食品药品监督局考试练习题

《食品安全法》练习题

一、单项选择题（每题2分，共80分）

1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）

A.道德谴责

B.民事责任

C.刑事责任

D.以上都不是

3、《中华人民共和国食品安全法》的施行，同时废止（ A ）

A.《中华人民共和国食品卫生法》

B.《中华人民共和国食品监督法》

C.《中华人民共和国食品监管法》

D.以上都不是

4、食品经营者销售散装食品，除了应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期外，还应有（ A ）

A.保质期

B.生产经营者名称

C.联系方式

D.以上都是

5、《中华人民共和国食品安全法》包括（ D ）

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

6、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得（）

A.食品流通许可

B.餐饮服务许可

C.食品生产许可

D.食品卫生许可

7、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

8、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康的生命安全，其前提是（）

A.保证食品安全

B.保障食品生产

C.保护食品经营

D.严惩违法行为

9、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

10、集中交易的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（）

A.承担连带责任

B.及时报告事故

C.应当作出自查报告

D.应当承担刑事责任

11、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作，由帮发证部门

（）

A.给予警告

B.责令改正

C.处以罚款

D.吊销许可证

12、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

13、国家规定，从事（）应当实行许可制度

A.食品生产

B.食品流通

C.餐饮服务

D.以上都是

15、国家对食品添加剂的生产实行（）

A.许可制度

B.准入制度

C.批准制度

D.评估制度

14、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

15、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防（）

A.治疗功能

B.保健功能

C.营养功能

D.辅助功能

16、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（）

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务

17、国家对食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

18、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中微生物或防止微生物的生长繁殖。

A.60度

B.70度

C.80度

D.100度

19、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值罚金（）处罚

A.2倍罚款

B.3倍罚款

C.5倍罚款

D.10倍罚款

20、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任

A.法定代表人、负责人或业主

B.厨师长

C.法定代表人

D.法定代表人或负责人

21、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大其词的内容，不得涉及（）

A.制作成分

B.产品标准代号

C.疾病预防、治疗功能

D.明星代言

22、餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）

A.卫生行政部门

B.行业协会

C.新闻媒体

D.消费者协会

23、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（）

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

24、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款外，还应当标明（）

A.主要营养成分及其含量

B.功能主治

C.用法用量

D.适用范围

25、生产经营食品中不得添加（）

A.药品

B.中药材

C.化合剂

D.增白剂

26.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

27、奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的（）

A.第一责任者

B.第二责任者

C.总体责任者

D.以上都是

28、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.半年

B.一年

C.两年

D.五年

29、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作

A.3

B.4

C.5

D.10

30、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）

A.小吃店

B.食品摊贩

C.学校食堂

D.集体用餐配送单位

31、食品流通环节的监管由（）负责

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

32、下面关于食品安全的表述，正确的是：（）

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对健康不造成任何急性、恶性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

