发酵果蔬汁---科技创新论文

科技创新论文（设

计）

题目：湖南传统食品蔬菜发酵汁的开发与

利用

目录

摘要 (3)

1 前言 (4)

2 材料与方法 (4)

2.1试验材料 (4)

2.1.1原料 (5)

2.1.2试验试剂 (5)

2.1.3 试验设备与仪器 (5)

2.2试验方法 (5)

2.2.1工艺流程 (5)

2.2.2发酵香瓜饮料的制备 (5)

2.2.3发酵香瓜汁饮料配方确定 (6)

2.2.4 发酵香瓜汁饮料感官评定 (6)

3 结果与分析 (8)

3.1感官评价确定香瓜汁与牛奶配比 (8)

3.2不同发酵时间对香瓜发酵饮料感官评价的影响 (8)

3.3不同发酵时间香瓜发酵饮料的蛋白质含量变化 (9)

3.4不同发酵时间香瓜发酵饮料的乳酸含量变化 (10)

3.5不同发酵时间香瓜发酵饮料的糖度变化 (11)

4 结论 (11)

参考文献 (12)

湖南传统食品发酵蔬菜汁的开发与利用

周子靓周顺杨倩倩卜涓于柏花

（衡阳师范学院生命科学系指导老师：陈晓华）摘要:本研究以香瓜为原材料，经乳酸菌发酵而制成香瓜乳酸菌发酵饮料，并通过感官评价和理化指标测定得出了最佳香瓜发酵饮料的配方为：香瓜汁与牛奶的配比为4:1，发酵时间为4h。最终产品黏度适当、口感协调、具较高的稳定性。

关键词:香瓜；发酵饮料；感官评定；

The development and utilization of Hunan

traditional fermented vegetable juice

Zhou zijing、Zhou Shun 、Yang Qianqian 、Bu Juan 、Y u Baihua (hengyang normal college life science teacher: ChenXiaoHua) Abstract: Melon with lactic acid bacteria was made of fermented beverage in this study. The optimum formula was obtained by the methods of sensory evaluation and physical and chemical inspection. The results showed that the product optimum formula for the ratio of melon juice and milk was 4:1 and for fermented time was 4hs. The final product had moderate viscosity, texture coordinates and appropriate with high stability.

Keywords: Melon; fermented beverage; sensory evaluation;

1 前言

有史以来水果和蔬菜就是人类食品中不可缺少的重要组成部分。许多口头和书面流传的远古文学证实了古代人类已经开始用简单的方法如用手挤压、用水浸提等方法获得水果和蔬菜的汁液。

香瓜又称甜瓜,属葫芦科,一年蔓生草本植物[1]。香瓜营养丰富,100g香瓜含水92.4g、蛋白质0.4g、脂肪0.1g、碳水化合物6.2g、热量27kcal,粗纤维0.4g、灰分0.5g、钙29mg、磷10mg、铁0.2mg、胡萝卜素0.03mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、烟碱酸0.3mg、抗坏血酸13kg[2]。

香瓜的果肉可以生食,有清热、除烦、解毒,消除口臭的功效。小孩子喝了,对防治软骨病有一定作用。香瓜所含的转化酶可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质为人体吸收。另外,香瓜含有葫芦素B 能明显增加肝脏内糖原的储备量,可及时补充大脑与血液中的血糖浓度,对人的精力有明显的补充作用。

目前, 市场上的果汁乳酸饮料绝大部分是以果汁、柠檬酸、乳酸为原料调制而成[3-6]。乳酸菌发酵食品因可增加食品的营养成份，提供特殊芳香味，并具有助消化及整胃的功效，渐为消费者所青睐[7]。研制开发营养、功能性乳酸菌发酵香瓜汁饮料符合食品向安全、营养、功能性、多样化发展方向，是消费市场的客观要求，前景广阔[8]。香瓜主要是鲜吃,深加工报道较少。开发研制发酵香瓜汁,不仅可为饮料消费市场提供新的饮料品种,对提高香瓜的经济价值都有十分重要的意义[9]。

2 材料与方法

2.1 试验材料

2.1.1原料

衡阳的本地新鲜香瓜、雀巢全脂奶粉、白砂糖：市售、

菌株：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌

2.1.2试验试剂

氢氧化钠，酚酞，2,6-二氯酚靛酚，草酸，标准抗坏血酸，G250考马斯亮蓝，氯化钠，浓磷酸，牛清白蛋白，95%乙醇等均为分析纯。

2.1.3 试验设备与仪器

榨汁机，恒温水浴锅，电子天平，冰箱，超净工作台，722型分光光度计，离心机，酸度计等。

2.2 试验方法

2.2.1工艺流程

香瓜→去瓤→洗净→切块护色→榨汁→过滤→澄清的香瓜汁→

（添加柠檬酸、稳定剂、牛乳等）

↓（菌种→驯化）

调配→杀菌→冷却→接种→发酵→→装瓶→检验→成品

2.2.2发酵香瓜饮料的制备

a.认真挑选新鲜、成熟的香瓜，清洗干净，用刨皮刀去皮去瓤后，

用水果刀将其切成片状；

b. 护色及热烫用0.05%的柠檬酸和0.1%的VC护色20分钟左右，，

用清水冲洗两遍，除去护色液，在沸水(95-100 ℃)热烫2-3 min，漂烫后立即用冷水冷却室温[10];

c. 榨汁将块状新鲜香瓜放入榨汁机进行榨汁，用80目过滤筛进

行过滤；

d.调配：加入一定量的柠檬酸，按香瓜汁：牛奶=4:1配比，调整香

瓜汁pH 至6.0-6.5，再加入10%的牛乳、一定量的3%的白砂糖和适量的稳定剂，搅拌混匀。

e. 灭菌将调配好的香瓜汁，置于80℃水浴锅加热杀菌15分钟；

f. 菌种制备将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌粉加入灭菌后的

5%蔗糖溶液，作为菌种母液，放置到42℃培养箱中恒温培养15分钟，于4℃下冷藏备用

g．接种。将已灭菌的澄清的香瓜汁冷却至40℃左右，接入一定量的菌种母液[11]，放到37℃培养箱里发酵4h，制成产品，置于冰箱冷藏[12]。

2.2.3发酵香瓜汁饮料配方确定

将香瓜原汁与牛奶按照不同比例进行配比，分别配制成香瓜汁：牛奶=4:1、5:1、23:7混合汁，经灭菌后放到37℃培养箱分别发酵4h、5h、6h、7h、12h等时段，对不同配比不同发酵时间发酵果蔬汁进行感官评定，同时根据测定各个理化指标并得出数据，得出口感最佳配方。

2.2.4 发酵香瓜汁饮料感官评定

产品的感官评定：由食品加工专业人员10人组成评定小组，按评定标准进行综合评定。评定标准为：分别从组织状态及稳定性、风味、滋味和口感、色泽气味、等四个方面进行评分，每个项目分成三个等级，满分为30分或20分，根据评定小组的评定得分结果，统计

