营养师技能模拟试题
营养师技能模拟试题
Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT
公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)
理论知识部分
一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。每小题只有4个答案是正确的，请将其代号填在括号内)
1.胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
2.乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
3.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁
A. 2
B.
C.
D. 3
4.食物热效应是以( )灼热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
5.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸
B.蛋氨酸和苯丙氨酸
C.胱氨酸和蛋氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸
6.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.α-亚麻酸
D.二十碳五烯酸
7.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。
A.磷和钙
B.钙和镁
C.钙和钾
D.镁和磷
8.参与葡萄糖耐量因子的微量元素有( )。
A.硒
B.铬
C.氟
D.钼
9.下列动植物中富含叶酸的食物是( )。
A.花生
B.韭菜
C.猪肾
D.猪血
10.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于( )。
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.脱水
11.合成lL乳汁，需要母体多摄入( ) kcal能量。
A. 700
B. 800
C. 900
12.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为( )。
系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ一亚麻酸
系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ一亚麻酸和DHA
系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA
系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n -3系列的EPA和DHA
13.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。
A.铁、锌、维生素的缺乏
B.蛋白质能量营养不良
C.碘、硒缺乏
D.钙、磷、钾缺乏
14.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）
% % % %
15.下列豆制品含维生素C较多的是( )。
A.豆腐
B.豆浆
C.豆腐干
D.豆芽
16.牛肾和猪肾( )含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.铬
B.锌
C.硒
D.磷
17.牛磺酸含量丰富的是( )。
A.贝类的肉质
B.鱼类的肉质
C.淡水产品
D.鸡蛋
18. ( )可作为减肥食品的原料。
A.双糖
B.单糖
C.多糖
D.葡萄糖
19.食品防腐剂不包括( )。
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇
20.下面食物中( )含维生素B1相对较丰富
A.精白米
B.富强粉
C.全麦粉
D.挂面
21.控制食品腐败变质的措施不包括( )。
A.辐照
B.低温储存
C.常温储存
D.脱水与干燥
22.引起组胶中毒的鱼类是( )。
A.红肉鱼
B.青皮红肉鱼
C.河豚鱼
D.内陆湖泊鱼
23.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括( )。
A.脂溢性皮炎
B.皮下出血点
C.银屑病
D.毛囊上皮过度角化
25.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( )克膳食蛋白质。
A. 10
B. 15
C. 20
D. 25
26.衡量食不过量的最好的指标为( )。
A.能量的推荐摄入量
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
27.社区是一个( )的区域。
A.人口数量无限制
B.传统性明确
C.可统计
D.有代表性
28.母乳中的非特异性免疫物质包括( )。
A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白
B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子
淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞 D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞
29.下列年份中没有进行全国性营养调查的是( )。
A. 2002年
B. 1968年
C. 1992年
D. 1982年
30.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是( )。
A.食物的类别编码
B.食物的亚类编码
C.营养素种类码
D.食物在亚类中的排列序号
31.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为( )。
A. 10～15%
B. 15～20%
C. 20～25%
D. 25～30%
