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营养师模拟试卷

[原创] 三级模拟真题三理论

模拟, 理论

公共营养师三级模拟试卷3

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。）

1. 能量的单位是

A克B焦耳C% D微克

2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.25

3. 氮平衡是指（）。

Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮

Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮

4. （）摄入过多是高血压的重要因素。

Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘

5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。

Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘

6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。体重？

A．空腹血糖低、糖耐量异常 B．空腹血糖低、糖耐量正常

C．空腹血糖高、糖耐量异常 D．空腹血糖高、糖耐量正常

7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d 8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。

A．孕早期B．孕中期 C．孕末期D．哺乳期

9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

A. 维生素A

B. 维生素C

C. 维生素D

D. 维生素B1

10. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。

. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～10

11. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。

A. 1:2

B. 2:1

C. 1:4

D. 4:1

12. （）中蛋白质和抗体较丰富。

A. 初乳

B. 过渡乳

C. 成熟乳

D. 炼乳

13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。

A 合理配餐

B 提供食物

C 营养信息交流

D 宗教信仰

14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。

A. 三餐

B. 五餐

C. 三餐两点

D. 三餐一点

15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。P284

A. 婴儿

B. 幼儿

C. 学龄前儿童

D. 学龄儿童

16. 中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。

A. 早餐

B. 中餐

C. 晚餐

D. 零食

17. 老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A. 孕激素

B. 雌激素

C. 甲状腺素

D. 甲状旁腺素

18. 进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（）。

A. 维生素A

B. 维生素C

C. 维生素D

D. 维生素E

19（）是运动员理想的能量储备形式。

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 肝糖原

D. 肌糖原

20. 高（）膳食可以减轻机体的辐射损伤。

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 无机盐

21．身体受到电离辐射后，（）的损失较多。

A．维生素C B．钾C．锌D．甘油三酯

22．高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。A．10% B．30% C．50% D．70%

23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）克。

A．5 B．6 C．10 D．15

24．阐述人群或社区营养问题的为（）。

A．公共营养B．疾病营养C．特殊人群营养D．营养学基础

25．营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。P314

．横向B．纵向C．抽象D．无法

26.RDA是（）的标准。

A．食物供应量B．食物营养素供给量C．衡量体格发育D．诊断营养缺乏病27.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

A．97～98% B．50% C．几乎所有D．70%

28.AI的准确性（）RNI。

A．低于B．等于C．高于D．无关系

29. RNI是（）。

A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量

30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D

31．在中国，BMI在（）时为超重。

A．低于18.5 B．18.5～23.9 C．24.0～27.9 D．超过28

32．河豚鱼中毒主要表现为（）。

A.发热

B.便血

C.麻木

D.幻觉

33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。

A．甘油脂,脂肪酸B．甘油脂,甘油脂C．脂肪酸,脂肪酸D．脂肪酸,甘油脂34．在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A．高温下煎炸B．高温下煮沸C．低温下煎炸D．滑炒

