辣椒与湖南

辣椒与湖南

摘要：辣椒原产于中美洲，传入中国后一发不可收拾，迅速占领中国各地。其作为一种外来作物，在中国只有几百年历史，却终结了两千年的花椒时代，并一跃成为湖南人的首选食材。湖南人与辣椒为伴，与辣椒起舞，将其变成湖南深深的烙印。辣味，列入五味，成为湘菜的最大特色，亦使湘菜列入中国十大名菜之一。关键词：辣椒湖南人才三味椒湘菜

辣椒，（学名：Capsicum annuum L.）辣椒属，为一年或有限多年生草本植物。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，15世纪时由哥伦布带回欧洲，从此风靡欧洲各国，并在明朝末年传入中国，明代高濂的《遵生八笺》中就说：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”这是比较公认的中国最早关于辣椒的记载。之后辣椒从沿海地区传入内地，至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府（今湘西）也开始食用辣椒。嘉庆以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种（辣椒）以为蔬”了。湖南普遍开始吃辣椒则是在道光年间，据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，没有辣椒都不吃饭了，甚至连汤里都要放辣椒。

辣椒能在湖南扎根，与湖南的地理气候是分不开的。湖南地势属于云贵高原向江南丘陵和南岭山地向江汉平原的过渡地带，东南西三面环山，气候为大陆性亚热带季风湿润气候，水量充沛，年降水量在1200-1700毫米之间。加上境内河流湖泊密布，下泄洪水遭长江和洞庭湖的顶托形成内涝，人民常受寒量内蕴之浸而易致湿郁。温差大，湿度高，或炎热难当，或寒气逼人。曾当过长沙太守的贾谊就云：“长沙为卑湿之地，不利于长寿。”由此，一方面，湖南的土地适宜辣椒的生长与繁衍，另一方面，辣椒驱寒祛湿的特点便成为湘人食谱的必然选择。另外由于经济与流通的原因，旧时湖南许多地方交通不便造成流通不畅，海盐和外地时令蔬菜难以运进来, 加上购买力较低，农民想到辣椒味美价廉，能在某种程度上替代盐的食用，特别是辣椒在湖南生长季节长，容易种，所以辣椒一经传入湖南，马上传播开了。

都是吃辣椒，吃法却不一样。四川人习惯辣椒加花椒，又麻又辣，俗称麻辣。

云南人喜欢把辣椒炸焦，炸出一股焦香味，叫做糊辣。贵州人往往把辣椒腌渍浸泡使之发酸，称为酸辣。陕西是咸辣。湖南人大都不事加工，就吃辣椒的本来面目。比起来，还是湖南人辣得本色，辣得纯正，辣得足实。长期大量吃辣椒，人自然会要勇敢刚烈。勇敢刚烈的程度，似乎与吃辣的辣度成正比。这种辣椒培养出来的民风，又进而影响到社会的方方面面。

“湖南”之名始于唐朝，唐代宗广德二年（764年）在衡州置湖南观察使。后经过五代十国、宋元明清时期的发展，湖南较以前已有很大的改观，但近代以前，湖南人物罕见史传。一部《中国历代名人辞典》收录鸦片战争以前的历史名人3005人，其中湖南籍的仅23人，占同期全国名人总数的0.77%。而近代以来，情况就大不同了。据统计，从1840年到1919年，活跃在中国历史舞台的各类知名人物1238人中，湖南籍的就有116人，占总数的9.4%，而在著名的761位历史名人中，湖南籍的竟有83人，占总数的10.9%。另据《中共党史人物简介》列举的515位党史人物中，湖南籍的有89人，占总数的17.3%；其中党的杰出领导人和创建时期的主要领导人有13人，占总数的48%；在1955年授勋的中国人民解放军245位中将以上的将帅中，湖南籍的有73人，占总数的28.7%。这种现象常令世人惊叹不已。一篇刊登在纽约《北美日报》上的"社论"这样称道：“湘籍历史名人、学者、政治家人数之多，近百年一直居各省之冠。”湖南人才井喷时期恰好与辣椒在湖南的传播和发展的时间相重叠，是否是因为辣椒激发了湖南人一直以来蓄积的力量，这就不得而知了，但应该有一些联系。

正如一句民谚：四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。美国记者斯诺在他的名著《西行漫记》中写道：“毛泽东的伙食也同每个人一样，但因为是湖南人，他有着南方人‘爱辣’的癖好。他甚至用辣椒夹着馒头吃。除了这种癖好之外，他对于吃的东西就很随便。有一次吃晚饭的时候，我听到他发挥爱吃辣的人都是革命者的理论。他首先举出他的本省湖南，就是因产生革命家出名的。他有列举了西班牙、墨西哥、俄国和法国来证明他的说法，附带说一句，‘赤匪’中间流行的一首最有趣的歌曲叫《红辣椒》。它唱的是辣椒对自己活着供人吃食没有意义感到不满，它嘲笑白菜、菠萝、青豆的浑浑噩噩，没有骨气的生活，终于领导了一场蔬菜的起义。这首《红辣椒》是毛主席最爱唱的歌。”也就是毛泽东的一个著名论断：“不吃辣椒不革命。”由此可见辣椒与湖南的紧密关系，如鱼得水，如虎添翼。

由于湖南人嗜辣，使得湖南人培育出许多辣椒品种，不仅在国内饱受好评，而且还远销国外。其中嘉禾三味椒素有盛名，称雄于市。“三味椒”是嘉禾辣椒的别称，属传统名牌农业产品。其椒身部分辣味强盛，椒蒂部分辣而带水果香，椒嘴部分味甘甜，因其具有辣、香、甜三味而得名。据民国《嘉禾县图志》卷七记载：1929年嘉禾“制造出产麻、辣二品于西湖博览会”，获得好评。它畅销两广、南洋群岛、新加坡、斯里兰卡等地，驰名海内外。

