中医饮食保健学答案

广东省粤东高级技工学校2011—2012学年度第二学期《中医饮食保健学》期末考试笔试答案（闭卷/120分钟）

班级：10烹饪与高技姓名：____________座号：______评分：________

一、填空题（共13题，每空分，共15分）

1.饮食保健学研究的注意内容可概括为（食养）和（食疗）两大部分

2.中医（食补）与（食忌）是中医饮食保健学的基本概念

3.（周代的食医）是世界上最早的营养师

4.《黄帝内经》奠定了中医饮食保健学发展的理论基础

5.《饮膳正要》是我国古代第一部真正意义上的饮食保健学专着

6.食物性能理论的注意内容有（四气五味、升降浮沉、归经、以脏补脏）等

7.中医饮食保健学十分强调（医食同源、药食同用）和（治未病）的思想观念

8.食物的配伍的禁忌注意有（相恶）和（相反）两种情况

9.调整阴阳的方法是（泻其偏盛、补其偏衰）。

10.三因制宜包括（因时制宜、因地制宜）和（因人制宜）

11.区域养生原则为北宜（温补阳气、滋润生津）；南宜（清热利湿）

12.调整阴阳要注意因人而注意（阴中求阳）或（阳中求阴），因为阴阳（互报互用）。

13.潮汕地区秋去春本几无冬季，人体（升发有余、收藏不足），故潮菜注重时令滋补。

二、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、补气类食物是马铃薯（√）

2、泥鳅是补阳类食物（√）

3、墨鱼是补血类食物（√）

4、鸡肉是补阴类食物（×）

5、草鱼是温理类食物（√）

6、豌豆是理气类食物（√）

7、黒木耳是止血类食物（√）

8、茄子是活血类食物（×）

9、萝卜是消食类食物（√）

10、薏米是利水渗*类食物（√）

11、茴香是芳香化温类食物（×）

12、蛇肉是祛风湿类食物（√）

13、菊花石洁热类食物（×）

14、芋头是化痰类食物（√）

15、银杏实止咳平喘类食物（√）

16、生姜是辛温解表类食物（√）

17、金银花是辛凉解表类食物（×）

18、芡实是收涩类食物（√）

19、芥菜是化痰止咳类食物（√）

20、梨汁又名“天生甘露饮”（√）

三、简答题。（共3小题，满分17分）

1、调基本原则（7分）

方法上应以炖、焖、煮、蒸、煨等以水为传热媒介的加热方法为主、

制作形式上应以汤、羹、粥为主

在调味上以和为主，尽量保持食物的原汁原味，以充分发挥食物自身的效用

2、食物的配伍关系除单补（单味）外，主要有相须、相使、相畏（相杀）、相恶、相反则是配伍

禁忌。（3分）

3、饮食禁忌（7分）

饮食禁忌是指根据养生或食疗的需要，避免或禁止食用某些食物，主要内容为配伍禁忌，四时

禁忌，发物禁忌，妊娠禁忌，产妇乳母禁忌，婴、幼儿、儿童及成年人禁忌和忌生冷、忌暴饮

暴食。

四、叙述题。（共5题，每小题12分，满分60分）

叙述：1食养与食疗法则（12分）

其内容有扶正祛邪、调整阴阳、调整脏腑功能，调整气血和三因制宜。

一）扶正祛邪

扶正祛邪是指扶助正气、祛除邪气。人体健康和疾病都关系到正气与邪气两方面，包括扶助正气，祛除邪气和正邪兼顾三方面。

二）调整脏腑功能及其相互关系

人体是以脏腑为核心的有机整体。脏腑功能及其相互关系的协调是人体健康的基础，反之又是疾病发生的病理基础，有于五脏之中，肾为先天之本，脾为后天之本，故调整脾肾功能有重要地位三）调整阴阳

人体健康从根本上是阴阳保持相对平衡的结果，调整阴阳的目的在于保持促进和恢复阴阳的平衡，其方法为泻其偏盛、补其偏衰、阴阳兼顾

四）调理血气

气血是构成人体和保持生命活动的基本，运引通畅才能发挥其生理效应，表现出健康的生命活动。

运引失常又构成疾病的病理基础，调理气血有引气、活血和止血的方法，且需区分寒、热的特点五）三因制宜

由于季节气候、地理区域对机体的影响和人们个体的差异，饮食养生上要求区别对待，采用相应方法以提高养生效果，即因时制宜、因地制宜和因人制宜。

叙述2：四时饮食养身原则（12分）

一）春季养生，春属木，其气温，阳气升发，通于肝主发泄，肠胃积滞较重，肝阳易亢。养身宜清补养肝，通利肠胃。

二）夏季养身

夏属火，其气热，通于心，暑邪当令。暑为阳邪，其性炎热，升散开泄，耗气伤津。养生宜清热解暑，益气生津，仿贪凉饮冷而损伤脾阳败坏胃气。长夏宜清暑利湿。

三）秋季养生

秋属金，其气燥，通于肺，主收燥邪当令，其时气爽而干燥，而夏余热未清，津液未复，养生宜生津润燥，滋阴润肺。

四）冬季养生、

冬属水，其气寒，通于肾，主收藏。寒邪当令。寒为阴邪，易伤阳气，养生宜温补助阳，补肾益精

叙述3：食物的性能（12分）

食物有五性，即寒凉、平、温、热，对人体具有不同的作用。日常食物中，平性食物居多，寒凉性食物次之，温热性食物再次之。

食物有五味。即辛、甘、酸、苦、咸。味不同队人体作用不同、辛能发散、引气、引血，健胃；甘能滋养，补脾，缓急润燥；酸能收敛，固涩，生津；苦能清热，泄降、燥湿、健胃；咸能软坚、散结、润下、养血。

食物有升降浮沉，对人体功能活动的升、降、浮、沉的协调和平衡有影响作用

食物有归经，即食物对机体的某些脏腑经络有主要作用或特殊作用，食物的归经与食物的五味有关，即辛入肺，甘人脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。

