百年老店包子配方
为节省做饭时间，一般家里都常会蒸些馒头、包子、冻饺子什么的放在那里，好吃又方便。其实做包子不难，这里告诉你做包子的秘密啦！
天津“狗不理”包子
天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
狗不理包子原料组配（制68个，猪肉馅）：
面粉600克，猪肉425克（三肥七瘦），酵面375克，碱面5克，酱油87.5克，味精5克，姜末4克，葱花35克，香油60克，骨头汤250克。
制作程序：
1.制馅将猪肉去骨渣筋膜，绞成肉蓉，加姜末拌匀后，把酱油骨头汤清水分批加入，每次均搅上劲，待软硬适中时，放入葱花味精香油搅拌成馅。
2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中，加清水275克和成面团，盖上湿布使其发酵，当有肥话在盆中拱起时，对入碱面（用清水溶化），揉匀揣透，稍饧。
3.成型案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条，揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个。
4.熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟。
材料 A：包粉 500克（筛过），盐 1/2 小匙，即溶干酵母 1/2大匙，幼糖 100克，水 240 ml，白油 3大匙。
材料 B：双倍发粉 1大匙。1）将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。2）用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。3）将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。4）用布盖好，休息15分钟后才整形。
包馅的制作方法：
1. 猪肉肥瘦按3:7匹配。搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，（葱末提前用香油喂上）。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15~16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
配方：
面皮：面粉1000克、安琪酵母5克、食用碱4克、水480毫升左右。
馅：净猪肉500克、姜5克、酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克。
1.面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2.做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。和肉馅混合，拌匀，及时用。
肉包子做法：
1.肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。
2.三鲜包子馅用料：面粉70克（两小碗），猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯，料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
特点：包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末，取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子
打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
素包子做法：
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包晶包子做法）材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
做法：
1.制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
2.制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥（即酵母）和温水拌和（水按60%、20%、20%分3次加入），揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。
3.包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。
酱肉包子的做法：
酱肉内馅材料：
鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了），黄葱切丁，甜酱，鸡精、糖、盐各适量。
做法：
1.锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2.将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；
3.将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
大包的馅料：
猪肉 300 克，切片；鸡肉 300 克，切片；冬菇 6 朵，浸软，切片；油 3 大匙；姜 1 片，切碎；沙葛 200 克，切小片；熟蛋 6 粒，去壳，切半腌料：生抽 2 大匙；蚝油 2 大匙；鸡晶 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 大匙；麻油 1/2 大匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖1 小匙；薯粉 1 1/2 小匙
生肉包的馅料料：猪肉 / 鸡肉 300 克，切小片；姜、小葱头汁 1 小匙；沙葛 100 克，切小片；葱花 2 大匙；调味料：盐 1/2 小匙；生抽 2 大匙；鸡晶 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 小匙；麻油 1 小匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖 1 小匙；薯粉 1 大匙；水 3 大匙爆；香蒜头的油 1 大匙
做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。
鲜菇鸡肉包的馅料：
鸡肉 300 克，切小片；鲜菇 100 克，切片，蒸熟；腊肠 1 对，蒸熟，切小片；葱花 2 大匙。
调味料：盐 1 小匙；幼糖 3 小匙；生抽 1/2 大匙；蚝油 1 大匙；鸡晶 / 味精 1 小匙；麻油 1 大匙；胡椒粉 1/4 小匙；薯粉 2 大；匙油 1大匙。
做法：1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他馅料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。
