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2018辽宁省食品安全考试(从业人员)

第 1 题、[单选]根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度

A 许可

B 审查

C 管理

D协调

第 2 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业:（）

A 餐饮业经营者（包括餐馆小吃店快餐店食堂等）和集体用餐配送单

位

B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩

C 食品生产加工企业

第 3 题、[单选]餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施

A 1小时

B 2小时

C 3小时

D 4小时

第 4 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）

A 保持90℃，10分钟以上

B 保持100℃，10分钟以上

C 保持100℃，5分钟以上

D 保持90℃，5分钟以上

第 5 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）

A --18℃～--1℃

B --20℃～0℃

C --20℃～--1℃

D --18℃～0℃

第 6 题、[单选]餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作。（）

A 患有副伤寒的人员

B 患有糖尿病的人员

C 患有感冒的人员

D 患有胆囊炎的人员

第7 题、[单选]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）月。

A 3

B 6

C 8

D 10

第8 题、[单选]餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员

A 行政管理

B 服务管理

C 食品安全管理

第9 题、[单选]餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）

A 安全、无害

B 无刺激作用

C 无明显的不良反应

第10 题、[单选]餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）

A 3个月

B 6个月

C 1年

D 2年

第11 题、[多选]餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。（）

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

D、构成犯罪的，依法追究刑事责任

第12 题、[多选]食品安全黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）

A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配

备专职或兼职食品安全管理人员；

B、从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》及其实施条例

规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；

C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品

添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的；

D、未按有关规定处理餐厨废弃物的

E、发生食物中毒事故的；

第13 题、[多选]食品安全黑名单管理，以下哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）

A、未执行食品采购索证索票管理有关规定，或者采购、使用或经营国家

禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品安全标准的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品的

B、违背诚信经营义务，造成重大社会影响的；

C、经营场所改、扩建或经营项目变更未经审批的；

D、连续12个月内受到警告以上行政处罚的；

第14 题、[多选]倡导餐饮服务提供者公开（）等信息。

A、加工过程

B、食品原料

C、食品原料来源

D、内部机密

第15 题、[多选]餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。（）

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

D、构成犯罪的，依法追究刑事责任

第16 题、[多选]食品餐饮监管现场检查要了解管理相对人近期情况，如（）：

A、法定代表人（负责人）、专（兼）职食品安全管理员的变更情况

B、量化等级公示情况

C、对上次检查存在问题的整改落实情况

D、其他需要了解的情况

第17 题、[多选]餐饮服务单位量化分级管理公示内容应包括（）

A、餐饮服务单位名称

B、经营地址

C、许可类别

D、量化管理等级

E、等级标识

第18 题、[多选]食品安全黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）

A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配

备专职或兼职食品安全管理人员；

B、从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》及其实施条例

规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；

C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品

添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的；

D、未按有关规定处理餐厨废弃物的

E、发生食物中毒事故的；

第19 题、[多选]餐饮单位在制作冷菜时，应做到（）

A、专人

B、专间

C、专用工具、专用冷藏设备

D、专用消毒设施

第20 题、[多选]《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息。（）

A、餐饮服务行政许可情况

B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果

C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况

D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息

第21 题、[判断]未取得餐饮服务许可证不得从事餐饮服务经营活动。（）

A、是

B、否

第22 题、[判断]申请人申请餐饮服务许可证，应当如实向餐饮服务主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任（）

A、是

B、否

第23 题、[判断]餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。（）

A、是

B、否

第24 题、[判断]申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。（）

A、是

B、否

第25 题、[判断]餐饮具洗刷干净后即可用于盛放直接入口的食品。（）

A、是

B、否

第26 题、[判断]申请人申请餐饮服务许可证，应当如实向餐饮服务主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任（）

A、是

B、否

第27 题、[判断]避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。（）

A、是

B、否

第28 题、[判断]餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。（）

A、是

B、否

第29 题、[判断]餐饮服务从业人员应保持个人卫生，加工食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（）

A、是

B、否

第30 题、[判断]"餐饮服务从业人员应保持个人卫生，加工食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（）"

