餐饮部岗位职责说明 中餐厨房
工作概述JOB SUMMARY:
总厨主要的工作职能就是搞好出品，当然也要同餐饮总监一起制定各餐厅的服务程序(指对食物方面)，他是餐饮总监的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，总厨必须是一个思维开放、办事认真、果断、精通有事管理，不断求取自身素质提高的行政管理人员，也就是说他有两大工作职能──食物出品操作人员及管理。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、制定各餐厅的菜牌，总厨必须要将自己看成是一个设计师去设计菜色的花样，
而且他必须对不同菜系有深刻了解。
2、不断根据不同的市场供给去调整菜式的用料(也就是要求总厨与采购部密切
联系)。
3、保证从市场采购来的是最新鲜及高质量的合乎标准的食物原料。
4、严格控制食物的存放。
5、检查每天需采购食物表，保证各类采购项目的完整及必要。
6、私吞亲自品尝不同厨房的出品，主动发现总是及明解决，确保出品质量。
7、在生意高峰期或有重大接待任务时，需多花时间在不同的厨房指挥队伍，
如有必要，指导他的员工做好食物准备。
8、与厨房管理人员经常研究，不断改进，创新菜牌。
9、负责制定厨房部的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等等)。
10、向下属有效地分派工作及责任，实行不同工作岗位的责任制。
11、在工作中给下恪一个明确的的指示或答复。
12、与餐饮部管理层有良好的沟通。
13、不断激发员工的积极性，给员工有发展及提升的机会。
14、组织、指挥、参与对下属培训。
15、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标。
16、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。
17、严格控制用料、使费、高潮控制及降低成本( 所有菜牌均需每个菜式的把用
料、份量以衣制作方法用于成本核算及培训员工统一标准)。
18、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。
19、每天检查厨房卫生(特别是狠抓食品卫生)。
20、每周和有关人员作市场调查，收集同行信息，令自己的出品与社会消费特点
溶合。
21、根据实际需要弹性安排各厨房开市及收市时间。
工作概述JOB SUMMARY:
完成总厨师长指派的各项任务，全面管理和指挥日常各方面技术工作，合理安排劳力，检查各项工作落实确保中厨出品质量。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责安排下属员实务工作培训。
2、检查下属的出勤、仪容仪表及遵守规店情况。
3、负责保持出品供应正常，按季节定期增加花色品种。
4、负责各种菜式烹调、汁酱调制及所有品种制作指导标准。
5、负责食品和其他原料检验质量。
6、监督食物摆设符合食品卫生要求，常保持工场地方清洁。
7、多与餐厅沟通，了解客人提供之信息，及时作出应对措施。
8、负责日常全面指挥工作，做好员工考勤工作。
9、负责本部门内各种事务处理。
10、每天向总厨汇报工作情况。
工作概述JOB SUMMARY:
检查及保持货充足，食物新鲜，负责厨房卫生，控制厨房食物成本，腌制厨房出品之肉类。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责腌制生肉类
2、保持出品的质量，控制厨房成本
3、保持和处理食物料的新鲜
4、负责厨房砧板位的卫生。
5、安排下属员工实务工作培训
6、协助其他有关中厨房的工作
7、常保持工作地方清洁
工作概述JOB SUMMARY:
检查及保证厨房出品质量，负责厨房食物出品的卫生工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责厨房出品，检查了品质量。
2、安排搞好厨房卫生。
3、管理好各员工上下班考勤。
4、安排下属员工实务工作培训。
5、协助其他有关中厨厨房的工作。
6、常保持工作地方清洁。
工作概述JOB SUMMARY:
控制厨房的出品质量，搞好厨房的卫生。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责厨记一切蒸、扣、炖等出品的质量。
2、负责干湿货的起发程序。
3、注意汤水的出品质量。
4、负责上什位及中厨房的环境卫生。
5、协助其它有关中厨房的工作。
工作概述JOB SUMMARY:
控制起菜的程序人，安排菜式围花。（装饰）工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责安排起菜的程序。
2、安排出菜的快慢。
3、安排菜式的围边。
4、负责搞好卫生。
5、协助其他有关中厨房的工作。
工作概述JOB SUMMARY:
负责安排海鲜供应，肉类粗加工，保持食物新鲜。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责厨房有关的海鲜食物。
2、搞好雪柜的卫生，配合砧板厨师的工作。
3、协助其他有关中厨房的工作。
4、安排下属员工实务工作培训。
5、常保持工作地方清洁。
工作概述JOB SUMMARY:
负责厨房的环境卫生。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责厨房的卫生。
2、负责运送蔬菜等食物到厨房。
3、配合厨房其他工作。
4、常勤学习中厨房内各小组的有关工作。
工作概述JOB SUMMARY:
蔬菜、食品、副食品的粗加工
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责厨房蔬菜等的粗加工及清洗。
2、搞好菜房雪柜的卫生，配合砧板厨师的工作。
3、协助其他有关中厨房的工作。
4、经常保持菜房、水台等工作地房的清洁。
工作概述JOB SUMMARY:
完成总厨指派的各项任务，全面管理和指挥日常各方面技术工作，合作安排劳力，检查各项工作落实情况，确保点心出品质量。调配每一品种点心的馅，肉类的加工，各类馅的调味。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责所有点心出品的馅。
2、负责出品供应正常，改良出品增加新品种。
3、对半制品和生、熟馅的剩余作出处理。
4、负责安排下属员工实务工作教导。
5、协助点心部各岗工作。
6、做发了每日盘点及每月盘存。
7、保持岗位范围卫生清洁。
8、每天上午向点心部主管汇报工作。
工作概述JOB SUMMARY:
制作各类点心、馅芡、甜品
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1.负责煎炸将各类点心加热煮熟。
2.安排粥品及糖水的制作。
3.尽量避免使用食物色素制作各类点心。
4.负责安排下属员工实务工作培训。
5.协助点心各岗位其他工作。
6.保持岗位范围卫生清洁。
7.每天上午向点心部主管汇报工作。
8.负责安排下属员工实务工作培训。
9.检查下属员工的出勤，仪容仪表及遵守店规店纪情况。
10.负责保持出品供应正常，按季节定期增加花式品种。
11.负责各类饱点和面粉及所有品种制作指导标准。
12.负责食品和其他原材料的领取，检验质量。
13.监督食物摆放是否符合仪器卫生法要求，常保持工场地方清洁。
14.多与餐厅沟通，了解客人喜好信息，及时作出应地措施。
15.做好日常全面指挥工作，做好员工考勤工作。
16.负责本部门内种种事务处理。
17.每天向总厨汇报工作情况。
工作概述JOB SUMMARY:
