咖啡厅管理手册
咖啡厅
制
度
管
理
手
册
制作：******公司实施时间：**年**月**日
咖啡厅经营理念
经营理念———注重品质+用心服务
服务理念———微笑服务+规范服务
管理理念———制度管理+情感管理
行为规范———用心和微笑去服务于你的朋友。经营目标：宾至如归。
目录
第一篇员工管理篇 (4)
第一章入职管理 (4)
第二章培训管理 (4)
第三章离职管理 (6)
第四章考勤管理 (8)
第五章6S管理 (9)
第六章相关奖惩 (11)
第七章薪酬绩效 (13)
第二篇销售篇 (19)
第一章营业与闭店准备工作 (15)
第二章接待及配餐流程 (16)
第三章接待员的工作细则 (17)
第四章收银员的工作流程 (19)
第五章后勤的工作流程................................................................................ ..19 第六章各岗位的工作配合及细节 (20)
第七章仓库管理 (21)
第三篇行政篇 (22)
第五篇财务篇 (23)
第一章财务制度及报销流程 (23)
第二章利润及工资核算 (24)
第一篇员工管理篇
第一章入职管理
一、目的：为提高员工的整体综合素质，获取更多能够推动品牌发展的优秀人才，达到人力资源优化配臵。
二、入职要求
1、根据所缺岗位的任职要求，结合实际的岗位职责，进行招聘。
2、所有岗位有经验者优先，并能符合咖啡厅整体用人原则。
3、新员工到店报到将带身份证复印件、1寸近期免冠彩照2张，入职后将存入员工档案，进入员工培训阶段。
4、新员工报到店三天后，需真实填写《员工档案表》，如有虚报或伪造者，一经核实以开除处理。
5、新员工试用期为1--3个月，经试用不合格者，公司可予以辞退。
6、员工的服务年资按入职时间计算。
第二章培训管理
第一节新员工的培训
一、目的：新进员工的培训宗旨是使新员工了解店里情况和规章制度，能更快地胜任工作。
二、培训的实施
1、培训由店内负责人组织进行。
2、新员工必须进行为期至少一个月的培训。
3、培训内容、时间及形式。
3.1理论培训结束后，员工需签署《规章制度确认书》。
3.2实践培训过程中，店内负责人需采取一对一的培训模式，针对问题，制定培训计划。
4、培训要求：新员工须严格按照要求完成所有培训课程的学习。凡无故不参加者，以旷工论处。
5、试用期员工的转正
5.1试用期员工（吧员）每月25日为转正考试，形式为笔试和实操考试，考试合格者下月为正式员工。
5.2正式员工需签署《员工聘用书》《业务保密协议》。
6、后期跟踪
店面负责人应多与员工进行沟通，及时发现问题，解决问题，针对出现的问题积极进行实地培训。
第二节在职员工的培训
一、目的：为规范店内员工教育和专业培训工作，增强员工的岗位工作技能，提高员工队伍的整体素质，确保所有员工的岗位胜任力，结合店内的实际情况，制定本制度。
二、培训流程
1、店面负责人，需进行有针对性的培训，店内培训一周一次。
2、培训形式与内容
培训形式与方法可根据培训内容、培训对象以及工作性质采取多样化培训。时间、地点由店内统一安排。
第三章离职管理
一、目的：为了规范员工离职管理，明确离职各环节的操作流程，确保离职员工和公司的正当权益，特制定本制度。
二、相关流程
1、离职
1.1员工申请辞职，店长（主管）提前60日，员工提前30日，提报书面申请。（试用员工入职一周以上者，需提前30天），一般情况下员工在未获批准辞职前或离职程序办理完之前，不得擅自离开工作岗位，否则需支付当月工资作为经济赔偿金且缺勤天数按旷工核算。
1.2员工在聘工协议期限内，未按1.1执行，则支付当月工资及业务保密费作为经济赔偿金。
1.3接到员工的辞职申请后，上级部门应了解员工辞职的原因，并根据其工作表现及其自身潜力，做好挽留工作，优秀者可建议岗位调整或部门调动。对于挽留无效者，批准离职。
1.4如员工在职期间，违犯法律及严重违反规章制度，店内有权对其进行辞退。
1.5如店长未按正常程序批准离职，则对其进行《员工奖惩》进行处罚，特殊情况需负责人上报。
2、手续移交流程
2.1离职员工走之前，由店长负责进行工作交接及物品移交。最好列明物品交接清单，并签字确认。
2.2任何人员离职必须本人亲自办理离职手续，否则，不予办理。
2.3离职员工等交接清楚后，工资随公司发放，如有其它特别情况，则暂不发放工资。
第四章考勤管理
一、目的：督促员工严格遵守劳动纪律和工作时间，如实反映考勤中的异常情况。
二、实施细则
1、店内实施考勤机打卡制度。
2、考勤负责人于每月1号起1--2个工作日内根据上月员工出勤情况制作《月度考勤表》（后附表）。员工如对月度考勤表有疑问，可向考勤负责人核实。
3、考勤负责人每月1号起3个工作日内将月度考勤表报送相关部门进行工资核算。
三、工作时间、休息与休假
1、工作时间根据店内营业时间，自行排班。
1.2吃饭时间,员工可自行替换，在厨房内部进行,不得无故拖延。
2.3因其它原因无法正常下班的或人手不够需要加班的，按照10元/小时，给予加班工资。
2、休息
2.1门店员工每周休息一天。
2.2各店长进行休息日排班，如因部门工作原因无法正常休息，则可根据工作需要进行调休，由店长安排店内工作。此类型无加班费。
2.3国家法定节假日不安排休息，门店员工遵守国家规定，进行工资补偿，此类型不可调休。
3、请假工资
3.1根据月度休息时间，如超出休假时间，请假当天没有工资。
四、员工签到制度
1、本公司所有员工每日上下班均须在公司打卡机上打卡或签到，以作为出勤及工资主要依据。
２、若忘记打卡，无论何种情况，均为无效，并一次扣发工资5元，以此类推。如有代替他人签到或伪造出勤记录者，一经查属，给予扣发工资100元处分。
3、迟到、早退扣现金20元/次，作为店内员工聚餐费用，超过三次及以上迟到/早退者，则扣罚工资100元处分。
4、超过15分钟以上的迟到或早退，必须请示店长以请假论，否则以旷工论。
4.1每月累计旷工一次，扣发工资200元，以此类推，超过三次，给予辞退。
五、相关事项说明
1、员工请假、调休、公出等手续一律填写《请假单》（后附表），否则以旷工论，工作期间外出要填写《员工外出登记表》（后附表）。
２、三天以下假期，由店长进行审批；3天以上假期应向相关人员报备，并办理请假手续，否则以旷工论。
3、员工捏造请假事由者，一经查实均以旷工论。
第五章 6S管理
一、定义：6S管理由日本企业的5A扩展而来，是现代工厂行之有效的现场管理理念和方法，其作用是：提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预防为主，保证安全。
6S的本质是一种执行力的企业文化，强调纪律性的文化，不怕困难，想到做到，做到做好，作为基础性的6S工作落实，能为其他管理活动提供优质的管理平台。
二、6S的内容
整理将工作场所的任何物品区分为有必要和没有必要的，除了有必要的留下来，其他的都消除掉。目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作场所。
整顿把留下来的必要用的物品依规定位臵摆放，并放臵整齐加以标识。目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，。消除过多的积压物品
清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：稳定品质，减少工业伤害。目的：稳定品质，减少工业伤害。
清洁将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化，经常保持环境外在美观的状态。目的：创造明朗现场，维持上面3S成果。
素养每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）目的：培养有好习惯、遵守规则的员工，营造团队精神。
安全重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。
三、6S的实施
1、在店内进行6S培训，使每位员工严格执行6S管理制度，严格要求自己，使6S管理体现在工作细节之中。
2、根据6S检查表，店长每天对店面进行6S检查，整改、管理。（后附表）
3、相关部门，每周不定时地对各店面进行检查，并进行评分，每月汇总分数并将得分直接纳入对该店所有员工的绩效考核。
第六章相关奖惩
一、目的：为规范工作秩序，提高各岗位工作标准，从而提升整体店内满意度。
二、奖励
1、新品研发，经过销售业绩有明显提升，口碑良好者，当月工资奖励50元。
2、服务得到顾客表扬，月度内二次及以上者，（有相关的证明：微信，微博，服务表）当月工资奖励50元。
3、如果连续三个月营业额环比增长在30%及以上，店内共同奖励300元。
4、提出合理化建议经采纳实施富有成效者、节约物资原材料利用有成效者，当月工资奖励50元。
5、维护团体荣誉或热心服务，有具体事实者，当月工资奖励50元。
三、处罚
1、如有顾客投诉（品控，服务），根据情况严重，扣罚工资50元/次。
2、工作中出现错误或未按流程执行或重复性错误，二次以上（含）扣罚工资50元/次。
3、餐厅所有操作性食品（咖啡、饮料、西点、简餐），未按票单做餐或做错，由个人以卖价承担。
