【完整版】2019-2025年中国饺子店行业发展建议与对策研究报告
（二零一二年十二月）
2019-2025年中国饺子店行业发展建议与对策研究报告
【完整版】
决策精品报告洞悉行业变化
专业˙权威˙平价˙优质
报告目录
第一章研究报告简介 (5)
第一节研究报告简介 (5)
第二节研究原则与方法 (5)
一、研究原则 (5)
二、研究方法 (6)
第二章市场调研：2018-2019年中国饺子店行业市场深度调研 (8)
第一节饺子店概述 (8)
第二节我国饺子店行业发展概况 (8)
一、我国饺子店行业发展概况 (8)
二、传统饺子店经营困境分析 (10)
三、多重因素致发展缓慢 (11)
四、供给侧改革让品牌翻新 (12)
第三节我国饺子店行业发展前景及趋势预测 (13)
一、中央厨房与标准化生产日益成为行业标配 (13)
二、产品的特色化、差异化才是区隔的重点 (14)
三、连锁经营要扩张尤需谨慎，人才培养是发展的关键 (15)
四、多种玩法重新定义饺子品牌内涵 (16)
第四节我国饺子店行业开店策略及建议 (18)
一、饺子馆选址策略 (18)
二、饺子馆开店策略分析 (19)
三、水饺店吸引客户技巧 (20)
第五节案例分析：大娘水饺 (21)
一、大娘水饺发展回顾 (21)
二、大娘水饺失败原因分析 (23)
三、未来发展展望 (24)
第六节案例分析：小恒网红水饺店 (25)
一、主攻北京市场 (26)
二、重塑水饺的文化内涵 (26)
三、自研技术实现标准化生产 (27)
第七节案例分析：喜家德 (28)
一、低调到土里，15年苦练一朝爆发 (29)
二、做饺子像搞科学研发 (30)
三、谁为行业制定标准，谁就是领导品牌！ (31)
四、做企业，必有舍取！ (32)
五、培养100+年收入1000万的人才 (32)
第八节案例分析：正月水饺 (33)
一、饺子的南北认知 (33)
二、大品类与单品类 (34)
三、正月的五个差异化 (34)
四、走得快与走得稳 (35)
第三章2019年中国饺子店行业存在的问题、挑战、瓶颈 (37)
第一节2018-2019年中国饺子店行业存在的问题及痛点 (37)
一、中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距 (37)
二、产业化程度偏低，缺乏规模优势 (37)
三、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重 (37)
四、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (38)
五、模式雷同，创新不足 (38)
六、发展无特色，经营理念较落后 (38)
七、产品标准化差距较大 (39)
八、缺乏高素质的管理人才 (39)
九、管理不科学、团队不和睦 (39)
十、2018年餐饮业面临五大痛点 (39)
十一、我国餐饮行业连锁经营存在的问题 (41)
第二节2018-2019年中国饺子店行业面临的挑战 (43)
一、餐厅平均寿命低、竞争激烈 (43)
二、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 (44)
三、面临品类分化和差异化挑战 (45)
四、互联网平台空前的破坏性 (45)
五、法规建设滞后，市场秩序有待规范 (46)
六、品牌建设滞后，连锁经营管理尚待完善 (46)
七、国际品牌入驻中国市场地带来的竞争与挑战 (46)
八、整体综合服务素质仍有待提高 (46)
九、全国性拓展面临的挑战 (47)
第三节2018-2019年中国饺子店行业存在的瓶颈 (47)
一、传统思维根深蒂固 (48)
二、资金链的不稳定性 (48)
三、管理的短板 (48)
四、关于品牌建设 (49)
五、人力资源方面 (50)
