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《中式烹调师》中级理论题库

《中式烹调师》中级理论测试题库

（B）1、从防火的角度看，厨房设计应（），并须配备足够的消防设备。

A．满足生产要求B．符合消防规范 C.突出功能特色 D.和餐厅保持一体

（D）2、对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。

A．稳定态；热量 B.可控性；热量 C.温度；时间 D.温度；热量

（B）3、道德是以（）为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A.正误判断

B.善恶评价

C.客观判断

D.实践经验

（C）4、清除果蔬残留农药的方法有（）。

A.汆水

B.熏蒸

C.人工刷洗

D.食盐水洗涤

（A）5、肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碱

B.碳酸钠

C.碳酸氢钠

D.氢氧化钠

（C）6、食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和（）的污染。

A.细菌

B.细菌毒素

C.寄生虫

D.霉菌

（C）7、干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是（），又称结构水。

A.液态水

B.渗透水

C.结合水

D.蒸馏水

（B）8、谷类原料的限制氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.亮氨酸

（A）9、职业道德有范围上的（）、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A.有限性

B.无限性

C.超前性

D.时效性

（D）10、久蒸预熟处理法一般适用于（）的原料。

A.体积大易成熟

B.体积小质量好

C.体积大味腥臊

D.体积大质量好

（C）11、盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）

A.外膜和异物

B.毛根和异味

C.黏液和异味

D.黏液和异物

（B）12、旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30-40cm，呈（），光度明亮，热气逼人。

A.红黄色

B.白黄色

C.红色

D.蓝色

（B）13、每克脂肪在体内氧化供给的能量是（）。

A.17kJ

B.38kJ

C.4kJ

D.9kJ

（D）14、麦穗花刀在剞刀均为深度约至（）厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。

A.深约4/1

B.深约2/1

C.深约3/4

D.深约1/3

（D）15、易引起沙门菌食物中毒的食物是（）。

A.米饭

B.蔬菜

C.豆类

D.禽类

（A）16、维生素C含量最低的食物是（）

A.山药

B.柑桔

C.猕猴桃

D.辣椒

（C）17、动物脂肪中（）含量较多。

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.必需脂肪酸

（C）18、肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。

A.碳酸钠；明矾

B.碳酸氢钠；嫩肉粉

C.碱；嫩肉粉

D.氢氧化钠；明矾

（C）19、产品生命周期主要包括（）、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。

A.稳定期

B.缓冲期

C.导入期

D.滞涨期

（C）20、剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形。

A.肉面

B.皮面

C.表面

D.里面

（C）21、制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味（）较多且无异味的原料。

A.香味物质

B.调味品

C.风味物质

D.矿物质

（D）22、油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴（）的质地。

A.外脆里嫩

B.里外酥脆

C.滑爽软嫩

D.多种不同

（B）23、不属于净料特点的是（）。

A.经过加工处理的原料

B.没有经过加工的原料

C.直接构成产品的成本

D.用于配制菜点的原料

（C）24、烹饪中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

A.基本

B.辅助

C.定型

D.补充

（B）25、对原料而言，火候表示原料在单位时间内（）升高的速度。

A.湿度

B.温度

C.成熟度

D.适口性

（A）26、若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M （）（1-r）。

A.乘以

B.除以

C.减去

D.加上

（D）27、猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、（）的特点。

A.脂肪多、质地腻

B.脂肪多、质地嫩

C.脂肪少、质地老

D.脂肪少、质地嫩（C）28、烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。

A.无有色调料

B.加有色调料

C.不加淀粉

D.加入淀粉

（A）29、（）是组成单位成品的直接用料，其成本直接构成产品的成本。

A.净料

B.主料

C.配料

D.成品

（A）30、制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.鲜味

（D）31、树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是（）的具体要求。

A.公正廉洁、奉公守法

B.忠于职守、遵章守纪

C.爱岗敬业、注重实效

D.忠于职守、爱岗敬业

（A）32、职业道德是人们在（）中所应遵循的行为规范的总和。

A.特定的职业活动

B.强制性的工作

C.义务性的劳动

D.所有的活动

（A）33、可以直接被人体吸收利用的是（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

（D）34、关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

A.调味品在菜品成本中的比重有增大的趋势

B.调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重

C.有些菜品的调味品成本是主要的成本

D.调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

（B）35、单件产品的调味品成本也称为（）。

A.总成本

B.个别成本

C.平均成本

D.实际成本

（D）36、（）有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A.社会道德

B.伦理道德

C.公民道德

D.职业道德

（C）37、烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。

A.汤多菜少

B.汤少菜多

C.半汤半菜

D.无汤有菜

（C）38、（）是专门用于制作油炸食品的炉具。

A.蒸汽炉具

B.汤炉

C.煤气油炸炉

D.煤气炒炉

（B）39、（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

A.烹调前

B.烹调中

C.烹调后

D.确定

（D）40、制汤要选用新鲜的含（）、（）等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

A.矿物质；脂肪

B.维生素；脂肪

C.蛋白质；矿物质

D.蛋白质；脂肪

（D）41、道德是通过（）来调节和协调人们之间的关系的。

A.义务

B.权利

C.善恶

D.利益

（D）42、不属于大豆的原料是（）。

A.黑豆

B.黄豆

C.青豆

D.绿豆

（A）43、（）调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。

A.烹调后

B.烹调中

C.烹调前

D.基本

（C）44、糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强，全蛋糊次之，（）最差。

A.蛋泡糊；蛋清糊

B.水粉糊；蛋黄糊

C.蛋泡糊；水粉糊

D.水粉糊；蛋泡糊（B）45、肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碳酸钠；盐

B.碱；盐

C.碳酸氢钠；明矾

D.氢氧化钠；明矾

（C）46、红烧鱼中途加醋，有（）的作用。

A.增酸增香

B.去腥增酸

C.去腥增香

D.去脂增酸

（D）47、职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的企业形象，提高（）能力。

A.企业生存

B.职工收益

C.生产规模

D.市场竞争

（A）48、主要用于蒸食食物和食品保温的厨房燃气设备是（）。

A.蒸汽炉具

B.汤炉

C.煤气油炸炉

D.煤气炒炉

（A）49、对（）而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

A.传热介质

B.热源

C.原料

D.火力

（B）50、口腔中可以消化的营养素是（）。

A.麦芽糖

B.淀粉

C.脂肪

D.蛋白质

（B）51、职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

A.知名度

B.凝聚力

C.规范化

D.利润率

（B）52、剞刀是使用不同的刀法作用于（）。

A．同类原料 B.同一原料 C.肉类原料 D.瓜果原料

（B）53、同质组配是指将（）的原料组配在一起。

A.相异质地

B.相似质地

C.同类

D.不同类

（A）54、制汤时若过早地加入（），会加快原料中蛋白质变形凝固，从而影响汤汁的滋味。

A.食盐

B.味精

C.绍酒

D.葱姜

（A）55、维生素C含量最低的食物是（）。

A.山芋

B.柑桔

C.猕猴桃

D.辣椒

（A）56、猪肋排的分割要求是：（），割去奶脯，带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。

A.斩去大排

B.斩去胸骨

C.去通脊肉

D.去夹心肉

（D）57、四季豆中的毒性成分是（）。

A.植物红细胞凝血素

B.亚麻苦苷

C.苦杏仁苷

D.龙葵碱

（B）58、忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化（）、提高职业技能。

A.技术革新

B.职业责任

C.标准管理

D.团队意识

（B）59、厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和（）。

A.容器清洗机

B.全自动制冰机

C.消毒柜

D.保温箱

（B）60、被西方人称为“美容肉”的家畜肉食（）。

A.猪肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

（B）61、（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

A.象形造型

B.几何图案

C.禽鸟造型D/花卉造型

（B）62、明醋是指在原料（），将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

A.入锅前

B.出锅前

C.加热中

D.为成熟时

（C）63、蛋白质的消化是从（）开始的。

A.口腔

B.食管

C.胃

D.小肠

（C）64、烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个（）的味。

A.超前

B.正式

C.基本

D.确定

（A）65、色彩是反映菜肴质量的（），从而对人们的心理产生极大的作用。

A.重要方面

B.人为因素

C.决定性因素

D.科学性指标

（B）66、菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。

A.营养价值；味感特征

B.营养价值；风味特点

C.文化价值；品质特点

D.文化价值；风味特点

（C）67、宴会成本核算的特点，一般都是事先预定，饮食企业应根据宴会订单，做好（）。

A．餐饮总销售额核算 B.餐饮总成本核算 C.单独成本核算 D.毛利核算

（D）68、冷制凉食的卫生问题（）除外。

A.切配和腌制后尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.大块原料可半生半熟过夜

（D）69、牛腑肋的特点是肥瘦相间，（）丰富，属三级牛肉。

A.淋巴细胞

B.肌肉组织

C.脂肪组织

D.结缔组织

（C）70、冷藏鲜蛋时的温度应控制在（）。

A.10℃

B.5℃

C.0℃ D。-5℃

（B）71.以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）

A．小麦 B。大米 C。蔬菜 D。蛋类

（B）72.烹调后调味又称（）调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。

A．基本 B。辅助 C.正式 D.兑汁

（B）73.干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。

A．焐发 B。炸发 C.焖发 D.浸发

（B）74.油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之（），成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

A.恢复原形

B.膨胀松脆

C.吸油膨胀

D.质地变脆

（D）75.油爆法的调味多采用（）的方法。

A.米汤芡 B。水粉芡 C.自来芡 D.兑汁芡

（D）76.将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。

A.混合涨发

B.单纯油发

C.高温油成熟

D.高温油膨化

（B）77.冷菜的（）感知必须是在咀嚼时才能产生。

A.色泽 B。香味 C.原料 D.营养

（D）78.调味品单件产品的核算方法为（）

A.先估算产品毛利率，根据毛利率情况估算调味品成本

B.先估算产品的总售价，然后扣除原材料的成本

C.先估算整个产品的调味品用量和总价。然后除以产品数量

D.先估算不同调味品用量，再根据进价分别计算并逐一相加

（C）79.饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

A.便于厨房人员管理

B.便于原料库存管理

C.提高菜点销售数量预测水平

D.便于原料使用率的提高

（A）80.（）是指将相似质地的原料组配在一起。

A.同质组配

B.异质组配C。质量组合D。质地组合

（A）81.制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定时间的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。

A.风味物质

B.矿物质

C.蛋白质

D.调味品

（D）82.（）是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。

A.蒸汽炉具B。煤气油炸炉 C.汤炉 D.煤气炒炉

（B）83.饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得

A.小于0.5：1

B.小于1:1

C.小于1:1.5

D.小于1.5:1

（C）84.猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。

A.质细嫩

B.脂肪多C。肉质紧 D.肉质松

（D）85.餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或（）担任Ａ.厨师Ｂ.餐饮部经理Ｃ.餐厅经理Ｄ.收银员

（Ｄ）86.食源性疾病不包括（）

Ａ。食物中毒Ｂ.食物感染的肠道感染病Ｃ。食源性寄生虫病Ｄ.人畜公患寄生虫病

（Ａ）87.若一次宴会菜点没桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在没桌宴席菜点的可容成本为（）元。

A.300 B。500 C.700 D.800

（C）88．根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两种。

A.正式

B.基本

C.补充

D.淋汁

（D）89.关于饮食产品的价格结构特点，下列描述错误的是（）

A．高档餐厅产品的人工费比例较大

B.低档餐厅产品的原材料成本比例要比高档餐厅大

C.产品加工生产费用有时要高于原材料成本

D.人工费在产品价格中所占比例很小

（B）90.汤按色泽可划分为清汤和（）两类。

A.顶汤

B.白汤

C.浓白汤

D.毛汤

（D）91.红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香作用。

A.黄酒B。芡汁 C.葱汁 D.醋

（A）92.厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产产品、加工生产方式、人员设备及（）等方面的安全。

