食品安全与营养 XXXX电大平时作业

《食品安全与营养》形成性考核册

第一次平时作业

一、单项选择

1、下列哪些不属于人体必需氨基酸 D丙氨酸

2、食物中限制性氨基酸的存在使机体 D蛋白质分解代谢受限

3、为安全可靠，摄入氮需要大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 B

4、（储留氮除以吸收氮）乘以100%表示的是 B

5、目前公认的最基本必需脂肪酸是 B亚油酸、A-亚麻酸

6、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别是 B 前者可以在人体合成，而后者不能

7、被营养学家称为“第七大营养素”的是 A 膳食纤维

8、以下属于脂溶性维生素的是 A 视黄醇

9、从构成上分析，果糖属于 A 单糖

10、氟骨病和氟斑牙主要是由于 C 的原因高氟地区居民长期摄入含氟高的饮水

11、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是 D 锌

12、所以谷类食物均不含的维生素是 D 抗坏血酸

13、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是 D 不能吃含淀粉多的食物

14、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分 B 草酸

15、以下含维生素C最多的水果是 C 猕猴桃

二、多项选择

1、关于氮平衡。正确的说法是 B D

2、膳食纤维的主要功能有 ABCD

3、有关微量原素硒，正确的说法是 ABD

4、下列哪些属于必需氨基酸 A B

5、属于水溶性维生素的是 ABC

6、具有抗氧化作用的营养素有 BCD

7、下面哪些事谷类的营养成分 ABD

8、可能有预防肿瘤作用的营养素有 BCD

9、下面哪些属于人体的微量元素 ABCD

10、食品营养价值评价指标包括 A C

三、填空题

1、类脂是一种与脂肪相似的物质，在营养学上分为（磷脂）和(胆固醇)两类。

2、日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为（维生素D），所以日照可以预防(佝偻病)。

3、人体能量需要的多少，主要决定于三个方面。即（碳水化合物）、(脂类)、（蛋白质）。

4、维生素A缺乏早期的症状是（暗适应能力）下降，严重者可以导致出现（失明）。

5、食物中的铁可分为（血红素铁、非血红素铁）两种形式。

四、判断题

1、胆固醇是高血脂症……错

2、维生素C对于钙的……错

3、酸性食品是尝起来……错

4、为提高钙和铁的吸收……对

5、蓄禽肉中的肌纤维……错

五、问答题

1、简述维生素C的功能。

答：维生素的功能有：1、抗氧化作用。2、促进组织中胶原的形成。3、维生素C参与体内氧化还原，能促进肠道三价铁还原为二价铁，有利于非血红素铁的吸收和叶酸的利用。4、一些流行病学研究显示，维

生素C可以降低胃癌以及其他癌症的危险性，维生素C通过促进胆固醇向胆酸转变减少氧化物质形成等作用来防治心血管疾病。

2、膳食纤维的生理功能主要有哪些？

答：膳食纤维的生理功能主要有：预防心血管疾病，预防糖尿病，降低血糖水平，预防便秘和肠癌的方生，预防胆结石，增加饱腹感以控制体重，预防和减少皮肤疾病的方生，预防牙周炎等多种医学和保健作用。

3、动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别？

答：动物性食物含有丰富的血红素铁，易吸收，猪肝、瘦肉、鸡蛋、血、禽类、鱼类等均是铁的良好来源，蔬菜和牛奶制品中含铁不高，且生物利用率低。

4、简述碳水化合物的功能？

答：1、主要的能量营养素。2、改变食物的形状。3、提供膳食纤维和果胶，抗性淀粉，功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物。

5、简述必需氨基酸的定义和种类？

答：必需氨基酸是指人体不能合成或合成量不能满足机体需要，必须从食物蛋白质中获得的氨基酸。

种类包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。

第二次平时作业

一、单项选择题

1、下列哪项属于碱性食物 C 豆类及豆制品

2、中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应该吃 B 125-200克

3、下面哪种是地中海式膳食结构的特点 D 以蔬菜、水果、豆类……

4、膳食宝塔建议的每天应吃奶类及奶制品100克按照蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶 D 300克

或奶粉28克

5、蛋类含胆固醇相当高，建议一般每天不超过 A1个好。

6、膳食宝塔适用于一般健康人，所以……A 主食

7、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是 D 面包

8、三餐食物量得分配应与作息时间和劳作状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 C 40%

9、中国居民膳食指南中提倡“吃清淡少盐的膳食”，根据世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过 C

6克

10、餐饮食物中，烹调加工方式的选择对食品营养价值有很大影响，炒牛肉不能用烈油的原因 A

11、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损的主要指 D B族维生素

12、老年人在蛋白质供给方面的要求是 C维持正氮平衡，补充适量优质蛋白质

13、我国居民平衡膳食宝塔的第二层是 B 蔬菜和水果

14、煮稀饭时加碱会破坏其中的 D B族维生素

15、蔬菜洗净和加工烹调中主要是水分、无机盐和维生素损失严重，在烹调中尤其注意 B 维生素C

的保护。

二、多项选择

1、人体的营养平衡包括 ABCD

2、应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照哪些原则调配一日三餐 A B

3、确定膳食制度要注意以下哪几个方面 ABD

4、中国居民膳食营养素参考摄入量包括 ACD

5、老年人膳食应注意 ABC

6、豆类是我国人民膳食结构宝塔中蛋白质的良好来源，其原因是ACD

7、为了保持体内酸碱平衡，需食用的酸碱食物，下列哪些事酸性食物 BCD

8、高温环境中活动的人其膳食特点是 ABC

9、运动员的营养膳食特点 ABD

10、肥胖病人膳食和营养特点 ABCD

三、填空题

1、我国目前面临的营养问题是人群存在（营养缺乏）与（结构失衡）的双重挑战。

2、位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是（谷类食物）。

3、科学编制营养食谱的方法基本上有（计算法）和(食品交换法)两种。

4、我国的传统膳食结构以（植物性食物）为主，（动物性食物）为辅。

5、成人能量消耗主要用于（基础代谢）、（机体活动）和（食物特殊动力作用）。

四、判断题

1、蔬菜和水果是同一类食物……错

2、《中国居民膳食宝塔》建议……错

3、一般来说，红、绿……对

4、平衡膳食宝塔建议日常生活……错

5、各类食物的互换意思是……错

五、问答题

1、简述营养平衡的含义

答：营养平衡是指依据基础营养理论，通过制定合理的膳食结构和生活制度，以及科学的膳食加工烹调手段。为人们提供总能量和各种营养素充足且比例适宜、适合人体清化机能和感官需要，卫生安全的食物，以达到满足人体营养生理需要与膳食摄入的各种营养素之间的平衡，保持人体健康的目的。

