脂质化学试题

思考题：

有两桶贴有一级大豆油标签的油，如何比较它们之间品质的好坏?

答案：1．通过比较色泽，用罗维朋色泽的测定方法或者紫外见光分度仪测定。

2．通过观察它们之间的透明度，比较品质的好坏。大豆一级的透明度要求是澄清、透明

3．通过比较它们之间的气味和滋味，要求为无气味，口感好。

4．通过比较它们之间的烟点来判断品质的好坏。一级大豆油的烟点大于215℃。

5．通过冷冻试验比较品质好坏，冷冻试验在0℃储藏5.5h要求澄清、透明。

6．通过比较它们之间的酸值大小来比较品质的好坏。一级大豆油的酸值小于0.20mgKOH/g

7．通过比较它们之间的过氧化值来判断品质的好坏。一级大豆油的过氧化值小于5.0mmol/kg 8．通过的皂化值来比较它们之间品质的好坏。

9．通过比较它们之间的碘值大小来比较品质的好坏。

油脂氢化后（）A. 不饱和度提高B. 熔点提高C. 稳定性降低 D. 碘值升高正确答案：B

解析：油脂氢化后双键减少，饱和度升高，稳定性增高，碘值降低，熔点升高。

问答题：油脂氧化的因素有哪些？怎么防止油脂氧化？

参考答案：第一小问：一、内在因素：脂肪酸组成，排列和分布；

二、外在因素：1、物理因素：光，热，辐射等

2、化学因素：①A W②活性氧③金属离子④杂质⑤酶类⑥微生物⑦内源性抗

氧化物⑧pH等

第二小问：①加入抗氧化剂②控制pH③控制A W在0.33左右④避光隔氧⑤减少金属阳离子⑥控制原料

来源⑦防止外界诱导氧化因素的侵入等等

1 什么是必需脂肪酸？

答：人体自身不能合成，必需从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和a-亚麻酸。

2. 油脂稳定程度（货价期）的评价方法？

答：主要有烘箱法、活性氧法（AOM)和电导法。

选择题：

下面哪个是必需脂肪酸（）

A. 花生四烯酸

B. EPA

C. DHA

D. а-亚麻酸

正确答案是D

因为: 一般必需脂肪酸的双键呈顺式，属n-3型及n-6型，并具有戊碳双烯结构。

必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。事实上，n-6和n-3系列中许多脂肪酸如花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等都是人体不可缺少的，但人体可利用亚油酸和α-亚麻酸合成这些脂肪酸。所以这些能够合成的都不能称为是必需脂肪酸。所以答案为D。

天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？

答：直链，偶数C原子，大多数双键为顺式构型。

试说出三种区分食用油和化工用油的依据。

答：1，根据极性的不同。2，根据熔点的不同。3，根据酯性的不同。

何为油脂氢化？氢化后油脂会发生哪些变化？氢化油脂的用途主要有哪些？

答案：（1）油脂氢化是指在催化剂的作用下，油脂的不饱和双键与氢发生的加成反应，油脂氢化是油脂改性的一种有效手段。

（2）油脂氢化后结构会发生变化：双键数目减少，反式双键出现，双键发生异构化。结构的变化导致油脂的性质也发生变化：油脂的熔点提高，塑性改变，抗氧化能力增强，并能防止油脂回味。

（3）氢化油脂的用途主要是可以作为人造奶油的基料油，起酥油的基料油，可可脂代用品。

1什么是油脂酸败？怎样评价油脂水解酸败？

答:油脂酸败分为氧化酸败和水解酸败。油脂氧化分解或油脂水解都能够产生小分子的醛、酮、酸等物质，此类物质绝大多数都具有刺激性气味，该气味混合在一起形成“哈味”,这种现象称为油脂酸败。

评价油脂水解酸败的方法主要包括引发油脂水解的因素，如水分、酶、皂等的测定以及油脂水解所产生的游离脂肪酸含量的测定。

a 水分的测定可以采用烘箱法或Karl-Fisher滴定法测定水分含量；

b 脂肪酶的活性测定可采用3-吲哚基乙酸实验或者通过测定脂肪酶水解三辛酸甘油酯生成辛酸来分析；

c 测定油脂中残皂含量来预测油脂的水解酸败；

d 游离脂肪酸是油脂水解酸败的生成物，采用滴定法测定游离脂肪酸含量评价油脂的水解酸败情况。

在加工巧克力时，为了得到光滑细腻的口感，可使用哪种方法来控制可可脂中甘三酯的同质多晶体间的转换（B）

A. 调pH

B. 调温

C. 调水分

D. 加入抗氧化剂

如何限制油脂反式脂肪酸含量和摄人量

油脂脱臭过程控制

精炼油中反式脂肪酸含量高于毛油，精炼油中反式脂肪酸含量与精炼时间和温度有关。大豆油精炼和脱色温度在160—240。C，含C18：3反式异构体。菜籽油在275。C保持3 h约含4％C18：3反式异构体，在低温脱臭(220℃)3 h，约含2．5％反式异构体。在275。C反式异构体增加的原因与蒸汽激烈的混合，局部过热有关。油脂异构化在2200C开始，在2800C后多达10％脂肪酸转为反式异构体。在正常脱臭中，形成3％一6％反式脂肪酸。大豆油顺反异构化反应主要发生在脱臭工序，脱臭温度控制在260。C，操作压力400 Pa，直接蒸汽喷人量450 kg／h，脱臭45 k 60 min，不会明显产生反式脂肪酸。目前使用的脱臭塔结构有两种，一是塔板式，一是填料软塔。塔板式脱臭塔为5层折流鼓泡式，上面顶层脂肪酸捕集层乱堆SS316L环，底层增加冷热油交换层。软塔通过薄膜,对流技术提供了极高的比表面积，避免了滞留死角，脂肪酸可快速脱出而不发生水解。脱臭温度低和滞留时间短可以避免不必要的反应，把反式脂肪酸含量降到最低并保证油品质量。另外，填料式脱臭塔所需蒸汽量为塔板式脱臭塔的1／3，油重的0．3％。0．6％；填料塔体积小，200 t／d填料塔直径为900 mm，塔高10．5 m，600 t／d

软塔，8层，高13 m。

4．2氢化过程控制

在氢化过程中，植物油不饱和脂肪酸与氢气在90—1800C、金属铂、镍催化剂作用下反应打开双键，添加氢原子使之饱和。氢化过程中，双键能出现或“顺”或“反”构型，部分氢化也产生位置异构。’在氢化工艺中改变温度、压力、催化剂、反应时间和油品，可以生产不同特性的油脂。在生产过程中，通过调整氢化工艺参数，可以生产反式脂肪酸含量低的氢化油，如把家用起酥油反式脂肪酸含量从26％降到17％。

选择题：

1.长期煎炸的食用油一定会发生下列哪些现象？（ C ）

①酸价升高②高过氧化值③烟点升高④粘度减少⑤颜色变深

A. ①②④

B. ①②⑤

C. ①⑤

D. ②⑤

填空题：

棕榈酸的系统命名：十八烷酸的俗名：

亚油酸和亚麻酸用速记法可分别表示为：和

答案：十六烷酸硬脂酸18：3（n-3）或18:3ω3

和18: 3（n-6）或18:3ω6

油脂酸败原因及防治措施：

原因：油脂酸败是油脂由于接触空气、受光线照射、微生物及酶的作用。将出现令人讨厌的臭气及味道。这类质地下降的油脂劣化现象，称之为油脂酸败。油脂酸败的原因有两个方面：一是油脂水解的过程，即由动植物油组织的残渣和衍生物产生的酶引起的水解。二是油脂在空气、水、阳光等作用下发生的化学变化，包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动氧化。

