树立正确饮食文化思想

树立正确饮食文化思想，享受健康人生

随着经济的快速发展，人们的生活水平快速提高，人们不但解决的吃饱的问题，而且餐桌上的菜色日益丰富，大家现在追求的是怎样吃好，但更多的是怎么样吃的健康。

近些年，高血压，糖尿病，青少年的肥胖，癌症等一些和饮食紧密相关的疾病发病率突增，引起的人们越来越多的关注饮食的健康。

细心反思，生活节奏的加快和人们出于对高热量食物的喜爱，在许多中国人的日常菜谱中，素食的比例正在迅速的被各种肉制品取代。相比于我们的父辈，今天我们的餐桌上的菜色可谓是丰富之极，由于大多数人对油脂和奶制品有着本性的喜爱，父母出于对子女的宠爱，自然乐于满足孩子对食品的需求，因此许多人从小饮食结构的比例就不适很好，再加上缺乏运动等一些因素，变造就了越来越多的“小胖墩”。同时由于快速的生活节奏，快餐饮食也越来越多的被大家所接受，甚至成为了一些群体饮食的主体，最好的证明便是快餐龙头麦当劳和德克士在中国的迅速扩张以及大街小巷随处可见的快餐店和食品摊。而在这些快餐中，高热量，高油脂的油炸食品和动物制品则占据了主导地位。由于油炸食品本身含有一定量的致癌物质，再加上经常摄入高油脂的食物以

及油脂在体内的堆积容易诱发心血管疾病，因此那些长期食用快餐的人中心血管及癌症的发病率明显的高于常人。

当然造成这些结果的原因并不仅仅是人们生活节奏的加快，有时还涉及到一些外来文化的影响。随着对外开放步伐的加快，越来越多的人接触到了西方的文化和一些餐饮文化，这就难免的使大家对外国的快餐和偏重于动物制品的西方餐饮文化产生了兴趣和喜爱。没事去吃吃麦当劳，品品西餐在许多人，特别是年轻人中已悄然成为一种时尚。但是许多人并不知道西方的许多饮食结构并不适合东方人，甚至一些饮食和饮食习惯本身就是有害的。在网上我曾经看到这样一种说法：世界上最幸福的男人，就是拿美国的工资，娶日本的太太，吃中国的菜，住英国的房……可以说中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，也可以说中国的饮食是“食”遍天下。之所以中国的饮食有这样的魅力我想不仅仅是因为它极其丰富的菜色以及种类繁多的食材，还有它健康的饮食观念！！下面我们就分析一下中国的饮食素材的结构：

第一类（主体）为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生素B。

第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。

第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素B。

第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、荚果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

由上边的结构不难发现，谷类食物是中国传统膳食的主体。相比之下，现在人们倾向于食用更多的动物性食物，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。营养学家指出，这种“西方化”或“富裕型”的膳食所提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。综上所述，我们应保持谷类为主的良好膳食传统。

但是这并不是说中国传统的饮食文化就是完美的。

随着人们生活水平的提高和脑力劳动强度的增多，以素食为绝对主导的传统中国饮食结构已经不能满足人们身体的需求，而西方的各种高蛋白，高营养的饮食素材值得我们借鉴。因此在传统的饮食结构的基础上，我们要经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，但要少吃肥肉和荤油。这是因为鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸

的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。但动物内脏如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食

物的量还不够，应适当增加摄入量。但部分大城市居民食用动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。而肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。目前猪肉仍是我国人群的主要肉食，但猪肉脂肪含量高，鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉，所以我们应多吃这些食物，适当减少猪肉的摄入量。简单的说就是要“少吃红肉，多吃白肉”。

说到中国人的餐桌，很多人都能想到白酒，中国人喜欢喝酒，特别是在节假日、喜庆和交际的场合人们往往饮酒。通过最近的一些研究表明适当的饮酒对人的心血管和肾脏

都是有一定好处的。但是无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等疾病的危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，对于未成年人则不应饮酒。最后再点一下，就个人而言我比较喜欢红酒，

因为红酒低度，温和，对软化血脂和改善和调节人的代谢功能有很多好处，而且红酒有着自己独特的文化，温文尔雅。在这里推荐一下。

文章最后就是关于就餐的时间和摄入量的问题问题了。许多人，特别是上班族和一些工作任务繁重的人往往会有胃病，这除了和他们的工作压力等因素有关之外，还有一点就是他们没有一个合理并且有规律的就餐时间和就餐的

量的问题。下面是从网上搜的资料：

一日三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动

状况相匹配。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜，特殊情况可适当调整。通常上午的工作学习都比较紧张，营养不足会影响学习、工作效率，所以早餐应当吃好。早餐除主食外，至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种并搭配适量蔬菜或水果。具体来讲，谷类食物每人每天应该吃200～500g；蔬菜和水果每天应吃400～500g和100～200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天应该吃125～200g(鱼虾类50g，畜、禽肉50～100g，蛋类25～50g)；每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g；油脂类食物每天不超过25g。

