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产品标准书
标准号 LC/G14001-2008
绿茶
发布日2008年6月1日实施日 2008年6月10日
山珍土货(贸易)有限公司
一、前言
本标准应绿茶品质需要而提出，为了保证绿茶的质量，确保品茶安全，以及为品茶人员的健康服用，特提出本标准。
本标准提出人：楼洪良
附录作为参考，提供一些保健饮法以及绿茶服用禁忌。
起草人：楼洪良
目录
一、前言 (2)
二、范围 (4)
三、引用标准 (4)
四、生产工艺 (4)
五、判定标准 (5)
六、包装 (8)
七、保质期限 (8)
八、附录 (8)
二、范围
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。本标准包含的绿茶，对象为手工炒青绿茶，主要包含以下品种：
1、极品丁 (代码JPD)
2、特级绿茶 (代码TJ)
3、高级绿茶 (代码GJ)
4、一级绿茶 (代码YJ)
5、普通绿茶 (代码PT)
本标准规定了绿茶的生产工艺，质量判定标准，检验方法，包装，保质期限，存贮方式等。
三、引用标准
行业标准，GB/T14456-1993绿茶标准，炒青绿茶技术条件，有机红茶和绿茶标准，以及相关绿茶生产规范。
四、生产工艺
绿茶(炒青绿茶)的生产工艺：杀青、揉捻、干燥、去杂
（1）杀青
杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。
a)杀青目的：彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以
获得绿茶应有的色、香、味；散发青草气，发展茶香；蒸发部分水分，使之变软，增强韧性，便于揉捻成形。
b)杀青过程：鲜叶地上摊凉（至少2—3小时）后进行杀青。
“高温杀青，先高后低”：使杀青锅或滚筒的温度达到180℃以上，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。
“嫩叶老杀”：所谓老杀，就是失水适当多些。嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，所以要老杀，嫩杀则酶的活化未被彻底破坏，会产生红梗红叶；
杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。
“老叶轻杀”：所谓嫩杀，就是失水适当少些低级粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。
c)标准判断：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎
梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。
（2）揉捻
揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，
要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。
“老叶热揉，嫩叶冷揉”揉捻分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶易采用热揉；高级嫩叶采用冷揉，保持良好的色泽和香气，。
机器揉捻：杀青好的鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加一定的压力进行揉捻。加压的原则是“轻、重、轻”。即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后部加压再揉5分钟左右。揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，润滑粘手。
手工揉捻以同等标准判断是否润滑粘手。
判定标准：润滑粘手。
（3）干燥
干燥：烘干机或烘笼烘干，锅炒干，滚桶炒干。目的：一、提高内在品质；二、改进外形；三、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%。
判定标准：手揉叶能成碎末。
（4）去杂
以筛子筛选茶叶，去除杂质，以手挑拣。
判定标准：肉眼不能明显看见细末，粗梗等影响茶叶质量的杂质。
（5）包装
按照不同等级，不同要求进行不同等级包装。
五、判定标准
绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底，成分含量鉴别，本公司绿茶分五等级。
（1）外观、茶汤和叶底
JPD：芽硕壮饱满、色清绿、润泽，条索紧结、厚重，叶小，均顶芽，色泽浅绿、有光泽，有绒毛，极浓味茶香，茶汤色泽碧绿，浓茶香，香气持久，滋味淡甘醇爽口，叶底鲜绿明亮，茶叶上浮，二泡味极淡有回甜，可丢弃。
TJ：芽叶硕壮饱满、色清墨绿并存、润泽，条索紧结、厚重，叶大小均匀，清明节前采摘，色泽鲜绿与碧绿并存、有光泽，有绒毛，较浓味茶香，茶汤色泽清绿，清香阵阵，香气持久，一泡茶香而味淡，茶叶大部分上浮，二泡茶香弱而茶味略浓，茶叶下沉，叶底鲜绿明亮。
GJ：芽叶硕壮饱满、色墨绿多、润泽，条索紧结、厚重，深绿与浅绿并存，谷雨节前采摘，茶叶大小不一，有茶香，茶汤色黄绿、浓茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香味等，一泡茶略香而味淡，茶叶小部分上浮，二泡茶香渐弱而茶味较浓，滋味浓厚，茶叶下沉，叶底鲜绿明亮，多泡回甜。
YJ：芽叶硕壮饱满、润泽，条索紧结、厚重，色泽深绿较鲜绿多，谷雨前后采摘，闻有茶香，茶汤色黄绿、浓茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香味等，一泡茶略香而味淡，茶叶很少上浮，二泡茶香渐弱而茶味较浓，茶叶下沉，叶底鲜绿明亮，三泡，香味无，茶味淡，有回甜。
PT：茶叶大而色泽深绿，分为夏秋茶，多为机炒，香味淡而茶味浓郁，茶汤色泽黄，茶叶快速下沉，茶味厚重，多泡至无味，有回甜。
（2）含量
a、有机酸
占3%，茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。
茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。
b、茶多酚：
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。
茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。
c、氨基酸：
分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，茶叶中含有6种人体必需的氨基酸。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。
d、蛋白质：
茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
e、生物碱：
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。咖啡碱最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。
f、果胶：
茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。
g、糖类
茶叶中的糖类包括单糖,双糖和多糖三类。占20-25%。单糖和双糖易溶于水，含量为0.8-4%，是组成茶叶滋味的物质之一。
茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质
总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。
h、色素：
茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两种，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。
脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。
水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。
i、类脂类
茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，占8%左右。
茶叶中的类脂类物质，对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。
j、芳香物质
茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0.005-0.02%，红茶中含0.01%～0.03%。
茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。化合物达300多种，鲜叶中香气成分化合物为5O种左右；绿茶香气成分化合物达1O0种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。
k、维生素
茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0.6-1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K 等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，高档名优绿茶含量更要高一些，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。