33.超过保质期限的食品（）

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

34.食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次

A.半年

B.一年

C.两年

D.四年

35.造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生部门报告

B.立即清扫现场，搞好室内外卫生

C.立即废弃剩余食品

D.调换食品加工人员

36、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）

A.对婴幼儿无害

B.对环境无害

C.对人体安全、无害

D.以上都不是

37、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值份额（）倍罚款

A.3

B.5

C.8

D.10

38.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作

A.3年

B.4年

C.5年

D.10年

39、根据国家有关规定，下列哪各业态不属于餐饮服务许可的范围（）

A.小吃店

B.食品摊贩

C.学校食堂

D.集体用餐配送单位

40、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假,夸大的内容，不得涉及（）

A.制作成份

B.产品标准代号

C.疾病预防，治疗功能

D.明星代言

二、判断题（每题1分，共20分）

1.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理污染食

品和有毒食品（）

2.食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保质期（）

3.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定

的有关事项外，只须在标签上载明“食品添加剂”字样就行了（）

4.食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全制度，接受监管部

门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费（）

5.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从

事直接入口食品生产经营活动（）

6.食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质（）

7.销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，工商行政管理部门可以依据

职责没收所得、乳品和相关的工具、设备等物品，并处乳品货值10倍以上20倍以下罚款（）

8.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可制定其他食品强制性标准

（）

9.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得

食品生产许可，食品流通许可、餐饮服务许可（）

10.以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程

序改选食品监督管理职责；对生产经营者的同一行为，不得给予二次以上的行政处罚（）

11.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到

损害的，可以不承担责任（）

12.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但

是不包括以治疗为目的的物品（）

13.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全对所生产的食品、食品添

加剂和食品相关产品进行了检验，检验合格后方可出厂或者销售

14.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（）

15.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签（）

16.生产经营食品中不得添加药品，但可添加按照传统既是食品又是中药材的物质（）

17.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（）

18.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具（）

19.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作

衣、帽（）

20.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安

全的规章制度。（）

食品添加剂试题及标准答案李宏梁

一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、 多选均不得分，每题1分，共30分） 1.下列属于水溶性维生素的是（B ）。 A. VA B. VB C. VE D. VD 2.在中国魔芋胶属于（A ）。 A. 普通食品原料 B. 新资源食品 C. 食品添加剂 D. 药食两用物质 3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。 A. 使用非法添加物 B. 超范围超量使用食品添加剂 C. 使用药食两用物质 D. 使用工业级添加剂 4.工业明胶用途最不可能是（A ）。 A. 果冻 B. 酸奶 C. 肉皮冻 D. 医用胶囊 5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A ）。 A. 葡萄酒 B. 食醋 C. 泡菜 D. 面包 6.甜度最高的是（C）。 A. 果糖 B. 甜蜜素 C. 阿斯巴甜 D. 木糖醇 7.确定物质ADI值的步骤是（B ）。 A. 暴露量评估 B. 危害特征描述 C. 识别危害 D. 风险特征描述 8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（ A ）。 A. 赖氨酸 B. 精氨酸 C. 酪氨酸 D. 色氨酸 9.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。 A. 热不变性的 B. 热可逆的 C. 热不可逆的 D. 热变性的 10.不具有维生素C活性的物质是（D ）。 A. L-抗坏血酸棕榈酸酯 B. L-抗坏血酸钠 C. L-抗坏血酸磷酸酯镁 D. 异抗坏血酸钠 11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。 A. 防腐剂 B. 甜味剂 C. 抗氧化剂 D. 相同色泽着色剂 12. 用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（ B ）。 A. 糖化酶 B. 果胶酶 C. 蛋白酶 D. 脂肪酶 13. 属于食品非法添加物的疋（A ）o A. 溴酸钾 B. 亚铁氰化钾 C. 糖精钠 D. 柠檬黄 14.具有清凉感的酸味剂是（A ）。

质监系统抽样人员考试题及参考答案(1)

质检抽样人员考试题 一、填空 1、《产品质量监督抽查管理办法》自2011年2月1日起施行。 2、监督抽查的产品主要是涉及人体健康和人身、财产安全的产品，影响国计民生的重要工业产品以及消费者、有关组织反映有质量问题的产品。 3、抽样人员应当使用规定的抽样文书，详细记录抽样信息。抽样文书必须由抽样人员和被抽查企业有关人员签字，并加盖被抽查企业公章。对特殊情况，双方签字确认即可。 4、凡经上级部门监督抽查质量合格的，自抽样之日起6个月内，下级部门对该企业的该种产品不得重复进行监督抽查，依据有关规定为应对突发事件开展的监督抽查除外。 5、被委托的检验机构应当保证所承担监督抽查相关工作的科学、公正、准确，如实上报检验结果和检验结论，并对检验工作负责，不得分包检验任务，未经组织监督抽查的部门批准，不得租赁或借用他人检测设备。 6、抽样人员应当是承担监督抽查的部门或者检验机构的工作人员。抽样人员应当熟悉相关法律、法规、标准和有关规定，并经培训考核合格后方可从事抽样工作。 7、抽样人员不得少于2名。抽样前，应当向被抽查企业出示组织监督抽查的部门开具的监督抽查通知书或者相关文件复印件和有效

身份证件，向被抽查企业告知监督抽查性质、抽查产品范围、实施规范或者实施细则等相关信息后，再进行抽样。 8、因企业转产、停产、破产等原因导致无样品可以抽取的，抽样人员应当收集相关证明材料，如实记录相关情况，并经当地质量技术监督部门确认后，及时上报组织监督抽查的部门。 9、对需要现场检验的产品，检验机构应当制定现场检验规程，并保证对同一产品的所有现场检验遵守相同的规程。 10、对需要复检并具备检验条件的，处理企业异议的质量技术监督部门或者指定检验机构应当按原监督抽查方案对留存的样品或抽取的备用样品组织复检，并出具检验报告，于检验工作完成后10日内作出书面答复。复检结论为最终结论。 二、选择题 1、《产品质量监督抽查管理办法》所称监督抽查是指质量技术监督部门为监督产品质量，依法组织对（B） A、中华人民共和国境内生产的产品。 B、中华人民共和国境内生产、销售的产品。 C、中华人民共和国境内销售的产品。 D、国内企业生产、销售的产品。 2、监督抽查分为（ B ） A、国家质量监督检验总局组织的国家监督抽查。 B、国家质量监督检验总局组织的国家监督抽查和县级以上地方质量技术监督技术部门组织的地方监督抽查。

食品添加剂复习题完成版分解

《食品添加剂》 建议重点看作业题，然后结合老师给的重点，记一下相关知识点，最后有选择性地做下面的复习题（上网找的，仅供参考），找一下感觉，祝大家过过过过过！！别问我是谁，我是红领巾！>_< 《食品添加剂》作业题集锦 （老师说过掌握了作业题期末考试就有70分啦！！） 第一章： 1、食品添加剂的分类； 2、食品添加剂最大使用量的确定； 3、食品添加剂的毒性实验的4个阶段及判断标准； 第三章： 1、根据增稠剂的不同来源分类 第四章： 1、防腐剂苯甲酸的生产工艺 第五章： 1、抗氧化剂的作用机理； 2、抗氧化剂BHT的化学名和制备方法； 3、油脂氧化机理； 第六章： 1、色素显色原理； 2、苋菜红的化学名和制备方法； 3、胭脂红的化学名和制备方法； 4、天然色素的典型生色团； 第七章： 1、写出下列几种重要的合成香料的名称、结构、制备方法： 香兰素、麦芽酚、洋茉莉醛、菠萝酯、乙酸苄酯； 第八章： 1、酸味剂定义； 2、酸味剂的呈味原理； 3、常见的酸味剂的名称、结构、制备； 4、常见的鲜味剂的名称、结构、制备； 第九章：

《食品添加剂》老师上课给出的重点： 第一章： 1、每日允许摄入量（ADI）； 2、最大使用量； 3、食品中最高允许量； 第二章： 1、常见乳化剂的制备； 2、乳化剂的作用机理； 第三章： 1、常见增稠剂的来源； 2、乳化剂的作用机理； 第四章： 1、合成防腐剂的品种； 2、常见防腐剂的制备和作用机理； 第五章： 1、油脂氧化机理； 2、常见合成抗氧化剂的结构、制备、作用机理； 第六章： 1、合成着色剂（重点看偶氮类） 第七章： 1、食用香料、香精的概念、分类； 2、合成香料的品种、名称、制备； 第八章： 1、味觉的产生； 2、甜味剂、酸味剂的品种； 3、不同味觉的相互作用； 第九章： 1、护色剂的作用机理； 第十章： 1、膨松剂的品种； 第十一章： 1、微量元素和常量元素的品种； 2、VC、VE的作用； 3、无机盐类（重点看钙盐类） 第十二章： 1、酶制剂的性能

