豆类及其制品

豆类及其制品

豆类:包括大豆类和其他豆类

大豆类:黄、黑、青、褐及双色大豆

其他豆类:豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆

豆制品:豆浆、豆酱、豆腐、豆腐干

（一）大豆的营养价值

1.大豆的营养素种类及特点

（1）大豆蛋白质含量达35%-40%；大豆蛋白由球蛋白、清蛋白、

谷蛋白和醇溶蛋白构成，其中球蛋白含量最多；大豆蛋白属

于优质蛋白，赖氨酸含量较多，但蛋氨酸含量较少，与谷类

食物混合食用，可以较好的发挥蛋白质的互补作用。

（2）大豆脂肪含量约为15%-20%,以黄豆和黑豆较高。也含不饱

和脂肪酸约为总脂量的85%，其中油酸含量约32%-36%，亚

油酸为52%-57%，亚麻酸2%-10%。此外大豆油中还含有1.64%

的磷脂。

（3）大豆含碳水化合物25%-30%,其中一半为可供利用的阿拉伯

糖、半乳糖和蔗糖淀粉含量较少；另一半为人体不能消化吸

收的寡糖，存在于大豆细胞壁，如棉子糖和水苏糖。

（4）大豆含有丰富的钙铁VB1和VB2，还富含VE。

2.大豆中的特殊成分植物化学物质和抗营养因子

(1)大豆异黄酮：存在于种子的子叶和胚轴中，含量

0.1%-0.3%，目前发现有12种。分为游离型的苷元和结合型的糖苷两大类。

（2）大豆皂苷：含量为0.62%-6.12%

（3）大豆甾醇:源于大豆油脂，含量约为0.1%-0.8%,可用于降脂原料，起到治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用。

（4）大豆卵磷脂：源于豆油精炼，对营养相关慢性病有一定预防作用。

（5）大豆低聚糖：又称胀气因子，可被肠道益生菌所利用，具有维持肠道生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用，故称“益生元”。

（6）植酸：金属离子蛰合剂，在肠道可影响锌、钙、镁、铁等的吸收，将

大豆浸泡在Ph4.5-5.5的溶液中，植酸可溶解35%-75%，而对蛋白质影响不大。近年来发现植酸有许多有益生物学作用。

(7)蛋白酶抑制:以蛋白酶抑制剂为主，降低大豆的营养价值。常压蒸汽加热30分钟或1Kg压力加热10-25分钟，可以破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂。常用脲酶实验来判定大豆蛋白酶抑制剂是否被破坏。

（8）豆腥味：豆腥味和苦涩味，，是由豆类中的不饱和脂肪氧化酶氧化降解，产生醇、酮、醛等小分子挥发性物质所致。通常采用95℃以上加热10-15分钟，再用醋酸处理后减压蒸发，可以较好的去除豆腥味。

（9）植物红细胞凝血素：是能凝集人和动物红细胞的一种蛋白，集中在子叶和胚乳中含量随着成熟而增加，发芽时含量迅速下降。大量食用数小时后可引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。可影响动物的生长发育，加热即被破坏。

（二）其他豆类的营养价值

其他豆类主要有豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、豇豆、小豆、芸豆等。其蛋白质含量低于大豆，一般为20%左右，脂肪1%-2%，碳水化合物占50%-60%，主要以淀粉形式存在。其他营养素与大豆相似。

（三）豆制品的营养价值

1.豆腐：经过一系列工序去除大量的粗纤维和植酸，胰蛋白酶抑制剂和

植物血细胞凝集素被破坏，营养素的利用率有所提高。豆腐含蛋白质

5%-6%，脂肪0.8%-1.3%，碳水化合物2.8%-3.4%。

2.豆腐干：豆腐丝、豆腐皮、百叶的水分含量更低，蛋白质可达20%-45%。

3.豆浆：营养丰富，且易于消化吸收，其营养成分因加工过程水分的不

同而不同。

4.粉条、粉、皮凉皮：是以富含淀粉的豆类加工制成，大部分蛋白质被

去除，故其营养成分以碳水化合物为主，如粉条含淀粉90%以上，而

凉粉含水95%，碳水化合物4.5%。

5.发酵豆制品：豆豉、豆瓣酱、腐乳、酱油等由发酵制作而成的发酵豆

制品。发酵使部分蛋白质讲解，消化率提高；产生游离氨基酸，增加

豆制品的鲜美口味；使豆制品VB2、VB6、VB12含量增加。经发酵，大

豆的棉籽油、水苏糖被根酶分解，故发酵豆制品不引起胀气。

6.大豆蛋白制品：以大豆制成的蛋白质制品主要有四种：

（1）大豆分离蛋白，蛋白质含量约为90%，可用以强化和制成多种食品；

（2）大都浓缩蛋白，蛋白质含量65%以上，其余为纤维素等不溶成分；

（3）大豆组织蛋白，将油料粕粉，分离蛋白质和浓缩蛋白质除去纤维，加入各种调料和添加剂，经高温高压膨化而成；（4）油料粕粉，用大豆或脱脂豆粕碾碎而成，有粒度大小不一、脂肪含量不同的各种产品。

