中厨房各级人员岗位职责知识及能力要求
中厨房各级人员岗位职责知识及能力要求
职务：中餐厅主厨
报告及联系系统
报告上级：餐饮部总监、餐饮部经理
督导下级：点心主厨、烧蜡主厨、一镬、头砧板、川菜主厨联系部门：财务部、财务部、工程部、餐饮部办公室、各餐厅、管事部经理
岗位职责：
1.执行饮食总监的指令，全面负责管理中厨房，确保中餐产品正常运转，确保产品的第一流质量。
2.根据酒店饮食经营政策，发展、改善、创新菜单；调动厨师骨干，完成新颖菜品的工艺设计、价格制定；决策推销食品节和特荐菜式，促进销售，以确保预算指标完成。
3.与采购部紧密配合，保证原料的质量、数量和供应时间，保证价格合理，坚持进货检查验收；核准原材料需要量，掌握库存，防止超量库存造成食品变质，及时解决材料积压问题，降低生产成本。
4.最大限度地利用原材料，避免浪费；通过配菜单和重新设计菜单，充分使用库存原料。
5.督导安排厨师长、领班的班次，检查考勤；合理安排人力，完成大型活动的食品生产任务。
6.参加餐饮部例会，主持召开部门例会，安排每日任务，传达上级指示和新制度。
7.制订部门安全生产操作规程、卫生操作规程，制订岗位工作程序与标准。
8.督导厨师按工作程序与标准，高效率地、保质量地为客人提供饮食产品。
9.每日检查厨房用具、设备的安全运转情况，检查卫生情况，检查员工仪容仪表，检查安全生产情况，检查煤气、电的安全使用情况，检查贮存原料及食品的质量和数量，并填表记录备查；发现厨房设备、厨具出现故障，及时报告检修，确保工作正常运转，避免事故发生；冷静妥善地处理各种意外事故。
10.根据中餐厅零点客流量及宴会菜单数量，填写采购单及领料单；检验原料质量并发放至各班组。
11.制订厨房培训计划并组织落实；定期考核、评估厨师，执行酒店奖惩政策；对厨师业务进行指导，亲自操作示范，以提高菜品质量；选定新员工。
12.协调中厨房各环节，协调厨房与各部门的关系，协调厨房与餐厅的关系，以确保运转通畅，不出差误。
13.主动听取餐厅的意见，听取客人意见，不断改进服务工作；与餐厅密切合作，妥善地处理客人有关食品的投诉。
14.有大型的重要宴会和VIP用量时，要现场督导，亲自操作，
确保第一流的服务而万无一失。
15.督导员工遵守店规店纪。
16.重要问题及时报告，完成上级交办的各项工作。
知识及能力要求：
1.精通中餐厅烹饪知识，掌握产品的生产加工过程，有相当级别的技术职称。
2.具有选备材料，改进、创新菜式，制订新菜单的能力；有组织大型食品节或大型活动的能力。
3.全面掌握中餐食品的质量标准和卫生标准。
4.掌握原材料的质量标准，对产地、特点较熟悉，掌握对原材料的使用加工方法。
5.有管理控制中餐厅原料库存的能力；有控制产品成本的能力。
6.有处理客人投诉的能力。
7.掌握酒店规章制度，有处理员工事务的能力。
8.有制订培训计划并组织实施的能力；有督导厨师按工作程序与标准完成第一流服务的能力。
职务：头砧板
报告及联系系统
报告上级：中餐厅主厨
督导下级：二砧板、三砧板
岗位职责：
1.执行中餐厅行政主厨的指令，按生产的程序与标准，完成每天零点及宴会所需原材料的准备工作，确保产品的优质。
2.负责本组的日常工作，检查员工考勤，安排二砧板，三砧板的工作。
3.负责一切原材料的保管和使用，负责蔬菜、海鲜品和干货质量的检查验收，对不合格者必须要求退回，以保证菜品的质量。
4.严格检查每天各类菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、配料和小料是否齐全，重量是否符合标准，清洁卫生是否符合标准。
5.负责并指导厨师配制一切高级宴会、酒会的食品半制成品，负责料头的使用和高级干货海味的保管和使用。
6.要督导厨师按规定程序与标准生产半制品或腌制。
7.负责掌握菜品的售价，确定毛利核算；并根据旺、淡季，起货成率，随时变换菜品。
8.负责掌握原材料的产地，有计划地做好货源计划，报行政主厨审批。
9.严格卫生标准，随时清洁冰箱、刀具、案台、用具及工作间。清理冰箱内变质的食品，确保食品达到国家卫生标准。
10.安排培训计划并实施，定期考核评估属下员工，向行政主厨提出奖惩建议。
11.完成行政主厨交办的其它工作。
知识及能力要求
1.掌握原料的产地、特点及验收标准。
2.有配制一切高级宴会、酒会食品半制成品的全面技术，有相当的技术职称。
3.掌握料头的使用方法和高级干货海味的保管和使用方法。
4.有掌握菜品售价，控制毛利的能力；掌握菜品的质量标准。
5.有培训和督导厨师的能力。
（二砧板、三砧板要服从头砧板的指令，完成布置的工作，为每日中餐零点及宴会准备好原材料）
职务：一镬
报告及联系系统
报告对象：中餐厅主厨
督导对象：二镬、三镬
联系部门：采购部、各餐厅
岗位职责：
1.执行主厨的指令，按生产程序与标准，向客人提供保质保量的菜品。
2.负责本组日常工作，检查员工考勤，安排二镬、三镬的工作。
3.检查所有零点的菜单，宴会菜单的半制的质量，不合格者退回。
4.检查炉灶、冰箱、煤、气、案台、电源等的运转情况和卫
生情况，发现故障及时报告行政主厨，请工作部速维修。
5.亲自并督导厨师按程序与标准，将半制成品烹调为优质菜品，提供给客人；检查菜品质量，不合格者不允许走菜。
6.亲自烹制一切高级宴会、酒会的菜品。
7.负责掌握菜式的变化，掌握菜品的售价及毛利核算。
8.负责检查厨师的仪表仪容及个人卫生，落实工作间的卫生责任制和安全生产责任制。
9.安排培训计划并落实，定期考核评估属下员工，向行政主厨提出奖惩建议。
10.完成上级交办的其它工作。
知识及能力要求：
1.掌握菜品原材料产地、特点。
2.有烹制一切高级宴会、酒会菜品的全面技术，有相当的技术职称。
3.有设计新菜品的能力；有培训、督导员工的能力。
4.掌握菜品标准，有控制毛利的能力。
5.掌握食品卫生标准和安全操作规程。
（二镬、三镬要服从一镬的指令，完成布置的工作，为每日零点及宴会烹制出优质的菜品）
职务：上什
报告及联系系统
报告上级：一镬
督导下级：帮上什
岗位职责：
1.执行一镬的指令，按生产程序与标准完成工作任务。
2.负责熬上汤并制作需要蒸、煲、靠、炖、扣的菜品，确保菜品质量。
3.负责浸发高级干货如鲍鱼、海参、鱼翅、鳖肚、燕窝、干贝等。
4.督导帮上什完成一般干货的浸发工作，包括干鱿鱼、发菜、菜干、蚝豉等；督导其完成精洗火腿、猪肚、肺等和执芥胆等各种水盆工作。
5.督导帮上什负责有味饭和白饭的供应。
6.随时清洁设施、工具、用具的卫生，维护和保养设备、用具，确保食品卫生，确保安全生产。
7.完成上级交办的其它工作。
知识及能力要求：
1.掌握高级干货的浸发技术。
2.掌握食品标准和安全操作规程。
3.掌握需要蒸、煲、靠、炖、扣等制作菜品的技术。
职务：打荷
报告及联系系统
报告上级：一镬
岗位职责：
1.执行一镬的指令，按规定的程序与标准完成工作。
2.负责一切宴会、酒分、小菜、粉、面、饭的跟单次序出菜工作，同时进行各种菜式的排设造型。
