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食品安全培训试题库

判断题

1食品安全标准是强制性的执行标准。（√）

2对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（√）3食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（√）

4当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。（×）

5当有国家标准或地方标准时，企业制定的企业标准需严于国家标准或地方标准。（√）

6国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。（√）7生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）

8食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核

并公布考核情况。监督抽查考核费用由企业承担。（×）

9对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。（√）

10实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。（√）

11食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（√）

12因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售（√）

13食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）

14食品添加剂标签需包含使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）

15食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；（×）

16预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。（√）

17接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿（√）

18食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（√）

19新版《食品生产许可管理办法》实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。（√）

20对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。（×）

21 2018年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。（√）22食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。（√）

23使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款（√）

24生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。（√）

25食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问题，造成消费者损害，由于消费者未对赠品支付对价，食品生产者、销售者可以免责。（×）26当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任（√）

27不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。（√）

28国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。（×）

29预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。（√）30食品标签是指食品包装上的文字及符号。（×）

31一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。（√）

32各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列（×）

33营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。（√）

34食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。（×）

35净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。（√）

36回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食品原料进行生产（×）

37食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×）

38食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。（√）39网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。（√）40食品添加剂的标签标识需载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）

41网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。（√）42县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。（×）43食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。（√）

44有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。（√）

45当发生重大食品安全事故后，当地的政府应该第一时间公布，及时告知民众。（×）

46食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。（×）

47食品生产许可申请不可以委托他人办理。（×）

48食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成（√）

49经营者有侮辱诽谤、搜查身体、侵犯人身自由等侵害消费者或者其他受害人人身权益的行为，造成严重精神损害的，受害人可以要求精神损害赔偿。（√）50依法经有关行政部门认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当负责退货。（√）

51制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。（√）

52未开罐的杂果可置于常温下保存，开罐后需冷藏保存，使用时间不能超过72小时。（×）

53香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。（√）

54面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。（√）

55根据突发中毒事件危害程度和涉及范围等因素，将突发中毒事件分为特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III级）和一般（IV级）突发中毒事件四级。（√）

选择题

1、2016年2月24日，江苏省南京市建邺区市场监督管理局莫愁湖分局接到举报，称在长虹路大市场内一家食品销售经营部将过期食品的生产日期涂改后销售。查获15袋，已销售一袋，获利70元。按照《食品安全法》，执法人员依法对剩余的过期食品予以没收，没收违法所得70元并处以（ C ）罚款。

A 5000元

B 1万元

C 5万元

D 10万元2下列哪个活动不需要取得许可（D）

A食品的生产 B食品添加剂的生产经营

C直接接触食品的包装材料的生产 D食用农产品的经营

3食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）；

A三个月 B六个月 C一年 D二年4、我国进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（B）。

A出口国国家标准 B我国国家标准

C国际食品安全标准 D合同约定的食品安全标准5、食品生产经营者在一年内累计（ B ）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A两次 B三次 C四次 D五次

6、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( B )不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A 三年 B五年 C十年 D终身

7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( D )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A 三年 B五年 C十年 D终身

8、消费者在购买到不符合食品安全标准的食品时，除要求赔偿损失外，可以向生产者或者经营者要求支付价款（ C ）的赔偿。损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A 三倍 B五倍 C十倍 D二十倍

9、根据最新版的《食品生产许可管理办法》，今后食品生产许可实行（A）原则。A一企一证 B一企多证

C一地一证 D一企一证与一企多证并行

10食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（ B）年。

A3年 B 5年 C 6年 D十年11、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ C ）。

A、所有食品品种中使用

B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

12（ D ）是担食品安全第一责任人

A各级政府 B 监管部门 C食品销售这 D食品生产者

13召回因标签、标识存在虚假标注的食品，属于（ C ），食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作

A一级召回 B 二级召回 C三级召回 D四级召回

14食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ C）内启动召回

A 12小时内 B24小时内 C48小时内 D72小时内

15在下列情况下哪种情况不可使用食品添加剂（A）

A掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷;

