食品工厂机械与设备课后题(空白复习版)

食品工程机械与设备课后题

第一章总论

思考题

1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？

2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？

3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。

4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。

5、食品加工机械设备的选型原则是什么？

6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？

一、判断题

1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

2、食品加工机械设备多为成套设备。

3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

8、304不锈钢的镍含量为10%。

9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

二、计算题

1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。如果杀菌公式为升温10min，保温40min

和冷却20min。试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。

2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，

饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。

3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留

时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。

4、通过参考有关资料，利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备（家禽加工线）处理能力、线载密

度（单位链长上的载物质量，kg/m）、链速、物料滞留时间的关系式。

第二章物料输送机械

一、对应题

1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( )1.钢带 A.果蔬清洗设备

( )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备

( )3.帆布带 C.饮料瓶周转

( )4.板式带 D.饼干坯料的输送

( )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送

2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料

( )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）

( )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料

( )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（ 1m/s）

( )5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料

3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( )1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径

( )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为0.8直径

( )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径

4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( )1.GB A.美国标准

( )2.ISO B.中国国家标准

( )3.3A C.国际乳业联合会标准

( )4.DIN D.德国标准

( )5.IDF E.国际标准化委员会标准

二、选择题

1.斗式提升机一般在____ __装料。.

A. 中部

B. 上部C, 下部 D. A和B

2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。.

A. 钢，布

B. 布，钢C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶

3.灌装包装线常采用带式输送机输送容器。

A. 链板

B. 网C, 橡胶 D. 塑料

4.果蔬预煮机一般采用输送物料。.

A. 网带式输送机

B.螺旋输送机C, 斗式输送机 D. A和B

5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体。.

A. 叶片式

B.实体C, 齿形 D. 带式

6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证

A.关闭出口阀

B.泵内灌满料液

C.将泵的料液排出

D.A和C

7.较粘稠的料液可以用泵输送。

A. 离心

B.齿轮

C.螺杆

D. B和C

8.改变旋转方向，泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心

B.齿轮 C .螺杆 D.转子

9.输送肉糜可以采用泵。

A.滑板

B.离心

C.螺杆

D.柱塞

10.离心泵的流量，可以通过调节。

A.转速

B.叶轮直径

C.阀门

D. A、B和C

三、填空题

1．斗式提升机按输送的方向有式和式两种，料斗的形式有、和三种。装料的方式有式和式两种。

2．带式输送机的输送带有、、、等。布带常用于机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用形式的输送带。

3．螺旋输送机主要由、和构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为。常见的螺旋形式有、、和等四种。其中，输送粉体物料时采用式，它的螺距与螺旋直径比为，输送黏性物料时采用式螺旋，它的螺距直径比为。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用式或式螺旋，它们的

螺距与螺旋直径比为。

4．食品工厂中，常用采用、、、、等装置和机械对固体物料进行输送。5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为离心泵，主要用于输送和的料液。离心泵的叶片形式常有、和三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为式和式两种。

6. 为了满足输送量的要求，可以从、和三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证。一般离心泵不宜用于输送温度超过℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须于贮料罐的。

7．较黏稠的食品液料可以用正位移泵进行输送。、、、

等多属于这类泵。

8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用，这类泵有和之分。为了使输送流量平稳，一般可采用泵。

四、判断题

1、带式输送机只能水平或向上输送。

2、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

3、带式输送机的最大输送距离为20m。

4、输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

5、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

6、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

7、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

8、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

五、思考题

1．举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用？

2．举例说明食品厂常见固体物料形态，及其可采用的输送机械设备类型。

3．食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？

4．气流输送与流送槽输送系统有何异同点？

5．试比较碟阀、球阀、塞阀和座阀的特点与适用场合。

6．举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用。

第三章清洗机械与设备

一、判断题

1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。

2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。

3.喷头是所有CIP 系统的必备部件。

4.所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。

5. SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。

6. 食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。

7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。

8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

9. 目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。

二、填空题?

1．食品工厂中需要清洗的对象有、和三大类。用于清洗这些对象的设备常采用洗、洗和洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。

2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过、、、、、等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用或清洗方式。

3．CIP系统一般包括、、、、、和等部分。

4．影响CIP清洗效果的因素有：（1）能（以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re>；管道线的Re>；但管道线Re >为效果最好）；（2）能（在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度；增大污物中物质的量）；（3）能，主要来自剂。