六、战略远景的缺失 (50)
七、经营模式 (51)
八、创新力不足 (51)
九、经营理念落后 (52)
十、不能很好的利用新技术 (52)
第四章2019-2025年中国饺子店行业发展建议及对策 (53)
第一节2019-2025年中国饺子店行业发展建议 (53)
一、简政放权，为餐饮发展提速 (53)
二、减税降费，为餐饮企业减负 (53)
三、创业创新，推动中餐现代化 (54)
第二节2019-2025年中国饺子店行业发展对策 (54)
一、实施品牌战略、培育品牌竞争力 (54)
二、加强经营法律风险的预防和指导 (54)
三、建立危机事件的应对机制 (54)
四、形成规模化经营环境 (55)
五、特色菜经营规模化发展建议 (55)
六、增强主流品牌的导向力 (55)
七、连锁经营发展建议 (56)
八、规范食品原料的进货渠道 (56)
九、防范不正当竞争 (56)
十、转型升级 (56)
十一、正确处理餐饮企业与消费者之间的关系 (58)
第五章盛世华研总结 (59)
第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (59)
一、企业失败的原因 (59)
二、提高胜率的策略 (60)
第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (61)
一、基于“产业”的研究与决策体系 (61)
二、基于“周期”的研究与决策体系 (61)
三、基于“人性”的研究与决策体系 (61)
四、基于“变化”的研究与决策体系 (62)
五、基于“趋势”的研究与决策体系 (62)
六、小结 (62)
第三节致读者：商业自是有胜算 (63)
第一章研究报告简介
第一节研究报告简介
企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。
本饺子店行业研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国饺子店业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对饺子店行业发展建议与对策进行了全面系统的梳理，为饺子店行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来发展提供可参考的路径与方向。
相信通过本报告对饺子店行业发展建议与对策的全面深入的研究和梳理，您对行业及行业的发展建议与对策的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。
与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。
第二节研究原则与方法
一、研究原则
1、真实原则
只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。
2、全面原则
行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。
3、客观原则
能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。
4、逻辑原则
条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。
5、思辨原则
行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。
二、研究方法
本饺子店行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对饺子店行业进行深入研究。
本报告主要研究方法有：
1、历史资料研究法
