花式咖啡的配方及制作方法

花式咖啡的配方及製作方法

马琪雅朵Macciato

浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克牛奶泡沫适量

一般咖啡制法：咖啡粉18公克牛奶泡沫适量

制作方法(一人份) ：

先将咖啡倒入杯中加上3～5大匙的奶泡(不加鲜奶),就是一杯Macciato

拿铁咖啡Coffee Latte

浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克水量50cc 热牛奶100cc 牛奶泡沫适量

一般咖啡制法：咖啡粉18公克水量120cc 等量热牛奶牛奶泡沫适量

制作方法(一人份) ：

1. 咖啡：牛奶：奶泡＝1：2：1

2. 鲜奶兴鲜奶泡的比例控制在2：1

3. 倒的时候可用铁汤匙作为辅助工具

皇家咖啡

这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！（又一个在咖啡中掺烈酒的家伙！）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法国的高傲，法国的浪漫。

皇家咖啡制作方法(一人份)

据说这是一代英雄，法国皇帝拿破仑最喜欢的咖啡，故以“Royal”为名，上桌时在方糖上淋下白兰地，||||||再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。

特色：具有高贵而浪漫的情调，白兰地醇醇的酒香四溢，十分迷人。

诀窍：将皇家汤匙(汤匙两端皆有精美花样的边或以稍浅的汤匙替代)横放在杯上，上放方糖，汤匙上倒入白兰地并点火，以白兰地淋湿方糖后，点火即可饮用。

味道：甘、醇，具有白兰地醇美的酒香。

材料：综合热咖啡（或蓝山咖啡）1杯、方糖适量、白兰地（Brandy）1/3 OZ。

程序：综合热咖啡（或蓝山咖啡）1杯，约7~8分满，在杯口横置一支专用的皇家咖啡钩匙，上放方糖，并淋上白兰地1/3 OZ，点火上桌即可。（适合饮用时间：夜晚）

摩卡冰沙

1.冰咖啡(一人份)

2.香草冰淇淋三大匙

3.巧克力糖浆适量

4.碎冰块适量

5.发泡鲜奶油适量

制作方法(一人份) ：

1. 将适量冰块放入果汁机,再将无糖的冰咖啡倒入

2. 倒入约2大匙的巧克力糖浆

3. 再将香草冰淇淋加入，可增加甘甜风味，可依个人喜好增减

4. 再加些碎冰块，搅拌20～30秒

5. 倒入玻璃杯后，加入适量发泡鲜奶油及巧克力糖浆

欧蕾冰咖啡

1. 将16g咖啡粉+260cc的水以义大利蒸气式取得浓缩咖啡。或以120cc的水冲泡40g咖啡粉(非义大利式的冲泡器具)，也可得浓缩咖啡。

2. 先加入适当的糖於浓缩咖啡中，然后准备二个玻璃杯，并装满冰块。

3. 将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。

3. 依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶(鲜奶油也可以)，即可享用一杯清凉香醇的欧蕾冰咖啡了。

绿茶咖啡

绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。

具有健康取向的新流行咖啡，带着淡淡的绿茶香，颇具东洋风味，你不妨也来试试看！

特色：采用日本进口绿茶粉，带有独特绿茶香及甘甜味。

诀窍：绿茶粉具保健疗效，份量可随意增减。

味道：苦、醇、香。

材料：浓咖啡1杯、糖包、鲜奶油适量、绿茶粉末少许。

程序：浓咖啡1杯，约8分满，上面旋转加入一层鲜奶油，再洒上少许绿茶粉末，附上糖包即可上桌。（适合饮用时间：全天）

爪哇摩卡咖啡

特色：爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖浆的甜浓，使爪哇咖啡更甘醇顺口，很受女性欢迎。诀窍：巧克力糖浆勿多加，以免太甜。

味道：甘甜。

材料：热爪哇咖啡1杯、冰糖包、巧克力糖浆1/4~1/2 OZ、奶油球1个。

程序：热爪哇咖啡1杯，约8分满，加入1包糖、1/4~1/2巧克力糖浆，最上面再倒入1个奶油球。（适合饮用时间：餐后、下午）

土耳其咖啡

至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时。

土耳其咖啡制作方法(一人份)

1. 将12g深烘焙的咖啡豆，与适量的肉桂或豆蔻等香料一起细磨。(视个人喜好而定，也可以不加)

2. 将上列细粉放入锅内，加水煮沸约二十秒。

3. 待咖啡渣沈淀在锅底，再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出。

3. 其喝法可加柠檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来喝咖啡，味道相当的特殊。

马萨克朗

浓缩咖啡机制法：咖啡粉10公克水量50cc 无糖气泡饮料(例:沛绿雅) 冰块适量柠檬汁10cc

一般咖啡制法：咖啡粉30公克水量120cc 无糖气泡饮料(例:沛绿雅) 冰块适量柠檬汁10cc

制作方法

咖啡煮好后,倒入装满冰块的的玻璃杯中约半杯,将气泡饮料与柠檬汁加入即可马萨克朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一点,可以使用糖浆或将气泡饮料改为7-up皆可

瑞士巧克力咖啡

巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。||||||天冷的时候,欧美人士都习惯皮包里放些巧克力糖,以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热量,巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。

材料

浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克水量120cc 含糖巧克力粉15g

一般咖啡制法：咖啡粉12公克水量120cc 或巧克力糖浆30cc

制作方法：

1. 将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内

2. 将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满,搅匀即成

维也纳咖啡

“Viennese”乃奥地利最著名的咖啡，以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷的七彩米，扮相非常漂亮；隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味！

