啤酒高级技工试题库(制麦部分)

1. 简述麦芽(麦汁)隆丁区分指标的意义?

答：隆丁区分即麦芽(麦汁)中的蛋白质区分，是评价麦芽蛋白质溶解情况、麦汁中可溶性蛋白分布是否合理的一项指标。相对分子质量在5万以上称为高分子蛋白；在1—5万间的称为中分子蛋白；1万以下的称为低分子氮。将三种分子量的溶解蛋白量和总可溶性氮量之比，常表示为A区分(％)、B区分(％)、C区分(％)，即为隆丁值。

A区分太高，表示麦芽蛋白溶解不完全或麦汁中的高分子蛋白量太多，有可能影响啤酒的胶体稳定性；C区分是氨基酸、二肽类，是酵母营养物质，太低表示麦芽溶解不足，太高则说明麦芽溶解过度；B区分蛋白和啤酒泡沫有关，希望能相对高一些。对麦芽来说，A区分一般为20~25％，B区分为15~20％，C区分为55～60％。

2. 优质淡色麦芽应达到什么条件?

答：优质淡色麦芽应达到：

①浸出率高，应达79％一82％；

②麦芽的溶解度适当，库值41~44％,α-N≥150mg／L，粗细粉差2．0～3．0％；

③酶活力高，糖化时间10～15分，糖化力250WK以上：

④麦醪物质(β—葡聚糖)溶解好，麦汁粘度≤1．6mPa·S；

⑤麦芽经82℃以上焙焦，出炉水份≤5％，煮沸色度≤8.OEBC；

⑥质量均匀一致，具有优良的酿造性能。

3. 麦芽的感观质量应从哪几个方面鉴别?

答：麦芽的感观质量应从以下四个方面鉴别：

①色泽：淡黄色，有光泽；

②香味：淡色麦芽有麦芽香味，浓色麦芽有麦芽香味和焦香味，无异味；

③粒状：麦粒完整，麦根除净，破损粒少，无霉变，无虫害；

④皮壳：以薄为好。

4. 麦芽的主要理化指标有哪几个方面?

答：麦芽的主要理化指标有两个方面：

①物理特性：水分、发芽率、千粒重、夹杂物，胚乳粉状粒，叶芽长度、脆度等；

②化学特性：糖化时间、过滤速度、麦汁透明度、色度、浸出物含量、粗细粉差，麦汁黏度，α—氨基氮含量、库尔巴哈值、糖化力、哈同值、最终发酵度等。

5. 麦芽的粗细粉差指标表示什么意义?

答：粗细粉差的全称是粗粉与细粉的浸出率之差，麦芽粉碎得细、表面积大，所以浸出率相对粗粉高。如果麦芽溶解良好，胚乳组织疏松，酶活力高，粗细粉差较小。反之，酶活力低，粗细粉差就大。因此，粗细粉差可反映麦芽的整体溶解情况和溶解的均匀性。

6. 麦芽的脆度指标表示什么意义?

答：麦芽的脆度是使用脆度测定仪器对麦芽的疏松程度进行测定的一种表示值。精确秤取剔除异物的50克麦芽，放入脆度仪的贮存盒内，按说明书操作，使脆度仪运转，自动停止后，测定留在贮存盒内未碎的麦粒重，计算出百分比。脆度高，说明麦芽疏松，溶解好。

一般评价指标为：脆度80％为优良：70~80％为良好：65~70％为基本合格：65％以下为不良。

7. 麦芽、麦汁和啤酒中的。α—氨基氮指标表示什么意义?

答：α—氨基氮是氨基酸类的低分子氮，其组成蛋白质的氨基酸的氨基在羧基一侧的α位碳原子上，所以称之为α—氨基氮。检测中，用茚三酮法测得的氨基酸含量称为α—氨基氮。

8. 麦芽的库尔巴哈值表示什么意义？

答：麦芽的库尔巴哈值也称蛋白溶解度，是用标准协定糖化法制得协定麦汁后测定的总可溶性氮含量与麦芽总氮的比值，用百分数表示。

库尔巴哈值反映了麦芽的蛋白溶解情况和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在40％以上，—般超过45％为过度溶解，低于38％为溶解不良。

9. 什么叫麦芽的哈同值?哈同值反映了麦芽的什么质量?

