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高级食品检验工试题库及答案

二、选择题（将正确答案的序号填入括号内）

（一）单选题

1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）

A．相对误差 B. 偏差C．绝对偏差D．绝对误差

2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。

A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶

3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）

A．准确度高，精密度不一定高

B．精密度高，不一定能保证准确度高

C．系统误差小，准确度一般较高

D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小

4．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。

A．≤l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D．15~ 20mL 5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）

A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差6．试剂中含有微量组分会引起（）

A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差

7．标定HCl溶液常用的基准物质是（）

A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。

A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比9．原子吸收分析中的吸光物质是（?）。

A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。

A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。

A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是

12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。

A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断

13．相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。

A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3）

C．2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）D．不确定

14．c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.

A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02 15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。

A．1.5% B．0. 15％C．0. 015% D．15%

16．pH = 11. 20的有效数字位数为（）。

A．四位B．三位C．二位D．任意位

17．为了使分析结果的相对误差小于0. 1 %，称取样品的最低质一量应（）。

A．小于0. 1 g B．在0. 1~0. 2g之间

C．大于0. 2g D．任意称取

18．为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。

A．空白试验B．回收试验C．对照试验D．平行测定

19．为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）

A．越大越好B．越小越好C．为额定电流的40％~ 60% D无要求20．预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是（）。

A．正压B．负压C．常压D．泵

21．增加助燃气流速，会使雾化率（）。

A．下降B．提高C．不变D．难以确定

22．阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）A．1天B．2天C．3天D．4天

23．高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

24．硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

25．双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

26．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

27．双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

28．双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

29．原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）

A．213. 8 nm B．248.3nm C．285.0nm D．279.5 nm

30．原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）

A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm

31．原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）。

A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm

32．原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）

A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm

33．原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）

A．213. 8 nm B．248. 3 nm C．285. Onm D．283. 3 nm

34.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）

A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D．324.8nm

35．原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（）

A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D．324.8nm

36．原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）

A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D．324.8nm

37．原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）

A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D．324.8nm

38．下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）

A.痢疾志贺氏菌B．福氏志贺氏菌

C.鲍氏志贺氏菌D．宋内氏志贺氏菌

39．细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（）

A．抗酸染色B．革兰氏染色C．单染色D．鞭毛染色40．下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）

A．肺炎链球菌B．军团菌C．乙型溶血性链球菌D．肺炎支原体41．最快速的细菌形态学检测方法是（）

A.．分离培养B．直接涂片镜检C．血清学试验D．动物试验

42．可用于分型分析的方法是（）

A.．分离培养B．直接涂片镜检C．血清学试验D．动物试验

43．细菌的基本结构不包括〔）

A．细胞壁B．细胞膜C．鞭毛D．细胞质44．属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）

A．耐热肠毒素B．不耐热肠毒素C．溶血素D．耐热直接溶血素45．大多数肠道杆菌是肠道的（）

A．强致病菌B．正常菌群C．弱致病菌D．以上都是

46. 以下哪种说法是错误的（）

A．细菌分离培养法包括平板划线法

B．细菌分离培养法包括倾注平板法

C．细菌分离培养法包括液体培养基接种法

D．纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法

47．下列描述，哪项是不正确的（）。

A．巴氏消毒法属于干热灭菌法

B．流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法

C．间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法

D．加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法

48．细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）

A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期

B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期

C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期

D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期

49．有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的（）

A．G+菌细胞壁致密，乙醇不易透人

B．G一菌细胞有肽聚糖层很厚

C．胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色

D．G+菌所带负电荷比G一菌多

50．微生物学的发展分为哪几个时期（）

A．经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期

B．经验时期和现代微生物学时期

C．实验微生物学时期和现代微生物学时期

D．经验时期和实验微生物学时期

51．下列描述中不正确的是（）。

A．消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法

B．灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法

C．防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法

D．无菌为不含活菌的意思

52．肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（）。

A．草绿色B．褐色C．暗红色D．砖红色

53．志贺氏菌感染中，哪一项不正确（）。

Ａ．传染源是病人和带菌者，无动物宿主

Ｂ．宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染

C．福氏志贺氏菌感染易转变为慢性

D．感染后免疫期长且巩固

54．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是（）。

A．I相B．II相C．I相或II相D．I相和II相55．有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）。