特色：源于奥地利的欧风咖啡，具有三段式变化口味，适合喜欢甜食的人。

诀窍：巧克力糖浆与七彩米切勿多加，否则会太甜。

味道：香甜可口。

材料：热咖啡1杯、鲜奶油适量、巧克力糖浆适量、七彩米少许、糖包。

程序：热咖啡1杯，约8分满，上面以旋转方式加入鲜奶油，再淋上适量巧克力糖浆，最后洒上七彩米，附糖包上桌。

彩虹冰咖啡

材料：

冰咖啡120ml

蜂蜜15ml

鲜奶油适量

红石榴汁10ml

草莓冰淇淋1小球

碎冰160g

红樱桃一颗

做法：

1 咖啡煮好，冷却备用

2 将蜂蜜加入咖啡中，以酒吧长勺轻轻搅拌

3 倒入红石榴汁

4 将碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡

5 挤上一圈鲜奶油，加上草莓冰淇淋

拉丁冰咖啡

材料：

冰咖啡120ml

果糖30ml

鲜奶油适量

绿薄荷酒30ml

碎冰180g

做法：

1 咖啡煮好，冷却备用

2 将碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡

3 挤上一层鲜奶油，淋上绿薄荷酒

伊甸园冰咖啡

材料：

冰咖啡120ml

果糖30ml

白兰地酒5ml

鲜奶油适量

绿薄荷酒30ml

碎冰180g

棉花糖3~4个

巧克力膏少许

做法：

1 咖啡煮好，加入果糖搅拌，冷却备用

2 将碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡和白兰地酒

3 挤上一层鲜奶油，加上棉花糖、巧克力膏水果咖啡

材料：

冰咖啡120ml

果糖30ml

白兰地酒5ml

鲜奶油适量

绿薄荷酒30ml

碎冰180g

棉花糖3~4个

棕可可酒10ml

综合水果切丁适量

做法：

1 咖啡煮好，加入果糖搅拌，冷却备用

2 将碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡

3 加入棕可可酒

4 各式水果丁围在杯边

5 挤上一层鲜奶油

卡尔亚冰咖啡

材料：

冰咖啡120ml

果糖30ml

白汽水100ml

鲜奶油适量

白柑香酒7ml

巧克力薄片少许

做法：

1 咖啡煮好，加入果糖搅拌，冷却备用

2 杯中倒入白柑香酒，再倒入冰咖啡和白汽水

3 挤上一层鲜奶油，巧克力薄片

速溶咖啡简单制作流程

速溶咖啡简单制作流程 其生产流程一般为：预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥。 其中预处理是去除杂质，培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质。 磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。 通过真空浓缩，便于干燥工序。 干燥，这是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发)，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。 要把咖啡豆变成速溶咖啡总共分几步： 1.把咖啡豆拿出来 2.把咖啡豆磨成粉 3。把咖啡粉放进水里 4.把咖啡夜流出来的同事，速冻一下，就像下雪一样，成晶体了 5.加入防腐剂，真空包装，防止干燥 6.加入奶精和糖 1.:选择便宜品质差的咖啡豆,如我国的海南豆,云南豆或者越南豆.这些豆子因为气候条件因素,口感和品质较差,通常不能作现磨咖啡,更不能作单品饮用. 第二步:和现磨咖啡一样,也要研磨和煮,不过,这个过程放在工厂了里.咖啡最香的时候就是研磨成粉和用水煮的时候,现磨手工咖啡就可以让你真正品尝到氤香的咖啡,但是,对于速溶咖啡来说,最美妙的时刻只能让工厂里的工人享用了. 第三步:煮好的咖啡水用高速的喷嘴喷出来,就象喷雾器一样,然后咖啡雾马上用冷却系统冷却,所以就结成颗粒状了.就是我们用水一泡就行的,没有渣的咖啡. 第四步:因为要保存时间较长,所以在煮和雾化的过程中,工人会加入防腐剂,而因为香味都跑得差不多了,所以也会加入奶精,咖啡香精等东西,让它更香一点.

速溶咖啡是用哪种咖啡豆制成的 目前市面大部分的咖啡豆均由以下两种咖啡豆种植而成：阿拉比卡种与罗布斯塔种。 罗布斯塔种的咖啡树，可以在海拔两三百公尺左右的平地生长，叶片和花的外型和阿拉比卡略有不同，野生的树平均也比阿拉比卡高一两公尺。它对疾病与高温具有较强的抵抗力，产量也较高。 一般罗布斯塔豆的风味较贫乏、酸涩、呆板，不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，未经烘焙时闻起来如同生花生般的气味，烘焙後的味道通常介於“麦仔茶味”(中浅烘焙)与“橡胶轮胎味”(深烘焙)，难以展现细致的风味。因而其价格只有阿拉比卡豆的一半。 由于成本的关系，速溶咖啡当然选择的是罗布斯塔种的咖啡，其产地多在越南、中国的海南、云南、非洲的一些国家。另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因，香气不足也可以通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。 咖啡加盟店告诉你咖啡成分 咖啡有哪些成分？咖啡加盟店为你介绍： 1.咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。 2.丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。 3.脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 4.酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。 5.挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。 6.蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。 7.糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。 8.纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。 9.矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

经典咖啡配方

冷咖啡类： 1：漂浮冰咖啡 用料：冰块1杯，热咖啡150毫升，糖水1盎司，鲜奶油1袋，香草冰淇淋1小球，搅拌匙 制法：先在杯中碎冰至八分满，再倒入已加糖水的咖啡也倒八分满，加入香草冰淇淋，上面挤上鲜奶油，最后插入搅拌匙。 特点：制法简单，入口香甜口味佳，是夏天最受欢迎的咖啡之一。适合全天饮用。 2：牙买加冰咖啡 用料：热咖啡150毫升，棕朗姆酒1盎司，鲜奶油1袋，巧克力酱0.5盎司，冰块1杯，糖水1盎司 制法：摇酒器内放入糖水，咖啡，棕朗姆酒，鲜奶油，巧克力酱，加满冰块，摇匀后倒入杯中，用红，绿樱桃点缀。 特点：口味醇厚浓烈的牙买加棕朗姆酒，后劲十足，因此该饮品适合口味重的人士饮用。 3：墨西哥落日冰咖啡 用料：冰块1杯，糖水1盎司，热咖啡150毫升，鲜奶油1袋，蛋黄1只，薄荷蜜1/3盎司 制法：杯中加入碎冰至七分满，倒入已加糖水的咖啡至八分满，上面加一层鲜奶油，从旁边加入蛋黄【不能破碎】，最后加入薄荷蜜，杯口加上红樱桃点缀。 特点：味道香，凉，浓，醇。蛋黄新鲜浓稠，美味可口，造型有创意，是餐后饮品。 4：午夜香吻俄罗斯冰咖啡 用料：鲜奶油一代，冰块一杯，伏特加1/2盎司，樱桃白兰地1/2盎司，草莓汁1/2盎司，糖水1盎司，热咖啡150毫升 制法：加入碎冰至七分满，加入已加糖水的咖啡至7分满，加入伏特加，白兰地，草莓汁，挤入奶油满，杯口加上红樱桃点缀。 特点：上下两色自然形成的花纹，犹如午夜的香吻，梦幻又真实。 5：彩虹冰淇淋咖啡 用料：蜂蜜1/2盎司，红石榴汁1/2盎司，冰块1杯，鲜奶油1袋，香草冰淇淋1小球，热咖啡150毫升 制法：在杯中以此加入蜂蜜，红石榴，碎冰加至八分满，在慢慢倒入咖啡至八分满，上加一层鲜奶油和香草冰淇淋，杯口用装饰物点缀。 特点：多姿的形态，给人一种赏心悦目的感受。 6：爱迪冰咖啡 用料：热咖啡150毫升，加力安奴利口酒1盎司，冰块1杯。 制法：在杯中先倒入咖啡，加利安奴甜酒，再加冰块至九分满，杯边用红樱桃装饰。 特点：又称‘清凉咖啡’是意大利著名的香甜饮品，必定让你爱不释手。 7：墨西哥炎阳冰咖啡 用料：曼特宁咖啡150毫升，糖水1盎司，蛋黄1只，玉桂粉少许，冰块1快，鲜奶油1袋，巧克力彩珍少许，巧克力酱1/2盎司 制法：摇酒壶内倒入已加糖水的咖啡至于七分满，加入玉桂粉，蛋黄，加满冰块摇匀后倒入杯中，表面裱一层鲜奶油后淋上巧克力酱，上撒巧克力彩珍，杯边饰上绿樱桃。 特点：加入营养丰富的蛋黄的冰咖啡，甜中带香，更受大众的喜爱。 8：百合安娜冰咖啡 用料：冰块1杯，热咖啡150毫升，糖水1盎司，薄荷糖1/2盎司，金酒1/6盎司，鲜奶油1袋，巧

