奶酪泡芙制作方法经典!
喜欢吃泡芙，但又怕甜又怕胖。看到简单煮意的咸泡芙，又是小型版的一下就喜欢上。家里反正啥都有，拿出来做就是了。烤好了赶紧先吃个，嘿香、松、脆，吃起来好方便，一口一个转眼五六个下肚了。不行了不行了不能再吃了。
用料奶酪50克牛奶150克无盐黄油70克盐3克中粉70克鸡蛋2个胡椒粉2克百里香2克
做法1牛奶黄油奶酪和盐混合后，小火加热至黄油奶酪溶化并煮开。
2加入中粉继续搅拌，至到面粉变稠搅成一团。
3关火和逐个加入鸡蛋，搅拌到鸡蛋完全溶于面糊。
4加入胡椒粉，百里香伴匀。
5把面糊裱花袋（食品袋也行），挤在铺好油纸的烤盘上。
6放入预热210度的烤箱先烤10分钟，再190度烤至金黄即可。
趁热吃，口感最好。冷了还可以放烤箱再烤热。
之前以为做泡芙不太容易，今天做起来其实挺简单的，比较蛋糕和面包轻松多了。。原料：黄油78克，水130克，盐2克，高粉104克，全蛋3个
馅料：金钻鲜奶油
步骤如下：
1：黄油+水+盐入平底锅煮开，倒入过筛的高粉,立即开小火用大擀面杖快速搅拌面糊,至面糊吸水成团2：分次加入3个全蛋，每加一个蛋要搅拌到找不到蛋液才可加下一个（这次加了3.5个蛋，挤的时候觉得有的稀了，所以我觉得全蛋3个就够了）
3：搅拌好的状态
4：检查面糊挑起后甩掉前面大团部份后是否呈三角状滴头
5：装入裱花袋
6：在高温油布上挤出自己喜欢的花样（挤面糊时，烤箱上下火200度预热）
7：上下火200度，差不多18分，烤至表面金黄
8：出炉后，在泡芙底面扎个洞，用一次性表花袋挤入打发好的鲜奶油
（因为没有买挤奶油的花嘴，所以就用剪刀扎个洞，哈哈）
再来几张成品图片：
原文地址：泡芙（一）作者：舒含
最近经常做泡芙，曾经失败过的东西。说起学烘焙，是去年五月份的事了，刚开始做的几样东西里就有泡芙，一看方子，三个鸡蛋，就毫不犹豫的打了三个鸡蛋扔进面糊里，结果——做出的面糊稀得能在盆子里乱流，傻了眼，怎么办？勺出来在不粘油布上流了一摊……坚持扔进了烤箱，居然也烤得膨胀了起来，最后是一个一个的空心面饼状的东西，欢天喜地的把熬好的卡士达酱填了进去，某人夸我做得真好
吃……
不过这个经历教了我两件事，一、泡芙里的鸡蛋一定要打散了一勺一勺的加；二、自己家做的东西就算失败了也很好吃。
我这个方子都不记得哪里弄来的了，好象是海带丝的，不过做出来的效果是很不错的，第一次的失败后，对泡芙一直存在心理阴影，半年后才敢又做了一次，成功了。多了一些心得，一、泡芙里的鸡蛋一定要打散了一勺一勺的加；二、自己家做的东西就算失败了也很好吃；（啥？刚才说过了？好吧，换一个！）三、泡芙一定要烤透，如果没有烤透，面糊太湿的话，泡芙就算在烤箱发了起来出炉后也会扁下去。
泡芙：
低粉110克，鸡蛋3—4个，水130克，黄油70克，盐1/4小勺。
220度，中层，20分钟
做法：
1、水与黄油一起放入锅内；
2、大火烧至沸腾；
3、一次性加入所有面粉（面粉不需要过筛也可），把火关至最小火，但不要关掉；
4、用木勺（比较吃力）也可以用橡胶刮刀，把面粉与液体拌成面团，锅底会有一层结膜，没有关系，很正常，不用把膜刮下来；
5、把鸡蛋全部打散，充分的打散，打断蛋筋，可以先打3个来用，如果面糊太干就再打散一个，但不要一次性加，一勺一勺加；
6、等面团冷却至不烫手（千万别太烫，可别把鸡蛋烫熟了），一勺一勺的加入蛋液，直至用木勺或刮刀铲起面糊时，可以看到面糊缓慢的流动，在勺尖上形成倒三角（如图）；
7、把面糊装入裱花袋，可以用圆嘴裱花嘴，也可以用八齿的那种（如果做天鹅泡芙就一定用八齿的，这样才会有漂亮的翅膀）。
8、把面糊挤在不粘油布上，如果是圆嘴花嘴就挤一滩圆饼出来，然后把手沾湿把顶上的尖尖轻轻按平，如果是八齿的花嘴，就不用把尖尖按平了，因为我们需要这些花纹。
9、入烤箱，观察温度不要烤焦了；
10、取出烤好的泡芙放凉，用锋利的小刀（或面包刀）割开顶部（也可不完全割开，我照片里的就是没有全部割开的），另取裱花袋装上合适的裱花嘴，将奶油灌入泡芙内，盖上顶部。
提示：灌入泡芙内的东西用奶油是最简单了，也可以再加以发挥和创意，我的泡芙底部用打烂的红豆沙调和奶油做成红豆奶油填入，再红豆奶油的上面才是纯奶油，“爱和自由”经常用熬好的卡士达酱调和奶油来灌入泡芙，这也是很好吃的。还可以把顶部全部割开后，灌入奶油，再放上切碎的水果丁，就是水果泡芙了。做好的泡芙顶上还可以浇一小勺溶化的巧克力，或者筛上糖粉……好多好多做法！就看大家的想象啦！
一块奶油泡芙的诱惑_初二作文
一块奶油泡芙的诱惑 从前，有只小老鼠叫做麦叶，他一直渴望着吃到一块甜甜的奶油泡芙。可妈妈却说他们家又不是很富裕的家庭，必须要让麦叶奋发学习才能给他泡芙．．．．．． “妈妈，妈妈！”麦叶大声叫着，妈妈卸下围裙，问道：“怎么了？被老师批评了？还是打架了？”麦叶摇了摇头，“你看！”只见麦叶从背后拿出一张试卷，上面印着一个鲜红的一百分。妈妈拿过试卷，仔细地看了一遍，微笑着说：“很好，进步了，不错。”麦叶又满眼憧憬着希望说：“那．．那．那我的奶油泡芙．．．．．．”妈妈把双手放在麦叶的肩上，语重心长地说：“孩子，我知道，你很想吃那块泡芙，对吗？”麦叶点点头，“可我说的奋发学习并不是你只得到了一个满分就能够满足心愿的，你学习只进步了一点点，就得到了奖励的话，那你以后还会不会这样每次都得满分呢？谁也不知道。那么你一定要把这样的成绩保持下去，明白吗？”麦叶小声说道：“可是．．．妈妈．．．．．．”妈妈抚摸麦叶的麦叶的脸，“不要说了，孩子，难道你还没有理解我的意思吗？快去吧。”麦叶听了妈妈的话，看了看妈妈，又若有所思地点了点头，继续回书房学习去了。妈妈望着麦叶的背影，欣慰的笑了．．．．．．在接下来的几个月里，麦叶连续获得了满分，获得了一次又一次的掌声与夸赞。他又回家去找妈妈，只见妈妈正在厨房炒菜。见麦叶来了，妈妈关掉灶炉，用手帕擦了擦手，问道：“小麦，你又有什么事情吗？”“妈妈。”麦叶揪弄着衣角说，“我想问问，那