2、简述膳食指南的意义。

答：膳食指南意义一方面在于引导人们合理消费食物，保护自己的健康，另一方面，这些原则可以成为政府发展食物生产及规划食物市场的依据，并可采用相应的政策满足人们合理的食物消费结构的需求。3、简述餐饮业试用计算机制订营养食谱的步骤？

答：1、人体能量需要量确定。2、根据膳食组成、计算蛋白质、脂肪和碳水化合物每日的摄入量。3、大致选定一日食物的种类和数量。4、三餐的能量分配比例。5、具体将食物分配到各餐中，6、对每日膳食食谱的营养评价。

4、简述合理烹调的作用？

答：1、通过对食物原料的合理调配，全面满足人体对营养的需要并能刺激食物。2、合理的烹调要求对原料的异味进行无害处理，保证食物卫生。3、合理的烹调能使食物原料发生有利于人体消化吸收的物理、化学变化。

4、通过合理烹调，除去原料的异味杂质，改善菜肴的感官性状。

5、合理烹调应尽力减少原料中营养素的损失。

5、简要回答《中国居民膳食指南》的主要内容？

答：《中国居民膳食指南》由一般人群膳食结构、特定人群膳食结构和配合膳食宝塔三部分组成，一般人群膳食指南增至10条，适合于6岁以上的正常人群。二特定人群膳食指南是根据孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童、青少年和老年人群等特定人群的生理特点及膳食营养需要而制定。

第三次平时作业

一、单项选择题

1、从食品卫生角度讲，食品中不允许有任何致病菌，下列不属于致病菌的是 C 芽孢杆菌

2、食品中经常可以检出重金属，有些重金属可以通过食物链二引起慢性中毒。骨通病是由于哪种

重金属慢性中毒的引起的 B 镉

3、多换访轻类化合物是重要的环境和食品污染物，下列哪种食物加工方法最易产生此类化合物 D

熏烤

4、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于 D 气温较高。微生物易于生长繁殖

5、引起沙门菌食物中毒的主要食物是B 肉类、奶类及其制品

6、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒 A葡萄球菌食物中毒

7、下列属于食物中毒范畴的是 D

8、食品中的禽流感病毒在 D 100度下2分钟即可被灭活。

9、通过加热以达到消灭所有致病菌……此种消毒方法为 D 煮沸杀菌法

10、食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中 C 肝癌高发

11、预防黄曲霉毒素污染，最根本措施是 B 防霉

12、除哪项外，均是食物中毒具有的特征 A

13、以下哪项不是病原性大肠杆菌食物中毒的临床表现类型 B 霍乱型

14、被称为冷藏食品安全“杀手”的是 A 李斯特菌

15、容易形成鱼类组胺中毒的鱼主要是海产品中的 D 有鳞鱼

二、多项选择题

1、为了防止细菌在食品中生长繁殖，必须要控制好以下的哪些条件 ABCD

2、目前已知的产毒素菌主要有 BCD

3、食品中经常检验出的致病菌有 ABCD

4、在制作或食用咸菜……食品时，最好同时加入或摄入以下亚硝基化抑制剂 BCD

5、细菌性食物中毒可分为以下几种类型 ABC

6、食品腐败变质主要表现……一般采用哪些指标进行鉴别 ACD

7、我国食品添加剂的主要卫生问题有ABD

8、河豚毒素在下列哪些条件下不被破坏 ABC

9、关于霉变甘蔗食物中毒，正确的说法是 BC

10、关于亚硝酸盐食物中毒，正确的说法是 AD

三、填空题

1、污染食品德生物根据其对人体的致病菌能力分为（直接致病菌）、(条件致病菌)和非指标性微

生物。

2、食品细菌污染的指标主要包括：细菌总数、致病菌、（细菌菌相）和（大肠菌群）。

3、食品高温保藏通常采用（巴氏杀菌发）和(高温杀菌法)两种方法。

4、具有使食物制品呈现良好色泽作用的护色剂通常包括（硝酸盐）和(亚硝酸盐)两类。

5、河豚鱼的要素主要存在于鱼体的（肝脏）和（卵巢）。

四、判断题

1、当食品受到黄曲霉毒素……错

2、“苏丹红”事件属于……对

3、外毒素是革兰氏阴性……错

4、霉变食品中毒主要……对

5、蜡样芽胞杆菌食物中毒……对

五、简答题

1、简述餐饮业使用食品添加剂应遵循的原则。

答：1、使用经过食品毒理学安全评价，在使用限量内长期摄入对人体安全无害的添加剂。2、食品添加剂应符合我国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。3、不影响食品感官性状和理化指标，对食品原有原有成分不得有降低、破坏作用。4、使用食物添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。5、不得经营和使用无卫生许可证、五产品检验合格证及污染变质证的食品添加剂。6、使用食品添加剂在于减少消耗，改善储存条件，简化加工工艺，不得降低良好的加工措施和卫生要求。7、在达到使用目的前提下，食品添加剂的使用剂量应为最低剂量，并且能够经过加工、烹调和储存而被破坏或排除。

2、简述细菌性食物中毒的概念、流行病学特点及中毒原因。

答：细菌性食物中毒是指摄入被细菌或细菌素污染的食品而引起的食物中毒，它是食物中毒最多见

的一类，涉及中毒人数最多，发病率较高，但病民死率较低。

流行病学特点：1、有明显的季节性。2、发病与进食有关。3、发病率及病死率较低。4、无传染性。

3、简述餐饮业如何有效地应付甲肝病毒？

答：预防甲型肝炎病毒的措施有：购买合格的餐饮原料；正确处理和烹调食物，不生食海鲜产品，防止其在加热后发生交叉感染；确保饮用水和冰的来源的可靠性；执行良好的个人卫生制度；保持良好的卫生操作环境，用水卫生；积极推广分餐制的科学膳食制度。

4、餐饮企业经营中应如何预防和处理细菌性食物中毒？

答：1、病原体繁殖及外霉素的形成。2、食品食用前彻底加热以杀灭病原体及破坏霉素是防止食物中毒的关键措施。3、食品加工、储存和销售过程要严格遵守卫生制度，严防食品被病原体污染。4、饮食行业人员和炊事员应严格制度，认真执行就业前体检和录用后定期体检制度，应经常接受食品卫生教育，养成良好的个人卫生习惯。

5、简述无公害食品、绿色食品、有机食品三者的概念及最主要差别。

答：无公害食品是在良好的生态环境中，使用无公害技术进行生产，将有毒有害物质含量限制在安全允许的范围之内，符合通用卫生标准，经营部门认定并允许使用无公害标志的农产品及其加工产品的总称。

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专业机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。