答：哈同值是鉴定麦芽综合溶解度的量值之一，将含细粉为90％的干麦芽粉在4个不同温度(20℃、45℃、65℃、80℃)下保温糖化1h测定浸出物含量，分别与标准协定糖化麦汁的浸出物含量相比较，分别得到四个温度下的相应比值VZx，其意义是：

VZ20：表示麦芽在制麦过程中已形成的可溶性物质

VZ45：表示蛋白酶及其他低温酶的作用形成的可溶性浸出物

VZ65：表示在α—淀粉酶、β—淀粉酶作用下形成的可溶性浸出物

VZ80：表示仅在耐高温α—淀粉酶作用下形成的可溶性浸出物

从以上说明可以看出，哈同值主要用来鉴定各种主要酶类的活性，并兼有评定溶解度的作用。

哈同值=(VZ20＋VZ45＋VZ65＋VZ80)÷4－58.1

哈同值的评价指标为：

0-3.5为溶解不足；4-4.5为溶解一般；5为溶解满意；5.5-6.5为溶解良好；6.6-10为酶活性很强，麦芽过度溶解。

目前，为简化检测过程，只用VZ45来表示麦芽的蛋白溶解情况，37％以上为溶解良好。

10. 刚生产出来的麦芽为什么要贮存一段时间才能使用?

答：刚生产出来的麦芽不宜立即用于制造麦汁，必须贮存一段时间后才能使用。原因是：

①刚出炉的干麦芽水分含量低，麦壳发脆，粉碎时会使麦壳大量破碎，影响麦汁的过滤，经贮存后，吸收了适当的水分，有利于麦壳的软化；

②麦芽经过高温焙焦，麦芽中的酶处于不活泼状态，需要一个低温恢复过程，否则会影响糖化；

③刚经干燥焙焦的麦芽，玻璃质粒多，经过贮存，胚乳性质可得到适当改善；

④贮存期间，酶得到恢复，有利于浸出率的提高。

《酿酒工艺学》复习思考题答案

7ru 《酿酒工艺学》复习思考题（答案仅供参考，非标准答案） 浸麦度:浸麦后大麦的含水率。 煮沸强度:指煮沸锅单位时间（h）蒸发麦汁水分的百分数。 原麦汁浓度:发酵前麦汁中含可溶性浸出物的质量分数。 无水浸出率:100g干麦芽中浸出物的克数。 浸出物:在一定糖化条件下所抽提的麦芽可溶性物质。 糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成凝胶的过程 液化：淀粉长链在受热或淀粉酶的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。 糖化：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。 浸出糖化法：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。 煮出糖化法：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒 复式糖化法：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒 蛋白质休止：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸， 泡持性：通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为泡持性。 挂杯：倒一杯酒，轻轻摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的酒液，象一条条小河，这就是挂杯。 清蒸清碴：酒醅和碴子严格分开，不混杂。即原料清蒸、清碴发酵、清蒸流酒。 清蒸混碴：酒醅先蒸酒，后配粮混合发酵。 混蒸混碴：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。 粮糟：母糟配粮后称之粮糟 酒醅（母糟）：指正在发酵或已经发酵好的材料。 喂饭法发酵：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。 生啤酒：不经巴氏灭菌，而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。 鲜啤酒：不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。 干型酒：酒的含糖量<15g/L的酒，以葡萄糖计。 淋饭酒母：传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为淋饭酒母。串蒸：食用酒精或白酒经香醅料层再次蒸馏生产白酒的工艺。 酒的分类。 发酵酒：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。 蒸馏酒：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。 配制酒：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。 黄酒的分类。 1.按生产方法分类：

