餐饮部岗位职责及工作目标

餐饮部岗位职责及工作目标

1.1.宴会厅经理

1.1.1.岗位职责：

1.1.1.1.执行餐饮部总监的工作指令，向其负责和报告工作。

1.1.1.

2.负责宴会厅所有工作，人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，

保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

1.1.1.3.按照服务规程和质量要求，负责宴会厅管理工作，并与销售及厨房

保持密切联系，协调工作。

1.1.1.4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和

积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导。

1.1.1.5.了解、掌握宴请客人的要求，及时组织员工按要求进行宴会、会议

场所的布置，并确保现场服务有序进行。

1.1.1.6.负责部门费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料

三级账和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。

1.1.1.7.保持部门设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意

见。

1.1.1.8.负责处理客人对宴会服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

1.1.1.9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导

部门员工严格执行服务规程。做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，

并抓好员工的岗位业务培训。

1.1.

2.工作目标：

1.1.

2.1.负责宴会厅的日常工作，保证日常经营业务的正常进行。

1.1.

2.2.制定与落实业务技能培训计划。

1.1.

2.

3.制定服务质量标准及服务程序。

1.1.

2.4.能够授权主管按照计划执行服务技巧训练方法。

1.1.

2.5.负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉的制度。

1.1.

2.6.制作大型宴会及重要活动的工作方案。

1.2.宴会会议高级主管

1.2.1.岗位职责：

1.2.1.1.对宴会经理负责，并接受其检查与考核。

1.2.1.2.协助宴会经理负责宴会会议的日常工作，确保日常经营业务的正常

进行。

1.2.1.3.协助经理制定服务质量标准及相应的服务程序。

1.2.1.4.协助经理制定员工的业务培训计划，不断提高员工业务素质。

1.2.1.5.协助经理按照计划执行服务技巧训练方案。

1.2.1.6.坚持服务现场督导与检查，发现和纠正存在的质量问题。

1.2.1.7.负责与客人建立良好协作关系，制定处理客人投诉的制度。

1.2.1.8.协调餐厅与厨房及其他部门之间的关系。

1.2.1.9.协助经理作好宴会，会议接待服务方案，灵活安排员工的作息时间。

1.2.1.10.在经理休假的情况下，经授权全权负责宴会部的日常工作。

1.2.1.11.与餐饮部和其他部门保持密切联系，协调工作。

1.2.1.12.完成上级交办的其他任务。

1.2.2.工作目标：

1.2.2.1.协助宴会经理负责宴会会议的日常工作，保证日常经营业务的正常

进行。

1.2.2.2.协助经理制定与落实业务技能培训计划。

1.2.2.3.协助经理制定服务质量标准及服务程序。

1.2.2.4.能够授权下级主管按照计划执行服务技巧训练方法。

1.2.2.5.负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉制度。

1.2.2.6.能够制作大型宴会及重要活动的工作方案。

1.2.2.7.完成日常的服务接待工作。

1.3.宴会会议主管

1.3.1.岗位职责：

1.3.1.1.在部门经理及高级主管的领导下进行工作。

1.3.1.

2.带领宴会厅员工按标准的服务工作规程和质量要求共同做好接待工

作,并参与服务。

1.3.1.3.负责安排宴会厅服务人员的工作分配。

1.3.1.4.及时了解掌握每天宴会预订要求和标准。

1.3.1.5.掌握宴会厅员工的出勤情况，定期向餐厅上级领导汇报。

1.3.1.6.注意客人及员工动态，妥善处理发生的各种问题,并及时向上级领导

汇报。

1.3.1.7.负责记录工作情况，做好交接班记录。

1.3.1.8.了解员工情况，当好员工与领导沟通的桥梁的角色。

1.3.

2.工作目标：

1.3.

2.1.对餐厅经理及高级主管负责，保证日常经营业务的正常进行。

1.3.

2.2.合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务。

1.3.

2.

3.注意仪表仪容，考核平时员工工作表现。

1.3.

2.4.参与开餐前的餐厅准备工作及特别服务。

1.3.

2.5.负责宴会厅物料用品的领用,定期检查和清点餐厅设备财产。

1.3.

2.6.注意宴会各场所的清洁卫生和环境整洁。

1.4.宴会会议服务员

1.4.1.岗位职责：

1.4.1.1.在宴会会议厅主管的领导下进行工作。

1.4.1.

2.了解宴会会议的规格，按照规程，并热情接待。

1.4.1.3.注意客人对宴会会议及菜肴、服务及环境的要求。

1.4.1.4.留意客人的消费偏好，并与其他员工沟通及告诉上级主管。

1.4.1.5.积极参加业务技能培训，提高自己的素质。

1.4.1.6.确保餐具、物品的清洁完好。

1.4.1.7.爱护餐厅、会议的设施设备。

1.4.1.8.服从上级领导安排的其他工作安排。

1.4.

2.工作目标：

1.4.

2.1.对宴会会议主管负责，保证日常经营业务的正常进行。

1.4.

2.2.合理做好本职工作，做到营业时间内为客人提供符合规定的优质服

务

1.4.

2.

3.注意仪表仪容，按酒店要求着装上岗。

1.4.

2.4.能够参与开餐前的餐厅准备工作和会议的特别服务。

1.4.

2.5.注意保证宴会厅的清洁卫生和环境整洁。

1.5.餐厅经理

1.5.1.岗位职责：

1.5.1.1.执行餐饮部总监的工作指令，向其负责和报告工作。

1.5.1.

2.负责江南春餐厅的工作，人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，

保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

1.5.1.3.按照服务规程和质量要求，负责江南春餐厅管理工作，并与厨房保

持密切联系，协调工作。

1.5.1.4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和

积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导。

1.5.1.5.了解、掌握厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极

做好各种菜点和酒水的推销工作。

1.5.1.6.负责部门费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料

三级账和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。

1.5.1.7.保持部门设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意

见。

1.5.1.8.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

1.5.1.9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导

部门员工严格执行服务规程。做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，

并抓好员工的岗位业务培训。

1.5.

2.工作目标：

1.5.

2.1.负责江南春餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

1.5.

2.2.制定与落实业务技能培训计划。

1.5.

2.

3.制定服务质量标准及服务程序。

1.5.

2.4.能够授权主管按照计划执行服务技巧训练方法。

1.5.

2.5.负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉的制度。

1.5.

2.6.能够制作大型宴会及重要活动的工作方案。

1.6.餐厅高级主管

1.6.1.岗位职责：

1.6.1.1.在中餐经理的领导下进行工作。

1.6.1.

2.按照工作标准带领全体员工搞好服务，并给予检查与考核。

1.6.1.3.负责餐厅服务员的业务培训计划，不断提高员工的业务素质。

1.6.1.4.授权主管,按照培训计划执行服务技巧训练方案。

1.6.1.5.坚持服务现场督导与检查，发现和纠正存在的问题。

1.6.1.6.保证在规定的营业时间内，各岗位上有人，有服务。

1.6.1.7.按江南春餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作。

1.6.1.8.了解和掌握每天的销售情况，组织和布置餐厅的装饰。

1.6.1.9.处理客人对服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

1.6.1.10.确保提供安全、优质、高效的服务，抓好员工的岗位业务培训。

1.6.1.11.在餐经理休假的情况下，经授权全权负责中餐部的日常工作。

1.6.1.1

2.与餐饮部和其他部门保持密切联系，协调工作。

1.6.1.13.努力完成部门领导下达的经营指标。

1.6.1.14.完成上级交办的其他任务。

1.6.

2.工作目标：

1.6.

2.1.全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

1.6.

2.2.负责制定服务质量标准及服务程序。

1.6.