上海菜肉包的馅料：
肉碎 250 克；黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净，烫过盐 1 小匙；青葱 2 条，切粒；姜茸 1 大匙；
调味料 A:盐 1/2 小匙；生抽 1 大匙；鸡晶 1/2 小匙；
调味料 B:米酒 / 御膳酒 1 大匙；麻油 1/2 大匙；胡椒粉 1/2 小匙；糖 1小匙
调味料 C:上汤 3 大匙
做法：
1.将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。
2.将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。
3.加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。
粟米奶油包的馅料：
牛油 80 克；普通面粉 50 克；鲜奶 500 ml；吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙；糖 100 克；罐装奶油；粟米 4 大匙
做法：
1.热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小时。
2.用肉皮熬汤调味，打火烧开，小火煮40分钟左右，放入若干个盘子内，带冷却后用刀切成拇指大小的方快（根据包子馅料的大小来切），然后包入包子内，蒸熟后，包子趁热吃，小心里面的肉汁烫到嘴巴。
大包的馅料材料：
猪肉 300 克，切片；鸡肉 300 克，切片；冬菇 6 朵，浸软，切片；油 3 大匙；姜 1 片，切碎；沙葛 200 克，切小片；熟蛋 6 粒，去壳，
切半腌料：生抽 2 大匙；蚝油 2 大匙；鸡精 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 大匙；麻油 1/2 大匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖 1 小匙；薯粉 1 1/2 小匙
做法：将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。
生肉包的馅料材料：
猪肉 / 鸡肉 300 克，切小片；姜、小葱头汁 1 小匙
沙葛 100 克，切小片；葱花 2 大匙；
调味料：盐 1/2 小匙；生抽 2 大匙；鸡精 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 小匙；麻油 1 小匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖 1 小匙；薯粉 1 大匙；水3 大匙；爆香蒜头的油1 大匙。
做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，（冷藏 3－4 小时再用）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜。
酸菜肉包馅料：
颈背肉剁馅；酸菜剁馅，开水烫过后攥出；水发海米；葱姜末。先将肉水解开，加盐，生抽，十三香，花生油，鸡精，再将酸菜，海米，葱姜末倒入，搅拌均匀成馅。
酱香芸豆肉包馅料：
颈背肉，芸豆，木耳，郫县豆瓣酱。
先将芸豆开水焯过，再过凉水，切成末；颈背肉切成小肉丁；水发木耳切成末。
加郫县豆瓣酱不再加盐，十三香，花生油，鸡精，葱姜末，搅拌均匀成馅。
将酵母粉用温水化开，加少量的盐，再加适量面粉和成面团，放在暖气处2小时左右即可发开。
包好的包子在入锅前再放置半小时左右，这样可使包子面再自发一会，蒸出的包子会更加松软！柳叶包也有叫麦穗包的。
开蒸了，一般在上气之后15分钟包子即熟。
包子蒸好了！
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猪肉粉条包子馅做法大全都有哪些呢
猪肉粉条包子馅做法大全都有哪些呢 爱吃包子的人都喜欢尝试各种馅的包子，一般来说，猪肉粉条还是比较常见的，因为猪肉和粉条注意一种不错的食材搭配方式，就算是平时做菜的时候，也可以放在一起炖着吃，而且味道很不错，营养价值也很高，那么猪肉粉条包子馅做法大全都有哪些? 材料：猪肉馅、粉条、大葱、姜、蒜、面粉、酵母、盐、味精、香油、生抽、老抽、香油、白胡椒粉。 做法： 1、面粉里面放酵母，加清水和成面团，然后进行发酵。 2、粉条放开水锅里煮软，捞出过凉水，淋干水分，稍微切成碎断备用。 3、葱切葱花，姜和蒜也切末。 4、炒锅内放油，油热后放蒜末、姜末和葱末爆香，关火，放入肉馅和粉条、葱花、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油搅拌均匀成馅。 5、把发制成两倍大的面团，搓成长条，分成若干小挤子，按扁，擀成圆形片，包入馅料，包成包子，逐一包好，放入抹了油的蒸锅里，醒发15分钟，开大火，上汽后转中火蒸20分钟左右(主要看包子的大小)，蒸好后关火，焖2-3分钟再掀开盖子即可。 营养价值： 1、猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其
性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。 2、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。 通过上面的介绍，大家对猪肉粉条包子馅做法大全都有哪些也都很清楚了，要想吃上营养又美味的包子，还是需要从做馅入手的，只有将包子馅做的更可口一些，蒸出来的包子才会更加的美味，也能让吃货们大饱口福了。
面包配方
一、奶香牛油吐司-面包机版的做法 1.用料 牛奶 200g 蛋液 50g 细砂糖 55g 高筋面粉 360g 盐 4g 酵母 4g 黄油 35g 2步骤 （1）液体（牛奶，鸡蛋）先投入面包桶盐和糖分别放在不同角落然后加入面粉在面粉上戳一个小洞放酵母先选择15分钟揉面程序。 （2）揉面结束后，加入软化的黄油，选择和风程序。 （3）剩下的就交给面包机吧。 二、牛奶吐司 1、用料 高筋粉 300克 牛奶 176克±（水根据实际情况） 黄油 30克 酵母 3-5克（夏天3克，冬天可以4-5克） 全蛋液 40克 糖 50克 盐 3克 2、步骤 （1）先将面包桶取出，搅拌棒安上。倒入牛奶，蛋液，糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。倒入面粉和酵母，酵母最后放。（可以在面粉堆中挖一个小坑倒入酵母）将面包桶放进面包机。 （2）选择“IMIX”程序，20分钟，开始！（不管你是柏翠什么型号的面包机，
