铁板玉脂虾,韭香小泥鳅,花甲猪肝,丝瓜焖豆腐

丝瓜焖豆腐

材料：丝瓜半根；嫩豆腐250g；蚝油适量；盐适量；蒜两瓣；油

做法

1、蒜拍碎切末，嫩豆腐切小块，丝瓜去皮，切小块（方便煮至绵软）

2、锅内下油爆香蒜末，下丝瓜翻炒后加入少量水和蚝油炒匀，盖上锅盖稍微焖一下

3、开盖加入豆腐，翻炒均匀，再焖1分钟，加入盐调味即可出锅。

花甲猪肝

材料：花甲1斤，黄沙猪肝4两，金针菇2两，姜葱蒜少许。花雕酒、红油。做法

1.猪肝改刀后用姜葱和花雕酒腌制半小时；花甲焯水洗净。

2.蒜起镬，溅花雕酒，煮花甲，待花甲味出来以后加猪肝，文火煮3分钟即可。

3.最后装碟，溅上烧滚的红油，即成。

韭香小泥鳅

材料：土泥鳅400克。韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克。食盐15克、味达美生抽25克。做法：

1.先将泥鳅用清水静养4小时，处理干净沥水备用。

2.起锅烧油至6成油温，放入泥鳅过油，沥油备用。

3.另起锅，放入蒜子、泰椒，下入炸好的泥鳅，煸炒调味即可。

铁板玉脂虾

做法：

1、把上浆后的虾仁100克入沸水锅里汆熟成虾球，捞出沥水待用。

2、把日本豆腐2根切成小节，也入沸水锅里汆一水。

3、净锅放适量油，下蚝油30克炒香，下入虾球、日本豆腐节，掺适量鲜汤并下玉米粒和青豌豆，放老抽、味精、鸡精调味，略烧入味后勾薄芡待用。

4、取铁板烧烫后放葱油，倒入加有葱花并调成咸鲜味的鸡蛋液，煎成蛋饼，最后盖上烧好的豆腐虾球成菜。

丝瓜焖豆腐

材料：丝瓜半根；嫩豆腐250g；蚝油适量；盐适量；蒜两瓣；油

做法

1、蒜拍碎切末，嫩豆腐切小块，丝瓜去皮，切小块（方便煮至绵软）

2、锅内下油爆香蒜末，下丝瓜翻炒后加入少量水和蚝油炒匀，盖上锅盖稍微焖一下

3、开盖加入豆腐，翻炒均匀，再焖1分钟，加入盐调味即可出锅。

花甲猪肝

材料：花甲1斤，黄沙猪肝4两，金针菇2两，姜葱蒜少许。花雕酒、红油。做法

1.猪肝改刀后用姜葱和花雕酒腌制半小时；花甲焯水洗净。

2.蒜起镬，溅花雕酒，煮花甲，待花甲味出来以后加猪肝，文火煮3分钟即可。

3.最后装碟，溅上烧滚的红油，即成。

韭香小泥鳅

材料：土泥鳅400克。韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克。食盐15克、味达美生抽25克。做法：

1.先将泥鳅用清水静养4小时，处理干净沥水备用。

2.起锅烧油至6成油温，放入泥鳅过油，沥油备用。

3.另起锅，放入蒜子、泰椒，下入炸好的泥鳅，煸炒调味即可。

铁板玉脂虾

做法：

1、把上浆后的虾仁100克入沸水锅里汆熟成虾球，捞出沥水待用。

2、把日本豆腐2根切成小节，也入沸水锅里汆一水。

3、净锅放适量油，下蚝油30克炒香，下入虾球、日本豆腐节，掺适量鲜汤并下玉米粒和青豌豆，放老抽、味精、鸡精调味，略烧入味后勾薄芡待用。

4、取铁板烧烫后放葱油，倒入加有葱花并调成咸鲜味的鸡蛋液，煎成蛋饼，最后盖上烧好的豆腐虾球成菜。

常见虾病

一、虾病 （一）病毒性虾病：南美白对虾以病毒病为主，造成的损失也最大，当以预防为主。 1.白斑综合症：白斑病毒感染。病虾胃空，头胸甲和腹甲易剥离，甲壳剥离后对着光线看可见白斑（与细菌性白斑不同），体表粘附污物。 本病也可能是细菌（弧菌）或其它原因（如营养缺乏造成应激）引起。症状上略有区别：细菌性白斑的头胸甲剥离后，对着光线看，甲壳完好；病毒性白斑的甲壳剥离后，对着光线可见白点。虽然二者可能同时发生，但病灶很少重叠。 2．红体病（桃拉病毒病）：体表淡红色，尾扇变红色，游泳足浅红（有的不红）；胃空，甲壳变软，大多在蜕壳时死亡。慢性期则虾贶表面出现多重损坏性黑斑，能正常摄食。3．黄头病：黄头病毒感染。不规则地游动于水面，头胸甲呈黄色或发白，膨大，鳃变成淡黄色到棕色，肝胰腺变为淡红色。此病多发幼虾及50~70天龄虾。 4．杆状病毒病：感染对虾杆状病毒。生长缓慢、厌食、不脱壳，鳃部附着污物，肝胰腺变白。 5．传染性皮下与造血组织坏死病：传染性皮下与造血组织坏死病毒感染。病虾上浮或悬挂水的表面，游动缓慢、厌食，虾体翻转、腹部朝上，体表甲壳出现白色或褐色斑块，肌肉不透明，多在蜕壳或蜕壳后死亡。慢性期病虾额剑变形弯曲，体表及鳃上粘附污物。 （二）细菌性虾病 1．红腿病：副溶血弧菌、鳗弧菌感染。附肢变红，特别是游泳足呈红色，头胸甲及鳃区呈黄色，多在池边慢游或打转，厌食。 2．烂鳃病：弧菌或柱状曲桡杆菌感染。鳃丝呈灰白，肿胀变碎，然后从尖端基部溃烂，坏死部分发生皱缩或脱落，呼吸困难而亡。 3．烂眼病：非01群霍乱弧菌感染。行动迟缓，常潜伏不动，眼球首先肿胀、由黑变褐，随后溃烂脱落，仅留眼柄。 4．荧光病：弧菌感染。发病初期病虾的鳃、头胸部、腹部的腹肌在黑暗处发荧光，断触须，摄食少或停止，池边缓游，反应迟钝。 5．肠炎病：感染嗜水气单胞菌或摄食某些藻类中毒引起。消化道明显变粗，呈红色，肠胃空，有液体或黄色脓状物。 6．褐斑病（甲壳附肢溃疡病）：弧菌或单胞菌感染。体表和甲壳上有黑褐色溃疡斑，溃疡边缘呈白色，中央凹陷，严重时可侵蚀至甲壳下的组织。 7．丝状细菌病：丝状细菌侵入引起。病虾体表或鳃表面伸出许多丝状体。 8．肌肉白浊病：由高水温、低溶氧或弧菌侵入引起。病虾腹部有白色斑点，或整个腹部皆

