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鸡蛋的回忆

那天，去学校食堂吃饭，在打菜时偶尔发现有地菜煮的鸡蛋卖，当时也没有太在意，只是心里有点纳闷。吃过饭，往宿舍回的时候，看见食堂不远处的宣传栏，贴着一张纸。纸上的字很大，不用走太近也能看得清。纸上写着：今天是三月初三，食堂特地准备了地菜煮的鸡蛋，欢迎各位学生前来品尝。看到这，我顿时明白了，今天是三月三，是吃地菜煮鸡蛋的日子。每年的三月初三，国人都有吃地菜煮鸡蛋的习俗。地菜即为荠菜，在路边或野地随处可见，特别是在自家的菜园地里，地菜甚多。记得每年三月初三那天，我都会在自家的菜园里扯上一大把。地菜，翠翠绿绿的，很长，有白白的根须；那些还没有开出小白花的，就是极好的地菜。所以，有时还没有等到三月初三那天，人们就已经扯了一大把地菜了。记得以前每到三月初三，家中便会用地菜煮鸡蛋。过完年后，孩子们所盼望的就是这天了。三月初三那天，早早地吃过晚饭后，母亲便会拿一二十个鸡蛋洗干净。不过，由于特殊时节，有时不全是鸡蛋，偶尔还是有鸭蛋的。那时，我每次都和哥哥争鸭蛋吃，因为鸭蛋比鸡蛋大一些。故母亲每次都洗4个鸭蛋，哥和我每人都分两个鸭蛋。鸡蛋洗干净后，就把它连同地菜一起放入锅中煮。我们那里一般还会加些黄豆一起煮。这不同的地方加入的东西不同，有的地方不加黄豆，而是加红枣、生姜片、风球等。煮半个多小时就可以吃了。煮好后，先把鸡蛋捞出来，然后每人分好几个鸡蛋，再盛一碗地菜煮鸡蛋的汤。一家人聚在一起，一边吃着鸡蛋、一边喝着汤，还一边谈着三月初三为什么要吃鸡蛋的习俗。这一切，成为了那时最幸福、最惬意的时光呢！关于为什么三月三要吃地菜煮的鸡蛋？我记得，那是母亲打趣的说：肯定是以前有一个人，由于特别好吃，所以把这个吃蛋的习俗相传下来了。而父亲却说：这是某一个地方约定俗成的习俗。现在，我想想，还是觉得父亲说的有点道理。毕竟有些地方，三月初三是不吃地菜煮鸡蛋的，那三月三到底为什么要吃地菜煮鸡蛋呢？其实，这个习俗说起来，还有几个美丽的传说。相传，在我们南方，因为人们经常风吹雨打，所以人们头痛病是很常见的。三月初三的那天，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带），见乡民头痛难耐，于是他找来野鸡蛋和地菜，煮给乡民吃，当人们吃了以后，头突然不痛了，于是这个药方便传下来了，久而久之也演变成一个习俗相传至今。所以每年三月三，吃了地菜煮的鸡蛋，不仅不会头痛头晕，而且还可以驱邪避鬼。不过，还有一个类似的传说，相传三国时期，名医华佗来沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在沔阳形成了风俗。以后逐渐传开，在江汉平原一带也盛行起来了。渐渐地传遍了全国。但还有一个说法，每年的三月三，古称上已节，相传是轩辕黄帝的诞辰。人们三月初三吃鸡蛋是为了纪念轩辕黄帝的生日。更有人说荠菜的谐音是聚财，民间相传三月初三吃荠菜煮鸡蛋，既可交财运，又可以治头痛、头晕病。还有的说&&反正，关于三月三吃鸡蛋的说话，众说纷纭。但不管怎样，吃地菜煮鸡蛋确实是对身体健康有好处的。地菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有阳春三月三，荠菜当灵丹的谚语，还流传着春食荠菜，赛过仙丹的说法。可见荠菜不仅仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药里，荠菜被誉为草中甘草，有归肝、肾经，和脾、利水止血等功效。地菜不仅可以煮鸡蛋，也还可以直接做菜吃。那时，母亲偶尔会做这道菜。不过我觉得味道不怎么样，所以根本就没有好好品尝过。但父亲却特别爱吃。相比之下，我个人还是喜欢吃地菜煮的鸡蛋。说到这，说道地菜煮鸡蛋，我的口水都快要流出来了，我仿佛看到了几个地菜煮的鸡蛋就在我的眼前&&作者李玉良2014年4月23日凌晨

保护鸡蛋的心得体会

篇一：护蛋心得三八”护蛋心得五年级四班姚妙萱今天是3 月8 日，是妇女节，也是妈妈的节日。学校里举行了一次护蛋活动，就是让我们体会妈妈怀胎十月，对我们的关心和照顾，感受一下妈妈的辛苦。早上，我把昨晚包好的鸡蛋鸡蛋放到了口袋里。上校车的时候，我害怕把鸡蛋挤破，所以就放到了袖子里用手拿着，这下我可放松了许多。可是，. 危险重重，当我收作业的时候，不小心让鸡蛋碰到了桌子，我以为蛋破了，当我拿出来时，虚惊一场，原来是我包的纸太厚了，根本没磕到。这让我真的体会到了: 如果当时妈妈不小心把我们碰到了，又看不见我们，她们应该会多么地担忧啊！跑步的时候，我担心蛋放在口袋里可能会被同学挤到，怎么办呢？于是，我又用早上的那个办法，还是把蛋放到袖子里用手拿着，跑的时候，我看见别的班的同学的鸡蛋碎了一地，地上的蛋黄蛋清撒了一地。真的是太艰难了。吃午饭的时候，我的鞋带开了，可我怕把鸡蛋挤碎了，就把它拿出袖子里在系。那时候，妈妈们该怎么办呢？我带着小心、细心，度过这天，终于，我的努力没有白费。蛋到了家都还没破呢！通过这一天的辛苦，我终于体验到了妈妈们当时的辛苦。我想对世界上的每一位伟大的母亲说：“你们辛苦了”！蛋在行动五年级四班李晓霞天，是三月八日妇女节，学校里组织了一次活动，让我们每个人都带一个生鸡蛋，让我们体会母亲怀胎十月的辛苦。一天下来，我的鸡蛋完好无损，有的同学也是，而还有一些同学，鸡蛋早就“牺牲”了。这次活动，有的同学只当做而是想让我们好好体会一下母亲的辛苦。让我们保护这个鸡蛋，这个鸡蛋就是我们的“孩子”，我们就要对它们负责，要好好保护它们。通过这次护蛋活动之后，我更加明白了母亲从在玩游戏，并不多么在乎。可是学校组织举行这个任务并不只是为了让我们玩，怀胎十月到把我养成这么大是多么辛苦，妈妈您辛苦了！妈妈我爱您！蛋心得