食品添加剂期末考试试题

《食品添加剂应用与检测技术》题库 一、填空题 1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。 2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察 3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性 4、LD受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD 数据5050大小来判定受试物毒性大小，LD数据愈小，则该受试物的毒性愈大。 505、已知山梨酸及山梨酸钾对大白鼠的MNL为kg,由此我们可以推断出其对人的ADI值为 0 g/kg（山梨酸及其盐的总量以山梨酸计）。~6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂。 7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺是致癌物。 8、肉制品中常用的水分保持剂是磷酸盐类。 9、在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是丙二醇。 10、我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠(NaNO)和亚硝酸钠(NaNO)。23 11、乳化剂HLB范围一般为020，HLB 在36的乳化剂最适合 W/O 型乳浊液~~12、乳化剂HLB的数值越小表示亲油性越大，数值越大表示亲水性越大。 13、乳化剂的乳化能力用HLB值来表示。 14、生产中常用的膨松剂有两大类：化学膨松剂和生物膨松剂。 15、生物膨松剂主要是指酵母。 16、复合膨松剂由碳酸盐类、酸性物质和淀粉组成。 17、根据GB2760-2011标准规定，BHA、BHT、PG混合使用时，BHA、BHT总量不得超过kg，PG不得超过kg，最大使用量以脂肪总量计。 18、根据GB2760-2011标准规定，不同抗氧化剂混合使用时要遵守加和原则，各自用量占其最大用量的比例之和不应超过 1 。 19、油脂的自动氧化可分为三个阶段诱导阶段、传递阶段和终结阶段。 21、食品加工中比较重要的酶类是氧化还原酶类和水解酶类。 22、酶制剂是一种生物催化剂，具有高效性、专一性、反应温和性等特点。 23、我国主要使用的漂白剂是还原型漂白剂。 24、还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物，仅适用于植物性食品。 25、除香兰素、麦芽酚等少数香料单独使用外，多数香料往往用于调制食用香精。

取样员考试真题答案解析

取样员上岗培训考试题 一、选择题：（共70题，每题1分） 1、砂浆立方体抗压强度的取样数量，砌筑砂浆每个台班、同一配合比、同一层砌体 或（C）砌体为一取样单位取一组试块。 A：300m3B：500m3C：250m3 2、建筑楼、地面砂浆则是每一层楼、地面()取一组，不足时按(A)计算。 A：1000m2、1000m2B：2000m2、2000m2C：3000m23000m2 3、砂浆试块在脱模前应在20±5℃温度下停置一昼夜，然后拆模养护，养护温度为(B)℃。 A：20±5℃B：20±3℃C：20±1℃ 4、当砂浆试块评定不合格或留置组数不足时，可以用( A )等方法检测评定后，作相应处理。 A：非破损或截墙体检验B：回弹法检测C：轴压法检测砌体抗压强度 5、砂的验收批，用大型运输工具的以(A)或()为一验收批。 A：400m3或600t B：500m3或600t C：600m3或600t 6、石的验收批，用小型运输工具的，以(A)为一验收批。

A：400m3或600t B：200m3或300t C：400m3或400t 7、建筑外窗抗风压性能定级检测时，以三试件定级值的（ B ）值为该组试件的 定级值。 A.最大值 B.最小值 C. 平均值D、中值 8、建筑外窗抗风压性能检测，预备加压是在进行正负变形检测前，分别提供三个压力脉 冲，压力差Po绝对值为( C )Pa。 A.50 B.100 C.500 D.1000 9、排水用管材（件）壁厚10mm以下时，单个结果要求的准确度0.03mm，算术平均值 修约至（ C ）。 A、0.01mm B、0.03mm C、0.05mm D、0.10mm 10、普通混凝土小型空心砌块，抗压强度试验试件数量为( D )个砌块。 A．20 B．15 C．10 D．5 11、普通混凝土小型空心砌块抗压强度试验时，其加荷速度为 C kN/s。 A.20-40 B．10-40 C．10-30 D．10-20 12、三元乙丙防水卷材进行低温弯折性试验时，弯折仪上下平板距离应调节为卷材厚度 的（ C ）倍。 A、1 B、2 C、3 D、4 13、进行聚合物水泥防水涂料拉伸性能试验时，其拉伸速度是（C ）mm/min。 A、200 B、250 C、500 D、100 14、钢筋混凝土用热轧光圆钢筋的力学工艺性能试样数量为（ D ）。

食品添加剂考试练习题

《食品添加剂》考试练习题 第一章绪言 一、名词解释 1、食品添加剂， 2、抗结剂， 3、被膜剂， 二、填空题 1、一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的＿＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的＿＿＿。 2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是＿＿＿。 3、防腐剂是＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿的物质。 4、增稠剂是可以提高食品的＿＿＿或形成＿＿＿的物质。 5、蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为＿＿＿。 三、单项选择题 1、膨松剂能使食品内部（）。 A 形成致密多孔组织； B降低表面张力； C形成均匀分散体；D结构稳定 2、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（） A 该食品添加剂所属的类； B该食品添加剂的编号； C 该食品添加剂的最大使用量； 3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，那么在香料的名称前冠以N表示该香料是（） A 天然香料； B天然等同香料； C人工合成香料； 4、八角茴香油的编号是N005，表示八角茴香油是（）。 A天然香料； B天然等同香料； C人工合成香料； 5、己烷属于（） A食品工业用加工助剂； B稳定剂和凝固剂； C水分保持剂；D漂白剂 四、多项选择题 1、食品添加剂的作用包括（） A提高食品的保藏性、防止腐败变质； B改善食品的感观性状； C保持或提高食品的营养价值；D便于食品加工 2、对食品添加剂的要求包括（） A 不应对人体产生任何健康危害； B不应掩盖食品腐败变质； C 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造