各种咖啡的分类和制作(图示一目了然)

一、浓缩咖啡/意大利咖啡/浓咖啡/Espresso 受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。 二、美式咖啡/清咖啡/Americano 1份浓缩咖啡+2份水 三、白咖啡/Flat White 1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶

四、玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato 1份浓缩咖啡+0.5份奶泡（牛奶中的脂肪） 五、康宝蓝/康巴纳/Con Panna 1份浓缩咖啡+0.5份鲜奶油

六、拿铁/Latte 1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡 七、布列夫/半拿铁/Breve 1份浓缩咖啡+0.75份热牛奶+0.75份鲜奶油+0.5份奶泡

八、卡布奇诺/Cappuccino 1份浓缩咖啡+0.5份热牛奶+1.5份奶泡 九、摩卡/Mocha 1份浓缩咖啡+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油

附：其中英文翻译 1、Espresso-----------------------------------------浓缩咖啡 2、Chocolate syrup-------------------------------巧克力酱 3、Milk foam---------------------------------------奶泡 4、Steamed milk----------------------------------热牛奶 5、Whipped cream-------------------------------奶油 6、water--------------------------------------------水

吧台操作手册

<<吧台人生>>吧台操作手册 咖啡: 一、煮咖啡四种方式 虹吸式（一杯份）：咖啡豆研磨成粉，倒入虹吸壶上座，下座加水一杯份，待水温达到95度,，插入上座，待水上升到一定程度，移火并均匀搅拌咖啡粉，移入关小火，（计时）待28秒后搅拌第二次，50秒搅拌第三次，关火并用湿毛巾擦拭下座，待咖啡液全部流入下座，拔出上座，倒入温好的咖啡杯中。 摩卡壶式：将烧开的水倒入下座至气阀中间处，研磨两勺咖啡粉装入滤芯，盖上滤纸拧紧上座，加热至咖啡液全部上升至上座，配一个温好的浓缩杯。 意式咖啡机式：机器内装入一杯份开水，在XX中放满咖啡粉，用压棒压紧，装在意式机上，打开开关，装入温好的杯内。 比利时式：研磨四勺咖啡豆倒入玻璃器皿中，将两杯份的煮开的水倒入比利时壶中，检查是否密封。出品：配两个盛有开水的咖啡杯、奶粒、咖啡勺。 二、材料、份量及制作方法 纯品咖啡制作（虹吸式）：纯品咖啡热品均用2勺咖啡豆，即20公克。根据各种咖啡豆的烘焙程度来调整烧煮时间和水温，时间都不超过60秒，一般为55秒，搅拌三次，根据搅拌效果来调节搅拌

间隔，第一次与第二次间隔为27秒，水温到98度时插入上座（摩卡可提前）。 冻品可用冲调好的咖啡制作，特蓝、蓝山要求现磨现煮，用3勺咖啡豆煮成，冷却调制而成。 意大利香醇咖啡： 摩卡基诺：浓缩咖啡倒进浓缩咖啡杯中+巧克力酱1吧勺+热牛奶细绵奶泡+巧克力酱（浓缩咖啡杯装配底蝶、咖啡勺一个）蛋蜜拿铁：热浓缩咖啡+蛋黄一个+蜂蜜1OZ+肉桂少许+白兰地.1/3OZ+热牛奶+细绵奶泡（拿铁专用杯装配底蝶、搅拌勺一个）卡布基诺：意大利浓缩咖啡1/3 + 热牛奶1/3 + 细绵奶泡1/3，洒上少许肉桂粉（意式咖啡杯装） 康宝兰：意大利浓缩咖啡2/3 +挤入发泡奶油呈现黑白对（意式咖啡杯装） 意大利浓缩咖啡：意式咖啡8分满，配奶粒糖罐一个和啡匙一个。 （意式浓缩杯装） 花式咖啡: 皇家咖啡::热咖啡8分满将皇家勺烧热,使其引火容易把方糖放在皇家勺，滴上白兰地于方糖上.点燃白兰地及方糖 （皇家咖啡杯） 皇家拿铁: 鲜牛奶1/3+咖啡1/3+奶泡1/3。（拿铁专用杯）

22款特色咖啡制作特点及配方

1.维也纳咖啡: 在迷人的季节里享受舒服温和的咖啡：维也纳咖啡这种维也纳咖啡有着独特的喝法。不加搅拌，开始是凉奶油，感觉很舒服，然后喝到热咖啡，最后感觉出砂糖的甜味，有着三种不同的口感。 配制方法：将3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入杯中，然后注深煎炒的咖啡，再加入2大匙奶油浮在上面 2.维也纳冰咖啡: 维也纳冰咖啡：制作美味冰咖啡的重点是，加水量是正常的一半进行咖啡抽提，立刻倒入有冰块的玻璃速冷。这时形成的冰冻咖啡味道将不会变淡。这个量很有魅力... 这款咖啡作为甜点心是很有意思的，取了冰激凌，将巧克力味道加入更好吃。 配制方法：在冷玻璃杯中加入冰激凌，倒入冰咖啡，在上面浮上奶油，再撒一些碎甜饼干即成 3.摩加咖啡: 由摩回咖啡和加奶油块咖啡混合而成：摩加咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。 配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒

3.摩加薄荷咖啡: 咖啡和薄荷美好的情侣：摩加薄荷咖啡“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。 配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成 4.卡普奇诺: 香味覆盖过苦味：加奶油块的咖啡这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。 配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中 6.椰子汁, 加奶油块的咖啡: 飘逸出芳香气味：椰子汁·加奶油块的咖啡带有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很强烈。 配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加1匙奶油浮在上面，撒上些熟椰子末作装饰即可