2.

3.负责餐厅员工的业务技能培训计划的制定与落实培训。

1.6.

2.4.能够授权下级主管按照计划执行服务技巧训练方法。

1.6.

2.5.负责与客人建立良好关系，制定处理客人投诉制度，并能合理处理

客人投诉。

1.6.

2.6.拟定本餐厅菜点推销方案。

能为提高餐厅营收出谋划策并付诸落实。

1.7.餐厅主管

1.7.1.岗位职责：

1.7.1.1.在上级主管的领导下进行工作。

1.7.1.

2.带领餐厅员工按餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待工作，并

参与服务。

1.7.1.3.负责安排餐厅服务人员的工作分配。

1.7.1.4.及时掌握了解每天住店客人情况及宴会预订要求和标准。

1.7.1.5.掌握餐厅员工的出勤情况，定期向上级主管汇报。

1.7.1.6.了解员工情况，当好员工与领导沟通的桥梁的角色。

1.7.1.7.注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。

1.7.1.8.负责记录工作情况，做好交接班记录。

1.7.

2.工作目标：

1.7.

2.1.在上级主管的领导下，保证餐厅经营业务的正常进行。

1.7.

2.2.合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务。

1.7.

2.

3.注意仪表仪容，考核平时员工工作表现。

1.7.

2.4.参与开餐前的餐厅准备工作及特别服务。

1.7.

2.5.负责餐厅物料用品的领用,定期检查和清点餐厅设备财产。

1.7.

2.6.注意餐厅的清洁卫生和环境整洁。

1.8.餐厅服务员

1.8.1.岗位职责：

1.8.1.1.在主管的领导下进行工作。

1.8.1.

2.餐厅员工按餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待工作。

1.8.1.3.了解每天客人情况，准确周到的提供相关服务。

1.8.1.4.掌握餐厅菜肴、酒水情况，主动向客人推销各种菜点及酒水。

1.8.1.5.留意客人的消费偏好，并与其他员工沟通及告诉上级主管。

1.8.1.6.保持餐厅环境整洁,餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用具。

1.8.1.7.积极主动搞好员工之间的协作关系。

1.8.1.8.爱护餐厅设备、财产，做好清洁保养工作。

1.8.1.9.积极参加培训，遵守酒店各项规章制度，完成上级交给的任务。1.8.1.10.服从上级领导的工作安排。

1.8.

2.工作目标：

1.8.

2.1.对餐厅主管负责，保证餐厅经营业务的正常进行。

1.8.

2.2.积极做好本职工作，做到营业时间内岗位服务点有岗、有人、有服

务。

1.8.

2.

3.注意仪表仪容，有良好工作表现。

1.8.

2.4.参与开餐前的餐厅准备工作及特别服务。

1.8.

2.5.注意餐厅的清洁卫生和环境整洁。

1.9.咖啡厅经理

1.9.1.岗位职责：

1.9.1.1.在餐饮部总监的领导下进行工作。

1.9.1.

2.负责咖啡厅的全面工作，人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，

保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

1.9.1.3.按服务规程和质量要求，负责咖啡厅的经营管理工作。

1.9.1.4.与饮料部和其他部门保持密切联系，协调工作。

1.9.1.5.了解和掌握每天的销售情况，组织和布置部门内营业点的装饰。1.9.1.6.处理客人对服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

1.9.1.7.坚持现场服务管理，检查和督导员工，严格执行服务规程。

1.9.1.8.确保安全、优质、高效服务，抓好员工的岗位业务培训。

1.9.1.9.完成上级交办的其他任务。

1.9.

2.工作目标：

1.9.

2.1.作好咖啡厅的日常工作，保证咖啡厅经营业务的正常进行

1.9.

2.2.作好咖啡厅的销售，努力完成部门下达的营收指标。

1.9.

2.

3.与西厨厨房保持密切联系，将客人意见及时向西厨厨师长反映，协

助开发新品种。

1.9.

2.4.负责员工的业务技能培训。

1.9.

2.5.负责与客人建立良好关系，制定处理客人投诉的制度。

1.10.咖啡厅高级主管

1.10.1.岗位职责：

1.10.1.1.在咖啡厅经理的领导下进行工作。

1.10.1.

2.协助经理对咖啡厅进行全面经营，并做好职权范围内本职工作。1.10.1.

3.负责咖啡厅员工的人员调配。

1.10.1.4.保证在规定的营业时间内，在设岗的岗位上有人，有服务。

1.10.1.5.按咖啡厅服务规程和质量要求，负责咖啡厅的管理工作。

1.10.1.6.与饮料部和其他部门保持密切联系，协调工作。

1.10.1.7.了解和掌握每天的销售情况，组织和布置咖啡厅的装饰。

1.10.1.8.处理客人对服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

1.10.1.9.坚持现场服务管理，检查和督导员工，严格执行服务规程。

1.10.1.10.确保提供安全、优质、高效的服务，抓好员工的岗位业务培训。1.10.1.11.在经理休假的情况下，经授权全权负责西餐部的日常工作。

1.10.1.1

2.完成上级交办的其他任务。

1.10.

2.工作目标：

1.10.

2.1.协助咖啡厅经理组织管理咖啡厅的日常工作，保证咖啡厅经营业务

的正常进行。

1.10.

2.2.协助经理作好咖啡厅的销售，努力完成部门下达的营收指标。

1.10.

2.

3.协助经理制定服务质量标准及服务程序。

1.10.

2.4.与饮料部和其他部门保持密切联系，协调工作。负责实施咖啡厅员

工的业务技能培训计划。

1.10.

2.5.负责与客人建立良好关系，按照制定的处理客人投诉的制度合理处

理客人投诉。

1.10.

2.6.完成日常的服务接待工作。

1.11.咖啡厅主管

1.11.1.岗位职责：

1.11.1.1.在上级主管的领导下进行工作。

1.11.1.

2.带领餐厅员工按餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待工作。1.11.1.

3.负责现场指导餐厅服务人员的工作。

1.11.1.4.负责安排咖啡厅服务人员的工作分配。

1.11.1.5.及时了解掌握每天住店客人情况及用餐要求。

1.11.1.6.掌握咖啡厅员工的出勤情况，定期向咖啡厅经理汇报。

1.11.1.7.注意咖啡厅动态，妥善处理发生的各种问题。

1.11.1.8.负责记录工作情况，做好交接班记录。

1.11.1.9.了解员工情况，当好员工与领导沟通的桥梁的角色。

1.11.

2.工作目标：

1.11.

2.1.对上级主管负责，保证咖啡厅经营业务的正常进行。

1.11.

2.2.合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务。

1.11.

2.

3.注意仪表仪容，考核平时员工工作表现。

1.11.

2.4.参与营业前的餐厅准备工作及特别服务。

1.11.

2.5.负责餐厅物料用品的领用,定期检查和清点餐厅设备财产。

1.11.

2.6.注意餐厅的清洁卫生和环境整洁。

1.11.

2.7.做好各种菜点、酒水的推销工作。

1.1

2.送餐主管

1.1

2.1.工作职责：

1.1

2.1.1.执行上级主管、经理的工作指令，并向其负责和报告工作。

1.1

2.1.2.带领员工按照客房送餐服务操作规程和工作质量要求，优质、高效

地做好服务工作。

1.1

2.1.