鸡蛋深加工分析

一、项目背景我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。特别是近几年来，伴随中国经济发展的脚步，家禽养殖业、禽蛋、加工业也轻舒猿臂、展翅腾飞。2003年我国禽蛋产量占世界总产量的43.1%，其中鸡蛋产量1988万吨，占世界总产量的37.9%，位居世界第一位，全国蛋鸡场达到1250个，增长17.9%，其集约化程度达30%；2004年，我国禽蛋总产量为2570.4万吨，人均占有量为18.13公斤；2005年我国禽蛋产量为2560.7万吨，占世界总产量的43%，人均占有量达 20公斤。自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续20年保持世界了第一产蛋大国的地位，人均占有量也大大超过了世界平均水平，禽蛋的消费也超过了世界平均水平。蛋品工业在我国工农业生产中开始扮演着重要的角色。我国人均蛋品占有量达20公斤；而我国禽蛋加工却仅占蛋产量的0.2%，出口量占产量的2%。作为世界上最大的蛋品生产国，中国蛋品加工业和世界先进水平相比还有很大差距。世界上加工鸡蛋的历史已有130多年，生产总量在75万t以上，主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等国家，生产能力约占总产量的2／3。发达国家蛋制品的比重已达20％-25％，品种多达60余种，将来其蛋制品的比重将提高到50％，对鲜蛋和蛋制品的要求也更加严格，并在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章，以刺激和提高蛋的消费。

中国的鲜蛋消费占到蛋品产量的90%以上。目前，中国蛋品深加工企业不到400家，大部分企业都在初级加工后就上市销售，有的甚至不加工就销售。以我国山西省和位于中国东北地区的黑龙江省为例，一年能产鲜蛋约200万公斤，但几乎没有一家深加工企业，大部分是以鲜蛋的形式销往外地，产品附加值几乎没有。我国的蛋品加工业，大多是从家庭的、手工作坊式的小企业发展起来的，人员少，规模小，力量弱，经不起风吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企业面临了灭顶之灾。蛋品的加工必须走出传统。蛋品加工业有着广阔而深远的意义和价值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的关键一环。鸡蛋的医药和食用功能有很深的值得研究的东西，就连蛋壳目前都已开发出多种高附加值有营养的产品来。蛋品业内应清醒认识，传统工业可以单枪匹马地去干，而现代工业必须按系统、靠先进技术和深入、广泛的合作来开发和实施。蛋品企业的发展有两个关建点：一是高新技术，二是拓展新的消费市场问题。通过高端技术，带动高端市场。通过高质量的产品，创出企业品牌。要选中蛋制品现代化生产方向，大力推广高新技术。在市场经济中蛋制品加工业只有在研究市场基础上，采用新技术才能获得新起步。蛋制品主要应用领域:

辨别鸡蛋是否新鲜,只需五招

辨别鸡蛋是否新鲜，只需五招第一招看、摸、听、嗅看：观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明，蛋形规整，无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态；劣质蛋壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。摸：新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感，略粗糙；陈蛋分量轻，表面光滑。听：将蛋在耳边轻轻晃动，如果蛋内有响声或蛋中的物质有较大的振动则为劣质蛋；将几个蛋放在手中相互轻碰听声，如果声实为鲜蛋，如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋，如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。嗅：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味，如果是劣质蛋则有异味。第二招浓厚蛋白越多，蛋越新鲜蛋白也称蛋清，蛋白是有层次的，在完整的鸡蛋内由外向内共分为四层。第一层为稀薄蛋白，第二层为浓厚蛋白，第三层为稀薄蛋白，第四层为系带层浓蛋白。在蛋的贮藏过程中，浓厚蛋白在新产蛋中的比例大约为60%，但是随着时间的延长，浓厚蛋白转变成稀薄蛋白。所以，浓厚蛋白的多少可以代表蛋的新鲜程度。第三招夏天买鸡蛋，超过生产日期25天的不建议购买通常情况下农贸市场的鸡蛋最新鲜，但现在的人们很少有时间和精力专门去农贸市场选购鸡蛋，更多时候是去超市购买包装好了的盒装蛋。盒装蛋不代表蛋就不新鲜，只是流通时间较长。购买超市的盒装蛋一定要认真查看生产日期，如果是炎热的夏季，且蛋产出已经超过25天，就不要购买了，比较建议购买15天以下的蛋。如果天气比较冷，且鸡蛋始终在冰箱

中存放，那么蛋产出不超过35天的话都还是可以食用的。当然，不建议购买距离生产日期较长时间的蛋品。还要注意查看盒装蛋的保质期，不同厂家的鸡蛋标有不同的保质期，这只能作一个参考，即将过期的蛋少买或者选择不买。品牌和价格也是重要的参考依据，大品牌的鸡蛋质量比较有保证。第四招储存时间越长，气室越大，蛋越不新鲜在蛋的钝端（大头），由蛋白膜和蛋壳膜分离形成的气囊，称气室。蛋的气室只在钝端形成，主要由于钝端比尖端蛋壳的气孔多而且大。在蛋的储存期间，蛋内的水分从蛋的气孔中散失到空气中，使气室变大，鸡蛋储存时间越长，气室就会越来越大，所以气室大小与蛋的新鲜度有关，也是评价蛋的新鲜度的主要指标之一。第五招蛋壳表面有血渍、粪便及各类污渍的蛋，最好不要购买如果鸡蛋壳表面的血渍或粪便过多，说明蛋的污染较重，细菌可能通过鸡蛋表面的气孔渗到鸡蛋内部去，这样的蛋最好不要购买。 “只吃蛋白不吃蛋黄”的做法不可取坊间很流行“只吃蛋白不吃蛋黄”，却不知这样的做法损失了鸡蛋里大部分的营养。蛋白中87%都是水分，而蛋黄中含水量只有50%，蛋白质含量则有15%，远远超过蛋白。此外，维生素和钙、磷等矿物质也基本都在蛋黄里。很多人担心蛋黄里的脂肪和胆固醇，事实上，蛋黄里含的是脂质，并不完全是平常意义中的脂肪，因为它不仅包括胆固醇，也包括卵磷脂。蛋黄中的卵磷脂是胆固醇的四倍，而卵磷脂是对心脑血管健康有益的成分。还有研究表明，卵磷脂里的胆碱，可以预防老年痴呆。到目前为止，没有直接证据表明吃鸡蛋一定会导致动脉硬化概率的增加。所以，盲目抛弃蛋黄的做法，是不可取的。