豆腐生产工艺流程

豆腐生产工艺介绍 一、工艺流程 原料清洗浸泡磨浆煮浆过滤点浆蹲脑摊布浇制整理压榨成品 二、以上工序管制点具体如下： 1、原料：（杂质、颗粒、储存条件）； 1.1杂质：符合管制要求 1.2颗粒：颗粒饱满，无霉变，病斑 1.3储存条件：通风、避光、低温、防潮 2、清洗：（时间、用水量、清洗状态）； 2.1时间：10分钟 2.2用水量：800斤/桶 2.3清洗状态：清洗干净，无可见杂质 3、浸泡：（时间、水温、PH值）； 3.1时间：5小时30分 3.2水温：10-25度 3.3Ph值：6.5-7 4、磨浆：（浆液浓度、浆液细度、磨浆时间）； 4.1浆液浓度：375kg浆液/50kg豆子 4.2浆液细度（目数）120目 4.3磨浆时间：25分钟/桶 5、煮浆：（煮浆时间、煮浆温度、消泡剂添加量、浆液量）； 5.1煮浆时间：40分钟 5.2煮浆温度：90-95度 5.3消泡剂添加量：120g/锅 5.4浆液量:375 kg /锅 6、过滤：（筛网目数、筛网状态）；

6.1筛网目数：100目 6.2筛网状态：筛网完好，无破损，干净卫生，每4小时清洗一 次 7、点浆（浆液温度、浆液PH值、添加剂添加量、静置时间）； 7.1浆液温度:70-75度 7.2浆液PH值：6.5-7 7.3添加剂添加量：石膏（2kg/桶）;抗氧化剂（0.4kg/桶）；卤水 0.55kg/桶； 7.4静置时间：35分钟 8、蹲脑：（蹲脑时间）； 8.1蹲脑时间：35分钟 9、摊布：（框子与布之清洁度、摊布状态）； 9.1框子与布之清洁度：干净卫生、无酸味杂质 9.2摊布状态：棱角有型、摊布齐全无漏角 10、浇制：（浇制量、浇制状态）； 10.1浇制量：各框均匀、一致 10.2浇制状态：质地均匀 11、整理：（整理状态）； 11.1整理状态：表面平整，包扎良好 12、压榨：（压榨时间、压榨状态）； 12.1压榨时间：30分钟 12.2压榨状态：脱水适中、形状固定坚挺且有弹性 13、成品：（感官状态） 13.1感官状态：成品呈白色或淡黄色；无豆渣、石膏角、不粗不 红、不酸;形态完好 三、石膏水配制要求：（石膏粉：水=1：4.5，水 采用35-40度之温水） 四、锅炉房蒸汽压力：0.5-0.7kg,水压0.1kg

(完整word版)《烹饪原料知识》填空题(结束)

《烹饪原料知识》填空题 第一章烹饪原料基础知识 烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。 烹饪原料中的营养素可以分为有机物质和无机物质两大类。 多糖存在植物中的称为淀粉；存在于动物肝脏中的称为糖原。 烹饪原料中的水分分为束缚水和自由水。 束缚水的特点是：不易结冰，不能作为溶质的溶剂 烹饪原料按照烹饪运用分类可分为主料、辅料和作料 按烹饪原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、和人工合成 国外采用的按营养成分分类方法热量素食品、构成素食品、保全素食品 选料的基本原则是：具有营养价值、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。 鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。 理化鉴别包括理化检验和生物检验。 感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验是检验滋味。 植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，后熟作用，发芽和抽薹。 动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用 影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、生物学方面 物理学方面包括：温度、湿度、日光、空气等的影响 烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、活养保藏法。 高温保藏法采用高温杀菌法和巴氏消毒法。 脱水干燥法可分为自然干燥法和人工干燥法。 盐腌保藏法是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的。 气调保藏法能降低氧气的含量，增加二氧化碳或痰气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类。 保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、脱氧剂。 谷粒的基本构造是有谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。 胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白质。 谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、制作菜肴、制作菜肴的调料和辅助料。 大米按性质可分为：籼米、粳米、糯米 面粉按加工精度和用途可分为等级粉和专用粉。等级粉有可分为特制粉、标准粉和普通粉。莜麦食用前要经过“三熟”，即炒熟、烫熟、蒸熟。 豆制品可分为：豆浆、豆浆制品、豆脑制品和豆芽制品。 面筋按不同的加工方法分为水面筋、烤麸、油面筋。 谷物制品可分为豆制品、面粉制品、米粉制品和杂粮制品。 腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种。 米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、锅巴、糍粑等。 粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或条状的制品。

虾苗疾病的防治措施.doc

虾苗疾病的防治措施 概述：虾苗培育是对虾全人工养殖过程中最薄弱的一个环节，而且近些年来，随着海域污染的日益加重，对虾育苗技术难度也在相应的逐步加大，在育苗生产过程中如育苗的水质处理不好，虾卵的消毒方法不得当，甚至是沉淀池消毒的不彻底等等，都会给整个育苗工作带来一定的后患。笔者依据十几年来在对虾育苗工作中的实践经验，对目前对虾育苗生产过程中应采取的和注意的几个问题谈一下自己的看法。一、做好产卵前及产卵期间亲虾疾病的预防工作健壮的亲虾是育苗的基本保障之一，只有优质的亲虾方能得到优质的虾卵，如想到优质的亲虾，我认为应做到以下几点： 1.选择个体较大、体质健壮无病的亲虾； 2.要让亲虾在整个暂养过程中，有一个良好的环境条件，其中包括暂养密度、光照、水温及水质的理化因子。若发现亲虾有病，可用2-3ppm的土霉素或1ppm氯霉素交替使用，连续三天基本痊愈。 3.对虾卵消毒也是保证苗齐、苗壮的一个前提，虾卵消毒的过程是用网箱将虾卵收集起来→洗卵→用0.5-0.8ppm的孔雀石绿浸泡或200ppm一300ppm福尔马林→用过滤海水冲洗。这样即可以消除病源，又可以切断其传播的途径。 二、做好育苗期间的水质管理 水是对虾幼体生存的环境，水质的好坏直接影响着对虾的幼体健康和变态发育，除对虾育苗开始时应进行水的处理外，在育苗期间更应做好水质的管理工作。