个．．．我可以吃泡芙了吗？”妈妈微笑着说：“我明白你的想法，可你不光要学习好，还要品德好，要善于帮助别人。我想，你应该懂我的意思吧？”麦叶想了想，又一蹦一跳地跑出院子，去帮别人这样，帮别人那样。 后来的日子里，麦叶成了一只人见人夸、学习优异、乐于助人的小老鼠，他尝到了以前从无具有的甜头，他获得了许多的奖章、奖状、奖杯，他感到犹如在天堂般的感觉。 这天，他回去见妈妈，再次问同样的话：“妈妈，我可以吃泡芙了吗？”妈妈从怀里掏出一块垂涎欲滴的奶油泡芙，高兴地说：“孩子，你做到了，你终于做到了！妈妈替你感到骄傲、欣慰！”麦叶从，妈妈手中拿下那块他期 待已久地奶油泡芙，咬下一口，它是多么的香甜可口。但在他的内心深处，藏着比泡芙更加香甜的东西，那就是——母爱！
奶酪的做法
1、牛奶烧开，倒到碗中晾凉（千万别用脱脂牛奶，最好用全脂的） 2、取两个鸡蛋清，加酌量白糖，用打蛋器搅拌到出现细密均 匀的白色泡沫（我家至今没有打蛋器，我都是用筷子搅到手腕 抽筋……另外，白糖的量看自己喜欢的甜度调整） 3、把牛奶缓慢倒入搅好的蛋液中（只要蛋清液搅拌充分，牛 奶就会立即和蛋液混合在一起） PS：牛奶在碗中晾凉之后，会在上面形成一层奶皮，进行将牛 奶倒入蛋液中这一步时尽量保持原来碗中奶皮的完整，这样等 下一步吧奶倒回碗中的时候，奶皮就会浮到上面；） 4、把漂浮在上面的白色泡沫打掉，然后把蛋液和牛奶的混合 液体倒回原来盛奶的碗中 5、蒙上保鲜膜，上锅蒸大概十五到二十分钟，出锅晾凉即可， 放入冰箱冷藏之后口感更佳 送上奶酪制作过程。开始啦！ 首先是原料。很简单啊：牛奶+醪糟。比例2：1，如图1所示。这里推荐稻香村4元一袋的醪糟（500g/袋）和纸袋装牛奶（500g/袋）。塑料袋不容易凝固（吸取上次的失败经验~）。牛奶越浓越好。
图1 原料图 把牛奶倒入奶锅里放在火上煮开并晾凉（不理解为什么要这样，“师傅”教的，照着做吧~）。如图2所示。一定要晾凉，否则过热会与米酒发生反应。 图2 牛奶加热 煮开的牛奶晾凉后会有一层奶皮，这里一定要把它除去哦！如图3所示。否则也是不利于凝固（还是源自上次的失败经验）
图3 去掉奶皮 找来一个空碗和屉布（有较大缝隙的布）。把醪糟分成几次倒在布上，用手挤出米酒，滤去江米。如图4、图5所示。 图4 过滤
图5 榨汁 将过滤后的米酒倒入煮开晾凉的奶锅里，如图6所示。并且搅匀。这时候味道就已经成形了。 图6 混合 那些原料差不多最终能分成5-6碗（普通的米饭碗啊，不晓得几寸）。每个碗都要用保鲜膜封严，然后用牙签扎孔。孔越多越好，有利于牛奶中水分的蒸发，使其更容易凝固，如图7所示。
烘焙配方1(DOC)
用料 低筋面粉115克 蔓越莓干35克 全蛋液（打散的鸡蛋）15ml（一大勺） 糖粉60克 黄油75克 蔓越莓饼干蔓越莓曲奇的做法 1、黄油软化后加入糖粉，不用打发，搅拌均匀 2、加入一大勺鸡蛋液，均匀搅拌 3、倒入切好的蔓越莓干，然后筛入低筋面粉 4、搅拌均匀，揉成至面团。再揉成自己喜欢的形状（长条型或者圆柱形也可以）并放入冰箱冷冻至硬，大约1小时，是冷冻并不是冷藏 5、冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7～8mm的片 6、切好后放进预热好的烤箱进行烤烘即可烘焙时间：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。各个烤箱性能可能会有点不同，大家烘焙时请偶尔观察成品。 钵仔糕配方 准备材料：250克钵仔粉、5克配方粉、100克白糖、500毫升水（分为2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用来煮糖水的）、煮熟的绿豆适量 煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀，混合好后再放入150毫升的水中搅匀，用大火将糖桨煮开 制作粉桨：将煮好的糖桨倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀，然后加入钵仔粉，搅拌至均匀，尽量拌匀防止出现小粉团 安放蒸锅：水加到距离蒸锅10CM左右，文火保持水滚，把碗均匀摆放在蒸锅里，碗内不能有水要抹干，摆好后放熟绿豆，将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，蒸的时间约15分钟左右，中间开盖看一下，如果中间还有白色就表示还没有熟
用料 酥皮 黄油80G 糖粉55G 低筋面粉（过筛）100G 泡芙 牛奶170G 无盐黄油75G 白砂糖1G 低筋面粉（过筛）105G 鸡蛋3个（根据鸡蛋大小会不一样哦） 十分美味的酥皮泡芙的做法 1、（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉 2、黄油和糖粉拌至细腻 3、将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可 4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点， 方便切，太硬也不行哦 5、（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合 6、加热至沸腾，沸腾1分钟之后 7、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火 8、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个 时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可 9、装入裱花布袋 10、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦） 11、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温 12、在挤好的泡芙上盖上酥皮 13、（我的烤箱先190度20分，再170度20分钟。）放入预热好的烤箱，上火200 度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火 160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯。） 14、出炉了
