烹饪中国饮食文化教学计划

《中国饮食文化》教学计划

学分：2

学时：36

适用专业：烹饪中专

一、课程定位

1、课程性质

。

本课程是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材。为专业基础课。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强，

2、课程作用

中国饮食文化是应用性综合性学科，对烹饪生产有重要指导作用

3、课程任务

以中职生为主要培养对象，以初中级中文导游员为培养目标为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础

二、课程设计

（一）、课程设计理念

中国饮食文化课程设计上以内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强为原则。本课程以认识-研究-实践-创造-应用为目的原则，在教学中将培养专业素养、职业道德和专业技能贯穿于整个教学过程中，采用多种教学手段，为专业教学打下良好基础。

（二）、课程设计思路

在内容选择上不求面面俱到，事事详论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，力求科学性知识性和趣味性相结合，注意教材内容与资格考试培训相衔接，增强突出“文化”特点，使学生获得一定的自己动手进行“文化调查能力”突出实用性和适量原则。

三、课程目标

（一）、知识目标：

学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，进一步体会中华民族历史文化源远流长和博大精深的文化内涵，建立民族自豪感，增强民族自豪感，增强历史责任心，培养爱国敬业

的精神，

（二）、能力目标：

为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础，着力贯彻“素质为基础、能力为主导”的“素质、知识、能力三位一体”的原则，培养学生宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化能力。

（三）、职业素质目标：

突出实用性和时代性，使培养目标、教学内容和教学方法紧贴餐饮的发展需要，与行业市场接轨，培养高素质人才。培养具有良好的心理素质、生活习惯和文化艺术修养。

培养有一定组织能力、协调能力、创新研发能力，德、智、体、美等方面全面发展的高

素质烹饪技能型人才。

四、课程内容

1.内容选取

饮食源流，中国烹饪原料与技术文化，中国饮食风味流派，中国酒茶文化，中国的食制、食礼与食俗，中国饮食审美，饮食与养生、哲学、政治、语言、文学等。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。

2.内容组织与安排

根据本课程的内容特点，学生对课程内容所应达到的学习层次，可分为阅读理解、分析讨论和掌握调查、运用多种方式、层次。

五、实施建议

(一)教材选用与编写

参见高等教育出版社，李曦主编《中国饮食文化》

(二)教学方法与手段

日常教学中可采用多种媒体的教学手段，增加视频、CAI和PPT等电子课件的教学内容，开拓视野，提高学习的兴趣。在系统、全面、准确地掌握掌握基础知识上联系烹饪实践，让学生接触实际、培养调查分析能力

．

(三)课程资源开发

(四)训练安排

分析---临摹---欣赏---设计---创作

六、考核方式

1、考核方式

理论考试

2、考核内容

理论考试题库

3、实施办法

理论考试：时间为90分钟，分值100分

4、成绩评定

理论考试60% 平时作业、考核40%

七、其他说明

宿迁市广播电视大学

江苏省宿迁中等专业学校课程授课计划表

（2011—2012学年第 2 学期）

课程名称中国饮食文化课程类别专业主干课

专业烹饪

授课班级10烹饪

授课教师朱君

学校中专