三、选择题

1.利用CIP对进行清洗不需要用喷头。

A. 片式杀菌机

B.贮奶罐

C.干燥室

D.布袋过滤器

2.CIP清洗效率与关系最小。

A.洗液有效浓度

B.洗液流速

C.洗液温度

D.洗液贮罐形状

3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。

A.优, 次

B.优,优C, 次,次 D. 次,优

4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。

A. GT7D3型

B. LB4Bl型

C. A和B

D. 旋转圆盘式

5.自动洗瓶机，可同时采用。

A.喷洗和刷洗

B.浸洗和刷洗

C.浸洗和喷洗

6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。

A.固定式

B.单轴旋转式

C.双轴旋转式

D.A、B和C

7.为了清洗菠菜，可采用清洗机。

A.鼓风式

B.刷洗式

C.滚筒式

D.淋洗式

8.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔

B.真空浓缩系统

C.容器回转式混合器

D.碟式离心机

四、对应题

（一）、

（）1.翻浪式清洗机 A.洗果机

（）2.XG-２型 B.鼓风机

（）3.LB4B1型 C.双端式自动洗瓶机

（）4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机

（）5.来回式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机

（二）、

（）1.喷头 A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离

（）2.供液泵 B.提高洗液热能和动能

（）3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能与压头

（）4.加热器 D.用以加热水及洗涤液

（）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器

五、思考题

1．分析水果加工过程中，那些对象宜用机械方式进行清洗。

2．结构上，可从哪些方面对自动洗瓶机进行分类。

3．举例分析讨论不同类型果蔬宜采用的清洗机的形式。

4．试对一条食品加工线CIP清洗进行分析，哪些需要用喷头，哪些不需要。

第四章分选分离机械与设备

一、选择题

1.内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离。

A. 过滤

B.碟

C. 沉淀

D. B和C

2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机。

A. 过滤

B.碟

C. 沉淀

D. B和C

3.净乳机与外界有个管接口。

A. 1

B.2

C.3

D. 4

4.许多果蔬原料采用进行分级。

A. 重量原理

B. 筛分原理

C. 密度差

D. A和B

5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用个多孔滚筒。

A. 1

B. 4

C.5

D. A或B

6.X光异物选别机利用参数探测食品中存在的异杂物。

A.重量

B. 大小

C. 密度

D. 颜色

7.光电式果蔬分级机中，果蔬分级机与输送速度无关。

A. 遮断式

B. 脉冲式

C.水平屏障式

D. 垂直屏障式

8.相对而言，金属探测器探测较困难。

A. 铁

B. 铜

C.铝

D. 不锈钢

9.X射线异物探测器对食品中的检测敏感度最小。

A. 骨骼

B. 金属粒子

C. 塑料

D. 玻璃

10.过滤机可作连续操作。

A. 板框

B.真空

C. 离心

D. B和C

11.压榨机为间歇操作型。

A. 螺旋

B.辊式

C. 布赫

D. 带式

12.从油料种子榨取植物油，可选用压榨机。

A. 螺旋

B.辊式

C. 板式

D. 带式

13.带式压榨机使用条压榨带。

A. 1

B.2

C. 3

D. 4

14.斗式浸取器浸取器。

A. 是渗滤式

B.是浸泡式

C.呈U形结构

D. B和C

15.超临界萃取设备可以通过实现萃取剂与萃取物的分离。

A. 吸附

B.降低温度

C.降低压力

D. A、B和C

16.为了除去果汁中的部分有机酸可采用设备。

A. 反渗透

B.超滤

C.电渗析

D. 微孔过滤

二、填空题

1.离心分离机可根据：(1) 、(2) 、(3) 、(4) 、(5) 进

行分类。

2.按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。

3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：和。

4.食品加工厂常见过滤设备有：、、、等。

5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：、

和。

6.卧篮式压榨机也称榨汁机，关键部件是。其榨汁过程的主要步骤是：

①、②、③、④和⑤。

7.金属探测器可探测和金属，探测的难易程度与物体和

有关。典型金属探测器可以检测到直径大于的球形金属和所有直径的球形颗粒。

8.X射线检测系统可以检测：、、和等物质，同时还能够检测到

包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视。X 射线探测器对木头的检测敏感度为mm。

9.碟式离心机的进液口设在。出料口设在。

10.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①介质，

如；②介质，如；

③介质，如等。

11.过滤机按推动力，可分为：、和过滤机；按过滤介质可分

为：、、和等。

12.常见的三种超临界萃取流程是：、和。

13.压力式膜分离设备包括、、和等四种类型。它们所用膜的平

均孔径范围依次。

14.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：、、和等。

15.泵在一般的膜分离系统中的起和两方面的作用。

16.每一级电渗析器本体由、和三部分构成。

17.电渗析器利用电源工作。食品用的电渗析器一般用、、等材料做电极。

三、判断题

1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。

2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。

4.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。

5.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。

6.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。

7.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。

8.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。

9.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。

10.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。

11.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。

12.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。

13.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。

14.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。

15.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。

16.一台电渗析器可采用多对电极。

四、思考题

1.简述各种分选机械设备的原理、特点及自动化程度。

2.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。

3.请列举三例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。

4.简述布赫榨汁机、螺旋压榨机和带式压榨机结构特点、工作原理与适用场合。

5.图示说明利用简单浸取罐构成半连续多级逆流浸取系统的工作原理。

6.图示说明利用超滤回收乳清中乳糖和浓缩乳清蛋白的系统流程。

7.举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。

8.为什么反渗透膜分离设备需要用多级离心泵进料，而在循环环内只需要单级离心泵？

第五章粉碎切割机械

一、选择题

1.锤击式粉碎机可从方向进料。

A. 切向

B. 轴向

C. 径向

D. A、B和C

2.盘击式粉碎机可从方向进料。

A. 切向

B. 轴向

C. 径向

D. A、B和C

3.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角。

A. ≤180°

B. <360°

C. =360°

D. ≥180°，<360°

4.气流式粉碎机能获最小粒度的粉体。

A.= 50μm

B. <50μm

C. =1μm

D. =20μm

5.悬辊盘磨机的进料粒度。

A. 在30~40mm之间

B.在44~125μm之间

C. 在88~150μm之间

D. <150μm

6.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越且钝角越则剪切力越而挤压力越。

A. 小，大，大，大

B. 小，大，大，小

C. 大，小，小，小

D. 小，小，小，大

7.棒磨机常用钢棒直径范围为，其筒体长度与直径的比值范围为。

A. 50~100mm，3~4

B. 5~10mm 1.5~2

C. 50~100mm，1.5~2

D. 5~10mm，3~4

8.球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。

A. 18%~38%

B. 28%~38%

C. 28%~40%

D.38%~48%

9.搅拌磨的研磨介质粒径范围在时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A. 1~2mm

B. 0.6~1.5mm

C. 2~3mm

D. 5~25μm

10.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整加以调控。

A. 定刀片

B. 横切刀

C. 圆盘刀

D. A和B

11.真空斩拌机料盘的转速范围为r/min，剁刀转速范围在r/min。

A. 5~20，2000~4000

B.2000~4000，5~20

C. 50~200，2000~4000

D. 5~200，200~4000

12.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在mm，开孔率约为%。

A.0.8~2.0，60

B. 0.4~1.5，60

C. 0.4~1.5，50

D. 0.8~2.0，50

13.打浆机对物料的打碎程度与关系最小。

A.物料的成熟度

B. 刮板的导程角

C. 刮板宽度

D.刮板与筛网的间距

二、填充题

1.气流粉碎机具以下特点：(1)能获得以下粒度的粉体；(2) 可自动分级，且产品粒度分布；

(3)适用于和热敏性材料的粉碎；(4)故产品不易受或其它的污染；(5)可以实现作业；(6)可在情况下操作；(7)结构紧凑，构造简单，没有。

2.锤击式粉碎机利用高速旋转的或产生的作用力使物料，既适用于物料，也可用于甚至的粉碎，所以常被称为。

3.盘击式粉碎机也称为粉碎机，其工作原理与粉碎机有相似之处。其工作元件由

组成，每个圆盘上有很多指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到的指爪之间。盘击式粉碎机一般沿安装筛网。

4.辊式磨粉机主要由、、、、和等部分组成。其主要工作机构是，一般有或磨辊，分别称为和辊式磨粉机。、、和

四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。

5.磨介式粉碎机是指借助于状态、具有的研磨介质所产生的、、、

等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的、、及形式、物料的、原料的影响。这种粉碎机生产率、成品粒径，多用于粉碎及粉碎。

6.切片机械是将物料切割成产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的较强，如，有些则专用于某种物料，如。

7.绞肉机是一种将肉料切割制成肉粒的设备。绞肉机主要由、、、和等构成。它广泛应用于、、、等的制品加工。

8.斩拌机的功能是将成，同时具有使与相的作用。它

是加工制品和罐头的关键设备之一。分为和两种。

三、判断题

1.气流磨属于冲击式粉碎机。

2.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。

3.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。

4.所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。

5.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。

6.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。

7.在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。

8.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。

9.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。

10.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。

11.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。

12.各种切丁机均对物料切割三次。

13.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。

14.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。

15.斩拌机旋转剁刀的半径相同。

16.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。

17.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。

18.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。

19.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

20.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。

四、思考题

1.讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围。

2.简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。

3.讨论不同盘磨机的结构及工作原理，以及它们的原料和成品粒度范围。

4.比较讨论普通球（棒）磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作用原理方面的异同。

5.讨论各种切割机所用刀片的形式及切片原理。

6.简述果蔬切丁机与肉用切丁机的工作原理。

7.查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。

8.举例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况。

第六章混合均质机械与设备

一、判断题

1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。

2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。

3.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。

4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。

5.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。

6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。

7.揉制面团只能用卧式捏合机。

8.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。

9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。

10.分散乳化器是一种旋转式均质机械。

11.分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。

二、填充题

1.液体用的搅拌设备通常由装置、和等构成。其中搅拌装置由、和构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有、、、、、、等。相对于，搅拌轴的安装位置有、和。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在内加装，以保证搅拌罐内流场的混合效果。

2.打蛋机也称，是一种搅拌轴与地坪面、适用于黏稠物料与搅拌的设备。这种设备的相对于搅拌容器作运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于的运动，这两种形式的打蛋机分别为固定的，另一种是运动的。

3.捏合机，也称、，一般为式。用于物料的调制。其搅拌器通常较，最为典型的捏合搅拌器是搅拌器。捏合机的容器，一般通常是

的，以便完成捏合操作后方便出料。

4.粉体物料混合设备，从运动方式上分有和两类形式。从操作方式上分有

式和式两种。只有式混合设备才能实现连续操作。

三、选择题

1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时, 需要在罐壁上装挡板。

A. 重合

B.垂直

C. 平行

D. 斜交

2.一般可根据进行搅拌器型式的选择。

A. 料液黏度

B.容器大小

C. A和B

D. 容器的高度

3.(立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴。

A.作行星运动

B.A、C和D

C. 在圆周方向有相对运动

D. 径向位置不变

4. 形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐

B.拍

C.钩

D.A、B和C

5. 容器固定式粉体物料混合器采用结构作混合件。

A.螺旋带

B.涡轮

C.锚式

D.框

6．容器回转式粉体物料混合器。

A.B、C和D

B.只能间歇操作

C.混合均匀度易控制

D.可用真空进料

7．工业用高压均质机。

A.常用双级均质阀

B.常用三柱塞泵

C.柱运动频率>180次/分

D.A、B和C

8. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理的物料。

A.B、C和D

B.黏度较大

C.含一定纤维的

D.稠度较大

9．下列设备中，只有无运动部件。

A .胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器

10．混合均匀度可以用表示

A .方差 B.分离强度 C.分隔尺度 D.A、B和C

11．对流混合机制操作下，物料的分离强度，分隔尺度。

A .减小，减小 B.不变，减小 C.减小，不变 D.上升，减小

12．剪切混合机制操作下，物料的分离强度，分隔尺度。

A .减小，减小 B.不变，减小 C.减小，不变 D.基本不变，减小

13．扩散混合机制操作下，物料的分离强度，分隔尺度。

A .减小，减小 B.不变，减小 C.减小，不变 D.基本不变，减小、

四、对应题

1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（）1.混合 A.用于半固体均匀化操作

（）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作

（）3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化

（）4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化

（）5.均质 E.不相溶液体的混合均质化

2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（）1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面

（）2.胶体磨 B.高压阀, 双级均质阀

（）3.超声波均质机 C.无运动部件

（）4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生多次剪切作用

（）5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件

3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器

（）2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨

（）3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨

（）4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨

（）5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件

五、思考题

1. 分别举例说明液体搅拌设备、粉体混合设备、捏合设备在食品工业中的应用。

2. 举例说明均质设备在食品工业中的应用。

3. 如何选择液体搅拌器的形式？

4. 如何估计搅拌设备所需的功率？

5. 对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象。

6. 可利用哪些设备提高水粉混合料的混合均匀度？

第七章热交换热处理机械与设备

一、对应题

1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。( )1.蛇管式热交换器 A.加热蒸汽与料液呈并流

( )2.普通套管式热交换器 B.密封周界长

( )3.列管式热交换器 C.管外传热膜系数较低

( )4.夹层套管式热交换器 D.转子组合件

( )5.多管套管式热交换器 E.单位加热面积的设备较大

( )6.板式热交换器 F.内部由多根缩径波纹管子构成

( )7.旋转刮板式热交换器G.由三层同心波纹管构成

2. 找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。( )1.螺旋输送预煮机 A.预热淋水与冷却水可换热利用余热

