咖啡制作-虹吸壶

咖啡制作-虹吸壶咖啡制作教学设计

导言：即使是最昂贵的“猫屎咖啡”制作不得当也一钱不值。

不同的咖啡豆有不同的特点，如果要充分体现它们的特点，就要有针对性的选择煮咖啡的方法。最美的咖啡豆加合适的方法才会获得最美味的咖啡。

一、教学目标：

1、让学生掌握使用虹吸壶冲泡咖啡的技巧。

2、熟练掌握酒精灯使用技巧及安全注意事项。

二、教学难、重点

1、咖啡粉和水的比例。

2、煮咖啡的时间和口味的关系。

3、咖啡豆研磨程度和口感的关系。

三、教学方法

演示法、归纳法、对比法。

四、教学时间

一课时

五、教具准备

蓝山咖啡豆若干、电动磨豆机、虹吸壶4套、咖啡杯3只。

六、教学过程设计

1、导入

实现制作一杯香浓的咖啡，在学生进入教室之前让整间实训室充满咖啡的香味。在师生问好时询问“大家有没有闻到什么味道？”“香吗？”“你想尝一尝吗？”，最后以“哪老师现在就教你制作一杯香醇的虹吸壶咖啡，然后你就可以亲自品尝自己的作品”引出本课。

2、讲授及演示

（1）咖啡豆的研磨

以上节课所学会的意大利咖啡制作技巧为引子，引导学生去思考，为什么意大利咖啡在制作时一定要将咖啡粉细磨，这和冲煮的时间长短有什么关系？如果虹吸壶咖啡也采用细研磨的咖啡粉会有什么样的效果？

此时采用对比法，制作三份咖啡粉用于一会的演示，一份细研磨，三份粗研磨，通过对比让学生产生更直观的印象。

（2）虹吸壶咖啡冲煮过程演示

按照课本中的顺序进行虹吸壶咖啡的冲煮，但过程中为加深学生印象，同时也增加学生的参与度对冲煮过程进行一下设计：

A、对比一次熄灭和两次熄灭酒精灯的区别，让学生自己思考那种更安全？同时通过实验让学生明白究竟的易燃性和危险性，强化实训安全。

实验过程：将酒精导入拉花杯中，静候3秒，然后在杯口上方15厘米出点

火，看酒精引燃的过程，同时对比用嘴吹、往杯子中倒水、盖灭，那种能熄灭燃烧的酒精。（此处一定强调老师有练过，在家不要模仿，极度容易烧伤自己）

B、将细咖啡粉加入1号虹吸壶煮两分钟，一份粗咖啡粉加入2号虹吸壶煮1分钟，一份粗咖啡粉加入3号虹吸壶煮2分钟，一份粗咖啡粉加入4号虹吸壶煮5分钟，最后对比四种方式的口感。

可让学生举手，选取多名学生到讲台上来品尝咖啡，然后由自己在黑板上写出4种不同咖啡的口感，尤其是苦度，最后让学生从黑板上的总结中寻找咖啡粉的粗细、冲煮时间的长短和咖啡口感之间的关系。

C、在清洗虹吸壶时，故意不使用毛刷，同时向学生炫耀自己清洗的程度非常干净，但让学生检查清洗结果时，一定要让学生仔细检查，同时找出老师清洗的问题，最后引出“清洗必须要仔细，是为了大家的健康”这一话题。

3、总结巩固

让学生立即在作业本上总结虹吸壶咖啡制作的过程，以及注意事项，抽选学生进行复述，强化课程效果。

4、课后作业

安排下节课学生实训要求。

七、其他

1、虹吸壶冲煮咖啡流程

（1）加入适量的热水（每杯约150cc）视个人口味而调整。

（2）将滤布放在上座中间，把拉链上的钩子拉紧挂滤布。

（3）将咖啡放在滤布上摆平，每杯分量为15g，可根据个人口味酌情增减。

（4）水烧热后，将上座放入下座，不要太紧，以免热气抽空喷出。

（5）热水沿上座上升1/17处，用搅拌棒搅拌，使咖啡与水完全结合

（6）50-60秒后，下球的水上升倒上球后，再搅拌几下，使咖啡液回落下球。

2、注意事项

（1）在搅拌时搅拌棒别碰到滤布，不然味道会变苦、变涩。

（2）掌握好操作时间。

手冲咖啡步骤及注意事项(附图)

011-9-5 滴滤咖啡（手冲咖啡）制作方法 手冲咖啡其实是最能体现咖啡原味和个性的制作方式，对于咖啡师来说，想在店内或家里自己动手制作咖啡，手冲咖啡可以说是一种既简单易学又充满情趣的一种方式。 ● 手工咖啡四要素，也是我们所称之为“好咖啡”的四大条件： 1. 优质无瑕疵咖啡生豆； 2. 新鲜烘焙好的咖啡豆； 3. 新鲜研磨的咖啡粉； 4. 新鲜冲煮好的咖啡。 ● 手工咖啡造成味道被破坏的因素： 1. 咖啡粉的研磨度（粗细一致的研磨度，会尽量不影响成品）； 2. 粉量； 3. 水温； 4. 水量（注入热水时的节奏与速度会影响萃取时间，是要素里边最难控制的，最容易让咖啡走味的过 程）； 5. 时间。 注：理论上，以上5点的各个要素好好处理，味道就不会出错，严格来说第4点的控制最困难，也是最容易让咖啡走味的过程。但事实上，味道的失误（主要是酸味与苦味失衡）在允许的范围内不算出错，一些小失误是可以被接受的。 ● 手工咖啡的水温： 1. 新鲜烘焙的豆子（烘焙两周以内的豆子）会排出大量的二氧化碳，所以这种状态的咖啡粉注入90℃ 以上的热水，产生一般的“闷蒸”的情况，反而会喷出泡沫，使味道变差（刚烘焙好的豆子若使用绿纸滴滤法或瑞士金滴滤法，要以80℃以下的较低温度缓缓萃取。） 2. 另一方面，烘焙两周（非排气阀包装袋包装咖啡，特指放在咖啡密封罐内的咖啡，常温保存）以上 的豆子，新鲜度已经丧失，必须使用高温的制作。快要酸败的豆子在滤纸上的锁水能力差，因此90℃以上的高温才能让咖啡释放出味道与香气，避免味道过于淡薄。 3. 水温不只受到豆子新鲜程度的影响，也会依照烘焙度而改变。一般一来说，“深度烘焙适合稍微低 温（75℃~79℃）或中温（80℃~82℃）浅度烘焙适合中文或稍微高温（83℃~85℃）”。 ● 控制热水量：