A.厨房生产安全

B.岗位安全

C.生产程序D。结构组织

（D）93.公式W=C+V+M中的m是指（）

Ａ.生产资料转移的价值Ｂ.生产设备的消耗价值Ｃ.劳动力价值Ｄ.积累

（Ａ）94.猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。

A.结缔组织多

B.脂肪组织多

C.肥瘦相间

D.肌间脂肪丰富

（B）95.职业道德有范围上的有限性、内容上的（）、形式上的多样性等三个方面的特征。

A.现实性和偶然性

B.稳定性和连续性

C.暂时性和波动性

D.稳定性和复杂性

（D）96.不宜用来烹调狗肉的方法是（）

A.炖

B.烧

C.焖

D.炒

（C）97.烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与（）之分

A.面酱增稠

B.面粉增稠

C.自然增稠

D.胶粉增稠

（C）98.菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被（）反应出来。

A.全面地

B.能动地

C.客观地

D.主观地

（D）99.羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。

Ａ.四级Ｂ.三级Ｃ.二级Ｄ.一级

（Ｃ）100.猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。

A.肌肉疏松

B.脂肪组织多

C.结缔组织少

D.结缔组织多

（）101、下列采用面考法（或泥考法）制成的菜品是——。

A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼

B、吊烧鸭子、烤方

B、串烤羊肉、叫化鸡D、暗炉烤鱼、叫化鸡

（）102、——是人体的能量最重要的来源。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、脂肪酸

（）103、以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是——。

A、小麦

B、大米

C、蔬菜

D、鱼肉

（）104、含油脂的食物在储存过程中受——的作用而发生油脂酸败。

A、微生物

B、醇

C、酸

D、水分

（）105、下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是——

A、土豆

B、萝卜

C、胡萝卜

D、芜菁

（）106、火候运用与原料——、形态密切相关，应区别对待。

A、性质

B、产地

C、季节

D、老嫩

( )107、制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，经一定时间煮制后，所得到的汤汁就会比较——

A、多但味淡

B、少且稠浓

C、多且鲜美

D、浓且鲜美

( )108、食源性疾病不包括——

A、食物中毒

B、食物感染的肠道传染病

C、食物过敏

D、食源性寄生

虫病

( )109、不属于大豆的原料是——

A、黑豆

B、黄豆

C、芸豆

D、青豆

( )110、用——的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍——，可是其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

A、0.4%；1.5小时

B、0.4%；1小时

C、0.2%；1.5小时

D、0.2%；1小

时

( )111、油发就是把——放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

A、干活原料

B、鲜活原料

C、干蹄筋类

D、干鱼肚类

（）112、在厨房间要指定用电安全负责人，一般饭店由——负责和检查。

A、供电公司员工

B、工程部经理

C、餐饮部经理

D、专门值日人员（）113、哈密瓜是——特产。

A、甘肃

B、新疆

C、宁夏

D、内蒙

（）114、下列原料中属于矿物质性原料的是——

A、石膏

B、香精

C、色素

D、琼脂

（）115、对传热介质而言，火候表示——内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

A、任意时间

B、加热时间

C、单位时间D不同时段

（）116、刮剥洗涤法是一种除去家禽类原料外皮污垢和——的清洗加工方法。

A、黏液血污

B、血衣血筋

C、硬毛皮膜

D、结缔组织

（）117、鱼的肌肉较发达的部位——再躯干两侧的——

A、主要分布，大侧肌

B、全部分布，各部位

C、主要集中，脊背部

D、全部集中，脊背部

（）118、产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和——四个不同阶段。

A、稳定期

B、缓冲期

C、滞涨期

D、衰退期

（ C ）119、人们在特定的职业活动中所应遵行的行为规范的总和称之为——

A、行为守则

B、职业守则

C、职业道德

D、社会道德

（）120、热炝菜味型一般由——和——两类组成。

A、咸味料；鲜味料

B、咸味料；香辛料

C、基本味料；咸味料

D、基本味料；香辛料

（）121、低温油焐制干猪肉皮的时间，约为——分钟

A、60

B、80

C、100

D、120

（）122、热制冷食菜肴一般要求原料——吸收卤汁

A、不直接

B、表层

C、充分

D、部分

（）123、制汤要选用新鲜的含蛋白质、——等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

A、鲜味

B、脂肪

C、维生素

D、矿物质

（）124、低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以——分钟为宜。

A、10~20

B、20~40

C、40~60 D60~80

（）125、不属于大豆原料是——。

A、豌豆

B、黄豆

C、青豆

D、黑豆

（）126、黄曲霉素检出率较高的食物是——。

A、小麦

B、大麦

C、大米

D、玉米

（）127、饮食卫生“五四制”中用（食）具体实行“四过关”但不包括——

A、一洗

B、二刷

C、三冲

D、四蒸

（）128、属于单糖的是——。

A、淀粉

B、乳糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

（）129、下列例子中采用速蒸熟处理法的是——

A、清蒸鸡蛋、清蒸猪蹄

B、清蒸鸭、掌上明珠

C、蛋制品、清蒸麻鸭

D、蛋制品、茸泥制品

（）130、冷制凉食品的卫生问题——除外。

A、切配后的食品尽快食用

B、装盘的冷菜不宜久放

C、距食用时间越短越好

D、果蔬类原料用清水冲洗即可

（）131、职业道德有规范上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的——等三个方向的特征。

A、直观性

B、单一性

C、多样性

D、抽象性

（）132、酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、——的原料一起烹制。

A、体大丰满

B、体小肌健

C、大小相近

D、完整无缺

（）133、调味品成本所占比重有增大趋势，下列表述不正确的是——。

A、调味品的用量有增大的趋势

B、复合调味料得到迅速发展

C、保健调料在菜点中得到应用

D、新科技在调味料中得到应用

（）134、细菌性食物中毒不包括——

A、沙门菌属食物中毒

B、葡萄球菌肠毒素食物中毒

C、肉毒梭菌毒素食物中毒

D、河豚鱼中毒

（）135、事物的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和——的污染。

A、微生物

B、寄生虫虫卵

C、螨类

D、谷蛾

（）136、制汤原料中含丰富的——可使汤汁乳化增稠

A、胶原蛋白质

B、完全蛋白质

C、同源蛋白质

D、活性蛋白质

（）137、出去家禽类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择——

A、碱液泡制法

B、盐醋搓洗法

C、热水烫洗发

D、刮剥洗涤法（）138、食品从原料到成品应避免发生交叉污染——不得进入厨房

A、成品

B、原料

C、工作人员

D、垃圾

（）139、有些菜点的调味品成本是主要成本，下列叙述不正确的是——

A、调味品耗用尽管微量但成本较高

B、调味品用量超过主要原料

C、新型调味品成本很高

D、调味品用量显著增加

（）140、红卤水中加入的常用显色调味品有——，——等

A、白酱油、红曲米

B、白酱油、绍酒

C、红酱油、绍酒

D、红酱油、红曲米

（）141、维生素C含量最低的食物是——

A、苹果

B、柑桔

C、猕猴桃

D、辣椒

（）142、厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、——及厨房生产环境等方面的安全。

A、岗位安排

B、人员设备

C、生产程序

D、组织结构

（）143、食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料——高低的主要因素

A、价格

B、知名度

C、利用率

D、食用价值

（）144、若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20kg，则加工的损耗质量为——kg

A、10

B、1

C、100

D、4

（）145、干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称——

A、自由水

B、蒸馏水

C、渗透水

D、结构水

（）146、职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的——，提高市场竞争能力。

A、产品品牌

B、文化品牌

C、企业形象

D、个人形象

（）147、以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是——

A、小麦

B、大米

C、蔬菜

D、禽肉

（）148、道德是人类社会生活中依据——、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准

的意识、规范、行为和活动的总和。

A、传统美德

B、价值体系

C、社会舆论

D、社会关系

（）149、不属于净料成本计算方法的是——

A、一料一档的计算方法

B、一料多档的计算方法

Ｃ、多料多档的计算方法D、不同采购渠道的成本计算方法

（）150、是自动控制火灾的极为有利的设施——

A、消防给水系统B化学灭火设备C、全员防范制度D、消防设备配

置

（）151、若将宴会菜点可荣成本设为C、宴会标准收入设为M、宴会毛利率为R，则可荣成本C等于——

A、M．r

B、M/ r

C、M/(1-r)

D、M. （1-r）

（）152、采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起——

A、实际耗用成本大于标准成本

B、实际耗用成本等于标准成本

C、实际耗用成本小于标准成本

D、实际投料小于标准投料量

（）153、——调味的目的是原材料在烹制之前有一个基本的味

A、烹调前

B、烹调中

C、烹调后

D、正式

（）154、尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、——、加强协作等几个方面

A、师道尊严

B、克己奉公

C、互相学习

D、互相攀比

（）155、饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的生产资金和——之和

A、运输成本

B、劳动价值

C、经营成本

D、费用开支

（）156、忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高——

A、文化知识

B、道德水平

C、职业技能

D、思想觉悟

（）157、植物油主要含有——

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、胆固醇

D、维生素A

（）158、旺火火焰——，火焰约高出炉口30~40cm，呈白黄色，光度明亮，热气逼人。

A、高而稳定

B、高而摇动

C、低而稳定

D、低而摇动

（）159、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹，切成边长——的棱形块

A、6.5

B、5.5

C、4.5

D、3.5

（）160、火候运用与原料性质密切相关，例如，——的原料多采用旺火速成法

A、河鲜类

B、根茎类

C、软内类

D、硬老类

（）161、道德要求人们在获取——的时候，是否考虑他人、集体和社会利益

A、物质享受

B、社会福利

C、个人利益

D、个人薪酬

（）162、——的煮制，多用中火和大火

A、鱼汤

B、白汤

C、浓汤

D、鸡汤

（）163、饮食业成本控制的特点主要体现在处于变化中的成本比重大、可控制的成本比重大和——三个方面

A、不可控成本比重小

B、固定成本不便控制

C、成本控制困难

D、成本泄漏点多

（）164、猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、肉质紧、——的特点

A、吸水量小

B、吸水量大

C、质地细嫩

D、间有脂肪

（）165、红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中——的损失

A、维生素

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪酸

（）166、高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在——度之间为宜

A、120~140

B、150~170

C、180~200

D、210~230

（）167、烹饪原料使用价值的高低主要取决与安全性、——、可口性三个方面。

A、营养性

B、价格型

C、季节性

D、地区性

（）168、厨房燃气设备中，用于炖煮汤料的厨具是——

A、蒸汽炉具

B、汤炉

C、煤气油炸炉

D、煤气炒炉

（）169、烹调中调味，又称——调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味

A、正式

B、补充

C、基本

D、辅助

（）170、下列菜肴中属于热制冷菜菜肴的是——

A、顿酥腰，蒜泥白肉

B、风鸡腿，凉拌海蜇

C、香酥鸡，陈皮牛肉

D、白斩鸡，卤牛肉

（）171、家禽类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗发、盐醋搓洗法、热水烫洗发、刮剥洗涤法、——和清洗法等。

