北京王森西点培训学校揭秘：价值万元的全套西点配方
北京王森西点培训学校揭秘：价值万元的全套西点配方
每逢各种节庆节日，蛋糕西点肯定少不了。今天西点蛋糕培训班专业老师决定优惠大放送，送你一个绝不外传的蛋糕配方大礼包，各种蛋糕的配方大全都在这里啦，精明的你还不赶快收藏看看。配方出自最好的北京西点学校王森西点培训学校
托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯）
1.高比海绵五月花号
配方：蛋200克糖100克色拉油100克牛奶200克低筋粉150克工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度180℃,垫纸不刷油，时间约30分钟。
2.东方海绵托特伦（戚风法）
蛋黄部分：蛋黄2斤水7两油8两糖4两面1.4斤淀粉3两泡打10克盐10克蛋清部分：蛋清4斤糖1.6斤塔塔粉10克（全蛋6.5斤
3.可可海绵（全蛋法）
配方：蛋600克糖300克低筋粉290克可可粉30克白脱油100克脱脂牛奶适量。工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火165℃，时间约30分钟。蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。
4.香草海绵（全蛋法）
配方：蛋630克糖310克香兰素或香草粉5克低筋粉310克生菜油100克脱脂奶适量。
5.香橙海绵（戚风法）
配方：蛋500克糖300克盐5克低筋粉200克泡打5克脱脂奶适量香橙浓汁50克生菜油75
克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
6.杏仁海绵（全蛋法）五月花号
配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉240克杏仁粉80克溶化白脱油50克工艺：先将蛋糖液打至泛白浓稠，加入适量奶改用低速搅打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。上火180℃,下火170℃
7.蜂蜜蛋糕Ⅰ（分蛋法）
配方：蛋500克盐5克生菜油90克蜜50克糖浆240克脱脂奶适量低筋粉200克工艺：上火：170℃,下火160℃，时间约40分钟。（糖浆：糖水比＝2：1）
8.蜂蜜蛋糕Ⅱ（S.P）
配方：蛋300克细砂糖180克低筋粉140克S.P10克蜜50克麦芽糖50克色拉油20克水15克工艺：此蛋糕制作较难，蛋糖S.P慢速搅打至糖溶化，再换中速搅打，加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀，再加色拉油拌匀，最后加入面粉混匀。需要注意的是：蛋液不要打得太过，面糊拌匀后尽快进炉。
9. 蒋氏蜂蜜蛋糕Ⅲ（S.P）
配方：蛋1000克低筋粉500克糖375克蜜125克S.P30 克水50克油100～200克工艺：将糖蛋液慢速搅打至糖溶化，加蜂蜜搅打均匀后，再加S.P与面粉搅打起发，改用低速搅拌并分次加油，搅匀即止。温度根据坯料体积大小不同而不同，比普通蛋糕略低，时间灵活撑握，忌观察时开炉，以免塌陷。
10.柠檬海绵（分蛋法）
配方：蛋500克糖350克盐4克低筋粉200克菜油50克柠檬汁50克脱脂奶适量工艺：上火℃175,下火165℃,时间约40分钟。
11.花生海绵（乳化法）
配方：蛋500克糖250克低筋粉250克泡打5克花生酱100克白脱油45克脱脂奶适量S.P20
克温水少许工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。花生酱油香花生加水磨制。
12.咖啡海绵（全蛋法）
配方：蛋9只蛋典3只糖350克速溶咖啡10克低筋粉345克白脱油180克脱脂奶适量工艺：上火185℃,下火165℃,时间约35分钟。
13.草莓蛋糕（全蛋法）
配方：蛋500克糖275克草??酱100克低筋粉250克玉米淀粉25克菜油50克脱脂奶适量工艺：上火160℃,下火155℃,时间约40分钟。
14.樱桃蛋糕（全蛋法）
配方：糖渍樱桃120克蛋570克糖270克低筋粉300克菜油60克脱脂奶适量工艺：上火170℃,下火160℃,时间约35分钟。
15.香蕉海绵（分蛋法/戚风法）
配方：蛋500克糖300克香蕉酱100克菜油50克低筋粉200克玉米淀粉100克脱脂奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟
16.芒果海绵（戚风法）
配方：蛋600克芒果酱60克白脱油60克低筋粉150克糖150克脱脂奶适量工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。
17.蓝莓海绵（全蛋法）
配方：蛋500克糖250克低筋粉300克蓝莓酱75克生菜油100克脱脂奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约35分钟。
18.西柚海绵（全蛋法）
配方：蛋600克糖310克盐4克西柚果汁160克低筋粉320克菜油120克脱脂奶适量工艺：上火165℃,下火155℃,时间约40分
19.榛子海绵（全蛋法）
配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉220克榛子粉100克生菜油60克工艺：在烤盘内铺上垫纸，入上蛋糕圈，倒入糊后抹平。上火180℃,下火165℃,时间约30分钟。
20.木棉海绵（戚风法）
配方：蛋500克盐2克生菜油90克玉米糖浆225克木棉果酱75克脱脂奶适量低筋粉210克工艺：上火165℃,下火150℃,时间约40分钟。
21.栗子海绵（全蛋法/戚风法）
配方：蛋600克糖300克脱脂奶适量低筋粉200克栗子粉100克白脱油75克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约35分钟。
22.弥猴桃海绵（全蛋法）
配方：蛋500克糖300克盐5克弥猴桃酱50克低筋粉200克泡打5克生菜油100克脱脂奶适量工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。
23.葡萄干海绵（全蛋法）
配方：蛋500克糖250克低筋粉280克白脱油100克葡萄干75克脱脂奶适量工艺：上火180℃,下火160℃,时间约40分钟。
24.香草海绵（卷筒/全蛋法）
