论述题的三个不同答案

三、结合个人经历观点论述国际商务谈判人员应具有哪些基本素质？

1.良好的政治素质和道德品质在涉外谈判中，谈判者不仅代表国家、企业和个人的经济利益，同时也代表国家、企业和个人的形象。因此，谈判者必须具有良好的政治素质和道德品质。

2.过硬的业务素质谈判者在业务方面要具有深厚的专业基础知识，熟悉本国及对方国家有关的政策、方针、法规及国际惯例，了解和熟悉每次谈判所涉及到的相关专业内容。

3.较强的语言表达和理解能力谈判本身是一个交流信息和磋商的过程。如果谈判双方都能充分了解对方的意图，谈判就能顺利地进行。相反，如果双方不能相互理解甚至相互误解，就很难达成协议，即使达成协议，其效力也会大打折扣。因此，一个优秀的谈判人员必须具备高超的语言技能，从而能有效地表达自己的思想和观点。

4.必要的文化意识这里的文化意识指的是对不同文化间差异的意识。以往的商务谈判表明，文化差异是决定商务谈判成败的关键因素之一，所以一个成功的谈判者应充分了解对方国家文化与本国文化的差异，避免在谈判过程中因犯文化性错误而导致谈判失败。

5.团结互助的团队精神商务谈判是团队项目，它需要团队成员具有其它团队运动项目中都可见到的合作精神。谈判团队成员要密切合作，做到专业知识上互补，工作上既分工又互助，感情上既和谐又融洽，这样团队才能形成合力，在谈判桌上为己方获取最大利益。谈判人员之间的派系纠纷对谈判极为有害。团队谈判的最大危险就是让对方看到或听到我方成员之间看法上不统一，意见上互不相让。他们会抓住这一机会来扩大我方团队成员之间的分歧，影响我方在谈判过程中的判断和决策，从而给我方带来损失。

论述

商务谈判心理是指在商务谈判活动中谈判者的各种心理活动。它是商务谈判者在谈判活动中对各种情况、条件等客观现实的主观能动的反映。譬如，当谈判人员在商务谈判中第一次与谈判对手会晤时，对手彬彬有礼，态度诚恳，易于沟通，就会对对方有好的印象，对谈判取得成功抱有希望和信心。反之，如果谈判对手态度狂妄、盛气凌人，难以友好相处，谈判人员就会对其留下坏的印象，从而对谈判的顺利开展存有忧虑。与其他的心理活动一样，商务谈判心理有其心理活动的特点以及规律性。一般来说，商务谈判心理具有内隐性、相对稳定性、个体差异性等特点。

(1) 商务谈判心理的内隐性。商务谈判心理的内隐性是指商务谈判心理是藏之于脑、存之于心，别人是无法直接观察到的。

但尽管如此，由于人的心理会影响人的行为，行为与心理有密切的联系，因此，人的心理可以反过来从其外显行为加以推测。例如在商务谈判中，对方作为购买方对所购买的商品在价格、质量、售后服务等方面的谈判协议条件都感到满意，那么在双方接触中，谈判对方会表现出温和、友好、礼貌赞赏的态度反应和行为举止；如果很不满意，则会表现出冷漠、粗暴、不友好、怀疑甚至挑衅的态度反应和行为举止。掌握这其中的一定规律，我们就能较为充分地了解对方的心理状态。

(2) 商务谈判心理的相对稳定性。商务谈判心理的相对稳定性是指人的某种商务谈判心理现象，产生后往往具有一定的稳定性。例如，商务谈判人员的谈判能力会随着谈判经历的增多而有所提高，但在一段时间内却是相对稳定的。

正是由于商务谈判心理具有相对稳定性，我们才可以通过观察分析去认识它，而且可以运用一定的心理方法和手段去改变它，使其利于商务谈判的开展。

(3) 商务谈判心理的个体差异性。商务谈判心理的个体差异，就是指因谈判者个体的主客观情况的不同，谈判者个体之间的心理状态存在着一定的差异。商务谈判心理的个体差异性，要求人们在研究商务谈判心理时，既要注重探索商务谈判心理的共同特点和规律，又要注意把握不同个体心理的独特之处，以有效地为商务谈判服务。

论述题：

1.应具有良好的思想品德。一个称职的谈判人员首先应该思想品行端正，这也是商务谈判人员必须具备的基本条件。具体说来，有以下几个方面：

（1）具有鲜明的政治观点和立场，能够自觉地贯彻和执行党的路线、方针和政策。（2）热爱祖国，树立为国家、为民族、为企业、为用户服务的思想，而不是利用自己手中的权力为个人谋私利，甚至是卖国求荣。

（3）有理想，有敬业精神，有事业心和责任感，愿挑重担，勇于进取，敢于创新，不断开拓。

（4）作风正派，具有执著和牺牲的精神，既要战胜环境的挑战，善意恶意的批评，有心无心的误会，有意无意的排挤)，又要战胜自我的压力。

（5）善于沟通，团结同仁，具有合作精神。

（6）遵纪守法，不违反国家政策和规定，保守国家机密和商业机密。

2.渊博的知识面。商务谈判作为一种边缘性学科和经营活动，是多种学科与知识的综合和创造。因此，作为一名谈判人员，必须要掌握各种相关的基本知识。

（1）掌握政治、政策知识，把握交易的基本性质和方向。

（2）了解经济学知识，具有经济头脑。

（3）懂得企业经营管理知识，使商务谈判更好地成为企业经营管理的一个有机组成部分，并为企业经营管理服务。

（4）精通心理学、行为科学和社会学的知识，善于分析己方及对方的各种需要、动机和行为，充分发挥谈判人员的积极性和创造性。

(5)懂得兵法知识，能够合理制定谈判的战略战术，善于使用各种谈判策略和计谋，使得谈判出奇制胜，皆大欢喜。

(6)掌握对外商务知识以及有关世界各国的风土人情、社会状况、国际社交礼仪等，以适应国际商务谈判的需要。

(7)具有较高的语言、文学修养，使谈判能够生动活泼，有声有色，富有成果。

(8)懂得国家法律和国际法则、法规知识，做到遵守法，用好法，确保谈判的合法性，捍卫谈判成果。

3.出类拔萃的能力.能力是知识运用的主观条件，是人的素质的综合表现。在谈判中，谈判人员必须具有较强的智能和技能。

4.丰富的经验.商务谈判是一种具有实践性、应用性的艺术。因此，对商务谈判的理论

研究所得出的一般结论，只能作为谈判人员的行动指南。要做到在谈判中炉火纯青，还需要谈判者经过多方面的反复实践，积累谈判经验。经验是实践知识与能力的结晶。谈判者只有书本知识，没有实践经验，只能使谈判成为纸上谈兵。