维修电工高级技师考试题库

维修电工高级技师考试题库（一）附答案 一、填空题（请将正确答案填在横线空白处） 1． COMPUTERIZED NUMERICAL CONTROL 是一种（计算机数控）统简称 CNC。 2．SINUMERJK820S 系统是（步进电动机）控制系统，专为经济型数控机床设计的。 3．配电网络三相电压不平衡会使变频器的输入电压和电流波形发生（畸变）。 4．为了提高抗干扰能力，交流电源地线与（信号地线）不能共用。 5．电场屏蔽解决分布电容问题，（屏蔽）地线接大地。 6．电子测量装置的静电屏蔽罩必须与被屏蔽电路的零信号（ 电位公共线）相接。 7．控制系统大多数具备自动控制、（自动诊断）、自动信息处理、自动修正、自动检测等功能。 8．机电一体化产品控制系统大多数都具备自动控制、自动诊断、自动信息处理、自动修正、（自动检测）等功能。 9 ．机电一体化包含了机械技术、计算机与信息处理技术、系统技术、（自动控制）技术、传感与检测技 术、伺服与传动技术。 10．电气控制原理图设计按主回路－控制回路－（联锁与保护）－总体检查的顺序进行。 11．经济型数控机床的改造主要用于中、小型（车床）和铣床的数控改造。 12． SIN840C 可以实现（ 3D ）差补。 13. CBS（中央服务单元）是CENTER SERVICE BOARD的缩写。 14．SIN840C 控制系统由数控单元主体、主轴和（伺服单元）。 15. 机床操作面板上主要有 4种加工操作方法，即 JOG手动、TEACHIN示教、MDA （手动输入数据自动运行）和AUTOMATIC 自动。 16. 在自动控制系统中，（输出量）能够以一定准确度跟随输入量的变化而变化的系统称为伺服系统。 17. 反相比例放大器有两个输入端，一个是（反相输入）端，表示输入与输出是反相的，另一个是同相端，表示输入信号与输出信号是同相的。 18. 精益生产具有在生产过程中将上道工程推动下道工程生产的模式变为（下道工序要求上道工序生产模式）特点。 19. （指导操作训练）是培养提高学员独立操作技能极为重要的方式和手段。 20. 为提高电气设备运行的可靠性，将（变压器中性点）与接地极紧密地连接起来叫工作接地。 B 1. CNC 系统是靠（软件）来满足不同类型机床的各种要求的。 2. 典型工业控制系统是由（一次设备）和工业控制机部分组成。 3. 当配电系统的电感与补偿电容发生串联谐振时，呈现（最小）阻抗。 4. 浮地接法要求全机与地绝缘的电阻不能（小于）50MQo 5. 磁路屏蔽用（导磁材料）使磁场闭合，屏蔽接地线接大地很好。 6. 零信号基准电位的相接点必须保证（干扰电流）不流经信号线。 7. 开关量输入节点 12 个，开关量输出节点 8 个，实际所用 I/O 点数 20 个，选用中小型控制器（F—20MR）基本单元，就可以满足机床的控制要求。 8. 电气控制原理图设计按主电路一控制电路-（联锁与保护）-总体检查的顺序进行。 9. 数显改造机床在普通机床上安装数显（位置）检测装置。 1O.SIN84OC（标准系统）软件中含有车床、铳床两种类型的设置。 11. 机床操作面板上主要有 4种加工操作方法，即 JOG手动、TEACHIN （示教）、MDA手动输入数据自动运行和AUTOMATIC自动。

啤酒酿造期末考试题及答案

《啤酒酿造与文化》期末考试（20） 姓名：XXX 班级：聂聪成绩：分 一、单选题（题数：50，共分） 1 啤酒成份中不含哪种物质（）（分） 分 A、 蛋白质 B、 碳水化合物 C、 脂肪 D、 矿物质 我的答案：C 2 酿造优质啤酒的前提条件是（）。（分） 分 A、 啤酒酵母 B、 酿造水质 C、 麦芽、酒花、水和酵母 D、 酿造工艺 我的答案：C 3 美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代（）（分）分 A、 B、 C、 D、

我的答案：B 4 啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。（分） 分 A、 60-65℃ B、 65-70℃ C、 70-75℃ D、 80-85℃ 我的答案：D 5 影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。（分） 分 A、 啤酒质量 B、 啤酒文化的普及度 C、 啤酒种类 D、 消费者的口味 我的答案：B 6 啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（）（分）分 A、 α—淀粉酶 B、 β—淀粉酶 C、 蛋白酶 D、 葡聚糖酶 我的答案：B 7 啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。（分） 分 A、 常压 B、 等压

C、 常温 D、 真空 我的答案：B 8 德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。（分） 分 A、 比尔森啤酒 B、 棕色啤酒 C、 黑啤酒 D、 带酵母的小麦啤酒 我的答案：D 9 非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。（分） 分 A、 大麦芽 B、 高粱 C、 小麦 D、 玉米 我的答案：B 10 啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。（分） 分 A、 回流 B、 快速过滤 C、 连续耕糟 D、 提高洗糟水温度 我的答案：A 11 食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体（）（分）