3.严格按照《食品卫生法》的规定，负责做好有关的食品卫生工作，

做到餐具、布件和餐车等用具以及食品调料和盛器整洁、卫生，工作场

所干净清洁。

1.1

2.1.4.经常教育和督促员工坚持让客人完全满意的服务宗旨，并爱护和珍

惜使用各种设备和用具，做好保养和保管工作，报修及时。

1.1

2.1.5.负责员工日常工作的安排和考核。

1.1

2.1.6.掌握和了解员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

1.1

2.1.7.负责安排服务人员的工作分配。

1.1

2.1.8.及时了解掌握每天住店客人情况及送餐要求和标准。

1.1

2.1.9.掌握员工的出勤情况，定期向餐厅主管汇报。

1.1

2.1.10.负责记录工作情况，做好交接班记录。

1.1

2.1.11.了解员工情况，当好员工与领导沟通的桥梁的角色。

1.1

2.2.工作目标：

1.1

2.2.1.对上级主管负责，保证餐厅及送餐经营业务的正常进行。

1.1

2.2.2.合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务。

1.1

2.2.

3.注意仪表仪容，考核平时员工工作表现。

1.1

2.2.4.参与送餐前的准备工作及特别服务。

1.1

2.2.5.负责送餐物料用品的领用,定期检查和清点送餐设备财产。

1.1

2.2.6.注意送餐器具及菜品的清洁卫生。

1.1

2.2.7.做好各种菜点、酒水的推销工作。

1.13.咖啡厅服务员

1.13.1.岗位职责：

1.13.1.1.服从主管的工作安排，按咖啡厅服务规程进行工作。

1.13.1.

2.做好营业前准备工作和营业后的结束工作。

1.13.1.3.检查各种所需物品，及时补足配齐。

1.13.1.4.保持咖啡厅环境卫生，确保各种物品清洁完好。

1.13.1.5.提供周到的服务，主动介绍和推销各类酒水。

1.13.1.6.留意客人的消费偏好，并与其他员工沟通及告诉上级主管。

1.13.1.7.积极主动搞好员工之间的协作关系。

1.13.1.8.参加本餐厅技能培训。

1.13.1.9.服从上级领导工作安排。

1.13.

2.工作目标：

1.13.

2.1.对餐厅主管负责，保证咖啡厅经营业务的正常进行。

1.13.

2.2.合理做好本职工作，能够按规格为客人提供优质服务

1.13.

2.

3.注意仪表仪容，行为规范。

1.13.

2.4.参与开餐前的咖啡厅准备工作及服务工作。

1.13.

2.5.注意咖啡厅的清洁卫生和环境整洁。

1.13.

2.6.能够做好各种菜点、酒水的推销工作。

1.14.送餐服务员

1.14.1.岗位职责：

1.14.1.1.服从上级主管的工作安排，按照客房送餐服务操作规程和工作质量

要求，做好送餐服务工作。

1.14.1.

2.根据订餐员开出的订菜单和要求送餐的时间，及时准备餐车，各种

餐具、布件及调料，并开好账单。

1.14.1.3.严格执行送餐服务操作规程和客房进房程序，按时送餐进房，并提

供各种服务。并请客人在账单上签字。

1.14.1.4.认真做好餐后的结束工作，及时收回餐具，清洁工作车，送洗和洗

清各类餐具，更换脏布件。

1.14.1.5.完成上级管理人员布置的其他工作。

1.14.1.6.留意客人的消费偏好，并与其他员工沟通及告诉上级主管。

1.14.1.7.积极主动搞好员工之间的协作关系。

1.14.1.8.参加本餐厅技能培训。

1.14.

2.工作目标：

1.14.

2.1.对上级负责，保证送餐经营业务的正常进行。

1.14.

2.2.合理做好本职工作，能够按规格为客人提供优质服务

1.14.

2.

3.注意仪表仪容，行为规范。

1.14.

2.4.参与送餐前的准备工作及服务工作。

1.14.

2.5.注意送餐器具及菜品的清洁卫生。

1.14.

2.6.能够做好各种菜点、酒水的推销工作。

1.15.酒水部经理

1.15.1.岗位职责：

1.15.1.1.在餐饮部副总监的领导下进行工作。

1.15.1.

2.负责落实重要接待任务的饮料、酒类服务工作。

1.15.1.3.负责饮料、酒类的储存保管工作，配齐备足酒店营业所需的各类酒

水。

1.15.1.4.负责与采购部门沟通联系，及时提出申购计划，并控制好酒水的周

转量。

1.15.1.5.负责监督进出酒水的手续登记工作，要求做好日清月盘。

1.15.1.6.负责各餐厅的酒水供应。

1.15.1.7.负责饮料部财产物料的管理，做好三级帐。

1.15.1.8.负责管理、督导饮料部员工，做好岗位业务培训工作。

1.15.1.9.坚持服务现场管理，负责对班组日常工作的考核。

1.15.1.10.沟通与各餐厅、酒吧等服务部门的联系、协调工作。

1.15.1.11.负责饮料部完成酒水销售额以及毛利率的控制。

1.15.1.1

2.完成上级交办的其他任务。

1.15.

2.工作目标：

1.15.

2.1.全面负责饮料部日常工作，保证饮料部工作正常进行。

1.15.

2.2.制订饮料销售预算与酒水推销计划。

1.15.

2.

3.负责饮料部员工的业务培训工作。

1.15.

2.4.有组织和督导饮料部员工的能力。

1.16.大堂吧、红酒廊主管

1.16.1.岗位职责：

1.16.1.1.在酒水部经理的领导下进行工作,执行其下达的指令。

1.16.1.

2.带领相关员工按服务工作规程和质量要求，做好接待工作。

1.16.1.3.负责安排服务人员的工作分配。

1.16.1.4.掌握酒吧员工的出勤情况，定期向酒吧经理汇报。

1.16.1.5.注意所辖区域客人动态，妥善处理发生的各种问题。

1.16.1.6.负责记录工作情况，做好交接班记录。

1.16.1.7.了解员工情况，当好员工与领导沟通的桥梁的角色。

1.16.

2.工作目标：

1.16.

2.1.对酒水部经理负责，保证经营业务的正常进行

1.16.

2.2.合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务1.16.2.

3.注意仪表仪容，考核平时员工工作表现。

1.16.

2.4.参与营业前的酒吧准备工作及特别服务。

1.16.

2.5.负责所需物料用品的领用,定期检查和清点设备财产。

1.16.

2.6.注意所辖区域的清洁卫生和环境整洁。

1.16.

2.7.做好各种酒水的推销工作。

1.17.酒水部主管

1.17.1.岗位职责：

1.17.1.1.在酒水部经理的领导下进行工作,执行其下达的指令。

1.17.1.

2.协助酒水部经理做好定期的新品种的开发工作。

1.17.1.3.带领相关员工按服务工作规程和质量要求，做好饮品、酒水的出品

工作。

1.17.1.4.按照要求控制好酒水的成本、损耗、利润等。

1.17.1.5.负责安排酒吧人员的工作分配。

1.17.1.6.掌握酒吧员工的出勤情况，定期向酒吧经理汇报。

1.17.1.7.注意客人对出品的评价，及时妥善的处理发生的各种问题。

1.17.1.8.负责记录工作情况，做好交接班记录。

1.17.1.9.了解员工情况，当好员工与领导沟通的桥梁的角色。

1.17.

2.工作目标：

1.17.

2.1.对酒水部经理负责，保证出品的质量，并按要求完成对毛利率的控

制。

1.17.

2.2.能协助上级做好新品种的开发工作。

1.17.

2.

3.合理安排工作，做到营业时间内各岗位服务点有岗、有人、有服务。

1.17.

2.4.注意仪表仪容，考核平时员工工作表现。

1.17.

2.5.参与营业前的酒吧准备工作及特别服务。

1.17.

2.6.负责所需物料用品及酒水的领用,定期检查和清点设备财产。

1.17.

