肯德基实习报告
肯德基实习报告
前言：“没有实习，就没有发言权”，只有亲自经历过才会有那
种超乎平常的感觉。我与社会的接触并不多。其实学校要求我们参加
理解实习，无非是想让我们提前接触社会，了解社会，这样才不会在
真正走上社会的时候找不到生活的重心，于是我才决定这个假期要真
正的去接触社会，品尝社会的酸甜苦辣。实践是检验真理的惟一标准。在课堂上，我们学习了很多理论知识，但是如果我们在实际当中不能
灵活使用，那就等于没有学。实习就是将我们在课堂上学的理论知识
使用到实战中。我们怎样才能把课本上的知识灵活恰当的使用到生活、工作当中去，成为对别人对社会有用的人才？我们怎样才能适合当今
飞速发展的社会，怎样才能确定自己的人生坐标，实现自己的人生价
值呢？抱着这种想法，经人介绍我走进了长春前进大街肯德基店。在
那里，我学到很多书本上所没有的社会实践知识，体会到了工作的一
些难处，学会了如何处世，怎样把事做对做好，清楚了自身的不足更
明确了自己以后要怎样努力去完善自己，为毕业后走上工作岗位而奠
定基础。再这段实践里我得到了很多体会与理解，理解了学院为什么
一直强调增强我们社会实践水平，现我将这短短的工作经历总结做出
实践报告如下，请老师予以指导。一、实习目的：锻炼自身的社会
活动水平，了解社会现实，从实践中拉进了与社会的距离，认清一些
社会问题，看清一些社会现象，在社会大课堂里，经风雨、见世面，
检验知识，培养水平，磨练意志，使自身得到启迪，增强社会责任感。在实践中理解社会、增长才干、提升自身素质、为日后真正走进社会
铺定基石。二、实习时间：自2020年1月21日至2020年2月3日，共为期半月三、实习地点：长春前进大街肯德基店四、实习内容：
开始时要试工一天，工作6个小时。试工期间，我被安排到大厅工作。即时收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大厅的整洁是工作的重点，同
时还必须兼顾厕所的卫生。别看厕所只有小小的一块地方，拖起来不
费吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前脚我刚拖完，还没等地板干掉
就有3、4位顾客连着使用，地面有张乱不堪了。在我手忙脚乱之际，
只见大厅的阿姨，动作马力，总能在第一时间里把所有的工作做好。
速度之快让我佩服不已。有人会说，用餐高峰时的确辛苦。但是到了
低峰就轻松了吧。一开始我也是这么想的。我面试的这家餐厅设在前
进大街上，和闹市区的生意不能比。过了吃饭时间，餐厅生意就会明
显淡下来。在低峰时段，大厅的托盘都收好了、厕所的地面拖干净了、洗手台也几经擦的一尘不染，似乎已经没有什么事情要做了，但是总
不能就垂手站着吧。于是赶忙请教阿姨——你能够把玻璃擦一下。特
别是门上的玻璃，客人进出时手会碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大
厅的地面上有一些散落的食物碎片看到吗？把地扫一下。地面上的那
些脚印也要即时拖干净。垃圾要经常用导压棒压一下。如果压好以后，垃圾超过垃圾桶的3/4就要准备换一个新的垃圾袋了。收好的托盘要
用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜台上，保证柜台托盘的是数量。盛
放吸管的盒子要定期察看，如果吸管数量不够要即时补充。经常到餐
厅的外围看看。如果有烟头、树叶、纸屑要即时清扫，保持餐厅外围
环境的整洁。人不多的时候，还能够把外围的地板拖一下。原来还有
这么多的事情要做！而我却以为事情都做好了，甚至有点无所事事的
样子，真实脸红。学着怎样发现事情，积极去做一些看似细小但却必
须的事情是我学到的第一课。试工时间很快就过去了，通过努力，店
经理对我的表现还算比较满意，通知我能够进排班，正式上班接受培
训了。第一次来到餐饮行业工作，一切对我来说都是陌生的，必须从
最基础的学起。培训的第一个项目是炸薯条。首先我记熟了关于薯条
位操作的理论知识。从一袋薯条的重量到呈递给顾客的大、中、小份
薯条的克数；从烹制薯条的标准油温到薯条的保鲜时间等等。理论知
识之后便是实际操作了。在师傅的指导之下，很快该学的东西都学会了，接下来就是熟练的过程。
我的工作是根据收银员们需要的薯条，按照规格即时送上。看似
简单，不过实际操作中我却碰到了大麻烦。当时正值用餐高峰，而那
两天优势薯条买一送一优惠券的使用时间，来买薯条的顾客络绎不绝。因为刚才位我讲解的时候，师傅把油槽里的油放掉让我清楚炸油应处
的准确位置，导致油温不够。面对这么大的需求量，我根本来不及即
时提供薯条。当三、四个收银员同时向我报餐的时候，我简直要喊救
命了。幸好师傅即时帮忙，才是供应恢复了正常。
如何提升千次以达到公司的预期？除了电视上播放的广告、餐厅
里悬挂的POP等宣传手段增加顾客对新产品的知晓度和购买欲之外，
收银员的引导是决定千次的一个重要因素。指导我的师傅以前说过，
作为柜台的收银员，你并不但仅站在柜台上听顾客要买点什么就卖给
他什么，而是要引导顾客去买你想要卖掉的东西。如果说，速度仅仅
一个熟练的过程，通过一百次两百次的重复，肯定会从生疏到熟练。
但是建议性销售则是需要动脑子的事情。在什么情况下建议什么产品；面对什么顾客用何种口气和方法建议都是需要学习和摸索的。技巧好
的收银员，想卖掉什么就能卖掉什么，餐厅里有什么产品需要促销了，即使是平时点餐率最少的产品，也能被他推销出去。这些技巧都是书
本上学不来的，而是要在实践的过程中自己常识、总结出来的。往往
同样一句话，在不同的时机说出来，甚至仅仅语气上稍有不同，结果
也会大相径庭。 3、遭遇CHAMPS 肯德基世界推广的“CHAMPS”冠军计划是肯德基取得成功业绩的主要精髓之一。其内容为： CCleanliness
保持美观整洁的餐厅； HHospitality提供真诚友善的接待；AAccuracy确保准确无误的供应 MMaintenance维持优良的设备；PProductQuality坚持高质稳定的产品； SSpeed注意快速迅捷的服务。每个月公司都对餐厅的CHAMPS状况实行打分。所以，检查人员也被称
为CHAMPS，同时他还有一个中文名字——神秘顾客。因为检查人员是
以顾客的身份来餐厅实行检查。员工甚至管理组都不知道他是谁，也
不知道他什么时候来。他会以顾客的身份来餐厅买一分餐点，并坐上
一段时间，从而给出餐厅CHAMPS的成绩。 4、注重团队精神一家餐
厅在运营期间，柜台、总配、大厅、厨房多处区域都在同时运作。十
几个员工在一起工作，我们就是一个团队，为餐厅的运营共同出力。
所以员工间的相互沟通、相互协作十分常重要的。在肯德基的柜台上
很少能看到只有一个收银员的情况出现。原因就是我们是一个团队，
任何时候队员之间都会相互协作。互相协作的精神，使我们为他人同
时也为自己提供了更好的工作环境。再这些天的工作众，我还对肯德
基的生产运作流程实行了一下了解，又针对肯德基的生产运做流程，