A、是

B、否

新食品安全法试题及答案解析(全)

新食品安全法试题及答案解析(全) 一、单项选择题(共90道题) 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是( B )。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

2018年食品安全管理制度

2018年食品安全管理制度按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必须有健康证明方可上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。二、食品安全管理员制度。1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品安全管理档案;7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作三、食品安全自查与报告制度。1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。 5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。 6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。 7、因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。

食品安全法试题答案

《食品安全法》试题库一、选择题： 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 10、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 11、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每两年 C、每半年 12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（C），内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含

食品安全管理规章制度(2018)

食品安全管理规章制度按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、从业人员健康管理制度 1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。重点检查是否患有精神病、传染病、皮肤病等国家规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员必须有健康证明方可上岗。建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 3、从业人员必须保持良好的个人卫生。不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。二、从业人员培训管理制度 1、企业负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能，经考核合格后方可上岗工作。 3、企业应制定质量教育、培训计划并开展培训和考核，使相关人员能正确理解并履行职责。及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。三、食品安全管理员制度 1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，安全管理员应组织从业人员进行食品安全法律和知识培训； 2、制定食品安全管理制度及岗位责任，检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见； 3、食品安全管理员对食品安全检验工作进行管理，组织从业人员进行健康检查，制订、实施食品安全培训、考核计划；建立食品安全管理档案; 4、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，保证食品安全有关的其他管理工作。四、食品安全自检自查与报告制度 1、企业应建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。 2、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。 3、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据监管部门发出对食品安全风险信息立即实施。并建立自查档案，档案资料保存不得少于3年。 4、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食

食品安全法试题(带答案)

专间使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。 B 错食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。。 C 国务院食品药品监督管理部门禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 A 对食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（） C 食品安全追溯体系（）应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。D质量监督部门 1、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得查过2小时。 B 错 2、防蝇设施指ABCD 3、凡隔餐隔夜的熟制食品，必须经充分在加热后方可食用。 A 对 4、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品D食品安全标准 5、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除

外。 A 对 6、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当标明添加剂的（） C 名称 7、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20°C。 A 对 8、下列哪些色素不是食品色素 B A 柠檬黄B德国鲜艳颜料 C 胭脂红D日落黄 9、销售经切配后的盒装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售 A 3—5°C 10、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10°C以下。 A 对 11、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（）主管部门应当按照报账农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。 D 农业行政 12、高温保存食品的温度应保持在60°C以上。 A 对 13、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥，无鼠虫害。 A 对 14、一下有关绿色食品的表述正确的是（）D分两个技术等级，AA级和A级 15、无公害、绿叶、有机 16、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10°C一下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。 A 对 17、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。B 错 18、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些A豆类B面粉C花生D玉米长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病、 A 老年痴呆症

食品安全法考试试题

食品安全法考试试题一、填空题（每空1.5分，共60分） 1. 为保证 ______ 防止______ 和______ 对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，特制定了食品卫生法。 2. ______ 主管全国食品卫生监督管理工作。 3. 凡在中华人民共和国领域内从事______ 的，都必须遵守中华人民共和国食品卫生法。 4. 食品应当 ______ 、______ ，符合应当有的______ ，要有相应的色、香、味等感官性状。 5. 食品生产经营过程必须保持内外环境______ ，采取消除______ 、______ 、蟑螂和其他有害昆虫及其 ______ 的措施，与______、 ______ 场所保持规定的距离。 6. 食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料 ______ 、______ 、包装______ 等厂房或场所。 7. 食品生产经营企业应当有相应的 ______ 、______ 、盥洗、______ 、照明、通风、防腐、防尘、______ 、______ 、洗涤、______ 、存放垃圾和废弃物的设施。 8. 食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当 ______ ，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品 ______ ，食品不得接触______ 、______ 。 9. 食品生产经营人员应当经常保持______ ，生产、销售食品时，必须将