可见，人们通过饮用绿茶可以吸取一定的营养成分。
l、酶类
酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。
茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30-50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有
专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。
茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的特点。
茶叶的加工过程，实际上就是人为控制酶类的作用，以生产红茶、绿茶等等。m、无机化合物
茶叶中无机化合物占干物质的 3.5-7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。
灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。是检验茶叶品质的指标之一。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。
六、包装
塑料包装或铝塑自封袋。规格为50g，100g，250g，500g。
七、保质期限
塑料包装为一年，铝塑自封袋为三年，开封后均为一年。
八、附录
以茶尝滋味,以茶养身体,以茶驱腥气,以茶防病气,以茶养生气,
以茶散闷气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶可雅心,以茶可行道。
绿茶功效
绿茶有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，预防动脉硬化的效果。防中风，防血管老化。
1、防衰老
绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
据日本《读卖新闻》报道，通过临床调查发现，每天喝2杯以上绿茶的人比每周不足3杯绿茶的人，发生识别功能障碍等老年痴呆症的倾向要小得多。
2、防动脉硬化、中风
动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
男性每天喝4次绿茶，减少造成动脉硬化的危险因素低密度胆固醇(Oxidized-LDL)了，减少引起动脉硬化初期反应的SP-selection等细胞附着物。喝绿茶的人比喝咖啡的人血液流通更畅通。
3、抗癌抗老化
儿茶素成分。强力的抗氧化物质儿茶素，不仅具有抗癌效果，还能够抑制血管老化，从而净化血液。绿茶中含有15%左右的儿茶素，而儿茶素的抗氧化力是维他命C的40~100倍。
4、.绿茶抗菌
研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157,五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。
5.瘦身减脂
绿茶可以活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
6.绿茶防龋齿、清口臭
绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
7.绿茶美白及防紫外线作用
绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
8.绿茶可改善消化不良情况
绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。
绿茶品饮与绿茶茶具
1、瓷杯品绿茶
瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。
杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200ml水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。
2、玻璃杯品绿茶
玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。
泡饮之前，先欣赏干绿茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针……欣赏绿茶制作工艺，察看绿茶茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫……，再干嗅绿茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“绿茶舞”。泡绿茶的具体操作，可视绿茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，如龙并绿茶、碧螺春绿茶、都匀毛尖绿茶、蒙顶甘露绿茶、庐山云雾绿茶、福建莲芯绿茶、凌云白毫绿茶、涌溪火青绿茶、高桥银峰绿茶、苍山雪绿绿茶等，可用“绿茶上投法”。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不须加盖，绿茶茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干绿茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃绿茶嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。
待绿茶茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香，饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓
之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶，二开绿茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。
二是泡饮茶条松展的名绿茶茶，如六安瓜片绿茶、黄山毛峰绿茶、太平猴魁绿茶、舒城兰花绿茶等，如用“上投法”，绿茶茶叶浮于汤面不易下沉。可用“中投法”，即在干绿茶欣赏以后，取绿茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时绿茶茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。
泡饮细嫩名绿茶茶，如用不透明的白瓷杯，当然亦可，但不能透视绿茶在杯中变化全貌，不能充分领略绿茶汤中茶趣，是一不足。
绿茶品饮与绿茶茶具3：茶壶泡绿茶
一般不宜泡饮细嫩名绿茶茶，因水多，不易降温，会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取绿茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。
客来敬茶是我国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡绿茶法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还在绿茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。
绿茶服用禁忌
茶叶中柠檬酸促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症。
高浓度长时间服用引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。
兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。过量饮用，扰乱胃液的分泌，影响消化，还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，是导致“醉茶”的主要因素。
茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，促进食物消化。但因此也可诱发胃溃疡甚至胃穿孔。
情感语录
1.爱情合适就好，不要委屈将就，只要随意，彼此之间不要太大压力
2.时间会把最正确的人带到你身边，在此之前，你要做的，是好好的照顾自己
3.女人的眼泪是最无用的液体，但你让女人流泪说明你很无用
4.总有一天，你会遇上那个人，陪你看日出，直到你的人生落幕
5.最美的感动是我以为人去楼空的时候你依然在
6.我莫名其妙的地笑了，原来只因为想到了你
7.会离开的都是废品，能抢走的都是垃圾
8.其实你不知道，如果可以，我愿意把整颗心都刻满你的名字
9.女人谁不愿意青春永驻，但我愿意用来换一个疼我的你
10.我们和好吧，我想和你拌嘴吵架，想闹小脾气，想为了你哭鼻子，我想你了
11.如此情深，却难以启齿。其实你若真爱一个人，内心酸涩，
反而会说不出话来
12.生命中有一些人与我们擦肩了，却来不及遇见；遇见了，却来不及相识；相识了，却来不及熟悉，却还要是再见
13.对自己好点，因为一辈子不长；对身边的人好点，因为下辈子不一定能遇见
14.世上总有一颗心在期待、呼唤着另一颗心
15.离开之后，我想你不要忘记一件事：不要忘记想念我。想念我的时候，不要忘记我也在想念你
16.有一种缘分叫钟情，有一种感觉叫曾经拥有，有一种结局叫命中注定，有一种心痛叫绵绵无期
17.冷战也好，委屈也罢，不管什么时候，只要你一句软话，一个微笑或者一个拥抱，我都能笑着原谅
18.不要等到秋天，才说春风曾经吹过;不要等到分别，才说彼此曾经爱过
19.从没想过，自己可以爱的这么卑微，卑微的只因为你的一句话就欣喜不已
20.当我为你掉眼泪时，你有没有心疼过