( )2.刮板链带输送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广

( )3.夹层锅 C.占地面积大, 对物料适应性大

( )4.蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理

( )5.淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施

二、选择题

1.小批量多品种果蔬可用＿＿进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池

2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节加以控制。

A．螺旋转速B．热烫水温C．螺旋螺距D.Ａ、Ｂ、Ｃ

3.列管式热交换器可用作。

A．杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ、Ｂ和Ｃ

4.旋转刮板式热交换器可用在。

A．蒸发 B.干燥 C.冷冻 D. B和C

5.板式热交换器可用作。

A．杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器D.Ａ和Ｃ

6.下列热交换器的加热面积调整较方便。

A．板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.Ａ和Ｂ

7.在所有热交换器中，热交换器的密封圈最少。

A．板式 B.套管式 C.列管式 D.Ａ和Ｂ

8.下列热交换器中，最适用于黏稠物料。

A．板式 B.螺旋板式 C.列管式D.旋转刮板式

9.混合式热交换器可用于。

A．冷凝二次蒸汽B．UHT C．除去不凝性气体D.A和B

10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与相连接。

A．机械真空泵B．蒸汽喷射泵C．水力喷射泵D.A和B

三、判断题

1.一换热器管的传热系数不高。

2.逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。

3.列管式热交换器也称壳管式热交换器。

4.套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。

5.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。

6.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。

7.管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。

8.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。

9.板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。

10.蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。

11.板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。

12.一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。

13.旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。

14.旋转刮板式热交换器只能直立安装。

15.为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。

16.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。

17.螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。

18.蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。

19.蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。

20.蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。

四、填充题

1.用于流体食品的热交换器可以分为和两类；者又可分为式（具体的热交换器有：、、、等）和式（具体的热交器有：、、、等）。

2.新型管式换热器主要型式有：、、、、等。

3.板式换热器主要由：、、、、、等构成。它有以下特点：、、、、、。

4.旋转刮板式换热器的主要特点是可使获得高的。可用作、和的换热器。

5.直接式换热器(也称为)的特点是直接混合进行。因此，在热交换的同时，还发生。直接式与相比，由于省去了，因此简单，效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于场合。

6.直接式换热器在食品工业中既可用来对进行、也可用作。在直接式UHT杀菌系

统中所用的加热器是的，应用的加热介质是，具体的热交换器形式有式和式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝的也是直接式热交换器，具体的型式有：式、式和式等。

7.食品工业中，有两种用以对作加热外理的连续式设备。

8.它们是：式和式连续预煮机，其中式对物料种类的适应性较广。

9.夹层锅是一种以为加热介质的热处理、热烫设备，有式和式两种形式。可用于多种食品原

料的热处理。例如，果蔬的。

五、思考题

1. 举例说明间接式热交换器在食品加工过程中的应用。

2. 举例说明直接式换热器在食品加工过程中的应用。

3. 简述螺杆挤压机类型与适用原料状态和产品类型。

4. 挤压机内的挤压、剪切作用是如何形成的？它们与螺杆结构的关系如何？

5. 比较双螺杆和单螺杆挤压机的结构及性能特点。

6. 比较讨论螺旋式与刮板式连续热烫机的特点与适用场合。

7. 什么是IQB？用简图示意一个利用蒸汽对物料进行快速热烫和冷却的设备流程。

8. 比较讨论远红外加热设备与微波加热设备的特点和适用场合。

第八章浓缩设备

一、对应题

1．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（）1自然循环管式浓缩锅 A 加热蒸汽与料液呈并流

（）2带搅拌的夹套式真空浓缩锅 B 加热蒸汽与料液呈逆流

（）3强制循环外加热式真空浓缩锅C黏度大时循环效果差

（）4升膜式蒸发器 D 不能连续生产

（）5降膜式蒸发器 E 循环速度可调

2．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（）1刮板薄膜式蒸发器 A 加热蒸汽与料液呈并流

（）2离心式薄膜蒸发器 B 加热蒸汽与料液呈逆流

（）3板式蒸发器 C 料液停留时间极短

（）4升膜式板式蒸发器 D 蒸发器面积可方便增减

（）5降膜式蒸发器 E 加热器为夹套式

3．找出以下蒸发辅助装置与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（）1水力喷射泵 A 普通真空蒸发浓缩系统

（）2蒸汽喷射泵 B 要求较高的蒸汽压力

（）3混合式冷凝器 C 真空度易随季节而变

（）4干式真空泵 D 前面需要接不凝气分离器

（）5水环式真空泵 E 与低位冷凝器接

二、选择题

1.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。

A. 冷凝器

B. 蒸汽喷射泵

C.换热器

D.热风分配器

2.下列几种真空装置中，产生的真空度最易受季节影响。

A. 蒸汽喷射泵

B. 水力喷射泵

C. 干式真空泵

D. 水环真空泵

3.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有＿m/s。

Ａ．10 B. 50 C. 150 D.300

4.加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有__ __m。

A. 4

B. 6

C. 8

D. 20

5.升膜式蒸发器一般采用_____流方式加热。

A. 顺

B. 逆

C. 混

D. 错

6.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有。

A. 降膜式

B. 升膜式

C. 强制循环式

D. A和B

7.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于。

A. 料液

B. 加热蒸汽

C. 冷却水

D. A和C

8.需要用进料泵进料的真空蒸发器有。

A. 降膜式

B. 升膜式

C. 强制循环式

D. 带搅拌夹层式

9.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是。

A. 离心薄膜式

B. 升膜式

C. 降膜式

D. 外加热强制循环式

10.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是。

A. 带搅拌夹层式

B. 升膜式

C. 降膜式

D. 板式

11.蒸发系统中，是主要用来抽不凝性气体的装置。

A. 水力喷射泵

B. 蒸汽喷射泵

C. 水环式真空泵

D. 往复式真空泵

12.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是。

A. 分离效果差

B. 结垢清洗困难

C. 流动阻力大

D. 影响真空度

13.冷冻浓缩系统中冰晶在中生成。

A. 括板式换热器

B. 括板式换热器后面的管路

C. 结晶罐

D. B和C

三、填充题

1．食品料液可用、或方式进行浓缩，其中以方式最为常用。

2．自然循环管式浓缩锅的特点是：、、、。

3．带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，容易，适用的料液增浓。但小，长，低，不能连续生产。

4. 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节速度、可改善条件、使几个

共用一个成为可能。

5. 升膜式蒸发器的特点是：①短，适用于料液；②高速二次蒸汽具有良好的作

用，故尤其适用于；③引起沸点升高，故最好控制进料；④一般组成效流程使用；⑤不适用于的料液；⑥加热蒸汽与呈流。

6. 降膜式蒸发器顶部设有将均匀分布到内使其形成的料液。操作

时，一般料液以状态进料。这种蒸发器的特点是：①加热蒸汽与呈流方式；②短，为流型，适用于热敏性料液；③不适于的料液浓缩；④大多组成效、效的蒸发设备。

7. 刮板薄膜式蒸发器的特点是：适用于料液的浓缩，但小，设备要求高。

8. 离心薄膜式蒸发器的特点是：①很高（力将料液作用成约mm的膜而蒸发，被

离心力甩出，即成滴状冷凝状态；②在器内停留时间短（约s），适于热敏物料；③离心力有作用，适合于发泡性物料的蒸发；④高。

9. 板式蒸发器有两种型式，即：式和式。板式蒸发器的特点是：①传热系数高；②物料停

留时间短（s），适用于热敏物料；③小，可随意调整，清洗；④易老化而泄漏，使用有限。

10. 真空浓缩系统常见的辅助设备有_________、_________、_________。常用于真空浓缩系统的汽液分离

器有_______型、_______型和______型三种，其中，型虽然小，小，但由于不易清洗，因此在食品工业中很少采用。

11. 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自的冷凝成水，从而降低了后续

系统的负荷。冷凝器有式和式两种型式。一般的蒸发系统多采用者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自和。不凝性气体可用或加以抽吸。12. 水力喷射泵是一种起和双重作用的装置.其特点是：结构简单，本身运动部件，造

价；能耗；适于抽气体；但不能获得(其大小与有关)。

13. 蒸汽喷射泵是一种采用作动力源的装置；可采用级联组合，以使蒸发系统获得高，（在各级泵之间一般配置式冷凝器）。蒸汽喷射泵的特点：大，高，安装运行和维修简便，价廉，占地面积；但要求较高的压力，且要稳定。

14. 通常在真空蒸发浓缩系统中，表面式后面用式真空泵(多用式泵)；而式冷凝器后常接式真空泵、、不凝气体分离器+ 式真空泵(如往复式泵)。

15. 往复式有式和式之分，者仅适合于抽吸冷凝器中的气体，常需要在其前面再设一个分离器；者可以把冷凝器中的水蒸气和不凝气体一起抽出，这种形式的

在食品工业中使用多。

16. 水环式是一种式真空泵，可以将气体与一起抽走。它的特点：结构简单紧凑，易于制造，操作可靠，转速较高，可与电动机直联，内部不需，排气量较均匀；但磨损较大，消耗较大。