水质污染的化学变化包括：总氮量的升高、溶解氧的下降、pH 值的变化。总氮量中的非离子态氨毒性很大并随PH值升高而毒性加强，应随时测定水质中总氮量值，溶解氧含量不低于4g/L，pH值不宜超出7.6-8.6这一范围。 保护和改善水质的方法是换水、排污、充气。 三、育苗中的疾病防治 对虾育苗中的疾病种类很多，虾苗死亡率很高，因此，做好育苗期间的疾病防治，从根本上切断传播疾病的病源。这也是保证出好苗出壮苗的关键。 1.在育苗池内接种并繁殖单细胞藻类（如扁藻、小新月硅藻）。这样既可以作为对虾的幼体饵料，又能起到净化水质的作用，同时在平衡的微生态环境条件下通过生物的拮抗作用，抑制了有致病作用的微生物繁殖。笔者在兴城海滨育苗的八年中，始终坚持此种作法，收到了比较好的效果。 2.光合细菌，它含有丰富的蛋白质和各种虾苗生长过程中所需要的维生素，既可做苗的饵料，又可除去水中的有机物，降低水中有害物质的浓度，净化水质。因此在对虾育苗中可广泛的培养、使用。 3.在对虾育苗过程中，发生的病害中最为严重的应属孤菌病，十几年来通过对这种病的观察，本人的观点如下： ①虾苗患孤茵病的特征：患孤茵病的虾苗多发生在蚤状或糠虾幼体。虾苗患病后体色变白、不透明，而且身体弯曲，在显微镜下观察，可见大量菌体蠕动，孤菌的感染开始多在消化道，轻时尚能摄食，

豆腐羹汤的做法大全

豆腐羹汤的做法大全 豆腐是一种常见的豆制品，它可以制作成各种美味的食物，大家可以多学习几种豆腐的做法，比如豆腐羹、香葱炒豆腐以及鱼头豆腐汤等。对于豆腐羹的做法，大家可以尝试一下文章的做法，主要是将豆腐跟豆苗等搅拌成糊，然后倒入深汤盘内，用小火蒸熟就可以出锅食用的，做法是很方便的。 清汤豆腐羹 材料用料南豆腐2块，豆苗50克，素汤1000克，湿淀粉、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。做法1、豆腐放在铜丝罗内，用手摁压成豆蓉，加入精盐、味精、料酒和湿淀粉搅拌成糊，倒入深汤盘内，上屉用小火蒸20分钟，即成豆腐羹。 2、豆苗择取嫩尖，洗净。 3、锅内倒入素汤烧开，加料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味。将蒸好的豆腐羹用小汤勺一勺一勺地舀入大汤碗内，撒上豆苗，再将调好味的素汤徐徐倒入汤碗内即成。小诀窍特点 鸭血黄花菜豆腐羹 材料主料:鸭血150克豆腐100克泡发的木耳适量黄花菜适量调料:葱姜适量盐适量酱油15毫升香醋15毫升鸡精少许胡椒粉适量香菜适量做法1.准备好所有的食材，木耳黄花菜提前泡发。 2.鸭血切条煮上2分钟。 3.豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟 4.锅中倒油烧热放入葱姜爆香再放入木耳黄花菜翻炒。

5.加入适量的清水。 6.煮开后加入鸭血。 7.再加入酱油，香醋。 8.加入盐和胡椒粉。 9.煮上3分钟加入豆腐 10.煮开后淋入水淀粉勾芡。 11.加少许鸡精。 12.撒上香菜关火。 三鲜豆腐羹 材料豆腐300克，鲜虾100克，豌豆20克，玉米粒30克，鸡蛋1个，高汤适量，盐2茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉少许，水淀粉适量，香油适量，香菜2根做法1.豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了。 2.大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球~ 3.鸡蛋打散成蛋液。 4.现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了。 5.加入水淀粉的量可以随意调整，喜欢吃粘稠些就多加些。倒入蛋液的时候要沿着锅边倒，等蛋液凝固后再搅拌，这样做出

竹节虾的养殖技术

竹节虾的养殖技术 日本对虾俗称：花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾，属甲壳纲、十足目、对虾科、对虾属动物，虾体小者称为虾钱。为重要的养殖品种，养殖6个月左右体重可达20克以上。下面，为大家分享竹节虾的养殖技术，希望能帮助到大家! 日本对虾养殖池池底以沙泥底质为最好，水深应在1米以上，盐度要求在15‰以上。 虾池消毒 在虾池进水前15天～20天，用生石灰对虾池彻底消毒，杀灭池中全部野杂鱼类和有害病菌、病毒，生石灰用量为75公斤/亩～100公斤/亩。也可用30ppm～50ppm漂白粉进行清塘消毒。 虾池进水 放苗前10天左右，经过水滤网向虾池内注水。滤网用60目网片制成，水位应视天气状况而定，如果天气稳定，宜进水50厘米～60厘米，便于水温上升，促进虾的生长，如天气不稳定，则应深一些，减少水温波动。 虾池施肥 一般应在放苗前7天～10天选择晴天进行施肥，虾池进水50厘米～80厘米，每亩施氮1ppm、磷0.1ppm。如果是新塘可适当混用一些鸡粪等有机肥，加速浮游藻类的繁殖，鸡粪用量为3公斤/亩～5公斤/亩，以后每周视池水肥度情况进行追肥。

天然基础饵料繁殖较好的虾池，对虾在养殖前期体长3厘米以内时基本可以不投饲料。 投放虾苗应在水温稳定在13℃以上时进行。虾苗以就近购买为宜，如果是必须空运的虾苗，应在运苗前做好充分准备，要求快装、快运、快放，尽量控制运输时间在10小时以内。 就近购买的虾苗体长在1厘米以上为好，空运的虾苗体长在0.8厘米左右为好。虾苗的体质应健康活泼、规格整齐。 放苗时尽量选晴天无风的日子。风不大时也可放苗，但必须在上风处放苗，育苗池水盐度和虾池水的盐度差不大于3‰，水温差不大于2℃，如大于上述数值，应经过缓苗处理后再将虾苗放池中。放苗密度在1万尾/亩～1.5万尾/亩。 水质管理 养殖初期以肥水为主，视水质肥度情况和水色的变化，逐日向池内添水，每日添加3厘米～5厘米或3日～4日加水15厘米～20 厘米，保持池内生态平衡。 到虾体长达到5厘米以上时，将池水添到1米以上，养殖中期由前期的“肥水”转为“活水”，一般日换水量15%～20%。养殖后期视水质污染情况，可适当加大换水量。 投饵 (1)投饵方法:虾苗前期生长主要靠池内的天然饵料来维持，中、后期投料以人工颗料饵料为主，无论是自制还是外购的饵料，其蛋白

