当前位置：文档库 › 食品安全与卫生习题集

食品安全与卫生习题集

绪论

1．什么是粮食安全？它涉及那些方面？

2．什么是食品安全以及食品卫生？食品安全和卫生学的主要研究内容是什么？3

3．影响食品安全的主要危害和因素包括哪些方面？4

4．食品安全检测的方法有哪些？

第一篇生物部分

第一章食品的腐败变质

一名词解释

1．腐败

2．腐败变质

3．发酵

二填空题

1．分解蛋白质能力较强的细菌有( )、( )、( )、( )；分解淀粉能力较强的细菌有( )、( )、( )；分解脂肪能力较强的细菌有( )。

2．造成食品腐败变质的霉菌以( )和( )为主,是食品霉变的前兆，（）和（）的出现往往表示食品已经霉变。

3．蛋白质分解造成的食品腐败变质的化学鉴定中，检查的项目包括（）、（）、（）、（）和（）。

4．食用油脂与食品中脂肪的腐败程度，受（）、（）、（）、（）、（）及（）的影响。

5．影响食品腐败变质的主要因素有（）、（）和环境因素。6．碳水化合物类食品的腐败变质主要包括（）、（）和生成醛酮。

三选择题

1．能导致食品在腐败变质的过程中产生色素的细菌有：（）

A.假单胞菌属

B.微球菌属

C.弧菌属和黄杆菌属

D.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属

E.梭状芽胞杆菌属和芽胞杆菌属

2．食品的基质条件，通常包括（）

A.氢离子浓度

B.渗透压

C.水分含量

D.营养组成

3．蛋白质在受到食品中动植物组织酶以及微生物酶作用下，发生分解，可以生成（）：

A.醇

B.胺

C.硫醇

D.三甲胺

4．油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）

A.油脂自身氧化过程加水水解

B.加水水解油脂自身氧化过程

C.油脂自身氧化过程油脂自身氧化过程

D.加水水解加水水解

四简答题

1．腐败变质与发酵有什么区别？

2腐败变质的常见类型有哪六种？请简要介绍。

3食品腐败变质的控制原理是什么？方法主要有哪些？

第二章细菌性食物中毒

一、名词解释

1.食源性疾病

2.副溶血性弧菌

3.大肠埃希氏细菌

4.空肠弯曲菌

二、填空

1、一般按病原物质将食物中毒分为细菌性食物中毒、-------------------、------------、----------------------、-----------------。

2、常见的细菌性食物中毒发病特点：---------、------------、------------病死率低。

3、细菌性食物中毒发病机制可分为感染型、-----------、-----------三种。

4、致病性大肠埃希菌包括---------------、肠侵袭性大肠埃细菌、------------------、肠出血性大肠埃希菌。

5、与人类感染有关的弯曲菌菌种一胎儿弯曲菌胎儿亚种、空肠弯曲菌、--------、与食物中毒最密切相关的是------------。

6、引起食物中毒的变形杆菌是---------------和奇异变形杆菌。

7、志贺氏菌的分类：A群痢疾志贺氏菌、---------------、----------------、-------------。

三、判断题

1、食用发芽的马铃薯、河豚鱼中毒，是属于细菌性食物中毒。

2、大多数沙门氏菌食物中毒是沙门氏菌、活菌侵袭肠黏膜而导致的感染型中毒。

3、副溶血性弧菌食物中毒，以青壮年为主多，病后免疫力不强，不可重复感染。

4、李斯特菌引起的食物中毒的临床表现一侵袭型和腹泻性。

5、大肠埃希菌食物中毒临床表现有急性胃肠炎、慢性胃肠炎、急性菌痢型。

6、食品被空肠弯曲菌污染的重要原因是健康带菌者，其次是动物粪便。

7、金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的常见菌种。

8、肉毒毒素是一种神经毒素，是目前已知的化学毒素和生物中毒性最强的一种。

9、蜡样芽胞杆菌食物中毒其产生的毒素分腹泻型和呕吐型。

10、产气荚膜梭菌是需氧革兰氏阳性粗大芽孢杆菌。

11、沙门氏菌、李斯特菌、变形杆菌和葡萄球菌都属于革兰氏阴性杆菌。

四、简答题

1、简述食物中毒的发病特点。

2、简述细菌性食物中毒发病特点。

3、简述沙门氏菌的来源以及预防中毒的预防措施。

4、简述细菌性食物中毒的发病机制

论述副溶血性弧菌、李斯形杆菌、志贺氏菌、蜡样芽胞杆菌、大肠埃希菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌引起中毒的食物种类和预防措施。

