饼干分类

焙烤食品饼干酥性饼干

韧性饼干

发酵饼干

威化饼干

夹心饼干

曲奇饼干

压缩饼干

蛋圆饼干

煎饼

蛋卷

酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋，面团缺乏延伸性和弹性就，具有良好的可塑性和黏绪性，产品酥脆易碎，故称酥性饼干。

韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼（生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整）。

又称苏打饼干，以酵母为疏松剂，具有发酵制品特有香味的焙烤食品

威化（英文：Wafer），起源于欧洲比利时，威化为音译。与一般饼干采用小麦粉为主原料不同，威化饼主要采用新鲜、纯正、支链淀粉多、粘性大的糯米为主料

在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品

曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。

虽然同样是面粉制作的饼干 但是因为质地比较紧密 使用膨化剂使其含水量降低 而且不易吸水 使饼干中的有效成分(可以补充体力的成分)在相同的体积下含量更多 所以使其更加耐饿。