有机食品是指按照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，而采用一系列可持续发展的农业技术、生产、加工并经专业机构严格认证的一切农副产品。

最主要的区别是：有机食品在其生产加工工程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，A级绿色食品和无公害食品则允许有限制地使用这些物制。

第四次平时作业

一、单项选择题

1、《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的 C 1995年

2、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告 D 当地卫生行政部门

3、下列哪种方法因效果可靠，简便易行，是广大餐饮业最普遍推行的一种消毒方法 A 煮沸消毒

4、食品烹调后至食用需要存放超过2小时以上，应当在哪种条件下存放 C

5、《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食物……A 取得卫生许可证

6、使用哪种浓度的乙醇消毒效果最好 B 75%

7、食品卫生监督“量化分级管理”制度分为的等级是 D

8、在食品卫生监督“量化分级管理”制度中，被评为A级得单位，其接受监督的次数为 D

9、食品卫生量化监督分级管理级别代表的是什么水平 C 食品卫生信誉度

10、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，……哪些责任 B

11、根据《食品卫生法》，下列哪项选择表述错误 B

12、餐饮企业或家庭将餐饮具清洗、消毒后应如何保管 A

13、食品卫生证的有效期为 D 4年

14、食品生产经营场所应远离污染源多少米以上 C 25米

15、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项 D 刮洗消毒保洁

二、多项选择

1、下列哪些食品是《卫生法》禁止生产经营的 ABD

2、《卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒 ACD

3、餐饮生产经营场所厕所卫生的要求，正确的是 BC

4、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求 ABD

]5、食品的基本要求有哪些 AB

6、患有哪些疾病的人不得参加接触直接入口食品的工作 BCD

7、烹调加工的卫生要求包括 ABCD

8、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些 ABCD

9、食品卫生标准的主要技术指标包括 ACD

10、餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求正确的是 CD

三、填空题

1、《食品卫生法》是我国食品卫生法律中法律效力层级最高的法律，具有(严肃性)（普遍性）和（强

制性）的“三性”特点。

2、HACCP的中文全称叫做（危害分析与关键控制点）。

3、高风险菜食品是指富含（）、PH大于（）、的、水分活度大于（）食品。

4、食品卫生法律体系由以下部分构成，即（食品安全法律）（食品安全规章）（食品安全和食品卫

生标准）和其他规范性文件。

四、判断题

1、《食品卫生法》第十八条规定，食品生产经营企业必须配备专职的食品卫生管理人员。错

2、因为酒精具有杀菌作用，因此酒具无须进行消毒。错

3、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中

心温度达到70%以上。对

4、餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。错

5、食品生产经营者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。错

五、问答题

1、简述HACCP的特点。

答：1、针对性：针对性强，主要针对食品的安全卫生。2、预防性：强调企业自身在生产全过程中的控制作用。3、经济性：设立关键控制点控制食品的安全卫生，降低了食品安全的检测成本。4、实用性：已在世界各国得到广泛的应用和发展。5、强制性：被世界各国的官方所接受，并被用来强制执行。6、动态性：HACCP中的关键控制点随产品，生产条件等因素改变而改变。

2、简述食品粗加工及切配卫生要求。

答：1、加工前应认真检查待结构的食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。2、各种食品原料在使用前应清洗。3、易腐食品应尽量缩短在常温下的有效时间，加工后应及时使用或者冷藏。4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。6、已盛装食品不得直接置于地上，以防止食品污染。7、加工用容器，工具应符合餐用具卫生要求，生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

3、餐具清洗消毒注意事项有哪些？

答：1、餐具清洗的三步消洗程序要分别进行，即“三池分开”。2、凡是能用热力消毒的餐具，尽量用蒸煮法消毒，对不能蒸煮消毒的玻璃餐茶具、酒具，可采用药物消毒。3、要有与营业相适应的专门消毒设备，要有足够周转数量的餐具，以便保证餐具件件消毒。4、要有固定专人负责，定时进行消毒。5、消毒过的餐茶具，应放在密闭保洁橱内，防止污染。6、使用的消毒剂必须是经过卫生主管机关批准的，并按认可的产品说明来配置使用。对操作人员无伤害，易于冲洗，消毒效果可靠。

4、简述餐用具卫生要求。

答：1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，不得重复使用一次性餐具。3、定期检查消毒设备，设施是否处于良好状态。

5、配置凉菜的卫生要求有哪些？

答：1、加工前应认真检查待配置的成品凉菜。2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时益戴口罩。3、专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒。4、供加工凉菜用的蔬菜、水果食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。5、制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按照食品再加热卫生要求进行再加热。

人教版七下生物第三节 合理营养与食品安全教案

第三节合理营养与食品安全 教学目标 （一）知识与技能 1.能说出符合海南本土的膳食指南。 2.能说出几种不安全食品的名称，关注食品安全。 3.学会判断某食品是否安全。 （二）过程与方法 1.尝试运用相关知识，设计一份营养合理的食谱，培养解决问题的能力，激发创新精神。 2.了解不安全食品的制作过程，掌握安全食品的判断方法。 （三）情感态度与价值观 1.通过不合理营养的探讨，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度。 2.通过分析日常生活中不安全食品的例子，认同环境保护与食品安全之间的内在统一性，形成社会责任感。 重点和难点 重点 1.关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；2.学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 难点设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。 课前准备 学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 指导小组长如何展开调查和整理收集资料；指导学生写出调查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流；设计评比栏和课前课后学

生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图（让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值）。 教学设计 学习内容学生活动教师活动 一、合理营养 1.不注意合理营养的危害。 2.什么是合理营养？3．“我”该怎么做？ 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 合理营养 关注健康生活，进行情感教育。 二、食品安全 整体感知食品安全的重要性。 1、怎样购买安全食品。 ①包装食品的安全。方案一：①学生课前为家长设计 一份午餐食谱；自主讨论不良饮 食习惯、不合理营养的危害。 ②观察讨论归纳：怎样做才是合 理营养。 ③师生、生生合作为该班制定一 个合理营养文明公约。 ④再次为家长重新设计一份午餐 食谱，并对比哪一份更合理。先 在全班评一评，比一比，然后参 加全年级的设计赛，并把好的作 品办成生物专刊。 方案二：4人小组合作进行自主 性学习，阅读书上提供的信息并 观察书上的插图或自制投影片， 结合身边实例相互讨论交流，在 教师引导下进一步明确什么是 合理营养及其在健康生活中的重 要意义；设计一份合理的午餐食 谱并利用节假日亲自烹调为长辈 献上一份爱心。 阅读课后“营养师”资料，拓宽视 野。 督促学生完成课前 任务并指导学生观 察、自学、组织全班 交流。 点评；引导学生对比 了解科学知识前后 对健康生活的作用。 创设问题情境，列举 教师在生活中了解 到的典型实例及指 导学生阅读书上提 供的报刊信息，引入 课题；引导学生讨 论，组织并参与全班 交流、点评，保证交 流的正确性、有效 性。归纳并用投影片 展示该如何合理营 养。 课前提出课题（调查 当地青少年营养不 良状况；调查因不注

