第一节油脂的皂化反应

第一节油脂的皂化反应

一、教学目标

知识与技能

1、使学生了解油脂的概念。

2、理解油脂的组成和结构

3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）

5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识

过程与方法

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感态度与价值观

1、在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2、培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

二、教学重点：油脂的概念和组成结构

三、教学难点：皂化反应

四、教材分析

本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学必修2中的有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构

复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。

五、学情分析

本章节内容是在学生学习了烃类及其衍生物之后学习的与生活息息相关的知识，学生有较大的学习兴趣和生活经验，但因为民族地区学生基础较为薄弱，所以在教材的处理、知识的讲解应该从学生实际出发，尽量舍弃较难较偏的知识，让学生学有所获、学有所用，在已有知识的基础上形成新的增长点。

六教学策略：

1、以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。

2、以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。

教学准备：

1、实验准备：

药品：植物油、2mol/L NaOH（aq）、无水乙醇、饱和食盐水、蒸馏水

仪器：铁三脚架、烧杯、石棉网、玻璃棒、酒精灯、过滤器、胶头滴管、试

管、火柴、蒸发皿

2、多媒体课件

六、教学过程

1.提出问题，新课引入

同学们知道生活中有哪些“油”吗？

2.学生回答，教师总结

植物油：花生油、菜籽油、玉米胚芽油等

动物油：猪油、牛油、酥油等

矿物质油：汽油、柴油、煤油等

3.教师讲解

矿物质油是我们前面学习的饱和烷烃、芳香烃等的混合物，属于烃类，而植物油和动物油是同一类物质，是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类物质。

A.油脂的定义

油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物

B.油脂的分类

油脂分为油和脂肪

液体：油（不饱和高级脂肪酸甘油酯）

固态：脂肪（饱和高级脂肪酸甘油酯）

C.油脂的结构

D.简单甘油脂和混合甘油脂的联系和区别

E.提出问题，学生回答

油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗?

答案：油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R'、R″是不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。

4.学生阅读P75第一段，归纳总结油脂的物理性质，教师评价补充

物理性质： 1.密度比水小2.黏度大3.触摸时有明显油腻感 4.难溶于水，易溶于有机溶剂5.天然油脂为混合物，无恒定沸点、熔点。

5.教师讲解油脂化学性质

水解反应

在酸、碱或者酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸（或盐）。

油脂在碱性溶液中的水解生成高级脂肪酸钠（或钾）盐和甘油。高级脂肪酸盐一般用于生产肥皂。该反应又称为皂化反应。

6.引入皂化反应的实验原理、药品和器材、步骤流程，并观看实验视频

实验原理：

实验仪器和药品：

植物油、2mol/L NaOH（aq）、无水乙醇、饱和食盐水、蒸馏水、铁三脚架、烧杯、石棉网、玻璃棒、酒精灯、过滤器、胶头滴管、试管、火柴、蒸发皿

实验操作流程：

7.教师提问，学生思考

A.以上实验步骤和流程作为课堂演示实验有何缺点？

答案： 1.实验时间较长2.实验步骤较多 3.产率较低4.肥皂使用效果不直观 5.肥皂固化时间较长或其他合理答案

B.能否将加热、除杂、固化一起进行？

8.学生分组进行创新实验，观察现象，教师指导评价

创新实验：

1.称取5克氢氧化钠固体倒入蒸发皿

2.加入2ml水搅拌使其溶化

3.量取10ml植物油倒入蒸发皿

4.量取10ml无水乙醇倒入蒸发皿中(切勿搅拌)

5.点燃乙醇，并不断搅拌，待有大量膏状物析出后停止加热。

6.放入模板中塑形

9.课堂练习

1.油脂是______和________的总称。从化学结构上看，油脂是由1分子__________和3分子__________形成的酯，一般把在室温下为______态的称为油，在室温下为______态的称为_______

答案：油、脂肪、甘油、高级脂肪酸、液、固、脂肪

2.下列现象中,可以作为判断油脂皂化反应已完成的依据的是( )

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置,反应液分为两层

D.反应后静置,反应液不分层

解析:油脂与NaOH溶液未反应前分层,发生完全皂化反应后,生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物,不会出现分层现象,故D项正确。

