4、5、6、7章复习
一、填空题
1、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和食物频率法。
2、生物价是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用率越高，
最高值为100.
3、评价18岁以上成人营养状况的常用至指标是BMI，其计算公式是体重／身高的平方。
4、大豆中抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的消化作用。
5、乳及乳制品、是膳食中最好的天然钙来源。
6、中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食、合理营养。
7、预防便秘，增加富含膳食纤维食品的摄入量。
8、植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸，含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值
低于动物性食品。
9、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环氨类化合物和多环芳烃。
10、我国目前面临的主要营养问题是人群存在营养不足与＿＿营养过剩＿＿的双重挑战。
11、根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为＿＿五＿＿大类食物。
12、玉米中所含结合型烟酸比较丰富，必须用碱处理并合理使用才可减少＿＿癞皮病＿的发病率。
13、葡萄糖耐量因子中含有微量矿质元素＿铬＿＿＿，可加强糖尿病病人胰岛素功能，有增加葡萄糖的利用
及促使葡萄糖转化为脂肪的作用。
14、采用60℃以上热水和面，使淀粉容易＿糊化，从而使面团体积增大，黏性增强，消化率提高。
15、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和＿＿大肠菌群＿＿表示。
16、烧烤（熏烤）食品时产生的熏烟中常含有＿多环芳烃＿＿＿，可能具有致癌作用。
17、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是＿＿最后一餐吃东西向前推24小时＿＿。
18、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为＿23＿＿＿。
19、中国居民平衡膳食宝塔共分为5层，＿谷类＿＿＿食物位于底层，每人每日应食用300-500克；＿蔬菜水果＿
＿＿食物位于底二层,每人每日应食用400-500克和100-200克; ＿＿鱼禽肉蛋类＿＿食物位于第三层,每人每日应食用125-200克；＿奶豆极其制品＿＿＿食物合占第四层,每人每日应食用100克和50克；第五层塔尖是＿＿油脂类＿＿食物，每天不超过25克。
20、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需要加碱处理。
21、谷类种子含有发达的胚乳，主要由淀粉组成
22、蛋黄中所含铁元素数量较高，但以非血红素铁形式存在，又因卵黄高磷蛋白对铁的吸收有
干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。
23、膳食营养参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入
量、适宜摄入量及可耐受最高摄入量四项内容。
24、我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低。仅达推荐量的50%左右。因此钙缺乏症是较常见
的营养性疾病。主要表现为骨骼病变，即儿童时期的佝偻病，成年人的骨质疏松症。
25、营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和体重。
26、营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况的目的的一种有计划活动，主要指通过营养
信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程，也是健康教育的一个分支和重要组成部分。
27、中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食和合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提
倡均衡营养的概念。
28、全面的营养教育，一般由四部分内容组成，即膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养善
实验室检测。
二、单项选择题
1、母乳中营养成分能满足生后( A ) 内婴儿的全部营养需要。
A、4-6个月
B、3-6个月
C、5-7个月
D、2-4个月
2、在通常情况下，婴儿( C ) 时应逐渐添加辅助食品。
A、3-6个月
B、5-7个月
C、4-6个月
D、2-4个月
3、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中( C ) 最高。
A、整粒熟大豆
B、豆浆
C、豆腐
D、以上都不是
4、金黄色葡萄球菌肠毒中毒是由( B ) 引起。
A、金黄色葡萄球菌污染的食物
B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C、化脓性球菌污染的食物 D 、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
5、有关膳食调查，正确的是( D ) 。
A、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法。
B、24小时回顾法属于询问法 C 、以称重法进行膳食调查比较准确 D 、以上都对
6、按世界卫生组织的定义，营养教育是( C ) 。
A、改变人们的饮食行为
B、达到改善营养状况的目的
C、两者都对
D、两者都不对
7、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( C ) 。
A、食物分类的概念
B、RDA
C、较理想的膳食模式
D、具体的食谱
8、低胆固醇膳食原则( D ) 。
A、控制总能量
B、控制脂肪总量300mg
C、增加膳食纤维含量
D、以上都对
9、幼儿及学龄前儿童每日奶及奶制品不少于( B ) 。
A、250ml
B、350ml
C、450ml
D、500ml
10、下列有关豆类说法，不正确的是( D ) 。
A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
11、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物
有( C ) 。
A、豆油
B、花生油
C、椰子油
D、玉米油
12、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是( D ) 。
A、多吃蔬菜、水果和薯类
B、吃清淡少盐的膳食
C、如饮酒应限量
D、经常服用钙剂，防止骨质疏松
13、RDA指的是( D ) 。
A、适宜摄入量
B、估计平均需求量
C、营养生理需要量
D、推荐营养素供给量
14、根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10ug/天，相当于多少国际单位( C )（IU）。
A、200IU
B、300IU
C、400IU
D、600IU
15、孕妇不正确的膳食是( D ) 。
A、自妊第4个月起，保证充足的能量
B、保持体重的正常生长
C、增加鱼、禽、蛋、奶、海产品的摄入量
D、增加高脂食品
16、关于学龄儿童下列哪种说法错误的( C ) 。
A、保证吃好早餐
B、少吃零食
C、保证食糖供给
D、重视户外活动
17、12岁青少年是青春期的开始，此时期( B ) 。
A、膳食变化不大
B、能量和营养素需求超过成人
C、户外活动不变
18、老年人膳食哪项错误的( C ) 。
A、食物粗细搭配
B、适度体力活动
C、食物加工要精
D、保持能量平衡
19、下面哪项不是公共营养的工作内容( A ) 。
A、营养性疾病治疗
B、居民膳食指南制定
C、营养配餐与食谱编制
D、营养调查
20、摄入RNI水平，可以( B ) 身体对该营养素的需要。
A、低于
B、满足
C、超过
D、调节
21、地图舌是缺乏何种营养素( D ) 。
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素B2
22、“UL”表示( D ) 。
A、平均需要量
B、推荐摄入量
C、适宜摄入量
D、可耐受最高摄入量
23、下面哪种不是食品腐败变质的原因( B ) 。
A、食品本身的组成和性质
B、食品形状
C、微生物作用
D、环境因素
24、4-6个月婴儿可逐渐添辅食，也可因个体差异而定，出现下面情况可添辅食( C ) 。
A、婴儿食欲不好
B、婴儿睡眠不好
C、婴儿体重增长已达到出身时的两倍
D、婴儿体重下降
25、膳食调查的目的是( C ) 。
A、了解饮食习惯
B、了解食品消费水平
C、了解膳食组成及营养素摄取情况
D、了解人群营养知识掌握情况
26、下述各点是关于婴儿膳食安排的原则，那种一条不正确( C ) 。
A、食物种类多样化
B、食物易细、软、烂、碎
C、为减少干扰最好让儿童单独进餐
D、低盐，免用调味品
27、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括( B ) 。
A、食谱中食品种类是否齐全
B、烹调方法
C、各类食物的量是否充足
D、能量和营养素摄入是否适宜
28、以下烹调过程中哪种是使营养素损失的方法( D ) 。
A、上浆挂糊
B、加醋
C、急炒
D、加碱
29、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是( A ) 。
A、硫胺素和尼克酸
B、硫胺素和抗坏血酸
C、尼克酸和胡萝卜素
D、维生素A和维生素D
30、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在( C )。
A、孕后2个月
B、孕后1个月
C、至少孕前4个月
D、孕后3个月