奶酪的历史
奶酪的历史 随着年代的久远，奶酪的起源就显得不可考了！坊间流传着许多发现奶酪经过的传说故事。有一传言是指奶酪第一次被发现是在中东，当时有一不知名的阿拉伯游牧民族携带装有牛奶的行囊，骑马旅行欲横度沙漠地区。 行走约几小时后，口渴的他，打算拿出行囊中的牛奶解解渴，却发现牛奶已经分离成灰白液体及白色固体。之后有人猜测，或许因为行囊的制作是利用动物的器官－胃，有类似凝乳酵素的酵素包含其中，再加上高温和马奔驰的剧烈动作，才能有效地分解出凝乳和乳清。但阿拉伯游牧民族其实并不关心奶酪形成的细节，只了解乳清是可以饮用的，而凝乳是可食用的，是有利他旅行的食物。欧洲是奶酪的发祥地，在罗马时代，经过长时间的成熟发展历程，奶酪的制作技术已趋于完备，相关知识也增进不少，已经了解奶酪拥有多变的口味，不同的口味和特性，均可藉由不同的制作方式产生。在罗马较大的城堡中，会有一个专门制作奶酪的厨房，和放置奶酪熟成(Ripen)的区域，而在城市里家庭自制加工的奶酪，则可以拿到专门熏制奶酪的地区。而到中世纪之后，欧洲各地的修道士，是当时的改革者和开发先驱，因为自给自足的生活方式，使得奶酪的制作方法能够流传下来。尔后到文艺复兴期间，奶酪被认为是不健康的食物，受欢迎的程度明显下降，直到19世纪，人们的接受度又慢慢上升，并且逐渐地将奶酪的制造，从农场移到奶酪制作工厂。 奶酪的制造方法 奶酪的制作相当耗时费力，可简单地分为天然奶酪和加工奶酪的制作方法。加工奶酪的作法是将天然吉士捣碎、加热溶解，杀菌后再装入容器中。天然奶酪的制作步骤则较繁琐： 1.将已杀菌过的牛乳，加入乳酸菌，促成发酵作用，形成凝乳和乳清。 2.确认凝乳的凝固程度。 3.当凝乳达到适当硬度时，以凝乳刀切成网状(此时温度需升高些，好让凝乳中的乳清能够排出)，并持续轻拌(如不搅拌，则容易使凝乳沉入乳清下)。 4.将凝乳捞出、吊起，与乳清分离。
的蛋糕制作教程精编版
的蛋糕制作教程 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-
最全的蛋糕制作教程 对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦！！ 蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 一、海绵蛋糕（Sponge Cake）： 海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 【全蛋海绵蛋糕】
食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g 做法：1.鸡蛋全部打入盆中。 2.一次性加入白糖。 3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。 4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。 5.一次性筛入低粉上下切拌。 6.黄油加牛奶隔水融化。 7.倒入面糊中继续切拌均匀。 8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。 9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。 二、戚风蛋糕（Chiffon Cake）： 是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。 【戚风蛋糕】
毛毛虫面包――泡芙版的做法
毛毛虫面包――泡芙版的做法 当今社会许多小孩子动手能力特别差，为了让孩子学会做毛毛虫面包――泡芙版，父母们可要手把手教一教，这是大家非常喜欢的食物，健康营养，而且吃不完还可以放入冰箱，做这个食物的时候一定要掌握技巧，发酵过程必不可少。 1、将面包材料除黄油外都放进面包桶，牛奶和鸡蛋先放，然后面粉，盐和糖对角放，酵母挖个坑放中间。黄油称好室温软化。 2、启动面包机揉面程序30分钟。 3、至光滑面团加入软化的黄油，启动面包机继续揉面30分钟。 4、达到完全扩展阶段，即出薄膜。 5、滚圆直接放面包机里进行第一次发酵。 6、发酵至原来的2.5倍大，手指沾水探入面团不回缩即完成发酵。 7、启动面包机揉几分钟给面团排气，然后分成大小均匀的6个小面团。盖保鲜膜松弛15分钟。 8、将松弛好的小面团用擀面丈擀成长方形。 9、由下往上双手推动向前卷起来。 10、完成所有小面团，收口朝下有间隔地摆在铺了锡纸的烤盘上。 11、准备一些小黑豆，或者黑芝麻。 12、粘在面团上当毛毛虫的眼睛。
13、中间可以用油纸剪成条状隔开，防止发酵的面团变大粘连。如果你的烤盘够大或者觉得粘连也不影响可以省略此步骤。14、放进烤箱，底下坐一盆热水，以保证内部温度和湿度。盖烤箱门进行第二次发酵。此过程大约四十五分钟，视当时温度决定。 15、趁着发酵时间做表面的泡芙体。称重材料。我在低粉中加了奶粉，更好吃。泡芙体用不了这么多蛋液，余下的后面刷面包表面用。 16、低粉和奶粉混合过筛。 17、牛奶白糖和黄油倒入小奶锅，小火加热至黄油融化液体沸腾离火。 18、迅速倒入过筛好的面粉用筷子搅匀至无干粉，拨散稍晾凉。 19、蛋液打散。 20、分三到四次加入到冷却至手温的面团中，每一次都要搅拌至蛋液充分混合后再加下一次。 21、这里的蛋液并不是全部用进去，视面糊吸水情况而定，搅拌到面糊呈倒三角形四厘米左右就停止加蛋液。剩下的蛋液等会儿用来刷面包表面。 22、搅拌好的泡芙体装入裱花带，用剪刀在尖角处剪个很小的口子。口子的大小决定后面你挤出来的条状泡芙的粗细。 23、将发酵好的面包从烤箱中取出，水也取出，此时烤箱上下火预热190度。在面包表面刷上一层蛋液。 24、刷完蛋液后再挤上泡芙体。越密越好。