只要菜单上有IMIX，就选择相应的数字键）等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合 （3）第一个“imix和面”程序完成后，加入软化的黄油，进行第二个“imix 和面”程序，依旧是20分钟。（需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的。） 第二个20分钟过去，两个“imix和面”程序完成，吐司的面团也揉好了。取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜就可以了。如果两个IMIX程序结束后，还没出膜的话，请再次启动一个“imix和面”程序，第三次的“imix和面”不一定要全部用完，可以随时暂停程序，检查面团状态，如果出膜了就立即停止程序。 （4）揉好的面团用手稍微整成圆形，启动“发酵”程序进行第一次基础发酵。（不同的面包机菜单不同，第一次发酵时间大概在1小时30分钟-2小时） 发酵至两三倍大，食指蘸面粉插入面团，食指取出后，面团不反弹或反弹很缓（反弹很快是发酵不足），不凹陷（凹陷说明发酵过头了），即发酵完成。 面团取出，排气后，滚圆，覆盖保鲜膜，中间松弛醒面20-30分钟。（偷懒的，可以不将面团取出，直接启动imix程序使用3-5分钟排气，3-5分钟结束后面包桶上盖湿布松弛醒面20-30分钟。） 20-30分钟松弛结束后，启动“发酵”程序进行第二次发酵。发酵到桶的八分-九分满即可。（第二次发酵大概在40-50分钟） （5）第二次发酵完，表面刷上全蛋液，启动“烘烤”程序，烧度“淡色” 40分钟左右。（如果烧度“中色”烘烤30分钟，具体烘烤时间根据实际情况自行调整） 三、中种冷藏发酵法土司面包 1.用料 高筋粉（中种面团用） 175克 酵母（中种面团用） 2.5克 牛奶（中种面团用） 100克 高筋粉（主面团用） 25克 低筋粉（主面团用） 50克
小笼包子做法配方是什么
小笼包子做法配方是什么 不管是南方还是北方都有小笼包这款食物，小笼包里面可以加的肉馅或者菜馅都非常丰富，小笼包里面的汤汁也是非常好吃的，所以很多人都很喜欢吃小笼包，想要让小笼包的味道更好，那么大家就应该准备质量好的原材料，还应该掌握它的正确制作步骤，包小笼包的技巧其实还是非常多的。 馅料 把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手)，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。 和面 把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手和成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。 面团切成剂子
3把活好的面团分成4等份，每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干)，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。 包小笼包 把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶;逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了! 蒸小笼包 在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。9等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。
天津狗不理包子配方解密
天津狗不理包子配方解密 包子，天津四绝之一，全国闻名。其馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。但家庭制作，比较注重馅的调制，现介绍荤素两种馅的调制。 天津包子馅（所谓狗不理） 猪肉 500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许《可炸八角粉成末加入》 做法： 猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。临包包子时，加入香油、葱花、味精。 注意： 1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳汁。 2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。 素馅（石头门坎素包） 绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块香油100g 面酱100g
水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许酱油、盐适量麻酱100g 做法： 把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。 什锦素包 最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。 注意： 辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。最好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。
肉包子的做法和配方是什么
肉包子的做法和配方是什么 人是杂食型动物，几乎是可以吃的东西，人们都会吃。而肉类，相信更受人们的喜爱，相信很多人都非常的喜欢吃。肉的吃法非常的多，而今天为大家介绍的就是肉包子的做法，想要知道肉包子的做法和配方是什么吧！想要做美味的肉包子吗？那就赶快来学习吧！ 面粉500克，温水约225克，酵母5克，白糖50克。酵母和白糖溶于温水中。再慢慢分次将温水和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵。揉面的期间有面粉很粘手的现象，但是不要以为是水多了就忙着加面粉，继续多揉一揉，水会逐渐被吃进面团的，慢慢也不会粘手了的，水分合适的面团会比较温润柔软。 经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小，并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待 趁着发面的时候我们来炒肉臊子哈。准备好猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克； 大葱、生姜切碎 油温烧至5成热，放入葱姜炒香6 放入猪肉末炒熟 倒入芽菜继续炒匀 倒入10克老抽，炒匀 倒入10克白糖，提鲜1
继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用1 发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑1 分成大小均匀的剂子 将剂子压扁，擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄 包入事先炒好、晾凉的肉臊子1 包好的包子放着不动，静置20分钟进行二次饧发1 二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟后，不要揭盖，闷5分钟后再开盖 通过上文的简单介绍之后，相信你也已经知道了肉包子的做法和配方是什么了吧！其实肉包子的做法非常的简单，而最重要的就是把馅料做好，这样做出来的包子才更加的好吃，更加的香，但是，不要吃太多哦！否则就发胖呃。
面包制作方法大全