咖啡名称及做法

1.卡布其诺: 一般是1\3浓缩咖啡,1\3蒸汽牛奶.1\3泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中国一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都换成了巧克力粉. 2.浓缩咖啡: 意大利浓缩咖啡用奶泡,美式浓缩用水泡 3.拿铁也叫奶特: 1\4的浓缩咖啡,2\4的牛奶,1\4的奶泡.牛奶味道特别重,端上来会象彩虹鸡尾酒一样有层次的.味道适合女孩子,而且点给女孩子的话比点卡布其诺好.主要是卡布其诺 在国内抄的太热,80岁的阿婆都知道,人家会觉得你没创意,俗啊. 4蓝山: 酸味、甜味、苦味基本调合的比较匀.要特别注意世界上80%的蓝山都出口日本,所以中国是少之又少,一般咖啡店都是假的或者混合的.纯蓝山很少有 5.摩卡: 1/3浓缩,1/3热巧克力和1/3牛奶泡沫,最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比较柔和的酸味,但是被很多咖啡店冲的太甜,是尝不出原味的 6.日本炭烧咖啡：重度烘培会让人觉得比较苦涩，但是最大限度保持了咖啡的原味.还特意问过咖啡店的帅哥老板咖啡豆的混合比例现在贡献出来--是哥伦比亚2,巴西2,曼特宁1.5, 爪哇4.5左右 7.爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌加方糖,酒精灯烧化后倒入咖啡和鲜奶油.也是很有名的,追求品位和与众不同的小女生会喜欢. mocha（摩卡）, cappucino（卡布其诺），black（黑咖啡）这些都是名称。 除此以外，还有蓝山咖啡，曼特宁咖啡，危地马拉咖啡，冰拿铁咖啡，63冰滴咖啡，日本炭烧咖啡等等。根据它们的口味，出产地的不同而有很多名称。也有根据新的创意调配出来的花式咖啡。 一般你如果喜欢喝苦味较浓的咖啡，可以选择曼特宁，它是苦中之王，蓝山咖啡的口味比较全面，酸、苦、甘、醇的味道都比较平均。（单品蓝山——手磨咖啡，就OK了）但要根据咖啡的实际烘焙情况而定。有些咖啡店是自己烘焙的，会比较新鲜。 想吃咖啡小点，通常有提拉米苏，曲奇，慕司等甜点，喝一口咖啡，吃一口点心，是一种享受啊...... 有好多种： 炭烧咖啡：采用独特的烘焙方式，味道香醇，较苦，按以下比例调制的混合咖啡：哥伦比亚2，巴西2，曼特宁1.5，爪哇4.5。 阴干炭火咖啡：将咖啡豆在树荫下阴干60－70天，使咖啡果实中果肉的糖分能渗透到咖啡豆中，冲泡好以后会带有自然的甜香味道。 意大利咖啡ESPRESSO：是一种最基本的意大利咖啡。将深炒的高品质咖啡豆研磨成粉，在专门的咖啡机中，利用蒸汽压力原理，使蒸汽直接通过咖啡粉淬取。特点是香味浓郁，苦味重，表面有一层咖啡油，是高度浓缩的咖啡，宜用小杯品尝。 卡布奇诺（CAPPUCCINO）：在ESPRESSO中加入适量的热牛奶和发泡鲜奶沫制成。先在杯中到入大约1/3杯的ESPRESSO，再加入1/3杯的热牛奶，最后加入1/3的发泡奶沫。

咖啡店饮品配方

香草拿铁：杯中倒入15ml香草糖浆，再放入30ml浓缩咖啡，倒入打发好的牛奶和奶沫。焦糖玛奇朵：杯中倒入15ml焦糖糖浆，再放入30ml浓缩咖啡，倒入打发好的牛奶和奶沫，最后在奶沫上面用焦糖酱做花纹装饰。 摩卡：杯中倒入15ml巧克力酱，再放入30ml浓缩咖啡，倒入打发好的牛奶和奶沫，在奶沫上面用奶油转圈涂抹雪顶，然后在奶油上面淋上巧克力酱做装饰。 红茶拿铁：事先预备好煮好的红茶100ml，加入15ml蔗糖，倒入杯中，打发牛奶至65℃，缓缓倒入杯中，最后可以做些简单的心形图案。 可可冰咖啡：杯子内壁淋上巧克力酱，加满冰块，量杯中加入巧克力酱15ml，再放入30ml 浓缩咖啡，牛奶150ml搅拌均匀，倒入杯中，打发奶油塔，淋上巧克力酱。 港式奶茶：事先预备好煮好的红茶100ml，糖水15ml，三花淡奶100ml,搅拌，加满热牛奶即可。 伯爵奶茶：事先预备好煮好的伯爵茶100ml，糖水15ml，三花淡奶100ml,搅拌，加满热牛奶即可。 红豆奶茶：事先预备好煮好的红茶60ml，糖水10ml，三花淡奶100ml,加入60g红豆罐头充分搅拌，加满热牛奶即可。 巧克力奶茶：事先预备好煮好的红茶60ml，巧克力酱15g，糖水15ml，三花淡奶100ml,搅拌，加满热牛奶即可。 摩卡冰沙：搅拌杯加入浓缩咖啡30ml,巧克力酱20g，牛奶60ml,冰块180g，冰沙机中搅拌，倒入杯中，打奶油，淋巧克力酱。 焦糖拿铁冰沙：搅拌杯加入浓缩咖啡30ml,焦糖酱20g，牛奶60ml,冰块180g，冰沙机中搅拌，倒入杯中，打奶油，淋焦糖酱。 百香果冰沙：搅拌杯加入百香果果泥20g,冰沙粉15g，牛奶100ml,冰块180g，搅拌，倒入杯中。 蜂蜜柚子茶：杯中加入50g蜂蜜柚子茶酱，一个红茶包，热水冲开即可。 蜂蜜生姜茶：杯中加入50g蜂蜜生姜茶酱，一个红茶包，热水冲开即可。 桂圆红枣茶：杯中加入50g桂圆红枣茶酱，一个红茶包，热水冲开，可以饰以红枣装饰。新鲜水果茶：苹果块20g，橙子片3片，柠檬片3片，金桔2个，蜂蜜20g，柠檬汁15ml,百香果果泥15g，柚子酱10g，红茶包1个，放入杯中即可。 柠檬莫吉托：杯里加青柠3片，薄荷叶5片，捣碎，加入莫西多薄荷糖浆30ml，加入冰块满杯，加入苏打水，搅拌，薄荷叶装饰 苹果莫吉托：杯里加苹果切碎30g，薄荷叶5片，莫西多薄荷糖浆20ml，莫林青苹果糖浆20ml，搅拌，加入满杯冰，加满苏打水，苹果片和薄荷叶装饰 樱桃思慕雪：搅拌杯加入50g香蕉，牛奶100ml，樱桃果糖40ml，冰块150g，淡奶油20ml，搅拌，倒入杯中 樱桃汽水：杯中加柠檬片3片，薄荷叶5片，樱桃果糖30ml，莫林蔗糖10ml，冰块加满，苏打水加满

《咖啡制作》课程教学标准(张晶)