土鸡蛋也有不少安全隐患

土鸡蛋也有不少安全隐患有关专家称，饲养鸡蛋从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源及原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产。而“土鸡蛋”主要来自于散养农户，个别无良饲养者如果给鸡吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”而产下的“土鸡蛋”，不仅营养价值大打折扣，连基本的食品安全也无法保证。因为抗生素在鸡蛋中残留，可使耐药性的病原菌株数量显著增加，人被变异细菌感染鉴于此，提醒消费者：购买“土鸡蛋”要慎重，最好选择大品牌的禽蛋制品，不要为图便宜，而忽略了食品安全问题。土鸡蛋更营养？理性看待土鸡蛋近2年，合格的普通鸡蛋价格始终在每公斤七八元间，而土鸡蛋价格从每公斤十三四元涨至现在的十八九元，价格上涨了三成左右，涨幅在肉禽蛋类中不可谓不大。青睐土鸡蛋的市民普遍认为，因农家放养的土鸡以青菜、青草、虫子、谷物等为食，营养优于饲料配方，所产土鸡蛋的营养价值当然就高于普通鸡蛋。每周都要到罗立新夫妇门店购买土鸡蛋的邓先生说：“现在蛋也能造假，饲料里面添加各种违禁成分，让我们不敢相信市面上大部分的鸡蛋。” 看来，对高营养价值的追求和出于食品安全的考虑，是热捧土鸡蛋的两大原因。但据专家分析，土鸡蛋和合格的普通鸡蛋里蛋白质、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、钙、铁等含量没有明显差异；土鸡蛋内维生素A和维生素B的含量还不如普通鸡蛋。湖南农业大学食品科技学院副院长、硕士生导师邓放明教授认为，土鸡蛋和“洋鸡蛋”从营养价值上来说，并不存在很大差异；只是由于喂养方式的不同，土鸡自由觅食虫子和绿叶较多，直接摄取水分较少，使土鸡蛋的蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2含量较高，水分较低，口感比普通鸡蛋要好。农业部早在2001年就颁布了《无公害农产品生产标准》，去年，我国又颁布了《安全卫生优质鲜禽蛋标准》，这一标准涵盖了鲜禽蛋生产过程中的生产操作技术规范，各项鲜禽蛋安全卫生标准项目和标准值均参考了国内外相关的技术标准。目前我省大型禽蛋企业，均能按照国家相关标准和规定对蛋鸡进行科学喂养，所产鸡蛋均符合国家标准，广大市民可以放心食用。

农副产品深加工项目

第一篇绿色农副产品项目蔬菜速冻流水线项目一、项目简介：速冻蔬菜在国际、国内市场有着广泛的需求，该项目拟引进速冻流水线，生产小包装蔬菜，产品为速冻毛豆、青豆、蘑菇、甜玉米、胡萝卜、南瓜饼等，国内外市场潜力很大。二、投资额：项目总投资220万美元，注册资金200万美元，外方100％以现汇投入。各类速冻蔬菜8000吨，冷冻食品500吨。三、合作方式：独资。年销售额3200万元人民币，利润650万元人民币。四、回收期： 3年(含建设期)。独资期限15年。五、中方条件： 1、具有丰富的蔬菜资源； 2、生产用房不少于2000平方米。大型农副产品物流批发市场项目一、项目简介：本项目拟投资建立集批发、储藏、加工、运输、直销配送、信息发布等多位一体的新型农副产品物流基地，并可通过信息优势，引导农民进行果蔬种植，畜禽养殖及深加工，促进流通，提高地区经济发．

展水平。二、项目要点：璜霉总投资1500万美元，外方100％以现汇投入，中方提供土地、设施供外方租赁，或折价入股，独资或合资经营，年收益2000万美元，利税500万美元，回收期为三年(不含建设期)，合作期限为20年。三、合作条件： l、交通运输便利，通信发达，政策优惠。 2、有可开发用土地，后期可持续发展。低温真空脱水蔬菜加工项目一、项目简介：低温真空脱水蔬菜是目前国际上一种先进的蔬菜加工技术，其产品不但最大限度的保证了蔬菜的营养价值，而且口味极佳，深受市场欢迎，销路很好，前景广阔。二、项目合作目：独资、合资均可。三、投资概况： (1)总投资350万美元，注册318万美元。 (2)外方100％-60％，以设备、现汇投入：中方40％，以厂房、设施投入。万元。1180万元，年利润5280项目建成后，年产值(3)．

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一、国内外概况：我国禽蛋产业的现状与展望：自1985年我国禽蛋产量就跃居世界第一位。2003年我国禽蛋产量为2,560.7万吨，占世界总产量的43％，我们禽蛋行业将实现由数量型向质量型转变，这样才能生产出优质的产品出口到世界各地。我国是世界上蛋产量、消费量最高的国家，平均一年的蛋产量超过2000万多吨，蛋业产值超过1200亿元，人均蛋品消费已与美、法等发达国家接近，但我国的蛋业加工几乎还是空白。除了皮蛋、咸蛋外，像国际市场所需的冷藏液体蛋、冷冻“冰蛋”和蛋粉等十分少见。近些年来，我国各地蛋鸡生产发展过猛，造成蛋价大幅度下跌，养鸡效益差，蛋农叫苦不迭。而消费者对营养丰富、价格便宜的鸡蛋反应却很平淡，尽管“两斤青菜一斤蛋”，但鸡蛋的销售量并未上升。业内人士分析认为：蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等许多方面密切相关，要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，必须改变目前我国鸡蛋生产和蛋品开发中存在的普通蛋多品牌蛋少、带壳蛋多深加工少、食用多开发利用少等问题。业内行家分析，蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等诸多矛盾有密切关联。要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，关键是必须改变鸡蛋市场存在的“三多三少”问题。普通蛋多品牌蛋少目前国外已经开发成功的营养蛋如高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、天然风味蛋等，品种不下五六十种，而且都有自己的品牌和标识，这些特种蛋售价比普通鸡蛋要高出数倍甚至数十倍。而国内部分蛋鸡场虽也试产过一些特色鸡蛋，售价虽高于普通蛋卖得不错，但多数产品质量未达标，也没有让人记住其商标和品牌，如红心鸡蛋，只是蛋黄增色，而蛋内