A、灌醋浸渍法

B、灌碱去脂法

C、灌酒去腥法

D、灌水冲洗法

（）172、小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气——

A、灼人

B、较大

C、不足

D、无感觉

（）173、冷制凉食的卫生问题——除外

A、切配后的食品尽快食用

B、装盘的冷菜不宜久放

C、距食用时间越短越好

D、所用器具在厨房可任意选用

（）174、公式W=C+V+m中的V是指——

A、生产资料转移的价值

B、生产设备的消耗价值

C、劳动力价值

D、积累

（）175、厨房消防给水系统包括自动喷淋没货系统和——

A、消防安全管理系统

B、灭火栓给水系统

C、全员管理防范系统

D、给水设备分配系统

（）176、对——而言，火候表示原料在单位时间内——升高的速度

A、火力；温度

B、火力；成熟度

C、热源；温度C、原料；温度

（）177、小火和微火，——，光度发暗，热气不足

A、无火焰

B、火焰微小

C、火焰较大

D、火焰摇晃

（）178、——和——都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有爽脆的口感。

A、猪肚；鸭肫

B、猪肚；鸭肝

C、猪肚头；鸭肫

D、猪肚头；鸭肝（）179、糊具有保护原料成分的能力，其中以——的保护能力最强

A、蛋泡糊

B、蛋清糊

C、蛋黄糊

D、酵面糊

（）180、出点对危害程度与——、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系

A、电线位置

B、电流频率

C、导电能力

D、触电形式

（）181、职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的——

A、制度

B、目标

C、条例

D、总和

（）182、可以直接被人体吸收利用的是——

A、淀粉

B、乳糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

（）183、鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏——

A、蛋白质

B、尼克酸

C、淀粉

D、维生素B1

（）184、根据马克思的政治经济学，产品的价格结构为——

A、W=C+V-m

B、W=C+V+m

C、W=CV+m

D、W=CV-m

（）185、去除原料外层的粘液和异味的清洗加工方法是——

A、盐醋腌渍法

B、盐醋浸泡法

C、机械搓洗法

D、盐醋搓洗法

（）186、调味品投放循序不同，影响各种调味品在原料中的扩散量和——

A、标准化

B、吸附量

C、渗透压

D、挥发性

（）187、菜肴原料形状相似相配的原则，包括料型必须统一、注重菜肴——等具体内容。

A、艺术形式

B、装盘分量

C、装饰效果

D、整体效果

（）188、人畜粪便灌溉菜地可是蔬菜严重污染——

A、寄生虫卵

B、亚硝酸盐

C、硝酸盐

D、有机氯

（）189、宴会成本核算使用的【分类宴会设计标准】主要根据不同档次的宴会，以——为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量

A、员工人均销售

B、人均消费标准

C、宴会价格

D、宴会档次

（）190、厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全负责人、张贴操作规程说明牌和——三个方面

A、明确用电安全责任事故

B、定期检查电器设备安全状况

C、成立用电安全管理小组

D、强化全员用电安全意识

（）191、下列大米中粘性最强的是——

A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、黑米

（）192、忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立——、强化职业责任、提高职业技能。

A、职业理想

B、远大目标

C、品牌意识

D、质量意识

（）193、不属于大豆原料是——

A、黑豆

B、蚕豆

C、青豆

D、黄豆

（）194、饮食企业制定生产规划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和——

A、便于原料库存管理

B、便于厨房人员管理

C、便于比较销售情况并加以改进

D、便于原料使用率的提高

（）195、由于油的导热系数比水小，因而静止太的油——

A、与水传热不同

B、与水传热相同

C、比水传热快

D、比水传热慢

（）196、人畜粪便灌溉菜地可是蔬菜严重污染——

A、肠道致病菌

B、亚硝酸盐

C、硝酸盐

D、有机氯

（）197、含油脂的食品在储存过程中受——的作用而发生油脂的酸败

A、空气中的氧气

B、醇

C、酸

D、醛

（）198、若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入设为M、宴会毛利率为r，则C=M*——

A、r

B、1+r

C、1-r

D、1/r

（）199、餐饮企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅你、面积比例不得——

A、小于1:1

B、小于1:2

C、小于1:3

D、小于1:4

（）200、饮食产品的价格结构主要由——构成

A、原材料成本、人工费用

B、原材料成本、采购费用

C、管理成本、人工费用

D、原材料成本、管理成本

200、饮食产品的环境价格结构主要由（）构成。

A 原材料成本、人工费用

B 原材料成本、采购费用

C 管理成本、人工费用

D 原材料成本、管理成本

201、制汤原料中可溶性呈风味物质含量较高，煮制过程中，浸出的推动力就大，浸出( )就高。

A 物质

B 时间

C 速率

D 速度

202、制汤时若过早加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性( )难以浸出，。影响汤汁的滋味。

A 矿物质

B 蛋白质

C 营养物质D呈味物质

203、加入的( )或( )，能形成脆皮糊制品均匀多空的海绵状组织。

A 酵粉；干淀粉

B 酵粉；糯米粉

C 面粉；泡打粉

D 酵粉；泡打粉

204、红烧鱼中途加( )，有去腥增香的作用。

A 酒

B 醋

C 糖D盐

205、道德是通过利益来( )人们之间的关系。

A调节和协调B强制性规范C确定和划分D考察和检验

206、调味品投放顺序不同，影响( )与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

A 味型

B 风味

C 火候

D 调味品

207、人体内的必须脂肪酸是( )。

A亚油酸B不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D花生四烯酸

208、原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是( )。

A一料一档的计算方法 B 一料多挡的计算方法

C多料多挡的计算方法 D 不同采购渠道的成本计算方法

209、把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为( )。

A油焐 B 油焖 C 油浸 D 油发

210、细菌性食物中毒不包括( )。

A 沙门菌属食物中毒B葡萄球菌肠毒素食物中毒

C 肉毒梭菌毒素食物中毒D毒蔁中毒

211、油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）方法。

A 脱色、增味、变脆

B 上色、增味、变软

C脱色、增香、变软 D 上色、增香、变脆

212、人体内的必须脂肪酸是( )。

A a-亚麻酸B饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D花生四烯酸

213、粗加工间的各类食品原料的摆放要求是( )。

A不同类型分别摆放B为节约空间混合摆放

C不熟原料可混合摆放D相同类型分开摆放

214、在肝脏中储存最多矿物质是( )

A 铁

B 钙

C 碘

D 氟

215、菜肴的色彩搭配，首先要确定的是( )

A菜肴的色调B色彩的亮度C原料的色调D调料的颜色

216、按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A鲜活原料B干活原料C复制品原料D动物性原料

217、饮食业成本是指饮食企业用于( )某种产品，所消耗的一定量的生产资料和劳动价值之和。

A 生产或加工

B 销售

C 经营

D 研发

218、以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以( )的水( )加热。

A温热；长时间B沸腾；短时间

C微沸；短时间D微沸；长时间

219、( )中以镰刀菌机器毒素污染为主。

A 小麦

B 大豆C蔬菜D肉类

220、每克脂肪在体内氧化供给人类的能量是( )。

A 16.7kcal

B 37.6kcal

C 4kcal D9kcal

221、五香酱牛肉的肉料，夏季腌制( )左右，冬季腌制( )左右。

A 5天，10天B4天，8天C3天，6天D1天，3天

222、制汤原料中韩一丁的脂肪特别是软磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁( )。

A 油大味薄

B 油大味重C味薄油厚D 浓白味厚

223、老年人体内的必须氨基酸为( )。

A 7种

B 8种

C 9种

D 10种

224、可用( )清除蔬菜叶片上的虫卵。

A 汆水

B 熏蒸

C 2%食盐水洗涤

D 0.5%盐酸溶液洗涤

225、剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中( )。

A营养素的保存B质地的改变C异味的散发D香味的保存

226、厨房安全用电管理制度主要包括( )、张贴操作规程说明牌和定期检查三个方面。

A 指定用电安全责任人B成立用电安全管理小组

C明确用电安全责任事故D强化全员用电安全意识

227、厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要( )。

A明确员工责任B方便生产需要

C强化消防知识D加强火源管理

228、食源性疾病不包括( )。

A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B食物感染的肠道传染病

C食源性寄生虫病D食物中毒

229、鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干( )。

A两侧的脊背部B两侧的腹部C前半部D后半部

230、味精在( )时溶解度最好，鲜味最足；超过( )时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。

A30~40℃；105℃B40~50℃；110℃

C50~60℃；120℃D70~90℃；130℃

231、碳水化合物的消化是从( )开始的。

A口腔B食管C胃D小肠

232、细菌性食物中毒不包括( )。

A沙门菌属于食物中毒B葡萄球菌肠毒素食物中毒

C肉毒梭菌毒素食物中毒D麻痹性贝类中毒

233、餐厅销售记录的统计工作往往有销售人员，即( )或收银员担任。

A厨师B餐厅服务员C餐厅经理D餐饮部经理

234、使用不同的刀法用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，称之为( )。

A剞刀B刀工C刀法D刀技

235、易引起沙门氏菌食物中毒的食物是( )。

A米饭B蔬菜C豆类D鱼类

236、黄曲霉毒检出率较高的食物是( )。

A小麦B大麦C大米D花生

237、厨房安全是指厨房生产所使用的( )、加工生产方式。人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