措施：（1）水分：一般认为油脂含水量超过0.2%，水解酸败作用会加强。所以，在油脂的保管和调运中，要严格防止水分的浸入。

（2）杂质：非脂肪物质会加速油脂的酸败，一般认为油脂中以不超过0.2%为宜。

（3）空气：空气中的氧气是引起酸败变质的主要因素，因此，应严格密封储存。（4）光照：日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成，加快油脂氧化酸败的速率，因此，油脂应尽量避光保存。（5）温度：温度升高，则油脂酸败速度加快，温度每升高10℃，酸败速度一般加快一倍。反之则延缓或中止酸败过程。另外，包装材料应选用铁皮或钢板，还可适当添加抗氧化剂或阻氧化剂。

根据所学的油脂熔点知识，选出下列说法不正确的一项（）

A，天然油脂的熔点只是一个熔化的温度范围B，脂肪酸的晶型对其熔点没有影响

C，氢化、反化和共轭化都可以使脂肪酸的熔点升高D，反式酸的熔点高于顺式酸的熔点答案：D。

简述油脂分提的原理及分析影响油脂结晶的因素。

参考答案（按点儿给分，意思对即可）：

油脂分提是指在一定温度下利用构成油脂的各种甘三酯的熔点差异及溶解度不同，把油脂分为固、液两部分。使油脂冷却析出晶体，然后进行晶、液分离，分别得到固态脂和液态油。

原理：同一种油脂在不同的结晶条件下所具有不同的晶体形态，而不同晶体间熔点、密度、膨胀及潜热等性质是不同的；另外组成和结构不同的晶体影响甘三酯之间的互溶性。利用不同晶体之间的差异改变相应的条件分离晶体。

影响因素：

1、油脂的品质：不同品种油脂（即甘三酯的组成不同）影响油脂晶体在离析的难易程度。例如油脂中存在的胶质、游离脂肪酸、单甘脂、甘二酯等影响各种甘三酯间的互溶性。

2、晶种与不均匀晶核：晶核是在结晶过程中形成并诱导固脂在其周围析出成长。晶核、晶种形成的不均匀会不利于脂晶的成长和成熟，使结晶本身产生缺陷，影响油脂分提。

3、结晶冷却温度和冷却速率：冷却温差过大时，易形成无法分离的玻璃质体，因此需缓慢冷却。

4、结晶时间：一定的温度下，油脂的结晶达到平衡需要时间。

5、结晶搅拌速度：搅拌影响结晶热的传递。

6、溶剂：油脂中的溶剂降低油脂的粘度，增加甘三酯的自由度，使稳定性结晶转变加快，还有利于结晶的过滤，有效的提高分提效果。

7、晶体改良剂：改变油脂的冷藏稳定性，阻止晶体转化。

题目：油脂中简单脂质及复杂脂质的分离与分析方法有哪些？

答：(1)简单脂质：①采用薄层色谱法进行甘一酯甘二酯甘三酯及游离脂肪酸的分离，然后将谱带刮下根据不同组分不同方法分别进行甲酯化，加入一定量的外标物如十七酸甲酯，进入气相色谱进行定量，可得甘一酯、1,2-甘二酯、1,3-甘二酯、甘三酯、游离脂肪酸的相对百分含量。②柱色谱分离各种简单脂质。

③正相高压液相色谱定量分析。

(2)油脂中的复杂脂质主要是磷脂成分①磷脂提取方法：超临界CO2萃取法、丙酮萃取法。②磷脂组分的分离方法：固相萃取分离不同磷脂组分、双向薄层色谱法分离不同磷脂组分。③高压液相色谱法分离与分析磷脂组成等。

简答题

分析磷脂的结构，比较哪种方法（水代法、压榨法、浸出法）制取的芝麻油磷脂含量最低？

答案：磷脂含有极性较大的磷酸基团，具有亲水性。压榨法和浸出法制取的油中水分很少，磷脂成内盐状态，极性很弱，溶于油脂。而水代法制取油时，会加入大量的水，磷脂的成盐原子团便和水结合，磷脂分子结构由内盐式转变为水化式，带有较强的亲水基团，易吸水膨胀，比重增加，从而自油中析出。所以，水代法制取的油中磷脂含量最低。

问：动植物蜡与石蜡的区别及分离方法？

答：

区别：动植物蜡是由长碳链脂肪酸和长碳链的一元醇形成的酯；

石蜡是石油精炼过程中自重油里提取出的一种高级烃。

分离方法：（1）利用熔点的不同进行分离

（2）利用极性的不同进行分离

（3）利用可皂化性进行分离：动植物蜡可皂化而石蜡不易被皂化。

1.以下哪种油脂中花生四烯酸的含量最低？（）

A.猪油

B.深海鱼油

C.牛油

D.花生油

下列哪个不是衡量脂类氧化程度的指标（A）

A 碘值的增加值

B 酸值

C 丙二醛的增加值

D 氧化初期的过氧化值

油脂的化学常数主要是用来衡量样品中脂肪酸及其酯类的性质。请举出四种油脂化学常数，并列出其所反应出来的油脂的性质。并根据其中一个化学常数来计算脂肪酸和甘三酯平均分子量。

答：油脂化学常数：

1.酸值。能反应出油中游离脂肪酸的含量。脂肪酸含量大约为0.5倍的AV值。

2.碘值。衡量油脂的不饱和度。

3.过氧化值。判断油脂氧化酸败的程度。

4.皂化值。可以评定脂肪酸或甘三酯的平均分子质量。

如大豆油的皂化值为189-195mgKOH/g。则根据公式：

M T=3×56100/SV

为什么在分析脂肪酸组成时，必须先甲酯化再进行色谱分析？常用的甲酯化试剂有哪些？

答：因为构成油脂的脂肪酸特别是十二碳以上的长链脂肪酸，沸点较高，且高温下不稳定，易裂解，分析过程中容易造成损失。将其转化为脂肪酸甲酯以后，原来脂肪酸分子间的氢键被断裂，其沸点较原来的脂肪酸降低，提高了热稳定性，便于进行色谱分析。

常用的甲酯化试剂：

①酸性甲酯化：三氟化硼（盐酸或硫酸）+甲醇

②碱性甲酯化：甲醇钠（氢氧化钠或氢氧化钾）+甲醇

③重氮甲烷甲酯化：重氮甲烷+甲醇

下列哪项不属于油脂精炼的内容：（）（D）（2分）

A 脱磷脂

B 脱色素

C 脱游离脂肪酸

D 脱生育酚类物

油脂氧化的测定方法及解决办法

答案：（1）初级氧化测定方法：过氧化值；反应物的变化；增重法；单过氧化物；共轭二烯；（2）二级氧化产物：感官分析评价法；显色法

解决方法：加新鲜油脂混合；再次脱臭；吸附剂吸附；加物质掩盖；放置一段时间

1.使用气相色谱测定脂肪酸时对其甲基化的目的是什么？甲基化的常用方法有哪些？

答：脂肪酸，特别是长碳链脂肪酸，因为沸点高，高温时较易裂解，所以一般不直接使用气相色谱法测定，而是先甲基化生成脂肪酸甲酯后在进行测定，脂肪酸经甲酯化处理后，稳定性增强，沸点降低。常用的甲基化的方法有：酸催化法、碱催化法、重氮甲烷甲酯化法。

思考题：

油脂加工和储藏过程中品质下降的原因？提出如何改进的建议？

参考答案：

（一）原因：

（1）油脂加工所用原料水分过高以及微生物作用，导致水解产生游离脂肪酸，使油脂品质下降，即色泽加深，酸价升高，碘价降低，并且毛油中的非水合磷脂含量增加。

（2）油脂制取工艺不同，油脂的质量也有好坏，浸出制取的油脂与压榨相比，油溶性杂质如磷脂比较多，并且浸出所用溶剂还会在油中有残留。油脂氢化会提高油脂的抗氧化稳定性，改善油脂的一些性能，但会造成油脂中生成反式脂肪酸，使油脂品质下降。此外，油脂中的游离脂肪酸会对加工设备和储罐产生腐蚀作用，导致金属离子增加，加速油脂氧化。

