食品保藏学知识点整理

、绪言

1、食品保藏学： 是一门运用微生物学、生物化学、物理学、食品工程等勺基础理论和知识， 专门研究食品腐败变质勺原因、 食品包藏方法勺原理和基本工艺， 解释各种食品腐败变质现 象，并提出合理、 科学的防止措施， 从而为食品的储藏加工提供理论基础和技术基础的学科。

食品保质期与保存期限： 保质期也称最佳食用期，指在规定勺保藏条件下，能够保持食

品优良品质勺期限，在此期限内，食品完全适于销售，并且符合标签上或产品标准中所 规定的质量指标。保存期是指食品开始贮藏之后，至其丧失商品价值或食用价值所经历 的时间，也称推荐最终食用期，指在规定的保藏条件下，食品可食用的最终日期。

影响食品保存稳定性勺因素： 内在因素包括食品勺抗病能力、食品勺加工方法与有效性

以及食品的包装类型和方式等；外在因素包括环境温度、相对湿度和气体成分等。

1、维持食品最低生命活动的保藏方法

2、抑制变质因素活动的方法

3、利用发酵原理的保藏方法

4、利用无菌原理的保藏方法

罐藏容器勺分类： 金属罐；玻璃罐；软罐容器；纸纸罐及塑料罐等

微生物细胞热力致死所遵循勺规律： 热力致死速率曲线或活菌残存曲线。一定加热条件

下，微生物细胞死亡遵循指数递减或对数循环下降勺规律。

6、D 值：通常指t 温度（121 C ）下杀灭90%勺微生物所需杀菌时间。

7、 TRT 值： 热力指数递减时间，指在任何特定热力致死温度下将某细菌或芽孢数减少到所

有勺 1/10 所需勺加热时间

2、 3、

4、

食品保藏方法的类型： 5、 引起食品腐败变质的主要原因 ：微生物的生长、食品中所含酶的作用、化学反应以及降

解和脱水。

6、

食品保藏勺原理： 微生物勺控制： 1 、减少微生物勺污染

2、缩短收获和消费的时间间隔

3、利用有生命物质的天然免疫能力抑制微生物的侵害

4、抑制微生物的繁殖

5、除去食品中的微生物

6、利用微生物发酵抑制有害微生物勺生长和繁殖；

酶和其他因素勺控制

二、罐藏

1、

食品罐藏： 将食品密封在容器中，经高温处理，将绝大部分微生物杀死，同时在防止外 界微生物再次入侵勺条件下，借以获得在室温下长期储存勺包藏方法。

2、

商业无菌： 指无病原菌、产毒菌并且在保质期内食品不发生变质。 3、 4、

装罐的方法： 人工装罐和机械装罐 5、

8、 TDT 值： 热力致死时间，指在一定热力致死温度下，将一定条件下的悬液或食品中某一 菌种的细胞或

芽孢全部杀死所需时间

9、 Z 值的概念和特性： 热力致死时间变化 10倍所需要的温度变化。

10、罐头中常见的传热方式： 传导和对流

11、安全F 值：指在某一恒定温度（121 C ）下杀灭一定数量的微生物或者芽孢所需的加热 时间。

12、实际杀菌 F 值： 在某一杀菌条件下的总杀菌效果。通常是把不同温度下的杀菌时间折

合成121 C 的杀菌时间。

13、罐头食品杀菌的目的： 只是杀灭罐藏食品中能引起疾病的致病菌、

境中生长引起食品变质的腐败菌，并不要求达到绝对无菌。

14、影响罐头食品传热的因素：

1、罐内食品的物理性质

2、罐藏容器的物理性质

3、罐内食品的初温

4、杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置

5、罐头的杀菌温度

15、影响微生物耐热性的因素： 1、食品在杀菌前的无论情况（污染微生物的种类、数量） 2、食品的酸度（ pH 值） 3、食品的化学成分 4、罐头的杀菌温度

三、冷藏

食品的低温保藏： 降低食品温度，并维持低温水平或冰冻状态，阻止或延缓它们的腐败 变质，从而达到远途运输和短期或长期储藏目的的过程。

冷害 ：当储温低于某一温度界限时，水果、蔬菜的正常生理机能会因受到障碍而失去平 衡，引起一系列的生理病害。

回热 ：即在保证空气中的水分不会在冷藏食品表面上冷凝的前提下，逐渐提高冷藏食品 的温度，使其最终与外界空气温度一致。

冰与水的导热性 ：冰2.324W/（m ?K ） 水0.604 W/（m ?K ）

影响冻结速度的因素： 1、食品成分 2、非食品成分（传热介质、空气或制冷剂循环的速 率、食品的厚度、冷冻系统的几何特性）

重结晶的危害： 严重破坏食品的组织结构，解冻后汁液流失增加，食品的风味和营养价 值都发生下降。

7 冻结温度与水溶液的浓度的关系 8、冷藏和冻藏食品在贮藏过程中发生干耗的区别

9、冻结食品的高品质寿命 ：将某冻藏T 下的冻结食品与在一40C 下冻藏的食品比较，落感 观鉴定组有

70%的成员能识别出着这两者之间的差异的冻结时间。

10、实用贮藏期 ：指在冻藏食品仍保持着对一般消费者或者作为加工原料使用无妨的感官品

质指标的最长冻藏时间。

11、冷冻时浓缩的危害 ： 1、指食品质地出现沙粒感 2、蛋白质因盐析而变质

产毒菌和能在罐内环

1、

2、

3、

4、 5、 6、

3、使 pH 降低，从而导致蛋白质凝固

4、对悬浮液内的平衡产生干扰

5、 导致气体过饱和，最后从溶液中挤出

6、 引起组织脱水，解冻后组织难以恢复原有的饱和度

12、冻结速度对食品的影响 ：冻结速率愈快，水分重新分布的现象愈不显著，因此，所形成 的冰晶体积

小、数量多、分布也比较均匀，在最大程度上保证冻制食品的品质质量。

13、食品冷藏工艺条件 ： 1、冷藏温度（越接近冻结温度则储藏期越长） 2、空气相对湿度及

其流速（空气不宜过干或过湿，相对湿度应食品种类不同而不同，适合的空气流速能保 持室内温度均匀和空气循环）

14、冻结食品的冻藏 ： 15、食品解冻时的汁液流失量的影响因素

1、冻结速度

2、冻藏的温度

3、食品的种类及成熟度

4、解冻的速度

四、气调

气调保藏的概念 ：在冷藏的基础之上，调整食品贮藏环境气体的组成以延长食品寿命和 货架寿命的方法。

气调保藏的基本原理 ：食品变质主要是由食品自身生理生化过程、微生物生长、 分的氧化或褐变等引起的，与食品储藏的环境气体有密切的关系，特别与 关。气调技术的核心正是将食品周围的气体调节成与正常大气相比含有低

CO 2浓度的气体，配合适当的温度条件，以延长食品的寿命。

气调贮藏对食品成分变化的影响：气调冷藏采用低 02、充N 2等方法，可抑制食品的脂 肪氧化酸败。这不仅防止了食品应脂肪酸败所产生的异味，而且也防止了色泽改变，同 时减少了脂溶性维生素的损

失。

食品成分的氧化不仅降低了食品的营养价值，还会产生过氧类脂物等有害物质，同 时使食品的

色、香、味的品质变差，而采用气调储藏可以避免或减轻这些变化，并且有 利于食品质量的稳定性。 1、 低氧环境可抑制好气性微生物生长和繁殖。

2、 高浓度的C02也有较强抑制储藏果蔬中的某些微生物生长与繁殖的作用。

3、 少数真菌在C02浓度增加时反而有利于孢子萌发。

4、 还有些细菌、酵母菌可将 C02作为所需的碳源。

5、 对于肉类、鱼类产品，提高环境 C02浓度也能抑制腐败微生物的生长。

五、干藏

1、干藏的概念 ：指将食品的水分降低至足以食品能在常温下长期保存而不发生腐败变质的

水平，并保持这一低水平的食品保藏过程。

2、脱水干制的目的 ： 1、延长保质期 2、减少食品重量，使液体食品变成固体食品。

3、干藏原理及相关概念 ：微生物只能在有水溶液存在的介质中才能生长，在纯水或完全干 燥的环境中难

以生长。影响食品保质期的并不是水分的总量，而是水分中的有效水分。

1、

2、 3、 食品成 02 和 C02 有 02 浓度和高 4、 气调贮藏对微生物的影响

这种水与水分活度aw有关。水分活度（a w）的定义为食品表面测定的蒸汽压（p w）有相同温度下纯水的饱和蒸汽压（P w0）之比。影响水分或度的因素有温度、环境、物质自身特性。要保证食品的质量，最基本的一点就是防止微生物在食品上的生长和繁殖。任何