毛概简答题和论述题答案

简答题： 1.为什么说坚持中国特色社会主义理论体系，就是真正的坚持马克思主义？ 答：中国特色社会主义理论体系作为马克思主义中国化的最新成果，是对马克思列宁主义、毛泽东思想的继承和发展。首先，它坚持辩证唯物主义和历史唯物主义这一马克思主义的根本方法，创造性的运用它们分析当今世界和当代中国的实际，做出了一系列新的理论概括。其次，它坚持马克思主义关于无产阶级政党必须根植于人民的政治立场，贯彻马克思主义的群众观点，对人民群众在实践中创造的新鲜经验进行了理论上的总结和升华。最后，它坚持马克思主义与时俱进的理论品质，体现了马克思主义基本原理创新的巨大勇气。 总之，中国特色社会主义理论体系既坚持了马克思主义基本原理，又具有鲜明的时代特征，是坚持和发展马克思主义的典范。所以说，在当代中国，坚持中国特色社会主义理论体系就是真正的坚持马克思主义。 2.简述党的思想路线的基本内容及内在的辩证关系。 答：党的思想路线的基本内容是“一切从实际出发，理论联系实际，实事求是，在实践中检验真理和发展真理”。 在党的思想路线中，实事求是内在的包含着一切从实际出发、理论联系实际、在实践中检验真理和发展真理的内容。一切从实际出发是党的思想路线的前提和基础；理论联系实际，是坚持党的思想路线的根本途径和方法；在实践中检验真理和发展真理，是实事求是思想路线的验证条件和目的。 总之，一切从实际出发，理论联系实际，在实践中检验真理和发展真理，都是围绕实事求是的。所以“实事求是”是党的思想路线的实质和核心。 3.简述我国社会主义改造的经验与教训。 答：我国社会主义改造的成功经验是：第一，坚持社会主义工业化建设与社会主义改造同时并举，在完成社会主义改造的同时，推动了生产力的迅速发展。第二，采取积极引导、逐步过渡的方式，实现了平稳过渡，避免了可能发生的社会动荡和经济破坏。第三，用和平方法进行改造，不仅保证了社会的稳定，而且极大地促进了社会主义事业的发展。我国社会主义改造也出现了一些失误和偏差。主要是对社会主义改造要求过急、工作过粗，改变过快，形式过于简单划一，以至在长期间遗留了一些问题没有得到解决。 4.怎样理解在社会主义条件下还要继续解放生产力？ 答：首先，生产力和生产关系矛盾运动原理告诉我们，生产力是最积极活跃的因素，而生产关系一旦形成则是相对稳定的。所以随着生产力和生产关系矛盾运动的展开，生产关系就会逐渐落后于生产力，这时就必须对生产关系进行变革和调整，解除对生产力的制约和束缚，实现解放生产力的目标。这是适用于任何社会形态的生产力和生产关系矛盾运动的基本规律。社会主义社会也不例外。 其次，改革开放以前，我国原油的经济体制、政治体制和其他各方面体制存在着种种弊端，束缚了生产力的发展，所以，我们必须通过改革，继续不断的解放生产力，为生产力的发展开辟出广阔的前景。 5.正确认识和处理改革、发展、稳定三者之间的关系。 答：改革、发展、稳定三者之间的关系：改革是动力，发展是目的，改革和发展是稳定的基础，稳定是改革和发展的前提。 处理改革、发展、稳定三者之间的关系应该遵循以下主要原则： 第一，保持改革、发展、稳定在动态中的互相协调和互相促进，做到在政治和社会稳定中推进改革和发展，在改革和发展的推进中实现政治和社会的长期稳定。 第二，把改革的力度、发展的速度和社会可以承受的程度统一起来。 第三，把断改善人民生活作为处理改革、发展、稳定三者关系的重要结合点。 6.为推动经济发展，经济发展方式要实现哪三个转变？ 答：（1）促进经济增长由主要依靠出口拉动向依靠消费、投资、出口协调拉动转变； （2）促进经济增长由主要依靠第二产业带动向依靠第一、第二、第三产业协同带动转变； （3）促进经济增长由主要依靠增加物质消耗向主要依靠科技进步、劳动者素质提高、管理创新转变。

党知识竞赛试题及答案

党知识竞赛决赛试题及答案 一、选择题 1．、党的全国代表大会每几年举行一次C A、二 B、三 C、五 2. 在党开展以实践“三个代表”重要思想为主要内容的什么教育活动？A A、保持共产党员先进性 B、发挥共产党员模范作用 C、发挥共产党员积极性 3. 党的基层组织是党的全部工作和战斗力的基础，应该成为贯彻“三个代表”重要思想的--- B A、组织者和实践者 B、组织者、推动者和实践者 C、实践者、组织者和推动者 4.留党察看最长不超过__B____年。 A、一 B、二 C、三 5. 无论遇到什么困难和风险，都必须坚持党的____B_____不动摇。 A．基本路线、基本理论和基本纲领 B．基本理论、基本纲领和基本路线

C．基本理论、基本路线和基本纲领 6. 贯彻“三个代表”重要思想，关键在于---B A、坚持党的先进性 B、坚持与时俱进 C、坚持执行为民 7. 我们党的最大政治优势是什么？A A、密切联系群众 B、全心全意为人民服务 C、开展批评与自我批评 8. 坚持____A____，是我们的强国之路。 A、改革开放 B、与时俱进 C、开拓创新 9 ．坚持物质文明和精神文明两手抓，实行_____A____相结合。 A．依法治国和以德治国B．以德治国和依法治国 C．法治和德治 10. 贯彻“三个代表”重要思想，必须把什么作为党执政兴国的第一要务？ ---C- A、改革 B、创新 C、发展 11. 党执政后最大危险是—B A、骄傲自满 B、脱离群众 C、不思进取

