竞赛题库--食品安全风险监测部分(判断题)
第三部分判断题
1、食品检验由食品检验机构指定检验人独立进行,食品检验
机构和检验人对出具的食品检验报告负责。（√）
2、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协
助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。
（√）
3、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、
中毒性等疾病。（√）
4、《食品安全法实施条例》首次在我国确定了食品安全风险监测工作的法律地位。（×）--《食品安全法》
5、当检验结果是处于临界状态的边缘数据时，给出不确定
度是规避风险的较好办法。（√）
6、食品检验报告和原始记录应妥善保存至少3年，有特殊
要求的按照有关规定执行。（×）--5年
7、食品检验机构应该使用现行有效的文件。（√）
8、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，
对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（√）
9、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容
器中的食品违反《食品安全法》。（√）
10、违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者刑事开除处分
的食品检验机构人员，不得从事食品检验工作。（×）--十年以内
11、承担政府监督抽检检验任务的机构必须是食品检验机
构。（√）
12、监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应
当委托符合本法规定的食品检验机构进行并支付相关费用。（√）
13、食品检验机构不得聘用国家法律法规，禁止从事食品检
验工作的人员。（√）
14、复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（√）
15、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食
用了含有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
（√）
16、食品生产经营人员每两年应该进行健康检查，取得健康
证明后方可参加工作。（×）--每年
17、样品的采集，应保证所采集的样品对该类食品具有代表
性。（√）
18、采样人员以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际
状况。（√）
19、《食品安全法》规定，食品检验实施质量监督部门负责
制。（√）
20. 食品安全标准是自愿执行的标准。（×）--强制
21、如仪器出现故障，应马上退出检测状态，立即向保管人
或科室负责人报告，查明原因，及时处理，可以自行“修理”. （X）--不得
22、不可在仪器室内制备和储存样品。（√）
23、使用C18柱子时，其pH须在0～ 14 间。（X）--2—9
24、测定果酒中甲醇时不需蒸馏。(x) –-一般需蒸馏
25、水中阴离子合成洗涤剂测定方法中每加入一种试剂均需
摇匀。（√）
26测定工作场所空气中氨气无需将结果换算成标准体积结果。(X)—需要
27、计算扩展不确定度时一般情况下k=2-3。（√）
28、仪器使用后不需定期检查气路是否漏气。（X）--需要
29、测定食品中蛋白质时蒸馏无需气密良好。(X)—需要
30、仪器使用后不需定期检查气路是否漏气。（X）--需要
31、《食品中酒测定方法》甲醇、异丁醇、异戊醇的测定方
法可用气相色谱法。（√）
32、砷标准使用液：含砷1μg/mL。此溶液当日配制使用。（√）
33、测定食品中蛋白质方法为分光光度法。（X）--凯氏定氮法
34、测定食品中甲醛时不需蒸馏。(x) –需要
35、测定食品中甲醛方法为分光光度法。（√）
36、已评估测量不确定度的方法发生改变时，不需进行重新
评估。(x)—需要
37、计算扩展不确定度时一般情况下k=2-3。（√）
38、贮存化学品的建筑物或场所的输配电线路、灯具、火灾
事故照明等用电都应符合安全要求，但不必安装避雷设施。（x ）--需要
39、根据《固体废物污染环境防止法》的规定，从事危险废
物收集、处置、贮存经营活动的单位，必须经过公安部门的批准并领取经营许可证。（√）
40、搬运易燃易爆化学品时，应该轻拿轻放，轻轻拖、拉、
抛、滚。（√）
41、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进
口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。（√）
42、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家
入境检验检疫部门注册。（×）--备案第六十五条；生产企业应经出入境检疫注册。
43、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√）
44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，直
接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作。（×）--不得从事管理工作
45、违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗
消费者的，依照本法的相关规定给予处罚。（×）--依照《广告法》
46、县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品
生产经营活动的场所。（√）
47、县级以上食品安全监督管理部门可以根据食品安全信用
档案的记录，对有不良记录的食品生产经营者增加监督检查频次。（√）
48、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检
监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（×）--卫生行政部门
49、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口（×）
--提请卫生部评审，若许可则由其制定国标
50、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，
对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（√）
51、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，
不得上市销售。（√）
52、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√）
53、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
（×）--不得实行免检制度
54、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的
样品，不得收取任何费用。（√）
55、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当
在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。（√）
56、食品安全标准应当供公众免费查阅。（√）第二十六条
57、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得
的许可证一律无效。（×）--继续有效第一百条