食品营养与安全问答题总结

食品营养与安全问答题总结

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1.中国人膳食指南的主要内容是什么？ 1、食物多样、谷类为主; 2、多吃蔬菜、水果和薯类; 3、每天吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油; 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重; 6、吃清淡少盐的膳食; 7、如饮酒应限量; 8、吃清洁卫生，不变质的食物。 2.水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？ 在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。水参与所有的生理活动，人体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀胱癌。在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。在清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防治口臭、便秘的效果。在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。 3.大学生的营养饮食应注意什么事项？

大学生处于青春期向成年期的过度阶段，身体发育需要足够的营养，繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。针对大学生的营养特点，应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。膳食中应以动物性蛋白为主，植物蛋为辅。具体需求如下： 1．铁的缺乏在女大学生中较为多见。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。 2．大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。 3．钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。 4．适量补充卵磷脂。应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。 5.免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免 疫能力？ 具有免疫调节的食物 1，萝卜2，花椰花3，黄瓜4，苦瓜

深圳市福田电大doc地域文化平时作业答案

深圳市福田电大《地域文化》平时作业 级：专业：姓名：学号： 一、问答（每小题4分，共60分） 1、易中天认为深圳是“没有方言的城市”。您是否赞成这个观点？为什么？ 深圳是“没有方言的城市”这个观点我也比较赞成，因为大批移民的蜂拥而至，使深圳成为一座没有方言的城市。而且深圳的情况与其他城市不同，深圳的移民是突发式的、浪潮般的和全方位的。不过眨眼工夫，五湖四海的各方移民，便以排山侄海之势蜂拥而来。移民人数，数十倍地多于本土居民，而且短时间内就形成了一个庞大的族群。 2、谷牧所讲的不能再“睡”下去时什么意思？“醒”了是什么意思？ “睡”下去就是指看不到问题，不知道解决广东体制问题的必要；“醒”了是指看到问题的存在，看到开势，觉得中央下决心解决广东的体制问题十分必要。 3、深圳特区建立30周年纪念园有哪三组浮雕？ 第一个浮雕墙为《春天的故事》，墙上用铜雕塑工程兵建设、打工一族、罗湖口岸外商等造型或场面，展示特区建立初期社会各界轰轰烈烈敢闯敢试建特区的历史画卷。第二个为《走进新时代》，通过盐田港、地王、义工、股票、骑行绿道等标志性建筑物、历史事件或人物形象，展示特区建设走进繁荣发展的新时代。第三个是《走向复兴》，通过和谐家园、抗击非典、西部通道、红树林等历史大事或代表深圳的人或物，表现深圳贯彻落实科学发展观、建设和谐深圳的生动图景和美好未来。 4、深圳什么时候提出“文化立市”战略？其主要内容有哪些？ 2004——2005年间，深圳召开全市文化实施文化立市战略工作会议，提出“文化立市”的战略，决定建设高品位文化——生态城市。城市文化发展战略由城市战略的辅助性战略逐步上升为主导性战略。随后，深圳提出建设“两城一都一基地”，即“图书馆之城”、“钢琴之城”、“设计之都”、“动漫产业基地”的文化子战略。图书馆建设立足公共文化服务、钢琴之城瞩意高雅艺术发展、设计之都和动漫产业基地紧跟全球创意经济浪潮，这些都是文化发展战略的具体化。构建公共文化服务体系，是我国推进政府从传统管制型向现代服务型转型的服务体系，推出成果，在一定程度上填补了理论空白，并为此积极付诸实践。 5、移民文化有哪些特点？ 移民文化的特点有：1.民容性强；2.开创性强；3.竞争性强；4.商机意识浓厚 6、深圳有哪“十大观念”？ 1.时间就是金钱，效率就是生命； 2.空谈误国，实干兴邦； 3.敢为天下先； 4.改革创新就是深圳的根、深圳的魂； 5.让城市因热爱讳而受人尊重； 6.鼓励创新，宽容失败； 7.实现市民文化权利是文化发展的根本目的； 8.送人玫瑰，手有余香； 9.深圳，与世界没有距离； 10.来了，就是深圳人 7、深圳社区建设的“南山模式”有哪些主要做法？“盐田模式”有哪些主要做法？ “南山模式”的主要做法是抓好“六个一”工作：确定“一个目标”，创建“六好十无两满意”的平安和谐社

食品安全与营养作业

食品安全与营养单元作业1 一、名词解释 1、营养 2、营养素 3、消化 二、填空题 1、蛋白质的生理作用是：（1）____________________；（2）________________；（3）__________________________；（4）赋予食品重要的功能特性。 2、构成蛋白的基本成分是_________________，参与人体蛋白质构成的氨基酸有_______种左右。 3、人类合理膳食的总能量约有____________是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生37.1kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大_______________多。 4、钙缺乏主要引起____________病变，即儿童缺钙导致__________，成年人缺钙导致______________，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。 5、食物中钾的最好的来源是____________和_____________。 6、地方性克汀病流行的主要原因是膳食中缺乏______________。 7、维生素D的两个主要来源是：（1）______________；（2）__________________产生。 8、维生素B6包括____________、____________、______________三种化合物，它们都具有维生素B6的生物活性。 9、物质的吸收有两种方式：一种是_____________________，一种是主动吸收。 10、食物的消化过程分为三个阶段：口腔内消化、____________和____________消化。 三、判断题 1、在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。（） 2、非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。（） 3、一般情况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。（） 4、在我们日常膳食中，蛋白质摄入量越大，对人体健康越有利。（） 5、在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中。（） 6、亚油酸和亚麻酸是多不饱和脂肪酸。（） 7、磷是人体必需的常量元素，约占人体重的1％。（） 8、当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（） 9、影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。（） 10、锌为毒性较强的元素，若膳食中锌含量高，容易引起中毒。（） 11、维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。（） 12、在植物性食物中，糙M含有丰富的维生素B1。（） 四、选择题 1、在2004年发生的阜阳劣质奶粉事件中，造成了12名婴儿死亡、189名婴儿严重营养不良的主要原因是奶粉中（）含量低。 A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 2、成人必需的氨基酸有（）种。 A、5 B、8 C、9 D、11