31、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（ C ）成分分解而致。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、纤维素
32、常用巴氏消毒法是指( A )。
A、食品在60-65度左右加热30分钟
B、70-80度左右加热30分钟
C、40-50度左右加热30分钟
D、60-65度左右加热10分钟
33、营养科普文章编写要求不包括( D ) 。
A、公认的营养理论知识为基础
B、文字通俗易懂
C、采用人们喜于接受的方式
D、传销技巧
34、营养教育具备的技巧( D ) 。
A、营养学、食品卫生学知识
B、具有心理学、社会和经济等相关知识
C、组织协调、统计分析能力
D、都包括
35、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ C ）。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素D
D、维生素E
36、以下几种维生素中，（ A ）属于脂溶性维生素。
A、视黄醇
B、硫胺素
C、核黄素
D、叶酸
37、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例大约为（A ）。
A、1：1：1
B、1：2：1
C、1：1：2
D、2：1：1
38、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（A ）。
A、食盐加碘
B、食盐加铁
C、面粉加碘
D、面粉加铁
39、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（C ）。
A、钙
B、碘
C、锌
D、硒
40、（ D ）过量食用后，最容易引起维生素A中毒。
A、瘦猪肉
B、胡萝卜
C、芒果
D、鱼肝油
41、除了（A）外的维生素都能促进膳食中铁的吸收。
A、维生素A
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素D
42、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了（ A ）。
A、膳食纤维
B、抗胰蛋白酶
C、淀粉
D、蛋白酶
43、为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹饪时应当（A ）。
A、先洗后切，急火快炒
B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
C、切细浸泡后急火快炒
D、水煮后弃水凉拌
44、蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白，营养价值（ D ）。
A、中等
B、高
C、极高
D、低
45、动物肉类食品矿物质含量从高到低的规律是（ B ）。
A、内脏、肥肉、瘦肉
B、内脏、瘦肉、肥肉
C、肥肉、内脏、瘦肉
D、一样多
46、乳糖不耐受人群适宜使用的乳制品是（ B ）。
A、甜炼乳
B、酸奶
C、脱脂奶粉
D、全脂奶粉
47、与绿叶蔬菜的新鲜程度、绿色深浅呈正相关的维生素是（ C ）。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素K
48、某咨询者刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃一些（ C ）。
A、米饭、馒头
B、鱼、肉、奶、蛋
C、新鲜蔬菜、水果
D、奶油、巧克力
49、一成年男子长期从事办公室工作，应该属于（A ）。
A、轻体力劳动
B、重体力劳动
C、中等体力劳动
D、极重体力劳动
50、在（ D ）等几种生理阶段对钙的需要量要高于其他阶段。
A、成人、发育期
B、婴儿期、老年期
C、婴儿期、哺乳期
D、孕期、哺乳期、青少年期
51、下列牛乳和母乳比较正确的陈述是（ C）。
A、牛乳的乳糖含量高于母乳
B、牛乳的钙含量低于母乳
C、母乳蛋白质含量比牛乳低、但易于消化吸收
D牛乳的脂肪含量和种类均高于母乳，能量高于牛乳
52、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ B ）。
A、蛋类
B、谷类
C、豆类
D、肉类
53、以下属于碱性食品的是（ B ）。
A、鸡蛋
B、柠檬
C、猪肉
D、乳酪
54、菠菜钙、铁含量高，但吸收率却较低，原因是（ C ）。
A、纤维素含量高
B、维生素C含量高
C、草酸含量高
D、β-胡萝卜素含量高
55、DHA是指（ D ），属多不饱和脂肪酸，具有重要的生理功能。
A、亚油酸
B、二十五碳五烯酸
C、亚麻酸
D、二十二碳六烯酸
56、儿童应控制（A ）的摄入量。
A、黄油
B、香蕉
C、米饭
D、牛奶
57、维持细胞外渗透压的主要元素是（ A）。
A、钠
B、钾
C、镁
D、钙
58、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》，某营养素的安全摄入范围是指（ C ）的摄入量。
A、ERA
B、高于UL
C、RNI和UL之间
D、低于RNI
59、下列乳制品含乳蛋白最多的是（ B ）。
A、炼乳
B、干酪
C、乳酸菌饮料
D、酸奶
60、引起食品腐败变质的主要因素是（ D ）。
A、温度过高
B、亚硝酸盐
C、蛋白质产生恶臭
D、微生物污染
61、腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的（D ）。
A、杂环胺
B、苯并苾
C、二恶英
D、N-亚硝基化合物
62、如观察到某咨询者某一种营养素的摄入量低于ERA值时，可得出（ C ）的结论。
A、应降低该营养素摄入水平
B、应维持该营养素摄入水平
C、应提高该营养素摄入水平 C、可认为该营养素摄入水平适宜
63、“潜在饥饿”是指在我国人群营养中存在的（ A ）现象。
A、微量营养素缺乏
B、缺铁性贫血
C、蛋白质、热能营养缺乏
D、骨质疏松症
64、花生、花生油、玉米等食品最容易受到（ A ）毒素的污染。
A、黄曲霉毒素
B、赭曲霉毒素
C、展青毒素
D、单端孢霉烯族化合物
65、以下（ D ）可作为肥胖或消瘦的较理想判断标准。
A、腰围大小
B、身高、体重
C、皮肤光泽度
D、体质指数BMI
66、利用膳食疗法治疗肥胖症应（ A ）。
A、降低脂肪占膳食比例
B、降低构成体重主要成分的蛋白质摄入量
C、降低膳食纤维
D、减少喝水量
67、腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为（ C ）。
A、<0.65
B、<0.75
C、<0.85
D、<0.95
68、三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（ C ）。
A、20%
B、30%
C、40%
D、50%
69、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（ B ）。
A、钙
B、钠
C、钾
D、磷
70、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（ C ）。
A、肌肉
B、水分
C、脂肪
D、皮肤
71、一五岁儿童有水肿、腹泻、生长迟缓、头发改变、表情冷漠、虚弱无力等体征，常伴有突发性感染，则很有可
能为（ A ）。
A、蛋白质-能量营养不良
B、贫血
C、维生素A缺乏
D、钙缺乏症
72、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（ B ）。
A、膳食调查
B、生化检查
C、人体测量
D、临床检查
73、某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是（ A ）。
A、没吃早饭，出现低血糖现象
B、天气太热
C、长期贫血
D、睡眠不足
74、保健食品是指（B ）。
A、可以治疗疾病的食品
B、可以调节人体生理活动的食品
C、药食两用的食品
D、药膳
75、开展膳食调查的频率最好是（ C ）。
A、每月1次
B、每两个月1次
C、每季度1次
D、每半年1次
76、1995年公布实施的（C ）是我国食品卫生法律体系效力最高的规范性文件。
A、食品添加剂卫生管理办法
B、保健食品注册管理办法
C、中华人民共和国食品卫生法
D、中国食物和营养发展纲要
77、误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ B ）。
A、营养不良
B、肠源性青紫症
C、致泻症状
D、腐败变质
78、营养师在进行营养咨询时，应该（ C ）。
A、知道什么就向咨询者介绍什么
B、书上怎么说就怎么介绍
C、结合咨询者的具体情况进行指导
D、尽量向咨询者介绍药物和保健品
79、下列关于学龄儿童的膳食指南中叙述错误的是（ B ）。
A、保证吃好早餐
B、对肥胖儿童应采用减肥药物
C、少吃零食，控制食糖摄入
D、饮用清谈饮料
80、关于居民营养素参考摄入量，正确的说法是（ C ）
A、RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR 一般而言A I＞RNI
B、RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
C、RNI是作为个体每日摄入某种营养素的目标值
D、每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也回对人体产生危害。
81、干性脚气病以何系统症状为主（ C ）
A、消化系统
B、心血管系统
C、神经系统
D、内分泌系统
82、有关牛奶，正确的是（ D ）
A、牛奶蛋白质为优质蛋白质
B、牛奶为钙的良好来源
C、牛奶属贫铁食品
D、以上都对
83、大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（ A ）
A、亚油酸
B、花生四烯酸
C、EPA
D、DHA
84鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化的冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（ C ）
A、优质蛋白质
B、较多的钙
C、较多的多不饱和脂肪酸
D、丰富的铁
85、平衡膳食是指（ D ）
A、供给机体足够的热能
B、供给机体足够的营养
C、供给机体全部所需的营养素