B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

C提高食品的质量和稳定性改进其感官特性

D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

16下列预包装食品可以免除标示保质期的是（ABCD）

A酒精度大于等于10%的饮料酒； B食醋和食用盐； C 固态食糖类； D味精

17不属于预包装食品豁免强制标示营养标签的是（ D ）

A生鲜食品； B 乙醇含量≥0.5%的饮料酒类

C现制现售的食品 D婴幼儿奶粉

18裱花蛋糕制作间应为独立封闭式，室内温度不高于（ B）

A 20℃；

B 25℃；

C 26℃；

D 27℃

19裱花蛋糕应在温度不高于（B）的环境下运输和贮存。

A 5℃

B 10℃

C 15℃

D 20℃

20下列产品中属于调理面包的是（ D ）

A全麦吐司 B丹麦多拿滋 C手撕餐包 D迷你红豆包

21白吐司标注净含量为200g，其允许短缺量为（ D ）

A 4.5g

B 6g

C 8g

D 9g

22下列产品中属于冷加工糕点的是（ C ）

A蜂蜜枣沙 B乳清蛋糕 C肉松蛋糕 D猪猪侠

23莲蓉类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（ C ）

A 25%

B 40%

C 60%

D 80%

24水果类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（ A ）

A 25%

B 40%

C 60%

D 80%

25下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。

A食品生产 B初级食品农产品质量安全管理 C、食品流通 D、餐饮服务

26省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全（ABD），供公众免费查阅、下载。

A国家标准 B地方标准 C、行业标准 D、企业标准27用水应当符合国家规定的（ B）卫生标准

A纯净水 B生活饮用水 C、矿泉水 D、蒸馏水

28依照《食品安全法》，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，要求查验供货者的（A C）

A许可证 B企业规模 C、产品合格证明 D、供货途径

29消费者举报投诉热线为（ D ）

A 12360

B 12319 C、 12356 D、12315 30对于没有明确标示保质期的食品原材料，其进货检验记录和凭证保存期限为（

C ）

A 6个月

B 1年 C、2年 D、3年

31、下列情形中，尚不构成犯罪且货值金额不足一万元，将受到十万元处罚的是（B D ）

A未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动

B在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质

C用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂

D用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品

32我们公司作为烘焙产品生产企业，生产许可证上关于糕点的产品类别编码是（ C ）

A 0801

B 1301

C 2401

D 2301 33企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以（C）载明的主体作为申请人。

A 公民身份证

B 法人代表证明

C 营业执照 D税务登记证

34许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予( C )。申请人在1年内不得再次申请食品生产许可。

A罚款处理 B记过处理 C警告处理 D拘留处理

35被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（C）不得再次申请食品生产许可。

A 1年内

B 3年内

C 5年内

D 终身

36食品经营主体业态分为（A B D）

A食品销售经营者 B餐饮服务经营者 C个体经销者 D单位食堂

37设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）

后，办理工商登记。

A、食品生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可

D、工商登记

38、生大豆中含有毒成分，未煮熟的豆浆会引起中毒，通常在食用0.5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。要将豆浆煮至（ D ）并保持10分钟，才可安全食用。

A、沸腾

B、80℃

C、90℃

D、100℃

39烘烤食品应使中心温度达到（ B）摄氏度以上

A 90

B 95

C 80

D 100

40公司现在用做手部消毒用的是（ B ）

A 84消毒液 B75%酒精 C100ppm含氯消毒剂 D200ppm含氯消毒剂

41天然食品中，营养最完整和易于吸收的是（ A ）

A乳类 B鱼肉 C谷物 D水果

42鸡蛋在温度2-5摄氏度的情况下，一般能存放（C ）的时间

A10天 B15天 C30天 D60天

43冷冻、冷藏柜最好（ B ）时间清理一次，以免积存污物；

A 2天 B一周 C二周 D三周

44下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ A ）

A纯牛奶 B酱油 C奶油 D火腿

45常年使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（ A ）

A老年痴呆症 B 甲状腺肿大 C 肠胃疾病 D癌症46 缺少碘的人群会引发下列哪种疾病（ B ）

A老年痴呆症 B 甲状腺肿大 C 肠胃疾病 D癌症

47食品经冻结并维持在( C )摄氏度以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。

A -5 B-10 C-18 D-12 48塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（ D ）