手______ ，穿戴 ______ 的工作衣、帽。 10. 食品生产经营企业用水必须符合国家规定的______ ，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体 ______ 、______ 。 11. 食品生产经营人员每年必须进行______ ，新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员必须进行______ ，取得______ 后方可参加工作。 12. 凡患有痢疾、______ 、______ 等消化道传染病（包括病原携带者），______ ，______ 以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 13. 食品中常见的有毒有害因素有______ 、 ______ 。二、判断题（每题2分，共10分） 1．我国实行食品卫生监督制度。（） 2．对违反食品卫生法的行为，仅国家卫生监督管理人员有权检举和控告。（） 3．直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。（）4．可以生产经营未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（）5．违反食品卫生法，造成食品中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反食品卫生法行为给他人造成损害的，应当依法承担民事赔偿责任。（）三、名词解释(每题5分，共10分) 1．食品： 2．食品添加剂：

食品安全法试题以及答案【最新版】

食品安全法试题以及答案选择题: 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自(A)起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日B、2009年6月28日C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障(C)。 A、公众身体健康 B、公众生命安全C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(A)年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款(C)倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入

口食品的工作，将处以(B)元以上(B)元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施(A)。A、免检B、不定期抽检C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(B)年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(C)。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( A)。

食品安全法考试试题及答案

2017年《食品安全法》考试试题及答案部门：________ 姓名： _________________________ 分数：_________________________ 单项选择题（共30道题，每题2分，共60分） 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。年1月1日年5月1日年6月1日年10月1日 2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（C）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品经营许可 D.无需取得许可 4、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 5、食品安全标准的性质是：（C ） A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 6、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B） A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 7、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D） A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对 8食品检验报告应当加盖（C），并有检验人的签名或者盖章。 A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 D.监督机关行政章

2019新版食品安全法知识题库及答案

本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！ 2019新版食品安全法知识题库及答案一、选择题（共20题） 1、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。 A食品安全委员会 B国务院卫生行政部门 C食品药品监督管理部门 D工商行政管理部门 2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。 A县级以上地方人民政府 B食品安全委员会 C食品药品监督管理部门

D工商行政管理部门 3、国家建立食品安全风险监测制度，对（D）进行监测。 A食源性疾病 B食品污染 C食品中的有害因素 D食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素 4、国务院卫生行政部门应当及时向（A）有关部门通报食品安全风险评估的结果。 A国务院 B食品安全委员会 C食品药品监督管理部门 D工商行政管理部门 5、食品安全风险评估结果是制定、修订（C）和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A《中华人民共和国食品安全法》 B食品法律、法规 C食品安全标准 D《食品卫生通用规范》 6、食品安全标准是（A）的标准。 A强制执行 B选择执行 C 自愿执行 7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（A）制定。 A国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门 B国务院卫生行政部门、工商行政管理部门 C国务院农业行政部门、工商行政管理部门 D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门 8、国家对食品生产经营实行（C），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可 A 监督制度 B 管理制度 C许可制度 D强制制度 9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照（D）的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可； A《中华人民共和国食品安全法》 B《中华人民共和国食品卫生法》 C《中华人民共和国农业法》 D《中华人民共和国行政许可法》 10、食品生产经营企业应当配备（B）食品安全管理人员。 A 专职 B、专职或者兼职 C兼职

食品安全管理制度

食品安全管理制度根据国家有关卫生法律、法规等有关规定，我单位每日进行自检自查提出如下要求：一、必须依法履行第一责任人的义务，加强管理，提高应急认识，保证食品卫生安全。二、新鲜，货源清楚并索取检验合格证明或信用卡并建立台账。不得采购腐烂变质、超期及货源不清的食品，不得在烹饪食品中乱用色素。三、各种食品中原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。四、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。五、凉菜间必须每天定时进行空气消毒；加工凉菜的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁，由凉菜间人员专人负责。六、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70摄氏度；加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。七、餐饮具使用前必须洗净、消毒，保证消毒效果。消毒后的餐饮具要在保洁柜中存放，避免受到污染。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。九、食品生产经营人员上岗前必须取得健康合格证，工作时穿戴清洁的工作服、帽。十、生产经营场所采取有效防蝇、防尘措施，保持环境整洁卫生。十一、储存间设置专门房间，设机械通风设施，不得与有毒有害物品同库同架存放。十二、设置密闭的废弃物容器，废弃物交有许可证收运单位，设收运台帐。十三、发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向所在地卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设