配方：蛋15只糖400克香草粉5克脱脂奶适量低筋粉300克生菜油100克香草奶油600克工艺：卷筒：上火190℃,下火170℃,时间约20分钟；蛋糕司温度：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。
25.水果蛋糕（油脂/糖油蛋法）
配方：白脱油500克糖粉500克蛋500克中筋粉600克泡打15克酒浸水果800克工艺：上火170℃,下火160℃,时间约60分钟。
26.圣诞蛋糕（油脂/糖油蛋法）
配方：中筋粉250克奶油250克蛋4只深褐色糖250克盐2克豆蔻粉2克肉桂粉3克淡黄色葡萄干250克小葡萄干500克混合糖渍果皮100克糖渍樱桃100克碎杏仁50克红枣肉50克磨细柠檬皮1只高级白兰地100克黑朗姆酒50克工艺：上火170℃,下火155℃,时间约90分钟。
27.道白司蛋糕（油脂）
配方：白油500克细糖500克香草粉5克盐3克蛋黄25只蛋白25只中筋粉700克工艺：较为复杂，蛋白部分可加入三分之二的糖，按海绵类的戚风法制作好蛋白膏；其它原料可用油脂类的粉油浆制作；然后再两者糊料小心混匀即止。上火190℃,下火170℃,时间约15分钟。
28.马德拉（油脂）
配方：白油540克糖540克蛋675克中筋粉675克发粉15克糖渍柠檬皮100克牛奶250克工艺：上火170℃,下火160℃,时间约50分钟。
29.轻型水果蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：白油500克糖500克蛋600克中筋粉600克发粉15克酒浸水果400克工艺：上火175℃,下火165℃,时间约45分钟。
30.可可白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：白油480克糖粉480克可可粉25克蛋500克中筋粉500克发粉10克牛奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
31.果皮白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：糖渍果皮150克白脱油500克糖500克蛋480克中筋粉560克发粉12克牛奶、果汁适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
32.咖啡白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：白脱油500克糖粉500克蛋500克中筋粉500克咖啡15克发粉5克牛奶适量工艺：上火185℃,下火160℃,时间约35分钟。
33.核桃白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：白脱油500克糖500克蛋600克中筋粉500克发粉8克核桃肉200克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
34.杏仁白脱（油脂/糖油浆法）
配方：白脱油480克糖480克蛋500克中筋粉420克发粉10克杏仁粉100克牛奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
35.栗子白脱蛋糕（油脂/粉油、糖蛋法）
配方：蛋600克糖540克白脱油500克低筋粉400克发粉5克栗子粉100克工艺：上火180℃,下火160℃,时间约35分钟。
36.柠檬白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：白脱油500克蛋500克糖粉500克中筋粉500克柠檬皮1只发粉8克柠檬果酱50克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
37巧克力白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：白脱油500克糖500克蛋550克中筋粉550克发粉10克可可粉25克巧克力（溶化）100克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟
西式海绵类蛋糕系列配方
1.基本戚风
配方：蛋：150克糖：135克色拉油：60克牛奶：70克面：100克发粉：4克盐：1克塔塔粉1克要求：分蛋法搅拌，面火180℃,底火150℃～170℃，模具不油。
2.中档戚风
配方：蛋黄部分：蛋黄250克低筋粉500克糖350克水325克发粉10克色拉油250克盐5克蛋白部分：蛋白500克糖300克塔塔粉5克炉温要求：厚料：上火180℃下火150℃薄料：上火200℃下火170℃
3.高档戚风
配方：蛋黄部分：蛋黄500克低筋面500克糖150克水300克油250克泡打10克盐10克蛋白部分：蛋白1000克糖500克塔塔粉10克
4.布丁戚风
配方：布丁材料：蛋两个，牛奶300克，香草精数滴。
蛋糕材料：蛋两个糖90克色拉油30克牛奶40克低筋粉65克发粉1克盐1克塔塔粉1克焦糖汁80克（水加糖煮沸，煮至所需颜色，冲沸水后煮开即可。）
工艺：焦糖汁淋到模具中，放入冰箱凝固至无法流动，将布丁料小心淋到凝固的焦糖汁上，再把戚风浆料倒在布丁材料上抹平，烤盘倒水，用水浴法烘焙。蛋糕凉后必须倒扣盘中以免焦糖汁流出。
温度：200℃ 35～40分钟，由于比重不同，三种材料不会混在一起，制作时稍有混合不必担心。
5.虎皮咖啡戚风卷
（1）虎皮配方（两盘量）：蛋黄500克砂糖200克低筋粉75克制法：将蛋黄用高速搅打片刻，再加入糖充分打发，加入过筛的面粉拌匀后，再高速打发约3分钟，倒入垫有不粘布的烤盘中，上火250℃，下火0℃.
（2）制作咖啡戚风蛋糕（配方参照戚风卷，加入少许咖啡汁），涂抹馅料后卷成筒备用。工艺：将晾凉后的虎皮从不粘布上小心揭下，背后涂抹上馅料，与戚风卷一起卷成筒状，按需要大小切块。
6.木轮围边戚风卷
该品种是由木轮围边包裹的戚风蛋糕而制作的卷筒，木轮围边皮还可用于模斯蛋糕的围边装饰。
配方：深纹部分：糖粉150克可可粉60克低筋粉120克蛋清180克黄油（麦淇淋可起酥油）160克浅色表皮部分：糖粉425克低筋粉425克泡打5克蛋500克色拉油75克蛋清350克细糖50克制法：深纹部分：将糖粉、可可粉、低筋粉一起过筛，加入蛋清拌匀，加入溶化的黄油拌匀，铺于不粘布或防油纸上，用木轮或齿状刮片刮出纹路备用。浅色部分：将糖粉、低筋粉、泡打粉混合拌匀过筛，加入全蛋液拌匀后再加入色拉油，拌合成糊状备用；蛋清与细糖一起搅成软峰状的蛋白膏，再与先前拌好的蛋糊一起搅拌均匀。木轮围边制作：将深纹部分放在倒扣的烤盘底上，再将表面浆料（浅色部分）倒在深色纹路浆料上，用抹刀拌平，上火250℃,下火0℃.