面包制作方法大全 番茄芝士面包制作方法 法国粉400g 番茄酱50g相克食物 水230g橄榄油20g 盐8g 糖40g相克食物 干酵母5g大蒜泥100g 奶油300g盐6g荷兰芹25g 芝士100g相克食物 1.将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌 3.室温发酵50分钟 4.将面团分割成200g一个，滚圆松弛30分钟 5.将面团擀开放入馅料 6.将面团对折后切上刀口，不要切透，防止馅料漏出 7.温度30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大 8.发酵好后，在表面洒上低筋面粉 紫薯面包的制作方法 食材用料： 酵母3.5克盐1克 鸡蛋1个相克食物水130克
砂糖20克相克食物紫薯泥80克炼乳10克 砂糖10克相克食物 菜谱做法： 1.酵母用温水溶解后再将其它原料加入面包机中，启动发面团程序 2.面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大 3.将发好的面团进行排气后二次发酵，发酵好的面分割每个42克10个小面团滚圆松驰15分钟 4.取一个小面团擀成椭圆形 5.从上往下卷起 6.继续松驰10分钟 7.重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形 8.将馅料搓成条形放入 9.将面卷起，放入烤盘中最后一次发酵 10.发酵好的面团表面刷上蛋液，烤箱预热 11.烤制中稍上色后加盖锡纸中下层180度16分钟 葡萄干杏仁面包制作方法 食材用料： 高筋面粉270克无盐黄油100克 葡萄干100克美国大杏仁75克 鸡蛋30克相克食物细砂糖40克 肉桂粉1/2小勺盐1/2小勺
干酵母2小勺奶粉15克 水130克白葡萄酒适量 菜谱做法： 1.100克黄油切片，室温放软备用 2.75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右，烤出香味，冷却 3.将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用 4.剩下的45克杏仁切碎 5.葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，沥干水分 6.把高筋面粉，鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段 7.盖上保鲜膜，放在28度左右发酵到2.5倍大 8.发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟 10.发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，30分钟(烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间) 12.撒上糖粉，即成
面包店 烘焙配方
烘焙配方大全（2）烘焙必备 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫
状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2.虎牌巧克力蛋糕的做法 烘焙原料: 蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔 烘焙做法: 1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。 2、蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。 3、取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀 4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。 5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。 6、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。 7、鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖） 8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。 9、卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。 10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。
15种包子做法大全
西葫芦鸡蛋素馅 原料： 西葫芦、面粉（中筋，低筋皆可）、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。 做法： 1. 面发好，切剂子擀包子皮待用，西葫芦擦丝，加盐适当脱水。豆腐碾碎，鸡蛋炒碎，加入西葫芦丝，豆腐碎； 2. 粉丝冷水泡软，短暂焯水，切段，拌入馅里，加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，鸡精拌匀；
3. 包包子，包好的包子再醒20分钟，冷水上锅，蒸10分钟左右即可。 咖喱土豆包原料： 原料： 土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。 做法： 1. 土豆削皮蒸熟，用匙子压成土豆泥，胡萝卜、洋葱切粒； 2. 放少许油，将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒，加入咖喱酱和适量清水慢火煮开，喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点，倒入土豆泥，搅拌均匀，适量调味，小火翻炒让水分蒸发，注意不要炒焦了
完成后的咖喱馅应该呈膏状，放凉待用； 3. 和好面团，将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片，包入馅料，蒸锅内加冷水，用喷壶在包子表面喷水（水不能多，要呈雾状，通常喷壶按压一下即可），盖上锅盖，再发酵15分钟； 4. 中火，水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。 创意彩虹包子 原料： 南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。 做法： 1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用，牛奶热温，融化酵母。分成