食物又有以脏补脏，即动物的脏器可用本补养人体相应的脏腑器官。

叙述4：中医饮食保健学的特点（12分）

一）整体饮食保健观：人体是以五脏为中心的有机整体，人体由脏腑，经络，五官，五体，九窍所组成，虽有不同功能但非孤立存在，在生理上相互联系，病理上相互影响，构成机体的完整性

人类生活在自然界中，自然界的各种变化在不同程度上直接或间接地影响到人体的生理或病理变化。称为“天人相应”因此在饮食保健上必须顺应自然。

二）辨体与辨证施膳饮食保健观

辨体，指根据个体生理体征判断属哪些体质施膳即依辨体结果确实相应的食养原则与食谱，是指导饮食养生的基本原则。

辩证，即根据疾病的病理表现和体质，判断为何种性质的症候，施膳，是根据辩证结果确定相应的食疗方法及食物，是指导饮食治疗的基本原则

三）脾胃为本饮食保健观

脾胃为饮食营养之本，脾主运化水谷，胃主要受纳和腐熟水谷，合理的膳食须依耗脾胃的运化功能，才能转化为人体可以直接利用的精微物质。脾胃的功能对人体的生命活动至关重要，是气血生化之源

百病皆由脾胃衰而生，脾胃为人体饮食营养之本，是人体对食物利用的关键所在，在饮食保健上更应重视脾胃的功能状况，重视增强脾胃的功能，保护饮食营养之本。

叙述5：常人体质的分类。（12分）

常人的体制分为和平体制、损耗体制、失调类体制三大体制。即平和质、气虚质、阳虚质、血虚质、阴虚质、气郁质、淤血质、痰湿质及阳盛质九类

中医食疗与养生保健讲课稿

中医食疗与养生保健 中医食疗与养生保健 中医药食疗 中国医药学具有数千年的悠久历史，它是中国人民长期以来与疾病作斗争的智慧结晶，是我们优秀民族文化遗产中的一颗璀璨明珠。千百年来，中国医药学为中华民族的繁衍昌盛和促进世界医学的发展作出了卓越的贡献。 利用中医学的某些药方，人们发展了食疗文化。食疗文化的治病原理，更有赖于中医文化的理论和实践。在所谓的“有意无意之间”，其实有着“食疗家”——即“医学家”们的有意识引领。这种引导作用，是由于中医学理论广阔而深厚的内涵。而食疗文化是中国饮食文化不可分割的一个部分，即融合于饮食文化的一般发展过程之中，又在历史的积淀中逐渐分离和结晶出来，成为中国饮食文化中的一枝奇葩。在人们平常的食疗保健中，可以有药膳、药粥、药酒，甚至于药茶，每样东西都融合了某些中医学的医药原理。 首先我们说一下药茶方面。我们平时说的美肤茶就是用沸水冲泡浓绿茶，然后将软骨素调和茶水中，经常引用可以美艳肌肤，使皮肤富有弹性。而珍珠茶就是用珍珠研磨成细粉，用沸水冲泡茶叶，以茶汁送服珍珠粉，这样可以润肌泽肤，达到美容的效果。 而时下有些女性皮肤暗黄粗糙，易生暗疮、眼袋、黑眼圈，还有色素沉着现象，归根究底是由于饮食结构不均衡，导致体内新陈代谢发生障碍。此时，人们就想出了多种多样的美容汤来解决女性们的各种皮肤问题。譬如，奶油桂鱼糖，经常

食用不但可使肌肤白净透红，还可防止皮肤色素沉着，消除雀斑，淡化黄褐斑；冬瓜薏米瘦肉汤，有祛湿除斑、养血益颜、清热解毒的功效，也可以治愈因脾虚湿盛或血虚血热而引致的面生蝴蝶斑和黄褐斑；绿豆老鸭汤，能清热解毒，消除因湿热内蕴而生成的面部暗疮；苹果生鱼汤，可以治脾虚血气不足，防止眼袋生成，消除黑眼圈。诸如此类的美容汤可以说是数不胜数，这样就能看出中医美容越来越普遍了。 而除了美容之外，女性们最关心的莫过于减肥了，所以减肥粥也应运而生了。就好象美颜瘦身粥，它是用黄豆和芝麻做成的，黄豆的脂肪有降低胆固醇作用，而芝麻具有补肝肾、润五脏、滋润皮肤、使人面色红润有光泽、降血脂、血糖、延年益寿等功效作用；生姜粥，中医常把食物分成阴阳两性，生姜是属于阳性食物，体重的增减在很大程度上取决于所吃食物是阴性还是阳性，吸收阳性食物能增加基础新陈代谢率，因为人们在休息的时候便能排除额外的能量，所以减肥者要是能适当地进食阳性食物就能事半功倍；大蒜粥，大蒜与生姜一样同属阳性食 物故能治肥胖，再加上大蒜有消炎、止泻、利尿、降压等作用，并且有十分强的杀菌能力，所以大蒜粥既能强身健体，又能达到瘦身效果。总之，这些减肥粥都可以减肥，又可以强身健体、养颜美容，也可以同时治疗体内的疾病，而且它们都含有珍贵的药效成分，同时能被身体百分百地吸收，这也成为药粥的特征之一。 从上述关于中医美容的各种药茶、药膳、药粥，我们就可以看到在我们平常的食疗保健中，某些中医的医药原理真的起了很大的作用，从而我们也可以看到中国食疗文化的最大特点在于其浑然天成，效法自然，于日常人生必需的饮食之中，在不知不觉、有意无意之间，强身益寿，治疗疾病，使人置身于美食文化的高度享受之中。 总而言之，食疗与药疗，食物与药物，其治病原理相同，理论贯通。掌握中医学的基本理论，可以更好理解各种食疗法，也可以更科学地应用食疗方法达到更佳疗效，也能使人们在享受饮食文化的同时得到治疗的益处。

《中医饮食营养学》第5次作业

A.补中益气 B.温肾助阳 C.理气利水 D.调理血脉 E.以上都不是 A.对高血脂病人有好处 B.可用于阳虚肾冷，腰膝冷痛冠心病人食疗。 C.对离体子宫有抑制作用 D.对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用 E.适宜于一切血证 A.性味甘平 B.可用于气虚胃寒者的食疗 C.可通利肠胃