鸡蛋安全调研

鸡蛋安全调研摘要：鸡蛋位于我国人民膳食宝塔的第三层，为人体提供了丰富的蛋白质，因此，鸡蛋的食品安全问题关系着人们的饮食安全。通过比较国内与国外的洁蛋的发展状况，认识我国洁蛋发展的不足之处，从而提升我国的食品品质。论述：洁蛋，也成为清洁蛋、净蛋，是鸡鸭等禽类的蛋产出后，经过清洗、消毒、干燥、涂膜、包装等生产工艺的处理所得到的的鲜蛋类单产品。与脏蛋相比，洁蛋表皮卫生、洁净，具有较长的保质期，具有较好的品质和安全性。而脏蛋由于表面的血渍、禽粪等污染物所携带的有害微生物，特别是细菌，例如沙门氏菌，这些致病微生物会通过蛋壳上的无数气孔进入但内，并大量繁殖，对蛋类的卫生安全构成威胁，对人体健康造成隐患。目前，对禽蛋进行清洗消毒、保鲜、分级、包装、自动喷码等安全处理后，可以使消费者能够了解到单个鸡蛋的生产时间、商标、分级情况等质量标志。以下以鸡蛋为例，通过介绍国外洁蛋生产现状，以及我国各大城市洁蛋普及程度，来使人们认识到我国食品安全的与发达国家的差距和国内城市之间的差距。一、国外鲜蛋的生产现状 1.国外洁蛋的加工国外食品法典委员会就蛋品卫生做出了相关规定，鲜蛋在农场一般不要求清洗，除非是在特殊情况才在农场清洗，农场必须经过官方代理机构的认证，清洗从业人员必须合乎相关要求，包括任何清洗过程和清洁剂、消毒剂的使用时间和温度的控制。产用的清洁消毒方法有：过氧乙酸消毒，漂白粉消毒，高锰酸钾消毒，热水杀菌处理，巴氏消毒等。采用热水处理一般要求水温为78~80℃；巴氏杀菌处理，美国采用60℃水温处理3min，英国采用64.4℃水温处理2.5min。国外的禽蛋生产一般具有一整套自动化禽蛋采集设备和鲜壳蛋处理系统，禽蛋产出后落入输运带，送至验蛋机，剔除破壳蛋、裂缝蛋，进入洗蛋机自动清洗，再运往禽蛋处理机，可自动涂膜、干燥等，最后进入选蛋机进行自动检数、分级、包装，这为鲜蛋壳的销售和出口以及蛋品加工提供了优质的原材料[1]。 2.国外洁蛋的生产设备的发展状况目前在美国、澳大利亚、荷兰、日本等发达国家鲜蛋自动处理程序和技术水平很高。国外洁蛋加工机械设备种类齐全，可以根据使用者饲养规模来选择合适加工能力的设备。国外主要的洁蛋处理机械制造厂有，荷兰MOBA公司、美国Diamond公司、日本NABWL与KYOWA公司。除此之外，Georgia（美国）、新西兰政府工业研究公司、Pardue(美国)、AM bach sstraa公司（美国）等都在从事禽蛋（鲜壳蛋）分级包装机的生产或研究。其中MOBA公司的机器分类最全，处理量每小时1600~180000枚左右，是世界上最大的禽蛋分级、检验、包装身背生产厂家，也是世界上第一家开始研制和生产禽蛋分级、检验、包装设备的厂家。在同行业国际市场上占有率高达70%。这些公司的产品基本代表国际禽蛋（鲜壳蛋）加工处理技术的最好水平，普遍应用计算机技术，传感器技术配合气动和机械系统，基本上能完成自动分级和自动包装工作。[2] 二、国内洁蛋的生产现状目前我国还有很大一部分消费者所食用的鸡蛋主要从农贸市场购买，人们对蛋

精选项目建议书四篇

精选项目建议书四篇项目建议书篇1 一、项目介绍 1、项目名称：卓达太阳城国际鲜鸡蛋深加工产业基地 2、项目内容：以新鲜鸡蛋为原料，通过临界CO2提取方法，去除胆固醇、卵油三脂及其卵黄蛋白，提纯得到蛋黄卵磷脂、蛋**、蛋黄油、卵黄蛋白、蛋壳粉，年设计生产能力吨。二、项目背景我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。特别是近几年来，伴随中国经济发展的脚步，家禽养殖业、禽蛋、加工业也轻舒猿臂、展翅腾飞。20xx 年我国禽蛋产量占世界总产量的43。1%，其中鸡蛋产量1988万吨，占世界总产量的37。9%，位居世界第一位，全国蛋鸡场达到1250个，增长17。9%，其集约化程度达30%；20xx年，我国禽蛋总产量为2570。4万吨，人均占有量为18。13公斤；20xx年我国禽蛋产量为2560。7万吨，占世界总产量的43%，人均占有量达 20公斤。自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续20年保持世界了第一产蛋大国的地位，人均占有量也大大超过了世界平均水平，禽蛋的消费也超过了世界平均水平。蛋品工业在我国工农业生产中开始扮演着重要的角色。世界上加工鸡蛋的历史已有130多年，生产总量在75万t以上，主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等国家，生产能力约占总产量的2／3。发达国家蛋制品的比重已达30％—50％，品种多达60余种，将来其蛋制品的比重将提高到50％，对鲜蛋和蛋制品的要求也更加严格，并在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章，以刺激和提高蛋的消费。中国的鲜蛋消费占到蛋品产量的95%以上。目前，中国蛋品深加工企业不到400家，大部分企业都在初级加工后就上市销售，有的甚至不加工就销售。以我国山西省和位于中国东北地区的黑龙江省为例，一年能产鲜蛋约200万公斤，但几乎没有一家深加工企业，大部分是以鲜蛋的形式销往外地，产品附加值几乎没有。我国的蛋品加工业，大多是从家庭的、手工作坊式的小企业发展起来的，人

新鲜鸡蛋与变质鸡蛋的区别

新鲜鸡蛋与变质鸡蛋的区别摘要：新鲜鸡蛋和变质鸡蛋营养不同，外观和物理性质也不同。本文从鸡蛋的看、听、转动、照蛋和清水漂浮五个方面来区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋，让我们购买鸡蛋时可以参考。关键词：新鲜鸡蛋；变质鸡蛋；区别在市场上，我们有时会买到臭鸡蛋、散黄蛋。如果花同样的钱，买到变质的鸡蛋，我们心里肯定不舒服。那么如何才能准确地区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋呢，我从网络上查找了很多资料，还做了如下这个实验来进一步证实。一、材料与方法（一）材料产出1天的鸡蛋（从养鸡场拿到）、冰箱内存放15天和30天、26℃室内存放15天的鸡蛋各5枚。另准备放大镜、自制的照蛋器、250毫升烧杯4个和培养皿若干个。（二）方法分别用看、听、转动、照蛋和清水漂浮五种方法对上述4种鸡蛋进行检测，区分它们的不同点。二、结果（一）看的结果： 1、用眼睛看：产出1天的鸡蛋表面有一层薄薄的、光滑的膜覆盖着，在灯光的照耀下泛着微微的光泽。其他3种鸡蛋都没有膜覆盖着。 2、用放大镜看：产出1天的鸡蛋，蛋壳表面气孔小，凹陷程度低；冰15天的鸡蛋程度稍高；冰30天和室内存放15天的鸡蛋蛋壳表面气孔都比较大，两者差不多。 3、打开鸡蛋看：把鸡蛋轻轻地打开，不破坏蛋黄，放入培养皿中，可以看到产出1天的鸡蛋浓蛋白和稀蛋白界限清楚，两条系带紧挨着蛋黄两侧，蛋黄膜紧致，蛋黄高挺，蛋黄内物质均匀；冰15天的鸡蛋浓蛋白和稀蛋白界限不清楚，两条系带已离开蛋黄，蛋黄内物质不均匀；冰30天和室内存放15天的鸡蛋已看不到浓蛋白和系带，蛋黄平摊，蛋黄物质浓淡分散。（二）听的结果：