A．醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固

B．.醇类的作用机制包括干扰代谢

C．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）异丙醇

D．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）乙醇

56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群。

A．4 B．5 C．6 D．8

（二）多选题

1．作为基准物质，必须具备的条件是（）。

A．有足够的纯度B．实际组成与化学式完全相符

C．性质稳定D．摩尔质量较大

2．系统误差按其来源分为（）。

A．方法误差B．仪器误差C．过失误差D．试剂误差3．标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。

A．硼砂B．邻苯二甲酸氢钾C．草酸D．无水碳酸钠4．下列物质中可用来直接配制标准溶液的有（）。

A．固体NaOH B．浓盐酸C．基准K2Cr2O7 D．基准CaCO3 5．消除系统误差的方法有（）。

A．做对照试验B．做空白试验C．增加测定次数D．校准仪器6．火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）

A．.蒸发过程B．解离过程C．激发过程D．电离过程7．为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子，应使基态原子尽可能不发生（）。

A．解离B．激发C．电离D．化合8．为了获得较高的准确度和灵敏度，所使用的光源应（）

A．能发射待测元素的共振线，且有足够的强度

B．发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多，即能发射锐乡光谱

C．辐射光的强度要稳定且背景小

D．辐射的光一定要是可见光

9．可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。

A．氘灯B．空心阴极灯C．无极放电灯D．.蒸汽放电灯10．预混合型原子化器一般由（）组成。

A．雾化器B．预混合室C．燃烧器D．石墨管

11．细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括（）。

A．标本必须新鲜，采集后尽快送检

B．在送检过程中，对脑膜炎球菌标本要进行保温

C．在检验容器上要贴好标签

D．尽可能采集病变明显部位的材料

12．有关微生物的描述正确的是（）。

A．具有致病性的微生物成为病原微生物

B．绝大多数微生物对人类和动植物是有益的

C．真菌具有核膜和核仁

D．细菌的染色体裸露和环状DNA

13．用的细菌生化反应包括（）

A．糖发酵试验B．V·P试验C．甲基红试验 D.枸橼酸盐利用试验14．某地夏季突然出现腹泻病人群，发病人数在数日内迅速增加，但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是（）。

A．分离培养B．直接涂片镜检C．血清学试验D．动物试验15．病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程，机体抵抗病原微生物的屏障结构包括（）

A．皮肤与粘膜B．血脑屏障C．胎盘屏障D．免疫系统16．关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）

A．配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内

B．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响

C．在整个分析过程中，操作条件应保持不变

D．每次测定不要重新绘制标准曲线

17．消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（）。

A．加人释放剂B．使用高温火焰C．加人消电离剂D．加人缓冲剂18．消除原子吸收分析中基体干扰的方法有（）。

A．用不含待测元素的空白溶液来调零

B．减小狭缝宽度

C．使用标准加人法

D．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致

19．消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有（）。

A．用不含待测元素的空白溶液来调零

B．减小狭缝宽度

C．使用标准加人法

D．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致

20．测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。

A．碱性高锰酸钾B．饱和硝酸汞C．酸性高锰酸钾D．饱和硫酸肼21．汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。