32.母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需( )蛋白质。
A. 1g
B. 2g
C. 3.5g
D. 4g
33.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。
A. 6月
B. 2岁
C. 1岁
D.出生
34. WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括( )。
A.脐旁
B.肩峰
C.肱三头肌
D.肩胛下角
35.血清和血浆的区别在于( )
A.血浆含有血细胞
B.血清含有纤维蛋白原
C.血清含有血细胞
D.血浆含有纤维蛋白原
36.水肿型营养不良的主要特征是( )。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主
37.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验
38.对于儿童，首选的饮品是( )。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水
39.下列( )是有毒食物。
A.螃蟹
B.海豚
C.发芽马铃薯
D.蘑菇
一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )
A.磷酸盐
B.硫酸盐
C.硝酸盐
D.碳酸盐
41.副溶血性弧菌常生存在下列( )食品中。
A.罐头食品
B.腐败的蔬菜
C.米食制品
D.不洁海鲜食物
42.维生素( )具有很强的抗氧化能力。
A.A
B.B
C. C
D. D
43.食品中检出( )可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌
B.布氏杆菌
C.大肠杆菌
D.伤寒杆菌
44.中国营养学会建议乳母钙的AI为( )。
A. 800mg
B. 1000mg
C. 1200mg
D. 1500mg
45.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是( )能量。
A.基础代谢
B.食物热效应
C.组织合成
D.体力活动
46.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自( )。
A.脂肪
B.葡萄糖
C.蛋白质
D.脂肪酸
47.下列塑料中， ( )用作食品的包装材料安全性较高。
A.聚苯乙烯
B.聚氯乙烯
C.三聚氨胶甲醛树脂
D.聚乙烯
48.在食品腐败变质过程中，通常( )更占优势。
A.细菌
B.霉茵
C.酵母菌
D.致病菌
49.关于“食物中毒”描述，不确切的是( )。
A.相似的临床表现
B.发病与食物有关
C.对健康人不具有传染性
D.一次性或长期连续摄入有毒食物
50.中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食
指南，强调"常吃奶类、豆类"，主要是因为我国居民膳食中( )的摄入量严重不足。
A.铁
B.蛋白质
C.钙
D.维生素A
51.关于砷中毒的描述， ( )是错误的。
A.进入人体后多以原有形式发挥其毒性
B.三价砷毒性大于五价砷
C.砷中毒首选二疏基丙磺酸纳
D.有机砷毒性大于无机砷
52.对己污染苯并芘的液态食品，（ ）方法是不适宜的去毒方法。
A.活性炭吸附
B.阳光暴晒
C.紫外线照射
D.碱炼法
53.强化食品是在食品中添加( )
A.强化剂
B.功能成分
C.天然物质
D.化学成分
54.以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是( )
A.明显的季节性
B.发病急，病死率低
C.发病与进食有关
D.有传染性
55.在儿童的食谱制定中， ( )常常是最容易产生的问题。
A.蛋白质和能量过高
B.能量和糖过高
C.蛋白质和脂肪过高
D.能量和脂肪过高
56. 计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是( )。
A.某营养素%NRV=
NRV
该营养素单位重量食品中某营养素含量?)100/(×100% B.某营养素%NRV=NRV
该营养素单位重量食品中某营养素含量?×100% C.某营养素%NRV=NRV
该营养素单位重量）（食品中某营养素含量?10/×100% D.某营养素%NRV=NRV 该营养素单位重量食品中某营养素含量??10×100% 57.食物血糖生成指数GI 的计算公式是(
)。 =血糖应答曲线下面积
后碳水化合物标准参考餐血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含h g h g 2100250×100% =血糖应答曲线下面积
考餐后等量碳水化合物标准参血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含h h g 242450×100% =血糖应答曲线下面积
考餐后等量碳水化合物标准参血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含h h g 2250×100% =血糖应答曲线下面积
后碳水化合物标准参考餐血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含h g h g 241002450×100% 58.下列资料属于分类变量资料的是( )。
A.性别
B.身高
C.贫穷富裕程度
D.年龄
59.率的计算公式是( )。
A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K(K=100%,1000‰···)
B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%
C.甲指标÷乙指标
D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K(K=100%,1000‰···)
60.测量体重和身高的适宜时间是( )
A.上午6:00
B.上午10:00
C.下午2:00
D.晚上8:00
二、多项选择题(共40题，每小题1分，共40分。每小题至少有2个是正确的，请将其代号填
在括号内。错选、少选、多选，均不得分)
1.下列关于脂肪消化的描述正确的是( )