58、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者
的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√） --第五十五条
59、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，
只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（×）--第六十一条
60、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明
安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√） --第四十五条
61、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无
需再进行健康检查.( × )—第三十四条
62、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合
理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性.在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作,饮食方式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件.( √)
63、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的
性质,危害程度和涉及范围,将重大食品安全事故分为
特别重大食品安全事故(Ⅰ级),重大食品安全事故(Ⅱ级),较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级.( √) ---4.1
64、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,
关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象.( √)
65、不同批次的食品可以共用一个检验合格证.( × )-不得
66、食品加工的过程中职员操纵不当、原料生熟不分、工用
具混用均可造成交叉污染。（√）
67、消毒是指用符合食品卫生要求的利用化学或物理方法有
效杀灭微生物，但不影响食品品质或其安全的加工工序。（√）
68、金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素
和侵袭性酶。（√）
69、根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳
为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和物理
性危害。（×）--四种，生物性、转基因食品
70、病毒能在非活体细胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食
用，病毒即可在体内繁殖，引起感染病毒疾病。（×）--不能在非活体细胞中繁殖
71、饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、
混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。（√）
72、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。（√）
73、罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。
（√）--罐头，肉毒梭菌
74、水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于
微生物的增殖。（×）--越大，游离水分越多，利于繁殖
75、传统的农药残留测定，系主要依赖气相或液相色谱等仪
器。（√）
76、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。（×）--致病菌检出才可判断
77、食品安全风险评估的核心步骤是暴露评估。（×）--风
险特征评估
78、国家食品安全风险监测计划应规定统一的检测方法。
（√）
79、食品检验机构根据国家食品安全风险监测数据可以向消
费者推荐食品。（×）安全法第五十四条
80、食品生产企业经过连续3年抽检合格，可以向食品安全
监督管理部门提出免检申请。（×）
81、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。（√）
82、食品安全标准是非强制性标准。（×）
83、2012年国家食品安全风险监测计划规定：从每类零售点
抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额成比例。（√）
84、散装液体样品应充分混匀后再按需要的数量采集。
（√）
85、2012年（省级）项目白酒（甲醇）样品要求零售点的本
地定型包装产品为主。（）
86、食品安全风险监测项目，采集样品必须至少由2名以上
专业人员共同完成。（√）
87、安徽省2012年食品食品安全风险监测范围是16个州市
和30个县级疾控中心，及10家哨点医院。（）
88、2012年疑似食源性异常病例/异常健康事件的监测重点
人群是年龄14～65岁的成年人。（×）-正相反
89、《2012年全国食源性致病菌监测工作质量控制考核方案》
要求：检验机构收到质控样品后，检验前应放置0℃以下
保存。（）
90、食品安全风险监测资料的保管期限为5年。（√）
91、2011年安徽省食用野生蕈引起的真菌性食源性疾病报告
数占比例最多。（√）
92、2012年（省级）食源性致病菌监测项目中“水果制品限
水果加工成的袋装食品。（）
93、食源性疾病主动监测中的用于病毒检测的粪便标本保存
时间不应超过15天。（√）
94、食源性致病菌分子分型和药敏试验由州（市）级疾病预
防控制中心完成，（）
95、食源性疾病主动监测中的监测实验室包括哨点医院的临
床检验实验室和疾病预防控制中心的微生物实验室。
（√）
96、食源性疾病主动监测哨点医院的选择条件之一是：具备
临床检验能力。（）
97、食品安全事故流行病学调查员与调查事故有厉害关系
的，应当回避。（√）
98、国家食品安全风险监测计划应规定统一的检测方法。
（√）
99、食品检验机构根据国家食品安全风险监测数据可以向消
费者推荐食品。（×）
100、食品生产企业经过连续3年抽检合格，可以向食品安全监督管理部门提出免检申请。（×）
101、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。（√）
102、食品安全标准是非强制性标准。（×）
103、2012年国家食品安全风险监测计划规定：从每类零售点抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额成比例。（√）
104、散装液体样品应充分混匀后再按需要的数量采集。
（√）
105、2012年（省级）项目白酒（甲醇）样品要求零售点的本地定型包装产品为主。（√）
106、食品安全风险监测项目，采集样品必须至少由2名以上专业人员共同完成。（√）
107、安徽省2012年食品食品安全风险监测范围是16个州市和30个县级疾控中心，及10家哨点医院。（√）
108、2012年疑似食源性异常病例/异常健康事件的监测重点人群是年龄14～65岁的成年人。（×）
109、《2012年全国食源性致病菌监测工作质量控制考核方案》要求：检验机构收到质控样品后，检验前应放置0℃以下保存。（）
110、食品安全风险监测资料的保管期限为5年。（√）
111、2011年安徽省食用野生蕈引起的真菌性食源性疾病报告数占比例最多。（）