豆类及其制品营养特性

豆类及硬果类营养特性 1、豆浆：蛋白质含量近似于牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，但蛋氨酸偏低，豆浆铁含量高，是牛奶的4倍。豆浆的消化率可由成熟整粒大豆的65．30％提高到81．90％。 2、豆腐和豆腐干：蛋白质含量丰富，消化率可达95％，钙的含量极为丰富，约为164 mg／100 g，是人体获得钙的良好来源，对儿童、老人和孕妇尤为重要。 3、豆芽：大豆蛋白在发芽过程中分解成氨基酸或多肽，同时破坏了抗胰蛋白酶因子，提高了蛋白质的生物利用率。豆类淀粉在发芽后转化为单糖和低聚糖，使糖更易于消化吸收。发芽过程中，由于酶的作用，使无机盐和维生素含量倍增，尤其是维生素C，发芽前含量几乎为零，发芽后每100 g可达10 mg～15 m g，所以在蔬菜淡季，豆芽可作为维生素C的重要来源之一。 4、发酵豆制品：大豆经过发酵，其中蛋白质被微生物分解成小分子含氮物质，使之更为鲜美，如酱油、腐乳等，其中维生素E、维生素B2含量增加，同时还产生胆碱、烟酸、卵磷脂等，对降血脂有一定作用。 5、棉籽：带壳棉籽含油量17％～26％，去壳棉籽仁含油量约39％，饱和脂肪酸含量比花生和芝麻高，占22％～24％。 6、油菜籽：油菜籽含油量约为38％~48％，主要为不饱和脂肪酸，传统菜籽油中芥酸(二十碳一烯酸)约50％，消化利用率较低，因而降低了菜籽油的食用价值。近年引种低芥酸油菜籽品种，其中芥酸的含量降低，亚麻酸的含量提高。油菜籽蛋白质含量约为21％～27％，富含赖氨酸、精氨酸和组氨酸。 1

蛋类制品营养特点 1、冰蛋和蛋粉：鲜蛋经打蛋与搅匀后，在低温下冻结，即为冰蛋。均匀蛋液经真空喷雾，急速脱水干燥后即为蛋粉。冰蛋和蛋粉能保持绝大部分营养成分，蛋粉生产中使维生素A略有破坏，蛋粉中脂肪易氧化，故应密闭包装，以免蛋粉受潮变质。冰蛋和蛋粉只宜用于食品工业。 2、咸蛋：将蛋浸泡在饱和盐水中或用混合食盐黏土敷在蛋壳的表面，腌制1个月左右，即为咸蛋。营养成分与鲜蛋相似，易于消化吸收，味道鲜美，具有独特风味。 3、皮蛋：用混合的烧碱、泥土和糠壳敷在蛋壳表面，经过一定时间即为皮蛋。烧碱使蛋白凝固，并分解部分蛋白质生成二氧化碳和氢，二氧化碳可与蛋清中的黏蛋白发生作用形成暗黑色的透明体，蛋黄中生成硫化氢或硫化铁，使蛋共同呈褐绿色。由于皮蛋中加入了烧碱，使B 族维生素遭到破坏，其他营养成分近似于鲜蛋。

肠胃保健小知识

肠胃保健小知识 网上看到，下面给大家分享一下：希望有用 肠胃护理1、调养：凡饮食不节，过饥过饱或过食生冷食品都能影响胃的功能而引起疼痛，胃病之后消化性功能减弱，因此饮食一定要按时定量，少吃为宜，吃饭时要细嚼慢咽，吃清淡易消化的食物，胃喜润恶燥，而醇酒辛辣，油腻厚味的食物均能生热化燥，对胃部不利。2、精神调整：临床上 由于精神刺激、情志不舒、肝气郁滞，使胃病复发和加重的最为多见。因此保持精神舒畅愉快，情绪稳定，避免情志刺激。3、慎起居、重锻炼：有规律的生活对于健康也是非常 重要的，得了胃病更应当注意，按时用药之外，还要有严格的作息制度，保证充足的休息和睡眠，可以促进疾病的康复。经常锻炼身体，能增强体质，提高抗病能力，通过运动可以促进胃肠道的蠕动和分泌。同时注意气候变化及时增减衣被，免受寒邪侵袭，对于促进胃病的康复有着重要的意义.编辑本段肠胃保养1、保暖护养：秋凉之后，昼夜温差变化大，要特别注意胃部的保暖，适时增添衣服，夜晚睡觉盖好被褥，以防腹部着凉而引发胃痛或加重旧病。2、饮食调养：饮食 应以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，使胃中经常有食物和胃酸进行中和，从而防止侵蚀胃粘膜和溃疡面而加重病情。3、忌嘴保养：要注意忌嘴，不吃过冷、

过烫、过硬、过辣、过粘的食物，更忌暴饮暴食，戒烟禁酒。另外，服药时应注意服用方法，最好饭后服用，以防刺激胃粘膜而导致病情恶化。4、平心静养：要讲究心理卫生，保 持精神愉快和情绪稳定，避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪的刺激。同时，注意劳逸结合，防止过度疲劳而殃及胃病的康复，身体本身就是一个较为完整的调节机构，能在体内进行自我我调节，所以心理也是能很好地帮助体内器官的保养。 5、运动健养：肠胃病人要结合自己的体征，加强适度的运 动锻炼，提高机体抗病能力，减少疾病的复发，促进身心健康。6、吃饭要注意：定时定量进餐要细嚼慢咽，且心情要 放松，饭后略作休息再开始工作。少量多餐━可以避免胃涨 或胃酸过多，胃酸过多可能会逆留至食道，刺激食道黏膜。除三餐外并於上、下午、睡前各加一次点心。食用温和饮食━每餐由六大类食物中广泛的摄取各种食物，以获得均衡的 营养，不要纯吃淀粉含量高的食物。饭后不要立刻躺下休息。同时，日常可适量冲服立健之类的养肠通便冲剂，对消化系统进行一定的调理。编辑本段肠胃饮食⒈早餐忌吃过多的蛋白质、脂肪类、肉类，因属酸性食物易致白天精神不佳。如：火腿蛋三明治、小笼包、水煎包、烧饼油条、过甜的面包，均不宜。早餐一定要吃，可多摄取五谷杂粮类食物，没有吃早餐的人，会出现体力不济、颓废及脑力不集中，易引起中年失智症、早衰症。只要早起30分钟就有充足的时间进食。