A．硫酸一硝酸法B．硝酸一硫酸一五氧化二钒法

C．灰化法D．以上都是

22．钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）

A．钼酸铵B．对苯二酚一亚硫酸钠

C．氯化亚锡一硫酸肼D．以上都不是

23．冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。

A．空气B．氧气C．氢气D．氮气

24．银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。

A．将As5+还原为A s 3+B．还原反应中生成的碘

C．抑制氢气的生成速度D．抑制某些元素（如锑）的干扰

25．银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。

A．酸的用量B．锌粒的规格C．锌粒大小D．以上都不是26．粮食及制品中含磷量最多的是（）。

A．大米B．米糠C．小麦D．麸皮

27．下列物质中具有生物活性的有（）

A. D-异抗坏血酸B．L-抗坏血酸C．二酮古洛糖酸D．L-脱氢抗坏血酸28．原子吸收分光光度法测定钙时，为了消除阴离子效应，可加入（）溶液。

A．钠B．钾C．镧D．捻

29．下列儿茶素中属于醋型的是（）

A．L-表没食子儿茶素B．L-表儿茶素

C. L-表没食子儿茶素没食子酸醋D．L-表儿茶素没食子酸酷

30．罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。

A．经审查生产记录，属于正常

B．保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象

C．抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏

D．涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象

31．用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。

A．控制pH =8. 5～9.0 B．加氰化钾C．加柠檬酸铵D．加盐酸羟胺

32．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加人（）。

A．柠檬酸铵B．酒石酸钾钠C．氰化钾D．以上都是33．沙门氏菌属的生化反应特征是（）。

A．吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性

B．发酵葡萄糖产酸产气，产生H2S

C．不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶

D．不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落

34．沙门氏菌属的形态特征是（）。

A．革兰氏阴性杆B．有芽抱C．有荚膜D．大多数有动力、周生鞭毛35．志贺氏菌属的形态特征为（）。

A．革兰氏阴性杆菌B．无芽抱C．无荚膜，无鞭毛D．不运动，有菌毛36．志贺氏菌属的培养和生化反应特征是（）。

A．需氧或兼性厌氧，营养要求不高

B．宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差，常出现扁平的粗糙菌落

C．大多数痢疾杆菌不分解乳糖，不产生H2 S，分解葡萄糖产酸不产气

D．V·P试验阳性，不分解尿素，不产生赖氨酸脱羧酶

37．志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比（）。

A．对理化因素抵抗力较高

B．对酸较敏感，必须使用含有缓冲剂的培养基

C．含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长

D．在适当湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左右

38．一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。

A．大肠菌群B．大肠杆菌C．沙门氏菌D．葡萄球菌39．葡萄球菌属的形态特征是（）。

A．革兰氏阳性球菌B．无鞭毛C．有芽孢D．一般形成荚膜40．葡萄球菌属的培养和生化反应特征是（）。

A．在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素

B．耐盐性强

C．能产生紫色素

D．能产生凝固酶，分解甘露醇（在厌氧条件下）

41．下列葡萄球菌中可以致病的是（）。

A．葡萄球菌B．表皮葡萄球菌C．腐生性葡萄球菌D．以上都是42．葡萄球菌对其敏感性高的是（）

A．磺胺类药物B．青霉素C．金霉素D．氯霉素43．链球菌的形态特征是（）。

A．革兰氏阳性B．形成芽抱C．无鞭毛D．不运动44．链球菌的培养和生化反应特征是（）。

A．营养要求较高，需氧或兼性厌氧

B．在血清肉汤中易形成长链

C．通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖，主要产生右旋乳酸，接触酶阴性

D．抵抗力强

45．乙型链球菌对（）都很敏感

A．青霉素B．红霉素C．氯霉素D．四环素46．菌落周围有溶血环的链球菌是（）。

A．甲型(a)溶血性链球菌B．乙型（β）溶血性链球菌

C．丙型（γ）种链球菌D．以上都是．

47．属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。

A．葡萄球菌B．溶血性链球菌C．沙门氏菌D．志贺氏菌48．能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。

A．蒸煮B．巴氏消毒C．存放适宜温度D．以上都不是49．防治菌痢的措施有（）。

A．早期诊断B．早期隔离C．早期治疗D．切断传染途径50．葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。

A．溶血毒素B．杀白细胞毒素C．肠毒素D．血浆凝固酶51．链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生（）。

A．透明质酸酶B．链激酶C．链道酶D．溶血毒素52．志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是（）。

A．贺氏痢疾杆菌B．福氏痢疾杆菌C．鲍氏痢疾杆菌D．宋内氏痢疾杆菌一、判断题（是画√，非画×)