工作设计做较为进一步的分析。肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，
新奥尔良烤翅等十多种食品。那他的生产设备是才采取何种生产运作
组织方式呢？肯德基采用的是工艺对象专业化的组织方式。下面我以
香辣鸡翅，薯条和新奥尔良烤翅为例。
其实，肯德基的油炸机有几个功能键。你能够根据你所要炸的食
品选择功能键，机器会自动调试合适的温度和时间。能够说肯德基所
有的油炸食品都要通过油炸机。而且象香辣鸡翅，新奥而良烤翅等食
品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制。这些布置是很明显的工艺对
象专业化。这样的一物多用对产品的变化有较好的适合性；有利充分
利用设备和员工的工作时间：便于实行工艺管理。不利之处是有时几
种产品都缺时，特别是正餐高峰期，就会同时争夺有限的资源。虽然
肯德基的设备利用比较合理，但是某些产品仍然出现瓶颈的问题。例
如墨西哥鸡肉卷在周在的午餐，晚餐时段都会供不应求。一方面因为
肯德基的食品实行保鲜原则，货架上的食品超过一定的时间就全部废弃。而墨西哥鸡肉卷的保存时间最短，只有十分钟。超过十分钟，鸡
肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影响口感。为了给顾客最美味的食品，这些“过期食品”都要废弃。肯德基为了减少浪费和节约成本，
在制订鸡肉卷的生产计划比较谨慎。
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五、实习总结：短几周的时间，让我在肯德基里学到了很多。从
什么都不会到现在能够熟练的完成柜台上的服务工作，这个假期的合
作让我学到了很多——团队合作精神、勤劳诚实、认真负责、追求完
美的品质、注重细节的习惯，这些重要的影响今后会一直伴随着我，
无论是在哪里的工作岗位工作。在我的打工实践生活中，我也明白了
很多：在日常的工作中上级欺压、责备下级是不可避免的。虽然事实
如此，但这也给我上了宝贵的一课。因为这样才能在失败中吸取教训，为以后的成功铺路。我们要学会从那里跌倒就从哪里爬起来，这才是
我所应该做的。我也从工作中学习到了人际交往和待人处事的技巧。
在人与人的交往中，我能看到自身的价值。人往往是很执着的。不过
如果你只问耕耘不问收获，那么你一定会交得到很多朋友。对待朋友，切不可斤斤计较，不可强求对方付出与你对等的真情，要知道给予比
获得更令人开心。不论做是事情，都必须有主动性和积极性，对成功
要有信心，要学会和周围的人沟通思想、关心别人、支持别人这次的
打工实践生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。现在
想来，我收获还是蛮大的。我所学到的生活的道理是我在学校里无法
体会的，这也算是我的一分财富吧。就业环境的不容乐观，竞争形式
的日趋激烈，面对忧虑和压力，于是就有了像我一样的在校大学生选
择了社会实践工作。打工实践实践虽然很短，但是在这段时间里，我
们却能够体会一下工作的辛苦，锻炼一下意志品质，同时积累一些社
会经验和工作经验。这些经验是一个大学生所拥有的“无形资产”，
真正到了关键时刻，它们的作用就会显现出来。大学生除了学习书本
知识，还需要参加社会实践。因为很多的大学生都清醒得知道“两耳
不闻窗外事，一心只读圣贤书”的人不是现代社会需要的人才。大学
生要在社会实践中培养独立思考、独立工作和独立解决问题水平。通
过参加一些实践性活动巩固所学的理论，增长一些书本上学不到的知
识和技能。因为知识要转化成真正的水平要依靠实践的经验和锻炼。
面对日益严峻的就业形势和日新月异的社会，我觉得大学生应该转变
观点，不要简单地把暑期打工作为挣钱或者是积累社会经验的手段，
更重要的是借机培养自己的创业和社会实践水平。现在的招聘单位越
来越看重大学生的实践和动手水平以及与他人的交际水平。作为一名
大学生，只要是自己所能承受的，就应该把握所有的机会，准确衡量
自己，充分发挥所长，以便进入社会后能够尽快走上轨道。这次的理
解时间是一个开始，也是一个起点，我相信这个起点将会促使我逐步
走向社会，慢慢走向成熟。本文.教育资源网
薯条位的培训通过之后，便是我在肯德基的主要工作——收银的
培训。收银员是和顾客有着直接接触也是必然接触的员工。能够说餐
厅留给顾客的形象是好是坏，很大一部分是由收银员的服务质量来决
定的。所以对收银的要求时非常高的。其中每个收银员都能如数家珍
微微到来并且熟练使用的就是肯德基的“收银七步曲”。其内容包括：1．欢迎顾客光临 2．顾客点餐 3．建议性销售 4．重复点餐内容，并
告知顾客餐点的金额 5．配餐 6．重复点餐内容，收银并找零 7．呈
递餐饮，感谢顾客的光临我的记性不差，要背出这些条条框框以及菜
单等都不是难事。但收银不是在学校做考卷，死记硬背不能解决实际
问题。第一次上柜台的我不但收银七步去完成的疙瘩、生硬，还总是
漏掉步骤，不是没有建议性销售，就是没有了重复点餐。接下来的就
是上机实行练习，开始有师傅带着，和师傅一起一对一的模拟，到后
来必须自己单独面对顾客。虽然已经经过培训能够单独接受工作了，
但是仅仅通过短暂带训时间练习的我和其他收银员的差别还很大。所
以店长要求我们在以后的工作时间里，要从各方面提升自己的专服务
水平，我为自己定如下计划：１、众所周知，肯德基是快餐食品，强
调速度是它的一个重要的特点。作为餐厅的服务员，位顾客提供最快
捷的服务是从上班第一天起就被反复强调的。在肯德基，这个“快”
字不再是粗略的定性词语，而被赋予了确定的量化标准——顾客在进
入5秒钟内要受到招呼；对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成；每
位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。这些明确的数字标
志着一旦穿上制服，站到柜台上，一切行动都必须是迅捷的，不能有
半点拖沓。和其他收银员站在一个柜台上，别人已经接待了三、四个
顾客，而你却连一笔几十元的生意都没有结束。这样的差别是绝对不
能用“新人”来作为解释的。所以提升速度是我面临的第一重要问题。速度的增加一方面能够通过一遍又一遍的收银来获得，但同时思想上
的重视是更为重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都绷紧了，各
部位都协调合作，才能在高峰时段跟上其他收银员节奏。以前有短时
间里，自认为自己的速度已经很快了，但是当有一次亲眼目睹了店长
收银、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么标准，连顾客都忍
不住称赞：“肯德基的速度真快啊！” 2、挑战千次
“千次”是在柜台上时常被提起的一个名词。所谓“千次”就是
一种产品在1000个顾客中所被购买的份数。因为各种原因，肯德基公
司会在某段时间里对某个产品的销售提出一定的要求，各家餐厅对指