4、对餐厅原材料私自搭配食用，一经发现，以卖价120%进行承担，二次及以上，予以开除。
5、店内定期进行固定资产盘点，如缺少，则按照正价承担。
6、对严重违反店内行为规范，影响正常工作的，给予扣罚工资100元。（包括上班玩手机等规章制度以外的事件）
以上条例，随着业务发展需要，进行完善。
第七章薪酬绩效
一、目的：为了充分展现工作成果，公平客观的评估在职员工的工作情况，促进绩效的持续改进，形成稳定的经营者团队，特制定本制度。
二、薪酬管理
1、薪资构成
实行定岗定级薪资模式，工资标准分为月度工资、日常考核、其它补助。
基本工资：转正后根据应聘岗位，进行定薪。
日常考核：每月进行卫生检查（全方面），一周一次；日常工作中出现的失误、投诉等。
其它补助：加班费、全勤、工龄补贴。
三、薪酬核算细则
1、所有试用期为1-3个月；转正考核通过，可转为正式。
2、店长、吧台入职，试用期为吧台工资的80%。
3、如有促销活动，其提成方案，另行制定。
4、每月工资=基本工资+日常考核+其它补助。
四、薪酬调整
1、工资基数调整
根据当期全国及当地最低保障工资、物价水平、GDP水平、薪资政策走势及同行业薪资水平进行薪资标准整体变更。
2、公司正式员工半年进行一次薪资面谈，进行工资调整，次月生效。
第二篇销售篇
第一章营业与闭店准备工作
一、营业前的准备工作：
1、11:45前到店，更换工衣。早班到晚上8点前主要负责吧台，晚班8点前主要负责接待。
2、检查吧台设备是否正常运行，开启设备，如设备无法正常运行，应及时向老板报备。
3、打扫店面卫生：扫地，拖地，擦桌子，切蛋糕，洗水壶倒入新的柠檬水。
4、到店后要注意蛋糕是否新鲜，不新鲜要及时更换。
二、闭店准备：
1、彻底清洁咖啡机、吧台及吧台上所有物品，吧台及收银机清洁过后，用干抹布擦净水迹，保持吧台的整洁有序。
2、将不足的消耗品补足，避免第二天早班忙乱。
3、清理当天垃圾，并检查垃圾桶是否清洁，如有污迹，清洗垃圾桶，以免细菌滋生。
4、将清洗过、沥过水的杯盘碗碟，放臵消毒柜内，并摆放整齐。
5、检查店内设备是否运行正常，需要关闭的设备开关是否关闭。
6、锁闭店内门窗。
第二章接待及配餐流程
一、接待流程：
对客基本标准：“要用对家人的爱心对待客人”--接待，点餐，客人询问，都要眼睛看着客人，微笑应答。
1、顾客进店时起立并使用礼貌用语：欢迎光临！
2、引导顾客入座后，第一时间提供水及菜单，如客人一个人入店，可礼貌询问客人几位，在这吃还是带走，不需要推销某种产品，每次点餐完毕，如果客人未点饮品，应提示顾客：是否需要饮品？如客人表示不需要，立刻停止进一步推荐，如客人感兴趣，可询问客人口味，根据客人口味进行推荐。
3、顾客离店使用：欢迎下次光临！
*要求：熟悉并能清晰介绍每款食物的特色及特点。
二、配餐流程：
1、上甜点时，按照人数上餐巾和餐具，一次性上完所需餐具（没用过的餐巾和糖包回收再用）。
2、看见抽烟的客人要主动给烟缸。
3、顾客就餐期间，及时为顾客续水，顾客有任何需求，第一时间给予回复，如有延迟，应向客人致歉，如：抱歉，让您久等了等话语。
4、客人餐点上齐后，应告知客人，您的餐上齐了。
5、客人有配餐上的要求或者忌口，应及时通知厨房。
第三章接待员的工作细则
一、目的：为了更好的规范工作流程，提高服务及出品，特制订以下细则：
1、做热饮时，记得温杯。做冻饮时，特别是咖啡类的要询问客人
是否要加糖，是否有特别需求。
2、店内原材料、消耗品的领用需在原材料领料登记表及消耗品登记表上登记签字，以免月底盘库时造成误差。
3、随时检查制冰机是否有八分满，不足八分满时将制冰机打开，并且检查下面的水是否足够，不够时要加饮用水，如果制冰机不会流水制冰，关闭水管阀门，打开制冰机后接水，后盖，将制冰机放水清洗里面的污垢。
4、随时检查咖啡机上杯子是否摆满，不满及时补上。
5、员工每次去洗手间，如果洗手间脏要及时清理，不要堆积太多再打扫，客人每次去洗手间出来都要去检查一下。
6、洗手台每天早晚各清洗一次。
7、每隔三天给屋里大小盆栽浇水。
8、做饮品时，留意材料是否足够，不够及时补齐，仓库库存不足时，要跟客人说明并致歉，与同事做好交接工作，并向上级汇报。
9、咖啡机和咖啡手把每周清洗一次。
10、每次做咖啡和收工时都要清洗咖啡机周边区域死角。
11、合理安排客人座位，要有主动引导能力。
12、小厅8号桌最低消费100元。
13、客人点饮品时，有热饮和冻饮之分，两种饮品有价格差异，且冻饮不续杯，要及时提醒客人，以免引起误解。
14、不允许外带食物进店，如有发现客人外带食物进店，及时礼貌善意的提醒客人。
15、每位客人提供一张餐巾，餐具要放在餐巾上，手不能触碰餐具前部。餐具上给客人前要注意是否有指纹或者脏了。
16、客人离开后清理桌面要注意地下是否脏，及时清理，餐具回收后随手清洗擦干放入消毒碗柜。
17、客人离开后，第一时间将餐桌，碗碟清洗干净，如店内忙碌，无法及时清洗，碗碟务必放臵在水池内。
18、每晚天亮转天黑后，关闭大厅灯，留吧台灯，开小台灯。4 . 5号桌如太黑给客人点上蜡烛。
19、不刻意向客人推销食物，在客人选择困难时，要懂得如何引导客人点菜。例如没点饮品的客人，礼貌询问客人是否需要饮品。
20、每天店内发生的重要或突发事件，以及客人意见，要及时记录，做好换班交接工作。
21、咖啡豆新开一包以后，要从冰箱里拿出一包新的豆子回温，并在原材料领料表上登记签字。
22、不可与客人发生争执，要耐心细致地解答客人提出的问题。
23、多名客人用完洗手间之后，要及时清理，避免异味产生。
24、店内卫生区域进行划分，负责各自的卫生区域，以周为单位，安排一名卫生负责人，进行卫生监督，为顾客创造一个清洁，舒适的卫生环境。如有顾客卫生投诉，根据卫生区域对责任人进行扣现金20元/次，以此类推！作为店内员工聚餐费用！
25、每月月底28—30号抽出一天进行大扫除，如月底为周末或者假期，大扫除时间顺延。
26、个人卫生：指甲不能过长，不能涂抹有颜色的指甲油。女生长头发要梳起。男生头发不能过长。
第四章收银员的工作流程
1、顾客需结帐时，第一时间核算完并告知顾客，钱物交接时应双手递交给客人。
2、在写单薄上第一页白色留底，在右上角写下编号，收银机留底右上写下编号，以便晚上对单，每次写完单后需要计算一次总价。分别写下名称，价格，编码。
3、晚上下班前，需从收银机中打出当天的销售清单，并将当天营业额发至老板。
4、如营业额有多出现象，则向老板报备；如营业额缺少，则当班吧台人员进行补齐。
5、备用金交接，早班收银与晚班收银交接时应数清备用金，并填写备用金交接表，双方签字，晚班下班，结当日营业款时，应清点备用金，并在备用金交接表上签字，次日早班应再次清点并签字。
第五章后厨的工作流程
1、12点前到店，入店后更换工衣。
2、查看厨房内的物品是否完好，检查厨房内各种设备是否运行正常，如有故障，应及时向老板报备。
3、打扫厨房内卫生，工作闲时及备餐时应及时保持厨房内整洁干净。
4、准备当日食材，为午市准备。准备工作包括：处理食材，蒸米饭，打扫厨房，洗碗，倒垃圾。
调料或食材不充分时，应及时补足，以免忙时慌乱，延长客人等待时间。拆包的食材应记录并签字。
5、结束工作之后，妥善处理材料，打扫厨房内卫生，检查应关闭的设备及煤气是否关闭，检查后可离店。
第六章各岗位的工作配合及细节
一、工作配合：
1、前台接单之后，及时通知各个岗位的人员开始准备，务必要通知到位，避免漏单。
2、及时的点算库存，不足的时应及时通知备货。
3、员工餐可以轮换来做。
4、后厨不在的时间段，如果有人点餐，可加热出餐。
二、细节注意事项：
1、员工吃饭在厨房进行，分次吃，必须保证保证前台有人。
2、在客人可见的范围内，禁止吸烟，吃零食，大声聊天喧哗。
3、朋友来访时，禁止长时间聊天，不得影响工作。
4、注意个人衣着、指甲等形象及语言等。
5、上班时间不得玩手机，因影响工作导致服务迟缓或错失。
第七章仓库管理
一、工作流程
1、货品到仓库后，需将其放在指定的区域，并作好防护措施。保证货品摆放整齐有序。
2、货品入库后，要及时更新《入库登记表》，做到清晰明确无疏漏。
3、货品出库时，要及时进行《原材料领用登记表》，做到清晰明确无疏漏。
4、工作中产生的帐目定期含票据及发票向财务报销。
5、盘点时保证做到盘点数量的准确性、公正性，严禁弄虚作假、虚报数据。
6、盘点数据都需盘点人员签名确认。
二、仓库的安全、卫生管理
仓库每天都对仓库区域进行清洁整理工作，清理掉不要、不用的东西和坏的东西，并将仓库内的物料整理到提定的区域内，达到整洁、整齐、干净、卫生、合理的摆放要求。将按照公司6S进行仓库管理。
1、仓库卫生可以在仓库空闲的时间进行。
2、仓库内保持安全通道畅通，不可有堆积物，保证人员安全。
3、仓库内严禁烟火，严禁非仓库人员非工作需要进入仓库。
4、货品摆放区内要分类分小区存放，最好有清楚的标识。
5、上下班关闭窗户及锁上仓库门。
6、做好及时检查物货，如有异常或者安全隐患及时处理和上报。
第三篇行政篇
一、目的：通过行政管理，为门店的运营提供资源和保障，确保门店正常平稳有效的运转，为门店创造经济效益服务。
二、适用范围：店内全体员工
三、办公用品领用
1、领用人根据有关办公用品清单及实际需要，向店长提出申请，统一签字领取。