如何自制奶酪
如何自制奶酪 买回新鲜的牛奶。什么纯牛奶等等带装的，都不行。然后放到一个盆子里。比较温热而且通风的地方。对就是让它发霉。24 小时以后吧。你会发现这牛奶分离了。一些是成快状的。一些就和水一样。非常的稀。一点也不粘稠。这样就对拉。你把盆中稀的液体倒掉。盆中流下的呈块状的物质就是大名鼎鼎的酸牛奶。你可以和白糖拌在一起吃。这才是纯天然。下面用一口煮粥的锅。把这些酸牛奶倒入。加热。直至沸腾。不停的加热。并且搅拌。最后它粘稠到了。一定程度（这个程度很有学问。大概就是50摄氏度左右的橡皮泥）你能体会到吧。就是粘稠到这样的时候。停止加热。用勺子乘到碗或者盆里。冷却。（绝对不能放冰箱）它冷却以后。就是内蒙古特产的奶酪。也许和你们吃的奶酪不一样。因为你们吃的都是受过多种加工的。但是我保证。我说的绝对正确。你不用任何的工具。原料就是纯牛奶。简单吗？ 欢迎到内蒙来。你还能吃到，烤全羊。蒙古手抓肉等等特产。制作过程都是相当的简单。。 奶酪是北京传统的小吃，基本做法是这样的： 1.三元袋装奶2~3袋，用温水焐热，说是让奶起奶蓉~不明白 2.然后将奶熬开，撇掉上面的奶皮，放入适量的白糖 3.放在小碗里面晾凉，然后放入2~3勺得糯米酒，普通米酒也行。 4.这步骤很关键（重点、难点）：奶奶说以前的做法是将已经放入米酒的小碗放入一个木桶，专业术语叫“酪桶”，一碗一碗的放进去，每一层用一个圆形的中间空的板子承重，放好后，中间放上炭盆进行烘烤，整个烘烤过程约20~30分钟，然后拿出来，晾凉后冰镇；但是现在谁家还预备那玩意儿，最简单的方法是：将小碗封口，然后放入微波炉，用温火烘烤16~18分钟，千万别用烧烤功能！然后取出晾凉。 5.选核桃仁、瓜子仁、松仁等干果，弄成小块，让入其中。 自制奶酪和杏仁豆腐 梅园的奶酪和杏仁豆腐大家夏天都很爱吃，那天看电视教了做法，发上来给大家分享一下，爱吃的朋友以后可以在家自己做了 奶酪做法： 备料：鲜牛奶，琼脂（超市一般都有卖，看起来有点象粉条的东西，一般果冻里都用这个），白砂糖 琼脂掰碎，用少许凉水（水以刚刚没过琼脂就好，普通一袋牛奶加约20克琼脂）浸泡约20分钟，目的是把琼脂泡软，可以少煮一会，把泡好的琼脂带水一起倒如锅中，上火煮开，并用筷子不停搅拌以免粘锅，等琼脂全部融化后倒入牛奶，烧至快开锅时加入白糖，白糖融化后关火，分装如小碗晾凉，放入冰箱，吃时取出即可 杏仁豆腐做法：
各国奶酪生产工艺设计
各国奶酪及生产工艺 目前流通在世界各市场上的奶酪有3千多种，绝大多数都是由欧盟国家出产的。欧洲的奶酪种类繁多，令人目不暇接，就整体而言，可以分为8个大类: 新鲜奶酪fresh cheese 柔皮白奶酪white mould cheese 洗浸奶酪washed rind cheese 山羊奶酪goat cheese 蓝奶酪blue cheese 半硬质奶酪semi hard cheese 硬质奶酪hard cheese 加工奶酪processed cheese 一、奶酪介绍 （一）新鲜奶酪fresh cheese 质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比拟。这一类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成。新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用。固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食，其他食法有混合果酱，蜜糖，香草或香料一起食用，甚至可以作为甜品的材料。 主要的种类有: 希腊的菲达feta 意大利的莫扎瑞拉mozzarella 意大利的玛斯卡波mascarpone 意大利的丽可塔ricotta （二）柔皮白奶酪white mould cheese 质感软滑，表层铺了白徽，虽然外皮较硬，但也可以食用。可配苹果或提子进食，更可经油炸后作伴碟。配以淡红酒味道绝佳。 主要的种类有: 法国的喀曼波特camembert 法国的布里brie （三）洗浸奶酪washed rind cheese 表面轻微坚硬，奶酪的内部柔软，粘稠醇厚。其独特的香气是由于使用盐水，白兰地或其他酒类清洗表面而产生。待其成熟，香气更迷人。搭配醇厚的
红酒或干邑，口感更相得益彰。 种类包括: 法国的庞利维pont l’eveque 法国的曼斯特munster 比利时的荷芙herve 德国的威士拉可weisslacker 意大利的塔雷吉欧taleggio （四）山羊奶酪goat cheese 顾名思义，这种奶酪是由山羊奶制成，味道略带酸性，口感近似果仁。而且提交比较小，形状比较多样化，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹，可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包上，放入烤箱加热，美味可口，可以配以干质白葡萄酒享用。 种类包括: 法国的圣摩sainte-maure 法国的山羊奶酪chevre 法国的哥洛亭达沙维翁crottin de chavignol 法国的法隆塞valencay （五）蓝奶酪blue cheese 质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。配合面包最为经典;配以蜜糖，梨子或苹果可以使奶酪味升华，亦可点缀于沙拉上，皆是至高享受。可以配以醇厚的红酒，甜白葡萄酒，啤酒或威士忌一起享用。 种类包括: 法国的洛克福roquefort 丹麦的布里dannblu 意大利的戈根索拉gorgonzola 英国的蓝史蒂顿blue stilton 德国的蓝奶酪german blue （六）半硬质奶酪semi hard cheese 比硬质奶酪质感柔软，常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸，再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒，效果俱佳。种类包括: 荷兰的艾顿edam 荷兰的高达gouda 荷兰的玛士达maasdam