各种豆子的营养成分

各种豆子的营养成分 中医学认为：“五豆能补五脏”，即红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏。可分别取适量的红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆，将其浸泡后使之发芽，然后将这五色豆芽一起烹调（拌或炒）食用。这是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。 一、豆类的分类 1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类。一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆：二是其它类．如豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。 2、根据豆类的性质分为凉(寒)性。湿(热)性和平性。 3、根据豆类在中医归经理论纳为：绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；淡豆豉归肺经：豇豆、蚕豆、黑豆归胃经；淡豆豉、扁豆、豌豆归肾经；刀豆归膀胱经；豆豉、黄豆、刀豆归大肠经；赤小豆归小肠经。 二、大豆的营养价值 l、大豆含蛋白质35％一40％。蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外．其他氨基酸与动物氨基酸相似．总蛋白质含量高于肉类。 2、含脂肪15％一20％，其中85％为不饱和脂肪酸，西油酸高达50％以上，油酸26％以上。 3、含碳水化合物25％一35％。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收的糖。 4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D．磷、铁、硒等微量元素。 5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮．具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。 三、大豆的抗营养因素 1、含有的蛋白酶抑制剂可抑制消化道中的胰蛋白酶．胃蛋白酶．糜蛋白酶．由于对消化系统有抑制作用。对人或动物生长产生负面影响。 2、含有的植物红细胞凝集素(PHA)具有凝集人和动物红细胞作用。 3、含有的寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收．并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一． 大豆中含有的一些抗营养因素．使其蛋白质的消化吸收率只有65％左右．怎样才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵?研究实验表明：将大豆去纤维或加工使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白质的吸收率可达95％，是一种日常生活中价格低廉．营养丰富的食品。 四、食用豆制品益处多多 我们在起居饮食中．多食用一些豆制品对防病健身是有许多益处的，下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健营养作用：(1)豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶：(2)豆芽是一种很好的新鲜蔬菜，除蛋白成份外．还有丰富的维生素c；(3)腐竹中的维生素B2含量在豆制品中最高。 五、大豆其制品的保健作用

最健康的运动时间

最健康的运动时间 最健康的运动时间 另外，从生理学角度来说，清晨也不是运动的最佳时间。专家经过最新研究发现，锻炼的最佳时间是下午4点到晚上正常睡觉前，锻炼身体是最好的。养生小常识解释说，这时候人体内各种器官和肌肉的温度最高，而且关节的的灵活性也处在最好的状态。当人体温度升高时，人们就会产生强烈的运动欲望。而这时锻炼行动也会更加自觉、更加努力，从而收到更好的锻炼效果。 每天运动锻炼的最佳时间 大家也许不知道，其实早晨的空气并不新鲜，甚至有可能是空气污染严重的时间段。根据气象统计资料表明，一年中，早晨起来的空气指数很不好(尤其是5点至8点)。健康养生专家指出，这个时间段陆地上空的近低层大气，都会出现逆温层，其高度从200-1000米不等，这个温层就像一个盖子一样，使城市中较多的烟尘和杂质聚集在其下面，再加上清晨空气扰动小，致使烟尘杂质非常不容易扩散到高空和周围去，这样就会造成地面空气污染加重。因此，选择清晨锻炼身体对健康是非常不利的。 另外，从生理学角度来说，清晨也不是运动的最佳时间。专家经过最新研究发现，锻炼的最佳时间是下午4点到晚上正常睡觉前，锻炼身体是最好的。养生小常识解释说，这时候人体内各种器官和肌肉的温度最高，而且关节的的灵活性也处在最好的状态。当人体温度升高时，人们就会产生强烈的运动欲望。而这时锻炼行动也会更加自觉、更加努力，从而收到更好的锻炼效果。 生活小常识提示我们，较高的体温几乎对所有的运动项目都很有益。这也是近些年来，越来越多的体育比赛的决赛，选择在下午或晚上比赛的原因之一。另外，清晨睡眼惺松时一点运动锻炼的欲望也没有，而且身体也比较紧，无论是锻炼身体也好，还是运动比赛

豆类的功效与作用

功效与作用、营养价值编辑本段回目录 黑芝麻的功效： 黑芝麻 补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。 黑芝麻的作用： 1．降血糖作用：种子提取物给大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元的含量，但大剂量则降低糖元含量。 2．促肾上腺作用：黑芝麻0.2ml／100g体重喂饲大鼠，可增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量。 3．抗炎作用：灭菌的芝麻油涂布皮肤粘膜，有减轻刺激，促进炎症恢复等作用。 4．致泻作用：种子有致泻作用。 5．对心血管作用：黑芝麻中的亚油酸可使血中胆固醇含量降低，有防治冠状动脉硬化的作用。 黑芝麻的营养价值： 1.黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品； 2.黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用； 3.新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，常食有益； 4.黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。 黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致

的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。 黑芝麻-药膳 用黑芝麻可以做成各种美味的食品，下面介绍六种做法： 1、芝麻蜜糕：用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，鸡蛋2个，发酵粉1.5克。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵1.5?2小时，上屉蒸20分钟即熟。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。 2、黑芝麻椹糊：用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣烂，沙锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。 3、芝麻核桃粥：用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。 4、芝麻木耳茶：生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。 5、芝麻杏仁蜜：黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，捣烂成泥，与白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。每日2次，每次2?4匙，温开水配服。能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘病人的食疗方，并有一定防癌作用。 6、芝麻五味葛根露：葛根250克，五味子125克，共入锅内水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆内，加盖，隔水蒸2个小时，离火，冷却，装瓶。每日3次，每次服1匙。有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者，常食有益。 7、黑芝麻枣粥：粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥，食用时加糖调味即可。特点：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。

多吃这16种长寿食物,活到一百岁!