标的完成情况就通过“千次”得以体现。例如肯德基总是在持续推出
新的品种，以丰富其产品的种类。在投入大量人力、物力、财力研发、宣传之后，公司自然希望在“新产品是否被市场接受？消费者的喜爱
水准如何？”这些问题上能有好的答案。千次就成了回答这些问题的
重要指标。
肯德基市场营销战略分析
肯德基市场营销战略分析 提起肯德基，几乎无人不知，无人不晓。肯德基从1987年进入中国市场以来已在450个城市拥有2000多家的连锁餐厅，遍及中国大陆，是中国最大、发展最快的快餐连锁企业。它之所以取得这么大的成功的原因就是背后有一套行之有效的营销战略作为指导。其营销策略主要有一下几个方面： 一、选址策略 选址对于快餐业来说是非常重要的，地点选的正确与否，直接影响今后的盈利，因此肯德基对此也十分重视。在肯德基刚开始进入中国市场时，第一家店的地址将对今后的盈利及市场的开拓起着至关重要的影响。肯德基通过对我国四个大城市（天津、上海、北京、广州）的比较分析。最终选择了我国的政治文化中心——北京。这是肯德基成功迈向中国的第一步。随后，肯德基则是集中力量占领辐射能力较强的大城市，然后以大城市带动小城市的发展。 在选址上，肯德基先是划分商圈，这就需要收集所要进入的某个城市的资料，即可以通过当地的有关部门也可以通过专门的调查公司。在划分商圈后需要对商圈进行规划，所采用的方法是记分法，比如说这个商圈有一个大型商场，营业额在1000万算一分，2000万两分，娱乐场所加几分，车站加几分，这些分值标准是多年来平均下来的一个较准确的经验值。然后肯德基根据自身的市场定位以及充分考虑商圈的成熟度和稳定度后对商圈进行选择，最后通过对聚客点的测算与选择确定地址。 肯德基在选址上主要采取的是跟进策略，因为其与麦当劳的市场定位相似，顾客群体也基本重合，所以在商圈选择上也基本是一样的。我们往往可以看到，一条街的两边，一边是麦当劳，另一边则是肯德基。一般情况下，肯德基的店面都会选在交通发达地段，这样便于顾客出入，而且其店面附近往往有商场或娱乐场所等许多聚集人群之处，其中最典型的就是大城市的火车站里都会有肯德基的店。这样能够保证每天的顾客数量，保证营业额。 二、产品策略 品牌本土化策略。首先是定位，肯德基定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛，这一定位符合中华民族的文化。在中国，家的概念有着去足轻重的地位，温馨和睦的家庭氛围是每个人的愿望，而肯德基在品牌定位上明智的选择去代表中国传统的家庭、亲情、友爱和默契，使得这一西餐品牌更加亲近。然后是树立品牌，肯德基的宗旨是顾客至上，奉行“以人为本”。改用品牌口号“生活如此多娇”，并且通过广告、新闻等多种渠道，向消费者宣传肯德基“贴近生活，温暖人心”的形象。
肯德基所有运营管理手册
创业的时候总是在看别人，有时候想，肯德基是怎么做的想知道肯德基是如何管理餐厅的看看他的这些管理资料你就知道了。也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册，呵呵，看看真正的肯德基手册是什么样吧，看看真正的肯德基是如何管理的吧。要就留下你的联系方式！ ├─CSL1-服务篇 │ │ 1.肯德基介绍.doc │ │ 2.冠军计划.doc │ │ 3.冠军检测.doc │ │ 4.柜台服务.doc │ │ 5.菜单与包装200906（海南）.doc │ │ 5.菜单与包装 │ │ 6.顾客投诉.doc │ │ 7.餐厅员工指引 │ │ 8.汽车穿梭车道.doc │ │ cl1服务篇目录.txt │ │ 目录.bat │ │ ├─CSL2-机器设备篇 │ ├─1.机器设备篇一 │ │ │ Penny4头炸锅.doc │ │ │ Penny8头炸锅.doc │ │ │ 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc │ │ │ 04.开口炸锅.doc │ │ │ KSCFH218E开口炸锅.doc │ │ │ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc │ │ │ 07.炸锅电脑板：EM90炸锅电脑板.doc │ │ │ CMIII、炸锅电脑板.doc │ │ │ 09.滤油机.doc │ │ │ 10.冷藏库.doc │ │ │ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC │ │ │ 12.腌制机.doc │ │ │ 13.裹面台.doc │ │ │ 14.万能蒸烤箱（CPC）.doc │ │ │ 15.万能蒸烤箱（SCC）.doc │ │ │ 16.小型台式平扒炉.doc
│ │ │ 17.汉堡工作站.doc │ │ │ 18.附录：汉堡、三明治工作站.doc │ │ │ 19.烤面包机.doc │ │ │ 20.酱枪.doc │ │ │ 21.带压缩机鸡肉卷工作站.doc │ │ │ 22.薄饼蒸汽抽屉.doc │ │ │ 23.直立保温柜.doc │ │ │ 24.双面煎炉.doc │ │ │ 25.炸锅电脑板：MEC-110炸锅电脑板.doc │ │ │ 26.万能蒸烤箱（SCC care control ）.doc │ │ │ 万能蒸烤箱.doc ││ │ │ └─2.机器设备篇二 │ │ 01.陈列保温柜.doc │ │ 圣代机.doc │ │ 圣代机.doc │ │ 04.冷井热井.doc │ │ 05.热饮冰品工作站.doc │ │ 06.饮料机系统.doc │ │ 07.果汁机.doc │ │ 08.碎冰机（仅限广州市餐厅）.doc │ │ 09.热饮料机.doc │ │ 10.全自动咖啡机（EGRO 5112）.doc │ │ 11.热水器.doc │ │ 12.煮茶机.doc │ │ 13.制冰机.doc │ │ 14.水过滤系统.doc │ │ 16.薯条工作站.doc │ │ 17.上下加热薯条工作站.doc │ │ 18.粟米机.doc │ │ 系统.doc │ │ 2.机器设备篇二.rar │ │ 20.灭火器、灭火毯、急救箱.doc │ │ 工具包.doc │ │ 22.秤.doc │ │ 23.清洁.doc │ │ 24.移动酱料陈架.doc
肯德基所有运营管理手册资料