制作各类饱点和面粉制品
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责各类饱点和面粉制作。
2、负责部内日常所用原料，货源的领用及盘存。
3、协助点心部其他的工作。
4、负责安排下属员工实务工作培训。
5、常保持地段范围的环境卫生工作。
6、每天上午向点心部主管汇报工作情况。
7、与各岗厨师紧密配合工作。
工作概述JOB SUMMARY:
调配每一品种点心的馅，肉类的加工，各类馅的调味。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责所有点心出品的馅。
2、负责出品供应正常改良出品及增加新品种。
3、对半制成品的生、熟馅的剩余作出处理。
4、负责安排下属员工实务工作教导。
5、协助点心部各岗工作。
6、做发了每日盘点及每月盘存。
7、保持岗位范围内卫生清洁。
8、每天上午向点心部主管汇报工作。
工作概述JOB SUMMARY:
负责安排蒸熟及处理各样点心。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
工作职责：
1、负责蒸熟各样点心。
2、制作部分饱类等食物的出品。
3、负责出品供应正常、改良及增加新品种。
4、负责安排下属员工实力工作培训。
5、协助点心部其他岗位工作。
6、保持岗位范围卫生清洁。
7、每天上午向点心部主管汇报工作。
工作概述JOB SUMMARY:
负责各类肠粉的制作，帮按板工作
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责制作各类肠粉。
2、负责点心肠粉供应正常及增加新品种。
3、负责安排下属员工实务工作培训。
4、协助点心各岗位工作。
5、保持岗位范围卫生清洁。
6、每天上午向点心部主管汇报工作。
工作概述JOB SUMMARY:
负责协助点心、馅档、煎炸、肠粉、甜品等点心小姐的清洁和运输工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责点心部各组的清洁和运送点心。
2、勤奋学习点心部的工作。
3、常保持点心部之清洁。
工作概述JOB SUMMARY:
完成总厨师长指派的各项任务，全面管理和指挥日常各方面技术工作，合理安排劳力，检查各项工作落实情况，确保烧味、卤水凉菜出品质量。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责安排下属员工实务工作培训。
2、检查下属员工的出勤仪容、仪表、及遵守店规情况。
3、负责保持出品供应正常，按季节定期加花品种。
4、与餐厅联系，保证食品供应正常，及时作出应对措施。
5、负责食品和其他原材料的领取，检验质量。
6、负责各类烧烤、浸卤、凉菜及所有品种制作指导标准。
7、监督食物摆放是否符合食品卫生法要求，常保持明档及工场清洁。
8、做好日常全面指挥工作，做好员工考勤工作。
9、负责本部门内种种事务处理。
10、每天向总厨汇报工作情况。
工作概述JOB SUMMARY:
负责所有烧味、卤水、凉菜类出品，工场环境卫生。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责工场内一切出品供应正常。
2、留意炉火、设备及用具使用情况。
3、做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作。
4、做好各类食品的清洗、斩劈、宰挖工作。
5、协助主管做好日常工作，管理出品间。
6、负责安排下属员工实务工作培训。
7、协助烧味部其他的工作。
8、负责工场内环境清洁。
9、每天向烧味部主管汇报工作。
工作概述JOB SUMMARY:
检查及控制烧味出品之斤两，摆设及地方清洁。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
工作职责：
1、负责做好宴会、散单食品的烧卤、凉菜制作、斩、砌、造型上碟。
2、负责做好熟食房内食品卫生保存工作。
3、检查及负责烧味部所有出品质量。
4、了解客人对出品的意见。
5、负责安排下属员工实务工作培训。
6、协助主管做好烧味部其他的工作。
7、常保持熟食间地方清洁。
8、每向烧味部主管汇报工作。
工作概述JOB SUMMARY:
负责烧味部环境卫生。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、负责烧味部各组的清洁和运送烧味。
2、配合烧味部各岗位之工作。
3、常勤学习烧味各岗有关工作。
4、常保持烧味部之清洁。
5、每天向烧味部主管汇报工作。
餐饮部岗位职责说明-西餐厅
工作概述JOB SUMMARY : 将公司的指示和员工的意旨上传下达，根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和编写操作手册。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES : 一、餐厅经理应负的责任 (1)对上级负责。餐厅经理在推行上级计划和步骤中起着十分重要的作用, 因此经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理; 能交出上级所需的记录和报表；能使自己主管的餐厅遵守各种制度和 规程。 (2)对下属员工负责。餐厅经理对员工负有责任。对上级他充分代表员工 有责任为员工提供一个安全的工作环境。执行纪律时要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，还应向员工提供职业培训机会. (3)对客人负责。为实现经营目标，餐厅经理有必要向客人提供保质、保 量的食品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要。当服务出现问 题时，要及时而圆满地解决问题。
二、餐厅经理的工作内容 (1)每日参加上级领导组织的会议，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任 务，完成上传下达工作。 (2)安排各主管班次，督导总管工作。 (3)与厨师长合作，保证向客人提供优质的食品。 (4)控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。 (5)按餐厅特点，适时拟定出食品节建议，制订食品节计划及餐厅装饰计 划并组织实施。 (6)对重要客人及宴会客人予以特殊关注，处理客人投诉，与客人进行必 要的交流，征得客人的反馈和建议。 (7)负责餐厅人事安排及绩效考评，按奖罚制度实施奖惩。 (8)督导实习培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，技能及良好的工作态度。 (9)完成与其他部门间的沟通与合作，适时将餐厅经营情况及一切特殊情
酒店餐饮部岗位职责
