老头酱猪蹄

北京街头小吃——老头猪蹄猪肘

今天下午2时，海淀区西翠路，一扇铁门外，几十人排起长队。半小时以后，铁门缓缓打开，一位老人推着小车出现在铁门后。小车上放着两个大盆，油汪汪的酱肘子、酱猪蹄色泽鲜红、飘香四溢。

老人出现后，本来散漫的人群都伸头观望，猜测今天能不能买到被网友盛传的老头猪蹄猪肘。

老头小车出来前，已排起了长长的队伍

老爷子为顾客捞猪蹄

“想要哪个。”下午，老爷子系着围裙，戴着袖套，鼻子上架着老花镜。拿着勺子从盆里捞起猪蹄，他的手背在阳光下泛着油光。虽然有老伴、女儿和女婿帮忙，但捞猪蹄、上秤、收钱找钱，老人皆亲力亲为。

小车旁边立着两个牌子，标着猪蹄猪肘30元/斤，汤32元/斤。汤比猪蹄猪肘贵，有人会买汤吗？果然，有些人排队就买了一罐汤回去。一位买汤的大婶解释说：“汤可以带回去煮猪蹄、配面条、配米饭、炖菜，怎么吃都行。”

“我在这儿买猪蹄肘子快四年了。”排在队伍首位的一位先生说，他爱买老头做的猪蹄和肘子，经常是中午就过来排着。周六周日排队的人最多，最少百人。另一位老顾客说，老爷子家的肘子软软糯糯，入口即化。有些人介绍，“从微博上看到“老头猪蹄猪肘”，特地坐车1个多小时公交车过来的，听网友说排队的人特别多，下午一点就在这排着了，那时已有20多人排队”。

也有人是朋友街坊推荐。有的顾客从东城、回龙观特地赶来。

“连着来了三天才买到，这人比肘子都多！第一天是下午3点50分到的，一位顾客感叹，

排在第20位，最后只买到了老汤；第二天是下午2点到的，排在第14位，空手而归；今天是中午12点到的，排在第5位，等了3个小时，终于买到了。排在后面的阿姨也来了三趟

了，担心买不上，所以偶就匀给她两个肘子。老爷爷见了还挺感谢我的，多给了几勺老汤，呵呵。”

“老爷爷的肘子猪蹄果真名不虚传，比我想象的还好吃，老妈吃过更是连声赞叹：猪蹄的极致味道不过如此！听说老爷爷是给301医院的高干病房做过厨师的，难怪手艺如此精湛呢！”

排在后面的人群翘首观看，不断打听还有多少没卖出去，怕空手而回。满满2盆猪蹄、2盆猪肘，但排队的人更多。很多人花费500多元钱买猪蹄、肘子、老汤。下午4时不到，四大盆肘子猪蹄售空，短短一个多小时。

老顾客介绍，老人退休前是301医院厨师，曾给多位首长做饭。老爷子说，他的手艺来自老字号“天福号”，后来进了部队，当了大半辈子厨师，退休后才重拾“酱肘”旧业。退休后，邻居常上门讨他做的肉吃，他家酱肘子的美名越传越广。为了满足邻居的口福，老人6年前在大院门口摆摊，没想到慕名而来的人越聚越多。

韩国大拌菜大全

烤五花肉 烤牛肉 泡菜火锅 海鲜火锅 真鲷粥 带鱼南瓜汤 酱汤泡饭 牛杂碎汤 炖牛尾汤 豆芽汤 参鸡汤 年糕汤 狗肉汤 番茄牛肉菠菜汤 九折阪 辣炒年糕 泡菜汤 紫菜包饭 香辣牛筋 荞麦卷 炒排骨 泡菜 韩式拌饭 海带汤 冷面 杂菜粉丝 牛头糕 松鼠凉粉 豆面条 开城饺子 艾蒿糕 烤鱿鱼 打糕 米肠 酱螃蟹 酱猪蹄 水煮牛肉 亲哦，我吃过的和知道的就这些，其实韩国料理真的没什么，全国的数量加起来还没我们国家一个省的多，用料少，烹饪方法简单，多为炖煮菜，营养也不是很丰富，亲有兴趣可以尝尝看，自己做味道也很好的，向你推荐泡菜火锅 烤五花肉 烤牛肉 酱汤泡饭 辣炒年糕 泡菜汤 紫菜包饭 泡菜 韩式拌饭 海带汤，都是我吃过的味道好的料理，希望楼主品尝愉快哦。 烤肉（烟熏熟制品）、鸡蛋。黄瓜因要连皮吃，得用洗洁精洗干净，先切成18公分段，然后用小刀像削苹果似地顺皮削成卷，第一层青绿色，第二层淡绿色，中间籽去掉，再将瓜卷摊开切成细丝，放细盐稍腌。 绿豆芽去头去尾，金针菇去根撕开，两样东西入锅用开水烫一下，滤干。干香菇发好后去蒂切成细丝，烹调油烧热煸炒出香味。 去超市熟肉制品处选一种“孜然烤肉”，是烟熏熟猪肉制品，纯精肉 （亦 可用其他方腿肉、红肠），因用了孜然香料特别刺激食欲，切成细丝。 鸡蛋一只打散，烧热平底锅，加一点油摊成薄薄的蛋皮，然后也切成细丝。 一 应细丝切好，花花绿绿放入一个大号容器，加碎芝麻、香菜叶和几瓣用 刀背拍碎捻烂的大蒜头。另外做一个调料，放细盐、味精、麻油、白醋、糖、白胡椒粉，搅拌后倒入细丝内，仔细拌匀，改盛入浅口的盆子，上桌。 口味 这款拌菜可以视作凉菜下酒吃，鲜香中略带酸意，非常爽口。也可以下饭吃，荤素种类繁多，营养丰富。如果你嫌太麻烦，偷工减料也没关系，但是关键的黄瓜、豆芽、熟肉丝、香菇一定要放。 韩国料理和日本料理一样，在上海早已非常流行，它的特色除烤肉、泡菜以外，还有特制的冻猪爪、石锅拌饭、生拌牛肉丝、火锅……都让我流连忘返。而拌菜在其中还是属于比较容易在家庭制作的。 写到这里我想起来了，上海的餐厅有一道冷菜“十八鲜”其实和韩国拌菜异曲同工，十八鲜不放醋，麻油也放得少，似乎还要清淡一些，更具江南风味。中国传统文化对韩国的影响很大，也许所谓的韩国拌菜就是哪个和尚几千几百年前从我们这儿偷师学艺学去的呢。 材料：韩国辣白菜、猪肉、黄瓜 作法：１．猪肉切薄片 ２．韩国辣白菜切段 ３．锅里倒入少许白酒，再加入适量清水，烧开，猪肉片灼熟 ４．然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。 ５．然后沥干水分后，到入韩国辣白菜汁腌置20分钟 ６．黄瓜切薄片 ７．韩国辣白菜、黄瓜片、猪肉、搅拌均匀后撒上芝麻就可以了。 口味重的板油们可以加点盐和味精 ? 用料：紫甘蓝、圆生菜、黑木耳、黄椒、红椒、樱桃萝卜、油炸花生米、 茼蒿各40克 ? 调料：精盐6克、味精3克、白糖10克、花椒油20克、香醋40克、香 油5克、辣椒油15克、美极鲜酱油10克 ? 大拌菜做法： ? 1、紫甘蓝、黄椒、红椒、生菜、黑木耳手撕成块，樱桃萝卜去头由顶部 向下左右切成花丝状，底部不要切透 2、将所有调料入盆调匀，加入原料拌匀装盘装饰即可 生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜 调料 盐、白醋、白糖、芥末油、香油 做法 1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净， 用5%的淡盐水浸泡10分钟；生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃

熟食工厂肉制品生产工艺配方

熟食肉制品生产工艺配方 (内部资料) 编者：张盼 2010-10-14

目录 一、酱猪头肉-------------------------------------4 二、酱猪耳 --------------------------------5 三、酱肉皮 ---------------------------------6 四、酱小肘、猪蹄----------------------------7 五、酱汁肉----------------------------------8 六、酱猪肝----------------------------------9 七、炸肉条----------------------------------10 八、酥骨肉（酱排骨）------------------------11 九、肉皮冻----------------------------------12 十、熏豆卷肉--------------------------------13 十一、炸肉丸子------------------------------14 十二、酱牛肉--------------------------------15 十三、酱牛蹄筋------------------------------16 十四、烧鸡----------------------------------17 十五、盐焗鸡--------------------------------18 十六、酱鸡肝(鸡胗)--------------------------19 十七、酱凤爪--------------------------------20 十八、酱鸡腿(翅尖、翅根、翅中) -------------21 十九、酱鸭膀--------------------------------22 二十、麻辣鸭头/脖---------------------------23

东北酱猪蹄的做法

东北酱猪蹄的做法 材料 猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣调料：八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗桂皮1根（约中指大小）香叶2片干红辣椒3根料酒2 汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克） 做法 1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） 2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。 3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂 皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 4 ）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没 过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁 慢慢收干即可。 小诀窍： **在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖， 可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。 **猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 **做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。 好吃又美容——酱焖猪蹄 黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋 白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。 材料 猪蹄500克，土豆2个，黄豆酱30毫升，干辣椒6个，花椒15粒，香叶4片，八角1个, 冰糖6粒，老抽30毫升，葱1根，姜5片，料酒30毫升，盐5克 做法 1?土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀； 2?猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕

酱猪蹄和卤猪蹄的区别

酱猪蹄和卤猪蹄的区别 酱猪蹄和卤猪蹄从本质上应该是差不多的，只是地区不同，做法会有所不同。在制作酱猪蹄或者是卤猪蹄的时候，时间相对比较长，这样能够使味道充分的融入到其中。在吃猪蹄的时候也要注意，平时不能吃得过多，毕竟它的热量很高，容易导致肥胖，对于心血管系统的健康也是不利的。 酱猪蹄和卤猪蹄的区别 差不多。猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。 维生素C可以促进胶原蛋白合成 胶原蛋白与普通蛋白质的不同之处，主要在于其中含有羟脯氨酸和羟赖氨酸。这两种氨基酸的合成，需要维生素C的参与。因此偶尔吃些猪蹄，不如保证充足的水果蔬菜，让身体提高合成自身胶原蛋白的能力。 小心猪蹄热量超标 猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。 选购猪蹄：

1、首先你要查看猪蹄的颜色，这一点必须要慎重，那些看起来非常白的猪蹄不要选择，基本上都用一些双氧水浸泡的，好看，却对人体健康有害，健康的淡黄色才可以。 2、你要用手触摸一下猪蹄，真正健康新鲜的猪蹄，用手触摸的时候不会有黏腻的触感，如果有，那么说明这个猪蹄不新鲜了。 3、还有一点也很重要，猪蹄就算清洗的再干净，那也是肉类，上面肯定会有一层油气的，如果你买的猪蹄不管怎么浸泡还是用手蹭，都没有油气的话，那么这一般是用药水浸泡过的。 4、最后你要辨别一下猪蹄的味道，真正新鲜健康的猪蹄几乎没有异味，除了猪身体上那种自然的气味之外毫无其他味道，如果猪蹄有任何异味都不要选择。