《咖啡制作》课程教学标准 一、课程概述 （一）教学性质 随着社会的发展与人们生活水平的提高，人们对各式咖啡产品的需求层次与服务层次的要求越来越高。从而，产生了巨大的市场。 本课程是酒店管理专业的选修课程，是一门综合性强、实践操作性强的学科，教学全过程采用任务驱动式教学方式的课程。 通过本课程的学习，可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识；能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别；能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务；掌握咖啡的基础调饮，同时具备较高的职业素质与服务意识。 （二）教学理念 1.本课程的设计以就业为导向，以咖啡调饮为核心，实施体现了“教学做合一”的教学理念。课程的开发与实施以岗位要求和职业标准为参照确定学习目标，以操作过程为基础进行教学内容的选取、重构和序化。通过课堂实训教学任务、顶岗实习真实工作任务为载体开展任务驱动教学，注重学生职业能力开发和职业素养养成。 2.本课程的设计以培养学生具有良好的职业道德、职业操守为目标。在技能教学与理论教学的同时，注重培养学生的责任心。 （三）教学设计 根据咖啡师工作岗位的工作能力要求，按照从简到繁的认知规律，在教学中从小项目做起，不断让学生体验成功，增强自信。 本课程的设计以体现为实践为主、理论为辅，理论与实践一体化的综合性学习任务，其中糅合了初、中级咖啡师职业技能考证的相关内容，旨能让学生通过这四大项目内容的学习，学生可完成咖啡调饮的典型的工作任务，处理典型的问题情境，具体说来能掌握咖啡厅咖啡调制的基本技能、基本理论和基础知识，能胜任相关的岗位工作。 总课时32学时。 二、教学目标 （一）总体目标 通过学习，使学生了解咖啡豆的种类、研磨和烘焙方法以及咖啡器具的使用和保养，初步掌握各种咖啡的调制方法，具有初步的咖啡调饮能力。在学习过程中，通过各种先进和实

饮品制作方法

花式咖啡 拿铁（叶子拉法）（对杯）： 制作步骤 1、先用意式机压好30毫升的浓缩咖啡（单份），倒入加热过的对杯中备用。 2、将300毫升的雀巢牛奶倒入奶钢，插入咖啡机蒸气管，蒸气管离牛奶约0.1厘米，打开蒸气使牛奶旋转加热至65~75摄氏度，关闭蒸气。 3、刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫，把牛奶和奶沫溶合 4、将溶合的牛奶和奶沫慢慢倒入装有咖啡的杯中，待奶沫从下方浮上来时，开始左右摇摆（注意不是晃动）奶钢并一边向前移，最后从拉出的叶片从中间拉回杯缘处即可。 卡布奇诺（马克杯） 制作步骤 1、先用意式机压好60毫升的浓缩咖啡（双份），倒入加热过的马克杯中备用。 2、如同拿铁第2项 3、刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫。 4、用勺子将奶泡挡住将牛奶慢慢倒入装有咖啡的杯中至7分满，再将剩余的奶沫刮入杯中至满。 摩卡（马克杯） 制作步骤 1、将1安士巧克力酱倒入加热过的马克杯中。 2、用意式机压好30毫升的浓缩咖啡（单份）加入马克杯中。 3、将300毫升的伊利牛奶倒入奶钢，插入咖啡机蒸气管打热，将牛奶加热至65~70摄氏度 左右，关闭蒸气。 4、用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装有咖啡的杯中至8分满（约150亳升牛奶）。 5、在咖啡上挤上奶油至满，淋上巧克力酱装饰即可。 焦糖玛奇朵（马克杯） 制作步骤 1、将0.5安士的香草糖浆加入加热过的马克杯中备用。 2、将300毫升雀巢牛奶倒入奶钢，插入咖啡机蒸气管，蒸气管离牛奶约0.1厘米，打开蒸气使牛奶旋转加热至65~75摄氏度，关闭蒸气。 3、刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫。 4、用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装好的香草糖浆的马克杯中至9分满（250毫升牛奶）加入奶沫至杯口平。 5、用意式机压好一份约30毫升的浓缩咖啡（单份），倒入杯中，然后在奶沫上淋上（自炒的）焦糖即可。 焦糖咖啡（马克杯） 制作步骤 1、将0.5安士的焦糖糖浆倒入马克杯中备用。 2、用意式机压好30毫升的浓缩咖啡（单份）加入马克杯中。 3、将300毫升的伊利牛奶倒入奶钢，插入咖啡机蒸气管打热，将牛奶加热至65~70摄氏度 左右，关闭蒸气。 4、用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装有咖啡的杯中至9分满（约150亳升牛奶）。 5、在咖啡上挤上奶油至满，淋上蜂蜜装饰即可。 百利甜咖啡（对杯）

咖啡制作课程考题1

咖啡起源于哪个国家? A. 古巴 ? B. 巴西 ? C. ? D. 海地 正确答案：C你选对了2 最初人们怎样食用咖啡? A. 咀嚼咖啡浆果 ? B. 浸泡咖啡叶 ? C. 烘焙咖啡豆 ? D.

研磨咖啡粉 正确答案：A你选对了 3 咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口 ? A. 阿布扎比港口 ? B. 穆哈港 ? C. 亚历山大港 ? D. 阿巴丹港 正确答案：B你选对了 4 阿拉伯人最初在（）山区种植咖啡 ? A. 阿曼 ? B. 约旦 ?

也门 ? D. 卡塔尔 正确答案：C你选对了 5 咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（）方式 ? A. 宗教饮品 ? B. 酒类饮品 ? C. 家庭休闲饮品 ? D. 药物饮品 正确答案：A你选对了 6 在土耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因? A. 咖啡只在公共咖啡馆售卖 ?

咖啡馆是可以谈论时事政治的场所 ? C. 咖啡馆是文化交流的聚集之地 ? D. 咖啡馆是交朋友的好地方 正确答案：A你选对了 7 荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（）地区 ? A. 穆哈 ? B. 爪哇 ? C. 也门 ? D. 苏门答腊岛 正确答案：B你选对了 8 咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（）。

? A. 荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植? B. 土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆? C. 土耳其与意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖? D. 某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植 正确答案：B你选对了 9 维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（）。 ? A. 蓝瓶咖啡馆 ? B. 花神咖啡馆 ? C. 夸德里咖啡馆 ?