在湖南，应用辣椒最多的当属湘菜。湘菜发源与成熟于鱼米之乡，历经各个时代的发展，成为中国八大菜系之一。以新鲜、价廉、物美为原则。加上刀工精细，火工到位，色、香、味、形俱佳，“既高贵典雅，华彩富丽，也清新淡雅，透逸素丽，还质朴古典，粗放壮丽”。湘菜在其发展过程中，一方面吸收外地菜肴的各种特点，另一方面将湖南口味推广到全国各地，其中湘军功不可没，由于湘军在各地作战，从而将湘菜带向全国各地。湖南督军谭延闿对美食情有独钟，邀请长沙名厨曹荩臣，学习借鉴粤菜、淮扬菜的优长，集中国各地菜肴的精华，把理论与技术融会贯通，使湘菜更加精美，表现更加出色。许多名菜也是在这时不胫而走，如全家福、百鸟朝凤、组庵鱼翅、子龙脱袍、霸王别姬、三层套鸡、东安子鸡、麻仁香酥鸭、花菇无黄蛋、牛中三杰等等，令全国人趋之若鹜，北京、上海、南京等地纷纷开设湘菜馆。由于地区物产、社会习惯以及自然条件的不同，湘莱逐步形成了以长沙、湘潭、衡阳为主要代表的主流派。其他地区，也形成了自己的风味特色，如岳阳水产菜、益阳笋子菜、常德钵子菜、张家界野生菌菜、湘西酸味菜、怀化麻鸭菜、娄底金牛菜、邵阳铜鹅菜、永州蛇菜、郴州野味菜和南岳家菜等, 虽各有千秋，却万变不离其辣。

参考文献

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全国辣椒的种植时间

全国辣椒的种植时间 由于我国各地的地理纬度不同，辣椒栽培季节有很大的差异。华南地区和云南的南部，辣椒一年四季都能栽培，但最适生长时期是夏植和秋植。春季栽培于上年10--11月播种育苗，苗期80--90d，1--2月定植，4--6月采收；夏季栽培播种期在1月下旬至4月上旬，苗龄60d，定植期为3月中旬至6月上旬，采收期为5--9月；秋植的播种期为7--9月份，苗龄30--40d，定植期在7--10月，采收期为10--翌年1月份。夏、秋两季辣椒避开了高温和寒冷天气，在露地栽培条件下能正常生长，因此产量较高。东北、蒙新、青藏蔬菜单主作区，辣椒播种期一般在2月下旬--3月上旬，定植期5月中下旬，收获期为7--9月份；在一些以干制为栽培目的的地区，可适当晚植，使其顶部果实能够在相近时期红熟。华北蔬菜双主作区，露地栽培分春提前和秋延后两个茬口，春提前栽培多在阳畦、大棚中育苗，终霜后定植，夏季供应市场，播种期在1月上中旬，定植期在4月下旬--5月上旬；秋延后则在4月下旬--5月下旬露地播种育苗，6月中旬--7月上旬待露地春菜收获后或麦收后定植，8月上旬--10月下旬供应市场； 也有许多地方如河北张家口从春至秋一年进行一大季露地栽培。 长江流域蔬菜三主作区包括四川、云南、贵州、湖北、湖南、江西、陕西和重庆等省市，该地区是中国最大的辣椒产区和辣椒消费区。露地栽培一般在上年的11--12月份播种，4月份定植，5月下旬--10月中旬采收，收获期长达6个月。7--8月份的高温对辣椒的生长发育有一定的影响，但只要栽培管理措施得当，仍能正常开花结果。此外，为了克服中国南方地区7--9月份的高温干旱、台风暴雨的影响，在长江流域、华南地区发展了高山露地辣椒栽培技术，这是因为海拔每升高100m气温下降0．5--0．6℃，海拔500--1200m的山区，平均气温比平原低3--6℃，昼夜温差大，降雨量多，有利辣椒的生长发育。长江流域海拔500--1200m的山区都可种植，以海拔600--800m山区最为适宜，采收期长，产量高。一般3月下旬--4月上旬播种，5月下旬--6月上旬定植，7月下旬--10月采收。

湖南特色小吃

1龙脂猪血 长沙的猪血汤，俗呼之“麻油猪血”，书载以“龙脂猪血”最为出名。料虽简单，搞得好却是香香脆脆，辛辛辣辣，热气欢腾，正合长沙人的胃口;而猪血原本取自手工杀猪场那冒着热气的新鲜猪血，在家中摊主们早已将温热盐水把它们凝固好了，下到锅里，红红润润，细嫩嫩软似豆腐。有些文化的长沙人(长沙小吃重镇火宫殿的“老八董”中就有个叫叶德辉的文化人)想象那龙肝凤脂也不过这般，于是就给那猪血汤取了个好听的名“龙脂猪血”。更何况“龙脂猪血”还要在熬成的肉骨头鲜汤中打个转身，真是人间美味啊!赶冬夜您在街头偶尔遇上，得趁热一口喝下去，周身暖和和，余味无穷也;这样的夏天的早晨喝它也不错呢，爽爽口，开开胃，增进了食欲，在太阳的热力还未发散时，一天的干劲由此不觉又添几分也。 龙脂猪血,是指加工后的猪血特别嫩滑,有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血味原料。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鲜嫩,十分可口。特别是在冬天,吃上一碗热气腾腾的猪血,能使周身暖和,五腑受用。 制作材料主料：猪血300克,芥菜100克 调料：香油2克,盐3克,味精1克,酱油10克,辣椒粉2克,大葱8克 制作方法1. 猪血洗净，切薄片;2. 鲜雪里蕻洗净，切碎;3. 香油、盐、味精、鲜雪里蕻、酱油、辣椒粉、葱花加肉汤做成底汤，倒入碗中备用;4. 将切好的猪血放入沸水锅中，焯熟，捞出放入汤碗内即可。

温馨提示： 1. 本品需肉汤适量; 2. 做“龙脂猪血”所选的猪血以手工宰猪的鲜血最佳。 3.猪血中含有蛋白质18.9%(比鸡蛋的高 4.5%)，对人体非常有益。食物相克猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良;忌于海带同食，会导致便秘。 2芷江鸭 芷江鸭是风靡湘西的传统名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。名师精制的成品，观其色则红黄蓝白黑五色俱全;品其味是香甜五味俱全;其拌料更是五花八门，各有其美。拌以“广荷”及“毛豆子”的鸭子菜是“侗家”农村待客的家常菜;拌以“板栗子”的“板栗鸭”则是席上的珍品了。 芷江鸭的原料:主料：老麻鸭1只配料：油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王 芷江鸭的做法: 1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。 2.炒锅放油，大火烧热后加入生抽王，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。 3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入大葱。 特点:鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口。 功效:鸭血有补血和清热解毒的作用，还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。 3臭干子