35．参考体重(kg)=（）。

A身高(cm)-100 B身高(m)-100 C身高(cm)-15 D身高(m)-50

36.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。

A.煮

B.煨

C.炸

D.卤

37.长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。

A.食物中毒

B.致癌

C.夜盲

D.佝偻病

38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。

A.旺火急炒

B.文火急炒

C.文火煨

D.文火煮

39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。

A.防止污染

B.少量接触进行免疫

C.高温杀灭

D.控制繁殖

40. （）可判定维生素C的缺乏。

A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验

二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）

41. SOAP的内容包括（ ABCD ）。

A体格营养状况 B询问 C饮食营养计划 D营养评价

42. 具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（）。

A．n-3系统B．n-6系统C．n-7系统D．n-9系统

43. 磷脂的生理功能有（）。

Ａ. 是生物膜的重要组成部分Ｂ. 对脂肪的吸收和转运起着重要作用

Ｃ. 储存脂肪酸Ｄ. 抗生酮作用

44. 镁的良好食物来源有（）。

A．绿叶蔬菜B．糙粮C．坚果D．牛奶

45. 蛋白质生化检验参考指标有（）。

A血清白蛋白 B血浆前白蛋白C视黄醇结合蛋白D游离氨基酸

46. 硒的良好食物来源是（）。

A．蔬菜B．水果C．内脏D．海产品

47. 《中国居民膳食指南》对孕妇的膳食有特别的推荐包括（ P349 ）。

A．孕4个月后补充充足的能量 B．孕后期保持体重的正常增长

C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D．增加摄入食物的种类

48. 维生素D缺乏的判定包括（）。

A症状与体征、膳食营养素摄入情况 B X线检查 C实验室检查 D尿负荷试验

49. 婴儿的能量需要主要包括（）。

A. 基础代谢

B. 体力活动

C. 生长发育

D. 能量储存

50. 营养教育的主要内容有（P419 ）。

A对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。

B 使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。

C提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平

D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，

51. 关于幼儿膳食，说法正确的是（）。

A. 粮谷类应逐渐成为主食

B. 应进食适量动物性食品

C. 蔬菜水果可促进食欲，防治便秘

D. 尽可能多食用乳类食品

52. 青少年膳食指南包括（）。

A. 多吃谷类供给充足能量

B. 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C. 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D. 参加体力活动，避免盲目节食

53. 关于老年人的生理及代谢改变说法正确的是（）。

A.骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。

B.基础代谢大约降低15%～20%

C.胃肠蠕动能力增强

D.因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化

54. 影响老年人营养状况的生理因素有（）。

A.牙齿脱落

B.消化吸收功能减弱

C.肝肾功能下降

D.基础代谢降低

55. 运动员的膳食原则包括（）。

A. 高碳水化合物膳食

B. 高能量密度和高营养素密度膳食

C. 采用少量多餐制

D. 多吃蔬菜、水果

56. 力量型运动员的膳食应富含（）

A．丰富的蛋白质B．碳水化合物 C．维生素D．无机盐

57. 关于肥胖说法正确的是（）。

A. 是能量摄入超过能量消耗引起的

B. 表现为体内脂肪蓄积过多

C. 是一种慢性代谢性疾病

D. 可引起多种并发症

58. 与肥胖发生有关的饮食因素有（）。

A. 摄食过多

B. 进食速度较快

C. 进食能量密度较高的食物

D. 进食频繁

59. 可判定肥胖的指标有（）。

A. 体质指数

B. 腰臀比

C. 上臂围

D. 脂肪含量

60. 肥胖治疗中的膳食疗法分为（）。

A. 节食疗法

B. 低能量疗法

C. 极低能量疗法

D. 耗能疗法

61．接触放射线人员应增加（）的摄入

A．必需脂肪酸B．油酸C．胆固醇D．钾

62．高温环境下，以汤作为补充（）的重要措施。

A．水B．能量C．蛋白质D．无机盐

63．在低温环境下，较高（）可增加人体对低温的耐受。

A．碳水化合物B．脂肪C．维生素D D．维生素A

64．（）等是公共营养的特点。

A．实践性B．宏观性C．理论性D．神秘性

65．（）为公共营养的工作内容。

A．制订居民膳食指南B．促销食品C．营养教育D．营养配餐

66.营养监测的内容包括（）。

A．数据的收集B．数据分析C．资料分析D．食品强化

67.能量摄入不足可出现（）等表现。

A．体重低B．水肿C．消瘦无力D．身高低

68.机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。

A．水肿B．腹泻C．生长迟缓D．皮肤过度角化

69.维生素C缺乏表现为（P483 ）。

A．皮肤淤点B．消瘦C．精神症状D．贫血

70.维生素A缺乏可表现为（）。

A．眼干燥症B．角膜软化C．免疫功能低下D．出现角化过度的毛囊性丘疹71.尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E D．烟酸