A岗位安排B生产程序C组织结构D原料及生产成品

238、新鲜洗净的河豚鱼的( )几乎不含毒素。

A肌肉B卵巢C血液D腮

239、饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括( )。

A一洗B二刷C三抹D四消毒

240、烹调前调味的主要方法是( )调味。

A冷藏B反复C浸泡D腌渍

241、餐厅原始销售记录的统计主要油两种方法，一是( )，二是在有关菜单中的复印件上做标记。

A到成本控制员处收集信息B到收银处收集信息

C摘录顾客账单上的有关信息D询问顾客消费情况

242、餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。

A质量的好坏B数量的多少C价格的高低D毛利的高低

243、猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，适用于( )等。

A制馅、滑抄B涮制、爆炒C滑炒、滑溜D制陷、制茸

244、在( )中不进行食物消化活动。

A口腔B食管C胃D小肠

245、制汤时若过早加入食盐，会加快原料中蛋白质的( )，从而影响汤汁的滋味。

A分解增鲜B氧化作用C变性凝固D乳化增鲜

246、关于调味品成本核算的意义，下列表述正确的是( )。

A调味品成本很低，一般都采取估算的方法

B调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重

C调味品种类复杂，不适宜单独核算

D调味品在菜点中成本比重有缩小的趋势

247、软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、( )等调味品。

A油和盐B碱和盐C醋和油D醋和盐

248、下列关于粗加工间的操作程序，不正确的是( )。

A购进各类食品原料按不同类型分别摆放

B食品原料取用应遵循“即存即用”原则

C加工后的原料要分别放置

D原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期

249、经过加工处理，可用来直接配置菜点的原料称为( )。

A毛料B主料C净料D成品

250、鱼的肌肉发达的部位主要集中在躯干两侧的脊背部，其( )相对较薄。

A尾部肌肉层B腹部肌肉层C轴上肌D大侧肌

251、刮剥洗剂法是一种去除家畜类原料( )和硬毛膜的清洗加工方法。

A血衣血筋B外皮污垢C皮肤组织D结缔组织

252、职业道德与( )关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。

A社会治安B政治问题C文化生活D社会生活

253、加入适量的盐和醋，( )原料，是盐醋搓洗法的关键。

A反复揉搓B涂抹C短时间浸渍D长时间浸渍

254、职工具有良好的( )，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。

A职业道德B技能水平C文化水平D工作作风

255、食品的生物性污染中以( )的污染所占比重大。

A微生物B寄生虫C昆虫D寄生虫卵

256、使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉感染。

A无卤汁菜品之间B有卤汁菜品之间

C成品于成品D成品与半成品

257、厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、( )和定期检查三个方面。

A明确用电安全B成立用电安全管理小组

C张贴操作规程说明牌D强化全员用电安全知识

258、碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和( )。

A维生素DB维生素CCB组维生素D维生素A

259、火候运用与原料形态密切相关，( )的原料多采用小火长时间烹制。

A牛肉类B整禽类C硬老类D整形大块

260、冷菜正常的食用温度为( )。

A30~40℃B20~30℃C10~20℃D0~10℃

261、脂肪的消化只发生在( )。

A口腔B食管C胃D小肠

262、饮食企业制订生产计划的目的主要体现在( )、便于食品原料采购、提高菜点销售量预测水平和便于销售情况并加以改进。

A便于生产成本控制B便于厨房人员管理

C便于原料库存管理D便于原料使用率的提高

263、要形成例外酥脆的菜肴，应用约140℃的油温( )加热原料。

A短时间B长时间C持续地D多次

264、碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类( )和B族维生素。

A营养成分B矿物质C脂肪D蛋白质

265、面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、( )分层包裹起来。

A塑料膜B糯米纸C青菜叶D荷叶

266、饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的( )之和。

A服务费用和生产资料B经营成本和生产资料

C生产资料和运输成本D生产资料和劳动价值

267、制汤原料中含有丰富的胶原蛋白可是汤汁( )。

A乳化增鲜B乳化增稠C酯化增鲜D酯化增稠

268、热制冷菜菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。

A相近似的B完全一致的C有关连的D两个不同体系

269、碳水化合物的参考摄入量占总能量的( )。

A10%~15%B20%~30%C40%~50%D55%~65%

270、酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )和是菜品颜色发红。

A咸鲜的味感B味厚的感觉C干香的质感D软嫩的质感

271、调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。

A扩散量B渗透压C挥发性D标准化

272、触电对危害程度与电流频率、( )、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。

A电流大小B电线位置C导电能力D触电形式

273、职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的( )的总和。

A利益关系B行为规范C职业守则D奉献精神

274、旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30~40cm，呈白黄色，光度明亮，热气( )。

A较小B较大C灼人D不足

275、下列果菜中属于荚果类的是( )。

A黄瓜B辣椒C茄子D四季豆

276、制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁( )有促进作用，使汤汁浓白味厚。A增鲜B酯化C乳化D氧化

277、低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以( )分钟为宜。

A10~20B20~30C50~60D70~90

278、道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的( )。

A行为能力B意识活动C言论规范D行为规范

279、热制冷食菜肴在烹制过程中，( )采用勾芡的方法。

280、家畜类原料常用的清洗加工方法有：( )、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗和清水漂洗法等。

A里外翻洗法B削皮清洗法C去瓤掏洗法D去除杂质法

281、( )，火焰微小，光度发暗，热气不足。

A小火和微火B中火C大火D盛火

282、汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

A清汤B毛汤C荤汤D素汤

283、以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是( )。

A小麦B大米C蔬菜D畜肉

284、饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的( )和劳动价值和之和。

A运输成本B服务成本C生产资料D费用开支

285、厨房消防给水系统包括( )和消火栓给水系统。

A自动喷淋灭火系统B消防安全管理系统

C全员管理防范系统D给水设备配置系统

286、烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、( )三个方面。

A价格性B季节性C适口性D地区性

287、有房就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟全熟的( )的发料方法。

A原理B干料C半成品D成品

288、饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括( )。

A一洗B二刷C三烫D四消毒

289、因食用温度的差异，冷菜的( )用量一般比热菜的要大一些。

A主辅料B调味料C辣味调料D甜味调料

290、高温油膨化阶段的感知原料，是经过( )后的干制原料。

A低温油焐制B洗涤干净C温水浸泡D长时间煮制

291、白煮菜式原料冷却后，经刀工处理装盘，令跟( )上桌。

A辣酱油B酱料C主料D原料

292、冷制粮食的卫生问题( )除外。

A切配后的食品尽快食用B装盘的冷菜不宜久放

C距食用时间越短越好D用盐、醋、糖腌制的食品立即使用

293、厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、( )、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

A岗位安排B生产程序C加工生产方式D组织结构

294、小火和微火，适用于较长时间烹制菜肴，如( )类菜品等。

A油炸B油爆C红炒D清炖

295、高档餐厅的饮食产品的价格结构中，( )所占比药远高于中低档餐厅。、

A原材料成本B人工费用C采购费用D库存费用

296、一般河豚鱼的( )毒性最大。

A肌肉B皮肤C卵巢D眼睛

297、对热源而言，火候表示在单位时间内( )的多少。

A火力增大B火力变化C产生热量D热耗值

298、热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层凝结变性，产生( )的风味。A滑爽细嫩B滑嫩油润C润湿松软D干脆焦香

299、鱼的肌肉较发达的部位主要集中在驱赶两侧的( )，其腹部肌肉层相对( )。

A大侧肌，较薄B前半部，较薄

C脊背部，较厚D脊背部，较薄

300、易引起沙门菌食物中毒的食物是( )。

A米饭B蔬菜C豆类D蛋类

301猪肋排是自第（）根肋骨起取（），无大排、奶脯，并带全部夹层肌肉的部分。

A 3，6

B 4，8

C 5，6

D 6，6

302婴幼儿体内的必须氨基酸为（）

A 7种

B 8种

C 9种

D 10种

303经低温油焐制后的干货原料，投入高温油中处理的目的是使之（）

（A）成熟（B）膨化（C）酥脆（D）脱水

304菜肴中通常以（）的色彩为基调

（A）成品（B）调料（C）主料（D）原料

305消化食物最重要的场所是

（A）口腔（B）食管（C）胃（D）小肠

306糊的品种不同，保护（）的能力也有差异

（A）原料风味（B）菜肴品种（Ｃ）原料水分（Ｄ）原料成分

307对传热介质而言，（）表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提热量供的多少

（A）成熟（B）火候（C）火力（D）热值

308下列汤中按品泽划分的是（）

（Ａ）荤汤丶白汤丶素汤（Ｂ）鸭汤丶海鲜汤丶鸡汤

（Ｃ）鲜笋汤丶香菇汤丶豆芽汤（Ｄ）单吊汤丶双吊汤丶三吊汤

309食源性疾病不包括（）

（A）已知的肠道传染病（B）食物感染的肠道传染病

（A）食源性寄生虫病（D）食物中毒

310（）为蟹类的腐败变质现象。

A腮丝清晰、无异常 B背部青色 C甲壳坚硬、光洁 D蟹黄稀薄311刮剥洗涤法是一种去除（）原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法

A家畜类 B家禽类 C海鲜产品 D江鲜产品

312从防火的需要出发，厨房各种电器设备的安装使用必须（）。

A和生产流程保持一致 B方便厨房生产需要

C检查设备耐火性能 D符合防火安全要求

313烹调中的调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品A一次性地 B分批次地 C临出锅前 D适当时机

314剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接（），或因受热收缩卷曲成花形 A用于烹制 B用于调味 C用于上浆D呈现花形

315猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有（）的口感。

A软烂 B酥脆 C滑嫩 D爽脆

316菜肴的色调，即菜肴的主要的色彩，又称为（）。

A主调或色泽 B主调或基调 C色相或基调 D亮度或明度

317（）为蟹类的腐败变质现象

A背部青色 B蟹体腹面有黑印 C甲壳坚硬、光洁 D腮丝清晰、无异物

318饴糖中所含的主要呈味成分是（）。

A葡萄糖 B麦芽糖 C蔗糖 D果糖

319汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。

A肉汤 B鸡汤 C荤汤 D鸭汤

320碱嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏

A营养成分 B脂肪 C蛋白质D肌纤维膜

321饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括（）

A一洗 B二刷 C三煮 D四消毒

322出点对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、（）等都有直接的关系。

A导电能力 B电线位置 C电流通过的时间长短 D触电形式

323人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在（）食品中严禁使用。

A所有 B妇儿C老年人D婴幼儿

324火候的运用与原料性质、（）密切相关，应区别对待。

A类别 B形态 C组织结构 D水分含量

325（）投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附性。

A甜味调料 B咸味调料 C调味品 D主辅料

326饭店、社会餐饮、为做好宴会管理一般都要事先制定（）为宴会经营、点菜设计和成本核算提供依据

A人员排班计划 B生产计划 C厨房生产标准食谱 D分类宴会设计标准327体内为9种必须的氨基酸的人群是（）

A成年男性 B成年女性 C婴幼儿 D老年人

328家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、（）、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗发和清水漂洗法等。

A酸碱中和法 B盐醋搓洗法 C机械搓洗法 D冲水清洗法

329粮豆在储存过程中的主要卫生问题是（）

A夹杂泥土 B工业废水的污染 C农药残留 D霉变

330下列烹调方法中选用旺火加热的是（）

A烩炒汆 B烧煨煮 C炖炒焖 D爆炒汆

331饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售的变化和（）

A原料质量 B折旧因素 C人为因素 D费用复杂

332关于饮食生产的价格结构特点，下列描述正确的是（）

A高档餐厅产品的人工费比例较小 B低档餐厅产品的原料成本比例要比高档餐厅小

C人工费在产品价格中占很大比例 D产品加工生产费用低于原料成本

333白卤水如需调色，应使用（）

A酿造酱油 B勾兑酱油 C深色酱油 D浅色酱油

334肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类

A木瓜蛋白酶 B菠萝蛋白酶 C无花果蛋白酶 D嫩肉粉

335糊具有保护原料成分的能力其中以（）的保护能力最差

A蛋清糊 B水粉糊 C蛋黄糊 D酵粉糊

336饮食业成本控制的特点主要体现在（）、可以控制的成本比重大和成本泄漏点多三个方面

A变化的成本比重大 B固定成本不变控制 C成本控制困难 D不可控成本比重小

337烹饪原料食用价值的高低主要取决于（）、营养性、可口性三个方面A价格型 B安全性 C季节性 D地区性

338原料干制时失去的水分主要是（）

A自由水 B分子水 C液态水 D纯净水

339色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响

A心态 B消化吸收 C生理 D心里

340剞刀有利于美化（）

A装盘效果 B配料形状 C主料形状 D食材料形

341餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法，一是摘录顾客账单上的有关信息，二是（）。

A在有关餐单的复印件上做标记 B到收银处收集信息

C到成本控制员处收集信息 D询问顾客消费情况。

342关于调味品的单间成本的合算，表述不正确的是（）

A热菜调味品成本多采用这种方法， B指的是单件产品的调味品成本，

C需要逐一核算， D实际上就是平均成本

343维持人体正常视力功能的维生素是（）。

A维生素A B维生素C C维生素B1 D尼克酸

344按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性的原料、（）、矿物型原料和人工合成原料四大类。

A鲜活原料 B植物性原料 C复制品原料 D 干活原料

345猪肋排的分割要求是斩去大排，（），带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。

A去掉胸骨 B铲去猪皮 C割去奶脯 D割去肥膘

346下列原料中属于矿物型原料的是（）。

A色素 B香精 C食盐 D琼脂

347对（）而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。

A热源 B火力 C大火 D传热介质

348禽肉中所含的脂肪主要为（）。

A胆固醇 B糖脂 C不饱和脂肪酸 D饱和脂肪酸

349维生素C含量最低的食物时

A茭白 B柑橘 C泥猴桃 D辣椒

350膳食中长期缺乏维生素A可引起（）。

A坏血病 B佝偻病 C夜盲症 D赖皮病

351全自动制冰机，通常是厨房（）中的一种设备》

（Ａ）备餐设备（Ｂ）冷藏设备（C）冷冻设备（D）加工设备

352食品从原料到成品应避免发生交叉污染（）不得进入厨房

成品（B）原料（C）工作人员（D）就餐人员

353细菌性食物中毒不包括（）。

（Ａ）沙门菌属食物中毒（B）葡萄球菌肠毒素食物中毒（C）肉毒梭菌毒素食物中毒（D）四季豆中毒

354饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、（）和成本泄漏点多三个方面》（Ａ）固定成本不变控制（Ｂ）可以控制的成本比重大（C）成本控制困难（Ｄ）不可控成本比重小

355碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。

蛋白质；维生素C （B）碳水化合物；B族维生素（C）矿物质；脂肪（Ｄ）矿物质；B族维生素

356公式W=C+V+m中的C是指（）。

（Ａ）生产资料转移的价值

（B）剩余价值

（C）劳动力价值

（D）积累

357道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑（）.