有创意的猪蹄宣传广告标语

有创意的猪蹄宣传广告标语 猪蹄一直深受广大人们的喜爱，通过创意的广告词宣传，吸引更多的顾客卖猪蹄吃。 猪蹄的宣传广告词：乐享食惠 1、嘴要大张，胃口大开。 2、金牌猪蹄，绝密配方，快点张大嘴吧! 3、快乐不离醉，河南张大嘴。 4、有一种口福叫张大嘴。 5、绝密配方齿留香，金牌猪蹄张大嘴。 6、张大嘴好吃，好吃张大嘴。 7、舌尖美味，乐享食惠。 8、有一种猪蹄叫张大嘴。 9、美味不离嘴，河南张大嘴。 10、河南张大嘴，让你止不住的流口水。 11、金牌猪蹄齿留香，绝密配方张大嘴。 美食的广告词：如此美味 1、全民追美味，食尚“饪”我行。 2、生活E站式，美味0距离。 3、立即下载，马上享受。 4、智造风味独特，诚就美食美客。 5、因为用心，所以“从未如此美味”。

6、用擅长，做膳事。 7、追美味，品味匆匆那年…… 8、如此美味，快乐分享。 9、追美味，e家人的美味博物馆! 10、民以食为天，会做爱吃更要懂得吃。 11、掌心里的追美味，舌尖上的中国香。 12、千万道名菜海洋，追美味E路领航。 13、吃货，美味是追出来的。 14、追逐美味，让生活更美! 15、比厨艺，品美食。 16、追美味，好吃无罪，美味万岁! 17、生活追求，尽享美味! 18、美味，是心灵的盛宴。 19、健康放心美味，总有一道满足你挑剔的口味。 20、用爱追求，美味终有。 美食的广告词：香浓传递 1、每一口，都悠久。 2、艺术舌尖，食尚领鲜。 3、品质天成，美味永恒。 4、艺术魅力，香浓传递。 5、吃进每一口，享受每一刻。 6、让你欲罢不能的甜蜜。

7、蜜语时光，你懂得! 8、只属于你的美妙时刻。 9、享受，品位人生。 10、经典，相伴永远! 11、品味食尚，尽在舌尖! 12、食尚艺术大全! 13、传承经典，完美再现。 14、新起点，新挑战，新高度! 15、第一口就会爱上的味道。 16、食尚艺术，香浓领袖。 17、点点滴滴，唯美享受! 18、艺术能量，随心绽放。 19、静静地享受，静静地想你! 20、经典美味，口口相传。

独特的东南亚饮食文化

独特的东南亚饮食文化 ，位于东南部，包括中南半岛以及马来群岛的大部分，是后期才出现的一个新的地区名称。该地区共有 （2002年5月20日，正式成立）。11个国家：、、、、、、、、、、 东南亚因其独特的地理、气候、历史环境，造就了其丰富多彩的东南亚文化。既吸取了东西方文化中的特色，又融合本地人文特色产生了独特的东南亚文化。其中，东南亚在饮食方面的独特最为明显。东南亚善于将外来饮食本土化，混杂各地口味和食材，形成了独特的饮食文化。 因为地理的关系，以前中东，印度和中国来往经商的船只都必须经过马六甲海峡，东南亚各国成为了必经之路，也自然成了交汇站，各国商人都会在这里停留，甚至永居这里。由于历史原因，这个区域也曾经是到西方各国的殖民地。长期受法国、荷兰等国的文化影响。另一方面。由于华人的大量聚居，受到中国饮食文化的影响，到了现代东南亚又是我国旅游人士旅游频率最高的地区，东南亚不但面积广阔，而且民族也比较复杂，风俗禁忌大多与当地宗教有关。佛教、回教、印度教、天主教和基督教，对亚洲各国的政治、文化或多或少都有影响。 因为如此，东南亚国家受了来自西方，中东，印

度和中国的饮食文化的重大影响。但也因为食材和本土文化的关系，与来自原产国家的饮食又有所不同，因此东南亚菜中，特别注意汇集了东西方做法，配制成适合当地饮食习惯的菜式，使其更具地方特色，形成了汇合东西方文化和当地习俗融为一体的独具魅力的东南亚饮食文化。 东南亚饮食文化：东南亚菜肴多取以天然可食植物为原料，烹调出色、香、味型具佳的菜系。如越南菜则有美容保健菜肴之美称。新马泰、印尼等国菜肴则多配以当地盛产的丰富的椰子、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物为配料，使其菜肴色味浓郁，风味独特。 东南亚各国的饮食文化也因为区域的关系都略有不同，比较重口味，主要以酸，辣，烧烤和煎炸为主，口味较重。就东南亚本身的社会文化，东南亚有一个非常特别的文化风情就是“娘惹”文化。他们的饮食、服饰、建筑都很有特色。实际上，娘惹文化是六百年前郑和下西洋，将中国文化带去东南亚两种文化相互交流形成的有独特色彩的一种文化。因为当时郑和带去的是中国宫廷文化，所以娘惹文化的饮食、服饰、建筑都很讲究，非常精致，色彩艳丽，无论是

熏酱猪蹄的家常做法

熏酱猪蹄的家常做法 猪蹄是我们常见到的一种食材，猪蹄也被我们叫做是元蹄或者叫做是猪脚，猪蹄不但美味而且还含有丰富的营养，猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白和多种我们人体需要的微量元素，常吃猪蹄可以起到提高人体免疫力和美容养颜的效用，猪蹄的做法有多种，下文我们介绍一下熏酱猪蹄的做法。 1.先把猪蹄改成这样的刀口 2.锅中加入凉水默过猪蹄汆水，开锅后把浮沫撇出来，记住一定要凉水下锅 3.熬制卤汤：棒子骨5根，脊骨5根，老鸡一只，卤桶里加适量水，以上材料凉水下锅，开锅撇去浮沫，加两根葱，一块姜，料酒，二锅头，熬制两个小时卤汤变白色，注：时间越长卤汤越香 4.调制卤汤：等卤汤熬好后，把大骨头捞出，开始调制卤汤：老抽，生抽，盐，味精，鸡精，冰糖调味，下一步：炒糖色，热锅凉水，加少许色拉油不粘锅，加入白糖，水和糖的比例是一比一，中火开始熬制，用勺子不停搅，熬成起了白沫以后改小火熬制变成金红色就成功了，注：一变色赶紧关火，否则糖色就会发苦。熬好后倒入卤汤里 5.如果嫌麻烦可以用红曲米粉调色 6.香料包：花椒大料干辣椒桂皮香叶小茴香良姜砂仁肉寇草果各适量包入煲鱼袋中，放进卤汤里