食品专业《食品添加剂》试题+答案

食品专业《食品添加剂》试题（2）答案 （闭卷）考试时间：120分钟 年级班别姓名学号 一、 选择题（每小题3分，共30分） 1．CAC是哪个机构的简称。（A） A．FAO/WHO食品法规委员会B．联合国粮食与农业组织 C．世界卫生组织D．FAO/WHO食品添加剂法规委员会 2．造成食品腐败的微生物主要有以下哪些：（D） （１）假单胞菌属（２）黄色杆菌属（３）变形杆菌属（４）梭状芽孢杆菌属（５）无色杆菌属（６）小球菌属 A.（1）（2） B.（4）（6） C.（3）（5） D.全部都是 3、下面哪一种不是常用果蔬保鲜防腐剂中的简称：（D） A.TBZ B.RQA C.EMQ D.A TP 4、下面哪一种不属于尼泊金酯类。（C） A、对羟基苯甲酸丙酯 B、对羟基苯甲酸乙酯 C、山梨酸钾 D、对羟基苯甲酸丁酯 5、下面哪一种抗氧剂简称生育酚。（D） A、没食子酸丙酯 B、丁基羟基茴香醚 C、二丁基羟基甲苯 D、维生素E 6、芥子提取物属于哪一类防腐剂。（B） A、合成防腐剂 B、植物天然防腐剂 C、动物天然防腐剂 D、微生物天然防腐剂 7、下面不属于水溶性抗氧剂的是（A）。

A.没食子酸丙酯 B.异抗坏血酸 C.异抗坏血酸钠 D.L-抗坏血酸 8、下面哪一种属于天然食用色素（C）。 A、柠檬黄 B、日落黄 C、桅子黄 D、胭脂红 9、下面哪些属于常用的乳化剂的是（D） (1)脂肪酸甘油酯(2)大豆磷脂(3)蔗糖脂肪酸酯 (4)失水山梨醇脂肪酸酯(5)聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯 A、(1)(2)(3) B、(3)(4)(5) C、(2)(3)(5) D、(1)(2)(3)(4)(5) 10、葡萄糖酸-δ-内酯属于哪一种食品添加剂（A） A、凝固剂 B、被膜剂 C、增稠剂 D、营养强化剂 二、填空题（每空1分，共20分） 1、果蔬涂膜方法有、、及三种。浸泡法、刷涂法、喷涂法） 2、增稠剂具有的特点是：（1） （2） （3） （4）。（P251在水中有一定的溶解度；能在水中强烈溶胀，在一定温度范围内能迅速溶解或糊化；水溶液有较大黏度，具有非牛顿流体性质；在一定条件下能形成凝胶体和薄膜） 3、乳化剂在食品中的不仅有的作用，还可能起到的作用。（4分）（乳化、分散；稳定、湿润、防老化、起酥、防腐、增溶） 4、食品中常见的乳状剂，一相是，统称为；另一相是，统称为。（水或水溶液；亲水相；与水混溶的有机相；亲油相） 5、食品添加剂进行动物毒性试验时，通常要做、 和 （急性毒性试验；亚急性毒性试验；慢性毒性试验） 6.香气值是。(2分)

2018年见证取样员考试试题及答案

2018年见证《取样员》考试试题及答案 一、选择题： 1、砂浆立方体抗压强度的取样数量，砌筑砂浆每个台班、同一配合比、同一层砌体或砌体为一取样单位取一组试块。 A300 m3 B500 m3 C250 m3 （C） 2、建筑楼、地面砂浆则是每一层楼、地面取一组，不足按计算。 A：1000m2 、1000 m2 B：2000 m2、2000 m2 C： 3000 m23000 m2 （A） 3、砂浆试块在脱模前应在20±5℃温度下停置一昼夜，然后拆模养护，养护温度为℃。 A20±5℃B20±3℃C20±1℃（B） 4、当砂浆试块评定不合格或留置组数不足时，可以用等方法检测评定后，作相应处理。 A：非破损或截墙体检验B：回弹法检测C：轴压法检测砌体抗压强 度（A） 5、砂的验收批，用大型运输工具的以或为一验收批。 A400m3600t B500m3600t C600m3600t （A） 6、石的验收批，用小型运输工具的，以为一验收批。 A：400m3600t B200m3300t C400m3400t （A） 当砂浆试块评定不合格或留置组数不足时，可以用非破损或截墙体检验等方法检测评定后，作相应处理。（√） 水泥砂浆或微沫砂浆养护湿度应为90%以上（√） 砂检测的取样原则、数量：在料堆上取样时，取样部位应均匀分布，取样前先将取样部位表层铲除，然后由各部位抽取大致相等的砂12份，组成一组样 品（×） 从皮带机取样时，应在皮带机尾的出料处用接料器定时抽取4份组成一组样 品（√） 混凝土立方体试块验收批的组成是由强度等级相同、龄期相同以及生产工艺条件