帝贝温泉酒店餐饮部服务员岗位职责 1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。 2、每日上班前必须准备“四宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机。 3、上岗前负责擦净所有服务用具与餐具，并做好责任区域内得卫生工作，当日工作需当日完成。 4、负责保管好自己服务区域内得一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养, 如有丢失或故意损坏按进价赔偿。 5、熟练掌握菜单上得菜名与价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟得品种及价格与沽清情况，并适时做好推销工作。 6、熟悉公司所有优惠制度得相关条款。 7、积极参加部门及公司组织得各项培训工作，不得缺席。 8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人得解答及接待工作。 9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客就是否有遗留物品并做好送客工作。 10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。 1K做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。 12、按照公司制定得五常法，天天五常法，保持良好得个人素养及个人生活习惯。 13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与领班做好交接工作，经领班检查后同意方可离岗。
帝贝温泉酒店餐饮部领班岗位职责 1、了解当日客情，负责对本区域得工作作出相对应得安排，特殊客情特殊对待。 2、严格遵守本部门制定得上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。 3、协助店长开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办与处理汇报。 4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。 5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境， 对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。 6、必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式得基础上，做好点菜工作。 7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员得身份投入到日常工作中去。 8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量得投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。 9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理得，应立即汇报上级。 10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客得用餐服务，配合经理做好工作。 1K熟悉公司得各项规章制度，当班期间检查公司规章制度得执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。 12、定期对本班组员工进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工得培训工作，提高服务质量。 13、做好本组员工得思想工作，成为公司与员工之间得沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍得稳定性、团结性。 14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。
餐饮部各岗位职责
8、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强 日常管理，防止事故发生。 9、抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻 执行饮食卫生制度。 10、主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟
?涉及部门-酒店各部门?工作概述
?涉及部门 ?涉及部门 -酒店各部门 ?工作概述 负责餐饮部产品的销售和服务接待活动，最大限度进行合理推销，为酒店创造良好的经济利益和社会效益。 ?工作职责
1、会议信息的了解跟进，落实当日会议用餐人数、时间、地点、餐标及活动安排的内容， 并及时将相关文件传送到餐饮部各营业点。 2、保证办公区域的卫生及设施设备的完好。 3、详细了解各种菜系的制作方法、价格、口味特征及酒水的品种和价格。 4、每日保持良好的精神面貌和工作态度迎接客人的到来。 5、营业时段需配合各营业点进行高质高效的服务，并适时推销菜品。 6、服务期间需详细了解客情资料，如：客人的姓氏、职务、宴请目的、宴请规格、口味 特征及相关内容，直至用餐结束建立客情档案。 7、每日午间按办公室轮班制进行值班，接听电话时应规范化，如遇对外电话应注意内容 6、与主厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告主厨，供主厨在研 究制定菜单时作为参考。 7、负责对整个餐厅的督导，巡查、迎送重要客人，并在服务中给予特殊关注，认真处理 客人的投诉，把客人的投诉意见及时向上级汇报。 8、督导员工正确使用餐厅各项设备及用品，做好清洁保养工作，保证餐厅的正常运转。 9、建立物资管理制度，组织管好餐厅的各项物品，签署餐厅各种用品的领货单、维修设 备单、损耗报告单等，保证餐厅正常运转。
餐厅厨房各岗位职责
餐厅厨房各岗位职责 厨师长 [岗位职责] 一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。 二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。 四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。 六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。 八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。 九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。 十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。 十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。 二十一、完成总经理经理布置的其他工作。 冷菜主管 [岗位职责] 一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。 二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。 三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。 七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
餐饮部前厅人员岗位职责模板
餐饮部前厅人员岗 位职责
