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也许这个办法能解决虎皮蛋糕卷体裂开的问题

也许这个办法能解决虎皮蛋糕卷体裂开的问题!

在坛子里看了LZ那篇著名的,关于虎皮蛋糕做法的,还带着详细地步骤图地文章后, 偶们(偶和偶地她)手就痒了.因为步骤图太详细了,所以决定一试.戚风烤出来以后, 那个香啊,是偶几次烤戚风最成功地一次.总结经验如下:1,醋很重要.多滴两滴尤为重要!刚开始做戚风的时候因为怕醋味影响了蛋糕的口味,所以很珍惜地,每四个蛋的戚风滴一滴醋.打发起来那叫一个累.后来还有几次没放醋,干打,结果蛋白打发得不好不说,蛋糕的蛋腥味儿也特别重.经过几个回合,偶终于开窍了.原来醋不但有助于蛋白打发,还能除蛋腥的!所以今天偶大胆地,每四个蛋的戚风里加了三滴醋,打发得非常快.比原来结省了三分之二的时间.

2,要全自动和半自动并用地打发蛋白,这样打发得相当快!全自动就是全部由自己动手打发.半自动就是拿着手持式电能动打蛋器打发.偶一般是半自动3分钟,然后全自动10分钟.这样交替着打发,四个蛋有三十分钟足够了.有点儿偏题了.还是说戚风以后的事吧.这个戚风有点儿老掉牙了~~

戚风烤出后,偶就卷呗,先不用说虎皮,就这糕体拿起一卷就裂!其实没卷之前我就知道它要裂!那戚风发得跟个大棉被似的,还要卷?所以裂了偶们谁也没惊讶,就默默地吃了.全当戚风沾果酱好了.当然,味道也不错.

因为求知欲特强,刚才,也是晚上七点左右,偶们又做了一个虎皮卷.因为上午的那个戚风烤得真好,就是卷的时候裂开了,有一点郁闷~~~~~~苦思了一个下午,终于

拿出了一个解决方案,刚才试了一个,效果还可以.怎么才能卷蛋糕不碎呢?呵呵,俺们把四个蛋的戚风打好之后,把蛋糕糊分两个盘子装上.这样烤出来的蛋糕就薄得多,也就能卷上了.两个盘子里,一个里面装得多些,一个里面装得少些,装得少的那

个就做得不错,但装得多的那个还是裂开了.偶又总结了一下,那以后是不是可以把戚风蛋糕做一点加工,就是片得薄一些再卷呢?不过,这回偶可不试了.一天里,偶烤了三次蛋糕,两个戚风虎皮卷,一个蛋白天使蛋糕.累死偶们两口子了.坛子里哪们LZ 有兴趣地不怕浪费地可以试一下吧.给大家找一个虎皮轻松之路出来!

PS:象偶们这种蛋糕分两盘装的烤法,在时间上请注意一下.例如偶家的是四个蛋一盘的烤20分钟,等分成两个盘以后,偶们烤了十五分钟就好了.

以上操作,请末成年人切勿模仿!所有心里没底儿的人,请在监护人在场的情况下进行操作.

还有一个问题:蛋白天使蛋糕烤不出全白的模样啊!要知道蛋糊送进烤箱上火一加热就不可能不变色的呀.谁能指导下,到底怎么办?难道是不开上火,只开下火?

各种蛋糕的制作方法

各种蛋糕的制作方法张多谋蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后

即可使用。 3、香橙海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕

抹茶千层蛋糕的做法

抹茶千层蛋糕的做法抹茶是我比较喜欢的口味，一般情况下我都会选择抹茶口味的蛋糕来品尝。个人感觉抹茶就像是那种雨季之后的天气，看着阴阴的，但是用心的话会问到独特的属于泥土的气息。看了一下抹茶蛋糕制作的视频，感觉还不算太难掌握。做法： 1.先把黄油在微波炉里融化成液体，待用 2.把面粉、糖、抹茶粉都筛在一个大碗里，适当搅拌后一点点加入牛奶，拌匀。 3.加入鸡蛋，搅拌，加入黄油，搅拌 4.把饼皮液体筛在另一个碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时左右 5.此时制作奶油。把奶油、糖、抹茶粉放入碗里打发至可粘附在搅拌棒上。（原视频没放抹茶粉，为了美观我加了一点） 6.奶油馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 7.饼皮液体冷藏完后，拿出平底锅，抹上一点黄油擦拭 8.开小火，拿一小勺舀饼皮液体倒入平底锅中，旋转锅使铺满底部 9.等表面无液体后，翻面，过二十多秒后即可出锅摊凉。重复步骤，我煎了12块，大家也可以煎薄点更好吃。抹茶千层蛋糕的做法图解1010. 饼皮摊凉后，拿出奶油。最丑的饼皮放底下，一层奶油一层