一种微生物都有其适应生长的水分活度范围，这个范围的下限称为最低水分活度。在该

限下微生物就不能生长、代谢和繁殖，最终可能导致死亡。干藏可以有效的控制水分

活度，抑制或控制食品中微生物的生长。

4、干制的基本原理及相关概念：（课本109 页，太多概念，懒地打）

5、干燥方法的分类：自然干燥和人工干燥（直接加热式干燥、间接加热式干燥、微波干燥）

6、喷雾干燥的特点：

7、冷冻干燥的特点：

8、自然干燥的特点：

缺点：1、干燥时间长2、干燥的食品质量差3、受气候条件限制

4、需要较大的场地

5、劳动强度大，劳动生产率低

6、食品的卫生很难保证

7、物料损耗大

优点：方法简单、管理粗放、设备要求不高、不需要特别的能源、生产费用低，还能使

尚未完全成熟的的原料在干燥过程中进一步成熟。

9、人工干燥的特点：不受气候限制，干燥时间短，产品清洁、卫生、质量好。

10、干缩及其与干燥速度的关系

11、速化复水处理：

1、压片法。即将颗粒制品压制成薄片，薄片比颗粒复水速率快得多。产品的细胞

结构未受到破坏，复水后能迅速恢复原来的形状和大小。在进行压片处理时也常采用破

坏细胞的速化复水处理方法，这种干制品在复水后未破坏的细胞将恢复原状，部分已破坏的细胞则有变成软糊的趋势。

2、刺孔法。将半干的果片先刺孔后再干制。这种方法增大了制品的比表面积缩短

了水分扩散路程，不仅可以加速干制品的复水速率，还可以加速干制速率。其制品在复

水后大部分针眼会消失。

12、干制品的贮藏：良好的储藏环境是保证干制品耐藏性的重要因素。性影

响很大。干制品水分与它所接触空气的温度和相对湿度有关。水分对干制品的保藏干制品在储存过程中

回发生一系列化学反应，所以应储藏在光线较暗、干燥和低温的地方，并注意防止虫鼠的侵害。

13、复水比：复水后沥干质量和干制品试样质量的比值

六、化学保藏

1、食品的化学保藏的概念和特点：就是在食品生产、储存和运输过程中使用化学制品（食品添加

剂）来提高食品的耐藏性和尽可能保持食品原有品质的措施。

1、完食品中添加少量化学制品就能在室温条件下延缓食品的腐败变质。

2、简便而经济

3、属于一种暂时性或辅助性的包藏方法

4、必须符合食品添加剂法则和相关的食品卫生标准

5、化学制品的使用并不能改善低质量食品的品质2、特丁基对苯二酚、抗坏血酸的抗氧化机理

1、借助还原反应，降低食品体系及周围的氧含量

2、破坏分解氧化过程中产生的过氧化物

3、与氧化中间产物结合，阻止氧化反应进行

七、腌制

1、什么是腌制？利用食盐、糖等腌渍材料处理食品原料，使其渗入食品组织内部，提高其渗透压，降低水

分活度，抑制微生物生长，改善食品食用品质的一种保藏技术。

2、氯化钠在食品保藏中的作用？

1、抑制微生物繁殖

2、食盐溶液对微生物细胞有脱水作用

3、降低食品的水分活度

4、食盐溶液对微生物有一定的生理毒害作用

5、食盐溶液中氧含量降低

6、在肉类腌渍中，食盐能促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透

7、能突出肉类的鲜味成分

3、糖是如何对微生物生长产生抑制作用的？可以降低水分活度，减少微生物生长、繁殖所

能利用的水分，并借助渗透压导致细胞质壁分离，抑制微生物的生长活动。

八、食品的辐射保藏

1、食品辐射保藏：利用原子能射线的辐射能量对食品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，从而

延长食品的保藏期的保藏方法。

2、应用于食品上的辐射杀菌类型X、r、电子辐射

3、辐射保藏的优越性

1、对食品原有特性影响小

2、安全、无化学物质残留

3、能耗少、费用低

4、具有多功能性

5、辐射装置加工效率高，操作适应范围广

动物繁殖学题库

动物繁殖学试题库 一、名词解释 11隐睾；2副性腺 21生殖激素；2神经激素；3长反馈；4短反馈；5超短反馈；6外激素；7大神经内分泌系统；8小神经内分泌系统；9动物的化学通讯；10动物的物理通讯;11局部激素；12神经内分泌； 31性成熟；2体成熟；3行为系列；4精子发生；5精子发生周期；6果糖酵解；7外源性呼吸；8精子冷休克；9呼吸商；10精子成熟；11精子的趋流性； 41母畜初情期；2发情周期；3季节性发情；4排卵率；5产后发情；6安静排卵；7卵泡期；8黄体期；9自发性排卵;10发情鉴定；11初配适龄;12诱发性排卵； 51人工授精；2精子活率；3精子密度；4精子畸形率；5精液稀释；6变温保存；7液态保存；8冷冻精液；9精液平衡； 61受精；2精子获能；3透明带发应；4卵黄封闭作用；5妊娠识别；6妊娠的建立；7胎盘；8怀孕脉搏；9附植；10精子顶体反应；11卵裂；12子宫拴； 71分娩预兆；2产道；3胎向；4胎位；5胎势；6子宫复原；7产后期；8分娩;9牛胎衣不下;10破水;11努责;12产力;13恶露;14前置； 81发情控制；2同期发情；3诱发发情；4胚胎移植；5超数排卵；6诱发分娩；7核移植；8胚胎分割；9卵子培养；10排卵控制； 91繁殖力；2正常繁殖力；3情期受胎率；4不返情率；5配种指数；6产犊指数；7窝产仔数；8繁殖成活率；9第一情期受胎率；10繁殖率；11总受胎率；12总情期受胎率；13公羊效应； 二、填空题 11家畜的睾丸为（）形； 2成年未孕母牛卵巢的形状为（）形； 3公畜的交配器官是（）； 4母畜的交配器官是（）；

5精子在（）中最后成熟； 6原始卵泡位于卵巢的（）部； 7对分子宫二角基部之间的纵隔有一纵沟，称（）； 8胎儿的发育场所是（）； 21各种家畜孕酮的含量，在卵泡期都低于（）； 2前列腺素是（）分泌的局部激素； 3催产素分泌的调节一般是（）性的； 4调节松果腺激素分泌的主要因素是（）； 5PMSG是由马属动物子宫内膜的（）组织所分泌； 6HCG主要来源于孕妇胎盘绒毛的（）； 7在调节家畜繁殖机能方面起重要作用的前列腺素是（）； 8在所有的家畜中，发情周期内雌激素的含量以（）期最高； 9对生殖活动有间接调节作用的激素称（）； 10控制LHRH分泌调节的高级神经中枢，位于大脑基底部的中枢神经（）；11低等动物中的松果腺是（）； 31雄性动物的性成熟一般比雌性动物（）； 2精子的头部呈（）形； 3精子的呼吸主要在（）进行； 4精子的正常运动型式是（）； 5精子的发生是在睾丸内的（）中进行的； 6对精子起营养、支持作用的细胞称作（）细胞； 7精子蛋白质的分解往往表示精子品质已（）； 8精子的比重比精清略（）； 9新采出的牛、羊精液偏（）性； 10新采出的猪、马精液偏（）性； 11早期幼畜的性腺对微量促性腺激素缺乏（）； 12培育品种的性成熟比原始品种（）； 13公畜的初配年龄主要决定于（）； 14大家畜的性成熟时间比小家畜（）； 15精子向附睾内运行发生的最显著的变化是（）； 16精子最脆弱的部分是（）； 17精清中的磷脂主要来源于（）；