112、2012年（省级）食源性致病菌监测项目中“水果制品
限水果加工成的袋装食品。（）
113、食源性疾病主动监测中的用于病毒检测的粪便标本保存时间不应超过15天。（）
114、食源性致病菌分子分型和药敏试验由州（市）级疾病预防控制中心完成，（×）--省级
115、食源性疾病主动监测中的监测实验室包括哨点医院的临床检验实验室和疾病预防控制中心的微生物实验室。
（√）
116、食源性疾病主动监测哨点医院的选择条件之一是：具备临床检验能力。（√）
117、食品安全事故流行病学调查员与调查事故有厉害关系的，应当回避。（√）
食品安全管理员试卷
一、单项选择(每题1.0分)： 1.生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。 A.车间内侧 B.车间外侧 C.正对车间入门 D.通道中 2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？ A.食品药品监督部门 B.卫生行政部门 C.农业行政部门 D.质量监督部门 3.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？ A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政管理部门 C.农业行政管理部门 D.质量监督管理部门 4.食品安全标准是( ) A.食品安全法律法规体系的重要组成部分 B．食品安全法制化管理的重要依据 C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 D．以上都是 5.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。 A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠） B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计） C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨
化食品等中 D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题 6.酒类中的甲醇主要来自(A) A．酿酒原料 B．生产设备和管道 C．容器和包装材料 D．储存过程 7.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A） A.19% B.29% C.39% D.49% 8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。 A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品 B.通知相关生产经营者和消费者 C.记录召回和通知情况 D.以上都是 9.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括() A．食品生产环节(生产和加工) B.食品经营环节(销售和餐饮服务) C.食品物流环节(贮存和运输) D．以上都是 10.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、
(判断题汇总)江苏省中小学教师网上法律知识竞赛
江苏省中小学教师网上法律知识竞赛 （判断题） 1.对于开除学籍的处分，学生可以直接向主管教育行政部门申请行政复议，或者向人民法院提起行政诉讼，而无需先进行校内申诉的程序。 正确 2.补偿的前提是行为人的行为具有违法性，侵害了他人的合法权益，应承担民事责任。 错误 3.学校仅对发生在校园范围内的学生伤害事故依法承担相应的责任，对学生在校外场所发生的学生伤害事故，学校不承担责任。 错误 4.连续旷工超过10个工作日或者1年内累计旷工超过20个工作日的，聘用单位可以随时单方面解除教师聘用合同。 正确 5.学校在处分学生时必须充分考虑学生的心理承受能力，在处分的同时，做好教育、疏导工作。从根本上讲，对学生的处分也是一种教育手段。 正确 6.发生劳动纠纷争议时，劳动者可以直接向法院提起诉讼。 错误 7.由于高校仅作为教育机构，不具有行政主体地位，所以针对高校均只能提起民事诉讼，不得提起行政诉讼。 错误 8.教育中的法律救济，其首要作用是预防控制教育行政主体及其公务人员的职务违法侵权行为。 错误 9.学生对学校给予的处分不服，在征得学校同意的情况下，有权向有关部门提出申诉，对学校、教师侵犯其人身权、财产权等合法权益，提出申诉或者依法提起诉讼。
错误 10.简易程序主要适用于教育行政处罚执法人员依法对公民处以100元以下、对法人或其他组织处以1000元以下罚款或给予警告处罚的案件。 错误 11.教育行政部门的行政命令赋予相对人一定的权利。 错误 12.我国侵权责任法确立的一般规则原则是无过错原则。 错误 13对抽象行政行为不服的，既不能复议，也不能依照行政复议法的规定申请审查。 错误 14.在过错责任场合，如果受害人对于损害的发生存在故意，此时应减轻或免除加害人的赔偿责任，但是只有在损害是完全由于受害人的故意造成，即受害人的故意行为是造成损害结果发生的唯一原因时，加害人才能免责。 正确 15.公民、法人或其他组织提起行政诉讼的前提是行政主体作出的是具体行政行为。 正确 16.退学是学校因学生学业成绩不合格而责令学生退学，属于行政处罚。 错误 17.对受委托的组织作出的具体教育行政行为不服的，向委托的教育行政机关的上一级教育行政机关或同级人民政府申请复议。 正确 18.只要行为人确实损害了经营者的合法权益，且与经营者损害后果之间存在因果关系，就构成不正当竞争。 错误
食品安全知识竞赛题库_判断题及答案
食品安全知识竞赛题库?判断题 1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石（? V） 2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（？ V） 3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（？ X ） 4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（？ X ） 5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（？ V ） 6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（？ X ） 7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（？ V） 8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（？ X ） 9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机 构签发的通关证明放行（？ V ） 10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（？ X ） 11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37 C （？ V ） 12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（？ X ） 13、食品安全标准应当供公众免费查阅（？ V ） 14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（？ V） 15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（？ V） 16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（？ V ） 17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（?V ）