12. 党组织如果在维护党的纪律方面失职，必须受到__A ___。 A 、追究 B、批 评 C、处分 13. 加强党的执政能力建设，提高党的_____C_____和执政水平。 A．理论水平 B．执政能力 C．领导水平 14 .坚持党的基本路线不动摇，关键是___A____。 A. 坚持以经济建设为中心不动摇 B. 坚持改革开放不动摇 C．坚持党的领导不动摇 15. 开创__A___新局面，必须高举邓小平理论伟大旗帜，坚持贯彻“三个代表”重要思想。 A．中国特色社会主义事业 B．社会主义事 业 C．现代化建设 二、问答题 1、党的指导思想是什么？

中级中式面点师试题及答案

18. 、选择题（第 1～80 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每 题 1.0 分。满分 80 分）： 5. 人类为了维护生命和健康，保证生长发育和从事生产劳动，每日必须摄入一定数量的， 并含有人体需要的 （ ） ，并能提供人体所需要的能量的食物。 （ A ）各种矿物质 （ B ）各种营养素 （C ）各种蛋白质 （ D ）多种维生素 6. 如果将两种以上的食物混合食用，其食物中的蛋白质可以互相补充它所缺乏或含不足的 （ （A ）形态 （B ）口味 （C ）规格 （D ）色泽 14. 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌， 因而其成本 （ ） 计算。 （A ） 单独计算 （C ）加倍 （D ） 不作 （ B ）与菜肴成本混 15. 毛利与耗用原料成本的比率称为 （ ）。 （A ） 利润率 （B ）成本毛利率 （ C ）成本率 （D ） 销售毛利率 16. 出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的 （ ）。 （A ） 比率 （B ）差 （C ）和 （D ）重量 17. 每个豆沙包的成本为 0.3 元毛利率为 40%, 其售价是 （ ） 元。 （A ） 0.6 (B )0.55 （C ）0.5 （D ） 0.45 请选择下例一组叙述正确的句子 （ ） 。 叉烧包、沙河粉、翡翠烧麦是广式面点的代表品种 文楼汤包、三丁包子、豌豆黄、是广式面点的代表品种 虾饺、叉烧包、莲茸甘露酥是广式面点的代表品种1. 多数食物中毒以 （ ） 为主要特征。 （ A ）急性肠胃炎 （ B ）潜伏期短 2. 木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质 是 （ A ）龙葵素 （ B ）毒肽 3. （ ） 毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。 （ A ）氢氰酸 （ B ）组胺 4. 为预防副溶血性弧菌，蚶子在食用前要先用 加醋。 C ) ( 突然的集体爆 发 ）。 氢氰酸 （ D ）上吐下泻 （ D ）亚硝酸盐 黄曲霉 （ D ）植物血凝 素 A ）热水 （ B ）温水 （ C ）淘米水 D ）冷水 ）。 （A ） 7. （A ） 8. （A ） （C ） 9. （A ） 10. （A ） 11. （A ） 12. （A ） 13. 无机盐 （ B ）维 生素 含饱和脂肪酸多的脂肪，在常温下多呈 油状态 （ B ） 糖类按其组成一般可分为 麦芽糖、蔗糖、乳糖 葡萄糖、果糖、蔗糖 维生素 B 1 又名 （ 硫胺素 人类膳食中缺碘易患 贫血 人体体重的 70％ 土豆 2500 克 , 经加工后出净土豆 90％ （B ）85 ％ 配套点心可根据宴会的形式，菜点的 ）。 B ） （ 半固体状态 （ ） 三大类。 C ）氨基酸 ）。 C ）固体状态 B ） D 单糖、双糖、多糖 冰糖、麦芽糖、葡萄糖 D ） D ） 脂肪酸 液体状态 核黄素 ）。 骨质疏松症 65 ％是水，血液中含水约有 （B ）75％ 2000 C ） （ C ） 克吡多醇 D ） 钴胺素 软骨病 ）。 80％ 其出成率 C ） 82％ ） ，成D ）甲状腺肿大 D ）90％ ）。 （D ）80％ 艺术造型特点等方式组合配 套。 A ） B ） C ） ） 浸泡，再多清洗几次，食用时一定要 C ) ( C )

党史知识竞赛试题及答案

纪念中国共产党成立90周年党史知识竞赛试题 一、单项选择题(共50题) 1、标志着中国新民主主义革命开端的历史事件是()。 A、新文化运动 B、五四运动 C、中国共产党成立 D、五卅运动 2、1921年7月23日至8月初，中国共产党第一次全国代表大会先后在( )召开。 A、上海、嘉兴 B、上海、天津 C、北京、上海 D、北京、广州 3、第一次明确提出彻底的反帝反封建民主革命纲领的会议是( )。 A、中共一大 B、中共二大 C、中共三大 D、中共四大 4、第一次国共合作正式建立的标志是( )。 A、国民党第一次全国代表大会的召开 B、中共三大的召开 C、黄埔军校的建立 D、北伐战争的开始 5、标志着中国共产党开始独立领导革命战争和创建人民军队的事件是( )。 A、秋收起义 B、广州起义 C、南昌起义 D、百色起义 6、“政权是由枪杆子中取得的”这一论断是毛泽东在( )提出的。 A、八七会议上 B、古田会议上 C、反“围剿”斗争中 D、井冈山斗争中 7、( )从组织上确立了党对军队的绝对领导，为建立一支无产阶级领导下的新型人民军队奠定了基础。 A、井冈山会师 B、工农武装割据 C、三湾改编 D、中共六大

8、红军长征途中召开的( )，开始确立了毛泽东在党中央和红军的领导地位，挽救了党、挽救了红军、挽救了中国革命，成为党的历史上一个生死攸关的转折点。 A、古田会议 B、遵义会议 C、黎平会议 D、两河口会议 9、1935年12月，中共中央在( )上确定了抗日民族统一战线的策略方针。 A、八七会议 B、洛川会议 C、瓦窑堡会议 D、十二月会议 10、1937年( )事变爆发，全面抗战由此开始。 A、九一八 B、一二八 C、华北 D、卢沟桥 11、全面抗战爆发后，八路军打的第一个大胜仗是()。 A、平型关大捷 B、台儿庄战役 C、武汉会战 D、长沙大捷 12、1940年8月至12月，八路军在华北发动的()，给日军以沉重打击。 A、百团大战 B、陈庄战役 C、平型关战役 D、黄土岭战役 13、1942年5月，八路军副参谋长( )在指挥八路军总部进行反“扫荡”战斗时，不幸中弹，壮烈殉国。 A、左权 B、朱瑞 C、黄公略 D、刘志丹 14、“千古奇冤，江南一叶；同室操戈，相煎何急？”是周恩来在( )后对国民党蒋介石的控诉和回击。 A、七七事变 B、八一三事变 C、皖南事变 D、五二血案 15、抗日战争时期，被中共中央誉为“敌后模范的抗日根据地及统一战线的模范区”的是( )。 A、晋察冀抗日根据地 B、晋西南抗日根据地