历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全
面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。
2、调查研究法
调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。
3、归纳与演绎法
归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。
在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。
4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。
5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。
第二章市场调研：2018-2019年中国饺子店行业市场深度调研第一节饺子店概述
饺子店，在北方广大的市场中，一直都是大众化餐饮业态中最典型的一种。而这个品类在消费升级转型期，不同品牌和业态却面临不同境遇，有的抓住了市场空白点快速发展，有的则让种种困境拖住了壮大的脚步。
发源于东北的东方饺子王在北方站稳脚跟，2017年正式挺入山东市场，继续拓展市场份额；同样发源于东北的喜家德却似乎有意放缓扩张步伐，收回加盟店改为直营，并且只做直营。
在成功进军北京后，船歌鱼水饺去年又开始在深圳布局，在深圳新开两家门店。雄心勃勃的船歌鱼水饺并不满足于此，计划未来在北上广深布局100家门店。
曾经辉煌一时的大娘水饺，则仍在挣扎。在被CVC收购仅两年多后，大娘水饺又被转卖给了格林豪泰。
普普通通的饺子从零散的街边小店开始逐渐品牌化、连锁化，在波动震荡的中国餐饮大市场中，饺子品类也在不断发展变化，暗流涌动。
市场表明，饺子这一传统的饮食，在餐饮行业品类极尽多元化的今天，仍然有着很强的生命力。在激烈的市场竞争中，不进则退，饺子市场即使稳定，未来的品牌存活度，仍在考验经营者的管理智慧。
第二节我国饺子店行业发展概况
一、我国饺子店行业发展概况
中式快餐也好，单品特色餐也罢，饺子品牌到了重构的时候了
饺子作为中国传统食物、中餐的代表品类之一，有着很多优点：味道鲜美、形状独特；饺子的制作原料营养种类丰富，所用的蒸煮法可以尽量减少营养成分的流失。
饺子的样式繁多，内馅可荤可素、可甜可咸；制熟方法也十分多样，蒸、煮、烙、煎、炸皆可。
从市场角度看，这些特点可以满足不同消费者多样化的饮食偏好，也就自然而然具有很高的市场价值。
不过，不同地域对饺子的认知有很大的差异。饺子是北方民间主食的代表。对北方人来说，饺子一般是从小吃到大的。饺子既是过年期间必不可少的美食，也是日常吃的普通食物。
南方菜系更为发达，而且饮食文化中缺乏对饺子的偏爱，往往把饺子当作一种点心或辅食。
不同地域消费者对饺子口味要求也不尽相同，这使得很多饺子餐厅都是地域性的连锁品牌，这也部分导致了饺子行业品牌集中度不高，没能出现引领行业发展的全国性饺子品牌。
笔者梳理了下国内较为知名的饺子品牌企业，发现大部分饺子餐厅还是开在了北方。喜家德和东方饺子王、清和传家都发源于东北，而且门店主要都分布于东北、华北地区；老边饺子发源于沈阳；馅老满饺子集中在北京；船歌鱼水饺则发源于山东青岛，后进军北京等全国多地；大娘水饺虽然起源于江苏常州，但是在江苏、上海扩张后，又把拓店重点转向了偏北的安徽、山东和北京等地，而且大娘水饺本身就属于东北口味；小恒水饺把绝大部分门店都开在了北京及周边区域。
饺子在中国，尤其是在中国北方，是一种接受程度很高的食物。饺子往往给人一种实惠、性价比高的印象。很多饺子馆面积不大，价格便宜，能够满足工薪族简单吃顿饭的需求。
这样的大众饺子馆，多为低端业态的街边店，大多独立经营，规模不大，无统一标准，产品和服务质量参差不齐。