D.治疗作用较弱 E.入膀胱经，可利尿 A.槟榔过食肥腻或体胖者不宜食用 B.槟榔脾虚便溏及体质虚弱者不宜食用 C.南瓜子无特殊禁忌 D.榧子肺热咳嗽及滑肠便溏者不宜食用。 E. 以上都不是 A.增强人体的免疫力 B.抑制骨髓造血机能 C.加强白细胞的吞噬能力 D.具有一定的抗辐射作用 E.调动淋巴细胞 A.胃经 B.肝经 C.肾经 D.膀胱经 E.脾经

A.槟榔 B.酸枣仁 C.地龙 D.甘蓝 E.以上都不是 A.韭菜 B.羊肉 C.阳乳 D.刀豆 E.泥鳅 A.槟榔 B.南瓜子 C.麦芽 D.榧子 E.以上都不是A.槟榔

B.旱芹 C.酸枣仁 D.甘蓝 E.榧子 A.咸，寒 B.咸，温 C.咸，平 D.甘、寒 E.以上都不是 A.小麦 B.地龙 C.酸枣仁 D.大枣 E.以上都不是 A.骨蒸潮热 B.足痿无力 C.内痔出血

D.面神经麻痹 E.风湿痹痛 A.肝 B.心 C.脾 D.肺 E.肾 A.龟 B.鳖 C.鳝鱼 D.鳗鲡鱼 E.以上都不是 A.甘、酸、温 B.甘、酸、平 C.甘、酸、凉 D.甘、酸、寒 E.以上都不是

A.肾虚，中风 B.干呕 C.小儿口疮 D.肺热咯血 E.以上都不是 A.榧子 B.麦芽 C.南瓜子 D.槟榔 E.以上都不是 A.猪肉 B.牛肉 C.羊肉 D.狗肉 E.鹿肉 A.阴虚有热

中医饮食营养学概论

1简述中医饮食营养学的主要内容。 中医饮食营养学的主要内容包括四个方面：饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌。 饮食养生，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的过程。按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物具有补益养生的作用，计有聪耳、明目、乌发、增力、益智、安神、健肤、美容、固齿、强筋、益寿等功用。这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面具有匝要意义，构成了中药养生学一个虫要组成部分。 饮食治疗，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在祛邪和扶正。 饮食节制，泛指饮食的方法和方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等?食节的内容极为丰富，体现了中华民族的饮食文明和古代卫生学水平，包括全面膳食，而不偏食；食量有限，而不暴饮暴食；饮食清洁，防止病从口入。 饮食宜忌又称食禁，实质是强调饮食的针对性，得当则为宜，失当则为忌，要“审因用膳” 因时因地，因人制宜。 2简述中医饮食营养学的基本观点 中医饮食营养学的基本理论深受中国古代朴素哲学理论的影响，主要体现在宏观、整体观和中庸等方面。包括天人相应整体营养观、调理阴阳营养观、食药一体营养观和全面膳食与审因用膳结合营养观。 天人相应整体营养观，中医认为，人处于天地之间，万物之中，与自然界相通相应，同受阴阳法则之约束，同遵运动变化之规律。自然界产物之味与机体脏腑有特定的联系和选择作用，有“所克”，“所制”，“所化”等功用。可运用食物来补虚、泻实，调理阴阳。 调理阴阳营养观，中医认为，机体失健或罹患疾病，乃阴阳失调之故。或阴阳之偏盛，或阴阳之偏衰。传统营养学理论核心就是使机体保持“阴平阳秘”。 食线一体营养观，中医认为，药物与食物同一来源，性能相通，具有同一的形、色、气、味、质等特性。 面膳食与审因用膳结合营养观，包括浑素搭配，全面膳食，讲究浑素食、主副食、正餐和零食、食与饮之间的合理搭配。审因用膳，根据不同年龄、地域、体质、职业、信仰和病惜合理、合情饮食和辨证用膳 3简述食物的性能和饮食的作用 食物的性能，古代简称“食性”、“食气”、“食味”等，包括性（气）、味、升浮沉降及补泻等内容。食物的性能来自于长期的生活和临床实践的总结，是食物多种多样的特性和作用的概括，也是中医食疗的理论基础之一。是中医饮食营养学了解的主要方面。 古人按寒、凉、温、热把食物分为三大类性质，即寒凉类，平类，温热类。寒凉性食物多有滋阴、清

中医饮食保健学试卷(总)[学习资料]

中医饮食营养学试卷（总） 一、名词解释（每个4分） 2清补法：应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实证。3中医饮食营养学：在中医理论的指导下，利用食物来保健强身，预防或治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。 2.丝瓜络：丝瓜煮熟后，去皮所留之网状纤维，燃炭后有通络作用。 3.中医饮食治疗：泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 4.峻补法：是应用补益作用，显效较快的食物来达到急需补益的目的。 5中医饮食节制：泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗，饮食卫生制度等。它包括因时、因地、因人而异的正确选用饮食，且提倡全面饮食和节制饮食。 2.中医饮食养生：泛指利用饮食来达到营养机体、保护健康或增进健康的活动。 3.中医饮食治疗：泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。饮食治疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。 二、填空题（每空1分 1．中医饮食营养学的研究内容基本包括四个方面，即、、和。（饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食宜忌） 4．生姜功效为、、。（发表散寒健脾止呕解表） 3．饮食配伍基本分为和两方面。（协同拮抗） 2．常用的食补方法有、、和。（平补法、清补法、温补法、峻补法） 2．饮食的作用有、、和。2.预防作用，滋养作用，延缓衰老作用，治疗作用 5．五汁饮由、、、、五种鲜汁组成。（梨汁、鲜藕汁、鲜笋根汁、荸荠汁） 2．芳香系指食物的特殊嗅味，芳香性食物一般具有、、、、等作用。（醒脾开胃行气化湿化浊辟秽爽神开窍走窜） 3．饮食的治疗作用包括三方面：、、。（补益脾脏泻实祛