附：如果深色部分不加可可粉，配方可调整为：糖粉150克低筋粉180克蛋清150克黄油160克拌好的浆料加食用色素调色，制成各种颜色的纹路。
7.基本天使
配方：蛋白三斤糖2.5斤牛奶1.2斤低筋粉2斤塔塔粉8钱盐2钱香草精少许要求：蛋清打发一分钟后加糖，然后打到湿性发泡即可（软峰）模具不刷油。
8.中高档海绵
配方：低筋粉1000克白砂糖1000克蛋1460克（可加甘油55克）
9.中档海绵
配方：面1000克糖1000克蛋1045克牛奶205克（水170克）泡打10克（甘油70克）
10.低档海绵
配方：面1000克糖1000克蛋500克牛奶625克（水520克）泡打30克（甘油85克）
11.海绵三明治
工艺：采用中高档海绵配方，按全蛋法工艺制作。搅拌好的浆料倒入12.5～15厘米直径的模中，炉温：200℃,15～20分钟。制品烘焙完毕后晾凉切成两片，然后夹馅（果酱、奶膏）表面撒糖粉。
12.柠檬瑞士卷
配方：低筋粉1000克蛋1650克蛋黄450克糖1100克柠檬皮5个盐少许。（分蛋法）
13.巧克力海绵
配方采用普通海绵，面粉的10%～20%可用可可粉或巧克力代替。如果加可可粉，与面粉一起过筛；如果加巧克力，参照奶油海绵方法。
14.巧克力瑞士卷五月花号
配方：面：850克可可粉150克蛋2250克糖1250克巧克力香精少许。
15.巧克力原木（法国传统对诞蛋糕）
先制成奶油夹心的巧克力瑞士卷或瑞士卷，表面涂果酱，再涂一层巧克力奶膏，然后用梳齿刮板或叉子从一端到另一端刮出纹路，也可用齿形裱花嘴拉成树皮状，如城要可在表面进一步装饰。
16.海绵卷
按高档海绵配方，平口裱花嘴裱成螺旋状、直经10厘米，温度230℃,时间约4分钟，取下圆饼折成半圆，当中夹馅（可用裱花方式）如果需要，可在馅料上装饰果料。
17.海绵饼
配方：面1000g 糖1000g 蛋1000g 按全蛋法制作，在防油纸上，用平口裱花嘴挤注直径1.2厘米小饼或条状小饼，撒上白糖后轻白盘底，然后提纸抖去多余的糖。温度230℃,烘烤约10分钟，出炉冷却后两片这间夹馅，表面可浸涂一层方登作装饰。
18.橄榄蛋糕
配方：高筋面粉400克低筋面600克蛋1650克SP80克糖10克盐10克水340克蛋糖液内加SP 搅打起发体积约80%，加入面粉拌匀，再转高速搅拌2分钟（加SP配方）。模具抹油，炉温：上火180℃,下火160℃。
19.瑞士卷（全蛋法）
配方一：低筋粉1000克糖1000克蛋2100克（可加甘油50克）
配方二：低筋粉1000克糖1000克蛋835克牛奶415克泡打20克（甘油85克）工艺：烤盘垫纸，倒入浆料抹平，厚约1.5～2厘米，温度220℃,时间8～10分钟，当烤至6分钟时应不断观察，颜色呈浅竭色烘烤即止，出炉反扣纸或布上冷却，防粘可在纸或布上撒少许砂糖。热卷法：取出坯料尽快涂馅、卷筒，晾凉后取纸。冷卷法：晾凉后取走烤盘和垫纸，涂馅卷筒，定型20分钟。两次卷法：连下边的卷纸一起卷筒，晾凉后再打口、涂馅，最后仅将糕坯卷成卷筒，不用垫纸或布卷。
20.奶油海绵
配方：低筋面1000克奶油200克糖1000克蛋1250克工艺：全蛋法搅拌，加面用手混合至快均匀时，再加入溶化的奶油（温度不低于50℃）轻轻拌匀，免得弄破泡沫。炉温190℃,约20分钟。也可采用任何一种普通海绵配方，加入奶油量约占面粉量15%～30（最多不超过50%）奶油或淇淋。如果将面粉量的10%～20%用可可粉代替，可制作巧克力奶油蛋糕。
北京王森咖啡西点西餐职业培训学校是经北京市人力资源和社会保障局与北京市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。
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北京王森西点培训学校严格秉承先进的理念，采用北京王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一对一的创业指导服务、上千家的就业合作单位，确保每位学员学有所成。北京王森学校将始终以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。
西点常用材料
【烘焙百科】西点常用材料 我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为: 特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。 注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。 这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等， 蛋白质含量11%左右。 高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。 低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。 上面是国家标准GB制定的。主要是不同的小麦性质决定。是单纯一种小麦。我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。 但我国为了人民生活方便，粮食行业内又制定了10种专用面粉的标准，称做“行业标准”SB,这10种专用粉不是只有一种小麦制成，而是有不同配比，说白了是混合粉。10种是：面包用小麦粉， 面条用小麦粉 饺子用小麦粉 馒头用小麦粉 发酵饼干用小麦粉 酥性饼干小麦粉 蛋糕用小麦粉 糕点用小麦粉 自发小麦粉 小麦胚（胚片、胚粉） 实际上前8类粉中筋力是从上到下呈递减的。 所以： 高精粉不等于高筋粉， 蛋糕粉不等于低筋粉（虽然低筋粉可以做蛋糕） 没有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉。 普通面粉80%+玉米淀粉20%=低粉 雪雀牌等各种大小包装专用粉的基础上开发出高级低筋粉、精制粉、饼干粉、面条粉、面包粉、高筋粉、冷冻粉、蛋糕粉、膨化食品粉等48中系列专用粉。 品牌用途及制作方法 蛋糕自发粉（精制级）宜制作清蛋糕及各类花色蛋糕。1份鸡蛋加一份糖（如2只鸡蛋，100克糖）用力搅拌至蛋液发泡，体积明显增大。然后加入1份本品轻轻拌匀，倒入烤模，放进烤箱在200℃左右的温度下烘烤15分钟即可，或放入微波炉中火3分钟左右。 馒头自发粉（精制级）宜制作馒头、包子和花卷等。2份本品加1份35℃左右的温度揉面，使面团成型后加盖湿布在30℃左右的温度下静置30分钟以上，然后将醒好的面团做成馒头静置10分钟左右，放入沸腾的水锅内蒸20分钟即可。