咖啡机使用说明

《泰坦尼型泰坦尼型》》 Fully automatic Espresso machine Fully automatic Espresso machine INSTRUCTION FOR INSTALLATION AND USE INSTRUCTION FOR INSTALLATION AND USE 操 作 保 养 说 明 书 意大利进口咖啡机

操作保養說明書目錄 1 一、 操作保养说明书目录--------------------------------- 1 二、 基本资料介绍---------------------------------------- 2 三、 机体各部名称及功能说明--------------------------- 3~4 四、 功能键说明------------------------------------------- 5 五、 屏幕功能选项明细表------------------------------- 6 六、 屏幕功能选项说明----------------------------------- 7~8 七、 安装及使用注意事项-------------------------------- 9~10 八、 使用前准备事项--------------------------------------- 11 九、 使用操作说明------------------------------------------ 12~14 十、 清洁与保养--------------------------------------------- 15~16 十一、 简易状况及排除方法-------------------------------- 17 十二、 保证书-------------------------------------------------- 18

经典手冲咖啡技巧教程

经典手冲咖啡技巧教程

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经典手冲咖啡技巧教程 今天，哈尔滨王森咖啡培训学校咖啡培训班教授你经典手冲咖啡技巧教程。 关于手冲，欧美的比较豪放，日式冲泡是目前国内比较流行的,一般的手法，讲究大臂带动小臂,慢慢转圈，保持手腕不动,控制水流大小始终不变,但也有分滤泡式和滴滤式，日式手冲咖啡就有N种方法和叫法。 1什么叫做“滤泡式”？ 就是梅丽塔小孔滤杯,它的滤杯孔眼很小,不管是一孔还是三孔,其下滴速度都较慢，咖啡粉其实上由一定温度的热水充分浸泡着萃取，所以中深烘焙比较好。 2什么叫做“滴滤式”? V60等大孔圆锥形滤杯、法兰绒、瑞士金等金属滤网都可归纳滴落式，它们的共同特点是下孔大而通畅,滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢决定，所以无论那种烘焙都能适应。?咖啡的冲煮方式有很多种,而关于手冲咖啡就有Ｎ种方法进行冲泡。 手冲咖啡常用的5种手法,各种手法对萃取口感的区别: １什么叫做“河野式手冲”? 河野式手冲咖啡技巧:就是业界内说的点滴法，通过这个手法可以让咖啡粉有更充分的焖蒸效果，然后萃取咖啡液体的前段，后端需要加水来取得定量咖啡液体。 点滴法，顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样，一点一滴的滴落在咖啡粉中,完全精致耗时啊!先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，当滴了差不多1/3的时候,便可以开始注水,当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时,再次注水。

口感:点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出,避免了酸涩、苦杂味。它需要非常稳定的握壶手法和耐心，可以说,它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味,也会使得咖啡的风味并没有那么完整。 【萃取参考】?粉量：2０g ?水温：８8?萃取量:120ｍl +?研磨刻度：粗研磨 【萃取过程】: １．粗研磨,用过筛器筛细粉。筛完后摇晃接粉器，使残留的细粉集中在底部2?.倒入滤杯,将咖啡粉倒成小山丘状(拉长水通过粉层的距离，若小山一部分崩塌的话，粉层内的热水流动变化会呈现在表面，比较容易控制水流)。3?．在顶点滴上2,3滴做窟,再滴7，8滴巩固。４.增加水量，提高壶口来滴水，增加水量，让通道更大。当气体跑出让咖啡粉膨胀时,减少水量。由于气体会造成阻碍，在粉膨胀坍塌之前都不要增加水量。 5．膨胀停止后就一口气提高注水量。持续注水到萃取量。若发现水流阻塞,萃取时间过长,建议停止萃取，萃取量用热水弥补。 2什么叫做“松屋式手冲”??松屋式手冲咖啡技巧：使用粗研磨的咖啡粉,通过长时间焖蒸，冲煮时在滤杯上方30CＭ高出冲出细水柱，最后要加热水，这种冲法味道比较突出,是引出咖啡豆独特味道的方法。 用勺子在咖啡粉中挖一个大坑，离粉面约３0ｃm，从中间开始注水,直到咖啡液开始滴落,再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿，盖上盖子闷蒸。3分钟后，开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水，这时再加入热水稀释便可。 口感:即使经过一段时间，咖啡的风味也不会有很大的变化。也有朋友说因为萃取时间太长,风味会挥发掉不少，导致咖啡风味没有很大的变化。 ３什么叫做“火山冲手冲”? 火山冲的手法更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳,经过多次的闷蒸,咖啡粉

小熊咖啡机使用说明书要点

咖啡机使用说明书 使用产品前，请仔细阅读以下使用说明书，并妥善保管以供日后参考。 本产品仅限家庭或类似场所使用。 执行标准：GB 4706.1-2005 GB4706.19-2008 注意事项 请在使用前仔细阅读“安全注意事项”，并以正确的方法使用。 请在理解本部分的内容后阅读使用说明书正文，并在阅读之后妥善保管，以便本产品的所