毛概简答题及论述题答案

毛概简答题及论述题答案 欧阳学文 1.第一题如何理解全面深化改革的总目标 完善和发展中国特色社会主义制度，推进国家治理体系和治理能力现代化，是实现社会主义现代化题中应有之义。 ①完善和发展中国特色社会主义制度，目的是为了更好地提高党带领人民管理经济社会事务的能力；推进国家治理体系和治理能力现代化，是为了更好发挥制度优势，把制度优势转化为管理经济社会事务的效能。两者一脉相承、有机统一。 ②国家治理体系实际上就是我国经济社会管理制度体系，既包括人民代表大会制度这一根本政治制度和中国共产党领导的政治协商制度、民族区域自治制度、基层群众自治制度等基本政治制度，中国特色社会主义法律体系，公有制为主体、多种所有制经济共同发展的基本经济制度，也包括经济、政治、文化、社会、生态文明等各领域的制度安排、体制机制。

③治理能力则是我们运用这些制度和体制机制管理经济社会事务的能力。有了好的治理体系，才能提高治理能力；提高治理能力，才能发挥治理体系的效能。 ④推进国家治理体系和治理能力现代化，是继“四个现代化”后我们党提出的又一个“现代化”战略目标，是推进社会主义现代化题中应有之义，是完善和发展中国特色社会主义制度的必然要求。 2.第二题如何把握经济发展的新常态 一、深刻认识我国经济发展新常态 1.新常态形成的原因。 我国经济发展进入新常态，是外部因素和内在条件互相作用的结果，是符合经济发展内在逻辑的变化过程。 ①外部因素影响：外因是变化的条件。受国际金融危机后全球经济持续低迷的拖累效应影响，世界经济进入了深度结构调整之中。

②内在条件变化：内因是变化的根据。经济增长的阶段性转换是由内在条件决定的。我国经济进入新常态的根本原因，是由支撑我国经济发展的内在条件出现新变化所导致的。 2.新常态的科学内涵与基本特征。 ①是速度变化。本质上说来，新常态意味着我国经济发展将告别过去传统粗放的高投入、高消耗、高污染、低效益的高速增长阶段，进入高效率、低成本、高质量、低排放、可持续的中高速增长阶段。②是结构优化。经济结构层级低、产业素质低、产品档次低、产业结构不合理，一直是困扰我国经济的顽症和痼疾，也是我国经济大而不强的根源所在。③是动力转换。市场机制是市场经济的动力之源。④是多重风险。 二、科学把握新常态必须遵循的基本原则 1.必须坚持用马克思主义哲学的基本原理认识新常态，深刻领会这一重大战略判断所贯穿的世界观、价值观和方法论，防止形而上学倾向。 2.必须坚持用马克思主义政治经济

中式面点师初级考试题及答案

中式面点师（初级）考试题及答案 、选择题 1. （信誉）是企业的生命。 2. 尽职尽责的关键是（尽）。 3. （道德）是以善恶为评价标准。 4. 食品卫生法共（九章四十五条）。 5. 职业道德具有广泛性，多样性，实践性和（具体性）。 6. 食品卫生法正式执行于1995 年10 月30 日，由（江泽民）签发。 7. 在现在社会里下列行为中（大企业挤垮小企业）不属于不道德行为。 8. 评价一种食品质量好坏应从（卫生、营养、感观性状）三方面来衡量。 9. 未经卫生部门许可，（婴幼儿及儿童）食品中不得使用食品添加剂。 10. 纪律作为一种行为规则它是以（服从）为前提，因而具有强制性，约束性。 11. 以下不属于食品添加剂使用目的的是（提高营养价值）。 12. 大多数食品添加剂在潮湿高温或阳光下曝晒会失效变化，有的甚至可能引起（爆炸）。 13. 食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针政策用（法令）的形式确定下来。 14. （食品强化剂）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成，属于天然营养素范围的食品添加剂。 15. 傣族以（大米）为主食。 16. 维吾尔族最常见的面食是（馕）。 17. 苗族烹饪方法普遍用（甑子蒸）。 18. 伊斯兰教视（烤羊肉）为高档佳肴。 19. 我国喜喝茶，不嗜烟酒的民族是（回族）。 20. 汉族一般都有（饮茶、饮酒）的习惯。 21. 藏族牧民以（牛羊肉、奶制品）为主食。 22. 伊斯兰教的主要节日有（开斋节、宰牲节、圣诞节）。 23. 朝鲜族爱吃（猪肉、狗肉、泡菜），不吃羊肉和肥猪肉。 24. 佛教戒律中的“荤”是指（动物性食物和含辛香味的植物性原料）。 25. （水）是微生物生存的必要条件。 26. 自然界中的微生物有（五大类）。 27. （大肠）是消化道的最后肠段。 28. 不准使用霉变和（不清洁）的原料。 29. 污染病原菌（还会）引起各种传染病的传播。 30. （微生物）作用是食品腐败变质的重要原因。 31. 不属于放射性污染源的是（放射性保管食物）。 32. 植物性食物腐败变质多是（自身霉）的作用。 33. （黄曲霉）毒素耐热性高，是强烈的致癌物。 34. （副溶血性弧菌）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。 35. 将被少门氏菌属污染的食品（彻底加热）是重要手段。 36. 微生物指标主要包括（菌落总数），大肠菌群和致病菌。 37. 发芽的马铃薯中引起人类食物中毒的有毒物质是（龙葵素） 38. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败，往往产生（绿色）。 39. 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（昆虫）引起的腐败变质。 40. 由于吃了含细菌毒素的食物，引起食物中毒称（毒素型）食物中毒。 41. 由化学，物理，生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（致癌）作用。 42. 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（胰蛋白酶抑制素）。 43. 我国蔬菜栽培主要以（人畜粪便做肥料），因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