邪调整阴阳） 三、选择题（每空1分） 2．食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在：A．清代B．汉代C．周代D．先秦E．唐代2B 1．中医饮食营养学的基本观点有（）。 A．天人相应整体营养观B．调理阴阳营养观C．食药一体营养观 D．全面膳食与审因用膳相结合营养观E．以上都是1、ABCDE 6．下列属相杀配伍的是： A．扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。 B．蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用。 C．某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除。 D．生姜能减轻或清除某些鱼类的不良作用等。 E．以上都不是。6BD 11．禽类动物中，营养价值比鸡肉好，被人称为“动物人参”，具有健脾消积，滋补肝肾作用的是（）。 A．鸭肉B．鹅肉C．鹌鹑D．胡萝卜E．麻雀11C 13．过食胡萝卜会引起（），出现全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。 A．黄皮病B．黄疸C．肝炎D．癞皮病E．以上都不是13A 26．具有补益肝肾，涩精敛汗功效的食疗方是（）。 A．山萸肉粥B．天门冬粥C．双耳汤D．枸杞肉丝E．法制黑豆26A 30．既可补肾精不足，又可益肾阴的食疗方是： A．山萸肉粥B．天门冬粥C．双耳汤D．枸杞肉丝E．法制黑豆30E 3．食物的性能，包括（）等内容。 A．气B．味C．归经D．升浮沉降E．补泻3ABCDE 8．清暑利尿解渴的食疗方“三皮饮”，是由（）组成的。 A．丝瓜皮B．苦瓜皮C．黄瓜皮D．冬瓜皮E．西瓜皮8CDE 14．鸡内金具有（）的功效。 A．健脾消食B．止遗溺C．化结石D．下气回乳E．杀虫解毒14ABC 5．既补脾肺之气，又补脾肺之阴的食物有（）。

中医饮食营养学(1).

A.乌梅 B. 山楂 C.石榴 D.柿子 E.龟肉 A.平补法 B.清补法 C.温补法 D.峻补法 E.以上都不是A.保健强身

B.预防和治疗疾病 C.促进机体康复 D.长生不老 E.延缓衰老 A. 四十余 B. 52 C.116 D.数百 E.340 A.大蒜 B.桑椹 C.枸杞子 D.海蜇 E.羊肉 A.饮食的方式方法 B.饮食的合理习俗 C.饮食卫生制度

D.全面膳食 E.节制饮食 A.347个 B.340个 C.一百多个 D.一千多个 E.二百多个 A.山药 B.茯苓 C.百合 D.枇杷 E.陈皮 A.孙思邈 B.张景岳 C.刘河间 D.李杲 E.朱丹溪

A.无病强身 B.有病治病 C.民以食为天 D.医食同源 E. 谷肉果菜，食养尽之 A.多于 B.不多于 C.少于 D.不少于 E.近似于 A.夏朝 B.商朝 C.上古时代 D.周朝 E.秦朝 A.气

B.味 C.归经 D.升浮沉降 E.以上都不是 A.提高了食物的利用率 B.扩大了食物的来源 C.改变了营养状况，促进了大脑的发育 D.消毒灭虫 E.促进骨骼发育 A. 偏热的体质或热性疾病，可选用性质属寒的食品 B.瓜果、蔬菜中性寒者偏多 C.偏寒的体质或寒性疾病，可选用性质属热的食品 D. 调味品中性热者偏多 E. 以上都不是 A.食用 B.食气 C.食疗

D.食治 E.以上都不是 A.扶正祛邪 B.补益正气 C.补、泻、调 D.调节阴阳 E.泻实祛邪 [1分] A.归地烧羊肉 B.桂枝汤 C.血羹汤 D.当归生姜羊肉汤 E.以上都不是 A.食疗 B.食补 C.食节 D.食用 E.以上都不是

中医饮食营养学概论

1 简述中医饮食营养学的主要内容。 中医饮食营养学的主要内容包括四个方面：饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌。 饮食养生，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的过程。按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物具有补益养生的作用，计有聪耳、明目、乌发、增力、益智、安神、健肤、美容、固齿、强筋、益寿等功用。这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面具有重要意义，构成了中药养生学一个重要组成部分。 饮食治疗，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在祛邪和扶正。 饮食节制，泛指饮食的方法和方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等.食节的内容极为丰富，体现了中华民族的饮食文明和古代卫生学水平，包括全面膳食，而不偏食；食量有限，而不暴饮暴食；饮食清洁，防止病从口入。 饮食宜忌又称食禁，实质是强调饮食的针对性，得当则为宜，失当则为忌，要“审因用膳”因时因地，因人制宜。 2 简述中医饮食营养学的基本观点 中医饮食营养学的基本理论深受中国古代朴素哲学理论的影响，主要体现在宏观、整体观和中庸等方面。包括天人相应整体营养观、调理阴阳营养观、食药一体营养观和全面膳食与审因用膳结合营养观。 天人相应整体营养观，中医认为，人处于天地之间，万物之中，与自然界相通相应，同受阴阳法则之约束，同遵运动变化之规律。自然界产物之味与机体脏腑有特定的联系和选择作用，有“所克”，“所制”，“所化”等功用。可运用食物来补虚、泻实，调理阴阳。 调理阴阳营养观，中医认为，机体失健或罹患疾病，乃阴阳失调之故。或阴阳之偏盛，或阴阳之偏衰。传统营养学理论核心就是使机体保持“阴平阳秘”。 食药一体营养观，中医认为，药物与食物同一来源，性能相通，具有同一的形、色、气、味、质等特性。 面膳食与审因用膳结合营养观，包括浑素搭配，全面膳食，讲究浑素食、主副食、正餐和零食、食与饮之间的合理搭配。审因用膳，根据不同年龄、地域、体质、职业、信仰和病情合理、合情饮食和辨证用膳 3 简述食物的性能和饮食的作用 食物的性能，古代简称“食性”、“食气”、“食味”等，包括性（气）、味、升浮沉降及补泻等内容。食物的性能来自于长期的生活和临床实践的总结，是食物多种多样的特性和作用的概括，也是中医食疗的理论基础之一。是中医饮食营养学了解的主要方面。

