怎么做鹅肉既好吃又简单

怎么做鹅肉既好吃又简单

平时家庭方面我们都吃过鸡肉，鸭子肉，鹌鹑肉，但是很少有人吃过鹅肉，鹅肉的肉质紧实鲜美，用老鹅肉更加的筋道，而且入味，非常香醇，在平时如果烧的不好，可能会有异味，所以在平时要注意配料比例，以及制作的方法，这样不仅很有效，而且也能保证口感，入口也非常香醇的，营养价值也很高。莲藕烧老鹅

材料

主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺

辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许

做法

1、老鹅洗净，斩成小块。

2、准备好葱姜、八角、花椒。

3、莲藕去皮后洗净，切成块。

4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。

6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。

7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

8、加入开水，没过老鹅。

9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。黑椒酱焖鹅

材料

做法

材料：光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克，?汁、花生酱、麻油各少许，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。

烹制：将鹅斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、?汁、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至稔，然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成。

不同嫩化方法对鹅肉品质的影响研究

不同嫩化方法对鹅肉品质的影响1 高海燕，张瑞瑶，贾甜，胡雅婕，马汉军，曾洁* (河南科技学院食品学院, 河南新乡453003) 摘要：采用自然成熟、木瓜蛋白酶和磷酸盐溶液处理鹅肉，对鹅肉的持水力、剪切力、pH、氧化程度及肌纤维直径等品质指标进行了研究。结果表明：自然成熟的嫩化效果不显著，木瓜蛋白酶和磷酸盐溶液处理可以大大提高鹅肉持水力，且以复合磷酸盐处理的鹅肉持水力最大。木瓜蛋白酶和不同磷酸盐嫩化处理的鹅肉的剪切力均低于自然成熟的鹅肉。其中，浓度15U/mL 的木瓜蛋白酶处理的鹅肉剪切力最小。木瓜蛋白酶、焦磷酸钠、复合磷酸盐嫩化后鹅肉的pH值明显高于自然成熟。随着时间的延长，自然成熟的鹅肉其脂类氧化程度逐渐增加。木瓜蛋白酶和磷酸盐嫩化的鹅肉其脂类氧化程度低于自然成熟。其中，木瓜蛋白酶浓度为6U/mL时氧化程度最低。自然成熟过程中鹅肉肌纤维直径变化不显著，而木瓜蛋白酶和磷酸盐嫩化的鹅肉，随着嫩化液浓度的增大，肌纤维直径呈减小趋势。本研究结果为鹅肉的嫩化机理及鹅肉产品的开发利用提供一定的理论依据。 关键词：鹅肉；嫩化；自然成熟；木瓜蛋白酶；磷酸盐 中图分类号: TS205.2; 文献标识码: A 文章篇号: Effects of Different Tenderization Treatment on the qualities of Goose Meat GAO Hai-Yan, ZHANG Rui-Yao, JIA Tian, HU Ya-Jie, MA Han-Jun, ZENG Jie (School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang, 453003, China) Abstract: Natural aging, papain and phosphate solution treatment were used to assay the qualities of goose meat including water holding capacity, shear force, pH, oxidation degree and the diameter of muscle fiber. The results showed that their were no apparent difference of water holding capacity and shear force of goose meat with different natural aging time from 12 h to 60 h, while papain and phosphate solution treatment could significantly improve water holding capacity of goose meat and the largest water holding capacity was obtained in the samples treated by compound phosphate solution. The shear force of goose meat treated with papain and different phosphate tenderizer is lower than the natural aging. The minimal shear force was obtained in the samples tenderized by 15 U/mL papain. The pH values of goose meat treated by papain, sodium pyrophosphate and compound phosphate solution were obviously higher than that of natural aging. The degree of lipid oxidation of goose meat gradually increased with the extension of natural aging time, while papain and different phosphate solutions could inhibit the lipid oxidation. The lightest degree of oxidation of goose meat was that treated with 6U/mL papain. Muscle fiber diameter of goose meat changed a little during natural aging, however, it decreased with the increase of the papain’s and phosphate’s concentration. To sum up, these results was to provide some theoretical basis for the development of tenderizer mechanism and utilization of tenderizer for goose meat products. Key words: Goose meat; Tenderization; Natural aging; Papain; Phosphate 肉的嫩度一般是由肌肉中蛋白质的结构决定，主要与肌纤维的长短和结缔组织的量有关，在肉品质分析中通常以肉的保水性、硬度、咀嚼性、剪切力等特性进行表征[1-2]。鹅肉与鸭肉和鸡肉相比，其肌肉纤维较粗，不宜咀嚼。肉的嫩化方法有物理方法[3]、化学方法[4-7]、酶嫩化法[3,8]，这些方法在一定程度上都能达到使肉嫩化的目的，但各种方法的适用范围、嫩化效果各不相同。近年来，关于鹅肉嫩化的相关研究仅有少量报道。植物源性酶、钙盐、磷酸盐等常用来嫩化处理鹅肉[9-12]，植物汁液如生姜汁、木瓜汁、菠萝汁等因为含有相关蛋白酶类也用于鹅肉嫩化的研究，以解决鹅肉嫩化过度的问题[13-16]。超高压技术是近年来应用于嫩化肌肉的一种物理嫩化方法[17-18]，在鹅肉嫩化的应用中显示较好的效果。总体相比较而方，酶嫩化法效果较好，安全性高，且成本较低，易操作[10,19-20]。 收稿日期：2016-4-17 基金项目：河南省高等学校重点科研项目（15A550012）；河南省高校科技创新团队支持计划（13IRTSTHN006）；河南省科技计划项目（142300410139） 作者简介：高海燕（1973-）,男，硕士，副教授，研究方向为农产品贮藏与加工，Email:gaohaiyan127@https://www.wendangku.net/doc/5913625474.html, *通迅作者：曾洁（1973-），女，博士，副教授，研究方向为农产品深加工与转化, Email:zengjie623@https://www.wendangku.net/doc/5913625474.html,