《政治经济学》简答题论述题与参考答案

《政治经济学》简答题论述题及参考答案（部分） 一、简答题 1、经济规律的客观性，特点及人们与经济规律的关系是怎样的？ 答：经济规律是指经济现象和经济过程内在的、本质的、必然的联系。经济规律的客观性是指它是不以人们的意志为转移。人们不能任意创造规律，也不能任意消灭或改造规律。 经济规律的特点是：①随着经济条件的改变而改变；②经济规律发生作用不能离开人的社会经济活动；③各种经济学都带有阶级性，因而会影响经济学对经济规律认识的程度。 人们可以发现掌握、利用规律为社会谋福利。但如果人们不按经济规律办事，就会遭到规律的惩罚而失败。如1958年开始的大跃进由于违背了客观经济规律，造成后来经济上的蹦溃。 2、商品经济的基本规律（即价值规律）的内容、表现形式及作用是什么？ 答：商品经济的基本规律是价值规律，其内容是：商品的价值量由生产商品的社会必要劳动时间决定、商品交换以商品价值量为基础。价值规律的表现形式是价格围绕价值上下波动。价值规律的作用有：①价值规律作用于各生产部门内部的关系，刺激生产者通过改进技术、节约生产资料，降低生产成本和提高劳动生产率，从而推动社会生产力的发展。②价值规律刺激商品生产在展开激烈的竞争、促进商品生产者发生分化，形成优胜劣汰的局面。③价值规律作用于部门之间的关系，自发地调节生产资料和劳动力在各部门的分配。 3、社会化大生产基本规律的内容，决定社会总劳动在各部门分配的因素，该规律 如何实现？ 答：社会化大生产基本规律的内容，是社会生产各部门之间必须保持一定比例。决定社会总劳动在各部门之间分配的因素：一是社会的需求结构；二是物质财富的生产条件。 这一规律有两种实现形式：一是完全依靠价值规律的作用来实现；二是政府的干预，即有意识的分配。在当代，无论是资本主义商品经济还是社会主义商品经济，都是实行的主要依靠价值的基础作用和政府干预相结合的劳动分配形式。 4、为什么说剩余价值规律是资本主义基本经济规律？ 答：剩余价值规律，就是在资本主义条件下，生产剩余价值的客观必然性。剩余价值规律反映了资本主义生产的实质，决定着资本主义生产的目的和手段，决定着资本主义生产的一切主要过程，决定着资本主义生产的高涨和危机，发展和灭亡，因此是资本主义基本经济规律。 5、经济全球化趋势的形成及其特征，经济全球化的两重作用是什么？ 答：经济全球化是指跨国商品与服务交易及国际资本规模和形式的增加，以及技术的广泛迅速传播世界各国经济相互依赖性增强。趋势的形成：生产社会化是经济全球化的基础，生产社会化程度越高，国际间分工和合作关系越紧密，要求整个世界经济连成一个整体；20世纪80年代以来，新科技革命特别是信息技术的蓬勃发展、资本的不断扩张和国际竞争加剧、跨国公司等新型经济主体快速发展、市场经济体

党知识竞赛试题及答案【最新版】

党知识竞赛试题及答案 德孝文化知识竞赛试题 一、单项选择题 1、社会主义道德建设要坚持以()为核心，以集体主义为原则。 A、爱国主义 B、为人民服务 C、以人为本 D、执政为民 参考答案:B 2、公民道德建设是一个复杂的社会系统工程，要靠()，也要靠法律、政策和规章制度。 A、学习

B、教育 C、引导 D、监督 参考答案:B 二、多项选择题 1、《公民道德建设实施纲要》指出，努力提高公民道德素质，促进人的全面发展，培养一代又一代( )的社会主义公民。 A、有理想 B、有道德 C、有文化 D、有纪律

参考答案:ABCD 2、社会主义道德建设要以爱祖国、()为基本要求，以社会公德、职业道德、家庭美德为着力点。 A、爱人民 B、爱劳动 C、爱科学 D、爱社会主义 参考答案:ABCD 三、判断题 1、中华民族的传统美德与体现时代要求的新的道德观念相融合，成为我国公民道德建设发展的主流。 参考答案:对

2、《公民道德建设实施纲要》指出，在全社会大力倡导“爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献”的基本道德规范。 参考答案:对 3、为人民服务作为公民道德建设的核心，是社会主义道德区别和优越于其它社会形态道德的显著标志。 参考答案:对 4、集体主义作为公民道德建设的原则，是社会主义经济、政治和文化建设的必然要求。 参考答案:对 5、职业道德是所有从业人员在职业活动中应该遵循的行为准则，涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。 参考答案:对 6、加强社会主义法制，是公民道德建设健康发展的关键。

参考答案:错 传统文化知识竞赛试题 1、“岁寒三友”指的是什么?请默写出一首有关方面的古诗词(包括题目、作者) 答:指松、竹、梅。 2、七大艺术是指什么啊? 绘画、音乐、文学、雕塑、戏剧、建筑、电影。 3、五彩是指: 青、黄、赤、白、黑 4、元代四大戏剧是 关汉卿《窦娥冤》、王实甫《西厢记》、汤显祖《牡丹亭》、洪升《长生殿》

(全)中式面点师(初级)模拟考试题库附答案

中式面点师（初级）模拟考试 1、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（√） 2、【判断题】()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。（√） 3、【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（×） 4、【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。（×） 5、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。（√） 6、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。（√） 7、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（√） 8、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（√） 9、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（√） 10、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（×） 11、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（√）

12、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。（√） 13、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（√） 14、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（D ） A、蛋糕 B、甘露酥 C、桃酥 D、烧饼 15、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。（B ） A、河北省的坝上 B、陕西洋县 C、阴山南北 D、山西太行山 16、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。（A ） A、按装饰绘画开形 B、随意

C、按动物状 D、采用统一形状 17、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（C ） A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、吃清淡少盐的膳食 D、食量与体力活动要平衡 18、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（C ） A、太软 B、太稀 C、太硬 D、糊状 19、【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（A ） A、切 B、剁