中医饮食保健学试卷(总)学习资料

中医饮食保健学试卷 (总)

中医饮食营养学试卷（总） 一、名词解释（每个4分） 2清补法：应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实证。 3中医饮食营养学：在中医理论的指导下，利用食物来保健强身，预防或治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。 2.丝瓜络：丝瓜煮熟后，去皮所留之网状纤维，燃炭后有通络作用。 3.中医饮食治疗：泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 4.峻补法：是应用补益作用，显效较快的食物来达到急需补益的目的。 5中医饮食节制：泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗，饮食卫生制度等。它包括因时、因地、因人而异的正确选用饮食，且提倡全面饮食和节制饮食。 2.中医饮食养生：泛指利用饮食来达到营养机体、保护健康或增进健康的活动。 3.中医饮食治疗：泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。饮食治疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。 二、填空题（每空1分 1．中医饮食营养学的研究内容基本包括四个方面，即、、 和。（饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食宜忌） 4．生姜功效为、、。（发表散寒健脾止呕解表） 3．饮食配伍基本分为和两方面。（协同拮抗）

2．常用的食补方法有、、和。（平补法、清补法、温补法、峻补法） 2．饮食的作用有、、和。2.预防作用，滋养作用，延缓衰老作用，治疗作用 5．五汁饮由、、、、五种鲜汁组成。（梨汁、鲜藕汁、鲜笋根汁、荸荠汁） 2．芳香系指食物的特殊嗅味，芳香性食物一般具 有、、、、等作用。（醒脾开胃行气化湿化浊辟秽爽神开窍走窜） 3．饮食的治疗作用包括三方面：、、。（补益脾脏泻实祛邪调整阴阳） 三、选择题（每空1分） 2．食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在： A．清代B．汉代C．周代D．先秦E．唐代2B 1．中医饮食营养学的基本观点有（）。 A．天人相应整体营养观B．调理阴阳营养观C．食药一体营养观 D．全面膳食与审因用膳相结合营养观E．以上都是1、ABCDE 6．下列属相杀配伍的是： A．扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。 B．蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用。

中医饮食保健学总结复习学习资料.docx

关系： 1、中医饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分 2、烹饪以养生保健为基础 3、中医饮食保健学是中国烹饪理论的重要组成部分 4、中医饮食保健理论反映了中国烹饪最根本的特点 5、社会的发展对烹饪饮食保健理论的研究提出来更高的要求 6、中医饮食保健学必须与只能各国烹饪相结合，才能发挥其应有的作用 与西方现代营养学 1、中医饮食保健学与西方现代营养学都是以研究饮食与增进人体健康为主要内容和目的 的学科； 2、中医饮食保健学一中医学理论为指导，从宏观出发，从整体着眼，以实践研究为基础， 以人为本，以脾胃为饮食保健之本，具有自身的特色和优势，在定量研究、确立量化指 标和实验研究等方面还存在不足； 3、西方近代营养学作为西医学的重要组成部分，以西医学理论为指导，从微观出发，从 局部着眼，以实验研究为基础，以食物营养素为本，以平衡膳食为核心，在应用性，实 践性等方面也存在着某些局限； 4、相互取长补短，建立一个全新的饮食营养保健学科将是未来努力的方 向主要文献 黄帝内经，神农本草经，伤寒杂病论，备急千金要方，饮膳正要，医学衷中参西录 特点： 整体饮食保健观： 1、人体是以五脏为中心的有机整体； 2、人与自然界的统一性；辩体 与辩证施膳饮食保健观： 1、中医饮食保健学作为中医学的重要组成部分，辨体与辨证施膳是中医学辨证施治这一基本原 则在饮食保健学中的具体体现； 2、所谓辨体，就是指根据个体的生理表现和体征，并结合先天禀赋、年龄、性别、饮食 起居及天时、地理、社会环境等方面的因素，通过分析和综合，概括、判断为某种类型 的体质 3、施膳则是根据辨体的结果，确定相应的食养原则，以达到改善体质，增进健康的目的 4、辨体是确定饮食养生的前提和依据，是膳食制定养生的原则 5、所谓辨证，就是根据疾病的病理表现和体征，通过分析和综合，概括、判断为某种性质 的证；施膳，则是根据辨证的结果，确定相应的食疗方法及食疗食物和配方。 脾胃为本饮食保健观： 1、脾胃为饮食营养之本； 2、饮食保健应首先重视调理脾胃食物 的四气与五味： 1、四气或四性，是指食物所具有的寒热温凉四种不同的性质和作用。 凡属于含量性质的食物，多具有滋阴清热泻火解毒等作用，能够保护人体阴液，纠正热性体质或治疗热性病症，主要用于热性体质和热性病症 凡属温热性质的食物，多具有助阳温里散寒等作用，能够辅助人体阳气，纠正寒性体质或治疗寒性病症，主要用于寒性体质和寒性病症 2、所谓五味，是指食物所具有的辛甘酸苦咸五味不同的性质和作用。 辛味食物具有发散、行气、行血、健胃等作用 甘味食物具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用 酸味食物具有收敛、固涩和生津等作用 苦味食物具有清热、泄降、燥湿、健胃等作用 咸味食物具有软坚、润下、补肾养血等作用 淡味食物具有渗湿、利尿的作用