A.脂肪的消化在胃内已经开始
B.小肠蠕动可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴
C.脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团
D.经激活的胰脂肪酶水解为时油和脂肪酸
E.约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油
2.孕期体重的增加是由于( )。
A.胎儿
B.羊水
C..胎盘
D.血容量的增加
E.乳腺
3.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有( )。
A.身长年均增长为5cm
B.体重年均增民为2kg
C.体重=年龄×2＋7(或8)
D.身高=年龄×7＋70
E.发育较婴儿期减缓
4.老年人生理特点主要包括( )
A.合成代谢功能降低
B.脂肪组织增多
C.免疫功能减弱
D.消化系统功能减退
E.容易出现骨折
5.宏量营养素包括( )。
A.蛋白质
B.脂类
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
6.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有( )
A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多
B.体重越重，能量消耗越多
C.劳动持续时间越长，能量消耗越多
D.劳动强度越大，能量消耗越多
E.工作熟练程度高者，能量消耗越多
7.碳水化合物的主要生理功能有( )。
A.供给和储存能量
B.构成组织及重要生命物质
C.节约蛋白质和抗生酮作用
D.增强肠道功能
E.解毒作用
8.促进钙吸收的物质包括( )。
A.维生素D
B.乳糖
C.青霉素
D.氨基酸
E.膳食纤维
9.造成饷缺乏的原因包括( )。
A.腹泻
B.呕吐
C.使用利尿剂
D.过量出汗
E.胆石症
10.依赖于维生素K的凝血因子包括( )。
A.凝血酶原
B.转变加速因子前体
C.因子IX
D.因子XI
E.血小板因子
11.水平衡调节的影响因素包括( )
A.胰腺
B.口渴中枢
C.抗利尿激素
D.肾脏
E.习惯
12.孕中期的膳食要点包括( )
A.补充充足的能量
B.增加钙的摄入量
C.保证优质蛋白的摄入量
D.注意铁的补充
E.上述说法都不对
13.关于乳母营养需要，说法正确的有( )。
A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油
B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高
C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食
D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量
14.初乳的特点包括( )。
A.蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%
B.含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主
C.初乳中乳糖比成熟乳多
D.为婴儿提供较多特殊的营养素
E.初乳中脂肪比成熟乳多
15.学龄儿童的膳食指南包括( )。
A.保证吃好早餐
B.少吃零食
C.饮用清淡饮料
D.控制食糖摄入
E.重视户外活动
16.老年人的膳食指南包括( )
A.饮食多样化
B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮
C.吃大豆及其制品
D.每天饮用牛奶或食用奶制品
E.多吃蔬菜水果
17.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于( )。
A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
C.生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化
D.生鸡蛋蛋黄中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化
E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
18.含牛磺酸> 500mg/l00g可食部的食物有( )。
A.海螺
B.毛蚶
C.杂色蛤
D.鲫鱼
E.章鱼
19.酒的能量主要来源于( )。
A.乙醇
B.糖
C.氨基酸
D.矿物质
E.维生素
20.黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。
A.蔬菜
B.咸肉
C.玉米
D.花生
E.水果
21.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括( )。
A.麦角
B.毒麦
C.菜籽
D.苍耳子
E.麦仙翁籽
22.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是( )。
A.过多摄入可能不会有危害
B.不能说明这些营养素是绝对安全的
C.目前没有足够的资料来制定
D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险
E.说明这些营养素是绝对安全的
23.关于AI和RNI,下列说法正确的是( )。
和RNI都是个体摄入量的目标值
的准确性不如RNI
和RNI计算方法不同，表示的意义相同
通常比RNI高
通常比RNI低
24.地中海膳食结构的特点包括( )。
A.富含植物性食物，食物新鲜程度高
B.每天食用适量的奶酪和酸奶
C.橄榄油占食用油的比例高
E.吃大量的红肉
E.饮用葡萄酒
25.我国第一个膳食指南的内容包括( )。
A.食物要多样
B.食盐要限量
C.粗细要搭配
D.甜食要少吃
E.多吃蔬菜和水果
26.下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是( )
A.水肿型
B.消瘦型
C.腹突型
D.肌肉萎缩型
E.混合型
27.下列属于糖尿病的预防原则的是( )。