1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（）

2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（）

3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误

差。（）

4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（）

5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验

叫做对照试验（）6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（）7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（）8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（）

9．标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。（）

10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。（）

11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（）

12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。（）

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（）

14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（）

15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL （）

16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（）

17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。（）

l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。（）

19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（）

20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（）

21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（）

22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（）

23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（）

24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（）25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。（）27．链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。（）

28．葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。（）29．链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。（）

30．志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（）

31．沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（）

32．从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。（）33．M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。（）

34. V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。（）

35．硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红

色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。（）

36．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。（）37．紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。（）

38干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。（）

39．在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。（）

40．一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。（）

41．标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。（）

42．标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。（）43．为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。（）44．原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。（）45．丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（）46．没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。（）

47没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。（）

48邻菲啰啉比色法测定铁时，加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+ 。（）

49．邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。（）50．苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。（）

51．测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。（）

52．砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。（）

53．双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。（）

54．双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时

需经纯化处理。（）55．双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。〔）

56．双硫腙比色法测定锌时，加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。（）57．在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。（）

58．天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常都是以K＋和Na

十的总量来代表。（）59．用火焰光度法分别测定K十和Na+，可以得到较好的测定结果。（）

60．测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。（）61．沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。（）

62．志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。（）

63．萄球菌属革兰氏染色呈阴性。（）

三、计算题

1．为了配制T Fe/k2cr2Ｏ7=0.005585g/mL的溶液1L，需称取重铬酸钾基准物质多少克？

（滴定反应为Cr2O72-＋6Fe2+ + 14H+= 2Cr3++6Fe3+＋7H2O）

2．用邻菲啰啉测铁，已知样品含铁的质量浓度为0.1 ug/mL,用2cm吸收池在508nm处测得其吸光度为0.394，求邻菲啰啉铁的摩尔吸光系数。

3．用硫氰酸盐法测铁，用2cm吸收池在480nm处测得浓度为2.4ug/mL溶液的吸光度

为0.360。吸取未知溶液25.00mL于250mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，在相同条件下测得其吸光度为0.320，求未知溶液中铁的含量（ug/mL )?

4．在50mL容量瓶中分别加人Cu2+0.05mg、0.10mg、0.15mg、0.20mg，加水稀释至刻度，用原子吸收分光光度计测得它们的吸光度依次为0.21、0.43、0.62、0.85。称取0. 5110g 样品，溶解后移人50mL容量瓶中，加水稀释至刻度。在同样条件下测得其吸光度为0.41，求样品中Cu的含量。

5．称取含锌样品2.5115g，经处理溶解后，移人50mL容量瓶中，加水稀释至刻度。分别吸取此样品溶液l0mL置于4只50mL容量瓶中，依次加人0.5 ug/mL的锌标准溶液0.0mL、5.0mL、10.0mL、15.0mL，并稀释至刻度。测得它们的吸光度依次为0.06, 0.18、0.30、0.41，求样品中锌的质量分数（10-6)。

6．标定KMnO4标准溶液的浓度时，精密称取0.3562g基准草酸钠溶解并稀释至250mL 容量瓶中，精密量取10.00mL，用该标准溶液滴定至终点，消耗48.36mL，计算KMn O4标准溶液的浓度。

7．计算浓度为0.01015mol/L HCI标准溶液对NH3的滴定度？

8．测定蛋制品中砷含量。称取10.0g样品，经消化处理后，将消化液定容至50mL。取10.0mL消化液，按砷斑法测定，结果样品溶液砷斑与砷标准1ug相当，试剂空白砷未检出，计算该样品中砷的含量（mg/kg）。

9．测定某样品含氮的质量分数，6次平行测定的结果是20.48％，20.55％，20.58％，20.60%，20.53％，20.50%。

(1)计算这组数据的平均值、平均偏差、标准偏差和变动系数；

(2)若此样品是标准样品，含氮的质量分数为20.45%，计算以上结果的绝对误差和相对误差。

10．测定肉制品钙含量，称取样品20.5640g，处理后用高锰酸钾标准溶液滴定，消耗0. 02240mol/L高锰酸钾标准溶液10.20mL,计算样品中钙的质量分数（％）。