整理出十个小组的感官评价得分情况详情,以总分计，见表1为最终确定方案感官评定表数据表。

表1 发酵饮料感官果蔬汁评分标准

评分项目评分标准得分

组织状态及稳定性均匀乳状流体,无沉淀,无凝块,不分层；

均匀乳状流体,有少量沉淀,有少量凝块,不分层；

乳状流体,有少量沉淀,有凝块,分层；

20~30分

10~20分

0~10分

风味风味协调,有甜瓜清香和乳酸发酵饮料特有的香味

风味基本协调,典型乳酸发酵饮料风味,甜瓜味不足

风味不协调,甜瓜味过浓

20~30分

10~20分

0~10分

滋味和口感滋味和口感酸甜适口、细腻、圆润、柔和

酸甜适中、细腻、欠柔和

甜味、酸味显淡或偏浓,口感粗糙

20~30分

10~20分

0~10分

色泽气味色泽明亮

色泽一般

色泽有点略带灰暗13~20分7 ~13分0 ~ 7分

3 结果与分析

3.1感官评价确定香瓜汁与牛奶配比

图1 果汁配比对香瓜发酵饮料感官评价的影响

通过将香瓜原汁与牛奶按照不同比例进行配比，配制成（香瓜汁：牛奶）=4:1、5:1、23:7混合汁，分别发酵5和6个小时。经感官评定得出其最佳配比为4:1，该配比的香瓜发酵饮料口感最佳。

3.2 不同发酵时间对香瓜发酵饮料感官评价的影响

香瓜汁与牛奶配比为4:1时，不同发酵时间下感官评分的变化。

感官评定分数的平均分与时间的关系

1020304050607080904小

时

5小

时

6小

时

7小

时

12

小时24

小

时

时间

感官评定分数和平均分

感官评定分数和

图2 不同发酵时间对香瓜发酵饮料感官评价的影响

以上图2可得最佳配比香瓜汁进行不同时间的发酵，发酵时间为4小时的香瓜发酵饮料口感最佳。

3.3 不同发酵时间香瓜发酵饮料的蛋白质含量变化

不同发酵时间下，香瓜汁与牛奶配比为4:1的蛋白质含量变化

蛋白质含量

0.10.20.30.40.50.60.70.8

4小时

5小时

6小时

7小时12小时24小时时间

蛋白质含量

蛋白质含量

图 3 不同发酵时间对香瓜发酵饮料蛋白质的影响

通过图3可得知发酵香瓜汁蛋白质的含量变化规律。在发酵过程中在一定时间范围内蛋白质含量逐步减少,但随着时间推移蛋白质含量的变化趋势为先上升然后下降。（图表中出现一点突然升高，原因不明，有待继续研究）。

3.4 不同发酵时间香瓜发酵饮料的乳酸含量变化

不同发酵时间下，香瓜汁与牛奶配比为4:1的乳酸含量变化

乳酸含量测定

51015202530

4小时

5小时

6小

时

7小时12小时24小时时间

乳酸含量

乳酸含量测定

图4 不同发酵时间对香瓜发酵饮料乳酸含量变化

由以上图4可得知：发酵在4-6时间段内，乳酸含量随着发酵时间增长，乳酸含量也随之增加，发酵时间时间在7小时左右，乳酸含量没有明显的变化，发酵时间8小时之后，乳酸含量随着时间的增长，乳酸菌的生长条件受到抑制，所以乳酸含量会降低甚至趋向于零。

3.5 不同发酵时间香瓜发酵饮料的糖度变化 不同发酵时间下，配比4：1香瓜汁糖度的变化

糖含量值与时间的关系

2468104小时

5小时

6小时

7小时

12小时

24小时

时间

糖含量值

糖含量

图5 不同发酵时间对香瓜发酵饮料糖含量变化

由上图5可得知：发酵在4-5个小时时间段，糖含量没有明显的变化，随着乳酸菌的增长，随着发酵时间的增长，香瓜发酵饮料中的糖的含量呈明显的下降趋势。

4 结论

以嗜热性链球菌和保加利亚杆菌(1：1)混合为发酵剂菌种，香瓜汁与牛奶的最佳为4:1，发酵时间为4小时，发酵温度为比较好控制的37℃为条件，生产出色泽明亮，风味协调,有甜瓜清香和乳酸发酵饮料特有的香味的香瓜发酵饮料。其为均匀乳状流体,无沉淀,无凝块,不分层，口感酸甜适口、细腻、圆润、柔和，且具有一定的美容功效。

参考文献

[1] 王向阳.烹饪原料学[M].北京:高等教育出版社,2003.

[2] V ouldoukis I, Lacan D, Kamate C, Coste P, Calenda A, Mazier D, Conti M, Dugas B. Antioxidant and anti-infla- mmatory properties of a Cucumis melo LC. extract rich in superoxide dismutase activity [J]. Journal of Ethnopharma- cology. 2004, 94 (1), 67-75.

[3]赵玉巧,杜云建.苹果乳酸菌饮料的研制[J].食品工业科技,2004,25(4):100-102．

[4] 刘福林,翟胜江.番茄汁乳酸菌发酵饮料的研制[J]. 石河子大学学报,1998,2(1):46-50.

[5] 王红育,吴雅静,李轻舟,等.乳酸菌发酵山药饮料的研究[J]. 食品科技, 2001,(1):54-55.

[6]王文平.果汁乳酸菌饮料的研制[J]. 酿酒科技,1999 ,93 (3 ):68-69.

[7]江汉湖.食品微生物学[M].北京:中国农业出版社,2002.

[8]高松柏.发酵乳的最新进展[J].中国乳品工业,2004.08(4)-46-49.

[9]韩璞,田洪涛,苑社强,郭红敏,闫燕.发酵大豆乳优良乳酸菌菌种的筛选及其发酵性能的研究[J].现代食品科技,2009, 25(3):282-285.

[10]胡永金,杨华松,张晓冬,朱仁俊. 甜瓜发酵饮料的研究[J].现代食品科技,2009.12(4):1458-1462.

[11] 周建新,等.黄瓜汁乳酸发酵饮料的研制[J].粮油加工与食品机械,2004,(6):68-72

[12]- 田松林,江明.香瓜汁乳酸发酵饮料的研究[J].食品科技, 2009.05(3)-64-66.