用拇指和食指轻轻的捏住鸡蛋的两端，在耳边轻轻的上下摇动。产出1天的鸡蛋和冰10天的都有厚实感，听不到声音；冰30天和室内存放15天的鸡蛋都有轻微的液体流动和撞击声。（三）转的结果：将鸡蛋水平躺放在桌子上，用同样的力量轻轻转动鸡蛋，产出1天的鸡蛋很快就停下来，冰10天的较长，其他2种鸡蛋转动时间最长。（四）照蛋的结果：将鸡蛋的大头紧贴着照蛋器的洞口，让灯光透过鸡蛋，观察鸡蛋内容物的轮廓。产出1天的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋白、蛋黄轮廓清晰。其余鸡蛋也呈现出微红色、半透明，但蛋白、蛋黄轮廓不清晰。（五）清水漂浮的结果：取4个250ml的烧杯，装入自来水，将4种鸡蛋轮个放入水中。结果产出1天的鸡蛋沉入水底，平躺着；冰15天的鸡蛋有2个悬浮在水中，2个大头朝上、小头朝下浮在水面；冰30天和室内存放15天的鸡蛋全部大头朝上、小头朝下浮在水面。三、讨论将新鲜的鸡蛋煮熟，纵向中间切开，我们可以看到鸡蛋由蛋壳、蛋壳膜、蛋白和蛋黄组成，其中蛋白又有浓蛋白、系带和稀蛋白，蛋的钝头还有一个气室。刚产出的鸡蛋，蛋壳表面覆盖一层薄膜，起到防止细菌微生物进入鸡蛋内部的作用，随着存放时间的延长薄膜逐渐被氧化消失，失去保护作用。蛋壳上的气口也随着蛋内容物的氧化分解，气体的进进出出而变大。浓蛋白、系带和稀蛋白都是起到保护蛋黄的作用，防止蛋黄因摇动或转动而撞到蛋壳受伤。存放久的鸡蛋，蛋白、蛋黄都会氧化分解，变成水样物质，失去保护作用。所以在摇动鸡蛋时，新鲜的鸡蛋有厚实感，存放久的鸡蛋有水流动声。转动鸡蛋的时候，新鲜的鸡蛋很快会停止下来，而存放久的鸡蛋转动时间变长。鸡蛋是个半透明的物体，在强光下可以透视鸡蛋的内部。熟练的技术员通过照蛋，观察鸡蛋的蛋白、蛋黄的形状，可以很快地判断出鸡蛋的新鲜程度。刚产出的鸡蛋，比重比清水大，随着存放时间的延长，蛋内容物氧化分解，质量慢慢变轻，所以存放时间长的鸡蛋会浮上水面。又因为气室一端的较轻，所以呈大头朝上，小头朝下的状态。通过分析，可见我们可以从鸡蛋的看、听、转动、照蛋和清水漂浮五个方面

危害蛋品安全的因素及防控措施

危害蛋品安全的因素及防控措施侯永刚，黄仁录（河北农业大学动物科技学院，保定071001）摘要：随着社会的发展和人们消费意识的提高，无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋等安全性高的品牌鸡蛋逐步形成了稳定上升的市场需求。当前鸡蛋存在品牌建设滞后；药物残留；病原微生物污染等问题，鸡蛋安全生产已成为制约蛋鸡业发展的障碍，本文就危害蛋品安全的因素及解决措施进行了探讨。关键词：鸡蛋；安全生产；解决措施我国是禽蛋生产大国，产量位居世界第一，生产成本低，开拓国际市场有很强的潜力，虽然每年产的鲜蛋逐年增长，但是鸡蛋实际出口的数量很少，养鸡业发展带来的污染问题也越来越严重。无序的引种，饲养管理的不规范，各种兽药的任意使用，粪便对环境的污染，鸡蛋、肌肉中的药物残留，高胆固醇，低营养等，都成了制约养鸡业发展和鸡蛋的销售的弊病。特别是三聚氰胺事件以来，我国的鸡蛋生产更面临着严峻的挑战与压力。为了适应市场的需求，保证鸡蛋的安全生产，鸡蛋生产应该由从数量到质量上来，按照“安全，无公害，健康”的禽产品原则，积极开展“无公害”家禽产品的研究，生产绿色禽产品，提高我国禽肉和禽蛋在国际市场上的竞争力，使我国的禽蛋业要顺应国内和国际市场对禽蛋安全性和营养性的要求，努力提高禽蛋品质，提高竞争力，以扩大出口。 1 影响鸡蛋安全生产的因素 1.1 规模小、布局混乱、鸡舍及设备简陋主要体现在，当前我国养鸡业主要是以小规模散养户养殖为主，很多是根据当前养殖行情进行临时的饲养，根本没有饲养计划，没有形成一定的饲养模式。这些养殖户缺乏资金来源，对鸡舍等硬件设施的投入不足，敷衍了事，采用简陋的鸡舍进行养殖，如废旧车棚、旧房屋、大棚等。这些简陋随意选址，根本不考虑当地的水土及气象条件，与周围鸡舍间隔太近，养鸡户自成体系，人畜禽混居，户与户相连，村与村相连，不同鸡群之间无防疫屏障，无法全进全出。绝大多数的饲养户都是育雏+产蛋鸡舍，并且育雏、育成、产蛋鸡舍无分区，净污分道