A 增味 B乳化 C起泡 D酸度调节

49营养成分表中属于核心营养素的是（ A C ）

A蛋白质 B钙 C钠 D维生素

50缺少维生素A容易引起（ C ），可以多吃胡萝卜、绿色蔬菜

A脚气病 B肌肉酸痛 C夜盲症 D口疮

51缺少维生素B1容易引起（ A ），应多吃糙米、豆类、牛奶等。

A脚气病 B肌肉酸痛 C夜盲症 D口疮

52、公司目前使用的早苗泡打粉，在产品中发挥的作用是（ D ）

A增加产品色泽 B调节产品酸度 C乳化 D发泡蓬松

53食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ B ）

A细菌总数 B大肠菌群 C枯草杆菌 D金黄色葡萄球菌

54国家标准中对糕点产品的致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

微生物含量的出厂检验要求是（ D）

A≤1500cfu/100g B≤30MPN/100g C≤100cfu/100g D不得检出

55、冷冻产品不能用( C ) 解冻

A室温 B15摄氏度左右的自来水 C热水 D常温纯净水

56 公司糕点产品的执行标准是（ B ）

A糕点术语GB/T 12140 B糕点通则GB/T 20977

C糕点、面包卫生标准GB 7099 D预包装食品标签通则GB 7718

57公司面包产品的执行标准是（ C ）

A预包装食品标签通则GB 7718 B糕点、面包卫生标准GB 7099

C面包 GB/T 20981 D食品生产通用卫生规范GB 14881

58公司饼干产品的执行标准是（ C ）

A预包装食品标签通则GB 7718 B食品安全国家标准饼干 GB7100 C 饼干 GB/T 20980 D食品生产通用卫生规范GB 14881

59植脂奶油冷藏解冻温度为（ B）

A 0-2℃

B 2-7℃

C 7-10℃

D 10-15℃

60铁皮灌装水果罐头开封后必须（Ｂ）

Ａ一次用完Ｂ转入塑料容器冷藏保存Ｃ放入冰箱中保存Ｄ常温保存

61食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（Ａ）中相对含有的苯丙芘较多。

A熏制食品 B 清蒸食品 C水煮食品 D 焖蒸食品

62食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（ D ）

A发病呈爆发性 B中毒病人有一般相似的临床表现

C发病与食物有关 D病人都有发热症状

69下列哪些食品可能引起食物中毒（ A B C ）

A河豚 B发芽的土豆 C新鲜蚕豆 D 卤菜

70新出的食品安全法称为“史上最严”，其具体的实施时间是（ D ）

A 2015年05月 24日

B 2015年9月1日

C 2016年1月1日

D 2015年10月1日

71最新版的食品添加剂使用标准GB 2760-2014的实施时间是（ A ）

A 2015年05月 24日

B 2015年9月1日

C 2016年1月1日

D 2015年10月1日

72下列选项中属于防腐剂的是（C ）

A牛奶粉末香精 B小苏打 C山梨酸钾 D早苗泡打粉

73下列选项中属于食品添加剂的是（ D ）

A鲜酵母 B吊白块 C苏丹红 D靛蓝

74蛋糕内常用的食品添加剂有（A B C D ）

A膨松剂 B防腐剂 C乳化剂 D酸度调节剂

75面包中常见的食品添加剂有（ A B C ）

A面包改良剂 B防腐剂 C乳化剂 D护色剂

76在影响食品安全的因素中，属于生物因素的有（ A D）

A面包发生霉变 B蛋糕内发现有头发

C饼干中食品添加剂超标 D炒菜中发现虫子

78食物中毒一般表现为（A C ）

A恶心、呕吐 B身体起红色斑点

C腹痛、腹泻 D扁桃体发炎

79在影响食品安全的因素中，属于化学因素的有（A B C D）

A农药残留 B直接接触食品的容器具上洗涤剂残留

C食品添加剂超标 D食用发芽的土豆引发的食物中毒

80下列选项中属于控制化学污染的措施是（ B D ）

A下班后车间开启臭氧； B润滑油专门存放，定置管理。

C在工厂外围放置粘鼠板 D建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度81下列选项中属于物理污染的是（A C ）

A蛋糕中发现鸡蛋壳 B炒菜中发现虫子

C面团中有塑料 D下班后车间开启臭氧

82工厂使用的纱窗应该（C ）

A﹤40目 B﹥30目 C﹥40目 D﹤30目

83 灭蚊灯的安装要求有（ A B D）

A门窗打开时，不能从室外看见安装的位置；

B离门距离最佳不少于4米；

C安装在食品加工、烹饪、包装、摆放的设备或器皿的上方；

D配备 24 小时不间断电源插座。

84下列情况属于较大突发中毒事件的是（ A B C D ）

A一起突发中毒事件，中毒人数在100人及以上且死亡1人，或死亡3-9人；B一起突发中毒事件暴露人数1000-1999人；