7.猪蹄可以下锅了，放入锅后大火烧开锅后，再一次撇去浮沫，改成小火卤至一个小时后关火，闷一晚上。注：小火的程度是，咕嘟咕嘟的冒几个小气泡，闷一晚上猪蹄更容易入味，而且比较香 8.铁锅底放一大把白糖和果木末，找个篦子，上边放猪蹄，大火上烟改小火10分钟，出锅 9.出锅后抹上点香油，完成 小贴士 卤好的猪蹄可以找关节掰开装盘，蘸着醋蒜汁吃更美味 在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材，那就是猪蹄了，我们知道猪蹄不但好吃而且还能起到保健和美容等功效，上文为我们详细介绍了熏酱猪蹄的家常做法，相信大家都掌握了吧。

炸猪蹄的做法大全

炸猪蹄的做法大全 猪蹄是很多人比较喜欢吃的，猪蹄的做法也是非常的多，一般来说可以做成酱猪蹄，卤猪蹄，可以做成红烧猪蹄，其实也可以做成炸猪蹄，它的做法也是比较简单的，要把猪蹄炸至金黄，吃起来口感非常不错，有嚼劲，而且是外焦里嫩，下面我们就来看一下炸猪蹄的做法大全。 炸猪蹄的做法大全 用料 主料：猪蹄2只 调料：、色拉油适量、食盐适、量姜半块、蒜2瓣、料酒5克、椒盐适量、花椒粉适量、辣椒粉适量 1.生姜、大蒜拍碎切成末备用 2.猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干 3.锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸 4.再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油 5.锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香 6.再下入炸好的猪蹄翻炒均匀 7.再加入适量的料酒，翻炒均匀 8.出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可

烹饪技巧 1、这个猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃。 2、姜蒜、料酒可以去腥增香。 3、炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻。 4、猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害。 5、红烧，煮汤的猪蹄做法是最常见的。但这个吃法的猪蹄绝对更加过瘾给力，不要觉得油炸后的猪蹄会很腻，恰恰相反，猪蹄过油炸，油脂部分被炸出，吃起来反而不腻而且更香~带点脆带点嚼头的猪蹄吃起来绝对过瘾，绝对给力，绝对的香而不腻哦。

软包装五香酱猪蹄的生产工艺

软包装五香酱猪蹄的生产工艺 1．前言 猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，是人们非常喜欢的家居、旅游、休闲的美味食品。生产酱、卤产品关键的控制点: (1)香辛料的合理配比； (2)工艺及温度的控制； (3)老汤的纯化及制备。原则上讲，酱、卤产品老汤比较重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。其原理是用清水煮肉，使肉中的呈味蛋白及氨基酸跑到水当中，而在浸泡中回收的是水。如用老汤煮肉，煮出的是带血腥味的香味物质，而回收的是具有香料味及带颜色的肉汤。因此用老汤则比用清水煮肉的效果更好。所以第一次酱、卤产品时最好先制备老汤。 2．原料辅料 2.1原料 鲜猪蹄(检疫合格的)要求饱满，无病斑、无伤痕。猪肥膘，猪骨(大腿骨或脊骨)。 2.2辅料 酱香王香料(独凤轩产，此料是20余种天然香料复配而成，对肉的去腥，提鲜、香，效果很好)，食盐、白糖、味精、鲜姜、鲜葱、料酒、红曲米粉、焦糖色素(双倍)、骨髓浸膏(能赋予肉制品天然纯厚的骨肉香气)、亚硝酸钠、聚酯铝箔、聚丙烯复合包装袋。 3．主要设备 夹层锅、喷灯、刀、刷子、高压杀菌锅、真空包装机、天平、电子秤 4．工艺流程 猪蹄→预处理→去毛→清洗→切半→烫漂→制备老汤→卤制→捞出冷却→真空包装→高温杀菌(121℃下18～25ｍｉｎ)。 4.1原料的预处理 用喷灯或乙炔炙去猪蹄上残毛后，用温水泡10～15ｍｉｎ，然后用刀刮去残膜→清洗→切半→清洗。 4.2烫漂 烫漂的目的是去除杂质和脱腥、杀菌。方法是将预处理过的猪蹄倒入开水中烫漂10～15ｍｉｎ。 4.3配制老汤 因其老汤对产品风味的影响很大，所以我们必须先制备老汤，配方:水225ｋｇ、猪大骨100ｋｇ(破碎)、肥膘20ｋｇ(切丁)、酱香王2.5ｋｇ、骨髓膏1ｋｇ、盐5ｋｇ、糖2ｋｇ、鲜姜5ｋｇ、食用红曲米粉或高梁红100ｇ、焦糖色素100～150ｇ(颜色可根据各地要求适量调配)，文火煮制3ｈ后过滤待用，约剩下150ｋｇ汤料。 4.4卤制猪蹄配方 肉汤150ｋｇ、蹄100ｋｇ酱香王0.8ｋｇ、盐2.5ｋｇ、糖1ｋｇ、料酒2.5ｋｇ、鲜姜3ｋｇ、鲜葱1.5ｋｇ、味精0.5ｋｇ、骨髓浸膏Ｍ20.4ｋｇ、红曲米粉0.05ｋｇ、焦糖色素0.1ｋｇ(色素可根据各地要求适当调配)，以上配料