学西点当学徒好还是去培训学校好
学西点当学徒好还是去培训学校好 当前，餐饮行业特别是快餐业在我国发展迅速，全国各大城市的西点餐厅、面包店、蛋糕房涌现，而人才短缺成为了制约行业发展的一大瓶颈。所以，西点行业的崛起，也让越来越多的年轻人，尤其是90、95后选择学西点。 那是学西点当学徒好还是去培训学校好？很多人不了解这二者学习方式之间的差别，显得有些不知所措。下面，小编就两种学习方式的优劣进行简单论述，为广大学生及家长提供帮助。 学西点当学徒好还是去培训学校好 正规系统培训 VS 非系统培训 学习是一个过程，学习过程中，学习效果的保障就需要一套专业的教学培训系统做保证，这也是为什么越来越多的学习者选择到专业培训学校学习的重要原因。正规西点培训学校，拥有一套系统化的培
训模式，学校除了要拥有现代化硬件设备外，还要采用劳动部门要求的规范教材，聘请国内外行业认可的从业人员进行授课，配合规范系统的教学课程安排，只有这样，学校效果才能得到充分保障，这是其他任何培训方式无法比拟的优势。就以成都新东方烹饪学校为例，西点教学授课模式全部采用高清探头多媒体教学，聘请知名行业大师亲自示范教学。教学四大教学模块结构清晰、环环紧扣，每一个阶段，都有科学清晰的目标规划，让每一位学生在不同时期的学习中看到自己的成长与进步。 在面包店找师傅学习肯定是一种非常不正规且非系统学习方式。无论是蛋糕房还是面包店都是以产品盈利为目的，而不是对店员的培养。学员的学习过程是“师傅”要在时间、心情、工作的实际需求等多方面达到统一的时候，会传授“徒弟”少许的烹饪技能。另外，“会做”不等于“会教”，好师傅多，但不一定都识“千里马”。专业培训学校里的实操大师不仅有技术，更受过教育学、心理学培训，更懂如何“教”。 职业素质教育 VS 单一技能学习 专业西点培训学校以培养适应现代涉外酒店星级宾馆所需的高 级西点烘焙师及西饼屋高级主管与西饼屋自主创业型人才为目标，与“师傅带徒弟”不一样，学校不但重视学生技能的培养，更重视学员的职素培养，学校定期举办各类烹饪大赛、美食狂欢节、美食达人秀、演讲比赛、寝室文化节、篮球赛等等各类校园职业素质活动，从德智体美劳多方面陶冶学生的情操，拓展学生思维，丰富校园生活，让学员切身感受上技能学校也跟上大学一样。
西点制作教案
前言 课程目标（三维） 本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。 课程价值 烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。 同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。 教学、资源条件分析 西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。 教学的主要内容包括 西点赏析 烘焙基础理论 烘焙工具、材料的介绍和准备 饼干、蛋糕制作 成品展示与分享
目录 课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解 (01) 课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料 (05) 课三：烘焙基础理论和基本操作 (16) 课四：操作演示——黄油曲奇饼干 (23) 课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25) 课六：学生实践——椰酥饼干 (26) 课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27) 课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29) 课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略） (30) 课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬 (31) 课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕 (32) 课十二：学生实践——蔓越莓司康 (33) 课十三：学生实践——奶油苹果派 (34) 课十四：学生实践——核桃派 (35) 课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37) 课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38) 课十七：学生实践——提拉米苏 (39) 课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略） (40)
学西点要花多少钱_新东方西点学校学费
在上海新东方西点学校学西点要花多少钱啊？学西点一般费用在多少呢？什么地方有学裱花和巧克力制作的专业的西点学校？因为我想做专业的西点师，所以想学习一下西点。每当看到大街漂亮的西点房，学做西点的想法更加强烈。但是市场有很多标榜自己是专业的西点培训学校，西点的学费也各不相同，现如今学做西点大约要花多少钱呢，去哪家学比较好呢，这个问题已经困惑了我好长时间。笔者相信很多人都有这样的困惑，学西点要花多少钱_新东方西点学校学费?不是主要的问题，关键是能学会做西点！ 在百度里面搜学做西点去哪里、大约要花多少钱呢？会有很多网友和笔者一样想知道学做西点要花多少钱，可以去什么地方学西点，有很多西点培训学校都宣称自己的制作技术是多么的专业，自己的师资力量是多么的雄厚，只是有去那些学校看过，我相信眼见为实！在这里笔者建议去西点培训学校实地考察！ 西点学校学西点要花多少钱？ 前几天为了选择一所专业的西点培训学校，笔者陪同朋友来到上海新东方烹饪学校参观考察！在上海新东方烹饪学校的展示中心，笔者和朋友看到西点班的学生在做蛋糕和商场里面的一模一样。上海新东方烹饪学校校园里面，老师，学生的服装整齐划一，学校的环境优美，最后我咨询了一下学做西点大约要花多少钱？除去住宿费，学西点比如蛋糕，学校提供的面粉，糖等等之类的，加上物价是不断的上涨的，但是，我认为，学费多少不是问题，只要能真正学到西点技术，那就是值得的！ 因为是专业的西点学校，所以上海新东方烹饪学校得到广大学生的信赖！上海新东方烹饪学校西点全能专业吸引了很多的学生前来学习，他们学成之后，有的工作于大型西饼屋、星级酒店西饼房、大型西饼制作加工中心，有的则独立创业开店成了大老板。 学西点要花多少钱_新东方西点学校学费?笔者坚信，学西点，选择专业的西点学校，到上海新东方烹饪学校来，一定会成为顶级的西点大师！ 上海西点培训学校 https://www.wendangku.net/doc/6012182883.html,/