食品检验工高级技能考试试卷--答案

姓名：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核内容一、操作步骤试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。结果计算： C×V

中级食品检验工理论知识试题及答案

中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

食品检验工题库答案版汇总

食品检验工题库+答案版第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、 60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH 4B、CHCl 3 C、CH 2 Cl 2 D、 CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m m A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时

食品检验工(高级题库)——技能题

食品检验工（高级题库）——技能要求题一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。表1面粉中磷含量的测定评分表二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。

④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容

食品检验工高级试题库及答案

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（）标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（）石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

食品检验工试题库附答案

食品检验检疫第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间

食品检验工(初级)试题一

线此名姓过超号证考准准不称名题位单答生区地考国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（初级）理论考试试题（考试时间：90分钟）注意事项 1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称； 2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案； 3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分） 1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。（） 2.基准试剂规定采用浅绿色标签。（） 3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。（） 4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。（） 5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。（） 6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。（） 7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。（） 8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。（） 9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。（） 10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。（） 11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。（） 12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。（） 13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而志愿采用的一类标准。（） 14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。（） 15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。（） 16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积（ml）表示。（） 17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。（） 18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。（） 19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。（） 20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。（） 21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（） 22.滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差（） 23.酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（） 24.用酸度计测定溶液的pH时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。（） 25.检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（） 26.乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的新月形表面的最低点为准。（） 27.滴定管滴定操作之前应先排气，使下端出口管也充满溶液。（） 28.红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。（） 29.一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。（） 30.一般酱油要求pH值在4.6-4.8之间。（）得分评分人二、单选题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中，每题只有1个正确答案，共40题，每题1分，共40分） 1.最常用的化学试剂是（）。 A.基准试剂 B.分析纯试剂 C.优级纯试剂 D.化学纯试剂 2.食品检验的基础步骤为（）。 A.样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 B.取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 C.取样或样品的采集→样品的分析检验→样品的处理→分析结果的记录与处理 D.样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理 3.对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（）进行分离。 A.水浴蒸馏法 B.减压蒸馏法 C.加压蒸馏法 D.水蒸气蒸馏法 4.以下误差中属于系统误差的是（）。 A.仪器误差 B.操作者的主观误差 C.标准试剂 D.操作失误 5.可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为（）。 A.457nm B.430nm C.520nm D.680nm 6.优级纯试剂的标签颜色为（）。 A.浅绿色 B.绿色 C.红色 D.蓝色 13.果酒中固形物的质量标准为（）。 A.白葡萄酒为≥17.0g/L B.桃红葡萄酒为≥15.0g/L C.红葡萄酒为≥17.0g/L D.味美思葡萄酒为≥15.0g/L 14.准确量取溶液2.00mL时，应使用（）。 A.量筒 B.量杯 C.移液管 D.滴定管 15.在天平盘上加10mg的砝码，天平偏转8.0格，此天平的分度值是（）。 A.0.00125g B.0.8mg C.0.08g D.0.01g 16.下面不宜加热的仪器是（）。 A.试管 B.坩埚 C.蒸发皿 D.移液管 17.用气化法测定某固体样中的含水量可选用（）。 A.矮型称量瓶 B.表面皿 C.高型称量瓶 D.研钵 18.不能用于分析气体的仪器是（）。 A.折光仪 B.奥氏仪 C.电导仪 D.色谱仪 19.配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。 A.水—甲醇 B.水—乙醇 C.水 D.水—丙酮 20.酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（）。 A.掌握仪器性能，了解操作规程 B.了解电路原理图 C.掌握仪器的电子构件 D.了解仪器结果 21.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）。 A.阻尼天平 B.全自动机械加码光电天平 C.电子天平 D.工业天平 22.通常情况下，在分光光度计中，（）不是导致偏离朗伯－比尔定律的因素。 A.吸光物质浓度>0.01mol/L B.显色温度 C.单色光不纯 D.待测溶液中的化学反应 23.酸式滴定管尖部出口被润滑油脂堵塞，快速有效地处理方法是（）。 A.在热水中浸泡并用力下抖 B.用细铁丝通并用水洗题号一二三总分得分得分评分人

食品检验工高级技能考试试卷--答案

：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核容一、操作步骤试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。结果计算： C×V

食品检验工高级试题库及答案精编版

食品检验工高级试题库及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】

食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。（）标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（）标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（）的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）

中级食品检验工理论知识试题及答案.