第三章食品中的真菌毒素

一、名词解释

1.黄曲霉毒素

2.赭曲霉毒素

3.镰孢菌毒素

4.真菌毒素中毒

二、判断题

1、同一菌株的产毒能力是相同的，即同一菌种产生的毒素是相同的，且只能产生一种毒素。

2、凡具有荧光性的物质都属于黄曲霉毒素。

3、真菌毒素通常都具耐热性。

4、黄曲霉毒素急慢性中毒的靶器官只在肝脏。

5、真毒素都具致癌、致畸、致突变性。

6、Pat在酸性溶液中较稳定，在碱性条件下会丧失活性。

1.真菌及真菌毒素污染后，引起危害的主要两个方面：一是引起食品变质，二是产生的毒素引起____________。

2.引起人类中毒的真菌毒素有两大类，一类是________，另一类是蕈类毒素。

3.黄曲霉毒素主要作用器官是_____________。

4.T-2毒素主要作用于____________。

5.在已知的单端孢霉烯族毒素中，__________毒性是最弱之一。

6.DON毒素是_________的抑制剂。

7.桔青霉毒素是一种__________。

8.黄绿青霉毒素可寄生在_______中。

9.蕈类通常分______、条件可食蕈和__________。

10.根据鹅膏毒性将其分成_________和毒伞肽二族。

11._________是人们发现最早的真菌毒素中毒症之一。

12.真菌毒素食物中毒临床表现：急慢性中毒、_________、致畸、_______。

13.产毒真菌主要有____________和青霉属、镰孢菌属等。

14.黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，其基本结构都含有一个________ 和一个__________。