餐饮部前厅人员岗位职责 一、餐饮部经理岗位职责 层级关系: 报告上级: 总经理 督导下级: 餐饮部副经理、厨师长 岗位职责: 1、全面负责餐饮部的经营管理工作, 直接对总经理负责。 2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划, 组织、 督促完成各项任务和经营指标。并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 3、制定服务标准程序和操作规程, 检查下属各岗位人员的服务态度, 服务规程, 保证食品的质量, 促使本部门做好卫生清洁工作, 开展经常性防火、安全教育。 4、与财务部配合做出每年的预算和月计划, 研究扩大销售范围和销售量, 增加经营收入。 5、根据市场情况和季节拟订并组织食品更换计划, 控制食品、饮品标准规格和要求, 正确控制毛利率和成本。 6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调 动、开除餐饮部员工, 并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识 的培训工作。
7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。 8、了解市场动向和掌握原材料行情, 有效控制经营成本, 降低营业费用, 从而确保营业指标和利润指标完成。 9、注意现场管理, 经常性地对餐厅, 厨房巡视监督, 保证各项运作正常。 10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会, 负责VIP客人的迎送, 处理客人的重要投诉。 11、主持日常和定期的餐饮部会议, 经常检讨业务状况, 及时调整完善经营措施, 参加酒店部门经理会议。 12、抓好设备、设施维修保养, 确保各种设施处于完好状态, 并得到正确使用, 防止发生事故。 13、协调本部门与酒店其它部门的关系, 做好总经理或副总经理交办的其它工作。 14、及时掌握市场动态, 汇集、整理促销过程中得到的各种信息。进行客源市场调查, 市场竞争者的定价、形式策略和形式动态, 不断开发新客源。 二、餐饮部副经理岗位职责 层级关系: 直接上级: 餐饮部经理 直接下级: 餐厅各部门主管
餐饮后厨各岗位职责
厨师长岗位职责 1、负责并管理本部门得工作,协调并检查各部门之间得工作任务及落实情况与存在得问题,及时向上级汇报并提出改进意见,保证各环节得工作正常运转。 2、根据客情,负责当天及明天原材料得检查落实工作,填写采购申请及领料单,验收各原材料得数量、质量,以保证圆满完成各种大小宴席及零点得工作任务。 3、全面检查冷库、冰箱得食品库存量,对剩余食品或快要过期食品原料及时处理,提出解决方案并合理利用。 4、虚心听取宾客得意见与要求,不断提高菜点质量,设计新颖菜点,满足客人需求。 5、沟通协调各部门,加强团结协作精神,做到人尽其才,各尽所能。 6、每天营业结束与服务部进行沟通,了解客人对菜品得意见与建议,做好详细记录,并逐一落实解决,跟踪解决得执行情况。 7、经常组织有关人员外出学习,了解市场动态,提出针对性得觖决方案。 8、对不服从指挥分配安排工作不负责得人员有权对其按规章制度给予不同得处罚直至辞退。 9、定期检查设施、设备,确保所有设备完好,发现问题及时上报。 炒锅厨师岗位职责
1、在厨师长得领导下,听从指挥,严格按照菜式规定要求,烹调方法,烹制菜肴,保证出品质量。 2、掌握所烹制得菜系基本制点,并熟知本菜系得烹制要领与技术要求,抓好各种出菜成品得标准,达到味感、质感、观感及营养卫生。 3、熟悉主料、配料、调味得使用,掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法,了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。 4、保证所需用具得洁净与使用功能,保证上菜速度,在规定得时间内及时完成任务。 5、做到帮上教下,以身作则,带好打荷及改刀人员,互相协助,提高工作效率,按时完成上级交办得各项工作任务。 6、严格按照菜品主辅料得投料比例、卫生标准、烹制菜肴,做到安全、卫生、节能。 切配厨师岗位职责 1、服从领导,严格按照规定得要求,进行切配与半成品得预加工。 2、每天切配前先检查各种原材料得质量,有腐烂、变质、有毒、有害及不达标得食品不与加工。 3、严格按照《标准菜谱》进行切配、刀工必须达到技
餐饮部各岗位职责
餐饮部各岗位职责 一、餐饮部经理岗位职责 (1)贯彻酒店经营方针和各项规章制度，结合部门实际情况制定部门工作制度、服务程序，并督导库房、厨房和餐厅贯彻实施。对部门的业务组织、产品、服务质量和各项经济指标的完成负责。 (2)制定本部门年度、月度的工作、营业计划，领导全部门体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况。 (3)参加酒店相关部门经理协调工作会议、专题分析会议，并主持召开部门例会、成本控制会议、预算会议、临时会议，传达上级指示听取领班汇报，布置部门工作。 (4)检查管理人员的工作和餐厅服务质量，抓好餐厅的安全、卫生工作，组织检查部门员工个人、放火教育，确保餐厅、厨房的安全。 (5)熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足客人需求的餐饮产品和服务。 (6)同厨师长定期分析菜单，收集并反馈客人对菜单品种和菜品质量的反映和要求，调整菜单花色品种，不断推出特色菜和饮品，确保菜单和产品销售适应市场需求变化。 (7)督促厨师长对厨房生产进行科学化管理，健全厨房组织，合理进化布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。 (8)加强餐厅的日常管理，亲自督导、接待VIP客人，确保为客人提供优质服务，培养餐厅经理的督导水平；及时妥善处理客人投诉，正确引导本部门的服务工作人员不断改善服务质量。 (9)控制食品和饮品的标准、规格要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低成本，增加盈利。 (10)抓好设备设施的维修保养工作，使设备处于完好的状态，并得到合理的使用。并加强日常管理，防止事故发生。 (11)扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量，根据市场行情和不同时期的需要，制定餐饮推销、促销计划，如时令菜式及风味食品等。 (12)发挥全体员工的积极性，监督本部门员工培训计划的实施，采取有效的激励手段，抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。 二、厨师长岗位职责 （1）全面负责厨房组织领导工作，拟订厨房人员编制，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导各层次贯彻实施。 （2）会同餐厅管理人员，根据各餐厅预算和档次，再研究确定散餐、宴会、团队等餐饮毛利率标准，编制成本核算，报餐饮部经理审批后督促实施。 （3）负责宴会、贵宾的菜单制定，并审核各厨房制定的菜单，确保菜单制定和定价与餐厅市场定位相适应，同时根据市场需求变化，即使做好各餐厅菜单调整与更换。 （4）负责签发原料采购、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料验收，发现问题，及时纠正。
餐厅厨房间各岗位职责
餐厅厨房间各岗位 职责