肯德基所有运营管理手册资料，铺平你的创业路 创业的时候总是在看别人，有时候想，肯德基是怎么做的？想知道肯德基是如何管理餐厅的？看看他的这些管理资料你就知道了。也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册，呵呵，看看真正的肯德基手册是什么样吧，看看真正的肯德基是如何管理的吧。要就留下你的联系方式！ ├─CSL1-服务篇 │ │ 1.肯德基介绍.doc │ │ 2.冠军计划.doc │ │ 3.冠军检测.doc │ │ 4.柜台服务.doc │ │ 5.菜单和包装200906（海南）.doc │ │ 5.菜单和包装200911.doc │ │ 6.顾客投诉.doc │ │ 7.餐厅员工指引201001.doc │ │ 8.汽车穿梭车道.doc │ │ cl1服务篇目录.txt │ │ 目录.bat │ │ ├─CSL2-机器设备篇 │ ├─1.机器设备篇一 │ │ │ 01.Henny Penny4头炸锅.doc │ │ │ 02.Henny Penny8头炸锅.doc │ │ │ 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc │ │ │ 04.开口炸锅.doc │ │ │ 05.FRYMASTER KSCFH218E开口炸锅.doc │ │ │ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc │ │ │ 07.炸锅电脑板：EM90炸锅电脑板.doc │ │ │ 08.Frymaster CMIII、III.5炸锅电脑板.doc │ │ │ 09.滤油机.doc │ │ │ 10.冷藏库.doc │ │ │ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC │ │ │ 12.腌制机.doc │ │ │ 13.裹面台.doc ││ │ 14.万能蒸烤箱（CPC）.doc │ │ │ 15.万能蒸烤箱（SCC）.doc │ │ │ 16.小型台式平扒炉.doc
肯德基企业形象分析
肯德基企业形象分析 肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，它的标记为KFC （Kentucky Fried Chicken ），是全球范围内有口皆碑的著名品牌，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅，遍及80多个国家。 PART1:产品形象 主要产品概况： 饮料 百事可乐七喜美年达九珍果汁柠檬茶橙c（热果）美禄牛奶咖啡 甜品 蛋挞圆筒圣代 主食 香辣鸡腿堡劲脆鸡腿堡黄金烤鸡腿堡鸡肉卷（老北京和墨西哥的）原味鸡新奥尔良烤翅香辣鸡翅上校鸡块胡罗卜餐包鸡汁土豆泥四季鲜蔬薯条汤 早餐 薯棒花式粥鸡蛋卷芝士蛋堡田园脆鸡堡 1.产品的视觉形象 肯德基的包装设计大都色彩分明，时尚方便，主要以年轻人为主体，目的在于吸引更多的青少年人群。 2.产品的品质形象 肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。肯德基与百事可乐结成了战略联盟，餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料（但在部份国家例外，如日本、韩国肯德基就销售可口可乐）。 （1）肯德基从炸鸡的原材料采购到产品制作都有严格的标准化控制，比如北京肯德基有限公司采购的鸡必须是符合肯德基国际公司的标准的双A鸡种，在规定的饲养条件下生长了一定周期、重量在规定范围内的鸡仔。在鸡的炸制过程中，拌粉和烹炸都是根据经科学计算后得出的程序制作，精确到以分秒计算。炸鸡制成后超过小时就要扔掉，汉堡包制成超过10分钟就要扔掉。 （2）肯德基针对中国不同地区的不同饮食习惯，采取了一些调整措施，即使对同一种产品，也会在烹制上作出一些调整，如在四川地区提供鸡类产品的同时往往会附赠一小份辣椒酱，以适应当地人喜辛辣的口味需要；同时，肯德基还针对中国传统的饮食习惯开发新的适
肯德基所有运营管理手册整理版资料
作者：ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 肯德基运营管理手册资料 ├─CSL1-服务篇 ││ 1.肯德基介绍.doc ││ 2.冠军计划.doc ││ 3.冠军检测.doc ││ 4.柜台服务.doc ││ 5.菜单与包装200906（海南）.doc ││ 5.菜单与包装200911.doc ││ 6.顾客投诉.doc ││ 7.餐厅员工指引201001.doc ││ 8.汽车穿梭车道.doc ││ cl1服务篇目录.txt ││目录.bat ││ ├─CSL2-机器设备篇 │├─1.机器设备篇一 │││ 01.Henny Penny4头炸锅.doc │││ 02.Henny Penny8头炸锅.doc │││ 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc │││ 04.开口炸锅.doc │││ 05.FRYMASTER KSCFH218E开口炸锅.doc │││ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc │││ 07.炸锅电脑板：EM90炸锅电脑板.doc │││ 08.Frymaster CMIII、III.5炸锅电脑板.doc │││ 09.滤油机.doc │││ 10.冷藏库.doc │││ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC │││ 12.腌制机.doc │││ 13.裹面台.doc │││ 14.万能蒸烤箱（CPC）.doc
│││ 15.万能蒸烤箱（SCC）.doc │││ 16.小型台式平扒炉.doc │││ 17.汉堡工作站.doc │││ 18.附录：汉堡、三明治工作站.doc │││ 19.烤面包机.doc │││ 20.酱枪.doc │││ 21.带压缩机鸡肉卷工作站.doc │││ 22.薄饼蒸汽抽屉.doc │││ 23.直立保温柜.doc │││ 24.双面煎炉.doc │││ 25.炸锅电脑板：MEC-110炸锅电脑板.doc │││ 26.万能蒸烤箱（SCC care control ）.doc │││ 27.OEB万能蒸烤箱.doc │││ │└─2.机器设备篇二 ││ 01.陈列保温柜.doc ││ 02.TAYLOR圣代机.doc ││ 03.Carpigiani圣代机.doc ││ 04.冷井热井.doc ││ 05.热饮冰品工作站.doc ││ 06.饮料机系统.doc ││ 07.果汁机.doc ││ 08.碎冰机（仅限广州市餐厅）.doc ││ 09.热饮料机.doc ││ 10.全自动咖啡机（EGRO 5112）.doc ││ 11.热水器.doc ││ 12.煮茶机.doc ││ 13.制冰机.doc ││ 14.水过滤系统.doc ││ 16.薯条工作站.doc ││ 17.上下加热薯条工作站.doc ││ 18.粟米机.doc ││ 19.HVAC系统.doc ││ 2.机器设备篇二.rar ││ 20.灭火器、灭火毯、急救箱.doc ││ 21.CER工具包.doc ││ 22.秤.doc
肯德基SWOT分析