C在一个县（市）级行政区域24小时内出现2起及以上可能存在联系的同类中毒事件时，累计中毒人数100人及以上且死亡1人；或累计死亡3-9人

D市（地）级及以上人民政府及其卫生行政部门认定的其他情形。

85现场管理的“6S”是指（A BC ）

A整理、整顿 B清扫、清洁 C安全、素养 D安全、学习

86下列属于戚风蛋糕坯的是（ B ）

A以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品

B先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

C以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕

D以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品。

87传统蛋糕是指（ A B D）为坯体经裱花而成的制品。

A海绵蛋糕坯 B戚风蛋糕坯 C慕斯蛋糕坯 D清蛋糕坯88糕点厂必须建在无有害气体，烟尘、灰沙的地区。（ B ）内不得有垃圾站、污水厂、粪坑、露天坑式厕所。

A 10m

B 30m

C 50m

D 80m

89公司门店应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源（ C ）以上

A 10m

B 30m

C 25m

D 40m

90公司门店的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于( A )的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A 6mm

B 7mm

C 8mm

D 1cm

91糕点、饼干中不得检出的致病菌是指（A B C ）

A 沙门氏菌

B 金黄色葡萄球菌

C 志贺氏菌

D 大肠杆菌问答题

1、我们公司生产的预包装食品的标签应该包括：

名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）生产许可证编号；（八）加工方式；（九）产地代码

2、申请生产许可证，需要提交的材料有：

（一）食品生产许可申请书；

（二）营业执照复印件；

（三）食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图；

（四）食品生产主要设备、设施清单；

（五）进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

3、使用食品添加剂应符合哪些基本要求？

（一）不应对人体产生任何健康危害;

（二）不应掩盖食品腐败变质;

（三）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂

（四）不应降低食品本身的营养价值;

（五）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

4、患有哪些疾病的人不得从事接触直接入口食品的工作？

1、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病；

2、以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病；

3、有明显皮肤损伤未愈合的；

4、网络购买产品哪些不符合七日无条件退货？

（一）消费者定作的；

（二）鲜活易腐的；

（三）在线下载或者消费者拆封的音像制品、计算机软件等数字化商品；（四）交付的报纸、期刊。

5、消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过哪些途径解决？

（一）与经营者协商和解；

（二）请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；

（三）向有关行政部门投诉；

（四）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；

（五）向人民法院提起诉讼

6、经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当赔偿哪些费用？

应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

7、如何区分药品和保健品？

（一）看批准文号

药品的批准文号为“国药准字”H（或Z、S）XX号；保健品的批准文号为“卫食准字”、“卫食健字”、“国食健字”或“卫健用字”等

（二）看是否具有治疗作用

药品标示“功能主治：，能够预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能；保健品标识“适用人群”，只能调节机体功能，增加人体免疫力，起