在中国烹饪协会的相关分类中，饺子馆通常被划入中式快餐品类。喜家德虾仁水饺创始人高德福则将其定位为单品特色餐。其实，饺子兼具这两种属性。
作为快餐的饺子，能够搭配销售的产品有限，而且大众消费的定位也一定程度上限制了饺子的消费空间。目前市场上饺子馆的人均消费都不高，普遍不会超过50元。但是饺子还可以作为特色单品与其他小菜搭配，以及和更多的正餐菜品结合。这样一来，客单价就可以得到显著提升，而且可以照顾到更多顾客的需求。
成本的上升和品牌升级的战略需求也迫使饺子企业不得不这样做。喜家德水饺和东方饺子王都在尝试用这种思路来拓展饺子的经营空间，提高客单价。
现在很多消费者熟知的饺子品牌都有着十几年乃至二十多年的历史。这些年，不同品类、不同模式、不同业态的新派餐饮纷纷涌现，餐饮市场竞争日益加剧。
数据表明，以80后、90后为主体的年轻消费者已经成为餐饮消费的主力军。中国人均GDP突破8000美元后，消费升级的速度也逐步加快。
基于这样的市场环境，很多饺子企业面临着品牌老化、模式陈旧等棘手问题。新的市场形势的出现对于饺子企业来说，既是机遇，又有挑战。如何抓住消费者逐渐升级的需求，对于每一个饺子企业来说，都成了十分紧要的问题。
品类接受度高，但做好一盘饺子并没有那么简单。
二、传统饺子店经营困境分析
娘水饺创始人吴国强在贴吧发表的一封公开信中披露了大娘水饺“嫁入”CVC两年来业绩连年下滑。
无独有偶，在安徽经营17年之久的大嫂水饺，最近也被曝出因业绩下滑而接连关店、遭员工讨薪的消息。
遭遇同店销售下滑的东方饺子王，则在获得罗斯柴尔德家族投资后，最近推出了升级版的4.0新店型。
在如今单品为王、小而美当道的餐饮市场，作为单品中元老级的饺子馆却在竞争中显示出些许乏力。
生存状况不容乐观
最近，在安徽经营17年之久的饺子连锁品牌大嫂水饺负面消息不断。据披露，大嫂水饺自2014年底开始接连关闭了多家门店，去年5月传出拖欠安徽华夏商场(集团)有限公司借款1000万元，2016年1月又曝出餐厅老板拖欠多名员工工资达几十万元的消息。
这个在当地曾经与肯德基、麦当劳相媲美的知名饺子品牌，如今却陷入关店、欠薪的尴尬境地。
两年前“嫁入”豪门CVC的大娘水饺，如今的日子似乎也不太好过。上个月，济南市长清区大娘水饺店被曝出因使用的食品原料农药残留超标，而被当地食药监局罚款2000元。
1月15日，大娘水饺创始人、现任集团公司顾问、董事吴国强，又在贴吧发表《致全体大娘人的公开信》，披露大娘水饺自2014年被欧洲最大私募股权基金公司CVC收购后，销售业绩连年下滑：2014年的销售是2013年的90%左右，2015年全年的销售又是2014年的90%左右，仅相当于被收购前2013年销售的80%。
而在2014年遭遇同店业绩下滑的东方饺子王，则在获得罗斯柴尔德家族千万美元投资后，从去年底开始，着重推广全新升级的东方饺子王4.0门店。此次升级距离东方饺子王上一次门店升级间隔仅有三年。
据东方饺子王创始人马宏波介绍，此次东方饺子王4.0门店除了在店面环境方面做了升级改造外，在产品方面也做了精减，将原有的菜品减少到30余道，饺子也只保留了10余种。
马宏波坦言，触发这次升级的就是2014年东方饺子王遭遇大面积的同店业绩下滑。尽管就目前来看，升级后的新一代东方饺子王门店效果还不错，但这种情况能持续到什么时候还未可知。
三、多重因素致发展缓慢
在当前单品为王、小而美当道的餐饮市场，作为元老级单品经营的饺子馆却普遍生存艰难。分析人士指出，这固然与当前经济整体大环境不无关系，但也与饺子馆普遍面临的品牌老化、品类限制多、人工成本高等有着直接关系。
现在很多消费者熟知的饺子品牌都有着十几、二十年的经营史，也正是在这20多年的时间内，中国餐饮市场迅速成长。
然而，随着近年来不同品类、不同模式、不同业态的新派餐饮纷纷涌现，餐饮市场竞争加剧，品牌老化、模式陈旧的传统饺子品牌逐渐衰落。