18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（？ X ） 19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（？ V ） 20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（？ X ） 21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（？ X ） 22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（？ V） 23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在X 23 C以下温度才会受到制（？ V ） 24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三 高” （？ X ） 25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的 加工工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的 接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法，是用物理压榨方 式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全（？ X） 26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食 品标签上可以免除标示保质期（？ V ） 27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免 疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品（？ X ） 28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低 （？ V ）
百科知识竞赛试题(100道及答案)
百科知识竞赛试题（100道 及答案） 试题说明：本试卷共有100题，均为单选题，每题1分，答错不扣分，未作不计分，请在答题卡上填入正确答案所对应的字母 1、奥林匹克运动会的发源地是:(B) A古罗马 B古希腊 C古代中国 D古巴比伦 2、"发展体育运动,增强人民体质"是我国哪位领导人的题词?(A) A毛泽东 B周恩来 C邓小平 D贺龙 3、我国最早在奥运会上夺金牌的是哪位运动员?(B) A李宁 B许海峰 C高凤莲 D吴佳怩 4、咖啡的故乡是哪里?(D) A亚洲 B美洲 C大洋洲 D非洲 5、我国少数民族分布最多的省份是:(C) A广西 B、西藏 C云南 D、四川 6、世界上最长的运河是哪一条?(A) A中国京杭大运河 B、苏伊士运河 C巴拿马运河 7、被称为"画圣"的古代画家是:(A) A吴道子 B、顾恺之 C韩干 D、张择端 8、我国发现最早的纸币是在哪个时期?(B) A唐朝 B、宋朝 C元朝 D、明朝 9、神话《白蛇传》中"白娘娘盗仙草"盗的是:(C) A人参 B、冬虫夏草 C灵芝 D、田七 10、我国最大的瀑布"黄果树瀑布"位于哪个省?(B) A湖南 B、贵州 C四川 D、江西 11、山东山西的"山"是指:(B) A泰山 B、太行山 C沂蒙山 D、恒山 12、下列河流哪一条是世界流程最长:(A) A尼罗河 B、长江 C亚马孙河 D、密西西比河 13、史书《资治通鉴》是属于哪一类体例的历史?(C) A纪传体 B、纪事本末体 C编年体 D国别体 14、著有"农村三部曲"的著名作家是:(B) A巴金 B、茅盾 C郭沫若 D、欧阳山 15、铅笔有硬软之分,用英文字母来表示,下列符号相比哪个表示较硬: (A)
餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练试卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练试卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、产品名称的基本要求是( )。 A 、产品名称是否能够反映产品的真实属性 B 、产品名称是否能够反映产品的真实类别 C 、产品名称是否能够反映产品的申证单元 D 、产品名称是否能够方便消费者辨识 2、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃ 3、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。 A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠 C.羧甲基纤维素钠 D.柠檬酸 4、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量 A.质量 B.质量分数 C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数 5、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收 6、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款 B 、处一千元以上贰仟元以下罚款 C 、处十万元以上十五万元以下罚款 D 、处五万元以上十倍以下罚款 7、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。 A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品 8、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。 A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地 9、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.有权 B.可以 C.依法 D.应当 10、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。 A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒 C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安装 11、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 A.法律法规 B.章程 C.合同
法律知识竞赛题目及答案
全省中小学生网上法律知识竞赛题目及答案（部分） 第1部分：单选题 对无行为能力的未成年人的信件由（）开拆外，任何组织或者个人不得开拆。 A.其班主任老师 B.其父母或者其监护人 C.未成年人自己 D.其学校校长 人行横道信号灯黄灯持续闪烁时，表示（） A.不准通行 B.可以通行 C.需注意观望，确认安全后通行 学校应当全面贯彻国家的教育方针，对未成年学生进行德育、智育、体育、美育、劳动教育以及社会生活指导和（）。 A.职业教育 B.青春期教育 C.特长教育 D.学业教育 如果发生未成年人合法权益受到侵害，（）有权予以劝阻、制止或者向有关部门提出检举或者控告。 A.家长 B.学校老师 C.任何组织和个人 D.同学 行人在通过无交通信号灯控制的人行横道时，您认为危险的做法是：（） A.无车辆驶来时尽快通过 B.车辆临近时抢先通过 C.注意观察车辆，确认安全后通过 根据未成年人保护法规定，引导、教唆、强迫未成年人吸食、注射毒品或者卖淫的，应依法（）。 A.减轻处罚 B.从轻处罚 C.加重处罚 D.从重处罚 某初级中学为追求升学率，对年级成绩最差的三名学生除名，该中学侵犯了未成年人学生的（）。 A.隐私权