我国辣椒产业发展概况

我国辣椒产业发展概况 辣椒, 发展概况 中国产业信息网资讯： 目前世界辣椒种植面积370 万hm2，产量3 700万t，是世界上最大的调味料作物。其中干辣椒世界种植总面积200.15 万hm2，总产量278.97 万t，印度产量124.4 万t，约占世界的44.59%，中国25.0 万t，约占8.91%，秘鲁占5.91%，孟加拉国占15.4%；鲜椒生产中国1 402.63 万t，占世界的51.8%，墨西哥占6.92%，土耳其占6.44%，印度占4.13%，西班牙为105.95 万t，美国为85.58 万t。中国和印度在辣椒种植面积及产量上分别居世界第一、第二位。 我国辣椒种植面积133 万hm2，面积仅次于白菜类蔬菜，占世界辣椒面积的35%；辣椒总产量2 800 万t，占世界辣椒总产量的46%；经济总产值700 亿元，居蔬菜之首位，占世界蔬菜总产值的16.67 %。辣椒已成为我国许多省市县的主要经济支柱作物。种植面积超过6.7 万hm2 的省有江西、贵州、湖南、河南、四川、河北、陕西和湖北等8 大省；辣椒种植大县或成为当地支柱产业大县的有遵义县、鸡泽县、望都县、泸溪县、龙山县、邱北县、会泽县、永丰县、北票市、通辽县、法库县、石柱县、简阳市、清丰县、柘城县、天等县、凤翔

县、洮南县、焉耆县、玛纳斯县、呼图壁县和沙湾县；被誉为中国辣椒之乡的县有沙湾县、绥阳县、鸡泽县、石柱县、邱北县和遵义县。 1 干辣椒分布 云南是我国制干辣椒最大的生产区，制干辣椒面积6.67 万hm2，其中会泽县3 300 hm2、产量1 000 t，主要品种有乐业辣椒；文山州3.47 万hm2、总产量5.4 万t，主要品种有丘北辣椒。 新疆制干辣椒2.67 万hm2，其中沙湾县的安集海镇3 400 hm2，博湖县、焉耆县均有制干椒种植，主要品种有8819、新线4 号、益都红等。

康美辣椒酱营销方案(DOC)

康 美 辣 椒 酱 营 销 方 案 康美（深圳）电子商务有限公司 二零一六年四月

目录 一、2015年中国辣椒酱行业全景分析 (3) 1. 2015年我国辣酱市场运行分析 (3) （1）我国辣椒酱市场供情况分析 (3) （2）我国辣酱市场品牌现状分析 (5) （3）品牌辣椒酱价格走势分析 (6) 2. 2015年中国辣椒酱市场调查分析 (7) （1）中国辣椒酱的品种 (7) （2）辣椒酱产品畅销情况 (7) （3）辣椒酱市场品牌排名 (8) （4）辣椒酱重点企业市场占有份额 (8) （5）辣椒酱的出厂价、批发价和零售价 (9) 二、康美辣椒酱产品定位 (9) 1.品牌定位 (9) 2. 产品定位 (10) 3. 产品口味定位 (11) 4. 价格定位 (13) 三、康美辣椒酱发展目标规划 (15) 1. 品牌发展目标 (15) 2. 产品渠道目标 (15) 3. 销售目标规划 (15) 四、康美辣椒酱渠道布建策略方案 (15) 1. 渠道模式 (15) 2. 通路长度和宽度 (16) 3. 经销商的选择 (18) 4. 销售政策 (19) 5. 销售团队构建 (19) 五、康美辣椒酱营销推广策略 (21)

1. 推广目标: (21) 2. 广告策略 (21) 3. 推广的范围 (22) 4. 促销策略 (22) 5. 公关策略 (23) 6. 经费预算 (24) 六、康美辣椒酱投入产出分析 (24) 1. 市场预测 (24) 2. 效益预测 (25) 3. 项目推进计划 (26) 一、2015年中国辣椒酱行业全景分析 1. 2015年我国辣酱市场运行分析 （1）我国辣椒酱市场供情况分析 近年来，随着中国经济的发展、居民收入水平的提高以及辣椒酱产品市场接受度的提升，中国辣椒酱市场规模呈稳步增长的趋势，2013年底，中国辣椒酱市场规模达到259亿元，2014年行业规模增长至278亿元。2015年我国辣椒酱市场规模约297亿元。当中行业龙头企业老干妈年销售额在40亿元左右，市场占有率超过接近15%。桂林花桥食品有限公司、青岛多元食品有限公司、贵州老干爹食品有限公司等优势企业年营收亦在亿元以上。 据统计资料显示，2013年我国国内市场辣椒酱消费量达到417.5万吨。2015年国内消费量为468.3万吨，近几年我国辣椒酱消费量情况如下图所示：

剁椒鱼头菜谱制作过程中英文对照版

剁椒鱼头 Steamed Fish Head with chopped chili 主料：鲢鱼头1个（2斤）,湖南特制剁椒 Main ingredients:1 piece of silver carp head (1 kg), hunan special chopped chili 辅料：清汤1000克， Accessories:1000 g clear soup 调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。 Seasonings: 2 g salt , 3.5 g monosodium glutamate,1 g of sugar,35 grams chili sauce ,60 grams Salad oil , 10 g red oil, 10 g ginger, 8 g onion. 制作步骤： Production steps: 1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 1, wash the fish head clean and cut it into two halves, fish head back connected, chop red pepper, chop green onions, mince ginger , finely chop half garlic. 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 2, then put the fish head in the bowl, then coated with oil. 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 3 , chopped pepper , ginger , salt, black beans, cooking wine sprinkled on the fish head . 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 4, add water in the pot, after water boiling , put the bowl even with the fish head into the pot,steam untill well cooked ( about 10 minutes ) . 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 5, spread chopped garlic and Onions minces on the head, then steam it for a minute. 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。6,remove the bowl from the pot , then wok on the fire, put the oil till fry well hot , scoop up oil and pour on the fish head,Serve .