17. 冷冻浓缩的特点是：适用于物料浓缩，可避免的损失；能获得的浓度，且；制品的保存需要其它配合；成本。

四、判断题

1.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。

2.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。

3.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。

4.升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液。

5.升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。

6.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。

7.刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。

8.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。

9.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。

10.使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。

11.如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用混合式冷凝器。

12.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。

13.管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。

14.过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。

15.水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。

16.虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。

17.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。

18.由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。

19.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。

五、思考题

1.液体食品物料可用哪些类型的设备浓缩？最常用的是哪些类型？

2.真空蒸发浓缩设备一般由几部分构成？各部分起什么作用？常有哪些具体型式？

3.需回收溶液中的芳香成分，真空蒸发浓缩设备的冷凝器应采用什么型式？

4.冷冻浓缩设备系统一般由哪些部分构成？各部分起什么作用？常有哪些具体型式？

第九章干燥机械与设备

一、对应题

1．请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( )1.喷雾干燥机 A.水环式真空泵

( )2.滚筒干燥机 B.冷阱

( )3.流化床干燥机 C.离心转盘

( )4.冷冻干燥机 D.铲刀

( )5.真空干燥机 E.一定压头的鼓风机

2．请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( )1.喷雾干燥机 A.高比价食品

( )2.网带式干燥机 B.固体饮料

( )3.流化床干燥机 C.脱水蔬菜

( )4.冷冻干燥机 D.乳粉

( )5.滚筒式干燥机 E.预糊化淀粉

二、选择题

1.生产干淀粉可采用____式干燥机。

A. 滚筒

B.喷雾

C. 气流

D. A和C

2.生产乳粉不可采用_____式干燥机。

A. 滚筒

B. 喷雾

C. 网带

D. 气流

3._______式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A. 滚筒

B.喷雾

C.网带

D. 气流

4.一般食品用喷雾干燥设备是______的。

A. 封闭式

B.半封闭

C.开放

D. 无菌

5._____喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A. 气流式

B.机械离心式

C. 气动离心式

D.A和C

6.食品工业喷雾干燥系统常采用____流方式。

A. 并

B. 逆

C. 混

D. 错

7._____干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A. 喷雾

B. 流化床

C. 气流

D. A、B和C

8.滚筒式干燥器一般不用____对滚筒加热。

A. 蒸汽

B. 过热蒸汽

C. 热空气

D.过热水

9.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以。

A. 采用机械搅拌

B. 脉冲进气

C. A和B

D.提高空气流量

10.大批量片状物料可用干燥器进行干燥。

A. 洞道式

B. 网带式

C. 气流

D.A和B

11.下列流化床干燥器中，流化床干燥器的热效率最低。

A. 单层式

B. 溢流多层式

C. 穿流多层式

D.卧式多室式

12.下列物料中，不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A. 蛋白质水解物

B. 酵母

C. 动物血液

D.蛋黄

13.气流干燥器的干燥管一般在m或以上。

A. 5

B. 7

C. 8

D.10

14.直管气流干燥器的干燥管一般在m或以上。

A. 5

B. 7

C. 8

D.10

15.冷冻干燥系统中的加热系统用于。

A. 提供升华热

B.提供熔解热

C.A和D

D.提供冷阱化霜热

16.冷冻干燥系统中需要低温的场所有。

A. 真空泵冷却

B.物料冻结

C.冷阱

D. B和C

三、填充题

1.压力式___________设备，其雾化系统一般由______、_________、____________等构成，干燥室的形式可以有_______和________两种形式, 其中______者又可以分为_______和_______两种形式. 其尾气中的粉尘一般可以选用______、______和__________加以回收; 三者中，以______的回收效果最差,其回收效率一般不超过_____% 。所以经常在其后面串联安装______或_______。

2.__________式喷雾干燥机的_________通常是一个高速旋转的转盘，可以由__________或__________两种

方式驱动，其干燥室只能是__________式。

3.有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是、和。

4.进入雾化器系统的在高速离心盘作用下，受作用而作向运动，当通过

的沟槽或孔口时，受到作用而分散成雾状。

5.各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过排除；真空干燥器通过

排除；冷冻干燥机通过排除。

6.滚筒式干燥机属于干燥机，按滚筒数量，可以分为和两种；按环境条件可以分为

和干燥机两种。

7.冷冻干燥机，一般由、、、、、等部分构成。按操作的连续性，可以分为、和三种形式。

四、判断题

1.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。

2.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。

3.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。

4.流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。

5.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。

6.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。

7.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。

8.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。

9.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。

10.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。

11.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。

12.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。

13.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。

五、思考题

1.请举3例对流式干燥机在食品工业中应用的例子？

2.高黏度浆状物料的可用哪些类型的设备干燥？

3.喷雾干燥设备如何节能？

4.可有哪些措施避免或缓和流化床干燥设备内已干物料与湿物料的混合碰撞？

5.试比较方形与圆筒形真空干燥箱箱体的特点。

6.讨论滚筒式干燥设备中对产品品质有影响的机构形式？

7.试分析间歇式冷冻干燥机可采用的进料方式。

第十一章包装机械设备

一、判断题

1.单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。

2.双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。

3.对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。

4.液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。

5.汽水灌装机一般与封盖机组成灌装封口机组。

6.一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。

7.等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套。

8.气动式升降机构适用于不含气饮料的灌装。

9.螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。

10.一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。

11.罐头卷边封口的一对滚轮，头道滚轮比较浅。

12.无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。

13.防盗盖与皇冠盖的封口原理不同，因此不能用同一台封盖机封口。

14.四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。

15.生产三边封口包装袋型的包装机只使用一卷包装薄膜带。

16.输送带式真空包装机适用于多汤汁产品封口操作。

17.真空包装袋内的真空度与封口质量有关。

18.真空包装袋内的真空度与内容物的状态无关。

19.TBA型无菌包装机采用双氧水-无菌热空气混合物喷雾方式对包装材料灭菌。

20.龙门式贴标机只能使用长度大致等于半个瓶身周长的商标纸。

21.连续喷射式墨水喷码机可以喷大字体。

22.压电陶瓷喷码机较适用于对表面平整的物体喷码。

23.成型式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。

24.无菌包装一般只适用于小包装食品, 如无菌乳的包装。

25.无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。

26.无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。

27.复合材料无菌包装机常用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。

28.一般无菌包装机用过热蒸汽对包装环境进行预灭菌处理。

二、填充题

1.液体灌装机有两种输送包装容器的方式，一种是式容器在灌装过程中作运动。越大，越大。相同生产能力下，单个容器动作占用时间越，设备回转体的越，则生产能力越；另一种是式，容器进入和离开灌装工位均作运动，这种容器行进方式的灌装设备常用式灌装，并且单机的生产能力。

2.二重卷边密封的四个基本要素为：，，，和。

3.封罐机中，直接接触并参与工作的部件包括：、、

和。

4.袋装食品包装机械有两类，一类是，另一类型。这两类机械均采用机构对包装材料进行。常见的热压封口机构形式有、、、和等。热压封口机构常需要调整的操作条件参数有、和。

5.固体物料通常用：式、式和的方式定量。由于不同的固体物料在形状、、和

间有差异，因此一般固体物料的定量设备多属用设备。不规则固体物料多用方式装料, 、

固体物料易用方式装料。

6.重量式固体物料定量机械有和两种形式，后者又称加料设备，即通过

（占分部重量的%）和（剩下的%）完成。

7.容积式粉体物料定量设备的特点是：较简单些；速度较快，低；较适用于的粉料和比较稳定的粉料装料。常见容积式定量设备的定量方式有：、、

和。

8.可用作无菌包装容器的材料有：、、、及材料。

9.无菌包装设备系统环境无菌化通过前的预杀菌，和正常运行时的状态两种情形。预杀菌可用、和等手段实现，包装环境的无菌状态可通过使或空气在包装区域维持一定压实现。

10.TBA系列无菌包装机使用作包装材料，而德国产的Combilbloc系列无菌包装机使用作包装材料。大容量无菌包装机，使用作包装材料，它须再对包装材料进行灭菌，但需要在灌装前对用进行灭菌处理。

11.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为、和三类; 按包装时环境分可分为和两类。

12.马口铁罐用作业方式进行封口。根据相对于罐体的运动，可以分为以下两种情形的封口方式：

（1）旋转，作径向进给运动；（2）固定不动，以渐进线方式对作径向推进给运动。如对于有较多汤汁的物料，则应采用上述第种卷边封口方式。

13.各类灌装机主要由、、、、及构成。不同类型灌装的差异主要存在于方式、方式以及方式等方面。

14.根据灌装是容器内的压力状态，灌装机可分为式、式和式三类，每一类又因方式不同有可以有不同的型式。

15.液体食品灌装机一般均采用式定量机构，并可以分为、和定量机构。

16.等压灌装原理：先用气体对充气，待与压力接近相等时，料液靠流入容器内。

17.真空法灌装原理：先对被灌装容器，再试液料在或状态下注入待灌装容器。

三、选择题

1.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为次。

A. 1~2

B. 2~4

C.4~6

D. 6~8

2.静止的包装品可用喷码机进行喷码。

A. 划线式激光

B. 压电陶瓷

C.连续喷射式墨水

D. DOD

3.灌装矿泉水,可采用____ 式灌装机。

A. 等压

B.单式真空

C.双室真空

D. 机械压力

4.以下液体食品，____不宜用常压式灌装。

A. 白酒

B.牛奶

C.可乐

D. 矿泉水

5.酸乳一般可采用_____ 式定量灌装。

A. 量杯

B.定量泵

C.液位

D. 称重

6.“”操作过程一般不会在大包装型的无菌包装机中出现。

A. 包装容器的成型

B. 包装容器的杀菌

C.包装环境的杀菌

D. B和A

7.视密度稳定的乳粉, 可考虑采用_____式定量..