肯德基SWOT分析 一、S分析：Strengths【优势】 1、品种多样，坚持“本土化”的产品更新，勇于创新。 KFC进军中国市场多年，其精心烹制的美食由原来的炸鸡、汉堡、蛋挞发展到后来的豆浆、油条。如今，一句广告语：“肯德基出饭啦”让越来越多的中国人走进了KFC的大门。 面对同行业的竞争，KFC早已意识到，只有迎合中国人的味口，才能在中国得以持久发展。“因为市场是动态的，人们对饮食健康的观念也在变化。”苏敬轼常说。他还强调，“所有的员工都要有发现的眼睛和心灵。 过去，肯德基店的食品就是以美国式炸鸡为主，这种单一且不健康的食品结构曾遭到质疑，我们就不断的搞市场调研。 现在，很多中国传统风格的食品已经成了肯德基店的重头产品，如早餐的玉米汤、素菜汤、玉米和老北京鸡肉卷、蛋塔等，在其他国家没有。” 2、使用跟进选址策略 肯德基对快餐店选址是非常重视的，选址决策一般是两级审批制，通过两个委员会的同意，一个是地方公司，另一个是总部。其选址成功率几乎是百分之百，是肯德基的的核心竞争力之一。 在商圈选择的标准上，一方面要考虑餐馆自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。餐馆的市场定位不同，吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同。例如马兰拉面和肯德基的市场定位不同，顾客群不一样，是两个“相交”的圆，有人吃肯德基也吃马兰拉面，有人可能从来不吃肯德基专吃马兰拉面，也有反之。马兰拉面的选址也当然与肯德基不同。 而肯德基与麦当劳市场定位相似，顾客群基本上重合，所以在商圈选择方面也是一样的。可以看到，有些地方同一条街的两边,一边是麦当劳另一边是肯德基。 二、W分析：Weaknesses【劣势】 1、油炸食品 KFC属于油炸食品，里面含有致癌物，吃大量的KFC食物会使身体的PH值下降导致酸性体制，人的身体体液的PH在7.35-7.45之间，如果身体的PH值下降到6.8时，是癌细胞扩散最快的时候，具一些报道说，所有得癌的人100%都是酸性体制。 2、员工流动率大 企业管理中，人的因素是最重要的，没有人，一切都免谈，即使是天灾，我
肯德基和麦当劳在的竞争策略分析
肯德基和麦当劳在的竞 争策略分析 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT
肯德基和麦当劳在中国的竞争策略分析摘要：肯德基和麦当劳在中国的竞争从他们登陆起就一直激烈进行着，在这个人口世界第一、最具潜力的中国大众餐饮市场，“本为同根生”（同源自美国）的全球快餐两大巨头麦当劳与肯德基，在中国市场未曾上演“相煎何太急”的闹剧。从世界范围来看，麦当劳的门店数远远多于肯德基，但在中国肯德基的门店数却远远多于麦当劳。本文通过比较肯德基和麦当劳在中国的竞争策略，研究这种门店数的差异，来源分析企业各自的经营战略，对其他企业在中国市场竞争战略的制定有借鉴意义。 中国经济改革开放启动了全球瞩目的中国经济奇迹，从全球范围看，麦当劳和肯德基尚不属于一个重量级：麦当劳目前在世界121个国家和地区拥有超过30000家店，全球营业额约亿美元，而肯德基在世界80个国家和地区拥有连锁店数仅为11000多家。据美国食品业界研究机构Technomic对2003年全美快餐销售额和餐厅数量的统计显示，麦当劳以全美13609家餐厅，销售额超过221亿美元的业绩排名榜首；而肯德基则以全美5524家餐厅，销售额亿美元排名第七。 然而，作为全球快餐第一品牌的绝对老大麦当劳在中国市场的整体发展现状，却一反常态、不容乐观，远远落后于位处全球范围的第二品牌与美国本土市场第七的肯德基，两者之间的业绩相去甚远。 二者在中国市场所占份额和他们所采取的竞争策略是分不开的。 麦当劳采取“国际产品标准化策略”，即国际化品牌，本土化经营，麦当劳在其全球通行的“我就喜欢！”广告大旗下，继续用着名的年轻运动员及娱乐界明星作广告代言人来吸引年轻、时髦的客户群。麦当劳通过“麦当劳叔叔”努力将麦当劳树立成一个国际化品牌。
管理手册01KFC通用版
学员手册01 一个成功的学习，完全掌握在你手中！ 单元1 基本领导技巧 单元辅导人： 在你与单元辅导人进行本单元计划会之前，你应该： □事先阅读本单元 □了解学习活动的形式 □了解本单元学习安排（人、时间、事） □记录将与辅导人讨论的问题 XXXXXX餐饮管理有限公司 本手册内容包括不予公开和保密的资讯，为XXX所专有。 本手册严格限用于公司内部传阅，手册持有人不得向外界 人士泄露本手册任何资讯，未经授权任何人无权复印、散 发、带离公司或依赖其内容采取任何行动，否则将导致产 生刑事责任的行为。 …一位优秀的领导者有哪些特质优秀的领导者善于发挥员工的作用。 有一位卓有成效的领导者，团队就能获得以下成绩： 降低离职率 提高冠军检测成绩 减少产品成本 达成利润AOP目标 你如何领导团队获得以上佳绩呢这全看你怎么做了。 一位出色的领导者应该： 有一个明确目标和达成目标的完整计划。
与团队成员一起沟通目标和计划，使其参与。 严格执行程序和标准，为团队树立一个榜样。 辅导和支持团队，使其获得成功。 认同和庆贺团队取得的成功。 你将在本单元学习基本领导技巧，此后再练习这些技巧。 学习目标： 在完成本单元的学习后，你将能够运用正确的步骤去做到： 向服务员提供指导。 处理服务员的意外反应。 以认同回馈赞扬出色的工作。 提供建设性的回馈。 能运用正确步骤进行活动的演练。 一则小故事：误会 某日，张三在山间小路开车，正当他悠哉地欣赏美丽风景时，突然迎面开来一辆货车，而且满囗黑牙的司机还摇下窗户对他大骂一声：“猪！” 张三越想越纳闷，也越想越气，於是他也摇下车窗回头大骂：“你才是猪！” 才刚骂完，他便迎头撞上一群过马路的猪。 不要错误的诠释别人的好意，那只会让自己吃亏，并且使别人受辱。 在不明所以之前，先学会按捺情绪，耐心观察，以免事后发生悔意。 沟通是一个团队的关键！作为管理人员，我们相信员工、相信所有人都出于好的动机。我们鼓励每个人出谋划策。 目录 单元计划 (5)
肯德基和麦当劳在中国发展状况的比较与分析[1]
肯德基和麦当劳在中国发展状况的比较与分析 摘要：肯德基和麦当劳都是来自美国的大型的连锁快餐集团，在美国及其它地区麦当劳的规模远远超过肯德基，但在中国的情况却恰恰相反。通过分析可以总结出以下原因：时机的把握、消费者的偏好、价格变动的时机、经济规模效益和品牌效益。 关键字：肯德基；麦当劳；发展；比较 一、肯德基和麦当劳在中国的发展状况 1.1 肯德基在中国的发展状况 1986年9月下旬，任命王大东出任肯德基东南亚地区副总经理，承担起拓展中国市场的重任。1987年，肯德基的第一家店在北京开张，并且它是全球最大的一家肯德基店，从此肯德基一路狂奔。肯德基自进入中国市场之初，时任百事餐饮集团亚洲地区副总裁苏敬轼为肯德基在中国的发展设立了远景目标：把中国肯德基品牌做成中国餐饮业的第一品牌。目前肯德基在中国已拥有2600多家分店。【1】 1.2 麦当劳在中国的发展状况 在肯德基进入中国的三年后的1990年，麦当劳开始进军中国市场。在1992年至2002年的十年间，平均每年的开店数为38家，并在北京市场后来居上，开店数超过肯德基。但在2002年至2004年这关键的三年里发展速度明显比肯德基缓慢，并且一直低迷，到目前为止仍未能超过肯德基，目前麦当劳在中国拥有1100多家分店。[1] 二、肯德基和麦当劳在中国的发展比较 2002年中国人对快餐品牌的认知度如图1所示[2]：