答案:D

10.课后作业

根据本堂课的内容学习，写一篇关于生活中的化学的小论文。

八，教学反思

本堂课结束后，根据本堂课的教学效果和学生表现，写出深刻、有指导意义的教学反思。

皂化值的测定

油脂皂化值的测定 油脂皂化值的定义：皂化1g油脂内的可皂化物所需氢氧化钾的质量（mg），可皂化物一般含游离脂肪酸及脂肪酸甘油脂等。皂化值的大小与油脂中所含甘油酯的化学成分有关，一般油脂的相对分子质量和皂化值的关系是：甘油酯相对分子质量愈小，皂化值愈高。因此，可根据油脂的皂化值计算甘油酯及脂肪酸的平均相对分子质量。 平均Mr(甘油酯)=（56.1*3）*1000/皂化值 平均Mr（脂肪酸）=[平均Mr(甘油酯)—38.01]/3 两式中：平均Mr(甘油酯)--------甘油酯的平均相对分子质量； 平均Mr（脂肪酸）------脂肪酸平均相对分子质量； 56．1---------氢氧化钾的相对分子质量； 38.01--------油脂分子中除去三个脂肪酸后剩下的“C3H2“基 的相对分子质量； 油脂中的皂化值还与不皂化物含量有关。不皂化物存在，皂化值降低。因此不皂化物含量高的油脂，不能按照油脂的皂化值换算油脂的组成，应按下式换算为纯油脂的皂化值。 油脂的皂化值=不纯油脂的皂化值*100/（100—w） 式中：W--------不皂化物的质量分数，% 与上相反，若游离脂肪酸含量愈大，皂化值随之增大。 油脂的皂化值是指导肥皂生产的重要数据，因为测出油脂的皂化值，在肥皂生产中便可以换算出一下三个重要数据。 （1）油脂皂化的需碱量 m(碱)=（m*皂化值*40）/(1000*56.1*w(NaOH)) （2）油脂内脂肪酸的含量 W(脂肪酸)=100—(皂化值—酸值)*0.0226 (3)油脂皂化后生成的理论甘油量 W(甘油)=（皂化值—酸值）*0.0547 式中：m——油脂的质量，g m（）——油脂皂化所需碱的质量，g W(氢氧化钠)——烧碱中氢氧化钠的质量分数，% W(脂肪酸)——油脂中脂肪酸质量分数，% W(甘油)——油脂中甘油的质量分数，% 40和56.1——氢氧化钠和氢氧化钾的相对分子质量 0.0226——油脂分子中除去三个脂肪酸后剩下的 1 moL“C3H2“基的质量（38.01g）和皂化1 moL油脂所需3 moL氢氧化钾的质量（168.3g）之比，再乘以100除以1000 0.0547——油脂皂化后产生1 moL甘油质量（92.08g）和皂化1 moL 油脂所需3 moL氢氧化钾的质量(168.3g)之比，再乘以100除以1000.。一般动植物油的皂化值为180~210。皂化值太低的油脂中不皂化物含量高，不宜用作制皂。

手工皂油脂的皂化价与INS值

手工皂油脂的皂化价与INS值 IN S值主要用来计算香皂完成后的硬度，INS值越低，代表香皂完成后越软。相反的，INS值越高，代表香皂完成后越硬。而过软和过硬的香皂都不是很适合使用，INS值建议介于120~160都是属于适合的硬度。可是事实上，INS值只是一个提供参考的数值，完成后香皂本省的硬度与水分蒸发的程度有着非常密切的关系。但是通过INS值，我们则可以预测香皂完成后的成果，减低失败的概率。 举例来说： 500g的皂基配方若是：橄榄油200g（40%），椰子油100g(20%),棕榈油200g（40%） 橄榄油109X40%+椰子油258X20%+棕榈油145X40%=153.2 所以完成的硬度为153.2，是刚好的硬度。 计算公式： 单一油脂的配方 ∑（油脂的INS值 X 油脂所占的皂基比值） = 完成后的硬度 植物性油脂的皂化价与INS值Oil.....................(NaOH).... / (KOH)........../ INS 油品..................../ 氢氧化钠 / 氢氧化钾)......../ INS ----------------------------------------------------------

甜杏仁油Almond, Sweet.../ 0.1360... / 0.1904........./ 97 杏桃仁油Apricot Kernel../ 0.1350... / 0.1890........./ 91 鳄梨油Avocado.........../ 0.1330... / 0.1862........./ 99 蜜蜡(白)Beeswax, White../ 0.0690... / 0.0966........./ 84 牛油Butterfat, Cow....../ 0.1619... / 0.2266........./ 191 羚羊油Butterfat, Goat.../ 0.1672... / 0.2340........./ 156 橄榄油Olive............./ 0.1340... / 0.1876........./ 109 芥花油Canola............/ 0.1240... / 0.1736........./ 56 棕榈油Palm Butter......./ 0.1560... / 0.2184 蓖麻油Castor............/ 0.1286... / 0.1800........./ 95 棕榈核油Palm Kernel...../ 0.1560... / 0.2184........./ 227 鸡油Chicken Fat........./ 0.1389... / 0.1944........./ 130 棕榈油Palm............../ 0.1410... / 0.1974........./ 145 黄豆Chinese Bean......../ 0.1350... / 0.1890 花生油Peanut............/ 0.1360... / 0.1904........./ 99 可可脂Cocoa Butter....../ 0.1370... / 0.1918........./ 157 椰子油Coconut.........../ 0.1900... / 0.2660........./ 258 南瓜子油Pumpkinseed...../ 0.1331... / 0.1863 咖啡豆油Coffee-seed...../ 0.1300... / 0.1820 菜籽油Colza............./ 0.1240... / 0.1736 油菜花油Rape............/ 0.1240... / 0.1736 玉米油Corn............../ 0.1360... / 0.1904........./ 69

第一节油脂的皂化反应

第一节油脂的皂化反应 一、教学目标 知识与技能 1、使学生了解油脂的概念。 2、理解油脂的组成和结构 3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。 4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应） 5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 过程与方法 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。 情感态度与价值观 1、在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。 2、培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。 二、教学重点：油脂的概念和组成结构 三、教学难点：皂化反应 四、教材分析 本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学必修2中的有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构

复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。 五、学情分析 本章节内容是在学生学习了烃类及其衍生物之后学习的与生活息息相关的知识，学生有较大的学习兴趣和生活经验，但因为民族地区学生基础较为薄弱，所以在教材的处理、知识的讲解应该从学生实际出发，尽量舍弃较难较偏的知识，让学生学有所获、学有所用，在已有知识的基础上形成新的增长点。 六教学策略： 1、以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。 2、以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。 教学准备： 1、实验准备： 药品：植物油、2mol/L NaOH（aq）、无水乙醇、饱和食盐水、蒸馏水 仪器：铁三脚架、烧杯、石棉网、玻璃棒、酒精灯、过滤器、胶头滴管、试