15._______年WHO/FAO首次规定了食品中黄曲霉毒素的最高允许量。

16.衡量一个国家真菌毒素污染严重程度的标准有两个，一个是__________ __________,另一个则是人畜_________________。

四、选择题

1、下列不是检测粮食中真菌毒素含量的方法（）

A、理化检测方法

B、色谱法

C、生物学积案测法

D、免疫化学检测法

2、下列哪个不属于曲霉毒素（）

A、黄曲霉

B、赫曲霉

C、园弧青霉

D、杂色曲霉

3、黄曲霉毒素存在于（）物质中

A、花生和玉米

B、大米

C、面粉

D、小麦

4、（）毒素不具致突变性

A、T-2毒素

B、赫曲霉毒素

C、Pat毒素

D、DON毒素

5、（）霉素是全球性的谷物污染物

A、杂色曲霉

B、Pat

C、黄曲霉

D、DON

6、（）霉素目前已颁布允许量标准

A、桔青霉素

B、Pat

C、黄绿青霉素

D、红色青霉

7、ST主要排泄途径是（）

A、肝脏

B、粪便

C、尿液和胆汁

D、肾脏

8、DON的消除途径在肝脏转化，从（）排泄

A、肾脏

B、胆汁

C、尿液

D、粪便

五、简答题

1、国内外采取的预防和去除真菌毒素污染的主要措施。

2、简述黄曲霉毒素产生的条件。

3、简述ST经消化吸收后，在体内转运的两条途径。

六、论述题

论述黄曲霉毒素、何曲霉毒素、杂色曲霉毒素、T-2毒素、DON毒素、黄绿青霉素的存在哪些物质中以及其各自毒性。

第四章食品传播的病毒

一、名词解释

1、轮状病毒

2、星状病毒

3、杯状病毒

4、甲型肝炎病毒

5、丙型肝炎病毒

6、丁型肝炎病毒

二、判断题

1、轮状病毒无明显季节性。

2、星状病毒是迄今发现的惟一既可以引起散发腹泻又可引起暴发流行胃肠炎病毒。

3、星状病毒具明显的季节性，在温带地区流行季节一般为冬季。

4、腺病毒具有地区分布、无年龄性别分布。

5、甲型肝炎病毒被感染人群只有幼儿。

6、戊型肝炎病毒感染后，临床表现为急性黄疸型肝炎、急性无黄疸型肝炎、重型肝炎和轻度肝炎。

三、填空题

1、食品传播的病毒包括轮状病毒、__________、腺病毒、________、________、戊型肝炎病毒。

2、由病毒引起的食源性疾病分____________、病毒性肝炎。

3、杯状病毒中诺沃可样病毒和________主要感染人，二者合称为人类杯状病毒。

4、杯状病毒的被感染主要对象________。

5、肠道腺病毒属自限性疾病，临床主要表现为__________。

6、目前发现________种肝炎病毒。

7、在甲型急性发病期，____________会升高。

8、急性黄疸型肝炎的发病过程分潜伏期、________、________和恢复期4个阶段。

9、乙型肝炎病毒具有表面抗原、________、e抗原、________。

四、简答题

1、简述杯状病毒的流行病学。

2、简述甲肝的传播途径。

3、简述乙型、丙型、丁型肝炎病毒的传播途径以及预防措施。

五、论述题

论述甲型肝炎病毒的发病机理、预防措施、被感染人群和乙型肝炎病毒的流行病特点、发病机理、预防措施。

第五章食品传播的计生虫与害虫

一、选择题

1、在下列食源性寄生虫，（）不属于蠕虫。

A、吸虫

B、绦虫

C、线虫

D、原虫

2、下列不是寄生虫通过食物传播途径（）。

A、人→环境

B、人→环境→中间宿主→人

C、保虫宿主→人

D、人→环境→人

3、下列不属于原虫的（）。

A、阿米虫

B、蛔虫

C、弓形虫

D、肉孢子虫、

4、阿米巴病是阿米巴寄生于人和动物的（）肠道及其他组织所引起的一种常见食源性寄生虫病。

A、肠道

B、胃

C、消化道

D、肝脏

5、非人兽共患病的寄生病（）。

A、隐孢子

B、弓形虫

C、阿米巴

D、肉孢子

6、（）是弓形虫病的主要传染源。

A、牛

B、狗

C、猪

D、猫科动物

7、（）简称肝吸虫病，是寄生于人、家禽、野生动物的肝内胆管所引起的人兽共患病。

A、后睾吸虫病

B、肝片吸虫病

C、华支睾吸虫病

D、布氏姜片吸虫病

8、华支睾吸虫的成虫寄生于人和哺乳动物的（），第一中间宿主为（）,第二中间宿主为（）。

A、消化道、猪、淡水鱼

B、肺脏、猫、淡水螺

C、肠道、淡水鱼或虾、淡水螺

D、肝内胆管、淡水螺、淡水鱼或虾

9、（）又称肺吸虫病，是寄生于人和猫、犬等动物的肺脏和其他组织所引起的人兽共患病。

Ａ、姜片吸虫病Ｂ、并殖吸虫病Ｃ、肝片吸虫病Ｄ、横川吸虫病１０、为氏并殖吸虫病的成虫寄生于（），第一中间宿主是（），第二中间宿主是（）。

Ａ、人的肺脏、短沟蜷或瘤似黒螺、溪蟹或蝲蛄

Ｂ、动物的肺脏、猫、溪蟹

Ｃ、人的肺脏、短沟蜷或瘤似黒螺、溪蟹或蝲蛄

Ｄ、动物的肺脏、淡水蟹、淡水鱼

１１、人主因生食带有布氏姜片吸虫囊蚴的（）等水生植物而感染，也因饮用污染囊蚴的生水也而感染。

Ａ、茭白Ｂ、生菜Ｃ、姜片Ｄ、卷心菜

１２、（）是猪带绦虫和牛带绦虫的惟一终末宿主和传染源。

Ａ、猪Ｂ、牛Ｃ、羊Ｄ、人

１３、蛔虫病的传染源（）。

Ａ、生蔬菜Ｂ、水果Ｃ、手Ｄ、水源

１、食源性寄生虫的综合防治措施。

２、吸虫病的控制和预防措施。

第六章转基因食品的安全性

一、名词解释

1、转基因技术

2、转基因生物

3、转基因食品

4、生物技术

二、填空

1、生物技术包括传统生物技术和________________。

2、现代生物技术以____________________为基础。

3、现代生物技术包括转基因技术、___________________、和_________________。

4、用于农业转基因技术可分为____________________和基因剔除两大类。

5、转基因食品管理体系包括__________________、品种管理和________________三部分内容组成。

1、论述转金银饰品的安全性评价内容和要求。

2、论述转基因食品的主要安全性问题。

3、论述转基因食品安全性评价的原则。

4、论述转基因食品安全性评价方法。

第七章环境污染与食品安全

一、选择题

1、镉主要通过（）进入人体，最后蓄积在（）。

A、呼吸道、肺部

B、消化道和呼吸道、肺部

C、消化道和呼吸道、肾脏和肝脏

D、消化道、肝脏和肺部

2、（）从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。

A、无机有毒物

B、有机有毒物

C、病原体

D、支原体

3、水体中的（）污染来自电镀、焦化、煤气、化肥和石油化工等排放的工业废水。

A、氰化物

B、氯化物

C、氟化物

D、硫化物

4、不属于具有富集镉作用的农产品（）。

A、玉米

B、蔬菜

C、番茄

D、青椒

5、汞对人体的危害很大，最常见的污染物（）。

A、水产品

B、粮食

C、肉类

D、蔬菜

6、氟在人体内积累可引起很多疾病，除（）外

A 氟斑牙B氟骨症C骨质疏松D大脖子病

二、填空题

1、大气中的铅污染主要来自__________。

2、铅对人体的毒性很大，主要表现为__________。

3、土壤污染物的类型分成水体污染型、_________、_________、_________和生物污染型。

4、镉的污染源一是来自工业废水中，二是_________。

5、从人体健康而言，当土壤表层镉含量为_________，即具潜在危害。

6、镉在人体中具有高度积累性，因此我国规定食品的容许量限制在_______。

7、我国对食品铅的允许限量________。

8、土壤中砷含量一般约________，在作物中表现为较高的_________。

9、我国规定海产食品（可食部分）中PCB限量为________。

10、水体中的_________污染来自电镀、焦化、煤气、冶金、化肥和石油化工等排放的工业废水。

三、判断题

1、未污染地区的空气中也含有镉。

2、动物性食品中的含铅量往往比粮食的蔬菜中的为低。

3、一般无污染土壤中可溶性铅仅在1．2mg/kg左右。

4、砷对人体的毒性很大，有机毒表现为剧毒，无机砷毒性较低。

5、生长于土壤中的植物一般不能富集汞，植物中甲基汞含量也很低。

6、最常见的且最易受到二恶英污染的是鱼、肉、禽、蛋、乳及其制品。

四、简述题

1、简述进入食物链的环境污染物的种类。

2、3，4－苯并芘的形容受哪些因素影响？会造成哪些危害？

3、二恶英的污染源主要有哪些？成分一哪些特征？最易受污染的一哪些？

4、大气污染物3，4苯并芘和二恶英污染的控制。

5、简述从工程学的角度来分，水体污染物主要分哪几类．

6、水体中酚类污染物对农作物的影响表现有那些方面。

第八章兽药及其他化学控制物质与食品安全

一、名词解释

1.兽药残留

2.激素

二、填空题

1.对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括______、______、呋喃类、______和激素等。