和配合比相同的混凝土组成。对施工现场的现浇混凝土，应按单位工程的验收项目划分验收批。 1、送样员、见证员应具有____________。 A上岗证 B 建设单位书面授权 C 前二者(C) 2、见证人员应是本工程____________人员。 A监理单位或施工单位B建设单位或施工单位C建设单位或监理单 位(C) 3、送样员在送被检样品时，必须向检测单位出示____________。 A送样证和建设单位书面授权书B见证证书C送样证(A) 4、检测单位在接受委托检验任务时，须由送检单位填写委托单，____________应在检验委托单上签名。 A管理人员B见证人员C检验人员(B) 5、在办理样品接收手续时，若发现见证人与授权书所授权的人不一致，则该检测将被视作____________处理。 A见证检测B委托检测C抽样检测(B) 24、送样员、见证员只要具有上岗证便可开展工作。（×） 25、送样员、见证员只要有建设单位的书面授权即可开展工作。（×） 26、施工企业取样人员在现场进行原材料取样和试块制作时，见证人员必须在旁见证。（√） 27、见证人员对试样的代表性和真实性负有法定责任。（√） 28、混凝土回弹仪的回弹值即为混凝土的强度值。（×） 29、质监站质监员对现场某一混凝土构件的回弹结果可作为该构件混凝土强度的评价依据。（×） 钢筋保护层的测试仅是针对梁或板类构件的下排筋。（×） 二、填空题

食品添加剂复习试题2[含答案]

《食品添加剂》复习题 一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分， 每题1分，共20分） 1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ D ）。 A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760- 2011 2. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。 A：暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害 D：风险特征 描述 3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。 A：L-抗坏血酸 B：核黄素C：硫胺素 D：β-胡萝卜素 4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残留量 小于30mg/kg。 A：0.3 g/kg B：0.5 g/kg C：0.15 g/kg D：0.25 g/kg 5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（ D ） A：没食子酸丙酯 B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯 D：维生素E 6. 味精的化学名是（ C ）。 A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠C：谷氨酸钠 D：谷氨酸钙 7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（ C ）。 A：甲壳素 B：纳塔霉素 C：乳酸链球菌素 D：大蒜辣素 8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。 A：木糖醇 B：阿斯巴甜C：甜蜜素 D：糖精 9. 下面哪一种属于天然着色剂？（ C ） A：柠檬黄 B：日落黄 C：红曲红 D：胭脂红 10. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（ C ）。 A：苯甲酸 B：脱氢醋酸钠 C：山梨酸 D：丙酸钠 11. 苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A：中性 B：高温 C：酸性 D：碱性 12. 石膏属于哪一种食品添加剂？（ A ） A：凝固剂 B：被膜剂 C：增稠剂 D：乳化剂 13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ A ）。 A：乙基麦芽酚 B：茶多酚 C：BHA D：BHT 14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ C ）使用。 A：发色剂 B：防腐剂 C：漂白剂 D：凝固剂 15. 下列物质属于甜味剂的有（ B ）。 A：苯甲酸B：麦芽糖醇 C：谷氨酸钠 D：山梨酸

《食品添加剂》复习试题

《食品添加剂》题库阅读说明：本试题均来自网上，仅以辅助复习，请有选择地利用。 一、填空题 1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。 2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察 3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性 4、LD 50受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD 50 数据大小来判定受试物毒性大小，LD50数据愈小，则该受试物的毒性愈大。 6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂。 7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺是致癌物。 8、肉制品中常用的水分保持剂是磷酸盐类。 9、在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是丙二醇。 10、我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠(NaNO 3 )和亚硝酸钠(NaNO2)。 11、乳化剂HLB范围一般为0~20，HLB 在3~6的乳化剂最适合 W/O 型乳浊液 12、乳化剂HLB的数值越小表示亲油性越大，数值越大表示亲水性越大。 13、乳化剂的乳化能力用HLB值来表示。 14、生产中常用的膨松剂有两大类：化学膨松剂和生物膨松剂。 15、生物膨松剂主要是指酵母。 16、复合膨松剂由碳酸盐类、酸性物质和淀粉组成。 21、食品加工中比较重要的酶类是氧化还原酶类和水解酶类。

22、酶制剂是一种生物催化剂，具有高效性、专一性、反应温和性等特点。 23、我国主要使用的漂白剂是还原型漂白剂。 24、还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物，仅适用于植物性食品。29、根据香料的挥发度,确定香精组成的比例，一般头香香料占20～30%，体香香料占35～45%，基香香料占25～35%。 30、杀死有害微生物的物质称为杀菌剂，抑制微生物生长作用的物质称之为防腐剂。 31、方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。 32、食品中山梨酸、苯甲酸国标中测定的第一法为气相色谱法。 33、食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为油溶性色素和水溶性色素。 35、甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。 36、甜味剂按其营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜昧剂。 37、通常以柠檬酸的酸度为标准，将其酸度定为100 38、到2012年，已经生产并使用的食品营养强化剂有四大类：氨基酸及其含氮化合物、维生素类、矿物质及不饱和脂肪酸。 二、选择题 1、我国新修订的《食品添加剂使用卫生标准》标准号是：（ D ） A、GB14880-1994 B、GB2760-2003 C、GB2780-2007 D、GB2760-2014 2、不是食品添加剂毒理学评价的实验参数有（ D ） A、MNL值 B、ADI值 C、LD50值 D、急性毒性试验 3、亚硝酸钠不具备的性质是（ D ） A、急性毒性物质 B、致癌性 C、发色剂 D、亚慢性毒性物质