3.按菜单（零点或宴会）进行工作，若是即食小菜，马上装入器皿，交后镬岗烹制，再送至备餐台；若是宴会，就要在起菜前完成每个菜式的上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作，按上菜先后次序造型，加上菜盖，送至备餐台，请服务员送至客人。
4.检查菜品的质量，向上级提出建议。
5.做好各种菜式的准备工作，开收酱料档。
6.负责工作区域的卫生工作。
7.完成上级交办的其它工作。
知识及能力要求：
1.了解菜品质量标准。
2.掌握各种菜式的装载器皿，熟练地掌握菜品的上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤等生产工艺造型。
3.掌握煎、炸、滚、煨、焖、担、飞水等加工生产技术。
4.掌握食品卫生标准。
职务：水台
报告及联系系统
报告上级：一镬
岗位职责：
1.执行一镬的指令，完成工作任务。
2.负责厨房内各种动物的宰杀加工，并识别其肥、瘦、老、嫩、雌、雄；负责生猛、垂死的处理。
3.负责掌握各种牲口的起货成率。
4.负责保证冷藏库的清洁；确保工作间的卫生。
5.掌握初步的精细刀工，协助砧板工作。
6.完成上级交办的其它工作。
知识及能力要求：
1.有识别厨房使用的各种动物及各类特征的能力。
2.掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术，掌握较精细刀工。
3.掌握原材料的起货成率。
4.掌握食品卫生标准，掌握安全生产操作规程。
职务：烧腊主厨
报告及联系系统
报告上级：中餐厅主厨、副主厨
督导下级：烧卤、砧板
1.执行中餐厨师长的指令，按程序与标准完成熟食凉菜的制作。
2.负责烧腊部的全面管理和技术质量督导工作；安排部门员工工作，检查出勤情况，检查员工仪表仪容和个人卫生，检查厨师执行店规店纪的情况。
3.每天检查冷荤间的设备、冷藏柜、冰箱等运转是否正常，
发现问题报告上级并及时维修；检查卤水、冷菜、拼盘以衣水果盘的制作，把好质量关和卫生关；负责熟食间食品的保管工作。
4.每天检查冰箱内食品质量，力争做到当天制作当天销售，变质食品绝对不准出售；生熟食品必须分开存放;每天指派专人对菜墩、刀具及其它用具进行消毒并定期对工作间消毒。
5.每天检查厨师的个人卫生，做到“五.四”制。
6.负责制作熟食凉菜，用蔬菜类雕刻各式象生物，生动、形象地装饰拼盘。
7.做所需原料计划，填写采购单或领料单，报上级审批；检查验收一切原料的质量，不合格者退回。
8.与有关部门协调沟通，及时掌握市场变化，及时了解客人反映，不断推出新菜品，提高服务质量。
9.负责食品的售价，确定毛利核算。
10.每天督导员工按程序与标准工作，做好食品的烧、卤、浸工作并按标准折、砌造型上盘，保证正常供应，检查员工执行食品卫生标准和安全生产操作规程的情况。
11.安排并落实培训计划，定期考核、评估厨师，向上级提出奖惩建议。
12.完成上级安排的其它工作。
职务：点心主厨
报告及联系系统
报告上级：中餐厅主厨
督导下级：采购部、工程部、管事部经理、各餐厅、餐饮部办公室
岗位职责：
1.执行中餐厅主厨的指令，保持保持地完成面点出品质量。
2.安排部门员工工作，检查厨师的出勤情况，检查员工的仪表仪容和个人卫生，检查厨师执行店规店纪的情况。
3.检查面点间的蒸箱、烤箱、冰箱以及其它设备用具的运转情况并保持其清洁卫生；检查工作间的卫生状况。
4.每天巡视检查各岗位生产流程和食品质量，督导员工按工作程序与标准工作；检查执行食品卫生标准和安全操作规程的情况。
5.负责根据不同季节客人的不同要求，更换点心的花式品种，不断更新改革；检查主食制吕，甜食制品及各种宴会糕点制品的规格和质量，确保第一流的服务。
6.做所需原材料计划，填写采购单或领料单，报上级审批；检查验收一切原料的质量，不合格者退回。
7.负责点心的售价，确定毛利核算。
8.与各有关部门沟通协调，及时掌握市场变化；及时了解客人反映，不断改进工作，提高服务水平。
9.安排培训计划并落实，定期考核评估厨师，向上级提出奖
惩建议。
10.督导部门的各岗位工作，一般包括熟笼岗、煲粥岗、肠粉岗、煎炸岗、办馅、炕岗、中案板、糖水班、席点班等，使各岗位按标准制作出高质量的点心。
11.完成上级交办的其它工作。
知识及能力要求：
1.掌握点心的制作工艺及其质量标准，具有相当的技术职称。
2.有设计新点心的能力和培训，督导员工的能力。
3.有计算、控制成本的能力，
4.掌握食品卫生标准和安全操作规程。
职务：川菜主厨
报告及联系系统
报告上级：中餐厅主厨
督导下级：砧板、炒锅、小吃、凉菜
岗位职责：
1.执行中餐厅行政主厨的指令，按生产的程序与标准，完成
每天零点及宴会所需原材料的准备工作，确保产品的优质。
2.负责本组的日常工作，检查员工考勤，安排二砧板，三砧
板的工作。
3.负责一切原材料的保管和使用，负责蔬菜、海鲜品和干货
质量的检查验收，对不合格者必须要求退回，以保证菜品
的质量。
4.严格检查每天各类菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，
主料、配料和小料是否齐全，重量是否符合标准，清洁卫生是否符合标准。
5.负责并指导厨师配制一切高级宴会、酒会的食品半制成
品，负责料头的使用和高级干货海味的保管和使用。
6.要督导厨师按规定程序与标准生产半制品或腌制。
7.负责掌握菜品的售价，确定毛利核算；并根据旺、淡季，
起货成率，随时变换菜品。
8.负责掌握原材料的产地，有计划地做好货源计划，报行政
主厨审批。
9.严格卫生标准，随时清洁冰箱、刀具、案台、用具及工作
间。清理冰箱内变质的食品，确保食品达到国家卫生标准。
10.安排培训计划并实施，定期考核评估属下员工，向行政主
厨提出奖惩建议。
11.完成行政主厨交办的其它工作。
知识及能力要求
1.掌握原料的产地、特点及验收标准。
2.有配制一切高级宴会、酒会食品半制成品的全面技术，有
相当的技术职称。
3.掌握料头的使用方法和高级干货海味的保管和使用方法。
厨房各岗位岗位职责和工作流程(共7篇)
厨房各岗位岗位职责和工作流程（共7篇） 篇：厨房各岗位的岗位职责和工作流程 厨房各岗位的岗位职责和工作流程 行政总厨： 一、目的范围： 1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。 二、管理职责： 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 程序要求： 1、工作特性：1）、管理 2）、控制 3）、菜品 4）、卫生 2、管理要点：1）、收货、验货 2）、加工控制 3）、成本控制 4）、饮食卫生 5）、技术创新 3、服务流程：1）、加强员工的团队感 2）、加强后厨、前台的配合与交流 4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节