西点基础知识1
西点基础知识与西点制作基本问题 分类目录 一淀粉类 二米粉类 三小麦粉类 四其他粉类 五膨大剂 六胶质类 七油脂类 八异国香料 奶制品类目 一牛奶 二淡奶 三炼乳 四鲜奶油 五黄油 六酸奶 七奶油奶酪 八马斯卡彭奶酪 九马苏里拉奶酪 一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch ( 绿湖、家乐) 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。 2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。 3、木薯粉Tapioca Flour 又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
广州学西点,西点培训选择最专业的广州东南国际西点培训学校
西点起源于欧洲，是西式甜点的统称，在世界上享有很高的声誉。随着时代发展，国际间的不断交流与融合，西点也开始进入中国市场，成为现今人们餐桌上不可缺少的食品。 无论对于男生、女生还是小朋友或是老年人，西点无疑是一种无可抵挡的扣人心弦。那些巧克力，蛋糕，泡芙，曲奇饼，水果等每一样都都能与西点完美结合，散发着香甜的味道，同时造型的百变也令人抵挡不了。这也正使得西点愈发地深受人们的喜爱，但是人们生活水平的提高，人们对西点的要求也越来越多了，而由此对于西点师的技能也提出来越来越高的要求。 近年来，西式烹饪更是在中国蓬勃发展，而以其外观赏心悦目，味道甜蜜的各式西点更是受到了中国时尚簇的喜爱，随着人们对外来文化的接受度不断增高，西点更是走进了寻常百姓家庭。可以毫不夸张的说，西点烹饪的快速发展，也已成为餐饮市场又一个潜力巨大的餐饮细分产业。与一般餐饮相比，由于异国饮食的包装和软实力的提升，消费者愿意为西点付出更高的价格。西点还能弥补传统正餐时段外的销售冰点，在资源利用率和盈利能力上更具优势。人们在品尝西点的同时，也在品尝的西方的文化。而在中国，西点厨师培训目前还正处于探索和研究阶段，面对火热的西点餐饮市场，西点师人才供应缺口也越来越大，如何做好市场定位，正确引导西点餐饮市场，为西餐业培训出更多合格和优秀的西点师才就成为了当务之急。 据市场调查，中国的烘焙业虽在不断的发展壮大，但中国的烘焙市场远远没有饱和，西点的发展前景是非常巨大的。同时由于西点的操作简单，易于上手，成为大多数人创业的途径。更有许多大学生在大学时期便自行开设蛋糕屋，成功的挖掘了一桶金，成为一位极具诱惑力的西点师。 广州东南国际烹饪学校国家A级教育机构，30年来一直致力于烹饪教育事业，为社会和西点餐饮市场输送了大量的西点烹饪人才，是一所专业的中、西面点学校。学校蛋糕裱花专修班学习各种裱花蛋糕、港式、欧式西点甜品、芝士类甜品、韩式水果蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术。学生毕业后能制作提拉米苏、泡芙、比萨、蛋挞等高级酒店宴席流行西点精品，调制时尚冷、热饮。 学校教师由国家评委、中国烘焙大师等名师组成的实力雄厚的教学团队，一对一指导学生，强势的教学实力让您轻松学顶尖西点技术！以“实践为主，理论为辅”（实践课程占80%，理论课程占20%）全面提升学生的西点专业素质。于此同时，学校紧跟世界西点蛋糕制作发展趋势，不断引领国内西点蛋糕制作的潮流。培养出的学生具有扎实的技术功底，受到了社会的欢迎，引领着西点的新“食尚”。 并且学校开设各种学历班，游轮班，毕业颁发各种国家资格证书，技术+学历两手抓，让你在今后的道路上越走越远。
蛋糕培训学校哪家好
目前西式糕点市场的火热，越来越多的年轻人开始关注到蛋糕培训技能。西点蛋糕、甜品奶茶、翻糖蛋糕早已成了人们爱不释手的小吃甜品。女生在学做蛋糕方面有得天独厚的优势，心细如发，审美能力强，心灵手巧，似乎更符合蛋糕制作的精巧精细和甜美理念。当然男生也同样可以涉足蛋糕制作。那么在哪里学习蛋糕制作呢? 学习一门手艺并非看一看，摸一摸都能手到擒来的。而是一个循序渐进的过程，一套专业的教学培训系统显然才能给学生们解疑答惑，才能在碰到问题，顺利解决问题，这也是为什么越来越多的学习者选择到专业培训学校学习的重要原因。你能最后做出精品，源于你的专业。正规西点培训学校，拥有一套系统化的培训模式，学校有现代化硬件设备外，还要真正的西点大师。一般来说，名声在外的蛋糕学校，对学员的毕业分配也是有所担当的，很多毕业生可直接进入星级酒店或大型连锁餐厅。学习有保障，就业有保障，人生有保障，这是其他任何培训方式无法比拟的优势。
到面包房、蛋糕房当学徒与到专业蛋糕学校学习是两条泾渭分明的求学之路，到面包房、蛋糕房似乎还会有工资，而到专业蛋糕学校还要交一笔学费，乍看上去，到面包房当学徒更合适。但是这种目光十分短浅，只看重表面和眼前的东西。你是想学技术呢?还是打工挣钱呢?你应该弄明白自己的真实需要。如果你想学好技术，那就应该看到后期的丰厚回报。举一个简单的例子，A、B两名同学通过两种方式开始学习之路，A同学进入正规的西点培训学校，B同学到一家面包房当学徒，同样的学习时间结束后，无疑A同学无论是在技能，还是就业单位要领先于B同学，随着时间地推移，距离将越来越大。 西点行业，新兴巨大市场，有着前所未有的发展前景。烘焙西点发展前途无量，尤其是DIY手工创意制作，增添了不少乐趣。没有专业大师敦敦告诫，这种美食你能做出来吗? 工欲善其事，必先利其器。有好的技术，才能有好的事业，你的成功始于明智的选择!