第八讲几种果蔬汁生产工艺

第八讲几种果蔬汁生产工艺 1.柑橘汁 柑橘类果汁由于其具有甜、酸、微苦的综合性风味，气味芳香，色泽柔和，富含多种维生素和矿物质而成为国内外市场上最受人们欢迎的饮料之一。以甜橙汁为代表产品，主产国有美国、巴西、以色列、日本等，我国是世界上种植柑橘历史最悠久的国家。 生产工艺流程 原料 验收、储存 选果、清洗 榨汁 果汁果渣过滤、分离调配制作饲料 杀菌脱气 浓缩均质 装填杀菌 浓缩汁灌装、封口天然果汁产品 工艺流程描述

1）原料的选择 品种—酸甜适口、色泽橙黄、香气浓郁、汁液丰富的适宜加工的品种；要求新鲜、完整、成熟度好。 2）清洗、分选 原料经验收合格后，通过流送槽输送，除去附着物和泥沙，然后经提升机输送到洗果机进行进一步清洗，并经选果传送带选果后进行分级、榨汁。 3）榨汁 柑橘与苹果、梨相比结构复杂，详见课本193页图109. 外果皮：中间有油胞，内含精油、苎萜、萜品类物质，因而易于产生萜品臭。 白皮层：存在于油胞和砂囊之间，呈白色海绵状，存在大量的黄酮和柠碱，易于产生苦味。 因此，在柑橘榨汁中不易采用破碎压榨法取汁，一般采用的是錐汁机。 为了取到优质的果汁，需注意如下事项： * 果汁中不得含大量果皮油； * 防止白皮层和囊衣混入，以免产生苦味； * 避免种子破碎； * 出汁率要高、榨汁成本要低。 4）过滤 * 粗滤：用20目振动筛去除果汁中的果皮碎片、囊衣、粗的果

肉浆、种子等。 * 精滤：80目筛 * 分离：采用蝶式分离机进行，除去部分果油，并使果肉浆控制在3%-5%，以利于饮料加工。 5）混合与调配 通过添加果汁、糖、酸以及辅料，使果汁的可溶性固形物达到15%-17%，总酸%%。 6）脱气与脱油 目的： * 防止Vc损失； * 防止香气及色泽变化 * 防止果肉上浮 * 防止好气菌繁殖 手段： 真空脱气机完成此步骤。一般有2%-3%的水分及香气损失，先进的工艺流程应该增加香气回收装置。 7）均质 其目的在于将悬浮颗粒分裂成细小微粒，均匀而稳定地分散在饮料中。 常用设备—高压均质机。正常工作压力15-20MPa. 8）杀菌 灌装前杀菌： * 巴氏杀菌：85℃-90℃，15-30s. * 超高温瞬时灭菌：121℃，5-15s.

小度写范文全国青少年科技创新大赛科技论文格式模板

全国青少年科技创新大赛科技论文格式 科学论文是为了培养我们具有综合运用所学知识解决实际问题的能力，而论文格式使行文简练、版面美观。下面是小编为大家精心推荐的全国青少年科技创新大赛科技论文格式，希望能够对您有所帮助。全国青少年科技创新大赛科技论文格式 1 题目是科技论文的中心和总纲。要求准确恰当、简明扼要、醒目规范、便于检索。一篇论文题目不要超出20个字。用小2号黑体加粗，居中。科学论文格式要求和科技论文写作技巧 2 署名署名表示论文作者声明对论文拥有著作权、愿意文责自负，同时便于读者与作者联系。署名包括工作单位及联系方式。工作单位应写全称并包括所在城市名称及邮政编码，有时为进行文献分析，要求作者提供性别、出生年月、职务职称、电话号码、e-mail等信息。用小4号宋体科学论文格式要求和科技论文写作技巧 3 摘要摘要是对论文的内容不加注释和评论的简短陈述，是文章内容的高度概括。主要内容包括：1)该项研究工作的内容、目的及其重要性。2)所使用的实验方法。3)总结研究成果，突出作者的新见解。4)研究结论及其意义。中文摘要200字左右，中文名称的内容摘要用小2号黑体加粗，居中，其内容另起一行用小4号宋体(1.5倍行距)，每段起首空两格，回行顶格。英文内容提要项目名称规定为Abstract，用小2号Times New Roman字体加粗，居中，其内容另起一行用小4号Times New Roman 字体，标点符号用英文形式。科学论文格式要求和科技论文写作技巧科学论文格式要求和科技论文写作技巧 4 关键词关键词是为了满足文献标引或检索工作的需要而从论文中萃取出的、表示全文主题内容信息条目的单词、词组或术语，一般列出3～8个。有英文摘要的论文，应在英文摘要的下方著录与中文关键词相对应的英文关键词(key words )。中文名

发酵工程论文

发酵工程的研究进展 【前言】发酵工程是泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。它包括厌氧发酵的生产过程（如酒精、乳酸、丙酮丁醇等）和有氧发酵的生产过程（如氨基酸、柠檬酸、抗生素等）。广义的概念：生物学(微生物学、生物化学)和工程学(化学工程)结合。狭义的发酵概念：微生物培养和代谢过程。 发酵技术是人类最早通过实践掌握的生产技术之一，产品也很多，以传统食品来说，东方有酱、酱油、醋、白酒、黄酒等，西方有啤酒、葡萄酒、奶酪等。这些发酵食品都是数千年来凭借人类的智慧和经验，在没有亲眼看到微生物的情况下，巧妙地利用微生物生产的产品。 【关键词】发酵发展应用 1、发酵工程的内容 1.1 定义 发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。 1.2现代发酵工程 人们熟知的利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精，乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。随着科学技术的进步，发酵技术也有了很大的发展，并且已经进入能够人为控制和改造微生物，使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程阶段。 现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分，具有广阔的应用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌种并且提高其产量；利用微生物发酵生产药品，如人的胰岛素、干扰素和生长激素等。已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。 现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶、维生素和单细胞蛋白等。 1.3组成 从广义上讲，发酵工程由三部分组成：是上游工程，中游工程和下游工程。 1.3.1 上游工程：包括优良种株的选育，最适发酵条件（pH、温度、溶氧和营养组成）的确定，营养物的准备等。 1.3.2 中游工程：主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。这里要有严格的无菌生长环境，包括发酵开始前采用高温高压对发酵原料和发酵罐以及各种连接管道进行灭菌的技术；在发酵过程中不断向发酵罐中通入干燥无菌空气的空气过滤技术；在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速度的计算机控制技术；还有种子培养和生产培养的不同的工艺技术。

果蔬汁加工技术地研究进展

果蔬汁饮料现状及加工技术研究 摘要：果蔬制汁后较原果易于贮藏,发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提 高了附加值。近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。本文综述了近年 果蔬汁饮料加工领域的新技术和果蔬饮料行业现状，以及果蔬加工的发展方向。 关键词：果蔬汁；加工技术；现状；发展方向 引言 GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁及果汁饮料类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3类。 据美国全球行业分析公司的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，约占全球消费总量的60%，但增幅最大的消费市场将在亚太地区。在众多饮料品种中，果蔬汁成为最有竞争力的种类之一。 我国果汁与蔬菜汁饮料行业均起步于20世纪80年代初期，作为一种新型饮品, 既具水果和蔬菜所含的丰富营养成分，又易于保藏。由于果蔬汁产业具有明显的经济效益和社会效益，国家在“十五”，“十一五”科技攻关重大专项和国家 863 项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题。例如：苹果深加工关键技术与设备的研究开发；蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发；优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发；浓缩果汁质量控制技术研究等。 1 果蔬汁的加工技术 1.1 果蔬饮料的工艺流程 果蔬原料→选果→清洗→破碎→榨汁→调配→过滤→均质→脱气→灭菌→灌装→封口→喷淋→杀菌→装箱→成品。