四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份； 2. 南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵，肉馅按照调饺子馅的方式调味，发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气，分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来，卷成筒滚几下，切片； 3. 取一片擀成圆饼，包入肉馅，做成包子，做好的包子送入温暖处发酵； 4. 蒸20-25分钟即可。 椰黄包 原料： 鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。 做法：
烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法
1.北海道牛奶吐司的配方和制作 源自日本风靡一时的主流面包，奶香十足，更让您品味到它的与众不同! 1 、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油 拌至扩展。 、整形为长方形，覆盖塑胶袋, 置冷冻室隔夜松弛。 、擀压面团裹入片状甜奶油 、擀压三折二次后，松弛再三折一次。 、成形：擀压至厚20mm切割宽4mm长450mm重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。 6 、最后发酵温度36C,湿度85%时间100-120分钟。重量1000g/个 备注：裹入油:4~5 : 1 烘焙条件：上火180C，下火150C 小42~45,大50分钟
2.比萨吐司的配方和制作 、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀; 、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀;
3 、面团松弛10分钟，擀平，冷冻; 、2000g 面团包500g 丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形; 、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。 烘焙条件：上火160C ，下火200C ，烤焙时间： 35分钟 9、馅料、维佳奶油（切丁冷冻）适量 黄油吐司的制作: 1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展; 2、加入黄油搅拌至完成; 3、面团基本发酵30分钟; 4、面团分割200克/个松弛20分钟; 4 5 ■I 3. 黄油吐司的配方和制作 黄油吐司的配方: 1、高筋面粉 3000 克 2、砂糖 90克 3、食盐 60克 4、酵母 40克 5、牛奶 2000克 6、改良剂 40克 7、鸡蛋 300克 8、黄油 240克
生煎包的做法和配方大全
生煎包的做法和配方大全 上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，出锅热吃佳。 上海生煎包外皮底部煎得金黄色，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 上海人管生煎叫“生煎馒包子”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩，后销声匿迹。如今出名的有一家取名“小杨生煎”，虽然省略了“馒头”两个字，可大家都知道这里是“生煎馒头”名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。 100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。随着需求
越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。 做法一 原料： 丰裕生煎包 配方（制40只）上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克制作方法： 1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。 2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
正宗小笼包的馅配方
正宗小笼包的馅配方 小笼包是一种比较受人们喜欢的主食，小笼包之所以被称为小笼包，是因为她长得小巧玲珑，而且吃起来又软又香，口感很好。小笼包的灵魂在于小笼包的馅，只有把小笼包的馅做的香一些，小笼包的味道才会更香。自己做出来的小笼包才是最好吃的。下面教大家正宗小笼包的做法。 主料 猪肉馅1000克、葱适量、猪皮冻400克、姜适量 辅料 食盐15克、味精5克、白芝麻适量、胡椒粉适量、麻油10克、酱油15克、冰水适量 小笼包肉馅制法 要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜(一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料) 将猪皮焯水 然后用到刮去背面的油脂 加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时(也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠) 蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待
自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中) 然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水(我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了) 首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻(几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可) 将调料用木铲拌匀 然后在加适量冰水 用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入，要少量多次)每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水。 然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1) 然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可 这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守
面包配方通用版