等做好各项准备工作及检查。2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工： 1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。 2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。 3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。 4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。 7、细加工： 1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。 2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。 3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。 8、制作和烹饪： 1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。 2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程 行政总厨： 一、目的范围： 1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。 二、管理职责： 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三、程序要求： 1、工作特性： 1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生 2、管理要点： 1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新 3、服务流程： 1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流 4、验收： 1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工： 1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。 4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。 7、细加工： 1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。 2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。 3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。 8、制作和烹饪： 1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。 2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。 炒锅： 1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主 要负责该食单上的出品制作。 2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要 3、出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制 作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。 4、出品主管有权对出品的手续，菜肴的质量进行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品， 有权退回并追究责任。 6、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。 7、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半 成品的工艺要求要精益求精，保障出品质量。
餐厅厨房各岗位职责
餐厅厨房各岗位职责 厨师长 [岗位职责] 一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。 二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。 四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。 六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。 八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。 九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。 十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。 十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。 二十一、完成总经理经理布置的其他工作。 冷菜主管 [岗位职责] 一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。 二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。 三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。 七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
人员岗位职责及任职要求
1、 2、 3、 7、 总经理职责及任职要求： 总经理直接领导质量管理和质量检验部门，对产品质量全面负责。 贯彻执行国家有关产品质量管理工作的法规，政策和方针。 领异制定企业质量方针，目标和近远期质量计划，并督促组织实施。 加强职工质量意识教育，树立全员抓质量的观念，确立质量是各项工作和产品生产之本的思 想。 树立健全企业各项规章制度，主持企业质量会议，总结质量工作经验，巩固成绩，指出质量 问题，分析质量事故，吸取教训，明确改进方向措施，不断提高产质量，责成做好会议记录 并整理归档。 负责任命质量负责人，审批质量手册，组织管理评审；设立组织机构，规定各部门的职责权 限。 负责生产设备的采购和报废的审批、负责重大或特殊合同的审批、主要原材料供应商的审准。 任职要求： 有丰富质量管理知识； 富有亲和力，沟通能力强； 熟悉饮用水生产工艺。 8、质量负责人职责及任职要求： 贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定； 代表总经理协调和监督质量管理体系的运行，协助总经理做好管理评审和纠正预防措施，组 织处理严重不合格的产品； 在全公司内促进满足顾客要求意识的形成和提高； 在总经理的领导下，全面负责本厂质量管理的日常工作，领导办公室建立、实施、保持和持 续改进质量管理体系，负责质量管理活动的计划、组织、协调和指导，组织制定质量手册； 具体领导生产部和质检部工作； 向总经理报告本厂实施质量管理体系所取得的业绩，以及质量管理体系所需作的改进。 任职要求： 有丰富的饮用水质量管理知识和相关的食品生产知识； 从事本行三年以上工作经验； 熟悉饮用水制品生产工艺。 9、厂长职责及任职要求： 贯彻执行国家质量政策、法律、法规、规章和本公司有关规定； 负责确定公司产品质量标准，编制检验试验规程； 负责编制饮用水生产计划，经公司领导批准后组织实施； 组织编制饮用水技术文件，经公司领导批准后组织实施； 负责监督、检查、考核文明生产和安全卫生情况； 负责设备管理，确保设备完好； 负责生产设备的安装、调试、验收和标识； 负责工序管理，食品生产过程卫生环境管理； 参与不合格品的评审；
食堂厨房员工岗位职责
中学食堂经营各环节岗位责任 食堂员工职业道德规范 一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失， 乐于奉献。 二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己 任，精细化操作每个工作规程。 三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。 四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助， 愉快合作。 五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精 神。 六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。 七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工 作无关之事，不影响他人工作。 八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业 务水平。 九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。 十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优 质的服务。
食堂经理工作职责 一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。 二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实 现工作目标，全面完成各项工作任务。 三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议） 组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。 四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗 位工作。 五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：1、采购关（并 执行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。 六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分 明，促进工作。 七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。 八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核 算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。 九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。 十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食 品进行调配，使学生满意。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责 为了明确工作性质，理顺工作程序，使各岗位工作人员都能知道本职工作的重要性，根据食堂实际情况制定本岗位职责。 一、厨师长岗位职责 1、组织和指挥厨房工作，按规定的原料成本加工生产合格的出品。 2、协调好各部门的环节工作并根据厨师的业务能力和特长，合理的安排各岗位工作 3、审定厨房设备用具更换，添置计划能对厨房设备使用、保养、管理了如指掌。 4、定期召开例会，总结各项工作及时安排近期工作。 5、审定、检查厨房的各项规章制度，岗位工作程序的执行，落实情况。 6、传菜口的菜品检查、技术督导、成本控制、申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。 7、定期总结分析经营情况，根据推销计划和季节，不断更新和开发新菜肴的品种。 8、参加食堂例会，认真贯彻执行、传达会议精神。 9、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。 10、检查厨房中全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备、设施及员工安全。 二、主管岗位职责 1、自觉遵守食堂的各项规章制度，并组织班组员工定期学习交流。
2、有高度责任心，工作尽职尽责，严抓组内员工管理，做好员工思想教育及技术培训。 3、做好上传下达，认真落实厨师长交待的工作任务。 4、严把菜品质量关，提高上菜速度提高菜品精度。 5、加强组员对厨房设施、设备的卫生、使用、保养。 6、加强对展台菜品的收摆、更换、卫生等情况。 7、加强货物的申购、验收管理和组内个人、班组的成本核算。 8、教育员工的节约意识，尤其是水、电、气及各种低值易耗品等。 9、做好技术指导与交流，时常定期召开菜品研究会。 三、凉菜岗位职责 1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒。 2、按工艺标准精心调制凉菜。 3、准确使用专用调料，确保专料专用。 4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料。 5、水泡原料按规定换水加冰。 6、剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜。 7、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒。 8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味。 9、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确。 10、安全用电，注意防止意外事故发生。 11、完成上级交给的其他工作任务。 四、面点岗位职责