介绍自己喜欢的风味食品豆腐作文

介绍自己喜欢的风味食品豆腐作文 小时候，总是喜欢吃小摊上的食品，最好吃的不过于臭豆腐了，于是一出校门便迫不及待地冲向买臭豆腐摊，默默地看着大爷制作臭豆腐。关于介绍自己喜欢的风味食品豆腐的作文，欢迎阅读下文。 篇一： 大家好，我是一块又白又嫩的豆腐，人见人爱。可是幸运女神还是离开了我，我被另一只手放进了一桶臭味很浓的黑水里，我实在是受不了了。过了会有段时间，才被捞了出来。我猛地发现，我的身体已经“香”气冲天，变成了一块方形的全身黑不溜秋的豆腐，和 以前的我相差十万八千里，我伤心极了，于是放声大哭起来，哭了几天几夜后，疲倦的我居然睡着了。 过了三天，当我醒来时，一双长长的筷子正准备把我往油锅里放，看着那滚烫滚烫的油锅，我拼了命的想要逃走，可是命运由不得我，在油锅里，我翻来覆去，整个身子不停的滋滋作响，慢慢的，由清淡的黄色变成了闪闪发光的金黄色。当我变得鼓鼓的时候，被捞出了油锅，撒上一片片孜然，抹上一层辣椒酱，最后躺在了碟子。 现在的我，已经遇“油”重生，披上了一层金黄的战衣。而且还具有了“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。看我闻起来虽臭，但吃起来特别香，看我，外交微脆，嫩 软味鲜。这是因为那卤水(指黑水)中放入了冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等上好材料腌制，所以味道鲜美。人们尝了，都赞不绝口，听到这样的赞叹，我感到无比幸福，我的罪总算没白受。 虽然我现在已经上天堂了，但我的美味一定“臭”名远播，名扬天下，嘿嘿…… 篇二： 小时候，总是喜欢吃小摊上的食品，最好吃的不过于臭豆腐了，于是一出校门便迫不及待地冲向买臭豆腐摊，默默地看着大爷制作臭豆腐。本来豆腐一块一块的、小巧玲珑的、洁白无瑕的、。可一个个放入有过后，“嘭，嘭，嘭”经过油的烤炼，一个个小豆腐变大了，变得金黄，但身上却起了许多麻子就像爱装扮的老婆婆的脸一样。臭豆腐刚出锅，一阵特有的“香气”扑面而来，用竹签夹一个，蘸上辣酱来吃，味道更是可口。听着声声脆响，没 吃的人便会“口水直流三千尺”。吃过后，口中便会飘荡着香气，豆腐渣的在口中久久回味。 晚上，总是端一碗臭豆腐，一个人溜到小公园中，蹲在石头上，用竹签夹一块豆腐，细细的品尝起来，品尝了许久，便会听见母亲的呼唤，母亲的责备和告诫便会在耳边响起，但有宛如一阵风吹过，口中还在细细地品尝着豆腐渣。

日本竹节虾养殖技术

日本对虾养殖技术精要 2010-03-06 16:47:43 作者：admin 来源：浏览次数：108 网友评论0 条 当南美白对虾养殖越来越困难，成功率越来越低时，条件适宜的地区转养日本对虾也是不错的选择。 - 当南美白对虾养殖越来越困难，成功率越来越低时，条件适宜的地区转养日本对虾也是不错的选择。 日本对虾，学名为日本囊对虾，俗称花虾、车虾。动物分类系统属于：节肢动物门、甲壳纲、十足目、对虾科、囊对虾属。因其甲壳花纹艳丽，故又称斑节虾、竹节虾。日本对虾分布甚广，从红海、非洲的东部到朝鲜、日本一带沿海都有分布，我国长江以南沿海均有大量分布。日本对虾肉质鲜嫩，营养丰富，适合盐度较高地区养殖，且耐低温、耐干能力强，适合鲜活虾出售，售价较高，已成为许多国家和地区的重要养殖对象。 1970年台湾开始日本囊对虾养殖试验，我国大陆沿海地区养殖日本囊对虾起步较晚，于1988年起在浙江、福建和广东等省陆续开始养殖，现从海南到大连沿海均有养殖，规模日益扩大，它比凡纳滨对虾和斑节对虾养殖难度大，生长速度较慢，不耐高温，在南海区主要是秋季养殖，但近年由于病毒病的暴发增加了日本对虾养殖难度。南方高位池养殖试验的结果并不理想，需要进一步研究。 本文着重介绍笔者近年来对日本对虾养殖技术的新探索，供广大日本对虾养殖户参考。 一、放苗前准备工作 1、池塘清整 （1）放养虾的池塘，每造收完虾后，把塘水排干，让太阳晒至塘底龟裂，彻底清除池底淤泥和有机物、塘壁藤壶等。 （2）放养前一个月，每亩用生石灰70～100千克，将其均匀分布于塘底，有淤泥的地方可多放一些，并用拖拉机进行翻耕，暴晒。 （3）进水至20～30厘米。采用氯制剂进行池底消毒，有效氯浓度为30克/立方米，全池泼洒清塘药物杀灭鱼、虾、蟹卵、细菌、病毒等。 2、养殖用水准备 养殖用水均为沙滤井过滤海水，放苗前15天加水80～100厘米左右，接着用有效氯浓度为5～10克/立方米氯制剂对水体消毒。2天后选择晴天上午进行施肥，培育基础饵料，肥水可以按每亩用肥水育藻剂400克和白云石粉15千克。以后每3～5天视池水水色和浮游生物量进行追肥，保证有丰富的基础饵料生物。基础饵料生物培养是否得当，直接影响到放养虾苗的生长速度和成活率。虾池水色以黄绿色为最佳。 二、虾苗放养