养鹅哪些品种好-养鹅技术

养鹅哪些品种好-养鹅技术 更多养鹅技术相关资讯请访问 养鹅投入少，产出多，生长快，耗料少，鹅肉、鹅蛋的营养价值高，可提供肥肝、毛绒等特色产品，能够充分利用农副产品，开发草地、荒山和滩涂，可以说是一项投资小、销路好、效益大的速效型养殖业，正成为加速畜牧业发展、振兴农村经济的一个新的特色产业。本文把当前养鹅的主要品种介绍如下: 1 太湖鹅 产于江苏、浙江的太湖流域各县，具有体型小、生长快、产蛋多、成熟早、就巢性弱、肉质细嫩等优点，是我国蛋肉兼用白鹅之一。因为太湖鹅的产蛋多而集中，采用人工孵化能在春季提供大量苗鹅，生长的肉用仔鹅肉质好，所以很适于大批生产肉用仔鹅。 1.1 体型外貌太湖白鹅除头颈、背部有少量灰褐色斑点外，全身羽毛皆白。喙、胫、蹼均为橘红色;头瘤姜黄，眼睑浅黄，虹彩灰蓝色。颈细长，无咽袋。公母外表差异不大。成年鹅平均体重公4.5kg，母3.5kg。 1.2 长与产肉性能太湖鹅生长速度快，雏鹅出壳重91.2g，半 舍半牧饲养，70日龄内每只鹅只需补喂0.5kg精料(碎米)，体重可达 2250,2500g，达到上市标准。 1.3 产蛋与繁殖性能太湖鹅性成熟较早，3月份的雏鹅8月下旬开产，性成熟期约160天，年产蛋量为78.8, 93.3枚，高产个体有123枚记录。蛋重135.3g，蛋壳白色。公母配种比例1?6,1?7，受精率为90%，孵化率85%。第一个产蛋年为产蛋高峰年，以后逐年下降，一般利用年限为3年。太湖鹅母鹅是较好的生产肉用仔鹅的母本。

1.4 产羽绒性能太湖鹅羽绒洁白，绒质较好，屠宰一次性煺毛羽绒 200,250g，含绒量为30%。 2 豁眼鹅 豁眼鹅又名五龙鹅、疤瘌眼鹅或豁鹅，为中国鹅的白羽小型品种，具有产蛋率高、就巢性弱的特点，原产地为山东莱阳地区，后来推广到东北三省。 2.1 体型外貌在体型外貌上具有中国鹅的品种特征。瘤头，颈较长呈弓形，前躯高抬，体躯呈椭圆形，上眼睑有一个疤状缺口，即豁眼，这是本品种最独特的外貌特征。喙、肉瘤、胫、蹼橘红色，虹 彩蓝灰色，羽毛白色。公鹅比母鹅体型稍大，有好斗习性，叫声高而洪亮。母鹅性情温顺，叫声低而清脆。 2.2 长与产肉性能因各地饲养条件不同，生长速度差异较大，在半舍半牧条件下，初生重70,80g，30日龄480.0,51 3.7g，60日龄1479.9,1523.3g，90日龄公1906.3,2468.8g，母1787.5,1883.3g，5个月公3250,4510g，母2860,3700g。性成熟期为180,200天，公4, 4.5kg，母3.5,4kg。料肉比为2.76?1。 2.3 产蛋与繁殖性能成年母鹅在较好饲养条件下，年产蛋130,160枚。如果采用全舍饲，夏防暑冬防寒，喂全价饲料，可全年产蛋。蛋重平均为118g，蛋壳白色。繁殖期公母配比1?6,1?7，受精率为85%以上。用火炕热水袋孵化法孵化受精蛋，孵化率为85%,90%。产蛋高峰出现在出生后第二年和第三年，第四年产蛋率下降。种鹅利用年限为3年。豁眼鹅就巢性较弱，醒抱也较快。 2.4 产肝与产羽绒性能成年鹅经21天人工填饲，平均肥肝重195.2g。成年鹅羽毛质量较佳，每只每次可活拔羽绒50,75g，含绒率平均为30.3%。一次性取毛屠宰以11月中下旬为宜，此时含绒最高，绒质也好。 3皖西白鹅 皖西白鹅是我国的优良鹅种之一，产于安徽西部丘陵山区、河