用料配方： 高筋面粉450克鸡蛋2个食用油50克白糖90克牛奶200毫升水10~20毫升盐8克酵母1小勺 操作过程： 1，在面包桶里安好搅拌头。 2，把除葡萄干以外的所有配料放入面包桶（先放液体的材料比如鸡蛋、水、牛奶和油，最后放高筋面粉在上面似乎更容易和均匀）。 3，盖上盖，选择程序4，单独和面20分钟（这20分钟和面是在网上向其他网友学的，据说吃起来更筋道）。 4，选择成品的重量克数（我们都选择了900克）和成色（有深色、中色和浅色3种选项，我们都选择了中色）。这两项选择大概关系到烘烤的时间长度。 5，选择程序1（做普通面包的自动完整程序）。这个程序包括和面10分钟--醒发20分钟--再一次和面20分钟--发酵1小时10分钟--烘烤1小时。 6，在正常程序第二次和面的10分钟时，蜂鸣器将要叫几声提醒可以在这时加果料之类的各人喜欢的东西。如果愿意就将预先准备好的东西加进去，机器连续在和面10分钟；如果不想加入东西，机器将继续完成这项程序。 7，烘烤过程中，机器顶部有一个透明的视窗可以随时供观察用。我们注意到，在烘烤过程中，面包还在继续发泡长大。红外线发热管在机器的底部，面包顶部要最后才能够烤上色，面包顶部的颜色要浅于面包其他部位。 8，烘烤30~40分钟时,面包顶部看起来已经定型，稍微变色时，可以在顶部刷上一点油和蜂蜜，成品外观黄亮亮金灿灿，会更好看。 体会和小结： 1，做面包最好是有一个厨房专用电子秤，便于比较精确掌握用料的多少。 2，没有电子秤的人家要很好地利用随机器送的两个大量杯和一个一头大一头小的塑料勺，大勺约为小勺的3倍。塑料大杯有1/4、2/4、3/4和1杯的刻度表示以及50、100、150和200毫升的刻度表示，一满杯（刮平）面粉约135克左右。总之要在实践中多摸条件。 3，喜欢吃烤得老一点的面包的人，可以让机器的自带程序走完，喜欢吃嫩一点的可以提前10~20分钟终止烘烤程序。爱吃软一点的可以适当增加一点点水。喜欢加点花样口味的还可以准备葡萄干、果仁、蜜饯等加进去。 4，我们这地方没有高质量的高筋面粉，用的是比普通面粉贵不了多少的高筋面粉，，口感都还不错，换了好的高筋粉一定更好。好的高筋粉我们孩子寻找中。 5，学习借鉴了其他网友的经验，在正常程序前预搅拌20分钟可能确实更筋道。 6，面包机做面包轻松极了，它对人的体力和时间的解放是显而易见的，它做出来的面包口感之好是我们预想不到的。它可以给每个喜爱吃面包的家庭以惊喜。 烤面包只要蛋清 烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄，这时，试试只加鸡蛋清，烤出的面包就会很松软了。 一、普通咸味面包 配料 750克 1000克面包 水 1杯+1大勺 1+2/5杯 植物油 3大勺 4大勺 盐1+1/2小勺 2小勺
肉包子馅多汁的秘密
肉包子馅多汁的秘密 生活中包子的种类有很多，不过主要分为素馅和肉馅两大类，有些人喜欢吃肉包子，总觉得一口下去满嘴是汁的感觉实在是太好啦。其实要想肉包子馅多汁很简单，选肉的时候挑3分肥7分瘦的五花肉，搅拌肉馅的时候适当添加一些水就不会干了，而且馅会非常鲜美，还多汁。 一、肉包子馅多汁的秘密 简单粗暴的两个字就是“打水”。首先肉馅要选择3分肥，7分瘦的，很多人都喜欢做瘦肉多的馅，这样做的口感会有点“干柴”，吃起来感觉不太香。 再有就是可以往肉馅里打水，拌肉馅的时候把肉朝一个方向搅拌出胶，就是一种感觉很黏的状态，此时分次往里加水，每一次都要水分完全吸收后在家下一次的水，这样做的馅非常的鲜嫩哦。 一、肉包子的做法 主料：面粉300克，白菜260克，猪肉馅200克 辅料：温水160克，酵母5克，大葱一棵，姜末5克左右，盐4克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，胡椒粉少许，料酒少许，五香粉少许 1、酵母入盆中，加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度) 2、面粉倒进酵母液中，揉成光滑的面团，然后密封后放温暖
的地方发酵 3、大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间) 4、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打) 5、面团揉成长条，然后揪成大小相等的剂子 6、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚) 7、猪肉馅里加上调料朝一个方向搅拌至肉馅出现胶质感(这样的馅加菜后不容易出汤)，再加入剁好的白菜馅搅拌均匀成馅 8、取适量的馅放在面皮上 9、边捏褶边收边，最后捏紧成包子生坯 10、然后静置醒20分钟左右 11、蒸锅中放水，笼屉上刷油，将包子直接放锅里，大火烧开后改小火15分钟，然后再焖3-5分钟打开盖，取出包子食用
包子工艺配方大全
此主题相关图片如下： ps: 面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键: ---- 要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。 ---- 包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。 ---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。 ---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。 ---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存 (1-5℃)。 ---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%，要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。 发酵保温方法：
酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母細胞开始受到抑制和破坏。 ----使用专业的恒温醒发箱。 ----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。 ----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。 ----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。 ----烤箱预热到40℃后，开灯保温。 ----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。 ----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。 ----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。 油炸馒头有窍门：炸馒头片时，先在冷水中浸一下，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄进而嫩，既好吃又省油。面包保鲜：面包代中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。 啤酒制面包：揉面团时，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且出的面包有一种近乎肉的味道。 怎样热陈馒头 馒头放久了，变得又干又硬，回锅加热很难蒸透，而且蒸出的馒头硬瘪难吃。 如在重新加热前，在馒头的表面淋上一点水，蒸出的馒头会松软可口。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