论湖南辣椒产业品牌创建策略

论湖南辣椒产业品牌创建策略 On establishment of brand strategy of hunan capsicum industry 文新华 WEN Xin-hua （湖南商学院设计艺术学院，湖南长沙410205）（School of Art and Design,Hunan University of Commerce,Changsha, Hunan410205,China） “湖南人怕不辣，贵州人不怕辣，四川人辣不怕。”这句话形象地说明了湖南人对辣椒的喜爱和辣椒在湖南人生活中的重要性。湖南农家历来有做剁辣椒、白辣椒、辣椒酱和晒干辣椒的习惯，双峰县的永丰辣椒酱历史悠久、驰名中外。目前，湖南省辣椒栽种面积达150万亩，辣椒年产量近40万t，并且还要从外地购进反季节辣椒30多万t，人均年消费辣椒达10多kg。特别是近10年来，湖南已培育出200多个具有地方特色的新品种，湖南辣椒加工行业有近1000家企业，分布在全省14个市州的200多个村镇，从业人员约15万人，产品超过100种，年产值超过20亿元，并拥有一批具有一定实力和特色的辣椒产品加工企业，如辣妹子、一统山河、华越老干妈等，辣椒加工已经成为湖南一大特色产业[1]。虽然湖南辣椒种植面积很大，加工企业众多，并且有消费习惯和市场，更有独一无二的辣椒文化，但整个辣椒产业的深加工水平却比较落后，缺乏响当当的辣椒产品品牌。 品牌是一种无形的资产，是开放市场条件下的通行证。当前，市场的竞争，实质上就是产品品牌的竞争，哪个企业拥有卓越的品牌，它就会在市场上占有一席之地，有着更好更广阔的市场前景[2]。湖南辣椒产业在走过一段相互压价、恶性竞争的自由发展之路后，品牌创建是摆在辣椒产业者面前迫在眉睫的大事了。 1创建辣椒产业品牌的关键措施 构建辣椒产业品牌是一项复杂的系统工程，包括品牌开发、品牌定位、品牌运作、品牌维护等诸多环节，要从全局把握、综合谋划。本文结合辣椒产品生产经营的产业特点、辣椒消费群的特点及湖南辣椒产业品牌的现状，拟对创建辣椒产品品牌的关键措施加以论述。 ————————————

辣椒酱品牌转型升级 辣椒酱品牌网络营销推广案例

手册，应有尽有-------------- 辣椒酱品牌转型升级辣椒酱品牌网络营销推广案例 辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。像老干妈这种家喻户晓远销海外的也是同行中的翘楚了，无论是下饭还是烧菜都是极好的。在互联网信息时代，要让品牌有较高的知名度，就要学会做网络营销推广，让品牌在互联网上有高强度的曝光,下面高端营销推广平台鹿豹座就给大家说说辣椒酱品牌如何利用网络营销推广来实现品牌转型升级。 1.植入式推广 近几年，影视植入成为品牌产品推广的重要手段，在预算充足的情况下，产品影视植入无疑会起到很好的宣传效果。鹿豹座作为天娱广告的战略合作伙伴，拥有众多湖南卫视综艺、影视剧节目植入资源。产品可以通过综艺节目、电影、电视剧的植入，获得展示机会，给观众留下印象，同时将产品影视植入部分通过剪辑或新闻炒作的方式引起传播。如北京伽途im8植入《天天向上》、英菲尼迪QX30植入《是！尚先生》、上海三牛饼干植入《我是歌手第四季》等等，更多植入资源可以登陆鹿豹座平台进行详细了解。 2.主流媒体推广 新闻宣传是当前网络营销的热门有效方式，软文发稿作为热门的宣传工具，容易引发人们的广泛关注和热议。鹿豹座通过10年时间累积，囊括众多优质资源，包括7000多家新闻网站合作发稿资源、3000多家自媒体，获得了客户的广泛好评。产品信息可以通过专业的新闻稿件撰写发布到各大新闻媒体，同时通过热门自媒体发布的形式，引起受众关注，快速提升产品曝光，打开产品市场。 3.口碑营销推广 口碑营销越来越受到营销人员的重视，在互联网推广中，如果不重视口碑营销，就会容易产生负面的口碑传播，给新产品推广带来困难。如何才能用增加受众对新产品的信赖感，营造积极正面的产品口碑呢？口碑营销的渠道是多方面的，除去利用新闻媒体进行产品的正面消息报道，知道、贴吧、文库、贴吧、黄页等都是营造良好口碑的渠道，在这些渠道进行产品信息优化投放，同时在搜索渠道进行不良信息的优化，实现全方位口碑建立与维护，为新产品快速铺市。 4.社交平台推广 除去论坛、贴吧等老牌社交平台，微博作为近几年国内重要的话题聚集地，具有传播速度快、覆盖群体高、话题互动性强等特点，微博营销成为网络推广的重要方式，产品可以通过通过微博热门话题上榜、微博活动宣传、微博大号微博红人传播等方法实现景快速传播，

湖南辣椒酱介绍

湖南辣椒酱 湖南是辣椒酱制品生产和消费的主要地区之一，辣椒酱的品种众多，大致分为一下几类： 1.剁辣椒。 剁辣椒为湖南地方传统特色辣椒制品。后在加工工艺及加工设备等方面不断改进，形成了大规模的工业化生产。 制作工艺：选质脆皮薄的新鲜辣椒，清洗干净后切成大小适中的片，加盐等拌匀腌制、储存。制作成品时再取出，加味精、糖、蒜、植物油等辅料调配。 品种分类：按颜色分为剁红椒、剁青椒，剁红椒的产量占极大部分。按用途分为普通剁椒、蒸鱼剁椒，按加的辅料不同分为蒜蓉剁椒、辣椒萝卜、贡菜剁椒、纯鲜剁椒、剁椒刀豆、剁椒仔姜、剁椒大蒜、剁椒晶头。包装为玻璃瓶和塑料瓶，规格有220克、280克、1000克、1400克、2300克等几种。 产品特点：剁辣椒是辣椒酱中产量和销量最大的品种。贡菜剁椒、萝卜剁椒适宜即食佐餐，鲜辣香脆。蒸鱼剁椒适宜蒸制鱼头、鱼肉及其它菜肴。普通剁椒用于烹制多种菜品。能增加菜肴的味道及香味。 知名品牌：湘君府坛坛乡红番天等 2.猛辣酱 猛辣酱的首创者为湖南沅江的辣妹子食品有限公司。“辣妹子”最早用大功率磨浆机将辣椒酱磨成极细的膏体，并首先用易拉罐包装。猛辣酱的工艺技术成熟，实现大规模工业化生产。产量也较大，估计湖南省的2008年年产值达5亿元左右。 制作工艺：将新鲜红辣椒清洗，加盐整只腌制即成酱坯。制作成品时将酱坯粉碎成均匀膏状，加入植物油、番茄酱、葱、味精、糖等调配、灌装、杀菌而成成品。 品种分类：名为猛辣酱，实均为中等辣度，适合大多数人口味需求。。一般分为普通辣酱、紫苏辣酱。 产品特点：颜色鲜红或深红，酱香浓郁，均匀膏状，极易与菜肴混合均匀，适宜各类餐饮烹调。 知名品牌：辣妹子湘君府辣之源 3．油辣椒 湖南的油辣椒生产技术于1997年由贵州传入，主要产品为风味豆豉系列。 制作工艺：将永川工艺豆豉油炸再加入油炸过的辣椒片后调味而成。油辣椒的质量标准主要有贵州老干妈公司参与制定，执行标准为GB/T20293-2006。经过几年的发展，湖南的油辣椒制品产量仍然远不及贵州，

