卖品SOP单

卖品闭店岗位训练检查追踪表（YY0502-04）岗位目标：在规定时间内完成结业工作，确保次日正常开店。训练员姓名：班次□最后一场电影开始前1小时□最后一场电影开始45分钟□最后一场电影开始1小时前□最后一场电影开始45分钟后□□□□离开岗位前需值班经理视营运情况批准后方可离开，不可自行决定停止服务□□□盘点范围、项目卖品部柜台区域、外库出库的存余货品及当日损耗都需进行盘点□盘点要求□数据比对□盘点注意事项□□□消防检查□库房检查□设备检查□关闭设备□与保安交接关键点□各类设备全天的使用情况有无异常，并在《卖品岗位交接本》做好交接记录□表格填写□上缴物品□□□□晚班盘点完成后计算出当日货品销售数量：当日销售数量=（早班盘点数量＋当日出库数量－入库数量－损耗／赠品数量）－实盘数量新员工姓名：

鉴定日期：鉴定日期：经理姓名：

鉴定日期：卖品日清洁除以上内容外，还包括《卖品日清洁表》中内容●盘点●环境/设备检查●关闭设备●上缴物品●与保安交接设施设备清洁整理绿色清洁桶、抹布：非油类专用（台面、展示柜）工作内容

1、爆米花保温柜，烤肠机，各类辅助工具，除油，去渍，清洁保温柜内外，烤肠架，抽屉，用过的器皿消毒清洗干净：爆米花铲、冰铲、烤肠夹、量杯等收纳至指定位置。

2、柜台台面和下方的货架，分配器，可乐现调机，清洁可乐现调机的分配头，滴盘，用J-80清洗所有用过的冰铲，冰桶。清洁收捡柜台台面的立牌、验钞机、吸管盒等收纳至指定位置。

3、卖品部各类清洁工具，用去油剂清洗所有抹布、拖把、水车，清洁干净后用消毒水浸泡抹布，拖把亮起风干。

4、卖品部清洁设施，用去油剂刷洗水池、水龙头，用刮水器刮干水池。

5、柜台区域的地面，垃圾箱，工具桶，用去油剂拖洗地面，用消毒去污剂清洗垃圾桶和工具桶。预结业：清洁整理

结业工作时间表1、展示柜：冰箱，冰柜，玉米脆片，小食品展柜清洁玻璃表面，消毒展柜内壁。2、柜台台面和下方的货架，分配器，可乐现调机，将可以不用的设备清洁干净，注意食品卫生要求。3、柜台区域的地面，垃圾箱，工具桶，清扫干净地面，到掉垃圾。

4、卖品部外库的整洁，货品归放有序，操作台干净，无堆放的杂物。整理货架，用J-80擦洗糖浆架和管道 。

工作步骤1kg≈2.2磅≈35.27盎司（OZ），1磅=16盎司（OZ）

华氏度=32+摄氏度×1.8 摄氏度=（华氏度-32）÷1.8

爆米花机使用操作达标速度：1锅/5分钟 / 爆锅清洁操作达标速度：45分钟关闭卖品部可以关闭的设备（哈根达斯除外），检查常开的设备是否工作正常，特别是冰柜的温度。上缴物

品

货品间隔：货与货-1CM / 货与墙-2CM / 货与地-10CM 1、每晚21：30对卖品库进行预盘点，并作一天封存（封存前应有一定预留量，以备结业前的售卖，预留量需放置在操作区）及记录，顺序同早盘点相同。2、每晚最后一场电影开始后45分钟，对操作区物品进行盘点，对剩余预留量盘点后进行适当保存，顺序同早盘点。3、将操作区及卖品库中的盘点数相加，填写盘点表。4、到现金房同值班经理一起将早盘点数，晚盘点数及当日售出数进行核对，并请值班经理签字确认（当日售出数为值班经理填写）5、将盘点表留存，以备转天早盘点核对及备查。盘点表内应有《出库单》《卖品盘点表》《卖品损耗赠品记录表》与值班经理核对系统销售数量，如有差异需核盘，差异属实需由值班经理和盘点人签字确认，差异需进行赔付。核对工作完成后整

理盘点表，将盘点表、损耗/赠品记录表、出/入库单钉在一起放入文件夹内备案。

a.员工在盘点时务必认真仔细。

b.每日盘点员工进行盘点，值班经理抽盘。

c.如晚盘点差异较大时，需立即复盘，以确保准确。关键点关键点

每日盘点需两名员工进行盘点，一名盘点，一名复查清洁四步骤：擦拭清洁剂→清水冲洗→消毒浸泡→清水冲洗红色清洁桶、抹布，油类专用（爆米花机、烤肠机、烤箱等）蓝色清洁桶、抹布，食品容器内部、浸泡专用晚班盘点检查各冰箱、冻柜的温度是否正常，离开时锁好。环境、

设备检

查及关

闭

填写报表：《卖品日报表》、《卖品部每日盘点表》、《卖品损耗赠送记录表》等并备案。交还早班领用物品至值班经理办公室指定位置和充电并与经理确认。与保安交接卖品夜间保全工作注意事项，影城工作人员结束工作离店后，由保安履行影城的设备、物品等的安全工作。检查消防设施、灭火器是否正常检查库房货品是否按照规定码放整齐，库门是否安全锁好数

据