公共营养师三级技能考试题类型总结及参考答案

公共营养师

三级技能考试题类型总结

题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）

一．某30岁男性，公司销售职员，身高160cm,体重：53kg,请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。

1.制作膳食营养调查表

2.简述调查过程的步骤

二．计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》，并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）

一．对某组人群进行连续三天所有餐饮的膳食调查，平均RNI有四种结果，10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人·日

1.计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）

2.计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）

3.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）

二.调查某工厂全体人员工年龄分布范围24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表：

膳食调查就餐人数登记表

轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性

第一天第

二

天

第

三

天

第

一

天

第

二

天

第

三

天

第

一

天

第

二

天

第

三

天

第

一

天

第

二

天

第

三

天

早餐10 13 12 8 8 6 25 20 28 6 4 5 午餐15 15 15 8 8 8 30 30 30 6 6 6 晚餐14 12 14 8 6 6 20 25 18 4 6 5

3.请你完成:

4.计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数

5.计算员工平均每日大米摄入量

6.计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数

7.计算员工的混合系数

8.计算员工折合标准人的蛋白质摄入量

题目类型三：营养调查（体格测量）

一.某男，45岁，其体格测量结果见下表：

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度（TSF) 肩胛下角皮褶厚度

（cm）( g) (cm) (cm) (mm) (mm)

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------168 176 112 108 15 50

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）

二．社区营养普查需要测量某50-60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准（中国标准）与判断

题目类型四：营养调查（体格测量评价）

一．某5岁4个月女孩，日常饮食习惯:挑食、饭量不大，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，体格比同班女孩偏瘦，父母请营养师评价体格发育情况。体格测量情况：该女孩身高105cm,体重14.2kg;查《青少年生长发育表》：5岁4个月女孩平均身高110.5cm,标准差4.6kg;平均体重18.3kg,标准差2.1kg;身高105cm的女孩平均体重17.1kg,标准差1.5kg.请你写出Z

评分法公式并进行计算和评价。

二．某5岁4个月女孩，比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，父母担心其营养不良，请营养师进行评价和指导。体格测量该女孩实际身高108cm，实际体重15.8kg，查青少年生长发育表可知，5岁4个月女孩平均身高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3kg，标准差2.1kg;108cm身高的女孩平均体重17.6kg,标准差1.5kg;请你完成下列操作：

1.写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准

2.评价女孩的体格测量数据

3.判断是否记性或慢性营养不良

题目类型五：食谱编制与评价

一．某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下;

1.小孩食谱见表一

2.依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二

3.依据食谱计算能量及三大营养素供给量：能量1100kcal

蛋白质31g(其中瘦肉蛋白12g),脂肪46，碳水化合物141g

三餐能量摄入量：早餐270kcal,午餐420kcal,晚餐410g

请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议

表一某6.5岁女孩一日食谱

-

早餐食物量（g）午餐食物量（g）晚餐食物量（g）

大米粥 100 馒头 100 米饭 150

猪肉（瘦） 30

油菜（小） 100

米饭 150

猪肉（瘦） 30

小白菜 100

全日烹调用油 40

表二某6.5岁女孩膳食构成表

食物种类食物重量（折合生食品原料重量）（g）小麦粉（富强粉，特一粉）60

稻米（平均值）115

猪肉（瘦）60

蔬菜200

烹调用油40

二．某城市女性，30岁，文员（轻体力劳动），身高1.58m,体重65kg,实验室检查：HB：95g/l,血浆白蛋白：40g/l.膳食调差:蛋白质70g/d(其中肉类和大豆蛋白30g)脂肪：90g/d ,糖水化合物：260g/d 钙400mg/d .早餐能量360kcal,午餐能量6500kcal,晚餐能量1100kcal。根据上述材料，要求：20分

1.计算体质指数并做出评价 3分

2.评价实验室检查结果 2分

3.计算膳食总能量并做出评价（要求根据城市女性能量平均需要量的修正值进行 3分

4.计算膳食能量的营养素来源并做出评价 4分

5.计算蛋白质在来源并做出评价

6.计算能量在餐次分布并做出评价

7.评价膳食钙的摄入量

题目类型六：营养标签解读

一．现在某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：

某麦片每100g营养成分表

项目每100克（g）每份（25g）NRV%

能量KJ 1554 390 19%

蛋白质g 5.6 1.4 11% 脂肪g 6.7 1.7 9% 糖水化合物g 72.5 18.1 24%

膳食纤维g 3.0 0.75 12%

低聚糖g 3.0 0.75 -

钠mg 240 60 12% 维生素ug 3.6 9 72% 钙mg 600 150 75%

更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素D,钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素

请你完成下列操作：

1.指出该产品的营养标签信息

2.计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用），并评价蛋白的营养价值

3.根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料

现在某中老年奶粉的食物标签标注有一下内容：

项目每100克（g） NRV%

能量

蛋白质

脂肪

亚油酸

a-亚麻酸碳水化合物钠

钙

镁

维生素A 维生素E 维生素D3 1804千焦

30.0克（g）

3.4克（g）

2.9克（g）

520毫克（mg）

44.8毫克（mg）

200毫克（mg）

640毫克（mg）

50毫克（mg）

390微克视黄醇当量（ug RE）

12.0总a-生育酚当量( mg a-RE）

4.7微克（ug ）

21%

50%

6%

--

--

15%

10%

80%

17%

49%

86%

94%

高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸

每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%

该钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用

配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3

请你完成下列操作：

1、指出该标签已表达的营养标签信息

2、计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数（假设为65岁轻体力劳动女性食用），并评价蛋白质营养价值