电工高级技师试题库

维修电工高级技师试题集 一、填空题 1．为便于系统的维修与使用CNC统称都有（故障自我诊断）系统。 2．工业控制系统的硬件由计算机基本系统和（过程I/O系统）组成。 3．为避免（谐振）现象应在补偿电容前串联电抗器。 4．A/D转换器在获取0—50mv的微弱信号时（模似接地法）极为重要。 5．当接地的信号源与不接地的放大器连接时，放大器的输入端屏蔽应接到（信号源）的公共端。6．随着装置内部各种线圈要屏蔽或距离要远些。注意漏磁方向，减小（互感耦合）。 7随着电子技术的发展，可以使机械技术和电子技术有机地结合起来，以实现系统整体（最佳化）。8．机电一体化产品控制大多数都具备（自动控制）、自动诊断、自动信息处理、自动修正、自动检测等功能。 9．变频器改造设备调速系统采用交流变频器调速替代原设备中（直流调速）或其他电动机调速的方案。 10.机床数据，PCL程序及加工工序可在（MMC）的硬盘上备份。 11.机床操作面板上主要有4种加工操作方式，既JOG（手动）、TEACHIN（示教）、MAD（手动输入数据自动运行）和AUTOMATTC（自动）。 12.SIN840C可以实现（3D）插补。 13.数控机床的伺服系统中的机械传动系统一般由（伺服驱动）系统、机械传动部件、驱动元件组成。 14.伺服系统是一种反馈控制系统，它由（指令脉冲）作为输入给定值，与输出被控量进行比较，利用比较后产生的偏差值对系统进行自动调节。 15.反相比例放大器有两个输入端，一个反相输入端，表示输入与输出是反相的，另一个是（同相）端，表示输入信号与输出信号是同相的。 16.在自动控制系统中，（输出量）能够以一定准确度跟随输入量的变化而变化的系统称为伺服系统。 17.CIMS主要包括经营管理功能，工程设计自动化，生产制造自动化和（质量保证） 18．提高劳动生产力的目的是（降低生产成本）积累资金，加速国民经济的发展和实现社会主义现代化。 19．在指导学员操作中，必须经常对学员加强（安全）教育。 20．（二相触电）是最严重的触电事故。 1. 在FANUS系统，F15系列中主CPU为（32）位的CNC装置，因此是人工智能CNC装置。 2. LJ—20系列的内装式PCL通过计算机编程形成目标文件和（梯形图）文件。 3. 在变频器的输入侧接有电动机时不应接入（电容器）而提高功率因素。 4. 采用三线采样双屏蔽浮地技术是将地线和（信号线）采样。 5. 浮地接法要求全机与的绝缘电阻不能（小于）50MΩ。 6. 用于小容量变频器时可将每相导线按相同方向在（零序电抗器）上绕4圈以上，实际变频器的输出侧抗干扰。 7. 机电一体化包含了机械技术、计算机与（信息处理）技术、系统技术、自动控制技术、传感与检测技术、伺服传动技术。 8. 电气控制原理图设计按主电路——控制电路——（联锁与保护）——总体检查的顺序进行。 9. 变频器改造设备调速系统提高了调速的性能，（降低了）电能消耗。 10. 在计算机数控系统（CNC ）中，插补工作一般由软件完成。 11. SIN840C数控单元包括显示部分、（主机框架）、输入/输出设备及驱动装置。 12. 机床数据，PLC程序及加工工序可在（MMC ）的硬盘上备份。 13. CSB（中央服务单元）是CENTER SERVICE BOARD的缩写。 14. 伺服驱动系统一般由（驱动控制）和驱动元件组成。 15. 数控机床的伺服系统中的检测装置一般由检测元件组成。 16. 数控机床的伺服系统一般包括机械传动系统和（检测）装置。 17. 生产工人在生产班内完成生产任务所需的直接和间接的全部工时为工时定额中的（定额时间）。

啤酒发酵实验

实验室啤酒发酵 一、实验目的：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的 分析操作技能。 二、实验原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物（啤酒）。 三、实验器材： ⑴. 100升发酵罐。 ⑵. 0~10O BX糖度表。 (3).10℃-30℃可调生化培养箱。 培养基： ⑴. 麦芽汁发酵培养基10Plato, 50升，糖化制取。 ⑵. 麦芽汁琼脂培养基：麦芽汁加2％琼脂，自然pH。 ⑶. 麦芽汁液体培养基：酵母扩大培养用。 菌种：啤酒生产用酵母菌株。 四、实验步骤： （1）麦汁制备 （2）酵母菌种分离纯化与质量鉴定