2、办公用品采购原则上由店长统一采购，特殊物品采购由上级部门签字同意后另行购买。
四、印签及重要资料管理
1、店面印章刻制均须报上级部门批准，由相关人员统一到公安机关办理刻制手续。
2、印章由相关人员负责保管；印章使用及保管须有记录，不能委托他人代管。
3、店面重要资料由相关人员进行管理，存档，酌情进行加密保存。
4、用印人填写《印签及重要资料领用表》，注明用印事由、数量、申请人、用印日期、交接人。
5、如印签或重要资料管理不善造成店内损失，由当事人赔偿。
五、复印打印
店内所有复印打印文档工作原则上由店长统一负责，未经店长确认，店员不得私自拿到店外复印打印。
六、宣传品
1、店内宣传品包括手提袋（长、短）、宣传彩页、宣传海报和外送卡等。
2、领用店内宣传品需及时上报店长，由店长进行统一的制作。制作完毕后各店员方可领用。
3、领用宣传品需报备店长并填写《领料登记表》，登记后可领用。
七、固定资产盘点
1、店长需实时更新店内《固定资产盘点表》，并上交上级部门进行登记。
2、上级部门按季度对店面进行固定资产盘点，若盘点结果与店内实际不符，店长需给出解释说明并对店内损失进行照价赔偿。
八、其他
1、店长需与店面有业务往来的外联单位保持良好的合作关系。
2、上级部门负责办理店内各种证照的申办、年检工作。
第四篇财务篇
第一章财务制度及报销流程
一、目的：为了加强内部管理，规范财务报销行为,倡导一切以业
务为重的指导思想，合理控制费用支出，特制定本制度。
咖啡店管理制度(1)
咖啡店管理制度与岗位职责 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间：早班8:00—17:00；晚班14:00—23:00； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） 1.2 调休安排:2天/周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） (若有请假须找到换班人员进行工作交接) 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退： 工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早 退。 迟到或早退2分钟内不计，15分钟以内扣款20元，15分钟-60分钟以内扣款30元， 60分钟以上按0.5天事假计。 （迟到超2个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超 过60分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以开除处 理。开除为员工与公司自动解除劳动合同关系，同时按所签保密协议相关规定执行，即 日起当事人所发生的一切事物与公司无关，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究 员工其它经济与法律责任的权利。 3、请假规定 3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安 排好换班人员. 4、行为规范 4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反 上述规定扣发当月工资5元/次。 4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客， 违反一次扣款50元。 4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游 戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款20元。 4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次 扣款100元。 4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。 4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机 密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并 追究其相关法律责任。 4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔 偿。 4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实， 直接予以辞退。 4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公 司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣 除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 库房管理制度 1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风. 2、调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品 5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.
小型咖啡店管理制度
咖啡馆规章管理制度 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间：8:30—18:00 兼职： 8：30–13:00 ，13：00-18：00 （工作人员到店后进行卫生保洁及营业准备工作） 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退： 工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60 分钟擅自离开公司者为早退。 迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分 钟以内扣款20元，60分钟以上按0.5天事假计。 （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪
行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合 同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。 （店长负责每月考勤管理） 3、行为规范 3.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表 仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。 3.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和 脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。 3.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严 禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一 次扣款100元。 3.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入 吧台操作间，违反一次扣款100元。 3.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。 3.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开 公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 3.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全 使用，如有损坏照价赔偿。
咖啡厅职责职能大全
咖啡厅职责职能大全 咖啡厅是现代社会中经营咖啡饮品的商店,以下是小编精心 咖啡厅职责1 1.负责外出采购,包括进行市场调査，选择合适的供应商，与 全。 2.丰富自己的商品知识，掌握市场信息，有商业灵敏性和适应性。 3.熟悉本店情况，头脑清醒，善于思考，善于洽谈价格。 4.了解需求动向及价格变化。 咖啡厅职责2 1.协助咖啡厅完成销售经营冃标。 2.督导员工工作。 3.做好各部门的沟通工作。