皂化值的测定

皂化值的测定 油脂皂化值的定义是：皂化1 g油脂中的可皂化物所需氢氧化钾的质量，单位为mg/g。 可皂化物一般含游离脂肪酸及脂肪酸甘油酯等。皂化值的大小与油脂中所含甘油酯的化学成分有关，一般油脂的相对分子质量和皂化值的关系是：甘油酯相对分子质量愈小，皂化值愈高。另外，若游离脂肪酸含量增大，皂化值随之增大。 油脂的皂化值是指导肥皂生产的重要数据，可根据皂化值计算皂化所需碱量、油脂内的脂肪酸含量和油脂皂化后生成的理论甘油量三个重要数据。 方法原理 测定皂化值是利用酸碱中和法，将油脂在加热条件下与一定量过量的氢氧化钾乙醇溶液进行皂化反应。剩余的氢氧化钾以酸标准溶液进行反滴定。并同时做空白试验，求得皂化油脂耗用的氢氧化钾量。其反应式如下： (RCOO)3C3H5＋3KOH →3RCOOK ＋C3H5(OH)3 RCOOH ＋KOH →RCOOK ＋H2O KOH ＋HCl →KCl ＋H2O 试剂和仪器 1．试剂 （1）氢氧化钾乙醇标准溶液：c(KOH)＝0.5 mol／L的乙醇溶液。28.1 g氢 氧化钾溶于1 L φ = 95％的乙醇中。静置后用虹吸法吸出清液，以除去不溶的碳 酸盐，并避免空气中的二氧化碳进入溶液而形成碳酸盐。 （2）盐酸标准溶液：c（HCl）＝0.5mol／L。 （3）酚酞指示剂：ρ(酚酞)＝1 % 的乙醇溶液。 2．仪器 恒温水浴；滴定管：50 mL。 测定步骤

称取已除去水分和机械杂质的油脂样品3 g～5 g（如为工业脂肪酸，则称2 g，称准至0.00 1 g），置于250 mL锥形瓶中，准确放入50 mL氢氧化钾乙醇标准溶液，接上回流冷凝管，置于沸水浴中加热回流0.5 h以上，使其充分皂化。停止加热，稍冷，加酚酞指示剂（5～10）滴，然后用盐酸标准溶液滴定至红色消失为止。同时吸取50 mL氢氧化钾乙醇标准溶液按同法做空白试验。 结果计算 样品的皂化值SV按下式计算。 （V1-V2）×c×56.11 皂化值（mg KOH / g）= ——————— m 式中：c——盐酸标准溶液的实际浓度； V0——空白试验消耗盐酸标准溶液的体积； V1——试样消耗盐酸标准溶液的体积； m——样品质量； 56.11——氢氧化钾的摩尔质量。 注意事项 1．如果溶液颜色较深，终点观察不明显，可以改用ρ＝10 g／L百里酚酞作指示剂。 2．皂化时要防止乙醇从冷凝管口挥发，同时要注意滴定液的体积，酸标准溶液用量大于15 mL，要适当补加中性乙醇，加入量参照酸值测定。 3．两次平行测定结果允许误差不大于0.5。

皂化价的测定1

皂化价的测定 皂化价（皂化值）系指中和1g 油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油脂）所需氢氧化钾的毫克数。 1 原理 油脂与氢氧化钾乙醇溶液共热时，发生皂化反应，剩余的碱可用标准酸液进行滴定，从而可计算出中和油脂所需的氢氧化钾毫克数。反应式如下： RCOOH + KOH → RCOOK + H 2O C 3H 5(COOR)3 + 3KOH → 3RCOOK + C 3H 5(OH)3 KOH （过剩的）+HCl → KCl + H 2O 2 测定方法 2.1 试剂和溶液 2.1.1 0.5mol/L 的盐酸标准溶液； 2.1.2 1%酚酞指示剂； 2.1.3 无水乙醚； 2.1.4 0.5mol/L 氢氧化钾乙醇溶液：称取化学纯氢氧化钾30g ，溶于95%乙醇中使成1L ，摇匀，静置24h ，倾出上层清液，贮于装有苏打石灰球管的玻璃瓶中。 2.2 操作步骤 称取5g 样品（称准至0.0002g ），用索氏提取法提取出粗脂肪，蒸干乙醚溶剂，准确加入0.5mol/L 氢氧化钾乙醇溶液25ml ，在水浴上加热回流30min ，不时摇动。取下冷凝管，冷却后加入数滴酚酞指示剂，用0.5mol/L 的盐酸标准溶液滴定至红色消失。同时做空白试验。 2.3 结果计算 皂化价按下式计算： 式中：Ｃ ——0.5mol/L 的盐酸标准溶液的浓度，mol/L ； Ｖ ——试样耗用盐酸标准溶液之体积，ml ； Ｖ0——空白试验消耗盐酸标准溶液之总体积，ml ； m ——试样之质量，g ； 56.1——1mol/L 盐酸标准液1ml 相当于氢氧化钾的克数； 一般植物油的皂化价如下：棉子油189~198，花生油188~195，大豆油190~195，菜子油170~180，芝麻油188~195，葵子油188~194，茶子油188~196。 皂化率的计算： 脂肪皂化价-酸值 理论皂化值 鱼油酸值一般为： 0.7mgKOH/g 理论皂化值一般为：200-210mgKOH/g 豆油酸值一般为： 0.7mgKOH/g 理论皂化值一般为：190-195 mgKOH/g 花生油酸值一般为：3.5mgKOH/g 理论皂化值一般为：188~195mgKOH/g 56.1×Ｃ·(Ｖ0–Ｖ) m ×100 皂化率=