到辅助作用；

8、食品添加剂的“5专”是指：

专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；

专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；

专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；

专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。

9、属于一般突发中毒事件的情况有：

（1）一起突发中毒事件暴露人数在50-999人。

（2）一起突发中毒事件，中毒人数在10人及以上且无人员死亡；或死亡1-2人。

（3）在一个县（市）级行政区域24小时内出现2起及以上可能存在联系的同类中毒事件时，累计中毒人数10人及以上且无人员死亡；或死亡1-2人。（4）县（市）级及以上人民政府及其卫生行政部门认定的其他情形。

10、引起食品发霉的主要因素是什么？

(一)原材料受到污染；

(二)配料选择不科学，主要是1、湿性材料用量过多，产品水分含量过高。2、

没有科学选用防腐保鲜剂；

(三)烘烤设备设计不科学，导致的交叉污染。

(四)冷却间和包装间的环境卫生质量差；

(五)生产工艺不合理，生熟接触，前后工序交叉污染

(六)包装容器不卫生；

(七)生产设备、工器具没有严格消毒；

(八)生产人员身体携带了致病菌或病毒

(九)生产人员手、头发、衣裤、帽子清洁不到位；

(十)车间空气质量差；

11、针对我们工厂，如何预防食品的发霉？

（一）防止微生物的污染。选择卫生安全的原料，厂房、工器具进行严格的清洁

与消毒（每周一次大清扫，操作台、设备、工器具用75%酒精消毒），一般作业区与清洁作业区分隔；严格要求生产员工的个人卫生(工装及时换洗，不留指甲，不佩戴首饰，每隔60~90分钟对手部重新消毒)，包装材料拆包后进入包装车间；产品密封包装，冲入氮气；

（二）抑制微生物的生产繁殖。霉菌易在潮湿、黑暗的环境中繁殖，保证车间的光线充足以及空气流通，车间的温度控制在24℃以下，湿度控制在65%以下；（三）选择合适的灭菌方法。科学选用防腐保鲜剂，员工进车间前用75%酒精消毒，利用紫外线，臭氧进行杀菌。

食品安全知识培训考试题(附答案)

食品安全知识培训考试题考试人：分数：一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

食品安全培训考试题及答案

食品安全培训考试题及答案食品安全培训考试题及答案在学习、工作生活中，我们经常跟试题打交道，借助试题可以更好地对被考核者的知识才能进行考察测验。一份什么样的试题才能称之为好试题呢？以下是小编为大家收集的食品安全培训考试题及答案，欢迎大家分享。一、填空题： 1. 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 2. 是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 3. 食品生产经营者应当建立并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。 4. 禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。 5. 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任; 依法应当取得许可证的，还应当审查其。 6. 国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。7. 不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。8. 食品检验实行负责制。9. 任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得

隐匿、伪造、毁灭有关证据。10. 发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。二、简答题： 1. 那些情形下，应当进行食品安全风险评估? 2. 食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求? 答案：填空题：1、许可;许可2、食品安全风险评估结果3、从业人员健康管理制度;健康证明4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材5、实名登记;许可证6、保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品7、分装8、食品检验机构与检验人9、隐瞒、谎报、缓报，10、县级以上疾病预防控制机构简答题：1、(一) 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的; (二) 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的; (三) 为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的; (四) 发现新的可能危害食品安全因素的'; (五) 需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的; (六) 国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。

食品安全管理员考试参考题目及参考答案

精心整理食品安全管理考试题目及答案【选择题】 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A. B. C. D. 3 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4 A. B. C. D. 5 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（） A小吃店 B食品摊贩 C学校食堂 D集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：() A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是：()