B.荣誉权 C.平等权 D.受教育权选择 我国未成年人保护法规定，任何组织和个人不得招用未满（）周岁的未成年人，国家另有规定的除外。 A.18 B.16 C.14 D.20 乘车人在机动车道内，应当从（）上下车。 A.机动车左侧 B.机动车右侧 C.只要不妨碍其他车辆和行人通行，左右侧都可以 行人在通过无交通信号灯控制的人行横道时，您认为危险的做法是：（） A.无车辆驶来时尽快通过 B.车辆临近时抢先通过 C.注意观察车辆，确认安全后通过 乘车人下公交车，准备横过无交通信号的道路时，您认为最安全应（）横穿。 A.从公交车头 B.从公交车尾 C.等公交车驶离，确认安全后 自行车在没有划分非机动车道的道路上，应靠右侧道路边缘（）范围内通行。 A.1.5米 B.2米 C.2.5米 小明（13周岁）的父母离婚时，法院判决其随母生活，其父以法院判决为由对其不管不问，其父的行为违反了（）。 A.宪法 B.婚姻法 C.教育法 D.未成年人保护法 根据未成年人保护法的规定，父母或者其他监护人不得允许或者迫使未成年人结婚，监护人（）为未成年人订立婚约。 A.不得 B.可以 C.不应 D.应当
食品安全管理员判断题
61、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。答案为: A、错 62、我国食品安全法律法规体系的核心就是《食品法典》回答: A、错 63、国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作,食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用。答案为: B、错 64、饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌弓|起的食物中毒答案为: B、错 65、志贺菌剂可引|起肠道传染病,也可引起食物中毒回答: A、对 66、某一食品不符合食品安全标准,就会引发健康问题答案为: B、错 67、有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要就是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒答案为: A、对 68、新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制回答: A、对 69、食品安全性科学评价方法的建立就是保障食品安全的基础回答: A、对 70、石房蛤毒素就是引起腹泻的贝类毒素。答案为: B、错 71、食品进口商对其食品的记录与凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。回答: B、对 72、细菌性食物中毒的特点就是发病率、病死率通常较高答案为: B、错 73、卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的,可以根据风险控制,需要直接告知相关食品生产经营者答案为: B、错 74、对于不能放入洗碗机清洗的大型设备用具,必须采用消毒液、蒸汽等进行消毒。回答: A、对 75、食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节,一般不涉及食品经营环节() 。答案为: B、错 76、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品,按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可,质量监督与卫生行政部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。答案为: B、错 77、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定接受移送的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门。回答: A、对v 78、食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的,食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。回答: A、对 79、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当经当地卫生行政部门许可答案为: B、错 80、食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。答案为: B、错 81、未获得可疑食物样品,或为从可疑食物样品中检出致病物质,就不能判定食物中毒的致病食物答案为: B、错 82、国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员,加强对其培训与考核。答案为: B、错 83、食品再加热的温度应不低于65°C。答案为: B、错 84、201 6年9月1日其施行的《广东省食品安全条例》第七十九条规定:食品生产加工小作坊与食品摊贩应当遵守《广东省食品生产加工小作坊与食品摊贩管理条例》。小餐饮、小食杂店等小型食品经营者的行政许可与监督管理参照《广东省食品生产加工小作坊与食品摊贩管理条例》实施。回答: A、对 85、GRAS物质,即一般认为就是安全的物质,在食品添加剂中最为安全。回答: A、对
百科知识竞赛题及参考答案
一年级级百科知识竞赛题及参考答案 一、判断，在（）中对打“√”，错打“×”。（40 分）（√）1、螃蟹煮熟后会变红。 （×）2、碘酒是酒可以喝。 （×）3、粽子有3 个角。 （√）4、过马路时，绿灯亮时才可过。 （√）5、一个田字格有5 个正方形。 （×）6、冬天家里烧煤取暖要关紧门窗。 (√)7、下雨天不能在大树下躲雨。 （×）8、爸爸今天不上班，今天一定是星期日。 （×）9、蜗牛能拉犁耕地。 （√）10、月亮不会发光。 （√）11、熊猫吃竹子，也吃肉。 （×）12、所有动物的血都是红色的。 （√）13、一要木头切三段，一共切两下。 （√）14、汉语拼音中共有6 个单韵母。 （×）15、最新居民身份证反面图案是国徽。 （×）16、中国的国旗是由红色一种颜色组成。 （×）17、太阳和盘子一样大。 （×）18、三线拼音是由三条线组成。 （×）19、花生长在枝上。 （×）20、正月十五吃月饼。
（×）21、大象和马跑步方式一样。 （×）22、呼出的气变白是因为天气为热的。 （√）23、一周有七天。 （×）24、大雁南飞是春天到了。 （×）25、吸烟对身体有好处。 （×）26、少先队员用左手行队礼。 （×）27、一只兔子4 条腿，两只公鸡8 条腿。 （×）28、小明有两个硬币，一定是两元钱。 （√）29、鲸鱼和鳄鱼不是鱼。 （√）30、化雪天比下雪天冷。 二、选择，将正确答案序号写在题前括号内。（40 分）（A）1、我国的首都是。A、北京B、天安门 （A ）2、10 月1 日是。A、国庆节B、元旦 （A）3、预防感冒最好办法是。A、多参加锻炼B、多吃药（A）4、孑孓是的幼虫。A、蚊子B、苍蝇 （B）5、《西游记》中大闹天宫。A、哪吒B、孙悟空（A）6、第十一届全国运动会在举行。A、山东B、山西（A）7、中国最长的米线2567.8 米，来自中国的。 A、云南 B、济南 （A）8、屋子里有5 盏灯，关掉3 盏，教室里还有盏灯。 A、5 B、2 （A）9、笛子有个指孔。A、6 B、7
法律知识竞赛判断题