对单位的奉献（B）他人、集体和社会利益（C）对社会的责任（Ｄ）对他人的帮助358剞刀扩大了原料的（），能缩短原料的成熟时间》

体表面积（B）适用范围（C）形势变化（D）传热方式

359制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高煮制过程中，浸出（）就大，浸出速率就高。

(A )溶解度（D）推动力（C）营养物质（Ｄ）呈味物质

360家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、（）、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

（Ａ）去除内脏法，（B去沙淘洗法（C）刮剥洗涤法（D）去除黏液法

361能够体现净料特点的是）（）

（Ａ）用于菜点的主要原料

（Ｂ）用于菜点的辅助原料

（Ｃ）没有经过处理，不能直接配制菜点

（Ｄ）经过加工处理，可用来直接配制菜点

362厨房备菜设备通常用用于（）

（Ａ）服务人员进行备餐任务（Ｂ）打荷人员装饰菜点

（Ｃ）菜点烹调前配份使用（D）餐厅现场对客服务使用

363菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。辅料；主料（B）辅料；调料（C）主料；调料（D）主料；辅料

364易引起沙门菌食物中毒的食物（）

（A）米饭（B）蔬菜（C）豆腐（D）肉类

365成年人体内必须的氨基酸为（）

（A）7种（B）8种（C）9种（D）10种

366（）为蟹类的腐败变质现象

（Ａ）蟹体肢体向下松垂（B）背部青色（C）甲壳坚硬、光洁（D）腮丝清晰、无

中级刨工理论考试题库.doc

中级刨工理论考试题库一、单选题（共 100 道） 1. 在刨床上使用组合夹具，刨斜面时，其角度误差为( B )。 (A)± 2°(B)± 2′(C)± 5′（ D）± 10′ 2.加工铸件时，选 ( B )作冷却润滑液。（A）水（B）煤油（C）菜油（D）肥皂水 3.插床验收时应进行空运转试验，试验时间应( D )。 (A)为 30min (B) 为 1h (C)不少于 1h （ D）不少于 2h 4.造成精刨后龙门刨床床身导轨在垂直平面内直线度不符合图样要求的原因之一是（ A ）。（A）工件装卡时压紧点悬空（ B）工件两侧螺纹撑不对称（ C）刀架配合部分间隙过大（D）精刨时让刀 5.B6050 型牛头刨床采用的是 ( B )离合器，这种离合器操作方便，承载不很大，过载时能自动打滑，起安全作用。（A）齿形（B）多片式摩擦（C）超越（D）涨紧盘摩擦 6. 直齿锥齿轮齿面粗糙且产生波纹，产生的原因可能是( A )。（A）刨刀用钝（B）分度方法不正确（C）滚切挂轮装错（D）进给量过大 7.双作用叶片泵在转子每转一周的过程中，每一个密封容积完成 ( B )吸油和压油。（A）一次（B）两次（C）三次（D）四次 8.牛头刨床主运动的速度调整，主要是根据( B )和工艺情况来决定的。（A）工件长度（B）行程长度（C）切削用量（D）工作速度 9.砂轮的硬度分为 ( B )种不同硬度。（A） 13（B）14（C）15（D）16 10.精刨代刮，通常精刨余量在 ( A )mm 左右。（A）～（ B）～（C）～（D）～ 11.零件加工总余量的大小，一般主要决定于( A )。（A）毛坯的制造精度（B）设计精度（C）机械加工精度（D）工艺性能 12.下列各类轴中，同时承受弯矩和扭矩的轴是( C )。（A）滑轮轴（B）万向传动轴（C）减速器轴（D）电机轴 13.锥齿轮齿向精度差的主要原因是 ( C )。（A）分度不正确（B）齿槽深度过大（ C）分度头主轴轴线与切削方向不平行（D）齿槽宽度过大 14. B665 型牛头刨床，当摇杆齿轮旋转一周时，滑枕就往复( A )次。（A） 1（B）2（C）3（D） 4 15.当板状工件的长度与厚度之比超过( B )时就称为薄形工件。（A） 30（B）25（C）20（D）15 16. 精刨龙门刨床身导轨面，按（B）用百分表找正。（A）导轨面本身（B）立柱结合面（C）顶部外侧面（D）顶部内侧面 17. 斜齿条的装夹方式一般有三种，如果直接在工作台上装夹适用于( A )。（A）加工工件形状较大的场合（B）加工批量较小，工件形体不是很大的场合（C）加工工件批量较大的场合（D）加工批量较大，工件形体不是很大的场合 18. 检验工作台水平移动时，测量工作台面的垂直度方法是：在工作台的侧面放置一

(完整版)数控车工初中级理论考试题及答案二

数控车工中级理论试卷(B) 注意事项 1.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3.不要在试卷上乱画乱写，不要在标封区填写无关内容一．判断题（请将判断的结果填入题前的括号内，正确的填“√”，错误的填“×”每题2分，共20分（）1、广泛应用的三视图为主视图、俯视图、左视图。（）2、机械制图图样上所用的单位为cm。（）3、在三爪卡盘中，工件被夹紧了，说明其6个自由度均被限制了。（）4、退火与回火都可以消除钢中的应力，所以在生产中可以通用。（）5、牌号T4和T7是纯铜。（）6、增大后角可减少摩擦，故精加工时后角应较大。（）7、车细长轴时，为减少热变形伸长，应加充分的冷却液。（）8、我国动力电路的电压是380V。（）9、工件在夹具中定位时，欠定位和过定位都是不允许的。（）10、零件的表面粗糙度值越小，越易加工。（）11、因CNC机床一般精度很高，故可对工件进行一次性加工，不需分粗、精加工。（）12、数控机床最适合用于多品种、大批量生产。（）13、M99是用于子程序结束，并返回主程序。（）14、工件切断时的切削速度是始终不变的。（）15、CNC机床坐标系统采用右手直角笛卡儿坐标系，用手指表示时，大拇指代表X轴。（）16、使用M01与M00指令的区别在于M01可以通过机床操作面板上的“暂停”开关实现程序计划停止。（）17、对刀点可以选择在零件上某一点，也可以选择零件外某一点。（）18、基准轴的上偏差等于零。（）19、钢渗碳后，其表面即可获得很高的硬度和耐磨性。（）20、车刀的刀位点是指主切削刃上的选定点。二．选择题（每题1.5分，共30分） 1、图样中螺栓的底径线用（）绘制。 A、粗实线 B、细点划线 C、细实线 D、虚线 2、公差为0.01的Φ10轴与公差为0.01的Φ100轴相比加工精度（）。 A、Φ10高 B、Φ100高 C、差不多 D、无法判断 3、图样中所标注的尺寸，为零件的（）完工尺寸。 A、第一道工序 B、最后一道工序 C、第二道工序 D、中间检查工序 4、以下（）不属于滚珠丝杠螺母副的特点。 A、传动效率高 B、灵敏度高 C、寿命长 D、自锁性好 5、配合代号G6/h5应理解为（）配合。 A、基孔制间隙 B、基轴制间隙 C、基孔制过渡 D、基轴制过渡 6、钢和铁的区别在于含碳量的多少，理论上含碳量在（）以下的合金称为钢。 A、0.25% B、0.60% C、1.22% D、2.11% 7、轴类零件的调质处理—热处理工序安排在（）。 A、粗加工前 B、粗加工后，精加工前 C、精加工后 D、渗碳后 8、传动螺纹一般都采用（）。 A、普通螺纹 B、管螺纹 C、梯形螺纹 D、矩形螺纹 9、（）用来改变主动轴和从动轴之间的传动比。 A、变速机构 B、电动机 C、发电机 D、制动装置 10、以下属于摩擦传动的是（ b ）。 A、链传动 B、带传动 C、齿轮传动 D、螺旋传动

电工中级理论考试题库

2015年电工中四级复习题一、填空题 1、( 电源内部 )的通路称为内电路。( 电流 )流经的路径称为电路，电路可以分为( 外 )电路和( 内 )电路两大部分。 2、(电荷)有规则的移动就形成电流。电流的方向规定为(正电荷)运动的方向。 3、CJ0系列交流接触器，主要由( 电磁系统 )、( 触头系统 )、( 灭弧装置 )及( 其他部分 )组成。 4、Y-△形降压启动是指电动机启动时，把定子绕组接成( 星形 )，以降低启动电压，限制启动电流，待电动机启动后，再把定子绕组改接成( 三角形 )，使电动机全压运行。这种启动方法适用于在正常运行时定子绕组作( 三角形 )连接的电动机。 5、按钮开关的结构一般是由( 按钮帽 )、( 复位弹簧 )、( 桥式动触头 )、( 静触头 )、( 外壳 )及( 支柱连杆 )等组成。 6、把( 脉动的 )直流电变为( 平滑的 )直流电的过程称为滤波。 7、把交流电变成直流电的过程叫( 整流 )。 8、白炽灯是靠通电后灯丝( 发热 )至( 白炽化 )而发光的。 9、白炽灯中，螺口灯座的螺纹圈应接于电源的( 零线)上。 10、变压器除了可以改变交变电压、(交变电流)之外还可以用来变换(阻抗)和改变( 相位 )。 11、变压器的基本构造是由( 铁心 )和( 绕组 )两大部分组成的。 12、变压器的空载试验是为了测量额定电压下的( 空载电流 )和( 空载损耗 )。 13、表示交流电变化快慢的三个物理量分别是( 频率 )、( 周期 )和( 角频率)。 14、表示交流电大小的三个物理量分别是(最大值)、( 平均值)和( 有效值)。 15、并联电容器的总容量等于各个电容器容量(之和)。 16、测量电流时，应让电流表及被测负载相(串)联。测量电压时，应让电压表及被测负载相(并)联。 17、测量转速时，应让转速表的测试轴及被测轴的中心在( 同一水平线上)。 18、拆卸的顺序一般是(由外向内 )、( 从上到下 )。 19、拆卸器又叫拉具，是拆卸(皮带轮)、( 联轴器)和(滚动轴承)的专用工具。 20、常用的低压三相电源一般都采用(Y N)形连接。 21、常用的漆包线有( 漆包线 )、( 绕包线 )两类。 22、常用低压开关主要类型有(刀开关)、( 转换开关)和( 自动空气开关 )等。 23、车间动力线电压多为(380)V，在配线时多采用( 管线)线路和( 瓷瓶)线路。 24、车间内，瓷瓶上敷设的导线必须是(绝缘导线)。铜芯线截面积不得小于( 1.5)mm2；铝芯线截面积不得小于(2.5)mm2。 25、车间照明按使用方式不同，可分为(一般)照明、(局部)照明、(移动)照明及(事故)照明等。 26、纯净的半导体又称(本征)半导体。 27、瓷瓶布线时，导线水平敷设时应将导线绑扎在瓷瓶(靠墙侧)的(颈槽)内；垂直敷设时应将导线绑扎在(顶槽)内。