（3）对于一些不饱和脂肪酸含量高的油脂储藏过程中很容易就发生氧化，比如大豆油在储藏过程中的

回味就是含有亚麻酸和异亚麻酸，精炼后的大豆油在长期储藏时颜色由浅变深，也是由于大豆油的自动氧化造成。油脂与空气的接触面积越大，油脂储藏的温度越高，油脂中所含水分过高和过低，油脂中的色素及酶都会加速油脂氧化，产生醛，酮，酸等物质形成哈喇味。

（二）建议：

（1）通过干燥控要控制油料的水分，并且在油料储藏过程中要防止发热，防潮最好实行低温储藏。（2）可以采用水酶法和超临界CO2制取油脂，提高油脂品质。油脂氢化时提高压力，降低温度，选用均相催化剂，也可采用新兴得催化技术如电化学催化。在油脂的加工过程中尽量避免油脂与金属离子的接触程度。

（3）对于易氧化的油脂可采用胶囊和粉末油脂的技术包装，或加入抗氧化剂。易回味油脂采用氢化方法降低亚麻酸的含量，对于色泽在储藏过程中变深可以降低原料的水分来避免此类现象发生。（4）在油脂储藏过程中避免光照，避免高温，除去光敏性物质，降低自由水含量，除去磷脂等亲水杂质，避免微生物的侵入，钝化油脂中所含的氧化酶。

请设计一个实验计算油脂中的甘三酯组成？

答：1、利用Sn-1,3位专一性水解酶，对甘三酯进行水解；

2、对水解后的甘一酯进行甲酯化，气相分析，得到Sn-2位脂肪酸含量；

3、直接对脂肪酸进行甲酯化，气相分析，得到全样脂肪酸组成；

4、利用公式Sn-1,3=[3*全羊脂肪酸含量—Sn-2位脂肪酸含量]/2；

5、对甘三酯各组分进行计算

工业化的快速发展，对于能源危机的担忧，许多西方国家都在致力寻求能源的替代品，以求能源的可再生。目前，美国、欧洲、日本等都采用政府鼓励和补助的办法来发展生物柴油。请简述油脂制备生物柴油的工艺流程图及化学反应式，并说明生物柴油的技术指标有哪些变化？

答：制备生物柴油的工艺流程图：

催化剂，甲醇

↓

油脂→酯化→澄清→生物柴油

↓

甘油

化学反应式：

生物柴油的技术指标变化：1、生物柴油的闪点降低；2、生物柴油的沸点降低；3、生物柴油的稳定性提高；4、生物柴油的粘度接近矿物柴油等。

食品化学试题加答案

第一章水分 一、填空题 1. 从水分子结构来看，水分子中氧的_6—个价电子参与杂化，形成_4_个_sp［杂化轨道，有—近似四面体_的结构。 2. 冰在转变成水时，静密度—增大_，当继续升温至_ 3. 98C_时密度可达到_最大值_，继续升温密度逐渐—下降_。 3. 一般来说，食品中的水分可分为—结合水_和_自由水_两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_化合水_、_邻近水_、_多层水_，后者可根据其在食品中的物理作用方式细分为_滞化水_、!毛细管水_、自由流动水二 4. 水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成分的物理状态；水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在与离子和离子基团的相互作用、与非极性物质的相互作用、与双亲(中性)分子的相互作用等方面。 5. 一般来说，大多数食品的等温线呈_S_形，而水果等食品的等温线为—J_形。 6. 吸着等温线的制作方法主要有一解吸等温线_和_回吸等温线—两种。对于同一样品而言， 等温线的形状和位置主要与 _试样的组成、物理结构、预处理、温度、制作方法_等因素有关。 7. 食品中水分对脂质氧化存在—促进_和_抑制一作用。当食品中a w值在0.35左右时，水分对脂质起_抑制氧化作用；当食品中a w值_ >0.35时，水分对脂质起促进氧化作用。 8. 冷冻是食品储藏的最理想方式，其作用主要在于低温。冷冻对反应速率的影响主要表 现在_降低温度使反应变得非常缓慢_和_冷冻产生的浓缩效应加速反应速率两个相反的方面。 二、选择题 1. 水分子通过_________ 的作用可与另4个水分子配位结合形成四面体结构。 (A) 范德华力(B)氢键(C)盐键(D)二硫键 2. 关于冰的结构及性质，描述有误的是______ 。 (A) 冰是由水分子有序排列形成的结晶 (B) 冰结晶并非完整的警惕，通常是有方向性或离子型缺陷的 (C) 食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形 (D) 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶 3. 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类？ ______ (A)多层水(B)化合水(C)结合水(D)毛细管水 4. 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S形？______ (A)糖制品(B)肉类(C)咖啡提取物(D)水果 5. 关于BET (单分子层水)，描述有误的是一。 (A) BET在区间H的商水分末端位置 (B) BET值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量 (C) 该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率 (D) 单分子层水概念是由Brunauer. Emett及Teller提出的单分子层吸附理论 三、名词解释 1.水分活度：水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度，其定义可用下式表示： p ERH 2矿丽 式中，p为某种食品在密闭容器中达到平衡状态时的水蒸气分压；Po表示在同一温度下

2018期末化学试卷(终稿)

九年级化学期末试卷 注意事项： 1．本试卷1至15为选择题，共30分，16至21为非选择题共50分。全卷满分80分，考试时间60分钟。考生答题全部答在答卷纸上，答在本试卷上无效。 2．请将自己的姓名、考试证号等信息用0.5毫米黑色墨水签字笔填写在答卷纸指定位置，并用2B铅笔准确填涂在答卷纸区域上。 3．答选择题必须用2B铅笔将答题卡上对应的答案标号涂黑。如需改动，请用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。答非选择题必须用0.5毫米黑色墨水签字笔写在答卷纸的指定位置，在其他位置答题一律无效。 可能用到的相对原子质量：H-1 C- 12 N-14 O-16 S-32 Fe-56 Cu-64 Zn-65 一、选择题（本题共15小题，每小题只有一个选项符合题意。每小题2分，共30分）1．下列变化属于化学变化的是 A．沸水汽化B．植物呼吸C．石蜡熔化D．品红扩散 2．地壳中含量最多的金属元素是 A．Si B．Fe C．Al D．O 3．下列图示实验操作中，正确的是 A．滴加液体B．倾倒液体C．检验CO2D．点燃酒精灯 4．下列几种常见的物质中，属于化合物的是 A．碘酒B．金刚石C．石灰水D．干冰 5．下列物质中，含有氧分子的是 A．空气B．水C．CO2D．H2O2 6．下列微粒中，属于阴离子的是 A．B．C．D． 7．下列固体物质与液体混合，充分搅拌，可以得到无色溶液的是 A．少量硝酸钾、水B．少量硫酸铜粉末、水

C．2小粒高锰酸钾、5mL汽油D．2小粒碘、5mL汽油 8．豆腐营养丰富，能为人体提供所需的多种氨基酸，其中含量最多的是亮氨酸（C6H13NO2），关于亮氨酸的说法正确的是 A．亮氨酸是氧化物 B．一个亮氨酸分子由22个原子构成 C．亮氨酸中碳元素的质量分数为27.3% D．亮氨酸中碳、氢、氮、氧四种元素的质量比为6:13:l:2 9．下列说法不正确的是 A．铝制品耐腐蚀，是因为铝表面有致密的氧化铝薄膜 B．金刚石和石墨物理性质不同，是因为他们的原子构成不同 C．一氧化碳可用于冶金工业，是利用一氧化碳的还原性 D．二氧化碳灭火器可用于灭火，是利用液态二氧化碳隔绝空气和降温 10．“催化转化器”可以将汽车尾气中的有毒气体一氧化碳和一氧化氮转变为无毒气体，其反应的微观示意图如下所示。下列有关该反应的说法不正确的是 A．该反应可以降低汽车尾气污染 B．参加反应的两种物质的分子个数比为1:1 C．生成物中和的质量比是7:11 D．和性质不同的原因是分子构成不同 11．为比较X、Y、Z三种金属活动性大小，进行如图所示的实验。下列实验结论正确的是 A．X＞Y＞Z B．Z＞Y＞X C．X＞Y、Z＞Y D．Y＞X、Y＞Z 12．关于“家庭小实验”的下列说法不正确的是 A．用肥皂水可以区分硬水和软水 B．向洗净的碎鸡蛋壳中加入食醋可产生二氧化碳 C．把钢针烧红放入水中冷却后取出，钢针变得更容易弯曲 D．把6B的铅笔芯和导线、电源等相连，灯泡发光，可验证石墨的导电性 13．甲、乙两种不含结晶水的固体物质的溶解度曲线如图，下列说法正确的是A．甲的溶解度比乙大