2.治疗用抗生素主要品种有______、________、四环类素、杆菌肽、链霉素、

红霉素、新霉素、林可霉素等。

3.“三致”指的是______、______、______。

4.______能引起儿童的性早熟和患肥胖症等。

5.____________俗称“瘦肉精”。

6.兽药残留既包括_______,也包括药物在动物体内的___________和兽药生产

中所伴生的杂质。

7.硝酸盐、亚硝酸盐对人体的重要危害途径之一是与其他物质形成N-亚硝基化

合物，包括_______________________和______________________。

三、选择题

1.磺胺类药物根据其应用情况可分为三类，下列（）不属于：

A 用于全身感染的磺胺类药物

B 用于肠道感染的

C用于局部感染的 D 用于增肥

2.激素的种类很多，化学结构差别很大，以下（）不是按化学结构划分的：

A 固醇B类固醇 C 多肽或多肽衍生物 D 人工激素

3.以下不属于“三制”作用的是（）

A 致死

B 致癌

C 制畸D致突变

4.不同蔬菜的新鲜可食部分中硝酸盐含量按其均值可排列为：（）

A 根菜类薯类叶菜类豆类

B 根菜类豆类叶菜类薯类

C 豆类叶菜类薯类根菜类

D 豆类薯类叶菜类根菜类

5.有关硝酸盐说法不正确的是：（）

A 不同种类蔬菜的新鲜可使部分中硝酸盐的含量不同

B 同一蔬菜不同部位的硝酸盐和亚硝酸盐含量差异不大

C 当大量施用化学氮肥或土壤中缺钼时，可增加蔬菜中硝酸盐的蓄积

D 增施磷肥、钾肥、钼肥和有机肥可降低蔬菜中硝酸盐含量。

6.有关亚硝酸盐的说法不正确的是（）：

A 蔬菜在保持新鲜状态，放置一定时间后，亚硝酸盐的含量无显著变化；

B如果蔬菜存放条件不好，开始变质腐烂，亚硝酸盐的含量就会增加；

C 蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化不大；

D 食盐浓度为5%-10%时，温度愈高，所产生的亚硝酸盐亦越多。

四、判断题

1.我国农业部规定，禁止所有激素类及有激素类作用的物质作为动物促进生长

剂使用。

2.含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压、甲亢和前列腺肥大等疾病患者及婴儿

的危害更大。

3.我国农业部于1997年3月下文禁止β-肾上腺类激素在饲料和畜牧生产中的

使用。

4.性激素不会引起儿童的性早熟和肥胖症等。

5.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”，临床可用于治疗哮喘。

五、简答题

1.我国动物性食品中兽药残留量超标主要有哪些方面的原因？

2.兽药残留对人体健康有哪些危害？

食品安全法考试试题题库及参考答案(餐饮处)试题

精心整理餐饮食品安全知识试题（注:标红的为答案）一、单选题 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。 A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日 2、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A C 3 A、 4 A、1 5 A、10 6 金。 A、 7 A 8 A、 9 A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门 10、超过保质期限的食品（B）。 A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售 11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（A）。 A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明 12、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。 A、我国食品安全国家标准

B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准 13、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。 A、0℃～10℃ B、-1℃～10℃ C、-1℃～0℃ 14、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在(C)之间。 A、-1℃～0℃ B、-1℃～-10℃ C、－20℃～－1℃ 15、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人 A、政府负责人 B、监管部门负责人 C、餐饮单位负责人 D、消费者 16、下列可以不配备专职食品安全管理人员的餐饮单位是（C） A 17 A、冷冻 18 A、12 19 A 20 A、1 21 A、10秒 22 A 所 23 A、10米 24 A 25、各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积（A）以上 A、10% B、20% C、15% D、8% 26、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（B） A、1m以上 B、1.5m以上 C、2m以上 D、铺设到天花板 27、专间的墙裙铺设高度应为（D） A、1.5m B、2m C、2.5m D、铺设到天花板 28、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（B） A、粗加工间 B、凉菜间 C、烹饪间 D、餐具洗消间

食品安全法试题答案

《食品安全法》试题库一、选择题： 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 10、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 11、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每两年 C、每半年 12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（C），内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含