饼皮，以此类推。最上面一层筛上抹茶粉即可。抹茶浮岛蛋糕原料:低粉13G、黏米粉13G、蜜白豆200G、抹茶粉2小匙、蛋黄1个、蛋白1个、细砂糖20G。做法： 1、面粉与黏米粉与抹茶粉混合过筛备用。 2、其他步骤同红豆浮岛一样。注：没有做白豆沙，直接省略了，加了1大勺梅酒。组合装饰 1、用模具将两种蛋糕分别切割成型后交叉重叠组合，中间抹蜜红豆或者发泡鲜奶油。 2、蓝莓，焦糖鸭梨，蜜红豆装饰。制作千层蛋糕的关键其实就是一张张蛋糕皮，如果你的蛋糕皮足够薄的话，就可以用很少的材料做出数量又多又好吃的蛋糕皮来。这些蛋糕皮基本上还是决定了千层蛋糕的卖相，当然口味是和这个完全没关系的，只需要加上抹茶粉或者你喜欢的其他什么东西。

蛋糕的种类、制作方法及注意事项

蛋糕的种类、制作方法及注意事项蛋糕，俗称“鸡蛋糕”是使蛋浆组织内充满空气，形成疏松多孔的海绵状组织而制成的美味食品。是人们非常喜爱的产品。其历史悠久，早期出现在我国的上海、宁波、苏州等地。先后所产生的苏式“蒸蛋糕”，又名“白蛋糕”又以上海最为著名。开始是原始工具，如水缸、竹扫帚、蒸笼、陶瓷碗、木制蒸格等，故名叫“蒸蛋糕”。新鲜的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔软有弹性，入口细腻芬芳。在人民群众中享有很高的声誉。随着生产的不断发展和人民的生活要求，又出现烧鸡蛋糕，故名叫烧蛋糕，最早是用提炉焙方法制成的，花样逐渐繁多，但是一般的无外乎两类：一种是以形状上取名如“梅花蛋糕”、“东头蛋糕”、“烧方蛋糕”；另一种是从附加原料取名。如“桂花蛋糕”、“水果蛋糕”、“猪油豆沙夹心蛋糕”等。特别是“猪油豆沙夹心蛋糕”更为名贵，食之香甜爽口。一、蒸蛋糕原料配方鸡蛋1公斤白糖1公斤面粉100克熟猪油100克制作方法先将蛋液与白糖放在容器里充分搅打，直至乳白色为止。稍待，如浓度发酵起泡，体积比原先增加一倍半左右，气泡细长而不碎，则说明蛋已打搅好，随即搅入面粉调糊，调糊均匀后，要马上将蛋浆分别倒入用猪油抹过的小碗内，放入蒸笼内蒸煮10～15分钟。如在倒蛋浆前碗内先放入适量青梅、玫瑰花等，更使产品锦上添花。蒸熟后，蛋糕从碗中扑出，便是成品。二、烧蛋糕原料配方鸡蛋2公斤白糖2公斤面粉2公斤食油0.15公斤制作方法烧蛋糕的打蛋，成糊要求与蒸蛋糕相同。成形时在圆形或方形铁型内涂上油，倒入蛋糊，入炉烘焙即成。烘焙分两次进行，第一次进炉的时间要短，四周略起皮即拉出炉外醒发，这样可使蛋糕外形丰满。醒发后再次入炉至熟，其时间需在实践中摸索掌握。质量标准不论哪一种蛋糕，其质量均以外形饱满、平整、内质疏松多孔，用手按紧二分之一放开后仍能回复原状为好。蛋糕制作过程中的几个关键因素在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。 1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。 2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。 3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。

6寸抹茶慕斯蛋糕

6寸抹茶慕斯蛋糕原材料：抹茶粉 10g 牛奶 80ml 细砂糖 35g 淡奶油 120ml 吉利丁片 5g 过程： 1，吉利丁片用冰水泡软，捞起沥干 2，加入一小勺水，隔热水融化吉利丁片 3，牛奶加热，加入细砂糖融化，待冷却备用。 4，筛入抹茶粉一起搅拌，直至溶解 5，淡奶油打至6分发，然后与上述混合 6，放入蛋糕底，将慕斯馅倒入，然后放入冰箱冷藏 7，约10-15分钟后，取出检测，若有凹陷，补充慕斯馅

放进去前涂色拉油垫好锡纸再倒蛋糕液，等冻好以后，直接拎锡纸。 PS:锡纸必须要牢固的那种哦。冷水。。指冬天。。。。。。夏天。。当然要用冰水啦鱼胶粉能使材料凝固，味道Q一点！据说 qq糖棉花糖都可以替代你说的没错，要连底板一起装的。脱模前用电吹风吹一下，再推出来就好了。电吹风吹~要么热毛巾捂一下，用不用慕斯圈问题不大，用活底模也可以冷藏一夜or冷冻2小时候，用电吹风吹一下or用热毛巾敷一下，就可以脱模了。起码要打到像厚厚的奶昔，缓慢流动状。可能是倒的手势问题。我上次做提拉米素也遇到过。倒的时候不能从边上倒，直接倒在蛋糕体的中间。我第一次做提拉米素很成功，第二次，没注意，慢慢地沿边上倒，结果没吸足咖啡液的手指饼就飘了起来。5555。前后两次配方完全一样，所以应该不是配方问题，想了半天，估计是手势问题。先用热毛巾捂一下模体周围然后找个水果瓶子或者易拉罐什么的,总之是拿个圆柱体把模放到圆柱体上然后把模边往下按使旁边一圈圆环状的金属下来就模底和模子分离了取出凝固的慕斯蛋糕，用热毛巾将慕斯圈无几分钟后，即可轻轻脱摸。周圈挤上奶油装饰，慕斯表面撒上抹茶粉，最后放上点缀的草莓和糖珍珠。