当然，一个健康的身体并不是简单的注意好饮食就可以了，还要有经常锻炼身体，每天保持好的心情，安全舒适的生活环境等。最后祝大家健康每一天！！！

中国饮食文化英文介绍

Chinese Food Culture 1.Characteristics of cuisines in southern part of China Chinese cuisine has a number of different genres, but the most influential and typical known by the public are the 'Eight Cuisines'. These are as follows: Shandong Cuisine, Guangdong Cuisine, Sichuan Cuisine, Hunan Cuisine, Jiangsu Cuisine, Zhejiang Cuisine, Fujian Cuisine and Anhui Cuisine. We have roughly separated Chinese cuisine into two genres. They are Cuisines of the north part and the southern part. Cuisines of the southern part of China are really featured. They have various differences with northern cuisine. Firstly, abundant rain drops and sunlight in South China provide favorable conditions for the growth of millet and rice. Compared with people in North China who have to spend much time in cold weather, people in South China are less preferable to meat diet, which contains lots of fat and protein. Southern Chinese prefer plant diet quite a lot. Many people are accustomed to drink soup both before and after the meal. Guangdong Soup(老火靓汤) Secondly, South China is one of the most developed areas in China. It welcomes people from the entire world. As a result, Southern Cuisine, especially Guangdong Cuisine, emphasizes a flavor which is clear but not light, refreshing but not common, tender but not crude. Thirdly,People in South China tend to be more careful and sensitive than northern people. As a result, their dishes as well as appearance are really cute and attractive. Just like dim sum(点心), which means “touch the heart”, is one of the most famous Cantonese meal. It consists of a variety of delicacies and is usually served for breakfast or dinner. Spicy-hot Fish麻辣鱼Mapo Tofu (Stir-Fried Tofu in Hot Sauce)麻婆豆腐Pork Rips排骨)Penaeus orientalis对虾 2.Characteristics of cuisines in northern part of China Cuisines of the north part of China have several characteristics. people in the north tend to eat cooked wheaten food. Or in other words, people eat more food made of flour. This is because the climate here is temperate continental climate, which means there are less rain drops and sunlight. And this climate provides favorable conditions for the growth of wheat. First,When it comes to cooked wheaten food, there is a place many people are familiar with. That is Shanxi(山西). As the saying goes, “east or west, Shanxi cooked wheaten food is best”. Shanxi is famous for its diverse and delicious cooked wheaten food. With a history of 2000years, Shanxi cooked wheaten food is gaining more and more popularity at home and even abroad. Cooked wheaten food in Shanxi,there are round 280 kinds of cooked wheaten food, among which the sliced noodles is the most renowned one. Apart from the sliced noodles刀削面, boiled food also includes hand-pulled noodles拉面, He lao饸饹）Tijian,剔尖Maoerduo猫耳朵, Jiupian(揪片) ，which are all delicious and tasty. As for the cooked food, it includes fried cake(炸糕)、Yi wo su(一窝酥)、fried dough twist （麻花）,Shuai bing(甩饼) and so on. Other steamed wheaten food includes steamed bun、You mian kao lao（莜面栲栳）、Gao liang mian yu（高粱面鱼）. Second, food in the north is often more salty and greasy than that in the south.

中国饮食文化思想和内涵

中国饮食文化思想和内涵 中华饮食内涵 中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。 选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。 出盘则是圆盘相托，一团和气，又可反映出中国人的聚气而生, 以圆为主，平和而儒涵，往往是大家共享，以筷进食，灵巧而善于思考，理性而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致。 合餐文化 中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式，这是中国餐饮文化的重要表现形式，往往能够制造和谐融洽的气氛。餐饮文化是一个国家或民族在长期历史条件下形成和保留下来的一种生活习惯和文化传统(中式餐饮的就餐形式即体现了中国餐饮文化传统的某些特点)，国人长期习惯了这种就餐方式。 美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。 中餐之美不仅表现在味道上，而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在服务人员的服饰上，都透着美的成份，让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受。可见，美作为饮食文化的一个基本内涵，是中华饮食的魅力所在，贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生

中国饮食文化作业三

一、名词解释 1、本味论： 2、食医合一:中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。 3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。 4、孔孟食道：是中国传统饮食生产的最高原则。五味指甘、酸、咸、苦、辛。《黄帝内经》就已明确指出：谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。 5、仪狄：中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍 6、袁枚：袁枚清代中叶钱塘（今杭州）人，生于康熙五十五年三月初三日（1716.3.25）、逝于嘉庆二年十一月十七日（1798.1.3），著名诗人、文学家，中国古代食学的集大成者，有“食圣”之誉。所著《随园食单》是中国古代食学著作的典范。

7、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、后和世子的膳事营养。是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。 二、单项选择题 1、有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（ D ）。A：易牙 B：贾思勰 C：高濂 D：袁枚 2、中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（ C ）。A：香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质； B：味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣； C：质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣； D：色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。 3、中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是（ B ）。 A：孔孟食道、食医合一、饮食养生、本味论 B：食医合一、饮食养生、本味论、孔孟食道 C：本味论、食医合一、饮食养生、孔孟食道 D：饮食养生、本味论、孔孟食道、食医合一