毛豆腐简介

毛豆腐 毛豆腐是徽州（安徽省黄山市一带）的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。 1简介 毛豆腐 上好的毛豆腐[1]生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。 毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐[1]或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现今属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。 2制作方法 a、制浆精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡 好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃； b、点浆取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的 重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟； c、装模定型切块经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以 备下次点浆再用；

d、乳化将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后， 豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟； e、按以下重量份制备烹调辅料每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0．5份、姜1份、蒜2份、 辣椒2份，适量的盐和糖； f、按以下两种方式之一进行包装： 第一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成； 第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。 3原料 毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克 4制法 简介 将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。 徽州毛豆腐图片 烹饪 此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味。

桁杆虾拖网渔业现状的调查研究

文稿收到日期：2009-04-23作者简介：张立喜，男，汉族，1992年7月毕业于上海水产大学渔业工程系海洋渔业专业，1992年10月到1994年12月在中国水产总公司远洋渔业船队工作，承担翻译工作，先后担任水手和三副职务。1995年开始至今，在上海科技管理学校工作，从事专业教学和海洋渔业研究，2000年任讲师。 由于虾具有分布广、价值高等特点，因此，世界渔业先进国家和地区都非常重视虾拖网渔业，一般主要采用桁杆虾拖网和网板虾拖网两种作业方式。我国自1979年由江苏省海洋水产研究所试验双囊桁杆虾拖网成功后，由于其结构简单、渔获效率好的特点，迅速得到推广应用。经过近30年的发展，目前仅在东海海域从事桁杆虾拖网的渔船近万艘，年产量达100万t 左右，已成为东海海域海洋捕捞的重要形式之一。 1 调查方法和内容 1.1 调查方法 本次调查采用面与点调查相结合的形式。面上调查数据来源于各省、市或县海洋与渔业局，侧重于调查目前我国虾拖网渔业的整体现状。定点调查数据来源于各实际生产单位或个人，主要调查目前我国虾拖网渔业的个体现状。 1.2 调查内容 面上调查主要收集目前在我国东海从事虾拖网渔业的船舶总量、分年度总产量与总产值等数据。 定点调查主要收集渔船、渔场、渔期、渔具规格、渔法、捕捞品种、单位产量与产值、生产成本等数据。 1.3 调查范围 本次调查的范围包括浙江省、上海市。 2 调查结果 2.1 浙江省虾拖网渔业调查结果2.1.1 渔场 目前浙江省虾拖网渔船主要作业海区在长江口北部，包括158、159、152等区，最远可至东经125°以东海域。前几年，有渔船远至济洲岛附近作业，但是，随着中韩渔业协定的实施，目前该海区为韩国管理，我国渔船已逐渐退出。渔场作业水深一般在30~70 m 之间。 2.1.2 渔期 由于东海虾类资源品种较多，汛期不同，一般情况下，桁杆虾拖网常年生产，2006年开始实行伏休，为期2个月。 上半年主要捕捞鹰爪虾等，下半年主要捕捞哈氏仿对虾、红虾、细巧仿对虾等，旺汛期在每年6~8月。 2.1.3 渔船 目前，浙江省拥有约35 000艘机动渔船，其中桁杆虾拖网渔船约为3 798艘。随着拖虾渔业的发展，渔船的功率和规格也逐渐扩大，据调查资料显示，除沿岸小型拖虾 桁杆虾拖网渔业现状的调查研究 张立喜 （上海科技管理学校） 上海市杨浦区民星路435号 邮编：200433 【提要】 虾拖网渔业是我国重要的海洋渔业之一，从业渔船近万艘，年产量可达100万t。为了解虾拖网渔业的现状，采用 面与点调查相结合的形式，对浙江、上海两地的桁杆虾拖网渔业进行调查，并对虾拖网渔业的渔场、主捕品种、作业时间等进行初步分析。 张立喜，2009。桁杆虾拖网渔业现状的调查研究，《现代渔业信息》杂志，24（6）：16-18。 关键词：虾拖网 调查 渔场 捕捞品种 第 24 卷 第 6 期2009 年 6 月现 代 渔 业 信 息MODERN FISHERIES INFORMATION Vol.24 No.6Jun., 2009 表1 257.25~294 kW 渔船的基本参数 船舶两柱间长32~41 m 船舶吨位100~150 t 船舶功率257.25~294 kW 型宽6~6.6 m 船龄4~10年 主机型号 6 170型（潍坊、淄博）额定转速 1 000 r/min

九节虾介绍及图片大全

九节虾介绍及图片大全 概述：九节虾，也叫草虾、花虾、竹节虾、斑节虾、牛形对虾，多见于福建以南地区，尤其是广东人爱吃的海鲜之一。其真身是虎斑虾。是对虾属中**型种。 九节虾介绍 分布区域甚广，由日本南部、南朝鲜、我国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国、印度至非洲东部沿岸均有分布。我国沿海每年有2——4月份和8——11月份两个产卵期。 广盐性，能耐高温和低氧，对低温的适应力较弱。抗病能力较强。个体大，壳较厚，可食比例低于中国对虾，肉质鲜美，营养丰富。体壳较坚实，经得起用手捉拿。离水后干露于空气的耐力很强，可以销售活虾。 九节虾图片1 九节虾是海虾吗 是淡水虾。一般如果是海虾的话都是冰冻着卖的。

九节虾是在咸淡水处长大，加上浪多，浮游生物及氧气也足，因此此处所产的虾肉质**靓，脆爽带甜，而且**的可以长到二两多一只。 九节虾图片2 九节虾的营养价值 虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

九节虾图片3 九节虾的鉴别 吃九节虾粤人要看虾们的自由度和生活地。自由度就是看虾是否野生，味道以野生为上。野生的虾花纹呈深红色，而饲养的则浅色很多。另外海鲜分为咸水海鲜和淡海鲜，咸水的味道鲜甜但肉质较粗，淡水河鲜味鲜肉滑，但肉质不结实，只有咸淡水交界处——也就是河流入海口的地方所产味道甜美又不失口感，咸淡水交界处在广州附近的就是南沙新垦一带。南沙新垦所出的鬼虾，和奄仔蟹在同一个海塘生长的，吃的是被蟹钳夹碎的海贝、海蚝，都是天然海产。由于是在咸淡水处长大，加上浪多，浮游生物及氧气也足，因此此处所产的虾肉质**靓，脆爽带甜，而且**的可以长到二两多一只。细心分辨哪是九节虾哪是短脚九节虾。因为九节虾和短脚九节虾“个头”差不多大，但九节虾颜色偏青、脚偏长;而短脚九节虾颜色偏红，身上有较明显的红斑纹、脚偏短。煮熟后九节虾颜色较浅，不如短脚九节虾颜色鲜艳好看。而口味上，九节虾则比短脚九节虾更鲜嫩。因此论价钱，自然也是九节虾比短脚九节虾要贵。