2018期末考试化学试题[1]

2017—2018学年度九年级期末考试 化学试题(范围：1—6章) (考试时间:70分钟分数:70分) 可能用到的相对原子质量：H-1 O-16 Cl-35.5 C:12 Ca:40 第一部分选择题（共20分） 一、选择题（本题共10个小题，每小题2分，共20分。） 1.下列变化中属于化学变化的是（） A.黄瓜切成段 B.布料裁成衣 C. 葡萄酿成酒 D.钢锭轧成板 4. 吸烟有害健康。香烟燃烧产生的烟气中含有尼古丁（化学式C 10H 14 N 2 ）。下列 有关说法正确的是 A. 尼古丁分子中含有氮分子 B. 尼古丁的相对分子质量为162g C. 尼古丁分子中碳、氢原子个数比为5:7

D. 尼古丁由碳、氢、氧三种元素组成下列说法正确的是（） 5. 现有甲、乙、丙三种金属，将甲、乙两种金属分别放入硫酸铜溶液中，甲表 面有红色固体析出，乙没有明显现象；将甲、丙分别与相同的稀硫酸反应，甲比丙反应慢。下列金属活动性顺序的排列正确的是（） A．丙＞甲＞乙 B．甲＞乙＞丙 C．乙＞甲＞丙 D．丙＞乙＞甲 6.铝在生产生活中的应用非常广泛，右图为铝在元素周期表中的信息和原子结构示意图，由此不能得到的信息是（） A.铝是地壳中含量最多的金属元素 B.铝原子的质子数、核外电子数均为13 C.铝元素的相对原子质量为26.98 D.在化学变化中每个铝原子可失去3个电子变成Al3+ 7.小亮利用蜡烛进行实验，下列有关说法不正确的是（） A. 用扇子可扇灭蜡烛火焰，说明物质燃烧必须达到着火点 B. 切一小块蜡烛放入水中，蜡烛浮于水面，说明石蜡的密度小于水 C. 取冷而干燥的烧杯罩在火焰上方，有水雾出现，说明石蜡含有氢、氧元素 D. 在密闭容器中，石蜡燃烧一段时间后熄灭，说明物质通常燃烧需要氧气 8. 下列说法不正确的是（） A、食盐水的凝固点比水的凝固点低 B、用带火星的木条可以鉴别空气和氧气 C、可以在量筒中配制NaCl溶液 D、钢的性能比生铁好，因为钢含碳量低 9.向一定量黄铜（铜锌合金）粉末中逐滴加入稀硫酸，下列图像能正确表示对应变化关系的是（） 10. 把一定质量的a，b，c，d四种物质放入一密闭容器中，在一定条件下反应 第二部分非选择题（共50分） 二、填空题（本题每空1分，化学方程式2分，共13分）

食品化学复习题与答案

第2章水分习题 一、填空题 1.从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结 构。 2.冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______。 3.在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_______作用的基团，生物大分子之间可形成由几 个水分子所构成的_______。 4.当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_______或发生_______，引起_______；若降低温度，会 使疏水相互作用_______，而氢键_______。 5.一般来说，食品中的水分可分为_______和_______两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_______、 _______、_______，后者可根据其食品中的存在形式细分为_______、_______、_______。 6.水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在_______、_______、_______等方面。 7.一般来说，大多数食品的等温线呈_______形，而水果等食品的等温线为_______形。 8.吸着等温线的制作方法主要有_______和_______两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与_______、 _______、_______、_______、_______等因素有关。 9.食品中水分对脂质氧化存在_______和_______作用。当食品中αW值在_______左右时，水分对脂质起_______ 作用；当食品中αW值_______时，水分对脂质起_______作用。 10.食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美拉德反应； 随着αW值增大，美拉德褐变_______；继续增大αW，美拉德褐变_______。 11.冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于_______。冷冻对反应速率的影响主要表现在_______和_______ 两个相反的方面。 12.随着食品原料的冻结、细胞冰晶的形成，会导致细胞_______、食品汁液_______、食品结合水_______。一般可 采取_______、_______等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。 13.玻璃态时，体系黏度_______而自由体积_______，受扩散控制的反应速率_______；而在橡胶态时，其体系黏度 _______而自由体积_______，受扩散控制的反应速率_______。 二、选择题 1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。 （A）德华力（B）氢键（C）盐键（D）二硫键 2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 （B）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。 （C）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。 （D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。 3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是 _______。（A）Rb＋（B）Na+（C）Mg＋（D）Al3＋ 4 若稀盐溶液中含有阴离子_______，会有助于水形成网状结构。 （A）Cl-（B）IO3 -（C）ClO4 - （D）F- 5 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类_______。 （A）多层水（B）化合水（C）结合水（D）毛细管水 6 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？_______ （A）糖制品（B）肉类（C）咖啡提取物（D）水果 7 关于等温线划分区间水的主要特性描述正确的是_______。 （A）等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。 （B）等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。 （C）等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。

燕山大学工程化学试卷

燕山大学工程化学试卷 一、是非题（用“√”、“×”分别表示对与错） 1、 复杂反应的速率主要由最慢的一步基元反应决定。（ ） 2、 同一周期元素，一般来说，随Z 递增，原子半径依次递减。（ ） 3、 ｎ＝1时，有自旋相反的两个原子轨道。（ ） 4、 在压力相同情况下，ｂ＝·kg -1甘油水溶液和b=·kg -1的葡萄糖水溶液，有相同的沸点升高值。（ ） 5、 胶体分散系的分散质粒子，可以通过滤纸，但不能透过半透膜。（ ） 6、 BF 3和NH 3都具有平面三角形的空间构型。（ ） 二、选择题（选择一个正确答案填入后面的括号内） 1、pH=2的溶液中的H +离子浓度是pH=6的溶液中H + 离子浓度的（ ） A 、4倍 B 、40倍 C 、4000倍 D 、10000倍 2、298K ，稳定态单质的S m 0（ ） A 、等于零 B 、大于零 C 、小于零 D 、以上三种情况均可能 3、反应C(s)+O 2(g)→CO 2(g)的△rHm 0<0，欲增加正反应速率，下列措施肯定无用的是（ ） A 、增加O 2的分压 B 、升温 C 、加催化剂 D 、减少CO 2的分压 4、下列反应（1）N 2O 4(g) ═ 2NO 2(g) K 10 (2)21 N 2O 4(g) ═ NO 2(g) K 20 (3)2NO 2(g) ═ N 2O 4(g) K 30 它们的标准平衡常数之间的关系正确的是（ ） A 、K 10=K 20=K 30 B 、K 10=21 K 20=2K 30 C 、K 30=k 0 1 1 =(k 0 21 )2 D 、K 10=2K 20=41 K 30 5、杂化轨道认为，H 2O 分子中的氧原子提供的成键轨道是（ ） A. 等性SP 2杂化轨道 B. 不等性SP 2杂化轨道