合理营养与食品安全

《合理营养与食品安全》 【教学设计】第一课时 韩玉杰 一、教学任务分析 1、教材分析：《合理营养与食品安全》第一课时的教学设计内容选是人教版、义务教育课程标准实验教科书《生物学》七年级下册第二章中的第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学活动可以说是本章的一个小结。本章第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题, 本节的教学可以较好地体现学科知识在指导现实生活的意义，可以较好地体现理念联系实际的价值。所以本节课的教学设计活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，充分调动学生积极参与活动的态度与价值观。 2、学情分析：营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。 本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。但有有于农村学生缺少相关的资料来源，应让兴趣小组在教师的指导下有针对性的选择问题，然后讨论分析。二、教学目标： 一、知识方面： 1) 、能说出什么是合理营养；怎样做到合理营养

（2）、尝试设计一份营养合理的食谱 （ 3 ）、关注食品安全 二、能力方面：尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观方面：认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性. 三、教学重点： （1）、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 （2）、通过分析认同环境保护与食品安全之间的统一性。 四、教学难点： 尝试设计一份营养合理的食谱。 五、教学设计： 1、教学方法设计：本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是让学生体会到生物学知识在指导健康生活上的应用，促使学生养成合作、交流、关爱他人、孝敬父母的良好个性。本节课以实例分析为主，充分调动学生的主动性、积极性。发挥教师在课堂上作为服务者的理念，为学生展示个性搭建平台,为学生具有成就感提供条件。3、教学手段设计： 充分利用多媒体课件，并结合学生收集的资料进行教学。 4、教学过程设计： 1）、【创设情境】【引入新课】 同学们，方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是卫生安全的（那么今天我们来学习《合理营养与食品安全》）（【设计意图】：创设逼真的教学情境，激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就以牢牢抓住学生的注意力，由此引出课题：什么是合理的营

《学校食品安全与营养健康管理规定》教学文稿

《学校食品安全与营养健康管理规定》

学校食品安全与营养健康管理规定 第45号 《学校食品安全与营养健康管理规定》已经2018年8月20日教育部第20次部务会议、2018年12月18日国家市场监督管理总局第9次局务会议和2019年2月2日国家卫生健康委员会第12次委主任会议审议通过，现予公布，自2019年4月1日起施行。 教育部部长陈宝生 国家市场监督管理总局局长张茅国家卫生健康委员会主任马晓伟2019年2月20日 学校食品安全与营养健康管理规定 第一章总则 第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）、《中华人民共和国教育法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。 第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。

本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。 第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。 第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。 第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。 第二章管理体制 第六条县级以上地方人民政府依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系建设。 第七条教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监

黑龙江齐齐哈尔电大《地域文化》平时作业三标准答案(格式已校正)

平时作业三 一、填空题（每空1分，共35分） 1、黑龙江流域生育习俗有（祈子习俗）、（古老的生育禁忌）、（“踩生”、“洗三”、“睡扁头”与“抓周”）、（育儿摇篮）。 2、黑龙江流域旧式举行的求子礼仪主要有（拜神祈子）、（咒术祈子）、（功德祈子）。 3、黑龙江流域丧葬习俗主要有（告别亡灵）、（棺木）、（出殡与安葬方式）、（守孝习俗）。 4、东北饮食文化由（欲裂民族饮食文化）、（游牧民族饮食文化）、（农耕民族饮食文化）三种类型。 5、黑龙江流域各民族的共同的节日有（元旦）、（春节）、（元宵节）、（清明节）、（端午节）、（中秋节）。 6黑龙江方言土语的特色是（最具亲和力）、（表述生动）、（结构方式丰富多变）、（语音特色）。 7、黑龙江出现的第一批具有近代工人阶级特征的产业工人是19世纪80年代末的（漠河金矿工人）。 8、1918-1919年，中东铁路工人举行了三次全路大罢工，在斗争中，东省铁路哈尔滨总工厂工人发起成立（“三十六棚工业维持会”），成为黑龙江最早的中国工人工会组织。 9、东北抗战著名的战役有（江桥抗战）、（哈尔滨保卫战）。 10、北大荒文化主要包括（军垦文化）和（知青文化）。 11、1954年8月，第一支响应党中央号召的垦荒军团是（中国人民解放军农业建设第二师）。1956年6月，国务院成立了农垦部，原中国人民解放军铁道兵司令员（王震）任第一任农垦部长。 12、晁楣创作的第一幅北大荒版画是（《荒原春夜》）。 13、在大庆开发建设中出现了石油英雄，有“铁人”（王进喜）和新时期“铁人”（王启民）。 二、简答题（每题4分，共48分） 1、东北饮食文化的特点。 答： （1）东北饮食以肉食为主，“五谷杂粮”齐——菽类比重大及豆制品多，山珍野菜摄入大。 （2）由于北方气候原因，食物储藏成为北方饮食习俗的另一特点。 （3）以土著饮食文化为主，吸收山东鲁菜及俄罗斯饮食文化因子，逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。 （4）饮食不仅是维持人们生存的前提，也是民族文明的一个标志。 2、简述黑龙江服饰文化的地域特征。 答： 黑龙江一年当中大部分时间都处在寒冷当中,最冷的时候,大、小兴安岭的最低气温可降至-45 ℃以下。为了抵御寒冷,以保暖为主的皮制服饰占有很大的比例,尤其是以抱子皮制成的服饰在黑龙江各民族当中最为普遍。猫皮服饰经过妇女们的巧手加工不仅保暖性强,而且美观大方,在实用的基础上更增添了不少的

2019年春《营养与食品安全》复习题及答案

一、名词解释 1、寄生虫 在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体称为寄生虫. 2、必要的氮损失 机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。 3、完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋白质来源。如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。 4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 5、动脉粥样硬化 由于一系列的原因引起动脉内膜脂类（主要是胆固醇及其酯）和其他成分的灶性堆积，肉眼观察常呈灰白色的隆起，形如粥状，故称动脉粥样硬化。 1、参考蛋白质 鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白质。 2、护色剂 又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐，通过化学反应使食品保持本色。 3、半完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能促进发育。如谷类、麦类 4、维生素 是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。 5、食品污染： 食品污染指从原料的种（养）植、生长、收获（捕捞）到加工、储存、运输及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象 1、食物特殊动力作用 食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。 2、蛋白质营养不良 是指体内蛋白质合成速度不足以补偿其损失或分解的速度 3、"脑黄金"与"脑白金"