杭州西点培训学校费用大概是多少
追求生活品质和品味的人们把甜品看做是一种可以吃的艺术。也有越来越多的餐厅酒店需要技艺精湛的甜品师，也有越来越多的人开始创业，开起了属于自己的甜品屋。那么杭州西点培训学校哪里好呢，价格怎么样，接下来就为大家详细的讲解一下，希望对大家有所帮助。 一个西点培训学校的选择决定在很多方面的，首先，自己是想要快速学成出来可以独当一面的话，那么自己就要看西点培训学校中有没有速成班，自己多下功夫，还是能够很快学成的，如果是想要对自己的西点制作技术进一步提升的话，那就要多多关注看是否有提升班，一般提升班中都有很多从业多年的学员，可以互相进行请教借鉴，在这种环境下，自己的西点技术水平才能快速提升。 西点蛋糕培训学费在几千到一万，有个区间，主要和学校所在地区以及学习时长有关系。在北上广，杭州这些一线城市西点蛋糕培训学费是要比二线城市要贵的，毕竟烘焙学校的投入成本在那放着。学费贵其他方面也会有提升，学费贵的也不一定是好的，一线城市烘焙学校师资和实力跟二三线城市相比要较好一些。 另外就是西点蛋糕培训时长，针对不同基础以及不同要求的学员，学校一般
都设置有一个月的、三个月的、半年的、一年等多个专业，这些专业因为学习周期不同，周期不同用的材料和人力物力成本要多，所以学费的价格也是不一样的。 杭州港焙国际西点学院是一家集技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、韩式裱花、英式翻糖等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作以及全面的售后服务支持，受到了学员们的高度好评。我们秉承“用心才能创
新，竞争才能发展”的企业理念，遵循企业使命，培养了很多优秀的西点创业者，始终贯彻“务实、创新、开放、协作”的企业价值，对学员全程服务，并且不断融入实践教学，打造中国烘焙培训、加盟连锁的综合品牌。 温馨提示：加盟有风险，投资需谨慎！
西点制作中的专业名词和术语
西点制作中的专业名词和术语 西点在国内纯碎是泊来品，它是西方民族饮食文化的重要部分，工艺较复杂，技术性强。在制作过程中为了使每位操作者都能准确掌握常见属于的含义，提高制作技能，现将一些术语录入作一解释： 1、作成品名称的名词 慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。 泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。 曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。 布丁——是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。 派——是英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅
料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。 挞——是英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。 沙勿来——是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。 巴非——是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 果冻——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。 2、作半成品或原料的名词 啫喱——是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制
全国最好的西点学校
全国最好的西点学校，近年来，随着生活品质的提高，人们对口味的需求日益个性化，丰富多样的糕点受到广大消费者的喜爱，糕点市场日益繁荣。国内糕点真逐步向品牌化发展，各位老板对从业人员的水平也要求相对提高。于是很多人都会去糕点学校进行专业的学习，以满足就业需求，那么全国的最好的糕点学校有哪些呢? 1、成都迪丽斯职业技能培训学校 迪丽斯中国西南一家专注于西点专业培训的人才教育机构，多年来，迪丽斯立足本土，放眼世界，致力于成就中国纯正的西点培训事业。首创立体教学模式，实现理论与实践一体化教学;强化模块实训，全面提升学生素养，旨在为中国培养真正具有国际水平的西点大师。 2、苏州米可国际西点学校 苏州米可国际西点学院是一家集技术研发、教育培训、加盟连锁为一体的培训机构，主要培训项目包括西点、奶茶甜品、咖啡、烘焙等等。苏州米可国际西点学院以国际化的教学水平为标准，拥有顶级专业的硬件设备，以及情景化的教学模式，经验丰富的一线老师手把手教学，保证教学质量，努力让学员在最短的时间内掌握最正宗的制作技术。 3、南京法兰西职业学院 南京法蓝西职业西点培训学校是一家正规的民办糕点培训学校，它依托法国悠久的西点文化历史，专业引领国内西点文化潮流，始终走在国内糕点文化教育领域的最前沿。南京法蓝西始终以“授人以鱼，不如授人以渔;授人以渔，不如授人以欲”为原则，以“打造中国最佳西点培训品”为使命，不断为社会培养和输送更多技能精湛的烘焙人才。 全国最好的糕点学校有哪些?除了上文提及的几个学校之外，像中华糕点技术专修学校、王森蛋糕学校、波丝蒂中西糕点职业技能培训学校也都是非常不错的选择。如果你对糕点制作感兴趣，并且你是个肯付出，肯努力，脚踏实地，渴望成功的有志之人，那么就不妨勇敢地迈出坚实的第一步吧!
西点分类
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。 3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。 4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。 5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。 奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8 寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。 6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。 面包基本可分为两大类，一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。 1、软式面包 这种面包讲求式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。软式面包以日本制作的最为典型，面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软滑口，更是吸引人；至于美国，则是重奶油与高糖。台湾由于曾受日本殖民统治，因此在面包食用的习惯上，仍以日式软面包为消费主流。软式面包多采用平盘烤箱烘烤。 2、硬式面包（欧式面包） 欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。硬式面包最普
家庭西餐培训班哪家好——周末西餐西点厨艺培训
家庭西餐培训班哪家好 随着西方的美食文化流传来到中国，并逐渐盛行起来。如今，学西餐的人越来越多, 人们追求高品质的生活，注重饮食的营养均衡搭配，看中品相，卖相及口感的体验。想象自己坐在西餐厅里，听着轻音乐，享受着烛光晚餐，是多么惬意。 西安美味学院设有西式料理班，以培养西餐专业技术复合型人才为目标，精心打造一流的西餐专业大厨。 西安美味学院的西餐老师介绍，西餐相对来说是一个比较成熟的专业，本专业将系统传授法式、英式、俄式、意式、美式等各种西餐烹调技术，紧跟市场潮流，以实践操作为主。所以，学西餐还是西安美味学院好！ 西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛排和醇香的咖啡，给人以优雅时尚感。常伴以美丽的鲜花和精致的烛具，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具......西餐是对艺术最高的崇拜，从每一个细节便可知晓。西安美味学院西式料理班
近几年，我国西餐行业的发展硕果累累，越来越多的西餐培训学校开遍全国各地，西餐厨师行业也理所当然得到了现代人的追捧，并逐渐在餐饮行业中占据不可替代的位置。西餐行业的发展，不仅给我国的经济发展带来强劲的动力，众多受欢迎的西餐培训学校也给西餐爱好者提供了实现梦想的机会。 西安美味学院开设西式料理班，全面学习各国经典菜品，西安美味学院欢迎您来咨询学习~~~ 西安美味学院，专业老师现场一对一教学，家庭私人定制式厨房体验。厨房设施全部采用德国进口博士家用家电，教学环境高端优雅，让您感受到在家中不一样的烹饪体验。我们的体验教室有中餐体验教室、西餐体验教室、西点体验教室、咖啡饮品现场体验教室、家宴体验教室、私人订制厨房等，另外设有欧式休闲区、水吧、餐桌、换衣间、盥洗室等供您在课余时间休息休闲。
西式糕点生产技术与配方基础--马涛主编