D、供给机体适宜
数量的热能和各种营养素，且比例适当
86、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要（ C ）
A、1个月
B、2个月
C、4个月
D、7个月
87、母亲妊娠期间严重却碘，对胎儿发育影响最大的是（ A ）
A、中枢神经系统
B、骨骼系统
C、循环系统
D、呼吸系统
88、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（ A ）
A、铁
B、钙
C、维生素C
D、维生素C
89、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ C ）
A、抗疲劳
B、增进食欲
C、增强机体的抗氧化功能
D、降低胆固醇
90、有关母乳喂养，不正确的说法是（ D ）
A、6个月后开始添加辅助食品
B、6个月起应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物能力
C、8个月后，叫少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代
D、10个月~12个月应完成断乳
91、关于妊娠代谢变化，错误的说法是（ A ）
A、蛋白质代谢是负氮平衡
B、塘代谢时胰岛素分泌增加
C、脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显
D、妊娠最后三个月，铁需要两增加
92、有关母乳喂养，错误的说法是（ D ）
A、营养丰富，是婴儿最适合的食物。
B、乳糖是母乳中最主要的糖份
C、钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高。
D、蛋白质含量高，含白蛋白多
93、消瘦型营养不良是由于严重缺乏（ C ）
A、维生素
B、蛋白质
C、蛋白质和热能
D、脂肪
94、判断机体肥胖最常见、最简便的指标是（B ）
A、理想体重
B、BMI
C、皮褶厚度
D、体脂含量
95、通常所指标准人是（ A ）
A、极轻体力劳动的成年男人
B、轻体力劳动的成年男人
C、中等体力劳动的成年男人
D、重体力劳动的成年男人
96、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（ C ）
A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用
B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占热能的20%-25%
97、糖尿病人膳食控制的总原则是（ B ）
A、食物多样化，合理安排进餐时间
B、合理控制热能摄入
C、控制碳水化合物的摄入
D、控制脂肪和胆固醇的摄入
98、关于安排高血压病人饮食，错误的说法是（ C ）
A、限制食盐，适当补钾
B、限制热能
C、限制钙的摄入
D、限制精制糖的摄入
99、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（ D ）
A、使用禁用的食品添加剂
B、超出规定范围使用食品添加剂
C、超出规定限量
D、以上都是
100、食品添加剂的作用是（ D ）
A、防止食品腐败变质
B、改善食品感官性状及物理状态
C、提高食品质量及花色品种
D、以上都是
101、食物中毒调查的目的是（ D ）
A、查清潜伏期和发病中毒人数
B、查清是否为食物中毒和中毒
C、查清中毒食物机器残留情况
D、以上都是
102、鱼类引起的组胺酸中毒的特点是（ D ）
A、发病快、症状轻、恢复快。
B、潜伏期长、可长达数天
C、心跳加快、血压上升
D、毛细血管、支气管收缩
103、对醋较为敏感的细菌是（ A ）
A、副溶血性弧菌
B、沙门菌
C、葡萄球菌
D、变形杆菌
104、对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（ C ）
A、定期对食品从业人员体检
B、食用前彻底加热
C、应用抗氧化剂
D、低温保存食品
105、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ D ）
A、蔬菜、水果
B、豆类极其制品
C、谷类
D、肉类、奶类极其制品
106、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ A ）
A、细菌性是中毒
B、有毒动植物食物中毒
C、化学性食物中毒
D、霉变食物引起的食物中毒
107、被评食谱提供的能量和各种营养素的含量与DRIS相较，相差在（ B ）之内，可认为合乎要求A、3% B、5% C、10% D、15%
108、某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。
此患者可能是缺乏（ B ）
A、叶酸
B、维生素C
C、维生素B1
D、维生素B2
109、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口，该厂员工可能是（ D ）
A、沙门氏菌属食物中毒
B、副溶血型弧菌食物中毒
C、肉毒梭菌食物中毒
D、葡萄球菌肠毒素食物中毒
110、烹饪中最易损失的营养素是（ C ）
A、维生素A
B、蛋白质
C、抗坏血酸
D、铁
111、能促进非血红素铁吸收的是（ C ）
A、牛奶
B、骨头汤
C、鱼肉
D、抗酸药
112、以下指标对儿童发育意义不大的是（ D ）
A、体重
B、身高
C、胸围
D、下肢长
113、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（ B ）
A、500mg B.300mg C.400mg D.600mg
114、下列食物中蛋白质含量最高的是（ C ）
A、椰汁
B、鸡蛋
C、浓豆浆
D、鲜牛奶
115、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（ D ）
A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、多食豆类有利于防止动脉
粥样斑块的发生 D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
116、关于非必需氨基酸下列（ A ）说法是错误
A、人体不必需的氨基酸
B、合成人体蛋白质所必需
C、人体内可以合成
D、不依赖于食物供给
117、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（ C ）
A、钙
B、铁
C、锌
D、硒
118、引起含氰甙植物中毒的常见食物有（ B ）
A、变质银耳
B、苦杏仁
C、马铃薯
D、花生仁
119、职业义务的特点是（ D ）
A、无偿性和奉献性
B、利他性和自觉性
C、尽责任和不计报酬
D、利他性和无偿性
120、公共营养以（ B ）营养状况为基础
A、个体
B、人群
C、特殊人群
D、调节
121、长期摄入RNI水平，可以（ B ）身体对该营养素的需要。
A、低于
B、满足
C、超过
D、调节
122、由食品污染引起的食物中毒是（ D ）
A河豚鱼中毒 B木薯中毒 C、毒蕈中毒 D、肉毒中毒
123、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中，老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的（ A ）
A、10%
B、5%
C、20%
D、25%
124、0—6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响（D ）
A、占能量的10%—15%；
B、占能量的25%—30%；
C、占能量的35%—40%；
D、占能量的45%—50%
125、膳食调查的目的是：（C ）
A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏；
B、了解有无营养缺乏症；
C、了解膳食组成及营养素社区情况；
D、了解机体那个样状况；
126、我国居民膳食脂肪的主要食物来源是：（A ）
A、谷类食物
B、肉类和食物种子
C、乳类
D、蔬菜和水果
127、母乳中含量恒定的营养素是（A ）
A、钙
B、维生素A
C、维生素
D、硫胺素
128、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（A ）
A、硫胺素和尼克酸
B、硫胺素和抗坏血酸
C、尼克酸和胡萝卜素
D、维生素A和维生素D
129、膳食调查方法中，最准确的方法是：（A ）
A、称重法
B、查账法
C、回顾调查法
D、食物频度
130、婴幼儿除8中氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为（B ）
A、色氨酸
B、组氨酸
C、苯丙氨酸
D、含硫氨基酸
131、以下（D）属于食物的化学保藏方法。
A、辐照保藏
B、烟熏保藏
C、冷冻保藏
D、腌渍保藏
三、多选题
1、食品安全性毒理学评价试验包括（ABCD ）
A、急性毒理试验
B、遗传毒性试验
C、亚慢性毒性试验
D、慢性毒性试验
2、保健食品必须符合以下要求（ABD ）
A、动物或人体试验证明其保健作用，具有明确的功效成分
B、原料和产品符合食品卫生要求
C、疗效明显
D、标签、说明书及广告不得宣传疗效，并由批准文号
3、国务院97年发布的《中国营养改善计划》具有目标之一：全国人均能量日供给量（BCD ）
A、钙800毫克
B、蛋白质72克
C、脂肪72克
D、热量2600千卡
4、膳食调查称重法要准确掌握的资料（ABCD ）
A、烹调前食物可食部重量
B、烹调后食物熟食重量
C、食物生熟比值
D、个人摄入熟食重量
5、根据什么对膳食结果中能量、蛋白质、脂肪进行评价（BC ）
A、食物生熟比值
B、《中国居民膳食营养素参考摄入量》
C、《中国居民膳食指南》
D、以上都对
6、皮褶厚度测定最重要的部位是（BCD ）
A、腰部
B、肩胛下部
C、腹部
D、肱三头肌部
7、营养教育评价，包括哪几方面（ABC ）
A、近期效果即目标人群的知识、态度变化
B、早期效果即行为和危险目标因素的变化
C、远期效果即人们营养健康状况和生活质量的变化
D、以上都不是
8、食物中毒特点（ABCD ）
A、发病呈爆发性，潜伏期短
B、中毒病人相似的临床表现
C、发病分散发病与食物相关
D、中毒病人不具传染性