72.维生素D缺乏可有（）等表现。

A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅D．X型腿

73．长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（ P38 ）。

A．水肿B．皮炎C．伤口难以愈合D．腹泻

74．通过对（）的检查可帮助判定机体钙的缺乏。

A．血清总钙B．血中钙离子C．红细胞转酮醇酶活性D．血红蛋白含量75．食物中亚硝酸盐的来源有（ P245 ）。

A.蔬菜中的硝酸盐

B.刚腌不久的蔬菜

C.食用蔬菜过多

D.食用苦井水

76．磷营养状况的评价指标有（ P58 ）。

A．磷平衡测定B．血清磷水平C．碱性磷酸酶活性D．酸性磷酸酶活性

77．蛋白质营养生化指标包括（）等。

A．血清总蛋白B．血浆视黄醇结合蛋白C．尿氨基酸D．金属硫蛋白

78.在（）的过程中维生素可被破坏。

A.煨

B.炸

C.烤D熏.

79.（）等过程中可能产生多环芳烃。

A.熏烤食品

B.蒸煮食品

C.食物碳化

D.腌制食品

80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。

A.原料中的水分和营养素大量溢出

B.蛋白质变性

C.维生素被大量分解

D.食物成分相互发生反应

二、判断题（81—100题，每题1分，共20分。）

81. 食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（ C ）

82. 营养教育是一种无计划的活动。（ C ）

83. 胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。（ C ）

84. 葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H2O，并释放出能量。（ D ）

85. 体质指数的特点是考虑了身高的情况。 D ）

86. 上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（ D ）

87. 牛乳的肾溶质负荷比人乳小，为牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，较易出现钠潴留。（ C ）

88. 由于幼儿的体重较小，基础代谢率低于成人。（ C ）

89. RNI可满足几乎100%个体的营养需要。（ C ）

90. 对于马拉松、长跑等长时间、耐力性运动项目，食物中应含有占总能量32%～35% 的脂肪以缩小食物体积，减轻胃肠道负担。（D ）

91．膳食指南是日本开展营养教育的主要内容。（ C ）

92．高温环境下汗液中丢失的无机盐只有氯化钠。（ C ）

93．寒带地区居民极易缺乏磷。（ C ）

94．公共营养的目的之一是解释营养问题的程度。（ D ）

95. 营养监测不属于公共营养的工作内容。（）

96.干眼病是维生素C缺乏的表现。（ C ）

97. RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。（D ）

98．身高别体重可反映机体近期的营养状况。（ D ）

99．钙的生化指标是反映机体营养状况的合适指标。（ C P56 ）勤劳的蜜蜂有糖吃

100．油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越大。（ D ）

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

营养师基础练习题2

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师理论知识试卷注意事项 1.考试时间：90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择（第1——100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。） 1. 关于道德的说法中，正确的是（） A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 2. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（） A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B. 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是（） A．爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是（） A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（）的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指（）。

营养师资料——国际注册高级营养师考试试卷

2008年12月国际注册营养师等级考试考试等级：国际注册高级一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。 2、常用食品保藏的方法包括低温保藏、高温保存、脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。 3、食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。 4、小儿缺乏维生素 D 可出现佝偻病，成人发生软骨症，老年人出现骨质疏松症。 5、指溶性维生素包括 A 、 D 、 E 、维生素K。 6、医院病人的膳食种类有：常规膳食、试验和代谢膳食和治疗膳食三类。 7、血浆和体液中的钙存在三种形式：结合钙、扩散性钙、游离钙。 8、人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、撷氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。二、单项选择题（每题1分，共20分） 1、利于钙吸收的因素是( 2 ) (1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维 2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( 1 ) (1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C 3、评价食物蛋白质营养价值，应考虑( 4 ) (1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括 4、在下列榖类中，脂肪含量最高的是( 3 ) (1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦 5、以下水果中VC含量最高的是( 4 ) (1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃 6、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( 3 ) (1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右 7、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( 3 ) (1)临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展 (3)临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补充营养 8、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应( 1 ) (1)<20g (2)20-40g (3)<40g (4)纯碳水化合物 9、海鲜类食物属于( 2 ) (1)温冷类 (2)生冷类 (3)油腻类 (4)发物类 10、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？( 4 ) (1)有良好的口味和色泽