二、判断题 1、国务院各部门，地方各级人民代表大会常务委员会、人民政府、人民法院、人民检察院，中国人民政治协商会议地方各级委员会，应当在每日升挂国旗。（×） 解析： 法条依据：《中华人民共和国国旗法》第六条国务院各部门，地方各级人民代表大会常务委员会、人民政府、人民法院、人民检察院，中国人民政治协商会议地方各级委员会，应当在工作日升挂国旗。 2、升挂国旗时，可以举行升旗仪式。举行升旗仪式时，在国旗升起的过程中，参加者应当面向国旗肃立致敬，并可以奏国歌或者唱国歌。（√） 3、不得升挂破损、污损、褪色或者不合规格的国旗。（√） 4、凡具有中华人民共和国国籍的适龄儿童、少年，不分性别、民族、种族、家庭财产状况、宗教信仰等，依法享有平等接受义务教育的权利，没有接受义务教育的义务。（×） 解析： 法条依据：《中华人民共和国义务教育法》第四条凡具有中华人民共和国国籍的适龄儿童、少年，不分性别、民族、种族、家庭财产状况、宗教信仰等，依法享有平等接受义务教育的权利，并履行接受义务教育的义务。 5、凡年满六周岁的儿童，其父母或者其他法定监护人应当送其入学接受并完成义务教育；条件不具备的地区的儿童，可以推迟到七周岁。（√） 6、省级以上地方人民政府根据需要，为具有预防未成年人犯罪法规定的严重不良行为的适龄少年设置专门的学校实施义务教育。（×） 解析： 法条依据：《中华人民共和国义务教育法》第二十条县级以上地方人民政府根据需要，为具有预防未成年人犯罪法规定的严重不良行为的适龄少年设置专门的学校实施义务教育。 7、中华人民共和国公民有受教育的权利和义务。公民不分民族、种族、性别、职业、财产状况、宗教信仰等，依法享有平等的受教育机会。（√） 8、国家实行学前教育、初等教育、中等教育、高等教育、职业教育的学校教育制度（×）解析： 法条依据：《中华人民共和国教育法》第十七条国家实行学前教育、初等教育、中等教育、高等教育的学校教育制度。
食品安全知识测试题答案
食品安全知识测试题答案 食品安全知识测试题答案 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、三聚氰胺; B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群; C、枯草杆菌; D、酵母菌
百科知识竞赛选择题
1、汉字中的“廿”表示的是阿拉伯数字的几十A 2、提出了“驱除鞑奴，恢复中华”口号的是哪位近代民主革命领袖C A.康有为 B.李大钊C、孙中山D.蒋介石 3、李安的电影《少年派的奇幻漂流》中，少年派和什么动物共同在海上漂泊了227天B A、大猩猩 B、老虎 C、马 D、豹子 4、旧称“北平”是现在中国的哪座城市A A、北京 B、南京 C、延安 D、重庆 5、电影《寒战》中饰演刘杰辉一角的是哪位香港着名男演员C A、梁朝伟 B、梁家辉 C、郭富城 D、张家辉 6.、着名的“撒尿小孩”铜像是哪个城市的市标A A、布鲁塞尔 B、弗洛伦撒 C、布拉格 D、巴黎 7、新疆海拔最高、面积最大的高山冷水湖是什么湖B A、喀纳斯湖B.赛里木湖C、天山天池D、乌伦古湖 8、云南着名的西双版纳是哪个少数民族的聚居区 A瑶族B水族C、傣族D、僳僳族 9、武则天是哪位皇帝在位时入宫的A A、唐太宗 B、唐高宗 C、唐中宗 D、唐睿宗 10五大连池风景区位于我国哪个省D A、江苏省 B、湖南省 C、浙江省 D、黑龙江省 11、影片《这个杀手不太冷》中小女孩的扮演者娜塔莉·波特曼凭借哪部电影获得过第83届奥斯卡最佳女主角A A、《黑天鹅》 B、《这个杀手不太冷》 C、《芳心天涯》 D、《星球大战》 12、世界名着《傲慢与偏见》的作者是哪位英国作家A A、简·奥斯丁 B、夏洛特·勃朗特C爱米莉·勃朗特D、查尔斯·狄更斯
13、澳大利亚的国徽中有两只动物，一只是鸸鹋，另一只是哪种澳大利亚特有的动物B A、鸭嘴兽 B、袋鼠 C、考拉 D、针鼹 14、颁布了《解放黑人奴隶宣言》的是美国哪位总统B A、克林顿 B、林肯 C、罗斯福 D、胡佛 15、我国四大盆地中，哪个盆地拥有“紫土”这种特殊的土壤D A、塔里木盆地 B、柴达木盆地 C、准格尔盆地 D、四川盆地 16、王维的诗句“朝为越溪女，暮作吴宫妃。”说的是哪位我国古代的着名美女A A、西施 B、貂蝉 C、王昭君 D、杨贵妃 17、以数百尊充满神秘的巨型石像闻名于世的复活节岛隶属于哪个国家C A、哥伦比亚 B、阿根廷 C、智利 D、厄瓜多尔 18、“海牙国际法庭”位于哪个欧洲国家B A、立陶宛 B、荷兰 C、波兰 D、瑞典 19、铅笔的硬度用字母H表示，请问石墨含量会用哪个字母表示 A、B B、C C、R D、M 20.我国又称“双十二事变”的历史事件是 A、西安事变 B、卢沟桥事变 C、皖南事变 D、满洲事变 21、目前我国最大的油田是位于黑龙江省的哪个油田A A大庆油田B胜利油田C长庆油田D库拉玛依油田 22、被誉为“塞纳河的女儿”的是哪座城市D A罗马B弗洛伦撒C 戛纳D巴黎 23、位于中美洲，连接大平洋和大西洋的是哪条运河B A苏伊士运河B巴拿马运河C曼彻斯特运河D基尔运河 24、小说《鲁滨逊漂流记》的作者是哪位英国着名作家A A.笛福 B.亨利 C.福特D狄更斯 25、孙中山的本名叫什么B
食品安全管理员试卷及答案(一)
一、单项选择(每题2.0分)： 1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。（D） A.1 B.2 C.3 D.4 2.关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是____ （A） A．验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。 B．验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。 C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。 D．验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。 3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。（A） A.2小时内使中心温度降至10℃以下 B.2小时内使中心温度降至5℃以下 C.1小时内使中心温度降至0℃以下 D.4小时内使中心温度降至10℃以下 4.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（D） A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。（A） A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。 B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。 C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。 D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。 6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。 A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分（A） B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分 C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗 D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分 7.从_____采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。（A） A.超市、农贸市场、个体经营商户 B.食品生产单位、批发市场 C.固定供货商、供货基地 D.集中消毒企业 8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。（D） A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.有毒动植物性食物中毒 D.真菌毒素性食物中毒 9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。（A） A.交叉污染 B.加工人员带菌污染 C.食物未烧熟煮透 D.餐具不洁 10.餐用具清洗消毒的目的是_____。（D） A.去除表面的污垢