多吃这16种长寿食物，活到一百岁！ 相信大家都听说过一些长寿村，这些长寿村的老人大多是因为常年食用某种长寿的食物，那么想要长寿吃什么好呢？哪些食物是长寿食物呢？下面就为大家盘点了长寿老人常吃的一些长寿食物。 ★16种长寿食物 ★1.燕麦 它是降低胆固醇和血糖的“功臣”。研究显示，胆固醇超过220毫克/分升的人一天只要喝一碗左右的燕麦粥，就可以

把总胆固醇降低8%～23%。燕麦富含纤维和蛋白质，还有镁、钾、铜等微量元素。它有助于预防心脏病和癌症。每天可与小米、玉米等搭配食用，最好保证吃够六七种全谷类食物。 ★2.坚果 核桃等坚果含有欧米伽3脂肪酸。研究发现，常吃坚果的人罹患糖尿病、癌症等疾病的风险降低。坚果还含有大量维生素E，有益脑部健康。坚果热量高，不宜多吃。建议每周吃5次，每次25~30克，约4个核桃或15颗花生。 ★3.淀粉豆类 豆类食物可以分为淀粉豆类和大豆类。淀粉豆类也叫做杂豆类，它们有红豆、绿豆、扁豆等，它们的脂肪含量特别低，但是它们含有丰富的维生素和膳食纤维，经常食用能帮助他们降

低胆固醇。专家意见每星期至少吃4次淀粉豆类，但是食用不宜过多，约半个网球大小即可。 ★ ★4.酸奶 在上世纪70年代，世界上拥有百岁老人比例最多的地区是格鲁吉亚，是什么秘诀让此地成为寿星的聚集地呢？答案最终锁定在毫不起眼的酸奶身上，它深深融入到当地

居民饮食的方方面面。酸奶中富含钙质，可预防骨质疏松，另外，酸奶中的健康细菌能够保持肠道健康，减少因岁月带来的肠道疾病等。 ★5.柑橘 橘子、芦柑、橙子、柚子等都属柑橘类水果，它们富含维生素C、类黄酮、果胶、叶酸等。研究发现，柑橘类食物有益于心脏健康，能预防中风、糖尿病等。建议每天吃1份（约一个中型水果大小，如橙子、苹果），这比喝果汁更有益健康。 ★6.南瓜

豆类营养价值

豆类营养价值 豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。 豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。 氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18％，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50％～60％，大豆含糖量较少，约为25％左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。 大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。

红豆：红豆补心脏。红豆被李时珍称为“心之谷”。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。 绿豆：绿豆汤是防暑佳品，绿豆清热解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。 黑豆：之所以黑豆可以乌发，黑豆含铁元素比一般豆类都高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽。尤其值得推荐的是，黑豆泡醋很补肾。（最佳吃黑豆的时间是17:00-19:00）大豆可以润肤：多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤。所以说女人应该终生不离豆。也就是说女人应该坚持天天吃豆，不仅是黄豆，而且还应该搭配黑豆、绿豆、红豆各种颜色的豆一起吃，这样可以促进雌性激素的分泌从而达到抗衰老、美容推迟更年期，甚至会没有更年期！只有解决了内在的问题皮肤才会好起来，而不是靠每天用昂贵的化妆品就可以保持年轻的！ 豌豆：中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。 豇豆：豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜食用；饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为，豇豆性

豆类的营养价值

豆类的营养价值 1. 红腰豆：红腰豆的营养价值红腰豆富含丰富的维他命A、B、C、E,以及抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素;红腰豆具有补血、增强免疫，帮助细胞修补及防衰老等功效。 而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食 者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食 者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。 2. 黑豆：而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制 造红血球，预防缺铁性贫血。 3. 红豆：红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等 红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。 红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有 化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引 起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。 4.绿豆：1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。 2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。 3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。 4. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。 5、绿豆富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢;提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒;增强肠道功能。 6、绿豆富含维生素E，维E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环。 7、绿豆富含镁，有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。 8、绿豆富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。 5.花生米：花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。 6.赤小豆：1. 赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益; 2. 赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;

豆类及其制品营养价值的研究(论文)

河南质量工程职业学院毕业设计（论文） 豆类及其制品营养价值的研究 系别：食品与化工系 专业：食品营养与检测 班级：08级食检班 学生姓名： 指导教师： 完成日期：2011-4-10

河南质量工程职业学院 毕业设计（论文）任务书

摘要 (1) 1豆类及其制品的概述 (2) 2豆类及其制品的营养成分及营养价值 (2) 2.1豆类的营养成分 (2) 2.2豆类制品的营养价值 (3) 3豆类制品资源分析及利用 (4) 3.1豆类制品资源分析 (4) 3.2豆类制品资源利用 (5) 4豆类及其制品营养价值的保健作用 (5) 4.1豆类营养价值的保健作用 (5) 4.2豆制品营养价值的保健作用 (7) 5中国居民对豆类及其制品的消费现状 (8) 6结论和展望 (8) 参考文献 (10) 致谢 (11)