蛋糕的种类和制作方法

蛋糕的种类和制作方法蛋糕，俗称“鸡蛋糕”是使蛋浆组织内充满空气，形成疏松多孔的海绵状组织而制成的美味食品。是人们非常喜爱的产品。其历史悠久，早期出现在我国的上海、宁波、苏州等地。先后所产生的苏式“蒸蛋糕”，又名“白蛋糕”又以上海最为著名。开始是原始工具，如水缸、竹扫帚、蒸笼、陶瓷碗、木制蒸格等，故名叫“蒸蛋糕”。新鲜的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔软有弹性，入口细腻芬芳。在人民群众中享有很高的声誉。随着生产的不断发展和人民的生活要求，又出现烧鸡蛋糕，故名叫烧蛋糕，最早是用提炉焙方法制成的，花样逐渐繁多，但是一般的无外乎两类：一种是以形状上取名如“梅花蛋糕”、“东头蛋糕”、“烧方蛋糕”；另一种是从附加原料取名。如“桂花蛋糕”、“水果蛋糕”、“猪油豆沙夹心蛋糕”等。特别是“猪油豆沙夹心蛋糕”更为名贵，食之香甜爽口。原料配方鸡蛋1公斤白糖1公斤面粉100克熟猪油100克制作方法先将蛋液与白糖放在容器里充分搅打，直至乳白色为止。稍待，如浓度发酵起泡，体积比原先增加一倍半左右，气泡细长而不碎，则说明蛋已打搅好，随即搅入面粉调糊，调糊均匀后，要马上将蛋浆分别倒入用猪油抹过的

小碗内，放入蒸笼内蒸煮10～15分钟。如在倒蛋浆前碗内先放入适量青梅、玫瑰花等，更使产品锦上添花。蒸熟后，蛋糕从碗中扑出，便是成品。原料配方鸡蛋2公斤白糖2公斤面粉2公斤食油0.15公斤制作方法烧蛋糕的打蛋，成糊要求与蒸蛋糕相同。成形时在圆形或方形铁型内涂上油，倒入蛋糊，入炉烘焙即成。烘焙分两次进行，第一次进炉的时间要短，四周略起皮即拉出炉外醒发，这样可使蛋糕外形丰满。醒发后再次入炉至熟，其时间需在实践中摸索掌握。质量标准不论哪一种蛋糕，其质量均以外形饱满、平整、内质疏松多孔，用手按紧二分之一放开后仍能回复原状为好。不如凑凑热闹吧！蛋糕制作过程中的几个关键因素在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。 1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。 2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗

8寸抹茶慕斯蛋糕的做法_8寸抹茶慕斯蛋糕的配方

8寸抹茶慕斯蛋糕的做法_8寸抹茶慕斯蛋糕的配方戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。下面是小编为大家整理的8寸抹茶慕斯蛋糕的做法，希望对大家有帮助! 8寸抹茶慕斯蛋糕制作材料 8寸抹茶慕斯蛋糕的做法步骤 1.准备材料 2.把蛋黄和蛋白分开，在蛋黄中加入糖粉 3.搅拌均匀 4.加入牛奶和芝麻油 5.搅拌均匀 6.筛入抹茶粉和低筋面粉

7.搅拌均匀至无颗粒状 8.首先用打蛋器打发蛋白至起泡，第一次加入细砂糖 9.再打发，加入第二次细砂糖 10.最后一次加入细砂糖 11.打发至能倒立 12.将1/3的蛋白放入面糊 13.切拌均匀 14.把13的面糊加入到蛋白中，切拌均匀 15.放入模具，放入烤箱上下火150度，30分钟 16.冷却脱模 17.脱模

18.把抹茶蛋糕分开两半，备用 19.准备慕斯液材料 20.用冷水侵泡吉利丁片至软化 21.1分钟左右，倒掉水 22.水浴加热牛奶和吉利丁片 23.完全融化 24.打发奶油，把细砂糖放入奶油中 25.打发至有明显细纹 26.将23放入到已打发好的奶油中 27.搅拌均匀 28.倒入一半的原味慕斯液，放入冰箱冷藏一下，约15分钟