厨房各岗位工作职责
厨房各岗位工作职责 一、行政总厨 直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。 5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。 7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。 8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。 二、厨师长 直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
工作岗位职责及能力标准制定办法
工作岗位职责及能力标准制定办法 1、目的：为了明确各岗位人员工作过程的责、权、利等管理要求及岗位能力要求，提高执行力，明确个人上岗标准，制定岗位职责及能力标准书。 2、范围和职责：本办法适用指导全公司所有岗位“岗位职责及能力标准”的编制、修改。公司部门级领导及以上岗位的，由综合管理部组织编写及日常维护；各部门级以下岗位的，由部门负责人组织编写及日常维护。 3、工作岗位职责及能力标准书作为对各级员工考核的标准之一。 4、内容 4.1 制作岗位职责及能力标准的主要条款： 1）明确职责：各级别人员明确职责，规范管理，职责公开便于交流与监督。 2）明确权限：必须有自己的权限，以便更好履行职责。 3）明确岗位接口部门与相关事宜，以避免工作盲点。 4）明确利益：根据已明确的职责，明确奖罚结合个人利益，确保职责的有效执行。 5）明确上岗标准：为满足工作需要，人必须是合格的，上岗标准是人员合格的基础。 4.2 工作岗位职责及能力标准的管理要求：内容要详尽，条理要清晰，指标要明确，职责、权利和义务要对应。 4.2.1 工作岗位职责及能力标准中的“指标”必须明确，必须合理，要考虑该项工作的长期性。必须将每个岗位的工作指标同部门的关键业绩指标结合起来。 4.2.2 工作岗位职责及能力标准中的“职责”是对每一岗工作内容的概括性
描述，具体的工作方法和流程（含处理异常情况的方法和流程）。按公司相关的管理要求制度执行。职责描述要覆盖岗位工作的全部。 4.2.3工作岗位职责及能力标准中的“权限”是对某一岗位人员权利、权限的概括性描述，某一岗位人员能够决定哪些事情，每件事的工作尺度都要清楚的列出。 4.2.4 工作岗位职责及能力标准中的“奖罚”是对某一岗位人员利益的概括性描述。对指标完成情况、职责履行情况、权限的使用情况进行考核，确定奖励还是处罚，职责、权限和奖惩必须对应。 4.2.5 工作岗位职责及能力标准中的“上岗标准或能力标准“是对胜任岗位工作的基本要求。要胜任某一岗位工作必须达到基本要求，若暂时不能达到，但通过一个任期或年度考核期内应当达到。对于特殊岗位必须取得相关资格证书才能上岗的，需明确上岗证件要求。 4.2.6工作环境，包括工作地点、配备的设备，工具，环境噪声，工作时间，班制，工作的均衡性等。 4.2.7 环境因素：岗位中可能发生的非重大环境因素和重大因素。 4.2.8 安全因素：岗位中可能发生的非重大安全因素和重大因素。 4.2.9职业健康控制：某一岗位是否属于接触有毒有害因素岗位，接触哪些有害因素。 5、工作岗位职责及能力标准管理： 按公司定岗定编制定，由各部门制定审核后，发给综合管理部指定人员，综合管理部应定期不定期对各部门工作岗位职责及能力标准制定及履行情况抽查。在公司内审时及绩效考核时，对各部门岗位职责及能力标准的制定及履行情况进
学校各类人员岗位职责和要求1.doc
学校各类人员岗位职责和要求1 三吉台小学各类人员岗位职责及要求 一、教职工工作基本要求 1、服从学校工作安排（包括临时性工作安排）。 2、认真贯彻党的教育方针、政策；遵守各种法令、规章、纪律、制度。 3、按照职业道德行为规范、准则严格要求自己，为人师表。 4、关心爱护学生；不体罚或变相体罚学生；不向学生乱收费；不向学生罚款。 5、积极按时参加各种会议、活动；坚守工作岗位，不迟到、早退、缺席、旷工、旷课；认真履行职责，努力做好工作。 6、不准参与赌博活动。 7、自觉接受学校和上级对工作的检查，并积极提供相关资料。 二、科任教师工作职责及要求 1、按时正确制定切实可行的学科教学计划，严格按计划认真开展工作。 2、提前写好详细、适用的备课教案，教案必须按学校要求撰写，教案中必要的项目、要素必须齐全。
3、必须严格按课表上课，不得随意调课，按时上、下课。 4、上课时做好对学生的管理工作；不断改进教育教学方法，努力激发学生的学习兴趣，使学生听课的注意力集中，课堂纪律好。 5、作业全批全改；批改时做到语文科作文有旁批、眉批和总批，对语文科其它作业和其它科作业不正确和不完全正确的，不能只使用“×”，不准使用半勾，对错误之处应有批改或提示。不准叫学生批改作业、作文、日记等。 6、对学生特别是后进生的辅导要制定明确的计划，可行的措施，落实具体的辅导对象，认真开展好辅导工作，做好辅导记录；认真搞好课外兴趣小组活动。 7、认真组织考试，严格监考；做好试卷的评阅、分析；一律不准让学生批改试卷和统计分数。 8、积极参加教育、教学、教研活动和教学改革，认真总结和不断改进、提高、更新教育、教学方法；每期承担或参与至少一项专题教研。 9、全面推行素质教育；教育教学效果好，其统考科综合分成绩不断上升直至前茅，非统考科学生及家长满。 10、经常与班主任保持联系，积极协助班主任做好学生的思想教育工作。 三、班主任工作职责及要求
厨房工作人员的岗位职责与素质要求
厨房工作人员的岗位职责与素质要求 岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据，是工作中进行相互沟通与协调的桥梁，是选择岗位的标准，是实现厨房工作效率的保证。 岗位职责是对厨房各项工作职责范围的明确划分，对组织关系、技能要求，工作程序和标准的规定。 根据本饭店的各实际情况，对本店厨房工作人员制定其相应的岗位职责与素质要求，具体如下： （一）厨师长岗位职责与素质要求： 1、厨师长是厨房生产的领导，负责总体厨房各级厨政，组织和指挥厨房工作，制定厨房各部、级、岗的操作规程及岗位责任制，确保厨房体的所有工作正常运行。有良好的厨德和个人的品德，大公无私、知人善任，合理安排厨房各部的工作，充分调动所有厨房员工的工作积极性，主动性。 2、据本饭店经营方针及其生产任务，制定各类型标准菜单和相应菜谱，不同季节和重大节目、研发出新特色菜品及节日菜品。 3、厨师长兼任头锅厨师，把好平时及重要的头菜、大菜的制作工艺，组织厨房烹饪技术研究和开发创新、制定厨