食品安全法试题答案

医疗法律法规试题（三）姓名：分数： 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 A．一年B。二年C。三年D。四年 2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A．二B．三C．四D．五 3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任 4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。 A.可以 B.不可以 5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）A．名称、规格、净含量、生产日期B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。 A．可以B。不可以C。有权 7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。 A．行政机构B。监督机构C。政府机构D。检验机构 8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。 A．生产许可B。食品流通许可C。餐饮服务许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。 A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B。活动性肺结核、化脓性C。渗出性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输； A．安全B。有毒C。无害D。有害

四．判断题：1分×10题 1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√） 2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（×） 3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（×） 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（√） 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（×） 7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√） 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×） 9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√） 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）五、问答题：8分×5题 1．食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求？（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

食品安全管理人员考试E卷

食品安全管理人员业务知识考试E卷一、判定题（共20题，2分/题） 1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。（） 2、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（） 3、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（） 4、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（） 5、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（） 6、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（） 7、食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）8、王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（） 9、某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（）10、食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。（）11、预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（）

12、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）13、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（）14、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（）15、食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（） 16、某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（） 17、一般作业区应与清洁作业区分离。（） 18、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（） 19、食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（） 20、食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（）二、单选题（共15题，2分/题） 1、食品安全标准是（）。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 2、下列哪些食品可以依法进行生产（）。 A、无标签的预包装食品

2014食品安全学复习题及标准答案解析

食品安全卫生学总复习题食物中毒部分一．单选题 1．下列哪种属食物中毒的范畴( C ）Ａ.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感２.以下食物中毒最为常见的是（Ｂ ) A.化学性食物中毒B．细菌性食物中毒 C．真菌性食物中毒Ｄ.有毒动物中毒 E．有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是( Ａ) A．家畜、家禽 B.海产品Ｃ.人化脓性伤口Ｄ.苍蝇 E．尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( C ) A.高烧+腹泻B．高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难５．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ) A．奶类 B.畜禽肉类Ｃ.蛋类Ｄ.海产品 E.粮豆类６.据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是( Ｄ ) A．山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆Ｅ.广西７.河豚鱼含毒素最多的部位是( C ) A.鱼肉Ｂ.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠８.毒覃中毒的常见原因是（ D ) Ａ．加热不彻底Ｂ．未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当Ｄ.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒 A．EＤTA—Na２Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E．抗生素 10．有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）Ａ.抑制胆碱酯酶活性 B．抑制己糖激酶活性Ｃ.抑制琥珀酸脱氢酶活性D．抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。二．多选题 1．食源性疾病的基本要素包括（ACE ) Ａ.传播媒介——食物 B．传染源——患病的人或动物 C．食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力Ｅ.临床特征——急性中毒性或感染性表现２.下列属于食源性疾病范畴的是(ＡＢＣＤＥ） A．食物中毒 B．食源性肠道传染病和寄生虫病Ｃ.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D．食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏。 3.细菌性食物中毒的发病原因为( ABD ） A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C．使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热E．用苦井水煮饭菜 4．引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(BＣ) Ａ.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物 5．下列属感染性食物中毒的有（ACＤ ) A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒６．大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ABＥ）Ａ.急性胃肠炎型 B．急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型 7.毒覃中毒按临床表现可分为(ＡCＤＥ) A．胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型Ｅ. 脏器损害型８.引起食物中毒的食品有（ABCDE ) Ａ.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品Ｃ.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品

8食品安全管理员资格考试试题

食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1.与冰箱除霜频率有关的是_____。 A.冷冻柜使用的程度 B.保藏食物的数量 C.食品加工场所的温度和湿度。 D.保藏食物的种类 2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。 A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度 3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。 A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。 A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹 5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。 A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 6._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。 A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌 8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。 A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏 9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。 A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。 A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。 11.食品从业人员的工作服要求_____。 A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服 12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染? A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。 13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹

食品安全学试题库答案版

名词解释：5道，每道3分（7选5）填空题：40空，20分，16道判断题：10题，每题1分问答题：5题，每题8分论述题：15分（做一个危害分析表）2选1 HACCP考察专题瓶装纯净水的生产工艺过程如下：原水→检验→过滤→去离子→消毒→灌装→封口→成品试运用HACCP原理，对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点。（危害分析占10分，判断CCP占5分）答：瓶装纯净水的生产过程的危害分析如下：

绪论 1．什么是粮食安全？它涉及那些方面？在经济学和政治学中粮食安全（或食物安全）指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。联合国组织对粮食安全的定义为：粮食安全从根本上讲指的是人类目前的一种生活权利，即“应该保证任何人在任何地方都能够得到未来生存和健康所需要的足够食品”，它强调获取足够的粮食是人类目前的一种基本生活权利。涉及：（1）粮食安全包括宏观安全和微观安全。宏观安全是从总体、总量上看粮食供求是均衡的；微观安全是从局部、个体上看粮食供求是均衡，任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。（2）粮食安全包括短期安全和长期安全。既要保证短期内任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品，又要满足长期的需求。（3）粮食安全的目标应该是实现长期的粮食安全，粮食安全包括量的安全和质的安全。粮食安全的目标不仅仅是维持生存还要保证健康，不仅仅是从数量上有足够的粮食，还要确保粮食食用的卫生、安全。通过对粮食安全进行长期和系统的研究，已形成一门独立的学科，即粮食经济学。 2．什么是食品安全以及食品卫生？食品安全是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，它主要是指食品的生产和消费过程中达到危害程度一定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不