几款辣椒酱制作方法

辣椒酱制作方法 一、蒜蓉辣椒酱 将成熟的红辣椒冼净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。把辣椒末放入大盆，按0.5千克辣椒、200克大蒜50克食50-100克三花酒（白酒）的比例配料。将大蒜剁碎，与辣椒末、食盐、三花酒混合拌匀，暴晒1~2天，待自然浆汁化后装入干净的大口玻璃瓶内。在酱面上洒上量三花洒，盖严瓶口。在天气睛好时打开瓶盖晾晒，切忌搅拌，以免造成变味。将加工好的浆汁放在通风和阳光充足处，即成清香质优的辣椒酱。 二、韩国辣椒酱 1、配料：糯米粉、豆豉粉、食盐各4小斗，辣椒粉5小斗，麦芽酵母粉1杯。 2、制法：将糯米粉用开水和匀，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟，捞出。将煮制的水另盛入容器，备用。煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，趁其温热时，搅打至其出现水泡。如果觉得糯米糕有点稠硬，倒入煮糕的水，搅成糊状。煮糕的水稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，让其发酵。麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱的前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上层的水。将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将糊状糕放入盆中，糕会变得柔软，松懈。完全冷却后，放入辣椒粉，调匀，撒些豆豉粉，拌匀。将辣椒酱放入缸中，将其表面暴晒至稍硬时，在上面撒些食盐即成。 三、四川辣椒酱 1、配料：郫县豆瓣100克（剁细），粗辣椒面150克，食盐25克，

味精25克，植物油400克，白糖25克，花椒面50克，十三香（市售调味料）少量，水发香菇50克（湿重，剁细），白芝麻50克，盐炒花生仁75克（剁碎）。 2、制法：炒锅内将油浇至高热后凉至4成熟，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水2小勺，小火慢熬，不断翻炒。10分钟后放食盐、味精出锅即成。 四、西红柿辣椒酱 1、配料：鲜红辣椒1千克，西红柿（番茄）1.5千克，甜面酱500克，大蒜、花生米、白糖、食盐各250克，花生油125克，味精50克。 2、制法：（1）用绞肉机（或小磨）把辣、西红柿、大蒜、花生仁绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐拌匀。（2）锅内放油烧热，倒入上述原料翻炒。熟后倒入盆中晾凉，加入味精凋匀即可。 五、迷宗香辣酱 我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱，香辣浓郁，适合于各种热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体制作方法：用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。 制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、

剁椒鱼泡的做法是什么

剁椒鱼泡的做法是什么 我们一般买了鱼，鱼泡就会扔掉，其实在这里告诉大家，鱼泡也有很多的营养，还有很多人单独去买鱼泡，鱼泡对我们的视力有很大的帮助作用。而剁椒作为南方的地方特色，在不同的领域，制作上存在差异，但是色香味俱全，可以和鱼泡制作出美味的剁椒浴袍，那么剁椒鱼泡的做法是什么呢？ 做法一： 1将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连;取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 2将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。 3取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。 4—1、有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些，也会更加香。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。

2、腌制鱼的时间可以稍微久一点，蒸鱼的水不用全部倒掉，这样鱼头应该更入味。 3、孕妈咪在吃的时候尽量吃鱼头里的精华部分，少吃剁椒。 5好吃的剁椒酱做法：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份;将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均;把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 做法二： 1材料 鱼泡，剁椒，姜，料酒，葱，酱油。 2做法 步骤1：鱼泡洗净放气。

步骤2：剁椒，姜切碎，放入鱼泡，加入料酒，酱油拌匀腌好。 步骤3：放入开水锅里蒸熟，出锅撒上点葱花就可以了。 上面我们一起学习了剁椒鱼泡的做法，有些人觉得鱼泡不能吃，这样认为是错的，一个鱼就有一个鱼泡，所以也是比较珍贵的。鱼肉可以说是全身是宝，不同的部位对我们的人体健康有不同的功效，剁椒作为众多的食材的调料，对食物的味道起着决定性的作用。

湖南辣椒酱种类介绍

湖南辣椒酱种类介绍 湖南人爱吃辣全国闻名，辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，市场上的辣椒酱品种也随之越来越多，这让爱吃辣的朋友们感到开心时也因分不清种类而产生困惑，为了解决大家的烦恼，现在为大家大致介绍下湖南的辣椒酱种类。 1. 剁辣椒 剁辣椒为湖南地方传统特色辣椒制品。后在加工工艺及加工设备等方面不断改进，形成了大规模的工业化生产。 代表：丹爷辣酱等。以湖南剁辣椒酱为切入点，在剁椒原味辣酱的基础上研制出萝卜辣酱、腊肉辣酱、腊鱼辣酱。 制作工艺：选质脆皮薄的新鲜辣椒，清洗干净后切成大小适中的片，加盐等拌匀腌制、储存。制作成品时再取出，加味精、糖、蒜、植物油等辅料调配。 品种分类：按颜色分为剁红椒、剁青椒，剁红椒的产量占极大部分。按用途分为普通剁椒、蒸鱼剁椒，按加的辅料不同分为蒜蓉剁椒、辣椒萝卜、贡菜剁椒、纯鲜剁椒、剁椒刀豆、剁椒仔姜、剁椒大蒜、剁椒晶头。 产品特点：剁辣椒是辣椒酱中产量和销量最大的品种。贡菜剁椒、萝卜剁椒适宜即食佐餐，鲜辣香脆。蒸鱼剁椒适宜蒸制鱼头、鱼肉及其它菜肴。普通剁椒用于烹制多种菜品。能增加菜肴的味道及香味。 2.油辣椒 湖南的油辣椒生产技术于1997年由贵州传入，主要产品为风味豆豉系列。 制作工艺：将永川工艺豆豉油炸再加入油炸过的辣椒片后调味而成。油辣椒的质量标准主要有贵州老干妈公司参与制定，执行标准为GB/T20293-2006。 品种分类：主要品种为不加其它辅料的纯风味豆豉。辅料有鸡肉、鱼、腊肉等。可制成鸡肉豆豉(也有名为辣子鸡的)、腊肉豆豉、鱼豆豉。 产品特点：鲜、香、辣。适宜烹调、即食佐餐。 2. 猛辣酱 猛辣酱的工艺技术成熟，实现大规模工业化生产。 制作工艺：将新鲜红辣椒清洗，加盐整只腌制即成酱坯。制作成品时将酱坯粉碎成均匀膏状，加入植物油、番茄酱、葱、味精、糖等调配、灌装、杀菌而成成品。