中国饮食文化的内涵

中国饮食文化的内涵 尤随炬 药科学院制药工程08（1）0803509114 摘要：纵观中国的发展历史，饮食除了满足人类的发展需求外，在社会，养生 等方面尽体现了其博大精深的文化作用，中国的饮食能有如此大的魅力，是与其中的文化内涵休戚相关的。 关键词：饮食文化；社会文化；养生文化 中国饮食文化历史悠久，博大精深。它经历了几千年的历史发展，自原始社会发端以来，一直保持着发展势头，经久不衰，，成为中华民族引为骄傲的物质文明和精神文明的重要载体，成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。 饮食在社会活动中对政治、文化、军事、宗教、艺术以及民风民俗等领域所产生的具体影响即为饮食文化的深厚内涵。饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的等精神财富。下面主要从饮食的文化根源、社会文化与养生文化等方面简要论述了中国饮食文化的内涵。 一、中国饮食文化的根源 中国饮食文化的形成与中国哲学思想发展是密不可分的，中国饮食文化的渊源是东方古老的阴阳学说及儒家伦理道德观念，这是一种带有浓厚浪漫色彩的哲学，至今仍在影晌我们的饮食生活。[1]作为儒家代表的孔子对饮食文化的建树颇多，其思想直接影响并丰富了中国饮食文化的发展民间饮食在中国饮食文化的发展中也起到了巨大的作用.民间饮食的主流是崇尚‘吃’德，崇尚节俭，既保持着淳朴的意蕴，又善于创新，它们才是中国饮食文化之根。”人民大众是人类文化的创造者，民间饮食理所当然是中国烹饪乃至饮食文化发展的力量之源。民间饮食既包括民间菜肴．特殊烹饪原料，又包括民间烹饪技艺，当然还包括富有民族和地方特色的风俗习惯及其他精神层面相关的内容。 中国上下五千年的悠久历史，同时也是一部举世无双的中华民族饮食史，中国有关饮食保健、养生哲学、烹调心得、菜品欣赏等著作汗牛充栋。从古人的文化遗产中汲取养分，进一步丰富、发展中国饮食文化是大有裨益的。 二、中国文化的社会功能 中国饮食文化的功能，除了其果腹、营养和医疗功能以外，还有许多特有的社会功能。 在中国古代饮食内容，礼仪、规模等方面都有严格的等级礼制，如周代天子食宴要有十二鼎，其他诸候依次递减．到普通百姓时，连食肉都受到限制；在家庭内．父子不同席，并且家长的饮食内容要比晚辈丰盛一些；其次，美食、美器的结合也要体现“札”。因而．中国人只要一进入饮食活动的氛围就开始别昭穆、分长幼，然后再以“长幼有序”、“卑尊有等”的原则，按规定秩序相互挟菜、敬酒。 中犀古代的饮品可划为酒和茶两大类，主要用于陶冶性情，酒在饮品中表现为阳，它刺激人兴奋、发狂，可产生灵感，同时，也可以捧解忧愁。在徽醉时或大醉后，能让饮者暂忘人间之忧愁。中屋士人在忧愁和不得志之对，往往是以滔解忧。古人也往往采用烹茶饮茶的方式来陶冶心性、情操和消闲遣暇，或自煎自饮或邀客举杯共品．均自得其乐。 聚餐和宴饮往往是中国一切年节活动的最高潮。婚礼上，新人要喝“合卮”酒．以示感情融洽。除夕、春节、元宵节要吃“团圆饭”，端午节吃粽子、冬至吃汤圆等，在大家共食、共同敬神的过程中，调和了人际关系，用饮食来敦睦亲友、邻里，并通过对菜品的安排、环境

中国饮食文化特点

中国饮食文化特点 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国饮食文化：精、美、情、礼。 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这

孔子的饮食文化思想

孔子的饮食文化思想 在《论语》中，孔子关于国君赐食设食、君子依礼而食、民间饮食礼仪、膳食均衡搭配及其色、味、形、质、养、器等话语和教诲，字字为后世箴铭，故称为“孔食箴言”。其中，《论语·乡党篇》集中记载了孔子膳食观。总的内容可从七方面来理解：一、君子膳食讲求精细之道。二、注重膳食营养均衡。三、重视食物安全。四、讲求饮食规律。五、讲求厨艺烹调并且身体力行。六、饮酒要有节制，提倡适度饮酒。七、恪守饮食斋膳礼仪礼节。 其实概括孔子礼食思想，主要包括三个方面：礼、节、道。 一、礼：“君赐食，必正席先尝之。伺食于君，君祭，先饭。席不正坐。乡人饮酒，杖者出，斯出矣。有盛馔必变色而作。沽酒市脯，不食，不撤。有酒食，先生馔。子曰：‘君子无所争。必也射乎！揖让而升，下而饮，其争也君子。’虽疏食，菜羹，瓜祭，必齐如也。” 意思是说，国君赐给熟食，孔子一定摆正坐席先尝一尝。同国君一道吃饭，在国君举行饭前祭礼的时候，一定要先尝一尝。席子摆放的不端正不合适，不坐。乡饮酒的礼仪结束后，孔子一定要等老年人先出去，然后自己才出去。做客时，如果食物丰盛，一定要站起来整冠施礼致谢。买来的酒，买来的熟肉干，不吃，但出于礼貌，不退回。有了酒饭，让长辈先吃。孔子说：‘君子没有什么可与别人争的事情。如果有的话，那就是射箭比赛了。比赛时，先相互作揖谦让，然后上场。射完后，又相互作揖而后下场一起喝酒。这就是君子之争了。’即使是吃粗米饭，喝蔬菜汤，吃饭前也要把它们取出一些来祭祖，而且