年产3万吨内鹅屠宰及深加工项目

目录 一、项目名称及提出背景 二、市场预测分析 三、生产规模的确定 四、工艺技术初步方案 五、原材料、燃料和动力供应 六、建厂条件和厂址初步方案 七、公用工程和辅助设施初步方案 八、环境保护 九、工厂组织机构及定员 十、总投资估算与资金筹措 十一、财务评价 十二、结论 一、项目名称及提出背景 1.1 项目概况 1.1.1 项目名称：年产3万吨鹅屠宰及深加工项目1.1.2 项目建设地点：辽宁新民经济开发区

辽宁新民经济开发区始建于1992年7月，2006年5月被国务院批准为省级开发区，享有省级开发区政策及管理权限。规划面积为23平方公里，地处辽宁中部城市群，距省城沈阳50公里，被国道102线、304线、沈阜高速公路、环沈高速公路、沈山铁路所环抱，交通便捷。 开发区内基础设施配套齐全，达到“五通一平”。到目前为止，进区企业24家，占地1.65KM2，建筑面积31.9万平方米，2006年产值3亿元，年利税2080万元。 目前开发区以金新浆纸城、医药工业园、农副产品深加工园、塑胶产业园和物流中心为主要框架蓄势而发，形成开发区工业体系。项目进区的承载能力不断提高，并对项目实行全程服务。 1.1.3 项目建设年限：2年 1.1.4 项目投资： 项目总投资10,114万元，其中固定资产投资9,114万元，流动资金1,000万元。 1.1.5 经济效益 项目建成后,年销售收入:24,193万元。 税后利润：2,211万元。税金22,84万元。 1.2 项目提出背景和依据 新民市位于辽宁省的中部偏北，是沈阳市所辖的县级市。距沈阳市西部50公里处，被沈阳、大连、锦州等大中城市所环抱，是连接东北、华北、内蒙古的交通要塞。

鹅产品深加工项目

朗德鹅产品精深加工关键技术 的研究及产业化 项目名称：朗德鹅产品精深加工关键技术的研究及产业化承担单位:安徽天歌鹅业有限责任公司 可研编制时间：2011年4月1日

朗德鹅产品精深加工关键技术的研究及产业化 一、项目名称：朗德鹅产品精深加工关键技术的研究及产业化 二、项目承担单位基本情况 1、企业名称：安徽天歌鹅业有限责任公司 2、企业性质：有限责任公司 3、主管部门：庐江县科技局 4、项目建设期限：一年（2011年1月至2011年12月） 5、现有设施、运营管理模式、组织管理机构、及近三年经营情况和财务状况等： 安徽天歌鹅业有限责任公司，组建于2005年12月.于2006年2月正式投入运营.位于凤景秀丽的巢湖之滨--庐江县郭河镇,座落在民风纯朴的潘墩村，是专业从事法国朗德鹅养殖、屠宰及鹅产品深加工为一体的农牧企业。2010年被评为安徽省农业产业化企业龙头企业，公司占地面积200亩，注册资金800万元，现有员工86名，其中高级职称3名，中级职称12名，初级职称26名，公司现拥有总资产3965万元，其中固定资产2400万元，是目前本省最大的鹅肥肝生产基地。 公司业务发展纵跨肥东、肥西、太和、枞阳、舒城、桐城、六安等市县，现已建设施有：法国朗德鹅种鹅场一个，大规模预饲场9个，大型养殖场7个，填肝车间7个，屠宰车间1个（1000㎡和一条屠宰加工生产线），带动养殖户408户，年养殖宰杀鹅30万只，主产品

—鹅肥肝年产量达280多吨，产品已通过国家“无公害农产品”认证，“金天歌”鹅产品已获全国工商联“无公害农产品”、“绿色食品”推荐品牌，本公司鹅产品远销北京、广州、深圳、南宁、贵阳、上海、沈阳、厦门、无锡、南京及本省区域如合肥市等大中城市，同时本公司正在进行ISO9001：2000和HACCP的认证，以及TS16949认证。 公司的组织机构有：董事会、总经理下设总经办、财务部、生产部、销售部（物流配送中心）、企划建设部、后勤保障部、技术培训中心、质检室、消毒室、保管室、门卫等十一个部门。 公司的运营管理模式是：自2005年12月公司成立以来，始终坚持走“产、学、研结合的路子，采取“公司＋基地＋合作社＋农户”和“公司＋超市＋连锁店”的运营管理模式，努力实现公司、合作社、农户、超市和农村连锁店多方共嬴。 2008-2010年公司的财务状况 单位：万元 已成为名富其实的朗德鹅养殖、屠宰及鹅肥肝、鹅肝酱加工为一体的农业产业化企业龙头企业。