2014、2015年电大食品安全与营养参考答案

食品安全与营养作业1 1、地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（）。硒 2、下列不属于人体必需的微量元素的是（）。钙 3、人类获取能量的最主要的食物来源是（）。碳水化合物 4、按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维。25~35g 5、人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（营养功能）。 6、水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。维生素C 7、一名体重60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（）体型。正常 8、下列不属于脂溶性维生素的是（）。维生素C 9、下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。绿菜花 10、下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）菠菜 11、鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（叶黄素）。 12、脂类吸收的主要部位是（）。十二指肠 13、人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。基础代谢 14、下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。以上都是 15、大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。异黄酮 16、薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。钾 17、多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（）。赖氨酸 18、有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益 19、长期缺乏维生素B1可引起（）。脚气病 20、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。锌 1.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。（）错误 2.在禽类肝脏和血中的铁含量很高，可达10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。（正确 3.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。（）错误 4.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。（）错误 5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。（）正确 6.在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素B1。（）正确 7.100g鲜牛奶和100g酸牛奶的营养价值相当。（）错误 8.当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（）正确 9.多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。（）错误 10.在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中的，约占体脂的5％。（）正确 食品安全与营养作业2 1、根据平衡膳食宝塔同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（面包） 2、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（钙、维生素D ） 3、为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（血糖反应是不是低一些） 4、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（母体发生骨质疏松症） 5、人体营养状况评价不包括（个人经济状况调查） 6、RDA指的是（推荐营养素供给量） 7、RNI的意思是（可耐受最高量） 8、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（骨质疏松症）

黑龙江电大地域文化平时作业三

平时作业三 一、填空题( 每空1分, 共35分) 1、黑龙江流域生育习俗有( 祈子习俗 ) 、 ( 古老的生育禁忌 ) 、 ( ”踩生”、”洗三”、”睡扁头”与”抓周” ) 、 ( 育儿摇篮 ) 。 2、黑龙江流域旧式举行的求子礼仪主要有( 拜神祈子 ) 、( 咒术祈子 ) 、 ( 功德祈子 ) 。 3、黑龙江流域丧葬习俗主要有( 告别亡灵 ) 、 ( 棺木 ) 、 ( 出殡与安葬方式 ) 、 ( 守孝习俗 ) 。 4、东北饮食文化由( 欲裂民族饮食文化 ) 、 ( 游牧民族饮食文化 ) 、 ( 农耕民族饮食文化 ) 三种类型。 5、黑龙江流域各民族的共同的节日有( 春节 ) 、 ( 元宵节 ) 、 ( 清明节 ) 、 ( 端午节 ) 、 ( 中秋节 ) 。 6黑龙江方言土语的特色是( 最具亲和力 ) 、 ( 表述生动 ) 、 ( 结构方式丰富多变 ) 、 ( 语音特色 ) 。 7、黑龙江出现的第一批具有近代工人阶级特征的产业工人是19世纪80年代末的( 漠河金矿工人 ) 。

8、 1918-19 , 中东铁路工人举行了三次全路大罢工, 在斗争中, 东省铁路哈尔滨总工厂工人发起成立( ”三十六棚工业维持会” ) , 成为黑龙江最早的中国工人工会组织。 9、东北抗战著名的战役有( 江桥抗战 ) 、 ( 哈尔滨保卫战 ) 。 10、北大荒文化主要包括( 军垦文化 ) 和( 知青文化 ) 。 11、 1954年8月, 第一支响应党中央号召的垦荒军团是( 中国人民解放军农业建设第二师 ) 。1956年6月, 国务院成立了农垦部, 原中国人民解放军铁道兵司令员( 王震 ) 任第一任农垦部长。 12、晁楣创作的第一幅北大荒版画是( 《荒原春夜》 ) 。 13、在大庆开发建设中出现了石油英雄, 有”铁人”( 王进喜 ) 和新时期”铁人”( 王启民 ) 。 二、简答题( 每题4分, 共48分) 1、东北饮食文化的特点。 答: 1、东北饮食以肉食为主, ”五谷杂粮”齐——菽类比重大及豆制品多, 山珍野菜摄入大。2、由于北方气候原因, 食物储藏成为北方饮食习俗的另一特点。3、以土著饮食文化为主, 吸收山东鲁菜及俄罗斯饮食文化因子, 逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。4、饮食不但是维持人们生存的前提, 也是民族文明的一个标志。

食品营养与安全答案

1、优质蛋白质的概念及膳食来源 (1)完全蛋白质或优质蛋白质：必需氨基酸种类齐全，其模式与人体接近，不仅 可维持成人的健康，也可促进儿童生长发育； (2)主要来源：蛋、奶、肉、鱼及大豆蛋白。 2、什么是必需脂肪酸 答：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 3、血糖负荷（Glycemic Load，GL）的概念 (1)血糖生成指数（GI）：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖 （葡萄糖）耐量面积之比。 × 100 GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积 相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积 (2)特定食物所含碳水化合物的质量×其GI值/100 4、脂溶性、水溶性维生素各自的特点 (1)脂溶性：ADEK。 A.与脂类相关； B.易蓄积； C.易中毒； D.缺乏症状出现慢 (2)水溶性：BC。 A.辅酶功能； B.不易蓄积； C.不易中毒； D.缺乏症状出现快 5、维生素C缺乏的危害

(1)疲劳、抑郁、烦躁； (2)免疫力低下； (3)出血（坏血病）； (4)衰老、伤口愈合缓慢； (5)影响骨质生成； (6)肥胖、慢病。 6、膳食铁吸收的影响因素 (1)铁在食物中存在的状态 A.血红素铁：主要存在于动物性食品（如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋 白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程不受其他膳食因素的干 扰，吸收率接近15%-40%； B.非血红素铁：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以Fe(OH)3的形式与 蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合，必须在胃酸的作用下还原为亚铁离 子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素很多，吸收率约为3%-10%； (2)铁吸收的抑制因素 A.植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）； B.多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）； C.钙，尤其为乳制品中钙； D.胃酸缺乏或过多服用抗酸药物； E.铅、铬、锰等矿物质过量摄入。 (3)铁吸收的促进因素 A.VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可 溶性单体，阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为2+，促进铁吸收； B.乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上； C.蛋白质及某些氨基酸； D.维生素A、叶酸、维生素B12及B2协助作用； E.动物肉类、肝脏促进非血红素铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子（meat factor）或肉鱼禽因子（MFP factor）；

2017年电大电大地域文化形成性作业(平时作业三)