川味剁椒鱼的做法大全

川味剁椒鱼的做法大全 川味剁椒鱼这种食物在生活中我们食用最多的，主要是因为剁椒鱼的营养价值丰富，而且鱼肉鲜甜，所以我们可以学习川味剁椒鱼的做法。对于川味剁椒鱼的做法，需要选择新鲜的鱼头或者鳊鱼，然后将鱼身撒上鸡精，在放上剁椒层，然后再葱花油浇到鱼头跟鱼身上，在将鱼蒸10分钟后就可以食用了。 烹制方法 1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜 2、放料酒，放一点盐，放点白醋(解腥)(pS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。 3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。 鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。 4、进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。 5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功造成了。 制作方法一 材料：花鲢鱼头(一定要新鲜，买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜) 鲜红椒(量以切碎后能盖住鱼头为准)，泡椒，大蒜(3个大头子)，姜，葱白(或大葱) 1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上 2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油(酱油)，撒少量鸡

精，能接受甜味的可再撒点白糖 3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多 4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了 5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上 6、蒸锅里把水烧开(一定要先把水烧开)，放入鱼头蒸8—10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了。 经验分享 1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅; 2.在油里加入少许盐也可防止沾锅; 3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅. 4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅. 制作方法二 主料：鲤鱼 辅料：鲜香菇、姜、葱、葱、姜、蒜 调料：豆豉、剁椒、鸡精、料酒、蚝油、蒸鱼豉油 做法： 1、把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。 2、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟。 3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。

辣椒酱营销策划

辣椒酱营销策划 日期：2011-4-30 浏览次数：10 郑州海源营销策划有限公司凭借10年为食品、饮料、酒水等快消品企业成功营销策划的实战经验，在国内首先实现了为中小企业低成本，无风险营销策划的公司理念。专业、专心、专注为成长型企业服务，为客户创造相当于营销划费用10-100倍的经济效益，是海源营销策划公司永远不变的承诺。 一、辣椒酱企业市场调查研究 （一）消费者市场调研 1、消费者对产品的总体接受程度调研； 2、产品的概念、产品品牌名称调研； 3、产品的消费目的调研； 4、产品的消费心理调研； 5、产品的消费趋势调研； 6、产品与同类竞品相比优点与不足调研； 7、消费者对产品的个性化需求是什么； 8、产品的品牌定位调研； 9、产品的目标市场调研； 10、产品的核心利益点调研； 11、产品的系列卖点调研； 12、产品价格定位调研； 13、产品的口味调研；

14、产品的包装调研； 15、产品的销售渠道调研； 16、产品适合的传播方式调研； 17、产品终端销售调研； 18、产品有效的促销方式调研； 19、消费者对产品做大市场的营销建议； 20、产品消费者的个人特征。 （二）产品经销商市场调研 1、贵公司经销哪些同类产品品牌； 2、哪些品牌的产品销售状况比较好，主要原因是什么； 3、贵公司经销同类产品的销售状况； 4、各品牌产品销售状况好或者不好的原因有哪些； 5、经销商认为该产品的优点与不足； 6、增加该产品销量的方法有哪些； 7、您是否愿意销售该产品； 8、对销售该产品的顾虑； 9、您预计该产品的市场前景如何； 10、与厂家的合作方式建议； 11、希望厂家提供哪些支持； 12、经销商对该产品在营销方面有哪些意见和建议。 （三）竞争对手市场调研 1、品牌定位； 2、产品类别；

辣椒品种及分布情况

辣椒是人类种植的最古老的农作物之一，大概在公元前7000年时，就已生长在大陆上。考古学家估计，公元前5000年，玛雅人开始吃辣椒。很久很久以后，哥伦布去美洲途中，发现了辣椒，把它带回了西班牙。辣椒几乎立刻就传遍了全世界。但是，这对于遥远的古中国来说，并没有什么用。因为直到明朝末年，辣椒才进入中国。 辣椒产业相较其他蔬菜产业，无论从种植面积还是生产产值上讲，都走在前列，发展较为成熟。目前全球辣椒种植已过5000万亩，年产量3700万吨，是世界上最大的调味料作物。 在我国，辣椒种植超过2000万亩，占世界辣椒面积的35%，占我国蔬菜面积的10%，仅次于我国大白菜的种植面积；经济总产值超过700亿元，产值和效益位居蔬菜作物之首。 由分散生产向集中性规模化，形成六大产区： 1、南方冬季辣椒北运主产区 地区：海南、广东、广西、福建、云南 类型：线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、灯笼形甜椒、泡椒、圆锥形甜椒 2、北京、山西、内蒙古及东北露地夏秋辣椒主产区 地区：延庆、张家口、大同、承德、赤峰、开鲁和东北三省 类型：黄皮牛角椒、厚皮甜椒、金塔类型干椒、彩椒

3、高海拔地区甘肃、新疆、山西、湖北长阳等夏延时辣椒主产区 地区：甘肃、新疆、山西、湖北长阳 类型：线椒、螺丝椒、厚皮甜椒、泡椒、干椒、牛角椒 4、湖南、贵州、四川和重庆嗜辣地区的小辣椒、高辣度辣椒主产区 地区：湖南的攸县和宝庆，贵州遵义、大方、花溪和独山，四川的宜宾、南充，湖北的宜昌，重庆的石柱 类型：线椒、条椒、干椒、朝天椒、羊角椒 5、北方保护地辣椒生产区