职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。

(C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。

(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3)

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（）二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错

高级食品检验工复习题

高级食品检验工复习题(1) 一、填空题（每题2分．共20分） 1、缓冲溶液是由_弱酸或弱碱及其盐组成的溶液，它在一定范围内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。 2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9mol/L ，三种溶液中酸性最强的是__（2） 3．食品标识必须符合__国家法律法规__及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。 4．方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。 5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过_感官评价_食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。 6．糖果制造工艺中，淀粉作为填充剂加入到产品中。 7．我国常用的漂白剂属于还原型，是亚硫酸类化合物。 8．质量认证包括产品认证和质量管理体系认证。 9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为0.1mg/格。 10．系统误差的特点是总朝一个方向；偶然误差的特点是呈正态分布。 11．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行定量分析的。 12．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否_充满氯化钾溶液_ ，管内应无气泡，以防止__断路_。 13．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检验手段。 14．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 15．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于_6.5_的松脆食品。 16．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子_还原_ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被_氧化___为相应的_羟酸_。 17．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果_偏高。 18．系统误差可分为_仪器_误差、试剂误差、方法误差和__操作误差。 19．称得某样品的质量为0.6548g，其中_0.654___是准确可靠的数字．_0.0008___是可疑数字。 20．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是灯的电流。 21．氟离子选择电极法测定茶叶中的氟含量时。其电位变化规律符合_能斯特方程___。 22．灭菌乳是对产品进行足够强度的_热处理___，使产品中的微生物和__耐热酶类__失去活性。 23．雪糕等冷饮食品的造工艺中，淀粉作为__稳定剂__加入到产品中。 24.固体饮料含水分在2.5%以下，呈颗粒或粉末状，须经加__水__冲溶后才可饮用。 25．吸光度(A)和透光率(T%)关系式是_A=2-㏒T___。 26．按人体吸收毒物的量的多少和吸收具体情况，可将中毒分为：_急性中毒___、慢性中毒、亚急性中毒三类。 27．色谱条件从进样开始至每个组分流出曲线达到最大值时所需要的时间称为__保留时间__，它可作为气相色谱__定性__分析的依据。 28．食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和__非偶氮类色素__。 29．生产味精的工艺方法有_水解提取法___、_合成法___和__发酵法__。 30原子吸收分光光度计主要有两类，一类是由__火焰__将试样分解为自由原子，称为火焰原子吸收分析，另一类依靠电加热的石墨管将试样气化分解，称为_石墨炉无火焰___原于吸收分析。 31．冷冻肉是指将肉置于_-18℃___的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约_-1.7℃__以上的温度。 32．食品中凡是无益有害的成分统称为_嫌忌成分___： 33．罐头的样品制备常用组织捣碎机。水果罐头在捣碎前必须清除__果核__；肉禽罐头要清除_骨头___；

职业技能考证食品检验工理论试题

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题（每题1分，共80分） 1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差 2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶 3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…（） A ≤10mL B 10-15mL C 20-30mL D 15-20mL 4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………（） A 四位 B 三位 C 二位 D 任意位 5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应……………………( ) A 小于0.1g B 在0.1-0.2g之间 C 大于0.2g D 任意称取 6. 12.26+ 7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为……………（） A 21 B 21.6 C 21.60 D 21.604 7. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是……………（） A 36% B 36.41% C 36.4% D 36.4131% 8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为…（）（M= 105.99g/mol） A 0.5-1 g B 0.05-0.1g C 1-2g D 0.15-0.2g 9．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………（）（M= 58.44g/mol） A 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌 C 称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是………( ) A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13）% 11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待………………………（）以上 A 5s B 10s C 15s D 20s 12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（） A 金属指示剂-被测金属配合物颜色 B 游离金属指示剂的颜色 C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色 13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( ) A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁

食品检验工中级理论知识思考题-答案版

食品检验工中级理论知识思考题一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。) 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。) 1．乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、121℃ C、100℃ D、115℃ 2．伊红美蓝琼脂成分不包括()。 A、碳酸氢钠 B、磷酸氢二钾 C、伊红 D、美蓝 3．三糖铁琼脂成分不包括(A)。 A、盐酸 B、硫代硫酸钠 C、蒸馏水 D、酚红 4．缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、115℃ C、100℃ D、121℃5．Baird-Parker氏培养基成分不包括()。 A、氯化钠 B、氯化锂 C、琼脂 D、蒸馏水 6．血琼脂平板接种后的培养温度是()。 A、65℃ B、55℃ C、45℃ D、35℃ 7．较常用的菌种保藏法是()。 A、接种植物 B、土壤掩埋 C、血平板保藏 D、液氮超低温保藏 8．下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是()。 A、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 B、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 C、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液 D、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液 9．菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为( )。 A、<1 B、<100 C、<1000 D、<10 10．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是()。 A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告 B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告 C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是()。 A、1～150 cfu B、10～150 cfu C、30～300 cfu D、10～300 cfu 12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是()。 A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值

高级食品检验工试题题库

填空 1、在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（发证检验）（出厂检验）和（监督检验）。 2、高效液相色谱主要用于（高沸点）的、不能气化的、热不稳定的、离子型的化合物的，以及具有生命活动性物质的分析。 3、高效液相色谱仪中使用最广泛的检测器是（紫外吸收检测器），另外还有（折射率）检测器等。 4、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中涉及的食品属于特定的范畴，即以农产品、畜产品、水产品为原料，经过（加工）、（制作）并用于（销售）的制成品。 5、方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（油脂氧化现象）、水分超标和微生物超标。 6、实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（甘蔗甜菜）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）。 7、直接用于食品生产加工的水分必须符合（GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》）的要求。 8、食品生产加工企业必备条件对车间环境的要求包括（卫生要求）、设备要求、环境要求、和其他四个方面。 9、食品生产企业生产食品所用的原料、添加剂等应当符合国家有关规定不得使用（非食用性原辅材料）加工食品。

10、红外光谱法是根据水分对某一（波长）的红外光吸收强度与其在样品中（含量）存在一定的关系的事实建立起来的一种水分测定方法。 11、面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（面筋浓度）和（胀润度）。 12、食品中合成着色剂按其溶解性质不同可分为（油溶性）色素和（水溶性）色素。 13、请写出一下SI（国际单位制）的单位名称及符号。长度：（米）；质量：（千克（公斤））；时间：（秒S）；电流：（安培A）；物质的量：（摩尔mol）；热力学温度：开【尔文】K及光强度：坎【德拉】cd。 14、质量管理体系是在质量方面（指挥）和（控制）组织的管理体系。 15、《产品质量法》规定：售出的产品能不符合产品内在要求，销售者应当修理、更换、（退货），给购买产品的用户造成损失的销售者应当（赔偿损失）。 16、实验室常用的电炉是靠一根（镍络合金电阻丝）通电发热。 17、我国化学试剂标准规定基准试剂分为（C（第一基准试剂））级和（D）级两种一般试验用（D）级基准即可。 18、分散体系区分为（真溶液）、胶体溶液和悬溶液三种。 19、在生产标准中，常见到“允许差”的规定，平行测定结果之差不得大于或小于某一个数值，实际对测定（精密度）的好坏有要求。 20、同离子效应是由于加入了与沉淀组成（相同）的离子而是沉淀溶解度降低的现象。 21、酸效应是指溶液的（酸度（PH））对难溶化合物溶解度的影响。

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