上学期期末化学试卷

上学期期末化学试卷 一、选择题 1. 下列能量是通过物理变化释放的是（） A . 冬天用电火桶取暖 B . 燃烧天然气做饭 C . 使用“一拉热”饭盒加热盒饭 D . 食物在人体内的消化分解释放能量 2. 2015年暑假的天津大爆炸给国人敲响了化学品安全的警钟，下列图标与危险化学品、以及易燃易爆物无关的是（） A . B . C . D . 3. 2015年世界环境日的主题是“促进可持续的生活方式”，下列观点不符合这一主题的是（） A . 提倡绿色出行，发展公共交通 B . 为增加节日气氛，燃放大量鞭炮 C . 外出就餐，不因为面子而超量点菜 D . 将农作物的秸杆进行深加工，变废为宝，禁止在田地中直接燃烧 4. 中国药学家屠呦呦应用乙醚低温萃取黄花蒿获得青蒿素，对疟疾的治疗发挥了重大作用，获2015年诺贝尔生理学或医学奖，乙醚易燃，易挥发，它的化学式为C4H10O，下列关于乙醚的说法正确的是（） A . 乙醚完全燃烧后产物是二氧化碳和水 B . 乙醚是由碳、氢、氧三种单质组成 C .

乙醚的相对分子质量为74gD . 乙醚中碳、氢、氧元素的质量比为4：10：1 5. 有关水分子的叙述正确的是（） A . 水在固态时分子是静止不动的 B . 保持水的化学性质的微粒是水分子 C . 水由液态变成气态时水分子质量变小 D . 水结冰后体积变大是水分子的体积增大造成的 6. 如表是元素周期表中第三周期元素的原子结构示意图．依据表判断，下列结论正确的是（） A . 11号元素的原子，在化学反应中容易得到电子变成离子 B . 镁元素的原子在化学反应中容易失去电子变成非金属元素 C . 第三周期元素的原子核外都有三个电子层 D . 氯原子变成氯离子后，其原子核内质子数也同时增加到18个质子 7. 下列实验或操作装置图错误的是（） A . 滴加液体 B . 加热液体 C . 倾倒液体D . 制取并收集氧气 8. 如图是某个化学反应的微观示意图，关于该反应的说法正确的是（）

分析化学试题1(含答案)

分析化学试题1（含答案） 一、选择题(每小题 1 分，共20 分) 】 1．测得邻苯二甲酸pKa1=, pKa2=,则Ka1，Ka2值应表示为：( B ) A. Ka1=1×10-3, Ka2=3×10-6; B. Ka1=×10-3, Ka2=×10-6 ; C. Ka1=×10-3, Ka2=×10-6; D. Ka1=1×10-3, Ka2=×10-6; … 2．由计算器算得的结果为，按有效数字运算规则将结果修约为：( B ) A. ; B. ; C. ; D. ; 3．测定中出现下列情况, 属于偶然误差的是：( B ) ! A. 滴定时所加试剂中含有微量的被测物质; B. 某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致; C. 某分析人员读取滴定管读数时总是偏高或偏低; D.滴定管体积不准确; < 4. 从精密度好就可断定分析结果可靠的前提是（B ） A. 随机误差小； B. 系统误差小； C. 平均偏差小； D. 相对偏差小； ! 5．下列有关NaHCO3在水溶液中质子条件的叙述,哪个是正确的( C ) A. [H+]+[HCO3-]+[Na+]=[OH-]; B. [H+]+[Na+]=[OH-]+[CO32-]; C. [H+]+[H2CO3]= [OH-]+[CO32-]; D. [HCO3-]+[Na+]=[OH-]+[CO32-]; — 6．在EDTA配位滴定中，下列有关EDTA酸效应的叙述，何者是正确的（B ） A. 酸效应系数愈大,配合物的稳定性愈高; B. 酸效应系数愈小,配合物稳定性愈高; )

C. 反应的pH愈大,EDTA酸效应系数愈大; D. 选择配位滴定的指示剂与酸效应无关; 7．当被滴定溶液中有M和N两种离子共存时，欲使EDTA滴定M而N不干扰，则在%的误差要求下滴定反应要符合: （ C ） A. KMY/KNY104; B.KMY/KNY105; C.KMY/KNY106; D. KMY/KNY108; ~ 8．在EDTA滴定中，下列有关掩蔽剂的应用陈述，哪一个是错误的（A ） A. 当Al3+、Zn2+离子共存时，可用NH4F掩蔽Zn2+而测定Al3+; ~ B. 测定钙镁时，可用三乙醇胺掩蔽少量Fe3+、Al3+; C. 使用掩蔽剂时，要控制一定的酸度条件; D. Bi3+、Fe3+共存时，可用盐酸羟胺掩蔽Fe3+的干扰; { 9．今有A，B相同浓度的Zn2+-EDTA溶液两份：A为pH = 10的NaOH溶液；B为pH=10的氨性缓冲溶液。对叙述两溶液K’ZnY的大小，哪一种是正确的（ B ） A. 溶液的K’ZnY和B溶液相等； B. A溶液的K’ZnY小于B溶液的K’ZnY； 。 C. A溶液的K’ZnY大于B溶液的K’ZnY； D.无法确定； 10. 条件电势是（D ） A. 标准电极电势; B. 任意温度下的电极电势; C. 任意浓度下的电极电势; ` D. 在特定条件时，氧化态和还原态的总浓度均为1mol·L-1时，校正了各种外界因素影响后的实际电极电势； 11. 已知：E0F2/2F-=，E0Cl2/2Cl-=，E0Br2/2Br-=，E0I2/2I-=，E0Fe3+/Fe2+=，根据电极电势数据，下列说法正确的是（ A ） 、 A. 卤离子中只有I-能被Fe3+氧化; B. 卤离子中只有Br-和I-能被Fe3+氧化; C. 卤离子中除F-外都能被Fe3+氧化; D. 全部卤离子都能被Fe3+氧化;

食品化学试卷(参考)

一、选择题 1、胶原蛋白由（）股螺旋组成。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 2、肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。 A. 多酚氧化酶 B. 脂肪水解酶 C. 木瓜蛋白酶 D. 淀粉酶 3、工业上称为液化酶的是( ) A. β-淀粉酶 B. 纤维酶 C. α-淀粉酶 D. 葡萄糖淀粉酶 4、在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为( ) A. 绿色 B. 鲜红色 C. 黄色 D. 褐色 5、一般认为与果蔬质地直接有关的酶是（）。 A. 蛋白酶 B. 脂肪氧合酶 C. 多酚氧化酶 D. 果胶酶 6、结合水的特征是（）。 A. 在-40℃下不结冰 B. 具有流动性 C. 不能作为外来溶质的溶剂 D. 具有滞后现象 7、易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有（）。 A. 蛋氨酸 B. 胱氨酸 C. 半胱氨酸 D. 色氨酸 8、肉类蛋白质包括（）。 A.肌原纤维蛋白质 B. 血红蛋白 C.基质蛋白质 D. 肌浆蛋白质 9、下面的结构式可以命名为( )。 CH2OOC(CH2)7(CH=CHCH2)2(CH2)3CH3 ∣ CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COO-CH ∣ CH2OOC(CH2)16C H3 A.1-亚油酰-2-油酰-3-硬脂酰-Sn-甘油 B. Sn-18:2-18:1-18:0 C. Sn-甘油-1-亚油酸酯-2-油酸酯-3-硬脂酸酯 D. Sn-LOSt 10、控制油炸油脂质量的措施有( ) A. 选择高稳定性高质量的油炸用油 B. 过滤C. 添加抗氧化剂 D. 真空油炸 1、属于结合水特点的是（）。 A. 具有流动性 B. 在-40℃下不结冰 C. 不能作为外来溶质的溶剂 D. 具有滞后现象 2、结合水的作用力有（）。 A. 配位键 B. 氢键 C.部分离子键 D.毛细管力