地区：山东、辽宁等华北地区 类型：厚皮甜椒、早熟甜椒、黄皮牛角椒、大羊角椒、彩椒 6、华中河南、安徽、河北南部、陕西等主产区 地区：河南、安徽、河北、陕西等 类型：朝天椒、线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、泡椒、黄皮牛角椒、甜椒 全国较著名的辣椒产区有河北省的鸡泽县和望都县、河南省的清丰县、陕西省的扶风县和眉县、甘肃省的甘谷县和武山县、湖南省的隆回县和龙山县、云南省的丘北县、江西省的永丰县、贵州省的遵义县等。 一、市场信息 1干辣椒分布 云南是我国制干辣椒最大的生产区，制干辣椒面积6.67万hm2，其中会泽县3300hm2、产量1000t，主要品种有乐业辣椒；文山州3.47万hm2、总产量5.4万t，主要品种有丘北辣椒。 新疆制干辣椒2.67万hm2，其中沙湾县的安集海镇3400hm2，博湖县、焉耆县均有制干椒种植，主要品种有铁板椒、美国红、金塔、益都红等。 内蒙古制干辣椒2.7万hm2，主要分布在通辽市的科尔沁区、开鲁县、科左中旗、奈曼

我国剁椒的发展现状以及加工技术

我国剁椒的发展现状以及加工技术

我国剁椒产业的发展现状以及加工技术 摘要：剁椒产业活跃于湘川两地，在调味料领域有着别具一格的风格，在市场中有着忠实的消费者。并随着辣椒的营养价值逐渐被人所熟知，市场前景逐渐清晰，可预见的发展潜力巨大。而我国目前剁椒产业的发展现状和加工技术与目前市场需求有较大差距。 关键词：剁椒产业；发展现状；加工技术 辣椒，又名辣子、辣角、牛角椒、红海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎、秦椒，是茄科植物辣椒的果实，原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，是目前世界上广泛种植的蔬菜之一，在我国已有300多年的种植历史[1]。辣椒含有十四种辣味成分，以辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱含量较高，同时含有壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺和丰富的隐黄素、辣椒红素、辣椒玉红素、胡萝卜素、维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等成分。辣椒种子除含有丰富的不饱和脂肪酸外，还含有龙葵碱、龙葵胺、澳洲茄边碱、澳洲茄胺、澳洲茄碱等生物碱。辣椒中的辛辣成分可刺激食欲，增加消化。中医认为其味辛，性热，可用于温中、散寒、开胃、消食、并可以治冻伤、瘀肿等。辣椒中的色素具有抗氧化功能。尤其是辣椒中的维生素C含量位居所有蔬菜之首。因此辣椒在医疗保健方面，具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用[2]。 辣椒作为一种重要的调味品，一般人们将其加工成干辣椒或制成

辣椒酱、剁辣椒或以辣椒为辅料加工成具有辣味的复合调味产品等。由于辣椒生产的季节性强，加工剁辣椒的厂家较多，但加工区域基本集中在湖南、湖北、四川、陕西、河北、河南等省市。其工艺一般是采用原料成熟时收购后直接加工成半成品，用高盐腌制，然后再脱盐或直接包装，这种加工方法可能会造成辣椒中的营养成分大量流失或因含盐量太高不便于直接食用。辣椒加工制品主要包括：一是新鲜辣椒的鲜销；二是将辣椒干制；三是将辣椒利用油炸变成含辣椒的制品；四是将辣椒变成果脯及类似产品；五是进行腌制发酵变成剁辣椒、泡辣椒、辣椒酱及其类似发酵过程的调味品等。现就剁辣椒制品的产业现状及存在的问题进行探讨。

湖南特产小吃能带走的

湖南特产小吃能带走的 有很多人在出去旅行之前都会先了解要去的目的地有什么美食，因为旅行讲究的就是吃喝玩乐，如果吃不好喝不好自然旅行也就没有意义了。有一些人去湖南想要带一些特产回去给自己的朋友吃，但是由于对湖南当地不是很熟悉所以不知道有什么小吃能够带走。下面来看一下湖南特产小吃能带走的有哪些？ 湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香;湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。 酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒佳肴、送礼佳品。 剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。 浏阳茴饼是湖南省浏阳地区著名的汉族小吃，松脆酥香，表面起酥、内馅丰满有茴香独特风味，相传已有三千年的产销历史，久负盛名。它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产。 湘粉又称南粉，已有130多年生产历史。选用优质蚕豆、绿

豆、豌豆等为原料，经精细加工而成。粉条细圆，洁白光亮，色如银，细如丝，在场水中轻柔起伏如龙须，故亦称为“龙须细粉”。 靖港古镇毛毛鱼是湖南靖港经典的汉族小吃。毛毛鱼余香绕舌，辣不上火，耐嚼而不生硬，要吃就吃最好的,相信您吃过以后也会喜欢上这款美味鱼仔的。 长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食品，“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点，不少外省人品尝后都赞不绝口。 沩江毛尖茶产于宁乡县西部的大沩山，沩江茶之历史可追溯至唐代，民国时期仍有记载曰沩山茶之香嫩清纯不让龙井、武夷。其茶牙尖细如条，色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。

剁辣椒做法

说剁辣椒，湖南剁辣椒远近闻名，令人爱上就不能放弃的美味调配料。要不是朋友留言要我写做法，还不知道给我耽误到什么时候了。 湖南剁辣椒来源：周秀英 [点击放大] 呵呵，想做湖南特色剁辣椒的朋友还等什么，赶紧往下看吧！ 材料： 鲜红小尖椒1000克、蒜球1-2个、豆豉适量 调料： 盐适量 做法： 1、先将鲜红椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子； 2、蒜球剥开将蒜瓣去皮洗干净晾干，或者用厨房纸吸干水然后剁成末； 3、将红椒切碎，有条件的可以用专用铲桶工具剁碎（如过程图中工具）； 4、将剁好的鲜红椒连同蒜末、豆豉一起拌匀，调好盐味即可装入坛子里盖好盖子，坛子口边淋上清水即可。