2020见证取样员考试题库及答案

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一、选择题： 1、在办理样品接收手续时，若发现见证人与授权书所授权的人不一致，则该检测将被视作____________处理。 A见证检测 B委托检测 C抽样检测 (B) 2、建筑楼、地面砂浆则是每一层楼、地面取一组，不足按计算。 A：1000m2 、1000 m2 B：2000 m2、2000 m2 C： 3000 m23000 m2 （A） 3、砂浆试块在脱模前应在20±5℃温度下停置一昼夜，然后拆模养护，养护温度为℃。 A20±5℃ B20±3℃ C20±1℃（B） 4、当砂浆试块评定不合格或留置组数不足时，可以用等方法检测评定后，作相应处理。 A：非破损或截墙体检验 B：回弹法检测 C：轴压法检测砌体抗压强 度（A） 5、砂的验收批，用大型运输工具的以或为一验收批。 A400m3600t B500m3600t C600m3600t （A） 6、石的验收批，用小型运输工具的，以为一验收批。 A：400m3600t B200m3300t C400m3400t （A） 7、砂浆立方体抗压强度的取样数量，砌筑砂浆每个台班、同一配合比、同一层砌体或砌体为一取样单位取一组试块。 A300 m3 B500 m3 C250 m3 （C）

8、见证人员应是本工程____________人员。(C) A监理单位或施工单位 B建设单位或施工单位 C建设单位或监理单 位 9、送样员在送被检样品时，必须向检测单位出示____________。(A) A送样证和建设单位书面授权书 B见证证书 C送样证 10、检测单位在接受委托检验任务时，须由送检单位填写委托单，____________应在检验委托单上签名。(B) A管理人员 B见证人员 C检验人员 二、填空题 1、对于建筑结构的安全等级为一级或设计使用年限为50年及以上的房屋，同一验收批砂浆试块的数量不得少于3 组。 2、国标GB 50325规定，民用建筑工程室内环境污染物浓度限量的验收项目包括甲醛、氡、苯、氨、总挥发性有机物TVOC。 3、当水泥中的化学指标和物理指标中凝结时间、安定性、强度的检验结果符合GB175-2007技术要求标准规定时为合格品。 4、砂石的验收按《普通混凝土用砂、石质量及检验方法标准》（JGJ52-2006）中的规定进行，使用单位应按同产地、同规格分批验收。用大型工具（如火车、货船或汽车）运输的，以400立方或600吨为一验收批。 5、纤维增强低碱度水泥建筑平板出厂检验检验批量：每批平板应以同一等级、 同一规格的产品，以（1000 ）张为一个批量。 6、骨料在料堆上取样时，取样部位应均匀分布，取样前先将取样部位表层铲除，

(完整版)食品添加剂第1阶段测试题

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、（）是现代食品工业的重要支柱。 A、食品安全 B、食品添加剂 C、食品卫生 D、食品营养强化剂 2、（）是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。 A、LD50 B、ADI C、GRAS D、添加量 3、（）最适宜用作焙烤食品的防腐剂。 A、苯甲酸钠 B、山梨酸钠 C、丙酸钙 D、酒石酸钾 4、（）可做为啤酒防腐剂。 A、对羟基苯甲酸甲酯 B、对羟基苯甲酸乙酯 C、对羟基苯甲酸丙酯 D、对羟基苯甲酸庚酯 5、（）最适宜用做油炸食品的抗氧化剂。 A、BHT B、BHA C、PG D、TBHQ 6、防腐剂是属于（）防腐方法。 A、化学 B、物理 C、增效 D、加热 7、糖渍、腌渍是属于（）防腐方法。 A、化学 B、物理 C、增效 D、加热 8、（）防腐效果最好。 A、对羟基苯甲酸甲酯 B、对羟基苯甲酸乙酯 C、对羟基苯甲酸丁酯 D、对羟基苯甲酸庚酯 9、芦丁是（）。 A、抗氧化剂 B、防腐剂 C、甜味剂 D、酸味剂 10、天然生育酚中抗氧化性最强的是（）。 A、α-型 B、β-型 C、γ-型 D、δ-型 二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。) 1、食品腐败是由（）作用而致。 A、物理 B、化学 C、生物 D、污染 2、作用防腐剂，需具备（）。 A、食品添加剂的一般条件 B、杀菌功能 C、抑菌功能 D、抗氧化功能 3、（）遇铜、铁等金属离子不反应变色。 A、丁基羟基茴香醚 B、二丁基羟基对甲苯 C、没食子酸丙酯 D、特丁基对苯二酚 4、抗氧化剂按溶解性可分为（）。 A、油溶性抗氧化剂 B、水溶性抗化剂 C、兼溶性抗氧化剂 D、氧清除剂

食品添加剂考试试题及答案

食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 日容许摄入量 ADI :人类每日摄入某物质直至终生，不产生可检测到的对健康产品无害的量。 食品变质的原因： 1、微生物作用 2、酶作用 3、环境因素作用。 食品强化剂 :为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 天然 :利用动、植物机体或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。 人工合成 :采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质 防腐保鲜类 :防腐剂、抗氧剂、 质构改良类 :乳化、抗结、增稠、稳定和凝固、被膜、胶姆糖基础、膨松、消泡、水分保持 风味增改类 : 增味、甜味、香料、酸度调节 色泽增改改类 :漂白、着色、护色 其他类 :酶制剂、面粉处理剂、营养强化剂、食品加工助剂 酸度调节剂 :用以维持或改变食品酸碱度的物质。 抗结剂 :用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。 消泡剂 :在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。 抗氧化剂 :能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。 漂白剂 :能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。 膨松剂 :在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。 鲜味剂 :能补充或增强食品原有风味的物质。 胶基糖果中基础剂物质 :赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质． 着色剂 :使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质． 护色剂 :能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的 物质。 乳化剂 :能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。 酶制剂 :由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。 面粉处理剂 :促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。 被膜剂 :涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。 水分保持剂 :有助于保持食品中水分而加入的物质 营养强化剂 :为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。 防腐剂 :防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质． 稳定剂和凝固剂 :使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。 甜味剂 :赋予食品以甜味的物质。风味调节和增强，不良风味的掩盖，满足人们要求。 增稠剂 :可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。 加工助剂 :有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关。 香料 :被嗅觉嗅出气味或味觉品出香味的有机物，分单体和混合物。香精:用香料按一定配方人工调配出来的或有发酵、酶解、热反应等方法制造的含有多种香成分的混合物。 毒性 :毒性指某种物质对机体造成损害的能力。 毒害 : 预定的数量和方式下，使用某种物质而引起机体损害的可能性，毒性与毒害与物质的化学结构、理化性质、有效浓度或剂量、作用时间及次数、接触部位与途径、机体的机能状态等条件有关。毒害的基本因素是物质本身的毒性及剂量。 食品防腐 :采取防止或抑制微生物生长繁殖的措施。也称为抑菌 保藏：存放期间为了保藏食品的质量而采取措施的过程。 灭菌：杀灭食品等物体上包括病原微生物和非病原微生物等所有的微生物的过程。 消毒：用物理、化学或生物学的方法杀死病原微生物的过程。