【免费下载】工程化学 模拟试题及答案 2

《工程化学》模拟试题（2） 一、判断题（20分）（对的，在题前括号内填“+”号，错的填“-”号） （）1．氧在化合物中氧化数一定为负值。 （）2．根据酸碱质子理论，酸愈强，其共轭碱愈弱。 （）3．氢原子的3P轨道能量高于3S轨道。 （）4．标准平衡常数大的反应，平衡转化率必定大。 （）5．总浓度一定的缓冲溶液缓冲比愈接近1，该溶液缓冲容量愈大。 （）6．对化学反应而言，其等压热效应等于系统的焓变。 （）7．一切放热反应都是自发反应。 （）8．有气体参加的反应，改变总压，不一定使平衡移动，而改变任意气体的分压，则一定是破坏平衡。 （）9．有两个原电池，测得其电动势相等，这表明两原电池中反应的△G0值也相等。( )10．共价化合物AB2分子为角形，则意味着A原子价电子层中至少有一对孤对电子。 （）11．某反应ΔG的负值很大，表明反应趋势很大，也表明反应速率很大。 （）12．催化剂是影响化学平衡的重要因素。 （）13．化学方程式中各反应物浓度指数之和称为反应级数。 （）14．系统由状态1变化到状态2，途径不同，Q、ｗ不同，所以Q+w不同。 （）15．原子轨道和电子云的图形完全一样。 （）16．按溶度积规则，Q

初三化学期末考试试卷及答案

学年度第一学期调研试卷九年级化学 可能用到的相对原子质量：H 1 C 12 N 14 O 16 Na 23 Cl 35.5 Ca 40 一、选择题（每小题只有1个选项符合题意。共25个小题，每小题1分，共25分。）1．下列变化属于化学变化的是 A．矿石粉碎B．冰雪融化 C．酒精燃烧D．汽油挥发2．空气的成分中，体积分数约占78%的是 A．氧气 B．氮气 C．二氧化碳 D．稀有气体3．决定元素种类的是 A．质子数 B．中子数 C．电子数 D．最外层电子数4．地壳中含量最高的元素是 A．氧元素 B. 氮元素 C. 铝元素 D. 铁元素 5．下列物质在氧气中燃烧，火星四射、生成黑色固体的是 A．木炭 B．镁条 C．红磷 D．铁丝 6．下列物质中，属于溶液的是 A．牛奶 B．糖水 C．米粥 D．豆浆 7．下列物质中，属于氧化物的是 A． MnO 2 B．NaCl C．NaOH D．H2SO4 8．下列关于右图所示实验的说法，正确的是 A．该反应为化合反应 B．试管1中的气体是氢气 C．试管1和试管2中气体体积比为1:2 D．该实验证明水是由氢气和氧气组成的 9．下列气体中，有毒的是 A．N2B．O2 C．CO D． CO2 10．为了防止事故发生，下列做法不正确的是 A．厨房煤气泄漏要先关闭阀门，再开窗通风 B．霉变的大米，要煮熟后食用 C．燃放烟花爆竹时，要远离人群和可燃物 D．电器失火后首先要切断电源 11．牛奶中富含的维生素D有助于人体对钙的吸收，这里说的钙是指 A．分子 B．原子 C．元素 D．单质12．下列能保持氢气化学性质的是 A．H B．H+C．H2 D．2H 13．下列物质中，含有氧分子的是 A．O2 B．MnO2 C．CO2 D．H2O2 14．核电站中可用硼酸(H3BO3)吸收中子，阻断核辐射。硼酸中硼元素的化合价是 A．+1 B．+2 C．+3 D．+4 15．将密封良好的方便面从平原带到高原时，包装袋鼓起，是因为袋内的气体分子A．间隔增大 B．质量增大 C．体积增大 D．个数增多 16．化学反应前后肯定发生变化的是 A．原子数目 B．原子质量 C．物质种类 D．元素种类 17．下列图示实验操作中，不正确 ．．．的是 18．下列物质的用途与性质对应不正确的是 物质用途性质 A不锈钢炊具抗腐蚀性 B洗涤剂除油污乳化作用 C一氧化碳气体燃料可燃性 D氧气炼钢可燃性 19．科学家已研制成以锶原子做钟摆的“光格钟”，成为世界上最精确的钟。已知一种锶原子的相对原子质量为88，其质子数是38，则这种锶原子的核外电子数为 A．126 B．88 C．50D．38 20．煤气中加入有特殊气味的乙硫醇可提示煤气是否泄漏。乙硫醇（用X表示）燃烧时发生反应的化学方程式为：2X + 9O2点燃4CO2 + 2SO2 + 6H2O，则X的化学式为 A. C4H12S2 B. C2H6S C. C2H6O2 D. C2H6S2 21．右图为元素周期表中钚元素的相关信息，下列说法不正确 ．．．的是 A．钚是金属元素 B．钚元素的质子数为94 C．钚的相对原子质量为244g D．钚元素的中子数为150 试管1 试管2 水

高考全国1卷理综化学试题[解析版]

一、选择题：本大题共13小题，每小题6分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 7．化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是 A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质 C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95% 【答案】D 【解析】 试题分析：A、蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质灼烧能产生烧焦羽毛的气味，可以区别蚕丝和人造纤维，A正确；B、食用油反复加热发生化学变化，从而产生稠环芳香烃等有害物质，B 正确；C、高温能使蛋白质发生变性，从而杀菌消毒，C正确；D、医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%，D错误，答案选D。 考点：考查化学与生活的判断 8．设N A为阿伏加德罗常数值。下列有关叙述正确的是 A．14 g乙烯和丙烯混合气体中的氢原子数为2N A B．1 molN2与4 mol H2反应生成的NH3分子数为2N A C．1 molFe溶于过量硝酸，电子转移数为2N A D．标准状况下， LCCl4含有的共价键数为 【答案】A 考点：考查阿伏加德罗常数计算 9．下列关于有机化合物的说法正确的是 A．2-甲基丁烷也称异丁烷 B．由乙烯生成乙醇属于加成反应 C．C4H9Cl有3种同分异构体 D．油脂和蛋白质都属于高分子化合物 【答案】B 【解析】

试题分析：甲基丁烷也称异戊烷，A 错误；B.乙烯与水发生加成反应生成乙醇，B 正确；有4种同分异构体，C 错误；D.油脂不是高分子化合物，D 错误，答案选B 。 考点：考查有机物结构和性质判断 10．下列实验操作能达到实验目的的是 A ．用长颈漏斗分离出乙酸与乙醇反应的产物 B ．用向上排空气法收集铜粉与稀硝酸反应产生的NO C ．配制氯化铁溶液时，将氯化铁溶解在较浓的盐酸中再加水稀释 D ．将Cl 2与HCl 混合气体通过饱和食盐水可得到纯净的Cl 2 【答案】C 【解析】 试题分析：A.用分液漏斗分离出乙酸与乙醇反应的产物乙酸乙酯，A 错误；的密度与空气接近，且能与氧气反应生成NO 2，所以用排水法收集，B 错误；C.铁离子水解，溶液显酸性，因此配制氯化铁溶液时，将氯化铁溶解在较浓的盐酸中再加水稀释，C 正确；D.将Cl 2与HCl 混合气体通过饱和食盐水只能除去氯气，但不能除去水蒸气，不能得到纯净的Cl 2，D 错误，答案选C 。 考点：考查化学实验基本操作 11．三室式电渗析法处理含Na 2SO 4废水的原理如图所示，采用惰性电极，ab 、cd 均为离子交换膜，在直流电场的作用下，两膜中间的Na +和SO 42－ 可通过离子交换膜，而两端隔室中离子被阻挡不能进入中间隔室。 下列叙述正确的是 A ．通电后中间隔室的SO 42－离子向正极迁移，正极区溶液pH 增大 B ．该法在处理含Na 2SO 4废水时可以得到NaOH 和H 2SO 4产品 C ．负极反应为2 H 2O –4e –=O 2+4H +，负极区溶液pH 降低 D ．当电路中通过1mol 电子的电量时，会有的O 2生成 【答案】B 考点：考查电解原理的应用 12．298K 时，在 1L -?氨水中滴入 mol 1L -?的盐酸，溶液的pH 与所加盐酸的体积关系如图所示。已知 mol 1L -?氨水的电离度为%，下列有关叙述正确的是