自然论文“挑战杯”大学生科技创新竞赛作品申报书剖析

自然论文“挑战杯”大学生科技创新竞赛作品申报书剖析

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序号： 编码: 上海海洋大学“挑战杯”大学生科技创 新竞赛作品申报书 作品名称: 院（系)全称: 申报者姓名 (集体名称)： 类别: □自然科学类学术论文 □哲学社会科学类社会调查报告和学术论文 □科技发明制作A类 □科技发明制作Ｂ类 ?说明

1.申报者应在认真阅读此说明各项内容后按要求详细填写。 2．申报者在填写申报作品情况时只需根据个人项目或集体项目填写A１或A2表,根据作品类别(自然科学类学术论文、哲学社会科学类社会调查报告和学术论文、科技发明制作）分别填写B1、B2或B3表。所有申报者可根据情况填写C表。 3．表内项目填写时一律用钢笔或打印,字迹要端正、清楚,此申报书可复制。 ４．序号、编码由“挑战杯”大学生科技创新竞赛组委会填写。 ５．学术论文、社会调查报告及所附的有关材料必须是中文(若是外文，请附中文本），请以4号楷体打印在A４纸上，附于申报书后,字数在8000字左右(文章版面尺寸１4.5×22ｃm）。 6．作品申报书须按要求由各院(系)团委统一上报。 8.其他参赛事宜请向所在院（系)团委咨询。 9．上报地址:各学院竞赛组委会秘书处。

Ａ１．申报者情况(个人项目） 说明:１.必须由申报者本人按要求填写，申报者情况栏内必须填写 个人作品的第一作者（承担申报作品６0％以上的工作者）; ２.本表中的学籍管理部门签章视为对申报者情况的确认。 申报者情况 姓名性别出生年月 院（系)全称专业 现学历年级学制年入学时间作品全称 毕业论文题目 通讯地址 邮政编码 单位电话常住地 通讯地址 邮政编码 住宅电话 合 作 者 情 况 姓名性别年龄学历所在单位资 格认定院（系）学籍 管理部门意见 是否为２015年7月１日前正式注册在校的全日制非成人教育、非在职的各类高等院校中国学生（含本科生、硕士研究生 和博士研究生)。 □是□否 若是,其学号为: (部门盖章) 年月日

《发酵工程课程设计》指导书

《发酵工程课程设计》 实习指导书 主编：邵威平 甘肃农业大学 食品科学与工程学院 二OO七年八月

前言 《发酵工程课程设计》是生物工程专业的一门实用性和技术性很强的专业课程，属于专业实践教学环节。通过这个实习环节的学习和锻炼，使学生在掌握了生物工程专业基础理论、专业理论和专业知识的基础上，初步掌握发酵工程工厂设计的基本原则、发酵工艺参数的设计及检测方法的建立，培养学生具备发酵工厂工艺、工程设计的能力，使学生得到生物工程专业技术人员的综合性基本训练。 本指导书主要叙述了课程设计的目的与要求、课程设计的任务、课程设计的内容、课程设计报告的要求、考核方法与评分办法等内容，其中课程设计的内容为本书重点，阐明了啤酒、酒精、味精和酶制剂工厂设计要求等指导性内容。 编写本指导书的目的，旨在指导学生掌握微生物发酵工厂设计工作的原理、步骤和方法，培养正确的辨证的工程设计观点，提高综合运用专业理论与基础理论知识及技能，分析解决发酵工程实际问题的能力。 尽管作者力图在编写过程中注重系统性、实践性和指导性，但限于作者能力和水平，书中难免存在纰漏和不足，望读者批评指正。

目录 一、课程设计的目的与要求 (3) 二、课程设计的任务 (4) （一）课程设计的基本环节 (4) （二）课程设计具体任务 (4) 三、课程设计的内容 (6) （一）啤酒发酵车间（工厂）设计 (6) （二）酒精发酵车间（工厂）设计 (8) （三）味精发酵车间（工厂）设计 (10) （四）糖化酶发酵车间（工厂）设计 (14) （五）其他参考选题 (15) 四、课程设计报告要求 (16) 五、考核方法与评分办法 (18) 六、参考资料 (19) 附一：课程设计报告撰写指南 (20) 附二：课程设计报告样式与格式规范要求 (23)

2019年整理全国青少年科技创新大赛获奖作品-科技小论文资料

全国青少年科技创新大赛获奖作品-科技小论文-1 案例一: 光谱脉冲周期扫描环境对植物生长的影响的研究 第17届全国青少年科技创新大赛一等奖 提高植物能量利用率？ 加快蔬菜瓜果中农药残留的降解？ 如何通过调控光环境提高蔬菜瓜果规模生产的效率和品质？ 如何通过先进的工业技术促进我国农业产业化的发展？ 质疑，思考，分析，研究，我们提出一种新的植物优化工业平台。 科学性 1．太阳光谱是吸收光谱，它受到大气层中不断运动的水蒸汽、冰晶、烟雾等物质的影响，客观上形成一种脉冲式周期扫描组合光谱cpsps。 2．自行设计并制作出光强度小于5%太阳光的cpsps平台。 3．通过调控脉冲周期、扫描周期、光质；测定在cpsps中植物的各项生长指标、营养状况；研究cpsps对植物生长的影响。 原创性 经科技查新检索，证实本课题研究属国内首创。 实用性 1．在光强度小于5%太阳光的人造cpsps中，植物呈现优化生长趋势。出芽速度加快，叶片面积更大，更厚，花期更长，植株更高，更壮。 2．在cpsps中，植物在单位时间内合成更多的可溶性糖和蛋白质。而在单位质量内的糖与蛋白质减少。形成一种健康食品。 3．Cpsps有利于植株创伤的修复与再生。 4．Cpsps可加速农药的降解。 在我们的这个课题中，我们设计，制造出了一种新的光环境CPSPS。CPSPS具有低能耗、脉冲式周期扫描、色光组合三大特性，我们通过试验发现在CPSPS中，植物培植能够得到高效优化，农药的降解速度加快。