潘绍伟第三版学校体育学(体育课教学)考研知识点

体育课教学 一、名词解释 1、体育与健康理论课：是指通过理论讲授、讨论等形式学习体育文化知识、体育科学知识、卫生与健康知识及方法的一类课。 2、体育与健康实践课：是指根据学习目标选择安排教学内容，通过组织学生在体育场馆进行身体练习或健康保健操作的一类课。 3、新授课：是指以学习新的教学内容为主的课。 4、复习课：是对所学过的动作、练习、技战术等进行复习、改进和巩固提高的课。 5、综合课：是指既有新授内容，又有复习内容的体育课。综合课可以是同一教学内容(如篮球)的新授与复习的组合，也可以是 不同教学内容(如篮球复习与武术新授)的结合。 ， 6、考核课：是指以检查学生阶段学习或学期学习成果，并给予学生综合性评价考核的一种课，主要是对运动技能、体能、体育 与健康知识的全面考核。 7、体育实践课的结构：是指一节课的几个组成部分以及各个部分的教学内容、组织工作安排的顺序与实践的分配等。 8、体育实践课的密度：亦称一般密度或综合密度，是指一节课中各项教与学活动合理运用的时间与上课总时间的比例，以及各 项教与学活动之间的合理比例。 9、练习密度：是指一节课中，学生练习时间（各项练习之和）与实际上课总时间的比例。它直接反映一节课中学生实际进行身 体练习的时间。 10、体育实践课的运动负荷：是指学生在体育课中从事身体练习时所承担的量和强度对机体刺激以及机体反应的程度。 11、生理测定方法：是指通过测定生理指标（如心率、血压、呼吸频率、肺活量、吸氧量、血成分、体温、心电图、肌电图等）来确定和测出学生生理负荷的手段或方式。运动负荷的测定一般采用手测脉搏或遥测心率方式进行。 12、心率测定法：是在一节体育课中按时间间隔或活动前后多次测定学生的心率，掌握与分析学生在课中心率变化情况的方式或手段，以此推断生理负荷是否合理。 13、心率指数的计算公式：心率指数=课中安静心率/课前安静心率 / 14、备课：是指体育教师在课前所进行的一系列准备工作。 15、集体备课：是指体育教研室（组）或同年级的体育教师在学年、学期或单元教学前集中起来，共同研究学习目标、教学内容、教学方法、学习评价等的备课形式。 16、个人备课：是每一位体育教师对课的思考、设计和实际准备的过程。 17、体育课的分析：是指根据学习目标.对体育课的教与学的情况和成效进行的定性和定量分析。 18、健康：健康是指没有疾病和不虚弱，而且在身体心理和社会各方面都完美的状态。一个人只有在身体心理和社会适应方面保持良好状态，才算真正的健康。体育是促进健康的重要手段。 19、健康教育：是指以预防控制疾病，促进健康作为主要出发点，通过有计划、有组织、有系统的教育活动，促使人们自愿采用有利于人健康的行为，消除或降低危险因素，降低发病率，伤残率和死亡率，提高生命和生活质量，并对教育效果作出评价。 20、体育与健康课堂常规：是为使课堂教学有一个严密的组织和正常秩序，保证体育与健康教学的正常进行，对师生所提出的一系列基本要求。它一般包括课前课中课后三个部分。 21、社会适应：是指个体为了适应社会生活环境而调整自己的行为习惯或态度的过程。作为学习领域的的这会领域，要求学生培养良好的合作和竞争精神，形成和谐的人际关系，学会获取现代社会中体育与健康知识的方法。 [ 二、简答题 1、简述体育与健康课的类型。 （1）体育与健康理论课。这一类课的主要目的是通过理论讲授提高对体育的认识和体育人文素养，掌握体育锻炼的科学方法， 了解影响健康的因素，掌握增进健康的科学知识和方法，提高学生学习体育与健康课程的兴趣，并将所学知识与方法运用到实践中去。 1）体育知识包括体育文化知识，科学进行体育锻炼的知识与方法，运动项目的价值、功能、特点、规则、技术与战术、比赛的 组织与观赏等。体育与健康理论课主要采用讲授与讨论的形式。 2）在义务教育阶段，应根据不同水平的学习目标，具体选择安排课程教学。高中阶段，根据《课程标准》的要求，应在三个学 年专门安排健康教育的学时与内容，另外应根据学生所选学的运动项目，讲授相关的体育文化知识以及如何科学进行体育锻炼的方法等。 （2）体育与健康实践课。一般包括新授课、复习课、综合课和考核课4种类型。 2、简要说明确定体育实践课结构的依据。 ^ （1）学生生理活动能力的变化规律：一是由相对安静状态进入工作状态，即集体工作能力上升阶段，这一阶段称为准备部分； 二是机体工作能力在一段时间内保持在相对高的水平，这一阶段称为基本部分；三是机体活动能力逐渐下降，机体在进行比较长时间 的身体活动，承担比较大的运动负荷后机体的工作能力下降，这一阶段称为结束部分。 （2）学生心理活动的变化规律：学生在体育实践课中注意、情感、意志等心理变化的规律。在体育课准备部分，学生体力比较 充沛，其注意往往比较容易集中。随着学生承担运动负荷时间的加长、集体活动能力的下降，其注意力也开始出现下降。 （3）教育学的一般规律：学生认识事物的规律、动作技能形成规律以及教与学辩证统一的规律对体育实践课的结构具有十分重 要的影响。合理地确定与安排体育实践课的结构，有助于帮助学生更快更好地进入工作状态，使学生的机体尽可能长时间地保持稳定、适宜的工作水平，从而为更好地实现体育课的学习目标、完成各种身体练习创造良好的条件。 3、简述体育教学过程的特点。

食品保藏习题集(附答案)

第一章绪论 一、专业术语解释 1.食品品质：食品品质是指食品的食用性能及特征符合国家有关标准的规定和满 足消费者要求的程度。 2.非酶褐变：非酶褐变主要有糖的焦化反应、抗坏血酸（维生素C）的自动氧化 反应→降低糖的消化性，减少维生素C含量，但是也有一些呈味成分产生→赋予 食品以或优或劣的风味。 3.酶促褐变：酶促褐变主要是在酚类氧化酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶等酶 的作用下发生某些成分的氧化反应，造成氧化物的积累而变色。 4.淀粉老化：糊化后的淀粉称为α-淀粉。α-淀粉在贮藏中会发生老化现象，也 就是，α-淀粉中相邻分子的氢键结合，形成微晶结构→降低食品的口可性，也降 低食品的营养价值。 5.脂肪酸败：分为自动氧化酸败和酶解酸败。脂肪酸链中不饱和键被空气中的氧 所氧化,产生小分子的游离脂肪酸→令人不快的气味。使脂肪失去营养,而且也产生 毒性。 6.Vant Hoff (范特荷夫)定律：反应温度每升高10℃，化学反应的速率增 加2-4倍。 二、思考题 1.简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。食品品质是指食品的食用性能及特征符合国家有关标准的规定和满足消费者要求的程度。①食用品质：营养品质（维持生命活动）、感官品质（嗜好）、卫生品质（安全）；②附加品质：可贮藏、携带方便、食用方便、价格便宜等；保健食品（功能）、旅游食品（功能）、体育饮料（功能）等；包装装