A.容积

B.重量

C. 液位

D. A和B

8.相对而言，____ 较不容易采用机械方式定量。

A. 汽水

B.果酱

C.乳粉

D.整蘑菇

9.无菌包装机常用对软包装材料进行灭菌处理。

A. 过氧化氢溶液

B.无菌空气

C.过氧乙酸

D. 蒸汽

10.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮方式封口。

A. 固定不动

B.径向进给

C. 渐进线进给

D. C或B

11.软袋真空封口的封口强度质量与无关。

A. 薄膜袋材料和封口条压紧程度

B. 加热条功率

C. 封口时间

D. 抽真空时间

12.以下真空充气包装机中，还可进一步分为单盖型和双盖型。

A. 台式

B.双室式

C. 单室式

D. 斜面式

13.采用热压封口的设备不能进行连续封口。

A. 圆盘

B.平板

C. 带式

D. 活动夹

14.对于易热变形薄膜袋的封口，宜采用热压封口的设备。

A. 圆盘

B.平板

C. 带式

D. A和B

四、对应题

1.找出以下有关包装机特征的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（）1.罐头封口机 A.二重卷边滚轮

（）2.预制塑料瓶无菌包装机 B.无菌水冲瓶装置

（）3.制袋填充封包装机 C.塑料膜卷材

（）4.旋盖封口机 D.蒸汽排气

（）5.压盖机 E.皇冠盖

2. 找出以下有喷码机的特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（）1.连续墨水喷码机 A.可喷大小字体

（）2.压电陶瓷喷码机 B.可对静止和运动物体喷码

（）3.划线式激光喷码机 C.使用单束激光对运动物体喷码

（）4.多棱镜扫描式激光喷码机 D.与DOD喷墨式喷码机原理相似

（）5.点阵式激光喷码机 E.只有一个墨水喷孔

五、思考题

1. 与食品加工过程关系较密切的包装设备有哪些类型?

2. 液体食品的定量方式有哪些？它们的定量精度与什么有关？

3. 试举例说明不同液态食品宜采用的灌装设备。

4. 液体食品常用灌装方式有哪些？

5. 固体物料常用什么方式定量？为什么固体食品定量包装设备大多为专用型?

6. 试述罐头封口原理? 卷边滚轮运动与罐头容器相对运动有哪两种方式?

7. 保证包装产品无菌的条件有哪些？无菌包装设备哪些关键区域与系统需要无菌化？

8. 试比较分析卷材式与预制盒式无菌包装设备特点。

9. 试述常见无菌包装机中包装材料的无菌化措施。

10. 分析讨论不同类型喷码机在食品生产中应用时必须具备的条件。

第十二章杀菌机械与设备

一、判断题

1.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。

2.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。

3.无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。

4.无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。

5.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。

6.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。

7.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。

8.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。

9.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。

10.间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。

11.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。

12.蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。

13.液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。

14.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。

15.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。

16.UHT系统中的供料泵一般为容积泵。

二、填充题

1.罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为式和式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为

式和式两类。

2.液体食品设备简称UHT设备，有式和式两种。

3.间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分和杀菌锅。者又可分为杀菌锅和杀菌锅；者可以分为杀菌锅、杀菌锅和杀菌锅等。

4.回转式杀菌锅的优点是: 均匀;可缩短; 可提高; 稳定.适用于杀菌.。它的缺点是: 操作要求高,杀菌锅容积降低; 因使用热水循环,因此有作用, 须对进行处理。

5.常压连续杀菌设备常用作加热介质, 按加热方式可以分为式和式两种.这种杀菌设备常用

式输送机输送, 按传送方式可以分有层式和层式。

6.高压连续杀菌设备型式有: 、和等。

7.静水压式高压连续杀菌机利用作加热杀菌介质, 其温度与高度有关，它适用于周

期，最好是班制运行场合的生产；与它配套的灌装封口机的生产能力至少为罐／min。8.回转式罐头连续杀菌机的主体是数个分别起和作用的卧式。罐头在容器之间通过

转移。由于、作用, 因此也有强化的作用。

9.液体食品的无菌处理系统的基本构成为: 、、、、和等。

10.液体食品无菌处理系统的加热器有式和式两种, 者又可分为蒸汽式和蒸汽式; 者常用的型式有、和等。不论是式还是式加热, 液体食品无菌处理系统均管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的。并设有阀, 以保证食品料液在杀菌时获得足够高的。

三、选择题

1.立式杀菌锅的辅助装置不包括。

A．杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车

2.通常，卧式杀菌锅可用于。

A.常压杀菌

B.加压杀菌

C.反压冷却

D.B和C

3.下列杀菌设备，为间歇式。

A.轨道回转式

B.静水压式

C.水封式

D.淋水回转式

4.下列杀菌设备中，杀菌设备属于连续式。

A.静水压式

B.浸水回转式

C.无篮式

D.淋水回转式

5.间歇式杀菌设备的生产能力与关系最小。

A.罐头的大小

B.内容物性质

C.压缩空气压力

D.冷却水温

6.连续式杀菌设备的生产能力与关系最大。

A.杀菌室的大小

B.罐头的放置方式

C.压缩空气压力

D.冷却水温

7.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联。

A.胶体磨

B.高压均质机

C.离心分离机

D.B和C

8.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用换热器。

A.旋转刮板式

B.管式

C.板式

D.B和A

9.用热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式

B.蒸汽喷射式

C.蒸汽注入式

D.B和C

10.下列关于软包装食品杀菌的说法中，不正确。

可用立式杀菌锅B.只能用卧式杀菌锅C.需用多孔浅盘装D.需要反压杀菌.

11.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，。

在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水

12.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由控制。

水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温

四、对应题

1. 找出以下有关杀菌装置与其特殊机构对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（）1．静水压连续杀菌机 A. 水柱

（）2．卧式杀菌锅 B. 小轮杀菌车

（）3．立式杀菌锅 C. 水封阀

（）4．水封式连续杀菌机 D. 转罐阀

（）5．轨道式回转杀菌机 E. 平衡锤

2.找出以下有关杀菌装置与应用的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（）1．立式杀菌锅 A.玻璃罐头

食品工厂机械设备重点答案

第一章 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等 三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式

六、食品安全卫生方面的结构要求 结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 密封可靠，以免产品受到外界的污染。 与产品接触的轴承都应为非润滑型。 润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。 安全卫生的装、卸料装置。 紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 七、操作安全对设备结构要求 （1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖 （5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件 计算式 其中 N——设备数（台） QT ——平均生产能力（t/h） At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1） Qs ——选型设备的生产能力 (t/h·台) 例1-1 某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。选用T7C5型杀菌锅进行杀菌，T7C5型的罐头装锅量约为2t/台。预计每锅罐头进出锅的时间为20min。杀菌工段每班的处理时间按5h计。估算杀菌工段所需的T7C5型杀菌锅的台数。 已知： 平均生产能力QT=4t/h 罐头在此工段的滞留时间

《食品机械与设备》期末试题库.

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、 液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。

塔类-试题1讲课教案

一、单选题 1、根据（B）来分类，通常将塔设备分为板式塔和填料塔。 A、操作压力的不同 B、塔内件的结构特点 C、塔设备在工艺流程中所起的作用 2、（B）依靠塔内充填的各种形式填料作为其基本传质元件。 A、板式塔 B、填料塔 C、负压塔 D、萃取塔 3、下列不属于颗粒型填料的是：（D） A、拉西环填料 B、阶梯环填料 C、扁环填料 D、波纹填料 4、裙座壳的腐蚀余量为（A）。 A、2mm B、1mm C、2.5mm D、3mm 5、在压力较低时（包括内压和外压），（A）就成了塔器安全运行的主要荷载。 A、风荷载和地震荷载 B、压力荷载 C、温度荷载 D、其他质量荷载 6、若液体流量过大，降液管面积不够，液体发生堵塞现象，几层塔板的液体将连成一片，根本无法正常操作。这就称为（B）。 A、雾沫夹带 B、液泛 C、淹没 D、脉动 7、除沫装置安装位置：塔顶部最上一块塔盘之上，至塔盘的距离略（A）塔盘间距,便于更好的汽化。 A、> B、< C、= 8、（C）不设单独通道板，但每层有一块可单独拆卸的塔板，采用上下可拆的连接方式，可以起到通道板的作用。 A、单流式塔板 B、双流式塔板 C、槽式塔板 D、自身梁式塔板