学校和幼儿园食堂食品安全基本要求

学校和幼儿园食堂食品安全基本要求为加强学校和幼儿园食堂的监督管理，提高学校和幼儿园食堂法律水平、管理水平和自律意识，有效预防和减少食物中毒和食源性疾患的发生，保障广大师生食品安全，同时也为我旗学校和幼儿园创建国家卫生城市工作提供参考意见，我们编写了《学校和幼儿园食堂食品安全基本要求》这一要点式培训材料，供大家参考，时间仓促，疏漏之处，敬请谅解。第一节主要法律依据和规范一、《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。二、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》），2009年7月8日国务院第73次常务会议通过，自公布之日起施行。三、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。四、《学校卫生工作条例》，1990年4月25日国务院批准，1990年6月4日国家教育委员会令第10号、卫生部令第1号发布。

五、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》。教育部、卫生部联合发布，自2002年11月1日起施行。六、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》，2010年3月1日经卫生部部务会议审议通过，并经教育部同意，现予以发布，自2010年11月1日起施行。七、食品安全监督量化分级管理工作的指导意见。第二节餐饮服务基本要求 ▲一、《餐饮服务许可证》管理餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。食品安全信誉度等级向社会公示。二、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 1、学校食品安全实行校长负责制，并配备专职或者兼职的食品安全管理人员，应有食品安全管理小组文件。 2、建立健全食品安全管理制度，基本有以下几种：（1）学校食品安全管理制度，（2）食品采购索证索票和验收登记制度，（3）食品添加剂使用与管理制度，（4）从业人员体检、培训制度、个人卫生管理制度，（5）除四害管理制度，（6）岗位管理制度，如：餐厅、烹调加工间、食品仓库、食品预售间（销售）、粗加工间、面点间、

食品安全管理员初级专业知识试题一及答案

食品安全管理员初级专业知识试题一 1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。 A.防止食物受到细菌污染 B.控制细菌生长繁殖 C.杀灭病原菌 D.防止人员污染 -------------------------------------------------------------------------------- 2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。 A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作 -------------------------------------------------------------------------------- 3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是____ A．操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。 B．操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。 C．操作前应更衣、洗手并消毒。 D．操作前更衣，操作时开启紫外线灯 -------------------------------------------------------------------------------- 4.使用药物杀灭虫害应注意____。 A．不得在食物加工期间使用 B．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁 C．用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护 D．以上都是 -------------------------------------------------------------------------------- 5._____是食品微生物污染的最重要来源。 A.原料污染 B.生产、贮藏过程中的污染 C.从业人员的污染 D.销售过程的污染 -------------------------------------------------------------------------------- 6.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____ A．控制时间和温度 B．控制pH和氧气 C．控制温度和水分活性 D．控制时间和氧气

食品安全学题库答案版

食品安全学题库答案版 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

绪论 1．什么是粮食安全它涉及那些方面在经济学和政治学中粮食安全（或食物安全）指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。联合国组织对粮食安全的定义为：粮食安全从根本上讲指的是人类目前的一种生活权利，即“应该保证任何人在任何地方都能够得到未来生存和健康所需要的足够食品”，它强调获取足够的粮食是人类目前的一种基本生活权利。涉及：（1）粮食安全包括宏观安全和微观安全。宏观安全是从总体、总量上看粮食供求是均衡的；微观安全是从局部、个体上看粮食供求是均衡，任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。（2）粮食安全包括短期安全和长期安全。既要保证短期内任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品，又要满足长期的需求。（3）粮食安全的目标应该是实现长期的粮食安全，粮食安全包括量的安全和质的安全。粮食安全的目标不仅仅是维持生存还要保证健康，不仅仅是从数量上有足够的粮食，还要确保粮食食用的卫生、安全。通过对粮食安全进行长期和系统的研究，已形成一门独立的学科，即粮食经济学。 2．什么是食品安全以及食品卫生

幼儿园食堂食品安全卫生工作计划3篇(1)

幼儿园食堂食品安全卫生工作计划3篇 Food safety and hygiene work plan of kindergarten canteen 汇报人：JinTai College

幼儿园食堂食品安全卫生工作计划3篇前言：工作计划是对一定时期的工作预先作出安排和打算时制定工作计划，有了工作计划，工作就有了明确的目标和具体的步骤，大家协调行动，使工作有条不紊地进行。工作计划对工作既有指导作用，又有推动作用，是提高工作效率的重要手段。本文档根据工作计划的书写内容要求，带有规划性、设想性、计划性、方案和安排的特点展开说明，具有实践指导意义。便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：幼儿园食堂食品安全卫生工作计划 2、篇章2：幼儿园食堂食品安全卫生工作计划 3、篇章3：幼儿园食堂食品安全卫生工作计划篇章1:幼儿园食堂食品安全卫生工作计划一、指导思想以“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻落实科学发展观。严格按照《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，认真贯彻落实毕节市政府《关于加强全区中小学幼儿园食堂管理工作的通知》文件精神。把学校食堂食品安全工作摆在更加突出的位置，切实履行职责，坚持预