油脂皂化价

以下油脂之皂化價及INS值以香草工房所進油脂成份為主(更新版) (NaOH) (KOH) INS Oil 中文名稱 Argan Oil 摩洛哥堅果油0.136 0.191 97 Almond Sweet 甜杏仁油0.139 0.195 97 Aloe Oil 蘆薈油0.139 0.195 97 Aloe Butter 蘆薈脂0.179 0.251 105 Apricot Kernel 杏桃仁油0.139 0.195 91 Avocado Oil 酪梨油0.133 0.186 99 Avocado Butter 酪梨脂0.133 0.186 120 Babassu Oil 巴巴蘇油0.175 0.245 230 Beeswax 天然蜜蠟0.069 0.097 84 Borage Oil 琉璃苣油0.135 0.190 55 Calendula Oil 金盞花油0.139 0.195 97 Infused Oiltea Camellia Oil 茶籽油(苦茶油) 0.137 0.192 128 Camellia Seed Oil 山茶花油0.134 0.188 108 Canola Oil 芥花油0.133 0.187 72 Canola Oil (High Oleic) 高油酸芥花油0.133 0.186 90 Candelilla Wax 堪地里拉蠟0.038 0.053 32 Castor Oil 蓖麻油0.127 0.178 95 Cherry Kernel Oil 櫻桃核仁油0.135 0.190 62 Chicken Fat 雞油0.139 0.195 130 Cocoa Butter 可可脂0.138 0.194 157 Coconut Oil 精製椰子油0.183 0.256 247 Coffee-seed Oil 咖啡豆油0.128 0.18 93 Corn Oil 玉米油0.136 0.90 69 Cottonseed Oil 棉籽油0.137 0.192 89 Duck Fat 鴨油0.138 0.194 122 Emu Oil 鴯鶓油0.135 0.19 128 Evening Primrose 月見草油0.135 0.190 30 Flaxseed Oil 亞麻籽油0.135 0.190 -6 Goose Fat 鵝油0.137 0.192 130 Grapeseed Oil 葡萄籽油0.136 0.191 52 Hazelnut Oil 榛果油0.139 0.195 94 Hemp Seed Oil 大麻籽油0.138 0.193 39 Hemp Seed Butter 大麻籽脂0.136 0.190 115

油脂中皂化值的测定(知识资料)

1 项目三 油脂中皂化值的测定 1 实验内容及目的要求： (1)滴定法测定油脂的皂化值 (2)掌握脂肪的测定意义，原理方法 (3)热练掌握油脂的操作 2 实验原理： ? 皂化值：指1g 油脂完全皂化所需要的KOH 的毫克数，以mg KOH/g 油表示。 ? 油脂的皂化：不仅包括油脂与KOH 的中和也包括了油脂中的游离脂肪酸与 KOH 的中和，因此油脂的皂化值是酸值和酯值之和。 ? 将油脂与过量的KOH 乙醇溶液在回流温度下进行完全皂化反应，完全皂化后， 用HCL 标准溶液滴定KOH ，做空白实验根据消耗HCL 的量之差计算皂化值。 3实验仪器、试剂及原料： （1）仪器 恒温水浴锅、电子0.001g 天平、锥形瓶250ml 、回流冷凝管、 250ml 的酸式滴定管移液管、量筒 （2）试剂： ? 0.5mol/L KOH 乙醇溶液-----移取KOH12g ，溶于400Ml 乙醇溶液中，静置24 小时取上清液，储存于棕色的试剂瓶中备用。 ? 酚酞 ? 助沸物：玻璃珠 ? 0.5mol/L 盐酸的标准溶液：取浓盐酸（12mol/L ）10.4ml ，加水稀释到250ml ，此溶液约0.5mol/L,需要标定。 （3）原料 实验室提供大豆原油（设代码为A ），食堂一楼奶茶窗口提供的大豆油炸油(设代码为B) C H 2C H 2C H 2 O O O C C R R' R'' O C O O + C H 2 C H 2C H 2 O O O +O O O C C R R' R'' O C O O 3NaOH Na Na Na

4测定步骤 4.1 标定0.5mol/L盐酸的标准溶液 称取在105°C干燥恒重的基准无水碳酸钠0.4g左右(称准至0.0001g)，放入250ml的锥形瓶当中，以50ml蒸馏水溶解，加甲基橙指示剂5滴，用0.5mol/L盐酸标准溶液滴定至溶液由黄色变为橙色为止，平行测定2次，同时做空白实验，以上平行测定的三次的算术平均值为测定结果： 4.2操作过程 （1）称样：称取约2g试样于磨口的锥形瓶250ml。 （2）用移液管准确移取25ml 0.5mol/LKOH乙醇溶液于锥形瓶中 （3）加热回流皂化：于锥形瓶中加入助沸物，连接回流冷凝管，在水浴锅 上加热煮沸60min，直到油脂完全皂化（瓶内澄清透明，无 明显的油珠） （4）滴定：取下锥形瓶，加入2—3滴酚酞指示剂，以0.5mol/L滴定至红色消失。 （5）同时做空白和平行实验。 5 注意事项 ρ百里酚酞作指（1）如果溶液颜色较深，终点观察不明显，可以改用L g/ = 10 示剂。 （2）两次平行测定结果允许误差不大于0.5 6 实验结果处理及分析 （1）结果计算： 按照以下公式计算： C（HCl）=m*1000/(V1—V2)*52.994 式中： m——基准的无水碳酸钠的质量g V1——盐酸溶液的用量，ml V2——空白试验中的盐酸溶液的用量，ml 52.994——碳酸钠的一半的摩尔质量 （2）数据处理及分析 2