厨师长工作职责 直接领导：总经理 管理对象：厨房各组组长 联系范围：餐厅各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据她们工作表现的好坏，正确行使表 扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1、根据餐厅的特点和要求，制定菜单。 2、制定各厨房的操作规程及岗位职责流程，确保厨房工作正常运作。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、根据不同季节和重大节日，组织特色食品，推出时令菜式，以促进销售， 在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，做到定期推出新菜式。 5、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生 制度。 6、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期 对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。 7、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好
的基础。 8、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情 况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。 9、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料 的进货质量。 10、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。 11、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和重量，把好质量关，减少损耗，降低成本，减少浪费，提升毛利，做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结。 12、准时完成每月的市场调查，做好菜谱的合理定价。 13、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。 14、根据客人口味要求，不断改进菜品质量，并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集研制新的点菜品种，并保持地方特色风味。 15、经常与各部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。 16、合理安排零点餐、宴会及团体餐的出菜顺序和烹调技巧。 中厨组长（头锅）工作职责 直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师 联系范围：厨房其它各组
餐饮部各岗位职责描述
餐饮部各岗位职责 描述 1
一、餐饮部经理岗位说明书 职务名称:餐饮部经理 直接上级:总经理 直接下级:行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容: (一)制定餐饮部年度、月度市场营销计划,签订年度经营任务书,按预算各阶段完成经营指标。 (二)建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准,贯彻实施,监督检查,发现问题及时纠正和处理。 (三)把握餐饮经营情况,合理制定价格,根据市场变化制定促销计划,扩大销售渠道,提高销售额。 (四)参加店务会,主持餐饮部例会,上传下达,确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 (五)审批食品申购单及报价单 (六)控制食品饮品的规格与标准,把握生产过程,加强食品原材料及物料管理,把好进货关,降低成本,增加利润。 (七)抓好设施设备维护保养,保证其随时处于良好状态,强化安全管理,防止事故发生。 (八)掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估,公平奖惩。当好训导师,拟定推行员工培训计划,提高员工素质。考核选拔人才,充分调动员工积极性。 2
(九)协调好餐厅与厨房关系,保障工作顺畅,督导厨师长加强厨房生产管理,控制经营成本,确保菜肴质量;督导餐厅经理加强对客服务管理,保证优质服务。 (十)认真贯彻食品卫生法,严格卫生管理制度,开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 (十一)坚持增收节支,管理部门资金、物品使用;创新经营理念,开拓新的餐饮市场。 二、餐厅经理岗位说明书 职务名称:餐厅经理 直接上级:餐饮部经理 直接下级:餐厅主管 岗位职责及主要工作内容: (一)检查、督导服务工作和管理工作,听取汇报、指导工作。 (二)拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 (三)经常向上级反馈客人消费意见。 (四)监督各餐厅经理维护保养设备设施。 (五)参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 (六)抓好餐厅部服务、卫生工作。 (七)主持召开餐饮例会,传达总监的指示,布置工作。 3
餐饮部岗位职责、工作要点
餐饮部 一、餐饮部经理 【层级关系】 报告上级 : 分管副总经理 督导下级 : 餐厅主管、宴会主管、康乐主管、餐厅收银员 【岗位职责】 在主管副总经理的领导下，全面负责餐饮部的管理工作，带领本部门员工实施餐饮营销计划，实现酒店餐饮经营目标；与相关部门沟通协调，确保各项工作任务的完成。对员工素质、工作效率、服务水准等负有管理和培训的主要责任。 【工作要点】 1.落实餐饮部年度工作目标、工作计划、营销计划、费用预算。 2.负责各项规章制度的贯彻执行。 3.依据餐饮的工作流程和标准，督导本部门各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。 4.根据市场调研、预测，设计最佳产品组合，制定可行的销售办法及合理的价格策略，争取获得最佳经济效益。 5.督导本部门员工礼貌待客，为宾客提供高效优质的服务。 6.定期对下属进行绩效评估，落实与营销业绩挂钩的激励制度。 7.组织对员工的日常培训，提高其外语水平、操作技能、工作效 率、服务质量、应变能力，强化其酒店服务理念。 8.严格控制本部门运营费用。 9.熟悉重要客户的基本情况和消费历史，协助酒店领导做好重要 宾客的接待工作。 10.负责处理宾客投诉。 11.沟通协调本部门内部各岗位之间及本部门与其他部门的工作 配合。 12.确保本部门管辖区域内酒店和宾客的财物安全。
13.负责完成上级委派的其他工作任务。 二、餐厅主管 【层级关系】 报告上级：餐饮部经理 督导下级：餐厅领班、传菜员、洗碗工 【岗位职责】 在餐饮部经理领导下，全面负责餐厅的工作；落实餐饮部下达的工作任务，完成每月的各项营业指标，确保为宾客提供优质服务。 【工作要点】 1.负责餐厅（含传菜员和洗碗工）的整体运作，根据餐厅各岗位工作程序及标准，督导下属各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务，确保各项工作达标。 2.协助经理拟定各时期的餐饮宣传、推销计划并报餐饮部经理审批。 3.督导餐厅销售工作, 组织促销活动, 努力扩大客源, 提高餐饮产品销售量和经济效益, 为宾客提供优质高效的预订服务。 4.负责餐厅财产、易耗品的管理与控制，协助经理制订年度购置计划。 5.负责餐厅环境、餐具、用具的卫生督导检查，达到标准要求。 6.负责餐厅设施的维护保养工作。 7.处理宾客投诉。 8.沟通协调本部门内部各岗位之间及本部门与其他部门的工作配合。 9.执行本部门员工培训计划，合理调配各岗位人员。 10.检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率，依据酒店有关规定对员工进行必要的奖惩。 11.配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作，确保本部门所辖区域酒店和客人财产及人身安全。 12.合理安排下属班次，执行考勤制度。 13.主持餐厅工作会议和餐前例会，传达上级指示，布置工作。 14.完成上级委派的其他工作。