3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料

三、现有某营养麦片的食品标签标注一下主要内容

某营养麦片，每100g营养成分见下表：

项目每100克（g） NRV%

能量

蛋白质

脂肪

碳水化合物——膳食纤维低聚糖

钠

钙

钾

维生素D 750kJ

3.5g

2.3g

63.5g

4.5g

2.3g

38mg

250mg

300mg

0.8ug

9%

6%

4%

21%

18%

--

2%

31%

15%

16%

富含膳食纤维、添加培保因子（水溶性膳食纤维）。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。GI值为45.更低糖分。

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定性、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

请完成下列操作:

1、指出该标签已表达的的营养标签信息并补充缺少的营养信息。

2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设消费对象为28岁年轻孕晚期妇女，轻体力劳动

者），并根据计算结果评价该产品蛋白质营养价值。

3、根据该产品的应用特点，撰写产品宣传资料。

题目类型七：营养教育

一、为配合建设文明广州，提高社区居民身体素质的活动，居委会请若干营养师到所辖社区进行关于《怎样改变家庭成员的不良生活方式》问题的讨论，在该项活动的准备阶段，请你向各位营养师重申解释一下开展这类小组讨论活动时应注意把握哪些基本问题和主要技巧。

二、工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你例举国际上常用的营养咨询方法（即SOAP法）的内容，并进行解释。

三．请你策划一项“保持或重建母乳喂养习惯”的营养教育活动，回答下列问题：

1、请你提出在教育对象方面有哪些可能影响你们之间沟通的主观因素，并各举1例说明。

2、请简要说明你在以往人际沟通中存在的不足及改进。

题目类型八：社区营养干预

一、世界卫生组织告诫：生活方式疾病将成为21世纪人类的头号杀手，形成良好的生活方式、采纳健康行为生活，每个人的健康至关重要，请你描述健康行为表现的主要特征，解释并举例说明7类健康行为的含义。

二、拟篇制《母亲掌握女儿营养相关知识调查表》，请你举例说明编制专项调查表的基本原则。

三、请简述营养调查问卷表中开放式问题、封闭式问题、排序式问题答案和尺度式问题答案的设计方法并针对调查小学生早餐行为各设计一个问题。

题目类型九：营养缺乏病

一、请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干预方案。

营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检验见该幼儿前卤边缘软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方颅头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；见剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变形，呈X型腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。

1、请判断该幼儿可能存在什么营养问题？

2、请为该幼儿提出食物建议（要求动物性食物和植物性食物各3种）。

3、请为该幼儿提出进一步检查的建议(至少2个生化检查项目)。

题目类型十：运动方案

一、请根据提供的营养调查信息设计普通人的运动方案。

调查信息：白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。

自行控制饮食，效果不明显，请为她建议运动处方。

二．某企业老总，男，48岁，身高165cm,体重176kg,体格检查：脂肪肝、高血脂、上月突发心绞痛；医生调查其生活方式：晚间应酬多，迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、喝啤酒，几乎没有时间运动，但他自持年轻，不以为然请您为他设计运动改善方案。

三．请您为某小区健康中年居民介绍参加耐力性运动应注意的营养问题。

公共营养师三级技能考试题类型总结参考答案题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）

一、1.制作膳食营养调查表

24小时回顾法膳食营养调查表

姓名：性别：年龄：岁职业：身高： cm

体重： kg 联系电话：地址：

食品名称原料名称原料编码D1 原料重量

（g）D2

进餐时间D3 进餐地点D4

D3：1.早餐 2.上午小吃 3.午餐 4.下午小吃 5.晚餐 6.晚上小吃

D4：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典2．调查过程

（1）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，包括零食。（2）详细询问进餐时间、食物名称、食物原料、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。

（3）每次调查时间控制在40分钟以内。

二、家庭食物消耗量登记表

日期家庭编号调查户地址电话

食物编码

食物名称米猪肉油菜

调查前的库存数量（g）1000 0 0

调查过程中的采购量（g）0 150 1500

调查结束时的剩余数量（g）700 0 0

调查时间的食物实际消耗量（g）300 150 1500

注：家庭食物实际消耗量＝(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量

题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）

一、1、能量为2700kcal的折合标准人系数=2700÷2400=1.13

能量为2700kcal的折合标准人系数=2100÷2400=0.88

能量为2700kcal的折合标准人系数=1900÷2400=0.79

能量为2700kcal的折合标准人系数=1400÷2400=0.58

2、混合系数= Σ（折合系数×人日数）/ 总人数

=（1.13×10+0.88×8+0.79×3+0.58×2）÷（10+8+3+2）

= 0.95

3、折合标准人的蛋白质摄入量=65÷0.95=68（克）

二、1、各类人员就餐人日数和总人日数

轻体力男性的就餐人日数=（10+13+12）×20％+（15+15+15）×40％+（14+12+14）×40％=41（人日）

轻体力女性的就餐人日数=（25+20+28）×20％+（30+30+30）×40％+（20+25+18）×40％=75.8（人日）中体力男性的就餐人日数=（80+80+60）×20％+（80+80+80）×40％+（80+60+60）×40％=220（人日）