2.7.注意所辖区域的清洁卫生和环境整洁。

1.17.

2.8.做好各种酒水的推销工作。

1.18.大堂吧、红酒廊服务员

1.18.1.岗位职责：

1.18.1.1.在上级主管的安排下进行工作

1.18.1.

2.严格按莱特吧、红酒廊的服务工作规程和质量要求，做好接待工作。

1.18.1.3.留意客人的消费偏好，并与其他员工沟通及告诉上级主管。

1.18.1.4.为客人周到服务，主动介绍和推销各种酒水、水果、点心等。

1.18.1.5.爱护财产和设备，做好清洁保养工作。

1.18.1.6.积极参加培训，熟悉各类酒水和鸡尾酒的调制方法。

1.18.1.7.搞好员工之间的团结协作。

服从上级领导的工作安排。

餐饮部岗位职责说明-西餐厅

工作概述JOB SUMMARY : 将公司的指示和员工的意旨上传下达，根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和编写操作手册。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES : 一、餐厅经理应负的责任 (1)对上级负责。餐厅经理在推行上级计划和步骤中起着十分重要的作用, 因此经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理; 能交出上级所需的记录和报表；能使自己主管的餐厅遵守各种制度和 规程。 (2)对下属员工负责。餐厅经理对员工负有责任。对上级他充分代表员工 有责任为员工提供一个安全的工作环境。执行纪律时要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，还应向员工提供职业培训机会. (3)对客人负责。为实现经营目标，餐厅经理有必要向客人提供保质、保 量的食品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要。当服务出现问 题时，要及时而圆满地解决问题。

二、餐厅经理的工作内容 (1)每日参加上级领导组织的会议，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任 务，完成上传下达工作。 (2)安排各主管班次，督导总管工作。 (3)与厨师长合作，保证向客人提供优质的食品。 (4)控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。 (5)按餐厅特点，适时拟定出食品节建议，制订食品节计划及餐厅装饰计 划并组织实施。 (6)对重要客人及宴会客人予以特殊关注，处理客人投诉，与客人进行必 要的交流，征得客人的反馈和建议。 (7)负责餐厅人事安排及绩效考评，按奖罚制度实施奖惩。 (8)督导实习培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，技能及良好的工作态度。 (9)完成与其他部门间的沟通与合作，适时将餐厅经营情况及一切特殊情

餐饮部职能介绍及岗位职责

餐饮部职能介绍及岗位职责 餐饮部的工作职能 1. 提供能满足客人需求的优质食品和饮料 餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，为了保证能够提供满足客人需求的优质产品，餐饮部必须做到及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望得到的饮食产品；准确把握优质产品的含义，精心策划饮食产品的各种组合；加强饮食产品生产过程的管理，保证文明生产、卫生操作。 1.提供恰到好处的优质服务 尽管餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，但酒店业这一服务行业的性质决定了客人对服务的特别要求。在用餐过程中，客人更多地注意的是烹饪技艺、服务态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。餐饮部门要正确认识客人的这一心理要求，设计并保证实施有效的服务程序，倡导并培养全体员工提供亲切的服务。优质服务还必须是恰到好处的服务，根据客人的需求来提供针对性极强和能洞察客人心理的服务。 3. 扩大营业收入，提高创利水平 创收创利是餐饮部门的一项重要的任务。餐饮部门的营业收入是酒店实现经营目标的一个重要组成部分，而要完成餐饮部门的营业收入计划与目标利润，一要及时把握市场动态，充分利用各种节日、会议、当地重大活动等进行推销，二要加强餐饮成本控制，减少利润流失。

餐饮服务部组织架构图

餐饮出品部组织架构图

酒店岗位职责 岗位概述 通过对餐饮部各分营业部门和厨房的有效管理，全面提高出品质量和员工的服务品质，创造良好的经济效益。 岗位要求 1.具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。 2.身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。 3.掌握餐饮各部门（包括厨房）的岗位职责和工作程序。 4.能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略。 岗位职责 1.认真执行执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，制订餐饮部 年、月度营业计划，分析报告，领导本部员工积极完成各项经营指标。 2.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各营业点每天的 营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。 3.推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制订促销计划。如推出有特 色的食品、时令菜式和饮品，或举办有特色的食品节。 4.参加酒店的行政例会及业务协调会议，主持日常餐饮部的部门会议， 传达酒店的各项会议精神，协调下属各分部门的工作，督导各项工作 能顺利实施。 5.控制食品、饮品的标准、规格和操作要求，有效控制毛利率和成本， 加强食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。 6.制定服务技术和烹饪培训计划的管理方案。定期同厨师长研究新菜，

餐饮部各岗位职责

8、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强 日常管理，防止事故发生。 9、抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻 执行饮食卫生制度。 10、主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟

?涉及部门-酒店各部门?工作概述

?涉及部门 ?涉及部门 -酒店各部门 ?工作概述 负责餐饮部产品的销售和服务接待活动，最大限度进行合理推销，为酒店创造良好的经济利益和社会效益。 ?工作职责

1、会议信息的了解跟进，落实当日会议用餐人数、时间、地点、餐标及活动安排的内容， 并及时将相关文件传送到餐饮部各营业点。 2、保证办公区域的卫生及设施设备的完好。 3、详细了解各种菜系的制作方法、价格、口味特征及酒水的品种和价格。 4、每日保持良好的精神面貌和工作态度迎接客人的到来。 5、营业时段需配合各营业点进行高质高效的服务，并适时推销菜品。 6、服务期间需详细了解客情资料，如：客人的姓氏、职务、宴请目的、宴请规格、口味 特征及相关内容，直至用餐结束建立客情档案。 7、每日午间按办公室轮班制进行值班，接听电话时应规范化，如遇对外电话应注意内容 6、与主厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告主厨，供主厨在研 究制定菜单时作为参考。 7、负责对整个餐厅的督导，巡查、迎送重要客人，并在服务中给予特殊关注，认真处理 客人的投诉，把客人的投诉意见及时向上级汇报。 8、督导员工正确使用餐厅各项设备及用品，做好清洁保养工作，保证餐厅的正常运转。 9、建立物资管理制度，组织管好餐厅的各项物品，签署餐厅各种用品的领货单、维修设 备单、损耗报告单等，保证餐厅正常运转。

餐饮部前厅人员岗位职责模板

餐饮部前厅人员岗 位职责

餐饮部前厅人员岗位职责 一、餐饮部经理岗位职责 层级关系: 报告上级: 总经理 督导下级: 餐饮部副经理、厨师长 岗位职责: 1、全面负责餐饮部的经营管理工作, 直接对总经理负责。 2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划, 组织、 督促完成各项任务和经营指标。并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 3、制定服务标准程序和操作规程, 检查下属各岗位人员的服务态度, 服务规程, 保证食品的质量, 促使本部门做好卫生清洁工作, 开展经常性防火、安全教育。 4、与财务部配合做出每年的预算和月计划, 研究扩大销售范围和销售量, 增加经营收入。 5、根据市场情况和季节拟订并组织食品更换计划, 控制食品、饮品标准规格和要求, 正确控制毛利率和成本。 6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调 动、开除餐饮部员工, 并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识 的培训工作。