房内部培训计划和外部交流。 4、随时与厅面，传菜部及厨房各级、各岗保持良好沟通，有效控制厨房生产工艺和产品质量，及时据宾客反馈意见对产品进行调整、更新、处理产品质量各方的投诉。 5、管理好厨房原物料使用和保管，最大限度减少浪费，严格控制生产成本，不断提出增收支节的新思路，新方案，严抓厨房卫生，食品卫生、贯彻食品卫生法和厨房卫生制度，随时检查厨房设备运转状况和厨餐具使用情况，制定采购处理计划，以及厨房安全生产情况，及时清除、处理各种隐患，保证设备、设施及员工的操作安全性、规律、规范性。 6、认真督导厨房生产各部、各岗、各环节的技术工艺，大胆进行管理指导，大力加强产品的技术念量，以及产品的适应性，可操作性，可保管性，和以味为主的指导思想和执行方针。 7、协助饭店各部搞好价格定核，市场定位，认真执行本店物管制度，指导监督原料的采购与验收，并准确提出切实可行的意见和见意。 8、做好以我为模的表率工作作风，通过劳动树立其应有的权威性和凝聚力，团结友爱，互助协作，珍视饭店荣誉与权利，同时努力学习，不断提高自我的创业技能水准和管理，经营理念，以及行为处事原则。
岗位职责和能力要求
岗位职责和能力要求 总经理 岗位职责 一、贯彻国家法律法规方针政策，完成董事会下达的各项经济指标和工 作目标。 二、在董事会的领导下全面负责公司经营决策并具体指挥公司的一切 生产经营活动。 三、负责公司工作与外部工作的协调与平衡，保障公司的生产、经营、 管理工作持续良性循环。 四、负责公司的人事权。包括员工的升职和降职及调动、奖励和惩罚、 招聘和辞退。 五、决策制定员工的工资、资金分配原则，保障员工基本生活水平，促 进职工队伍稳定。 六、对公司的生产安全负责，策划、布署、领导公司的安全生产工作， 是公司安全生产第一责任人。 七、负责组建公司质量体系，批准和发布公司的质量方针、目标，主持 管理评审，确保质量体系持续、适宜和有效运行。 八、负责质量管理体系运行所需的人、财、物等资源并宣传，传达国家 法律、法规和满足顾客需求的重要性及有关精神。 能力要求 一、有较强的法律、法规意识。
二、有较强的领导、管理、组织的能力。 三、有担任过部门负责人的经历。 四、本岗位必须具备大专以上文化程度（或者相当于）。 副总经理 岗位职责 一、负责总经理所委派的主管业务和所分管的工作，协助总经理搞好公 司各方面的工作、为全面完成公司工作指标和经济指标出谋划策，当好参谋。 二、接受总经理工作指令，理解贯彻执行总经理的工作意图，处理解决 公司生产经营管理工作中出现的各种问题。 三、受总经理委托在总经理不在公司的情况下主待公司的日常工作。 四、负责生产现场的信息收集、提炼、甄选反馈工作，为总经理提供有 价值的参考意见。 五、负责所主管部门所涉及的质量体系的运行实施和持续改进工作。能力要求 一、有较强的法律意识。 二、有协调、沟通承上启下等方面的能力。 三、有一定的企业管理方面的知识和能力。 四、本岗位必须具备高中以上文化程度（或者相当于）。 总经理助理 岗位职责
工程部运行组人员岗位职责要求范本
岗位说明书系列 工程部运行组人员岗位职 责要求 （标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-78519工程部运行组人员岗位职责要求 Job responsibilities of the operation team of the engineering department 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。 工程部运行组人员岗位职责 职务:工程部运行组人员 呈报上级:工程部运行领班 2.4.1运行班负责大厦设备房内机电设备的运行值班，处理故障，按计划完成所属设备、设施的清洁、保养工作，对发生的问题及时向运行领班或经理汇报; 2.4.2值班人员必须熟悉本大厦的供水、排水、供电、电梯、空调、环保、智能化、消防等设备的情况，掌握相关设备的操作规程和应急处理措施; 2.4.3按设备、设施开关时间表每天负责公共通道、室内外广告灯，喷水池设备，手扶梯和中央空调系统的开、停工作;
2.4.4定时巡视设备房和观察设备的运行情况，认真做好值班记录和巡查记录; 2.4.5配合物业部的工作，建立良好的合作关系，记录投诉情况，并及时处理; 2.4.6保持值班室、高低压配电房、变压器房、发电机房、层间电房、电表房和冷水机房等设备房的清洁以及物品的有序摆放; 2.4.7负责设备房的安全管理工作，禁止非工作人员进入，禁止各种违反设备房管理规定的行为;加强防范意识做好设备房的防水、防火和防小动物的安全防范工作; 2.4.8遇到突然停电、停水或发生其它突发事故时，应从容镇定，按规程操作，及时排除故障，或采取应急措施，迅速通知相关人员处理; 2.4.9负责外委保养单位保养计划和质量的监管工作; 2.4.10协同供电局、自来水公司抄表员确认用电和用水总量，并进行用电和用水的分析对比，及时发现问题，杜绝浪费; 2.4.11每月25日前完成水、电计量的抄表工作，并且
厨房管理人员岗位职责及管理职责
谷家礼（厨房负责人）： 岗位职责：实施厨房部的经营管理。 1、在总经理室的领导下，全面负责厨房的管理工作，执行主管总经理的工作指令，并对其负责和报告工作。 2、协调厨房各部门及厨房职工的工作，保证技术操作规范化。 3、抓好成本核算，加强食品原材料、各类物料、水、电、燃料的管理。 4、负责厨房部所需食品原料、设备的请购、批示工作。 5、与工程部配合负责监督厨房设备的维修和保养工作。 6、遇有宴会与餐厅部负责人商议具体事项，做出烹调与服务等有关的要求。 7、审阅员工餐厅菜单及费用控制情况。 8、负责厨房部门的培训考核工作，审查厨房盘存结果。根据厨房与酒店经营的实际情况，合理定岗定编。 9、定期召开厨师例会，布置安排工作，同厨师汇报分析销售情况及新产品开发。 10、每天关心生产经营、菜点数量、规格情况，对制作的菜点品尝试味、检查质量、严格把关。 11、督促厨房对原材料的验收和成本控制。 12、把好食品卫生，厨房环境卫生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒事故的发生，以维持厨房的正常生产秩序。