4.把客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究。 5.调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境。 6.推广销售，根据市场情况与不同时期的需要，组织讨论制 7.参加例会，与各部门建立良好的沟通关系,互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。 咖啡厅职责3 1.店长负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。 4.负责本地促销计划的制定和销售过程 5.妥善处理客人麵，收集顾客的信息反馈。 7.抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。 8.定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。
9.向上级提供合理建议。 10.处理客人投诉，调解员工纠纷。 咖啡厅职责4 1.参加例会，每天召开餐前会，安排当日工作重点,及时传达 3.制订服务领班，侍洒员岗位描述，界定其工作范围。 4.巡视、监督、检查咖啡厅所属员工的各项工作。 5.定期听取服务领班和侍酒员的述职，并对其作出工作评定。 6.根据工作需要调配服务领班和侍酒员工作岗位，报咖啡厅经理批准执行。 7.掌握咖啡厅工作情况和有关数据。 8.搞好客人关系，处理顾客投诉。 9.填写服务领班和侍酒员过失单和奖励单，按程序执行奖惩。 10.定期向咖啡厅经理述职。
咖啡厅经营方案
咖啡厅经营方案 一、经营理念 诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流 二、市场定位 格调方面:咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、 休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族. 三、市场分析 咖啡厅行业进入祁阳市场尚处于开发挖掘阶段,随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,自从罗曼罗兰咖啡正式打开祁阳咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大.因此,作为本县唯一一家四星标准的现代酒店,咖啡厅的建设是一种必然的趋势,就目前祁阳咖啡业市场来看,我们的竞争对手仅有两家,罗曼罗兰咖啡以及老树咖啡. 四(管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格. 2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性. 4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 五、产品介绍
以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求. 1.咖啡以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如:蓝山咖啡,曼特宁咖啡,卡布琪诺,爱尔兰咖啡等. 2.西餐类最好以进口牛排为主,如:黑椒牛排,诺曼底猪排,西冷牛排等. 3. 时尚水吧饮品如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等 4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 六、市场营销策略 1(品牌策略: 取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;易吸引人的注意。 2. 价格策略: 1)主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。 2)针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者. 3(促销策略 (1)咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。 (3)促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放，采用密集战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流优势宣传和突出形象七、实施方案 1. 按照直营店的实施情况来执行:
咖啡厅管理手册
新岛手册 新岛咖啡事业群编 / 印（2008年8月）内部教材资料请勿外流
目录 目录 (2) 第一部分、新岛行政管理手册 (6) 第一章、新岛办公室行政管理人员架构图 (7) 职务：店长 (8) 职务：出纳 (9) 职务：收银员 (10) 职务：保安 (11) 第二章、新岛门店经营 (12) 店长工作作息 (13) 出纳工作作息 (13) 收银员工作作息/早班 (16) 收银员工作作息/晚班 (16) 第三章、新岛管理规章办法 (18) 一、办公用品管理办法 (18) 二、固定资产管理办法 (19) 三、宿舍管理办法 (20) 四、员工奖惩管理制度 (21) 五、考勤制度 (24) 六、仓库管理制度 (26) 七、验货制度 (26) 八、采购制度 (27) 九、保安管理制度 (28) 第四章、新岛行政管理流程 (28) 投诉处理流程 (28) 申购、调休流程 (30) 发票申领流程 (31) 验货流程 (31) 职位申请流程 (32) 转正、加薪流程 (33) 第五章、新岛行政管理经营计划作业 (34) 一.门店经营测算 (34) 二.客户资料建立 (35) 三.潜在客户发展 (35) 四.门店经营分析 (36) 五.门店经营计划 (38) 第六章、新岛行政管理功能说明 (42) 第七章、管理者应具备的六大意识 (43) 第二部分、新岛吧台操作手册 (45)
第一章、新岛吧台人员编制 (46) 第二章、新岛吧台人员工作职能及任职资格说明 (47) 职务：吧台长 (47) 职务：吧台副手 (48) 职务：实习吧员 (49) 职务：吧员 (50) 第三章、新岛吧台营业作息 (51) 《早班部份》 (51) 《晚班部份》 (52) 第四章、新岛吧台操作环境 (53) 一、吧台平面布置图 (53) 二、咖啡台岗位平面布置图 (53) （一）意式咖啡台布置图 (53) （二）咖啡台布置图 (54) 三、水果台岗位平面布置图 (54) （一）水果台平面布置图 (54) （二）果汁区域平面布置图 (55) 四、水台岗位平面布置图 (55) （一）早餐、茶点区域布置图 (55) （二）清洗台布置图 (56) 第五章、新岛吧台操作流程 (57) 吧台操作流程图及说明 (57) 出品说明 (58) 第六章、吧台规章制度 (62) 第七章、新岛吧台作业规范 (63) 一、工作例会操作说明 (63) 二、验货说明 (63) 三、物料的保存和使用 (64) 四、营业工作交接本格式 (64) 五、吧台器具盘点表 (65) 六、器具损耗记录表 (66) 七、清洁工作说明 (66) 八、员工用餐说明 (68) 九、器具清洁操作说明 (69) 十. 水、电、煤操作说明 (75) 十一. 申领流程说明 (75) 十二. 新进员工培训进度 (75) 十三. 各类物品摆放示意图 (77) 第三部分、新岛厨房操作手册 (84) 第一章、新岛厨房人员编制 (85) 一、厨房人员架构图 (85) 二、编制说明： (85) 三、厨房人员编制表 (86) 第二章、新岛厨房人员工作职能及任职资格说明 (87)
咖啡厅管理制度
A、咖啡厅服务员工作职责 **咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充，以使替换 5、严格遵守咖啡厅内的服务程序 6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台，提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。 **咖啡厅服务操作程序 目的：掌握咖啡厅服务操作程序 程序： 1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。 1.1欢迎客人 1) 打开大门，立于领位台内； 2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌； 3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。 1.2询问预订：询问客人是否预订。 1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。 1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。 1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。 1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区; 2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子； 1.5引导入座 1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入； 2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）； 3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人； 4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。 2、厅面服务员倒冰水 1) 立于客人右侧； 2) 用左手轻轻拿起水杯； 3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；