鹅肉的营养价值及功效

鹅肉的营养价值及功效 鹅肉的营养价值及功效中医认为，鹅肉有补阴益气、化痰止咳、暖胃开津和缓解铅毒之功效。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，还有钙、磷、钾、钠等十多种微量元素。世界卫生组织最新公布201 1年健康食品排行榜，鹅肉被列肉食榜冠军。2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。 鹅肉不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年水肿、肺气肿、哮喘、老年糖尿病等有良效。鹅全身都是宝，鹅的血、胆、油等均可药用。 鹅可熏、蒸、烤、熔。炖、酱、糟等。在江南地区，更有“无鹅不成宴”的说法。如白宰鹅、盐水鹅、酱鹅、烤鹅，做法特殊，风味独特，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。食在广州，流传历史已久，海内外皆负盛名。鹅是广州著名的饮食名片，特别是烧鹅之于广州，就如同片皮鸭之于北京，上至星级酒店、下至街头小巷的烧腊店，都能见到其踪影。传统的广州烧鹅，必定是选用岭南的特产黑鬃鹅为原料，肉质细而厚，去翼、

脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，趁热进食。有类似北京烤鸭的风味，色泽金红，味美可口。但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻，体现了岭南饮食异于北方重油的特点。至于鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜更是“秋冬养阴”的上等补昏。所以，老话说：“暍鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。 在动物界中，鹅的形态高贵，品质高雅，有君子之风度，昂首阔步，闲庭信步，悠哉悠哉，姿态十分惹人喜爱。鹅的蛋浑圆润滑，大方自然，人们常将溪滩边被水长期冲洗而椭圆光滑的石头称作“鹅卵石”;江南女子那圆润秀丽的脸庞，堪称世间绝美，被称为“鹅蛋脸”; 《三国演义》中的空城计，诸葛亮手中的鹅毛扇得到了淋漓尽致的表现，传说鹅毛扇中暗藏谋略，因此，鹅毛扇在传统文化中成了智慧的代表;朋友间互赠礼物常常说：“千里送鹅毛，礼轻情谊重”。 唐朝大诗人骆宾王才七岁就吟出了“咏鹅”：“鹅、鹅、鹅，曲项向天，白毛浮绿水，红掌拨清波。”从古一直唱到今。“书圣”王羲之35岁时辞官归隐奉化，便在剡原九曲溪专门养鹅。作诗：“一曲溪从古剡分，溪边朝食晋将军，砚埋尘土鹅群少，六朝空山自白云。”现在绍兴的兰亭，存留着王義之题写的“鹅池”碑。鹅群溶于大自然的青山绿野，此种美景怎不使人陶醉! 食用鹅肉各部位好处 鹅头：有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。

鹅的营养成分表

鹅的营养成分表>> 展开 营养素含量(每100克) 硒(mg) =0.02 钠(mg) =58.80 【性质】平 【五味】甘 【热量】251.00大卡(1049千焦)/100克 【功效】生津止渴,化痰止咳,补血益气,提高免疫力,和胃,养阴补虚 【鹅是什么】鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富，鲜嫩... 性质 凡是适用于热性体质和病症的食物，属于凉性或寒性食物。 凡是适用于寒性体质和病症的食物，属于温性或热性食物。 介于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。 食物的味道 酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；辛味有发散、行气、活血等作用。 鹅的食疗价值 营养价值

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。 食疗 提高免疫力：富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。 益气补虚：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群 和胃止渴、止咳化痰，解铅毒。 适用人群 尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补。 食用鹅的日常注意事项 鹅对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品） 感冒，哮喘，支气管炎，肾炎 哪些人群适宜食用鹅? 久病体虚人群 哪些体质的人适宜吃鹅?（测一测你的体质） 健康体质平和质，气虚体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质 哪些疾病的患者不适宜食用鹅? 高血压，动脉硬化，高脂血症，皮肤性病 哪些人群不适宜食用鹅? 老人 哪些体质的人不适宜食用鹅?（测一测你的体质） 气郁体质，湿热体质 食用禁忌

鹅的营养价值及功效

鹅的营养价值及功效 鹅肉是一种营养价值比较高的肉类食物，鹅肉中含有丰富的蛋白质、钙质、钾等多种微量元素，除此之外，鹅肉中的脂肪含量以及热量也是比较低的，适量的食用鹅肉，是可以促进身体的健康的，适合身体虚弱、营养不良的人食用。下面，就为大家详细介绍一下鹅肉的营养价值。 一、鹅肉简介 鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。 二、营养成分 每100克鹅肉所含营养素：热量(251.00千卡)蛋白质(17.90克)脂肪(19.90克)胆固醇(74.00毫克)维生素A(42.00微克)硫胺素(0.07毫克)核黄素(0.23毫克)尼克酸(4.90毫克)维生素E(0.22毫克)钙(4.00毫克)磷(144.00毫克)钾(232.00毫克)钠(58.80毫克)镁(18.00毫克)铁(3.80毫克)锌(1.36毫克)硒 (17.68微克)铜(0.43毫克) 三、营养分析 1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。 2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛

肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。 3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。 4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之 四、功效作用 鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。 1、适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。 2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。 3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。 4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