蛋糕烘焙教学内容
备注： 1、课程2个月；每天上午3课时、下午3课时 2、职业资格证考试为1天（6课时） 3、教学模式：示范+专业理论+学生实习 4、每组4人，学生实习用量为老师示范用量 5、鲜奶油使用量：夏天每组1.5听/天，冬天1听
第三部分蛋糕烘焙专业示范实习教学制品目录 1.花边基本功（一）实习：花边基本功（一） 2.花边基本功（二）实习：花边基本功（二） 3.花卉（玫瑰花月季花五瓣花）实习：花卉 4.花卉（旋转铃百合花旋转玫瑰）实习：花卉 5.花卉（康乃馨牡丹）实习：花卉 6.生肖（2种）实习：生肖 7.生肖（2种）实习：生肖 8.抹坯（直坯）实习：抹坯 9.抹坯（弧形坯）实习：抹坯 10.单层蛋糕（一）实习：抹坯 11.单层蛋糕（二）实习：单层蛋糕（一） 12.单层蛋糕（三）实习：单层蛋糕（二 13.双层蛋糕实习：单层蛋糕（三） 14.欧式水果蛋糕（一）实习：整款蛋糕 15.欧式水果蛋糕（二）实习：整款蛋糕 16.欧式水果蛋糕（三）实习：整款蛋糕 （备注：上奶油课时，晚自习加强裱花基本功练习） 17.蝴蝶酥杏仁酥条榴莲酥实习：杏仁酥条 18.巧克力曲奇香葱曲奇奶油曲奇实习：奶油曲奇 19.娃娃饼蜜豆蛋糕戚风蛋糕坯实习：娃娃饼 20.抹茶蛋糕卷浮云卷巧克力蛋糕卷实习：抹茶蛋糕卷 21.北海道戚风蛋黄饼实习：北海道戚风 22.草莓慕斯酸奶慕斯提拉米苏实习：酸奶慕斯 23.芒果慕斯蛋糕巧克力慕斯蛋糕实习：巧克力慕斯蛋糕 24.花纹蛋糕脆皮蛋糕布丁实习：花纹蛋糕 25. 葡式蛋挞黄桃班戟千层蛋糕实习：黄桃班戟 26.枣泥蛋糕桃酥实习：桃酥 27.雪媚娘冰皮月饼实习：雪媚娘 28.轻芝士蛋糕重芝士蛋糕实习：轻芝士蛋糕 29.面包基本功实习：面包基本功 30. 奶油餐包墨西哥提子包实习：墨西哥提子包 31.菠萝皮面包芝士火腿包实习：菠萝皮面包 32.红豆排包火腿排包椰香橄榄包实习：火腿排包 33.毛毛虫面包玉米面包实习：毛毛虫面包
熟奶油的制作方法
熟奶油的制作方法 奶油是非常受人欢迎的一种美食，首先奶油很可口，但是奶油也分为很多类型，一般大家吃的都是手奶油，因为这样的奶油可以直接吃，而且从口感上动物奶油会更棒一些，植物奶油是平时我们叫她在蛋糕店里面购买到的，新鲜的奶油又叫生奶油，所以奶油还有生熟的区分。 鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成。 鲜奶油的主要成分是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。 基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少。 鲜奶油又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。 奶油蛋糕 材料 Butter250g， Sugar250g，
Egg5个， Self-raisingFlour250g 做法 1.把butter和sugar搅拌成乳白色。 2.加入1个egg，搅拌均匀。 3.重复step2。（直到把egg搅拌好。） 4.一勺一勺的把self-raisingflour加入面糊里。 5.用中等的速度搅拌面糊10至15分钟。 6.把面糊倒入模形内。 7.先把预热烤箱至180度。 8.用180度烤25分钟。 小诀窍 1.先把butter稍微软化。 2.butter-50g=Self-raisingFlour-50g=一个egg 奶油泡芙 材料 奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克（蛋2个），奶油布丁馅用料：，蛋黄：2个，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克 做法 泡芙的做法： 水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸， 加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火，
手工泡芙制作
泡芙制法实体店制法 （本配方特请北京四星级酒店西餐主管亲自教授，简单实用，物料比例搭配正好，成品优良，适合商用） 关键点提示： 1.泡芙膨胀 2.烘焙温度变化：烤箱上下火210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
一．工具原料 1.必要工具：电磁炉、裱花袋、裱花嘴 2.原料用量：水300克低筋面粉120克黄油150克鸡蛋6个 二．做法步骤分解 1.水和黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂 分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。 2.用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速 的搅拌。 3.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再 关火，可以把锅从炉子上取下来了，此时面粉全部被烫熟了。 4.用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手 （温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先