9、烧烤肉串制作时可能造成一下（BC ）食品污染。
A、铅
B、苯并苾
C、杂环胺
D、伏马菌素
10、不利于非血红素铁吸收的因素包括（ CD ）。
A、维生素C
B、肉因子
C、植酸盐或草酸盐
D、膳食纤维
11、蔬菜、水果和全麦食物富含膳食纤维，具有（ABCD ）等作用。
A、缓解便秘
B、预防肠道癌症
C、防治肥胖病
D、预防高血脂症
12、使营养配餐科学合理的理论依据包括（ ABCD ）。
A、中国居民膳食营养素参考摄入量
B、平衡膳食宝塔
C、中国居民膳食指南 C、食物成分表
13、下列食物血糖生成指数较小的两个是（ CD ），适合糖尿病人食用。
A、荞麦面条
B、西瓜
C、豆腐
D、小白菜
14、下列有关豆类的哪些说法，正确的是（ABCE ）
A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B、豆类中的第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E、大豆还
含有丰富的维生素和矿物质
15、下列哪些情况会引起胎儿发育异常（ABC ）
A、叶酸缺乏
B、维生素A缺乏
C、缺锌
D、维生素A摄入过多
E、维生素C缺乏
16、老年人饮食应注意( ACDE ）
A、蛋白质适量而质优
B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C、脂肪摄入不宜过多
D、总热能摄入量适当降低
E、摄入足够的维生素
17、合理膳食的基本卫生要求包括（BCE ）
A、无毒无致病微生物或有毒物质污
B、保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当
C、合理加工烹调，提高消化吸收率
D、感官性状良好，能满足饱腹感
E、有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适
18、某男性，48岁，身高175cm体重80kg血压13/22KPa血甘油三酯为3.2 mmol/L,血胆固醇4.1mmol/L,临床诊断为
单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意（ABCE ）
A、限制钠
B、严格控制胆固醇
C、控制总热能摄入
D、中等限制胆固醇
E、控制肥胖
19、PUFA的生理作用有（ABCDE ）
A、降低LDL及VLDL
B、降低血脂
C、抑制血小板聚集
D，可能预防动脉硬化E，能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成
20，平衡膳食是指（BDE ）
A使摄入者在能量和营养素上达到了生理要量的膳食
B全面达到了营养供给量的膳食
C避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D在各类营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食
E使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等
21、中国2001—2010年食物与营养发展纲要中促进食物与营养发展的政策措施包括（ABCDE ）
A，调整结构，提高食品综合供给能力
B，虽强法制建设，保证食物资源环境
C，依靠科技进步，提高全民营养意识
D，改善居民营养结构，保障我国食物安全
A，加强对食物及营养工作的领导
22、食品营养价值的评定主要包括哪几部份（ABCD ）
A，营养素的种类B，营养素的含量C，营养素的消化率
D，营养素的利用率其E，食品的合理烹调
23、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（ABCDE ）
A、含氮量10%——20%；
B、生物学价值高
C、含人体所需的各类必须氨基酸；
D、构成模式与人体合成蛋白质的模式相近。
E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白；
24、根据食谱的制定原则，食谱的评价应包括以下几个方面( ABCDE )
A、食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样。
B、各类食物的量是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜。
C、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应。
D、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当
E、三种产能营养素的供能比是否适宜。
25、膳食调查结果的评价，包括哪几方面；( ABCDE )
A、平均每日食物摄入量的计算；
B、平均每日营养素的摄入量的计算;
C、膳食模式分析;
D、与DRIS的比较;
E、标准人和食物和营养素摄入量的计算。
四、判断题
1、条件致病菌指在一定特殊条件下才有致病力的细菌。√
2、食品腐败变质实质上是食品中的营养成分的合成过程。×
3、必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）等√
4、食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠杆菌、致病菌。×
5、黄曲霉菌素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。√
6、煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可以产生致癌物质。×
7、体质指数是评价18岁以上成年人群体营养状况的常用指标。√
8、特定人群膳食指南中老年人的建议是：保证供给能量；食物要粗细搭配、易于消化；积极参加适度体力活动，保
持能量平衡。√
9、高血压病人尤为重要是吃低盐、清淡食品，还要供应充足能量。×
10、世界不同地区的膳食结构分为四种类型：包括动植物食物平衡的膳食结构，以植物性食物为主的膳食结构，以
动物性食物为主的膳食结构，地中海膳食结构。我国属于以植物性食物为主的膳食结构。√
11、肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，一般成年人每天能量摄入控制在1000kcal，最低不应低于
800kcal。√
12、中国营养学提出了中国居民膳食钙的RNI成人为500mg/d。×
13、营养素需要量是机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的最低量。
√
14、食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。√
15、食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响×
16、因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。×
17、豆浆导致人体腹胀腹泻的主要原因不消化低聚糖。√
18、老年人选择食物时应该注意富含脂类的食物，但富含碳水化合物的食物可随意选。×
19、膳食调查的方法中有化学分析法。√
20、食物传染病流行的必备条件有传染源、传播途径和易感人群。√
21、人体肠道微生物能合成维生素K。√
22、贫血的膳食导致因素有缺铜、缺维生素C、缺铁和缺优质蛋白等。√
23、牛奶含嘌呤高，故痛风病人不能吃。×
24、条件必需氨基酸是人体需要的，也能完全合成的氨基酸。×
25、某成年人身高1.75米，体重70千克，按BMI，其体重超重。×
26、深海鱼油中富含的多不饱和脂肪酸有DHA、EPA等。√
27、混合膳食的食物热效应约为摄入热量的20%左右。×
28、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。×
29、胃蛋白酶原需要在胃酸的激活下才能成为有活性的胃蛋白酶。√
30、烹调蔬菜时，加醋可减少B族维生素、C的损失。√
31、婴儿配方奶可完全取代母乳。×
32、某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血病、抽肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。√
33、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。√
34、如果某人按身高的体重偏低，表明为慢性营养不良。×
35、蛋黄和动物肝都是含铁丰富、吸收率高的食物。×
36、猪肉是我国膳食中无机盐、碳水化合物、膳食纤维和优质蛋白的重要来源。×
37、母乳能供给婴儿出生后一岁内的全部营养素。×
38、寡糖又称为低聚糖，难以被人体消化吸收，没有营养价值。（×）
39、植物性食物中的铁不容易被吸收。（√）
40、贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的良好来源。（√）
41、香蕉、黄瓜含果胶较多，有刺激和促进胃肠道蠕动的作用。（×）
42、由于儿童青少年骨骼生长需要大量的钙，故1岁以上儿童钙的适宜摄入量（AI）为1200mg/d. （×）
43、酒类富含乙醇，可提供的能量远高于同质量的碳水化合物和蛋白质，故营养价值高。（×）
44、坚果富含产能营养素，富含各种矿物质和B族维生素，为营养价值较高的优质食物。（√）
45、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
（√）
46、食物中毒中细菌造成的中毒事故占绝大多数（√）。
47、体重超过标准体重，并不一定都是肥胖（√）。
48、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取（√）。
49、保健食品增加骨密度的原理是通过直接补充钙质或者调整内分泌儿促进钙吸收来实现的（√）。
50、食物交换份法中任何食物都可互换（×）。
51、除了膳食纤维与铁外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物（√）
52、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（√）
53、某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制