7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。 8、了解市场动向和掌握原材料行情, 有效控制经营成本, 降低营业费用, 从而确保营业指标和利润指标完成。 9、注意现场管理, 经常性地对餐厅, 厨房巡视监督, 保证各项运作正常。 10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会, 负责VIP客人的迎送, 处理客人的重要投诉。 11、主持日常和定期的餐饮部会议, 经常检讨业务状况, 及时调整完善经营措施, 参加酒店部门经理会议。 12、抓好设备、设施维修保养, 确保各种设施处于完好状态, 并得到正确使用, 防止发生事故。 13、协调本部门与酒店其它部门的关系, 做好总经理或副总经理交办的其它工作。 14、及时掌握市场动态, 汇集、整理促销过程中得到的各种信息。进行客源市场调查, 市场竞争者的定价、形式策略和形式动态, 不断开发新客源。 二、餐饮部副经理岗位职责 层级关系: 直接上级: 餐饮部经理 直接下级: 餐厅各部门主管

餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责 一、餐饮部经理岗位职责 (1)贯彻酒店经营方针和各项规章制度，结合部门实际情况制定部门工作制度、服务程序，并督导库房、厨房和餐厅贯彻实施。对部门的业务组织、产品、服务质量和各项经济指标的完成负责。 (2)制定本部门年度、月度的工作、营业计划，领导全部门体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况。 (3)参加酒店相关部门经理协调工作会议、专题分析会议，并主持召开部门例会、成本控制会议、预算会议、临时会议，传达上级指示听取领班汇报，布置部门工作。 (4)检查管理人员的工作和餐厅服务质量，抓好餐厅的安全、卫生工作，组织检查部门员工个人、放火教育，确保餐厅、厨房的安全。 (5)熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足客人需求的餐饮产品和服务。 (6)同厨师长定期分析菜单，收集并反馈客人对菜单品种和菜品质量的反映和要求，调整菜单花色品种，不断推出特色菜和饮品，确保菜单和产品销售适应市场需求变化。 (7)督促厨师长对厨房生产进行科学化管理，健全厨房组织，合理进化布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。 (8)加强餐厅的日常管理，亲自督导、接待VIP客人，确保为客人提供优质服务，培养餐厅经理的督导水平；及时妥善处理客人投诉，正确引导本部门的服务工作人员不断改善服务质量。 (9)控制食品和饮品的标准、规格要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低成本，增加盈利。 (10)抓好设备设施的维修保养工作，使设备处于完好的状态，并得到合理的使用。并加强日常管理，防止事故发生。 (11)扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量，根据市场行情和不同时期的需要，制定餐饮推销、促销计划，如时令菜式及风味食品等。 (12)发挥全体员工的积极性，监督本部门员工培训计划的实施，采取有效的激励手段，抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。 二、厨师长岗位职责 （1）全面负责厨房组织领导工作，拟订厨房人员编制，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导各层次贯彻实施。 （2）会同餐厅管理人员，根据各餐厅预算和档次，再研究确定散餐、宴会、团队等餐饮毛利率标准，编制成本核算，报餐饮部经理审批后督促实施。 （3）负责宴会、贵宾的菜单制定，并审核各厨房制定的菜单，确保菜单制定和定价与餐厅市场定位相适应，同时根据市场需求变化，即使做好各餐厅菜单调整与更换。 （4）负责签发原料采购、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料验收，发现问题，及时纠正。

餐饮部各岗位职责描述

餐饮部各岗位职责 描述 1

一、餐饮部经理岗位说明书 职务名称:餐饮部经理 直接上级:总经理 直接下级:行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容: (一)制定餐饮部年度、月度市场营销计划,签订年度经营任务书,按预算各阶段完成经营指标。 (二)建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准,贯彻实施,监督检查,发现问题及时纠正和处理。 (三)把握餐饮经营情况,合理制定价格,根据市场变化制定促销计划,扩大销售渠道,提高销售额。 (四)参加店务会,主持餐饮部例会,上传下达,确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 (五)审批食品申购单及报价单 (六)控制食品饮品的规格与标准,把握生产过程,加强食品原材料及物料管理,把好进货关,降低成本,增加利润。 (七)抓好设施设备维护保养,保证其随时处于良好状态,强化安全管理,防止事故发生。 (八)掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估,公平奖惩。当好训导师,拟定推行员工培训计划,提高员工素质。考核选拔人才,充分调动员工积极性。 2

(九)协调好餐厅与厨房关系,保障工作顺畅,督导厨师长加强厨房生产管理,控制经营成本,确保菜肴质量;督导餐厅经理加强对客服务管理,保证优质服务。 (十)认真贯彻食品卫生法,严格卫生管理制度,开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 (十一)坚持增收节支,管理部门资金、物品使用;创新经营理念,开拓新的餐饮市场。 二、餐厅经理岗位说明书 职务名称:餐厅经理 直接上级:餐饮部经理 直接下级:餐厅主管 岗位职责及主要工作内容: (一)检查、督导服务工作和管理工作,听取汇报、指导工作。 (二)拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 (三)经常向上级反馈客人消费意见。 (四)监督各餐厅经理维护保养设备设施。 (五)参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 (六)抓好餐厅部服务、卫生工作。 (七)主持召开餐饮例会,传达总监的指示,布置工作。 3

餐饮部各岗位说明书

餐饮部经理岗位说明书

餐饮部副经理岗位说明书 主要职责： 1、协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作； 2、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。 负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾 客提供高质量的服务； 3、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出 的特选菜肴，协助营业推销； 4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作。发展老客户关系，开拓新的客源 市场； 5、征求宾客对餐饮意见的反馈，及时掌握餐饮信息的第一手资料； 6、广泛收集餐饮信息，推销饭店餐饮特色，扩大餐饮知名度，达到经济效益 目标； 7、负责了解餐饮业竞争的有关情况，汇报经理，提供计划策略依据； 8、定期走访餐饮部的客户，建立良好关系，获得更多的生意机会。 任职标准： 1、文化程度：具有大专和同等学历； 2、资历要求：接受酒店专业培训，从事餐饮服务工作两年以上，熟悉餐 饮业务知识； 3、仪表：五官端正，身高女性 1.6 米、男性1.7 米； 4、语言能力：普通话标准，有英语会话能力； 5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证； 6、特殊要求：处事灵敏，有自信心，进取精神，心理素质稳定。善于人际关 系，有较强的业务和指挥能力。 准备人审批人实行日期

行政总厨岗位说明书

中/ 西餐厅经理岗位说明书 7-4 主要职责： 1、负责管辖餐厅的日常经营运作； 2、根据饭店员工守则、部门岗位责任制、服务规程、对员工进行检查督促， 考核、考勤； 3、检查餐厅、服务台清洁卫生、员工仪表仪容，个人卫生、设施设备情况、 做好维护保养、防火安全工作，保证餐厅营业场所的良好状况； 4、核对预定就餐人数、时间、国籍、餐标、要求等，安排就餐场地和席号。 根据任务情况合理分配员工工作； 5、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。负 责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾客提供高质量的服务； 6、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的 特选菜肴，协助营业推销； 7、签署领货单、申请计划，填写工作日记； 8、安部门餐具保管条例，协助管事部对餐用具器皿和低值易耗品进行控制， 为部门增收节资； 9、组织员工政治和业务学习，负责服务员在岗业务技能培训，保持稳定的服 务质量。 任职标准： 1、文化程度：具有大专和同等学历； 2、资历要求：从事餐饮服务工作五年以上，接受过酒店管理专业培训； 3、仪表：五官端正； 4、语言能力：普通话标准，语言简明，有表达能力，会英语； 5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证； 6、特殊要求：年富力强，善于人际关系，处事沉着，有较强的业务和指挥能 力。 准备人审批人实行日期