卤菜的品种及做法有哪些

卤菜的品种及做法有哪些 卤菜是一种常见菜，它的品种有很多，像什么卤鸡爪、酱鸭爪、酱牛肉、酱猪蹄等等都是大众非常喜爱的菜肴。想吃卤菜的朋友不妨可以自己动手制作哦！那么卤菜怎么做呢？卤菜的品种有哪些呢？接下来就为大家介绍卤菜的品种及做法有哪些，感兴趣的朋友可以看看哦！ 卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。在做白卤菜、黄卤菜的时候的卤水是不适宜放酱油、生抽等调料的。红卤菜一般还有很多的花椒、酱油，颜色深，味道很辣。什么材料都可以做卤菜，如肉类的鸡鸭鹅、猪肉、牛肉等，也可以卤蔬菜。卤菜不仅味道鲜美，易于保存，还方便携带。 常见卤菜有以下几种：

一、卤鸡爪 原料：鸡爪500g，廖排骨卤料1包。 制法： 1、爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。 2、锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。 3、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。 二、五香牛肉

一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时，然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。 三、怪味鸡丝 原料：熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。 制法： 1、将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4

老头酱猪蹄

北京街头小吃——老头猪蹄猪肘 今天下午2时，海淀区西翠路，一扇铁门外，几十人排起长队。半小时以后，铁门缓缓打开，一位老人推着小车出现在铁门后。小车上放着两个大盆，油汪汪的酱肘子、酱猪蹄色泽鲜红、飘香四溢。 老人出现后，本来散漫的人群都伸头观望，猜测今天能不能买到被网友盛传的老头猪蹄猪肘。 老头小车出来前，已排起了长长的队伍 老爷子为顾客捞猪蹄 “想要哪个。”下午，老爷子系着围裙，戴着袖套，鼻子上架着老花镜。拿着勺子从盆里捞起猪蹄，他的手背在阳光下泛着油光。虽然有老伴、女儿和女婿帮忙，但捞猪蹄、上秤、收钱找钱，老人皆亲力亲为。 小车旁边立着两个牌子，标着猪蹄猪肘30元/斤，汤32元/斤。汤比猪蹄猪肘贵，有人会买汤吗？果然，有些人排队就买了一罐汤回去。一位买汤的大婶解释说：“汤可以带回去煮猪蹄、配面条、配米饭、炖菜，怎么吃都行。” “我在这儿买猪蹄肘子快四年了。”排在队伍首位的一位先生说，他爱买老头做的猪蹄和肘子，经常是中午就过来排着。周六周日排队的人最多，最少百人。另一位老顾客说，老爷子家的肘子软软糯糯，入口即化。有些人介绍，“从微博上看到“老头猪蹄猪肘”，特地坐车1个多小时公交车过来的，听网友说排队的人特别多，下午一点就在这排着了，那时已有20多人排队”。 也有人是朋友街坊推荐。有的顾客从东城、回龙观特地赶来。 “连着来了三天才买到，这人比肘子都多！第一天是下午3点50分到的，一位顾客感叹， 排在第20位，最后只买到了老汤；第二天是下午2点到的，排在第14位，空手而归；今天是中午12点到的，排在第5位，等了3个小时，终于买到了。排在后面的阿姨也来了三趟

了，担心买不上，所以偶就匀给她两个肘子。老爷爷见了还挺感谢我的，多给了几勺老汤，呵呵。” “老爷爷的肘子猪蹄果真名不虚传，比我想象的还好吃，老妈吃过更是连声赞叹：猪蹄的极致味道不过如此！听说老爷爷是给301医院的高干病房做过厨师的，难怪手艺如此精湛呢！” 排在后面的人群翘首观看，不断打听还有多少没卖出去，怕空手而回。满满2盆猪蹄、2盆猪肘，但排队的人更多。很多人花费500多元钱买猪蹄、肘子、老汤。下午4时不到，四大盆肘子猪蹄售空，短短一个多小时。 老顾客介绍，老人退休前是301医院厨师，曾给多位首长做饭。老爷子说，他的手艺来自老字号“天福号”，后来进了部队，当了大半辈子厨师，退休后才重拾“酱肘”旧业。退休后，邻居常上门讨他做的肉吃，他家酱肘子的美名越传越广。为了满足邻居的口福，老人6年前在大院门口摆摊，没想到慕名而来的人越聚越多。

猪蹄的做法大全(一)

猪蹄的做法大全（一） 主要功效 猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。 食疗价值 猪脚。又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。 味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。 《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。 啤酒焖猪蹄 材料 1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量 姜、适量香葱、适量八角 做法 1)将猪蹄洗净，剁开。 2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。 3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。 4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。 5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。 6)加入少量的开水煮至再次沸腾。 7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。 8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。 9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

青岩古镇必吃的小吃

青岩古镇必吃的小吃 青岩古镇一个比较古老的旅游景点，它的景色是比较迷人的，而且还有很多的美食，比如酱猪蹄、鸡辣角以及血豆腐等，比较出名的都是它的特色小吃，大家去了青岩古镇游玩必须要尝试一下它的小吃，这些小吃会让大家更喜欢青岩古镇的，具体的特色小吃有哪些，大家可以了解文章的内容。 辣椒在这有很多种做法，一看就好吃，几里地以外就能闻到那“香味”。 酱猪蹄，不当状元，也要尝一尝这肥而不腻糯香滋润的状元蹄。青岩最有名的一道美食，吃了猪“蹄”，金榜“题”名。这样好的兆头，难怪之后家家户户代代相传。 青岩可能是所有古镇中特色小吃最多的一个了吧。也许是局限于当地的物产，小镇的传统特色小吃所用的原料其实并不复杂而特殊，仅仅是一些家常的五谷杂粮、荤腥畜肉而已。但在镇内巧妇的精妙手艺加工下，一盘盘极有特色的小吃就摆上了桌面。 鸡辣角，一种很好吃的小菜，询问了当地人才知道它是把小鸡剁成很小的块，和辣椒拌在一块吧，一吃还真的好吃，用来拌面更佳，真的很香啊。 同样是豆制品，在这叫血豆腐。和我们时常见到的软软方方的血豆腐不同，青岩的血豆腐长得像黑乎乎的馒头。据说明代有一土司的厨师做饭时，不慎将鸡血洒在豆腐上，厨师把那块豆腐取出放置炉火旁，几天后，沾了血的豆腐被烟熏火燎成半干硬块。