9、当液流强度（即堰上液流量）小于3m3／(h·m)时，采用（A） A、齿形xx B、可调节xx C、平直xx 10、（B）是当今应用最广泛的一种塔板。 A、舌形塔板 B、浮阀塔板 C、泡帽塔板 D、S型塔板 11、具有处理能力大、压降小、操作弹性大、效率高的塔板是（C）。 A、斜孔塔板 B、筛孔型塔板 C、浮动舌形塔板D网孔塔板 12、（D）在国内外石油和化学工业中曾广泛应用于石油炼制、芳烃分离、有机原料精制等工艺过程，被公认为最佳塔盘之一。 A、斜孔塔板 B、筛孔型塔板 C、浮动舌形塔板D网孔塔板 13、通常，直径（A）的板式塔都开设人孔，以方便检修人员出入和塔盘及塔内件检修时的清理和拆装。 A、≥800mm B、＜800mm C、＞800mm D、=800mm 14、（A）是最原始和最为普通的一种填料形式。 A、拉西环 B、鲍尔环 C、阶梯环 D、共轭环 15、采用球形封头的一般是（C）塔。 A、常压xx B、高压xx C、减压xx 16、塔的检修周期一般为（D）年。 A、1-2年 B、3-4年 C、5-6年 D、3-6年 17、对于直径小且细高的塔可采用（A）裙座。 A、圆锥形 B、圆筒形 C、矩形 D、梯形 18、重叠式塔盘可用于塔径大于（B）mm和要求水平度较高的场合。A、600B、700C、750D、800

食品机械与设备复习题纲含答案完整版

食品机械与设备复习题 纲含答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

《食品机械与设备》复习题纲 1.带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。 输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。 特点应用场合钢丝带透水性好、强度高、耐高温果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送 布带挠性好，抗冲击性饼干冲压成型机械 活板带耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。输送瓶子或灌装生产线 烘烤设备 钢板带机械强度大，不易伸长、耐高温，简化 操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造 价高 2.橡胶带的连接方法及其特点。 （1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。 （2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。 （3）皮线缝纽法 （4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度 3.带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。 目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。 作用：①便于在安装时张紧输送带； ②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。 类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆） （2）重锤式 （3）弹簧式 4.带式输送机生产能力的计算。 5.螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。 工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。 输送螺旋的类型：（1）实体螺旋 （2）带状螺旋 （3）叶片式螺旋 （4）齿型螺旋

6. 螺旋输送机生产能力的计算。 其中：D —螺旋直径；d —螺旋轴直径；s —螺距；n —转速；F —输送截面积；—充填系数； —物料堆积密度；0—倾斜系数 6. 斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。 工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从 一个地方输送到另一个地方。 料斗类型：（1）深斗 （2）浅斗 （3）尖底 斗 装料方式：（1）挖取式 （2）撒入式 卸料方式：（1）离心式 （2）重力-离心式 （3）尖底斗7. 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。 气力输送的流程：（1）吸送式：①系统处于负压状态，粉尘不会飞扬 ②适宜于物料从几处向一处集中输送 ③适用于堆积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货 船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单 ⑤要求在气密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高 ⑥输送量和输送距离受限制，动力消耗高 （2）压送式：①适合于大流量、长距离输送； ②卸料方式简单； ③能够防止杂质进入系统； ④易造成粉尘外扬，输送条件受限制 （3）吸压送式：①兼有吸送式和压送式的特点， 可多处吸料和压送至较高、较远的地方； ②排入大气的含尘空气少，能减少物料损失和大气污染； ③可减少尾气净化设备； ④需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段，使得装置结构复 杂； ⑤风机工作条件差。 9. 离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？ ρπ ψρψ???-??=???=n s d D v F Q )(4 22水平

食品机械与设备

高纲1142 江苏省高等教育自学考试大纲 03279食品机械与设备 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室

一、课程性质及其设置目的与要求 (2) 二、课程内容与考核目标 (2) 三、有关说明和实施要求 (17) 一、课程性质及其设置目的与要求 食品机械与设备课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此，以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。 二、课程内容与考核目标 第一章总论 理解: 1．食品机械设备的定义 2．食品机械设备在食品加工中的重要性 第一节食品加工机械设备的分类与特点 理解: 1．食品加工机械设备分类方式。 掌握：

1．食品加工机械设备按单元操作分类； 重点掌握： 1．食品加工机械设备特点。 第二节食品加工机械的材料 理解： 1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要 求； 2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的 特点； 掌握 1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。 重点掌握： 1．食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途； 2．国内外对不锈钢材料的标示方法。 第三节食品机械设备的结构要求 理解： 1．食品机械设备结构的卫生要求； 2．食品机械设备结构的安全性要求。 第四节食品加工机械设备的选型 理解： 1．食品机械设备选型的重要性; 2．食品机械设备选型的原则; 3．食品机械设备选型计算的作用. 重点掌握： 4．罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用; 5．连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用. 第二章物料输送机械 理解： 1.食品工厂物料输送机械的作用; 2.输送机械设备的分类; 第一节固体物料输送机械

食品机械设备习题集

一、判断题 、食品加工机械设备多为成套设备。× 、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。× 、带式输送机只能水平输送。× 、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。× 、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。× 、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。× 、蘑菇定向切片机的刀片为圆形。√ 、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。√ 、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。√ 、三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。√ 、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。√ 、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。√ 、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。× 、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。√ 、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。√ 、食品机械设备分类的国家标准尚未颁布。√ 、各种不锈钢的基本成分是铁和铬或铁、镍和铬。√ 、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。√ 、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。√ 、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。√ 、严禁在任何食品机械的表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。√、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。√ 、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐内液面，开机时就可将罐内料液吸出。√ 、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。× 、CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。× 、喷头是所有CIP 系统的必备部件。√

、所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。√ 、 SIP 是对设备进行就地消毒的意思。√ 、食品物料一般采用水为清洗介质进行清洗。√ 、双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。× 、单端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于双端式。× 、鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。√ 、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。√ 、蝶片式离心机可用于分离悬浮液和乳浊液。√ 、静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。√ 、机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。√ 、所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。√ 、球磨机必须由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。× 、在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。√ 、振动磨在干法和湿法状态下均可工作。√ 、离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。× 、各种切丁机均对物料切割三次。× 、斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。√ 、鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎。× 、打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。× 、三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。√ 、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。√ 、对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。√ 、搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。√ 、揉制面团一般采用卧式捏合机。√ 、胶体磨虽然是转动式均质设备，但它的出料压头很小。√ 、由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。× 、分散乳化器是一种旋转式均质机械。√ 、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。√

《食品机械与设备》复习思考题

《食品机械与设备》复习思考题 第一章（略） 第二章 1.带式输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、振动输送机、气力输送装置的特点与缺点 2.泵的分类及其特点 第三章 一、单选题3-5 1.下列CIP装置的特点不包括以下哪项 ( A ) 会缩短机器部件的使用年限 清洗效率高，自动化程度高 卫生水平稳定。有利于按GMP的要求，实现清洗工序的验证 节约清洗剂、水、蒸汽等的用量 2.下面不属于清洗设备的是 ( D ) 全自动洗瓶机 镀锡薄钢板空罐清洗机 CIP装置 过滤器 3.下列有关超声波清洗的表述错误的是 ( B ) 超声波清洗是目前工业上应用较广、效果较好的一种清洗方法，已成为许多工业部门不可缺少的一种清洗方法。 超声波清洗适用于对食品包装物的清洗，但不适用于对食品原材料的清洗。 超声波清洗具有效率高、质量好、容易实现清洗过程的自动化等优点。 超声波清洗设备主要由超声波发生器、超声波换能器和清洗槽三部分组成。 二、填空题 1.CIP适用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的清洗，如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。 2.CIP是包括设备、管道、操作规程、洗涤剂配置、有自动控制和监控要求的一整套技术系统。 三、名解

1.CIP：完全不用拆开机械装置和管道，就可进行清洗工作。 2.超声波空化现象：液体在超声波作用下产生大量的非稳态的微气泡，微气泡随超声波的振动反复生成、闭合并迅速变大，剧烈碰撞而导致突然爆裂，使气泡周围产生上千个大气压，这种现象叫空化现象。 四、问答题 1.请简述CIP装置的特点。 ①清洗效率高。 ②卫生水平稳定。③有利于按GMP的要求，实现清洁工序的验证。 ④操作安全，节省劳动力。 ⑤节约清洗剂、水、蒸汽等的用量。 ⑥自动化程度高。 ⑦能增加机器部件的使用年限。 2.清理机械的分类及其作用 第四章 1.什么叫分选、分级？有何作用？ 2.常用的分选、分级方式有哪些？ 第五章 一、单选 1.分子蒸馏则是一种特殊的分离技术，其原理则是利用分子运动平均自由程的差别，在远低于沸点的情况下将物质分离。（A ) A、液-液 B、固-液 C、气-液 D、气-固 2.图为？ A、超滤 B、反渗透 C、电渗析 D、微孔过滤