平时作业三 一、填空题 1、黑龙江流域生育习俗有（“踩生”）、（“洗三”）、（“睡扁头”）、（“抓周”）。 2、黑龙江流域旧式举行的求子礼仪主要有（拜神祈子）、（咒术祈子）、（功德祈子）。 3、黑龙江流域丧葬习俗主要有（告别亡灵）、（棺木）、（出殡与安葬方式）、（守孝习俗）。 4、东北饮食文化由（渔猎民族饮食文化）、（游牧民族饮食文化）、（农耕民族饮食文化）三种类型。 5、黑龙江流域各民族的共同的节日有（春节）、（ ,元宵节）、（清明节）、（端午节）、（中秋节）。 6黑龙江方言土语的特色是（最具亲和力）、（表述生动）、（结构方式丰富多变）、（语言特色）。 7、黑龙江出现的第一批具有近代工人阶级特征的产业工人是19世纪80年代末的（漠河金矿的工人）。 8、1918-1919年，中东铁路工人举行了三次全路大罢工，在斗争中，东省铁路哈尔滨总工厂工人发起成立（三十六棚工业维持会），成为黑龙江最早的中国工人工会组织。 9、东北抗战著名的战役有（江桥抗战）、（哈尔滨保卫战）。 10、北大荒文化主要包括（军垦文化）和（知青文化）。 11、1954年8月，第一支响应党中央号召的垦荒军团是（中国人民解放军农业建设第二师）。1956年6月，国务院成立了农垦部，原中国人民解放军铁道兵司令员（王震）任第一任农垦部长。 12、晁楣创作的第一幅北大荒版画是（《荒原之夜》）。 13、在大庆开发建设中出现了石油英雄，有“铁人”（王进喜）和新时期“铁人”（王启民）。 二、简答题 1、黑龙江流域的旧式婚俗。 答：１、内婚制与外婚制。2、父母之命、媒妁之言。3、允许从表婚，即堂姑母、堂舅你的兄弟姐妹间结婚。4、有女无儿家庭可以招养老女婿，免收彩礼。5、“转房婚”。 6、严惩通奸行为。 7、一般不准许离婚，若非离不可，所生男孩由男方抚养，女孩经男方同意可随母亲。 8、孀妇再嫁有种种限制。 2、东北饮食文化的特点。 答： 1、东北饮食以肉食为主，“五谷杂粮”齐——菽类比重大及豆制品多，山珍野菜摄入大。2、由于北方气候原因，食物储藏成为北方饮食习俗的另一特点。3、以土著饮食文化为主，吸收山东鲁菜及俄罗斯饮食文化因子，逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。4、饮食不仅是维持人们生存的前提，也是民族文明的一个标志。 3、黑龙江各民族标志性传统服饰有哪些？ 答：1、赫哲族的鱼皮衣；2、蒙古族的蒙古袍、蒙古靴；3、鄂伦春族的狍皮服；4、满族的长袍马褂；5、戴“圣帽”的柯尔克孜族；6、朝鲜族的灯笼裤和高丽裙；7、农牧有别的鄂温克服饰；8、长袍坎肩的锡伯族；9、达斡尔族左衽服饰；10、汉族的上衣下裳大襟右衽服饰。 4、简述黑龙江服饰文化的地域特征。 答：黑龙江一年当中大部分时间都处在寒冷当中,最冷的时候,大、小兴安岭的最低气

第三节 合理营养与食品安全(教案人教版)

人教版义务教育教科书◎数学一年级下册 第三节合理营养与食品安全 教学目标 1.举例说出什么是合理营养。 2.关注食品安全。 3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 教学重点 1.设计一份营养合理的食谱。 2.关注食品安全。 教学难点 什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。 课时安排 1课时。 课前准备 学生自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 教学过程 一、导入新课 复习第二节内容。从消化和吸收认识营养物质对于人体的重要性，引入本节课合理营养平衡膳食。 二、新课讲授 （一）合理营养 1.什么是合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。 2.良好的饮食习惯。一日三餐，按时进餐；不偏食不挑食；不暴饮暴食。 ①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、豆类及其制品； ④经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 1

教师备课系统──多媒体教案 ⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应适量；⑧吃清洁、卫生、不变质的食物。 3. 合理营养的饮食 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 设计：为家长设计一份午餐食谱 目的、要求：为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类、营养成分、价格等。 同学之间进行交流讨论，再进行修改和善。 （二）食品安全 1.怎样购买安全食品。 （1）包装食品的安全。（应当关注食品包装上的哪些内容？） 答：关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容。 （2）非包装食品的安全（有一双火眼金睛） 答：购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意以下问题： ①买蔬菜、水果则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了；②买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了水，不能买；③买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。 2.预防食物中毒 不能吃有毒的食品（发芽的马铃薯、毒蘑菇等）。 3.防止食品污染 为了防止食品污染，人们还应该怎么做？（通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。） （1）搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 （2）妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 （3）我们的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染。我们应该建议农民合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。 （4）现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾接触了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。 4. 了解绿色食品。 2

电大食品安全与营养作业四

电大食品安全与营养作业四

食品安全与营养综合测试（秋） 1 一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）（2.00分） A. 镁 B. 铁 C. 钙 D. 锌 2. 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（） （2.00分） A. 胎儿先天畸形 B. 胎儿宫内发育迟缓 C. 母体发生骨质疏松症 D. 低出生体重儿 3. 食品的保质期是指它的（）。 （2.00分） A. 最终食用期 B. 出厂日期 C. 生产日期 D. 最佳食用期 4.

长期缺乏维生素B 可引起（）。 1 （2.00分） A. 软骨病 B. 干眼病 C. 贫血 D. 脚气病 5. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）（2.00分） A. 幼儿 B. 高血压患者 C. 孕后期的孕妇 D. 以上三类人都应当吃低盐饮食 6. 长期缺乏维生素B 可引起（）。 12 （2.00分） A. 坏血病 B. 恶性贫血 C. 癞皮病 D. 脂溢性皮炎 7. 中国人容易缺乏的营养素是（）。

（2.00分） A. 蛋白质和维生素 E B. 尼克酸和维生素 B1 C. 维生素A和钙 D. 维生素C和铁 8. 水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。 （2.00分） A. 砷 B. 铜 C. 铅 D. 汞 9. 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。 （2.00分） A. 植酸 B. 蛋白酶抑制剂 C. 以上都是 D. 凝集素 10. 薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。 （2.00分）

《食品安全与营养健康》教案

《食品安全与营养健康》教案 林书小学 活动目标 1、认识食品包装上的生产日期以及安全标志。 2、能仔细观察、分析哪些食品时安全的，哪些食品存在安全隐患。 3、在生活中增强食品安全意识，克制自己，少吃零食，不吃三无食品。 活动准备 1、各种食品包装袋及瓶、罐。 2、霉变及变质的食品若干。 3、教学挂图。 活动过程 1、活动导入，谈话活动。 教师：同学们，你们有没有注意过食品包装上的安全信息呢?在正规超市买的食品外包装上会有生产日期和安全标志，你们知道吗? 2、活动展开：观看教学挂图。 (1)观看教学挂图，认识生产日期和安全标记。