本文主要对豆类制品的概念、分类、营养价值和对人类健康的关系等方面进行了概述，同时也对豆类制品的发展前景进行了阐述，针对豆类制品的营养价值进行了初步的研究。合理的膳食结构，通过向人们提供种类齐全，数量充足，比例适合的各种营养素，是人类提高生存质量，延长生存年限，保持健康状态的有效方法。大豆及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分，与我们的健康密不可分。 关键词：豆类制品健康营养价值 Abstract This paper focuses on the beans products of the concept, classification and nutrition value and the health of human beings of the relationship between summarized, also the development prospects of soy products is discussed, the nutritional value for soy products carried on the preliminary research. Reasonable dietary structure. By giving people complete kinds, a sufficient number of various nutrients, proportion. Is suitable for human improving quality of life. Prolonging the survival time. Keep healthy state of effective methods. Soybeans and soy products as "Chinese nutrition society" recommended "China 'dietary guidelines, and part of our health are inseparable. key word:Soy products Health Nutritional value

增加饱腹感的食物有哪些,想减肥就要吃一些饱腹感强的食物

增加饱腹感的食物有哪些，想减肥就要吃一些饱腹感强的食物 增加饱腹感的食物有哪些想减肥就要吃一些饱腹感强的食物，一般饱腹感强的食物有下面的特征： 1、纤维素、蛋白质和水的含量高 食物中纤维素、蛋白质和水的含量越高，其饱食作用就越强。如大豆、扁小豆等。 2、体积大 一般食物体积越大，饱腹感越强。 饱腹感强的食物具体有以下食物： 1、水 每顿饭前喝两杯水，每杯约为220毫升。这么做会让你的胃有一种暂时的饱足感，因而我们吃饭的时候就会少摄入大概60卡路里的热量。 2、调味品 如果条件允许的话，最好每餐都使用醋和肉桂来调味。根据瑞士苏黎世农业与食品科学局的一项研究表明，这两种调味品不仅可以在饭后调节血液糖分，还可以使你在饭后很长一段时间内，都觉得饱。 3.绿色蔬菜和橘**蔬菜 绿色蔬菜和橘**蔬菜，这些蔬菜往往90%都是水分，它们不仅可以填饱你的胃，还可以让你从心理上感到自己吃的很满足。 4、薯类 在白薯和红薯中都含有一种叫做抗消化淀粉的成分。根据英国营养杂志的一项新研究表明，抗消化淀粉有助于提高饱腹感，从而可以让你在食用马铃薯后，保持长达24小时的饱腹感。 5、鱼类 鱼中富含不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的摄入可以让你维持持续的饱腹感，让你的肚子不再咕咕叫。欧洲临床营养学杂志的研究表明，爱吃鱼的人比爱吃牛肉的人更容易感到吃饱了，这样你在下一顿就可以减少75卡路里的摄入了。 6、坚果 坚果中富含，蛋白质、脂肪和三种纤维成分。你只需吃一点坚果外加少量的食物就能饱饱的过一整天了(同时坚果还可以帮助你提高新陈代谢11%的效率)。 7、燕麦 燕麦当中含有一种学名为β-葡聚糖的填充纤维化合物，这种化合物可以帮助你的身体分泌胆囊收缩素，而这种激素可以让你感觉不到饥饿。 8、豆类 豆类中富含一种能增加饱腹感的纤维蛋白。西班牙的一项研究表明，一日三餐吃豆类食品，不仅可以增加饱腹感还可以加快你的新陈代谢。 9、蛋类 蛋类含有丰富的蛋白质是众所周知的，难怪美国营养学院的学报上说，吃鸡蛋可以控制食欲长达36个小时。因为蛋黄含有高胆固醇，所以你可以只吃蛋白。

各国食品重金属限量标准比对一览表(DOC)

各国食品重金属限量标准比对一览表 国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》(CODEX STAN 193-1995)。该标准自发布以后经过 多次修订，最新的一次修订为2013年。 国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》(CODEX STAN 193-1995)。该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。 中国关于食品中重金属限量的规定主要集中在食品安全国家标准《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2012)中，该标准已于2013年6月1日正式实施。该标准规定了铅、镉、汞、砷、铬等重金属在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定。 欧盟2006年颁布的委员会条例(EC) No 1881/2006，制定食品中某些污染物的最高限量，详细规定了欧盟水产品、谷物、蔬菜、水果、牛奶等食品中铅、镉、汞、锡重金属的限量。该条例于2007年3月1日实施。随后欧盟多次发布相关条例对委员会条例(EC) No 1881/2006进行了修订，调整了重金属在各类食品中的含量。其中最新的一次修订为委员会条例(EU) No 488/2014，就镉在食品中的最高限量，修订条例(EC)No1881/2006。 韩国对食品中污染物限量的要求主要集中在韩国食品法典第二章第5条《食品通用标准和规范》中。2014年10月21日韩国食品药品管理局发布了《食品通用标准和规范》修订提案，实行日期为2014年11月4日。 各国食品重金属限量标准如下： 1. 国际食品法典委员会(CAC) 国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》( CODEX STAN 193-1995)。该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。 CAC对食品中重金属限量的具体规定如下： 重金属食品类型限量 铅各种(亚)热带水果，不可食用的皮0.1 mg/kg 浆果及其他小水果0.2 mg/kg 柑橘类水果0.1 mg/kg

豆制品的营养价值及应用论文

豆制品的营养价值及应用 论文 Last revision on 21 December 2020

高等教育自学考试 毕业论文豆制品的营养价值及应用 作者姓名： 专业：食品科学与工程 主考学校：甘肃农业大学 准考证号： 甘肃省高等教育自学考试办公室印制 2013年11月28日