加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。 5.此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加 入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 6.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度 约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了，不用再继续加入鸡蛋。
7.用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面 有花纹。 8.把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙 膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。 9.泡芙完全冷却后，在底部用小圆孔的裱花嘴插入，在里面 打入馅料就可以吃了。一般都会有奶油和巧克力两种口味。三．馅料制作 奶油味馅料：使用鲜奶油直接打发即可，用不完的必须冰箱冷藏
公司酒店会议方案及报价单
公司酒店会议方案及报 价单 文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
To : 先生Email : From :国际酒店Fax : Date : 2010年11月12日Pages:2页 Re : 报价CC : Urgent □For Review □Please Comment □Please Reply □Please Recycle 尊敬的：XXXX 先生 首先请接受来自国际酒店热情的问候! 十分高兴能参与承办这次会议，并依照您的要求准备了相关计划。我们也十分荣幸您能考虑将2010年12月2-5号的住宿会议安排在敝酒店举行，我们特别为贵公司的会议安排如下： 住房安排： 双人间原价：1588 优惠价：398元净价/间/天（双早） 单人间原价：1288 优惠价：368元净价/间/天（单早） 备注: 包含政府税和服务费； 房间免费宽带上网； 所有房间配有电子门锁、私人保险箱、高速宽带国际互联网、 多频道卫星接受电视（包括HBO、CINEMAX、CNBA、BBC等频道）
优惠价：2500元/ 半天 2010年12月2-4日全天 M层E 厅 100平米课堂式80人 原价：3500 优惠价：2000/半天 ·免费提供引导牌； ·免费签到台； ·免费矿泉水、纸、笔； ·免费提供10人以内的台卡； ·免费提投影幕布、麦克风、音响设备、灯光设备； ·会场绿色植物； ·多媒体投影仪RMB300元/半天,优惠价RMB200元/全天 ·会议用会标RMB20元/米； 以上场地均不做保留，场地确认以交的定金和签订协议为准 用餐安排： 日期时间地点活动项目人数优惠价格 2010年12月2-4日午餐一楼西餐厅自助餐50人起订 RMB68/78/88 元 2010年12月2日晚宴M层围餐10桌RMB1088元/桌 此报价有效期至2010年12月31日。 国际酒店拥有完美的五星级会议服务标准，为您提供价格合理、设想周到的 会议服务。如您对以上的安排或报价有任何疑问，或需协助，请随时与我们联 络！ 再次感谢您的支持！ ———————————— 销售经理： 电话： 传真： 地址：郑州市纬三路与经六路交叉口 日期：2010年11月11日 自助餐菜单68元/位 1.头盘沙拉： 6款蔬菜色拉：球生菜，黄瓜，红萝卜，玉米粒，紫包菜，南瓜丁
简单西餐冷盘的做法有哪些
简单西餐冷盘的做法有哪些 以下是整理的简单西餐冷盘的做法，欢迎阅读。 简单西餐冷盘的做法一：蜜瓜三文鱼沙拉用料哈密瓜半个烟熏三文鱼3片橄榄油适量柠檬半个黑胡椒适量薄荷叶适量- 做法Steps -1、准备好所有的食材~哈密瓜切开,烟熏三文鱼切片。 2、柠檬挤汁备用。 3、甜瓜切丁,三文鱼切片备用。 4、倒入柠檬汁及橄榄油混合搅拌沙拉。 5、最后撒上黑胡椒,摆盘成品出来啦~简单西餐冷盘的做法二：百香果巧克力泡芙--用料--泡芙胚12个百香果冰沙300g黑巧克力200g 淡奶油200ml--做法--?将黑巧克力敲碎，与沸腾的奶油混合，搅拌，让巧克力融化。 ?将装有巧克力奶油的大碗放入热水中，保持碗内巧克力奶油酱的热度。 ?将泡芙胚剖开。 ?百香果冰沙(或其他冰淇淋)挖球，放入泡芙胚中。 ?泡芙摆入盘中，淋上热巧克力奶油酱即可。 简单西餐冷盘的做法三：炸薯条材料：土豆3个、牛奶、食盐、番茄酱、植物油做法：1、土豆去皮，切长条，洗去淀粉2、锅里烧水，水开后放土豆条煮两三分钟，捞出沥干3、晾凉土豆条，放小盆里，加牛奶没过土豆，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3个小时4、捞出泡过牛奶的土
豆条，沥干放冰箱冷冻3个小时以上5、锅里放油，油里稍加一点盐，油温7成热放入土豆条炸至微黄捞出，待土豆条稍凉再复炸一次6、撒盐或配上番茄酱简单西餐冷盘的做法四：鲜蔬蝴蝶面用料西葫芦1个绿芦笋尖10个青豆200g橄榄油4大勺蝴蝶面300g细香葱1把盐、黑胡椒适量- 做法Steps -1、准备好食材蔬菜洗干净备用。 2、西葫芦切片，绿芦笋切小段，香葱切段。 3、蝴蝶面倒入加盐沸水中煮至筋道捞出沥干。 4、煎锅里放入煮好的蝴蝶面，加入一大勺面汤，香葱段，炒好的蔬菜，青豆，翻炒5分钟，撒上盐和黑胡椒即可。 5、建议搭配帕玛森干酪享用。 猜你感兴趣的：1.中餐和西餐菜名大全2.2017最新时尚凉菜3.西餐创意宣传海报设计4.西餐礼仪及饮食文化礼仪
最全的烘焙diy蛋糕教程, 新手瞬间变大师!