餐饮部岗位职责说明-宴会部

工作概述 DEPT SUMMARY： 宴会部经理直属于餐饮部总监，负责对宴会部的行政及操作管理。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1、开拓客源，加强宴会之销售。 2、安排所有宴会的服务及操作。 3、制定不同的宴会菜牌及服务项目。 4、主持召开与宴会有关的各种会议。 5、制定年度、月度营业预算及营业推广计划。 6、组织、指导、参与对下属的培训。 7、加强成本控制。 8、制定宴会部的营销程序及服务标准。 9、设立客户资料档案。 10、与酒店各部门经理及员工保持良好的沟通。 11、对宴会所用器材进行维修保养。 12、激励员工，务求所有下属都在一个高积极性的氛围下工作。 13、负责洽谈宴会预订。 14、根据客人要求制定宴会任务单。 15、统筹安排所有宴会。 16、负责宴会档案的追踪。

工作概述 DEPT SUMMARY： 宴会部主管直属于宴会部经理，负责宴会部的行政及日常操作管理、登记员工考勤，督察员工服务水平。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1、负责宴会部的组织安排和计划工作。 2、负责属下员工的服务技巧和实务操作培训。 3、提高宴会营业经济效益和服务质量。 4、对宴会所用器材进行维修和保养。 5、督察员工的工作态度、仪表和纪律。 6、负责宴会培各类用具的领货。 7、负责宴会部各类用具、器皿的保管。 8、负责宴会部员工的考勤。 9、根据员工的工作表现，对员工进行评估。 10、主持参加宴会工作会议和小会。 11、指挥每一个宴会的工作及服务，确保达到公司规定和要求。 12、与酒店各部门保持良好的沟通。 13、研究工作中需改善之处，提交合理的建议。 14、传达酒店管理当局的行政决策和意途。 15、检查宴会部各工作场地的卫生。 16、确保宴会的布置安排与任务单相一致。 17、考虑宴会的每一工作细节，确保宴会顺利进行。 18、负责各类用具的回仓情况。 19、依照酒店的规章制度实施纪律措施。 20、向宴会部经理提交工作报告。

餐饮部各岗位职责

涉及部门 -酒店各部门 工作概述 -负责组织餐饮部的饭店产品销售和接待服务活动，保持各项工作的衔接和协调，确保下属职员工作细致、友好、礼貌、高效地进行，保证向所有客人在其前来酒店期间提供优质的餐饮和会议服务，并最大合理限度地提高餐饮和会议收入和收益率。 工作职责 1、负责餐饮部的各项行政管理工作。 2、制定年度、月度营业计划，领导本部员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。 4、制订服务标准和操作规程：检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品 部门的食品质量及各项规章制度的执行情况。 5、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物 品的管理，降低成本和费用，增加盈利。 6、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究开发新菜点，推出 新菜单。 7、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意 培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 8、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强 日常管理，防止事故发生。 9、抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻 执行饮食卫生制度。 10、主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟 通合作

涉及部门 -酒店各部门 工作概述 -协助部门经理处理部门内部的各项日常管理工作 工作职责 1、协助餐饮部经理处理部门的各项行政管理工作。 2、协助制订并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。 3、协助制订本部门的各项正规化管理制度。 4、协助考核下属部门主管的品行业绩并实施激励和培训。 5、定期参加本部门的例会、成本控制会议和预算会议。 6、为餐饮部面试、选择和推荐、招收应聘人员。 7、发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段，监督本部门培训计划的落实。 8、检查所属部门的经营情况、信息反馈和一切安全卫生和服务工作。 9、协助各分部食品和酒水的正常营业运转。 10、制订和改进各项经营、管理的新计划、新措施。 11、了解市场形势，为各分部提高营业额提出建议。 12、负责对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本，减少浪费。 13、负责餐厅的日常管理，经常征求宾客意见，制定改进措施，不断提高对客服务质 量，培养餐厅主管的管理督导水平。 14、参加每周召开的餐饮成本分析会议，协助审查菜肴和酒水的成本情况。 15、协助制定餐饮推销、促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。

餐饮企业部门职责及岗位说明书

餐饮企业部门职责及岗位说明书 （一）部门职责 制定各部门职责的目的，令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下，能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么，在发生相应的业务或工作协调时，能够清晰明了相对接的部门及部门负责人，例如：费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等，极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。 一、总经办职责 1、制定公司经营发展战略； 2、审批监督公司各项制度规定形成及执行； 3、建立公司企业文化并进行宣导推广； 4、制订企业经营发展目标，分解到各部门并监督执行； 5、寻找与开发重要潜在客户，并指导市场营销部进行营销策划市场推广； 6、维护优质客户关系，保持与行政机关单位协助关系； 7、对企业重大开发投资项目进行评估与决策，确保合理投资及利润回报； 8、对公司重大安全事故进行指导处理，确保公司损失降到最低点； 9、签批公司经理级以上重要岗位任免书，并有计划地培养和提升中层、基层管理干部； 10、监督指导行政、营运日常管理，确保公司正常、有序、快速发展； 二、行政人事部职责 1、认真执行国家劳动法律法规，规范合理用工； 2、协助总经理制订公司发展战略； 3、编制科学合理的公司组织架构； 4、制订符合公司发展的制度规定并有效执行； 5、结合企业发展战略制订人力资源规划； 6、进行科学合理的员工招聘与配置、薪酬、培训、绩效管理； 7、负责建立多层次的员工关系管理体系； 8、维护劳动和社会保障部门友好关系； 9、建立健全行政事务监督与管理制度； 10、全力推动企业文化建设活动的推广； 三、稽查小组职责 1、 ISO质量体系的建立及完善； 2、食品安全与卫生监督检查评比； 3、食品安全生产监督与指导； 4、办公室环境卫生检查评比与指导； 5、培训与督导各区域各分店食品卫生、质量体系要求； 6、不达标分店培训指导及勒令整改； 7、监督公司制度规定传达贯彻情况； 8、员工满意度调查及客户满意度调查； 9、出品质量、成本控制等检查监督； 10、各区域各店日常管理检查监督； 四、财务部职责 1、认真理解、遵守、贯彻、运用执行国家有关的财经法规和规章管理制度； 2、根据公司发展战略，制定公司财务战略及实施计划。

餐饮部各岗位职责描述

职务名称：餐饮部经理 直接上级：总经理 直接下级：行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容： （一）制定餐饮部年度、月度市场营销计划，签订年度经营任务书，按预算各阶段完成经营指标。 （二）建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准，贯彻实施，监督检查，发现问题及时纠正和处理。 （三）把握餐饮经营情况，合理制定价格，根据市场变化制定促销计划，扩大销售渠道，提高销售额。 （四）参加店务会，主持餐饮部例会，上传下达，确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 （五）审批食品申购单及报价单 （六）控制食品饮品的规格与标准，把握生产过程，加强食品原材料及物料管理，把好进货关，降低成本，增加利润。 （七）抓好设施设备维护保养，保证其随时处于良好状态，强化安全管理，防止事故发生。 （八）掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估，公平奖惩。当好训导师，拟定推行员工培训计划，提高员工素质。考核选拔人才，充分调动员工积极性。 （九）协调好餐厅与厨房关系，保障工作顺畅，督导厨师长加强厨房生产管理，控制经营成本，确保菜肴质量；督导餐厅经理加强对客服务管理，保证优质服务。 （十）认真贯彻食品卫生法，严格卫生管理制度，开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 （十一）坚持增收节支，管理部门资金、物品使用；创新经营理念，开拓新的餐饮市场。