图1 肯德基和麦当劳在中国市场的营业收入、餐厅数量与扩张速度比较如表1所示[2]： 表1 肯德基和麦当劳在中国的餐厅数、总营业额与单店年均营业额比较如图2所示[2]： 图2
三、肯德基和麦当劳在中国发展状况的分析 1.1抓准时机 1978年，中国经济改革开放启动了全球瞩目的中国经济奇迹，1992年邓小平南巡后更加速了经济改革的步伐。1978年到2006年，中国的国民生产总值以年均9.67%的速度持续增长。 肯德基在1987年这个绝佳的时机进入中国市场，这时正值改革开放9周年，邓小平南巡前5年，麦当劳进入中国前3年。中国老百姓在长期与西方世界断绝的生活状态中又开始用好奇、渴望及期盼的眼光来看西方及一切与西方相关的事物。第一家中国肯德基开在前门，这是个高瞻远瞩的战略性决策。前门的首家肯德基餐厅从开业伊始就受到北京市民及外地游客的热情拥抱，好似累积了几十年对西方的好奇及憧憬在一夜之间爆发了。独具一格的餐厅装潢、崭新的点菜方式、一尘不染的卫生间、醒目的红白蓝商标、播放的音乐等都吸引着中国的消费者，为肯德基品牌的建设垫定了良好的基础。 1.2 消费者的偏好 影响需求量的因素有：产品价格、消费者的收入、相关产品的价格、消费者的偏好、广告费用等。 同为外国餐饮品牌，同样面对中国消费者，谁能更好地迎合消费者，谁就会成功。作为两家知名企业，两者都想到了这一点。但是麦当劳做的太过了，中国人喜欢吃饭，他们就抓住这一点，在从来不可能出现米饭的麦当劳开始卖饭，他们想通过这点创造商机，虽然，顾客固然有虚荣心，但是如果同样是咖喱炒饭，有多少人愿意掏出将近3倍多的价钱来买相似的商品呢?而肯德基抓住了另一点，那就是中国人偏好猪肉及鸡肉，而且大部分中国人喜欢吃辣，肯德基就锁定了产品本土化的宗旨，努力开发更适合中国人口味的产品，于是辣鸡翅、辣鸡腿汉堡、辣子鸡等开始广泛流行。 1.3价格的变化时机 价格的升降是需要时机的，不对的时机，即使价格下降，效果也是很不明显的。 在麦当劳业绩连连下滑的时候，高层管理者就开始恐慌了，决定全面降价。但是，在业绩不好的情况下降价，消费者会产生劣质滞销货与降价的联想，因此麦当劳的大降价只是使老顾客得到实惠，但并未吸引更多的潜在顾客，降价措施反而使业绩出现更大的下滑。 1.4经济规模效益 经济规模效益源自于生产量。在一定的生产规模范围内，随着生产量增大，单位固定成本相对降低，单位盈利也越高。这样，对于该商品的市场占有率就扩大了，
肯德基在我国发展的公司战略分析范文
肯德基公司的中国之旅 ——肯德基在中国发展的公司战略分析价值来源于稀缺，稀缺是相对的，同时又是可以被创造出来的。 这是老师上课教我们的第一句话，在我看来，也是最为精要的一句话。稀缺，产生了价值；稀缺，发展了博弈；稀缺，拉开了我们研究公司战略管理的序幕。 肯德基，是来自美国的著名连锁快餐厅，世界上的第一家肯德基由哈兰·山德士于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。主要出售炸鸡等食品，隶属于百胜。对于广大的中国消费者来说，来自于美国的肯德基势必是稀缺的，这种稀缺仅仅是相对于美国消费者而言，且稀缺是完全被人为创造出来，同时在中国找到市场，从而创造出无尽的价值。 本文希望从肯德基进入中国市场逐步发展壮大的事实出发，分别从肯德基进入中国市场、波士顿矩阵、波特五力以及SWOT分析等方面着手，对肯德基在中国发展的公司战略管理进行分析。 一、肯德基进入中国市场 对肯德基来说，它的战略是计划，也是模式，是观念，也是定位，更是一种计谋。 中国，无论对于什么行业都可谓是一块兵家必争之地，广袤的土地，庞大的消费者群体，强劲的购买力无不成为各大商家选择进入中国市场的原因。可是，中国市场对于肯德基来说却也是一个陌生的领地，中西方较大的饮食文化差异是不容忽视的最大进入障碍，也可以说是中国市场面对诸如肯德基一类的西方饮食餐厅的最高进入壁垒。
那么，究竟是什么力量让肯德基义无反顾的瞄准中国市场，并成功在中国市场占据一席之地，逐步发展为中国土地上最大的外国连锁快餐厅呢？ 首先，肯德基选择和中国相近的国家进行前期的市场实验。为更好实现跨文化管理，积累对人的管理经验和培养熟悉中国市场特点的运营人才，肯德基选择新加坡作为进军中国前的前站。之所以选择新加坡而非，因为新加坡说普通话，生活习惯与大陆最为接近；而说粤语，地方特点较浓。 其次，肯德基任命适当的领导团队来开拓市场。为更好开拓中国市场，肯德基任命具有典型中国文化成长背景，同时曾经在肯德基公司工作多年的中层管理人员王大东出任肯德基东南亚地区副总经理，承担起拓展中国市场的重任。这种跨文化经历人才的加盟为肯德基在中国发展首先注入了“本土化”血液。 最后，肯德基进行中国第一家肯德基餐厅选址。第一家分店是跨国公司在海外市场的首次亮相，对今后发展及其重要。为确定第一家分店的开店城市，肯德基选择当时中国最具吸引力的四城—、、、进行优劣势分析，通过对风险和潜在收益比较，最终把第一家肯德基连锁店建立具有最大政治影响力和人口众多的。为进军中国市场奠定坚实的基础。 不仅如此，每年百盛集团以及肯德基总部都会事前、有意识的制定目标和行动方案，细至每一个分店当年要举办的推广活动都会有一套统一的计划。而肯德基也总是围绕着它的每一个计划方案来配置它的资源，如管理者的派遣转移等。肯德基每年的不可间断的培训以及企业文化熏培养出一个个能适应环境、对环境做出决策的管理者。他们对肯德基做出远景目标：把中国肯德基品牌作成中国餐饮业的第一品牌，甚至是全世界最受欢迎的餐饮业品牌。 而显而易见，肯德基有实力做这样的远景目标的。
KFC肯德基管理制度
一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务，即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清
洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 二．展望 成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要，而最重要的原则是“以客为因”。 三．顾客再次光临的等式 产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境 = 再次光临的决定 占31% + 占13% + （占 56% ） = 100% 四．顾客的期望 1).餐厅清洁； 2).员工友善； 33823 841F 萟 U-Y37480 9268 鉨25062 61E6 懦28912 70F0 烰 3).提供食品准确； 4).设施管理妥善； 5).食品优异，质量稳定； 6).服务迅速。 五．顾客抱怨 * 请记住：即使我们不认为自己做错了，但顾客永远是最重要的。 A．有些抱怨是餐厅内任何一位员工都能处理的，例如：