潢、环保材料等。 2.食品在保藏过程中，其基本成分会发生什么变化？①新鲜度下降; ②褐变：分为非酶褐变和酶促褐变; ③淀粉老化; ④脂肪酸败; ⑤维生素降解。 3. 食品品质变化的原因？①食品内部原因：鲜活食品的生理变化如呼吸作用、后熟和衰老等）、化学变化和物理变化（如水分、营养成分、色素、香气等）；②食品外部原因：贮藏和流通过程中的微生物污染、寄生虫和鼠类的侵害、化学污染、机械损伤等。 4. 简述食品品质的动力学变化规律，并推导公式（1-29）。食品品质的动力学变化规律是食品品质变化的速度和影响变化速度的各种因素，温度影响着食品在贮藏过程中的品质变化，在一定温度下，活化能E越大，Q10越大，降低环境温度能减慢食品中发生的化学反应和酶促反应的适度，并且能够抑制微生物的生长繁殖，有效的保持使用品质。 5. 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。①抑制食品生命活动：冷冻、高压渗透、烟熏；②维持食品最低生命活动：气调保藏；③无菌原理：热处理、辐射、过滤杀灭腐败微生物；④微生物发酵：乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵的产物建立起抑制腐败微生物生长的环境。 第二章食品低温保藏 一、专业术语解释 1. 初始冻结点：一定压力下物质由液态转向固态的温度点。 2. 冻结点下降现象：溶液中溶质和水的相互作用使得溶液的饱和水蒸汽压较纯水低，也使得溶液的冻结点低于纯水的冻结点。

初中生物知识点汇总及复习题—动物的生殖和发育

动物的生殖和发育 昆虫的生殖和发育 基础知识巩固 一、昆虫的生殖 雌雄________，________受精，卵生。 二、昆虫的发育 1．昆虫的发育经过了________、________和________三个阶段，而且幼虫和成虫的差别________，这样的发育过程叫做不完全变态。如：蝗虫、蟋蟀、蚱蜢、蝼蛄等的发育就是这种类型。 2.昆虫的发育经过了、、和四个阶段，而且幼虫和成虫的差别，这样的发育过程叫做完全变态。如：菜粉蝶、果蝇、棉铃虫、松毛虫等的发育就是这种类型。 两栖动物的生殖和发育 一、两栖动物的生殖 雌雄_______，_______受精，卵生。受精必须在_______完成。 二、两栖动物的发育 青蛙的发育经过了_______、_______、_______和_______四个阶段，其幼体和成体在外部形态、内部结构和生活习性上都有许多差异，幼体生活在_______，用_______ 呼吸；成体既能生活在水中，也能生活在潮湿的陆地上，主要用______________呼吸。像这样的发育过程属于_____________________。 鸟的生殖和发育 一、鸟的生殖 具有明显的_______性。筑巢后，雄鸟会表现出各种各样的_______行为，如仙鹤跳舞、孔雀开屏等，然后，雌雄鸟交配，精子与卵细胞在_______结合成受精卵。 二、鸟卵的结构 由卵壳、卵壳膜、卵白（功能是____________________________）、气室、系带、卵黄膜、卵黄（功能是______________）、胚盘（内有_______，是_______的部位）组成，其中后三部分结构构成了鸟卵的_______ 。 三、鸟的发育 鸟的受精卵在_______就已经开始发育，产出后，由于外界温度低于亲鸟的体温，胚胎

学校体育学知识点整理

学校体育学知识点整理 第一章学校体育学历史演变 一、学校体育学的历史 1.西方体育发展 1632年夸美初斯《大教学论》 1693年洛克《教育漫画》绅士教育思想 1760年卢梭《爱弥尔》自然教育思想，首先使用了“体育”一词2.古希腊:苏格拉底—对活法、产婆术 柏拉图—《身心调和论》、《理想园》 亚里士多德—《形式逻辑》，是世界上第一个提出并论证了德、智、体全面发展的人 二、我国学校体育发展 夏—(学校名称):校、序、庠目的:为政尚武内容:礼仪教化商—大学、序 西周—国学、乡学六艺教育：礼、乐、射、御、书、数（乐射御为体育） 1903年从洋务运动开始近代学校体育形成(因为开设了体操课) 1917年毛泽东《体育之研究》 1923年将“体操科”一词改为体育课 1951年强调增加人民体育 1952年《各级各类学校教育计划》

1954年【劳卫制】公布了《准备劳动与保卫祖国制度》国民体育标准 1956年颁布了“中小学体育教学大纲”1956年—出版了第一部中小学体育教材 1957年第一个教育方针，毛泽东《正确处理人民内部矛盾》中1979年粉碎了“四人帮” 在江苏扬州召开学校体育教育会议，里程碑《学校体育工作暂行规定》?1990年，改为《学校体育工作条例》 2001年进行了第八次课程改革年级——(改为)水平小学每两个年级为一水平，初中为水平四，高中为水平五 2003年颁布了《普通高中体育与健康课程标准》 第二章学校体育学与学生的全面发展 ●学生的身体发展主要体现在:身体形态、身体机能、体能 1.学校体育对促进学生身体发展的作用 （1）促进身体形态正常发育，养成正确身体姿势； （2）提高身体机能能力，促进健康水平提高； （3）提高身体运动能力，全面发展体能； （4）增强人体适应能力和身体抵抗力。 促进学生身体发展的基本要求 （1）根据学生生长发育规律，合理安排各项体育活动；（2）根据学生身体机能的发育特点，合理安排运动负荷；（3）根据学生体能发展的敏感期，合理安排身体练习。

食品保藏学重点

1.食品变质因素: 微生物污染、酶促生化反应、非酶化学反 应。 2.食品的腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成 其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程. 3.与食品变质有关的酶类: 脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶 酶、氧化酶等 4.酶对食品质量的影响: ⑴多酚氧化酶催化酚类物质氧化， 引起褐色聚合物的形成。⑵果胶酶促使果蔬植物中的果胶物质分解，使组织软化。⑶脂肪氧化酶催化脂肪氧化，导致食品产生异味。抗坏血酸氧化酶催化抗坏血酸氧化，导致营养素的损失 5.非酶褐变定义:在食品贮藏与加工过程中,常发生与酶无关 的褐变作用,称为非酶褐 6.非酶褐变的机制：羰氨反应褐变作用，焦糖化褐变作用， 抗坏血酸氧化褐变作用7.食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类：⑴无生机原理： 无菌原理[加热、辐射、过滤、罐头保藏方法、乳类的高温瞬时灭菌处理、密封等工艺过程] ⑵假死原理: 抑制微生物和酶活性[冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂] ⑶不完全生机原理: 发酵原理[乳酸发酵、腌渍保藏方法、应用防腐剂保藏方法] ⑷完全生机原理: 维持食品最低生命活动[低温保藏方法、果蔬的气调保藏和冷藏] 8.干制品品质的评价指标: 复水性、复原性、复水比[R复]、 干燥比[R干]、复重系数[K复] 9.复水性：指干制品重新吸回水分的程度 10.复原性：干制品重新吸收水分后，其组织结构、外观品质 和内在质量恢复到原来新鲜状态的程度 11.复水比[R复]：干制品复水后的沥干重[G复]与干制品复水 前的重量[G干]之比 12. 13.干燥比[R干]：干制品的干前重量与干后重量之比 ％ ） ＝（ 干 原 干 100 /? G G R ％ ） ＝（ 干 复 复 100 /? G G R