表情像敬献祭礼那样严肃恭敬。” 后来，“衍圣公”府中的一切活动几乎无不以礼的要求予以规范，膳食礼仪尤其如此。孔府膳食活动中的一言一行、一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内涵。孔子生活的春秋时期，国君代表国家，是一方政权象征。国君在举行饭前祭礼的时候，按礼有人先尝一尝膳食。孔子在与国君吃饭时，也依礼主动尝一下，表明他对国家的忠诚、对礼的遵从。孔子时时处处以君子的标准要求自己，使自己的言行尽量符合礼的规定。他认为，礼是至高无上的，是神圣不可侵犯的，那么，即使在膳食宴饮活动中，一举一动、主宾、老幼次序，都必须按照礼的原则行动。孔子从来主张注意大节，也注意小节。这是孔子个人修养的具体反映，也是他向学生们传授知识和仁德时所身体力行的。 二、节：食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。姜，食，不多食。不为酒困。惟酒无量，不及乱。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日；出三日，不食之矣。君赐腥，必熟而荐之。齐，必变食；居，必迁坐。夫君子之居丧，食旨不甘。 大体意思就是米饭久放变了味，鱼腐烂变了质，不吃。食物外观不好，不吃。食物气味不好，不吃。食物烹调不当，不吃。食物分割处置不当，不吃。吃饭没有提供调味料，不吃。姜，孔子食用，但不多吃。不受饮酒的困扰。只有饮酒很难以限量，但应量力而行，不要醉酒昏乱了神智。参加国君的祭祀典礼时分到的肉，不留到第二天。

论述孔子的仁爱思想及其特点

论述孔子的仁爱思想及其特点 仁、义 关于人的德性，孔子强调仁和义，特点是仁。义是事之“宜”，即“应该”。它是绝对的命令。社会中的每个人都有一定的应该做的事、必须为做而做，因为做这些事在道德上是对的。如果做这些事只出于非道德的考虑，即使做了应该做的事，这种行为也不是义的行为。用一个常常受孔子和后来儒家的人蔑视的词来说，那就是为“利”。在儒家思想中，义与利是直接对立的。孔子本人就说过：“君子喻于义，小人喻于利。”(《论语·里仁》)在这里已经有了后来儒家的人所说的“义利之辨”，他们认为义利之辨在道德学说中是极其重要的。 义的观念是形式的观念，仁的观念就具体多了。人在社会中的义务，其形式的本质就是它们的“应该”，因为这些义务都是他应该做的事。但是这些义务的具体的本质则是“爱人”，就是“仁”。父行父道爱其子，子行子道爱其父。有个学生问什么是仁，孔子说：“爱人”(《论话·颜渊》)。真正爱人的人，是能够履行社会义务的人。所以在《论语》中可以看出，有时候孔子用“仁”字不光是指某一种特殊德性，而且是指一切德性的总和。所以“仁人”一词与全德之人同义。如果要把“仁”（“仁政”）推广到整个社会，这就是孔子所说的：“克已复礼曰仁，—日克已复礼，大下归仁。为仁由已，而由人乎！”所谓“克己复礼”是说，在“克己”基础上的“复礼”才叫“仁”。 “仁”是人作人的内在品质，“克己”是要靠人对自身内在品质（即“爱人”的品德）的自觉：“礼”是人的行为的外在的礼仪规范，它的作用是为了调节人与人之间关系的，“礼之用，和为贵”。要人们遵守礼仪规范必须是自觉的才有意义，才符合“仁”的要求，所以孔子说：“为仁由己，而由人乎？”对“仁”和“礼”的关系，孔子有非常明确的说法：“人而不仁如礼何？人而不仁如乐何？”“礼云礼云，玉帛乎哉！乐云乐云，钟鼓乎哉！”因此，我们可以说，孔子认为“克己”（求仁）是要靠自己的内在自觉性。有了“求仁”的内在自觉性，“我欲仁，斯仁