案例分析--肯德基特许经营的中国战略
案例分析肯德基特许经营的中国战略
案例分析肯德基特许经营的中国战略 一、理论知识 (一)授权经营概述 对外授权经营，是以合同安排为基础的一种跨国经营类别。从严格意义上来讲，它是企业通过契约转让一项或几项无形资产而进入目标国。因其具有进入浅，灵活性高，风险较低的特点而为各类企业展开跨国经营时加以采用。 在广义上，契约式经营包括许多具体形式，其中主要有对外特许授权、授权专营、技术协议、服务合同、管理合同、起钥工程、合同生产国际分包合同等。对外特许授权在契约式海外经营方式中具有代表性。 对外授权经营这种方式在快餐业、旅游业应用得相当广泛，在国际上也广泛采用。特许经营往往要求买方企业预先要偿付一部分使用费，然后，按照营业额的百分比付费。作为特许经营的提供方，他们往往要给予必要的技术，及要提供一些必要的商品或者设备，以保证达到技术要求。 特许经营有如下特征： 第一，特许经营是特许人和受许人之间的契约关系； 第二，特许人将允许受许人使用自己的商号和(或)商标和(或)服务标记、经营诀窍、商业和技术方法、持续体系及其他工业和(或)知识产权； 第三，受许人自己对其业务进行投资，并拥有其业务；
第四，受许人需向特许人支付费用； 第五，特许经营是一种持续性关系。 (二)对外授权的优点 1、对外授权给企业提供了一种低成本、低风险进入外国市场的形式，企业不需要投入大量的资本便可以在一些地方很快地建立市场。 2、对外授权有利于扩大企业的知识开发效益 3、对外授权为企业获得拓展业务所必需的技术提供一条有效途径 4、对外授权是举办海外企业的有效欠揍和重要补充 (三)对外授权的缺点 1、技术泄露 2、培植潜在市场竞争对手 3、授权人的名誉存在风险 4、对外授权的纯收益有限 5、授权人难以如数收回授权费 (四)对外授权的战略选择 1、企业拥有的技术特点和研究与开发现状 一个企业研究与开发支出占企业销售额的比例越大，研究与开发成果也越多，对外特许授权就越有可能。特别是技术，如果企业自己利用，其效益不会很大，企业往往情愿对外转让。同时，对那些研究与开发能力强的企业来讲，技术的推陈出新速度快，那些变得陈旧的技术对企业的重要性已经降低，就可以对外转让。 2、产品多样化策略
肯德基分析报告
肯 德 基 告 09连锁经营管理一班 2011-10-29
目录 一、企业简介 (1) 二、环境分析 (2) 三、SWOT分析 (3) 四、肯德基消费者的购买行为分析 (4) 五、企业整体战略分析 (5) 六、竞争对手麦当劳的对比分析 (8) 七、选址策略分析 (9) 八、人力资源战略 (12)
九、肯德基CIS战略分析 (14) 十、附录组员分工 (19) 一、企业简介 (一)肯德基历史 肯德基公司所属世界上最大的餐厅集团——百胜全球餐饮集团，集团内有包括分布在超过100个国家和地区的近30,000 家连锁的世界著名的肯德基餐厅、必胜客餐厅、taco bell 餐厅。 肯德基正是为了满足中国餐饮业发展的需求，于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。
（二）店面总数： 麦当劳（中国）拥有店面总数在1100左右，肯德基已拥有大约3200家店面，麦当劳将通过直营餐厅、传统特许经营和发展式特许经营三种模式实现到2013年在中国达到2000家门店的目标 二、环境分析： （一）宏观环境：在中国，以往各类的外资企业在税收、政治和法律方面都享受着“超国民待遇”，但是现在由于麦当劳和肯德基出现了一系列的违规现象（变种鸡、激素鸡、在食物中添加苏丹红等），引起了整个社会的关注，掀起了广大人们的舆论与批评，这也引起了有关部门对其的调查，以及国家针对这一系列的事件会加紧立法的脚步来规范他们的行为。而且在现在经济不是很振兴的环境下，即使国家出台了不少的拉动人们消费政策，但是对于肯德基的扩大发展来说还是会受到了一定的限制。 （二）微观环境：如今快餐这个行业在中国越来越普及了，想当然竞争也越来越大，即使受到各种因素的影响，但是其推行与中国特色相结合的管理模式，与本土化的战略使其成为了国内
肯德基在中国成功的战略分析
肯德基在中国成功的战略分析 1083405053 肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。 截止二十世纪末，肯德基在中国大陆的连锁快餐店已达到４００家，位居中国连锁餐饮业第一。从１９８７年，肯德基进入中国，到１９９５年发展到５０家门店，一年后翻了一番，达到１００家。去年又在全国２３个城市新开８５家连锁店，使其门店数达到４００家。目前，肯德基连锁店已遍布全国１００个城市，北至齐齐哈尔、大庆，南至桂林、海口，东至舟山、威海，西至西安、重庆，到处都有肯德基。据公司高层人士披露，“十五”期间，肯德基每年将在中国开设１００家门店。我们不得不说，肯德基在中国已取得了巨大的成功。 当肯德基、必胜客、塔可钟3个著名品牌的餐饮系统从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时，百胜全球餐饮集团便正式成立。作为百胜旗下一个著名品牌，肯德基何以在中国取得如此高速发展？ 一、进入中国时机及选址的正确性 1986年9月下旬，肯德基家乡鸡公司开始考虑如何打入人口最多的中国市场，发掘这个巨大市场中所蕴含的巨大潜力。虽然前景乐观，但是诸多难题也使肯德基的决策者们倍感头痛，犹豫不决。对这家世界最大的鸡肉餐馆公司来说，面前的中国市场是完全陌生的：肯德基的纯西方风味是否能为中国消费者所接受？开发中国市场，不但需要技术资源，更重要的是还需要宝贵的管理资源。此外，从中国不能汇出大量的硬通货利润，即使是中等水平的汇出也不大可能。最为关键的是，要打入中国市场就必须选择一个特定的投资地点。而这又带有很大的不确定性。在情况并不明朗时，KFC决定对中国市场进行更全面更彻底的调查。 面临的首要问题是：第一家肯德基店址应当选在何处？这一决策将对今后的盈利，对在中国其他地区的进一步开拓以及对投入管理资源时的决心等产生戏剧性的影响。他们对中国的天津、上海、广州、北京四个城市进行了调查、分析和比较，经过严格的利弊分析，最终选择了在北京开在中国的第一家店面，其主要原因为：是中国政治文化中心；北京的外来人口数量众多，有潜在的顾客群体；北京还是中国的教育中心，是高等学府聚集地。所有这些因素都造成人口大量涌入和人民智力启蒙，这对肯德基人民币销售部分是极为重要的；是旅游圣地，将会有一个稳定的外汇收入；如果从北京搞起，无疑将更大地吸引人们的注意力，并且不言而喻地表明当权人的赞同态度。这将有助于今后往其他城市的进一步发展。 KFC通过把降低风险的可能性与通过投资可能得到的潜在的收益加以比较,且考虑到当时在中国没有其他竞争者是进入的最佳时机于是,在平衡了可能的风险和收益,决定定暂时把北京作为一个起点。
肯德基所有运营管理手册资料