4) 将水倒八分满； 5) 轻轻放置客人右手边。 3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。 4、落单 1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名； 2) 第一单为新单，以“N”表示； 3) 填写饮料名称及数量； 4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字； 5) 把第一联交给收款员； 6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。 5、服务餐前饮品 1) 左手托托盘，用右手进行服务； 2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。 6、听取点菜 1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧； 2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则； 3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。 7、服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上； 2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 8、听单 1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上； 2) 交于帐台，由收款员签字； 3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。 9、根据菜式调整餐具 9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等； 9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具； 9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。 10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品 11、席间服务 11.1服务调汁
咖啡厅管理制度(20200606172229)
漫猫咖啡组织架构 编号：GS-KF1001 一、咖啡厅人员编制结构图 共计：8人 部门经理1人 服务员2人吧生1人领班1人厨师长0人 厨师1人PA 2人
编号：GS -KF2001 二、咖啡厅岗位职责说明 职位：经理 部门：咖啡厅 直接上司：黄总 主要职责： 1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类咖啡，制定销售计划。 3、编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间。 4、根据需要调动，安排员工工作。 5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求知上进。 6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。 7、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项 规章制度和纪律。 8、检查咖啡厅每日工作情况。 9、控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。 10、处理客人投诉，调解员工纠纷。 11、按需要预备各种咖啡。 12、制定咖啡厅各类用具清单，定期检查补充。 13、检查仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。
16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。 17、负责解决员工的各种实际问题，如制服、调班、加班、业余活动等。 18、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上级反映情况。 19、完成每日工作报告，向总经理或董事汇报。 20、监督完成每日盘点工作。 21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖 啡厅调拨单。 素质要求: 1、大专以上学历，年龄26-35； 2、对西餐、咖啡文化有深入了解； 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验； 4、上海话、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通； 5、能负责咖啡店全面经营管理工作； 6、能负责店员的培训管理工作； 7、具有一定策划能力； 8、身体健康，无不良嗜好，待遇面谈。
咖啡厅标准流程
STANDARD OPERATING PROCEDURES 咖啡厅标准工作程序 ●清洁项目的分工政策F&B-CS-001 ●每日检查项目F&B-CS-002 ●储物房使用政策F&B-CS-003 ●部门钥匙的控制政策F&B-CS-004 ●提货（采购）申请程序F&B-CS-005 ●员工评估政策F&B-CS-006 ●员工培训政策F&B-CS-007 ●各类表格使用程序F&B-CS-008 ●日报表的使用程序F&B-CS-009 ●资料档案的管理政策F&B-CS-010 ●营业定价的政策F&B-CS-011 ●给客人打折的政策F&B-CS-012 ●给客人赠送食物和饮料的政策F&B-CS-013 ●餐厅收银单的更改政策F&B-CS-014 ●每月盘点政策F&B-CS-015 ●小费管理的政策F&B-CS-016 ●餐厅的安全预防措施F&B-CS-017 ●月度餐具用具损耗报告政策F&B-CS-018
●月度销售分析政策F&B-CS-019 ●员工卫生制度F&B-CS-020 ●员工仪容仪表制度F&B-CS-021 ●员工纪律处罚制度F&B-CS-022 ●餐厅开市工作程序F&B-CS-023 ●餐厅收市工作程序F&B-CS-024 ●服务员的工作程序F&B-CS-025 ●零点服务程序F&B-CS-026 ●结账服务程序F&B-CS-027 ●拾获客人物件的处理程序F&B-CS-028 ●客人吵架的处理程序F&B-CS-029 ●客人投诉的处理程序F&B-CS-030 ●客人损坏物品的处理程序F&B-CS-031 ●客人不够钱付账的处理程序F&B-CS-032 ●听不懂客人的处理程序F&B-CS-033 ●服务中出现失误的处理程序F&B-CS-034 ●对有急事客人的程序F&B-CS-035 ●对儿童的服务程序F&B-CS-036 ●对老年特殊顾客的服务F&B-CS-037 ●餐后的清洁程序F&B-CS-038 ●员工考勤报告的使用政策F&B-CS-039 ●员工考勤制度F&B-CS-040
咖啡厅规章管理制度
润扬咖啡厅规章管理制度 咖啡厅员工必须自尊、自爱、敬业乐业、殷勤忍耐，员工的个人举止，直接影响到咖啡厅的声誉业绩。因此为了加强平时的管理，提高服务质量，明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1员工每日工作12小时，星期六、星期日不得休息。 1.2 营业时间：早班9:00 —21:00 ;中班12:00--24:00 ;晚班21:00 — 9:00 ； （工作人员按上班时间提前10分钟到店进行交接班）） 1.3调休安排：（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） （若有请假须找到换班人员进行工作交接） （店长负责每周排班工作） 2、考勤管理 2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 全体员工每日上下班必须由本人亲自签到，严禁替他人签到，发现一例，扣罚当事人双方各50元。员工因个人原因上下班未签到者，扣款20元；上班 未签到的应在当日内由本人向部门主管说明情况，下班未签到者应在次日上班后向部门主管说明原因，经部门主管签证后补办出勤，逾期未办者，按旷工论处。 （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2有下列情形之一者均视为旷工： (1)旷工半天扣除当月1天半工资，取消当月评优资格；