咖啡种类区别

简单介绍8种常见的咖啡口味 1 浓缩咖啡 Espresso这可以说是每个咖啡馆的经典款，也是其它花式咖啡的基础。一般来说espresso就是很小很小的一杯，在30毫升左右，味苦，表面漂浮着一层厚厚的咖啡油脂。在意大利语中，espresso是“为你现煮”的意思，其工艺也就是通过短时间急速萃取的方式。 这 可以说是每个咖啡馆的经典款，也是其它花式咖啡的基础。一般来说espresso就是很小很小的一杯，在30毫升左右，味苦，表面漂浮着一层厚厚的咖啡油脂。在意大利语中，espresso是“为你现煮”的意思，其工艺也就是通过短时间急速萃取的方式。 2 美式咖啡美式咖啡其实就是兑了大半杯白开水的Espresso，一般水与咖啡的比例是2:1，当然现在很多咖啡馆采用的是滴滤式咖啡壶冲泡。 美 美式咖啡其实就是兑了大半杯白开水的Espresso，一般水与咖啡的比例是2:1，当然现在很多咖啡馆采用的是滴滤式咖啡壶冲泡。

3 拿铁 拿铁是Espresso和牛奶的经典结合，牛奶与咖啡的比例一般控制在1.5:1。在咖啡的顶端还会加上一些奶泡，优秀的咖啡师还能为你呈现出漂亮的拉花。 4 卡布奇诺 Cappuccino 很容易跟拿铁混在一起，二者的区别是在牛奶和奶泡的比例上。卡布奇诺的奶泡多于牛奶。 很容易跟拿铁混在一起，二者的区别是在牛奶和奶泡的比例上。卡布奇诺的奶泡多于牛奶。

5 摩卡 Cafe Mocha 摩卡算是配方比较复杂的咖啡了，除了Espresso和牛奶，还加上了巧克力酱和打发的鲜奶油。进阶版的还会挤上巧克力酱或者撒上可可粉、肉桂粉等等，也是不错的体验。 6 玛奇朵 Macchiato 是在Espresso里加上了几勺奶泡，把浓烈的咖啡和细腻的奶泡搭配起来。不过星巴克还一种焦糖玛奇朵，味道也算不错。 是 在Espresso里加上了几勺奶泡，把浓烈的咖啡和细腻的奶泡搭配起来。不过星巴克还一种焦糖玛奇朵，味道也算不错。

意式咖啡介绍

意大利浓咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，做法起源于意大利，在意大利文中是“特别快”的意思，其特征乃是利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。 将Espresso加入牛奶，可制成卡布奇诺咖啡（Capuccino）或拿铁咖啡（caffe Latte）； 再加入巧克力酱，则成为摩卡咖啡（caffe Mocha）； 若只加入奶泡，则为玛其雅朵咖啡（EspressoMacchiato）； 另外，还可加入鲜奶油，制成康宝兰咖啡（EspressoConPanna） 意式拿铁咖啡(Caffe Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。这是一种含有蒸牛奶的浓咖啡，在一些咖啡店里，咖啡顶部会有少量泡沫。它比卡布奇诺咖啡的泡沫要少一些。 意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，保留淡淡的咖啡香气与甘味。散发浓郁迷人的鲜奶香，入口滑润而顺畅，是许多女生的最爱。拿铁中的咖啡、牛奶与奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以说是一杯没有负担的咖啡，可以喝到牛奶的温润，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶时有咖啡香。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。 如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。 如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡。 拿铁是意大利式的牛奶咖啡,以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶,而欧蕾则是法式咖啡,用火将牛奶煮热,口感都温润滑美。欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和意式拿铁都不太相同。欧蕾咖啡就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。 卡布奇诺（Gappuccino/Cappuccino Coffee）:20世纪初出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡，撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而心动不已。它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永……一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，不觉得很神奇吗？第一口总让人觉得苦涩中带着酸味，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突，最后品尝过生活的悲喜后，生命的香醇回甘却又让人陶醉…… 这就好像正值青春期的青少年一般，在享受过童稚、美好的时光后，便要开始面对踏入成人世界的冲击，真正尝到人生的原味——除了甘

咖啡的基本种类和常见英语

咖啡的基本种类和常见英语 第一种是espresso浓缩咖啡，也称为“意式浓缩咖啡”，它是把研磨过的咖啡豆，借着高压蒸汽和热水滤冲所煮出来的咖啡。用这种方式煮出来的“一份浓缩咖啡”，被称为one shot。浓缩咖啡加上不同比例的牛奶，就可以调出许多种咖啡。如果想喝浓一点的咖啡，可以要求店员把espresso的份数加倍。比如说，I’d like a double/triple espresso. 我要双份/三份的意大利浓缩咖啡。 第二种是latte拿铁咖啡。拿铁咖啡的特点是加了很多热牛奶，上面只点缀一层薄薄的奶泡，foam。但是如果你想要多一点奶泡，可以说，I want some extra foam. 我想要多一点奶泡。在喝冰拿铁的时候，希望少放一点冰块，你就可以说，Don’t use too much ice. 不要加太多冰块。 第三种是caffe mocha 摩卡咖啡。摩卡咖啡是喜欢甜食的人的最佳选择，因为有摩卡酱（巧克力酱）当底，最上层再加上鲜奶油。不过万一你觉得鲜奶油热量高，可以说，I don’t want any whipped cream. 我不要鲜奶油。你还可以调整摩卡酱的比例，可以说，Please give me a little extra /less chocolate syrup。 第四种是cappuccino 卡布奇诺。喜欢吃绵密奶泡的人，可以点卡布奇诺，因为这款咖啡的奶泡最多。如果希望奶泡再多一点，热牛奶少一点，可以说，I want it dry. 我要牛奶少一点。或者I want a dry cappuccino. 我要一杯不加牛奶，只有奶泡的卡布奇诺。如果你想要多一点热牛奶，可以说，I want it wet. 我要牛奶多一点。或者I want a wet cappuccino. 我一杯牛奶多一点的卡布奇诺。 第五种是Americano美式咖啡。美式咖啡就是浓缩咖啡加上一定比例的水。不过还有一种好喝的做法，就是直接加冰块而不加水：I want an Americano with ice, no water. 我要一杯只加冰块不加水的美式咖啡。 最后再来说一说misto密斯朵咖啡，这种咖啡其实就是由一半咖啡，一半牛奶组成的“咖啡牛奶”，也成为cafｅau lait“欧雷咖啡”。点misto的时候，可以改变牛奶的份量，你可以说，I want more/less milk. 我的牛奶要多一点。/少一点。 说完了咖啡的种类，再说说一些在点咖啡的时候要用到的词汇和句型，你可以用I’d like a .../I want a .../Can you get me a ...?/Please pull me a ...?这些句型来点你喜欢的咖啡。 那么在点咖啡的时候，你可能会被问到要选哪种份量的咖啡，咖啡一般都有三种份量可供选择，grande大杯，tall 中杯还有short小杯。如果想加冰，就是iced coffee，如果你没有做特别说明，就说明你要点热的咖啡。 关于咖啡里面脂肪含量的问题，可以用low-fat低脂的，还有nonfat脱脂的来表示，但是大部分咖啡点不提供nonfat脱脂的咖啡。如果对浓缩咖啡espresso的份数有特别要求的话，可以有double双份、triple三份、quad四份和decaf低咖啡因的区别。如果不做特别说明，