最全的烘焙diy蛋糕教程，新手瞬间变大师！ 对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天（茉茉爱）就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦！ 【全蛋海绵蛋糕】 食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g 做法： 1.鸡蛋全部打入盆中。 2.一次性加入白糖。 3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。 4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。 5.一次性筛入低粉上下切拌。 6.黄油加牛奶隔水融化。 7.倒入面糊中继续切拌均匀。
8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。 9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。 【戚风蛋糕】 食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g （茉茉爱）做法： 1.准备好原料。 2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。 3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。 4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。加入40g花生油。 5.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。 6.然后筛入低筋面粉。 7.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。
8.现在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加入20g 细砂糖。 9.继续打至泡泡多了，再加入20g细砂糖。 10.继续打至起纹路的时候，加入剩下的20g细砂糖。然后打发蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。 11.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻地拌匀，注意不能转圈地拌，容易消泡。 12.继续分三次加入剩下的蛋白，轻轻地拌匀，这个要上下拌的哦，要把底下的蛋黄糊也拌均匀，这里不均匀，烤出来可容易塌陷了。因为不均匀。 13.混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，稍用力震几下，把里面的气泡震出去。 14.烤箱预热,170度，中层上下火，烤60分钟即可。 【奶油泡芙】 食材：低筋面粉100g、无盐黄油80g、鸡蛋3个、细砂糖10g、盐
奶酪的制作工艺_
37 随着经济的发展，生活水平的不断提高，人们对食品的营养也有了更高的要求。奶酪作为一种新兴的营养食品，深受消费者喜爱。奶酪是牛奶经过发酵制成的一种食品。一般，10公斤的牛奶才能制成一公斤奶酪，因此，奶酪营养丰富，味道鲜美，被赞誉为“奶黄金”。 要制作优质的奶酪，必须具备优质的奶源。在挤奶时就要注意：产犊7日内的奶牛、产前15日内的奶牛、被布鲁氏菌感染的奶牛和结核病、乳房炎的奶牛，都不适宜挤奶，防止鲜奶内含有有害物质，影响食用者健康。挤出鲜奶的感观指标、理化指标、卫生指标要符合本省地方标准《鲜牛奶》DB/2300X16001-16005-86的规定。鲜奶的蛋白质、脂肪含量达标，并且不含抗生素。并且，挤出的牛奶要进行降温处理，当温度降至2℃时，才能装车运走，要防止奶温过高，使鲜奶变质。当鲜奶被运送到工厂后，检验人员需要对牛奶进行检测，主要检测牛奶的微生物含量。为了使检测的结果更全面，每辆奶车都要取4～5个样品，然后，将容器密闭。当微生物的含量，达到每毫升牛奶不大于10万个时，就可以将牛奶放入温度为2～4℃奶仓，储存起来。 1.生产前的准备生产奶酪前，人员、环境和用具，都要经过彻底消毒后，才能投入生产。 2.预处理预处理，是对牛奶进行杀菌处理。一般采用的是巴氏杀菌法。 3.发酵凝乳发酵凝乳的主要场所是干酪罐。当牛奶到达干酪罐后，首先在牛奶中，加入无菌乳酸菌发酵剂，使牛奶发酵产酸，这期间，将干酪罐内的温度控制在32～34℃，并开动 搅拌器，使发酵剂与牛奶充分融合，加快产酸时间。发酵45～50分钟后，牛奶已经充分产酸，这时，要在牛奶中加入凝乳酶，它可以促使原奶凝结，是奶酪制作中必备的添加剂，加入凝乳酶10分钟后，关闭搅拌机，使牛奶静置凝乳。凝乳块形成大约需 要35～40分钟。 4.切割切割也是在干酪罐中进行。首先，用消毒过的小刀，对凝乳块进行切口检查。具体操作方法为：在凝乳的表面上切开一个十字形的 切口，来观察凝乳块的状态，当凝乳块不再发散时，就可以开始切割了。切割时， 要将整个的凝乳块切成1～1.5厘米的小颗粒，有利于增加凝块的表面积，缩短乳清析出的时间。切割完成后40分钟左右就会出现凝乳粒和乳清。乳清是生产奶酪时，酪蛋白及脂肪等营养成分发酵后排出的液体，一般来说，乳清在奶酪制作中是不需要的，需要排出，只留下凝乳粒。 5.排乳清将乳清连同凝乳粒，一起经过密闭管道，打到排乳槽中，这是排出乳清的场所。开动搅拌器搅拌，使凝乳粒在乳清中，处于游离状态，然后，将排乳槽倾斜15度角，乳清就通过排乳槽底部的小孔，排出去，为了不让凝乳粒排走，可以在小孔前， 加一个筛子，筛子眼的直径小于0.5厘米，就可以截住凝乳粒了。乳清排干净之后，排乳槽内就是制作奶酪用的凝乳粒。 6.装模装模是将凝乳粒装进模具内，压制奶酪的形状。装模的场所依然是排乳槽，一般由人工操作完成，这需要几个工人的配合。首先，一个工人将模具放在排乳槽内，一旁的工人用铲子，将凝乳粒装填到模具中，这时，要控制凝乳粒的重量，一般以填入10公斤凝乳粒，接着 工人要按压凝乳粒，使凝乳粒粘和在一起，并且，按压后的凝乳粒，要距离模具上边缘2～3厘米。然后，盖好模具盖，盖子一定要盖严实。 7.压榨压榨是将凝乳粒中多余的水分使用压榨机排出，也起到定形的作用。一般压榨时，将压力控制在0.5～0.8兆帕即可。温度与湿度，也会影响压榨的结果，压榨过程中，要将环境温度控制在30～40℃、湿度在45%～ 60%比较适宜。压榨12～16小时。8.脱模压榨后的奶酪，要进行脱模。工人首先将装有奶酪的模具放在工作台上，揭去模具的盖子，然 后，将模具倒过来，用力摔在工作台上，将模具在操作台上轻轻敲打，奶酪就可以脱出模具了。脱模后的奶酪要装袋。 9.装袋装袋比较简单，将脱模后的奶酪，套上无菌袋，再放入真空包装机内，进行真空包装。 10.称重由于每块奶酪的重量 都不相同，包装完成后要运送到称重处称重，并贴上标签，就可以入库储藏了。 11.储藏奶酪储藏时，最主要的是控制温湿度，一般，将温度控制在4℃、湿度70%左右比较适宜。我们制做的奶酪，是一种半成品，所以，在进入市场前，根据不同的需求，切割成小块，或继续加工成半硬质奶酪和软奶酪，即可以进入市场出售。 《农广天地》节目改编 奶酪的制作工艺
西式面点 复习题 (6)
复习题六 1、清酥类是在用（）互为表里，经反复擀叠、冷却形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。 A、水调面坯、油面坯 B、油面坯、生粉面坯 C、糖水面坯 D、水调面坯、生粉面坯2、“Oven”的中文意思的（）。 A、盘子 B、烤炉 C、分割器 D、勺子 3、食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。 A、营养素 B、矿物质 C、氨基酸 D、维生素 4、成本毛利率是（）的百分比。 A、毛利额与成本 B、净料成本与毛料成本 C、毛利额与价格 D、毛料成本与净料成本5、在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊都可称为清蛋糕面糊。 A、油脂 B、糖 C、蛋黄 D、牛奶 6、加热奶油的目的是（）。 A、增加制品的松软度 B、增加制品的奶油香味 C、尽量使奶油中的水分降至最少 D、融化配料和高温消毒 7、（）是违反设备安全操作规程的错误做法。 A、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用 B、使用塑料容器做为微波炉加工工具 C、电烤箱使用完毕后切断总电源 D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤 8、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。