新食品安全法培训试题+答案

新《食品安全法》培训试题一、单选题(每题3分，所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。) 1．《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。 A.2015年5月1日 B. 2016年1月1日 C.2015年6月1日 D. 2015年10月1日 2.供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守( )的规定。 A.《中华人民共和国农产品质量安全法》 B.《中华人民共和国食品安全法》 C.《中华人民共和国产品质量安全法》 D.《中华人民共和国动物防疫法》 3.食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 A.后勤人员 B.员工 C .中层以上领导 D.主要负责人 4. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.每月 B. 每半年 C .每年 D.每两年 5.食品生产者采购( )，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上选项都是 6. 国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府( )应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门 7.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )。 A.增加监督检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照 8.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。

食品安全法试题及答案

食品安全法试题及答案名以食为天，食以安为先。下面YJBYS小编为大家搜集的一篇“食品安全法试题及答案”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友! 1.什么是食品? 答:食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2.什么是食品安全? 答:食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 3.什么是预包装食品? 答:预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 4.什么是食品添加剂? 答:食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

5.什么是用于食品的包装材料和容器? 答:用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。 6.什么是用于食品生产经营的工具、设备? 答:用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 7.什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂? 答:用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 8.什么是保质期? 答:保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 9.什么是食源性疾病? 答:食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 10.什么是食物中毒? 答:食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 11.什么是食品安全事故?

食品安全法试题及答案

食品安全法试题及答案食品安全法试题 1. 《食品安全法》的实施时间是： A. 2009年2月28日 B.2009年6月1日 C.2009年5月1日 D.2009年7月1日 2. 制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是： A. 保证食品安全 B .保障食品生产者利益 C. 保护食品正常出口 D. 严惩违法行为 3. 《食品安全法》规定，食品的含义是： A. 在商店里出售的，可供吸食的物品 B. 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 C. 历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D. 供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品 4. 下面关于食品安全的表述，正确的是： A. 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌 B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害 C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D. 虽然过了保质期，但外观、口感正常 5. 对流通环节食品安全进行监督管理的部门是： A. 卫生行政部门 B .工商行政管理部门 C. 质量监督部门 D. 食品药品监督管理部门 6. 对餐饮服务活动进行监督管理的部门是： A. 卫生行政部门 B. 工商行政管理部门 C. 质量监督部门 D. 食品药品监督管理部门 7. 下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的? A. 举报权 B.知情权 C.名誉权 D.建议权 8. 哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作? A. 县级以上地方人民政府 B. 乡级以上地方人民政府 C. 县级以上食品安全委员会 D .县级以上卫生行政部门 9. 依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品

食品安全管理制度(餐饮类)官方版.

食品安全管理制度为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我单位根据《食品安全法》等法律法规的规定，结合实际，制定本制度。一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1、本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。 4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所

内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 6、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 7、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。二、食品安全管理员制度我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。 1、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。 2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 3、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

2015年食品安全法试题(含答案).

2015年《食品安全法》知识培训试题姓名: 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从(起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括(。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3、国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、(以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得(。 A.食品卫生许可

B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度,如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于(年。( A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二 6、食品生产经营人员(应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 7、食品安全标准的性质是:( A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8、加热食品应使中心温度达到(以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A.60度 B.70度 C.80度 D.100度 9、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的(,对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验 A.实验室 B.食品检验机构 C.第三方检测机构 10、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度,如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于(个月。 A.一 B.三 C.六 D.十二 11.下面关于食品安全的表述,正确的是:( A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

2017年《食品安全法》考试试题及答案

新南洋考试试题部门: 姓名: 分数: 单项选择题(共30道题,每题2分,共60分) 1、新的《中华人民共与国食品安全法》从(D)起施行。 A、2015年1月1日 B、2015年5月1日 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日 2、国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、(B)以及食品中的有害因素进行检测 A、食品添加剂 B、食品污染 C、食品有害物质残留 D、农药残留 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得(C)。 A、食品卫生许可 B、食品生产许可 C、食品经营许可 D、无需取得许可 4、食品生产经营人员(B)应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 5、食品安全标准的性质就是:(C )