鸡蛋标准

一、国家卫生标准为贯彻预防为主的方针和执行《中华人民共和国食品卫生法》，加强对蛋与蛋制品的卫生管理，提高蛋品质量，保障人民身体健康，国家制定了蛋品卫生标准。按照卫生部提出的、原技术监督局《鲜蛋卫生标准》（GB2748—2003），鲜蛋的感官指标和理化指标应达到下列要求。 1 2 二、鸡蛋的品质鉴别方法（一）感官检别法: 感官鉴别是凭检验者的视觉、听觉、嗅觉、触觉等感觉器官，通过看、听、嗅、摸等方法来鉴别鸡蛋的质量。该方法基本上不需要任何仪器设备、操作简便，因此应用最为广泛但其检验结果受检验者的实践经验是否丰富的影响较大。（二）光照鉴别法：利用光线透视观察鸡蛋的内容物变化情况来鉴别蛋的品质。此法简单易行，准确、快速。该法是国内外经营鲜蛋和蛋品加工普遍利用的理想方法，用以补充感官检验的不足。光照透视原理是根据蛋壳分布的气孔具有透光性，在光的透视下，可观察蛋壳、气室高度、蛋白、蛋黄、系带和胚胎状况，鉴别禽蛋的品质，做出综合评定。（三）相对密度鉴别法：利用蛋的新鲜程度降低后，蛋内水分蒸发，气室扩大，内容物质量减轻的变化，在一定相对密度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别蛋的新鲜程度。（四）荧光检验鉴别法：荧光鉴别的原理是用紫外光照射，蛋的鲜陈由荧光强度的强弱反映出来，质量新鲜的蛋荧光强度弱，而越陈旧的蛋荧光强度越强。三、国内销售鲜蛋的分级标准目前虽然尚未有全国统一的国家标准或部颁标准，但各地为了适应消费者需要，也制定了分级标准，一般是： 1、一级蛋：鸡蛋不分大小，凡是新鲜、无破损的按一级蛋销售。成批的仔蛋、裂纹蛋、大血筋蛋、血环蛋以及泥污蛋、雨淋蛋按一级蛋折价销售。 2、二级蛋：指硌窝蛋、黏眼蛋、穿眼蛋（小口留清）、头照蛋（指未受精蛋）、穿黄蛋和靠黄蛋等。 3、三级蛋：指大口留清蛋、红贴皮蛋、散黄蛋、外霉蛋等。对于其它不能食用的变质蛋一律不准销售。上述一、二、三级不同等级的蛋，由于质量上有差别，所以销售价格也同样存在差别，其差价幅度在不同地区、不同季节也有所不同。

温州xx生产加工项目建议书

报告说明— 从全球来看，酵母市场规模2018年达到254亿元，近5年年化增长6.2%，规模稳中有升。分地区来看，全球合计65%的酵母产能集中在欧洲和美洲地区，而人口数量较多的亚洲、非洲等地产能分布相对少。近些年随着亚非地区居民生活水平提升和生活方式不断多元化，亚洲和非洲也成为全球酵母产能增长的主要地区。该酵母项目计划总投资11712.48万元，其中：固定资产投资9924.93万元，占项目总投资的84.74%；流动资金1787.55万元，占项目总投资的15.26%。达产年营业收入12061.00万元，总成本费用9404.16万元，税金及附加198.03万元，利润总额2656.84万元，利税总额3221.33万元，税后净利润1992.63万元，达产年纳税总额1228.70万元；达产年投资利润率22.68%，投资利税率27.50%，投资回报率17.01%，全部投资回收期7.38年，提供就业职位187个。从全球来看，酵母市场规模2018年达到254亿元，近5年年化增长6.2%，规模稳中有升。分地区来看，全球合计65%的酵母产能集中在欧洲和美洲地区，而人口数量较多的亚洲、非洲等地产能分布相对少。近些年随着亚非地区居民生活水平提升和生活方式不断多元化，亚洲和非洲也成为全球酵母产能增长的主要地区。

目录第一章项目概述第二章项目承办单位第三章项目背景、必要性第四章产业分析预测第五章产品规划第六章项目选址分析第七章工程设计第八章工艺概述第九章环境保护说明第十章职业保护第十一章风险应对说明第十二章节能情况分析第十三章实施进度计划第十四章投资规划第十五章项目经营效益分析第十六章项目总结、建议第十七章项目招投标方案

鲜鸡蛋采购、使用管理办法

鲜鸡蛋采购、检验及生产管理办法一、目的：为了控制鲜鸡蛋的质量，从而保证蛋卷的品质，特制定本规定。二、范围：适用于蛋卷生产时鲜鸡蛋的采购、检验及生产。三、职责：技术中心负责本规定的修订及组织实施、改进。采购、质检、生产负责按本规定实施。四、内容： 1、采购：采购方式（市场供应商每天提供当天新鲜鸡蛋）（1）采购应要供应商保证提供新鲜的（必须2天以内出产的）、干净的、完整的鸡蛋。（2）采购应严格按照每批次生产所需的鸡蛋数量提前1-2天采购，不许提前采购，以保持鸡蛋的新鲜度。 2、检验：（1）抽样数：每批次鸡蛋随机抽取10枚（2）检验方法：外观视检，蛋液抽检 A、外观检验：整批次鸡蛋要求清洁干净、不破损、外型正常、色泽鲜明；。 B、蛋白检验：打开鸡蛋、蛋白应浓厚、不稀薄、无异味 C、蛋黄检验：打开鸡蛋、蛋黄应完整、无异味（3）检验结果处理 A、整批次鸡蛋出现不干净或破损超过1-5%的，酌情扣罚1-5%；超过5%的，退货。 B、抽查中，蛋黄或蛋白出现轻微不正常（蛋白稀薄或蛋黄小量不完整）：不正常数≤1 枚，合格；不正常数为2枚，扣罚5%；不正常数为≥3枚，退货； C、抽查中，只要发现蛋黄或蛋白严重异常，或蛋液有异味，退货 3、生产（1）生产领料后，按生产量蛋液放进冷柜4~10度冷藏（冷柜开至2-4档）（2）生产打蛋时，一旦发现蛋白稀薄或蛋黄异常，即刻停止使用，并通知质检检查（3）打蛋前，先用清水冲洗干净。（4）打蛋时，严格控制蛋壳进入蛋液中。（5）蛋壳处理：生产时，蛋壳要装袋，当天结束后必须处理。（6）未使用完的鸡蛋（超过1星期的），退回仓库，采购退回供应商。第 1 页共1 页

加工鸡蛋的食品安全风险提示

加工鸡蛋的食品安全风险提示鸡蛋营养丰富，是广大市民最常食用的膳食品种之一。由于蛋壳表面易存在沙门氏菌，是常见引起细菌性食物中毒的致病菌之一，如果对鸡蛋的加工操作方法不当容易造成食源性疾病。学校食堂、托幼机构食堂、职工食堂、养老机构食堂、工地食堂等集中供餐单位，由于需要同时间或短时间内供应的食品量大、品种多样，操作过程中容易造成交叉污染，同时每锅烹煮的食品量大可能使食物受热不均匀，提前烹煮和贮存食物的温度或时间不当等，都会增加食品安全风险，更容易造成集体食堂食物中毒事件。为防范此类食品安全风险，广东省市场监督管理局特编制本指引，旨在提示所有餐饮服务提供者和广大市民注意预防此类事件的发生。一．鸡蛋的主要风险分析（一）沙门氏菌是一种可在人类及动物的肠道内存在的细菌，较常见于动物源性食物，包括蛋、肉和生乳，国际间均将其列为食品安全标准中常规检测项目的致病菌之一，依据我国《GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量》和《DBS44 006-2016广东省食品安全地方标准非预包装即食食品微生物限量》规定食品中均不得检出有沙门氏菌，食品安全国家标准GB21710 蛋与蛋制品生产卫生规范中要求必须要有对沙门氏菌的重点风险控制。（二）鸡蛋一般会通过两种不同途径受污染，一是经母鸡的卵巢的“直向传播”，二是经蛋壳渗透的“横向传播”。其中在“直向传播”中，沙门氏菌会在蛋壳形成之前由受感染的生殖组织感染鸡蛋；而“横向传播”通常由蛋壳上的粪便污染造成，因为鸡蛋是经泄殖腔产出，而该处亦是排粪的