乳山最常见的海鲜大全

乳山最常见的海鲜大全 鲅鱼 鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。 选购要点：新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。 经典做法：新鲜鲅鱼与带鱼一样，如果用来油炸可就有些浪费了，最好是加葱、姜、蒜、大料和少许酱烧炖。家常烧鲅鱼的汤切不可浪费，用来拌米饭简直就是人间绝顶美味。而闻名遐迩的荣成鲅鱼饺子制作起来则需要多次的反复演练找到最佳配比，其他地方的朋友自制起来比较麻烦，还是去我们当地的一些饺子馆解馋吧。 带鱼 带鱼在乳山通常被称为“刀鱼”，通体覆盖银色粉脂，肉厚刺少，营养丰富。 选购要点：乳山人崇尚本地带鱼，因为它比外地带鱼更肥美更鲜嫩，购买的时候要选择肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀的鱼，那些大头大眼窄身的多是南非带鱼，口感较差。经典做法：如果买到新鲜的上好带鱼，乳山人是舍不得炸或者红烧的，通常会洗净切段，葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加酱慢炖。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道，咬一口齿颊生香，回味无穷。 鲳鱼 鲳鱼就是通常所说的平鱼，肉质细嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸和其他微量元素，对身体益处多多。 选购要点：要选鱼身坚挺、按起来硬硬的弹性好、鳃内鲜红、鱼眼清亮饱满的。 经典做法：新鲜的鲳鱼嫩得几乎入口即化，所以一定要用保持原味的清蒸法来做。将鱼去鳃去内脏洗净，两面切斜刀，抹上适量盐，放盘内上锅蒸至筷子可穿透即可，然后码上葱姜蒜丝、淋上蒸鱼豉油，另起锅油加几粒花椒烧热，浇在鱼身上即可。 狼牙鳝 狼牙鳝是海鳗的一种，由于生活在海水中，所以营养相较而言更丰富，口感在香醇之余更富有一分鲜甜，身体瘦弱的人不妨多吃些。 选购要点：要选通体完整、鱼皮紧致、鱼眼清透的，而且体型越大的肉吃起来越弹牙。 经典做法：姜、蒜、辣椒、大料爆锅后加洗净切好的鱼段稍加翻炒，然后加水、盐、酱油慢炖收汁，出锅前撒少许香菜和葱末。而用狼牙鳝肉加肥膘剁蓉包成的饺子，也是可遇不可求的美味。 老板鱼 老板鱼学名孔鳐，是鳐的一种，跟那些在海中展翅遨游的扁平大鱼——魟鱼是近亲。肉质细 嫩，连软骨都可咀嚼吃下。 选购要点：身体粘滑、色泽泛白、无明显氨水味道、头部较圆的是新鲜佳品。 经典做法：老板鱼炖豆腐算是荣成名吃，地道的做法是葱姜蒜爆锅后投入切块的老板鱼和豆腐一起慢炖，出锅前撒少许香菜末，汤白鱼嫩豆腐香，只是看看都令人垂涎。 牙口鱼和偏口鱼

冬瓜海带豆腐汤的做法

冬瓜海带豆腐汤的做法 冬瓜海带豆腐汤是很清淡的一道菜肴，如果是感觉到自己的胃肠道不是那么好的话就可以吃这道菜肴的，这样的话就可以使得自己的胃肠道消化变得更加好的，不过其中的豆腐最好是采用嫩豆腐的，这样就可以让吃起来的时候口感上面更加的细腻嫩滑的，而且海带也是需要先经过清水浸泡的。 材料 嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油各适量。做法 1.嫩豆腐切厚片。 2、起汤锅，放水1大腕。先倒入豆腐，加细盐适量。用大火烧沸汤后,继续烧开5分钟，加味精，淋上小麻油，装碗。 做法二 鸡蛋豆腐汤 材料 豆腐 鸡蛋、海带、紫菜、葱、姜、海米 盐、鸡精、胡椒粉、香油 做法 1、坐锅点火倒入油，下葱、姜末炝锅，加入适量开水，将豆腐切块放入锅中，再放入海带、海米煮几分钟; 2、汤碗中放入紫菜、葱花、盐、鸡精、胡椒粉，鸡蛋打散后撒入锅中起锅倒入碗中即可。

做法三 廋肉豆腐汤 材料 豆腐——1/20块，酱油——若干，肉汤——2大匙 做法 (1)将豆腐焯一下之后捣碎。 (2)将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。 (3)用少量酱油调味。 做法四 蛋皮豆腐汤 材料 豆腐150克猪瘦肉10克鸡蛋1个生姜1小块香菜1棵淀粉适量调配料：食用油30克香油1小匙高汤3大匙精盐5克白糖3克味精5克 做法 1、豆腐切成丁，猪瘦肉剁成末，生姜切末，香菜切段; 2、鸡蛋打散，将平底锅烧热，下少许油，倒入鸡蛋摊成蛋皮，倒出切成丁状; 3、烧锅放油，放生姜，注入高汤煮开，下豆腐丁、瘦肉末，调入精盐、味精白糖，用水淀粉勾芡，加入鸡蛋，淋入香油，放入香菜即可。[1] 做法五 韩式豆腐汤 材料

淘米水韩国大酱2大勺韩国辣白菜200G 泡菜汁西葫芦土豆大葱辣椒胡萝卜 内酯豆腐或北豆腐高汤精盐 做法 1、准备淘米水适量，第二遍的，较干净。 2、水开以后放入2勺韩国大酱。 3、大酱在水中拌匀以后，放入韩国辣白菜和泡菜汁，大概放200g。 4、上面的东西煮1，2分钟放入西葫芦，土豆，大葱，辣椒，胡萝卜; 6、最后放入内脂豆腐或者北豆腐，高汤精，几分钟后就可以出锅了。