皂化值速查表

手工皂各种油脂皂化值与INS值大全 下是各种植物性油脂的皂化价与INS值。其中NaOH是制作冷制皂时使用的，KOH是制作液体皂时使用的，而INS值指示皂皂硬度的，值越低表明皂越软（INS值在120～160之间是比较恰当的）。 计算公式： 单种油品：油脂的重量×皂化价＝所需NaOH或KOH的质量 油脂的比例×INS值＝皂皂的INS值 多种油品：A油质量×A的皂化价＋B油质量×B的皂化价＋...＝总供需要的NaOH或KOH的质量 A油比例×A的INS值＋B油比例×B的INS值＋...＝皂皂INS值 油脂種類英文名氫氧化鈉/NaOH 氫氧化鉀/KOH INS值 椰子油Coconut0.19000.2660258 油菜花籽Rapeseed0.12400.173656 米糠油RiceBran0.12800.179270 玫瑰籽油Rose HipSeed0.13780.19308 g* h. j9 S3 Q 紅花油Safflower0.13600.190447 苧麻油 D. l. l r4 l$ ~4 i( I+ O3 B8 Y Ramic0.12400.173656 油菜花Rape0.12400.173656 芝麻油SesameSeed0.13300.186281 乳油木果脂SheaButter0.12800.1792+ |) O( |& i$ P: f; O ^/ {% a o116 白油Shortening(veg.)0.13600.1904115 葵花籽油SunflowerSeed0.13400.187663 核桃Walnut0.13530.189445 小麥胚芽Wheatgerm0.13100.183458 玉米油Corn2 S1 O# q! r- c% _ m' c' 0.13600.190469 南瓜籽Pumpkinseed0.13310.186367 開心果PistachioNut0.13280.186392 花生Peanut0.13600.190499 水蜜桃核仁油PeachKernel0.13700.192096 芒果脂MangoButter0.13710.1920146 芥子油Mustard0.12410.173756 橄欖油OliveOil0.13400.1876109 棕櫚油Palm0.14100.1974145 棕櫚脂PalmButter0.15600.2184183 棕櫚核油PalmKernel0.15600.2184227 棉籽油Cottonseed0.13860.194089 芒果油Mango0.12800.1792120 澳洲胡桃油Macadamia0.13900.1946119 亞麻仁油Linseed0.13570.1899-6 夏威夷核果KukuiNut0.13500.189024 榛果油Hazelnut0.13560.189894 荷荷芭Jojoba0.06900.096611 大麻籽油HempSeed0.13450.188339

皂化价_INS值

先介绍下什么是皂化价?什么是INS? 皂化价:每一种油脂都有一定的皂化价,皂化价可以理解为一份油脂需要多少份氢氧化钠进行反应. 比如:椰子油的皂化价是0.19 就是说100克椰子油需要用19克NAHO(氢氧化钠)与之进行皂化反应. INS值:每一种油脂都有它的INS值,INS值是皂的软硬程度.一般手工皂硬度(INS值)建议在 120~170之间都算是比较理想的硬度 知道了什么是皂化价和INS值,接下来介绍制作手工皂如何计算油脂、水、氢氧化钠的用量. 现在我们来举个例子: 例如我们要做500克的手工皂,需要的油脂: 棕榈油50% 橄榄油30% 椰子油20% 一．手工皂的INS值:也就是手工皂的硬度 (配方中各类油脂INS值与各类油脂比例乘积的总和) INS值的计算方法：INS总值=各类油脂INS值与各类油脂比例乘积的总和 INS值=(50%×145)+（30％×109）+（20%×258）=156.8 二．油脂用量： 计算方法：油脂的用量=皂的重量×油脂的比例 棕榈油的用量=500G×50%=250G 橄榄油的用量=500G×30%=150G 椰子油的用量=500G×20%=100G 三．氢氧化钠用量： 计算方式：氢氧化钠的用量=各油脂的重量与各油脂皂化价乘积的总和 氢氧化钠的用量=（250×0.141）+(150×0.134)+(100×0.19)=74.35G 四. 水的用量： 水和氢氧化钠的比例：水是氢氧化钠的三倍左右,一般都掌握在2.6至3.2之间. 这里我们取水是氢氧化钠的三倍为准 计算方法：水=氢氧化钠×3 500克皂所需水的用量=74。35×3=223.05G

各类油脂的皂化价

各类油脂的皂化价 油品........ / 氢氧化钠/氢氧化钾/INS 甜杏仁油Almond, Sweet.../ 0.1360... / 0.1904.../ 97 杏桃仁油Apricot Kernel../ 0.1350... / 0.1890.../ 91 鳄梨油Avocado.........../ 0.1330... / 0.1862.../ 99 蜜蜡Beeswax............/ 0.0690... / 0.0966.../ 84 牛油Butterfat, Cow....../ 0.1619... / 0.2266.../ 191 羚羊油Butterfat, Goat.../ 0.1672... / 0.2340.../ 156 橄榄油Olive............./ 0.1340... / 0.1876.../ 109 芥花油Canola............/ 0.1240... / 0.1736.../ 56 蓖麻油Castor............/ 0.1286... / 0.1800.../ 95 棕榈核油Palm Kernel...../ 0.1560... / 0.2184.../ 227 鸡油Chicken Fat........./ 0.1389... / 0.1944.../ 130 棕榈油Palm............../ 0.1410... / 0.1974.../ 145 黄豆Chinese Bean......../ 0.1350... / 0.1890 花生油Peanut............/ 0.1360... / 0.1904.../ 99 可可脂Cocoa Butter....../ 0.1370... / 0.1918.../ 157 椰子油Coconut.........../ 0.1900... / 0.2660.../ 258 南瓜子油Pumpkinseed...../ 0.1331... / 0.1863 咖啡豆油Coffee-seed...../ 0.1300... / 0.1820 菜籽油Colza............./ 0.1240... / 0.1736 油菜花油Rape............/ 0.1240... / 0.1736 玉米油Corn............../ 0.1360... / 0.1904.../ 69 油菜籽油Rapeseed......../ 0.1240... / 0.1736 棉籽油Cottonseed......../ 0.1386... / 0.1940.../ 89 米糠油Rice Bran........./ 0.1280... / 0.1792.../70 亚麻籽油Flaxseed......../ 0.1357... / 0.1899.../ 6 红花油Safflower........./ 0.1360... / 0.1904.../ 47 芝麻油Sesame Seed......./ 0.1330... / 0.1862.../ 81 非洲核Shea Butter......./ 0.1280... / 0.1792.../ 116 鹅油Goose Fat.........../ 0.1369... / 0.1916.../ 130