正宗清炖鹅肉做法和营养价值

正宗清炖鹅肉做法和营养价值说到鹅肉很多人都会想到的是烧鹅，鹅肉吃起来口感软烂，在制作的时候特别的容易入味，鹅肉的做法比较多，可以红烧、酱、烤和清炖等。鹅肉在市场上很容易就能买到，属于是一种比较常见的食材，鹅肉可以单独烹饪也可以和其他食材一起搭配进行烹饪，营养特别的丰富。 一、清炖鹅肉做法 食材明细 鹅肉900g、淮山40g、花椒1g、料酒20ml、沙参40g、生姜23g、盐10g 做法步骤： 现在鸡鸭鹅一类的家禽，在菜市场不能现场宰杀，只购买市好场上已经宰杀好的。买回3.8斤，回家再清洗一遍。吃的人少，就用了1.8斤。先将鹅肉焯水。焯水时，加生姜、料酒！去掉腥味！主要调料：沙参、淮山、生姜、花椒！鹅肉与调料一并下锅，加水没过鹅肉两公分！加盖，选择鸡鸭档位！煮熟后开盖出锅！出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！ 二、清炖鹅肉的营养价值 1.蛋白质含量完胜多种肉类 鹅肉主要营养成分为的蛋白质，其蛋白质含量比比鸭肉、鸡肉、牛肉以及猪肉都要高。

2.脂肪含量少，而且是优质脂肪 鹅肉的脂肪含量也比较低，而且是优质的脂肪，因为其含有较多不饱和脂肪酸，想要控制体重人也可以愉快的食用清炖鹅肉呢。 3.含有多种人体必需氨基酸 鹅肉含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，其中氨基酸组成接近人体所需氨基酸的比例，人体能较好的消化吸收。 三、适宜人群：孕妇、小宝宝，患有感冒、气管炎、老年浮肿等人。 鹅肉的食用价值高，处于特殊时期的孕妈咪也是可以食用的，吃清炖鹅肉还能起到滋补强身的效果，还能养胃，中医认为鹅肉能解五脏之热，孕妈咪食用有大大的好处呢。如果经常感觉口渴、全身无力、没什么胃口、气短很适合食用鹅肉哟。鹅肉还能预防和治疗咳嗽，感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿食用鹅肉能起到很好的改善作用。 四、不适宜人群：温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾的人。 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾的人是不适宜食用鹅肉的。对鹅肉过敏的人也不适宜食用。

鹅肉的营养价值与功效

鹅肉的营养价值与功效 鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。 营养成分: 每100克鹅肉所含营养素?热量 (251.00千卡) ?蛋白质 (17.90克) ?脂肪 (19.90克) ?胆固醇 (74.00毫克) ?维生素A (42.00微克) ?硫胺素 (0.07毫克) ?核黄素 (0.23毫克) ?尼克酸 (4.90毫克) ?维生素E (0.22毫克) ?钙 (4.00毫克) ?磷 (144.00毫克) ?钾(232.00毫克) ?钠 (58.80毫克) ?镁 (18.00毫克) ?铁 (3.80毫克) ?锌 (1.36毫克) ?硒 (17.68微克) ?铜 (0.43毫克) 营养分析: 1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。 2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。 3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。 4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。 功效作用: 鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。 1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。 2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。 3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。 4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鹅肉的营养价值与功效有哪些-

鹅肉的营养价值与功效有哪些? 鹅肉是传统美食上比较常见的一种肉类，鹅肉不仅肉质鲜美，而且其中含有少量的脂肪，含有大量的蛋白质以及多种营养物质，食用后对身体比较好，可以起到养血的作用，而且还可以有效预防身体疾病，对进补身体有很大的效果，比较适合病人或者是康复后的饮食，可以将鹅肉炖汤食用。 鹅肉的营养价值与作用是什么? 鹅肉的功效作用：鹅肉性平、味甘、归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。 1、适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用。 2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。 3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。 4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 鹅血的功效与作用： 1、中医认为鹅血性平、味咸、无毒，入心、肝、胃三经; 2、有解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治虚羸消渴之功效; 3、主治噎膈反胃、解毒。 4、凡癌症病人症见噎膈、反胃皆可食用，将鹅血煮熟或蒸熟

食之，可解药毒、箭毒。烹调食之对虚劳羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等症有良好的辅助治疗作用。 鹅肝的营养价值： 鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品。 1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。 2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。 3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。 4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。 5、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。 鹅肉的营养价值： 鹅肉滋味细腻，肉质美肥嫩，营养丰富。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多，而且品质均超过其他肉类，对