卤肉包子馅的做法
卤肉包子馅的做法 做好的卤肉，吃法是比较多的，比如说可以做成卤肉包子，也是比较常见的一种包子做法，做好的卤肉包子味道非常的醇香，口感非常的不错，营养价值也是比较好的，卤肉相对来说属于重盐的一种食物，所以说，在做卤肉包的时候，盐分相对要少放一点，另外在做卤肉包子的时候，可以放入其他的一些蔬菜来进行制作。 ★卤肉包子馅的做法 ★一、原辅用料 五花肉 80g、豆干40g、水 30g、皮冻 25g、 盐1g、黄豆酱4g、鸡精1g、老抽4g、老卤膏1g、回味粉（KA66 ） 1g、变性淀粉 3.5g、葱2g、姜2g
★二、调馅过程 1、300克老卤膏(按照老卤膏：水=1:5）加清水搅拌均匀，烧开即成卤水，把五花肉放入卤水卤制20-30分钟，不要太烂，以肉能用筷子插进去即可。（卤水通过后期补老卤膏，可循环使用） 2、将豆干、卤好的五花肉切成肉丁状备用。 3、按照配方，放入皮冻、黄豆酱、鸡精、盐、老抽、老卤膏、回味粉（KA66）等辅料。（配方中又加入老卤膏是为了强化酱香味） 4、最后加入变性淀粉和姜葱搅拌均匀即可。
★答疑解惑 1、至于包子的详细做法以及包馅方法，在爱餐谋里直接回复“包子”，请参考《美味包子做法大全》。 2、若买不到变性淀粉，可用鸡蛋液替代，成本高一些而已。 ★卤肉的适宜人群不管卤肉有多好都好，在食用之前还是需要先了解一下自己的体质是否适宜食用的，否则造成意想不到的副作用就不好了。卤肉的适宜人群都有哪些呢？ 1、一般人均可食用。 2、适宜青少年食用：腐卤肉可以促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力。
3、适宜慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者食用。 4、肥胖和血脂较高者不宜多食。 5、糖尿病患者不宜多食。 6、皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。 7、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食。 8、肾病、胆固醇过高患者忌食。 9、目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。
包子馅十几种香料配方
包子馅十几种香料配方 不少人都喜欢包子。包子除了可以在早餐店中买着吃，也可以自己在家做着吃，且自己在家做包子，可以根据自己的口味制作不同的馅料，加入不同的香料，使之更符合自己的口味。常见的包子类型有鲜肉馅包子、白菜酱肉包子、芹菜叶胡萝卜包等，下面就为大家详细介绍这几种包子的配料及做法！ 一、包子鲜肉馅 材料:1.猪绞肉600公克，盐6公克，2.香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，3.葱120公克 做法: 1、将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。 2、将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。 二、白菜酱肉包子 材料:肉，大酱，香油一勺，味精，葱，姜，大白菜，香菜 做法: 1.拌馅：俺家就是肉(七分瘦，三分肥)切丁，大酱(不用放盐，咸味够了)油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。 2.菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。 3.发好的面团切剂子，擀皮，把馅料拌匀，包馅，收口(切记，包子包好后不要停留太长时间，因为白菜太容易出水了，以防塌底)。
4.包好的包子，冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我，俺的包子就包成这样了，难看也没办法啊)。 5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大，馅实在，几个就管饱。 三、芹菜叶胡萝卜包 材料:面粉300克，牛奶180毫升，盐5克，糖10克，干酵母4克，猪肉馅250克，芹菜叶150克，胡萝卜1根，葱，姜少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙 做法: 1、先活面，将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌，发酵至两倍大 2、做馅儿，将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，将葱、姜切末加入肉馅，再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀 3、将发酵好的面排气、松弛10分钟，分割成10个小剂子，搓圆，擀成圆面片，包入包子馅儿 4、包好的包子放入笼屉醒15分钟，然后再大火蒸20分钟，蒸好后焖3分钟即可。
750克面包具体配方
750克具体配方：植物油2大勺 牛奶220毫升 鸡蛋2只（留出一只蛋黄烘烤时涂在面包表皮上） 盐半小勺 砂糖5大勺（可根据口味酌情加减） 高筋粉3杯（可用奶粉替换一杯面粉） 安琪酵母粉1勺半（放在面粉上，不要与液体接触） 按下菜单5甜面包，开始工作！注意观察面团是否搅拌成一个球状，如果不是，酌量添加面粉或奶粉。 小贴士: （1）面包机滴滴响时添加果仁。 （2）显示烘焙bake时开始刷蛋黄，可以在蛋黄里面添加一点水搅拌一下。刷过蛋黄的面包看起来更让人有食欲哦！ （3）烧色选浅烧色较好，而且我这个面包都是提前15分钟关机拿出来的哦，烧色刚刚好。可根据自己的口味调节时间。
（4）选重量时是选择900克。 自打买了面包机迄今已经连续做了十多个面包了，唯有这次做得最好看也最好吃。 食谱略有改动： 比上次多加了100毫升水。这样做出来面包更细腻更柔软。面粉也要相对增加一些，和面时呈球状就可以。 酵母2小勺
盐3/4小勺 先选菜单和面，大约10分钟。关闭后，再重新选择菜单，我选的是3个小时的菜单，是菜单1基础面包。就等于多加了一次和面程序，如果时间不充裕的话，直接选择1基础面包就行。 重量900克 提前20分钟关机拿出来。 其他程序参考上次的食谱博文。 我不知道怎样把上次那篇食谱博文的链接复制过来，还有待学习，如果有热心的博友教俺一下就更好了。。
顺便把俺昨天包得最成功的一次包子晒一下： 个个白白胖胖，包的是海带豆腐猪肉馅的（豆腐丁先煎一下）。这也是俺迄今为止做的最成功的一次包子，总结经验如下： 酵母大约4克（用限盐小勺量的），发酵2倍大。全部包好以后继续发酵半小时。上几次做的发酵不够2倍大，而且包完后直接上锅蒸。前面的几个是发了，但后面的就没有足够的时间再次发酵。所以每次蒸出来的包子都瘪瘪的。现在终于找到原因了！在此写下博文与面食爱好者共同学习交流！
百年老店包子配方