完整版食品化学试题及答案

选择题 1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( ) A Lys B Phe C Val D Leu 2、下列不属于还原性二糖的是……………………………………………………………（） A麦芽糖B蔗糖C乳糖D纤维二糖 3、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性……………………………………( ) A产生甜味B结合有风味的物质C亲水性D有助于食品成型4、对面团影响的两种主要蛋白质是……………………………………………………( ) A麦清蛋白和麦谷蛋白B麦清蛋白和麦球蛋白 C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D麦球蛋白和麦醇溶蛋白 5、在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是…………………………………………（） A亮氨酸B异亮氨酸C苏氨酸D赖氨酸 6、某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯……………………( ) A、3 B、8 C、9 D、27 7、下列哪一项不是油脂的作用。…………………………………………………………( ) A、带有脂溶性维生素 B、易于消化吸收风味好 C、可溶解风味物质 D、吃后可增加食后饱足感 8、下列哪些脂类能形成β晶体结构………………………………………………………( ) A、豆油 B、奶油 C、花生油 D、猪油E菜籽油F、棉籽油 9、水的生性作用包括……………………………………………………………………（） A、水是体内化学作用的介质 B、水是体内物质运输的载体。 C、水是维持体温的载温体， D、水是体内摩擦的滑润剂 10、利用美拉德反应会……………………………………………………………………（） A、产生不同氨基酸 B、产生不同的风味 C、产生金黄色光泽 D、破坏必需氨基酸 11、影响油脂自氧化的因素………………………………………………………………（） A、油脂自身的脂肪酸组成 B、H2O对自氧化的影响 C、金属离子不促俱自氧化 D、光散化剂对自氧化的影响 12、油脂的热解不会使……………………………………………………………………（）A、平均分子量升高B、粘度增大C、I2值降低D、POV值降低

工程化学练习题库()

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工程化学练习题库 一、是非判断题 1. 体系的状态确定，体系的各种性质也都确定，反正亦然。（×） 2. 温度一定，Kθ的数值就一定，它不随压力(浓度)的变化而改变。（√） 3. 1mol ，100℃，101 325Pa下的水变成同温同压下的水蒸气，该过程的?H = 0 。（×） 4. 在NH3分子间存在色散力、诱导力、取向力和氢键。（×） 5. 自发过程的进行都有一定的限度，即最终达到平衡。（√） 6. 某化学反应，当该反应中加入少量A，该化学反应速率明显提高，那么A这个物质就是催化剂。（×） 7. 一个相就是一种物质。(×) 8. 有一由HAc - Ac-组成的缓冲溶液，往该缓冲溶液中加入酸，不会改变该溶液的pH值。(×) 9. 某可逆化学反应A+B C+D,该化学反应正反应为吸热反应，若升高温度，则正反应速率会增大，逆反应速率会减小。(×) 10. 在等温等压不做非体积功的情况下，若ΔG<0，说明是非自发的过程。(×) 11. 复杂反应的速率主要由最慢的一步基元反应决定。（√） 12. 同一周期元素，一般来说，随Z递增，原子半径依次递减。（√） 13. ｎ＝1时，有自旋相反的两个原子轨道。（×） 14. 在压力相同情况下，ｂ＝0.01mol·kg-1甘油水溶液和b=0.01mol·kg-1的葡萄糖水溶液，有相同的沸点升高值。（√） 15. BF3和NH3都具有平面三角形的空间构型。（×） 16. 螯合物的稳定性大于一般配合物。（√） 17. 恒温定压条件下进行的一个化学反应，ΔH=ΔU+PΔV，所以ΔH一定大于ΔU （×） 18.在一定外压下，0.10mol·kg-1的蔗糖水溶液和0.10mol·kg-1的NaCl水溶液的沸点相同。（×） 19.在一定范围内，高聚物的聚合度越高、结晶度越高、分子中极性基团越多，则其机械强度越大。（√） 20. 催化剂能使反应速率加快，但不能改变反应进行的程度。（√） 21. 反应的焓变ΔrH mθ就是反应的热效应。（×） 22. 在NH3分子间存在色散力、诱导力、取向力和氢键。(×) 23. 有一由HAc - Ac-组成的缓冲溶液，往该缓冲溶液中加入酸，不会改变该溶液的pH值。(×) 24. Ba2+是重金属离子，但BaCO3因其溶解度小，所以像BaSO4一样，可口服作造影剂。（×） 25. CH3Cl中的C原子属sp3等性杂化。（√） 26. 已知C（s）+ CO2（g）= 2 CO（g）是吸热反应，则其平衡常数K 随温度升高而增大。（√） 二、选择题 1. 下列化合物晶体中既存在有离子键又有共价键的是（A）

人教版九年级(下)期末化学试卷

九年级（下）期末化学试卷 一、单选题（本大题共20小题，共40.0分） 1.化学推动了社会的进步，使我们的生活绚丽多彩．下列事实中，发生了化学变化的 是( ) A. 汽油挥发 B. 用海水晒盐 C. 切割大理石作建筑材料 D. 用乙醇汽油作燃料驱动汽车 2.下列物质的用途主要是利用其化学性质的是() A. 液氮冷冻麻醉 B. 一氧化碳作燃料 C. 稀有气体做电光源 D. 氢气填充探空气球 3.居里夫人在1898年从几吨含铀废料中提炼出0.3g镭．已知镭元素的核电荷数为88， 相对原子质量为226，则镭原子的核内中子数为() A. 226 B. 88 C. 138 D. 31 4.王安石的《梅花》诗：“墙角数枝梅，凌寒独自开．遥知不是雪，为有暗香来．” 诗人在远处就能闻到淡淡的梅花香味的原因是() A. 分子很小 B. 分子是可以分的 C. 分子之间有间隙 D. 分子在不断地运动 5.如图所示，香烟的烟气中含有很多种有害物质，除尼古丁、焦油、二氧化碳外，还 含有一种能与人体血液中血红蛋白结合的有毒气体，该气体是() A. B. C. D. CO 6.在太空舱里，为了保持舱内O2和CO2气体含量的相对稳定，常用NiFe2O4作催化 剂将宇航员呼出的CO2转化为O2．NiFe2O4中铁为+3价，则Ni的化合价为() A. B. C. D. 7.博士伦隐形眼镜洗涤液的主要成分是双氧水(H2O2)，下列关于H2O2的叙述中正确 的是() A. 是由氢气的氧气组成的 B. 是由氢元素和氧元素组成的 C. 分子是由两个氢元素和两个氧元素构成的 D. 是由水分子和氧原子构成的 8.燃着的火柴梗竖直向上，不如火柴梗水平放置或略向下放置燃烧的 旺，其原因是() A. 火柴梗着火点低 B. 空气中氧气不足 C. 火柴梗跟氧气接触面积小 D. 火柴梗温度不易达到着火点