有天晚上厨师觉得疲乏于是无意拿起这豆腐一闻，顿时觉得香味浓郁，后来切成薄片炸了下酒味道无比鲜美。于是青岩古镇便有了做血豆腐的传统。 糕粑稀饭很好吃，有点类似藕粉还加了糯米粉、黏米和花生什么的，黏黏的，清香爽口和营养全面。 当地农民自己晒制的蜜饯薯条，各种形状、各种口味，馈送亲朋好友的佳品。 用小火熏烤的臭豆腐，片薄、香料浸透彻底，炭火熏烤后外焦里嫩，撒上辣椒粉，2毛钱一片，口水直流啊。 青岩古镇的美食小吃最为丰富，也最为特色，这也是吸引游人经常来青岩古镇游玩的原因之一。对于普通老百姓来说，状元府、石牌坊看一次也就足够了，难道还天天摸着拿放大镜研究不成?但是吃不一样，鸡辣角、玫瑰糖、粑糕稀饭和青岩豆腐这些美食小吃总爱挑起你重游青岩的欲望。

与猪蹄有关的方式

与猪蹄有关的方式 大家好，今天为大家介绍猪蹄的多种常见做法。猪蹄营养丰富，美容养颜，但是也不要多吃，适可而止。下面我们言归正传。 大家好，今天为大家介绍猪蹄的多种常见做法。猪蹄营养丰富，美容养颜，但是也不要多吃，适可而止。下面我们言归正传。 猪蹄最常见的做法主要有红烧猪蹄、黄豆花生炖猪蹄、猪蹄汤等，我们一一介绍： 红烧猪蹄1： 主料：猪蹄（我的应该是蹄膀，没有爪子的那部份）半个； 辅料：冰糖、八角、花椒、干辣椒、姜、葱（用大葱更好）适量； 调味料：酱油、料酒、盐、油适量。 做法： 1、蹄膀砍成自己喜欢的大小，烧开水入锅焯一下去血水，然后取出冲净血沫；

2、姜切片，葱切段，干辣椒切段； 3、锅烧热放油，然后加入冰糖，烧至融化，加入花椒、八角、干辣椒段炒香后，加入葱、姜及猪蹄翻炒； 4、这时要放料酒、酱油，加水没过猪蹄； 5、水烧开后，加点盐调味，继续小火烧至蹄膀软烂，要是这时汁水多，就开大火收汁即可出锅了！ 简易红烧猪蹄: 材料:猪脚2只，姜1块，八角2粒，南乳1块，红糖半块，生抽大半碗。 制作:1.猪脚去毛，砍块，下水煮去血水。 2.锅里加入猪脚，加入姜、八角、南乳、红糖、生抽，加水适量没过所有材料，慢火煲一个半小时或用压力锅煲15~20分钟，离火，待冷却即可。喜欢吃萝卜或鸡蛋的朋友也可 在猪脚快熟的时候加入，也相当美味。

特点:香味浓郁，不肥腻。 总结：这道菜，我在炒糖色时，顾着拍照，把花椒等炒糊了，味道有点苦，还有我加的酱油是老抽，放得太多，颜色太重了，有点黑乎乎的，不好看，味道也稍有逊色，姐妹们做时注意这些细节就行！如下方法也行： 1。将猪蹄洗净，开水里煮一下。 2。水倒掉，猪蹄放一边备用。 3。切少许葱，姜，蒜备用。有花椒，大料的最好也被用一些（我没有哈）。 4。一点油，一些糖，至糖化了，成红棕色，放入猪蹄煎炒。同时加入，料酒，酱清，老抽。 5。翻炒以后，放入水，大火烧开，小火慢炖。加入适量盐，待筷子可以将肉轻松捅开的时候，出锅，装盘，即可食用。 6。炖的时候注意时不时地添加水，以免干锅。后期汤会很粘稠。 红烧猪蹄做法3：

八大菜系电脑小报

鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。 介绍：齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。 齐鲁风味代表菜； 具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。 据说蜜三刀最早产于徐州，北宋年间，苏东坡在徐州任知州时， 与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常借酒相会，一天苏东坡与 张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，酒酣之时，苏东坡抽出一把新得宝 刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下 一道深深的刀痕，看到宝刀削铁如泥，苏轼十分高兴，正在这时， 侍从送作，经过数百年的流传，徐州蜜三刀的配方工艺已达到 炉火纯青的境界，称“宫爆鸡丁”，是汉族传统经典的名 菜，属于川菜，是川菜中的名菜。是四 之 鲤 ， 南 阳 之 入 食 谱 ” 的 记 “ 糖 醋 鲤 鱼 ” 于 黄 河 重 镇 —— 洛 口 镇 。

