sgs三级营养师技能考试试题精编讲解

富语堂三级营养师技能考试试题精编

三级营养师技能考试试题精编

一、膳食调查和评价

1.某职工食堂每天就餐平均人数为200人，年龄为20~45岁，该单位人员组成及标准人系数见下表一。营养师采用记账法对该食堂的午餐进行了为期一天的膳食调查，结果见表二。

表三：食物成分表（每100g可食部）

（1）计算该单位当日标准人日总数。

（2）计算当日午餐平均每个标准人食物消耗量。

（3）根据表三计算该午餐平均每个标准人的膳食能量及三大产能营养素供应量。

（4）对该午餐能量和三大产能营养素供能比进行评价。

（注意：以上所有计算结果均保留一位小数）

2.某居民平均每日能量和营养素摄取量计算结果如表1所示，

(1)请计算食物供能的百分比，并记录于表2中。

(2)请根据表l计算蛋白质的食物来源，记录于表3中。

(3)请计算膳食脂肪的来源，并记录于表4中。

(4)请计算三餐供能的比例，并记录于表5中。

(所有计算保留一位小数)

表1 居民3日能量和营养摄取量汇总表

表5 三餐的供能比例

3.某30岁男性，公司销售职员，身高160cm,体重：53kg,请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。

1.制作膳食营养调查表。

2.简述调查过程的步骤。

,4.计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》，并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

二、人体营养状况测定和评价

1.请您设计一个皮褶厚度测量的方案。

(1)主要测量部位有哪些?

(2)应选用哪种测量器具?

(3)请描述使用这种测量器具的一般步骤。

(4)如何进行器具的校正?

2. 某男性，52岁，身高173cm，体重80kg，有10年的饮酒史，常感觉疲乏无力、烦躁不安，下肢皮肤又痒又麻，胃肠功能紊乱。

⑴请根据以上症状判断该男性可能出现了何种营养不良症状。

⑵请叙述营养师应如何使用SOAP法对该男性开展营养咨询工作。

3.某居民疑患有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别

4.有一位9个月的儿童疑有蛋白质-能量营养不良，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。

三、、营养咨询和教育

1.请设计一个进行家庭食物污染和腐败变质预防教育的方案。在烹饪安全方面应作哪些指导?

2. 某日，一家庭出现全家发病的情况，表现为恶心、呕吐、发热、腹泻，水样便(一日8～10次)，疑为食物中毒。请您设计一个调查方案。