三级营养师理论考试试题精编

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试卷（一）（考试时间90分钟）一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）（）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。（）2. 胸腺是人体最大的腺体。（）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。（）4. 皮肤是人体最大的器官。（）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。（）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。（）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。（）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。（）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。（）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。（）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。（）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。（）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量（）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。（）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。（）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。（）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。（）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

营养师理论模拟试卷一

模拟试卷（一）一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。 1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（A）。 A、淀粉 B、麦芽糖 C、蛋白质 D、脂肪 2、人体缺铁会引起（C）。A、脚气病 B、佝偻病 C、贫血 D、甲状腺机能亢进 3.VD的生理功能是（C）A促进碘的吸收利用B促进铁的吸收利用C促进钙的吸收利用D促进蛋白质的.. 4、糊化后的淀粉更有利于消化吸收，是因为产生了（D）。A、β-淀粉 B 直链淀粉C、支链淀粉 D、α-淀粉 5、大豆中的蛋白质含量（D）。A、 15～20% B、 50～60% C、 10～15% D、 35～40% 6、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（C）A、软脂酸 B、硬脂酸 C、亚油酸 D、油酸 7、膳食平衡理论的核心是（A）A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡 8、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（A） A、豆腐 B、豆浆 C、豆芽 D、整粒熟大豆 9、营养物质最主要的吸收部位在（C）。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 10、人体内占总重量小于（A）的矿物质称为微量元素。A、0.01% B、0.05% C、1% D、5% 11、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（C）个体的需要量设定的。 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 12、谷类相对其他食物含较多的（C）。A、钙B、铁C、维生素B1 D、维生素C 13、蛋白质中氮的含量约占（B）。A、8% B、16% C、24% D、12% 14、下列氨基酸中（C）不是必须氨基酸。A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D、蛋氨酸 15、（C）含有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，去除草酸以利于钙的吸收。 A、白菜 B、芥蓝 C、菠菜 D、甘蓝 16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑（D）的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物 17、豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是（D）。A、赖氨酸 B、亮氨酸C、苏氨酸 D、含硫氨基酸 18、目前使用量最大的杀虫剂是（B）农药。A、氨基甲酸酯类 B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类 19、钙的吸收率取决于（D）以及受太阳紫外线的照射量。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 20、肉类主要提供（A）。 A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B C、能量、脂肪、矿物质、维生素E D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪 21、实际体重在理想体重10%内为（A ）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断 22、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）。 A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸 23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A、钙、磷、钠 B、乳糖 C、脂肪 D、维生素D 24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）。 A、体力活动耗能 B、基础代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能。 25、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ B）。A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖 26、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。A、3克B、6克C、9克D、12克 27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）。A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸 28、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）。