皂化值的测定

1 / 4 油脂皂化值的测定 油脂皂化值的定义： 皂化1g油脂内的可皂化物所需氢氧化钾的质量（mg），可皂化物一般含游离脂肪酸及脂肪酸甘油脂等。皂化值的大小与油脂中所含甘油酯的化学成分有关，一般油脂的相对分子质量和皂化值的关系是： 甘油酯相对分子质量愈小，皂化值愈高。因此，可根据油脂的皂化值计算甘油酯及脂肪酸的平均相对分子质量。 平均Mr(甘油酯)=（ 56.1*3）*1000/皂化值 平均Mr（脂肪酸）=[平均Mr(甘油酯)— 38.01]/3 两式中： 平均Mr(甘油酯)--------甘油酯的平均相对分子质量； 平均Mr（脂肪酸）------脂肪酸平均相对分子质量； 56．1---------氢氧化钾的相对分子质量； 38.01--------油脂分子中除去三个脂肪酸后剩下的“C3H2“基的相对分子质量； 油脂中的皂化值还与不皂化物含量有关。不皂化物存在，皂化值降低。因此不皂化物含量高的油脂，不能按照油脂的皂化值换算油脂的组成，应按下式换算为纯油脂的皂化值。 油脂的皂化值=不纯油脂的皂化值*100/（100—w）

式中： W--------不皂化物的质量分数，% 2 / 4 与上相反，若游离脂肪酸含量愈大，皂化值随之增大。 油脂的皂化值是指导肥皂生产的重要数据，因为测出油脂的皂化值，在肥皂生产中便可以换算出一下三个重要数据。 （1）油脂皂化的需碱量 m(碱)=（m*皂化值*40）/(1000* 56.1*w(NaOH)) （2）油脂内脂肪酸的含量 W(脂肪酸)=100—(皂化值—酸值)* 0.0226 (3)油脂皂化后生成的理论甘油量 W(甘油)=（皂化值—酸值）* 0.0547 式中： m——油脂的质量，g m（）——油脂皂化所需碱的质量，g W(氢氧化钠)——烧碱中氢氧化钠的质量分数，% W(脂肪酸)——油脂中脂肪酸质量分数，% W(甘油)——油脂中甘油的质量分数，% 40和 56.1——氢氧化钠和氢氧化钾的相对分子质量 0.0226——油脂分子中除去三个脂肪酸后剩下的1moL“C3H2“基的质量（ 3 / 4 38.01g）和皂化1 moL油脂所需3 moL氢氧化钾的质量（

油脂皂化值速查表

手工皂油脂皂化值 INS值是指示皂皂硬度的，值越低皂越软，一般INS值在120～160之间是比较恰当的。 计算公式： 单种油品：油脂的重量×皂化价＝所需NaOH或KOH的质量 油脂的比例×INS值＝皂皂的INS值 多种油品：A油质量×A的皂化价＋B油质量×B的皂化价＋...＝总供需要的NaOH或KOH的质量 A油比例×A的INS值＋B油比例×B的INS值＋...＝皂INS值+ 油脂種類英文名氫氧化鈉 /NaOH 氫氧化鉀 /KOH INS值 椰子油Coconut 0.1900 0.2660 258 油菜花籽Rapeseed 0.1240 0.1736 56 米糠油RiceBran 0.1280 0.1792 70 玫瑰籽油Rose HipSeed 0.1378 0.1930 80 紅花油Safflower 0.1360 0.1904 47 苧麻油'Ramic 0.1240 0.1736 56 油菜花Rape 0.1240 0.1736 56 芝麻油SesameSeed 0.1330 0.1862 81 乳木果脂SheaButter 0.1280 0.1792 116 白油Shortening(veg.) 0.1360 0.1904 115 葵花籽油SunflowerSeed 0.1340 0.1876 63 核桃Walnut 0.1353 0.1894 45 小麥胚芽Wheatgerm 0.1310 0.1834 58 玉米油Corn2 S1 O# q! r- 0.1360 0.1904 69 南瓜籽Pumpkinseed 0.1331 0.1863 67