在中国烹饪协会的相关分类中，饺子馆通常被划入中式快餐品类。然而相比其他快餐，饺子的标准化程度要低得多。
中国烹饪协会副会长冯恩援介绍，饺子由面皮和馅芯构成，生产工艺相对繁琐，饺子生产目前是工业化与手工共存，但不管工业化占比有多高，总会有人工加工的步骤，这样不仅抬高了人力成本，也让饺子的标准化难度增大。
人均消费低也制约了饺子馆的成长空间。马宏波坦言，东方饺子王此次店面升级后，带来的直接影响就是人均消费的增长，从曾经的40元上升到60元。
事实上，从经营层面看，由于可与饺子搭配销售的产品有限，因而饺子的消费空间也比较有限。目前，市场上饺子馆的人均消费都不高，普遍只有50元左右。
而饺子馆与其他餐饮同样面临着“四高一低”的压力，再加上手工加工对厨房产能的限制，使得饺子馆的营收压力更大。
饺子这个品类一直以东北菜为主，而东北菜一直都是大众定位。再加上饺子这个品类由来已久，不同地域消费者对饺子口味要求不尽相同，所以很多饺子馆都是地域性的连锁品牌，发展状况不温不火，没能出现引领行业发展的全国性饺子品牌。
四、供给侧改革让品牌翻新
俗话说“好吃不如饺子”。作为蕴含丰富中国文化的国粹美食，尽管当前经营饺子的餐饮品牌正面临着行业巨变带来的生存挑战，但饺子在中国餐饮市场的江湖地位难以撼动。
也正因此，大娘水饺、东方饺子王等饺子品牌才能够获得国际资本的青睐。业内人士指出，在如今“小而美、少而精”的大趋势下，饺子品牌应该发挥自己在单品运营上的丰富经验，将饺子的特点与消费者的需求更紧密的结合，推动这一品类的发展。
供给侧改革同样适用于饺子品类。对于“高龄”饺子品牌而言，首先要做的就是调整经营思路，从自我导向转向需求导向。
据马宏波介绍，过去东方饺子王的店面设计完全是以自我需求为导向，以方便员工操作来进行动线设计和装修，饺子品种也是看厨师能做什么口味就推出什么口味。
而此次东方饺子王4.0店面的升级，则是围绕着顾客导向展开的，充分考虑顾客对环境、口味的喜好。饺子品牌还可以探索更多增加产品附加值的方式。
减轻人力成本压力也是饺子类品牌需要特别重视的。饺子这一品类并不会过时，而且仍然有很大的市场空间，关键要看餐饮企业如何转换思路，推动饺子的标准化、工业化生产。
中餐标准化很难，但惟有如此，才能借助连锁经营迅速扩大规模，占领市场，未来甚至走出国
门，承担起弘扬中华饮食文化的重任。
未来餐饮企业不仅需要具备专业水平和职业伦理的优秀餐饮人才，还需要有更专业的人才进行供应链、传播、财务分析等各种维度的企业经营。
目前市场上很多互联网+单品的案例都可以为传统餐饮企业转型提供新思路。饺子类餐饮品牌应该结合现在年轻消费群体的需求，在产品、营销、模式上进行创新，进而带动营销全面提升。
第三节我国饺子店行业发展前景及趋势预测
一、中央厨房与标准化生产日益成为行业标配
独立经营的饺子馆，一般是在餐厅内部完成饺子的全部加工过程。但是，连锁餐厅如果这么做，就会导致效率过低，而且每家餐厅的占地面积也会随之增大，地租成本将成为企业很大的负担。
很多企业选择自建中央厨房，从仓储、原料采购、初加工、蔬菜加工、荤菜加工、拌馅到配送都由中央厨房统一完成，同时供应多家门店。将饺子的半成品运到门店后再进行手工包制。
在门店内，很多企业都设置了明档厨房，把水饺包制过程完全呈现给顾客。明档厨房将和面、擀皮、调馅、包煮等产品环节以及刷碗消毒的清洗环节都让顾客看得清清楚楚。这样就消除了顾客担心与疑虑，也降低了企业对下属门店监督的成本。
相比其他快餐，饺子的标准化程度要低很多。虽然现在饺子的工业化生产有了长足的发展，但目前还是手工包制的饺子口感更好一些。
饺子由面皮和内馅组成，生产工艺相对复杂。目前的饺子生产多少都要依赖人工，这样就抬高了人力成本，又使得饺子的标准化难度增大。
为了保证口味的稳定一致，一种馅里边放多少肉、多少盐、多少味精，一斤面粉里面放多少水，都要实行标准化。