29.在原味慕斯上放上第二片蛋糕片，倒入抹茶慕斯液 30.放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾或吹风机在模具周围捂一会儿就很容易脱模了 31.美味的抹茶慕斯蛋糕就完成啦蛋糕通常都会被当成一种点心来吃，而不是当成一日三餐中的某一餐，所以，吃蛋糕一般都是在人们的意愿之内，这会大大地增强你对美好生活的渴望度。有了蛋糕相伴，精彩每一天。营养对于食物来说是极其重要的一部分。蛋糕的种类，口味在不断地翻新，但蛋糕的营养是不减的。蛋糕是以富含蛋白质的鸡蛋为原材料，通过分离蛋清和蛋黄，然后添加进行一定地调配，烘焙而成的，蛋白质含量丰富。通常，蛋糕也会有伴着一些水果一起制作，丰富的水果，补充了人体所需的各种维生素，有益健康。感谢您的阅读！

水果蛋糕制作方法

水果蛋糕制作方法水果蛋糕制作方法一： ①将葡萄干放入白兰地酒中浸泡一个晚上。沥干葡萄干，撒上 2-3大匙薄力面粉(另外备用面粉)。 ②制作焦糖沙司。锅中放入砂糖和水，用中火熬煮，待其呈深咖啡色后，加入一大匙开水(另外备用开水)，熄火取下。 ③在金属盆中加入在室温下软化的黄油、砂糖、蜂蜜以及③的焦糖沙司，用起泡器反复搅拌。 ④将鸡蛋逐个去壳放入④里反复搅拌，然后撒入薄力面粉和发酵粉，用橡胶刮片搅拌。 ⑤把②的葡萄干加入⑤的原料中轻轻搅拌。 ⑥在铺在烘烤纸的模子里放入⑥的原料，用170度温度烘烤45分钟，用竹签插入测试，如果不沾粘，即取出蛋糕放置在钢丝网上冷却。诀窍与要点： ※在搅打起泡的黄油和砂糖里放入鸡蛋，原料有时会分离，但加入一小匙面粉后，就不会发生分离现象。 ※葡萄干浸泡在白兰地酒(朗姆酒也可)中，至少可保存一年，味道也会随之变得醇美，如果多浸泡一些，取用方便。 ※在操作顺序②中，沥干葡萄干，再撒上薄力面粉，那么揉和在面团中的葡萄干就会均匀地分布，便于烘烤。水果蛋糕制作方法二：水果装饰蛋糕

装饰用的黄桃切块，弥猴桃切片，小番茄一切两半蛋糕坯子横切两层分成3片鲜奶油打至十分发取一片蛋糕片放置于微波炉的转盘上，放少许鲜奶油，用抹刀涂抹均匀，放上水果块，于将第二层也同样涂抹少许鲜奶油和水果，然后盖上顶部蛋糕片在蛋糕周围涂抹鲜奶油，用抹刀压在顶部，同时转动转盘，使顶部鲜奶油涂抹平整，然后将抹刀垂直于蛋糕立面，使周围鲜奶油涂抹平整将裱花袋的尖端剪一个平口，把裱花嘴装入其中，盛入鲜奶油，挤花，使之形成一圈均匀的花边取少许鲜奶油与草莓果酱调匀成粉红色，用平口花嘴挤成长条状点缀将装饰的水果等按个人喜好摆放水果蛋糕制作方法三：制作蛋糕坯——戚风蛋糕 1材料：蛋黄5个，细砂糖100克(分为20克与80克两份)，色拉油4大勺，牛奶4大勺，香草精少许，低粉100克，无铝泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，蛋清5个，柠檬汁1/4小勺(可以用白醋代替) 2将蛋黄和20克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶一勺一勺地加入到蛋黄液中(最好每加一勺都搅拌均匀再继续加入)，加入几滴香草精提香 3低粉、泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒 4蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克细砂糖，打至硬性发泡