開心果PistachioNut 0.1328 0.1863 92 花生Peanut 0.1360 0.1904 99 核仁油PeachKernel 0.1370 0.1920 96 芒果脂MangoButter 0.1371 0.1920 146 芥子油Mustard 0.1241 0.1737 56 橄欖油OliveOil 0.1340 0.1876 109 棕櫚油Palm 0.1410 0.1974 145 棕櫚脂PalmButter 0.1560 0.2184 183 棕櫚核油PalmKernel 0.1560 0.2184 227 棉籽油Cottonseed 0.1386 0.1940 89 芒果油Mango 0.1280 0.1792 120 澳洲胡桃油Macadamia 0.1390 0.1946 119 亞麻仁油Linseed 0.1357 0.1899 -6 夏威夷核果KukuiNut 0.1350 0.1890 24 榛果油Hazelnut 0.1356 0.1898 94 荷荷芭Jojoba 0.0690 0.0966 11 大麻籽油HempSeed 0.1345 0.1883 39 葡萄籽油Grapeseed 0.1265 0.1771 66 亞麻籽Flaxseed 0.1357 0.1899 -6 月見草油EveningPrimrose 0.1357 0.1900 30 甜杏仁油Almond,Sweet 0.1360 0.1904 97 山茶花Camellia 0.1362 0.1910 108 杏桃仁油ApricotKernel 0.1350 0.1890 91 酪梨油Avocado 0.1339 0.1875 巴西核果brazilnut 0.1750 0.2450 230 蜂蠟、蜜蠟Beeswax 0.0690 0.0966 84

油脂中皂化值的测定

项目三 油脂中皂化值的测定 1 实验内容及目的要求： (1)滴定法测定油脂的皂化值 (2)掌握脂肪的测定意义，原理方法 (3)热练掌握油脂的操作 2 实验原理： ? 皂化值：指1g 油脂完全皂化所需要的KOH 的毫克数，以mg KOH/g 油表示。 ? 油脂的皂化：不仅包括油脂与KOH 的中和也包括了油脂中的游离脂肪酸与 KOH 的中和，因此油脂的皂化值是酸值和酯值之和。 ? 将油脂与过量的KOH 乙醇溶液在回流温度下进行完全皂化反应，完全皂化后， 用HCL 标准溶液滴定KOH ，做空白实验根据消耗HCL 的量之差计算皂化值。 3实验仪器、试剂及原料： （1）仪器 恒温水浴锅、电子0.001g 天平、锥形瓶250ml 、回流冷凝管、 250ml 的酸式滴定管移液管、量筒 （2）试剂： ? 0.5mol/L KOH 乙醇溶液-----移取KOH12g ，溶于400Ml 乙醇溶液中，静置24 小时取上清液，储存于棕色的试剂瓶中备用。 ? 酚酞 ? 助沸物：玻璃珠 ? 0.5mol/L 盐酸的标准溶液：取浓盐酸（12mol/L ）10.4ml ，加水稀释到250ml ，此溶液约0.5mol/L,需要标定。 （3）原料 实验室提供大豆原油（设代码为A ），食堂一楼奶茶窗口提供的大豆油炸油(设代码为B) 4测定步骤 C H C H 2C H 2 O O O C C R R' R'' O C O O + C H 2 C H 2C H 2 O O O +O O O C C R R' R'' C O O 3NaOH Na Na Na

4.1 标定0.5mol/L盐酸的标准溶液 称取在105°C干燥恒重的基准无水碳酸钠0.4g左右(称准至0.0001g)，放入250ml的锥形瓶当中，以50ml蒸馏水溶解，加甲基橙指示剂5滴，用0.5mol/L盐酸标准溶液滴定至溶液由黄色变为橙色为止，平行测定2次，同时做空白实验，以上平行测定的三次的算术平均值为测定结果： 4.2操作过程 （1）称样：称取约2g试样于磨口的锥形瓶250ml。 （2）用移液管准确移取25ml 0.5mol/LKOH乙醇溶液于锥形瓶中 （3）加热回流皂化：于锥形瓶中加入助沸物，连接回流冷凝管，在水浴锅 上加热煮沸60min，直到油脂完全皂化（瓶内澄清透明，无 明显的油珠） （4）滴定：取下锥形瓶，加入2—3滴酚酞指示剂，以0.5mol/L滴定至红色消失。 （5）同时做空白和平行实验。 5 注意事项 ρ百里酚酞作指（1）如果溶液颜色较深，终点观察不明显，可以改用L = g/ 10 示剂。 （2）两次平行测定结果允许误差不大于0.5 6 实验结果处理及分析 （1）结果计算： 按照以下公式计算： C（HCl）=m*1000/(V1—V2)*52.994 式中： m——基准的无水碳酸钠的质量g V1——盐酸溶液的用量，ml V2——空白试验中的盐酸溶液的用量，ml 52.994——碳酸钠的一半的摩尔质量 （2）数据处理及分析 实验中的所得数据及处理如下表5.

油脂的理化性质

油脂的物理性质 纯净的油脂在熔融状态下是无色、无味的液体，凝固时为白色蜡状固体。天然油脂大部分呈浅黄色至棕黄色并有一定的气味。各种气味一般是由非酌成分引起的，如椰子油的香气来源于含有的壬基甲酮，菜籽油、芥籽油因含有硫代葡萄糖苷会产生辛辣味和臭味，氧化酸败也会产生臭味。天然油脂的颜色是其所含类胡萝卜素物质所致。 油脂的特性如色泽、气味、熔点和凝固点、酸值、皂化值、碘值、醋值等，与脂肪酸组成和性质密切的关系。 一、色泽 所有的油脂大都含有天然色素，如胡萝卜素、叶黄素、叶绿素等，所以油脂常带有特定色泽。作为制取脂肪酸的原料是不希望带有颜色的，在油脂水解之前应进行脱色处理。 二、气味 天然油脂都有一定的特有气味，长期存储的油脂因酸败而带有“哈喇味”。这种气味一方面可以帮助人们鉴别油脂；另一方面使制得的脂肪酸产品也带有一股气味，这是人们所不希望的，为此常用物理法或化学法进行脱臭处理。 三、熔点和凝固点 天然油脂是甘油三酯等的混合物，不是纯物质，由于各种甘油三酯的熔点高低不同，熔点及凝固点是一个温度范围。一般熔点和凝固点最高在40-55℃之间，没有确定的熔点和凝固点。熔点和凝固点与组成油脂的脂肪酸有关，含饱和脂肪酸较多的油脂其熔点范围较高，含不饱和脂肪酸较多的油脂则其熔点范围较低。 只有在很低的温度下，油脂才能完全变成固体，常温下呈固体的油脂多数是半固体的塑性脂肪，不是完全的固体脂。