A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：() A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：() A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B. C. D. 12. A.A、B、合格，D B.A、B、 C.A、B C D.A、B、 13 A B C D 14 A．60度 B．70度 C．80度 D．100 15 A. B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人【判断题】 1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（） 2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（） 3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（） 4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

食品安全培训考试试题

食品安全培训考试试题食品安全（）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。小编收集了食品安全培训考试试题，欢迎阅读。一、单选题 1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（） A.美 B.英 C.法 D.中 3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（） A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字 5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（） A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务

6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（） A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（） A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（） A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。 10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（） A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（） A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有( ) A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓

食品安全员培训试题答案

一、单项选择题(25题) 1、_____质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。（）A、国家级B、省级 C、地市级 D、县级答案：A 2、食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业_____年内不得再次申请食品生产许可。（）A、0.5 B、1 C、2 D、3 答案：B 3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 A、采取措施 B、整改 C、电话通知 D、停止生产答案：D4、《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制” 中有以下哪一个核查项目：。（）A、对企业过程质量管理的要求 B、对关键质量控制点的要求 C、对企业检验设备的要求 D、对企业检验制度的要求答案：B 5、《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在个月内完成改进。（）A、1

B、2 C、3 D、4 答案：A 6、发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构进行检验。（）A、全部都要 B、按国家、行业强制性标准C、按卫生标准D、按企业标准答案：A 7、具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为。（）A、具有委托出厂检验能力B、不具有委托出厂检验能力 C、具备出厂检验能力 D、不具有出厂检验能力答案：C 8、属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是。（） A、销售食品企业B、流动制作食品加工厂点C、现制现销企业 D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业。答案：D 9、在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告。（） A、即刻生效 B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效 D、上报国家质检总局批准后生效答

食品安全员的试题法规二

食品安全法律法规参考资料一、单项选择（每题2.0分）： 1.第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合数为0项；重点项和一般项不符合总数≤4项；其中重点项不符合数≤2项。 2.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是：距离污染源15米以上。 3.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》自公布之日起施行，公布日期是2007/7/26。 4.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责餐饮消费环节监督管理。 5.食品药品监督管理部门应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有：作出责令停业决定之前；作出吊销《餐饮服务许可证》决定之前；作出较大数额罚款决定之前。 6.《中华人民共和国食品卫生法》在2009年废止。 7.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表食品安全状况中等。 8.专间内紫外线灯应分布均匀，高度为距离地面2m以内。 9.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：中文。 10.专间应为独立隔间，应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。 11.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为1.5m以上。 12.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，应当按未取得《餐饮服务许可证》查处。 13.需要设置专间进行操作的是制作凉菜。 14.消毒后的餐具正确保洁方法是：自然滤干或烘干。 15.不符合专间要求的是：有明沟。 17.餐饮服务许可的有效期为3年 18.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款10倍的赔偿金。 19.重大活动食品留样存放的冰箱应专用专人负责上锁保管。 20.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当组织本单位从业人员进行健康检查建立从业人员健康管理档案；发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 21.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有：膨松剂。 22.甜品站的选址要求：餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设。 23.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后60日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。 24.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级。 25.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间为每年至少一次。 26.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。 27.《餐饮服务许可审查规范》对现场核查项目的结果要求：现场核查结果实行综合判定；餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项；关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。 28.《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法》的施行日期是：2011年9月1日起。 29.可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是：连锁经营餐饮服务单位的门店。

食品安全知识培训考试试卷

食品安全知识培训考试试卷单位: 姓名: 职务: 成绩: 一、单项选择题(共40道题) 1、《中华人民共与国食品安全法实施条例》就是根据( )制定。 A、《中华人民共与国民法通则》 B、《中华人民共与国消费者权益保护法》 C、《中华人民共与国食品安全法》 D、《中华人民共与国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,( ),为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享与食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规与食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织与个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A:申请人要求B:各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的就是( )。 A、《中华人民共与国食品安全法》 B、《中华人民共与国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得( )后,办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可与餐饮服务许可的有效期为( )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

