快餐类餐饮业日常卫生监督量化评分表-快餐类(征求意见稿)

附件7
快餐类餐饮业日常卫生监督量化评分表

被检查单位： 结论：（良好、一般、差）
地址： 电话：
类别 子类别 不合格项目 扣分值 得分 小计 证件 卫生许可证 1.伪造、涂改、出借卫生许可证 不予评级 2.过期或超许可范围经营 卫生
管理
（35分） 制度
（10分） 卫生管理制度的不落实 10 组织机构
（5分） 无专职或兼职卫生管理人员 5 从业人员个人卫生
（20分） 从业人员无有效的健康合格证明及培训合格记录 10 在岗从业人员患有有碍食品卫生的疾患 5 在岗从业人员个人卫生不良 5 建筑与布局 有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象 ※ 环境卫生（19分） 加工经营场所内环境不清洁 10 食品处理区和就餐场所的墙壁、天花板、门窗不洁，存在脱落、发霉等现象 2 未按规定处理废弃油脂 5 废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁 2 设施、设备与加工用具卫生（10分） 防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施无效 5 使用非食品用容器或包装材料，食品加工用设施、设备、用具不洁 5 原料采购、贮存与配送卫生
（55分）
采购
贮存
（20分） 采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料 ※ 批量采购食品及原料未索证，无验收记录和索证登记；对于连锁经营单位，其公司或（区域总部）对批量采购的食品及原料未索证，无验收记录和索证登记 5 食品库房脏乱，未按要求分类分架存放，与会污染食品的非食品混放 5 食品库房内存放有毒有害物品 ※ 不合格食品及原料未单独存放，未加醒目标识 10 冷藏（冻）
（15分） 冷藏（冻）设施除霜、清洁等维护不良，温度达不到要求 10 原料、半成品、成品未按《规范》要求分区存放，如堆积、积压或混放 5 配送（20分） 专用运输工具的温度达不到要求 5 运输工具、容器清洁维护不良 5 配送中心食品原料、半成品、水产品、成品等未按《规范》要求加工、存放、分箱和运输 5 向其他快餐店统一配送的食品，未标识生产单位、品名、生产日期、保质期，及其他特殊需要的内容（如果存在） 5 售卖卫生（15分）


食品销售不符合销售操作规程 5 食品销售档的加热或制冷保藏装置不能正常运转 5 热菜销售加热温度低于60℃，冷菜销售制冷温度高于10℃ 时食品烹饪后到销售间隔时间超过2小时 5 加工操作
卫生(87分) 一般要求（32分） 使用腐败变质或者其他感观形状异常的食品进行加工 ※ 粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开

5 成品、半成品、原料的加工、存放、工具、容器等存在交叉污染 10 食品或已盛装食品的容器直接置于地上 2 需要熟制加工的食品，其加工时食品中心温度未达到70℃ 10 烹调后的熟食品存放不符合《规范》要求，如存放温度低于60℃，高于10℃，且存放2小时以上 5 餐用具
卫生
（30分）
餐用具、容器未经彻底清洗、消毒 10 重复使用一次性餐饮具 10 保洁不符合《规范》要求，如已消毒的与未消毒的未分开存放，保洁柜内存放其他物品 5 使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，不能检测消毒剂的浓度 5 专间卫生（25分） 更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等未能正常运转 10 五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求 10 专间内温度大于25℃（备餐间除外） 5 总分 221分

注： a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。
b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合某项要求，则从该类别总分中减去该项扣分值。
C.可以有合理缺项，但需标化。标化分%=该单位所得的分值÷总分×100%。
d.结论：标化分85%以上为良好，60%-85%为一般，60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范释义》。



得分： 检查时间： 年 月 日 时
标化分：
企业陪同检查人： 监督员：
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