中国饮食文化的发展

中国饮食文化形成与特点 （一）饮食文化的历史大致分为六个发展阶段 1、原始社会 原始社会时期是中国饮食文化初始阶段。当时人们已学会种植谷子、水稻等农作物与饲养猪、犬、羊等家畜，这时便已奠定中国饮食的以农产品为主，肉类为辅的杂食胜饮食结构的基础。随后燧人氏教“砖木取火”，人类进入了石烹熟食的时代，把植物的种子放在石片上炒，把动物放在火上烧。神农氏发明耒耜，教人类稼穑。皇帝是最早的灶神，发明了蒸锅，使食物速熟。 2、夏商西周 先秦时期是中国饮食文化进入真正形成时期。经过夏商周的近两千年的发展，中国传统饮食文化的特点已基本形成。在商周时期人们根据五行学说提出五昧，五味调和之说”成为后世烹调的指导思想，同时也是中国饮食文化经久不衰的原动力之 一。"主副食搭配平衡膳食的理论的确立及以“五谷为养五果为助，五畜为益，五菜为配”的“五谷为养”之学说的确立，成为中国饮食文化千古不变的理论。以“色、香、味、形”为核心的美食标准初步建立。中国品食的首要标准为“至味”，同时兼及“色、香、形”在饮食礼仪方面也开始走向完善，周代在饮食内容、使用餐具、座次、入席、上菜、待客等方面都有严格的规定，不台礼法，当事人可以拒绝用餐。同时夏商西周时期谷物已备，粮食作物已作为日常的食源。夏朝非常重视帝王的饮食保健，在宫中首设食官、配置御厨，迈出了食医结合的第一步。 3、春秋战国 春秋战国时期的畜牧业相当发达，不仅家畜野味共登盘餐，而且蔬果五谷俱列食谱。汉武帝之后，独尊儒术，儒家的饮食思想也备受推崇儒家的讲究营养．注重卫生，以饮食涵养人性．完善人性等饮食观开始对中国饮食文化产生深远影响。孔子的饮食简朴而平凡，认为茶淡饭一样美味。 4、秦汉

烹饪中国饮食文化教学计划

《中国饮食文化》教学计划 学分：2 学时：36 适用专业：烹饪中专 一、课程定位 1、课程性质 。 本课程是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材。为专业基础课。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强， 2、课程作用 中国饮食文化是应用性综合性学科，对烹饪生产有重要指导作用 3、课程任务 以中职生为主要培养对象，以初中级中文导游员为培养目标为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础 二、课程设计 （一）、课程设计理念 中国饮食文化课程设计上以内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强为原则。本课程以认识-研究-实践-创造-应用为目的原则，在教学中将培养专业素养、职业道德和专业技能贯穿于整个教学过程中，采用多种教学手段，为专业教学打下良好基础。 （二）、课程设计思路 在内容选择上不求面面俱到，事事详论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，力求科学性知识性和趣味性相结合，注意教材内容与资格考试培训相衔接，增强突出“文化”特点，使学生获得一定的自己动手进行“文化调查能力”突出实用性和适量原则。 三、课程目标 （一）、知识目标： 学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，进一步体会中华民族历史文化源远流长和博大精深的文化内涵，建立民族自豪感，增强民族自豪感，增强历史责任心，培养爱国敬业

的精神， （二）、能力目标： 为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础，着力贯彻“素质为基础、能力为主导”的“素质、知识、能力三位一体”的原则，培养学生宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化能力。 （三）、职业素质目标： 突出实用性和时代性，使培养目标、教学内容和教学方法紧贴餐饮的发展需要，与行业市场接轨，培养高素质人才。培养具有良好的心理素质、生活习惯和文化艺术修养。 培养有一定组织能力、协调能力、创新研发能力，德、智、体、美等方面全面发展的高 素质烹饪技能型人才。 四、课程内容 1.内容选取 饮食源流，中国烹饪原料与技术文化，中国饮食风味流派，中国酒茶文化，中国的食制、食礼与食俗，中国饮食审美，饮食与养生、哲学、政治、语言、文学等。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。 2.内容组织与安排 根据本课程的内容特点，学生对课程内容所应达到的学习层次，可分为阅读理解、分析讨论和掌握调查、运用多种方式、层次。 五、实施建议 (一)教材选用与编写 参见高等教育出版社，李曦主编《中国饮食文化》 (二)教学方法与手段 日常教学中可采用多种媒体的教学手段，增加视频、CAI和PPT等电子课件的教学内容，开拓视野，提高学习的兴趣。在系统、全面、准确地掌握掌握基础知识上联系烹饪实践，让学生接触实际、培养调查分析能力 ． (三)课程资源开发 (四)训练安排 分析---临摹---欣赏---设计---创作 六、考核方式