学校体育学考研知识点汇总

学校体育学 1第二次世界大战以后世界各国学校体育发展的新特点：1）教学内容更加丰富2）教学形式和方法多样化3）推行体育测试制度4）课外体育活动得到广泛重视 2学校体育与竞技体育的关系：1）学校体育竞技体育既不能全盘吸收也不能拖至门外；2）竞技体育进入学校的途径是竞技体育项目教材化 3学校体育的结构、功能与目标：结构：1）学前教育阶段体育2）初等教育阶段体育3）中等教育阶段4）高等教育阶段；功能：1）教育功能（德育、智育、美育）2）健身功能3）娱乐功能4）文化功能5）辐射功能6）经济功能7)竞技功能；目标：1）确定我国学校体育目标的理论依据：A学校体育基本功能；b学生个性发展的需要与不同年龄阶段学生身心发展的特点；c社会发展的需要；d学校体育和国民体育发展的需要；e学校体育的环境条件。 2）学校体育的目标；a）学校体育的目标b.效果目标①增强学生体质，增进学生健康②传授体育运动、卫生保健健康生活知识，以及运动技能和健身方法。使学社具有一定的体育化素养③培养对体育活动的兴趣、习惯和能力为终身体育奠基础④促进学生全面发展，培养健全人格⑤发展学生的运动才能，提高学生的运动技术水平。 4体育课程：指在学校的指导下，以身体练习主要手段，以身体与健康知识、技能和方法为主要学习内容，为了使学生能在身体运动认知、运动技能以及情感与社会矛盾和谐发展而进行的有计划、有组织的活动。 5体育课程的特征：1）实践性： 体育课程必须通过身体实践活 动，并承受适量的运动负荷，以 促进身体器官、抗能的发展，提 高身体质量，并通过实践活动掌 握体育的知识，技能培养对体育 的兴趣及团队精神、合作精神 等。逐步养成自觉锻炼的良好习 惯。2）整体法：根据体育锻炼 的规律，仅仅依靠课堂教学时无 法实现课程目标的只有课内向 课外的合理眼神与有机结合才 能收到预想效果。3）社会性： 体育教学过程中自然会形成小 集体小社会、随时会出现好多适 应社会问题。4）差异性：体育 教学受学生身体条件和性别的 制约较之其他课程更为显著，更 要讲究因人而异、因材施教，而 且地理气候办学条件，体育传统 等因素对课程的影响，也比以室 内教学为主的深程更为明显。5） 非阶梯性：体育课程的许多内 容和手段在教学安排中没有明 显的阶梯性，本身很难分出先 后顺序，因此，体育课程体系必 须从小学到大学进行通盘研究， 以免顾此失彼。6）复合法：体 育课程融知识，技能，身体，精 神及社会适应能力的培养为一 体，既要提高身体质量，又要提 高“智商”，这与其他课程相比 也具有鲜明的特色。 6体育课程的目标：1）增强体能， 能掌握和应用基本的体育知识 和运动技能。2）培养运动兴趣 和爱好，形成坚持锻炼的习惯。 3）具有良好的心理品质，表现 出人际交流能力与合作精神。4） 提高对个人健康和群体健康的 责任感，形成健康的生活方式。 5）发扬体育精神，形成积极进 取，乐观开朗的生活态度。 7体育课程的内容的分类：1） 体育知识与技术：主要是指间接 的，传统的，科学的体育文化内 容评价，按传统运动方式项目， 可分为球类，体操，田径，游泳， 冰雪等内容，按运动与外界的关 系，可分为开放式运动和封闭式 运动，按运动结果的判断标准， 可分为评分式，计数式，计时式， 测量式。2）运动参与类：主要 指学生实际进行体育活动的状 态。按人体参与活动的解剖部位 分类。可分为上下肢运动，躯干 运动，合身运动等，按人体参与 活动的基本方式分类，可分为 走，跑。跳，跃，投掷，攀登， 爬越，悬垂支撑和平衡，脚力等； 按参与活动的人数分类，可分为 个人运动和集体运动等内容；按 参与活动的情感分类，可分为接 触与接受，爱好与兴趣，自愿与 自觉，自信与表现等内容。3） 体育活动经验类：主要指学生在 体育活动过程中或结束后机体 及心理的反应。按体育活动过程 中学生素质发展情况分类，可分 为速度，灵敏，力量，耐力，柔 韧等内容；按体育活动过程中防 病治病的效果分类，可分为养 生，健康，防病，治病，康复等 内容；按体育活动对人体新陈代 谢的影响分类，可分为有氧和无 氧运动。 8我国体育课程改革的趋势：1） 完善课程体制，增强体育课程方 案的适应性；2）课程的教学功 能与育人功能紧密联系；3）开 发课程种类，优化课程结构；4） 课程教材多样化；5）课程内容 组织现代化，生活化；6）课程 评价强调促进学生发展 9体育教学活动的要素：1）三要 素说：体育教师，学生，教育教 材；2）四要素说：体育教师，

食品加工工艺学复习题及答案

《食品工艺学》复习题 1.食品有哪些功能和特性？ 食品功能营养功能感官功能保健功能 食品特性安全性保藏性方便性 2.引起食品(原料)变质的原因。 （1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因 （2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用；酶促褐变 （3）化学物理作用： 3.食品保藏途径。 (1)化学保藏：使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的腐败变质。 (2)低温保藏：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖， 而在冰点以下，一般微生物都停止生长。 (3)高温保藏：食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏了酶之后，还须并 用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段，才能保藏较长时间。通常引用的温度类别有两种：巴氏杀菌和高温杀菌。 (4)干燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生 物生长。 (5)提高渗透压保藏：实际应用主要是盐腌和糖渍。 (6)辐照保藏：是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、 抑制发芽等目的。 4.食品中水分含量和水分活度有什么关系？ 食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等温线（MSI）. I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最终平衡水分（一般在5%以内）；这也是干制食品的吸湿区；III自由水层区，物料处于潮湿状态，高水分含量，是脱水干制区。 5.简述吸附和解吸等温线的差异及原因。 食品在脱水过程中水分含量和水分活度之间的关系就是水分解吸的过程，为解吸的吸附等温线；若将脱水后的食品再将这部分水加到食品中去即复水的过程，这就是吸附；在这两个相反的过程中，吸附和解吸之间的水分吸附等温线两者之间不能重合（有差异），形成了滞后圈。这种现象是由于多孔食品中毛细管力所引起的，即表面张力在干燥过程中起到在孔中持水的作用，产生稍高的水分含量。另一种假设是在获得水或失去水时，体积膨胀或收缩引起吸收曲线中这种可见的滞后现象。吸附和解吸有滞后圈，说明干制食品与水的结合力下降或减弱了。解吸和吸附的过程在食品加工中就是干燥和复水的过程，这也是干制食品的复水性为什么下降的原因。 6.水分活度和微生物生长活动的关系。 多数新鲜食品水分活度在0.98以上，适合各种微生物生长，易腐食品。不同群类微生物生长繁殖的最低AW的范围是：大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0,94，大多数耐盐细菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压的酵母菌为0.60~0.65。在适宜水分