有使用者可以随时查阅。 1.本产品输入电压为220V～50Hz，请确认后再使用。 2.本产品带有接地保护，请确保插座的接地有效。 3.如果电源软线、插头破损，咖啡机器故障，跌落导致咖啡机损坏，请不要运行本产品， 必须由制造厂或其维修部或类似的专业人员进行维修；切勿自行拆卸修理，以免发生危险。 4.为防火灾及触电，请勿把电源线，插头放入水或其它任何液体；切勿损坏、过分弯曲、 拉伸、扭转电源线，不可在电源线上放重物或夹住电源线或碰到热的设备表面。 5.清洁或者不使用时，请拔掉电源插头，待产品冷却后再拆卸机器部件或清洗，避免烫 伤。 6.产品工作时需关注其工作状况，不要无水状态下操作，不要让产品长时间处于待机状 态，不要让儿童或非操作人员操作本产品，同时确保儿童不玩弄咖啡机。 7.若须连续煮咖啡，请先将主开关旋转至“咖啡”的位置，确认水箱内水分已完全排出 再将主开关旋转至“蒸汽”的位置，待蒸汽完全排出（无蒸汽声），即可将主开关调至关，再加水重复煮咖啡流程。 8.本产品为高压蒸汽冲泡式咖啡机，使用中请勿将水箱打开，须将咖啡煮完成且蒸汽完 全散出，再将主开关调至关后方可打开水箱盖，以确保使用安全。 9.请使用中度研磨的咖啡粉，以免滤网堵塞。 10.除清水以外，不得将其它液体倒入水箱中。 11.注意不要被蒸汽烫伤；工作时一些部件会变烫，如蒸汽钢管、蒸汽喷嘴、漏斗、顶盖 等切勿直接用手触摸。 12.不要在高温，高磁场，潮湿的环境使用产品，不要把咖啡机放在灼热的表面，火源边 或其它电器上，例如冰箱，避免受到损坏。 13.断开电源时，不能拉扯电源线，要用手握紧插头拔出。 14.本机仅作煮咖啡用，请勿作其它用途，并放置于干燥的环境中存储。 15.定期清洁维护需要清洁维护的部位，以保证咖啡的品质和延长机器使用寿命；如果长 期不使用，需清洗可拆卸下来的配件，晾干储藏。 16.切勿将主体浸入水或其它液体中，也不能在水或其它液体下冲洗（可用软布擦拭）。 17.切勿使用钢丝球、研磨性清洁剂或腐蚀性液体（例如汽油或丙酮）来清洁产品。 18.当咖啡机在制作咖啡，加热水和蒸汽状态时，不要随意移动或关闭电源。 19.本咖啡机不适用于残缺人士、儿童、精神病患者或缺乏经验的人使用或玩耍本产品， 为确保安全，除非是在熟知本款产品操作的人指导下方可使用。 20.本机产品仅适用于家庭使用，切勿用于商业和其它用途。 产品介绍 感谢您选用“小熊”牌咖啡机！ 本产品是我公司咖啡机系列之一。独特造型，时尚美观、精致且富有质感；人性化设计，操作更贴心。产品操作简单，清洗方便，让您能随时享受咖啡的醇香！ 产品特点 1.独特造型，人性化设计。 2.可旋转式蒸汽杆，使用方便。

胶囊咖啡机操作说明图示

弥莱谷咖啡制造（上海）有限公司 一、准备工作：1、接好电源插头，推开滑动门。2、水箱内注入适量的水(最高水位距离水箱上缘约5厘米) 二、机器预热：1、打开电源开关，电源灯亮起，机器开始加热(确保滑动门处于关闭状态)，机器温度上升到一定温度时，机器停止加热，同时机器前端的LED(咖啡开关按钮)灯被点亮。 2、预热：建议每天第一次开机后，先空打一杯热水(不放入胶囊)。当机器前端的LED(咖啡开关按钮)灯被点亮后，按下该按键，等待约25秒后出水，放出合适的水量 后再次按下该开关停止。(此步骤是为确保获得最佳口感的咖啡，也可省略) 三、咖啡制作： 将一粒咖啡胶囊从胶囊入口放入，确保滑动门关闭。操作步骤同预热：当机器前端的LED(咖啡开关按钮)灯被点亮后，按下等待约25秒后自动流出咖啡，等流出适量的咖啡后再按下该开关即可。咖啡量根据个人喜好自行控制。 四、清理：萃取好一杯咖啡胶囊后，空胶囊自动落入清理盒(清理盒容量：5粒)。每大约煮5杯咖啡就要清空收纳盒。 五、意式咖啡料理制作方法：萃取好一杯ESPRESSO 咖啡(浓缩咖啡) ( 牛奶温度达到65℃口感为佳)、巧克力粉等，可制成拿铁、卡布提诺、摩卡等。

注意事项花式咖啡做法 一、使用机器时，确认电源开关正常，检查水箱确保有水，当水箱 拔离机器时应确保滑动门为打开状态（水位详见图示说明）。 二、建议每天首次使用时，空打一杯以预热机器。当蓝灯亮起（不 放入胶囊），将滑门关闭，按下蓝灯按钮，待约25秒后自动流出热水，空打一杯。(此步骤是为确保获得最佳口感的咖啡，也可省略) 三、有时在制作咖啡后，打开滑动门，如发现废弃胶囊没有落下， 可用手指轻推落下即可。 四、每打好一杯咖啡，打开滑门，防止机器内部弹簧长时间处于拉 伸状态，以增加机器使用寿命。 五、不使用咖啡机时请将电源开关关闭，确保滑门处于闭合状态。 六、一般每制作5杯咖啡后，需将收纳盒中使用后的胶囊倒出。收 纳盒如果没有及时清理，会因废弃胶囊过多，收纳盒不易从机器抽出。1、纯正意式浓缩咖啡（Espresso） 意式浓缩咖啡Espresso建议选用透明杯，标准量应为25~30ml 或一盎司，能明显看到咖啡萃取细致，三层咖啡色泽明显，表面赭色Crema油脂丰富。 2、卡布奇诺（Cappuccino） 用标准的80ml的咖啡杯，热杯备用，取咖啡浓缩Espresso的量30ml+鲜奶30ml（加热至65℃）+奶泡（与Espresso，牛奶等量）洒上巧克力粉即可。奶泡可用奶泡机制作。 3、奶咖（Flat white） 同卡布奇诺一样，但无需倒入奶泡和洒巧克力粉。Espresso浓缩咖啡和牛奶比例为1:2. 4、拿铁（Latte） 同卡布奇诺一样，不同之处是奶泡只需一手指厚度，而不需要洒上巧克力粉。 5、玛琪雅朵（Macchiato） 选用30ml瓷杯，同浓缩咖啡一样的做法，然后慢慢地倒入少许牛奶，只要咖啡原液变色，然后将一勺奶泡舀入，漂在咖啡油脂表面中间位置。 6、摩卡（Mocha） 先在杯内加入1/2咖啡原液量的巧克力粉或巧克力浆，然后加入Espresso、牛奶和奶泡，做法同卡布奇诺。 7、美式咖啡（Long Black） 注入瓷杯3/5量的沸水，加入2/5的咖啡原液即可。 弥莱谷咖啡制造（上海）有限公司