电工中级工考试试题题库(含答案)

电工资料 1. 已知正弦交流电压u＝220sin(314t－30°)则其角频率为(D)。 A.30 B.220 C.50; D.100 2.已知正弦交流电流i＝10T2sin(314t＋25°)则其频率为(A)。 A.50HZ; B.220HZ C.314HZ D.100?HZ 3.已知正弦交流电流i＝100 s in(100 t＋?)则电流的有效值为(C)。 A.70.7 B.100. C.70.7. D.100 5.已知正弦交流电的"三要素"即可写出其解析式。答案Y 6.正弦交流电的解析式可以表明最大值与瞬时值之间的关系。答案Y 7.在正弦交流电的波形图上，若两个正弦量正交，说明这两个正弦量的相位差是(C)。 (A) 180°; B、60°; C、90°; D、0° 8.在以（ùt）为横轴的电流波形图中，取任一角度所对应的电流值叫该电流的(A)。 (A)瞬时值; B、平均值; C、有效值; D最大值 9.波形图可完整的描述正弦交流电随时间的变化规律。答案Y

10.在正弦交流电的波形图中可看出交流电的最大值、初相位和周期。答案Y 11.额定容量为100KV A的变压器，其额定视在功率应(A)。 (A)等于100KV A; B、大于100KV A; C、小于100KV A; D、不确定 12.变压器的铭牌容量是用(C)表示的。 (A)有功功率; B、功率; C、视在功率; D、无功功率 13. 在交流电路中总电压与总电流的乘积叫交流电路的(D)。 (A)有功功率(B无功功率(C) 瞬时功率; (D )视在功率 14.视在功率的单位是(B)。 (A)瓦(B)伏安(C)焦耳(D)乏 15. 三相变压器的额定容量用视在功率表示。答案Y 16. 电器设备的额定容量指的是设备的视在功率。答案Y 17. 有功功率主要是(C)元件消耗的功率。 (A)电感B.电容C.电阻D.感抗 18. 一台30KW的电动机其输入的有功功率应

数控车床中级理论考试试题

数控车床理论考试试题一、选择： 1、表面粗糙度波形起伏间距λ和幅度h的比值λ/h一般应为（）. (A)<40 (B)40—1000 (C)>1000 (D)>2400 2、纯铜为紫红色,密度为8.96×103kg/m3,熔点为（）. (A)1187 ℃ (B)1083℃ (C)1238℃ (D)1038℃ 3、齿轮传动效率较高,一般圆柱齿轮的传动效率为（）. (A)85%-90% (B)90%-95% (C)95%-98% (D)98%-99% 4、车床主轴长径比小于12的刚性轴是阶梯空心轴.分析工艺方案时首先考虑车削方法,为了减少变形还要选择（）方法,之后确定加工基准等. (A)装夹的 (B)消除应力 (C)加工顺序 (D)热处理 5、碟形弹簧片定心夹紧机构的定心精度为（）. (A).0.04mm (B).0.03mm (C).0.02mm (D).0.01mm 6、机夹可转位车刀,刀片型号规则中”S”表示（）. (A)三角形 (B)四边形 (C)五边形 (D)梯形 7、卧式车床工作精度检验项目有:精车外圆的精度,精车端面的平面度和（）. (A)粗车螺纹的螺距误差 (B)精车螺纹的螺距误差 (C)精车内圆的精度 (D)精车端面的直线度 8、车削厚度3mm垫片偏心距2mm偏心工件,切削后实测偏心距2.08mm,则垫片厚度是( ）. (A)2.88mm (B)2.48mm (C)0.12mm (D)0.08mm

9、渐厚蜗杆齿的两侧面（）不同. (A)端面 (B)齿厚 (C)螺距 (D)导程 10、钢材工件铰削余量小,刃口不锋利,会产生较大的（）,使孔径缩小而产生误差. (A)切削力 (B)弯曲（C）弹性恢复 (D)弹性变形 11、数控的实质是通过特定处理方式的数字（）自动控制机械装置. (A)监控 (B)管理 (C)指令 (D)信息 12、数控机床有三大部分组成：机床主体、数控装置和（）. (A)伺服机构 (B)数字信息 (C)输入装置 (D)检测装置 13、多坐标控制功能，控制系统可以控制坐标轴的数目指的是数控系统最多可以控制多少个( ),其中包括平动轴和回转轴. (A)自由度 (B)坐标轴 (C)加工面 (D)信息 14、数控刀具确定时,刀具尺寸稳定,安装调整方便,且选用刚性和( )高的刀具. (A)耐磨性 (B)精度 (C)韧性 (D)耐用度 15、车削中心是以全功能型数控车床为主体,实现（）复合加工的机床. (A)多工序 (B)单工序 (C)双工序 (D)任意 16、数控系统的主要功能有：多坐标控制、插补、进给、主轴、刀具、刀具补偿、机械误差补偿、操作、程序管理、图形显示、辅助编程、自诊断报警、和（）, 这些可用于机床的数控系统的基本功能. (A)通信与通信协议 (B)传递信息 (C)网络连接 (D)指挥管理

电工中级理论考试题目及答案(可编辑修改word版)

电工中级理论考试题目一、单选题（只有一个正确选项，总共 200 题，第 1 题-第 160 题本题 0.5 分，共 80 分） 1.串联型稳压电路的整管工作在( )状态。（A）放大（B）饱和（C）截止（D）导通 2.磁性开关在使用时要注意磁铁与（）之间的有效距离在10mm 左右。（A）干簧管（B）磁铁（C）触点（D）外壳 3.任何单位和个人不得非法占用变电设施用地、输电线路走廊和（）。（A）电缆通道（B）电线（C）电杆（D）电话 4.任何单位和个人不得非法占用变电设施用地、输电线路走廊和（）。（A）电缆通道（B）电线（C）电杆（D）电话 5.千分尺一般用于测量（）的尺寸。（A）小器件（B）大器件（C）建筑物（D）电动机 6.位置控制就是利用生产机械运动部件上的档铁与（）碰撞来控制电动机的工作状态。（A）断路器（B）位置开关（C）按钮（D）接触器 7.普通晶闸管的额定电流是以工频正正弦半波电流的（）来表示的。（A）最小值（B）最大值（C）有效值（D）平均值 8.变频启动方式比软启动方式的启动转矩（）。（A）大（B）小（C）一样（D）小很多 9.理想集成运放的差摸输入电阻为（）。（A）1MΩ

（B）2 MΩ （C）3 MΩ （D）∞ 10.PLC 总体检查时，首先检查电源指示灯是否亮。如果不亮，则检查（）。（A）电源电路（B）有何异常情况发生（C）熔丝是否完好（D）输入输出是否正常 11.行程开关根据环境选择防护方式，如开启式或（）。（A）防护试（B）塑壳试（C）防护试（D）铁壳试 12.光电开关将（）在发射器上转化为光信号射出。（A）输入压力（B）输入光线（C）输入电流（D）输入功率 13.FX2N 系列可编程序控制器输入继电器用（）（A）X （B）Y （C）T （D）C 14.继电器接触器控制电路中的时间继电器，在PLC 控制中可以用（）代替。（A）T （B）C （C）S （D）M 15.C150 车床主电路中有（）台电电机需要正反转。（A）1 （B）4 （C）3 （D）2 16.刀开关的文字符号是（）。（A）QS （B）SQ （C）SA （D）KM 17.普通晶闸管属于（）器件。（A）不控（B）半控（C）全控（D）自控 18.劳动安全卫生管理制度对于未成年工给予了特殊的劳动保护，这其中的未成年工是指年

电工中级工电工中级工考试题库11考试卷模拟考试题

《电工中级工考试题库11》考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、对于接法的异步电动机应选用 ( )结构的热继电器。（） A.四相 B.三相 C.两项 D.单相 2、对于环境温度变化大的场合，不宜选用 ( )时间继电器。（） A.晶体管式 B.电动式 C.液压式D.手动式 3、可编程序控制器采用大规模集成电路构成的 ( )和存储器来组成逻辑部分。（） A.运算器 B.微处理器 C.控制器 D.累加器 4、FX 2N 系列可编程序控制器定时器用 ( )表示。（） A.X B.Y C.T D.C 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线---------------------- ---

5、在一个程序中，同一地址号的线圈 ( )次输出，且继电器线圈不能串联只能并联。（） A.能有一 B.只能有二 C.只能有三 D.无限 6、可编程序控制器 ( )中存放的随机数据掉电即丢失。（） A.RAM B.ROM C.EPROM D.以上都是 7、可编程序控制器在 STOP模式下，执行 ( )。（） A.输出采样 B.输入采样 C.输出刷新 D.以上都是 8、PLC ( )阶段根据读入的输入信号状态，解读用户程序逻辑，按用户逻辑得到正确的输出。（） A.输出采样 B.输入采样 C.程序执行 D.输出刷新 9、 ( )不是PLC主机的技术性能范围。（） A.本就I/O口数量 B.高手计数输入个数 C.高速脉冲输出 D.按钮开关种类 10、FX 2N 可编程序控制器 DC 24V 输出电源，可以为 ( )供电。（） A.电磁阀 B.交流接触器 C.负载 D.光电传感器 11、FX 2N 可编程序控制器 ( )输出反应速度比较快（） A.继电器型 B.晶体管和晶闸管型 C.晶体管和继电器型 D.继电器盒晶闸管型

刨工理论知识试卷

刨工学徒理论知识考核试卷（答卷）（全卷共三大题，总分100分，60分及格）姓名：部门：得分：一、选择题（本题共18小题，每空2分，共36分） 1 粗刨镬床工作台上平面时，应按工件的＿a 对刀。 a.最高点 b．最低点 c．加工余量 2 刨床最适合加 b 、 c 及沟槽。 a.垂直面 b.薄板平面 c.加工窄而长的平面 d.成形表面 3 龙门刨床工作台的往复直线运动是刨削加工的＿运动。 a．主 b．进给 c．合成切削 4 垂直进刀手柄下的刻度手柄顺转为 a ，逆转为 b 。 a.进 b.退 c.左 d.右 5 构成切削用量的三要素为：背吃刀量， B 量和 D 速度。 a. 刨削 b.进给量 c.垂直量 d. 切削 6 刨床是 a 往复运动。 a. 直线 b.曲线 c.孤线 d. 任意 7 刨床按其结构分，常用的有： A 刨床、龙门刨床和 C 刨床。 a.牛头 b. 摇臂 c. 单臂 d.滑枕式 8 切削用量中对切削温度影响最大的是( a ). a.切削深度 b.进给量 c.切削速度

9 粗刨刀的选择原则是在保证刨刀有足够( a )的条件下,磨的锋利些. a.强度 b.硬度 c.刚度 10 为了增加强力刨刀的抗冲击能力，刃倾角应选择。( c ) a.正值b．负值c．零值 11 刨削摇臂钻床工作台T形槽的直角槽时，应选用切削刃宽度 b 直角槽宽度的切槽刀刨削。 a．小于b．大于c．等于 12 装夹龙门刨床工作台时，应合理确定垫铁和压板的位置，主要垫铁一般置于工件全长的＿处。( c ) a ．1/2 b ．1/3 c ．2/9 13 在刨床上装夹一些形体较小、厚度较薄的工件时,应在( b )上装夹, 其效果较好. a.平口虎钳 b.磁性工作台 c.工作台 d.专用夹具 14 龙门刨床上共有＿进给箱。( d ) a.一个 b.二个c．三个d．四个 15 一般将平口钳、三爪自定心卡盘等称为＿夹具。( a ) a.通用 b．专用 c．可调 16 二、判断题（本题共10小题，每空1.5分，共15分）