餐厅厨房岗位职责
餐厅厨房岗位职责 Revised by Petrel at 2021
XX酒店餐厅操作手册 2018.3 一、餐厅服务标准 仪容仪表规范： 一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，便于客人辨认。 二、着装整洁合适，无破损和少扣。 三、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁，男生必须穿黑袜。 四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。 五、头发梳整齐，不染过于夸张的颜色。女生过肩长发需扎起，前面不过眉，发卡头花应为黑色，男生头发不过领，不留鬓角。工作时间内不得佩戴戒指、手镯、耳环、项链等。女生清雅淡妆，眼影口红适宜 六、工作时间内不得喷洒香水，班前不可吃大蒜、韭菜等异味食物，不饮含酒精的饮料。 七、精神饱满的提前5分钟到岗。 八、接受当班人员分配工作。 餐前准备操作规范： 一．检查餐厅照明设施、空调、背景音乐的运行是否正常。 二．配合厨房出菜，保障菜品出菜质量、数量、摆盘效果。 三．摆齐自助餐菜品所需服务夹、菜品名牌及客用餐具，并检查各种餐具、瓷器是否配套。 1、餐台至少有2处摆放筷子，至少1处摆放刀叉勺。 2、餐台下方摆放餐盘处必须保持餐盘充足。 3、谷物，粥汤类的周围必须有碗和勺子，酸奶周围必须放置吸管。 4、每小时／客流高峰后，放置菜夹的托盘需要更换，保证干净。 四．检查并确保牛奶和酸奶的新鲜度，酸奶需整齐的放入冰槽。 五．做好早餐咖啡、红茶，牛奶，热豆浆，和三款果汁（暂定）并倒入相应的器具，制作早餐水果拼盘。 六．检查桌面餐具是否备齐，餐厅桌椅是否对齐。 1、检查桌、椅是否摆放整齐为一条线，地上无明显垃圾。 2、检查餐垫是否平整且对齐。
七、保证用餐区干净整洁、用品齐全。 1、检查所在区域的各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放； 2、使用餐车收餐。 迎宾： 1.开餐前5分钟整理好自己的仪容仪表，面带微笑，站在餐厅门口。 2.当客人距离你两米左右的时，点头示意并打招呼（早上好） 3.当客人走到你面前时，应询问客人的早餐券，并示意客人取餐的方向。 4.当客人说忘带或没有早餐券时，应主动告知客人至前台领取。 开餐服务： 1.检查每个菜品周围的餐盘，服务夹，服务勺是否齐全合理，餐牌是否齐 全且对应。 2.客人用餐期间需随时留意菜品的质量，并及时添加及更换。 注意： （1）放置时间较长容易出水的热菜需要把多余汤汁倒掉； （2）切片面包的前后2片因口感差，不出餐； （3）西瓜、哈密瓜等带皮的水果，需带皮摆放； （4）色拉中的生菜，必须使用圆生菜。 3.时刻留意服务勺服务夹和自助餐台的清洁程度，并及时更换和清理。 注意： （1）每小时／客流高峰过后，需更换放置服务夹的托盘 （2）随时擦拭粥桶 4.及时添加餐巾纸、牙签、咖啡搅拌棒等 客区服务： 1.当客人在用餐期间有需要服务时需第一时间满足。 2.当客人用完餐离开时，需道别并及时的清理桌面，恢复到开餐前的状 态。 3.遇到小朋友单独一人取餐时，需要上前协助。 明档服务： 1.当客人走到明档前时先问好“早上好！” 2.询问客人需要什么，并告知今日有什么。“您需要点什么？今天有＊” 3.当客人告知他的需求后必须询问是否有忌口之类的特殊要求。 4.如需等候，示意客人先就坐，做完后会按铃提示他过来取餐。 5.当客人过来取餐时，需重复他点的菜品的名称及他的要求。 收餐操作规范：
餐饮部各岗位说明书
餐饮部经理岗位说明书
餐饮部副经理岗位说明书 主要职责： 1、协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作； 2、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。 负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾 客提供高质量的服务； 3、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出 的特选菜肴，协助营业推销； 4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作。发展老客户关系，开拓新的客源 市场； 5、征求宾客对餐饮意见的反馈，及时掌握餐饮信息的第一手资料； 6、广泛收集餐饮信息，推销饭店餐饮特色，扩大餐饮知名度，达到经济效益 目标； 7、负责了解餐饮业竞争的有关情况，汇报经理，提供计划策略依据； 8、定期走访餐饮部的客户，建立良好关系，获得更多的生意机会。 任职标准： 1、文化程度：具有大专和同等学历； 2、资历要求：接受酒店专业培训，从事餐饮服务工作两年以上，熟悉餐 饮业务知识； 3、仪表：五官端正，身高女性 1.6 米、男性1.7 米； 4、语言能力：普通话标准，有英语会话能力； 5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证； 6、特殊要求：处事灵敏，有自信心，进取精神，心理素质稳定。善于人际关 系，有较强的业务和指挥能力。 准备人审批人实行日期
行政总厨岗位说明书
中/ 西餐厅经理岗位说明书 7-4 主要职责： 1、负责管辖餐厅的日常经营运作； 2、根据饭店员工守则、部门岗位责任制、服务规程、对员工进行检查督促， 考核、考勤； 3、检查餐厅、服务台清洁卫生、员工仪表仪容，个人卫生、设施设备情况、 做好维护保养、防火安全工作，保证餐厅营业场所的良好状况； 4、核对预定就餐人数、时间、国籍、餐标、要求等，安排就餐场地和席号。 根据任务情况合理分配员工工作； 5、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。负 责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾客提供高质量的服务； 6、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的 特选菜肴，协助营业推销； 7、签署领货单、申请计划，填写工作日记； 8、安部门餐具保管条例，协助管事部对餐用具器皿和低值易耗品进行控制， 为部门增收节资； 9、组织员工政治和业务学习，负责服务员在岗业务技能培训，保持稳定的服 务质量。 任职标准： 1、文化程度：具有大专和同等学历； 2、资历要求：从事餐饮服务工作五年以上，接受过酒店管理专业培训； 3、仪表：五官端正； 4、语言能力：普通话标准，语言简明，有表达能力，会英语； 5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证； 6、特殊要求：年富力强，善于人际关系，处事沉着，有较强的业务和指挥能 力。 准备人审批人实行日期
厨房部各个岗位职责--