咖啡制作实训教案

课序：1 课型：试验课 教学目标：使学生了解咖啡制作的一般方法 知识教学目标：使学生了解咖啡制作流程， 技能教学目标：使学生掌握如何使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡及其他花式咖啡制作流程 思想教学目标：让学生在掌握技能知识的同时，充分掌握咖啡知识，从而更好的开展咖啡的展示和服务。 教学重点：掌握使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程 教学难点：掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程教学时数：2课时 教学准备：实验课 教学方法：教师演示，学生实践 教学步骤： 一、使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡 1、咖啡制作前的准备事项 底部的开水完全沸腾后，在将上半部插入。太早插入无法使咖啡好好抽出。 在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。花太多时间会使咖啡混浊，香味消失。 2、咖啡制作流程 (1)先将下壶加热至沸。(2)再将上壶插入(生此时水开使上升)。

(3)待水不在上升时，将火移开，且搅拌上壶，使咖啡粉均匀浸入水中。 (4)搅拌约五下，将火移入加热，此时开始计时。 (5)计时约三十秒，再将火移开，再搅扮约五下，再将火移入(计时不间断)。 总计时达一分钟左右(停止计时)将火移开，以半湿的布擦下壶(此时水立刻下降)。 (6)待水完全下降，去上壶，在将下壶移入火中。 (7)待听到三声水泡声后，将火移开，且熄火。(8)将原本加有热水的杯子，将水倒去，将咖啡注入至八分满。 (9)再依个人喜好添加调味料。 二、卡布奇诺咖啡制作流程 一杯真正的Cappuccino是由三分之一的咖啡（一份意大利浓缩咖啡），三分之一热牛奶和三分之一的牛奶沫组成的。 （1）倒入牛奶（不要大于容器体积的三分之一） （2）打开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于牛奶表面后打开蒸汽阀门，当蒸汽阀门打开一定限定时，操作人员应一只手握住杯把，另外一只手则要握住杯壁上下移动牛奶杯，让蒸气进入要发泡的牛奶（握杯壁的手此时会感到牛奶的温度） （3）如果牛奶的温度已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸。无论奶沫做得好与不好，在停止时必须要先关闭蒸汽阀门，再让蒸汽管离开奶面，以免烫伤。 （4）发泡结束后，把奶杯放在旁边，以使牛奶与牛奶泡分离开来。 （5）制作一份意大利香浓咖啡，到人咖啡杯内。（6）然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意：用勺子挡住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫舀在咖啡上面。再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克力粉，作为最后的点缀。

正确冲泡咖啡的方法

正确冲泡咖啡的方法 正确冲泡咖啡的方法了解咖啡的味道 酸，果酸可以让咖啡变得很活泼，轻盈，丰富，但是，一杯成功咖啡的酸味是水果的果酸，而非像醋一般的尖酸。 甜，咖啡当中的甜，其实不是糖的甜，而是焦糖甜与焦糖般的香气综合起来的感受。 苦，所有的咖啡当中，都会存在苦味，苦味会随着烘焙程度而增加，而烘焙的咖啡豆，带来的应该是醇厚回甘的苦，而不是”焦”“碳”“烟”这样的味道。 均衡感，对我来说是非常的重要，均衡感基本上可以说是所有感受的综合，一定要有果酸、但是不能够太过头变成了尖酸，一定要有甜、不能够太过苦，要有舒服的口感，要有愉悦的回味。 了解咖啡的冲泡 手冲咖啡的制作方法很简单，基本按照1：15的粉水比，水温以90-93度为佳，先洗滤纸，再布粉，最后冲泡，滴滤，出杯，总用时控制在2.5分钟。至于咖啡豆的研磨程度，可根据冲泡工具而定，一般来说，滤纸冲泡所需的研磨程度是中度或中细研磨。 了解冲泡的工具 一般手工冲泡都是脱离机器而言的，因此，器具的稳定性和可操作性是非常重要的。一般而言，选择不锈钢滤器是不错的选择，既可保温，又不易令到咖啡串味，需要的工具包括：漂白滤、

纸玻璃壶、控温不锈钢手冲壶、电子秤、电动磨豆机。 好喝的雀巢咖啡冲法1、咖啡一勺(1.8克) 2、热水150毫升 3、咖啡伴侣2勺，糖适量 4、搅拌均匀如果只是速溶咖啡，三合一之类(糖奶都已经调和好的)就不说了。举雀巢100%纯咖啡为例： 1、一般选择瓷杯，陶杯也可，口感会略高于玻璃等杯子。杯子大小随你意。内壁光滑，白色为佳。 2、放一勺咖啡。开水冲泡，一定要是刚烧开不久的水，纯净水为佳。 3、放一块方糖。 4、放奶沫(就是咖啡伴侣)，这一道有点讲究，需用勺子离杯口2寸左右高的地方慢慢将奶沫撒下来，像瀑布那样撒进咖啡里，但别太快，为的是让奶沫一点一点自己消融在咖啡中，而不是你一股脑儿把奶沫用勺子放进咖啡把它硬搅拌开。两者的差别对味道的影响的明显的。还有一点需要注意的是，撒的过程中不要将奶沫撒在咖啡的同一位置上，就是说勺子要前后左右动一动，让奶沫尽量平均消融在咖啡里。奶沫的量是咖啡量的1.5到2倍，比如，一勺咖啡，两勺奶沫。咖啡与奶沫的比率之所以要如此，是因为普通的速溶咖啡本身有很多缺陷，不这样的话会不好喝。有些人爱喝清咖啡，但普通的100%纯速溶咖啡如果不加糖和奶会很难喝。 5、搅拌。奶沫尽管自己消融进咖啡了，但消融得不彻底，何况还有方糖不会很快融化，需要用勺子将之搅拌平均。最后的雀巢咖啡颜色应该比“三合一”之类的冲泡出来稍微深一点点。 不同咖啡的冲泡方法拿铁咖啡caffe latte