我是在高一的时候开始研究的，我们学校一向鼓励学生积极参与研究性学习，选择自己的课题研究，我呢，当时就选择了这一个在物理、化学、生物和农业产业交叉点上的课题。 目前，“民以食为天”嘛，农业生产、产品在老百姓的生活中涉及面非常广，农业是中国最大的基础产业，而中学生在农业上的科技技术研究又是非常之少。 因此在高一选题的时候，我本身是学奥林匹克竞赛物理的，我就想运用我的新想法，以及本身物理化学知识，在农产业，植物学方面进行究。 过去人们多是通过化学、生物方面的技术来实现对植物的影响，我现在要运用一种物理的手段，选择通过调控植物生长的光环境，从而提出一种新的植物培植模式。 新的光环境CPSPS是相对于一般的太阳光环境来说的，“植物生长靠太阳”嘛。我们都知道，太阳光是七色光，它是一种色光组合，而太阳在照射到地面上来的过程中，由于各层大气的影响，在某一程度上，它是以一种脉冲式周期扫描组合光谱的形式作用于地球上的植物上的，于是我参考太阳光的这一些性质作为我的新的光环境的特性来研究其对植物生长的影响。在另一个方面呢，CPSPS的光强度非常小，仅为太阳光的5％以下，通过用光度计测量，在CPSPS中的光强度是几百勒克斯，而在中午，太阳光光照度可达十几万勒克斯。CPSPS的耗能非常低，这是我们课题的原创性。 经过有关部门的联机检索查新，已经证实了本课题属于国内首创。 在这个新型的课题研究中。在刚刚起步的时候。我们主要是联系了有关的机构，找来了大批的植物广泛地开展试验，品种有生菜，仙人掌，银龙球等等，每一种植物我们设置了对照组和试验组，对照组的植物种植在温室里自然光条件下；试验组的植物种植于CPSPS中，在一段时间之后我们就观察到了令人非常令人惊喜的现象。 我们注意到小昆虫，好像小青虫，蚂蚁什么的，特别爱吃我们的试验材料，然后我们就想，在植物的内部的生长结构是怎么样的呢？有没有变异？还有它们的营养成分又是什么样？ 我们联系了华南师范大学生命科学院的实验室和导师，我检定了植物中可溶性总糖和总蛋白质的含量，比较分析之后发现，在CPSPS中，植物在单位时间内合成更

青少年科技创新大赛研究论文

静音防翻倒椅子 研究者：赵崧川 指导老师：吴大勇 一、摘要： 在本项目中，通过在传统椅子下面安装可刹车的万向轮，使得本款椅子不仅在移动时没有噪音、省时省力，而且通过对普通万向轮的改造，使得在人坐上去时通过自身的重力，启动刹车。并且通过对椅子整体造型的设计，使得椅子的重心位于椅子底面的面积之内，这样就使得椅子能够很好地防止翻到。 关键词：可刹车，静音，防翻倒 二、课题的产生 现在人们使用的传统椅子不仅在移动的时候会发出很大的噪音，移动时还费时费力，而且还容易翻到；而现在不带刹车的滚轮椅在人们坐上之后，容易到处移动，不能固定在一个地方，带刹车的滚轮椅还需要手动控制刹车，十分不便。所以我希望通过对这些椅子进行一些合理的改进来解决上述问题。 三、研究思路与过程 1.基本思路：通过安装轮子来解决噪音问题;通过安装刹车，解决了稳定问题；通过结构设计解决了椅子的翻倒问题。 2.研究过程：开始，先研究如何安装刹车，因为要使椅子在有人坐的时候能固定不动，而在没人坐的时候可以自由移动，所以需要刹车系统能根据不同情况作出调整，于是决定通过人体的自身重力来

催动刹车，在普通万向轮的基础之上进行改装，用弹簧使在不载重的情况下刹车与轮子彼此分离，而在载重时可以很好的刹车。然后，便开始研究刹车系统的具体结构。最开始设想万向轮和椅子直接相连，但是再后来的实践中发现，这种结构不能达到要求，所以改变思路，让刹车和椅子腿直接连接，万向轮通过弹簧与刹车链接。最终通过这种结构达到了研究目的。之后为了解决椅子容易翻到的问题，通过改变椅子自身重心的位置，使重心的垂线始终保持在椅子的底面之内来达到防翻倒的目的。 四、项目特点 1.解决了传统椅子移动时噪音大，移动起来费时费力的问题。 2.解决了滚轮椅无刹车或刹车使用不方便的问题。 3.解决了传统椅子容易翻倒的问题 五、缺点及改进目标 人们在坐在椅子上后由于刹车的限制不能自由移动。未来会改进项目，使人坐在椅子上后也可以通过需要来调整是否刹车。 六、收获和体会： 1、激发了自己学习科学、应用科学的兴趣，提高了动手操作和解决实际问题的能力。 2、培养了自己的问题意识、创新思维，创新能力得到进一步的提高。 3、增强了与人交流、沟通的意识，体验了发明创造给人带的快乐。

全国青少年科技创新大赛科技论文范例

全国青少年科技创新大赛科技论文范例 环境学科 建设生态社区、发展循环经济 ----松岗街道东方社区现状与改造调查 研究者：廖真仪高姗 学校：深圳市松岗中学 辅导老师：高强陈锋 目录 1、封面 (1) 2、目录 (2) 3、摘要 (3) 4、调查对象与思路 (4) 5、城中村的定义及社会问题 (4) 6、改造与借鉴 (7) 7、收获与建议 (9) 8、鸣谢 (10) 9、参考文献 (10) 10、附件 (11)

建设生态社区、发展循环经济 -----松岗街道东方社区现状与改造调查 研究者：廖真仪高姗 摘要：城中社区在经济较发达地区较为普遍，目前深圳共有以社区为单位的社区241个，其中特区内社区91个，特区外社区150个。以自然社区为单位的社区和旧村则更多，共计2000余个。总面积43.9平方公里，居住人口215万，他们是深圳常住人口的两倍，几乎为户籍人口的一半。其中原民仅为35.8万人。有48.7%暂住民住在城中村中。走进“城中村”，虽然新楼房成片拔地而起，但布局零乱，建筑密集，“一线天”、“握手楼”随处可见，基础设施不完善，道路、供水、供电、电讯、排水、垃圾处理等基础设施不配套；缺少公共绿地、体育等设施；违法建设、违章搭建、乱倒淤泥垃圾等脏乱现象突出，社区貌比较差。“城中村”与城市经济、社会、空间发展极不协调，影响城市规划实施，对“发展循环经济、建设生态城市”产生不良影响，所以我们深入到“城中村”——松岗山门社区实地调研，听取社区居民对社区现状和改造的心声，向他们宣传改造政策，并计划将调研资料整理后寄给相关部门，为政府的改造计划提供一些有价值的意见和参考。 关键词：城中村改造生态社区循环经济 一、调查对象与思路 选取松岗街道东方社区为调查对象，在资料查阅和实地调研的基础上，重点分析了该社区村的历史起因、现状、居民状况、改造前景以及可能带来的隐含影响。比较其他城市在城中村改造上的经验和教训，提出我们的一些关于城中村改造的建议和想法。 二、城中村定义及社会问题：