中国传统_饮食文化的概念与研究内容

绪论 第一节饮食文化的概念与研究容 一、“饮食”的定义 饮食，做名词时指各种饮品和食物；做动词时则指喝什么、吃什么，以及怎么喝、怎么吃。饮食包括三个部分：一是饮食原料的加工生产；二是制成的产品；三是对饮食品的消费，即吃与喝。 二、“文化”的定义 关于文化的定义，100多年来各国学者从符号学、规性等多种角度提出了260余种不尽相同的看法，可谓众说纷纭，见仁见智，莫衷一是。 从字源上来看，英文与法文的“文化”一词均为culture，原从拉丁文的cultura而来。拉丁文cultura有耕种、居住、练习、注意、敬神几种含义，可见它的含义比较广泛。英文中的“农业”一词agriculture，“蚕丝业”一词silkculture，“体育”一词physicalculture，都由culture 构成，显然都有“文化”的含义在。 对“文化”的理解，中外比较一致的倾向是宽泛论观点，即“大文化”观点。诚然，在众多的定义中，宽窄程度是不尽相同的，但它具有广泛和侧重精神方面两个主要特点。 将“文化”的各种解释归纳起来，则可分为狭义和广义两种。 狭义的文化，是指社会意识形态（如思想、道德、风尚、、文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。 广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。 三、“饮食文化”的定义 （一）饮食的潜意识 中国“吃”的观念与西方完全不同。西方人对“吃”的理解非常简单，肚子饿了就吃饭，有什么吃什么；而中国人对吃则非常讲究。 1、中国的政治、经济、军事、社交等一切事情，都跟“吃”有关系。 2、“吃”对中国人的文化心理结构有着深刻的影响，“吃”（或文言文中的“食”）被赋予各种感情色彩。 人们把很多原来跟吃没有什么关系的事情，都跟吃联系在了一起。例如：被冷落叫“吃闭门羹”，被人趋捧最棒叫“吃香”，一往无阻、非常走红叫“吃得开”；干工作不怕困难叫“吃苦”，受到损失叫“吃亏”，得到好处叫“吃到甜头”，衣食有余叫“吃着不尽”；承受祖宗余荫叫“食德”，把不讲信用叫“食言而肥”等。这说明了“吃”在生活中的地位和深层意识的

中国饮食文化概论1

中国饮食文化概论（闭卷考试） 一、名词解释 1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。 2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。 3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。 4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。 5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。 6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。 7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。 8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。 9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。 10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。 11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。 12、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、后和世子的膳事营养。是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。 13、《茶经》：中国历史上第一部茶学专著，成书于758年，全书分上、中、下三卷，七千余字，著者陆羽。《茶经》是中国茶文化成熟的标志，体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序，对中国和世界饮茶风气与茶学发展影响重大深远。

传承孔子思想,发扬仁爱精神_950字

传承孔子思想，发扬仁爱精神_950字 传承孔子思想，发扬仁爱精神——南京市夫子庙小学六一中队致全校少先队员的一封倡议书亲爱的少先队员们：你们好！我们是来自六一班“小蜜蜂”雏鹰假日小队的成员。在我们的综合实践课中，开展了“仁爱在我们身边”的活动，从中我们收获了许多，感慨了许多，所以我们向全体少先队员倡议并开展“传承孔子思想，发扬仁爱精神”的活动。我想大家都知道吧！孔子以“仁”为核心，这个“仁”字在论语中出现了109词，可见“仁爱”是多么重要。我们也要向孔子学习，发扬“仁爱”精神。我们雏鹰假日小队也行动起来了，组织了许多活动，帮助了许多人，希望大家也和我们一样，赶快行动起来，多多帮助身边需要帮助的人！在我们开展的活动中，我们有许多感想： 1。帮助他人时，可帮助别人以收获快乐，得到感谢，这样世界将更加温暖，美好。 2。帮助他人时，能使人与人之间更加和谐，生活更加美好3。帮助他人时的快乐，比黄金都要珍贵。4。帮助他人时，冬天也会有一丝温暖，夏天也有一丝凉意。5。帮助他人时，将得到更多的友谊，更多帮助。6。帮助他人时，可帮助他人时以获得 人生的真谛。7。帮助他人，为有困难的人献爱心的同

时，自己也快乐。我们并不需要去参加雏鹰假日小队，其实在我们的身边就有许许多多的“仁”。我们可以从身边做起，从小事做起，每一件小事便像一滴小水滴，千千万万滴水滴便汇聚成了一片汪洋，比如你做错了事，别人却宽容了你……我们雏鹰假日小队去过养老院，给那里的老人们送去了礼物，表演了节目来去了温暖，不管天再怎么冷我们送去的温暖可以毫不夸张地说是比夏天的太阳温暖许多，那里的老人还给我们唱了歌，这让我们知道了“爱人者仁恒爱之”的道理，我们还去了孤寡老人家，老人行动十分不便，家里已经很久没有打扫了，我们便为她打扫卫生，还给她表演了节目，逗得老人哈哈直笑。 有一次，我们看到了一个新闻，有一个偏僻的山区，那里的人们都吃不饱穿不暖。那是正值冬季，没有暖身的衣服怎么行呢？于是我们便将自己不能穿的衣服及给了他们，让他们过一个温暖的冬天。我们还走进社区，清除那些讨厌的牛皮癣，我们拿起了盆和一把把小铲子铲了起来，我们忘记了辛苦，终于把那些牛皮癣清理掉了！我们这次活动的口号是“用仁爱之心对待他人，仁爱将永恒！”我们在活动中可以去养老院，去孤寡老人家，去儿童福利院，我们也可以给那些老弱病残的人们让座，在生活中，直言我们用仁爱之心去看待每一个人，世界将充满爱！希望大家能“学雷锋，做好事”多多帮助他人，关爱他人。用仁爱之心对待他人，