中医饮食营养学作业2

中医饮食营养学作业2 A型题: 1. 下列关于马齿苋的叙述错误的是: A.食用部位为马齿苋嫩叶 B.又名瓜仁菜 C.性味酸寒 D.入大肠、肝、脾经 E.可清热祛湿，散血消肿 2. 具有清热生津，和胃降逆功效，用于治疗反胃，朝食暮吐，暮食朝吐的食 物是: A.西瓜 B.甘蔗 C.番茄 D.木耳 E.橄榄 3. 现代研究葱白含有挥发油，油中成分( )具有较强的杀菌作用。 A. 蒜辣素 B.葱素 C.姜烯 D.姜醇 E.维生素 4. “忌食养胎”是指: A.月经期饮食禁忌 B.育龄期妇女饮食禁忌 C.怀孕期间孕妇应增加进食以养胎 D.怀孕期间孕妇应忌食或尽量避免食用对胎儿不利的饮食物 E.以上都不是 5. 下列叙述不正确的是: A.妊娠期避免食用辛辣、腥膻之品 B.妊娠期可进食温热补益之品 C.孕早期， 宜食清淡易消化饮食D.孕中期宜加强滋补E.妊娠后期应少食胀气和涩肠类食物 6. 下列关于豆腐的说法不正确的是: A.每天食豆腐，可协助适应水土 B.豆腐为豆浆用盐或石膏点后加工而成 C.过 食豆腐有腹胀、恶心反应D.小儿麻疹出齐后清热用E.以上都不是 7. 下列哪项不属于活血类食物,

A.山楂 B.桃仁 C.蟹爪 D.柿子 E.以上都不是 8. “呕家圣药”是指: A.苏叶 B.生姜 C.薄荷 D.菊花 E.芫荽 9. 芫荽可用于治疗: A.肥胖症 B.产后调养 C.胃溃疡 D.气虚乏力 E.小儿痘疹令速出 10. 下列那项不是桑叶的异名, A.铁扇子 B.冬桑叶 C.霜桑叶 D.冬葵叶 E.以上都不是 11. 升阳菜是……的异名。 A.薄荷 B.韭菜 C.桑叶 D.菊花 E.生姜 12. ……时可适量食用发物, A.麻疹初起 B.皮肤病 C.哮喘发作 D.高血压 E.动风 13. 食物的协同配伍方面包括( )。 A.相须 B. 相畏 C.相杀 D.相恶 E.相反 14. 下列食疗方中……可用于糖尿病。 A.马齿苋粥 B.清蒸茶鲫鱼 C.金银花露 D.荷叶糯米粥 E.西瓜番茄汁 15. 下列关于黄瓜的说法不正确的是: A.黄瓜汁能舒展皱纹，有美容作用 B.黄瓜头有抗肿瘤作用 C.黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用 D.鲜黄瓜有减肥作用 E.老年慢性支气管炎患者发作期可多食

营养学专业培养方案

营养学专业培养方案 一、业务培养目标：本专业培养具有现代和中国传统营养学、营养管理及膳食制作的理论与技术，能从事大、中型膳食集团和饭店餐饮部门的营养指导与干预、食品工业产品营养设计与质量控制、个人营养与健康管理等方面的应用型营养人才。亦可在中、高等相关院校从事营养学的教学、科研工作。 二、培养规格与要求： 1．坚持四项基本原则，坚持改革开放，认真学习马克思列宁主义、毛泽东思想与中国特色社会主义理论，了解中国近代史和当代形势与政策，学会运用辩证唯物主义的立场、观点和方法观察问题、分析问题，积极参加社会实践，勇于探索和创新。 2．系统全面地掌握现代营养学和中国传统营养学理论，能运用所学的理论知识进行不同人群的营养指导与干预；掌握膳食设计科学理论，并具较有熟练的膳食制作实践技能；掌握现代膳食集团的相关管理理论与知识。毕业时，本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到高级营养师、中级及以上烹调师水平，可通过国家考核鉴定，取得相关职业资格证书。 3．掌握英语的读、写、听、说能力，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到学校要求的英语水平。有一定的计算机应用能力。 4．掌握文献检索、资料查询的一般方法，有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。 三、主干学科： 营养学、食品营养与卫生学 四、主要课程： 普通化学、生物化学、食品安全与卫生、营养学基础、管理学原理、烹饪工艺学、卫生统计学、中医饮食营养学等。 五、主要实践性教学环节： 课程综合实习、毕业论文、暑期社会实践 六、主要专业实验： 普通化学实验、食品化学实验、营养生理学实验、生物化学实验、功能食品学实验、微生物学实验、食品安全与卫生实验、中医学基础实验、食品工艺学实验、烹饪学基础实验、烹饪工艺学实验、食品检验实验、营养学基础实验、免疫学原理与应用实验、生命期营养实验、病理学基础实验、中医饮食营养学实验、毒理学实验、临床营养学实验、药膳学实验等。 七、学制：四年 八、授予学位：理学学位 九、课程结构： 通修课36.5学分 学科基础课55.5学分 专业核心课11.5学分 专业选修课36.5学分 公共选修课6学分 实践课程25学分 总学分171学分，其中理论课总学分129.5学分，占总学分76%，实验（践）课程41.5学分（其中必修实验16.5学分），占总学分24%，选修课比例32%。

《精深中医饮食营养学》第5次作业

《中医饮食营养学》第5次作业 A型题： 请从备选答案中选取一个最佳答案 1. 下列哪项不是狗肉的功效？ [1分] A.补中益气 B.温肾助阳 C.理气利水 D.调理血脉 E.以上都不是 2. 下列哪一项与韭菜功效不符： [1分] A.对高血脂病人有好处 B.可用于阳虚肾冷，腰膝冷痛冠心病人食疗。 C.对离体子宫有抑制作用 D.对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用 E.适宜于一切血证 3. 下列关于白菜的叙述错误的是： [1分] A.性味甘平 B.可用于气虚胃寒者的食疗 C.可通利肠胃

D.治疗作用较弱 E.入膀胱经，可利尿 4. 下列使用注意那项是错误的？ [1分] A.槟榔过食肥腻或体胖者不宜食用 B.槟榔脾虚便溏及体质虚弱者不宜食用 C.南瓜子无特殊禁忌 D.榧子肺热咳嗽及滑肠便溏者不宜食用。 E. 以上都不是 5. 下列哪一项与银耳功效不符： [1分] A.增强人体的免疫力 B.抑制骨髓造血机能 C.加强白细胞的吞噬能力 D.具有一定的抗辐射作用 E.调动淋巴细胞 6. 白菜的归经不包括下列哪项？ [1分] A.胃经 B.肝经 C.肾经 D.膀胱经 E.脾经