Nisin抑菌稳定性研究与应用-发酵工程专业毕业论文

ABSTRACT Nisill嬲 a potential kind ofbact嘶ocin锄 d biopreservatives has be饥widely heat，all【ali，劬s缸铖e and applied in f．ood proceSSing．HoweV％it is influeIlced by si卿矗cantly．11lis p印er 6rstly stI】died me componellts锄d an抽act酣al storage time Stabili够of Ilisin products．ProtectiVe mat甜als锄d e11capsulation techn0109y werc taken used of to impmve the stabili锣of nisin a11tibacterial actiV姆IIl addition，me application of Ilisin wim compc岍ld preseⅣatiVe in food w鹤studied．The main results were嬲follo、 硼． (1)Firstly the main compof瑚1t contents甜ld titers of Ilisin s锄ples were s锄ples were all iIl line谢Ⅱl也e national st锄d莉s．1k col inVestigated．Tlle 5 吣of s锄ple A and E wefe botll light bmwll，darker血觚tlle otller t|lree．A11d吐1e佗were a 10t of carbohydrates aIld proteiIls in me s锄ples．Howev％the titers of tlle two wefe 1280．0Ⅳ／mg aIld 1401．9 IU／mg，懈．pectiVely，wllich were 11i曲er th觚the qualified level(900Ⅳ／mg)md wim a good觚micmbial a以Vi妙h1 addition，nle Components，虹ters aIld solubility propenies of smple B，C aIld D werc dose，and the NaCl cont锄ts were all llig王ler tll 锄70％．Ⅵmat’s more，埘m the pH increased{沁m 2．0 to 9．O，the锄tibacterial circle diam酏er of aIld B decre勰ed about 3 1．25％and 40．0 1％，respectiVely'whiCh may implied sample A that s咖e c衄驴n饥ts h ave protectiVe ef§bct on tlle枷bact甜al stabil畸of I lisin． (2)7nle锄曲a曲嘶al stability of flisin w笛studied nlat b锚t a11曲actefial activity of Ilisin is in pH 2．0，25℃．As pH and t锄peratllre increased，the Ilisill titer loss mte rosed r锄arkably．W1lile pH rose to all【aline leVd aIld eVcn wimout a11tibact嘶al heatin&t11e actiVit)r of niSin is uIlstable．Nisin solution w嬲heated at l 2 l℃for20 min，锄 d men stor。d for one montll，resulting in a si朗i6cant downward仃end on me tit瓯The titer 10ss rates were 65．20％a11d 58．00％i11 pH 4．0 and pH 6．O，respectiVely，resulting in a decreasing a11tibact甜al stability of nisin． (3)ProtectiVe agents were used on the impmVenlent of 11isin a11tibacterial stabil吼a11d cllitos锄was theⅡ10st si鲥ficaIlt pmtectiVe agellt，especially when 11isin was at room t锄pe劬鹏pH 6．O，me titer incI铘ed行om 1 05．64Ⅳ／111L of con仃01 t0 1 54．72 IU／mL，a11d eVen it、Vas heated t0 1 2 1℃，tlle titer still represented a rdevant better protective effect．VC and 1p were bom e髓ctiVe。especially in acid region，when pH 4．0 nisin wim 1 2 l℃，20 min heating，the nisin titer increased 1．06-fold and 2．89一fold compared with con仃ol， respectiVely．In addition，FeS04 was effectiVe especially on weal(acidic condition which

2020年中学生科技创新大赛论文范文

中学生科技创新大赛论文范文 进入12月后，2018年可以倒数了，同时距离XX年自主招生报名也越来越近，大家是否都已经准备好呢？为了让大家能清晰的了解自主招生报考的相关内容，清大紫育自主招生指南了一份准备清单供大家参考！ 材料准备 首先先来看下自主招生时间安排表，让大家对自主招生时间流程有一个大概的了解。 离XX年自主招生报名越来越近，首先我们要梳理自主招生申请材料,以防正式报名时时间来不及，那么，自主招生报名需要哪些材料呢？根据2018年各大高校自主招生简章的要求，大部分高校在报名系统上传材料即可，部分高校要求邮寄纸质材料，具体见高校当年简章要求。根据往年情况统计，申请材料总体分为以下几个方面： 1、申请报名表 2、中学提供的材料 3、自荐信(个人陈述) 4、各种获奖证书复印件 5、 ___、学生证复印件 6、发表过的文章、刊物 7、专利证书复印件 8、推荐信 9、其他辅助材料

报名表 考生在网上报名后系统会生成报名表，打印出来后由本人签字并由学校审核、盖章。自主招生申请表主要包括：考生基本信息(含基本信息、教育经历、家庭背景等)、高中阶段成绩(包括了从高一到高三的历次大型考试各科目成绩和排名)、高中阶段获奖情况(重点涵盖报名条件中提出的奖项要求，例如学科竞赛)和高中阶段社会活动(包括志愿服务、社团活动、公益活动等)。 注：凡申请表要求盖章处未盖章者，将予淘汰。 中学提供的材料 学业水平考试成绩、文化课成绩、社会公益活动情况以及其他反映学生综合素质发展情况的材料等，这些材料需要加盖学生所在学校公章。学业成绩单不用提前准备，阳光高考报名系统中会生成专门的成绩单模式，家长需要在报名系统中填写完毕后，再进行下载拿到学校盖章即可。其他资料一般都可以提前准备好。 自荐信(个人陈述)

发酵设备课程设计

年产15万吨木薯干酒精工厂的设计 附：设计依据及设计范围 （1）、设计依据原始数据如下： 生产要求：年产150，000吨医药酒精，酒精含量%（V） 生产原料：木薯干片年生产天数：300天 厂址选择：南方某城市（符合建厂条件） 气候条件：良好 最高气温：38℃最低气温：4℃平均气温：20℃最高湿度：95% 平均湿度：78% 主导风向：冬季东北风夏季东南风 河水温度：最高30℃最低10℃ 深井水温度：最高25℃最低：20℃ 自来水温度：最高31℃最低：14℃ （2）、设计范围： ○1. 工艺流程的选取与论证 ○2. 全厂水、电、汽及原料耗用量的平衡计算 ○3. 设备的设计与计算 ○4. 安全防火、经济核算、三废处理途 ○5. 绘制重点车间设计施工图 ○6. 编写设计说明书 设计说明书前有中、英文摘要各一份。 重点车间：原料蒸煮车间 重点设备：糖化罐 绘图内容： ○1.重点车间工艺、设备流程图（带自动控制点） ○2．重点车间设备平面布置图 ○3.重点设备装配图