虾蟹疾病防治

虾蟹疾病综合防治问答 1、常见虾（青虾、罗氏沼虾、南美白对虾）养殖有哪些主要疾病？ 2、养虾防病最关键应注意什么？ 3、淡水虾对水质有什么具体要求？ 4、★什么是桃拉病毒病（TSV）？应如何防治？ 5、★什么是桃拉病毒病（TSV）？应如何防治？ 6、什么是黄头病？应如何防治？ 7、什么是传染性皮下及造血器官坏死病？应如何防治？ 8、什么是肝胰腺细小病毒样病毒病（HPV）？应如何防治？ 9、什么是对虾杆状病毒病（BP）？应如何防治？ 10、什么是呼肠弧病毒病（REO）？应如何防治？ 11、什么是斑节对虾杆状病毒病（MBV）？应如何防治？ 12、★什么是中肠腺白浊病（又称中肠腺混浊病）？应如何防治？ 13、★什么是弧菌病（亦称红腿病、败血病）？应如何防治？ 14、★什么是烂眼病？应如何防治？ 15、★什么是烂鳃病？应如何防治？ 16、★什么是烂尾病？应如何防治？ 17、★什么是肠炎病？应如何防治？ 18、什么是发光细菌病？应如何防治？ 19、什么是丝状细菌病？应如何防治？ 20、★什么是褐斑病？应如何防治？ 21、★什么是红体病？应如何防治？

22、★什么是纤毛虫病？应如何防治？ 23、什么是柱轮虫病？应如何防治？ 24、★什么是虾微孢子虫病？应如何防治？ 25、什么是虾簇虫病？应如何防治？ 26、什么是虾波豆虫病？应如何防治？ 27、★什么是肌肉白浊病？应如何防治？ 28、★什么是痉挛病？应如何防治？ 29、★什么是黑斑病？应如何防治？ 30、什么是浮头？应如何防治？ 31、★什么是软壳病（又称钙缺乏症）？应如何防治？ 32、★什么是维生素C缺乏症（又称黑死病）？应如何防治？ 33、什么是黄曲霉素中毒病？应如何防治？ 34、什么是虾气泡病？应如何防治？ 35、★什么是生态法养蟹？ 36、★蟹池伊乐藻如何养护？ 37、伊乐藻生虱子是怎么回事？如何处理？ 38、蟹池水质变红是怎么回事？如何处理？ 39、★蟹池中的伊乐藻为什么会烂？ 40、★河蟹养殖中主要有哪些疾病？ 41、★河蟹对水质有什么具体要求？ 42、河蟹疾病防治的日常工作有哪些？ 43、★河蟹烂鳃病有什么特点？应如何防治？ 44、★河蟹弧菌病有什么特点？应如何防治？ 45、★河蟹肠炎病有什么特点？应如何防治？

豆腐制作工艺流程

豆腐制作工艺流程 卤水是天然的东西，就是海水晒盐时，除去食盐结晶剩下的东西，主要含有氯化镁，氯化钠，绿化钾和其他一些无机盐的晶体，通常包含结晶水．而且在保存的过程中会吸潮，所以看起来是湿渌渌的．至于用量，卤水下锅引起蛋白质变性，迅速变为半固体，可以看出来的． 干豆腐/豆腐皮是后期加压，使水分脱失作成的． 点豆腐买葡萄糖内脂 具体方法是： 1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂（方法如2） 2 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀 3 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成豆腐包括硬豆腐、软豆腐、细嫩豆腐和充填豆腐几大类。其制法因种类不同存在若干差异。但是豆乳加工工序与使用凝固剂 (通常使用硫酸钙)进行凝固工序基本上是相同的。 豆腐加工的一般工艺如下： 大豆→水浸泡→磨碎→豆糊→加热→分离豆腐渣→豆乳→豆腐

使用的凝固剂通常为硫酸钙。可是以硫酸钙为凝固剂加工的豆腐，在风味、表面光泽、质地细腻与保水性方面比不上以盐卤为凝固剂加工的豆腐。但是，以盐卤为凝固剂加工豆腐也存在一定缺点。当豆乳浓度、温度、含水量及其他条件处理不当时，加工出来的豆腐容易变硬，制品的品质不均匀。特别是氯化镁的溶解速度快，在水或豆乳中会马上溶解，迅速发生凝固反应，凝固速度快。因此要求操作者具有熟练的使用技术，否则很难得到品质均匀的制品，制品的商品价值会降低。另外，盐卤的使用方法对豆腐的细腻度、硬度及弹性有着微妙的影响。总之，以盐卤为凝固剂制作豆腐，在技术方面存在一些难点。 鉴于上述情况，本发明提供一种比较简单的盐卤豆腐的制作方法。 下面详细介绍本发明的制法。 首先，在天然盐卤(氯化镁)中添加少量的水、食用油脂与乳化剂以及60℃以上的热水，搅拌均质，形成稳定的盐卤分散液。使用的食用油脂为大豆油等植物油及动物油脂；使用的乳化剂为大豆磷脂和甘油酯等。添加60℃的热水，目的是使食用油脂保持60℃左右的温度，促进大豆磷脂等乳化剂在油脂中溶解，同时能够生成稳定的盐卤分散液。将盐卤分散液与豆乳混合，倒入型箱，制成豆腐。 在豆乳中添加盐卤分散液，可排除豆乳中的脂肪，同时能促进盐卤与大豆蛋白溶为一体，简化盐卤豆腐的制作。在盐卤中添加油脂类，可增加豆腐的风味，增强豆腐表面的光泽，而且能延缓盐卤的凝固反应。