营养师高级理论试卷

职业技能鉴定国家题库营养师高级理论知识试卷注意事项 1、本试卷考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名，准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。一二三四五六统分人得分一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、牛奶中最缺少的无机元素是，最缺少的维生素是。 2、肉类食品中含胆固醇最多的部位是，最少的是。 3、每克蛋白质、脂肪、糖在体内氧化可产热分别为 kcal 。 4、酚类化合物的基本功能是“三抗一升”，即、、和提升放化疗效果。 5、正常成人热量的消耗包括。 6、具有抗氧化作用的维生素包括。 7、当今世界膳食结构模式包括、、、。 8、限钠（盐）膳食分为三类，包括、、。 9、食品安全的概念包括、、和食物可持续安全等会四个层次的内涵。二、单项选择题：（每小题1分，共15分）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。（）1、我国居民碳水化合物的主要来源是 A 、薯类 B 、粮谷类 C 、肉类 D 、蔬菜（）2、患缺铁性贫血，应禁用的饮料为 A 、橘汁 B 、咖啡 C 、浓茶 D 、山楂汁（）3、对维生素的错误认识是 A 、人体需要量极微 B 、具有特殊的生理功能 C 、大多数维生素人体可以合成 D 、不提供机体热能（）4、含锌量最丰富的食物是 A 、蛋类 B 、牛乳及其制品 C 、谷类 D 、牡蛎（）5、在成人总热能消耗中，占主要部分的是 A 、基础代谢 B 、体力活动 C 、食物特殊动力作用 D 、生长发育的需要（）6、肝硬化病人，食道静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜选用哪种治疗膳食。 A 、高蛋白质膳食 B 、低盐高蛋白膳食 C 、低盐高蛋白高维生素膳食 D 、低盐高蛋白高维生素少渣膳食（）7、心脑血管疾病饮食，每日胆固醇摄入量应控制在以下。 A 、300mg B 、200mg C 、500mg D 、400mg 得分评分人得分评分人考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师理论模拟考试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

公共营养师模拟考试（理论）考区：姓名：考号：总分：一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√）二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B）

公共营养师渠道资料

公共营养师一、社会背景（中国营养现状）从全球看，我国是营养不良问题比较严重和复杂的国家。从总量来说，由于人口众多，我国属于世界上营养不良人数最多的几个国家之一；从结构来说，由于我国经济社会发展呈现出强烈的二元结构特征，我国正承受着营养摄入不足和营养结构失衡两类营养不良带来的双重负担。我国面临的既有发达国家所需着重解决的失衡型营养不良，又有发展中国家主要存在的营养素摄入绝对不足问题。（改善居民营养受到重视）营养的改善对于人类体格、智力的发展，对于社会经济的文明进步很重要。当前，是我国历史发展的重要时期。随着社会经济发展进入新的阶段，反应到人们生活日常膳食上，已经开始从“温饱型”向小康时期的“营养型”转变，我们已经初步具备了讲求科学膳食、平衡营养的经济条件；反应到医学统计上，我国疾病病谱已经发生了重大转变，疾病的发生从急性传染性疾病为主转为以慢性非传染病为主。多少年来我国盼望的从以治疗为主转向以预防为主（营养的改善是重要条件）的卫生工作方针有了实现的可能。中国共产党第十六次代表大会提出了全面建设小康社会的奋斗目标，而人自身的全面发展则是建设小康社会的题中之意。所以，改善城乡居民的营养状况，不断提高中华民族的健康水平是发展新阶段的一项十分重要的任务。（中国营养师现状）目前，营养师在我国奇缺的状况是普遍现象。中国目前只有2000多名营养师，也就是说中国每65万人才“共享”1名营养师，与发达国家相比差距很大。国内的专职营养师大多数在医院、疾控中心等专业医疗机构就职，因为没有相关法律支持，自己挂牌营业的屈指可数。我国大多数医院要么没有营养科，要么与食堂一体，所谓的营养师大多也是由没受过专业教育的人员担当，起不到参与治疗和帮助病人康复的作用，只有少数大医院才有受过正规专业教育的营养师。（中国营养师奇缺）中国营养学会曾做过一项调查，在受访的403所医院中，只有47％设有营养科，一半以上的医院根本没有营养科建制，营养师的配备更无从谈起。在医院从事营养方面的工作人

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（）二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

公共营养师资料三级

一、中国居民膳食指南答：1、食物多样，谷类为主。 2、多吃水果蔬菜和薯类。 3、每天吃奶类、大豆或其制品。 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 6、食不过量，天天运动，保持健康体重。 7、三餐分配要合理，零食要适当。 8、每天足量饮水，合理选择饮料。 9、如饮酒应限量。 10、吃新鲜卫生的食物。二、平衡膳食宝塔和能量需要量 1、