自制星巴克饮料

星冰乐（Frappuccino法布奇诺）星巴克的招牌饮料，星冰乐咖啡系列的饮料是在1995年，星巴克在北美开始贩售的。由意大利浓缩咖啡、低脂牛奶、砂糖、干果胶粉、可可粉、冰块混合而成。星冰乐分咖啡系列、非咖啡系列和果茶系列。喝咖啡可以消除疲劳有助于帮助消化。-------度受百科 先从我最爱的果茶系列开始吧~~哈哈哈介个最简单了~~~ 既然是果茶系列那名思义就果汁加上茶啦！先说说茶吧！星巴克用的叫做泰舒茶，某宝上可以买到打工的时候每天开店前都会先泡上一桶~其实在家做我觉得用立顿的红茶包代替也没什么太大差别啦！先用一半开水冲泡开然后兑一半凉水等它晾凉 然后是果汁星巴克常驻的果茶星冰乐应该就只有芒果西番莲了所以我就重点说一下介个芒果汁~星巴克用的是进口的芒果汁很浓稠为了口感各位筒子们也请选择浓稠一点的果汁~~ 接下来就是做法啦！铛铛铛铛~~~~ 就是把25%的芒果汁+25%的茶+50%的冰块放进搅拌机里~~轰轰轰轰~~~~ 注意时间不要太久要不冰沙的口感就木有了就成芒果茶了~~~ 当然~各位筒子喜欢什么果汁可以自己尝试做一下~~~哈哈哈没准儿还有新惊喜呢 接下来说说奶油系列吧奶油系列也叫做无咖啡系列（Blended Cream）里面必不可少的原料自然是他的奶油汁（奶油粉+牛奶搅拌而成）~~但私以为咱们在家做直接用牛奶代替就可以了如果觉得口感不够厚往牛奶里适当加些淡奶油就OK~（这里说一下，星巴克用的奶油就是超市里盒装的雀巢） 既然是抹茶星冰乐~那抹茶粉是一定要的啦！某宝上铺天盖地多得是~~大家自己去淘吧哇咔咔~~~但提醒一点有许多不良商家拿绿茶粉冒充抹茶粉筒子们要注意呀 再说一下星巴克饮料里除了美式和本周精选里几乎无所不在的糖浆，星巴克用的是进口的大瓶装比较贵。我们在家就没必要啦~买个50ml的小瓶装或者直接用小袋装的果糖代替也可以啦 接下来步入正题~抹茶星冰乐闪亮登场~~~铛铛铛铛~~~~ 牛奶（或者我刚才说的淡奶油加牛奶的混合物，奶油不要太多啊~会腻的）+2~3勺抹茶粉（根据口味增减，太多会苦）+糖浆（自己根据口味看着来吧，一般泵头压两下就够了）+同体积冰块 搁搅拌机打碎``再提醒一次不要打太久啊！成稀汤了就不好喝了啊！Caramel 焦糖星冰乐 V anilla 香草星冰乐 Chocolate 巧克力星冰乐。。。 都以此类推吧~~~巧克力的就是吧巧克力碎块搁进去一起打碎~都明白的

咖啡店饮品配方

香草拿铁： 杯中倒入15ml香草糖浆，再放入30ml浓缩咖啡，倒入打发好的牛奶和奶沫。 焦糖xx： 杯中倒入15ml焦糖糖浆，再放入30ml浓缩咖啡，倒入打发好的牛奶和奶沫，最后在奶沫上面用焦糖酱做花纹装饰。 摩卡： 杯中倒入15ml巧克力酱，再放入30ml浓缩咖啡，倒入打发好的牛奶和奶沫，在奶沫上面用奶油转圈涂抹雪顶，然后在奶油上面淋上巧克力酱做装饰。 xx拿铁： 事先预备好煮好的红茶100ml，加入15ml蔗糖，倒入杯中，打发牛奶至65℃，缓缓倒入杯中，最后可以做些简单的心形图案。 可可冰咖啡： 杯子内壁淋上巧克力酱，加满冰块，量杯中加入巧克力酱15ml，再放入30ml浓缩咖啡，牛奶150ml搅拌均匀，倒入杯中，打发奶油塔，淋上巧克力酱。 港式奶茶： 事先预备好煮好的红茶100ml，糖水15ml，三花淡奶100ml,搅拌，加满热牛奶即可。 xx奶茶： 事先预备好煮好的伯爵茶100ml，糖水15ml，三花淡奶100ml,搅拌，加满热牛奶即可。 红豆奶茶：

事先预备好煮好的红茶60ml，糖水10ml，三花淡奶100ml,加入60g红豆罐头充分搅拌，加满热牛奶即可。 xx奶茶： 事先预备好煮好的红茶60ml，巧克力酱15g，糖水15ml，三花淡奶100ml,搅拌，加满热牛奶即可。 摩卡冰沙： 搅拌杯加入浓缩咖啡30ml,巧克力酱20g，牛奶60ml,冰块180g，冰沙机中搅拌，倒入杯中，打奶油，淋巧克力酱。 焦糖拿xx： 搅拌杯加入浓缩咖啡30ml,焦糖酱20g，牛奶60ml,冰块180g，冰沙机中搅拌，倒入杯中，打奶油，淋焦糖酱。 百香果冰沙： 搅拌杯加入百香果果泥20g,冰沙粉15g，牛奶100ml,冰块180g，搅拌，倒入杯中。 蜂蜜柚子茶： 杯中加入50g蜂蜜柚子茶酱，一个红茶包，热水冲开即可。 蜂蜜生姜茶： 杯中加入50g蜂蜜生姜茶酱，一个红茶包，热水冲开即可。 xx红枣茶： 杯中加入50g桂圆红枣茶酱，一个红茶包，热水冲开，可以饰以红枣装饰。 xx水果茶：

咖啡制作实训项目指导书

实训项目指导书 咖啡制作 课型：试验课 教学目标：使学生了解咖啡制作的一般方法。 知识教学目标：使学生了解咖啡制作流程。 技能教学目标：使学生掌握如何使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握爱尔兰咖啡、爱斯波莱索咖啡、卡布奇诺咖啡的制作流程 思想教学目标：让学生在掌握技能知识的同时，充分掌握咖啡知识，从而更好的开展咖啡的展示和服务。 教学重点：掌握使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握爱尔兰咖啡、爱斯波莱索咖啡、卡布奇诺咖啡的制作流程 教学难点：掌握爱尔兰咖啡、爱斯波莱索咖啡、卡布奇诺咖啡的制作流程 教学时数：2课时 教学准备：实验课 教学方法：教师演示，学生实践