职务名称：餐厅经理 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅主管 岗位职责及主要工作内容： （一）检查、督导服务工作和管理工作，听取汇报、指导工作。 （二）拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 （三）经常向上级反馈客人消费意见。 （四）监督各餐厅经理维护保养设备设施。 （五）参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 （六）抓好餐厅部服务、卫生工作。 （七）主持召开餐饮例会，传达总监的指示，布置工作。 三、厨师长岗位说明书 职务名称：厨师长 直接上级：餐饮部经理 岗位职责及主要工作内容： （一）负责并管理厨房工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题。向行政总厨汇报并提出改进意见，使厨房各环节的工作运转正常。 （二）根据餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各项任务。 （三）全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。 （四）宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜质量，设计新颖菜式，满足宾客需求。 （五）每天检查各班组的卫生状况及厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。 （六）根据当天厨房任务，合理安排员工。

餐饮部岗位职责与工作目标

餐饮部岗位职责及工作目标 1.1.宴会厅经理 1.1.1.岗位职责： 1.1.1.1.执行餐饮部总监的工作指令，向其负责和报告工作。 1.1.1. 2.负责宴会厅所有工作，人员调配、班次安排和员工的考勤、考核， 保证在规定的营业时间内 , 各服务点上都有岗、有人、有服务。 1.1.1.3.按照服务规程和质量要求，负责宴会厅管理工作，并与销售及厨房 保持密切联系，协调工作。 1.1.1.4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和 积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导。 1.1.1.5.了解、掌握宴请客人的要求，及时组织员工按要求进行宴会、会议 场所的布置，并确保现场服务有序进行。 1.1.1.6.负责部门费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料 三级账和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。 1.1.1.7.保持部门设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意 见。 1.1.1.8.负责处理客人对宴会服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。 1.1.1.9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导 部门员工严格执行服务规程。做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作， 并抓好员工的岗位业务培训。 1.1. 2.工作目标： 1.1. 2.1.负责宴会厅的日常工作，保证日常经营业务的正常进行。 1.1. 2.2.制定与落实业务技能培训计划。 1.1. 2. 3.制定服务质量标准及服务程序。 1.1. 2.4.能够授权主管按照计划执行服务技巧训练方法。 1.1. 2.5.负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉的制度。 1.1. 2.6.制作大型宴会及重要活动的工作方案。 1.2.宴会会议高级主管 1.2.1.岗位职责： 1.2.1.1.对宴会经理负责，并接受其检查与考核。 1.2.1.2.协助宴会经理负责宴会会议的日常工作，确保日常经营业务的正常

餐饮部各岗位及职责(根据每个职

餐饮部各岗位及职责（根据每个职位的职责划分的） 一、餐饮部经理 职位名称：餐饮部经理 直属上级：总经理或分管副总 直属下级：餐饮部主管 工作范围 这个岗位关系到整个餐饮部中、西餐厅的运转和控制，它应执行已经建立的政策程序和策略，就如同契约为这个部门规定的经营管理方针一样，它还要顺应集团公司和酒店所有政策和策略。主要职责人力资源 1. 评估全体餐饮部员工的工作情况，为部门内员工制定发展计划，提拔训练有素的员工。 2. 为部门员工准备制定技能培训计划，每日有一个新的起点，监督计划的实施，如果需要，并做适当的修改，以便提高全体员工的服务技能。 3. 回顾和总结所有的工作和餐饮部的经营成果，并且建议餐饮部上级领导作适当的变化。 4. 保证全体雇佣员工和被解雇的员工知道并遵从酒店的规定。 5. 在本部门保持有效的纪律，并保证所有的部门规定都被遵从，保持所有的仪容仪表和卫生 标准，当需要加强时，要采取纪律惩戒手段。 6. 随时跟进本部门内全体员工工作状态，并且上报餐饮部上级

领导作参考，要有统观全局的素质，以使生意红火和客人满意。 7. 关心员工，把管理升级为领导，以心换心，减少员工流失率。 产品和服务质量 1. 负责餐饮部的全部日常经营管理工作。 2. 给本部门内的主管、领班分派和授权责任与权利，在适当的时间增加岗位，以便他们能够很好的实施职责任务。 3. 与厨部和酒店其他部门保持积极有效的沟通，以便尽可能为客人更多的提供优质的服务。 4. 定期总结餐厅的经营情况和菜单设计，与行政总厨讨论特别推荐菜单和每日特色菜品，并将讨论结果上报上级领导。 5. 通过每日的对比评估、行业分析，引导餐厅经营方向，新产品开发，要及时了解行业势和经营状况。 6. 每日做好巡查工作，保证餐厅整洁干净，及时做好餐前准备。 7. 保持在开餐阶段餐厅最高的盈利，注重与客人的交流，了解客人需求。 8. 计划并策划各类节日活动，上报上级领导，经同意后马上实施。 9. 保证所有的服务和质量标准被每个员工执行，如同酒店的需求和部门的经营政策，并且在需要的时候及时加以改正。 10. 每日召开全体员工的沟通交流会议，并做相应的备忘录，跟进会议上提出的要点，并在规定时间内采取措施实行。 11. 参加酒店每月的会议和每日例会，适时提出有效的建议及方

餐饮部岗位职责说明 行政人员

工作概述DEPT SUMMARY： 依照酒店的营业及管理政策，全面负责餐饮部各部的预算、计划、营运、督导中、西总厨、各部经理、总管事等按要求完成工作，并不断地向客人提供高质量的餐饮服务。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1．深切了解酒店的结构及各方面的政策。 2．根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营概念。 3．根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营预算。 4．根据经营预算，制定餐饮部各部的费用预算。 5．根据酒店的政策，制定餐饮部各部门的规章制度、服务流程及标准。6．监督各部门按所制订的制度、流程及标准去贯彻执行。 7．监督及控制各部门的成本和费用。 8．根据餐饮各部门的收支情况，定期分析、研究，并加以改善。 9．负责餐饮各部门经理，中、西总厨、总管事等的任、免职及督导其日常的工作管理。 10．督导秘书建立完善的餐饮部档案。 11．与总厨、酒水部经理制定菜牌、酒水牌、定价、制定标准食谱。 12．定期作市场调查，了解市场同业信息、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格。 13．督导各部门的装饰、摆设等定期作出变更。 14．督导各部门对设施、设备的使用及保养。 15．有效地做好与酒店其他部门的协商、配合及沟通。 16．有效地做好餐饮各部之间的工作协商、配合及沟通。 17．督导中、西总厨、酒水经理定期对食品、酒水等做出更新并监督采购运作以利于有效地控制成本。 18．参加每日总经理主持的会议。 19．主持每日餐饮部会议，完成信息的传达与沟通。 20．每月根据经营情况向总经理提交经营报告。 21．督导各部门员工的在岗培训，提高素质，有效地运用人力资源。 22．督导各部门对员工定期作考核，并以此作改进。 23．定期检查各部门卫生清洁有否符合政府有关部门的要求。

餐饮部岗位职责说明

岗位职责】栏目列表领要求；7）负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；8）负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；9）负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况； 10标准。1：1 2）现场；3 或；4料；5源；6案；7）经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；8）严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。 13、烧腊岗位职责：1）协助大厨做好日常工作，管理好出品间；

2）负责出品间人员的卫生及考核工作；3）负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品；4）管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖；5）做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作；1： 1：a. 掌算； b.品； c.制者；2：a. 的用； c.所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法； d.按照宾馆的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作； e.有计划地做好货源计划。 3)上什岗位职责：

a.负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作； b.负责浸发高级干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等） 4)打荷岗位职责： a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型; b.档； c.加工；5：a. b.技术；c； d.清洁；6：a； b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘; c.掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型； d.有良好的卫生“五、四“制度。 15、点心部岗位职责：

餐饮业各岗位职责大全

内容提要：备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗 备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗位描述 1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。 2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。 3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。 3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理 3.1.1、厨部厨师烹饪厨部所出出品 3.2、烧腊厨师制作烧腊所出出品 3.3、点心厨师制作点心出品 4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。 4.1、楼面主管：协助楼面经理全面管理楼面事宜。 4.1.1、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。