第一章、厨房部各个岗位职责 （一）、厨师长岗位职责与工作内容： 1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益； 2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品； 3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报，及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作； 4、定期总结生产的经营情况，改进生产的速度品种，准备控制成本，不断提高厨房的生产质量和效益； 5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进，负责处理客人对菜品的建议回收，并加以改进； 6、检查各岗位的上岗，以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决； 7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作，不断的更新和丰富菜肴的品种和质量； 8、有对厨房员工的奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力； 9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品，为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生； 10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心，以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。 （二）、点心领班岗位职责与工作内容： 1、制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品； 2、负责安排原料的审领，加工掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作； 3、带领员工按标准和不同风味点心的规格质量要求，加工制作各类点心，做到及时出品有序质量精细可靠，有效的控制成本核算； 4、负责本组成员的工作表现和评估工作； 5、检查本组的卫生和包区卫生，督促员工做好收尾工作。 （三）、点心厨房岗位职责与工作内容： 1、负责面点的制作与出品工作，保证及时提供质量保证和客人的要求制作的各类点心，负责点心制作原料的领用和加工工作； 2、根据不同风味点心规格标准版，按规定的操作程序和质量要求制定各式点心，保证出品的及时供应； 3、负责开餐前各项原料，盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理及保管工作； 4、负责点心间所有厨具设备，用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生，工作岗位及包干区的卫生清洁； 5、完成领班交办的其它工作任务。 （四）、冷菜组长岗位职责与工作内容： 1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品； 2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作；
餐饮部岗位职责说明-宴会部
工作概述 DEPT SUMMARY： 宴会部经理直属于餐饮部总监，负责对宴会部的行政及操作管理。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1、开拓客源，加强宴会之销售。 2、安排所有宴会的服务及操作。 3、制定不同的宴会菜牌及服务项目。 4、主持召开与宴会有关的各种会议。 5、制定年度、月度营业预算及营业推广计划。 6、组织、指导、参与对下属的培训。 7、加强成本控制。 8、制定宴会部的营销程序及服务标准。 9、设立客户资料档案。 10、与酒店各部门经理及员工保持良好的沟通。 11、对宴会所用器材进行维修保养。 12、激励员工，务求所有下属都在一个高积极性的氛围下工作。 13、负责洽谈宴会预订。 14、根据客人要求制定宴会任务单。 15、统筹安排所有宴会。 16、负责宴会档案的追踪。
工作概述 DEPT SUMMARY： 宴会部主管直属于宴会部经理，负责宴会部的行政及日常操作管理、登记员工考勤，督察员工服务水平。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1、负责宴会部的组织安排和计划工作。 2、负责属下员工的服务技巧和实务操作培训。 3、提高宴会营业经济效益和服务质量。 4、对宴会所用器材进行维修和保养。 5、督察员工的工作态度、仪表和纪律。 6、负责宴会培各类用具的领货。 7、负责宴会部各类用具、器皿的保管。 8、负责宴会部员工的考勤。 9、根据员工的工作表现，对员工进行评估。 10、主持参加宴会工作会议和小会。 11、指挥每一个宴会的工作及服务，确保达到公司规定和要求。 12、与酒店各部门保持良好的沟通。 13、研究工作中需改善之处，提交合理的建议。 14、传达酒店管理当局的行政决策和意途。 15、检查宴会部各工作场地的卫生。 16、确保宴会的布置安排与任务单相一致。 17、考虑宴会的每一工作细节，确保宴会顺利进行。 18、负责各类用具的回仓情况。 19、依照酒店的规章制度实施纪律措施。 20、向宴会部经理提交工作报告。
餐饮部楼面与厨房岗位职责
上海宝燕集团餐饮事业部各部门岗位责任书 餐饮部店长的岗位职责： 执行者：餐饮部店长 上级：餐饮部副总经理 部门：餐饮部 工作职责： 1.全面负责日常经营和管理工作，督导下属的日常工作。 2.确保酒店经营和管理指标的完成。 3.宣布与执行公司下达的各项指令和规定。 4.负责酒店文化和员工队伍建设，员工满意度合格。 5.负责组织、实施及督导下属按企业员工的手册标准建立培训体系，制定和实施店内各部门培训计划，为企业培养合格管理人才； 6.实施整改总查和暗访中存在的问题；达到职业化，操作标准化，规章制度化。 7.负责店内人事工作的监督、指导、考核及招聘工作，接受公司人事调动。 8.负责店内财产使用和保管，确保资产保值。 9.制定店内公正、公平、公开的工资考核方案，利用经济杆杠达到奖勤罚懒的目的。 10.负责与社会职能部门之间的协调和沟通，为酒店创造良好的经营环境。 11.定期分析店内经营和管理状况并向主管上级汇报。 12.执行公司统一的市场策略，赋有宣传的企业文化使命。 13.处理顾客投诉和宾客意见的收集反馈，建立相关案例库达到资源共享。 14.确保食品卫生合格，杜绝食物中毒事件的发生。 15.制定公司经营指标，接受公司下达的年度经营指标。 16.制定店内日常维修计划，与维护部一同制定有效的大修理计划。 17.指导和培养实习管理人员，达到上岗要求。 18.负责店内公章、各种证照、相关密码的保管，负责各种经营数据的保密。 19.负责应收帐款的追缴。 20.负责店内治安和消防安全。 餐饮部餐饮部经理岗位职责： 执行者：餐饮部楼面经理 上级：餐饮部店长 部门：楼面部 工作职责： 1、负责楼层日常工作，有积极工作态度，按部门经营策略方向，负责本部门经营工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作，不断追求目标，积极培养一支具备良好道德品质和过硬业务素质的服务队伍。 2、服从上级领导并按时按质的完成下达的各项任务。 3、根据前厅的实际工作情况，制定统一的物品摆放，完善各岗位工作职责，检查并执行好6T法。 4、严格按照部门班次时间，以身作则，准时到岗，做好准备工作。
餐饮企业部门职责及岗位说明书