2017年取样员考试试题及答案

2017年取样员考试试题及答案

选择题： 1、砂浆立方体抗压强度的取样数量，砌筑砂浆每个台班、同一配合比、同一层砌体或砌体为一取样单位取一组试块。 A300 m3 B500 m3 C250 m3 （C） 2、建筑楼、地面砂浆则是每一层楼、地面取一组，不足按计算。A：1000m2 、1000 m2 B：2000 m2、2000 m2 C： 3000 m23000 m2 （A） 3、砂浆试块在脱模前应在20±5℃温度下停置一昼夜，然后拆模养护，养护温度为℃。 A20±5℃B20±3℃C20±1℃（B）4、当砂浆试块评定不合格或留置组数不足时，可以用等方法检测评定后，作相应处理。 A：非破损或截墙体检验B：回弹法检测C：轴压法检测砌体抗压强度（A） 5、砂的验收批，用大型运输工具的以或为一验收批。 A400m3600t B500m3600t C600m3600t （A）6、石的验收批，用小型运输工具的，以为一验收批。 A：400m3600t B200m3300t C400m3400t （A）

当砂浆试块评定不合格或留置组数不足时，可以用非破损或截墙体检验等方法检测评定后，作相应处理。（√） 水泥砂浆或微沫砂浆养护湿度应为90%以上（√） 砂检测的取样原则、数量：在料堆上取样时，取样部位应均匀分布，取样前先将取样部位表层铲除，然后由各部位抽取大致相等的砂12份，组成一组样品（×） 从皮带机取样时，应在皮带机尾的出料处用接料器定时抽取4份组成一组样品（√） 混凝土立方体试块验收批的组成是由强度等级相同、龄期相同以及生产工艺条件和配合比相同的混凝土组成。对施工现场的现浇混凝土，应按单位工程的验收项目划分验收批。

食品添加剂复习题含答案

《食品添加剂》复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分） 1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ D ）。 A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760-2011 2. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。 A：暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害 D：风险特征描述 3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。 A：L-抗坏血酸 B：核黄素C：硫胺素 D：β-胡萝卜素 4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残留量小于30mg/kg。

A：0.3 g/kg B：0.5 g/kg C：0.15 g/kg D：0.25 g/kg 5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（ D ） A：没食子酸丙酯 B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯 D：维生素E 6. 味精的化学名是（ C ）。 A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠C：谷氨酸钠 D：谷氨 酸钙 7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（ C ）。 A：甲壳素 B：纳塔霉素 C：乳酸链球菌素 D：大蒜辣素 8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。 A：木糖醇 B：阿斯巴甜C：甜蜜素 D：糖精 9. 下面哪一种属于天然着色剂？（ C ）

A：柠檬黄 B：日落黄 C：红曲红 D：胭脂红 10. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（ C ）。 A：苯甲酸 B：脱氢醋酸钠 C：山梨酸 D：丙酸钠 11. 苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A：中性 B：高温 C：酸性 D：碱性 12. 石膏属于哪一种食品添加剂？（ A ） A：凝固剂 B：被膜剂 C：增稠剂 D：乳化剂 13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ A ）。 A：乙基麦芽酚 B：茶多酚 C：BHA D：BHT 14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ C ）使用。