把油脂分解生成的脂肪酸从液体逐渐冷却到固态时，会放出一定的结晶热，当液体降温生成的凝固物不再降温，相反却瞬时升温而达到的最高温度称为脂肪酸的凝固点。脂肪酸凝固点是鉴别各种油脂的重要常数之一。 脂肪酸的凝固点与脂肪酸碳链长短、不饱和度、异构化程度等有关。碳链越长，双键越少，异构化越少，则凝固点越高；反之凝固点越低。对同分异构体而言，反式比顺式凝固点高。 三、溶解度 在20℃时，油脂在100g溶剂中溶解的最大克数称为油脂在该溶剂中的溶解度。油脂不溶于水，可溶于大多数的有机溶剂，其在非极性溶剂中的溶解度较极性溶剂中要大。随着温度升高，水在油脂中的溶解度增大。油脂可溶于乙醚、石油醚、二硫化碳、三氯甲烷等溶剂，溶于热酒精。蓖麻油因含有大量羟基酸，不溶于煤油、石油醚等直链烃类，而与芳香族溶剂可任意互溶，还可以溶于酒精。 四、沸点和蒸气压 沸点和蒸气压是油脂最重要的物理常数之一。脂肪酸及其酯类的沸点是按下列顺序排列的： 甘油三酯＞甘油二酯＞甘油一酯＞脂肪酸＞脂肪酸的低级一元醇酯。甘油酯的蒸气压总是大大低于脂肪酸的蒸气压。油脂的沸点在300℃以上，而油脂在温度达到沸点前就会分解。 五、黏度 黏度是分子间内摩擦力的一个量度。油脂具有较高的黏度，油脂的黏度随温度增高而很快降低。在制油过程中，对料坯进行加热蒸炒，其目的就是降低油脂的黏度，增加油脂的流动性，提高出油率。 六、密度和相对密度 油脂在单位体积内的质量称为油脂的密度。油脂在20℃时密度与水在4℃时的密度之比称为油脂的相对密度。油脂的相对密度小于1，一般在

油脂皂化价及INS值

各类油脂皂化价及原料用量计算

油脂的皂化价----- NaOH、KOH、INS Oil.....................(NaOH).... / (KOH)........../ INS 油品..................../ 氢氧化钠/ 氢氧化钠 ---------------------------------------------------------- 甜杏仁油Almond, Sweet.../ ... / ........./ 97 杏桃仁油Apricot Kernel../ ... / ........./ 91 鳄梨油Avocado.........../ ... / ........./ 99 蜜蜡(白)Beeswax, White../ ... / ........./ 84 牛油Butterfat, Cow....../ ... / ........./ 191 羚羊油Butterfat, Goat.../ ... / ........./ 156 橄榄油Olive............./ ... / ........./ 109 芥花油Canola............/ ... / ........./ 56 蓖麻油Castor............/ ... / ........./ 95 棕榈核油Palm Kernel...../ ... / ........./ 227 鸡油Chicken Fat........./ ... / ........./ 130 棕榈油Palm............../ ... / ........./ 145 黄豆Chinese Bean......../ ... / 花生油Peanut............/ ... / ........./ 99 可可脂Cocoa Butter....../ ... / ........./ 157

皂化反应实验报告

皂化反应实验报告书实验课程名称油脂皂化反应实验报告 北京中远环境工程有限公司

自主实验报告单实验课题：油脂水解制肥皂 实验时间： 201 实验地点：实验室 组长：实验者：

杯壁。2在反应液中加入 6ml40%的氢氧化钠溶液， 边搅拌边小心加热，直至 反应液变成黄棕色粘稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在页面上，说明反应液中的油脂已完全反应，否则要继续加热使反应完全。加入氢氧化钠溶液后反应液变为黄棕 色。是硬脂酸钠和甘油的混合物。 硬脂酸甘油酯碱性水解生成硬脂酸钠 为肥皂的主要成分。 时，要保持混合 液的原有体积， 不能让烧杯里 的混合液煮干 或溅溢到烧杯 外面。 3在反应液中加入60ml热的饱和食盐水，搅拌。有固体物质浮于液面上。肥皂盐析溶解度降 低析出。 配置氯化钠溶液 使其饱和。 加热时垫上石棉 网。小火加热。 搅拌时玻璃棒不 能碰到烧杯。

讲述：（其中：R，R’ , R’’分别代表高级脂肪酸的烃基。） （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油 常见的高级脂肪酸有： 饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸） C15H31COOH 硬脂酸（十八酸） C17H35COOH 不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸） C17H33COOH 亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）C17H31COOH 如果R, R’ ,R’’相同，称为简单甘油酯；如果R, R’ ,R’’不同的油脂称为混合酸甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。 三、油脂的性质 1、物理性质：（1）油脂的密度比水小，它的黏度较大，触摸时有明显的油腻感。 （2）油脂难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 （3）纯净的油脂是无色、无嗅、无味。（一般油脂含有维生素和色素 等而有颜色和气 味）