流行品种蛋糕制作的方法

蛋糕的第一种类型第一戚风蛋糕制作基本方法一、戚风蛋糕定义是利用分蛋法，把蛋白和蛋黄分开搅打，先把蛋白、糖用高速短时搅打成蛋白泡沫后，加入蛋黄及其他原料混合制成的蛋糕。二、制品特点：口感湿润，松软柔韧性好，组织细腻，富有弹性。三、原料 1、面粉：应采用低筋粉。 2、蛋：应采用新鲜鸡蛋，否则蛋白蛋黄很难分离。 3、糖：应采用细糖，搅拌时易溶解均匀，乳化作用佳，可产生较均匀的气孔组织。 4、塔塔粉：可增强蛋白的稳定性及韧性。 5、色拉油：改进蛋糕口感、质地。四、工艺流程水、色拉油、面粉、蛋黄混合→搅打蛋白、糖→混合蛋白、蛋黄糊→倒盘→烘烤→成品五、制作方法 1、蛋白、蛋黄分离开、分别装入干净的容器中。 2、将水、一部分糖（约三分之一）、色拉油搅匀至糖溶化。 3、面粉、泡打粉混合过筛，再加入蛋黄拌匀成面糊，面糊无颗粒。 4、将蛋白、塔塔粉、细糖一起用中速打至糖化(约3分钟)，再用快速打发至中性发泡(鸡尾状)即可。 5、将1/3的蛋白加入蛋黄面糊中拌匀，再将其加入到2/3的蛋白中拌匀成蛋浆。 6、倒盘（抓模）。 7、入炉烘烤，出炉后轻敲蛋糕模(使热气跑掉)，并立即倒扣在网上冷却，冷却后脱模。六、制作关键 1、蛋白打发要充分。打发不足，蛋糕膨松度不够，打发过头，蛋糕组织粗糙。 2、调制蛋黄面糊时要求细腻无颗粒。 3、蛋白、蛋黄面糊混合方法正确，搅拌均匀。 4、正确掌握炉温和烘烤时间。七、蛋白打发注意事项制作戚风蛋糕时，蛋白打发非常重要，可用手提搅拌机、一般打蛋器(用人力)、电动搅拌机打发蛋白。准备一个干净的搅拌盆，盆内不可有油脂或水分，使用球状搅拌机、手提或电动搅拌机均可，主要根据量的多少来决定。手动搅拌机需要用力的搅拌，电动搅拌机则先设定在高速，待蛋白出现粗粒泡沫状时改中速，并分次加入细砂糖搅拌至糖融化、蛋白体松发且出现银亮的光泽，打蛋白是一项需要多练习的技术，对初学者来说几乎没有把握可以将蛋白打到理想效果，只有通过一次又一次的练习来亲自感受和提高。打发蛋白分为两种程度，一

蛋糕的制作流程和步骤.

蛋糕的制作流程和步骤蛋糕制作流程及步骤 1. 制作流程蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存 2. 蛋糕制作流程及步骤关键环节说明 (1) 蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉，可选进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 (2) 搅拌打蛋搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。 ①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法

A. 蛋清、蛋黄分开搅拌法。蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋清、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作过程中，为了解决口感较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油脂与蛋黄混合均匀。 B. 全蛋与糖搅打法。蛋糖搅打法是将鸡蛋中糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的和种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起放入搅拌机，先用慢速搅打2分种，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅打至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。 C. 乳化法。乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够足够使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，降低了传统海绵蛋糕的制作难度，同时还能使海绵蛋糕中溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，口感更加滋润，所以它更适宜于批量生产。在传统工艺搅打蛋糖时，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后加入30%的水和15%的油脂搅匀即可。 ②蛋糕制作流程及步骤油脂蛋糕的搅拌打蛋方法 A. 糖、油搅打法。首先，将油脂(奶油或麦淇淋)与糖一起搅打至呈黄色、膨松而细腻的膏状。其次，蛋液呈缓缓细流分次加入上述油脂与糖的混合物中，每次均须充分搅拌均匀。再次，将筛过的面粉轻轻混入浆料中，混匀即止。注意不能有团块，不要过分搅拌以尽量减少面筋的生成。最后加入液体(水或牛奶)，如有果干或果仁亦可在这一步加入，混匀即可。注意如果配方中有奶粉、泡打粉等干性原料，可与面粉一起混合过筛。如有色素和香精，可溶入液体中一并加入，也可在第一步加入。 B. 粉、油搅打法。首先，将油脂与等量的面粉(事先过筛)一起搅打成膨松的膏状。其次，将糖与蛋搅打起发泡沫状。第三，将糖、蛋混合物分次加入到油脂与面粉的混合物中，每次均须搅打均匀。第四，将剩余的面粉加入浆料中，混匀至光滑、无团块为止。最后加入液体、果干、果仁等，混匀即可。 C. 混合搅打法。首先，将所有的干性原料包括面粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一