西式糕点生产技术与配方基础 ------马涛主编化学工业出版社2008年出版定价28元 第一章西式糕点生产基础 第一节西点的概念与分类 一、西点的概念 西式糕点（foreign pastry）简称西点，是从西方国家即欧美各国传入我国的糕点的统称，产品具有西方民族风格和地域特色，如德式、法式、英式、俄式等。制作西点的主要原料是小麦粉、糖、奶油、牛奶、巧克力、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。广义而言，某些冷食（如冰淇淋）也属于西点的范围。 西式糕点区别于中式糕点最突出的特征是它使用较多的奶油、乳品和巧克力。因此，大多数西点都带有浓郁的奶油或奶香味，以及巧克力特殊的风味。 水果（包括新鲜水果和干果）与果仁在制品中的大量应用是西点的另一个重要特色。水果在装饰的拼摆和点缀，给人以清新而鲜美的感觉；由于水果与奶油配合，清淡与浓重相得益彰，吃起来油而不腻，甜中带酸，别有风味。果仁是健康食品，烤制后，香脆可口，在外观与风味上亦为西点增色不少。 西点用料十分考究，特别在现代洗点的制作中，不同品种往往要求使用不同的小麦粉和油脂，以使产品更具特色。西点注重装饰，有多种馅料和装饰料。装饰手段极为丰富。品种变化层出不穷。 二、西点的分类 西点，根据其用途可大致分为早点、餐点、茶点、小点和喜庆场合用的装饰糕点等。欧美人的早点，一般都吃面包、糖水水果、炸葡萄干和法式吐司等点心；像橙蛋奶酥、酒糖草莓、苹果酥卷和各种布丁等，多用做早晚餐点；鲜肉酥角、水果卷筒、乳酪蛋糕、椰子松饼等拿取方便的食品，大都在喝咖啡和品茶时食用；至于那些精致的饼干和甜美的果冻之类的小点，早已成为他们日常生活中的休闲小吃零食；更有一些做工精致和造型美观的树根蛋糕、鲜奶蛋糕、圣诞蛋糕等富有装饰性的食品，则是朋友聚会和喜庆场合必不可少的角色，既供装饰增强气氛，欣赏之余又大饱口福，真可谓乐在其中。而从其性质上来讲，又可分成干点和湿点两大类。干点，一般均可用手直接拿取食用，而湿点则必须借助于茶匙杯碟之类才可食用。 从西点的发展来看，面包的历史最为悠久。面包是西方人的主食，也是西方国家销售量最大的食品之一。除主食面包外，近年来各种风味的花式小面包也相继面世。 蛋糕无疑是一类最具有代表性的西点。海绵蛋糕和油脂蛋糕是它的两种基本类型。由此变化而来的还有各种水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装饰大蛋糕和花色小蛋糕等。 西式糕点中的点心品种较多，花色各异。甜酥点心（塔、派等）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯点心（哈斗点心）、化学发酵点心、蛋白点心、布丁等，饼干也属于传统西式点心的一种。 第二节西点发展概况与趋势 一、西点发展概况 西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地。西点制作在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的
嘉兴西点烘焙培训班哪家好
现今随着嘉兴西点烘焙市场需求的不断扩大，也有越来越多的餐厅、酒店、蛋糕店等需要技艺精湛的烘焙师。所以如果你之前并没有受过相关正统的训练，那可能就要和这个岗位失之交臂了。说到这里，也许就有小伙伴会问了“那我要是想要去培训班学习的话，该去哪一家好呢？毕竟现在市面上的培训班数量太多了”。 其实关于这个问题，我们想说的是它并没有统一的标准去衡量，因为每一个的想法是不一样的。不过一般来说，好的西点烘焙培训班也都有一些共同的特征。 一、课程系统 一个好的培训班，它的课程一定是有系统性、有针对性的。比如学员是零基础，那通常学校就会教授以下内容。 1、西点基础技能 西式面点教与学、食品营养与卫生、西点房经营与成本控制、西饼屋设备使用，此阶段学生学习西点制作标准，掌握西点基本技能。
2、西点基础提高 西点房岗位工作标准，餐饮职业人的修养艺术、欧式、水果、艺术蛋糕制作，通过此阶段学习、使学生熟练掌握各项西点技能。 3、西点基础强化 花式蛋糕制作技术训练、混合土司制作技术训练，市场流行西点制作，通过此阶段学习，使学生全面了解并掌握西点技能。 二、师资 师资是重中之重，优秀的教师才能培养出优秀的学生。那么怎么样才能了解到某家培训学校的师资力量呢？一般学校的网站和宣传资料上面都会有师资介绍，没有师资介绍只能说明它的师资力量非常的薄弱，无法宣传。另外，我们可以从多方面的去了解培训学校某个老师的技术和教学能力，比如从在学学员那儿打听一下。 三、学校的规模
一般来说，规模越大的学校就越有资金请高级的老师来教学，学校的硬件设备也越好。 四、就业 就业也挺重要的,学完了蛋糕面包技术课程以后还需要到市场上去好好磨练一番，所以一般好的是会推荐就业的。 杭州港焙国际西点学院是一家集技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、韩式裱花、英式翻糖等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作以及全面的售后服务支持，受到了学员们的高度好评。我们秉承“用心才能创新，竞争才能发展”的企业理念，遵循企业使命，培养了很多优秀的西点创业者，始终贯彻“务实、创新、开放、协作”的企业价值，对学员全程服务，并且不断融入实践教学，打造中国烘焙培训、加盟连锁的综合品牌。 温馨提示：加盟有风险，投资需谨慎！
西点专用术语
化学起炮——是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。 生物起泡——是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。机械起泡——是利用机械的快速搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。 打发——是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。 清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。 混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。跑油——多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。 面粉的“熟化”——是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的变化。 烘焙百分比——是以点心配方中面粉重量为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而言的，这种百分比的总量超过100%。【拌合】 戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。 海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。 粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60﹪以上之配方。例：汉密哈顿水果蛋糕。 【发泡】 湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。 【打发】 蛋白打发－ 1.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。 2.糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。 3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为汉密哈顿戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。 4.此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。
烘焙基础知识(西点烘焙类)-
烘焙基础名词解释 材料： 高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5％以上。是制作面包的主要原料之一。 中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中 低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。 玉米淀粉--又称粟粉，玉米粉。溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。 即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头，皮萨，面包等，帮助发酵。 小苏打--学名碳酸氢钠，膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。 泡打粉--又名发粉，膨大剂的一种，广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。 塔塔粉--酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。 面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。 琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。可用来制做果冻。 奶油--butter,又称黄油，是西点的主要材料。分为植脂与动物性两种。 鲜奶油:英文名：Cream、Fresh Cream、Cream 或Whipping Cream 港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鲜奶油） 中文译名：『新鲜奶油』 鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的主要材料之一，无法自己在家制造，一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。 鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜称之为Whipped Cream。 在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。 植物性鲜奶油 植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。 炼乳： 炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖，更便于保存。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。