食品安全员培训考试试题

食品安全员培训考试试题食品安全员培训考试试题 1、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予()的处分。 A：撤职或者开除 B：记过 C：记大过 D：警告 2、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处()罚款。 A：二万元以上五万元以下 B：一万元以上二万元以下 C：五万元以上十万元以下 D：五千元以上一万元以下 3、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。 A：价款十倍或者损失三倍

B：价款十倍或者损失十倍 C：价款五倍或者损失十倍 D：价款三倍或者损失三倍 4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处()罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证： A：.二千元以上一万元以下 B：五千元以上一万元以下 C：二千元以上五万元以下 D：五千元以上五万元以下 5、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A：一 B：二 C：五 D：十 6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。 A：对婴幼儿无害 B：对成人无害 C：对人体安全、无害 D：对环境无害

食品安全培训试卷

餐饮服务食品安全知识培训试卷单位：姓名：成绩：一、填充题（每题 5 分，共20分） 1《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 保健食品、化妆品、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由部门负责。 3 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。 4 职业学校、普通中学学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售。二、选择题（每题 2.5 分，共50分） 1．（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。 A. 政府负责人 B.监管部门负责人 C.餐饮服务单位负责人 D.消费者 2.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（） A. 3个月 B.6个月 C.1年 D.2年 3.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。 A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，24 4.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时 5.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。 A.每6个月 B.每1年 C.每2年 D.每3年 6.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。 A.从食品处理区去卫生间 B.从烹饪场所去粗加工场所 C.从烹饪场所去餐饮具消毒间 D.从切配场所去烹饪场所 7.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。 A.10 B.15 C.20 D.25 8.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。 A.1.0m以上 B.1.5m以上 C.2.0m以上 D.铺设到天花板 9.使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部侵入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。 A.300mg/L,5分钟 B.250mg/L,5分钟 C.300mg/L,10分钟 D.250mg/L,10分钟 10.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（） A.保持90℃，10分钟以上 B.保持100℃，10分钟以上 C.保持100℃，5分钟以上 D.保持90℃，5分钟以上 11.库房内食品应（）以上“隔地离墙”存放，与墙壁保持与地面保持（）以上。 A.10cm,5cm B.10cm,10cm C.5cm,10cm D.5cm,5cm

食品安全员业务知识考核试题附答案

市（区县）姓名单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品安全员业务知识考核试题附答案注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。 A 、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。 B 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 C 、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。 D 、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 2、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。 A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米 3、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。 A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 4、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。 A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者 5、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。 A 、一年 B 、二年 C 、三年 D 、四年 6、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。 A 、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 B 、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 C 、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。 D 、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm 以上，以利空气流通及物品搬运。 7、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。 A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的 8、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。 A.责令其立即停业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不对 9、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？ A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告 10、设立餐饮服务提供企业，应当（）。 A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可 11、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。 A 、含有皂素 B 、含有秋水仙碱 C 、含有龙葵素 D 、含有亚硝酸盐 12、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 A.1 B.2

食品安全管理人员培训试题汇总

食品安全管理人员培训试题一、单选题 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自(起施行。 A.2009年5月1日 B.2009年6月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2、食品生产经营企业的(应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 A. 后勤人员 B. 员工 C. 中层以上领导 D. 主要负责人 3、食品生产者采购(，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。 A. 食品原料 B. 食品添加剂 C. 食品相关产品 D. 以上选项都是 4、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( ; 没有明确保质期的，保存期限不得少于(。 A. 三个月，一年 B. 三个月，二年 C. 六个月，一年 D. 六个月，二年 5、食品药品投诉举报电话是(C。 A.12315 B.12365 C.12331 D.12316

6、食品生产经营者应当建立并执行（）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A. 人员上岗管理制度 B.工作考核制度 C. 质量安全控制制度 D.从业人员健康管理制度 7、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（）。 A. 主要营养成分及其含量。 B.适用人群 C. 使用说明 D.注意事项 8、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院(注册。 A. 卫生行政部门 B. 农业行政部门 C. 食品药品监督管理部门 D. 质量监督部门 9、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(。 A. 对婴幼儿无害 B. 对成人无害 C. 对人体安全、无害 D. 对环境无害 10、食品生产经营者在一年内累计(次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A. 一 B. 二 C. 三 D. 四 11、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( 不得从事食品生产经营管