A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 6、下面关于食品安全的表述,正确的就是:(B) A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期,但外观、口感正常 7、下列食品中,哪些属禁止生产经营的:(D) A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿与其她特定人群的主辅食品 B、超过保质期的食品 C、无标签的预包装食品 D、以上都对 8、食品检验报告应当加盖(C),并有检验人的签名或者盖章。 A、公司公章 B、食品检验机构行政章 C、食品检验机构公章 D、监督机关行政章 9、对依照本法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论(B)之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请, A、五个工作日 B、七个工作日 C、十五个工作日 D、三十个工作日 10、违反本法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质,没收所收取的检验费用,并处检验费用罚款。 (A) A.五倍以上十倍以下 B.三倍以上五倍以下 C.五倍以上 D、十倍以上 11、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规与食品安全标准

完善细化规章制度

完善细化规章制度【篇一：完善机制严管理细化标准抓落实】完善机制严管理细化标准抓落实努力实现机车节能机车能耗是铁路企业成本支出的重要项目之一，因此抓好机车能耗管理，降低机车单耗，对于减少企业成本支出，提高经营效益显得尤为重要。多年来我段在路局的正确指导下，始终把机车节能降耗作为机务管理的一项重点工作常抓不懈，并逐步促使机车节能走上了精细化管理之路，我们的具体做法是: 1 健全机制、立标明责，搭建机车节能科学管理构架 1.1 坚持统管协调，健全机车节能管理体系完善段、车间、班组三级节能管理体系，进一步明确了相关部门在机车节能和燃油管理方面的职责和要求，构建了技术科抓节能技改、运用车间抓经济合理操纵、检修车间抓机车热力状态维护、电子计算室抓软件平台研发、统计室抓乘务机班能耗数据统计、节能主管技术员抓督办协调的机车节能降耗管理网络体系，通过统筹管理、协调运做，全力抓好节能管理，并结合机车交路调整和乘务方式变化，及时修订完善了《机车节能管理办法》、《机车燃油管理办法》等制度，在节能管理体系的建设上，做到制度全、责任清、管理细。 1.2 规范能耗交接办法，建立机车能耗交接制度。为细致做好节能工作、规范机车能耗数据统计，我段及时修订完善了《机车电度表及电量交接管理办法》，清晰界定了轮乘制机车、立折机车、跨局长交路机车能耗交接办法。要求段内轮乘制机车交接电量做到填记清晰、对口交接，要求跨局机车做到填记真实、当面核对，要求立折机车做到单趟填记，分清上下行。同时，理顺了故障电度表报修流程和处理监查流程，强化了检修与运用、机务段与供电段结合部管理，建立了故障电度表信息速报与维修机制，确保机车能耗记录设备状态良好。 1.3 创新分析方式，建立能耗定期分析机制。改变了机车单耗分析模式，力求分析达到科学、严瑾，有指导意义，突出技术分析特点，实现了“两个转变”。一方面，将机车能耗由节能主管技术员“一人分析”改为“集体分析”，每月定期组织运用、检修车间，技术、运用、计统科和节能主管技术员召开联席会，对全段各区段机车能源消耗情况进行集体分析。另一方面，将机车能耗由节能主管技术员“单项

新版食品安全法培训考核试题及答案

食品安全法培训考核试题部门姓名分数一、选择题（每题4分，共40分） 1、新的《中华人民国食品安全法》从（）起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2、《中华人民国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系式等容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。（） A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二 4、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 5.下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任急性、亚急性或者慢性危

害 C.原料天然，食品中不含有任人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 6.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 7.食品检验报告应当加盖( )，并有检验人的签名或者盖章。 A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 D.培训机构公章 8.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（）之日起向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请， A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日 9.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（） A．五倍以上十倍以下 B．五倍以上 C．三倍以上五倍以下 D.三倍以下 10.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作 A.终身

2018辽宁省食品安全考试(从业人员)

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