13、要按期为政府部门和各项接待任务设计合理的整套菜单，并要听取反馈意见，不断更新，保证菜肴的色、香、味、形及营养成分的合理搭配，并且不重复。 14、抓好节能降耗，合理利用电能，合理控制水流量，合理使用煤气，合理对餐具和用具使用和保管，依靠员工，让每一位员工都知道自己的节能降耗职责。 15、制定厨房各项卫生制度，实行卫生包干。加强劳动纪律，制定各规章制度、奖勤罚懒（人性化）。 16、每天查阅厨房退菜和投诉情况并进行处理，掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。 17、注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低、各层次客人都能接受，受欢迎的菜肴，使其零点、小吃做得更好。 18、关心员工思想、生活、业务水平。注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整洁，很宽和的状态下工作，以提高员工凝聚力，发挥他们的潜力。 费景云（主管）： 管理职责：负责管理厨房人员的考勤，劳动纪律，人事安排，早餐供应。 张明为（主管）： 管理职责：负责管理厨房收货，验货，粗加工，查看订单，打单约货，
关键岗位职责及其能力要求
1目的 识别影响产品质量的关键岗位，规定相应人员的职责要求，以选择、配备能胜任该岗位工作的人员。 2适用范围 适用于承担识别顾客需求和从事影响直接产品质量工作的人员。 3关键岗位和人员的职责 承担识别顾客需求和影响直接产品质量工作的关键岗位有十个： 业务员 3.1.1职责 1）完成公司分配的业务任务。 2）接待来访客户，为客户提供咨询、报价等服务。 3）与客户通过协商签订印刷合同，根据合同通过计价单形式向生产部门下达生产任务。 4）在合同执行过程中保持与客户的沟通，及时向客户反馈信息，保证加工顺利进行。
5）在交货后与客户清算帐目，保证及时回款。 6）通过服务维系已有客户，提高客户满意率。 3.1.2基本素质和能力 1）熟练掌握印刷及相关服务的报价； 2）了解印刷工艺流程； 3）机智敏感，表达能力强，能够明确识别和引导客户需求。 3.2工艺员 3.2.1职责 1）负责按照《工艺调度作业指导书》对业务部提供的顾客来件进行验证和测量。 2）测量验证不符合本厂工艺要求的严格按《不合格控制程序》执行。 3）编制生产计划并填写《印、装工艺单》下发车间进行后续生产。 4）保时、保量、保质的工作。 5）按照《工艺调度作业指导书》要求进行规范化操作，生产。 6）负责本岗位工作场所的环境卫生与清洁。 7）负责搞好交接与交班工作。 8）对本部门使用的工具和设备等进行维护。 9）在工作中有质量事故的要及时反馈上级解决。 10）安全用电与防火，安全生产。 11）积极完成上级下达的生产任务。
3.2.2基本素质和能力 1）熟练掌握印刷工艺专业知识； 2）思虑细致周到，负有责任心，协作能力强。 3.3拼版员 3.3.1职责 1）负责严格按照《拼晒作业指导书》及施工单要求、工艺流程及标准拼版。 2）负责核对菲林、样稿及施工单，保证相符且无质量问题。 3）负责本车间的环境卫生工作。 4）负责对菲林进行清洁与保管好，保证菲林的洁净和完好。 5）认真填写工作量呈报表及质量控制单，并协助主任做好交接班工作。 6）负责保管自己的使用工具。 7）负责协助主任做好原材料的节约工作，搞好成本核算，降低浪费。 8）负责做好设备的保养及清洗工作。 9）负责设备使用情况的反馈工作。 10）负责反馈工作量，安全、材料等信息，汇报各自的工作情况。 11）负责协助主任做好新上岗员工的培训工作。 12）负责本车间的原材料领取工作。 13）负责提出合理安排加班和倒班的建议，须向主任汇报。 14）负责做到安全防火、安全用电、安全生产等工作。 15）负责完成上级安排的临时工作。
厨房各岗位职责
老德祥面点部 工作职责： 1、协助厨师长检查和控制面点厨房的日常工作，严抓食品卫生与环境卫 生，督导面点厨师为客人提供色、香、味、型俱佳的菜品； 2、班组内部管理工作； 3、制订面点班组的工作计划和总结； 4、根据营业情况，合理安排班次、各个岗位面点师的分工； 5、定期组织面点内部的员工沟通会并及时处理员工上报事件； 6、检查及评估面点师的工作； 7、组织、安排面点师的培训和组织面点厨师进行企业文化的学习； 8、组织面点厨师参加酒店的各种活动 9、管理面点厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具； 10、管理面点厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理； 11、控制面点厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏； 12、审查面点厨房的每日审购原料计划； 13、处理突发事件。 14、与酒店各部门协调接待好VIP、团队和会议客人 15、与采购部协调每日的原材料进购； 16、配合财务部做好成本核算和与仓管部协调每日原材料领用； 17、配合工程部做好各种设施设备的使用及维护； 18、做好食品卫生预防工作； 19、配合酒店职能部门的检查工作并协助落实各部门提出的要求。 20、总结昨日和当日鲁菜部工作中存在的问题及具体解决措施；
21、及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题，对检查中存 在的问题应及时予以纠正，并做好记录； 22、组织对各项物资分别建帐、设备量卡； 23、冰箱内的原材料设立《食品卫生检查卡》，每日进行检查。
老德祥鲁菜部 工作职责： 1、掌握当餐的预定信息 2、安排当日的工作，做好餐前估清； 3、负责菜品配菜的质量和培训； 4、控制厨房成本，做好次日订购计划； 5、负责相关区域卫生； 6、了解预定和估清； 7、分配砧板各岗位工作； 8、检查配菜质量； 9、制定培训计划； 10、核算毛利； 11、计划进购原料； 12、检查原料质量； 13、降低原料消耗； 14、检查卫生； 15、菜品创新； 16、日常清理卫生； 17、周期卫生清理； 18、完成厨师长分配的其他任务。 19、总结昨日和当日鲁菜部工作中存在的问题及具体解决措施；
学校各类人员岗位职责及要求
三吉台小学各类人员岗位职责及要求 一、教职工工作基本要求 1、服从学校工作安排（包括临时性工作安排）。 2、认真贯彻党的教育方针、政策；遵守各种法令、规章、纪律、。 3、按照职业道德行为规范、准则严格要求自己，为人师表。 4、关心爱护；不体罚或变相体罚学生；不向学生乱收费；不向学生罚款。 5、积极按时参加各种会议、活动；坚守工作岗位，不迟到、早退、缺席、旷工、旷课；认真履行职责，努力做好工作。 6、不准参与赌博活动。 7、自觉接受学校和上级对工作的检查，并积极提供相关资料。 二、科任工作职责及要求 1、按时正确制定切实可行的学科教学，严格按计划认真开展工作。 2、提前写好详细、适用的备课，教案必须按学校要求撰写，教案中必要的项目、要素必须齐全。 3、必须严格按课表上课，不得随意调课，按时上、下