简介： 胶辽风味亦称胶东风味，以烟台福山菜为代表。流行于胶东、 辽东等地。 胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃： 烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排 骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。 肉末海参是一道山东的汉族传统名菜，属鲁菜系中的胶辽风味。用 肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。该菜品的特点是既有肉沫的香味又 保持了海参的鲜味。主要食材有海参等，海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。 1.制馅：将猪肉切碎剁烂放入盆内，倒入花椒水打匀成糊状，再加入姜末、精盐、味精、香油拌匀成馅 。 2.制皮：把面倒入盆内，磕入鸡蛋，加水200克和成面团揉匀揉光，盖湿洁布饧半小时左右，上案再揉光，擀成0.5毫米厚的薄片（越薄越好），擀时撒上淀粉扑，用刀切成6厘米宽的长条，再按照上端6厘米，下端3厘米的斜度，用刀交叉切成梯形的面皮（约250--300个）。 3.包馅：一手拿面皮，一手用筷子（或木片），把制成的馅（约2克重）抹在面皮的一角上，将面皮裹住。馅向里一卷，再将两角下端向外捏住成猫耳朵形状。 4.锅上火加入清水，烧开后投入馄饨煮至浮起即熟。取碗数个分别加入适量酱油、味精，对苯二入鸡汤，捞入适量馄饨，再放入紫菜（小片）、芽韭、虾皮，淋入香油即可。 排骨米饭的历史悠久，可追溯到百年之前，排骨米饭的做法最早起源于山东半岛地区，历经百年 之久，经过人们对吃法的不断更新，一直到今天排骨米饭店临街而立，由此可以看出，不仅排骨米饭在当今快餐行业中有着无法估量的经济价值和市场前景，也意味着人们对饮食消费的最新观念。排骨米饭全部选用优质大排,配以20多种优质调料加工而成.以其肉质酥香,汤美味浓,营养健康等特点深受广大顾客喜爱。 崂山菇炖鸡， 是青岛代表菜 之一，选用本地 一年内的小公 鸡，用高汤炖制 而 成。鸡和崂山菇合炖，味道鲜美。

酱卤肉制品定量卤制工艺

酱卤肉制品定量卤制工艺 卤肉制品的相关概述 酱卤肉制品在我国有着悠久的历史，由于其风味独特，加工品种繁多，而占有广阔的市场。早在春秋时期，我国就有十分成熟的肉制品加工分割技术，然后进一步演变为烧烤和酱卤等技术。 肉类在烹调加工完以后，蛋白质会变的味美而且容易消化，继而出现了原始的肉类加工制品，像牛肉干、肉脯和灌肠等等。在秦汉和南北朝时期，在酒楼和饭馆等地可以随处可见中式酱卤肉制品。北魏贾思勰的《齐民要术》里面就详细记载了酱卤肉加工配料、工艺和贮藏等生产技术。著名的坛子肉在湖南比较盛行，就是根据该书中有关食品密封保存等记录的方法而成的。 近些年，随着先进技术的不断发展应用以及人民生活水平的不断提高，酱卤肉制品的传统工艺不断得到改进，使用新工艺将的酱猪蹄、酱牛肉和卤鸡腿等深受广大消费者的喜爱，而且酱卤肉的保鲜防腐问题不断得到阶段，市场已经十分广阔。 由于酱卤肉制品在加工过程中使用不同的配料，手艺也不尽相同，形成了多种多样的酱卤肉。主要有酱卤肉类、白煮肉类和糟肉类。根据风味的不同，可以将酱卤肉制品分为红烧制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品等等。 红烧制品是酱卤肉制品中最多的产品之一，这类产品是在加工过程中使用酱油或者甜面酱，使肉制品色泽红润，酱香的味道很浓，所以叫做红烧。例如红烧肉，味道特别鲜美，很多人都喜欢这种口味。红烧制品由于加工时加入八角、桂皮、丁香、花椒和小茴香等香料，因此又叫做五香制品，例如五香酱牛肉和五香排骨等。 蜜汁制品市在红烧的基础上使用红曲米作为色剂，产品颜色鲜艳，然后在辅料中加入糖和蜂蜜，使色浓味甜。如广州烧鹅、叉烧肉等； 糖醋制品市在酱卤肉加工过程中添加糖和醋，产品香气诱人、酸甜协调、吃着不腻人，深受江浙地区人民喜爱。例如糖醋排骨和糖醋里脊等。 卤制品是将肉进行预煮，然后加入挑好的卤制或者老汤，先用大火煮沸，然后用小火慢慢卤制，这样产品中会渗入炉膛的味道。卤制品口感酥烂，香味比较浓。一般卤制品煮的时间越长，味道越鲜，口感越好。根据风味不同将卤制品分为川味卤制品和潮油卤制品，如卤鸡翅、周黑鸭等。酱卤肉制品定量卤制工艺与传统卤制工艺比较 本文主要以酱卤鸡腿为例，用定量工艺和传统工艺进行制作，得出以下结论： 两种工艺酱卤鸡腿感官品质分析

酱猪蹄配方

酱猪蹄配方 猪蹄这种食物中含有很多的胶原蛋白，具有很好的食补效果，它的做法也有很多种，最常见的做法就是酱猪蹄，酱猪蹄这道菜在很多地方都是可以吃到的，它还具有酥软和颜色好看的特点，长期使用可以补充气血，以及缓解消化不良和美容的功效，那么酱猪蹄配方有哪些呢?让我们学习一下。 第一，酱猪蹄配方有哪些?主料：猪蹄2000克调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克制作流程猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。 第二，主料：猪蹄4个。配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。制作步骤1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉4、再放入锅内，加水(以没过肉为佳)酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

酱猪蹄配方有哪些?将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净)。姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，酱猪蹄，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

猪蹄的10种美味做法

猪蹄的10种美味做法 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，因为它是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品，且对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。下面来跟大家分享关于猪蹄的十种美味吃法~ 一、黄豆焖猪蹄 口味：咸香 菜谱难度：配菜(中级) 所需时间：60分钟 菜谱分类：大众菜,猪肉,美容食谱 制作材料：猪蹄黄豆葱姜、冰糖、花椒、大料、红椒盐、味精、胡椒粉、香油 制作步骤： 1. 猪蹄洗净，剁成块后，放入加了葱姜料酒的沸水锅中焯水。捞出备用。 2. 黄豆提前用温开水泡开备用