2021年行政执法机关行政法律法规知识竞赛判断题库及答案(共450题)
2021年行政执法机关行政法律法规知识竞赛判断题库及答案（共450题） 1、当事人提供的声音资料证据，应当附有该声音内容的文字记录。（√） 2、提供由有关部门保管的书证原件的复制件、影印件或者抄录件的，应当注明出处，经该部门核对无异后加盖其印章。（√） 3、行政诉讼中，原告提供的证据不能证明被诉具体行政行为违法的，不能免除被告的相应举证责任。（√） 4、凡是伪造证据、隐匿证据或毁灭证据，无论属于何方，必须受法律追究。（√） 5、根据行政诉讼法的规定，在诉讼过程中，被告及诉讼代理人不得自行向原告和证人收集证据。（√） 6、全面推进依法治国，总目标是建设中国特色社会主义法治体系，建设社会主义法治国家。（√） 7、依法治国，是坚持和发展中国特色社会主义的本质要求和重要保障。（√） 8、党的领导是全面推进依法治国、加快建设社会主义法治国家最根本的保证。（√） 9、人民是依法治国的主体和力量源泉，人民代表大会制度是保证人民当家作主的根本政治制度。（√） 10、平等是社会主义法律的基本属性。（√）
11人民法院对委托或者指定的鉴定部门出具的鉴定书，无需审查鉴定的过程。（×） 12、某市工商局在行政程序中依照法定程序要求钱某提供证据，钱某依法应当提供而拒不提供，进入诉讼程序后，钱某才提供该证据，对此证据，人民法院一般不予采纳。（√） 13、在行政诉讼中，由于以审查被诉具体行政行为的合法性为主，因而作为被告的行政机关或者法律、法规授权的组织对其所作的行政行为承担举证责任，是证明责任的主要承担者。（√） 14、两个以上行政机关共同行使行政职权时侵犯公民、法人和其他组织的合法权益造成损害的，共同行使行政职权的行政机关为共同赔偿义务机关。（√） 15、受害的公民死亡，其继承人和有抚养关系的人提起行政赔偿诉讼，应当提供赔偿请求人与死亡公民之间的关系证明。（√） 16、受害的法人或者其他组织终止，承受其权利的法人或者其他组织无权要求赔偿。（×） 17、行政机关工作人员与行使职权无关的个人行为，国家不承担赔偿责任。（√） 18、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当在知道作出具体行政行为之日起三个月内提出。法律另有规定的除外。（√）
《安全教育》之食品安全判断题
食品安全判断题 1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟（）。 答案：正确 2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍 能存活（）。 答案：正确 3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送 前应进行清洗消毒（）。 答案：正确 4.制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早 （）。 答案：正确 5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作（）。 答案：正确 6.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理（）。 答案：正确 7.肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、 鱼糜制品液体解冻则不适宜（）。 答案：正确 8.具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减
弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力（）。 答案：正确 9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存（）。 答案：正确 10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通 食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的 品种 ( ) 。 答案：正确 11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便 各层间有冷空气循环 ( ) 。 答案：正确 12.在冰箱里存放食品是绝对保险的（）。 答案：错误 13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有 害物质的食品后出现的急性。亚急性疾病（）。 答案：正确 14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中 心温度 ( ) 。 答案：正确 15.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%)，它兼 有脱水的作用 ( ) 。
趣味百科知识竞赛试题【多选题】
趣味百科知识竞赛试题【多选题】 1、下列属于世界自然遗产的是(AC) A、湖南武陵源 B、四川黄龙溪 C、云南三江并流 D、四川峨眉山 2、下列国家与中国相邻的是(AB) A、朝鲜 B、俄罗斯 C、印度尼西亚 D、文莱
3、关于我国的地理环境，下列说法不正确的是：(AC) A.领土总面积居世界第2位 B.领土最东端位于黑龙江和乌苏里江主航道中心线汇合处 C.南北跨越纬度近50度，大部分在温带，小部分在热带、寒带 D.我国与14个国家接壤 4、以下哪些科的花具有4基数的特点(AD) A十字花科 B胡颓子科 C醉鱼草科D木樨科 5、下列哪些科含有多肉植物(AB) A萝藦科 B菊科C梧桐科D报春花科
6、植物源农药一般分为()。 A、生物碱类 B、萜烯类 C、黄酮类 D、精油类 E、光活化毒素类 答案：ABCDE 7、下列哪些选项是伦敦烟雾的直接原因?(AB)。 A、二氧化硫 B、粉尘 C、臭氧
D、二氧化碳 8、肥胖能增加一系列非遗传性的慢性遗传病风险，其中包括() A2型糖尿病B、心血管疾病C、癌症D。骨性关节炎 答案：ABC 9、关于我国的地理环境，下列说法不正确的是：(AC) A.领土总面积居世界第2位 B.领土最东端位于黑龙江和乌苏里江主航道中心线汇合处 C.南北跨越纬度近50度，大部分在温带，小部分在热带、寒带 D.我国与14个国家接壤 10、关于我国地理，下列表述正确的是(AB) A泰山华山嵩山衡山恒山.被称为“五岳” B.南海有东沙、西沙、中沙、南沙四个群岛
C.西藏自治区是我国面积的省级行政区 D.华北平原是我国面积的平原 扩展阅读： 脑筋急转弯 1、什么动物的皮质最差?(大象，橡皮差，擦) 2、蜘蛛、蜈蚣、老鼠发薪水，谁;领不到?(蜈蚣，无功) 3、一天，一个猎人去打猎，手上只拿了3个飞镖，突然，前方出现了1只猩猩，他发出第一个飞镖，被猩猩用左手接住了，有发出了第二个，被猩猩用右手接住了，第三个，猩猩用嘴接住了，但过了一会，猎人绝望的时候，猩猩自己死了，为啥?(猩猩高兴时的动作习惯两手往胸部敲，但忘记把手里的飞镖丢掉了) 4.冬瓜、黄瓜、西瓜、南瓜都能吃，什么瓜不能吃? 答案：傻瓜 5.鸡蛋壳有什么用处?