党基础知识考试答案

、、、电气系2011年党的基础知识考试(答案) 姓名：班级：成绩: 一、填空题（15分） 1、中国共产党的党徽图案是由__镰刀_____和锤头_______组成的。 2、我党是一个有组织有纪律的政党。党内的最高处分是____开除党籍__________。 3、科学发展观，第一要义是__发展_____，核心是___以人为本____，基本要求是_________全面协调可持续_____，根本方法是___统筹兼顾___________。 4、某校一学生前年国庆节那天入党，今年“七一”时，他的党龄是__9个月_____。 5、现行的党章共有__53_____条。其中，“党的组织制度”和“党的纪律”分别是第___2____章和第___7____章的。 6、发展党员工作的十六字方针是：坚持标准、____保证质量_、改善结构、__慎重发展。 7、党的十七大将___科学发展观_________（理论成果）写入党章，同时指出，要“为把我国建设成为___富强民主、文明和谐_______________的社会主义现代化国家而奋斗”。 二、选择题（50分） 1、中国共产党最早的组织是由____A_____等发起，在首先建立的。 A.陈独秀上海 B.李大钊北京 C.毛泽东长沙 2、在1978年3月召开的全国科学大会上，邓小平强调了___A_______这一马克思主义的观点。 A.科学技术是生产力 B.生产力决定生产关系 C.经济基础决定上层建筑 3、中国共产党从建立起就旗帜鲜明地把___C___规定为自己的奋斗目标，并且坚持用革命的手段来实现这个目标。 A.新民主主义和社会主义 B.社会主义 C.社会主义和共产主义 4、确立毛泽东思想为党的指导思想的会议是____B_____。 A.党的六届六中全会 B.党的七大 C.党的七届二中全会5、中国共产党的唯一宗旨是____C_____。 A.解放和发展生产力 B.建设中国特色社会主义 C.全心全意为人民服务 6、中国共产党党员标准主要是由____A_______决定的。 A.党的工人阶级先锋队性质 B.党在各个时期的方针政策 C.党的优良传统和作风 7、四项基本原则的核心是_____B____。 A.坚持人民民主专政 B.坚持党的领导 C.坚持社会主义道路 8、关于党费交纳的规定是____A_____。 A.所有党员都必须按规定交纳党费 B.生活有困难的党员经申请获批准后可不交纳党费 C.党费既不能多交，也不能少交。 9、申请入党时一般应采用_____B______，向党组织表明入党志愿。 A.口头形式 B.书面形式 C.口头形式、书面形式均可 10、党章规定，党的最高领导机关，是___C______。 A.党的全国代表大会 B.党的中央委员会 C.党的全国代表大会和它所产生的中央委员会 11、党章规定，可以申请入党的最低年龄为_____B_____。 A.16岁 B.18岁 C.20岁 12、党组织讨论决定问题，必须执行____B______的原则。 A.个人服从组织 B.少数服从多数 C.下级服从上级 13、在党委会内，书记和委员是_____C_____关系。 A.班长和成员 B.上下级 C.平等的 14、党的_____C_____是党的全部工作和战斗力的基础。 A.党员 B.干部 C.基层组织 15、党的各级干部特别是领导干部必须正确行使___C___赋予的权力，决不能以权谋私。

党员基本知识测试题及答案

党的基本知识试题及答案 一、填空题：(每空4分，共20分) 1、中国共产党成立于1921 年7 月23日。 2、中国共产党在社会主义初级阶段的基本路线，是以“一个中心、两个基本点”为主要内容，请问“一个中心”是指以经济建设为中心，“两个基本点”是指坚持四项基本原则、坚持改革开放。 3、中华人民共和国第一任国家主席和政务院(国务院)总理分别是毛泽东和周恩来 4、党的宗旨是全心全意为人民服务。 5、党的组织原则是_民主集中制。 二、单项选择题(每小题4分，共20分) 1．民主集中制是（C ）。 A．民主基础上的集中B．集中指导下的民主 C. 民主基础上的集中与集中指导下的民主相结合 2．党员的党龄，从（C ）之日算起。 A．从递交入党志愿书B．支部大会通过其为预备党员 C．预备期满转为正式党员 3．人民日益增长的物质文化需要同落后的（C ）之间的矛盾仍然是我国社会的主要矛盾。 A.生产力 B.社会生产力 C.社会生产 4．党组织讨论决定问题，必须执行（A）原则。

A、少数服从多数； B、成员服从领导； C、下级服从上级； D、个人服从集体 5．党员如果没有正当理由，连续（B）不交纳党费，就被认为是自行脱党。 A、三个月； B、半年； C、一年； D、两年 三、判断题(在括号里填“√”或“×”，每小题4分，共20分) 1．在建设社会主义市场经济时期，中国共产党仍然是工人阶级先锋队，工人阶级仍然是中国共产党直接的、主要的阶级基础，因此，全心全意依靠工人阶级的根本指导方针不能变也不会变。（√ ） 2．主要是从非公有制经济中发展起来的新的社会阶层，同工人、农民、知识分子、干部和解放军指战员一样，也是有中国特色社会主义事业的建设者。（√） 3．中国共产党是工人阶级的先锋队，就是说只要是工人阶级的一分子都可以入党。（×） 4、开除党籍是党内的最高处分。（√） 5、预备党员的预备期为二年。（×） 四、问答题（每题10分，共40分） 1、中国共产党的指导思想是什么? 答：中国共产党的指导思想是马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想。

行政组织学简答题、论述题及解答(第1-10章)