A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
B.不吃甜食和水果
C.减慢生沾节奏，减少精神紧张
D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减
E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃积杂粮和蔬菜等
28.营养工作者为了能够胜任E作，需要具备的知识和技能包括( )。
A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识
B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
D.具有传播营养知识的能力
E.具有法律法规的专业理论知识
29.关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是( )。
A.标准人日=标准人系数×人日数
B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量
C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
D.食物中某营养素含量= [食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量
E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数
30.儿童体格测量的主要指标包括( )。
A.皮褶厚度
B.身高
C.胸围
D.体重
E.头围
31.阻碍维生素A吸收的因素包括( )
A.脂肪酸
B.植酸
C.碱性药物
D.草酸
E.矿物质
32.不溶性膳食纤维主要包括( )。
A.树胶
B.纤维素
C.果胶
D.半纤维素
E.木质素
33.身体活动的基本类型有（）。
A.屈曲运动
B.有氧运动
C.快速运动
D.无氧运动
E.伸展运动
34.四季豆可引起食物中毒的成分有( )。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.皂甙
D.龙葵素
E.植物血凝素
35.医学科普作品应该具有的基本要求包括( )。
A.通俗性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性
E.实用性
36. -F列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是( ) 0
A.午后点心应该高能量，以应对下午的活动
B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
C.晚餐占一日能量和营养素的30%
D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠
37.下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是( )。
A.混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况
B.成年男子混合系数=折合成年另子总人日数/各年龄组总人日数
C.成年男子也合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数
D.成年男子混合系数=各年龄组总人日数÷折合成年男子总人日数
E.某人群的成年男子混合系数大于1 ，说明该人群中青壮年人数较多
38.下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是( )。
＞1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择
=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等，为"营养质量合格食物"
＜1的食物为“营养价值低的食物”,若长期食用,会发生该营养素不足或供能过剩的危险＜1，表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力
＞1的食物为"营养质量合格的食物"
39.下列关于计数资料的说法，正确的是( )。
A.如缺乏病人数等
B.将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料
C.观察单位个数所得的资料
D.一般为无序变量
E.一般有单位为有序变量
40.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充( )。
A.动物内脏
B.黄绿色蔬菜
C.奶类、豆类及其制品
D.红肉
E.贝类
技能操作部分
一、案例选择题(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内)
赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影晌。请回答如下问题。
1.如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用( )进行测量。
A.减差法
B.扣除衣物法
C.直接称重法
D.间接测量法
2.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )
A. kg;小数点后两位
B. g;小数点后两位
C. g;小数点后一位
D. kg;小数点后一位
3.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部( )。
A.枕骨粗隆
B.左侧眉弓上缘
C.右侧眉弓上缘
D.右侧眉弓下缘
4.婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿( )。
A.后背两肩胛下角下缘
B.胸前右侧乳头下缘
C.后背两肩胛下角上缘
D.胸前左侧乳头下缘
5.测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应( )。
A.轻轻接触皮肤
B.与皮肤接触稍紧些
C.紧贴皮肤
D.与皮肤接触松弛一些
二、计算题