剁辣椒过程图来源：周秀英 [点击放大] 小贴示： 1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用密封保鲜盒，装好直接放入冰箱冷藏，隔两天就可以吃。 2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。 3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。 4、选用的鲜红椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。 5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。剁辣椒还可以这样吃：剁椒萝卜皮剁椒娃娃菜剁椒蒲公英剁椒芥蓝剁椒莴笋片剁椒拌香菜剁椒蒸土鸡

各省辣椒排名

辣椒于明朝末年引入我国，明末之前的中国人是没有吃过辣椒的。辣椒引入后深受大部分南方人喜爱。小时候就听说一则吃辣椒的民间传说：湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。参加工作后跑过很多省市，据所见所闻，传说中的吃辣排名并不准确，也遗漏了一些吃辣大省。南方诸省吃辣是由于潮湿，需要去湿之故。在这里我给南方各省抗辣水平作一个排名。 冠军：贵州省特点：干辣代表辣食：老干妈一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。冠军理由：贵州的辣，种类齐全，辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛。 亚军：湖南省特点：咸辣和酸辣代表辣食：干锅野兔 湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。尽管广西人也能吃辣（最厉害的是靠近湖南一带的侗族地区），但是一个广西的侗族妹妹曾说过，小时候去湖南通道县另一个侗族小学演出，吃饭时全体被辣倒。但湖南人到贵州后，普遍有一个感受：生命中不能承受之辣。

季军：四川省和重庆市特点：麻辣和煳辣代表辣食：水煮肉片 四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。 第四名：江西省特点：水辣代表辣食：泡椒凤爪 江西有个地方可能是全中国吃得最辣的地方,那就萍乡市！这地方煮粥、炖汤都要放辣椒。以南昌、萍乡、吉安为代表的江西广大地区的辣菜有一种辣椒的纯粹感，炒菜很好吃，味道极重。但江西的九江景德镇赣州人不太吃辣，影响了吃辣的整体水平。 第五名：湖北省特点：卤辣代表辣食：绝味鸭脖 湖北各地市我都到过，辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。如果你边看足球比赛边吃湖北鸭脖子，很可能辣得你视线模糊，电视上的球都看不清楚。不过，湖北人的家常菜并不是特别辣。 第六名：广西壮族自治区特点：爱吃辣椒酱 广西吃辣椒的水平一般，但侗族居民吃辣厉害，柳州也还可以。桂林的辣椒酱绝对不以辣出名，不是很辣，特色在于加蒜茸腌制而已。

辣椒酱营销策划

辣椒酱营销策划 https://www.wendangku.net/doc/8f10138057.html,日期：2011-4-30 浏览次数：10 郑州海源营销策划有限公司凭借10年为食品、饮料、酒水等快消品企业成功营销策划的实战经验，在国内首先实现了为中小企业低成本，无风险营销策划的公司理念。专业、专心、专注为成长型企业服务，为客户创造相当于营销划费用10-100倍的经济效益，是海源营销策划公司永远不变的承诺。 一、辣椒酱企业市场调查研究 （一）消费者市场调研 1、消费者对产品的总体接受程度调研； 2、产品的概念、产品品牌名称调研； 3、产品的消费目的调研； 4、产品的消费心理调研； 5、产品的消费趋势调研； 6、产品与同类竞品相比优点与不足调研； 7、消费者对产品的个性化需求是什么； 8、产品的品牌定位调研； 9、产品的目标市场调研； 10、产品的核心利益点调研； 11、产品的系列卖点调研； 12、产品价格定位调研； 13、产品的口味调研； 14、产品的包装调研； 15、产品的销售渠道调研； 16、产品适合的传播方式调研； 17、产品终端销售调研； 18、产品有效的促销方式调研； 19、消费者对产品做大市场的营销建议； 20、产品消费者的个人特征。 （二）产品经销商市场调研 1、贵公司经销哪些同类产品品牌； 2、哪些品牌的产品销售状况比较好，主要原因是什么； 3、贵公司经销同类产品的销售状况； 4、各品牌产品销售状况好或者不好的原因有哪些； 5、经销商认为该产品的优点与不足； 6、增加该产品销量的方法有哪些； 7、您是否愿意销售该产品； 8、对销售该产品的顾虑； 9、您预计该产品的市场前景如何；

10、与厂家的合作方式建议； 11、希望厂家提供哪些支持； 12、经销商对该产品在营销方面有哪些意见和建议。 （三）竞争对手市场调研 1、品牌定位； 2、产品类别； 3、产品定位； 4、目标市场； 5、各类产品的价格； 6、产品卖点； 7、销售区域；8、市场进入策略； 9、广告策略；10、促销、公关策略； 11、销售政策；12、销售状况； 13、企业的发展动态等。 二、辣椒酱企业经营诊断 1、品牌策略诊断； 2、营销策略诊断； 3、目标市场诊断； 4、市场定位诊断； 5、产品策略诊断； 6、价格策略诊断； 7、销售渠道诊断；8、广告策略诊断； 9、促销方式诊断；10、销售管理体系诊断。 三、辣椒酱企业品牌整合营销策划体系 1、品牌识别：（1）品牌状况；（2）竞争态势；（3）消费需求； （4）本品位置；（5）品牌问题；（6）市场机会； （7）品牌目标。 2、品牌战略：（1）品牌名称；（2）品牌标识；（3）品牌框架； （4）品牌定位；（5）品牌核心价值；（6）品牌利益点； （7）品牌个性。 3、品牌策略：（1）品牌建立；（2）品牌结构；（3）品牌差异化； （4）品牌提升；（5）品牌延伸；（6）副品牌； （7）品牌壁垒；（8）品牌远景。 4、品牌传播：（1）传播目标；（2）传播概念；（3）品牌口号； （4）传播方式；（5）媒体组合；（6）传播检测。 5、品牌整合：合理规划品牌之间的关系、作用和职能 A.企业品牌与产品品牌之间的关系； B.产品品牌与产品品牌之间的关系。 6、品牌管理：（1）品牌手册；（2）统一识别；（3）品牌实施； （4）品牌检测；（5）品牌维护；（6）效果评估。 四、辣椒酱市场整合营销策划体系 1、市场策略规划：（1）市场状况；（2）消费需求；（3）竞争状况； （4）本品现状；（5）存在的问题及原因； （6）市场机会；（7）市场策略。 2、产品线规划：（1）品类架构；（2）目标市场；（3）产品定位；