为了保证原料和食材的新鲜，从中央厨房到门店的冷链运输也成了企业必须要考虑的问题。笔者了解到，很多企业还积极参与上游供应链的重构，比如大娘水饺自建牲畜养殖基地和蔬菜种植基地等。
二、产品的特色化、差异化才是区隔的重点
“大而全”不如“小而精”，
饺子馅料的种类十分丰富，这为饺子产品的多样化提供了便利。但是过多的产品种类对于连锁企业来说并不是件好事儿。过多的馅料种类势必会增加原材料种类，一旦某种产品滞销，很多原料就会积压。为了保障食材的新鲜，很多原料只能扔掉。
专注于几种馅料，更容易保证质量的稳定以及打造明星单品。这样也方便消费者选择和记忆，更有利于品牌认知和消费习惯的养成。
喜家德只做五种馅，而其中的虾三鲜水饺每天畅销几万盘。具体馅料也会根据时令做出调整，比如冬天香菇不是当季菜，就换成冬天东北最应季、最好的酸菜做。
小恒水饺的饺子单品只有八种，但是并不固定，会随着每年应季蔬菜的变化而变化。
东方饺子王在4.0门店升级改造后，产品方面也做了精减，将原有的菜品减少到30余道，饺子也只保留了10余种。
着重经营几种单品并不意味着拒绝改变和创新。如果过长时间不给消费者以新的惊喜，必然会逐渐流失顾客。除了随季节对馅料做调整外，企业还可以采取“小步快跑”的方式进行产品研发，定期推出少量新品，进行市场检验，以此对菜单进行调整、更新。
产品具有特色，才能避免同质化竞争。
喜家德虽然从东北起家，主体业务在东北、华北，但是馅料都不是典型北方馅料，反而更像是南方馅料，这就给当地消费者提供了新鲜感；船歌鱼水饺则突出“鲜”的特点，并与自身的渔家文化结合起来，各种时令的海产鱼水饺，如墨鱼水饺、黄花鱼水饺等，船歌鱼水饺在打造饺子品类差异化和品牌辨识度方面值得肯定。
食不厌精，脍不厌细。消费升级要求对饺子口味进行不断的提升，而口味的提升源于对每个生产环节的专业化、精细化管理。
小恒水饺的肉馅用料有三道剔肉筋的工序，可以把肉上的筋剃的一点都不剩。这样做是因为没有肉筋的饺子口感更好；喜家德的招牌产品虾三鲜水饺，虾仁需要手工挑选三次，韭菜要经过九道
工序，鸡蛋要经过245秒的低温精炒。
正是凭借这种对每个生产环节的钻研和调整，饺子企业才能不断满足消费者日益挑剔的口味和需求。
三、连锁经营要扩张尤需谨慎，人才培养是发展的关键
饺子品牌在发展壮大的过程中，要采取谨慎、科学的经营模式。过快的门店拓展，很容易造成管理以及人才方面的漏洞，这会直接导致产品和服务质量的下降，久而久之，必然会损害品牌形象。
2015年，大嫂水饺在市场环境并不乐观时，新增7家直营分店。由于决策仓促，一些店面的选址不当，有些店面陷入亏损状态。而公司高层决定用盈利的店面来为亏损的店面输血，意图熬过寒冬，最终满盘皆输。
同样是在2015年，喜家德水饺宣布暂停加盟和特许合作模式，并强制收回所有的加盟店，采用直营模式经营。原因是很多加盟店的产品和口味都达不到总部的要求，严重影响到喜家德的品牌声誉。
如果在人才和管理跟不上的情况下，盲目扩张，将会导致品牌影响力的消耗和透支。
管理的关键在于人才，而驱动人行为的最重要因素是利益。只有协调好各方利益，建立科学的人才成长激励机制，才能筛选、培养出真正的管理人才，从而为企业扩张打好基础。
大嫂水饺在发展的中期，曾经为了培养新的店面管理者设立了储备干部体系。但由于当时店面扩张缓慢，管理上暂时并不缺人，为了节省成本，这个体系最后不了了之。盲目的扩张与人才的短缺都为大嫂水饺业绩的下滑埋下了伏笔。
相比之下，喜家德水饺自创的358合伙模式，则很好地解决了企业扩张过程中的人才短缺问题。3是3%，店长考核成绩排名靠前的，可获得3%的分红；5是5%，如果店长培养出新店长，就有机会成为小区经理，并可在新店投资入股 5%；8是8%，如果一名店长培养出5名店长，则成为区域经理，可以在新店投资入股8%。
另外还有20%，如果店长成为片区经理，可独立负责选址经营，此时就可以获得新店投资入股20%的权利。