目录 1 工艺流程的选取与论证 2 物料及热量衡算 3 酒母制造 4 液化罐与糖化罐设计 5 安全防火、三废处理

1 工艺流程的选取与论证 1.（1）原料预处理：木薯干片原料较大块，不易在一次粉碎达到要求，故采用二次粉碎以提高粉碎度[4]。 （2）调浆：采用一个冲量计进行粉水自动化调浆，实现了自动化生产过程，减轻了工人劳动强度。 （3）蒸煮工艺：采用带喷雾转盘的锅式低温常压连续蒸煮方法，生产条件温和，操作安全、简便，热利用率高，节省了蒸汽、能耗，提高了淀粉利用率和设备利用率。 （4）糖化酶的利用：该酶活性高，用量少，配制成溶液即可投入使用，不用进行高温蒸煮，节约了资金、能源，且快速、易操作。 （5）糖化工艺：采用真空前冷却的连续糖化法，使冷却用水用量大大减少，可将醪液在瞬间降低到相应的温度，冷却好的醪液连续进入糖化锅，锅内有搅拌器，冷却器，使糖化温度得以保证。 （6）发酵工艺：采用连续发酵，缩短了发酵周期，提高设备利用率，便于实现自动化、连续化，降低了生产成本。 （7）精馏工艺：采用两塔式蒸馏，粗馏塔采用泡罩塔，精馏塔采用浮阀塔，二塔间用气相过塔，从而节省加热蒸汽、冷却水，但要注意成品质量控制。 2.工艺及设备计算 （1）根据工艺流程草图逐步地进行物料衡算与热量衡算。 （2）计算单位基本是以每小时计，并尽量采用国际单位。 （3）计算中的物理化学参数基本来源一致。 （4）对于标准设备，直接根据生产能力进行选型，而对于非标准设备，则进行设计计算。 （5）对重点设备——糖化罐进行详细地设计计算。 （6）对于其他内容，如经济核算、安全防火、综合处理费用进行估算。

果蔬汁饮料国内外加工技术发展新趋势

果蔬汁饮料国内外加工技术发展新趋势摘要: 我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。本文介绍了果蔬汁饮料加工技术中的护色，超滤膜分离，超高压，均质，冷杀菌等技术及发展趋势。 关键词: 护色技术，超滤膜分离技术，超高压技术，冷杀菌技术 前言 果蔬汁有“液体果蔬”之称，较好的保留了果蔬原料中的营养成分。人们对健康的关注，消费意识的转变，饮料的消费已逐渐由嗜好性饮料向营养性饮料转变，果蔬汁饮料满足了这—要求，市场正在逐渐扩大。目前市场上的果汁主要有橙汁、苹果汁、菠萝汁、葡萄汁等，蔬菜汁主要有西红柿汁、胡萝卜汁、南瓜汁以及一些果蔬复合汁。 近年来，我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，大量引进国外先进的果蔬汁加工生产线，如浓缩果汁生产线、利乐包生产线、康美合生产线、三片罐生产线、爱卡包生产线等，采用一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等，将我国的果蔬汁加工生产水平提高了—个层次, 果蔬汁加工产品的品种目前有: ①浓缩果汁:具有体积小、重量轻的特点,可以减少贮藏、包装及运输的费用,有利于国际贸易。随着欧洲市场对我国浓缩苹果汁的酸度的放松,未来我国出口欧洲的苹果汁将会增加。②NFC 果蔬汁:不是用浓缩果蔬汁加水还原而来,而是果蔬原料经过取汁后直进行杀菌,包装成成品,免除了浓缩汁调配后的 杀菌过程。果蔬汁的营养高、风味好。③复合果蔬汁:利用各种果蔬原料的特点,从营养、颜色和风味等方面进行综合调制,创造出更为理想的果蔬汁产品。④果肉饮料:较好地保留了水果中的膳食纤维,原料的利用率较高[1]。 我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7 000万吨，蔬菜产量约5亿吨，均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。预计到2010年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿吨和6亿吨。丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农

发酵工程研究进展

发酵工程研究进展 姓名：黄永杰学号：201107002129 班级：生物工程1101班 1.发酵工程技术的发展趋势与方向 发酵工程是泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。它包括厌氧发酵的生产过程（如酒精、乳酸、丙酮丁醇等）和有氧发酵的生产过程（如氨基酸、柠檬酸、抗生素等）。 发酵技术是人类最早通过实践掌握的生产技术之一，产品也很多，以传统食品来说，东方有酱、酱油、醋、白酒、黄酒等，西方有啤酒、葡萄酒、奶酪等。这些发酵食品都是数千年来凭借人类的智慧和经验，在没有亲眼看到微生物的情况下，巧妙地利用微生物生产的产品。 1.1发酵工程技术的发展 发酵技术的发展经历了如下几个阶段： (1)自然发酵阶段：这个阶段为从史前到19世纪末，主要特征为人类利用自然接种的方法进行传统酿造食品的生产。 (2)纯培养厌氧发酵技术的建立：这个阶段始于19世纪末，20世纪初，主要特征为人类在显微镜的帮助下，把单一的微生物进行纯培养，在密闭容器中进行厌氧发酵生产酒精等工业产品。 (3)通气搅拌发酵技术的建立：这个阶段始于20世纪40年代，其技术特征为，成功地建立起深层通气进行微生物发酵的一整套技术，有效地控制了微生物有氧发酵的通气量、温度、pH和营养物质的供给，使得抗生素、柠檬酸、酶制剂等好氧发酵产品的生产成为可能，是现代发酵工业的开端。 (4)代谢调控发酵技术的建立：这个阶段始于20世纪60年代，其技术特征为，以生物化学和遗传学为基础，研究代谢产物的生物合成途径和代谢调节机制，选择巧妙的技术路线，人为地控制目的代谢产物的大量合成，从而得到所需产品。 (5)现代发酵工程技术的建立：这个阶段始于20世纪70年代，其主要技术特征表现在如下几个方面： ①原生质体融合技术、基因工程技术的发展和在微生物菌种选育方面的应用，为发酵工程技术带来了方法上、手段上的重大变化和革命。 ②计算机控制发酵技术，固定化细胞技术，发酵工程优化控制技术，先进的提取、分离、纯化技术以及现代化的发酵与提取设备的应用，使发酵工业得到了迅速的发展，并展现了广阔的前景。 1.2发酵工程的应用领域