中体力女性的就餐人日数=（60+40+50）×20％+（60+60+60）×40％+（40+60+50）×40％=162（人日）

总就餐人日数=41+75.8+220+162=498.8(人日)

2、员工的平均每日大米摄入量

平均每日大米的摄入量=250÷498.8=0.5（kg/人日）

3、不同能量需要的各类人员的折合标准人系数

查表能量RNI：18~25岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100kcal/d，中体力劳动男性2700kcal/d，女性2300kcal/d；

轻体力男性的折合标准人系数=2400÷2400=1.0

轻体力女性的折合标准人系数=2100÷2400=0.875

中体力男性的折合标准人系数=2700÷2400=1.125

中体力女性的折合标准人系数=2300÷2400=0.958

4、计算该工厂员工的混合系数

混合系数= Σ（折合系数×人日数）/ 总人日数

=（1.0×41+1.125×220+0.875×75.2+0.958×162）÷498.8

= 1.02

5、计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量

折合标准人的蛋白质摄入量=72÷1.02=73（克）

题目类型三：营养调查（体格测量）

一、体质指数

公式：BMI=体重（kg）÷身高（m）2

计算：BMI=88÷1.682=31.2

标准(任选一个)

WHO标准：BMI＜18.5 体重过低；18.5~25正常；≥25超重；≥30肥胖。

中国成人标准：BMI＜18.5 体重过低；18.5~23.9正常；≥24超重；≥28肥胖。评价：肥胖

1、腰围：

标准：（任选一个）

WHO标准：男性＞94cm

亚洲标准：男性＞90cm

中国标准：男性＞85cm

评价：腹部肥胖（或向心性肥胖）

2、腰臀比（WHR）

公式：腰臀围比值（WHR）=腰围值÷臀围值

计算：WHR=112÷108=1.04

标准：男性：WHR＞0.9腹部肥胖（中心性肥胖）

评价：腹部肥胖（中心性肥胖）

3、肱三头肌皮褶厚度（TSF）

标准：成年男性正常参考值：8.3mm

评价：不存在营养不良

4、肩胛下皮皮褶厚度

标准：男性正常参考值：10mm~40mm；＞40mm；肥胖；＜10mm消瘦。

评价：肩胛下角皮褶厚度实际值50mm，属于肥胖。

二、1、测量腰围的方法：

在清晨未进食的条件下，在测量定位点将软尺围绕腰部一周。

2、测量步骤：

（1) 被测者自然站立，保持自然呼吸状态，勿用力挺胸或收腹

（2）测量者站在被测者的前方或右前方

（3）以脐线作为水平线用软尺水平绕过被测者腰部一周

（4）在被测者呼气末时读取数据

（5) 连续进行两次测量，测量误差不超过1cm。

3、我国正常成年人腰围的评价标准与判断

成年男性正常腰围＜85cm，超过此值为向心性肥胖

成年女性正常腰围＜80cm，超过此值为向心性肥胖

题目类型四：营养调查（体格测量评价)

一．公式：Z=（实测值-中位数）/标准差

（1）HAZ=（105-110.5）÷4.6=-1.2 不存在生长迟缓（正常身高）

（2）WAZ=（14.2-18.3）÷2.1=-1.95＜-2 ，不存在低体重；＞2，不存在超重。（3）WHZ=（14.2-17.1）÷1.5=-1.9＜-2，不存在消瘦；＞2，不存在肥胖。

一、指标评价

1、体重不足(WT/A)

(1) 计算：

①正常体重范围：（18.3+2.1）～（18.3-2.1）=20.4～16.2（kg）

②轻度体重不足范围：（18.3-2.1）～（18.3-2×2.1）=16.2～14.1（kg）

③中度体重不足范围：（18.3-2×2.1）～（18.3-3×2.1）=14.1～12.0（kg）

④重度体重不足范围：＜12.0（kg）

（2）评价：该女孩实际体重15.8kg，属轻度体重不足。

2、发育迟缓指标(HT/A)

（1）计算：

①正常生长发育范围：（110.5+4.6）～（110.5-4.6）=115.1～105.9

②轻度发育迟缓范围：（110.5-4.6）～（110.5-2×4.6）=105.9～101.3

③中度发育迟缓范围：（110.5-2×4.6）～（110.5-3×4.6）=101.3～96.7

④重度发育迟缓范围：＜96.7（cm）

(2) 评价：该女孩实际身高108cm，属中等范围，即不存在发育迟缓。

3、消瘦指标（WT/HT)

(1) 计算：

①正常体重范围：（17.6+1.5）～（17.6-1.5）=19.1～16.1

②轻度消瘦范围：（17.6-1.5）～（17.6-2×1.5）=16.1～14.6

③中度消瘦范围：（16.5-2×1.0）～（16.5-3×1.0）=14.6～13.1

④重度消瘦范围：＜13.1

（2）评价：该女孩实际体重15.8kg，属于轻度消瘦。

营养不良的急慢性判断：

该女孩不存在发育迟缓，存在轻度消瘦，属于急性（近期)营养不良。

题目类型五：食谱编制与评价

一．（1）、评价膳食结构的合理性：

标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价。

食谱：该一日食谱仅有平衡膳食宝塔4层，少于10种食物，缺乏水果类、蛋、奶和豆类的等食品。评价：膳食结构不合理。

建议：午晚餐增加牛奶、蛋、豆制品个水果等食物的供给，减少食物重复。

（2）评价食物量：

标准：按《Chinese DRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》最低能量水平（1600kcal）建议