鹅肉的特点与营养功能概况

2、鹅肉的特点与营养功能概况 一、鹅肉是无污染的绿色食品 鹅是以吃青饲料为主的家禽，俗话说：“鸡食精，鸭食腥，鹅食青”。鹅吃百样草，鹅的肌胃收缩压力强，比鸭大半倍，比鸡大一倍，依靠肌胃的强力运动和砂粒的研磨，可以将青菜磨碎分解、消化吸收，鹅的消化道亦长，是其体长的10倍，而鸡鸭仅为7倍，所以从生理学上来看，鹅对青草的消化吸收能力很强。 馋神风鹅采用的田野放牧饲养的优质鹅种---扬州白鹅，具有抗病力强、肉质鲜嫩、没有农药和激素残留，是纯天然无污染的绿色食品，符合国际国内现代肉消费新概念、新潮流，是真正的放心肉、安全肉。 二、鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。 鹅肉营养价值很高，据分析，其蛋白含量为179%，比一般动物要高得多，鹅肉不仅蛋白质含量高，而且含有人生长发育必需的氨基酸，其组成按近人体所需氨基酸的比例，所以说鹅肉是完全蛋白质、全价蛋白质、优质蛋白质。鹅肉中脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸含量高达66%，超过其他畜禽肉，特别是亚麻酸含量高达4%，对心血管类疾病患者大大有利。 从鹅肉营养学特性来看，符合21世纪食品工业关于“高蛋白、低脂肪、低胆固醇”肉食品发展方向。三、医疗药用功能 中医认为：鹅肉性甘、平、无毒、有益气补虚，暖胃开津和治虚羸消渴之功效。 鹅血中含有抗癌因子，据某医疗单位实验分析和20多家医院临床验证，用鹅血制剂治疗和种癌症，有效率达65%，治白血球减少症有效率达62%。国外报导，全世界未发现鹅患癌症的先例。国风外专家一致认为：鹅肉、鹅血中可能存在抑制癌细胞发育的物质，或者会有一种抗癌因子，如果长期食用鹅制品，鹅肉有防癌、抗癌的作用。 从科学观点上来讲，鹅肉的营养比其他肉好，属绿色健康食品，符合时代潮流和发展趋势。随着人民意识的提高，对肉类数量的需要逐渐转向对质的追求，人们对食品消费观念转向健康的理念，对肉品质量和保健将上升为首要地位，经常吃些鹅肉，也许会收到意想不到的效果，让鹅肉常为盘中餐，鹅肉产品发 展空间潜力将会很大。返回顶端 鹅的利用价值很高，鹅肉是真正无公害的绿色食品，肉质细嫩.鲜美多汁，且低脂肪（含量11.2%）（猪肉28.8%羊肉13.6%）和高蛋白（22.5%）.低胆固醇.鹅肉与鸡肉相比赖氨酸含量高30%，组氨酸高70%，丙氨酸高30%。鹅系食草水禽，抗病力强，肉中抗生素.农药.重金属等残留量极低。鹅肉的营养健康特征已愈来愈受现代生活的青睐。 同时，鹅肉中富含不饱和脂肪酸，有利人体健康，是其它畜禽肉远不能及的!鹅肉以外，鹅掌.鹅头.鹅 .鹅翅.鹅肠等都是美味可口的经典小吃；鹅血含有防癌抗癌元素；鹅胆.鹅掌黄皮都可制成名贵药材；鹅蛋中蛋白质含量高达13.8%，高于鸡蛋.鸭蛋，同时富含赖氨酸、胱氨酸等多种营养元素，是营养美味的食物；鹅羽绒是上佳填充材料，同时市场上一直供不应求，价格居高不下；鹅肥肝系由人工强制填饲育肥鹅而成，营养丰富.肉质细嫩鲜美，是世界三大美味之一，具

什么病不能吃鹅肉

什么病不能吃鹅肉 鹅肉现在食品中比较受欢迎的肉食，不仅因为它的口感细腻，肉质鲜美。也是由于它有很好的营养价值，具有丰富的蛋白质，温津止渴。但是并不是所有的人都可以吃鹅肉的，比如患有高血压，高血脂疾病的人不可以吃鹅肉;有荨麻疹，湿疹，皮炎的人不可以吃鹅肉等，具体如下介绍。 1.患有痄腮的小孩子不能吃鹅肉。因为痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会造成不良的后果发生。 2.高血压病、血脂血症患者也不能吃鹅肉。身体温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者也不能吃鹅肉。鹅肉容易诱发旧疾，尤其对于过敏体质的人来说，更不适合吃鹅肉。肠胃虚弱、动脉硬化的人也不能吃鹅肉。 3.譬如有疮疡肿毒，患有荨麻疹、慢性湿疹、神经性皮炎、脓疱疮、牛皮癣等顽固性皮肤病哮喘等过敏性疾病不能吃鹅肉。 4.鹅肉容易诱发旧疾，尤其对于过敏体质的人来说，更为不能食用此物，因为对于过敏者而言它属于发物，在中医角度上讲，发物容易使人引发顽疾、旧疾，亦可造成严重过敏。对于小孩而言，如果患有痄腮，一定要切记勿使用鹅肉，因为其痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会造成不良的后果发生。另外由于鹅肉的营养价值很高，因此高血压、高血脂这类的病人最好也是忌食鹅肉。 5.在自己的生活中如果经常吃鹅肉的话，就要注意了，一旦

自己的体质不适合吃鹅肉的话，食用鹅肉会造成一些不良的反应，而且对于受伤的人来说也不适宜吃鹅肉，鹅肉会使伤口很难愈合。希望大家都能够重视起来，正确合理的吃鹅肉。民间所谓“发物”，多是指动风生痰、发毒助火助邪之品，容易诱发旧基，并且认为鹅肉、狗肉、鸡肉、虾、蟹、黄鳝等就属于发物。 6.肠胃虚弱、动脉硬化的人也不能吃鹅肉，会导致自己的肠胃功能受损。对于小孩而言，如果患有痄腮，一定要切记勿食用鹅肉。指导意见：鹅肉的主要成分是蛋白质，如果有过敏体质，对蛋白质过敏的话，会出现过敏反应。可以到医院做一个脱敏治疗，平时应该增加抵抗力。