地方；鸡蛋还可透过环境媒介(如鸡农、宠物或啮齿目动物)受到污染。（三）彻底煮熟食物能有效杀死沙门氏菌，但受沙门氏菌污染的生食或未经彻底煮熟的蛋或蛋制品、或在烹煮过程后再受到沙门氏菌污染的即食食物，都是沙门氏菌引起食物中毒的常见原因。（四）沙门氏菌和其他致病菌在没有彻底煮熟的过程仍然能生存，可以在危险温度下贮存（8℃至60℃）大量生长。（五）大部分人在进食受沙门氏菌污染的食物后会在6至72小时(通常为12-36小时)内出现恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐等食物中毒症状。但长者、婴儿等免疫力较弱的人病情通常较为严重，甚至可致死亡。（六）用生鸡蛋自制蛋黄酱(Mayonniase)的风险。在制作配制三文治时，有用蛋黄酱作涂沫的情形。蛋黄酱的制作工艺在国内外分为以生鸡蛋自制和使用预包装蛋浆两种情形，其中自制蛋黄酱一般是用生鸡蛋或蛋液调制品（除蛋液外，另加植物油、盐、糖、柠檬汁、白醋等），利用蛋黄或蛋液来当乳化剂。由于生鸡蛋可能含有沙门氏菌，食用前不加热，或制作后贮存时间和温度不当，沙门氏菌就有机会繁殖至引起人致病的数量。（七）国外有关鸡蛋含沙门氏菌的风险评估。据澳洲新西兰食品标准管理局在2009年发表的文件中，总结在不同国家进行的研究结果发现：沙门氏菌在蛋壳完整的生蛋上污染比率介乎0％至9.43％。据欧盟成员国在2012年的调查显示：生鸡蛋在欧盟地区受沙门氏菌污染的比率介乎0%至7%。近年不少国家，例如欧盟成员国、美国和澳洲，已开始采取预防蛋类受沙门氏菌污染的措施，例如减少沙门氏菌在产蛋母鸡的患病率、控制养殖场的卫生、饲料的安全及要求蛋须于低温储存和运输等。二、对餐饮服务提供者的要求

鸡蛋检验标准

文件名称：品管部鸡蛋检验标准鸡蛋检验标准一范围本标准适用于陕西正大食品公司蛋品销售业务所需的鸡蛋产品。本标准解释权属公司品管部。二收购标准 1、使用饲料：全程使用正大饲料。 2、蛋壳颜色：红褐-深红褐（典型的红壳蛋）。 3、疫苗用药：严格按正大饲养规范进行，严禁使用违禁药品，无公害、无药残、无激素。 4、健康状况：鸡群健康。 5、蛋体均匀度：大小均匀。 6、蛋体清洁度：无斑点、无粪便、无血迹、无污染、无颜色差异。（强调颜色的均一性）三收购标准一级蛋品收购标准: 1、10枚蛋重：625g。 2、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳清洁，有外蛋壳膜，不破裂，蛋形正常，色泽鲜明，蛋白浓厚，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。 3、气室高度：低于7mm。 4、蛋黄指数：≥0.4。以同一规格产品为一个批次：抽样比例为2%

文件名称：品管部鸡蛋检验标准二级蛋品收购标准: 1、10枚蛋重：500g。 2、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳清洁，蛋形正常，不破裂，蛋白浓厚，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。 3、气室高度：低于7mm。 4、蛋黄指数：蛋黄指数0.36~0.39。三级蛋品收购标准: 1、10枚蛋重：500g。 2、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳不破裂，气室可移动，蛋白较浓厚，允许有少量血斑，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。 3、气室高度：低于9mm。 4、蛋黄指数：蛋黄指数≤0.35。四、鸡蛋的理化性质测定方法 1、蛋重的测定方法一、材料与方法 1、材料鸡蛋、托盘天平及砝码 2、方法随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定10枚。根据重量进行等级划分。二、鸡蛋感官的测定

如何判断鸡蛋是否新鲜

如何判断鸡蛋是否新鲜许多人都依靠食品包装袋上的日期来识别食物是否过期，甚至在判断鸡蛋是否新鲜的时候也是如此。而实际上，包装袋上的保质期标得十分随意，并不等同于过期日期。眼睛和鼻子是判断肉类、农产品和草药新鲜度的最佳工具。但是，若非天赋异凛，在打破鸡蛋前，仅依靠感官会很难判断鸡蛋是否已经坏了。通常在包装盒上保质期过去好长时间之后，鸡蛋依然适于食用。锄禾日当午，好蛋就别随便丢掉了，今天我们来学习几个判断鸡蛋好坏的方法。不破壳的最佳测试方法：浮水测试找个碗装上冷水，然后把蛋放进去。如果鸡蛋平平沉入水里，那么它们非常新鲜。如果这枚蛋已经有几周时间了，但是依然可食用，那么它会一端翘起，半立在水中。如果鸡蛋整个浮在水面上，那就丢了吧，这蛋已经不能吃了。如果，你打算弄个煎蛋或是炒蛋，那么平卧碗底的鸡蛋和一头翘起的鸡蛋都可以。但是如果是水煮蛋这类要将整枚蛋煮熟的做法，那么选择半立水中的鸡蛋比较好，太新鲜的蛋容易粘壳不好剥：

新鲜鸡蛋和坏鸡蛋对照图，左边那枚蛋大概三个多月了其实，要知道鸡蛋的新鲜度，可以查看包装纸盒上的包装日期，这个日期是按儒略日期标的出售日期。儒略日期是撇开年份的一种纪日法，数值从1至365，由于大部分公司都会在母鸡下蛋不久就收集鸡蛋，所以儒略日期比所谓保质期可靠多了。

浮水测试的原理鸡蛋之所以可以用浮水测试来判断新鲜度，是因为蛋壳具有透气性。新鲜鸡蛋中的空气比较少，所以可以沉入水底。随着鸡蛋放置的时间越久，蛋里的空气就会渐渐增多，最后会浮在水面上。其他不破壳测试鸡蛋好坏的方法有人说，可以将鸡蛋放在耳边摇一摇，以此测试鸡蛋是否新鲜。如果，摇晃的时候能听到里面液体晃动的声音，那么这枚蛋多半是坏的；如果听不到什么声音，那么那枚蛋依然可以食用。但是，我(原文作者，下同)个人并不觉得这种方法可行。此外，还有一种透光验蛋法，这其实主要是在蛋上架前用来测试蛋蛋质量的方法，但是也可以用来测试鸡蛋新鲜度，不过对于放置时间较长的鸡蛋，这种方法就有些不够用了。透光验蛋法一般是将蛋放在手电筒等光源前，查看里面的气腔大小，以此来判断鸡蛋的情况。其实，以期的做法，是在纸板上钻个孔，然后在板的背面放上灯源，在板前透出的光线前观察鸡蛋。但是这种方法对非专业的人来说并不算好用。