2、平衡膳食宝塔建议不同能量需求对各种食物的需要量 3、体力活动及能量需要量

4、成人每日能量供给量估算表（标准体重）三、各人群三大营养素的需求量 1、成年人：蛋白质 1015% 2、儿童、青少年：蛋白质 1214% 脂肪2030% 脂肪 2530% 碳水化合物 5565% 碳水化合物5565% 膳食纤维20-30g

四、标准体重及肥胖的判断标准 1、理想体重()=身高（）-105 2、体重（）÷（身高m）2 （不适合用于运动员）标准：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥28 3、腰围（判断向心性/中心型肥胖）男性≥85 女性≥80 4、腰臀比男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖 5、肥胖度=【（实测体重-理想体重）÷理想体重】×100% ≤-10%偏瘦≤ -20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖6、儿童体重粗略计算公式标准体重（）=年龄（岁）×2+7（3岁以下）标准体重（）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期）标准身高（）=年龄×7+70 五、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点及应用范围是什么？答：1、回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。 a优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入情况，便于及其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 b缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 c应用范围：24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

注册营养师模拟考试题库选择题全

注册营养师模拟考试题库选择题（全） 1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 答案：C 2. 无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月 A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 答案：B 3. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分 A. 单宁 B. 乙醇 C. 咖啡因 D. 白藜芦醇答案：A 4. 下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸 A. ①② B. ③⑤ C. ②③ D. ④⑤ 答案：B 5. 营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克 A. 24 B. 54 C. 180 D. 216 答案：B 6. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容 A. 少量多餐细软 B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯 D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱答案：A 7. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见 A. 牛奶 B. 猪肉 C. 苹果 D. 蜂蜜答案：D 8. 根据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少 A. 25.2%，9.7% B. 17.2%，9.9% C. 11.9%，6% D. 25.2%，11.9% 答案：A 9. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 答案：A

营养师资格证书

一、类别 1、保健类营养师：主要从事保健产品生产、销售及咨询工作。 2、教育类营养师：主要从事营养讲师工作、儿童营养产品企业、儿童健康行业的生产、销售、咨询服务。 3、餐饮类营养师：主要从事餐饮酒店的营养指导、职业点菜师等工作。 4、学校类营养师：主要为学校餐厅依据学生的年龄，身体发育、学习强度等制定营养食谱。 5、咨询类营养师：主要为社区、学校、医院、健康管理咨询服务机构、医疗保健中心、健康产品生产及营销业、旅游咨询业、餐饮服务业、健康类保险公司、健康网站、健康软件行业、企业家、运动员、高收入家庭、亚健康人群等进行各类服务和咨询，做健康讲师、健康顾问或健康咨询人员。二、前景：营养师可在有关营养、保健、健康管理等相关领域的担任营养咨询师、营养讲师、营养健康测评师、营养指导师、营养及运动教练、健康管理师以及营养教学与科研工作。在医院营养科临床营养师，目前营养师在保健品和食品企业的研发、生产、市场宣传策划、营销和培训的各个环节发挥着重要作用；在医院、健康管理中心、酒店宾馆、中高档餐馆，大企业餐厅、幼儿园、旅游服务、体校、健身馆、高档养生馆和培训教育、社区服务业、养老院等领域都有着广阔的就业前景。三、报考条件： ***公共营养师分为二三四级，二级为技师营养师，三级为高级营养师，四级为助理营养师。您可以根据以下条件看您是否可以报考。（注意：只满足其中一项即可）三级公共营养师（满足下列条件之一者）： ①高中、中专在本职业连续工作6年以上； ②取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业3年以上； ③取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，并取得三级公共营养师结业证书。 ④具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。 ⑤具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书后，连续从事本职业工作1年以上或取得三级公共营养师结业证书。四、考试时间 1、国家职业资格鉴定现实行“统考日”制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五个月进行。 2、2008年“统考日”为3月21、22、23日，5月16、17、18日，7月18、19、20日，9月19、20、21日，11月21、22、23日。 3、2008年全国统一鉴定日期是5月17、18日和11月22、23日。 4、鉴定方式 5、分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，专业能力考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。二级公共营养师、一级公共营养师还须进行综合评审。 6、资格认证 7、由劳动和社会保障部统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《中华人