目录 4豆制品资源分析和利用

豆制品营养价值的研究 摘要：本文主要对豆类制品的概念、分类、营养价值和对人类健康的关系等方面进行了概述，同时也对豆类制品的发展前景进行了阐述，针对豆类制品的营养价值进行了初步的研究。 关键词：豆类制品健康营养价值 前言 随着社会进步以及人民生活水平的提高，人们对营养物质的需求已超出单纯满足生存或者防止缺乏病的范畴，而且也作为防治疾病的一种重要手段。通过向人们提供种类齐全，数量充足，比例适合的各种营养素，是人类提高生存质量，延长生存年限,保持健康的有效方法。大豆及其制品营养丰富作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分，是人们日常生活中非常重要的食品，与我们的健康密不可分，在农业生产和国民经济中也占有极其重要的地位。 1 豆类及其制品的概述 我国具有非常丰富的豆类资源，不仅品种丰富，而且种植地域很广，南北均有大面积种植，不论是年产量和产品质量都居世界前列。豆类在粮食组成中占有重要的低位，豆类食品是人民生活中普及的大众食品。豆类不仅具有很高的营养价值，蛋白质、脂肪等。 豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高。大豆类常指黄豆、青豆和黑豆，是最佳的豆类，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少，含有较多的矿物质，B族维生素含量也多于谷类。豆类是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源,其营养价值也非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率，儿童多吃豆类食品有利

豆类食物营养成分表详解

豆类食物营养成分表 说明：含量/食部： 其中食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）； 含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。 举例说明：核桃中的脂肪含量： 食品名称含量(克)/食部(克) 核桃 58.8/43 解释：1、每100克核桃的中可食用的部分为43克（其余为核桃皮等不可食部分）。 2、每100克可食部核桃含脂肪58.8克。（即每232克核桃中含脂肪58.8克） "黄豆[大豆]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部] "黑豆[黑大豆]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部] "青豆[青大豆]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]

"黄豆粉"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部] 腐乳(白)[酱豆腐]食品类别：调味品类食品重量：100 腐乳(臭)[臭豆腐]食品类别：调味品类食品重量：100 腐乳(红)[酱豆腐]食品类别：调味品类食品重量：100

糟豆腐乳[糟乳]食品类别：调味品类食品重量：100 豆腐花[豆腐粉]食品类别：干豆类及制品食品重量：100 豆腐(均值)食品类别：干豆类及制品食品重量：100

豆腐(北)食品类别：干豆类及制品食品重量：100 豆腐(南)[南豆腐]食品类别：干豆类及制品食品重量：100 豆腐(内酯)食品类别：干豆类及制品食品重量：100 豆腐脑[老豆腐]食品类别：干豆类及制品食品重量：100

豆腐丝食品类别：干豆类及制品食品重量：100 豆腐丝(干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100 豆腐丝(油)食品类别：干豆类及制品食品重量：100 豆腐卷食品类别：干豆类及制品食品重量：100

A型血的饮食

A型血减肥 A型血的人的口腹应以素菜为主。这些个食物很是合适A型血的人的克化体系，能够有用地被她们克化接收，增进新陈代谢效用，改善抵抗力体系的功能，增长自身的抵当力，保护人体不受疾病和病毒的损害。素菜品会使A型血的人收益匪浅和精神抖擞。而肉食品则是A型血的人应该避免的食物，它们对A型血的人没有任何利益，相反地，对A型血的人还有相当大的风险。这种食物一般都不能被A型血的人克化接收，它们会阻碍新陈代谢效用，按捺抵抗力体系的功能，减弱自身的抵当力引发肥胖、心脏病和癌症等疾病。 你或许已习惯了大鱼大肉或者有标致包装的无益的利便食品，但是，从这个时候起刻开始，你应该只管即便少食用甚或不食用她们，而多吃对你有好处的素菜品。尽有可能食用天然、新颖和纯净的食物对A型血的人的健康很是重要。 这种口腹的调整对改善A型血的人脆弱的抵抗力体系和增长自身的抵当力很是重要，因为A型血的人有容易患心脏病、癌症和糖尿病的倾向。 不过，你也不必过于担忧，如果你此刻就能够改变你已往的口腹习惯并始末如一地遵照这个口腹规划，那么，就可以大大地加强你的抵抗力体系功能和自身的抵当力，并能有用地预防这些个致命疾病的发生。 肉类和家禽 对A型血的人来说，肉食品是无益甚或有害的一类食物。为了健康长命，A型血的人应该从口腹中彻底地祛除所有的肉食品。如许做彷佛很是坚苦，但是，这对你来说长短常重要的，因为这是使A型血的人从同样平常口腹中减少引发心脏病和癌症的伤害因素的一种很是有用的要领。或许你不有可能马上戒失它们，但你可以经由过程一段时间，逐渐地养成纯粹素菜的习惯。在开始的阶段，当你明明想吃肉的时辰，应只管即便选择最瘦的肉，以便把它们的风险降到最低限度。 特别需要注重的是，A型血的人万万不要吃那一些颠末加工措置惩罚的肉食品，例如火腿、腊肠、熏肉和咸肉等，它们都含有致癌物质亚硝酸盐，这种工具对胃酸含量偏低的A 型血的人特别有害，会使她们更容易患上胃癌。 可以吃的肉类 鸡、火鸡。(选择鸡脯肉哦) 应避免的肉类 咸肉、熏肉、牛肉、鸭、鹅、火腿、心脏、肝、羊肉、鹌鹑、猪肉、兔肉、鹿肉、野鸡。 海产品 海产品是营养物质含量很是高的食物，不行肉食品，A型血的人不需要戒失它们。你可以数量适宜地吃一些海产品，每周可以吃3~4次。并且，可以吃的鱼的品类比力多，特别是