动物繁殖学知识点整理

1.繁殖（生殖）：是指有生命的个体以某种方式繁衍与自己性状相似的后代来延续生命的过程。 2.动物繁殖学：是研究动物生殖活动及其调控规律和调控技术的科学，是加强畜禽品种改良、保证畜牧业快速发展的重要手段，是现代动物科学或畜枚科学中研究最活跃的学科之一。研究内容涵盖了繁殖生理、繁殖技术、繁殖管理、繁殖障碍等多个方面的内容，既包括发情鉴定、人工授精、胚胎移植、妊娘诊断等用技术，也包括动物克隆、胚胎干细胞转基因等当今生命科学领域研究的热点和前沿技术，具有内容丰富、知识更新快实践性强等特点。动物繁殖学的研究意义：提高生产效率;提高畜种质量; 减少生产资料的占有量; 3.雄性生殖器官分化:①生殖腺发育形成睾丸，生殖腺内上皮细胞排列形成精细管索一睾丸网②中肾管、附争管和输精管一精囊腺、前列腺和尿道球腺③生殖结一阴茎④缪勒斯管退化，形成未发育的子宫台 雌性生殖器管的分化:①生殖腺发育形成卵巢，生殖腺表面部分形成皮质索，中央部分形成髓质索②皮质索一原始卵泡③缪勒斯管一子宫、输卵管、阴道。 4.雄性的生殖器官及机能:组成,睾丸、附睾、输精管、副性腺、尿生殖道、阴茎、阴囊。 睾丸：是雄性动物的生殖腺。卵圆形或长卵圆形，分为游离缘和附着缘(附睾附着侧) 隐睾: 动物出生或成年后睾丸未能进入阴囊，仍留在腹腔内，该动物不做种用。 睾丸的组织结构:睾丸表面被以浆膜，即固有鞘膜，其内 为致密结缔组织构成的睾丸白膜，睾丸白膜从睾丸头向 睾丸实质部伸入结缔组织索，构成睾丸纵隔，向四周伸 出的放射状结缔组织小梁，为中隔，将睾丸分成许多睾 丸小叶，每个小叶内由2－3条精细管组成，精细管在 小叶顶端汇合成直细管，形成睾丸网，盘曲成附睾头。 精细管:是精子产生的场所，其内充满液体，精细管的管 壁由外向内为结缔组织纤维、基膜和复层的生殖上皮 （生精细胞和支持细胞）。 睾丸的功能:①合成并分泌雄激素：精细管之间的间质细 胞分泌雄激素，精细管管壁的支持细胞分泌抑制素、激活素等；②精子生成：由精细管生殖上皮的生殖细胞生成; 睾丸支持细胞的主要作用：①参与形成血睾屏障，创造了相对稳定的生精环境。②支持生精细胞，促进生精细胞转位及精子释放；③分泌蛋白质及细胞因子；④营养生精细胞 附睾:附着于睾丸的附着缘，分为头、体和尾；附睾头由13-20条睾丸输出管组成。机能:①促进精子成熟②吸收作用③运输作用④贮存作用（微酸环境（pH=6.2-6.8)、高渗透压（400）、低温） 阴囊：具有温度调节能力，保护精子正常生成。 输精管：参与形成精液；射精时其强有力的收缩作用使精子射出。 副性腺：由精囊腺、前列腺和尿道球腺组成。精囊腺和输精管共同开口于尿生殖道骨盆部精阜。前列腺由体部和扩散部组成。犬无尿道球腺。副性腺的机能：①冲洗尿生殖道(尿道球腺的分泌物先排出，冲洗残留的尿液)②稀释、营养、活化和保护精子③运送精子④形成阴道栓，防止精液倒流(尿道球腺分泌物的凝固作用，形成阴道栓，防止精液倒流。) 尿生殖道:尿生殖道是精液和尿液的共同通道。由骨盆部和阴茎部组成。其中的精阜是输精管、精囊腺、前列腺的共同开口。 阴茎和包皮:阴茎为粗细不等的长圆锥形,主要由海绵体组成，内有纤维组织和毛细血管，勃起时可增大数倍。包皮是双层鞘囊，分为内包皮和外包皮,猪有包皮憩室. 5.雌性动物的生殖器官及机能:卵巢、输卵管、子宫、阴道、外阴部

2013年水产养殖类必修《鱼类学》重点资料

2013年水产养殖类必修《鱼类学》重点考点总结 第1篇第1章主要养殖鱼类生物学 一、名词： 1.群体效应：鱼体群居有利于群体中每一尾鱼的生长，并有相互促进的作用。 3.浮性卵：卵的比重小于水，它的浮力通过各种方式产生，许多鱼类的卵含有使比重降低的油球，如鲻、鲮；有的鱼卵卵径很大，卵粒小，但卵黄周隙很大。主要是海水鱼类。 沉性卵：卵的比重大于水，卵黄周隙较小，产出后沉于水底，一些产于石砾砂底的鱼卵即如此，如海鲇的卵为沉性，卵径11.7mm，重0.98g，油球很小。 漂流性卵：介于浮性卵与沉性卵之间，卵的比重稍大于水，卵产出后即吸水膨胀，有较大的卵间隙。这种卵在静水中下沉，稍有流水即能浮于水面，青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲮、鳜鱼和短盖巨脂鲤等的卵属于这种类型。 粘性卵：卵的比重大于水，卵膜有粘性，粘附在水生植物或其它附着物上。鲤、鲫、鳊、鲂、鲴、泥鳅、胡子鲶、鲟、六线鱼、太平洋鲱、松江鲈、鰕鯱鱼等均产粘性卵。 4.滤食性：它们的口一般较大，鳃耙细长密集，其作用好比一个浮游生物筛网，用来滤取水中的浮游生物。 草食性：代表种类草鱼、团头鲂、长春鳊等，摄食器官咽喉齿，摄食方式吞切咽，食物类型水草和嫩陆草 杂食性：代表种类鲤、鲫、鲮、鲻、梭鱼、遮目鱼、鲴、罗非鱼、泥鳅、鮰、鳗鲡和黄鳝等，食物类型食谱范围广而杂，有植物性成分也有动物性成分 5、性逆转：鱼类在生命的不同阶段由雌到雄（或由雄到雌）发生性别转变的现象。 6、生殖洄游：当鱼类生殖腺发育成熟时，脑垂体和性腺分泌的性激素对鱼体内部就会产生生理上的刺激，促使鱼类集合成群，为实现生殖目的而游向产卵场所，这种性质的迁徙称为生殖洄游。 7、索饵洄游：即鱼从产卵区或越冬区游向摄食区的活动。 8、越冬洄游：：由摄食区到越冬区的行为。 二、知识点 1.鲢、鳙鱼的摄食器官结构与食性的适应性变化特点？ 鳃弧骨、腭褶、鳃耙和鳃耙管，摄食方式滤食，食物类型浮游动物。 2.主要养殖鱼类的食性与摄食器官。 鲢鳙：滤食型，鳃弧骨、腭褶、鳃耙和鳃耙管 草鱼、团头鲂、长春鳊：草食性，摄食器官咽喉齿，摄食方式吞切咽。 鲤、鲫、鲮、鲻、梭鱼、遮目鱼、鲴、罗非鱼、泥鳅、鮰、鳗鲡和黄鳝：杂食性。 牙鲆、大菱鲆：营底栖生活，主要以伏击方式摄食虾和小鱼，随着生长，逐渐以摄食鱼类、头足类和甲壳动物为主，常栖息于银鱼、沙丁鱼较集中的海域；肉食性。

18体育教育专业《学校体育学》专插本考试大纲

2014本科插班生考试大纲 （考试科目：学校体育学） Ⅰ考试性质 普通高等学校本科插班生（又称专插本）招生考试是由专科毕业生参加的选拔性考试。高等学校根据考生的成绩，按照已确定的招生计划，德、智、体全面衡量，择优录取。因此，本科插班生考试应有较高信度、效度、必要的区分度和适当的难度。 Ⅱ考试内容 总体要求：要求考生在了解和掌握学校体育学的基本概念、基本理论知识的基础上，正确把握学校体育与学生全面发展的关系；正确认识与实现学校体育的目标；正确认识体育课程的本质；正确理解体育课程标准的设计思路；正确认识体育课程实施的过程与具体组织；正确对学生的体育学习进行有效的评价，能充分地开发与利用体育课程资源；正确开展课外体育活动、课余体育训练和课余体育竞赛；了解现代体育教师具备的条件与优秀体育教师的成长。 第一章学校体育的历史沿革与思想演变 ⒈考试内容 ⑴现代体育思想的形成与体育教育化。 ⑵学校体育思想的发展与学校体育的课程化和科学化。 ⑶各种体育教育思想的实质及对我国学校学校体育发展的影响。 ⒉考试要求 ⑴理解与掌握各体育教育思想的内容。 ⑵了解原各体育教育思想发展的主要年代、社会背景与发展标致及代表人物。 ⑶了解20世纪后期学校体育发展的新趋势，特别是体育课程的新特征。 第二章学校体育与学生的全面发展 ⒈考试内容 ⑴学校体育与学生身体的发展。 ⑵学校体育与学生心理的发展。 ⑶学校体育与学生社会适应。 ⑷掌握基本概念：体质、个性、社会健康。 ⒉考试要求 ⑴掌握学生身体形态发育、机能发育及体能发展的主要特点。 ⑵了解学校学校体育对学生身体、心理及社会健康发展的作用与要求。 第三章我国学校体育目的与目标 ⒈考试内容 ⑴学校体育的结构：运动教育、健康教育与教育活动和家庭中的体育。 ⑵学校体育目的与目标的本质；制定学校体育目标的4种取向与依据要求。 ⑶实现学校体育目标的基本途径与基本要求。 ⑷掌握基本概念：我国学校体育目的、学校体育目标、体育与健康课程目标、运动参与目标、运动技能目标、身体健康目标、心理与社会健康目标、课外体育目标。 ⒉考试要求 ⑴通过对我国学校体育目的、目标了解，掌握学校体育内容的构成及种层次目标的定义。 ⑵理解与掌握实现我国学校体育目标的基本途径与基本要求。