7. 哪类食物多在空腹时使用： [1分] A.槟榔 B.酸枣仁 C.地龙 D.甘蓝 E.以上都不是 8. 助阳食物中入心经的有： [1分] A.韭菜 B.羊肉 C.阳乳 D.刀豆 E.泥鳅 9. 除了具有杀虫消积的作用外，还有润燥功效的是： [1分] A.槟榔 B.南瓜子 C.麦芽 D.榧子 E.以上都不是 10. 下列那类食物是平肝息风类食物。 [1分] A.槟榔

养生康复学科科学学位硕士研究生培养方案(境内)

养生康复学科科学学位硕士研究生培养方案（境内） 一、学科简介 中医养生康复学是在中医理论指导下，研究和阐释人类生命规律、增进健康、延缓衰老、预防伤病和促进功能恢复的理论与方法的一门实用学科。 中医养生康复学学科成立于1986年，其前身为中医营养教研室（1984年），本学科和教研室均为全国高等中医院校首创。1985年开始招收中医营养学硕士研究生，2003年起开始招收本学科硕士研究生。主编、参编了《中医饮食营养学》、《中医养生学》等全国性教材，在国内外均有一定知名度。本学科为中华中医药学会中医养生康复学分会主任委员单位，中国老年学学会医药保健康复委员会主任委员单位。 近年来，中医养生康复学科承担了国家民政部、科技部及北京市中医局等各级科研项目多项。本学科的建设为培养硕土研究生和博土研究生（现归属中医基础理论学科）创造了良好的条件，在国内同类学科处于领先水平。本学科主要培养现代化的中医养生康复和营养方向的专门人才，以满足社会需求。 二、研究方向 1.中医营养理论与应用的研究 2.中医营养文献的研究 3.中医养生及延缓衰老的理论与应用研究 4.中医康复与老年病的理论与应用研究 三、培养目标 培养严谨的科学作风，具备理论与实践相结合的能力；掌握本学科坚实的基础理论和系统的专门知识；具备独立从事中医营养和养生康复的科研与临床工作的能力。

四、课程设置 1.公共必修课 按照学校有关规定执行。 ◇：拟申报公开授课的新开课程 3.选修课 根据不同研究方向，硕士研究生在导师指导下进行选修。 4.跨专业学习课程 跨专业研究生除完成上述课程外，还要按学校规定补修中医本科阶段主干课程，但不计学分。 五、科研实训、临床实践及要求 1.科研实训 按照《北京中医药大学基础医学院科学学位硕士研究生培养方案总则（境内）》执行。 2.临床实践 硕士研究生应参加临床实践，可跟随导师本人或其他老师出门诊，跟诊时间不少于100小时/3学年，写出不少于2千字的心得体会或病案分析。

中医饮食保健学复习资料

概念：中医饮食保健学是在中医学理论的指导下，从医食同源，药食同用的思想观念出发， 研究饮食与保持和增进人体健康以及防治疾病关系的理论和方法，并用这种理论和方法指导 人们饮食保健活动的一门应用性学科。 关系：1、中医饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分 2、烹饪以养生保健为基础 3、中医饮食保健学是中国烹饪理论的重要组成部分 4、中医饮食保健理论反映了中国烹饪最根本的特点 5、社会的发展对烹饪饮食保健理论的研究提出来更高的要求 6、中医饮食保健学必须与只能各国烹饪相结合，才能发挥其应有的作用与西方现代营养学 1、中医饮食保健学与西方现代营养学都是以研究饮食与增进人体健康为主要内容和目的的学科； 2、中医饮食保健学一中医学理论为指导，从宏观出发，从整体着眼，以实践研究为基础，以人为本，以脾 胃为饮食保健之本，具有自身的特色和优势，在定量研究、确立量化指标和实验研究等方面还存在不足； 3、西方近代营养学作为西医学的重要组成部分，以西医学理论为指导，从微观出发，从局部着眼，以实验 研究为基础，以食物营养素为本，以平衡膳食为核心，在应用性，实践性等方面也存在着某些局限； 4、相互取长补短，建立一个全新的饮食营养保健学科将是未来努力的方向 主要文献 黄帝内经，神农本草经，伤寒杂病论，备急千金要方，饮膳正要，医学衷中参西录 特点： 整体饮食保健观：1、人体是以五脏为中心的有机整体；2、人与自然界的统一性； 辩体与辩证施膳饮食保健观： 1、中医饮食保健学作为中医学的重要组成部分，辨体与辨证施膳是中医学辨证施治这一基本原则 在饮食保健学中的具体体现； 2、所谓辨体，就是指根据个体的生理表现和体征，并结合先天禀赋、年龄、性别、饮食起居及天时、地 理、社会环境等方面的因素，通过分析和综合，概括、判断为某种类型的体质 3、施膳则是根据辨体的结果，确定相应的食养原则，以达到改善体质，增进健康的目的 4、辨体是确定饮食养生的前提和依据，是膳食制定养生的原则 5、所谓辨证，就是根据疾病的病理表现和体征，通过分析和综合，概括、判断为某种性质的证；施膳，则 是根据辨证的结果，确定相应的食疗方法及食疗食物和配方。 脾胃为本饮食保健观：1、脾胃为饮食营养之本；2、饮食保健应首先重视调理脾胃 食物的四气与五味：| 1、四气或四性，是指食物所具有的寒热温凉四种不同的性质和作用。 凡属于含量性质的食物，多具有滋阴清热泻火解毒等作用，能够保护人体阴液，纠正热性体 质或治疗热性病症，主要用于热性体质和热性病症 凡属温热性质的食物，多具有助阳温里散寒等作用，能够辅助人体阳气，纠正寒性体质或治疗寒性病症，主要用于寒性体质和寒性病症 2、所谓五味，是指食物所具有的辛甘酸苦咸五味不同的性质和作用。 辛味食物具有发散、行气、行血、健胃等作用 甘味食物具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用 酸味食物具有收敛、固涩和生津等作用 苦味食物具有清热、泄降、燥湿、健胃等作用 咸味食物具有软坚、润下、补肾养血等作用 淡味食物具有渗湿、利尿的作用 涩味食物具收敛链的作用 食物的归经：食物对人体脏腑经络的作用是有一定范围或选择性的。归经就是把食物的作用