抹茶粉的吃法、用法

抹茶粉的吃法、用法。吃出美味、健康和美丽日式抹茶：先将碗或玻璃杯洗净，再将一平匙抹茶倒入，冲进150毫升左右温水（60度即可），用抹茶刷将抹茶捣开后（如图示），即可品味一下原味的日本抹茶道。蜂语抹茶: 先将一平匙抹茶倒入碗或玻璃杯，冲入150ml温水，用茶筅将抹茶刷开后，再根据自己的甜度倒入少许蜂蜜，搅拌一下，即成一杯茗香加蜂蜜味的“蜂语抹茶”！也可根据自己的喜好加入冰块，制成冷饮的冰“蜂语抹茶”！抹茶冰果：先将一平匙抹茶倒入碗，冲入鲜榨的苹果汁（超市购买代替亦可），用茶筅将抹茶刷开后，倒入玻璃杯中，加入冰块，即成一杯天然翠绿色、茗香加果香、带着日本风味的“抹茶冰果”！冰抹茶：先将一平匙抹茶倒入碗或玻璃杯，再倒入白糖，冲入少许（约20ml）热水，用抹茶刷将抹茶捣开后，加入150ml左右冷水，加入冰块，搅拌一下，即成一杯婉约甜蜜，冰含茗香的“抹茶冰水”！你还可以根据自己的喜好调制抹茶咖啡、抹茶豆浆、抹茶芝麻糊---- 抹茶奶冻：本品色泽粉绿，有较浓的奶油得茶味，含较丰富的脂肪和蛋白质。用料：抹茶4克，琼脂粉4克，牛奶150毫升，鲜奶油60克，白砂糖60克。制法： 1、将抹茶放入碗中，加入少许热水，用茶筅将抹茶刷开。 2、琼脂放入碗中加30毫升水混合，进微波炉加热30秒。 3、牛奶和糖放入碗中，进微波炉加热2分钟。 4、将上述三者混合，冷却至糊状，加入鲜奶油并搅拌起泡，倒入方形盘中，进冰箱冷却，待凝固后切成长方块，置盘食用。抹茶甜糕：用料：抹茶4克，糥米粉100克，白砂糖100克，精制油少许。制法： 1、将方形容器内涂抹色拉油。 2、将抹茶放入碗中，加入白砂糖和少许热水，用茶筅将抹茶刷开。 3、将糯米粉倒入碗内混合均匀用，用筷了搅拌成稀糊状，倒入定形容器内，蒙上保鲜膜，放微波炉5分钟左右，出炉冷却。 4、将抹茶糕脱膜置砧板上切成长方块，即可食用抹茶慕司：用料：抹茶适量，大小蛋糕均可（带奶油更佳）。制法：将抹茶粉均匀撒在蛋糕表面即可（用网刷更佳）。抹茶酸奶：先将一平匙抹茶倒入碗，打开一瓶乳酸菌奶（最好为较稀薄的乳酸饮料，优酸乳亦可），冲入少许，用茶筅将抹茶刷开后，倒入整瓶酸奶，即成一杯减肥塑身、美丽肌肤的“抹茶酸奶”！此品不但口味清香酸甜，而且营养丰富、低脂低热。由于抹茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞，维他命B1和维他命ｃ和茶碱能促进胃液分泌，有助消化与消脂等；乳酸菌令牛奶中的乳糖转化而令人体容易吸收，

家庭蛋糕的制作方法图解

家庭蛋糕的制作方法图：所谓简易版，就是材料和工具都是最基本最简单的，没有用泡打粉酵母粉黄油奶油，只用了最基本的四种原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉；没用称子称量分量，没有电动打蛋器，没有筛子（有还是好一点）材料及准备 ☆电饭锅：功率500W；容量2.5L（仅作参考，其实关系不大） ☆材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以）蛋糕的制作方法---材料准备

做法1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中做法2，筷子三根，将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打。

做法3，将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。做法4、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。做法5，倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈

倒入搅拌好的东西，成品就是这样了，然后把气泡都戳破。煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看美味提示除了用电饭锅，还可以蒸蛋糕哦~~方法： 1、用一个干净的容器（大碗之类），抹上薄薄的一层油，把拌好的蛋糕糊倒到容器中。 2、蒸锅加水烧开，然后把装有蛋糕糊的容器放入锅中，隔水蒸20分钟即可。关火后不用急着拿出来，让它在里面闷一会儿~之后再拿出来放凉切块即可：）

蛋糕制作工艺及参考配方

蛋糕制作工艺及参考配方（转帖）蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的制制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 ----------------------------------------------------------------------- 二、蛋糕制作工艺

蛋糕制做方法

整个过程不能沾一点水 1、三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分开。(碗里一定要用纸巾擦干水分) 2、蛋黄内加入三勺低筋（或中筋）面粉，六勺牛奶，两勺白糖，搅拌调匀。 3、蛋白内加一点点盐，一勺白糖。用打蛋器(电动的更好，没有的话用三根筷子代替也行)将蛋白打成奶油状。容器倒过来打好的蛋白不会调出来就好了。 4、把打好的蛋白分两次加入蛋黄，上下搅拌均匀，不能打圈搅拌会破坏筋度的。 5、电饭煲倒入点油，防止粘锅。电饭煲预热一会儿，倒入糊糊。两分钟后自动跳到保温状态，用毛巾封住排气孔，闷20分钟后，再按下煮饭键，闷20分钟。大功告成！蛋糕的制作方法，最简单的电饭煲家庭蛋糕的制作方法图，蛋糕对女性的诱惑很大，其实蛋糕的制作方法很简单，特别是最简单的电饭煲家庭蛋糕的制作方法，图片详解蛋糕的制作方法以及九种蛋糕的制作方法。最简单的电饭煲家庭蛋糕的制作方法图：所谓简易版，就是材料和工具都是最基本最简单的，没有用泡打粉酵母粉黄油奶油，只用了最基本的四种原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉；没用称子称量分量，没有电动打蛋器，没有筛子（有还是好一点）材料及准备 ☆电饭锅：功率500W；容量2.5L（仅作参考，其实关

系不大） ☆材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以）蛋糕的制作方法---材料准备

做法1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中用三根块子打蛋清。

做法2，筷子三根，将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打。做法3，将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，