为节省做饭时间，一般家里都常会蒸些馒头、包子、冻饺子什么的放在那里，好吃又方便。其实做包子不难，这里告诉你做包子的秘密啦！ 天津“狗不理”包子 天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。 狗不理包子原料组配（制68个，猪肉馅）： 面粉600克，猪肉425克（三肥七瘦），酵面375克，碱面5克，酱油87.5克，味精5克，姜末4克，葱花35克，香油60克，骨头汤250克。 制作程序： 1.制馅将猪肉去骨渣筋膜，绞成肉蓉，加姜末拌匀后，把酱油骨头汤清水分批加入，每次均搅上劲，待软硬适中时，放入葱花味精香油搅拌成馅。 2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中，加清水275克和成面团，盖上湿布使其发酵，当有肥话在盆中拱起时，对入碱面（用清水溶化），揉匀揣透，稍饧。
3.成型案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条，揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个。 4.熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟。 材料 A：包粉 500克（筛过），盐 1/2 小匙，即溶干酵母 1/2大匙，幼糖 100克，水 240 ml，白油 3大匙。 材料 B：双倍发粉 1大匙。1）将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。2）用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。3）将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。4）用布盖好，休息15分钟后才整形。 包馅的制作方法： 1. 猪肉肥瘦按3:7匹配。搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，（葱末提前用香油喂上）。
熟肉包子馅做法
熟肉包子馅做法 包子馅的用料比较广泛，平时在吃肉馅包子的时候，大多数使用的是生肉馅，其实用熟肉馅做包子也是可以的，也别有一番风味，准备适量的熟肉，然后切成小丁，再加入其它的一些蔬菜，然后用来包包子，吃起来也是比较美味的，比较做法比较简单，我们来了解一下这方面内容。 ★熟肉包子馅做法 主料：自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克★制作步骤： 1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用。2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用。3、鲜肉、虾肉剁成馅备用。4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用。5、取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅。6、用发好的面将馅料包成鲜肉包子。7、做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可。
★做法二 将熟肉剁成馅，按常规流程制作就好。 青椒熟肉包子制作流程： 主料：面粉600g，青椒300g，熟肉300g 。 辅料：花椒油适量，盐适量，味精适量，蚝油适量，香油适量。 ★步骤： 1、青椒洗净切碎。
2、熟肉切碎，加花椒油、味精、蚝油、盐、香油等拌好。 3、将面粉发酵。 4、待发酵完全后，将其做成小剂子，擀成皮。 5、包子包成型后放入蒸锅，向蒸锅中放入水，小火蒸40分钟后改大火蒸20分钟即可。 ★做法三 主料：小麦面粉500g，茴香600g，熟肉200g 。辅料：花椒油适量，盐适量，味精适量，蚝油适量，香油适量。步骤1.茴香洗净切碎。2.熟肉切碎，加花椒油、味精、蚝油、盐、香油等拌好。3.然后把面发好。4.做成小剂子，擀成皮。5.包好包子，
面包配方与制作方法大全(整理稿)
（一）意大利乡村面包 原料配方： 高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。 制作方法： （1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。 （2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。 （3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。 （二）犹太面包 原料配方： 高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。 制作方法： （1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟。 （2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟。 （3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈。 （4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过
水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。 （三）全麦犹太面包 原料配方：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。 制作方法： （1）将所有配料倒入和面机，中速搅拌10分钟，再高速搅拌10分钟。 （2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟。 （3）将醒发好的小面团制成圆圈形。 （4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵40分钟（温度35℃，湿度85％）。 （5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。 （四）洋葱芝麻犹大面包 洋葱芝麻犹大面包是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。（五）培根犹太面包 培根犹太面包是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。
天津“狗不理”包子 包子香料的配方
：天津“狗不理”包子包子香料的配方作者：大馋猫也来炒股票 1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。 2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。和肉馅混合，拌匀！及时用！
1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。