中医饮食营养学概论(终审稿)

中医饮食营养学概论公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]

1?简述中医饮食营养学的主要内容。 中医饮食营养学的主要内容包括四个方面：饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌。 饮食养生，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的过程。按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物具有补益养生的作用，计有聪耳、明目、乌发、增力、益智、安神、健肤、美容、固齿、强筋、益寿等功用。这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面具有重要意义，构成了中药养生学一个重要组成部分。 饮食治疗，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在祛邪和扶正。 饮食节制，泛指饮食的方法和方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等.食节的内容极为丰富，体现了中华民族的饮食文明和古代卫生学水平，包括全面膳食，而不偏食；食量有限，而不暴饮暴食；饮食清洁，防止病从口入。 饮食宜忌又称食禁，实质是强调饮食的针对性，得当则为宜，失当则为忌，要“审因用膳”因时因地，因人制宜。 ? 2?简述中医饮食营养学的基本观点

中医饮食营养学的基本理论深受中国古代朴素哲学理论的影响，主要体现在宏观、整体观和中庸等方面。包括天人相应整体营养观、调理阴阳营养观、食药一体营养观和全面膳食与审因用膳结合营养观。 天人相应整体营养观，中医认为，人处于天地之间，万物之中，与自然界相通相应，同受阴阳法则之约束，同遵运动变化之规律。自然界产物之味与机体脏腑有特定的联系和选择作用，有“所克”，“所制”，“所化”等功用。可运用食物来补虚、泻实，调理阴阳。 调理阴阳营养观，中医认为，机体失健或罹患疾病，乃阴阳失调之故。或阴阳之偏盛，或阴阳之偏衰。传统营养学理论核心就是使机体保持“阴平阳秘”。 食药一体营养观，中医认为，药物与食物同一来源，性能相通，具有同一的形、色、气、味、质等特性。 面膳食与审因用膳结合营养观，包括浑素搭配，全面膳食，讲究浑素食、主副食、正餐和零食、食与饮之间的合理搭配。审因用膳，根据不同年龄、地域、体质、职业、信仰和病情合理、合情饮食和辨证用膳? 3?简述食物的性能和饮食的作用 食物的性能，古代简称“食性”、“食气”、“食味”等，包括性（气）、味、升浮沉降及补泻等内容。食物的性能来自于长期的生活和临床实践的总结，是食物多种多样的特性和作用的概括，也是中医食疗的理论基础之一。是中医饮食营养学了解的主要方面。

功能食品考试题库

食品科学专业《功能性食品设计与评价》试题库集 一、名词解释(每小题4分，共20分) 1、功能性食品（Functional Food）：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 2、生物活性肽（简称活性肽）：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。 3、Fischer值：是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。 4、牛磺酸：又称2——氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。 5、膳食纤维定义：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。 6、低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖：由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 7、何为ADI；是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量，以人体每公斤重的该物质摄入量表示。 8、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。 9、DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 10、肿瘤：是机体在各种致病因素的作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的新生物，常表现为局部的肿块。 11、免疫：是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。 12、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。 13、学习：在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。 14、记忆：过去的经验在人脑中的反应。 16、保健食品：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。 17、肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理化得病症。 二、填空（每个空一分，共20分） 1、功能食品属于食品，食品的基本同性决定了食品必须有营养。同时功能食品也应使人们在食用时具有感官享受，而功能食品更重要的是其具有调节人体生理活性的功能（第三功能）。 2、功能食品按食用人群可分为特殊生理需要人群；特殊工作环境和工种人群。 3、目前我国具有 27 种功能的食品可以申报保健食品。 4、功能食品的检测一般要进行感官检查、理化性质及营养成分分析、安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测。 5、属于功能性食品基料的活性肽包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽和易消化吸收肽等 6、谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中。 7、免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称Ig）是一类具有抗体活性，与相应抗原发生特异性结合的球蛋白 8、SOD是金属酶，根据其金属辅基成分的不同，可将SOD分为三类：铜锌超氧化物歧化酶、锰超氧化物岐化酶和铁超氧化物歧化酶。 9、膳食纤维的化学组成包括三大类：纤维状碳水化合物（纤维素）；基质碳水化合物（果胶类物质）；填充类化合物（木质素）。 10、功能性甜味剂分为四大类：（1）功能性单糖；（2）功能性低聚糖 (3)多元糖醇；（4）强力甜味剂。

饮食营养与卫生试题样卷(A)

试卷代号： 《饮食营养与卫生》试题 （A卷） 2010年10月 一名词解释（本大题共5道小题，每小题4分，共20分） 1、基本代谢 2、INQ 3、膳食指南 4、蛋白质的变性 5、中医饮食营养学 二单项选择题（每小题中只有一个是符合题目要求，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共20小题，每小题2分，共40分）。 1、1克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量（） A.3 B.4 C.9 D.7 2.蛋白质主要以哪种形式被吸收（） A.多肽 B.多糖 C.氨基酸 D.葡萄糖 3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )

A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 4.以下属于贫铁食品的是（） A.牛奶 B.黑木耳 C.猪肝 D.猪血 5.骨质疏松症首选营养治疗是（）。 A.补钙 B.补充维生素D C.补充氟化物 D.补充降钙素 6.果胶主要存在于以下哪类食物中？（） A.谷类 B.水果 C.禽畜肉 D.乳类 7. 我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在（）。 A.1982 年 B.1986 年 C.1992 年 D.1997 年 8.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 9. 以下为必需氨基酸的是（）。 A. 丙氨酸 B. 甘氨酸 C. 丝氨酸 D. 蛋氨酸 10. 一成年男子身高1.80 米，体重81 千克，其BMI 为( ) 。 A.18 B.20 C.22 D.25 11、一般情况下，人在饥饿时能量主要来源是（） A、肝糖原 B、肌糖原 C、消耗体内脂肪 D、蛋白质 12、下列哪一类维生素不是水溶性维生素？（）

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