制作抹茶蛋糕的4种方法

制作抹茶蛋糕的4种方法制作抹茶蛋糕的方法1. 抹茶蛋糕的材料鸡蛋，白糖，搅拌器，面粉，泡打粉，抹茶粉，牛奶，抹茶蛋糕的做法 1、鸡蛋，蛋清和蛋黄分开，蛋清加白糖用电动搅拌杯打成硬泡 2、另外，把面粉，泡打粉，抹茶粉进行搅拌 3、蛋黄打散加牛奶 4、把蛋黄和面粉加入到打散的蛋清内，搅拌均匀 5、把面糊倒入纸杯内 6、微波炉高火3分钟，出炉制作抹茶蛋糕的方法2. 抹茶蛋糕的材料 A.低筋面粉150公克，抹茶粉150公克，玉米粉50公克，沙拉油200公克，水325公克，蛋黄400公克，蜜红豆200公克， B.蛋白300公克，细砂糖250公克，塔塔粉10公克，内馅：200公克，打发鲜奶油200公克抹茶蛋糕的做法 1.将材料A中的低筋面粉、抹茶粉、玉米粉一起筛入钢盆中，加入水与沙拉油拌匀，续将蛋黄与蜜红豆加入拌匀。 2.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。

3.取1/3作法2放入作法1中拌匀，再倒至作法2中拌匀。 5.将作法4取出，静置至完全冷却，取出分切成3片(每片约 20×40公分)，分别抹上打发的鲜奶油、撒上蜜红豆，捲起每条分切为10片即可。制作抹茶蛋糕的方法3. 抹茶蛋糕的材料低筋面粉150克，鸡蛋4个，白糖160克，牛奶80克，调和油 80克，抹茶粉5克，泡打粉5克，塔塔粉0.5克，盐2克，糖霜适量抹茶蛋糕的做法 1、将鸡蛋蛋黄与蛋清分离分装。 2、在装蛋黄的盆里放加牛奶、盐、调和油、60克糖搅拌均匀。 3、筛入低筋粉、抹茶粉、泡打粉。 4、搅拌均匀成无颗粒的面糊。 5、将蛋白打至粗泡。 6、加入剩下的100克白糖、塔塔粉打至提起打蛋器尖端不下垂。 7、分三次挖出蛋白与面糊拌匀。 8、倒入蛋糕模中，再端起模具在桌上敲一下振出气体。 9、放入已预热180度烤箱下面第二层，上下火烤35—40分钟。 10、取出后将蛋糕倒扣，冷却后脱膜。 11、取一张白纸，剪出自己喜欢的图案。 12、将蛋糕切成自己喜欢的形状的块。 13、把剪好图案的纸模铺在切好的蛋糕上，筛上糖霜。 14、取下纸模后即可装盘食用。

各种蛋糕的做法

各种蛋糕的做法女孩子都喜欢吃甜点，尤其是蛋糕。蛋糕不仅吃起来很好吃，而且形状等都非常美观，完全满足了年轻女孩子们的少女心。大家平时想吃蛋糕的话都是去蛋糕店购买，其实蛋糕的做法并不是大家想象的那么复杂，只要有工具以及材料的话，在家里就可以完成。那么，蛋糕的做法到底是什么呢？【芒果慕斯蛋糕】食材：戚风蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、吉利丁片10g、糖粉10g 做法： 1.准备两片戚风蛋糕，将蛋糕片裁剪成比模具底部略小。 2.将吉利丁片用冷水泡软。 3.将芒果(150g)去皮去核后放入料理机，加入牛奶，打成果酱。 4.泡好的吉利丁片挤干水分放入芒果酱中混合，搅拌均匀。 5.将淡奶油加上10g糖粉打发至7分发，即有点结实又还可流动的状态。 6.将拌好的芒果酱倒入打好的奶油中混合均匀，即成芒果慕斯糊。 7.再将切好的芒果丁(100g)倒入慕斯糊中拌匀。 8.在模具里放入一片蛋糕，我用的是6寸活底模。 9.倒上一半的慕斯糊，再放上一片蛋糕。

10.将剩下的慕斯糊都倒入模具中，震动几下，让表面平整些，然后放入冰箱冷藏4个小时以上。 11.脱模的时候用吹风筒热风在模具四周吹一下。【全蛋海绵蛋糕】食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g 做法： 1.鸡蛋全部打入盆中。 2.一次性加入白糖。 3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。 4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。 5.一次性筛入低粉上下切拌。 6.黄油加牛奶隔水融化。 7.倒入面糊中继续切拌均匀。 8.倒入7寸方形模具(相当于8寸圆模)中振出气泡。 9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。【戚风蛋糕】食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g 做法： 1.准备好原料。 2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。 3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。