数控车工中级理论模拟试题(含有答案)

数控车工中级鉴定理论考核试卷考件编号: 姓名: 准考证号:单位：一、单项选择 1.定位基础的选择原则有（）。 A. 尽量使工件定位基准与工序基准不重合 B. 尽量用未加工表面作定位基准 C.应使工件安装稳定在加工过程中因切削力或夹 D. 采用基准统一原则 2.数控车床刀具补偿有( )。 A.刀具半径补偿 B.刀具长度补偿 C. 刀尖半径补偿 D. A，B两者都没有 3.刀具磨损标准，通常按照( )磨损值固定的。 A. 前面 B. 后面 C. 前角 D. 后角 4.数控机床的温度应低于（）。 A. 40度 B. 30度 C. 50度 D. 60度 5. 数控机床的核心是（）。 A．伺服系统 B. 数控系统 C. 反馈系统 D. 传动系统6. 粗加工时，选定了刀具和切削用量后，有时需要校验( )，以保证加工顺利进行。 A. 刀具的硬度是否足够B．机床功率是否足够 C．刀具的刚度是否足够D．机床床身的刚度 7.开环控制系统用于（）样的机床。

A. 经济开环—无检测装置 B. 标准闭环—光栅尺 C. 精密半闭环—回转式 D.加工中心闭环—光栅尺 8.数铣床的基本轴数是（）。 A.一个轴 B.二个轴 C.三个轴 D.四个轴 9.计算机的CPU是（）的简称。 A.控制器 B.中央处理器 C.运算器 D.软盘存储器 10车床上，刀尖圆弧只有在加工（）时才产生加工误差。 A. 端面 B. 圆柱 C. 圆弧 D.台阶轴 11. 数控车床与普通车床相比在结构上差别最大的部件是（）。A．主轴箱 B. 床身 C.进给传动 D.刀架 12. 数控系统所规定的最小设定单位就是（）。 A. 数控机床的运动精度 B. 机床的加工精度 C. 脉冲当量 D. 数控机床的传动精度 13.辅助功能中与主轴有关的M指令是（）。 A．M06 B. 09 C 14.下列G指令中（）是非模态指令。 A. G00 B. G01 C. G04 15. 数控机床加工依赖于各种（）。 A. 位置数据 B. 模拟量信息 C. 准备功能 D. 数字化信息 16.零件加工"在尺寸链的计算中，关键要正确找出( )。

职业技能鉴定国家题库维修电工中级理论知识试卷

职业技能鉴定国家题库维修电工中级理论知识试卷注意事项 l、本试卷依据2001年颁布的《维修电工》国家职业标准命制，考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处和答题卡的相应位置上填写姓名、准考证号和所在单位的名称，并用 2B铅笔填涂答题卡上的相应位置处。 3、考生同时麻将本页左上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。 4、每小题选出答案后，用2B铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。所有答案均不得答在试卷上。 5、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。 6、考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，划均属作答无效。 7、判断题正确的填涂“A "错误的填涂"B” 一、单项选择题（第1题～第80题。每题1分，满分舯分。） 1．在商业活动中，不符合特人热情要求的是( )。 A、严肃待客，表情玲漠 B、主动服务，细致周到 c、微笑人方，不厌其烦D、亲切友好，宾至如归 2．对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。 A、树立职业理想 B、干一行爱一行专一行 c、遵守企业的规章制度D、一职定终身，不改行 3．企业员工违反职业纪律，企业( ). A、不能做罚款处罚 B、因员工受劳动合同保护，不能给予处分 c、视情节轻重，做出恰当处分D、警告往往效果不人 4．企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是( ). A、互利互惠，平均分配 B、加强交流，平等对话 c、只要合作，不要竞争D、人心叵测，谨慎行事 5.( )的一端连在电路中的一点，另一端也同时连在另点，使每个电阻两端都承受相同的电压，这种联结方式叫屯阻的并联。 A、两个相同电阻 B、一大一小电阻 c、几个相同大小的电阻D、几个电阻 6．三相电动势到达最大的顺序是不同的，这种达到最大值的先后次序，称三相电源的相序，若虽大值出现的顺序为v-u-w-V．称为( )。 A、正序 B、负序c、顺序D、相序 7．当∞t=3600时，i1、i2、i3分别为( )。 A、负值、正值、0 B、O、正值、负值 C、负值、0、正值 D、0、负值、正值 8．启动按扭优先选用（）色安钮；急停按钮应优先选用（）色按扭，停止按钮优先选用（）色。 A、绿、黑、红 B、白、红、红 C、绿、红、黑 D、白、红、黑 9．读图的基本步骤有：看图样说明，( )，看安装接线图。 A、看主电路 B、看电路图 C、看辅助电路 D、看交流电路 10.绝缘材料的耐热等级和允许最高温度中，等级代号是( )，耐热等级A，它的允许温度是1050 A、1 B、3 C、5 D、6 11.高压设备室内不得接近故障点( ) A、1米 B、2米 C、3 米 D、4米 12.与环境污染相近的概念是( )。 A、生态破坏 B、电磁幅射污染 C、电磁噪音污染 D、公害 13.劳动者的基本义务包括( )等。 A、遵守劳动纪律 B、获得劳动报酬 C、休息 D、休假 14.下列电工指示仪表中若按仪表的测量对象分，主要有( )等。 A、实验室用仪表和工程测量用仪表 B、电能表和欧姆表 C、磁电系仪表和电磁系仪表 D、安装式仪表和可携带式仪表 15.电工指示仪表的准确等级通常分为七级，它们分别为1.0级、1.5级、2.5级、( )等。 A、3.0级 B、3.5级 C、4.0级 D、5.0级 16.时于有互供设备的变配电所，应装设符合互供条件要求的电测仪表。例如，当功率有送、受关系时，就需要安装两组( )和有双向标度尺的功率表。 A、电流表 B、电能表 C、电压表 D、功率因数表 17. X6132型万能铣床启动主轴时，先闭合QS开关，接通电源，再把换向开关( )转到主轴所需的旋转方向。 A、SAl B、SA2 C、SA3 D、SA4 18. X6132型万能铣床停止主轴时，按停止按钮SBl-1或SB2-1，切断接触器( )线圈的供电电路，并接通YC1主轴制动电磁离合器，主轴即可停止转动。 A. KMl B. KM2 C、KM3 D、KM4 19. X6132型万能铣床工作台向后、向上压手柄SQ4及工作台向左手柄压SQ2，接通接触器( )线圈，即按选择方向作进给运动。 A. KMl B. KM2 C、KM3 D、KM4 20. X6132型万能铣床主轴上刀完毕，将转换开关扳到( )位置，主轴方可启动。 A、接通 B、断开 C、中间 D、极限 21. X6132型万能铣床控制电路中，将转换开关SA4扳到( )位置，冷却泵电动机启动。 A、接通 B、断开 C、中间 D、极限 22.在MGB1420万能磨床的冷却泵电动机控制回路中，接通电源开关QS1后，220V交流控制屯压通过开关SA2控制接触器( )，从而控制液压、冷却泵电动机。 A. KMl B、KM2 C、KM3 D、KM4 23.在MGB1420万能磨床的内外磨砂轮电动机控制回路中，接通电源开关QS1，( )交流控制电压通过开关SA3控制接触器KM2的通断，达到内外磨砂轮电动机的启动和停止。 A. 36V B、110V C、220V D、380V 24.在MGB1420万能磨床的中，该系统的工件电动机的转速为( )。 A、O～llOOr/min B、0～1900r/min C. 0～2300r/min D、0～2500r/min 25.在MGB1420万能磨床晶闸管直流调速系统控制回路的基本环节中，( )为功率放大器。 A. V33 B、V34 C、V35 D、V37 26.在MGB1420万能磨床晶闸管直流调速系统控制回路的辅助环节中，由C15、( )、 R27、RP5等组成电压微分负反馈环节，以改善电动机运转时的动态特性。 A. RPl B、RP2 C、RP4 D、R37 27.绘制电气原理图时，通常把主线路和辅助线路分开，主线路用粗实线画在辅助线路的左侧或( )。

中级刨工理论考试题库

中级刨工理论考试题库一、单选题（共100道） 1. 在刨床上使用组合夹具，刨斜面时，其角度误差为( B )。 (A)±2°(B)±2′(C)±5′（D）±10′ 2. 加工铸件时，选( B )作冷却润滑液。（A）水（B）煤油（C）菜油（D）肥皂水 3. 插床验收时应进行空运转试验，试验时间应( D )。 (A) 为30min (B) 为1h (C)不少于1h （D）不少于2h 4. 造成精刨后龙门刨床床身导轨在垂直平面内直线度不符合图样要求的原因之一是（ A ）。（A）工件装卡时压紧点悬空（B）工件两侧螺纹撑不对称（C）刀架配合部分间隙过大（D）精刨时让刀 5. B6050型牛头刨床采用的是( B )离合器，这种离合器操作方便，承载不很大，过载时能自动打滑，起安全作用。（A）齿形（B）多片式摩擦（C）超越（D）涨紧盘摩擦 6. 直齿锥齿轮齿面粗糙且产生波纹，产生的原因可能是( A )。（A）刨刀用钝（B）分度方法不正确（C）滚切挂轮装错（D）进给量过大 7. 双作用叶片泵在转子每转一周的过程中，每一个密封容积完成 ( B )吸油和压油。（A）一次（B）两次（C）三次（D）四次 8. 牛头刨床主运动的速度调整，主要是根据( B )和工艺情况来决定的。（A）工件长度（B）行程长度（C）切削用量（D）工作速度 9. 砂轮的硬度分为( B )种不同硬度。（A）13 （B）14 （C）15 （D）16 10. 精刨代刮，通常精刨余量在( A )mm左右。（A）～（B）～（C）～（D）～ 11. 零件加工总余量的大小，一般主要决定于( A )。（A）毛坯的制造精度（B）设计精度（C）机械加工精度（D）工艺性能 12. 下列各类轴中，同时承受弯矩和扭矩的轴是( C )。（A）滑轮轴（B）万向传动轴（C）减速器轴（D）电机轴 13. 锥齿轮齿向精度差的主要原因是( C )。（A）分度不正确（B）齿槽深度过大（C）分度头主轴轴线与切削方向不平行（D）齿槽宽度过大 14. B665型牛头刨床，当摇杆齿轮旋转一周时，滑枕就往复( A )次。（A）1 （B）2 （C）3 （D）4 15. 当板状工件的长度与厚度之比超过( B )时就称为薄形工件。（A）30 （B）25 （C）20 （D）15 16. 精刨龙门刨床身导轨面，按（B ）用百分表找正。（A）导轨面本身（B）立柱结合面（C）顶部外侧面（D）顶部内侧面 17. 斜齿条的装夹方式一般有三种，如果直接在工作台上装夹适用于( A )。（A）加工工件形状较大的场合（B）加工批量较小，工件形体不是很大的场合（C）加工工件批量较大的场合（D）加工批量较大，工件形体不是很大的场合 18. 检验工作台水平移动时，测量工作台面的垂直度方法是：在工作台的侧面放置一