食品安全员的试题

一、单选题 1.《餐饮服务许可管理办法》适用于__餐饮服务提供者。 2.《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行__ 实名登记_，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。 3.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的_使用范围、用量_、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 4.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为_ 三_个级别。 5.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_食品摊贩__。 6.《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是_成品按原料进价计算___。 7.《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由_各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门__规定。 8.《餐饮服务许可证》样式由_国家食品药品监督管理局__统一规定。 9.《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》的有效使用区域是__广东省_。 10.《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法》规定，健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_5个工作日内___。 11.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定，不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，除由相关监督管理部门没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，还应并处罚款，以下金额正确的是_货值金额不足5000元的，并处1万元罚款___。 12.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》自公布之日起施行，公布日期是__.2007/7/26__。 13.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。 14.《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当__购买抽取的样品__。 15.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定__食品安全事故处置方案_，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担_社会责任___。17.《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送_公安机关____。 18.《食品安全法》规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的_宣传教育部门__应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。 19.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责_食品安全标准制定_。 20.《中华人民共和国食品卫生法》在_2009 __年废止。 21.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在__限定的食品品种中按限量使用_。 22.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是__如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用_。 23.不符合专间要求的是_有明沟___。 24.餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及_使用期限_等内容。

食品安全培训试题及答案

柳河县康华牧业有限责任公司食品安全培训试卷姓名：时间：分数一、选择题（每小题5分，共10小题） 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可利度。从事食品生产，应当依法取得( )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述，正确的是：（） A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的.营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 7.食品安全标准的性质是：（） A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（） A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述下正确的是（） A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年二、判断题（每小题5分，共10小题） 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。( ) 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（） 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（） 4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（） 5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（） 6.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（） 7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。（） 8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。（） 9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（） 10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（）

食品安全培训考试试题.docx

食品安全培训考试试题食品安全培训考试试题食品安全（ food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。小编收集了食品安全培训考试试题，欢迎阅读。一、单选题1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（）A、一年 B 、二年 C 、三年D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（） A. 美 B. 英 C. 法 D. 中3、餐饮服务提供者应当制定（）方案, 定期检查各项食品安全防范措施的落实情况 , 及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置 B 、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）A、英文 B 、本国文字 C 、中文 D 、其他文字5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）A、餐饮服务 B 、食品生产C、食品流通 D 、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）A、每半年 B 、每年 C 、每

两年 D 、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（）A、一年 B 、二年 C 、三年 D 、五年8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）A、药品 B 、既是食品又是药品的中药材 C 、食品防腐剂D、天然食用色素9 、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）A、鲜豆浆压榨后即可食用 B 、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用。10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（）A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C 、工商行政管理部门 D 、农业部门 11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）A、河豚鱼 B 、黑鱼 C 、墨鱼 D 、鳗鱼12 、清晨忌吃的三种食物有 ( ) A. 饮料 ,香蕉 , 菠萝 B. 苹果，梨，草莓 C.牛奶，肉类，番薯 D. 茶，蜜糖水，面包13、下列那种豆类食品消化率最高？（）A 熟豆粒 B 熟豆浆 C 豆腐 D 生豆芽14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（） A. 戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩D.抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包

8食品安全管理员资格考试试题

食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1.与冰箱除霜频率有关的是_____。 A.冷冻柜使用的程度 B.保藏食物的数量 C.食品加工场所的温度和湿度。 D.保藏食物的种类 2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。 A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度 3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。 A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。 A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹 5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。 A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 6._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。 A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌 8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。 A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏 9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。 A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。 A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。 11.食品从业人员的工作服要求_____。 A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服 12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染? A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。 13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹

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