第一章行政组织学导论 一、简答题 1、简述组织的构成要素。 （1）组织目标；（2）机构设置；（3）人员构成；（4）权责体系；（5）制度规；（6）资金设备；（7）技术；（8）信息沟通；（9）团体意识；（10）环境。 2、简述正式组织及其特征。 正式组织是指以明文规定的形式确立下来，成员具有正式分工关系的组织。正式组织的特征有： (1)经过特定规划建立起来的，并不是自发的形成；(2)有较为明确的组织目标；(3)组织部分成各个部门，各个部门的职责、权限及完成工作任务皆有明确规定；(4)组织各个职位，按照等级原则进行法定安排，每个人承担一定的角色；(5)有明确的法律、制度和行为规。3、简述非正式组织及其特点。 非正式组织是正式组织若干成员由于相互接触、感情交流、情趣相近、利害一致，未经人为的设计而产生的交互行为和意识，并由此自然形成的一种人际关系。非正式组织具有的特点是：(1)自发性。(2)聚性。(3)不稳定性。(4)领袖作用较大。 4、简述组织的功能与作用。 （1）组织能够创造一种新的合力，起着“人力放大”作用；（2）组织能够产生一种协同效应，提高组织工作的效率；（3）组织能够满足人们的需要。 5、与其它社会组织相比，行政组织具有哪些特点？ （1）行政组织是唯一可以合法使用暴力的机关；（2）行政组织是一个具有天然垄断地位的组织；（3）行政组织是可以合法行使行政权的组织；（4）行政组织是承担公共责任的组织；（5）行政组织是追求公共利益为目的的组织。 6、简述行政组织学的研究特点。 （1）政治性和社会性的统一；（2）应用性和理论性的统一；（3）综合性与独立性的统一；（4）权变性和规性的统一。 二、论述题 1、试论当代行政组织发展的趋势。 （1）行政权力不断扩，行政组织的规模日趋扩大；（2）管理性质日趋复杂，管理功能不断扩充；（3）专业化和职业化趋向；（4）组织间的相互依存和协调的加强；（5）法律限制和程式化；（6）重视社会的目的；（7）国际影响和国际化的趋向。 2、试论行政组织在社会的政治发展中发挥的重要作用。 （1）政治和社会秩序的维持者；（2）利益的表达、聚合和转化者；（3）公共政策的制定者和执行者；（4）作为政治一体化的工具。 3、试论行政组织在国家经济发展中发挥的重要作用。 （1）提供经济发展所需的最低条件的法律和制度；（2）组织和提供公共物品和公共服务；（3）共有资源和自然资源的保护；（4）宏观经济的调控，保证经济的稳定和效率；（5）社会收入的公平分配。 4、试论学习和研究行政组织学的目的和意义。 （1）了解和掌握行政组织管理与运行的规律；（2）促进和提高行政组织的效率；（3）改革和完善我国的行政组织体制；（4）改善政府形象和增强政府的国际竞争力；（5）提升政府管理能力。 第二章组织理论的发展

中式面点师考试试题

中式面点师考试试题 一、选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题4分。） 1. 谷类原料中的蛋白质属于（）。 A、优质蛋白质 B、完全蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 2. 牛肉脂肪含（）较多。 A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸 3. 中筋面粉面筋质湿重高于（），较多用于油酥类点心的制作。 A、23% B、24% C、25% D、26% 4. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（）。 A、调节口味、改进制品的色泽 B、增强面团的弹性和筋力 C、调节发酵面团的发酵速度 D、以上都是 5. 江南百花饺成品皮爆裂是因为（）。 A、火旺 B、火慢 C、过火 D、未熟 6. 制作年糕500克糯米粉用水约（）克。 A、250 B、300 C、350 D、400 7. 传统水油酥皮的烙面酥水皮应（）。 A、加糖 B、不加糖 C、加蛋 D、不加糖不加蛋 A、淡味 B、涩味 C、金属味 D、不正常味 8. 由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间， 其中以（）时最敏锐。 A、10℃ B、20℃ C、30℃ D、40℃ 9.（）是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳 化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。 A、脂肪 B、饱和脂肪酸 C、磷脂 D、不饱和脂肪酸 10.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。 A、乳糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、果糖 11.下列属于熟咸馅的馅心有（）。 A、鱼蓉馅 B、叉烧馅 C、冬蓉馅 D、水晶馅 12.和面的手法大体可分为（）。 A、抄拌法、调合法、搅和法 B、机器和面、手工和面 C、阴阳手法、摺叠手法 D、抄拌法、调和法 13.烧麦品种的包馅方法是（）。 A、包馅法 B、拢馅法 C、夹馅法 D、卷馅法 14.调制水饺面主坯应使用（ A ）水温。 A、30℃ B、40℃ C、50℃ D、60℃ 15.用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太多会使( )。 A、成品易裂口 B、面坯粘手 C、成品粘牙 D、煮制时易粘锅 16.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。 A、小麦粉面团制品 B、米粉面团制品 C、澄面制品 D、薯泥制品 17.点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。 A、筵席的档次 B、筵席的类型 C、筵席的规格 D、筵席的档次及规格 18. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）。 A、有粘性 B、质爽滑 C、有弹性 D、易凝结

党团知识题目+参考答案

入党培训教材考试题： 一、填空（每空1分，共22分） 1.中国共产党是（）先锋队，同时是（）和（）的先锋队，是（）的领导核心。 2.十八大党章明确规定，中国共产党以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论、（）和（）作为行动指南。 3.中国共产党的宗旨是（），中国共产党的最高目标是（）。 4.中国共产党和各民主党派及无党派人士共同协商、管理国家事务的合作方式主要有（）和（）。 5.近代中国人民所面临的基本历史任务是实现民族独立、（），国家富强、（）。 6.党的纪律是铁的纪律，它具有（）（）和（）。 7.（）是维系党的生命的根本组织原则和组织制度。 8.中国特色社会主义道路、（）、（），是党和人民九十多年奋斗、创造、积累的根本成就，必须倍加珍惜、始终坚持、不断发展。 9.党按照（）的原则选拔干部，坚持（），反对（）。 10.新党员必须经过（）年的预备期，才能成为正式党员。 二、不定项选择（每空2分，共30分） 1.中国共产党处理和民主党派关系的“十六字方针”指的是（） A．长期共存 B．互相监督 C．肝胆相照 D．荣辱与共 2.中国共产党十八次全国代表大会审议和通过了党章修正案，以下属于党章新增内容的是（）。 A．科学发展观 B．生态文明建设 C．中国特色社会主义道路、理论体系和制度 D．党的建设创新理论 3.新的社会阶层人士主要有（） A．民营科技企业的创业人员和技术人员B．受聘于外资企业的管理技术人员C．个体工商户、私营企业主和中介组织的从业人员D．自由职业人员 4.使中国人开始注意马克思主义的重要事件是（） A．巴黎和会 B．俄国十月革命 C．五四运动 D．第一次世界大战 5.马克思主义在（）后成为新文化运动的主流。 A．第一次世界大战 B．五四运动 C．巴黎和会 D．俄国十月革命 6.马克思主义中国化过程中产生了两大理论成果为（）。 A．邓小平理论 B．中国特色社会主义理论体系 C．科学发展观 D．毛泽东思想 7.中国特色社会主义是（）的统一。

行政组织学简答题、论述题及解答(第6-10章)