8寸蛋糕的配方
8寸蛋糕的配方： 令狐采学 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，塔塔粉2克，泡打粉2克，香草粉2克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 1、准备材料。面粉、泡打粉、香草粉一起过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。) 3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的（面粉、泡打粉、香草粉），用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。搅拌均匀后备用 4、将塔塔粉加入蛋白。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯
使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约45分钟左右。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。 作法步骤: 1.烤箱先预热到180度
西点配料名词解释
西点配料名词解释 高筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在12．5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在9％_12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。 低筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在7％_9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。蛋糕专用粉——低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。 全麦面粉——小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 小麦胚芽——为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。 麸皮——为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 裸麦粉——是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。 麦片——通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。 玉米面——呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。 玉米淀粉——又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。 白油——俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。 白奶油——分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精炼过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其他高级西点之用。 乳化油——以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。 奶油——有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提炼出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。 酥油——酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。 玛琪琳——其含水在15％_20％，含盐在3％，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。 起酥玛琪琳——该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。 猪油——由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。 液体油——油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油，最常使用的液体油有色拉油、菜子油和花生油等。花生油最适用于广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。 粗砂糖——白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。 细砂糖——是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其他都适用，例如戚风蛋糕等。 糖粉——一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。 红糖——红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。 蜂蜜——主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。转化糖浆——砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 葡萄糖浆——单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。 麦芽糖浆——是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。 焦糖——砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。 翻糖——由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
上海西点培训学校哪家好
上海西点培训学校哪家好 许多的想学蛋糕面包的爱好者在众多的学校选择面前开始徘徊，对技术一无所知的自己不知道该选择什么样的西点蛋糕学校才是正确的？他们的顾虑也有道理，万一进错学校以至学不到技术的话不仅浪费了时间和金钱，信心也大打折扣，起码会有一半的人在这种时候会放弃这个行业。资金允许的话可以去两个或者三个学校学习,对于资金相对短缺的朋友来说的确要慎重考虑.所以选学校不要靠运气，应该多观察，多分析，不难选出适合自己的学校。 一.技术 选(上海新东方西点培训学校)就是选技术，进技术学校为的就是能学到一门好技术，选学校，技术因素应该占95以上的比例。 一.师资；师资是重中之重，优秀的教师才能培养出优秀的学生。老师有十成功力你才有可能学到八成、九成的技术；如果老师只有八成功力那么你再努力也就就只能学到六、七成的技术了（短期内学生是没有办法去超越老师的）。一般学校的网站和宣传资料上面都会有师资介绍，没有师资介绍的蛋糕面包西点培训学校只能说明它的师资力量非常的薄弱，不值得宣传。我们可以从多方面的去了解某个蛋糕面包培训学校某个老师的技术和教学能力； 1、学校的规模；用学校的规模来衡量学校的师资的确有点牵强，按道理说规模越大的学校就越有资金请高级的老师来教学，除非学校是某个高级老师自己开的。 2、选专业学校；选蛋糕面包培训学校要选专业的学校,只有到专业的学校才更有机会学到最专业的技术.像一些厨师学校也有蛋糕面包课程,但他们的主力都在厨师或者中点师身上,蛋糕面包只是一些附加课程,不会投入大量的资金和精力下去。 3、教师的工龄:即教师从业时间，可以从网站看看某位老师的入行时间来预测老师的技术，入行时间越长的老师有可能技术就越好，经验越丰富。 4、教师的成长经历:看老师是否有足够的教学经验，会做的师傅的不一定会教，所以一个老师的教学经验非常的重要。 5、教师的作品；老师的蛋糕面包作品是一个老师的技术最直接的体现。 6、教师的年龄:客观上可以衡量老师的工龄，比如一个二十岁的老师就不可能有十几年的工龄。 7、教师的证书荣誉:一般学校网站和宣传资料在介绍师资的时候，都会提到某位老师的等级证书，比赛获奖证书等荣誉，这些信息也可以作为附加参考资料。 二.技术；这里说的技术不是指老师的技术，而是指通过学习以后你所能学到的技术.老师的技术再好它也是老师的，不是自己的。学习的目的就是怎么样把老师的技术变成自己的技术，虽然在学校是没有办法学到老师的所有的技术，但是学得越多越好。 1、教学质量；这是个很头疼的问题，外行人很难分辨出老师和学生之间的作品，所以有些蛋糕面包培训学校(上海新东方西点培训学校)也会拿老师的蛋糕面包作品来冒充学生作品。有几个小窍门虽然作用不大但也不妨一试；学生的蛋糕面包作品一般在作品旁边会有学生的名字，再者学生的蛋糕面包作品相对老师来说会略显粗糙，不是天赋奇高的学生是很难做出太过精细的蛋糕面包作品。