2017全国1卷理综化学试题及答案

2017全国1卷理综化学试题及答案

2017年高考全国Ⅰ卷理科综合化学试题 对原子质量：H 1 C 12 N 14 O 16 S 32 Cl 35.5 K 39 Ti 48 Fe 56 I 127 一、选择题： 7．下列生活用品中主要由合成纤维制造的是 A．尼龙绳B．宣纸C．羊绒衫D．棉衬衣 8．《本草衍义》中对精制砒霜过程有如下叙述：“取砒之法，将生砒就置火上，以器覆之，令砒烟上飞着覆器，遂凝结累然下垂如乳，尖长者为胜，平短者次之。”文中涉及的操作方法是 A．蒸馏B．升华C．干馏D．萃取 9．已知（b）、（d）、（p）的分子式均为C6H6，下列说法正确的是 A.b的同分异构体只有d和p两种 B.b、d、p的二氯代物均只有三种 C.b、d、p均可与酸性高锰酸钾溶液反应 D.b、 d、p中只有b的所有原子处于同一平面 10.实验室用H2还原WO3制备金属W的装置如图所示（Zn粒中往往含有硫等杂质，焦性没食子酸溶液用于吸收少量氧气）。下列说法正确的是 A. ①、②、③中依次盛装KMnO4溶液、浓H2SO4、焦性没食子酸溶液 B. 管式炉加热前，用试管在④处收集气体并点燃，通过声音判断气体纯度 C. 结束反应时，先关闭活塞K，再停止加热 D. 装置Q（启普发生器）也可用于二氧化锰与浓盐酸反应制备氯气

与 2 (HX )lg (H X)c c -的变化关系 C. NaHX 溶液中(H )(OH )c c +-> D. 当混合溶液呈中性时，2(Na )(HX )(X )(OH )(H )c c c c c +- --+>>>= 26.（15分） 凯氏定氮法是测定蛋白质中氮含量的经典方法，其原理是用浓硫酸在催化剂存在下将样品中有机氮转化成铵盐，利用如图所示装置处理铵盐，然后通过滴定测量。已知： NH 3+H 2BO 3=NH 3·H 3BO 3；NH 3·H 3BO 3+HCl= NH 4Cl+H 3BO 3。 回答下列问题： （1）a 的作用是_________________________________。 （2）b 中放入少量碎瓷片的目的是______________________________。f 的名称是_______________。 （3）清洗仪器：g 中加蒸馏水；打开K 1，关闭K 2、K 3，加热b ，蒸气充满管路；停止加热，关闭K 1，g 中蒸馏水倒吸入c ，原因是_________________________________________________________________； 打开K 2放掉水。重复操作2～3次。 （4）仪器清洗后，g 中加入硼酸（H 3BO 3）和指示剂。铵盐试样由d 注入e ，随后注入氢氧化钠溶液，用蒸馏水冲洗d ，关闭K 3，d 中保留少量水。打开K 1，加热b ，使水蒸气进入e 。 ①d 中保留少量水的目的是___________________________________________________________ ②e 中主要反应的离子方程式为

食品化学题库

第一章绪论 1.天然食品中除糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六类人体正常代谢所必须的物质外，还含有________和________等。 2.食品的化学组成分为_________和非天然成分，非天然成分又可分为_________和污染物质。 3.简述食品化学研究的内容。 4.简述食品贮藏加工中各组分间相互作用对其品质和安全性的不良影响。 第二章水 1.降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？ 2.食品的水分状态与吸湿等温线中的分区的关系如何？ 3.水分活度 4.等温吸湿曲线及“滞后”现象 5.下列食品中，Aw值在0.95～1.00范围的是( ) A.新鲜水果 B.甜炼乳 C.火腿 D.牛乳 6.下列哪类微生物对低水分活度的敏感性最差？( ) A.细菌 B.酵母 C.霉菌 D.芽孢杆菌 7.下列不属于结合水特点的是( ) A.在-40℃以上不结冰 B.可以自由流动 C.在食品内可以作为溶剂 D.不能被微生物利用 8.属于自由水的有( ) A.单分子层水 B.毛细管水 C.多分子层水 D.滞化水 9.结合水不能作溶剂，但能被微生物所利用。( ) 10.食品中的单分子层结合水比多分子层结合水更容易失去。( ) 11.与自由水相比，结合水的沸点较低，冰点较高。( ) 12.水分的含量与食品的腐败变质存在着必然、规律的关系。( ) 13.高脂食品脱水，使其Aw降低至0.2以下，对其保藏是有利的。( ) 14.食品中的结合水能作为溶剂，但不能为微生物所利用。( ) 15.一般说来，大多数食品的等温吸湿线都成S形。( ) 16.马铃薯在不同温度下的水分解析等温线是相同的。( ) 17.结合水是指食品的非水成分与水通过_________结合的水。又可分为单分子层结合水和_________。 18.吸湿等温线是恒定温度下，以水分含量为纵坐标，以_________为横坐标所作的图，同一食品的吸附等温线和解吸等温线不完全一致，这种现象叫做_________。 19.大多数食品的吸湿等温线呈___________形，而且与解吸曲线不重合，这种现象叫 ___________。 第三章碳水化合物 1.改性淀粉 2.淀粉糊化 3.何谓淀粉老化？说明制备方便稀面的基本原理。 4.下列糖中，具有保健功能的糖是( ) A.葡萄糖 B.低聚果糖 C.蔗糖 D.木糖醇

工程化学试题及答案

一、填空题（没空1分，共10分） 1、系统与环境间没有质量的交换，而只有能量的传递，这样的系统称为（）系统。 2、系统与环境之间的能量交换应遵循能量守恒定律，该定律的数学表达式为（）。 3、某体系由状态A沿途径I变化到状态B时，吸热300J，同时体系对环境做功100J。当该体系沿另一途径自状态A变化到状态B时，体系对环境做功50J，则此过程Q为（）J。 4、碰撞理论认为，只有（）的碰撞时才能发生反应。 5、能将氧化还原反应中的化学能转变为电能的装置称作（）。 6、将下列反应设计成原电池，以电池符号表示，（）。Fe+Cu2+=Cu+Fe2+ 7、对反应式两边气体分子总数不等的反应，增加压力平衡向着气体分子总数（）的方向移动。 8、（）是一种新的功能金属材料，用这种合金做成的金属丝，即使将它揉成一团，但只要到达某个温度，它便能在瞬间恢复原来的形状。 9、硬度最大的金属是( )。 10、对同一化学反应，其化学平衡常数只与（）有关。 二、选择题（每题1分，共20分） 1、下列物理量都属于状态函数的一组是（）。 A、U、P、V B、Q、P、V C、W、P、V 2、内能是系统的状态函数，若某一系统从一始态经过一循环过程又回到始态，则系统内能的增量是（）。 A、△U = 0 B、△U > 0 C、△U < 0 3、能自发进行的反应，其△G（）。 A、= 0 B、> 0 C、< 0 4、（）是系统内物质微观粒子混乱度的量度。 A、内能 B、熵 C、吉布斯自由能 5、对催化剂特征的描述，不正确的是（）。 A、催化剂能缩短反应到平衡的时间 B、使用催化剂能实现热力学不能进行的反应 C、使用催化剂不改变平衡常数 6、下列（）是一次电池。 A、锌锰电池 B、铅蓄电池 C、燃料电池 7、0.1mol·Lˉ的HAc溶液的PH值(K a e=1.8×10-5)为（）。 A、4.87 B、3.87 C、2.87 8、固态物质熔点高，不溶于水，是热、电的良导体的晶体是（）。 A、离子晶体 B、原子晶体 C、金属晶体 9、熔融固态的Sio2,需克服（）力。 A、离子键 B、共价键 C、氢键 D、范德华力 10、生物质能属于（）。 A、可再生能源 B、非再生能源 C、二次能源 11、下列能使食物产生香味的化学物质是（）。 A、苯乙酸 B、醋酸乙酯 C、苯甲酸钠 12、精细陶瓷（又称特种陶瓷）在现代科技中的应用前景很广。以Sio2加少量Pdcl2研磨成鸡西的颗粒，经高温烧结制成多孔烧结体，具有半导体的性质，其具有相当大的比表面积，将它和电子元件及仪表组成“电子鼻”，被称为“人工神鼻”。冰箱泄漏的氟利昂浓度达十万分之一也能“嗅”出。关于“人工神鼻”的下列叙述中，不正确的是（）。 A、“人工神鼻”吸附气体的能力极强