食品添加剂考试试题

食品添加剂：我国《食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》规定：食品添加剂是指为了食品品质和色，香，味以及为防腐，保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品防腐剂：是指能够防止食品由微生物所引起的腐败变质，延长食品保藏期的一类食品添加剂。色淀：水溶性着色剂沉淀在允许使的不溶性基质上所制备的特殊着色剂，其着色部分是允许使用的合成着色剂，基质部分多为氧化铝，称之为铝色淀。ADI值：指动物毒性试验确定最大无作用剂量。胶母糖基础剂：是赋予胶姆糖（泡泡糖，口香糖）成泡，增塑，耐咀嚼等作用的一类食品添加剂。食品抗氧化剂：是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品贮藏期的食品添加剂。水分保持剂：水分保持剂是指添加子食品中有助于维持食品水分稳定的食品添加剂。食品营养强化剂：是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，也被称为食品强化剂，营养供给剂。食品增稠剂：在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。食品的护色剂：本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善具有较强的氧化还原性，能够防肌红蛋白加强或保护食品颜色的一种添加剂。食品的发色助剂：本身无发色功能，但与发色剂配合使用可以明显提高发色效果，同时可以减少发色剂用量而提高食品的安全性。食品乳化剂：指添加于食品后可显著降低油水两界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。HLB(乳化剂亲水亲油平衡值）：表示乳化剂对于水和油相对亲和程度，一般在1~20之间，1表示亲油性最大，20表示亲水性最大。食品疏松剂：指在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使得制品具有疏松，柔软或酥脆的物质。食品膨松剂：又称膨胀剂，起发粉，面团调节剂，广泛用于焙烤食品（生产面包，饼干，糕点等）。食品稳定剂和凝固剂（组织硬化剂）：食品中胶体（果胶，蛋白质等）凝固为不溶性凝胶状态的一类食品添加剂，主要作用于豆制品生产和果蔬加工以及凝胶食品的制造。食品发色剂：又叫护色剂，呈色剂，指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（加强或保护）的食品添加剂。甜味剂：赋予食品甜味的添加剂，常指：人工合成的非常营养甜味剂，糖醇甜味剂和非糖天然甜味剂3类。食品调味剂：口腔内感受味觉的主要是味蕾，味蕾随年龄的增长而减少，人对咸味感觉最快，对苦味的感觉最慢。阈值：感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。食品增味剂（鲜味剂）：补充或增强食品原有风味的物质，使之呈鲜味感的一些物质。酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。水分保持剂：指有助于保持食品中的水分而加入的物质。（多指磷酸盐类，甘油，乳酸钾等）抗结剂：是加入颗粒或粉末食品中以防止食品结块，保持其松散或自由流动的物质。 我国在《食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》中，将食品添加剂按照功能分为23 类。我国允许使用的水分保持剂主要是磷酸盐类。 第三代食品鲜味剂包括动物蛋白质水解物，植物蛋白质水解物，酵母抽提物。 食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分而加入到食品中的天然或者人工合成的营养物质和其他营养成分。 食品着色剂都是由发色团和助色剂组成的，因此能够呈现出各种不同的颜色。 食品添加剂的英文名称为Food Additives。 JECFA代表FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会。 MNL是指最大无作用量，50％Lethal does 是指半数致死量。 卫生部于2012年3月15日正式发布《食品安全国家标准，食品营养强化剂使用标准》该标准于2013 年1 月 1 日正式实施。 为了安全起见，国际上在确定ADI值时，要将最大无作用剂量缩小 100 倍 微生物来源的食品增稠剂包括黄原胶和结冷胶 丙酸及其盐类对防霉菌有良好的效能，故用于面包加工中，延长其保质期

《食品添加剂》考试

食品添加剂 一、绪论 名词解释：1.食品添加剂；2.复合食品添加剂；3.化学合成食品添加剂；4.天然食品添加剂； 1.食品添加剂：食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 2.复合食品添加剂：一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能，将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成的复配物。 复合形式主要有两种：一是两种或两种以上相同类别的食品添加剂复合；二是两种或两种以上不同类别的食品添加剂复合。 3.化学合成食品添加剂：化学合成食品添加剂是指利用各种化学如氧化、还原、聚合、成盐等得到的物质。其中又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物。 4.天然食品添加剂：天然食品添加剂是指利用动、植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。

二、营养强化剂 名词解释：1.食品强化剂 1.食品强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂为食品强化剂或称营养强化剂。食品强化剂通常分为氨基酸及含氮化合物、维生素和矿物质三类。 1.维生素类强化剂有哪些？ 维生素类强化剂有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸或尼克酰胺、维生素B6、维生素B12、维生素K，胆碱、胆醇、叶酸、泛酸、生物素和L－肉碱等。 2.对维生素影响较大的几个因素是什么。 对维生素影响较大的几个因素是： ◎水（水溶性维生素） ◎氧化（维生素A、维生素E、维生素C) ◎加热（维生素B、维生素C) ◎酶作用（维生素B1、维生素C) ◎酸碱（维生素A、维生素D) ◎金属及其盐类（维生素C) ◎高压等。

环境监测人员基础知识考核试题(污水监测技术规范HJ 91.1-2019)附答案版

环境监测人员基础知识考核试题 污水监测技术规范（HJ91.1） 姓名：分数： 一、单项选择题(每题4分，共100分） 1、等时混合水样是指（）。 A. 从污水中随机手工采集的单一水样。 B. 在某一时段内，在同一采样点位按等时间间隔所采等体积水样的混合水样。 C. 在某一时段内，在不同采样点位按等时间间隔所采等体积水样的混合水样。 D. 在某一时段内，在同一采样点位所采水样量随时间或流量成比例的混合水样。 2、以下关于全程序空白样品，表述错误的是（）。 A. 将实验用水代替实际样品，置于样品容器中并按照与实际样品一致的程序进行测定。 B. 全程序空白样品从实验室运送到现场，再由现场运送到实验室。 C. 全程序空白样品不能暴露于现场环境。 D. 全程序空白样品所有的分析步骤与样品分析步骤一致。 3、以下哪一项不是编制污水监测方案的主要内容。（） A.监测点位 B.气象条件 C.采样安全措施 D. 质控和质保措施 4、判断题：污水排放口应满足现场采样和流量测定的要求，原则上设在厂界内，或厂界外不超过10 m 的范围内。（） A.正确 B.错误 5、以下关于污水监测排放口的表述，错误的是（）。 A．污水排放管道或渠道监测断面应为矩形、圆形、梯形等规则形状。测流段水流应平直、稳定、有一定水位高度。用暗管或暗渠排污的，须设置一段能满足采样条件和流量测量的明渠。B．污水面在地面以下超过 1 m 的排放口，应配建取样台阶或梯架。监测平台面积应不小于 1 m2，平台应设置不低于 1.2 m 的防护栏。 C．排放口应按照相关标准的要求设置明显标志，并应加强日常管理和维护，确保监测人员的安全，经常进行排放口的清障、疏通工作；保证污水监测点位场所通风、照明正常；产生有毒有害气体的监测场所应强制设置通风系统，并安装相应的气体浓度安全报警装置。 D. 经生态环境主管部门确认的排放口不得改动。 6、以下关于污水监测污染物排放监测点位的表述，错误的是（）。 A．监控位置：应在厂界外设置监测点位。 1