(2)旷工一天扣除当月3天工资，并处以书面警告 (3)旷工三天以自动离职处理； (店长负责每月考勤管理) 2.3请假规定 2.3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准； 2.3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时员工自己必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 2.4加班 2.4.1员工要充分利用12小时工作时间，完成自己的工作任务。原则上不鼓励加班，特殊情况需加班的，需经部门主管同意。 2.4.2加班时，可以折合成休假天数、在适当时间安排休假。事前未请假, 事后未补假者或未获批准。请假未经批准，擅离工作岗位者。无正当理由，请假到期未归者，也未续假的按旷工处理。 3、行为规范 3.1员工上班时间穿戴应整洁大方，仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。 3.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正，遇到宾 客主动点头问好，主动让路，不得带情绪上岗。严禁顶撞顾客，违反一次扣款50元。 3.3工作时间手机全部交于吧台统一管理，私人电话信息5分钟处理时间或休息时间处理。不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。严禁利用办公电话拨打私人电话等，工作区内禁止吸烟，违反以上任一点一次视情况进行20元以上的罚款。 3.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，无故不
咖啡厅管理规章制度
咖啡厅管理规章制度
漫猫咖啡 组织架构 编号：GS-KF1001 一、咖啡厅人员编制结构图 共计：8人 部门经理1人 服务员2人 吧生1人 领班1人 厨师长0人 厨师1人 PA 2人
漫猫咖啡岗位职责 编号：GS -KF2001 二、咖啡厅岗位职责说明 职位：经理 部门：咖啡厅 直接上司：黄总 主要职责： 1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类咖啡，制定销售计划。 3、编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间。 4、根据需要调动，安排员工工作。 5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求知上进。 6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。 7、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章制度和纪律。 8、检查咖啡厅每日工作情况。 9、控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。 10、处理客人投诉，调解员工纠纷。 11、按需要预备各种咖啡。
12、制定咖啡厅各类用具清单，定期检查补充。 13、检查仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。 漫猫咖啡岗位职责 16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。 17、负责解决员工的各种实际问题，如制服、调班、加班、业余活动等。 18、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上级反映情况。 19、完成每日工作报告，向总经理或董事汇报。 20、监督完成每日盘点工作。 21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖啡厅调拨单。 素质要求: 1、大专以上学历，年龄26-35； 2、对西餐、咖啡文化有深入了解； 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验； 4、上海话、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通； 5、能负责咖啡店全面经营管理工作； 6、能负责店员的培训管理工作； 7、具有一定策划能力； 8、身体健康，无不良嗜好，待遇面谈。
咖啡吧管理规章制度之-咖啡厅服务员工作职责
咖啡吧管理规章制度之－咖啡厅服务员工作职责 咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充，以使替换 5、严格遵守咖啡厅内的服务程序 6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台，提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。 **咖啡厅服务操作程序 目的：掌握咖啡厅服务操作程序 程序： 1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。 1.1欢迎客人 1) 打开大门，立于领位台内； 2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌； 3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。 1.2询问预订：询问客人是否预订。 1) 预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。 1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。 1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。 1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区； 2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子； 1.5引导入座 1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入； 2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）； 3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人； 4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。 2、厅面服务员倒冰水 1) 立于客人右侧； 2) 用左手轻轻拿起水杯；
3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重； 4) 将水倒八分满； 5) 轻轻放置客人右手边。 3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。 4、落单 1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名； 2) 第一单为新单，以“N”表示； 3) 填写饮料名称及数量； 4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字； 5) 把第一联交给收款员； 6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。 5、服务餐前饮品 1) 左手托托盘，用右手进行服务； 2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。 6、听取点菜 1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧； 2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则； 3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。 7、服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上； 2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 8、听单 1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上； 2) 交于帐台，由收款员签字； 3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。 9、根据菜式调整餐具 9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等； 9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具； 9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。 10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品 11、席间服务 11。1服务调汁 1) 站于客人左侧； 2) 将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流； 3) 询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上；