（3）菌种扩大培养 （4）啤酒主发酵：麦汁50升，10O BX ，11℃→接种量×107个细胞/mL →主发酵，11℃，5~7天→至时结束（嫩啤酒）。在主发酵过程中，每天测定下列项目：糖度、细胞浓度、出芽率、染色率、酸度、α-氨基氮、还原糖、酒精度、pH、双乙酰。然后以时间为横坐标，这些指标为纵坐标，叠画于方格纸上。 （5）后发酵 五、作业要求 （1）. 画出发酵周期中上述上述指标的曲线图，并解释它们的变化。 （2）. 记下操作体会与注意点。 实验一协定法糖化试验 一、实验目的：协定法糖化试验是欧洲啤酒酿造协会（EBC）推荐的评价麦芽质量的标准方法，我们用该法进行小量麦芽汁制备，并借此评价所用麦芽的质量。 二、实验原理：利用麦芽所含的各种酶类将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖类，蛋白质分解为氨基酸（具体参见理论部分第二节）。 三、实验器材和试剂： 1 实验室糖化器：由水浴和500~600 mL的烧杯组成糖化仪器，杯内用玻棒搅拌或用100℃温度计作搅拌器（此时搅拌应十分小心，以免敲碎水银头）。实验时杯内液面应始终低于水浴液面。最好采用专用糖化器：该仪器有一水浴，水浴本身有电热器加热和机械搅