4.1.2、迎宾员（咨客）：接受预定、分配房间、按程序领客。 4.1.3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。 4.2、传菜（地喱）部长：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。 4.3、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。 5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。 6、财务（出纳）：资金管理，制作报表 6.1、采购、库管：根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督 7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。 1．董事长 报告上级：无 督导下级：总经理 【岗位职责】 1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。 2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。 3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。 4、代表单位签署有关重要文件。 5、任免总经理以上高层管理人员。 6、有权检查下设机构各项工作。

餐饮部岗位职责说明-中餐厅

工作概述JOB SUMMARY: 餐厅经理在酒店管理架构中属前线管理人员，工作的好坏最能反映出管理水平的高低他负责对餐厅进行全面的管理（行政及操作）。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、必须深切了解自己餐厅的经营概念，并需要从餐饮部总监处知道酒店对他的要求。 2、编写餐厅的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各级职能。 3、清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高 于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标。 4、严格控制一切费用（如冷气、照明服务用品的信签，文具领用等）。 5、必须提前计划自己的工作，并负责整个餐厅的人事安排（如编班，考勤，人员变动 等）。 6、确定并知会餐饮总监，当他不在现场时餐厅由谁负责。 7、多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给餐饮总监，务求自己的餐厅经常有 新的变化而吸引客人（主要是菜式）。 8、不断变更餐厅的摆设，陈列，装饰。 9、保持餐厅的清洁。 10、根据员工的实际情况，为员工提供系统的培训。 11、经常留意餐厅工作（特别是生意高峰期），亲自指挥，参与服务客人，按制定的服 务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时补够。 12、经常留意餐厅的温度及所有设备，用具及装修的维修保养。 13、要定期（每月一次）对员工进行表现评估，让员工知道你对他的要求，多与员工沟 通。 14、参加餐饮部每天例会，并主持召开自己餐厅的员工例会。 15、理顺餐厅与厨房的关系，及时将客人对出品的要求，意见向出品负责人反馈。 16、负责并善于处理客人投诉，与客人建立良好的人际关系，并对餐厅的客源层次有深 切的了解，以便不断改变经营手法。 17、对本餐厅使用的锁匙控制要设立程序。 18、负责对各部门的联系。 19、每天检查下属的纪律，仪容，仪表。

餐饮部岗位职责

部门：餐饮部 职称（中文）：餐饮部经理职称（英文）：Manager of Food & Beverage 向上负责：总经理职位级别：经理级 基本工作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提 供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益 职责： 1.熟识本饭店各餐饮点运作。 2.按饭店之风格与营业运作所需，制定各餐饮点营业形式、食谱及饮料单。 3.按饭店既定的政策及程序监督，确保餐饮部门有效运作。 4.按饭店既定的服务标准，监督及确保餐饮部提供高水平的礼貌与服务、卫 生及优良的餐饮出品。 5.制定周年营业预算及工作计划，确保完成指标及有效控制成本，并按市场 变化状况作出月度及短期与长期计划。 6.按实际需要，计划、组织、安排及有效监督培训员工。 7.与采购部紧密联系，以确保可获得所需用品与原料最新资料与价格。 8.与财务部收货人员紧密配合，以确保可获得最佳的食品原材料。 9.经常注意当地市场及同行业对手最新趋向及按消费者的不同需求而变更菜 肴，以提高饭店的经济效益。 10. 获取及分析竞争对手资料，使能及时作出相应对策。 11.经常注意物价变动情况，以有效控制成本。 12.会同采购部进行定期市场调查，以便了解及掌握当地货源情况。 13. 严格监督及指导本部门人员对餐具、各类器皿的保护，减少不必要破损。 14．经常对厨师的技术及创新性作出激励行动，并有计划安排员工外出学习其他先进经验与技术。 15．与管家部密切配合以有效安排布草的清洗与周转，及时解决有关问题。 16．与工程部密切配合以有效安排设施设备的维修及保养。 17．与营业部及前厅部保持密切沟通，以便及时提供优质对客服务。 18．亲自组织及落实所有大型会议与宴会、节日庆典及重要贵宾宴会的安排与迎送。 19．重视听取客人的意见或投诉，及时采取积极跟进及改善。 20．建立健全有关订餐/宴会/会议/庆典等顾客档案资料。经常加以整理及按时跟进

餐饮部的各岗位职责模板

餐饮部的各岗位职 责

餐饮部职务描述书 隶属部门: 餐饮部职务: 餐饮部经理 隶属上司: 总经理直接下级: 餐饮部主管 任职条件: 大专学历, 五官端正, 五年以上酒店相关工作经验, 有吃苦耐劳, 有牺牲精神 工作概述: 全面负责餐饮部的经理管理工作, 直接对总经理负责 职责范围: 1.负责餐饮部的全面工作, 直接对总经理负责 2.负责总经理下达的各项工作任务, 工作指标和工作指示的贯彻执行对餐饮服务好坏有重要性 3.制定餐饮部的营业政策, 计划 4.主持日常餐饮部的部门会议, 协调部门各分部的工作, 使工作能协调一致的顺利进行 5.负责餐饮部的营业指标的拟定, 各分部每天的营业报表的审阅 6.与厨部研究如何提高产品的质量创新 7.参与总经理的各部经理理会及业务协调会议, 建立良好的协调关系 8.负责对属下管理人员进行工作督导, 帮助她们不断提高业务能力 餐饮部职务描述书 隶属部门: 餐饮部职务: 餐饮主管 隶属上司: 餐饮部经理直接下级: 餐饮领班 任职条件: 中专学历, 五官端正, 身体健康, 两年以上酒店相关工作经验。

特殊要求: 具有一定的管理才能, 热爱本职工作, 善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作, 能熟练的制作各类营业报表。 工作概述: 协助餐饮经理日常工作, 确保餐厅每日标准化服务水准与正常运作。 职责范围: 1、认真贯彻餐饮部经理意图, 积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神, 不断提高管理, 业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准, 工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训, 不断提高员工的业务素质和服务技巧, 掌握员工的思想动态。 5、热情待客, 态度谦和, 妥善处理客人投诉, 不断改进服务质量, 加强现场督导, 营业时间坚持在一线指挥, 及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立 餐良好的关系, 并将客人对食品的意见转告总厨师长, 以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等, 做到帐物相符, 保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生, 保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志, 搞好交接班工作, 做好工作计划和工作总结。 10．负责餐厅所有人员调配, 班次, 安排和员工考勤, 考核

餐饮部总监岗位职责

餐饮总监岗位职责 直接上司：总经理 直接下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨（厨师长）职责范围： 全面负责酒店餐饮管理工作。 1.参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。 2.根据市场动态，熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并 有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略，制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。 3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内 部管理规定。 4.指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。 5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍 的教育和培训工作，提高从业人员的素质。 6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制，提 高酒店餐饮部门效益。 7.处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。 8.参加酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算 会议。 9.自我管理：A、制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；B、参与 同行研讨会、交流会、交流经验；C、每月月底自我总结，改进管理中的不足。

餐饮部经理岗位职责 直接上司：餐饮部总监 直接下属：楼面主管 职责范围： 1.制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划，向餐饮总监回报工作并 接受餐饮总监检查和督导。 2.监督，推行本部门的各项正规化管理制度。 3.考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。 4.检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。 5.制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。 6.与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，不断推出新的 菜肴品种。 7.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本，减少浪费。 8.加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅管理员的管理督导 能力。 9.促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。