防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把日常监管与集中整治、学校自律与部门监管、全面推进与重点突出有机结合起来，确保在校师生饮食安全。二、完善工作制度，严格食堂管理各单位要按照《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，结合学校、幼儿园实际情况，、建立健全持证上岗、健康检查、索票索证、进货查验、消毒、食品留样和食物中毒事故报告等各项管理制度，制定详细的食堂操作规程，完善食物中毒应急处置预案，规范学校食堂食品安全管理。（一）食堂管理 1、学校、幼儿园食堂应由学校、幼儿园自办自管，严禁实行对外承包经营。 2、学校食堂应当具备与经营品种、数量相适应，符合安全卫生要求的仓贮、原料处理、加工、销售及就餐场所，并与有毒、有害场所保持规定的距离。 3、应当有相应的消毒、盥洗、采光、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。

2017食品安全法培训试题及答案

2017食品安全法培训试题及答案一、单项选择题(共90道题) 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是( B )。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A)。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C );有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。 A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施 10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C )。 A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案 11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型 12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( A );销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 13、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为(B)。 A、需说明结论 B、最终检验结论 C、供执法机构参考结论 D、自行选择结论 14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由( C )承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。 A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门 15发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B )向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

幼儿园食品安全总结共四篇

幼儿园食品安全总结共四篇第一篇：2013年幼儿园食品卫生安全工作总结幼儿园食品卫生安全工作事关全体幼儿的生命与健康，事关幼儿园的稳定和发展。抓好、开展好幼儿园的食品卫生安全工作，是保障师生健康安全，尊重幼儿生命权利的需要，是落实党中央提出的以人为本，促进孩子的全面发展的需要。一年来，在县委、政府和县教育局的领导下，在卫生防疫部门的监督、指导下，我园始终把食品卫生安全工作放在幼儿园工作的首要位置。自始至终认真贯彻执行食品卫生有关法律法规，不断加强食堂建设，强化食品卫生安全管理，有效防止了食物中毒和传染病的发生，从而保证了全体幼儿的健康。根据与县教育局签订的《2013年安全工作目标管理考评责任状》的具体要求及工作责任，按照上级部门的有关要求，结合我园实际，现将我园2013年食品卫生安全工作做如下：一、提高认识，加强领导。我园的食品卫生工作历来做到主要领导亲自抓、分管领导具体抓，责任到人，把食品卫生安全工作列入了幼儿园工作的重要议事日程。 1、成立幼儿园食品卫生安全工作领导小组：组长：×××(园长、党支部书记) 副组长：×××(副园长、分管安全卫生工作)

×××(副园长) 组员： 2、层层落实传染病防控工作和食品卫生安全工作责任人：总责任人：××× 具体责任人：××× 大班组责任人：××× 中班组责任人：××× 小班组责任人：××× 后勤组责任人：××× 各班责任人：班长。 3、分别召开领导班子会议和教职工大会，组织学习景教字〔2013〕35号文件及普教基发10号文件《××市教育局转发××市食品安全委员会关于预防春夏季食物中毒事故发生更的预警公告的通知》、景教字201337号文件、景教字201340号文件《××傣族彝族自治县教育局关于进一步加强学校卫生工作的紧急通知》，组织学习××傣族彝族自治县教育局和××傣族彝族自治县食品药品监督管理局联合下发的公告《关于防范学校食品安全事故的预警公告》，做到随时提高食品卫生安全防范意识。 4、组织教职工特别是后勤人员学习《中华人民共和国食品卫生法》、《饮食卫生“五四”制度》等有关食品卫生的法律法规及文件。要求教职工提高责任意识，增强安全意识，做到警钟长鸣，切实认识到幼儿食品卫生安全工作的重要性，确保幼儿的安全与健康。

食品安全法试题 - 含答案

2015版食品安全法试题部门：姓名：成绩：一、单项选择题（30*2=60分） 1.中共中央总书记习近平在（）上，发表重要讲话，国务院总理李克强作出具体部署。会议强调，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。 A.十二届全国人大十四次会议 B.十八届三中全会 C.中央农村工作会议 D.中央政法工作会议 2.十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》将于（）起施行。 A.2015年10月1日 B.2015年1月1日 C.2015年6月1日 D.2015年12月31日 3.投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（） A.12315 B.12306 C.12331 D.12333 4.( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.食品企业 5.（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。 A.食品药品监督管理局 B.县级以上地方人民政府 C.市场监督管理局 D.食品安全委员会 6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）。 A.刑满一年后可从事食品生产经营管理工作 B.刑满二年后可从事食品生产经营管理工作 C.刑满三年后可从事食品生产经营管理工作 D.终身不得从事食品生产经营管理工作 7.事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并（）；造成严重后果的，吊销许可证。 A.处10万元以上50万元以下罚款 B.处50万元以上罚款 C.处10万元以下罚款 D.处5万元以上10万元以下罚款 8.受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）。 A.10年内不得从事食品检验工作 B.终身不得从事食品检验工作 C.5年内不得从事食品检验工作 D.3年内不得从事食品检验工作 9.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。 A.检验制度 B.登记制度 C.食品安全追溯体系 D.信用档案 10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）。 A.5年内不得申请食品生产经营许可 B.不得申请食品生产经营许可 C.2年内不得申请食品生产经营许可 D.半年后申请食品生产经营许可 11.国家鼓励食品生产经营企业参加（）。 A.食品安全责任保险 B.食品生产保险 C.风险保险 D.三个都选