2020年上海高级公共营养师考试试卷

2017年上海高级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于人畜共患传染病的是____ A．鼻疽B．猪瘟C．麻风D．结核 2、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。A．A型血 B．B型血 C．O型血 D．AB型血 3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．FAR B．RNT C．UL D．RDA 4、含少量膳食纤维的饮品是____ A．咖啡B．碳酸饮料C．酒精饮料D．果蔬汁 5、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。 A．谷类和薯类B．畜禽肉C．乳类D．蔬菜、水果 6、大肠主要吸收____ A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物 7、____是人体吸收营养素的主要场所。 A．大肠B．小肠C．胃D．回肠 8、下列何者不是Vit D的缺乏症 A：高血酮症(Hyperkeratosis) B：佝偻症(Rickets) C：骨软化症(Osteomalacia) D：低血钙症(Hypoealcemia)。 9、我国目前维生素A的主要来源是____ A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素 10、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是____ 11、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是____ A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位 12、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整__食物的数量或品种。 A．粮谷类 B．豆类及其制品 C．水产品 D．畜禽肉类 13、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____ A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区 14、婴儿前半岁体重公式为1。 A．出生体重+月龄×0.6 B．出生体重+月龄×0.8 C．出生体重+(月龄-6)×0.6 D．出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5

公共营养师复习资料25782

技能汇总第一章膳食调查和评价 1、我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。 2、膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。 3、24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。 4、24h回顾调查法一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。 5、在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查方法。 6、24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。 7、个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比。（P5 托儿所例子要懂得理解） 8、一个人日：一个人吃24h内所有的餐次 9、回顾调查法存在的误差，主要有以下三方面：（1）、膳食摄入量的漏报或低估（2）、对食物大小或多少进行估计（3）、调查对象的主观因素 10、记账法是最早、最常用的膳食调查方法。 11、记账法适合6于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。 12、记账法一般不能调查调味品的摄入量。 13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。 14、在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。 15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量 16、标准人的概念及计算方法：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。 17、称重记账法的工作准备：（1）、调查表（2）、食物成分表（3）、食物秤和称量用具（4）、计算器或计算软件（5）、人员培训与确定调查家庭 18、P33若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员仅记录到早餐、午餐，其当日人日数为1*20%+1*40%=0.6人日。调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。 19、称重记账法一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏季各进行一次。 20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加。各种豆制品也同样需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（利用蛋白质相等的原则）豆腐50g 50*8.1%=x*35.1% 18%的奶粉50g相当于鲜奶？ml 50*18%=x*3% 黄豆量=豆制品摄入量*蛋白质含量÷3 21、蛋白质供能比：蛋白质摄入量*4÷总能量摄入量*100% 22、碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量*4÷总能量摄入量*100% 23、脂肪供能比：脂肪摄入量*9÷总能量摄入量*100% 24、P42计算能量摄入量计算能量总和 25、根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%-15%，来自脂肪的能量占20%-30%，来自碳水化合物的能量比例占55%-65%。 26、平均需要量（EAR）用于个体不应用于个体摄入量的目标评价 27、推荐摄入量（RNI）用于群体不应用来设计的摄入量目标 28、膳食调查表应该包括五项：被调查者编码、食物编码、食物的重量、进餐时间、进餐地点。 29、膳食调查报告主体内容应包括以下几个方面：（1）、居民食物摄入状况（2）、居民能量和主要营养素摄入状况