畜禽肉营养价值

畜禽肉营养价值 从食物角度讲，肉类是指来源于热血动物且适合人类食用的所有部分的总称，它不仅包括动物的骨骼肌肉，实际上还包括许多可食用的器官和脏器组织，如心、肝、肾、胃、肠、脾、肺、舌、脑、血、皮和骨等。畜禽肉则是指畜类和禽类的肉，前者指猪、牛、羊、兔、马、骡、驴、犬、鹿、骆驼等牲畜的肌肉、内脏及其制品，后者包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸵鸟、鸽等的肌肉及其制品。畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，可加工烹制成各种美味佳肴，是一种食用价值很高的食物。 (一)水分 肌肉中的水分含量约为75％，以结合水、不易流动的水和自由水的形式存在。结合水约占肌肉总水分的5％，与蛋白质分子表面借助极性集团与水分子的静电引力紧密结合，形成水分子层；不易流动的水约占肌肉总水分的80％，以不易流动水状态存在于肌原丝、肌原纤维及肌膜之间；自由水约占肌肉总水分的15％，存在于细胞外间隙，能自由流动。 (二)蛋白质 畜禽肉中的蛋白质含量为10％～20％，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在13．2％左右；牛肉高达20％；羊肉介于猪肉和牛肉之间；兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉的蛋白质含量也达20％左右；狗肉约17％。在禽肉中，鸡肉的蛋白质含量较高，约20％；鸭肉约16％；鹅肉约18％；鹌鹑的蛋白质含量也高达20％。动物不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量差异较大。例如：猪通脊肉蛋白质含量约为21％，后臀尖约为15％，肋条肉约为10％，奶脯仅为8％；牛通脊肉的蛋白质含量为22％左右，后腿肉约为20％，腑肋肉约为18％，前腿肉约为16％；羊前腿肉的蛋白质含量约为20％，后腿肉约为18％，通脊和胸腑肉约为17％；鸡胸肉的蛋白质含量约为20％，鸡翅约为17％。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。不同内脏的蛋白质含量也存在差异。家畜不同的内脏中，肝脏含蛋白质较高，心、肾含蛋白质14％~17％；禽类的内脏中，肫的蛋白质含量较高，肝和心含蛋白质13％～17％。

鹅的介绍

鹅肉 一、原料介绍 鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。 鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。 二、营养分析 鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 三、相关人群 一般人都可食用 1. 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。 2. 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。 四、食疗作用 鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。 具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。 适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。 凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 五、其他相关 《本草纲目》：鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。 《本草求真》：鹅肉发风发疮发毒．因其病多湿热，得此湿胜气塞外发热出者意也。 《日华子本草》：苍鹅，发疮脓。 据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的

鹅肉有毒吗

鹅肉有毒吗 鹅肉是没有毒的。只是根据个人体质的不同，有一部分人是不可以吃鹅肉的。都知道鹅肉营养丰富，补阴益气，暖胃祛湿。但是鹅肉确是发物，也就是一般患有皮肤病的患者是不可以吃的否则会加重瘙痒及皮肤病的蔓延，还有不可与鸭梨同吃，会使人发烧生病，还有一些禁忌如下，可供了解。 1.鹅肉没有毒，但是鹅肉是发物，最好少吃(尤其是老人)，容易诱发自己多年未犯的疾病，如果自己身体很健康吃鹅肉是没有问题的 1.鹅肉不能跟鸭梨一起吃。会产生不良生化反应，容易使人生热病发烧。鹅肉不能与鸡蛋一起吃。会产生不良生化反应，伤人元气，对健康极其不利。鹅肉不能与茄子一起吃。对肾脏会有很大的损伤，造成不良的反应，危害自身健康。 2.鹅肉不能与柿子一起吃。同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。鹅肉不能与香榧一起吃。香榧性热，与鹅肉一起吃会生断节风。由于香榧油中含多种醛类醇类，同煮同食时，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物。 4.没有毒的，鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖

胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。 5.一般人都可食用。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症。尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。