食品保藏学重点试题

最低水分活度；任何一种微生物都有其适宜生长的水分活度范围，这个范围的下限称为最低水分活度，即当水分活度低于这个极限值时，该种微生物就不能生长、代谢和繁殖，最终可能导致死亡。在食品储藏过程中，如果能有效地控制水分活度，就能抑制或控制食品中微生物的生长。一般为0.70-0.75作为微生物生长的下限。 导湿性；水从高水分向低水分扩散，从内部向表面迁移，水分迁移的现象 导湿温性；温度梯度促使水分从高温向低温处转移 食品抗氧化剂；能够阻止或延缓食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为食品抗氧剂。 增效剂；本身无生物活性，但与某种药剂混用是能大幅度提高药剂的毒力和药效之助剂。 脱氧剂；又叫吸氧剂、除氧剂、去氧剂，能在常温下与包装容器内的游离氧和溶解氧发生氧化反应形成氧化物，并将密封容器内的氧气吸收掉，使食品处在无氧状态下储藏而久不变质。 呼吸强度：每小时每千克鲜重的果蔬放CO2或吸收O2的量，单位是mg(ml)/(kg.h)。呼吸强度大，说明呼吸旺盛，组织体内的营养物质消耗快，加速其成熟衰老，产品寿命短，储藏期就短。 O2的临界浓度：鲜活食品的呼吸作用随空气中O2含量下降而下降，释放出的CO2也随之减少，当CO2释放量降到一个最低点后又会增加起来，这是因为发生了缺o2呼吸的结果。当CO2释放量达到最低点时，空气中O2的浓度 自然呼吸降氧法：普通气调冷藏，即MA储藏，指的是靠果蔬自身的呼吸作用来降低O2的含量和增加CO2的浓度。 快速降氧法：即CA储藏，指的是在气调储藏期间，选用的调节气体的浓度一直保持恒定的管理，该法是用机械在库外制取所需的人工气体后送入冷藏库内，又称“人工降氧法”。他有两种形式：机械冲洗式气调冷藏，机械循环式气调冷藏。 同位素：一种元素的原子中其中子数(N)并不完全相同，若原子具有同一质子数(z)，而中子数(N)不同就称此为同一元素的同位素。 放射性同位素：不稳定同位素衰变过程中伴有各种辐射线的产生，这些不稳定同位素称之为放射性同位素。或称之为放射性核素。一般可以放射a,β+，β=，r射线。 1、影响食品稳定的主要因素 影响食品保存稳定性的因素包括内在因素和外在因素内在因素主要包括食品的抗病能力、食品的加工方法与有效性以及食品的包装类型和方式等；外在因素主要包括环境温度和相对湿度和气体成分等因素。 2、简述食品保藏的基本原理 导致食物腐败变质的主要原因是微生物的生长、食物中所含酶的作用，化学成成以及降解和脱水。 3、说明镀锡薄钢板的结构。 五层构造：钢基；合金层；锡层；氧化膜；油膜； 4、简述二重卷边的结构。 （1）结构分为五层板材；盖钩3层；身钩2层；（2）四要素：圆边后的罐盖；具有翻边的罐身；盖钩内的胶膜；具有卷边性能的封罐机；（3）结构对于容器有良好的封口作用，完善的致密性能，从而保证罐头食品的罐藏效果。 5、低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？ 酸性食品：PH＜4.6常压杀菌，即杀菌温度不超过100℃。 低酸性食品：PH≥4.6 高温高压杀菌，即杀菌温度超过100℃； 原因：食品的酸度对微生物及其芽孢耐热性的影响十分显著。食品的酸度与微生物的耐热性这一关系在实际应用中具有相当重要的意义。酸度高的食品与酸度低的食品相比杀菌温度可低一些，杀菌时间短一些。 6、影响微生物耐热性的因素主要有哪些？ 1.食品在杀菌钱的污染情况a.污染微生物的种类b.污染微生物的数量 2.食品的酸度（pH值）绝大多数微生物，在pH值中兴范围内耐热性最强，pH值升高或降低都可以减弱微生物的耐热性。

动物繁殖学复习资料

一、名词解释（6个） 1、红体 成熟卵泡破裂、排卵后，由于卵泡液排出，卵泡壁塌陷皱缩，从破裂的卵泡壁血管流出血液和淋巴液，聚积于卵泡腔内形成血凝块，称为红体。 2、黄体 卵泡内膜分生出血管，布满于发育中的黄体，卵泡内膜细胞也移入黄体细胞之间，由于吸取脂类而使颗粒细胞变成黄色，称为黄体。 3、睾丸下降 睾丸在胎儿期存在于腹腔内，在动物出生前或出生后，睾丸才由腹腔沿腹股沟管进入阴囊内。 4、隐睾 动物出生或成年后，一侧或双侧睾丸未能进入阴囊，仍留于腹腔或腹股沟内的现象。 5、卵泡发育波 雌性动物在一个发情周期中，卵巢上有群体卵泡发育到三级卵泡及少数卵泡发育到成熟卵泡大小时，发生闭琐退化或排卵的现象。 6、皮质反应 卵子激活后，胞质内皮质颗粒向卵质膜下移动，并且与卵质膜融合，释放内容物的过程。 7、透明带反应 透明带在皮质酶作用下，糖蛋白分子结构发生变化，导致精子无法识别和穿过透明带的现象。 8、卵黄膜反应 精子进入卵黄膜时，精子质膜与卵黄膜融合，卵黄膜立即发生变化，表现为卵黄紧缩，卵黄膜增厚，并排出部分液体进入卵黄周隙。 9、顶体反应 获能后的精子，在受精部位与卵子相遇，顶体结构的囊泡形成和顶体内酶的激活与释放的过程。

10、情期受胎率 即妊娠母畜头数占配种情期数的百分率。 11、卵丘 随着卵泡液增多，卵泡腔扩大，初级卵母细胞、透明带、放射冠及部分卵泡细胞突入卵泡腔内形成卵丘。 12、精子获能 哺乳动物精子离开雄性生殖道时，还不能立即与卵子受精，必须在雌性生殖道内经历一段时间，在形态和生理上发生某些变化，机能进一步成熟，才具备获得受精的能力。 13、适配年龄 根据品种、个体发育及繁殖能力等，确定适用于配种的公畜年龄。 14、胚胎附植 胎在子宫中定位后结束游离状态，开始同母体建立紧密的联系，这个过程称为附植 15、胚胎分割 是指利用特制的玻璃针或显微刀片，采用机械方法将早期胚胎显微分割成2、4、8或更多等分，人工制造同卵双生或同卵多生的技术。 16、妊娠识别 在妊娠初期，孕体发出信号（类固醇激素或蛋白质）传递给母体作用于母体，母体随即产生反应，以识别孕体的存在。由此，母体和孕体建立密切联系，促进孕体进一步发育，这一生理过程叫妊娠识别。 17、同期发情 采用外源生殖激素等方法使一群母畜在同一时期发情并排卵的技术。 18、超数排卵 是应用外源性促性腺激素诱发卵巢多个卵泡发育，并排出具有受精能力的卵子的方法，称为超数排卵，简称“超排”。 19、繁殖力 家畜维持正常繁殖机能、生育后代的能力

埃及神仙鱼的挑选要点,埃及神仙鱼的品种简介

埃及神仙鱼的挑选要点,埃及神仙鱼的品种 简介 埃及神仙鱼的挑选要点 埃及神仙鱼 埃及神仙鱼在挑选的时候要非常的注意背鳍、尾鳍、臀鳍的伸长状况，有没有折断或缺陷，背鳍最好是有一支特别长的旗杆，整体看起来颜色不要太深。 有时候体色太深表示有寄生虫，这种幼鱼千万不要，还有姿态和体型等等都是考虑的重点，埃及神仙幼鱼和一般神仙幼鱼用肉眼就可以清楚的比较出来。可是和另一种近亲，俗称亚种埃及神仙比较就有一点麻烦了，根据德国鱼类学家记载身体纵排鱼鳞数是41-47片，背鳍下方曲线鱼鳞数是28-29片，而臀鳍上方曲线的鱼鳞数则是28-32片。 埃及神仙发病期几乎在刚下缸几周内或换新环境时才会发生，不明原因有拒食、紧迫、缩尾缩鳍、鱼鳍有血丝、断尾断鳍、霉菌通常一发生后，什么灵丹妙药我看都没什么用了。准备捞鱼尸吧！那是刚进口的埃及神仙带原生虫[学名：肠管鞭毛虫]加上紧迫而并发霉菌感染的疾病，所以选购时非常的重要，觉得有问题的鱼最好不要捉，捞鱼也要很小心不要捞起来断尾断鳍就不好了。 埃及神仙鱼选购