①教师出示挂图上的生产日期及安全标志的图片，请同学们观 察并辨认。 教师提问：图中的食品包装袋和牛奶瓶上有什么数字和图案?它 们有什么用? ②教师给出正确答案：这是生产日期、保质期以及安全标记。 它们可以告诉我们所购买的食品是不是安全的，可不可以放心食用。在保质期内的食品时安全的，过了保质期就坏掉了，吃了可能会生病。有安全标志的食品是安全的，没有安全标志的食品最好不要购买。和爸爸妈妈去买食品，可以提醒他们注意包装上的生产日期、 保质期、安全标志。如果你不会计算保质期到什么时候，可以问问 身边的大人。 (2)观看教学挂图，学习分辨变质食品的正确方法。 ①教师出示挂图上其他三幅图片。 教师提问：面包上面有什么，还能吃吗?开封后搁了一段时间的 食品怎样才能知道有没有变质呢?牛奶、豆浆能在温室下放很久吗? ②学生回答，大家评论。 ③教师小结：在吃食物之前，我们要确定食物是不是安全的， 可以先用眼睛仔细地观察一下有没有霉点，是不是变色了，还可以 用鼻子闻闻有没有奇怪的味道，比如酸味或者臭味。如果颜色和味

电大地域文化形成性作业(平时作业三)

平时作业三 一、填空题 1、流域生育习俗有（“踩生”）、（“洗三”）、（“睡扁头”）、（“抓周”）。 2、流域旧式举行的求子礼仪主要有（拜神祈子）、（咒术祈子）、（功德祈子）。 3、流域丧葬习俗主要有（告别亡灵）、（棺木）、（出殡与安葬方式）、（守孝习俗）。 4、东北饮食文化由（渔猎民族饮食文化）、（游牧民族饮食文化）、（农耕民族饮食文化）三种类型。 5、流域各民族的共同的节日有（春节）、（ ,元宵节）、（清明节）、（端午节）、（中秋节）。 6方言土语的特色是（最具亲和力）、（表述生动）、（结构方式丰富多变）、（语言特色）。 7、出现的第一批具有近代工人阶级特征的产业工人是19世纪80年代末的（漠河金矿的工人）。 8、1918-1919年，中东铁路工人举行了三次全路大罢工，在斗争中，东省铁路总工厂工人发起成立（三十六棚工业维持会），成为最早的中国工人工会组织。 9、东北抗战著名的战役有（江桥抗战）、（保卫战）。 10、北大荒文化主要包括（军垦文化）和（知青文化）。 11、1954年8月，第一支响应党中央号召的垦荒军团是（中国人民解放军农业建设第二师）。1956年6月，国务院成立了农垦部，原中国人民解放军铁道兵司令员（王震）任第一任农垦部长。 12、晁楣创作的第一幅北大荒版画是（《荒原之夜》）。 13、在开发建设中出现了石油英雄，有“铁人”（王进喜）和新时期“铁人”（王启民）。 二、简答题 1、流域的旧式婚俗。 答：１、婚制与外婚制。2、父母之命、媒妁之言。3、允许从表婚，即堂姑母、堂舅你的兄弟姐妹间结婚。4、有女无儿家庭可以招养老女婿，免收彩礼。5、“转房婚”。6、严惩通奸行为。7、一般不准许离婚，若非离不可，所生男孩由男方抚养，女孩经男方同意可随母亲。8、孀妇再嫁有种种限制。 2、东北饮食文化的特点。 答： 1、东北饮食以肉食为主，“五谷杂粮”齐——菽类比重大及豆制品多，山珍野菜摄入大。2、由于北方气候原因，食物储藏成为北方饮食习俗的另一特点。3、以土著饮食文化为主，吸收鲁菜及俄罗斯饮食文化因子，逐步形成了独具特色的饮食文化。4、饮食不仅是维持人们生存的前提，也是民族文明的一个标志。 3、各民族标志性传统服饰有哪些？ 答：1、赫哲族的鱼皮衣；2、蒙古族的蒙古袍、蒙古靴；3、鄂伦春族的狍皮服；4、满族的长袍马褂；5、戴“圣帽”的柯尔克孜族；6、朝鲜族的灯笼裤和高丽裙；7、农牧有别的鄂温克服饰；8、长袍坎肩的锡伯族；9、达斡尔族左衽服饰；10、汉族的上衣下裳大襟右衽服饰。 4、简述服饰文化的地域特征。 答：一年当部分时间都处在寒冷当中,最冷的时候,大、小兴安岭的最低气温可降至-45 ℃以下。为了抵御寒冷,以保暖为主的皮制服饰占有很大的比例,尤其是以抱子皮制成的服饰在各民族当中最为普遍。猫皮服饰经过妇女们的巧手加工不仅保暖性强,而且美

论述食品营养与食品安全之间的关系(最新版)

( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 论述食品营养与食品安全之间 的关系(最新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

论述食品营养与食品安全之间的关系(最 新版) 1、我觉得，食品安全责任大头在生产监管部门，消费者自己有小头责任。特别是在食品加工业高度发展的现代，初级农产品，加工食品，运输过程中每个环节都需要相关的生产者加工者依法行事，并且能够及时汇报意外情况，监管部门也能对违规行为作出合适的惩处。但是消费者也需要注意一些自己在家加工时的食品安全知识，避免食源性疾病。但是食品营养就是反过来的，生产监管部门的责任是不如消费者自己的责任大的。国家可以颁布膳食指南，也可以进行很多宣传，但是由于我们的基因使得高油高糖的食品看起来更有吸引力，很多时候好的食品营养是需要消费者自己较高的自制力的。决定最终吃进嘴里的食物的种类的是消费者，所以食品营养还是要靠消费者自己的选择。安全的食品不一定有好的营养，有营养

的食品也不一定安全。 2、食品营养是食品安全的充分不必要条件，即食品有营养则肯定是安全的，但安全的食品不一样是有营养的。食品安全是食品营养的前提，可惜我们现在连食品安全都还不过关，摄取营养的同时还在摄取毒素，就更不用提营养了。 3、也可以认为二者没有什么关系。比如说：罐头可以很安全但没营养，新鲜水果可以很有营养但是农药残留超标。食品安全：主要研究食品中危害或潜在危害人体健康因素的控制与预防措施，包括食品卫生质量控制、食品安全性评价，食品有害因素检验检测技术，以及危害分析与评价技术等。食品营养：主要研究食品中营养物质在栽培、储藏、加工中的变化，检测检验技术，食品中营养成分的开发利用，食物营养价值评价方法，平衡膳食设计方法以及食品营养强化技术等。 4、食品营养与安全是我们都很关心的问题，我们可以说他们之间没有联系，但是食品安全了能为我们的生命提高保障，食品营养了身体机能综合素质得到提升，经济的发展，生活水平的提高，人