食品安全管理制度(咖啡厅流通许可证)
食品安全管理制度 一、进货索证索票制度 （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。 （二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 （三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。 二、食品进货查验记录制度 （一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2 年。 （三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 三、库房管理制度 （一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 （二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 （三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 （四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 （五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
咖啡厅员工手册(包括服务细则、绩效考核、规章制度等)
摩瑞咖啡厅(Mori)员工手册 第一章总则 编制目的： 欢迎您加入Mori咖啡厅工作，为了造就一流的Mori咖啡厅从业人员，保持本咖啡厅系统化的管理水平特编制此员工手册。册中所有条文经Mori咖啡厅总经理批准，各员工务必全面了解并切实遵守。 忠于职守，热心勤勉及礼貌主动是本咖啡厅提倡的精神，深盼大家能充分投入，发挥一技之长，彼此真诚合作，共为Mori咖啡厅带来光辉业绩。 适用范围： 本手册原则上适用于Mori咖啡厅所有员工，如合约条款与手册有所冲突，当以合约为准。 Mori咖啡厅服务原则： 欢迎、微笑、协助、效率。 第二章员工聘用 招聘标准 咖啡厅招聘员工重要是基于应聘者对相关职位的适应性、个人品行以及其对该工作的知识和经验作为筛选标准。 用工制度及劳动合同 本咖啡厅的录用员工一律实行劳动合同制，所签定合约具有法律
效力，双方必须严格遵守，合同期满时将自行终止。 合同的延续 劳动合同期限一般为一年，合同期满前30天，将由咖啡厅负责人与员工商讨续签事宜，在双方同意的情况下办理续签手续；如有不同意者，需在合同期满前30天以书面的形式告知对方，否则以相应天数的工资做为补偿。 试用期 员工在正式聘用前须经过试用期，时间为一个月。如试用期内未能达到咖啡厅要求，经培训仍不能胜任工作的，Mori咖啡厅有权解除劳动关系。 正式聘用 员工自入职之日起签定劳动合同。 工作时间 员工每天工作时间为8小时（吃饭、休息除外），每月有四天休息时间，具体上下班时间及休息日由Mori咖啡厅根据实际情况决定。 Mori咖啡厅可视营业状况的需要，要求员工加班或做其他工作，超时工作Mori咖啡厅将给予相应的假期或根据劳动法规发放相应报酬。 薪酬 1，工资制定 员工工资根据各工种、等级制定工资。 2，工资支付
咖啡厅规章制度
咖啡厅规章制度 咖啡厅员工必须自尊、自爱、敬业乐业、殷勤忍耐，员工的个人举止，直接影响到咖啡厅的声誉业绩。因此为了加强平时的管理，提高服务质量，特制定以下规章制度： 1.仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。 2.仪表要整洁。统一着制服，配带工作牌。 3.上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正,遇到宾客主动点头问好,主动让路，不得带情绪上岗。 4.注意礼节礼貌，对客服务时要微笑服务。 5.员工在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。 6.服务时不可与客人过于亲近的攀谈（或纠缠）。
7.除指定地点外，工作区内禁止吸烟，上班时间不得吃零食、化妆、看书刊等干与工作无关的事。 8.无故不能擅自离岗、窜岗，不得与吧员或厨师聊天而影响其正常工作。 9.不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁使用本店物品或使用本店物品为宾客提供的一切服务设施。 10.上班时间不得私自会客或为亲友提供咖啡厅对客优惠条件等。 1 1.上班时间不得接、打私人电话，下班后或上班前半小时不得在本咖啡厅营业区域游滞、闲逛。 1 2.私人物品不得带入营业区。 1 3.不得当着客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓头等做不雅动作。 1 4.不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。 1 5.工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。 1
6.同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。 17.维护公司利益，保守机密，不得与进店宾客私自交往，要尊重宾客的风俗习惯和xx信仰。 18.要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护咖啡厅的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。 19.遵纪守法，执行规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。 20.按模式运转，按程序实施，按规范操作，按标准落实。 2 1.经过统一培训考核上岗的员工，必须继续工作3个月，否则离职时将扣出押金，员工离职需提前30天递交申请。 以上规章制度必须严格遵守，违规一次扣出2分，每分5元钱，3次以上（含3次）将辞退。
咖啡厅员工手册
NO.1 公司理念 公司理念 NO.2 工作手册 第一章机构与管理原则 第一条公司实行店长负责制，店长下属管理人员分设主管、领班。 第二条公司十大管理原则： 1、层级管理制 每一位员工只接受一位直接上级领导，只向直接上级汇报工作；原则上不允许越级反映情况和汇报工作，但在工作中确实遇到困难或有疑难时，应向领班汇报，如领班不在可越级向主管或店长汇报，汇报时应简明扼要地讲清楚起因、过程，协同主管或店长进行处理。 2、分工负责制 每一位员工按照分工后的岗位职责，对自己分担的业务负全面责任。 3、责、权、利连带制 每一位员工的责任、权力、利益三方面连带生效。 4、命令服从制
每一位员工必须执行上级的命令。 5、员工监督制 每一位员工对发生在公司任何人身上的过失或功绩，均有权向上级反映，对直接领导有意见可越级投诉，但不得顶撞或不尊重领导。 6、民主参与制 每一位员工均有权就本部门或公司的经营与管理提出口头或书面建议。 7、友好协作制 在不影响本部门正常运作前提下，公司各部门有责任为其他部门提供所需的协作。 8、特殊授权制 在任何情况下，每一位员工均须无条件接受公司特殊授权人员的指挥。 9、奖优罚劣制 每一位员工的功绩都会受到表彰或奖励，过失者也将受到相应的惩罚。公司用人坚持“重现实，轻历史”的原则，每一位员工也应本着“有功不傲，有过不卑”的原则，努力在现实工作中表现自己高尚的人品和卓越的能力。 10、管理制度 公司对各岗位实行“效益管理、制度管理、情感管理”的原则。 第二章工作守则