教学步骤： 一、使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡 1、咖啡制作前的准备事项 底部的开水完全沸腾后，在将上半部插入。太早插入无法使咖啡好好抽出。在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。花太多时间会使咖啡混浊，香味消失。 2、咖啡制作流程 (1)先将下壶加热至沸。 (2)再将上壶插入 (生此时水开使上升)。 (3)待水不在上升时，将火移开，且搅拌上壶，使咖啡粉均匀浸入水中。 (4)搅拌约五下，将火移入加热，此时开始计时。 (5)计时约三十秒，再将火移开，再搅扮约五下，再将火移入 (计时不间断)。总计时达一分钟左右 (停止计时) 将火移开，以半湿的布擦下壶(此时水立刻下降) 。 (6)待水完全下降，去上壶，在将下壶移入火中。 (7)待听到三声水泡声后，将火移开，且熄火。 (8)将原本加有热水的杯子，将水倒去，将咖啡注入至八分满。 (9)再依个人喜好添加调味料。 二、爱尔兰咖啡的制作 取透明高脚带刻线玻璃杯一只，倒入爱尔兰威士忌约0.5oz, 保持暖杯外壁干燥，杯脚轻轻放入带倾斜支架的专用酒精灯上，威士忌下沉在杯壁和杯肚的凹槽里，注意酒不要从杯口溢出，将糖从酒中心倒入，点火，轻轻搅动，注意酒不能溢出，否则容易燃烧。在糖慢慢融化的同时做一杯咖啡，约100ml。待酒渐渐沸腾，糖粒已完全融化时熄灭酒精灯，捏着杯脚取出玻璃杯，将咖啡倒入酒杯，与热酒融合。在上面喷上搅打奶油即完工。 三、爱斯波莱索咖啡的制作 ESPRESSO是一种综合咖啡，日晒的豆子较有醇味，水洗豆子较有甜味。不同的配方有不同的感受。 意大利浓缩咖啡即Espresso咖啡，传入欧洲时据说最早是由土耳其人从意大利开始传入的。1901年，意大利的米兰有个资本家觉得自己工厂的工人喝咖

星巴克咖啡种类及价格

星巴克咖啡种类及价格 ： 浓缩咖啡 中杯价格:22.00元小杯价格:17.00元 这是咖啡的灵魂，是咖啡精华最集中的体现。星巴克浓缩咖啡口味醇厚，有宛若焦糖的奇感妙意。 拿铁咖啡 大杯价格:26.00元中杯价格:23.00元小杯价格:19.00元 是星巴克引以自豪的经典。这种传统经典——浓郁的浓缩意式咖啡经大量蒸奶调和，其上覆盖一层轻盈的奶泡。在品尝该种咖啡时，你可以佐以糖浆（根据自己的口味，选择香草类、焦糖类或杏仁类糖浆），制作出风味绝佳的饮品。 卡布奇诺 大杯价格:26.00元中杯价格:23.00元小杯价格:19.00元 这款咖啡沿袭传统技法，由我们技艺娴熟的咖啡调理员将手工制作的热奶轻柔地浇在浓缩咖啡之上制作而成。 摩卡咖啡 大杯价格:29.00元中杯价格:26.00元小杯价格:23.00元 这款咖啡由醇香的摩卡巧克力糖浆、浓缩咖啡与蒸奶相融相合，鲜搅打奶油，状如白云漂浮其上。寒冷的日子里，忧伤的时光中，任何人都无法抵挡它的诱惑。 美式咖啡 大杯价格:23.00元中杯价格:19.00元小杯价格:16.00元

尽管名为美式咖啡，但此款饮料却是一种地道的欧式咖啡制作方法：即将热水和浓缩咖啡的巧妙调合。 焦糖玛奇朵 大杯价格:30.00元中杯价格:27.00元小杯价格:24.00元 这是星巴克的独创饮品。在蒸奶中加入浓缩咖啡和香草糖浆，然后覆盖上一层风格独具的焦糖花纹。口味香甜、象黄油般顺滑，风味醇厚。 当日咖啡：中杯10元左右 摩卡：中杯26元 （以下价格均以门市当时菜单为标准，详细价格，请洽各门市）。 Breakfast 麦芬（巧克力、蓝莓、香草、蔓越没）7-8元 丹麦类面包5-8元 Lunch 蔬菜派8元 法式三明治（吞拿鱼、熏鸡）15元 三明治（吞拿鱼、土豆、恺撒）10-12元 沙拉（土豆、吞拿鱼、恺撒）15-19元 餐盒（叉烧、黑椒牛肉）19元 Tea time 芝士条、面包棒6元 小饼干6-8元

咖啡制作配方(精)

一:美式咖啡/冰美式咖啡:意式浓缩45ML,热水200ML/冰意式浓缩常温纯净水150ML冰块10-15块(打45ML意式浓缩底到摩卡杯中。最后加入200ML热水,配上奶和糖及咖啡勺上桌/打45ML冰意式浓缩底,加入150ML常温纯净水,加入冰块,配上糖浆吸管上桌。摩卡杯/圆底玻璃杯 二:卡布奇诺/冰卡布奇诺:意式浓缩45ML,牛奶200ML/冰意式浓缩45ML,牛奶150ML,淡奶50ML,糖浆20ML,冰块10-15块(打45ML意式浓缩底到摩卡杯中备用,真气加热牛奶并且打出丰富细腻的奶沫,再均匀的将打好奶沫的牛奶倒入有浓缩底的摩卡杯中洒上巧克力粉或肉桂粉,配上咖啡勺和糖上桌/打45ML冰意式浓缩底备用,圆底玻璃杯中加入20ML糖浆 50ML淡奶 50ML牛奶搅拌均匀,放入冰块,再用分层法倒入冰浓缩咖啡,上面再盖上一层用电动打奶器打出的细腻冰奶沫。洒上巧克力粉或肉桂粉配上吸管上桌摩卡杯/圆底玻璃杯 三:拿铁/冰拿铁:意式浓缩45ML,牛奶250ML/冰意式浓缩45ML,牛奶200ML,淡奶50ML,糖浆20ML,冰块10-15块(打45ML意式浓缩底到摩卡杯中备用,真气加热牛奶并且打出丰富细腻的奶沫,拉花的方式倒入杯中,配上咖啡勺和糖上桌/打 45ML冰意式浓缩底,圆底玻璃杯中加入20ML糖浆,加入备好的冰浓缩咖啡,用电动打奶器使咖啡和糖浆充分融合并产生细腻的咖啡泡沫,加入冰块,把牛奶和淡奶混合好以后用分层法注入,配上吸管上桌摩卡杯/圆底玻璃杯 四:奥地利咖啡/冰奥地利咖啡:所点口味的糖浆15ML,美式咖啡一份,淡奶油 50ML/所点口味的糖浆20M,冰美式咖啡一份,淡奶油50ML,冰块10-15块(摩卡杯中倒入20ML所点口味的糖浆再加入美式咖啡一份,淡奶油用电动打奶器打出泡奶油再用把勺均匀的浮在最上面,滴上所点口味的糖浆画桃心装饰,配上糖和咖啡勺上桌/圆底玻璃杯放入所点口味的糖浆20ML冰美式咖啡一份,淡奶油用电动打奶器打出泡奶油再用把勺均匀的浮在最上面,滴上所点口味的糖浆画桃心装饰,配上吸管上桌 摩卡杯/圆底玻璃杯