豆类的主要营养

豆类的主要营养 豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其中豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。豆制品是由大豆等原料制作的半成品食品，包括豆浆、豆腐、豆腐干等。 主要营养成分及组成特点 1、蛋白质 豆类是蛋白质较高的食品，含量为20%到36%；其中大豆类最高，蛋白质含量在30%以上；其他豆类，如绿豆、赤小豆、扁豆、豌豆等的蛋白质含量在20%到25%；豆制品蛋白质含量差别较大，高者可达16%到20%，如素鸡、豆腐干，低着只有2%左右，如豆浆、豆腐脑。 蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，虽然氨基酸含量较多，但蛋氨酸含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低。 2、脂类 豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上，其他豆类较低，在1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下；豆制品的脂肪含量差别较大，豆腐、豆腐干等较高，豆浆较低。 脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%到36%，亚油酸占51.7%到57%，亚麻酸占2%到10%，此外还有1.64%左右的磷脂。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥状硬化等疾病患者的理想食物 3、碳水化合物 豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高，多数含量在55%以上，其中如绿豆、豌豆、赤小豆等，碳水化合物含量在65%左右；大豆含量中等，在34%左右，豆制品普遍较低，高者为10%左右，如豆腐干，低着为5%以下，豆浆中仅含1%。大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内消化较难，其中某些在大肠内成为细菌的营养素来源。细菌在肠道内生长繁殖过程中能产生过多的气体而引起肠胀气，其他豆类碳水化合物主要以淀粉形式存在，含有少量的糖类，如赤小豆，故食用有甜味4、维生素 豆类含有胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、维生素E等，相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素E较高，但维生素B1含量较低，烟酸含量差别不大。 5、矿物质 豆类矿物质含量在2%到4%，包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。大豆中的矿物质含量略高于其他豆类，在4%左右 此外大豆还有丰富的膳食纤维

豆类

豆类 包括大豆和食用豆两类，如蚕豆、豌豆、绿豆等各种杂豆。 豆类食物的营养特点： 其营养成分主要在籽粒内部的子叶中，因此在加工中除去种皮不影响营养价值；各种豆类中都有抗营养物质，不利于豆类中营养素的吸收，甚至对人体有害。 豆类中含有植酸会妨碍钙、铁的吸收， 大豆 民间有要长寿，吃大豆”的说法。确实，大豆含有丰富营养素，具有高蛋 白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。 大豆的营养价值分析 大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种，其中以黄大豆最为常见。 （一）蛋白质含量居各种农作物之首，且质量优异，可与动物蛋白质相媲 美。 1、含量多：平均含量为44.31%,相当于水稻的5倍，小麦的3.3倍，牛肉的2倍。 2、质量优异： （1）含有9种人体不能合成的必须氨基酸，组成较全面、较合理。 （2）蛋白质消化率仅次蛋白、酪蛋白，在众多蛋白质来源中位于第三。 （3）全部为可溶性蛋白质。 （4）不含胆固醇。 3、人体必须：占体重16%，每天约有3%蛋白质参与更新，需要不断通过膳食补充。 4、主要生理功能：降低胆固醇和血脂等。

（二）含丰富优质脂肪，大豆卵磷脂具有多种有益生理功能。 1、大豆脂肪含量18%—20%,其中不饱和脂肪酸占80%以上，人体必须脂肪酸豆油酸平均含量50.8%,亚麻酸平均含量6.8%。 大豆油质量优良，在人体内的消化率达97.5%,并具有防止胆固醇在血管中沉淀，防止动脉粥样硬化的作用。 2、大豆卵磷脂是20世纪30年代在大豆油脂加工的副产物中发现的。主要生理功能：保护细胞膜，延缓衰老；降低血脂、甘油三脂、胆固醇，防动脉硬化；预防脂肪肝，防止肝硬化；强化大脑功能，预防老年痴呆。 （三）含有校丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素，膳食纤维等营养成分，具有显著的保健功能。 1、大豆多肽：抗氧化、降血压、缓冲血糖上升、促胆固醇分解、增强免疫力、减肥。 2、大豆异黄酮：抑制人体产生癌肿的关键酶，抗溶血，可预防和治疗骨质疏松症、更年期综合症。 3、大豆低聚糖：活化肠道内有益的双歧杆菌，抑制产气杆菌，通便、降脂、抗动脉硬化。 4、大豆皂甙：降低血液中胆固醇和甘油三脂、清除自由基，抗血栓形成、抗肿瘤、抗病毒，对艾滋病毒有一定抑制作用。 5、大豆卵磷脂：阻止胆固醇在血管壁沉着，降低血粘度，提高大脑活力、增强记忆力、延缓衰老；抑制褐色素的生成和聚集，使皮肤美白细嫩。 不同的烹调和加工方法对大豆营养价值的发挥有较大的影响 （1）提高大豆食品的消化吸收率。 整粒的黄豆中存在难以消化的纤维素成分，可减少大豆蛋白的消化与吸收，消化率仅达到65.3%。 把黄豆研磨成豆浆，消化吸收率可以提高至84.9%,做成豆腐可达92 %?