（√）
54、若想减轻体重，可多摄入含淀粉和纤维多的食物（×）
55、大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用，所以安排冠心病食谱可每天有一定量的豆类或其制品
（√）
56、老年人的能量需要和年轻时是一样的（×）
57、增加蔬菜，水果等成减性食物的供给，能促进提内尿酸的排泄（√）
58、植物性食物中非血红素铁吸收率较动物性食物中的血红素铁为低（√）
59、肝糖原是一种储备能源，储存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。（√）
60、当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法计算EAR，进而不能推算RNI时，可设定AI用以代替RNI。
（√）
61、胃蛋白酶对乳中的乳清蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要。因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长有利于
充分消化。（×）
62、特定人群膳食指南中对老年人的建议是：保证供给充足能量；食物要粗细搭配、易于消化；积极参加适度体力
活动，保持能量平衡。（×）
63、中国营养学会于2000年指定的DRIS中，提出了中国居民膳食维生素C的RNI成人为60mg/d。×
64、营养素需求量是机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天“获得的”该营养素的最低量。√
五、改错题
1、糖尿病是胰岛素分泌和作用缺陷所致糖代谢病。诊断标准是空腹≥7.0mmol/L，餐后2小时血糖≥11.1.0 mmol/L。
（内分泌代谢疾病）
2、痛风病人少食用蛋白质高的食物。（嘌呤）
3、在膳食中应保证有20%-40%的优质蛋白质。以改善蛋白质质量。（30%-50%）
4、在生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶、抗凝血素等营养抑制因子。（抗生物素蛋白）
5、食用为炒熟的四季豆和发芽土豆而中毒，是因为他们前者含有有毒成分皂素、抗凝血素，后者含有有毒成分龙葵
素。（植物血凝素）
6、膳食指南是根据食物原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康的目的的指导性意
见。（营养学）
7、食物频率法是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种。食物频率法的问卷应包括两方面内容，
一是食物名单，二是食用量。（食用频率）
8、利用食物称重记录法进行膳食调查大多数食物应以熟重为计量标准。（生重）
9、食品的营养标签要标注食品对某种疾病有预防作用。（不得）
10、婴儿辅食添加时间应从8-12个月开始。（4-6）
11、洋快餐的特点是脂肪含量高、能量高，长期食用易引起肥胖，所以餐后应适当补充蔬菜和水果来保证碳水化合
物的摄入。（维生素、无机盐和膳食纤维）
12直链淀粉与支链淀粉相比，对血糖和胰岛素引起的反应较快。（慢）
13营养素缺乏者大多数为穷人，经济条件好的人一般不容易发生营养素缺乏的现象。（也）
14儿童因生长发育对维生素A需求量大，应大量补充鱼肝油等补充剂。（适量）
15、食物交换份法就是指将食物按其所含营养素量的近似值归类，100克A食物可以换100克B食物。（与100克A
食物等值的B食物）
16、龙葵素中毒常由摄入未烹制的四季豆引起。（发芽马铃薯）
17、三餐食物分配的比例，一般应以晚餐为主，早、午餐的分配可以相似，或午餐略高于早餐。（早餐、晚餐）
18、牛肉、柠檬、鸡蛋是成酸性的食品。（柠檬是呈碱性食物）
19、食物交换份法将常用食物归为3类。（5）
20、减少饮食中钠盐的摄取，对控制血糖有帮助。（血压）
21、花生四烯酸是属于n-3系列的必需脂肪酸。（n-6）
22、我国传统膳食结构属于动植物平衡型。（以植物性食物为主的膳食结构）
23、牛奶中含有丰富的铁矿物质。（微量）
24、克汀病是由于膳食中长期缺乏微量元素硒造成的。（碘）
25、改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定量的优质蛋白质，一般要求动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋
白质总量的20%；（30%-50%）
26、BMI>28为肥胖；（BM I≥28）
27、营养教育是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性
意见；（膳食指南）
28、消肿型营养不良以能量蛋白质供给不足为主，以全身浮肿为特征。（水肿）
六、简答题
1、简述目前中国城市居民和农村居民膳食结构存在的主要问题，并给出指导意见。
答：（1）城市居民膳食结构中，畜肉类及油脂消耗过多，谷类食物消费偏低。
（2）.农村居民膳食结构动物性食物、蔬菜、水果的消费量还偏低，
（3）.城市居民主要是调整消费比例，减少动物性食物和油脂过量消费。
（4）.农村居民主要应增加优质蛋白质摄入量。
2、简述平衡膳食宝塔各层食品种类及数量。
答：底层：谷类食物300-500克；
第二层：蔬菜400-500克、水果100-200克；
第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物125-200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克）；
第四层：奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；
第五层：油脂类，每天不超过25克
3、简述缺铁性贫血常见症状、最常用诊断标准及富含铁食物推荐。
答：常见症状：疲乏无力、心慌、气短、头晕、严重者出现面色苍白、口唇粘膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大。
最常用诊断标准：男性H b＜130g/L 女性Hb＜120g/L 孕妇Hb＜110g/L。
铁食物推荐：动物肝脏和动物全血。
4、简述食品污染概念及来源。
答：食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。食品污染分生物性、化学性、物理性污染三类。
生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫和生物战剂污染。
化学性污染来源复杂，主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物的污染
物理性污染主要来自多种非化学性杂物，主要为食品产、存、储、运等过程中的污染杂物和食品掺杂掺假；放射性生产、废物的污染。
5、全面的营养调查应包括哪几方面？膳食调查结果评价应包括哪几方面？
答：一般由四部分内容组成，即膳食调查、体格测量、营养缺乏并的临床检查、营养状况实验室检测。
膳食调查结果评价应包括：平均每日食物摄入量、平均每日营养素摄入量、膳食模式分析、与DRIs 比较评价、标准人食物和营养素摄入量的计算.
6、简述奶的营养价值。
答：①蛋白质：奶蛋白质消化吸收好，生物价为85，是优质蛋白质。
②脂肪：奶脂肪风味良好易于消化，除含亚油酸和亚麻酸外，还有少量的卵磷脂、胆固醇。
③碳水化合物：主要是乳糖，有调节胃肠道功能和促进钙吸收等作用。
④矿物质：是钙的良好来源，但是铁含量比较低，需注意铁的补充。
⑤维生素：奶中含有人体所需的各种维生素。
综上，奶类是一种营养成分齐全、易消化吸收、营养价值高的天然食品。
7、试从产能营养素的角度阐述学龄儿童（6-12岁）食物选择的原则。
.答：学龄儿童（6～12岁）食物选择原则：
①蛋白质：蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％～15％，动物性食物蛋白质含量丰富，如肉类、蛋类和
奶类，植物性食物中的豆类也是优质蛋白质的来源。
②脂类：脂肪适宜摄入量为总能量的20％～30％，在脂肪种类选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油，少
吃荤油。
③碳水化合物：适宜摄入量为总能量的55％～65％，应以谷类和薯类为主，蔬菜和水果中也有一定量的碳水
化合物，合理摄入的同时也可以补充膳食纤维的摄取，预防小儿肥胖，但注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料。
8、试用平衡膳食宝塔时应当注意哪些问题？
答：①确定自己的，食物需要；
②同类互换；
③合理分配三餐食量；
④因地制宜充分利用当地资源；
⑤要养成习惯，长期坚持。
9、从哪些方面评价营养调查结果？
答：①膳食调查与评价；
②体格测量与评价；
③临床检查与评价；
④营养水平实验室检测与评价。
除以上每项进行评价外，还要综合评价，以便得出较确切的结论，并对单位或个人提出改善建议，若为大面积大量人群调查，还应向政府有关部门提出情况报告级改善建议。
10、中国居民传统的膳食结构特点是什么？
高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪
11、常见的膳食调查方法有哪些？
称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法
12、幼儿食物选择的基本原则包括哪几方面？
（1）营养齐全、搭配合理
（2）合理加工与烹调
（3）合理安排进餐
（4）营造幽静、舒适的进餐环境
（5）注意饮食卫生
13、简述中国居民膳食结构存在的主要问题；
答：（1）大多数城市脂肪供能比例已超过30%，且动物性食物来源脂肪所占比例偏高。
（2）农村居民膳食结构已趋于合理，但动物性食物、蔬菜、水果的消费量还偏低，应多吃一些上述食物。
（3）对奶类食物的摄入量偏低，应正确利用当地资源，使膳食结构合理化。
（4）钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我们当前膳食的主要缺陷，也是我们建议食物消费时应当重点改善的方面。
14、应用平衡膳食宝塔需要注意的问题；
答：（1）确定自己的食物需要。（1份）
（2）同类互换、调配丰富多彩的膳食
（3）合理分配三餐食物量
（4）因地制宜，充分利用当地资源
（5）要养成好习惯，长期坚持
15、膳食调查的主要方法是什么?