蛋糕的制作流程和步骤

蛋糕的制作流程和步骤内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）

蛋糕的制作流程和步骤制作流程及步骤 1. 制作流程蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存 2. 蛋糕制作流程及步骤关键环节说明 (1) 蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉，可选进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 (2) 搅拌打蛋搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。 ①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法 A. 蛋清、蛋黄分开搅拌法。蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋清、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作过程中，为了解决口感较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油脂与蛋黄混合均匀。

抹茶树莓慕斯蛋糕的做法

抹茶树莓慕斯蛋糕的做法抹茶树莓慕斯蛋糕的做法，抹茶树莓慕斯蛋糕是很多青年朋友都十分喜爱的点心，那么抹茶树莓慕斯蛋糕是怎么做出来的呢，怎么做这个抹茶树莓慕斯蛋糕呢，成都西点学校，新东方王老师为你介绍抹茶树莓慕斯蛋糕的做法。抹茶蛋糕片材料：蛋黄3个，细砂糖20g，色拉油20g，水20g，低筋面粉40g，抹茶粉10g，蛋白3个，细砂糖30g 树莓慕斯材料：冷冻树莓100g，细砂糖30g，吉利丁1片，动物性鲜奶油100g，细砂糖20g 装饰：鲜奶油，蓝莓做法：

1）蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，发白，体积略膨胀。 2）加入色拉油完全混合均匀。 3）加入水混合均匀。 4）面粉和抹茶粉提前混合过筛2遍，然后再筛入上一步中。 5）混合均匀后备用 6）蛋白分3次加入细砂糖，打到湿性发泡阶段（能拉出蛋白弯钩）。 7）混合少部分蛋白放入绿色抹茶糊中混合均匀。 8）然后将抹茶糊倒入剩余的大部分蛋白的盆中。 9）用橡皮刮刀混合至完全均匀。 10）将面糊倒入铺有较厚烘焙纸的平整烤盘中，抹平，心中要有数，你的蛋糕片的大小，要够你一会使用的.170度烤约15-20分钟。至摸起来有弹性，无沙沙声。 11）放凉后撕去烘焙纸，倒着放，并裁剪适当的大小，烘焙蛋糕片时为底的那面，做为慕斯蛋糕的表面，铺在半圆形模具底部备用（因为半圆形模具太长了，吃不了那么多，所以我做了一半的大小，尾端用一块蛋糕片挡住，后面用干净的纸巾或纸板固定住蛋糕片）。 12）冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。13）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。 14）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。 15）鲜奶油+20g细砂糖打到7分发。 16）鲜奶油与树莓浆混合均匀。 17）注入实现铺有蛋糕片的模具中，上面要留一个蛋糕片的厚度。 18）裁剪适当大小的蛋糕片，铺入模具中，高度与两边的蛋糕片平齐，放入冷藏室4-6小时后脱模取出。关于装饰： 1）装饰的花边，我使用了直型中等大小的玫瑰花嘴。 2）用花嘴较厚的那面抵住蛋糕，尾部略翘，手上下抖动并移动，挤出花边。 3）两面以同样的方式挤出。 4）再在中间摆上蓝莓即可。成都西点学校，新东方每日为您分享经典美味西点

各种蛋糕制作方法

越莓乳酪戚风小蛋糕——材料：奶油乳酪45克,细砂糖15克,牛奶70克,蛋4个,沙拉油35克,低筋粉90克,细砂糖50克,蔓越莓干50克.

漂亮的柠檬戚风小蛋糕材料: (此份量可做一个8寸) 色拉油48克,牛奶48克,糖10克,低粉72克,玉米粉7克(没有可省略.或直接79克低粉),蛋黃4个,柠檬汁1大匙蛋白4个,糖50克. 做法:

材料: 蛋白4个细砂糖45g; 蛋黃4个细砂糖15g 葵花籽油40g(可为任何无色无味色拉油) 牛奶60g 低粉100g 做法:

蛋315g(5蛋). 低粉79g 糖54+13.5g 橙汁72ml 油54g 盐和白醋少许不加泡打粉制作步骤： 1、.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖. 打至中性發泡.就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角(这是蛋糕卷.若是做8寸戚风就要打到硬性.).放一边备用 2.将蛋黄.油和橙汁一起用低速打至粗泡加入低粉和剩下的糖.至粉均了就行 3、然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入铺好油纸的烤盘.轻震两下.放入165度预热好的烤箱 4、150度上色后转145度.共18分钟.(如果是8寸.共45-50分钟.) 5、出炉后倒扣.揭下油纸.涂上鲜奶油或果酱.我今天用的蓝莓果酱.在要开始卷的那部分上要刀轻划几刀.轻轻啊.有点痕就行.这样很好卷.然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来.放凉.切片...嘿嘿.漂亮吗.

桑椹戚风材料: 全蛋3个.细砂糖40克.牛奶20克.沙拉油25克.低粉59克.桑椹果醬50克(可用任意口味的果酱) 做法:

香香椰蓉蛋糕材料:全蛋3个,细砂糖35克,椰浆(没有就用牛奶+即溶椰子粉泡开的浓汁)20克,葵花籽油22克，低粉45克,即溶椰子粉17克。