肯德基所有运营管理手册资料 仓用的时候总是在看别人，有时候想，肯德基是怎么做的？想知道肯德基是如何管理餐厅的？看看他的这些管理资料你就知道了。也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册，呵呵，看看真正的肯德基手册是什么样吧，看看真正的肯德基是如何管理的吧。要就留下你的联系方式！ I— CSL1服务篇 I I 1.肯德基介绍.doc I I 2.冠军计划.doc I I 3.冠军检测.doc I I 4.柜台服务.doc I I 5 .菜单与包装200906 （海南）.doc I I 5.菜单与包装200911.doc I I 6.顾客投诉.doc I I 7.餐厅员工指引201001.doc I I 8.汽车穿梭车道.doc I I—1.机器设备篇一 I I I 01.Henny Penny4 头炸锅.doc I I I 02.Henny Penny8 头炸锅.doc I I I 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc
I I I 04.开口炸锅.doc I I I 05.FRYMASTER KSCFH218开口炸锅.doc I I I 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc I I I 07.炸锅电脑板：EM9炸锅电脑板.doc I I I 08.Frymaster CMIII 、III.5 炸锅电脑板.doc I I I 09.滤油机.doc I I I 10.冷藏库.doc I I I 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC I I I 12.腌制机.doc I I I 13.裹面台.doc I I I 14.万能蒸烤箱（CPC .doc I I I 15.万能蒸烤箱（SCC .doc I I I 16.小型台式平扒炉.doc
KFC案例分析
餐饮零售业巨头——肯德基 1. 研究背景 肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 1998年，拥有肯德基、必胜客、Taco Bell（墨西哥式食品）三个著名品牌的餐饮系统（此系统为百事公司的一个业务部，百事公司三大业务是软饮料、小食品、快餐）从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式成立了。当时所有股东和公司成员可能都没有想到，仅仅过去两年的时间，百胜全球餐饮集团的经营和发展取得了很大的成功。如今，百胜集团在全球拥有3万多家连锁分店，50万名雇员，营业额达到200亿美元，跻身世界企业五百强之列。 中国市场是百胜全球餐饮集团全球战略中发展最快并最具发展潜力的市场之一。中国百胜餐饮集团为百胜全球餐饮集团下属的国际公司在中国成立的协作发展总部。肯德基自1987年在北京前门开了中国第一家餐厅后，已在北京、上海、杭州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等地成立了19个有限公司，至2000年底，在近80个城市和地区内开设了四百多家餐厅。到目前为止，肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业。 2. 业态分析 2.1 目标顾客 肯德基以家庭成员为主要目标消费者 2.2 价格策略 低价策略，辅之各种优惠套餐，优惠券的使用 2.3 商品结构 西式快餐食品，主要是炸鸡、汉堡、薯条、汽水等。 2.4 服务方式 快速迅捷的服务，设有专业员工 2.5 购买便利 靠近居民区、商业区、旅游景点等流量较大的地区，便捷式购物 2.6 店铺环境 美观整洁，店内装饰基本不会发生变化 3. 竞争优势的来源 3.1 商品 肯德基自1952年创建以来，商品的种类一直有增无减，商品的更新率高，尤其是进入
分析“麦当劳”与“肯德基”的市场定位和营销策略
分析“麦当劳”与“肯德基”的市场定位和营销策略 摘要：全球范围看，麦当劳和肯德基尚不属于一个重量级，麦当劳的“量体裁衣”式营销建立核心竞争优势重文化、重品质、重服务，加强品牌核心竞争力。肯德基的“水 涨船高”式营销，人员本土化、职业化；注重培训，志存高远。麦当劳和肯德基各 自有各自的营销理念，各自有各自的想法，不然怎会分出伯仲呢？ Abstract：Global perspective, the McDonald's and KFC is not a heavyweight; McDonald's "tailor" the establishment of the core competitive edge marketing-culture, re-quality, and heavy service and enhance brand core competitiveness. KFC's "things" - style marketing, end localization, professional; focus on training, cherish lofty aspirations. McDonald's and KFC each have their own marketing idea, each have their own ideas, or separation of how to compete ？ 关键词：市场文化重质量崇高愿望市场定位 KeyWords：Marketing-culture Re-quality Market localization Marketing strategy 在中国的快餐行业中，麦当劳与肯德基从一开始就是一对“欢喜冤家”，当进入中国市场就展开竞争，随着产品结构日趋同质，行销手段日益雷同。麦当劳和肯德基之间的价格战、广告战和促销战在很多城市蔓延开来，甚至在有些地方打得如火如荼。我觉得他们也算是一种互相的促进吧！不然怎么会形成如此激烈的竞争呢，正所谓“既生瑜何生亮”，都有一种不甘被比下去的精神。值得可歌可泣。 肯德基推出了一则广告，其中以大大的问号写着：“羊能克隆，肯德基也能克隆？”很多人看后不禁哑然失笑，知道这是冲着麦当劳开始卖炸鸡去的。麦当劳以“牛肉汉堡”闻名，“肯德基的炸鸡，麦当劳的汉堡”一直各有地盘，相安无事。但麦当劳却悄悄打破其在全球市场统一的“牛肉汉堡”的菜单，在
最肯德基KFC标准化管理手册
最肯德基K F C标准化管 理手册 The final edition was revised on December 14th, 2020.
肯德基KFC标准化管理手册 一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。七．玻璃的清洁：准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布；清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