答：A,记账法。b，24小时膳食回顾法。c，食物频率问卷调查。d，称量法。E，化学分析法
七、实操题
1、下面为某杂志上推荐的一份食谱。请计算该食谱的总能量及各类食物的用量。
早餐：大米1.25份，牛奶2份，鸡蛋1份。
午餐：大米2.75份，青菜0.5份，瘦肉1份，烹调用油1.5份。
晚餐：大米2.5份，青菜0.5份，瘦肉1.5份，烹调用油1份。
加餐：水果1份。
（1
6.5×180（大米）+2×90（牛奶）+1×90（鸡蛋）+1×80（青菜）+2.5×90（瘦肉）+2.5×45（油）+1×80（水果）=1170+180+90+80+225+112.5+80=193
7.5kcal
(2).各类食物的用量：大米共6.5份，总量=50g/份×6.5份=325g
牛奶共2份，总量=50g/份×2份=100g
鸡蛋共1份，总量=50g/份×1份=50g
青菜共1份，总量=500g/份×1份=500g
瘦肉共2.5份，总量=50g/份×2.5份=125g
水果共1份，总量=250g/份×1份=250g
2.依右图分析：
（1）青少年每天应比成年人多摄取含蛋白质较多的食
物，即金字塔第＿＿第一层＿＿、＿＿＿＿食物。
（2）李某近期换了冠心病，三、四他在饮食中应尽量减
少＿＿＿五＿层的食物，适当多吃第＿＿二＿＿
层的食物。
3、下表是“干煸鳝丝”的有关营养成分的测定值数据，请
注：干煸鳝丝制作中每300g 黄鳝与50g 植物油烹调。其他原辅料此处忽略，以除去亮油后的可食用部分每100g 的含量。
4、请为一个16岁女生编制一份日食谱。
答： 16岁女生处于青春期，应该注意蛋白质，钙、铁的供给，同时这个阶段生长发育速度快，活动量大，能量需要高，食物选定，配餐要求都与成人有着不同的特点：
1、多吃谷类，供给充足的能量，青少年能量需要大，每天约需谷类400-500克，宜选用加工较为粗糙、保留大部分B 族维生素的谷类。
2、保证优质蛋白质的供给，鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类是饮食蛋白质的主要来源，每天供给200-250克，奶类不低于300ML
3、保证蔬菜水果供给，蔬菜水果是获得胡萝卜素、维生素C 、矿物质及膳食纤维的主要来源，其中，有色蔬菜，尤其是绿叶蔬菜富含胡萝卜素、维生素C 、宜尽量选用，每天蔬菜500克，其中绿叶菜不低于300克。
4、钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长发育旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙，每天应摄入一定两的奶类和豆类食品，以补充钙的不足。
5、青春期需补充铁，膳食中要注意补充富含血红素铁的食物，如动物瘦肉，肝脏和血豆腐，并注意补充维生素C 以促进铁的吸收。
6、微量元素锌可促进性发育和体格发育，含锌多的食物有海产品、瘦肉、坚果等，注意能量密度，营养素密度高的食物选择。
7、处于青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入。 一日食谱如下：
早餐：牛奶（ 250ml ），鸡蛋1个（约50g ）
全麦面包2片（100g ），蔬菜沙拉（蔬菜50g ） 加餐：10：00～10：30
苹果1个（约150g ）
中餐：海带排骨汤（海带50g ，排骨以肉计：100g ） 黄瓜炒猪肝（黄瓜50g ，猪肝30g ） 炒青菜（100g ） 米饭（180g ） 加餐：16：00～16：30
桃子1个（约100g ）
晚餐：青椒炒毛豆（青椒20g ，毛豆40g ） 木耳肉片（黑木耳60g ，肉片50g ） 米饭（100g ） 5、下面是为体重正常、从事轻体力活动的成年男性编制的一日食谱。请使用附表提供的有关数据对该食谱进行评价。
早餐：牛奶（300g ）+1汤匙白糖（10g ）+煮鸡蛋（60g ）,面包（面粉100g ） 午餐：牛肉烩面（面粉100+牛肉25g+莴笋（100g ），咸菜（30g ） 晚餐：米饭（大米150g ），芹菜炒肉（瘦猪肉50g+芹菜200g ），豆腐汤（叶菜类
200 g +豆腐100g ）
间餐：苹果（100g ），西瓜（200g ） 附表一：各类食物交换代表量
食物营养等价交换表
附表二、不同热能的食品的交换份数
1000 kCal=4.18 MJ; 1MJ=239kCal）
a)确定对象的营养供给标准。体重正常、从事轻体力劳动工作的男性的能量供给标准为2400 kcal（10.03MJ）
b)根据附表二可确定该对象的膳食总食物份数为18份，其中谷类9份、蔬菜水果类2份、肉禽鱼蛋类2.5份、
奶豆及其制品1份、油脂类2份和食用糖1份。
c)将该食谱的各类食物换算为交换份，得到：
谷薯组7份（面粉200g、大米150g、共350g/50g=7）；
果蔬组2份（莴笋100 g+芹菜200 g+其他叶菜类200 g=500 g，即1份蔬菜，苹果100 g，西瓜200 g各0.5分）；
优质蛋白组4份多（猪肉1份、牛肉0.5份、鸡蛋1份、乳和豆制品1.5份多）；
油脂类2份、食用糖0.5份；
总份数为15.5份多，接近16份。并且该食谱各类食物都齐全、原料品种较多，提供的总能量、蛋白质等能够保障该使用者的需要，只需谷薯类增加2份，该食谱就可行了。
6.某成年男性，30岁，从事轻度体力活动，通过膳食调查了解到某一日内摄入的食物如下：大米400g、小白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、猪肉150g、菜油50g、豆浆100g、桔子200g。（以上重量均为可食部的重量）。计算并回答该成人一天的膳食的能力和主要营养摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？膳食组成是否合理？如何改进？
（2
(3)膳食组成的合理性评价：
该成人一天膳食的能量远远超过了膳食参考摄入量，而蛋白质、维生素Ａ、维生素Ｂ１、钙和铁等营养素摄入
量却明显低于膳食参考摄入量，同时热能来源比例也不理想，脂肪功能比例远超30％的最高供能比，造成碳水化合物和蛋白质供能比例失衡。
改进方法：建议增加鱼类、奶类等优质蛋白质的摄入，减少动物脂肪和植物油的摄入；增加新鲜蔬菜和水果的食用，补充维生素、矿物质和膳食纤维；注意应以谷类和薯类食物为主食，辅以粗粮、杂粮食用。同时，注意加强体育锻炼。
7.某人的午餐应供给蛋白质36.05g，已知牛肉（前腱）蛋白质含量为18.4%；豆腐干（熏）为15.8%，假设以馒头（富强粉）、米饭（大米）为主食，所需质量分别为90g、100g，请分别计算应该提供的牛肉和豆腐干各自的质量。（富强粉含蛋白质9.5%，大米含蛋白质8.0%。副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给。）答：某人的午餐应供给蛋白质36.05g，已知牛肉（前腱）蛋白质含量为18.4%；豆腐干（熏）为15.8%，假设以馒头（富强粉）、米饭（大米）为主食，所需质量分别为90g、100g，请分别计算应该提供的牛肉和豆腐干各自的质量。
（富强粉含蛋白质9.5%，大米含蛋白质8.0%。副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给。25%，.）答：总蛋白质=主食蛋白质+副食蛋白质
主食蛋白质=90*9.5%+100*8%=16.55g
副食蛋白质=36.05-16.55=19.5%
牛肉蛋白质=19.5*2/3=13g
牛肉需要量=13/18.4%=70.7g
豆腐干蛋白质=19.5-13=6.5g
豆腐干需要量=6.5/15.8%=41.1g
8、请拟定针对社区居民进行学龄儿童与青少年的营养教育讲义。要求字数在800字以上。
答：学龄儿童是指6～12岁进入小学阶段的孩子，在此期间除生殖系统外的其它器官发育已逐渐接近成人水平，体格仍维持稳步增长，每年的体重约增加2-2.5kg，身高每年可增高4-7.5cm，身高在这一阶段的后期增长快些。儿童独立活动能力逐步加强，而且可以接受成人的大部分饮食。一般情况下，孩子应合理食用各种食物，取得平衡膳食，每日应该让孩子吃饱和吃好三顿饭，尤应把早餐吃好，食量宜相当于全日量的1/3。少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