第三条总则 1、遵守国家法律、法规和各项政策。 2、遵守社会公德，讲究职业道德，讲究文明礼貌。 3、热爱公司，爱护公司财产，维护公司声誉。敬业乐业、不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。 4、尊重宾客，一视同仁，礼貌服务，热情待客。 5、员工之间互相尊重，团结互助，共同提高。 6、爱护公物，杜绝浪费，增收节支，勤俭创业。 第四条工作态度 1、礼貌。礼貌是公司员工最起码的准则。无论对待客人还是对待同事都要以礼相待，使用敬语。当班时间一律用普通话招呼客人。在对客服务时，礼貌在先，热情接待，做到：迎客要有问候声、说话要有称呼声、离别要有致谢声、工作出现差错和失误要有致歉声。 2、微笑。微笑服务是公司对员工的基本要求。微笑要自然、得体、发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。 3、效率。做任何事情都要讲求效率，说到就要做到，对工作不推诿、不拖拉，接待客人要善始善终，交接工作要清楚。 4、责任。对各项工作要有责任心，要有对客人、对公司高度负责的精神。遇到客人刁难或受到委屈时，应尽量克制，严禁与客人发生争执。 5、诚实。诚实、可靠、正直，不循私情、不行贿受贿、不贪图别人的钱财和物品，不向客人索要小费。员工之间力求通力合作，相
咖啡厅岗位职责及工作制度
咖啡厅岗位职责及工作 制度 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
咖啡厅岗位职责及工作制度为了规范员工行为，特制订咖啡厅岗位职责及工作制度，它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度，员工须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，促进我们店健康有序的发展。 主要包含以下内容： 员工工作职责 咖啡厅总监工作职责 员工守则 考勤制度 库房管理制度 宿舍管理制度 卫生管理制度 吧台管理制度 厨房管理制度 一服务员工作职责 1自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 2外表端庄，仪表大方，着装整洁 3按要求做好责任区内的环境卫生 4做好餐具各项补充，方便替换
5严格遵守咖啡厅内的服务程序 6熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点 7做好巡台，收台，翻台，提高多台利用率（主动巡台，了解客人需求，根据实际情况控制服务频率，尽量做到客人满意）8主动与客人沟通，征求客人意见，及时向上级汇报 9做好收尾结束工作，做好防火防盗 10积极参加业务培训，不断提高服务技能 二员工守则 1员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度 2员工应服从领导安排，不和领导唱反调 3员工应按时上下班，不迟到，早退或矿工，上班时间开始后5分钟后到者为迟到，下班前5分钟内未获批准离岗者为早退，迟到或早退累积5次记矿工一天 4员工上班必须穿好工作服，戴工作牌，仪容整洁 5男生不准留长头发，女生长头发要挽起，不得留长指甲，不得戴夸张首饰，做到淡妆上岗 6员工在上班前应该做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并做好开吧的准备工作 7上班时间不准拨打或接听私人电话，更不允许用店里电话办私事（特殊情况除外） 8上班时间不准自会客人，做一些与工作无关的事情
咖啡店管理制度及职责
每月迟到一次扣除当月工资 每月迟到二次扣除当月工资 每月迟到三次扣除当月工资 每月迟到五次扣除当月工资 （迟到超半个小时按旷工半天计） 50元，当月无满勤奖励； 150元，取消当月评优资格; 300元，并处以书面警告； 50%元并以辞退处理； 每月旷工半天扣除当月工资 150元，取消当月评优资格; 【乐巢caf （&bar 】 规章管理制度 （2012/2/14 ） 为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水 平和服务水平，特制定本规章制度。 1、 作息安排 1.1 营业时间：早班 10:30 —17:30 ；晚班 17:00 —24:00 ； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到 01:00） 1.2调休安排:1天/周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） （若有请假须找到换班人员进行工作交接 ） （店长助理A 负责每周排班工作） 2、 考勤管理 2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2迟到/早退: 2.2旷工:
每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告;
每月旷工二天扣除当月工资50°/元，并以辞退处理； （店长助理A负责每月考勤管理） 3、请假规定 3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准； 3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同 时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 4、行为规范 4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。 4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。 4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。 4.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款100元。 4.5不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款200元，并处以书面警告。 4.6员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将 公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 4.7吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。 4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。 4.9员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。 员工签字: 同安乐氏食品有限公司
咖啡厅岗位职责及工作制度
咖啡厅岗位职责及工作制度 为了规范员工行为，特制订咖啡厅岗位职责及工作制度，它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度，员工须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，促进我们店健康有序的发展。 主要包含以下内容： 员工工作职责 咖啡厅总监工作职责 员工守则 考勤制度 库房管理制度 宿舍管理制度 卫生管理制度 吧台管理制度
厨房管理制度 一服务员工作职责 1 自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 2 外表端庄，仪表大方，着装整洁 3 按要求做好责任区内的环境卫生 4 做好餐具各项补充，方便替换 5 严格遵守咖啡厅内的服务程序 6 熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点 7 做好巡台，收台，翻台，提高多台利用率（主动巡台，了解客人需求，根据实际情况控制服务频率，尽量做到客人满意） 8 主动与客人沟通，征求客人意见，及时向上级汇报
9 做好收尾结束工作，做好防火防盗 10 积极参加业务培训，不断提高服务技能 二员工守则 1 员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度 2员工应服从领导安排，不和领导唱反调 3 员工应按时上下班，不迟到，早退或矿工，上班时间开始
后5分钟后到者为迟到，下班前5分钟内未获批准离岗者为早退，迟到或早退累积5次记矿工一天 4 员工上班必须穿好工作服，戴工作牌，仪容整洁 5 男生不准留长头发，女生长头发要挽起，不得留长指甲，不得戴夸张首饰，做到淡妆上岗 6 员工在上班前应该做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并做好开吧的准备工作 7 上班时间不准拨打或接听私人电话，更不允许用店里电话办私事（特殊情况除外） 8 上班时间不准自会客人，做一些与工作无关的事情 9 员工应讲究文明，讲话要用礼貌用语，对待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声。 10 服务员点单时要熟练，要有适当的推介，不得强推，客人买单时要快而无误 11 员工应爱护公物，不准大声喧哗，做到三轻（走路轻，说话轻，做事轻）每天下班后应将工作场所打扫干净，关好电源，门窗，清理并检查现场，安全第一。 12 员工应对店里的原材料，器具，耗品，合理使用不准浪费，对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