第二十五届全国青少年科技创新大赛获奖作品集

第二十五届全国青少年科技创新大赛获奖作品集 项目名称多功能排水机组 地区河南省作者冯奕程辅导教师王艳红刘朋宇 学校郑州市第一中学 关键词 项目简介 1.项目借鉴电路串并联原理并利用水泵运行方程，通过管路和阀门将同性能水泵按照一定方式组合成一体化排水机组，泵组既可以串联运行又可以并联运行，并且可以快速转换，实现了单一排水机组多性能化，多用途化，运行高效化。 2.选题：我爸爸设计了世界上最大的矿用潜水电泵，功率能达到3200千瓦，但费用昂贵，我想用电路的串并联拓展原理告诉他，串并联泵组比造大泵要好，可以实现小机大用，一机多用。 3.构思：物理实验课上，电源串联，则电压相加；电路并联，则电流相加。通过咨询专家，得知：水泵串联，则扬程相加；水泵并联，则流量增大。将水泵的进水口和出水口通过阀门按照一定关系联接，就可以实现水泵的串并联快速变换，组成一个性能多变的水泵机组，以适应排水环境的不同要求，使运行更加节能，达到节约设备投资、降低运行能耗的目的，尤其可以代替超大型水泵。 4.研究过程：包括构思和设计串并联原理图、选择购买设备和材料、按照原理图制作水泵串并联模型、选择两种排水环境进行模拟实验、实验数据分析和项目产品的推广应用前景分析。以3台水泵组成的排水机组为例，有单台、2台并联、3台并联、2台串联、3台串联共5个高效工作性能。 5.科学原理：本项目借鉴了电路的串并联原理，并利用水泵运行方程进行构思设计。同时通过样机试验方法，进行优化改进。 6.创新点：项目通过管路和阀门将同性能的水泵组合成一体化

排水机组，泵组既可以串联运行又可以并联运行，并且可以快速转换；实现了一机多用、小机大用，达到节约设备投资、降低运行能耗之目标，尤其可以代替超大型水泵。 7.查新表明：项目研究内容及关键技术新颖，检索中未见与本项目相同的文献。 8.进一步设想：拟采用单片机控制系统，并与上位机联网，实现远程控制；拟与有关单位联合，推出系列产品，在相关领域推广应用。项目名称基于人工智能的台风增水预报系统优化和应用研究 地区上海市作者胡亦知辅导教师娄维义 学校华东师范大学第二附属中学 关键词 项目简介摘要：该文在分析上海独特的地理位置以及台风水灾主要影响因子的基础上，从人工智能的角度提出了一种新的台风水灾预报方法，利用人工神经网络算法来模拟人工预报员的经验，并通过计算机实现上海地区台风增水的智能预报。在标准BP神经网络的基础上，对BP网络进行了改进并采用主分量BP网络来提高网络的泛化能力，减少网络的训练时间，加快网络收敛。结果表明，其预报客观、稳定，预报精度接近目前业务中使用的人工经验预报，可以在业务中应用。选题：由于地球变暖造成极端气候灾害增多已经成为不争的事实，针对直接关系到城市人民生命财产安全的台风水灾威胁，我想通过研究提出台风水灾智能预报方法，并为了提高预报的预见期和准确性，主要考虑在应用性上如何更加优化系统的智能效果，真正为台风水灾威胁做好准确预报，设计：为更好更精地预报台风增水，利用主分量分析法对原先的模型进行改进和完善，对改进后的系统进行实际检验，对其应用性和实践性进行评价，验证系统的使用价值。基本原理和研究过程： 1、通过分析整理台风、水情历史资料计算参数，提出建立BP神经网络算法的数值预报模型，2、更新升级基于主

果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势

饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势 姓名： 学号： 班级： 成绩：

果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势 摘要：我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术，以及果蔬加工的发展方向。 关键词：果蔬汁；加工技术；发展方向 引言： 果蔬GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类 1据美国全球行业分析公司（Global Industry Ana-lysts，Inc）. 的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长，预计到2010 年全球果蔬汁消费量将达到530×108L。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，占全球消费总量的60%，但增幅最大的消费市场将在亚太地区。在众多饮料品种中果蔬汁成为最有竞争力的种类之一 2 20 世纪80 年代初、中期，水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。80 年代末90 年代初，以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市辽宁省和河南省等地迅猛发展，全国有几十家企业在生产“果茶”。90 年代中期，以芒果汁为主，菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点 3我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的，20 世纪80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。到了90 年代，开始用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术，对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。现已形成果蔬、根茎菜、绿叶菜为主要原料的蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料等 3 个系列产品的雏形体系 4由于果蔬汁产业具有明显的经济效益和社会效益，国家在“十五”，“十一五”科技攻关重大专项和国家863 项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题。例如：苹果深加工关键技术与设备的研究开发；蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发；优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发；浓缩果汁质量控制1果蔬饮料研制、生产及市场销售现状 1果蔬饮料的分类、代表性产品种类 1.1含碳酸气果汁饮料 主要品种有柑橘、柠檬、杨梅、樱桃、香蕉、沙棘、猕猴桃、刺梨、醋栗等作原

发酵工程专业攻读硕士生学位研究生培养方案do..doc

《生物工程》全日制硕士专业学位研究生培养方案 （2016年6月修定） （专业代码：085238） 一、培养目标 培养具有创新能力、创业能力和实践能力的高层次应用型、复合型生物工程技术人才。本专业培养的研究生，应能拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，具有良好的职业道德和敬业精神，具有科学严谨、求真务实的学习态度和工作作风，身心健康。 掌握所从事专业（或职业）领域的基础理论、先进技术方法和手段，具有独立承担专业技术或管理工作的能力和良好的职业素养。 学位获得者在本专业领域里有坚实的理论基础和系统的专业知识；具有解决工程技术问题和担负工程管理工作的能力，可从事相关专业的应用研究、开发与管理工作。 掌握一门外语（一般为英语），并能熟练阅读本专业外文资料。 二、专业（领域）方向 1. 动物基因资源和生物活性物质 2. 植物细胞与基因工程 3. 资源环境微生物技术 4. 蛋白质工程 5. 生物过程工程 6. 环境生物工程 7. 发酵工程 8. 干细胞工程 三、培养方式 专业学位研究生的培养强调理论与实际的结合，注重培养过程的实践性与培养方式的实务性及可操作性。 1.采取课程学习、实践训练和学位论文相结合的培养方式，重视实践与应用，推动专业学位教育与职业资格认证的有机衔接。

2.采用理论学习与具体实践相结合的教学形式，倡导案例式、体验式、互动式、自主化教学。 3.实行双导师制，由校内导师全面负责，校外导师承担和参与实践性课程教学及实践训练、项目研究、论文写作等多环节指导。 4.实施交叉式、多元化培养，鼓励根据培养需要跨领域选课，吸收不同领域的专家、学者和有丰富实践经验的专业人员，共同参与专业学位研究生的培养工作。 四、学制 全日制硕士专业学位研究生学制为3年。 五、应修总学分及课程设置 全日制硕士专业学位研究生应修总学分不少于28学分。 课程设置（具体见课程设置一览表） 1、必修课不少于19学分（含专业实践） 思想政治理论3学分 专业硕士英语3学分 专业必修课2门：4学分（生物工程数学2学分、专业课2学分） 生物技术应用实例（案例教学）1学分 专业实践8学分 2、选修课9学分 选修课分为专业选修课和非专业选修课，专业选修课不少于4门，每门2 学分。 学校开设的研究生公共选修课主要包括： （1）硕士研究生第二外国语，计2学分； （2）体育课，计1学分； （3）必理学课程，计1学分。 3、补修课 跨学科或以同等学力考入的研究生必须补修1-2门本专业本科生必修