谈谈对中国饮食文化的看法

谈谈对中国饮食文化的看法 中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心理内涵。 吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型，当然还讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。 但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。 我认为，中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字： 精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系. 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过： “食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。

关于鲁菜的饮食文化

关于鲁菜的饮食文化 鲁菜的发源地——山东也是中国儒家文化的发祥地!那么，鲁菜蕴含了什么样的文 化呢？下面就随学习啦一起来了解下关于鲁菜的相关知识吧! 鲁菜的饮食文化知识 山东是孔孟之乡，儒家文化的发源地，以孔子为代表的儒家思想，对中国的传统 文化影响深远。孔子主张的“色恶不食，嗅恶不食，割不正不食，失饪不食，不时不食，不得其酱不食”等精食美食论，对饮食文化有着极大的影响，是饮食中强调“质料精选、刀法精妙、加工精细、配伍精当、烹饪精湛、肴馔精美”之鼻祖。他“食不厌精，脍不 厌细”的精食美食思想，影响饮食烹饪朝精美化方向发展。鲁菜所依附的文化背景正是 黄河流域的中原文化，中原文化的骨架则是儒家文化，鲁菜的内涵及鲁菜文化的形成儒家文化的核心是“中庸之道”，孔子的中庸之道，赋予了山东饮食以“和”为本的最 高境界。与天和、与地和、与人和，天、地、人、食合一。其饮食本身追求的是敦厚 平和、大味必淡的至高境界。因此，鲁菜所表露出的文化色彩，敦厚纯朴，堂堂正正，不走偏锋，承袭了宫廷、官府饮膳传统，体现的正是中原儒家文化所追求的“正统”意识。 鲁菜雏形的形成，可以追溯到春秋战国时期。春秋战国时期是汉族文化圈急剧膨 胀的时代，北方领土的扩大，黄河流域诸侯国的兴盛，在饮食上形成了独具特色的北 方风味。到夏、商、周三代时期多样化的统一形成了以“和”为主的特征，鲁菜本质属 性已有了较为明晰的轮廓。随着秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起，秦汉的统一和三国 两晋南北朝的分裂割据，北方菜进入一个历史大溶合的时代，先秦烹饪技术成就得到 系统总结和升华。 从魏晋南北朝及其以后时期，中华民族的大迁移、大融合，也推动着民族饮食文 化的交流融合发展。作为北方菜的代表鲁菜，也因少数民族饮食文化的交流、融合而 逐渐丰富起来，一些新食材、新口味、新技法逐渐被齐鲁大地厨师所接受，并在自觉 不自觉的烹调实践中，溶合到鲁菜中去，创制出一批批颇有新意的鲁菜新菜品。 鲁菜文化又分为三个特色较为突出的区域，即齐鲁文化饮食区、古运河文化饮食 区和海洋文化饮食区。齐鲁文化饮食区，是指济南、泰安、淄博以及鲁北、鲁南、鲁

孔子的仁爱思想

孔子的仁爱思想及现代价值 【注】以下内容纯属于个人观点，仅作参考。 孔子的仁爱思想体现在两个方面：为己和成人，也就是对内和对外两个方面。对他的现代价值的探究，也主要从这两个方面进行。 1.对内 （1）人文精神 “仁者人也”——《中庸》 “厩焚，子退朝，曰:伤人乎，不问马。”——《论语·乡党》 【简析】孔子人的思想首先体现在对人的重视上，充满了强烈的人文精神，除了这两则体现的，孔子主张的“有教无类”等教育思想也充分体现了对人的重视，这在今天经济利益至上的时代仍旧具有超越时代的价值。 （2）进取精神 “仁远乎哉？我欲仁，斯仁至矣。”——《论语述而》 “求仁而得仁，又何怨。”——《论语述而》 “仁者先难而后获，可谓仁矣。”——《论语·雍也》 “子夏曰：‘博学而笃志，切问而近思，仁在其中矣。’”——《论语·子张》【简析】仁作为一种价值目标，是孔子设立的圣人所达到的境界，朱熹所说的“孔子安仁，颜渊守仁，子路不违仁”说的就是这个道理。对于一般人来说，不经过一番努力，是达不到仁的要求的，因此孔子要求人要时刻保持谦虚上进的心态。（“宰予昼寝,子曰:“朽木不可雕也,粪土之墙不可圬也!于予与何诛?”子曰:“始吾于人也,听其言而信其行;今吾于人也,听其言而观其行。于予与改是。”--《论语·公冶长》） （3）对人道德修养的要求 ①做人要率性而为，真诚为上，不可有机巧之心：“巧言令色，鲜矣仁”——《论语·学而》 “刚毅木讷，近仁”——《论语·宪问》 ②人要遵守秩序，各尽其责：“人而不仁，如礼何；人而不仁，如乐何？”——《论语·八佾》 ③只有没有私心的人，以其公正之心才可以评价别人：“唯仁者能好人，能恶人。”——《论语·里仁》 “古者言之不出，耻躬不逮也”——《论语·里仁》 ④坚守正道，不畏强权：“当仁，不让于师。”——《论语·卫灵公》 ⑤控制私欲，节制感情，坚持中和之道： “喜怒哀乐之未发,谓之中;发而皆中节,谓之和。中也者,天下之大本也; 和也者,天下之达道也。”——《中庸》“克己复礼为仁，一日克己复礼，天下归仁焉。为仁由己，而由人乎哉？”——《论语·颜渊》 ⑥正确的财利观：“仁者以财发身，不仁者以身发财。”——《论语·大学》 ⑦从善去恶：“克、伐、怨、欲不行焉，可以为仁矣？子曰：‘可以为难矣，仁则吾不知也。’”——《论语·宪问》