3. 锅中加水，放入焯过水的猪蹄和黄豆，加调料烧至完全酥烂。 4. 装盘，加泡椒即可。 备注：心急的朋友，可以在炖猪蹄的时候加点点山楂片，这样容易使猪蹄炖烂。 特别提醒：黄豆一定要提前泡开，另外猪蹄一定要炖到火候。 二、五香猪蹄 口味：香 菜谱难度：配菜(中级) 所需时间：30-45分钟 菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜 制作材料：去骨蹄肉---200克香菇---100克冬笋---100克蛋皮---6张 , 香辣酱---30克 , 胡椒粉---1克 , 葱花---5克 , 香油---2克 , 五香水---100克 , 料酒---5克 , 姜片---5克 , 水淀粉---15克 , 蒜末---2克 , 老抽酱油---5克 , 鸡粉---2克 制作步骤： 1.将五香酱猪蹄去骨切成粒状，冬笋、香菇切粒放入有盐沸水中焯透捞出 2.锅中底油烧至120℃放入葱花、姜片、蒜末爆香加入辣酱、放入三里胡椒

粉煸炒，加入五香水，用料酒、鸡粉、盐调味，老抽找色，水淀粉勾芡离火。 3.腐皮用温水泡开，空干水分平铺在案板上，切成正方形，中间包入馅心，包起封几处用蛋糊粘合，锅中烧热用油涮锅，用温油半煎炸呈黄金色上桌，食用时切成数段即可。 小贴士：特点：酥香滑嫩酱香浓郁营养互补 三、玉米炖猪蹄 口味：香 菜谱难度：切墩(初级) 所需时间：1小时以上 菜谱分类：闽菜,煲汤,健康食谱 制作材料：猪蹄---1只生玉米---1根白萝卜---1根红枣---5颗(按爱好可适量) 香菇---少许(按爱好可适量)盐 制作步骤： 1.先将香菇用冷水清洗下，再用开水泡上，泡十分钟后用冷水再简单清洗即

熹妃传2016最新版厨艺大赛菜怎么做 烹饪大赛

熹妃传2016最新版厨艺大赛菜怎么做烹饪大赛烹饪大赛，想了解到关于烹饪大赛的更多攻略及相关信息吗，下面小编就来为大家带来烹饪大赛的分享！ 以下就是小编为大家带来的熹妃传2016最新版厨艺大赛攻略全解： 皇后风寒 辣子鸡丁:鸡肉，辣椒，葱油盐酱糖大火 皇上脉象虚浮 清炖狮子头:猪肉，鸡蛋，白菜水盐中火 青松绿韭古嘉蔬 砂锅豆腐:豆腐，猪肉，竹笋，香菇油水盐直接关火 孤灯照不寐 涨蛋:鸡蛋，葱油盐马上关火 怡亲王/月秀失眠/皇上安眠 涨蛋:鸡蛋，葱油盐直接关火 番邦入朝吃素 醋溜白菜:白菜油醋马上关火 不鱼不肉/大病初愈不油腻/素食 醋熘白菜:白菜油醋马上关火 皮肤干燥/美容养颜 酱猪蹄:猪蹄，葱油水盐酱糖马上关火

天热探皇上/解暑 醋溜白菜:白菜油醋马上关火 肉食养人老 醋溜白菜:白菜油醋马上关火 文绉绉之面如脱雪白: 酱猪蹄:猪蹄，葱油水酱盐糖马上关火文绉绉之肝火旺盛上下堵 鲫鱼汤 鲫鱼，葱油水盐马上关火 文绉绉之寒痰 辣子鸡丁 鸡肉，辣椒，葱油盐酱糖中火 年贵妃说皇帝最近爱发脾气 鲫鱼汤:鲫鱼，葱油水盐马上关火 月秀找玉 辣子鸡丁:鸡肉，辣椒，葱油盐酱糖中火害喜 西湖醋鱼:草鱼糖醋酱水小火 食欲不佳 醋溜白菜:白菜油醋马上关火 未若柳絮因风起 鱼头浓汤:火腿，鲢鱼，白菜油水盐中火酷热难耐皇子膳食 醋溜白菜:白菜油醋马上关火 月秀迷糊精神不佳 涨蛋:鸡蛋，葱油盐马上关火 文绉绉之四时感冒 辣子鸡丁:鸡肉，辣椒，葱油盐酱糖大火

秋燥心不静 鲫鱼汤:鲫鱼，葱油水盐马上关火 冬令进补春天打虎 木耳炒牛肉 :木耳，牛肉油酱盐小火 冰肌玉骨清无汗 鲫鱼汤 :鲫鱼，葱油水盐小火 掉进蒹葭池感冒 玉米排骨汤:玉米，排骨水盐中火 恶心胃气不和 鲫鱼汤鲫鱼，葱油水盐小火 春季进补 焖排骨:排骨，土豆油水盐酱中火 今梦日月入怀 西湖醋鱼:草鱼水油酱糖醋小火 阴平阳秘，精神乃治 蚝油牛肉:牛肉，辣椒，白菜油盐酱小火贵妃对膳食挑剔 鱼头浓汤:火腿，鲢鱼，白菜，油水盐中火惠妃怀孕 鱼头浓汤:火腿，鲢鱼，白菜油水盐中火文绉绉之夜热依热午热同 醋溜白菜:白菜油醋马上关火 吉梦维何?维熊维罴 涨蛋:鸡蛋，葱油盐马上关火 皇子受风寒 辣子鸡丁:鸡肉，辣椒，葱油盐酱糖大火清凉解暑 鸡蓉金笋丝:鸡肉，猪肉，鸡蛋，竹笋大火

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