第六章行政组织的社会心理与管理 一、简答题 1、组织管理心理研究的重要性主要体现在哪些方面？ 2、简述期望理论在实践应用中存在的主要问题。 3、管理者应如何重视挫折与管理的关系？ 4、简述群体功能的主要内容。 5、简述群体意识包括的主要内容。 6、简述群体凝聚力的主要作用。 二、论述题 1、谈谈你对马斯洛需要层次论的理解。 2、论述群体发展阶段的特征及其管理手段。 参考答案： 一、简答题 1、（1）适应了现代管理理论的发展趋势；（2）适应现代管理实践的要求；（3）适应中国国情的需要。 2、（1）理性的人的前提是否具有普遍性；（2）期望概率比较难把握；（3）没有考虑负目标价值的影响。 3、（1）注意挫折教育；（2）学会关心与宽容；（3）避免挫折；（4）心理宣泄与心理治疗。 4、（1）完成组织所赋予的任务；（2）满足群体成员的需求；（3）把个体力量汇合成新的力量。 5、（1）群体的归属意识；（2）群体的认同意识；（3）群体的促进意识。 6、（1）群体凝聚力与工作绩效的关系。两者之间有着密切的关系，得到群体凝聚力强化的群体行为如果与组织目标是一致的，那么群体凝聚力可以提高群体的工作绩效；如果得到群体凝聚力强化的群体行为与整个组织目标是不一致的，甚至是相反的，那么群体凝聚力不仅不能提高工作绩效，反而会降低群体的工作绩效。 （2）群体凝聚力与员工满意度的关系。一般来说群体凝聚力会提高满意程度，但满意程度高最终对整个群体的工作究竟是好事还是坏事也要具体情况具体分析。因为满意程度高可以令群体成员对群体忠心耿耿，尽职尽责，但也可能使群体成员安于现状，维护既得利益，产生惰性，拒绝改革。

中式面点师试题及答案

中式面点师初级理论知识试卷1 一、选择题 1、（A）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。 A、点心 B、面点 C、小吃 D、主食 2、苏式点心是指（C）制作的面点 A、长江流域 B、江苏一带 C、长江中下游江浙一带 D、江苏上海一带 3、（D）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一 A、搓制各式皮类 B、包制各式点心 C、蒸制点心 D、熟练的刀工 4、提高（D）是实现职业道德维护公德的手段 A、专业 B、知识 C、理论 D、专业技能 5、充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（B）的要求 A、讲究公德 B、发对浪费 C、钻研业务 D、尽职尽责 6、广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（A）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成 A、籼米 B、糯米 C、江米 D、粳米 7、面粉中的（D）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、淀粉 D、面筋 8、绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（A），可以制作点心 A、豆粉 B、生粉 C、淀粉 D、粟粉 9、利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（D）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。 A、麦芽糖 B、糖浆 C、蜂蜜 D、饴糖 10、因蛋黄具有特殊的香味，（C）在面点制作中主要使用其蛋黄 A、鸡蛋 B、鸭蛋 C、咸蛋 D、冰蛋 11、质量好的瘦肉呈（A），有光泽 A、浅红色 B、深红色 C、桃红色 D、紫红色 12、干贝又称江瑶柱，要经过（C）制后使用 A、焗 B、煲 C、蒸 D、煮 13、因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（B）处理后才进行烹制 A、漂洗及蒸制 B、水煮及清水漂洗 C、油炸后漂洗 D、焖煮后漂洗 14、食粉又称小苏打，学名（B），是常用的化学膨松原料 A、碳酸钠 B、碳酸氢钠 C、碳酸氢铵 D、矾碱盐 15、最适宜酵母菌繁殖的温度为（B） A、20℃~30℃ B、28℃~32℃ C、35℃~38℃ D、20℃以下 16、酒石酸钾盐即（A），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。 A、塔塔粉 B、发酵粉 C、面包改良剂 D、蛋糕油 17、食品香料又称香味剂，按原料分为（B）种 A、一 B、二 C、三 D、四 18、根据制作方法不同，食醋一般分为（A）两类 A、发酵醋和合成醋 B、原米醋和天然醋 C、发酵醋和调兑醋 D、天然醋和合成醋 19、面点生产中使用的刀具一般用（A）制成 A、薄钢板和不锈钢 B、不锈钢和铝板 C、不锈钢和镀锌铁皮 D、薄钢板和铝板

中式面点师考试-单项选择_4(精选试题)

中式面点师考试-单项选择 1、浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的()。 A.弹性又有良好的可塑性 B.弹性又有良好的韧性 C.弹性又有良好的延伸性 D.延伸性又有良好的可塑性 2、果蔬类面坯工艺中，由于选用的主要原料()不同，因而掺粉的比例也不同。 A.品质 B.部位 C.大小 D.含水量 3、从营养角度说，肉类烹调以()为最好，烤和炸最差。 A.蒸 B.煮

C.炒 D.焖 4、下列叙述正确的句子是：()。 A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度降低，弹性减弱，主坯较软 B.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性 C.糖在主坯工艺中起水化作用 D.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加1%的质量分数含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右 5、发酵粉是由()配制而成的复合膨松剂。 A.酸剂和碱剂 B.酸剂和填充剂 C.碱剂和填充剂 D.酸剂、碱剂、填充剂

6、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。 A.浓稠度低，韧性好 B.浓稠度高，韧性差 C.浓稠度低，韧性差 D.浓稠度高，韧性好 7、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。 A.矾 B.碱 C.盐 D.碱和盐 8、下列叙述正确的句子是()。 A.线描法是利用线的粗细、长短、疏密、轻重等变化来表现物象的轮廓和主体感的装饰工艺技法 B.点绘法是利用点的粗细、方园、长短、轻重等变化来表现物象的轮廓和主体感的装饰工艺技法 C.线描法是利用线的大小、规则与不规则的变化，构成物象轮廓，形

成有明暗立体图案的装饰工艺技法 D.点绘法是利用线的大小、方园、疏密等变化，构成物象轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法 9、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。 A.可塑性 B.弹性 C.比延伸性 D.流散性 10、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。 A.蒸制时间太短 B.蒸制时间过长 C.澄粉没有烫熟 D.烫面时，水的比例过大 11、层酥类点心，成品乱酥的主要原因是()。 A.开酥时生粉用得太多