咖啡制作介绍

咖啡简介 coffeeology 许多人对于咖啡的定义:苦涩香浓的奶味饮料。咖啡的第一联想词便成为了速溶咖啡。咖啡文化在国内扎根之前,国外的速溶咖啡已经牢牢占据了国内的咖啡市场。从二战老美的第一波咖啡浪潮(速溶咖啡)延续至今的当下,借用这次机会我希望可以向大家还原一个真实的咖啡世界（下文所述的咖啡如未详细说明则均为现磨咖啡）。 我接触咖啡时间很长,但是对于精品咖啡文化的冰山,我只能算是知其一角。从高中开始,我便贪食速溶咖啡,以苦为香。曾经怀揣小小的梦想想要开一家属于自己的咖啡店,而今意识到,在此之前向更多的人普及咖啡文化,为咖啡正名更为切实。现今喝咖啡有害健康的医学报告纷纷出笼,真的都是咖啡的错吗？其实不然，这些都是速溶咖啡厂商为了压低成本在生产速溶咖啡时，使用了奶精和大量理应剔除的霉豆,烂豆所造成的后果。所以为了您的身体健康，请食用现磨咖啡。 咖啡功效 现磨咖啡本是健康饮品。从种植,采摘,发酵,直至存运,烘焙,制作咖啡,当中未添加任何香精和辅料,绝对百分之百的纯天然。故咖啡作为果核类产品,应属茶饮。 咖啡益处颇多:促进新陈代谢,消除疲劳,预防结石,保护心血管,含天然抗氧化物延缓衰老。坏处是:易造成神经过敏,心悸等。过量饮用咖啡可导致血压升高,消化性溃疡,诱发骨质疏松。人体一天摄入咖啡因300mg以内是安全的.换算成咖啡即是6杯单份意式浓缩咖啡或3杯300ml以上的单品咖啡(此两种咖啡下文会详细介绍)。 希望看了以上的介绍，大家可以对咖啡这类茶饮有些许改观。 我第一次接触到精品咖啡是我进入了大学的时候，好友送了我一只硕大的美式咖啡壶。于是我踏上了超市售咖啡豆的品尝之路。我试过宜家的咖啡豆，也试过许多进口超市阿拉伯国家的杂牌咖啡豆，日本的ucc，意大利的lavazza，illy和esso。我很感谢一路喝过来让我心痛的商业豆，造就我今天敏锐的味觉。也是这些弯路，使我踏入精品咖啡的世界，使我喝到了真正的咖啡。咖啡系统过于庞杂，如果从咖啡的品种进行分类，可能3天3夜都未必说的完，这里我简单对咖啡从种类（或产地）进行归类。 咖啡豆种: 现代咖啡豆主要归为三大原生种：阿拉比卡种（Coffea arabica）、罗布斯塔种（Coffea robusta Linden）、利比里亚种（Coffea liberica）。而古老原生种有铁毕卡（Typica）、波旁（Bourbon）等，基因突变种则有肯尼亚SL28、SL34、瑰夏（Geisha）、黄波旁（Bourbon Amarello）、卡杜拉（Caturra）、帕卡斯（Pacas）、象豆（Maragogype）等，还有其他阿拉比卡种内杂交，阿拉比卡和罗布斯塔杂交的豆种。因种类过于繁多，不一一累述。每种咖啡豆的特点不同，这些主要区别在于抗病力，产能，风味等。这里所说的豆种,是从生物学角度的归类.与我们平时所说的咖啡豆名称有所不同.为了方便分辨咖啡种类,现有咖啡豆常常以出产国及产区海拔及品级来分类、命名。我们所熟知的牙买加蓝山咖啡no.1、苏门答腊曼特宁等就是按此法命名。 咖啡果处理方法： 种植成熟后的咖啡果，并非采摘后直接烘焙。我们所熟知的咖啡豆，是绛红色咖啡果的果核，采摘之后必须进行一定的处理方式才可进行下一步的烘焙。

精品手冲咖啡比赛规则明细

精品手冲咖啡比赛规则明细 1、参与条件 18周岁以上具有中华人民共和国国籍的咖啡爱好者 2、公司推荐 选手可由公司进行推荐参加及个人报名均可。 3、开支 比赛期间，组委会不负责选手任何费用 3．1、竞争对手的问题 所有的参赛选手须全面了解本次大赛的规则及得分标准。 3．2、条款及细则 凡参赛选手，须了解下列条款及条件。 A.在开始比赛前，每位选手必须承诺他们将做到： a.允许大赛组委会无偿使用选手比赛的名称和摄影、视频、互联网、 或任何电子媒体。 b.请积极维护大赛和组委会的良好声誉，并履行有关条款条件。 B.每位选手须阅读并遵守大赛的行为守则 C.咖啡师综合第一名将代表四川地区参加“爱宝杯”总决赛。4．竞争 A.比赛的官方语言是中文。 B.评审数量： 预赛：感官评审 2 位，技术评审 2 位，总评审 1 位 决赛：感官评审 2 位，技术评审 2 位，总评审 1 位 C.制作标准: 预赛：（6 分钟内）选手为每位评委制作1壶（两杯）黑咖啡，咖啡豆可以是单一品种，也可以是混合咖啡。 决赛:（8分钟内）选手为每位评委制作2壶（四杯）黑咖啡，第一壶以单一品种呈现，第二壶以混合咖啡的方式呈现。 D.呈现饮品的顺序由选手自主决定，但每组呈现的饮品必须为同类饮品 E.选手在每组咖啡呈现的时候，可以同时呈上 2 杯（预赛）或者 4杯（决赛） 的咖啡饮品，也可分次呈上。期间只要呈上咖啡，感官评委将马上开始评估。 请注意：如果选手提供的饮料不是同一组别，他/她将被取消比赛资格。