某街道有四个小区， 60岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理，得到的资料如表1所示。
（1）请计算出该街道的男女性别构成比。
（2）请计算出该街道的男女相对比。
（3）请分别计算出A、B两小区的缺铁性贫血发病率。
（4）请分别计算出C、D两小区的缺铁性贫血患病率。
三、案例分析题
某女性， 54岁，身高160cm，体重76kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。
早餐:面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。
午餐:红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。
晚餐:炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。
（1）计算该女性的BMI值并评价其营养状况。
（2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。
（3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。
四、论述题
体内缺铁可分为哪三个阶段缺铁性贫血的主要表现是什么。
五、实际操作题
应用24h回顾法进行膳食调查。
参考答案
理论知识部分
一、单项选择题
二、多项选择题
技能操作部分
一、案例选择题
二、计算题
答: (1)计算性别构成比
根据公式:构成比=%100 单位总数
同一事物个组成的观察的观察单位数事物内部某一组成部分 ，则 该街道60岁以上人群中女性人数的构成比=9608÷17608×100%=%
该街道60岁以上人群中男性人数的构成比=8000÷17608×100%=%
(2)计算男女相对比
根据公式:相对比=乙指标
甲指标(或×100%) ，则: 男女相对比=8000÷9608=
(3)计算发病率
根据公式：发病率=同期暴露人数
新病例数一定时期某人数中某病×100%，则： A 小区的缺铁性贫血发病率=546÷4532×100%=%；
B 小区的缺铁性贫血发病率=432÷3981×100%=%。
(4)计算患病率
根据公式：患病率=同期观察人口数
旧病例数特定时期某人群某病新×100%，则： C 小区的缺铁性贫血=1543÷4754×100%=%；
D 小区的缺铁性贫血=1569÷4341×100%=%
三、案例分析题
答: （1）BMI=体重(kg)÷[身高(m) ]2=76÷=，营养状况为肥胖（BMI ≥28）
(2)食谱不合理之处有四:
①摄入了肥腻、高糖食物;
②缺少粗杂粮;
③缺少水果;
④蔬菜摄入量少。
(3)膳食改善原则:
①减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。一般成人1000kcal 左右，最低不能低于800kcal 。
②限制脂肪摄入量。
③限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。
④供给优质的蛋白质。蛋白质:脂肪:碳水化合物应为25%：10%：65%。
⑤保证维生素、矿物质的摄入。
⑥供给充足的膳食纤维。
四、论述题
答: (1)体内缺铁的三个阶段
第一阶段为“铁减少期”，该阶段体内储存铁减少，血清铁浓度下降.无临床症状;
第二阶段为“红细胞生成缺铁期”，即血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段;
第三阶段为“缺铁性贫血期”，此时血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。
（2）营养性缺铁性贫血的表现
①起病缓慢，一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白，尤其以口唇和甲床最明显。
②疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振。
③食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现异食癖，比如喜欢吃泥土、煤渣等。
④机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。
⑤医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快，化验检查以血红蛋白血清铁蛋白等减少为主。
五、实际操作题
答: 24h 回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去24h 实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。
(1)入户说明来意
调查员人户调查时，首先应该自我介绍，并说明来意，与被调查对象作简短沟通,使其了解调查的目的、意义，建立起信任，以取得对方的积极配合。
(2)说明调查内容
调查人员简要介绍调查内容，明确告诉被调查者回顾调查的时间周期。调查内容应包括调查者的基本信息(如姓名、联系方式等)、就餐时间、食物名称、原料名称、原料重量及就餐地点等。
(3)调查和记录
调查员按照24h内进餐顺序分别询问食用的食物和数量，摄入的所有食物(包括饮料，但不包括调味品)的种类和数量，及在外(餐馆、单位或学校食堂等)用餐的种类和数量以及零食。对于每一餐次，调查人员可按照食物的几大类如谷物(主食)、蔬菜、肉、蛋、奶、豆类、水果、糖、油脂、纯热量食品等帮助每个家庭成员完善回忆内容，避免遗漏。
(4)引导回顾记录要点
调查者应根据被调查者的回顾如实填写调查表格，如被调查者回顾不清时，应该设法利用食物图谱或常用的容器等帮助其间顾。特别应该注意三餐之外的各种水果和零食的回顾并记录摄入量。
(5)弥补调查不足
调查结束时，再称量各种调味品的消耗量，以求核实用。如果同时进行称重法调查，此步骤可省略。至此调查工作结束。
(6)资料的核查
在调查完成后要及时对调查表的内容进行检查与复核。调查资料可用营养计算器软件统一录入，每份数据录入2次，对数据库进行核实、查错及清理。
(7)个人人日数的计算
个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比。
(8)致谢。