塔设备考试试题及答案

塔设备考试试题及答案 姓名：得分：一、填空题（共46分，每空1分） 1、化工生产过程中可使（气（或汽）液）或（液液）两相之间进行紧密接触，达到相际（传质）及（传热）目的的设备称为塔。4 2、螺纹根据其结构特点和用途可分为三大类：（普通螺纹）、（传动螺纹）、（密封螺纹）。3 3、螺纹轴向剖面的形状称为螺纹的牙型，常用的螺纹牙型有（三角形）、（矩形）、（梯形）和锯齿形等。3 4、化工操作单元设备中塔的基本形式有（精馏塔）、（吸收塔）和（解析塔）、（反应塔）、萃取塔、（再生塔）、干燥塔。5 5、塔设备按塔内件结构构成可分为（板式塔）和填料塔。按操作压力可分为加压塔、（常压塔）、和（减压塔）。3 6、滚动轴承一般由（内圈）、（外圈）、（滚动体）和（保持架）四大件构成。4 7、板式塔的主要类型有：（泡罩塔）、（筛板塔）、（浮阀塔）、（浮舌塔）、舌片塔、穿流筛板塔和穿流栅板塔。4 8、填料塔常用的塔填料可分为两类（散装填料）和（规整填料）。2 9、塔设备的裙座结构有：（圆筒形）和（圆锥形）。2 10、除沫器的结构有：（折流板除沫器）、（丝网除沫器）以及（旋流板除沫器）。此外还有链条型除沫器、多孔材料除沫器以及玻璃纤维除沫器等。3 11、压力容器按容器承受的压力P可分为内压容器和（外压容器）。内压容器又可分为（低压容器）、（中压容器）、（高压容器）、（超高压容器）。5 12、压力容器的破例形式主要有（塑性变形）、（弹性变形）、（脆裂）、应变疲劳、腐蚀疲劳、应力腐蚀。3 13、压力容器的结构强度基本要求有（强度）、刚度、（耐久性）、密封性。2 14、常见的可拆卸的联接结构有：（法兰联接）、（螺纹联接）、承插式联接。2 15、塔设备单位反应体积（单位时间内）所处理的（反应物料体积）称为塔设备的空间速度，即塔设备的空速。2 二、选择题（共12分每题1分）

食品机械与设备期末考试复习题目

一、填空题 1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而 更受人们欢迎。后者又可分为（）和（）两大类方法 2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。 3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。 4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。 5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（） 三个阶段。 6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。 7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（） 和（）等三种。 8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。 9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。 10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。 11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。 12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（） 和（）两种形式。 13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、 （热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。 14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。 15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。 16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。 17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。 18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。 二、选择题 1、下列是液态食品输送机械的是（） A、离心泵 B、螺旋输送机 C、斗式提升机 D、旋液分离器

食品工厂机械与设备终极版.

食品工厂机械与设备终极版.

第一章 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式 2

六、食品安全卫生方面的结构要求 1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。 4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。 5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm 以上的尘埃通过。 7、安全卫生的装、卸料装置。 8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 3

塔设备相关习题2(附答案)

1、当地震烈度大于等于_____度时，设备必须考虑地震载荷。( ) A、6 B、7 C、8 D、9 2、裙座与塔体的连接焊缝，如采用塔接焊缝，则焊缝截面处同时承受_____和剪力作用，所以操作或水压试验时，焊缝承受复合剪切应力作用。( ) A、压力 B、强度 C、载荷 D、定力 3、板式塔的种类繁多，按照液体流动形式分，可以分为_____和单溢流型两类。( ) A、逆流型 B、三溢流型 C、多溢流型 D、双溢流型 4、板式塔的总体结构还包括塔顶的_______部分、塔底的液体排出部分和裙座。( ) A、气液分离 B、液体流入 C、气体溢出 D、气体流入 5、板式塔中筛板塔与泡罩塔相比有多个优点，如下选项中不是筛板塔较泡罩塔优点的是______。( ) A、处理量大 B、适用于处理污垢多的物料 C、塔板压降较低 D、塔板效率高 6、如下选项中不属于穿流塔优点的是______。( ) A、结构简单 B、处理能力大 C、压力降小 D、操作弹性小 7、如果塔的分离效率低则产生这种现象的原因可能有____。( ) （1）气—液相平衡数据偏差导致的。 （2）理论塔板数、最小回流比、再沸汽化量计算偏差导致的。 （3）物料平衡误差导致的。 （4）传质效率预测偏差导致的。 A、（1）（3） B、（1）（3）（4） C、(1)(2)(3)(4) D、（1）（2）（4） 8、如果塔压力降过高，产生这种现象的原因可能有_____。( ) （1）气液流动有阻塞点。 （2）塔内件的设计、制造、安装存在问题。 （3）气相流动速率的改变。 （4）雾沫夹带现象严重。 A、（1）（3） B、（1）（2）（3）（4） C、（1）（3）（4） D、（2）（4） 9、对于塔设备塔体厚度减薄的处理方法合理的有____。( ) （1）调节使塔设备在减压状态下工作。 （2）修理塔设备的腐蚀比较严重的部分。 （3）如果设备的厚度减薄非常严重，只能对设备进行报废处理。 A、（1）（2）（3） B、（1）（3） C、（1）（2） D、（2）（3） 10、对于塔板上鼓泡元件脱落或被腐蚀掉这种现象的处理措施合理的是_____。( ) （1）重新调整鼓泡元件。 （2）改善操作，加强管理。 （3）更新泡罩，选择耐腐蚀材料的泡罩。 A、（1）（3） B、（2）（3） C、（1）（2）（3） D、（1）（2） 参考答案：（21--30） 1.B 2. C 3. D 4. A 5. B 6.D 7. C 8.B 2 9. A 10.C

食品机械考试题目汇总精选版

食品机械考试题目汇总集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）

一单项选择题 1. 将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是 【】 A. 均质机 B. 粉碎机 C. 输送设备 D. 酿造设 备 2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是 【】 A. 冷冻机械 B. 热处理设备 C. 粮油加工设备 D. 包装机械 3. 输送流体物料的常用设备是【】 A. 带式输送机 B. 斗式提升机 C. 振动输送机 D. 吸料泵 4. 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是【】 A. 防滑的粗燥材料 B. 光滑的材料 C. 不能弯折的材料 D. 具有磁性的材料 5. 除铁机用于除去原料中的【】 A. 石块 B. 磁性金属 C. 稗子 D. 空 壳 6. 清除稻谷中的稗子常用的方法是【】 A. 风选法 B. 筛选法 C. 比重法 D. 浮选法

7. 要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是 【】 A. 圆形 B. 等边三角形 C. 长方形 D. 正方形 8. 将大块物料分裂成小块物料的过程称为【】 A. 过滤 B. 混合 C. 搅拌 D. 破碎 9. 有些物料在常温下有热塑性或非常强韧，粉碎起来非常困难。要粉碎这类物料常用【】 A. 超微粉碎机 B. 胶体磨 C. 爪式粉碎机 D. 冷冻粉碎机 10. 蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是【】 A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体 B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体） C. 物质的溶解度和溶解性不同 D. 物质分子的热运动（分子内能） 11. 过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是【】 A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同 B. 物质的比重（密度差）差异 C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性 D. 物质对声波的反应特性 12. 使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是【】

食品工厂机械设备参考试题及答案

《食品机械与设备课程》试卷 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五 总 分 得 分 一、判断题〖每小题1分，共计20分〗； 1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 （√） 2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 （√） 3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （×） 4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （√） 5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 （√） 6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。 （×） 7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 （√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 （×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 （√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 （×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。 （√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 （√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 （×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 （×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。 （√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 （×） 20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。 （√） 二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。 本题得分 本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等 装置和机械进行输送。 3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。（10） 齿轮泵 、（11） 螺杆泵 、（12） 滑片泵 、（13） 罗茨泵和（14）蠕动泵 等均属于这类泵。 4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式） 和 直接式（混合式） 两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水环 式真空泵、（18） 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。 5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动， 其干燥室只能是（23） 立 式。 6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24） 常压 式、（25） 等压 式和（26）真空 式三类。 7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇 式和（28） 连续 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29） 常压 式和（30） 高压 式两类。 8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称UHT 设备， 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。 9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。前者又可分为(36) 普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅； 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、回转式 (39)浸水式和（40） 喷淋式 杀菌锅等。 三、单选题 〖每个1分，共计20分〗； 1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。 A. 链板 B.网 C.橡胶 D.塑料 2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。. A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. C 和A 3. A 的CIP 清洗不需要用喷头。 A. B 和D B.碟式离心机 C. 贮奶罐 D. 片式杀菌机 4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。 Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4 Ｄ. A 或B 5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。 A.真空式 B.A 和D C.板框式 D.离心式 6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。 A.轴 B.A 、C 和D C.径 D.切 7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。 A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和C 8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。 Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和C 本题得分

《食品机械与设备》复习题

《食品机械与设备》复习题 一、填空题 1、离心泵的主要部件包括、和。 2、筛分机械中筛面的运动方式包括、、、和。 3、搅拌混合机理可归纳为 、和。 、 4、降膜式浓缩装置所用的分配器有、、、__________和。 5、制冷系统中所用的膨胀阀有和两种，常用的制冷剂有、 常用的载冷剂有、和。 6、带式输送机所用的输送带有、、、、 ______和。张紧装置有、和三种。 7、高压均质机的工作机理可归纳为、和。 8、薄膜包装密封的方法有、、、、、影响包 装质量的因素是、和。 9、常用的食品熟化设备有___ ___、___ ___、___ ___ 、___ ___四种。 10、影响离心式剥壳机剥壳效果的因素有、、、。 二、选择题 1、饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送 A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶 2、灌装包装线常采用带式输送机输送容器。 A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料 3、过滤机可作连续操作。 A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C 4、压榨机为间歇操作型。 A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式 5、球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。 A. 18%~38% B. 28%~38% C. 28%~40% D.38%~48% 6、打浆机对物料的打碎程度与关系最小。 A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距 7、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时, 需要在罐壁上装挡板。