鸡鸭鹅.猪牛羊,营养价值鹅最强

鸡鸭鹅猪牛羊营养价值鹅最强 鸡鸭鹅，猪牛羊，这几种人们生活中的主要饲养动物，也是主要肉食，哪个营养价值最高呢？哪个名列榜首？研究结果表明，是鹅肉。 鹅肉集绿色、美味、保健三大优点为一体，世界卫生组织（WHO）最近公布的健康食材排行榜，鹅肉被列为榜首。联合国粮农组织把鹅肉列为二十一世纪重点发展的绿色保健食品之一。现代营养学家证明鹅肉的实际营养价值高于鹿肉、蛇肉、乌龟肉。 从世界范围看，俄罗斯、欧盟各国比较喜食鹅肉，在中东地区特别是以色列人不仅喜食鹅肉而且还习惯食用鹅油，我国的南方多数地区、港澳地区和东南亚各国的肉食市场上，鹅是必不可少的，销售量很大。那里有有无鹅不成席之说。我国中南和华东各地在鹅的食用上有悠久的历史，并形成了各具特色的食品，如烤鹅、咸水鹅、糟鹅、烧鹅、酱鹅和腊鹅、卤鹅等。 据检测，鹅肉比猪肉细嫩，其蛋白质含量为22％、鸡肉为21.4、鸭肉为21%、牛肉为18.7%、羊肉为16.7%、猪肉为14.8%。鹅脂肪含量3.3-7.3%，而瘦猪肉和羊肉为28.8%和13.6%。每千克鹅肉含热量为602千焦、鸡肉515千焦、鸭肉569千焦，不饱和脂肪酸、氨基酸含量也高于其他禽类，尤其是不饱和脂肪酸含量达99％以上，是减肥族可以放心饱餐的肉食。鹅肉其中赖氨酸和丙氨酸含量比鸡高３０％，组氨酸高出７０％。用鹅油制作点心，香酥可口，食用鹅油比食用其它动物性脂肪更有利于人的身心健康。 最新研究证明，家鹅和天鹅的基因基本相同，它们的营养价值类似。 中医认为：鸡肉性热，鸭肉性凉，鹅肉为中性，适合各类人群食用。 鹅由于主要以青绿饲料为主，因此鹅肉中某些药物添加剂的残留更少、污染更少，更能有效避免药物残留对食用者的危害。 因此说：鸡鸭鹅，猪牛羊，营养价值鹅最强。或者说：鸡鸭鹅，猪羊牛，营养价值鹅为首。

鹅肉好比天鹅肉

鹅肉好比天鹅肉——美国权威机构研究表明：二者基因基本相同 我国民间就有“闻到天鹅香，神仙想断肠”、“癞蛤蟆想吃天鹅肉”等说法，来形容天鹅肉的珍贵，天鹅肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇，鲜嫩味美，营养丰富。尤其是鹅肥肝味道独特，营养丰富；天鹅肉中富含人体必需的铁、钙、磷、锌等微量元素和多种氨基酸；天鹅油富含不饱和脂肪酸，卵磷脂，脱氧核糖核酸等多种营养物资。营养师分析说明，天鹅肉营养十分丰富，是理想的高蛋白，低脂肪，低胆固醇的绿色食品；天鹅肉不但营养价值高，而且肉质脆嫩，不腻不燥，口感细腻，醇香味美，野味浓郁，烹制后香气扑鼻，鲜香持久，气味浓郁芬芳，回味绵长，是名副其实的“肉中之王”。因此民间亦有“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”的说法。目前一对天鹅价值1.5万元。国内存栏不足万只。 再说说我们放牧饲养的家鹅，家鹅肉集绿色、美味、保健三大优点为一体，世界卫生组织（WHO）最近公布的健康食材排行榜，鹅肉被列为榜首。联合国粮农组织把鹅肉列为二十一世纪重点发展的绿色保健食品之一。现代营养学家证明鹅肉的实际营养价值高于鹿肉、蛇肉、乌龟肉。 美国营养学家最新研究成果表明，家鹅和天鹅都属于雁形目中的鸭科属，二者基因基本相同，因此营养价值也是十分接近。它们的营养价值和保健价值主要有： 防癌：天鹅是目前发现的世界上仅有的几种不会得癌症的动物之一。天鹅体内含有大量的免疫球蛋白、亚麻酸、抗癌因子等活性物质，常吃天鹅肉可以增强机体免疫力、起到一定的防癌作用。 降脂：天鹅肉的脂肪含量较低，而且脂肪熔点只在28℃左右，很容易被人体消化吸收，还可降低人体血液中的胆固醇含量，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，具有降低血脂﹑血压，软化血管，预防心脑血管疾病发生的功效，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。 滋补：天鹅在民间还有个俗称叫“大补”，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老、缓解铅毒等功效。天鹅肉中富含人体必备的钙、铁、锌、硒等矿物质和十几种氨基酸，是最佳的动物源绿色保健食品之一。 天鹅肉和家鹅肉（指放牧饲养的鹅肉）比猪肉细嫩，其蛋白质含量为22％、鸡肉为21.4、鸭肉为21%、牛肉为18.7%、羊肉为16.7%、猪肉为14.8%。家鹅脂肪含量3.3-7.3%，天鹅更低些。而瘦猪肉和羊肉为28.8%和13.6%。每千克鹅含热量为602千焦、鸡肉515千焦、鸭肉569千焦。尤其它们的不饱和脂肪酸、氨基酸含量也高于其他禽类，天鹅和家鹅不饱和脂肪酸含量达到99％以上，有利于软化血管，减少胆固醇，对人的身心健康极为有利，是减肥族可以放心饱餐的最富营养的肉食。 中医认为：鸡肉性热，鸭肉性凉，天鹅肉和家鹅肉性中，是药膳美味，适合各类人群使食。家鹅由于主要以青绿饲料为主，因此鹅肉中某些药物添加剂的残留更少、污染更少，更能有效避免药物残留对食用者的危害。 两者的区别是：天鹅的骨头轻薄，中间是空心，而且肉质比鹅肉嫩滑，口感更细腻。 需要注意的是，白天鹅是国家二级保护野生动物，黒颈天鹅可以食用。