鸡蛋深加工项目建议书

鸡蛋深加工项目建议书一、项目介绍 1、项目名称：卓达太阳城国际鲜鸡蛋深加工产业基地 2、项目容：以新鲜鸡蛋为原料，通过临界CO2提取方法，去除胆固醇、卵油三脂及其卵黄蛋白，提纯得到蛋黄卵磷脂、蛋白粉、蛋黄油、卵黄蛋白、蛋壳粉，年设计生产能力吨。二、项目背景我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。特别是近几年来，伴随中国经济发展的脚步，家禽养殖业、禽蛋、加工业也轻舒猿臂、展翅腾飞。2003年我国禽蛋产量占世界总产量的43.1%，其中鸡蛋产量1988万吨，占世界总产量的37.9%，位居世界第一位，全国蛋鸡场达到1250个，增长17.9%，其集约化程度达30%；2004年，我国禽蛋总产量为2570.4万吨，人均占有量为18.13公斤；2005年我国禽蛋产量为2560.7万吨，占世界总产量的43%，人均占有量达 20公斤。自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续20年保持世界了第一产蛋大国的地位，人均占有量也大大超过了世界平均水平，禽蛋的消费也超过了世界平均水平。蛋品工业在我国工农业生产中开始扮演着重要的角色。世界上加工鸡蛋的历史已有130多年，生产总量在75万t以上，主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等国家，生产能力约占总产量的2／3。发达国家蛋制品的比重已达30％-50％，品种多达60余种，将来其蛋制品的比重将提高到50％，对鲜蛋和蛋制品的要求也更加严格，并在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章，以

刺激和提高蛋的消费。中国的鲜蛋消费占到蛋品产量的95%以上。目前，中国蛋品深加工企业不到400家，大部分企业都在初级加工后就上市销售，有的甚至不加工就销售。以我国省和位于中国东北地区的省为例，一年能产鲜蛋约200万公斤，但几乎没有一家深加工企业，大部分是以鲜蛋的形式销往外地，产品附加值几乎没有。我国的蛋品加工业，大多是从家庭的、手工作坊式的小企业发展起来的，人员少，规模小，力量弱，经不起风吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企业面临了灭顶之灾。蛋品的加工必须走出传统。蛋品加工业有着广阔而深远的意义和价值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的关键一环。鸡蛋的医药和食用功能有很深的值得研究的东西，就连蛋壳目前都已开发出多种高附加值有营养的产品来。蛋品业应清醒认识，传统工业可以单枪匹马地去干，而现代工业必须按系统、靠先进技术和深入、广泛的合作来开发和实施。蛋品企业的发展有两个关建点：一是高新技术，二是拓展新的消费市场问题。通过高端技术，带动高端市场。通过高质量的产品，创出企业品牌。要选中蛋制品现代化生产方向，大力推广高新技术。在市场经济中蛋制品加工业只有在研究市场基础上，采用新技术才能获得新起步。三、国鸡蛋产业市场现状分析 1、国初级蛋鸡产业固有格局被打破，竞争压力大。近年来，我国蛋鸡产业在北方诸省集聚的格局正逐步被打破，南方一些省份蛋鸡养殖发展步伐较快，如、、、等，北蛋南运的数量在日益减少的同时，等南方地区回转到天津、，销售量都存在不同程度的下降，供大于求的格局逐渐形成。

年产1000吨全蛋粉、蛋黄粉、蛋清粉和功能食品加工厂建设可行性报告

吉林省五禾牧业发展有限公司 Jilin Wuhe Stockbreeding Development CO.,LTD 年产1000吨全蛋粉、蛋黄粉、蛋清粉和功能食品加工厂建设可行性研究报告（基本素材）

鸡蛋新鲜度和蜂蜜真假的鉴定实验报告

实验八鸡蛋新鲜度和蜂蜜真假的鉴定一、实验原理利用鸡蛋和蜂蜜的结构以及物化性质对其进行鉴定。二、目的及意义 1、了解用简单的物理或化学方法鉴定鸡蛋新鲜度和蜂蜜真假； 2、掌握鉴定鸡蛋新鲜度和蜂蜜真假的原理以及操作要点。三、实验材料 1、待测样品蜂蜜、鸡蛋等。 2、仪器及设备筷子、塑料杯、烧水壶、烧杯、滤纸等。四、分析步骤 1、鸡蛋新鲜度的鉴定方法一：先看外观新鲜鸡蛋蛋壳呈粉红色，表面有一层像白霜一样的粉末，表面有一粒一粒的凸起物，凸起物越多，表示鸡蛋越新鲜。不新鲜的鸡蛋蛋壳上有灰黑色斑点，表面光滑，气孔大。方法二：手摇法捏住鸡蛋，轻轻在耳边摇晃，没有声音的是鲜蛋，发出晃当声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。方法三：照射法用手轻轻握住鸡蛋，对着光源观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。原理：新鲜鸡蛋原本气室是比较小的，蛋壳上有许多气孔，随着放置时间的增长，外部空气通过气孔进入鸡蛋内部，气室将会逐渐增大。方法四：清水鉴定法将鸡蛋放入水中，来判断鸡蛋新鲜度： 1、平躺着，就很新鲜； 2、倾斜在水中，这颗蛋已经放了3～5天了； 3、直立在水中，这颗蛋已有10天之久； 4、浮在水面上，这颗蛋多半已变质了。原理：这是由于鸡蛋里面的空气的原因，新鲜的鸡蛋里面没有空气所以会平躺,有点空气了,鸡蛋是椭圆的所以会失去平衡倾斜,当空气增多下部变沉就会陷入水中比较多所以会直立，当坏了产生更多的气体会增加浮力所以浮在水面上。

1号鸡蛋（气室较小）3号鸡蛋（气室大于1号） 1号（平躺） 2号（倾斜）3号（漂浮） 2、蜂蜜真假的鉴定方法一：看色泽纯正的蜂蜜一般色色泽昏暗、不怎么透亮，如果掺有蔗糖则色泽鲜艳明亮，多为浅黄色，味淡，回味短，有一种糖浆味。方法二：品味道质量好的蜂蜜尝后均有花香，没有酸味、工业味、腥味，溶于水有较重的蜜味和甜味；掺糖加水的蜜，花香皆无，且有溶于水后有明显的糖水味。方法三：看气泡蜂蜜要是没有加工，使劲摇晃，是有气泡产生的，在上层和蜂蜜间都有气泡，比较均匀，蛋壳表面的白霜及凸起