F.每杯混合咖啡必须且只能使用手冲壶制作 G.每组咖啡必须是相同的内容。 H.在每组 2 杯(预赛)/4 杯（决赛）的饮料可以使用不同的咖啡豆。 5.1 饮料定义 5.1.1 混合咖啡 A.混合咖啡应当是来自不同产区的咖啡豆，如果产区相同，应当采 用不同的 烘焙深度。单一产区并进行的单一烘焙深度的咖啡不会进行评估。 B.混合咖啡可以使用任何比例混合但必须有说明。 C.制作（混合/单一）咖啡使用 2-3 人份手冲壶，承装热水的容器 由选手自行控制，但不能充满或溢出容器。 D.制作咖啡饮料的体积由选手的自由确定，但必须在 100 毫升到 300 毫升之 间。每杯咖啡出品量相同。 E.承装（混合/单一）咖啡的杯子没有任何限制，但呈上的 2 杯 （预赛）/4 杯（决赛）的咖啡必须采用相同的形状。 F.选手必须配合（混合/单一）咖啡为评审提供勺，餐巾纸，糖，牛 奶和水。 5.1.2 评分表罚则 A. 研磨：如果研磨咖啡以外的成分或物质，感官零分。在制作（混 合/单一）咖啡时，如果在冲煮过程中加入咖啡粉以外的成分或物质，感官零分。 B．煮水：主办方将提供软水或选手自带水（不得含有其它物质的软水），选手在冲煮时水温不得低于80℃（特殊的豆子采用低温萃取 必须现场说明，否则将按照规定处理）或高于98.5℃（冲煮时选手 必须说明豆子的新鲜程度及烘焙程度），如果超出范凑技术零分。C．萃取时间：选手萃取咖啡的时间不得低于55秒或高于4分钟，如 果超出范凑技术零分。 6.0 比赛过程 A.比赛过程中，比赛区分为1区和2 区 B.选手将被分为 2 组，在 1 区和 2 区进行比赛 C.比赛时间，作如下分类： 预赛： 5 分钟的准备时间 6分钟比赛时间 5 分钟清理时间 决赛：

咖啡机使用手册

IMPRESSA X9 使用说明

Fig. 1 Fig. 2 Fig. 3 Fig. 4 Fig. 5 Fig. 6 Fig. 7 Fig. 8 Fig. 9 Fig. 10 Fig. 11 Fig. 12 Fig. 13 Fig. 14 Fig. 15 Fig. 16 Fig. 17 Fig. 18

使用说明 IMPRESSA X9 ■屏幕显示：正在运行显示的程序 ■屏幕显示：请根据提示操作 = 注意 = 重要 = 提示Jura Elektroapparate AG, CH-4626 Niederbuchsiten, Internet https://www.wendangku.net/doc/7713702464.html, 机器各部说明 A 废水盘 B 废水盘盖 C 粉渣盒 D 可调节高低的咖啡/牛奶出口 E 打奶沫键 F 玛琪雅朵咖啡键 G 奶咖键 H 双杯键 I 瑞丝崔朵咖啡键 J 意式浓缩咖啡键 K 咖啡键 L 卡布基诺咖啡键 M 语言显示系统 N 豆槽 O 预磨咖啡粉槽/添加药片槽 P 咖啡杯围栏 Q 程控外盖 R 水箱 S 蒸汽键 T 热水键 U 热水喷口 V 蒸汽喷口 W 附件盒 X 水箱盖

程序设置按键 A 开关键 B 过滤器键 C 除垢键 D 杯数统计键 E 进入程式键 F + G 润湿键 H 清洗牛奶系统 I 清洗咖啡系统 J 清洗牛奶及咖啡系统 K 退出 L – 目录 1. 咖啡机说明 ........................................................................................... page 5 标准功能 ................................................................................... page 5 1.1 JURA工程师操作 .................................................................... page 5 1.2 2. 安全操作须知 ....................................................................................... page 5 警告 ........................................................................................... page 5 2.1 预防 ........................................................................................... page 6 2.2 3. 使用咖啡机之前 ................................................................................... page 6 检查电源电压 ........................................................................... page 6 3.1 检查电源保险负荷 ................................................................... page 6 3.2 加水 ........................................................................................... page 6 3.3 加豆 ........................................................................................... page 6 3.4 4. 初次使用 ............................................................................................... page 7 5. 开机 ....................................................................................................... page 8 6. 润湿 ....................................................................................................... page 8 7. 调节磨豆器 ........................................................................................... page 8 8. 调节水硬度 ........................................................................................... page 9 9. 过滤器 ................................................................................................... page 9 安装过滤器 ............................................................................... page 9 9.1 10. 咖啡 ....................................................................................................... page 10 制作咖啡/意式浓缩/瑞丝崔朵 ................................................. page 10 10.1 卡布基诺/玛琪雅朵 .................................................................. page 10 10.2 奶咖 ........................................................................................... page 10 10.3 10.4 打奶沫 ....................................................................................... page 10 双杯键 ....................................................................................... page 11 10.5 11. 热水 ....................................................................................................... page 11

各式咖啡制作方法

各式咖啡制作方法 柠檬皇家咖啡 材料：意大利热咖啡 8分 柠檬 1个 白兰地 30毫升 用杯： 咖啡杯150—180毫升，附咖啡匙、奶油球、糖包 做法： 1.将柠檬的皮切成螺旋状，用小夹子拉在杯口 2.杯中倒入热咖啡约8分满，柠檬的皮上倒入白兰地，立刻点火将柠檬皮放入杯中 3.附上糖包、奶油球就可以上桌，享用前再将柠檬皮取出 柠檬皮切绿色的部分即可，顺着切成螺旋状；将白兰地倒下去后立刻点火，会有蓝色火焰，使用喷火枪较为方便。 拿铁跳舞咖啡 材料: 意大利热咖啡 4分