刚进口的埃及神仙幼鱼体质虚弱，常常生病。主要原因是舟车劳顿、环境拥挤、缺乏氧气、还有更严重的是因为原产地的渔民用毒鱼方式捉鱼，更危害幼鱼生命。所以在选购的时候一定要非常得小心才是，最好问一问老板鱼是那时候进来的，再观察看看一群鱼里头有没有生病的鱼（正常的埃及神仙不会缩鮨，而且十分贪吃）。一些小细节最好要十分留意，最好不要购买刚进口的幼鱼，建议你在水族馆进货一二星期后，鱼只稳定开始成群结队、觅食以后再仔细挑选，一次最好购足10只以上，会比较好养，毕竟埃及神仙是群居的鱼类。 挑鱼的时候，要非常的注意背鳍、尾鳍、臀鳍的伸长状况，有没有折断或缺陷，背鳍最好是有一支特别长的旗杆，整体看起来颜色不要太深，有时候体色太深表示有寄生虫，这种幼鱼千万不要，还有姿态和体型等等都是考虑的重点，埃及神仙幼鱼和一般神仙幼鱼用肉眼就可以清楚的比较出来。可是和另一种近亲，俗称亚种埃及神仙比较就有一点麻烦了，根据德国鱼类学家记载身体纵排鱼鳞数是41-47片，背鳍下方曲线鱼鳞数是28-29片，而臀鳍上方曲线的鱼鳞数则是28-32片。埃及神仙鱼的品种简介 埃及神仙鱼 埃及神仙鱼原产地为南美洲的委内瑞拉境内的欧利那可河和哥伦比亚的RioOrinoco流域及其上游的支流RioAtabapo均有发现。埃及神仙鱼的寿命一般在4-5年就算长寿了，最长的埃及神仙鱼寿命可以有8年左右，人工饲养埃及神仙鱼只要科学饲养，

《学校体育学》题目

简述应试教育在学校体育中的反映 （1）只抓学校代表队的尖子运动员 （2）忽视学生个人兴趣 （3）以达标技评为目的 （4）以考试内容为教学内容选择的主要依据简述学校体育目标的理论依据。 （1）学校体育的基本功能 （2）学生身心特点和学习需要 （3）社会发展的需要 （4）学校教育和国民体育发展的需要 （5）学校体育的环境和条件 简述军国民学校体育思想的特征。 （1）以强烈的爱国激情为理论基础 （2）依附教育思想而存在 （3）重视身体训练和培养军人精神

简述我国古代六艺教育的主要内容。 （1）礼指礼节，主要是道德教育 （2）乐指指音乐、诗歌、舞蹈的教育 （3）射指射箭技术的学习。 （4）御指驾车技术的学习。 （5）书指书法的学习。 （6）数指算数知识的学习。 请简要回答什么是体育教学的重点和难点？ （1）“教学重点”是指学科或教材内容中最基本、最重要的知识和技能 （2）一个学科知识点在整个学科知识中的地位，及通过相关知识的教学能给学生发展带来的贡献决定了它是否为教学重点 （3）“教学难点”一方面是指学生难以理解和掌握的内容 （4）“教学难点”另一方面指学生容易出错或混淆的内容 简述学校体育的本质功能 （1）教育功能，即促进智力发展；形成优良品德；培养审美情趣

（2）健身功能，即养成正确身体姿势，促进生长发育；提高机能水平；发展身体素质和基本活动能力；增强对外界环境的适应能力 （3）娱乐功能，即调节感情、丰富生活，缓解神经紧张和疲劳；得到心理上的满足和精神上的享受 简述体育教学目标表述应包含的要素。 （1）行为主体 （2）行为动词 （3）行为情景或条件 （4）表现程度 简述学校体育的总目标 （1）增强学生体质，增进学生健康，促进学生身心的和谐发展 （2）培养学生从事体育运动的态度、兴趣和习惯，为终身体育奠定良好的基础（3）促进学生个体社会化，培养学生良好的思想品质 （4）使学生成为具有创新精神和创新能力、德智体美全面发展的人才 简述体开发体育课程内容资源的途径和方法。 （1）改造现有的竞技运动项目

食品保藏学复习题

食品保藏学复习题 第一章 一、名词解释 IMF：（Intermediate moisture food）半干半湿食品（又称半湿润食品，中等水分含量食品）：部分脱水而可溶性固形物浓度较高的食品。 复水比：复水是把脱水菜泡在水里,经过一段时间后,使之尽可能恢复到干制以前的状态。R复=G复/G干 湿度梯度：若用W绝表示等湿面湿含量或水分含量(1kg/kg干物质)，则沿法线方向相距△n 的另一等湿面上的湿含量为W绝+△W绝，那么物体内水分梯度grad W绝则为： grad W绝=lim(△W绝/△n) W绝——物体内的湿含量，即每1kg干物质内水分含量（千克） △n——物料内等湿面间的垂直距离（米） 冷冻干燥：是利用冰晶升华的原理，将含水物料先行冻结，然后在高真空的环境下，使已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰态升华为水蒸气，从而使食品干燥的方法，所以又称为真空冷冻干燥或升华干燥。 恒率干燥阶段：物料水分呈直线下降，干燥速率稳定不变。 二、问答 1、什么是食品干藏？它有哪些优点？ 答：干藏即使食品脱水干燥后进行贮藏。 优点：在室温下可长期保藏（作军备粮，随战争而兴衰）；重量轻（如灯亮杏子制成罐头与干制品的重量比为7:1，而蔬菜更甚），容积小（节省包装、贮藏、运输费、便于携带等）2、简述干制过程中表面硬化形成的原因。 答：产生原因：V表蒸>>V内扩；具体：a、表面因高温而结膜；b、水分以蒸汽形式逸出，留下粘性溶质于外表面，堵塞空洞；c、毛细管收缩或变形。 结果：干燥速率下降（干硬膜渗透性低），品质恶化 3、干燥分哪几个阶段？各阶段有何特点？ 答：干燥分为（1）初期/物料加热阶段：提高空气的流速，温度，降低空气的相对湿度，加速蒸发。（2）恒率/速干燥阶段：降低空气的流速，温度，降低空气的相对湿度，减慢蒸发。（3）降率/速干燥阶段：干燥速率取决于物料性质，属于物料内部水分移动控制阶段。小心控制条件。 4、试分析比较给湿系数、导湿系数和导湿温系数。 （1）给湿系数：物料的给湿系数主要取决于空气速度，也与蒸发表面积形状和大小，空气与环绕表面的条件及温度有关。潮湿物料表面的给湿系数可按 C=0.0229+0.017v进行计算，空气垂直流向液面时C值加倍。 （2）导湿系数：导湿系数为水分传递系数，它与物料水分，温度有关。导湿系数和绝对温度14次方成正比。 （3）导湿温系数：温度梯度为1°C/米时物料内部能建立的水分梯度。随物料水分增加而有所上升。 5、干燥过程中食品原料发生了哪些物理变化？ 答：⑴物理变化。①干缩和干裂：快速干制：质地疏松，易吸水复原，品质好，费用大，易氧化；缓慢干制：质地紧密，费用少，复水慢；②表面硬化：a表面因高温而结膜；b内部水分以蒸汽形式逸出，留下粘性溶质于外表面，堵塞孔洞；c毛细管收缩或变形。导致干燥