餐饮企业部门职责及岗位说明书 （一）部门职责 制定各部门职责的目的，令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下，能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么，在发生相应的业务或工作协调时，能够清晰明了相对接的部门及部门负责人，例如：费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等，极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。 一、总经办职责 1、制定公司经营发展战略； 2、审批监督公司各项制度规定形成及执行； 3、建立公司企业文化并进行宣导推广； 4、制订企业经营发展目标，分解到各部门并监督执行； 5、寻找与开发重要潜在客户，并指导市场营销部进行营销策划市场推广； 6、维护优质客户关系，保持与行政机关单位协助关系； 7、对企业重大开发投资项目进行评估与决策，确保合理投资及利润回报； 8、对公司重大安全事故进行指导处理，确保公司损失降到最低点； 9、签批公司经理级以上重要岗位任免书，并有计划地培养和提升中层、基层管理干部； 10、监督指导行政、营运日常管理，确保公司正常、有序、快速发展； 二、行政人事部职责 1、认真执行国家劳动法律法规，规范合理用工； 2、协助总经理制订公司发展战略； 3、编制科学合理的公司组织架构； 4、制订符合公司发展的制度规定并有效执行； 5、结合企业发展战略制订人力资源规划； 6、进行科学合理的员工招聘与配置、薪酬、培训、绩效管理； 7、负责建立多层次的员工关系管理体系； 8、维护劳动和社会保障部门友好关系； 9、建立健全行政事务监督与管理制度； 10、全力推动企业文化建设活动的推广； 三、稽查小组职责 1、 ISO质量体系的建立及完善； 2、食品安全与卫生监督检查评比； 3、食品安全生产监督与指导； 4、办公室环境卫生检查评比与指导； 5、培训与督导各区域各分店食品卫生、质量体系要求； 6、不达标分店培训指导及勒令整改； 7、监督公司制度规定传达贯彻情况； 8、员工满意度调查及客户满意度调查； 9、出品质量、成本控制等检查监督； 10、各区域各店日常管理检查监督； 四、财务部职责 1、认真理解、遵守、贯彻、运用执行国家有关的财经法规和规章管理制度； 2、根据公司发展战略，制定公司财务战略及实施计划。
餐饮部岗位职责与工作目标
餐饮部岗位职责及工作目标 1.1.宴会厅经理 1.1.1.岗位职责： 1.1.1.1.执行餐饮部总监的工作指令，向其负责和报告工作。 1.1.1. 2.负责宴会厅所有工作，人员调配、班次安排和员工的考勤、考核， 保证在规定的营业时间内 , 各服务点上都有岗、有人、有服务。 1.1.1.3.按照服务规程和质量要求，负责宴会厅管理工作，并与销售及厨房 保持密切联系，协调工作。 1.1.1.4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和 积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导。 1.1.1.5.了解、掌握宴请客人的要求，及时组织员工按要求进行宴会、会议 场所的布置，并确保现场服务有序进行。 1.1.1.6.负责部门费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料 三级账和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。 1.1.1.7.保持部门设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意 见。 1.1.1.8.负责处理客人对宴会服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。 1.1.1.9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导 部门员工严格执行服务规程。做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作， 并抓好员工的岗位业务培训。 1.1. 2.工作目标： 1.1. 2.1.负责宴会厅的日常工作，保证日常经营业务的正常进行。 1.1. 2.2.制定与落实业务技能培训计划。 1.1. 2. 3.制定服务质量标准及服务程序。 1.1. 2.4.能够授权主管按照计划执行服务技巧训练方法。 1.1. 2.5.负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉的制度。 1.1. 2.6.制作大型宴会及重要活动的工作方案。 1.2.宴会会议高级主管 1.2.1.岗位职责： 1.2.1.1.对宴会经理负责，并接受其检查与考核。 1.2.1.2.协助宴会经理负责宴会会议的日常工作，确保日常经营业务的正常
餐饮部厨房岗位职责、工作流程
行政总厨岗位职责 1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算 2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。 3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。 4、根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会 议。 5、负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作， 发现问题及时提出改进意见。 6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜 品，保证产品质量，提高酒店声誉。 7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清 洁卫生状况，发现问题及时解决 8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处 理客人对菜品质量的投诉。 9、协调厨房与各部门之间的工作。 10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材 的进货质量 11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制 12、签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨 房用料使用表，发现问题，及时纠正。 13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划 14、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和 经济效益不多提高 15、根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的 标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。 16、检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。 17、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作 18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验 19、检查下属对员工的考核工作 20、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作 行政总厨工作流程