食品安全管理员考试参考题目和答案(1)

食品安全管理考试题目及答案【选择题】 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（） A 小吃店

B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是：( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是

食品安全卫生管理制度

XXXXX 食品安全卫生管理制度一、经理岗位责任制 1、全面负责食堂的业务管理、卫生管理、操作规程的管理和思想政治的提高工作。 2、整个食堂的人员、工作等做好统筹安排。经理要严于律已，以身作则。 3、负责对各项规章制度的执行情况进行监督检查。完成考勤工作。做到奖罚分明，责任落实到人。 4、每天做好日报表记录。每月做好成本控制及核算。做到收支平衡，利润合理。 5、做好员工的日常培训工作，提高员工的卫生意识。做到文明服务，礼貌待人，虚心听取师生的意见，认真整改不足。 6、与领导及时沟通、协调，了解就餐的需要。做到因地制宜。 7、关心爱护员工，对员工的工作热情，整个员工队伍的凝聚力、融合性起一个良好的调控与带头作用。 8、每天召开晨会，做好相应记录。每周开一次例会。总结一周工作情况。发现问题，指出问题，并及时解决问题。（提交会议记录，包括会议内容，问题所在，准备通过何种手段在多长时间内如何解决，每个人的发言记录。以及对上次提出问题的整改情况、落实程度。） 9、参与监督食堂工作期间关键控制点的工作。 10、负责做好每天食堂各个环节操作中的台账记录。 11、做好对分部新员工的卫生教育及规范操作培训工作。 12、经理每月对每位员工进行公正，严格的考评。并将考评结果予以总结，汇报上级。 13、经理是整个食堂所有环节的直接责任人。、厨师长岗位责任制

1、对公司每月（每周）发放的菜单做到事先熟悉、心中有数。 2、负责每天食品加工前的验收，做好相应记录。 3、负责每天在切配工作开始时做好切配小样工作，并监督员工切配是否符合要求。 4、负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督知道。 5、协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员及时调度，合理安排。 6、按公司要求操作，负责菜肴的营养、品种、口味、色泽的合理安排。 7、督促厨师执行操作规范，各岗位之间分工合作。 8、严格控制食品烹煮至食用的时间（不得超过2 小时），做好每锅食品烹调中心温度的测量和记录（不得低于75 度），做到菜肴烧熟煮透，搭配合理，咸淡适中。 9、坚决执行食品安全法规程，进行规范操作。监督盛器严格消毒，生熟分开。冰箱内原料摆放规范按照《冰箱内物品摆放及清洗消毒要求》执行。 10、配合经理、管理员做好员工的卫生、操作规范及业务培训工作。对厨房每个工序的清洁工作、消毒工作、安全法规执行情况负责进行监督检查。 11、配合上级做好各项工作，服从安排。三、配合上级做好各项工作，服从安排。 1、厨师在配料或烹煮前，应严格检查原料和调料的质量。 2、配合厨师长按每日菜单要求，菜肴的特点有序烹制，使菜肴色、香、味、形俱佳。 3、食品应烧煮透，中心温度不得低于75 度。所有的菜肴从烧好到食用不得超过 2 小时。 4、严格执行卫生发操作规程，盛器严格消毒、生熟分开、熟盆专用。 5、生熟食品、半成品、蒸品必须严格分开存放；任何食品不得着地堆放、对码叠放，防止食品交叉污染。 6、隔餐菜要回锅煮透，拒烧变质变味的食品 7、装有净菜的盛器不得着地。

食品安全与卫生习题集

食品安全法考试试题题库及参考答案(餐饮处)试题

食品安全法试题答案

最新-食品安全管理员培训考试试题及答案

食品安全法试题答案

食品安全管理人员考试E卷

2014食品安全学复习题及标准答案解析

8食品安全管理员资格考试试题

食品安全学试题库答案版

学校和幼儿园食堂食品安全基本要求

食品安全管理员初级专业知识 试题一及答案

食品安全学题库答案版

幼儿园食堂食品安全卫生工作计划3篇(1)

2017食品安全法培训试题及答案

幼儿园食品安全总结共四篇

食品安全法试题 - 含答案

食品安全管理员考试参考题目和答案(1)

食品安全卫生管理制度

食品安全管理员初级专业知识试题一及答案