青少年期指12～18岁这一阶段，出现人生的第二个生长高峰，生殖系统迅速发育成熟，第二性征逐步出现。青少年时期是由儿童发育到成年人的过渡阶段，正值体格和智力发育的关键时期。身高每年可增加5-7cm，个别的可达10-12cm，体重增长4-5kg，个别可达8-10kg。此外，活动量大，学习负担重，对其能量和营养素的需求都超过成年人，为此，充足的营养是保证该时期迅速生长发育、获得知识的重要物质基础。
针对学龄儿童与青少年在特殊的生理时期，日常食物应多样化并合理搭配，做到平衡膳食，保证充足的动物性食物和蔬菜水果的摄入。现将膳食特点归纳如下：
1．三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食：
一日三餐不规律、不吃早餐的现象在儿童青少年中较为突出，影响其营养摄入与健康。三餐定时定量、保证早餐质量对其生长发育与学习都非常重要。对于肥胖者，应引导其通过合理控制饮食、增加体力活动的方式减肥，不宜盲目节食以免影响正常生长发育。
2．吃富含铁和维生素C的食物：
儿童青少年因生长迅速而对铁的需求量增加，女孩还有月经期生理性铁丢失，更易发生贫血。为保证充足膳食铁摄入，需常吃含铁丰富的食物和新鲜蔬菜水果，例如动物血、动物内脏、瘦肉、鱼、禽类。
3．每天进行充足的户外运动：
适当的户外运动可增强体质，预防和控制肥胖问题的发生；还有助皮肤接受紫外线照射，促进体内维生素D合成以保证骨骼生长发育。
4．不抽烟，不饮酒：
儿童青少年身体各系统发育尚未完全成熟，对外界不利因素的抵抗力较差，抽烟饮酒将严重危害其身心健康。
9、某成年男性，28岁，从事轻度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米300g、馒头(富
强粉)100g、白菜100g、青椒100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、牛肉(里脊)150g、菜油50g、牛奶250g、冬枣100g。
（以上重量均为可食部重量）。计算并回答该成人一天膳食的能量和主要营养素摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）?膳食组成是否合理？如何改进？
表食用食物的成分表（100g可食部含量）
表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价
表2 该男性膳食热能来源的评价
表3 该男性膳食蛋白质来源的评价
该男性的维生素A、维生素B1和钙等营养素的摄入不足，三大产能营养素的供能比例合理，属于正常范围，但动物类蛋白质摄入过多，豆类蛋白质缺乏，导致各类食物蛋白质的比例不合理，优质蛋白质应占总蛋白质的30%-50%。
改进：（1）适当增加富含维生素A、维生素B1和钙的食物，如牛奶、西兰花、胡萝卜等。
（3）增加豆类及其制品的摄入量，适当减少动物性食物，以减少动物蛋白的摄入量。
10、一个成人每日热能消耗为2400千卡，而某食物100克碳水化合物有22.5克，蛋白质15克，脂肪10克。
若该成人仅进食该食物，请通过计算确定此人营养合理吗？
答：（1）该食物的热能：
22.5克*4.0千卡/克+15克*4.0千卡/克+10克*9.0千卡/克=240千卡
此人应该摄入该食物量为：2400千卡/（240千卡/100克）=1000克
空客A320 飞行手册教程
AIRBUS A320 飞行手册教程IFR 视野面板介绍 (1)主要飞行显示幕Primary Flight Display (PFD) (2)导航显示萤幕Navigation Display (ND) (3)计时器按钮Chronometer button (4)高度表拨定值Altimeter (5)电子飞行仪器系统Electronic Flight Instrument System( EFIS) (6)发动机指示及警告显示Engine/Warning Display (7)飞行控制装置Flight Control Unit(FCU) (8)起落架显示萤幕/自动煞车选择纽Gear/Auto Brakes
(9)地面接近警报系统Ground Proximity Warning System(GPWS) (10)备用飞行仪表Backup Instruments (11)系统显示萤幕System Display(SD) (12)电子中央飞机监视系统Electronic Central Aircraft Monitoring (ECAM) (13)起落架控制杆L anding Gear (14)飞行时钟Clock 头顶面板介绍 (1)发动机灭火开关Engine Fire (2)液压控制面板Hydraulics (3)燃油系统面板Fuel (4)电力控制面板Electrical
(5)空调设定面板AIR COND (6)雨刷开关W IPER (7)防结冰开关A nti-Ice (8)灯光控制开关EXT LT (9)辅助动力装置开关APU (10)安全带警示及禁止吸烟警示SEAT BELT & NO SMOKING (11)警急状况路线导引灯INT LT (12)舱压控制开关CABIN PRESS (13)发动机手动开启开关Manual Engine Start Panel (14)大气资讯及惯性导航系统Air Data Inertial Reference System(ADIRS) (15)紧急逃生Evacuation EVAC (16)紧急电力发动装置E MER ELEC PWR (17)地面接近警报系统选择开关G PWS (18)座舱通话纪录器及飞行纪录器开关R COR (19)氧气供应系统O XYGEN (20)与后舱组员及机务人员通讯按钮C ALLS (21)货舱烟雾警告CARGO SMOKE (22)空气循环系统VENTILATION
空客ESPM手册的应用
空客ESPM手册的应用 本文给出在新版手册体系下ESPM手册的结构以及使用方法介绍，在手册使用过程中的技巧及要点，重要章节的介绍及应用，利用手册解决空客飞机维修过程中的问题。 标签：手册结构；导线修理 1.概述 1.1 ESPM手册简介 ESPM手册全称ELECTRICAL STANDARD PRACTICES MANUAL主要用于描述空客飞机电气线路标准施工和电气标准件的规范。是一本非客户化手册，适用于所有空客飞机。特别需要指出的是发动机的线路标准施工并不在ESPM手册中，相关内容需根据发动机的型号参照其它手册执行。 1.2 ESPM手册使用现状 近年来随着国内空客飞机机队规模扩大，飞机机龄升高，由于飞机线路原因而造成的故障也在逐渐增多。为了保证高质量的维修标准，提高飞机线路系统的可靠性，ESPM手册作为线路施工的关键指导手册，其使用频次及应用范围也在不断扩大。但由于空客公司对维修手册的更新，在现行手册体系下，ESPM手册的结构较以前有了很多变化，手册的查询方式也有变化。 2.ESPM 手册的结构 2.1 ESPM手册的组成 ESPM手册由两部分组成，分别是前言和正文。 手册前言包括“重要信息”、“手册介绍”。重要信息是指手册版本更新信息；手册介绍包含手册的由来、术语定义、适用性等。与以前版本手册比较，新版本手册取消了字母索引、件号索引、杂项索引、工具索引、替换表格、手册使用方法介绍六项内容，正是由于这种改变导致了现行手册的查询方法较以往有了重大改变。 手册正文信息可以通过手册章节以及系统的搜索功能获得。但由于施工过程中的一些重要信息不在文字内容中而是在图表中，这些信息是无法搜索的。因此在目前的手册体系中通过手册章节来获取信息是最常用的方法。ESPM手册各章节目录如下： 20-10 安全施工20-30标准规范与推荐措施
空客资料使用说明