6.5岁女孩食物摄入量：谷类225g、大豆类30g、蔬菜300g、水果200g、肉类50g、乳类

300g、蛋类25g、水产类50g、烹调油20g。

计算该女孩食物摄入量比例：

谷类175g，是推荐量78%，应增加；

动物性食物60g，是推荐量60%，应增加；

蔬菜类200g，是推荐量67%，应增加；

烹调油40g，是推荐量200%，应减少；

建议：增加各类食物品种和量，减少烹调用油。

（3）评价能量来源个摄入量：

摄入总能量：

查表：605岁女孩推荐能量1600kcal，该女孩实际摄入为1100kcal

计算：1100÷1600×100%=69%

评价：膳食能量占RNI69%，该女孩身体偏瘦，也说明膳食能量不足。

能量的来源：

计算：蛋白质供能 31×4÷1100×100%=11%

脂肪供能 46×9÷1100×100%=38%

碳水化合物供能 141×4÷1100×100%=51%

评价：单纯从供能来源分析，蛋白质供能比值偏低，脂肪供能比值偏高，但是在总能量摄入

不足的前提下，单纯分析能量来源意义不大。

建议：增加各类食物供给量，尤其是奶类、豆制品和鱼肉豆类。增加能量和蛋白质的摄入量。

（4）评价能量餐次分布

计算：早餐：270÷1100×100%=25%

午餐：402÷1100×100%=38%

晚餐：410÷1100×100%=37%

评价：单纯分析能量餐次分配上看餐次比例基本合理。但在总能量摄入不足的前提下，餐次

比例评价意义不大。

（5）评价蛋白质来源和摄入量：

查表：605岁女孩推荐蛋白质量55g/d，优质蛋白质占50%；

该女孩实际摄入蛋白质量31g，为推荐量56%，摄入不足，建议增加。

其中优质蛋白(肉类）摄入12g，占39%，摄入不足，建议增加。

建议：增加各类食物供给量，尤其是奶类、豆制品和鱼肉豆类，增加能量和蛋白质的摄入量。

二、1、BMI=体重（kg）/［身高（m）］2=65/（1.58×1.58）=26.0

查表24.0≤BMI＜28.0，该女性属于超体重。

2、女性血红蛋白质正常值为110～150g/L

血浆蛋白说的正常值为35～55g/L

此女性HB：95g/L<110 g/L 血浆白蛋白：40g/L

故该女性属于贫血

3、根据城市女性能量平均需要量的修正值为1800kcal

由题目总能量=早餐+中餐+晚餐

=360+650+1100=2110kcal > 1800kcal

故该女性能量摄入充足。

4、碳水化合物提供的能量70*4=280kcal

5、脂肪提供的能量90*9=810kcal

蛋白质提供的能量2110 - 280 - 810=1020kcal

根据三大营养素功能比：碳水化合物55%~60%

脂肪20%~30%

蛋白质10%~15%

由题目：碳水化合物1020/2110*100%=48.3%<55%,功能不足

脂肪810/2110*100%=38.4%,能量过量

蛋白质280/2110*100%=13.3%,适宜

5、①评价标准：查表，30岁女性蛋白质RNI 值为80g/d，优质蛋白营养为总蛋白的33.3%

（80*33.3%=26.4g/d）以上。

②实际摄入量：蛋白质：70g/d（其中肉类和大豆蛋白30g）

③评价蛋白质的量：70g/d，相当于RNI的87.5%（70/ 80*100%=87.5%），蛋白质摄入不足。优质

白比例：30g/d>26.4g/d, 优质蛋白充足，但是总体蛋白质摄入还是不足。

6、根据《中国居民膳食指南》，早餐25%~30%

午餐30%~40%

晚餐30%~40%

早餐供能：360/ 2110*100%=17.1%<25%，能量摄入不足

午餐供能：650 /2110*100%=30.8%

晚餐供能：110/2110*100%=52.1%>40%，能量过量

7、查表，正常成年人钙的摄入量为800mg/d，该女性钙的摄入为400mg/d，

400/800*100%=50%

该女性的膳食钙明显摄入不足。

题目类型六：营养标签解读

一、1、该标签表达的营养标签信息：

⑴营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和

膳食纤维等。必须标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白质5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、钠240mg、其他营养素等。

⑵营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称。如：更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），含有丰富的钙和维生素D等。

⑶营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常肠道功能; 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与; 维生素D可促进钙吸收。