A、使血液凝固 B、是构成甲状腺素的原料 C、构成骨骼和牙齿 D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 9、（）是在用面粉、黄油、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥而无层的点心。 A、清酥类 B、混酥类 C、面包类 D、蛋糕类 10、“oven sheet”是指（）。 A、容器 B、烤盘 C、炉片 D、铲片 11、社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、家庭婚姻道德 B、行为道德 C、集体公德 D、国家公德 12、果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分密切的关系。 A、环境温度 B、环境湿度 C、模具的使用 D、果冻的含水量 13、烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸酥制品时所用的温度和时间要（）。 A、高和长 B、高和短 C、低和长 D、低和短 14、黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）。 A、维生素D B、维生素C C、维生素B D、维生素A 15、使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是（）。 A、芽孢杆菌属 B、变形菌属 C、沙雷氏菌属 D、葡萄菌属 16、过量摄入食盐，往往是形成原发性（）的主要原因。 A、心脏病 B、高血脂症 C、高血压 D、尿毒症 17、优质水果的一般卫生指标是（）。
泡芙的制作工艺
泡芙的制作工艺 王优优 (选修:西式面点) 泡芙:泡芙就是英文Cream puff的译音,就是我们通常理解的空心饼的意思,产品具有色泽金黄、口感松泡、外酥内软、形状美观等特点。泡芙就是以面粉、油脂、蛋为主要原料,加热调制成糊,经挤注、烘烤成空心坯,冷却后加馅、装饰而制成的一类糕点。与其她的焙烤制品的膨胀不同,泡芙面糊加热后,制品内部能形成较大、单一的空洞结构。泡芙选用的原料比较简单,工艺也不复杂。 泡芙外壳材料: 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L) 关键词:泡芙;点心 泡芙(puff)就是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。在制作时首先使用水、汉密哈顿奶油、面与蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵就是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。 1 泡芙的特点 泡芙就是常见的西式面点之一,就是用烫面团制成的一类点心,她具有外表松脆、色泽金黄,外形美观,食用方便。吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。根据所用馅心的不同,它的口味与特点也各不相同,常见的口味品种有鲜奶油泡芙、巧克力泡芙、冰淇淋泡芙等。 2 泡芙的制作原理 泡芙面糊就是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。它的起发主要就是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的。在制作过程中,烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开,形成一个鼓鼓的泡芙。 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。 在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会滴落。 泡芙烤制的温度与时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,就是会塌下去的。正确的烤制温度与时间,就是泡芙成功的重要关键。 3 泡芙的制作原料 泡芙面糊中的基本用料,主要就是油脂、面粉、鸡蛋、水等。 3、1 油脂 油脂就是泡芙面糊制作中所必需的原料,它具有起酥性与柔软性,油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点。 3、2 面粉 泡芙中的面粉就是干性原料,含有蛋白质、淀粉等多种物质。淀粉在水与温度作用下可以膨胀,当水温达到90度以上时,水分会渗入到淀粉颗粒内部使之膨大,随着淀粉颗粒体积的不断增加。淀粉颗粒逐渐破裂,当破裂的淀粉颗粒相互粘连时,淀粉就产生了黏性,形成了泡芙的骨架。 3、3 鸡蛋 鸡蛋中的蛋白就是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。蛋白质的热凝固性能使增大的体积固定。此外,鸡蛋中蛋黄的乳化性能使制品变得柔软、光滑。 3、4 水 水就是烫制面粉的必备原料,泡芙烘烤过程中,在温度的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水的作用。
自制奶油的做法和步骤
自制奶油的做法和步骤 蛋糕是许多年轻朋友喜欢吃的食物，尤其是生日的时候，蛋糕是必不可少的，很多的小孩子最喜欢的就是蛋糕上面的奶油，细腻甜滑。在生活中有时候会想自己做来吃，面包、冰淇淋都可以用到奶油，那么在生活中我们可以自己制作奶油吗？自制奶油的做法是怎么样的呢？ 主料鸡蛋清(4个) 调料盐(少许)白醋(1滴)糖(三勺) 厨具无 1.将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。 2.放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。 3.打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。 4.之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。 小窍门： 1、制作方法很简单、只是要有耐心 2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多 3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可
以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了） 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。 方法2： 买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好） 一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上，才可以。 或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。 OK，打发的奶油做好了 以上的介绍就是自制奶油的做法，有兴趣的朋友可以在家里尝试着做了。不过应该注意的一点是，奶油是小朋友喜欢吃的，但是不能食用太多，奶油也是会和一些食物相克的，比如说奶油和柿子吃会导致腹泻，与鹅肉同吃会伤害脾胃，也不要与豆浆和茶水同饮。