日本超级市场的生鲜管理

日本超级市场的生鲜管理 果菜类的店铺管理 （1）生食青菜 近年来生食青菜受到日本消费者的喜爱，沙拉原料走俏，因此，日本的超级市场大多数都把生食菜类陈列在保鲜柜里，并提供沙拉食谱，促进销售。具体做法多种多样，如：一是制成半成品或成品，包括一般沙拉、水果沙拉、鱼贝类沙拉等等，务求多样化，满足各类需求；二是将沙拉用的青菜及混合沙拉搭配后推出；三是采取低价策略耐心地推销新产品，直至普及，亏损可暂由其他商品补贴；四是分装成适合个人食量的小包装，务求多样少量；五是印制沙拉广告传单，刺激购买欲望。 (2)叶菜类 叶莱类价低利薄，常被超级市场视为赔钱货，但顾客对其十分重视，因此必须适量经营并提供相应的食谱。在店铺管理上有如下方法： 一是细心照顾叶菜，因为它们常是超级市场鲜度的标志；二是不要集中批量贩卖，而以扩大用量的方法进行促销；三是包装要适合用量，也有的采取散装。 (3)豆类 豆类菜品种多，烹调方法也多种多样，消费者接受程度较高，陈列位置应使顾客易于选择与购买。在管理上要注意以下几点： 一是注意保鲜，进货时应尽快浸入冰水半至1小时，使其降温；二是依季节变化突出应季品种；三是用制成沙拉和其他促销方法增加销售；四是依用途进行陈列，并要求有所变化。 (4)菌茸类 菌茸类可与各类品种配菜，并具有独特鲜味，易被消费者偏爱。店铺管理也有独特要求：一是注意介绍产地、烹饪方法和营养含量，提高顾客的购买欲望；二是保证品质优良，新鲜洁净；三是包装量要适当。 (5)根菜类 根菜类的烹调方法越来越多，主要品种如土豆、胡萝卜、葱头都有稳定的销路。相比来说，由于根菜外观形状易给人不新鲜的感觉，因此突出营养成份甚为重要。从店铺管理方面说应注意以下几点： 一是根菜易长时间储藏，顾客一次购买量较大，应根据其用途进行陈列；二是切忌将根菜堆放，应利用各种菜的色彩，搭配排放，吸引顾客购买，也可分成小包装售卖。 鱼贝类：

可以防止脱发的三种食物

可以防止脱发的三种食物 一、维生素C——滋润干燥头皮 维生素C可以活化微血管壁，使头发能够顺利地吸收血液中的营养，皮脂腺分泌油脂能力正常进行，滋润干燥头皮。 代表食物1：金橘 金橘中富含大量的维生素C，具有刺激头皮新陈代谢的作用，并能使染发后的发色保持鲜亮。 推荐食谱：金橘茶 将绿茶用1杯热水泡开晾凉待用，将金桔切成两半，也可以不切断或者纵切成四份尾部不切断，这样泡在水里看起来是一个。在一个大的容器内放满冰块，再将金桔的汁液挤入，然后将金桔放入，将绿茶水倒入容器内（过滤掉茶叶），按口味放入适量蜂蜜冰糖，充分搅匀即可。 代表食物2：木瓜 木瓜所含有的丰富维生素C、铁、钾、钙、胡萝卜素、叶黄素等都可为头发提供多种营养，去除老废的蛋白质堆积，为头发提供深层洁净和滋养。 推荐食谱：木瓜麦片牛奶 木瓜切粒，与全脂牛奶搅成汁后，加入即溶麦片，再酌量加入糖即可。 代表食物3：深绿色蔬菜 例如菠菜，绿花椰菜，以及唐莴苣等这类深绿色蔬菜，维生素A和维生素C 含量比较丰富，而这两种维生素是集体合成脂肪的必须成分，由毛囊分泌的油脂，是天然的护发素。 推荐食谱：芝麻菠菜 将菠菜整株洗净后，烧开一锅水，加入2小匙盐，将菠菜放入氽烫，等颜色变绿后立即捞起，冲冷水至凉。将菠菜的水份沥干，切成约10cm的长段后，排入盘中备用。干炒锅用火烧热，放入白芝麻，转小火焙香，芝麻变黄时盛出，充分晾凉。将生抽、蘑菇精与冷开水拌匀，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可上桌食用。 二、维生素B群——抑制头油分泌

维生素B则具有促进头发生长和头皮新陈代谢，使头发至现自然光泽，抑制头油分泌。 代表食物1：枸杞 枸杞含有的B族维生素和微量元素可防止脱发，使头发乌黑发亮；还能促进头发黑色素的生成，对于斑秃有很好的疗效。 推荐食谱：枸杞山药粥 山药削皮切小块，米洗净，用油淹一下。锅中加入适量的水，开水后放入米和山药，先以大火煮沸，再转小火煮成粥，加枸杞煮10分钟，加点盐即完成。 代表食物2：花生 花生含有25%的维生素B1，维生素B2，维生素B6及维生素E等多种维生素，其中维生素B6及E有预防白发和促进头发生长的作用。 推荐食谱：花生芝麻软糖 花生肉用白锅慢火炒熟炒香，盛起待凉。剥去外皮，每颗花生捏开两半（或用棍子擀几下），吹去花生皮备用，起锅烧热2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌匀。趁热装入已涂油的容器里，用铲子摊平压紧压实，放凉5分钟，在倒扣出模，趁有余温切块即可。 代表食物3：芋头 芋头富含B族维生素，而且它是碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。 推荐食谱：茶树菇芋头汤 干的茶树菇泡发好，胡萝卜，芋头去皮，切块将茶树菇放入鸡汤中，先煮20分钟。再加入芋头，煮到芋头五成熟放入胡萝卜，加盐调味出锅。 三、铁元素、植物蛋白、碘元素、维生素E——防脱发 铁在保证运送到头发的血液的含氧量上起重要作用，头发的主体是一种角化的蛋白质，每天摄取足量的植物蛋白对头发生长大有好处；女性头发的光泽与甲状腺的作用有关，补碘能增强甲状腺的功能，有利于头发健美;维生素E可以抵抗毛发衰老，促进毛母细胞分裂，使毛发生长。 代表食物1：坚果