2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。

⑴计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1554kJ、蛋白质5.6g。

查表：《中国居民膳食参考摄入量表》RNI ：40岁以上，轻体力男性能量2400*4.184=10041.6kJ，蛋白质75g。

计算：蛋白质的INQ=营养质密度/热能密度=（5.6÷75）/ （1554÷10041.6）=0.075/0.155=0.48<1

⑵评价：麦片蛋白质含量6.7g/100g，且为植物蛋白质，不属于优质蛋白，消化率高及生物利用率较低，蛋白质INQ<1，对40岁，轻体力劳动男性而言营养价值较低。

3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

本产品有能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、低聚糖、钙、维生素D等营养成分；

钙质及帮助钙质吸收的维生素D，有益于骨骼健康；

丰富的可溶性膳食纤维，添加了培保因子（水溶性膳食纤维），糖分含量更低，有益于消化系统的健康，防止便秘，尤其适合老年人食用。

二、1、该产品标签已表达的营养标签信息;

①营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分、和膳食纤维等。必须标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量：能量1840KJ，脂肪3.4g，蛋白质30.0g，碳水化合物44.8g，钙64mg。

②营养声称：指对食物营养特性的建议和说明。如高钙、降低脂肪、添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。

③营养成分功能声称：指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。维生素A有助于维持暗视力，维生素D可以促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。

2、计算该奶粉中蛋白质的质量指数，并对蛋白质营养价值评价。

⑴蛋白质质量指数计算:

65岁轻体力女性能量推荐量为7530kJ, 蛋白质推荐量为65g，蛋白质的质量指数=奶粉蛋白质营养素密度/奶粉能量密度=（30.0/65）/（1804/7530）=1.93>1.

⑵蛋白质营养价值评价：

奶粉蛋白质为动物蛋白质，生物利用率高，且通过计算该奶粉的蛋白质INQ>1，说明该奶粉的营养素的供给量高于能量供给，营养价值高。

3、撰写宣传资料

本产品高钙、降低脂肪、添加维生素A+E ，维生素A有助于维持暗视力，维生素E具有抗氧化作用，具有维生素D可以促进钙的吸收，而且富含多不饱和脂肪酸，适用中老年人食用。

三、1.该标签表达的营养标签信息：

⑴营养成分表：指示有食品营养成分名称和含量的表格，必需指示能量、营养素、水分和钠等4种核心营养素，也可标示其他营养素等。如每100g含：能量750kJ、蛋白质3.5g、脂肪2.3g、碳水化合物63.5g、膳食纤维4.5g、低聚糖2.3g、钠38mg、钙250mg、钾300mg、维生素D0.8微克。

（2）营养声称：指描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称。如：富含膳食纤维、添加培保因子（水溶性膳食纤维），丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D，更低糖分。2）、需补充营养信息

营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：维生素D3可促进钙的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，防治便秘。

2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。

（1）计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量750g、蛋白质3.5g。

查RNIs表：（2100+200）X4.184=9623.2kJ，蛋白质RNI：65+20=85g。

计算：蛋白质的INQ=营养质密度／热能密度=（3.5÷85）／(750÷9623.2)=0.04118／0.07793=0.57<1

(2)评价麦片蛋白质营养价值：

麦片蛋白质含量3.5g／100g，计算INQ<1,且来源为植物蛋白质，不属于优质蛋白，该产品蛋白质对孕妇而言营养价值较低。

3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

本产品富含可溶性膳食纤维、维生素D和钙质，并添加培保因子（低聚糖），GI值为45，糖分含量低；膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；维生素D也可促进钙的吸收，有助于骨骼形成；钙是人体骨骼和牙齿的组成成分，许多生理功能也需要钙的参与；该产品比较适合适宜中老年人和孕妇食用。

题目类型七：营养教育

一、1、基本问题：

1）理想的小组的参与人数为10~20人为宜

2）讨论人员的座位排列应以平等座次为原则

3）时间通常控制在1.5~2小时

2、讨论技巧：

1）充分准热情接待使参与者尽早感受现场气氛。

2）互相认识打破僵局通过已掌握参与者的相关信息，尽快找出合适的切入点来介绍各位，并让各位感觉到在小组中的平等地位。

3）巧妙使用引发材料要善于熟练运用各种引发讨论话题的材料。

4）突然提出开放问题引发广泛的讨论后，逐一分析每种意见，最后作出总结得出结论。

5）轮流发言人人参与按座次轮流发言，营造一个平等发言的机会。

6）分散讨论集中梳理提出某种难以一下子回答清楚的问题时，可先让参与者分小组议论的方法，但最后还是要汇总意见，集中讨论后得出结论。

7）无记提案讨论法每个人将意见写在统一格式的卡片纸上，集中放在纸箱中，随机抽取一张宣读内容，根据发现的问题进行讨论。

二、SOAP法的内容主要包括：主观资料、主观检查、营养评价和支持计划四个部分。

1、主观资料

主观资料是指公共营养师要询问来访者的饮食营养情况，包括他的饮食史、饮食习惯、餐次和分配比例、有无偏食、烹调加工方法等情况。

2、客观检查

客观检查是指来访者的营养状况检查，包括3个方面（1）体格测量，如身高、体重、三头肌皮摺厚度、上臂围等。（2）实验室检查和辅助仪器检测，如血液、尿液、X光检测等。（3）营养不良体征检查。

3、营养评价

营养评价是根据主观资料和客观检查，对服务对象进行全面的评价。如首先对饮食调查结果进行评价，即首先了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足集体需要等，随后根据服务对象营养状况的检测结果评价其当前的营养状况。