空客资料使用说明 空客资料阅览室以纸型和电子版方式为本校师生提供4类15种空客机型的通用和客户化资料，其中包括AMM、ASM、AWM、IPC、ACRT、TSM、CAA TS、TDFC、ESPM等。此外，图书馆工作人员专门收集和制作的有关空客的视频、图片资料同样使读者赏心悦目。 一、空客资料简称中英文对照 简称中英文全称 1 AMM Aircraft Maintenance Manual 航空器维修手册 2 ASM Aircraft Schematic Manual 航空器图册 3 AWM Aircraft Wiring Manual 航空器布线图册 4 IPC Illustrated Parts Catalog 图解零件目录 5 SRM Structural Repair Manual 结构修理手册 6 MFP Facility Planning Manual Maintenance Facility Planning 维修设施计划 7 MPD Maintenance Planning Document 维修计划文件 8 NTM Nondestructive Testing Manual 无损检修手册 9 TEM Illustrated Tool and Equipment Manual 图解工具与设备 手册 10 TSM Trouble Shooting Manual 排故手册 11 FCOM Flight Crew Operating Manual 机组操作手册 12 FMGS FMGS Pilot’s Guide 飞行管理和引导系统驾驶员手册 13 MMEL Master Minimum Equipment List 主最低限度设备清单 14 FM Flight Manual 飞行手册 15 AC Airplane Characteristics For Airport Planning 用于机场 计划的航空器特征 16 ARM Aircraft Recovery Manual航空器恢复手册 17 QRHB Quick Reference Hand Book 快速参考手册 18 CLS Cargo Loading System Manual 货物装载系统手册 19 WBM Weight and Balance Manual 载重与平衡手册 20 ACRT ADDITIONAL Cross Reference Tables 21 TDFC Technical Documentation Familiarization Course 技术文 件熟知课程 22 SM Standard Manual 标准手册 23 CAATS Computer Assisted Aircraft Trouble Shooting 计算机辅 助航空器排故 24 ESPM Electrical Standard Practices Manual 电子标准工艺手册
空客A320简易操作手册范本.docx
空客 A320 简易操作手册 作者 : CNA4022查看次数:11发表时间:2006/5/4 13:28【论坛浏览】A320/A321 飞行机组操作手册－标准操作程序 （仅适用于FS系列，真实飞行切勿照搬） 03.00目录 03.01概述 03.02飞行准备 03.03机外安全检查 03.04驾驶舱预先准备 03.05机外检查 03.06驾驶舱准备 03.07推出前或起动前 03.08发动机起动 03.09起动后 03.10滑行 03.11起飞前 03.12起飞 03.13起飞后 03.14爬升 03.15巡航 03.16下降准备 03.17下降
03.18 ILS进近 03.19非精密进近 03.20目视进近 03.21精密进近 03.22着陆 03.23复飞 03.24着陆后 03.25停机 03.26离机 03.01概述 本章中的程序是由空中客车工业公司推荐的, 经过 cgc 修改而适用于FS98/FS2000 系列 .标准操作程序按飞行阶段划分, 并靠记忆实施. 这些程序假设所有系统正常工作和所有自动功能正常使用. 机组必须从发动机起动到爬升顶点, 从下降顶点到停机, 使用头戴式耳机. 自动驾驶设计的目的是为了在整个飞行中辅助机组. 以下是自动驾驶操纵面板上按钮的简要说明: HDG/COURSE航-向 / 航道 VS-垂直速率 SPEED速-度 ALT-高度 上述按钮可以旋转( 左 - 右+), 可以按入 ( 中间 ), 接通时窗口内有一小点显示.
APP-ILS进近 A/T-自动油门 AP-自动驾驶仪 上述旋钮只可以接通/ 断开 . 自动推力设计的目的是为了在整个飞行中帮助机组人员进行推力管理. . 飞行管理系统FMS在这个模拟机上不可用, 请参照其GPS管理系 统 03.02飞行准备 飞机的技术状态:请确认你的飞机没有故障. 气象简报 : 你可以从网上下载最新的天气实况 , 或者自行输入天气 , 包括起飞机场、着陆机场、备降机场、航路天气 . 航行通告 (NOTAM): 航路及其设备是否有变化. 飞行计划和操作要求:制定最佳航路计划, 确认最佳高度层, 计划燃油 . 03.03机外安全检查 刚刚到达飞机时进行检查以保证飞机和周围环境对操作是安全的. 轮挡 ............检查放好 起落架舱门 ......检查位置 APU区域 .........检查 03.04驾驶舱预先准备 下面的检查必须在电源供给之前完成 , 防止因疏忽而造成系统工作 , 对飞机和人员造成危害 .
飞机维护手册AMM查询
飞机维护手册 第一节维护手册的概述和结构 3．1．1维护手册的概述 飞机维护手册是外场维护中使用最频繁的一本手册，是飞机工作人员的工作指南，这本手册的内容丰富、充实、多样。而且，在维修文件历史的传承中，出现了很多维护手册内容的分支，在不同时代出现了不同内容的维护手册，新旧不同版本的维护手册的内容也不尽相同。最新版本（波音737-600/700/800/900飞机）的维护手册在工作的分类上，将通用性、原理性的信息另成一册称为系统描述部分（Systems Description Section, SDS），继承了原来（波音737-300/400/500飞机）在01-99页部分的概述内容，由于这部分内容不涉及工作内容，波音公司可以免责其中的错误。而原有的第五章定时性检修的数据，都写在维修计划数据MPD中，这部分不再写在AMM中，现在第五章的内容只包含非定时性的维修检查。而原来停场封存数据专门成册的出版物，现在写在AMM手册11章中。 本书的第二章第一节简要介绍了AMM手册，AMM手册实际上是工作程序的集合，针对航线可更换件LRU进行的维护步骤和程序的集合。它是由飞机制造厂商发布的，依据各种组件、系统、APU、发动机的供货商提供的数据和制造厂商的技术数据综合编写而成，手册基本上都是严格按照ATAl00格式进行编排的，所以，掌握ATA100内容对手册的查阅是非常重要的。 下面以波音737-300飞机为例介绍AMM手册。学会查阅AMM的工作步骤，是机务维护人员的必修课程，是以维护手册为标准进行施工的必要前提。 3．1．2维护手册AMM的结构 维护手册的结构图已经出现在第二章第三节的内容中，维修手册依据ATAl00的章节形式“**--**--**”进行划分。除此之外维护手册根据自身的性质，按照工作的不同内容，将页码分成不同的区段。从表3-1中不难看出，页码的第一位是功能位，代表该页码段的工作内容和性质。而后面两位是顺序的页码，表明的是每页的排序，由于AMM手册的基本单位是页，因此页码对AMM手册的查询是一个关键点。 需特别指出的是，新的手册（波音737-600/700/800/900飞机）中，将飞机系统和组件的故障查找和故障隔离，另外编写了两本手册分别为故障隔离手册FIM（空客公司称为故障查找手册TSM）、故障报告手册FRM，故障隔离手册用于对故障的分析、隔离和排除，故障报告手册是故障发生时，如何使用故障代码等形式进行报告。这部分内容原载于AMM手册201-299页,而新手册201-299页则是描述组件在飞机中的位置。此外，新手册还增加了放行的偏离指南，以对应最低设备清单的内容。空客手册中401-499页，还有针对组件的脱开。因此在不同机型的AMM手册中，未熟练使用前，先应熟悉各页码段的内容，以方便查询。