孔子的饮食思想与烹饪

孔子的饮食思想与烹饪 “天下文官主，历代帝王师。”孔子(公元前551—前479)，名丘，字仲尼，鲁国陬邑（今山东曲阜东南）人，儒家学派的创始人，春秋末期著名政治家、大思想家、大教育家。被历代封建帝王尊为“先哲”、“圣人”，孔子倡导的饮食观对中国烹饪的影响极其深远。中国烹饪能雄霸世界，享誉海外，中国能成为“烹饪王国”，正是儒家文化的正统思想，赋予中国菜肴以博大、宽厚、味醇、技法纯正多彩等特点，堂堂正正。使中国烹饪显示了高层次，深刻的文化哲学的内涵。 一、择料精细、割烹得宜 孔子生活在春秋末期，当时烹饪原料日益丰富，烹饪技术也有了极大的提高，人们的饮食也由单纯的裹腹型转向审美型。从现存的文献资料看，当时的人们对烹饪原料的选择，烹饪技术的要求（刀工、火候）已积累了丰富的经验。在这种形势下，孔子适时地提出了“食不厌精，脍不厌食”、“失饪不食”等烹饪主张。孔子将劳动人民长期用直观方法积累的感性经验上升到理性认识，为中国烹饪理论的形成奠定了良好的基础。 中国烹饪向以择料精细、注重刀工、讲究火候而蜚声中外，这与孔子对烹饪的严格要求和大力倡导是分不开的饮食原则不谋而合。“食不厌精，脍不厌食。”是孔子饮食思想的精髓，也是中国烹饪选料的重要标准，择料精细亦是选择烹饪原料的重要法则，是当今烹饪选料的基本原则。《说文》曰：“烩、细切肉也。”用今天的话说：脍就是一种细切的肉片或丝。由“脍不厌细”、“割不正不食”观之，孔子对刀工之事是何等的重视。而“脍不厌细”、“割不正不食”正是孔子对刀工的训条。众所周知火候是决定肴馔美恶的关键因素之一，“物无不堪食，唯在火侯。”孔子的饮食观也是紧紧扼住火侯这一要素不放，他认为火侯不节，生熟不当均有悖于烹饪之理，是不能食用的，谓之“失饪不食”。孔子的上述饮食法则，做为中国烹饪的重要理论一直沿用至今。这些饮食法则历来被社会所推崇，是对中国烹饪理论的重大贡献，从而奠定了选料、刀工、火侯的理论基础，为后中国烹饪的发展立下了汗马功劳。 二、食能以时，谨和五味 “凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”是中国烹饪的古老法则之一，调味是中国烹饪之灵魂。孔子则是“不时不食”的倡导者，（详见《论语》第十篇《乡党》），他主张调合饮食要合乎时序，不得悖而为之。他把人们的饮食同天地自然联系起来分析，这是孔子辩证法思想在饮食问题上的具体反映，在“不时不食”的原则下孔子认为应谨合五味，具体表述为：“不撤姜食”、“不得其酱不食。”《礼记内则》中记载：“骨正筋柔，气血以流，腠理以密…骨气以精，谨道如法，长有天命。”上述文字我们们可以看出尽管取用原料的时序不同，酱的调制配比均有严格要求，但谨和五味的原则却是唯一的。中国烹饪能发展到今天，是与食能以时、谨和五味分不开的，因为中国烹饪最显著的特点是“五味调合百味香”，中国菜肴受儒家思想影响，以敦厚平和的形式，赋予了中国烹饪以调和适中、大味必淡的崇高境界，有味使其出，无味使其入。体现了儒家的根本思想——中庸之道。 三、饮食养生，平衡膳食 孔子是儒家的一代宗师，阅历十分丰富，洞悉各地风土人情，对饮食之道有深刻地观察力和细腻地鉴赏力。他系统地总结了时人，用饮食养生的经验。他提出“肉虽多，不使胜食气”、“食不语、寝不言”、“不多食”、“食无求饱”、“唯酒