鲜奶 4分 奶泡 2分 用杯:玻璃有把手的爱尔兰咖啡杯250毫升，附长汤匙、冰糖包 做法: (1) 用奶泡壶先力口热鲜奶到60～65℃，倒入杯中4分满 (2) 将打好的奶泡，挖入杯中至6分满 (3) 从正中央上面慢慢倒入黑浓意大利咖啡到杯子的8分满，咖啡会在鲜奶及奶泡中间，形成上下波动的状态,所以又叫跳舞咖啡 墨西哥咖啡 材料： 炼乳 15毫升 意大利咖啡 7分满 Kalla咖啡酒 30毫升 鲜奶油适量 可可粉少许 柠檬 1片 用杯：咖啡杯150—180毫升或250毫升手把玻璃杯，附咖啡匙、糖包

做法： 1.杯中先加炼乳，再倒入意大利黑浓咖啡至7分满 2.再加咖啡酒，将鲜奶油以冰淇淋挖球器挖成球形放入 3.上撒可可粉、放上柠檬片就好了 抹茶咖啡 材料： 曼巴咖啡 8分 蜂蜜 15毫升 绿茶粉 1茶匙 鲜奶油适量 用杯： 精致咖啡杯150～180毫升，附咖啡匙、糖包 做法： 1.杯中倒入曼巴咖啡8分满，加入蜂蜜、绿茶粉 2.将鲜奶油以冰淇淋挖球器挖成球状，上面再撒一些绿茶粉就可以上桌享用

比利时壶的图解使用方法

比利时咖啡壶 光是它华丽的外表，便令人难以不对它注目，相信看过的人一定会对它留下深刻的印象，整个 操作的过程令人炫目、感到好奇，像是一座天秤般的工艺品，是如何煮出我们要的咖啡呢其实它的操作原理虽然与虹吸式咖啡相同，但是却十分简单！ 步骤一、在金属壶中加入所需水量，两人份约350CC，并紧密地盖上。 步骤二、将所需的咖啡粉，两人份约30g放入另一端的玻璃壶中。 步骤三、将金属壶抬起，打开酒精灯的盖子，以金属壶将酒精灯盖卡住，点燃酒精灯。 步骤四、当水加热後，热水随着虹吸管流到玻璃壶中与咖啡粉接触，一旦金属壶中的水越来越少重量越来越轻，最後使得酒精灯盖反弹盖上熄火，金属壶不再加热冷却後，经由虹吸管一头的过滤器将咖啡与咖啡渣分离，慢慢地又将水从玻璃壶中吸回。 步骤五、打开水龙头就可享用美味的咖啡了！ 比利时皇家咖啡壶 【零件简述】 注水口(旋纽). 盛水器含水龙头(约可装400cc水)；酒精座(含盖)；玻璃杯(装咖啡粉). 虹吸传热管(过滤喷头)；平衡动力锤；木制底座 使用方法_1:

虹吸管滤器榜上滤布，放入玻璃杯内，对准容器中心，同时压仅剩水气上方塞孔。 使用方法_2: 盛水器装热水(400cc)并转紧注水口旋纽。(水龙头呈关闭状态) 咖啡师之家第二期教程-比利时壶教程 前言: 怀念钱钟书老先生!他写了本书叫围城,看过的人别出声,没看过的人也别去找了!没其它意思,只是想借围城来比喻下我写咖啡教程的日子!书里边那句非常出名的话,正好形容了我现在 的状态!"城外的人想进来,城里的人想出去"-我是指做教程很费神.当然我知道,做什么事都不容易!有大家的支持,我在怎么难也都值了...谢谢各位对我的关心和支持! 这一期做的是比利时壶教程,在首页征集资料未果.其实这早在我的预料之中,比利时壶还有 什么可写的呀!知道BAIDU的人三个关键字-比利时壶,直接就给你弄一火车的东西.哎,既然自己都能动手的事情,又何必去劳烦别人呢真是...要不怎么说难呢,不是叫劲吗,想给大家写点不一样的.想抓住您的心,所以要知道您的胃口不是! 这话就说到这里,不管怎么样,我还是努力要把这个比利时壶教程做下去,您之前没有提意见的,可以后补!中国咖啡师之家,希望也期待您的多多参与和支持!不为别得,就为一杯好咖啡贝... 第一节比利时壶的历史 The history of syphon： 比利时壶（Syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。比利时壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，

虹吸壶制作咖啡流程1 (自动保存的)

虹吸壶制作咖啡的培训资料 各位学员大家好,今天很荣幸能在这里跟大家一起分享关于咖啡的一些制作方法,今天我们首先需要学习的是如何正确的使用虹吸壶来煮咖啡 虹吸壶的架构 我们大家可以先来认识下虹吸壶(拿起虹吸壶) 现在我手里拿的就是虹吸壶的上座,它在制作过程中的作用就是冲煮咖啡粉和萃取咖啡液另外一个就是虹吸壶的底座,它主要是用来乘水加热,在底座的瓶壁上大家可以看到一个2杯量和3杯量的图标,这主要是制作咖啡的过程中可以取适当的水,2杯量需要的水量为250cc,3杯量则需要350cc。大家在实际操作过程中可以自己去测量下,但是有一点要记住,用虹吸壶煮咖啡,水和豆的最佳比例就是10:1,也就是说煮两杯量250cc的水要用2 5g的咖啡豆,这个比例萃取出来的咖啡液大概就是160cc左右。 虹吸壶的历史 (将上座插入底座后,是不是看起来有点像我们以前看到的那些用来做化学实验的器具)其实真正意义上的第一台类似虹吸壶的咖啡器具就是诞生在17世纪中期的时候,由英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本,创造出第一支真空式咖啡壶,后来又由法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良,才有了今天大家看到的这种上下对流式虹吸壶。但是在当时还是没太被人们所广泛的接受,直到20世纪中期,它被带到丹麦和日本后,才被人们所广泛的应用, 一般人经常对它是一知半解,甚至带有错误的观念,通常有两种极端的看法,一种就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了,这主要是忽视了其的技巧性,结果就是煮不出一杯好咖啡;除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子,其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。近