食品安全管理员试题
食品安全管理员试题 餐饮服务单位食品安全管理员培训试题 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。 姓名: 单位 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核地址电话成绩 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛一、选择题 8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。品的，应当索取并留存( )。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门 A、采购清单 B、产品合格证明 C、资质证明 D、检验报告 2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不9、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验经营资质，索取( )。得少于( )。 A、消毒合格凭证 B、采购清单 C、供货协议 D、进货票据 A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年 10、一般操作区指:( ) 3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库; 并给予警告的，该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。 C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室 A、1 B、2 C、3 D、4 11、清洁操作区指:( ) 4、餐饮服务提供者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或者感官性A、冷菜间、裱花间;B、备餐间;C、两者都是; 状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、12、专间的卫生要求描述错误的是: ( ) 设备、原料等物品，违法经营的
食品安全知识竞赛题库·判断题及答案
食品安全知识竞赛题库·判断题 1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石 （） 2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（） 3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（） 4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（） 5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（） 6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（） 7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（） 8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（） 9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行（） 10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（） 11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃（） 12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（） 13、食品安全标准应当供公众免费查阅（） 14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（） 15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（） 16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（） 17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（） 18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（） 19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（） 20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（） 21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（） 22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（） 23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制
8食品安全管理员资格考试试题
食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1.与冰箱除霜频率有关的是_____。 A.冷冻柜使用的程度 B.保藏食物的数量 C.食品加工场所的温度和湿度。 D.保藏食物的种类 2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。 A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度 3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。 A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时 间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。 A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹 5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。 A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 6._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。 A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌 8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。 A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏 9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。 A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。 A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。 11.食品从业人员的工作服要求_____。 A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服 12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染? A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。 13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹
食品安全考试试题及答案
．填空题 1. 目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：（微生物危害）、（化学危害）、（生物毒霉）、（食品掺假）等。 2. 国外的食品安全检测技术标准主要包括（国际标准）和各国自身制定的标准，根据各国的 国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有不同。 3. 样品的前处理是指食品样品在测定前（消除干扰成分）、（浓缩待测组分），使样品能满足分析方法要求的过程 4. 影响超临界流体萃取的最主要因素是（压力）和（温度），压力的变化会导致（溶质）在超临界流体中溶解度的急剧变化。 5. 农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、（有机合成农药）. 6. 兽药按其作用大致可分为（抗生素类药物）、（抗寄生虫类药物）、（激素类药物）三大类. 7. 农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、生物学方法及色谱分析方法等。 8. 标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以是（纯的）或（混合的气体）、液体或固体。 9. 重金属的污染主要来源于（大气）、（水）、（土壤）。 10. 铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过（有机的）形态进入环境中，并在环境中传播。 11. 食品添加剂按其来源分类可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂）。 12. 甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味
剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为（营养型）与（非营养型）甜味剂。 13. 食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植 物中天然存在的有毒物质统称为（天然毒素） 14. 丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子（环氧丙烯酰胺）。此化 合物能与细胞中（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变 为癌细胞。 15. 基因芯片应用主要包括表达检测、（突变检测）、（基因组多态性分 析）和基因文库作图一级杂交测序等方面. 16. 样品的采集也称（抽样）或（取样），是从原料产品整体中抽取一部分作 为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。 17. 细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质，通常分 为（内毒素）和（外毒素），是食品中的主要天然毒素物质之一。 18. 农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价 19. ELISA检测技术是抗原或抗体的（固相化）及抗原或抗体的酶标记。 20. 持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物，其分析程序一般包括（溶剂提取）、（净化）和（仪器测定）三个步骤。 二．名词解释 1. 食品安全的概念：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等 活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。 2. 农药的危险性评价：是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。 3. 标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。