数控车中级试题3

职业技能鉴定国家题库数控车操作工中级理论知识试卷注意事项 1、考试时间：60分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．当机器开机之后，首先操作项目通常为( )。 A、输入刀具补正值 B、输入参数资料 C、机械原点复位 D、程式空车测试 2．开机时，荧幕画面上显示"NOT READY"是表示( )。 A、机器无法运转状态 B、伺服系统过负荷 C、伺服系统过热 D、主轴过热 3．国际规定度量环境的标准温度是( )。 A、15oC B、20oC C、25oC D、30oC 4．以塞规度量工件尺度，若通端与止端都能通过，则此部位之尺度为( ) A、刚好 B、过小 C、过大 D、过短 5．使用深度游标卡尺度量内孔深度，应量取其( ) A、最大读值 B、最小读值 C、图示值 D、偏差量 6.若欲加工曲面叶轮的各叶片表面，则应采用( )数控机床。

A、两坐标 B、两轴半 C、三坐标 D、多坐标 7.下列各项不属于数控装置的功能是( )。 A、驱动伺服电机发生精确进给 B、指令代码的编译 C、接收操作面板的控制信息 D、在“CRT”上显示系统信息 8.常用的开环数控系统的执行元件为( )。 A、直流伺服电机 B、交流异步电机 C、交流同步伺服电机 D、步进电机 9.下列各种检测反馈装置中，用于检测角位移的有( )。 A、长光栅 B、光电编码器 C、直磁尺 D、直线感应同步器 10.在大型数控机床上，常采用的导轨形式为( )。 A、液体静压导轨 B、气体静压导轨 C、贴塑导轨 D、滚动导轨 11.在进行铣削加工时最常采用的进给速度单位是( ) A、mm／min B、mm／r C、m／min D、m／r 12.在进行非圆曲线的拟合加工时，为了保证拟合误差不至过大,在曲率半径越小位置，应选用( )的节点数量。 A、越多 B、越少 C、先少后多 D、先多后少 13.在使长度补偿编程进行零件外轮廓的铣削时，改变长度补偿值会使刀具轨迹( ) 。 A、在X--Y平面内远离零件轮廓 B、在X--Y平面内接近零件轮廓。 C、在Z轴高度上发生位移 D、不发生变化 14.在使用编程时，若被加工圆弧的圆心角大于180o时，则( ) A、只能使用G02指令 B、只能使用G03指令 C、R值应大于零 D、R值应小于零 15.数控机床提供的单段运行功能主要是用于( )。 A、自动与手动交替使用 B、示教编程 C、程序调试 D、日常加工 16.由于硬质合金镗刀不耐冲击，故其刃倾角应取得比高速钢镗刀（）Ａ大些Ｂ、小些 17.工件在两顶尖装夹时，可限制（）自由度Ａ、四个Ｂ、五个Ｃ、六个Ｄ、三个 18.在加工表面、刀具和切削用量中的切削速度和进给量都不变的情况下，所连续完成的那部分工艺过程称为（）Ａ、工步Ｂ、工序Ｃ、工位Ｄ、进给 19.安全管理可以保证操作者在工作时的安全或提供便于工作的（）Ａ、生产场地Ｂ、生产环境Ｃ、生产空间 20.通常数控系统除了直线插补外，还有（） A、正弦插补 B、圆弧插补 C、抛物线插补 21. 加工中心与普通数控机床区别在于（）。 A、有刀库与自动换刀装置； B、转速； C、机床的刚性好； D、进给速度高。 22.主轴停止按钮对（）工作状态均起作用。 A、进给 B、准备 C、所有 D、变更 23.当第二次按下程序段跳过按钮，指示灯灭，表示取消“程序段（）”机能，此时程序中的“/”标记无效，程序中所有程序段将被依次执行。 A、执行 B、使用 C、显示 D、跳过 24.“空运行”只是在自动状态下快速检验程序运行的一种方法，不能用于（）的工件加工。 A、复杂 B、精密 C、实际 D、图形 25. “程序保护开关”在“有效位置”时，（）程序将受到保护，即不能进行程序的输入编

电工中级工电工中级工考试题库14考试卷模拟考试题.doc

电工中级工电工中级工考试题库14考试卷模拟考试题考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、可编程序控制器通过编程，灵活地改变其控制程序，相当于改变了继电器控制的（） A.主电路 B.自锁电路 C.互锁电路 D.控制电路 2、电位是相对量，随参考点的改变而改变，而电压是 ( )，不随参考点的改变而改变。（） A.衡量 B.变量 C.绝对量 D.相对量 3、职业道德对企业起到 ( )的作用。（） A.决定经济效益 B.促进决策科学化 C.增强竞争力 D.树立员工守业意识 4、FX2N 系列可编程序控制器输出继电器用 ( )表示。（） A.X 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

B.Y C.T D.C 5、可编程序控制器 ( )中存放的随机数据掉电即丢失。（） A.RAM B.ROM C.EEPROM D.以上都是 6、职工对企业诚实守信应该做到的是（） A.忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位 B.维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 C.扩大企业影响，多对外谈论企业之事 D.完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 7、(B )是PLC主机的技术性能范围。（） A.光电传感器 B.数据存储区 C.温度传感器 D.行程开关 8、FX2N系列可编程序控制器输入常开点用 ( )指令。（） A.LD B.LDI C.OR D.ORI 9、单相桥式可控整流电路电感性负载，控制角α=60° 时，输出电压 Ud是(C )。（） A.1.17U2 B.0.9U2 C.0.45U2 D.1.35U2 10、将程序写入可编程序控制器时，首先将存储器清零，然后按操作说明写入( )，结束时用结束指令。（）

焊接技术应用专业教学计划及人才培养方案完整版

焊接技术应用专业教学计划及人才培养方案集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]

2016级焊接技术应用专业人才培养方案及教学计划一、招生对象与学制招生对象：初中毕业生学制：全日制三年二、职业岗位分析（一）焊接专业及现状焊接是加工制造业的组成部分，应用广泛，发展也非常迅速，在加工制造业占有非常重要的位置。随着高新技术的应用和新材料、新工艺的不断出现，机械制造、安装、维修业也逐步向精、细方向发展，对焊接专业的技术要求越来越高，对焊接人员的操作技能也提出了更高的要求，且随着我国制造业的飞速发展，对焊接技能型人才的需求正日益增大。（二）毕业生的就业范围（1）石油和化工建设行业50％（2）机械制造和加工行业45％（3）其它行业5％（三）、主要职业岗位（1）焊接加工、焊接设备的设计与制作工作（2）焊接设备维修工作（3）工业设备维修（4）其它岗位工作三、培养目标与要求（一）培养目标焊接专业培养拥护中国共产党，坚持社会主义道路的德智体全面发展的、牢固掌握必须的文化基础知识和专业基础理论知识、具有较强的操作技能的中级应用人才。

培养具有创新精神和动手能力，能在各个工业、企事业单位从事与焊接技术相关的生产等方面的专业技术工作，以及其它相关领域的各种焊接加工技术人员。（二）专业要求 1、文化知识要求毕业生具有中等专业的文化基础知识，对专业英语具有一定的理解能力，具有一定的计算机运用能力。具有较强的汉语口语表达和文字表达能力，以及一定的综合能力（交际、公共、协同工作能力）。 2、专业知识要求 (1)掌握焊接的基本理论知识和应用知识，具有焊接施工、设备维修方面能力。具体包括以下内容： ①焊接安全、劳动卫生、安全操作规程 ②焊条、焊丝、保护气体组成、类型、作用及常用焊接材料的选用 ③金属材料、焊接装配识图基本知识 ④焊缝符号及代号，坡口形式尺寸及坡口选用，焊接变形及预热知识 ⑤常用焊接和切割方法，如碳弧气刨、气割、焊条电弧焊、CO2焊、埋弧焊、氩弧焊、等离子焊、电阻焊等分类、原理、工艺参数及常用设备的组成 ⑥熔化焊基础知识 ⑦低碳钢、低合金钢、珠光体耐热钢、奥氏体不锈钢的分类、焊接性及焊接工艺 ⑧焊接检验分类，X光探伤评定标准；焊接缺陷形成原因、防止方法及修补要求 (2)具有一定的钳工和机械设备维修与安装等相关工种的基本理论知识（三）、能力要求： 1．能正确选择的使用常用焊条、焊丝、焊剂及保护气体； 2．能进行低碳钢的平、横、立、三个位置的焊接； 3．能进行低碳钢的水平固定和垂直固定管的焊接； 4．能进行氩弧焊、CO 焊、埋弧焊、电阻焊等之一的焊接操作； 2

电工中级理论知识试卷职业技能鉴定国家题库统一试卷

职业技能鉴定国家题库电工中级理论知识试卷一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 已知正弦交流电流i＝100πsin(100πt＋φ)则电流的有效值为()。 A、70.7 B、100 C、70.7π D、100π 2. 若两个正弦交流电压反相，则这两个交流电压的相位差是()。 A、π B、2π C、90 D、－90 3. 额定容量为100KVA的变压器，其额定视在功率应()。 A、等于100KVA B、大于100KVA C、小于100KVA D、不确定 4. 异步电动机铭牌标定功率表示()。 A、视在功率 B、无功功 C、有功功率 D、轴输出额定功率 5. 纯电容电路的功率是()。 A、视在功率 B、无功功率 C、有功功率 D、不确定 6. 1度电可供"220Ｖ，40Ｗ"的灯泡正常发光的时间是()。 A、20小时 B、40小时 C、25小时 D、10小时 7. 40Ｗ、60Ｗ和100Ｗ三只灯泡串联后接在220伏电源中，发热量由大到小的排列顺序是()。 A、100ｗ60ｗ40ｗ B、40ｗ60ｗ100ｗ C、100ｗ40ｗ60ｗ D、60ｗ100ｗ40ｗ 8. 为提高功率因数常在感性负载两端()。 A、串联一个电感 B、并联一个电感 C、并联适当电容器 D、串联一个电容器 9. 三相负载星形联接，每相负载承受电源的()。 A、线电压 B、相电压 C、总电压 D、相电压或线电压 10. 三相四线制供电系统中，线电压指的是()。 A、两相线间的电压 B、零对地电压 C、相线与零线电压 D、相线对地电压 11. 三相电路中线电压为250V，线电流为400A，则三相电源的视在功率是()。 A、100KVA B、173KVA C、30KVA D、519KVA 12. 电动机绕组采用三角形联接接于380V三相四线制系统中，其中三个相电流均为10A，功率因数为0.1，则其有功功率为()。 A、0.38KV B、0.658KV C、1.14KW D、0.537KW 13. 三相对称负载三角形联接于380V线电压的电源上，其三个相电流均为10A，功率因数为0.6，则其无功功率应为()。 A、0.38千乏 B、9.12千乏 C、3800千乏 D、3.08千乏 14. 灯泡电压220伏，电路中电流0.5安，通电1小时消耗的电能是()。 A、0.2度 B、0.11度 C、110度 D、0.4度 15. 三相不对称负载星形联接在三相四线制输电系统中，则各相负载的()。 A、电流对称 B、电压对称 C、电压、电流都对称 D、电压不对称 16. "220、100W"的灯泡经一段导线接在220V电源上时，它的实际功率为81W，则导线上损耗的功率是( )。 A、19W B、9W C、10W D、38 17. 三相四线制供电线路中，若相电压为220伏，则火线与火线间电压为()。 A、220V B、380V C、311V D、440V 18. 某电机线圈电阻为0.5欧，通过的电流为4安，工作30分钟发出的热量是()。 A、14400J B、1.44J C、60J D、120J 19. 便携式交流电压表，通常采用()测量机构。 A、磁电系 B、电磁系 C、静电系 D、电动系

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