4、支持计划

营养计划是结合来访者的营养状况、生理特点、经济条件和饮食习惯等，在饮食原则方面给予指导，包括饮食禁忌、食物种类的选择、事物数量的调整、食物的等价互换、参考食谱及注意事项等。

三、

1、主观因素主观因素主要指个体的生理、心理和社会等方面对沟通的干扰。具体可概括为6种因素。

（1）生理因素。如健康水平、身体状况、基本需要的满足程度等。

（2）个体特征。如有人热情开朗，有人冷漠内敛等。

（3）认知能力。每个人的认知能力与文化水平、工作经历等有一定关系。

（4）情绪控制。每个人的自控能力是有差异的，在交流对立观点尤其如此。

（5）社会文化。不同民族、不同地区、不同风格、不同信仰等不同的文化背景，可能对沟通产生很大影响。

（6）交流技巧。不同的表情、语言、行为等都代表着不同的心理反应，何时用何种形式进行交流是有一定得技巧和规律的。

客观因素客观因素主要是指环境和条件等方面对沟通的干扰。具体可概括为4种因素。

（1）噪声。可阻碍沟通效果，甚至产生误会。

（2）光线。光线过强，容易产生暴露感；光线过暗，容易产生压抑感。

（3）距离。距离过近，让人感觉不适，距离太远，难以听清沟通内容。

（4）内容。一般内容容易沟通，隐秘内容难以启齿。

2、略

题目类型八：社区营养干预

一、1.健康行为表现得特征：

①有利性、②规律性、③和谐性、④一致性、⑤适应性

2、健康行为的类别：

①基本健康行为：指日常生活中一系列有益于健康的基本行为。

②预警行为：指预防事故发生和事故发生以后正确处置的行为。

③保健行为：指正确、合理地利用卫生保健服务，以维护自身身心健康的行为。

④避开环境危害行为：指主动地以积极或消极的方式，避开人们生活和工作的自然环境与心理社会环境中各种有害健康因素的行为。

⑤戒除不良嗜好行为：指以主动的态度努力戒除日常生活中对健康有危害的个人偏好的行为。

⑥求医行为：指个人察觉到自己有某种病患时，寻求科学可靠的医疗帮助的行为。

⑦遵医行为：指在已知自己确有病患后，积极配合医生和护士，服从医疗及护理的一系列行为。

二、1、相关性，问题与调查主题有关，例

2、客观性，问题不带有调查者的主观倾向，例

3、适宜性，问题通俗易懂且适合调查对象回答，例

4、全面性，设计问题答案要穷尽（尽量包括各种选项），例

5、合理性，设计问题要符合逻辑，例

6、可比性，设计问题可以与参照对象相对比，例

三、1、开放式问题：不提供可选择答案，让应答者自由用语言回答或解释的问题。如：你对怎样吃早餐有什么看法？

2、封闭式问题：需要应答者从一系列备选项中作出选择的问题。如：你每天是否吃早餐？

3、排序式问题答案：让调查者对列出的答案进行排序，以了解对某些事情重要性的看法，如：请将影响你早餐行为因素按影响力从1（影响力小）到5（影响力大）排序：时间紧张无人提供减肥节省钱不习惯

4、尺度式问题答案：（文字或示意图均可）张答案分成两个极端，中间分若干等距离线段，回答者在适当位置打X，如：你对吃早餐的重要性

很不认同不认同不能确定认同非常认同

题目类型九：营养缺乏病

一、1、该儿童可能缺乏维生素D和钙，患有佝偻病；

2、建议食用含钙丰富动物性食物：牛乳、虾皮、动物肝脏、蛋黄等；

植物性食物：黄豆、木耳、芝麻酱、绿叶蔬菜等

3、建议到医院检查：（任选两项）

血清总钙、血浆。腕骨x线检查、骨（矿）密度测量

题目类型十：运动方案

一、运动五要素

1、运动类型：有氧运动和耐力运动为主

2、运动强度：中等强度

3、运动方式：个人喜爱的并能检查的项目，或者慢走、骑自行车、登山等

4、运动时间：每天30~60分钟或每周150分钟以上，集中或分三次，每次10分钟以上

5、运动频率：每周5~7天，最好每天一次，养成习惯

二、因为而异，因地制宜，关键根据人体的承受力采用循序渐进的方法，不要盲目冒进。

1、运动类型：选择有氧运动和耐力运动为主，力量运动为辅。运动强度相对较少，如长距离步行等。

2、运动强度：一般为中、小强度。根据目前运动水平从小到大，逐渐增加，超重或肥胖的应采用能量负平衡原则—加大运动量，支出大于摄入的原则。

3、运动方式：选择自己喜欢又能终生坚持下去的运动项目，如散步、快走、骑自行车等。

4、运动时间：天30~60分钟或每周150分钟以上，按个人具体情况集中一次完成或分2~3次完成，每次10分钟以上。

5、运动频率：每周5~7天，最好每天一次，养成习惯。

三、1、膳食中碳水化合物功能占总能量60%~70%以上，推荐摄入8~10kg。

2、蛋白质功能占总能量12%~14%

3、脂肪占总能量30%~35%

4、摄入较多的铁、维生素B2、维生素C、水和电解质等。

2020年营养师试题及答案(卷一)

2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B

7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )

A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）

A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

公共营养师三级技能练习题

一、计算题 1．膳食调查及评价 某营养师对一社区用24小时回顾法进行膳食调查，其中有一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物及营养素的摄取量见表1。 表1 膳食部分营养素实际摄入量 以上食物重量均为可食部分。 （1）根据表1，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况（填表2）。 表2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布

能量的食物来源：动物性食物=114.4+167+72=353.4kcal 总能量=1029+105+114+42+353.4+314.3=1957.7kcal 谷类占总摄入量=1029/1957.7*100%=52.6% 豆类占总摄入量=105/1957.7*100%=5.4% 薯类占总摄入量=114/1957.7*100%=5.8% 其他植物性食物42/1957.7*100%=2.1% 动物性食物=353.4/1957.7*100%=18.1% 纯能量食物=100%-52.6%-5.4%-5.8%-2.1%-18.1%=16.1% 能量的营养素来源：蛋白质=（23.1+16.2+19.3+12.2+6.7+3+2.4）*4=331.6kcal 脂肪=(1.8+5.0+9.4+2.7+4.4+0.3+0.3+34.9)*9=529.2kcal 蛋白质占总摄入量=331.6/1957.7*100%=16.9% 脂肪占总摄入量529.2/1957.7*100%=27.0% 蛋白质的食物来源：动物性食物=16.2+19.3+6.7=42.2g 其他食物=3+2.4=5.4g 总蛋白质=23.1+12.2+42.2+5.4=82.9g 谷类占总摄入量=23.1/82.9*100%=27.9% 豆类占总摄入量=12.2/82.9*100%=14.7% 动物性食物占总摄入量=42.2/82.9*100%=50.9% 其他食物占总摄入量=100%-27.9%-14.7%-50.9%=6.5% 脂肪的食物来源：动物性食物=5.0+9.4+4.4=18.8g 植物性食物=1.8+2.7+0.3+0.3+34.9=40g 总脂肪=18.8+40=58.8g 动物性食物占总摄入量=18.8/58.8*100%=32% 植物性占总摄入量=100%-32%=68% （2）请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs）对其膳食进行营养评价并提出适合此人的合理膳食建议。 答：①食物种类相对单一，没有多样化（缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果等食物）； ②谷类、蔬菜量相对不足，可以适当增加； ③能量摄入不足，低于RNI的10%，三大产热营养素供能比例基本符合要求； ④蛋白质摄入满足RNI推荐量，优质蛋白质占总蛋白质的65.6%，达到了基本要求； ⑤脂肪的供能比在推荐范围内，动物性脂肪：植物性脂肪=1：2，基本符合要求。 2.现对某家庭用连续4天的24小时回顾法进行了膳食调查，结果如下（以市品计）：

2020年营养师考试高频试题及答案

2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌

C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师三级理论复习题及答案

膳食调查和评价 一、 判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”）： 1. 24 h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。（√） 2. 24h回顾法膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。（ √） 3. 24h回顾调查法一般要求在10-15分钟完成。（× ） 4. 膳食史法对食物大小或多少的估计比较精确。（× ） 5. 回顾和膳食史结合调查中，每季节采集3～4天的膳食回忆资料比较理想。（ √） 6 食物种类和食物名称是24h膳食回顾调查表的主要内容。（× ） 7 记账法是根据伙食帐目来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。（√） 8 记账法调查的结果能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，也可以分析个体膳食摄入情况。（× ） 9 记账法的基础是膳食账目。（√ ） 10 称重记账法的特点之一是适合全年不同季节的调查。（√） 11 称重记账法调查中不要忽视三餐以外的各种小杂粮和零食的登记。（√ ） 12 标准人是指60kg从事轻体力劳动的成年女子。（ ×） 13 人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为 1个人日。（√ ） 14 膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（× ） 15 在进行食物归类时应注意，有些食物要进行折算才能相加。（√） 16 混合系数是指所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人数。（× ） 17 膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器中的数据集合。（√ ） 18 膳食调查数据库包括六个变量。（ ×） 19 不同的膳食调查方法应采用相应的调查问卷，根据各种调查问卷特有的结构建立数据库结构。（√ ） 20 调查报告的主体是对事实的叙述和议论。（√ ） 21 调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体、讨论、结语、参考文献、 致谢等。（√ ） 22 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的10%。（√） 二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1. 膳食调查的目的是（ ）。 （A）了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏 （B）了解有无营养缺乏症 （C）了解膳食组成及营养素摄取状况 （D）了解机体营养状况 2. （ ）是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。 （A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法 3 目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法是（ ）。 （A）记账法 （B）24 h回顾法 （C）膳食史法 （D）食物频率法 4 （ ）膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。 （A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法 5 24h回顾调查法一般要求在（ ）min完成。 （A）10～15 （B）15～30 （C）15～40 （D）20～60 6 每天入户回顾24h进餐情况，连续进行（ ）天，称为24h回顾调查法。 （A）三 （B）五 （C）七 （D）十 7 下列叙述正确的是（ ）。 （A）传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量（B）膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查（C）顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了（D）记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭 8膳食史法的特点是（ ）。

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13) （下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海做） 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)权威信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。

2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度 答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。

3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)

19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

公共营养师课程总复习题(附有参考答案)

《公共营养师》课程总复习题（附参考答案） 一、名词解释 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。 计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。 15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼

三级公共营养师练习题与答案五

2020年三级公共营养师练习题与答案五 三级公共营养师考试就要开始咯，赶快复习起来吧，竭尽全力为各位同学准备了2020年三级公共营养师练习题与答案五，希望对各位考生有帮助。 1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。 (A)6g (B)8g (C)16g (D)36g 2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) (A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油 3. C18∶0是( C )。 (A)单不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂 4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。 (A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头

5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。 (A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4 6. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。 (A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12 7. 亚油酸是( A )。 (A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸 8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% 9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B ) (A)1～2个(B)3～9个(C)11～15个(D)16～20个 10.属于可溶性膳食纤维的是( A )

(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉 11.下列各项中，不利于钙吸收的是( ABC ) A. 脂肪 B. 草酸盐、植酸盐 C.纤维素 D.乳糖 E.蛋白质 12. 有促进乳汁分泌作用的是( BD ) A.维生素A B.维生素B1 C. 维生素B2

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

河北省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题

一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30 4、生熟比的计算公式是（）。 A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35 10、人日数代表____ A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士

注册营养师注册技师模拟真题(附答案)

注册营养师注册技师模拟真题（附答案） 1.随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么？（A） A.较多的蛋白质 B.较多的脂肪 C.较多的乳糖 D.较高的能量 2.下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？(B) A.亚硝酸盐 B.亚硫酸盐 C.糖精

D.柠檬酸 3.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：(D) A.血红蛋白水平 B.全血总蛋白 C.全血谷胱甘肽还原酶 D.血浆视黄醇水平 4.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是:(A) A.维生素A缺乏 B.维生素D缺乏

C.维生素C缺乏 D.维生素B1缺乏 5.无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月？(B) A.4 B.6 C.9 D.12 6.在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 (A) A.①②③④

B.②③④⑤ C.①③④⑤ D.①②④⑤ 7.终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？(B) A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 8.下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？(C) A.苯甲酸钠 B.亚硝酸钠

公共营养师考试(三级理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新代 B 基础代 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类B．禽类C．海鱼D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐B．钙C．多酚类物质D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） （3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (KJ) 量 (kcal) 蛋白 质 (g) 脂肪 (g) 碳水 化物 (g) 胡萝 卜素 (μg) 维生素 A (μg) 硫胺 素 (mg) 核黄 素 (mg) 尼克 酸 (mg) 抗坏 血酸 (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量 食物名称可食部重 量(g) 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) 面粉(标准粉) 白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦) 鸡蛋(红皮) 大豆油10 367 0.1 合计 (4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。 表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比 能量(KJ) 蛋白质 (g) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) RNI/AI 8800 65 700 1.2 100 20 摄入量占RNI/AI 百分比（%）

公共营养师三级理论知识试卷(精)

心理咨询师培训心理咨询中心营养咨询中心 职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷 注意事项 1.考试时间:90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择(第1——100题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。 1. 关于道德的说法中,正确的是( A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的

2. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是( A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是( A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中,应该以(为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务

D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采取(的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指(。 A.从空腔到空肠 B.从口腔到食道 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 8. 人每天大约分泌(,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000-1300mL B.1100-1400mL C.1200-1500mL D.1300-1600mL 9. 脂肪吸收大部分是发生在( A.空肠

精品2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案 (13) 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。 2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度

答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影 响其健康信念的树立;还有就是宣教者的性如何，将直接影响 到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死 性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。 3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是 燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥胖密切

公共营养师三级总复习题

一、膳食调查与评价 1、某单位共四名青年男职工，一名青年女职工，都从事重体力劳动，以下为三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量，完成下表，并计算平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。 表1 三天五名职工用餐情况登记表 表2 所有职工三天营养成分总摄入量 2、营养师接受了政府部门的委托，拟用称重记账法进行社区居民膳食摄取量的调查，请您： 设计一个称重记账法调查的记录表格（如果记录大米、鲫鱼）。 3、某机关王秘书饮食规律，下表1是他一天24h膳食调查记录，作为营养师请您完成表2，并对其膳食结构进行点评并予指导性建议。 建议：表1 24h膳食调查表 表2 24h各类食物的摄入量与膳食宝塔推荐食物量比较表

4、某女性，轻体力劳动者，47岁，身高158cm,体重78kg，某日食谱如下表，请对其膳食结构进行评价。 （1）判断该女性营养状况； （2）膳食中有无不当？应当如何改进？ 二、人体营养状况测定和评价 1、拟对一婴儿进行常规体格检查，主要测量其身长、头围、体重三个指标，作为一名公共营养师，请你： （1）写出开展此项工作所需要的仪器； （2）提供头围的测量方法及注意事项； （3）该婴儿由于哭闹严重，无法独立配合完成体重测量，请你提供解决方法。 2、某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。 请回答以下问题： 1、说明皮褶厚度的测量的基本步骤； 2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度测量的位置； 3、说明上臂围的测量方法； 4、已知：上臂肌面积（cm2）=[上臂围（cm）-3.14×三头肌处皮褶厚度（cm）]2/（4×3.14）假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度1.4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围31cm。 请计算其上臂肌面积。 3、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价， 1.您认为应收集哪些生物样品，请选择（）。 A尿液B粪便C食物 2.请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。 3.请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。 4、拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度、血压四个指标。作为一名公共营养师，请