16种简单咖啡的制作方法

1.拿铁咖啡 特色： 1、糖浆、牛奶、奶泡、咖啡特有的组合；牛奶以其独有的细腻温和包融了浓缩咖啡的强烈口感； 2、这款咖啡更特别的地方就如咖啡的名字“跳舞的拿铁”，杯子左右倾斜、晃动，中层的咖啡也会随着晃动，似在跳舞，神秘朦胧的美。 原料： 糖浆20ML、热水100ML、牛奶1马克杯、咖啡（雀巢醇品100%纯咖啡1或2包）。 做法： 1、雀巢醇品100%咖啡1或2包； 2、雀巢纯牛奶一马克杯，热至60-65度； 3、牛奶倒入打泡壶，打成细腻的奶泡，并震掉大的气泡； 4、杯中倒入糖浆，加180ML奶泡壶下层的牛奶搅匀； 5、加入奶泡至6-7分满； 6、缓缓倒入浓缩的雀巢醇品100%咖啡咖啡液。 注意： 1、要做出细腻的奶泡，建议用雀巢纯牛奶，并加热到60-65度，手动打泡壶抽动次数也不可过多，过多可造成奶泡过厚，不能顺畅流动，好的奶泡倒入杯中的时候就像倒酸奶； 2、只要奶泡的问题不大，不必担心咖啡会与其他液体混合，不用靠杯壁，直接慢慢倒入就可； 3、糖浆用砂糖:清水 1:2的比例，大火熬开，小火熬至有一点点变色时就可。

2.玛琪雅朵 原料： 意大利特浓ESPERESSO咖啡豆、纯牛奶。 做法： 1、亲自动手用手动研磨机将咖啡豆磨成细粉； 2、将咖啡粉经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸气，在20秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体，上面带着浓浓的咖啡油； 3、用打泡机将雀巢纯牛奶打出高高的奶泡； 4、将咖啡液体倒入咖啡杯，加入奶泡，一杯正宗的玛琪雅朵就完成了。简单却味道好极了。 3.鸳鸯冰咖啡 原料： 冰红茶半杯、冰咖啡半杯、炼乳适量。 做法： 1、将冰红茶与冰咖啡各半混合置于一杯； 2、饮用时以炼乳调节甜度； 3、喜好热饮的朋友,将红茶和咖啡改为热的即可。 4.密思梅咖啡 原料： 热咖啡一杯、糖包1包（或砂糖二汤匙）、蜂蜜1/2oz、鲜奶油适量、话梅粉1/5 汤匙。 做法： 热咖啡一杯、糖包1包（或砂糖二汤匙）、蜂蜜1/2oz、鲜奶油适量、话梅粉1/5 汤匙。 特色： 甘香甜蜜在心头，话梅粉具有甘甜留香的效果。加上了蜂蜜的甜美与话梅粉的甘香，使这种咖啡别具风味，是很受女性欢迎的花式咖啡，餐后饮用颇有去腻消油的快感。甜美甘香。适合餐后饮用。 关键： 材料依顺序倒入杯中，蜂蜜最先倒入。

咖啡教程：手冲咖啡

手冲咖啡 咖啡/李承俊/2015年10月23日一、基础知识 1．咖啡最早由德国的梅丽塔女士于20世纪初发明，从20世纪50年代开始，在日本得以发展。 2．手冲咖啡常用工具：滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、电子称、温度计、计时器。 图1-滤杯图2-滤杯 图3-滤纸图4-分享壶 图5-手冲壶图6-辅助勺(暂命名)

图7-咖啡杯 3．梅丽塔杯(滤杯)主要有单孔式、双孔式、三孔式及V型滤杯(可更好让咖啡粉释放二氧化碳气体，从而提高萃取率和风味表现)四种。 4．好的滤纸有一定厚度，没有异味，锁水性好，纤维孔分布均匀(会让整个萃取过程非常均匀)。 二、手冲咖啡 1．冲煮要求 ①选择较好的咖啡豆。 ②烘焙度为中度(浅焙风味发酸，深焙风味流失严重)。 ③水温在86℃-90℃之间(最高不要超过92℃)。 ④研磨度为中粗研磨。 ⑤粉量15g。 ⑥闷蒸20秒-30秒。 ⑦粉水比例为1：15(即15g咖啡粉需要225ml水)。 ⑧冲泡2分30秒左右。 2．制作过程 ①沿边缘线对折滤纸。 ②热水淋湿滤纸(推荐进行两次)。

③用温度计测量水温，确保在86℃-90℃之间。 ④开始研磨(中粗研磨)咖啡粉(用量匙(暂命名)取出咖啡豆后放入磨豆机中)，磨好后(重量为15g)将其均匀分次放入滤纸中，并轻轻拍平。 图1-咖啡豆 图2-量匙(暂命名 )

图3-磨豆机 ⑤把所有的咖啡粉淋湿，注水量约为咖啡粉重量的2倍(在这个过程中，咖啡粉表面会膨胀(若使用陈旧的咖啡豆，则不会膨胀))，闷蒸20秒。 ⑥萃取 a第一次注水：自中心打圈注水至圈外再回到中心点，待咖啡粉再次膨胀并铺开；在咖啡粉还未全部铺开前停止；注水量为60%，即225*60%=135ml。 b第二次注水：注水量为30%，即225*30%=67.5ml，此时电子称累计显示202ml。 c第三次注水：注水量为10%，即225*10%=25ml，此时电子称累计显示225ml。 ⑦完成：轻轻晃动分享壶，使浓度分布均匀；把咖啡倒入已预热的咖啡杯中。