课。 4、上课时做好对学生的管理工作；不断改进教育教学方法，努力激发学生的学习兴趣，使学生听课的注意力集中，课堂纪律好。 5、作业全批全改；批改时做到语文科作文有旁批、眉批和总批，对语文科其它作业和其它科作业不正确和不完全正确的，不能只使用“X”，不准使用半勾，对错误之处应有批改或提示。不准叫学生批改作业、作文、日记等。 6、对学生特别是后进生的辅导要制定明确的计划，可行的措施，落实具体的辅导对象，认真开展好辅导工作，做好辅导记录；认真搞好课外兴趣小组活动。 7、认真组织考试，严格监考；做好的评阅、分析；一律不准让学生批改试卷和统计分数。 8、积极参加教育、教学、教研活动和教学改革，认真和不断改进、提髙、更新教育、教学方法；每期承担或参与至少一项专题教研。 9、全面推行素质教育；教育教学效果好，其统考科综合分成绩不断上升直至前茅，非统考科学生及家长满。 10、经常与保持联系，积极协助班主任做好学生的思想教育工作。 三、班主任工作职责及要求 1、按时制定切实可行的班务工作计划、并按计划做好班
厨房岗位职责
厨师长岗位职责 一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。 四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。 六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。 八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。 十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防
止变质和短缺。 十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。十三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。 十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。 十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。 十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。 二十、完成上级领导布置的其他工作。 冷菜主管岗位职责 一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。 二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷菜食品的准备工作，督导员工。 三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
岗位职责与能力要求
岗位职责与能力要求
Q/UQ/GM GL0301—2015 岗位职责和能力要求 1 目的 建立各级人员岗位能力要求规定，更有效的为中心选择人员和上岗培训提供依据。 2 范围 适用于中心所有岗位的能力要求管理。 3 职责 3.1办公室负责起草各级人员岗位能力要求。 3.2管理者代表和总经理负责对要求内容进行审核和批准。 4 内容 4.1 总经理 所属部门：办公室 文化程度：大专以上 工作经验：5年以上 技术资格等级：中级职称 职责：参见《质量手册》 能力要求： 1、熟悉国家相关法律、法规并能自觉运用； 2、熟悉中心产品的生产流程； 3、具有强的领导和组织能力。 4.2 管理者代表 所属部门：管理者代表 文化程度：大专以上 工作经验：5年以上 技术资格等级：中级职称 上岗培训要求：内审员培训（外训） 职责：参见《质量手册》 能力要求：
1、熟悉ISO9000标准的各项条款。 2、掌握内审的程序和实施技巧。 3、对中心各部门的运作有一定了解。 4、具有一定的领导和组织能力。 4.3 副总经理 所属部门：管理层 文化程度：大专以上 工作经验：5年以上 技术资格等级：中级职称 职责：参见《质量手册》 能力要求： 1、熟悉国家相关法律、法规并能自觉运用； 2、熟悉中心产品的生产流程； 3、具有强的领导和组织能力。 4.4 生产科主管 所属部门：生产部 文化程度：高中以上 工作经验：3年以上 技术资格等级：中级职称 职责： 1、负责生产计划的安排和跟催生产； 2、协调各部门以达到生产目标； 3、督导各生产班组依据工艺规范生产合格产品； 4、生产人员的资格认定、考核及调度。 能力要求： 1、熟悉产品的原理、性能和应用。 2、掌握生产过程和生产中关键技术。 3、掌握生产各阶段和顾客使用中问题的解决技巧。 4.5 办公室主任
厨房各部门职能岗位职责
岗位说明书系列 厨房各部门职能岗位职责 （标准、完整、实用、可修改）
编号: FS-QG-22790厨房各部门职能岗位职责 Functions and duties of various kitche n departme nts 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工 作效率与明确责任制，特此编写。 行政总厨 报告上级：总经理或副总经理 督导下级：厨房全体员工 同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部 素质要求： (1)文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。 (2)专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。 (3)任职经验：有5----10 年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。 (4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，
具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。 主要职责： (1)制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。 (2)制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。 (3)分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。 (4)控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。 (5)抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项 卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。 (6)积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。 注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：