厄尔尼诺下南美白对虾疾病防控

厄尔尼诺下南美白对虾疾病防控 本文对2015超强厄尔尼诺（ENSO）下对南美白对虾养殖造成的危害进行分析，并对南美白对虾疾病防控提出合理化的思路和措施。 曾经最具“利润暴力”的养殖品种——南美白对虾却在2015年遭遇滑铁卢，全国各个南美白对虾养殖主产区养殖成功率几乎普遍不足3成，更严重甚全军覆没，可谓到了“冰川时代”。对于养殖的不顺利，有养殖户将之归于苗种退化、饲料品质差、水质难调控、养殖难管理等问题，但除此之外，还有一个不容忽视的因素就是气候。本文将对2015超强厄尔尼诺（ENSO）下对南美白对虾养殖造成的危害进行分析，并对南美白对虾疾病防控提出合理化的思路和措施。 一、厄尔尼诺简介及对中国的影响 厄尔尼诺（ENSO）是一种异常的气候现象，主要是指太平洋东部和中部的热带海洋的海水温度异常地持续变暖，使整个世界气候模式发生变化，造成一些地区干旱，而另一些地区又降雨量过多的现象。当出现厄尔尼诺时，印度尼西亚、澳大利亚、巴西等地会干旱少雨，而南美沿岸的秘鲁、厄瓜多尔等地可能暴雨成灾。对中国的影响，北方地区夏季容易出现干旱、高温，南方易发生低温、洪涝，且易形成“暖冬”。如1998年湖北洪涝灾害，2015年渤海湾地区的干旱少雨，内陆地区（湖南、湖北）暴雨连绵，长三角地区梅雨季节延长，珠三角地区出现“杜鹃”、“彩虹”等超强台风叠加现象等。 二、厄尔尼诺（ENSO）对南美白对虾养殖造成的危害分析 1、鱼粉产量下降 饲料成本占南美白对虾养殖成本的60%左右，南美白对虾饲料中的蛋白源很大程度上依赖于鱼粉，这在一定程度上决定了南美白对虾饲料的价格。秘鲁作为最大鱼粉生产国，在正常年份，秘鲁西海岸的太平洋沿岸地区都受一股冷洋流（秘鲁洋流）控制，洋流里含有丰富的浮游生物，因而鱼量很大（鱼以浮游生物为食）。然而受厄尔尼诺（ENSO）影响，秘鲁西海岸会由冷洋流转变为暖洋流，导致下层海水中的无机盐类营养成分不再涌向海面，导致浮游生物和鱼类大量死亡，进而鱼粉产量严重降低。而中国作为最大鱼粉进口国，鱼粉主要来源于秘鲁，鱼粉产量下降会导致其价格上涨，势必会引起南美白对虾饲料价格上涨。 2、对虾产量、成功率降低 气候在很大程度影响了白对虾产量和成功率，特别是南美白对虾土塘养殖，受天气影响最大，可控性最低。任凭再超强的养殖技术，碰上极端天气，同样只能听天由命。另外，具有“南美白对虾养殖第一县”之称的南通如东，2015年小棚春造虾养殖的成功率也仅有70%左右，相对于前几年的90%以上的成功率还是下降了不少，而小棚晚造虾养殖成功率更是低到10%左右，外塘养殖亏损者也达到85%以上。但总体来讲，北方地区、华中地区南美白对虾养殖成功率高于南方地

豆腐店创业计划书

豆腐店创业计划书 一、项目介绍 项目名称：XX豆腐 经营范围：河水豆花，嫩豆腐，油炸豆腐，豆腐相关小吃，小菜等 项目投资：5万人民币 场地选择：豆花路豆腐街***号 项目概述：创办XX豆腐，将有利于各街坊邻居，吃豆腐方便。本豆腐原料来源于邻近农村，绿色无污染，非转基因食品。食用放心，造福于乡里邻居。 二、市场分析 1.市场需求分析 在本社区还未有豆腐店出现，尤其是绿色无污染的豆腐。决大部分顾客喜欢吃豆腐，尤其是成年男子。 豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是对于那些孩子和老人，豆腐软软、滑滑、入口即化的口感真是让人爱不释口。更让它惹人爱的还有另外的理由，那就是它的营养价值——豆腐的营养特点： 1、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右（瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。 2、脂肪含量比较高，达15%-20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。 3、零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。 4、含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。 5、含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。

渤海渔获物资源结构的变化特征及其影响因素分析_许思思

自然资源学报JOURNAL OF NATURAL RESOURCES 第29卷第3期2014年3月V ol.29No.3 Mar.,2014收稿日期：2011-03-29；修订日期：2013-07-10。 基金项目：国家重点基础研究973项目课题(2011CB403602，2007CB407305)；国家基金委“创新研究群体科学基金”（41121064）。 第一作者简介：许思思（1985-），女，山东巨野人，工程师，从事化学计量学和环境科学研究。E-mail:sisixu2008@https://www.wendangku.net/doc/3a5306506.html, *通信作者简介：宋金明，男，研究员，主要从事环境海洋学和海洋生物地球化学研究。E-mail ：jmsong@https://www.wendangku.net/doc/3a5306506.html, 渤海渔获物资源结构的变化特征 及其影响因素分析 许思思1,2，宋金明1*，李学刚1，袁华茂1，李宁1，段丽琴1 （1.中国科学院海洋研究所，山东青岛266071；2.山东省计量科学研究院，济南250014） 摘要：论文基于对渔业统计和海洋调查资料的集成研究，运用渔获物平均营养级指数探讨了 近50a 来渤海捕捞渔获物资源结构的变化特征及其影响因素，发现1956—2000年间，渤海捕 捞渔获物平均营养级（Y ）与公元年份（X ）具有Y =-0.008X +19.777（R =-0.710，n =41，Sig.= 0.000）的统计关系，渤海捕捞渔获物平均营养级每年下降约0.01。黄河入海径流量与捕捞渔 获物平均营养级之间正相关性显著，其机制是淡水输入量通过改变适应不同盐度渔业资源生 物幼体的相对组成而最终影响其成体后的组成结构；通过食物链的传递，水体氮磷比的升高 和硅的降低也会对其产生影响；浮游动物与底栖动物生物量比值与浮游食物链和底栖食物链 渔业资源生物量比值有很好的对应关系，表明上行作用对捕捞渔获物资源结构的变化具有重 要影响。 关键词：捕捞渔获物；平均营养级；淡水输入量；营养盐；上行作用；渤海 中图分类号：S937文献标志码：A 文章编号：1000-3037(2014)03-0500-07 DOI ：10.11849/zrzyxb.2014.03.013 除渔业捕捞因素以外，近海渔业资源结构受到气候变化和环境污染等多种因素的影响[1-2]。近几十年来，渤海渔业资源物种多样性降低、食物链缩短、资源生物小型化和低龄化趋势加重[3-4]。目前，已有一些对渤海生态系统内部渔业资源结构变化原因进行初步探讨的报道[5-7]，但文献中报道的渤海生态系统内部渔业资源拖网调查时间主要集中在1959/1960、1982/1983、1992/1993和1998/1999年，从时间系列和渔业资源研究的角度都很难利用这些有限的资料在长时间尺度上深入研究渤海渔业资源结构的变化特征及影响因素。因此，选择适宜的可获取序列数据资料的研究对象是剖析渤海渔业资源结构变化的前提。 捕捞渔获物渔业资源生物组成的变化可反映海洋生态系统内部渔业资源结构的基本状况已被证实[8-11]。本文基于中国农业部的渔业统计数据资料，以及对渤海鱼类和无脊椎动物食性和营养级的研究报道，运用渔获物平均营养级指数系统分析了20世纪50年代中期以来渤海渔获物资源结构的变化特征，初步诠释了近几十年来淡水输入量、营养盐、浮游动物和底栖动物等非捕捞因素对其变化的影响。这对构建近海生物资源可持续利用