A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 8、一般可根据进行搅拌器型式的选择。 A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度 9、立式杀菌锅的辅助装置不包括。 A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车 10、下列杀菌设备，为间歇式。 A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式 三、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（） 3.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙﹚ 4.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙﹚ 5.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙﹚ 6.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙﹚ 7.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙﹚ 8.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。﹙﹚ 9. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。﹙﹚ 10.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙﹚ 11.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙﹚ 12.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙﹚ 13.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙﹚ 14.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。( ) 15.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。( ) 16.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。( ) 四、名词解释 1、流体输送机械 2、粉碎 3、旋流分离 4、搅拌 5、CIP

塔设备考试试题及答案

塔设备考试试题及答案 姓名：得分： 一、填空题（共46分，每空1分） 1、化工生产过程中可使（气（或汽）液）或（液液）两相之间进行紧密接触，达到相际（传质）及（传热）目的的设备称为塔。4 2、螺纹根据其结构特点和用途可分为三大类：（普通螺纹）、（传动螺纹）、（密封螺纹）。3 3、螺纹轴向剖面的形状称为螺纹的牙型，常用的螺纹牙型有（三角形）、（矩形）、（梯形）和锯齿形等。3 4、化工操作单元设备中塔的基本形式有（精馏塔）、（吸收塔）和（解析塔）、（反应塔）、萃取塔、（再生塔）、干燥塔。5 5、塔设备按塔内件结构构成可分为（板式塔）和填料塔。按操作压力可分为加压塔、（常压塔）、和（减压塔）。3 6、滚动轴承一般由（内圈）、（外圈）、（滚动体）和（保持架）四大件构成。4 7、板式塔的主要类型有：（泡罩塔）、（筛板塔）、（浮阀塔）、（浮舌塔）、舌片塔、穿流筛板塔和穿流栅板塔。4 8、填料塔常用的塔填料可分为两类（散装填料）和（规整填料）。2 9、塔设备的裙座结构有：（圆筒形）和（圆锥形）。2 10、除沫器的结构有：（折流板除沫器）、（丝网除沫器）以及（旋流板除沫器）。此外还有链条型除沫器、多孔材料除沫器以及玻璃纤维除沫器等。3 11、压力容器按容器承受的压力P可分为内压容器和（外压容器）。内压容器又可分为（低压容器）、（中压容器）、（高压容器）、（超高压容器）。5 12、压力容器的破例形式主要有（塑性变形）、（弹性变形）、（脆裂）、应变疲劳、腐蚀疲劳、应力腐蚀。3 13、压力容器的结构强度基本要求有（强度）、刚度、（耐久性）、密封性。2 14、常见的可拆卸的联接结构有：（法兰联接）、（螺纹联接）、承插式联接。2 15、塔设备单位反应体积（单位时间内）所处理的（反应物料体积）称为塔设备的空间速度，即塔设备的空速。2 二、选择题（共12分每题1分）

食品工厂机械与设备课后题主要考试内容附答案

食品工厂机械与设备课后习题 第一章 判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙×﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚ 第二章物料输送机械 判断题 1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙√﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 填空题 1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有挖取 式和撒入式两种。 2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 链条式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料 时采用实体式，它的螺距与螺

食品机械与设备模拟题答案

食品机械与设备复习题 一、选择题 1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（） A、α≥φ B、α≤φ C、α+φ=β 运动离心机的卸料条件为（（α+β）>φ，α为方向角，β为锥鼓半角，φ为摩擦角 2食品机械常用材料（ABCD） A、金属 B、非金属 C、朔料 D、木头 E、不锈钢 3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有（ABCD） A、喷涂 B、电镀 C、涂层 D、油漆 4.滚筒干燥器料膜厚控制有：（AB） A、喷淋式 B、浸没式 C、浇注式 D、刮板式 5.筛体平衡的方法有（CD） A、重力平衡法 B、弹簧平衡法 C、对称平衡法 D 、平衡重平衡法 6.食品粉碎的方法有（ABCDE） A、压碎 B、劈碎 C、剪碎 D、击碎 E 、磨碎F、切碎 7.筛分机械能过筛的必要条件（CD） A、物料的截面积必须小于孔的截面积 B、筛体必须倾斜 C、物料必须与筛面接触 D、物料与筛体必须有相对运动 8.蒸发的必须条件（CD） A、蒸发锅内的温度必须足够高B蒸发面积必须足够大 C、必须提供足够的热量 D、蒸发出的蒸汽必须及时的排除 9、为了磨出良好的豆浆，有较高的粉碎效率，一般将磨盘加工成（BCD）工作区。 A、粉碎区 B、破碎区 C、磨浆区 D、精磨区 10、抽真空装置中常用的冷凝器有（ABDC ） A、大气式冷凝器 B、表面式冷凝器 C、低水位冷凝器 D、水力喷射器 E、蒸汽式喷射器 二、词解释 1.筛分效率：物料经过筛选一定的时间后，筛过物的重量与原料中可筛过物的总重量之比 的百分数称为筛分效率。 2.捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程 称为捏合。 3.闪蒸灭菌：把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌的方 法。 4.多效浓缩：浓缩中产生的二次蒸汽被使用两次或两次以上，作为浓缩后的热源，这种方 式叫做多效浓缩。 5.升华干燥：先将物料冻结，然后在真空条件下进行干燥，物料品质的损失大大减小，这 种干燥方式称为升华干燥。 6.风选除杂：根据食品原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选地方法。

食品机械与设备复习试题

0.我国的食品加工行业分为如下四个主要行业：食品加工业，食品制造业，饮料制造业，烟草加工业。 1.按照食品加工的单元操作的不同，食品机械与设备可以被分为食品输送机械，食品清理与分选机械，食品粉碎机械，食品分离机械，食品压榨机械，食品混合机械，食品浓缩机械，食品干燥机械，食品杀菌机械，食品熟化机械，食品发酵设备，食品冷冻机械，食品包装机械，食品保鲜贮藏设备等。 2.食品加工中的输送机械按被输送的原料的形态一般可以分为流体，输送机械和固体输送机械。 3.（液体食品输送机械）离心泵的主要部件有叶轮，泵壳和轴封装置。 4.叶轮是离心泵的重要部件，按结构可以分为以下三种：闭式叶轮，半闭式叶轮和开式叶轮。 5.带式输送机的工作原理:用一根闭合的环形输送带作牵引及承载构件，将其绕过并张紧于前后两个滚轴上，依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠输送带与物料间的摩擦力使物料与输送带一起运行，从而完成输送物料的任务。 6.斗式提升机（1）料斗布置形式：料斗疏散和料斗紧接。（2）装料方式：挖取式和撒入式。（3）卸料方法：离心式，无定向自流式，定向自流式。7.气力输送类型：吸送式气力输送，压送式气力输送，混合式气力输送。 9.筛孔排列方式：正方形排列和正三角形。10.筛面的种类：栅筛面，板筛面，金属丝编织筛面，绢筛面。11.筛面的运动方式：静止筛面，往复运动筛面，垂直圆运动筛面，平面回转筛面，旋转筛面。12.一个筛面采用平衡重平衡，双筛体采用对称平衡法。13.螺旋精选器多用于从长颗粒中分离出球形颗粒。15.根据被粉碎物料和成品粒度的大小粉碎可以分为粗粉碎，中粉碎，微粉碎，超微粉碎4种。 16.常见气流粉碎机种类：立式环形喷射气流粉碎机，对冲式气流粉碎机，超音速喷射式粉碎机。17.搅拌混合机理有三种：对流混合，扩散混合，剪切混合。32.搅拌器按叶片运转速度分类：小面积叶片高速运转搅拌器和大面积叶片低速运转搅拌器。33.搅拌器安装形式：立式中心搅拌安装形式，偏心式搅拌安装形式，倾斜式搅拌安装形式，底部搅拌安装形式，旁入式搅拌安装形式。34.混合机分为旋转容器式混合机，固定容器式混合机。35.旋转容器式混合机类型：水平型圆筒混合机，倾斜型圆筒混合机，轮筒型混合机，双锥型混合机，V型混合机，正方体型混合机，三锥运动式混合机。 41.冷冻浓缩装置系统主要是由结晶设备和分离设备两部分组成。44.压力雾化器的分类：漩涡式压力喷雾器和离心式压力喷雾器。45.干燥室根据热风的进风流向与料液的进口流向，接触，进行热交换的情况，分为顺流型，逆流型和混流三种形式。46.离心雾化器的形式：光滑圆盘离心雾化器和叶轮式离心雾化器。47.食品冷冻干燥一般分为三个阶段：第一阶段为预冻阶段，第二阶段为升华干燥阶段，第三阶段为解析干燥阶段。 48.使食品物料快速加热，主要有两种形式：蒸汽喷射式和被加热食品注入式直接加热杀菌。 49.喷射式杀菌是把蒸汽喷射到被杀菌的料液中进行加热杀菌。50.注入式杀菌是把食品物料注入热蒸汽中进行杀菌。26.膜组件设计可以有多种形式，根据膜的构成设计而平板构型和管式构型，板框型和卷式膜组件均使用平板膜，而管状，毛细管和中空纤维膜组件均使用管式膜。28.分子蒸馏设备属于分离机械。