高级技师考试题与答案

维修电工高级技师考试题集 一、填空题 001、线圈产生感生电动势的大小正比于线圈的磁通量的变化率。 003、当 LC 组成的并联电路，在外加电源的频率为电路谐振频率时，电路呈纯阻性。 006、由运算放大器组成的比例放大器，可分为反相比例放大器和同相比例放大器。 007、反相比例放大器两个输入端，一个是反相输入端，表示输入与输出是反相的；另一个是同相端，表示输入信号与输出信号是同相的。008、时序电路可分为同步、异步时序电路两大类。 009、霍尔传感器是利用半导体材料的霍尔效应进行测量的传感器。 012、磁路屏蔽用导磁材料使磁场闭合，屏蔽接地线接大地很好。 013、电子测量装置的静电屏蔽罩必须与被屏蔽电路的零信号电位公共线相接。 014、零信号基准电位的相接点必须保证干扰电流不流经信号线。 015、电子装置内部采用低噪声前置放大器，各级放大器间防止耦合和自激振荡。 016、A/D 转换器在获取0～ 50mV的微弱信号时，模拟接地法极为重要。 017、随着装置内部各种线圈要屏蔽或距离要远些，注意漏磁方向，减小互感耦合。 018、单相变压器在进行短路试验时，应将高压侧接交流电源，低压侧短路。 019、35KV断路器大修时交流耐压试验电压标准为85KV 。 020、Fuse的中文意思为保险丝。 021、桥式起重机中电动机过载保护通常采用过电流继电器。 022、步进电动机是一种把电脉冲控制信号转换成角位移和直线位移的执行元件。 024、传感器按输出信号分可分为模拟传感器、数字传感器、膺数字传感器、开关传感器。 025、矢量控制方式包括电压电流型矢量控制方式和有反馈无反馈的矢量控制方式两种。 026、晶闸管交流调压电路输出的电压波形是非正弦波，导通角越小，波形与正弦波差别越大。 027、在晶闸管可逆调速系统中，为防止逆变颠覆，应设置最小逆变角保护环节。 028、晶闸管 (可控硅 )阻容移相触发电路，空载时的移相范围是0～180°。 030、变频器改造设备调速系统采用交流变频器替代原设备中直流调速或其他电动机调速的方案。 031、变频器改造设备调速系统提高了调速的性能，降低了电能消耗。 033、变频器的功率因数低，改善功率因数的方法是在变频器的输入电路中串入电抗器。 034、SPWM型变频器的变压变频，通常是通过改变参考信号正弦波的幅值和频率来是实现的。 035、三相异步电动机变频调速的控制方式有恒转矩、恒磁通、恒功率控制方式三种。 037、当电动机在额定转速以上变频调速时，要求电压为额定值，属于恒功率调速。 038、当电动机在额定转速以上变频调速时，要求弱磁通，属于恒功率调速。 039、速度、电流双闭环调速系统，当系统过载或堵转时，转速调节器处于饱和状态。 040、多谐振荡器主要用来产生矩形波。 041、选择 PLC 包括 PLC 的存储器容量、 I/O 点数、处理速度、模块电源的选择。 042、PLC开关量输出模块的输出方式有继电器输出、晶体管输出和晶闸管输出三种。 046、计算机的三总线是指地址总线、数据总线、控制总线。 047、PROTEL 99 SE 主要分为两大组成部分：电路工程设计和电路仿真。 048、按控制应用的需要，单片机可分为AVR 型和 PIC 型两种类型。 049、单片机定时器 /计数器定时功能，是对时钟脉冲加 1 计数。 050、单片机中堆栈是一种特殊的数据存储区，它的存储规则是先进后出。 053、为了提高抗干扰能力，交流电源地线与信号地线不能共用。 055、浮地接法容易产生静电干扰。 056、当配电系统的电感与补偿电容发生串联谐振时，呈现最小阻抗。 057、当配电系统的电感与补偿电容发生串联谐振时，其补偿电容器和配电系统呈最大电流。 058、为避免谐振现象，应在补偿电容前串联电抗器。 062、CNC 系统是靠软件来满足不同类型机床的各种要求的。 063、CNC 系统具有良好的柔性和灵活性，很好的通用性和可靠性。 064、为便于系统的维修和使用，CNC 统称都有故障自我诊断系统。 067、数控系统的控制对象是伺服驱动装置。 068、数控系统是一种反馈控制系统，它由指令脉冲作为输入给定值，与输出被控量进行比较，利用比较后产生的偏差值对系统进行调节。070、数控机床伺服系统的机械传动系统一般由伺服驱动系统、机械传动部件、驱动元件组成。 071、数控车床常用的伺服驱动执行元件有伺服电机。 072、直流伺服电动机在自动控制系统中用作执行元件。 073、直流驱动系统的优点是直流电动机具有良好的调速性能，易于调整。 074、IFT5 无刷三相伺服电动机包括定子、转子、一个检测电动机转子位置及转速的无刷反馈系统。 075、数控机床操作面板上主要有 4 种加工操作方式，即 JOG 手动、TEACHIN 示教、MDA 手动输入数据自动运行和 AUTOMATIC 自动。076、软件插补的算法分为直线插补和圆弧插补两种。 077、插补原理是已知运动轨迹的起点坐标、终点坐标和曲线方程，由数据系统实时地计算出各个中间点的坐标。 079、SIN840C控制系统由数控单元主体、主轴和进给伺服单元组成。 080、SIN840C控制系统数控单元的基本配置包括数显部分、主机框架、驱动装置及输入 / 输出设备。 082、典型工业控制系统是由一次设备和工业控制机部分组成。 083、由被控对象变送器和执行机构组成典型工业控制系统的一次设备部分。 084、工业控制系统的硬件由计算机基本系统和过程 I/O 系统组成。 087、气动换向阀按阀芯结构不同大致可分提动式 / 截止式和滑阀两大类。 088、根据液压控制阀在系统中的作用不同，可分为压力控制阀、方向控制阀、流量控制阀三类。 089、液压系统中，顺序阀属于压力控制阀。 090、溢流阀可以保持其进油口压力恒定。 091、JIT 核心是指适时适应生产。 092、CIMS是计算机集成制造系统的简称。 093、CMIS着重解决产品设计和经营管理中的系统信息集成。

(完整版)《烹调工艺学二》试题库试题二(11)

《中国烹调工艺学二》试题库 一、名词解释 1、味的适应性 2、火候 3、初步熟处理 4、水煮 5、冻 6、基本味. 7、煸 8、烧 9、味觉 10、呈味物质 11、琼脂 12、黄酒 13、中程调味 14、熏制 15、鹿茸 16、菜肴质感。 17、质构 18、复合质感 19、调质工艺 22、炒 23、发料 24、拍粉 二、填空题 1、通常人的味觉能分辨出余种不同的味觉信息。 2、味觉一般都具有、、、关联性等基本性质。 3、咸味可以也可以与多种其他单一味相调配，因此习惯将其称为

“”，“百肴之将”。呈咸味的调料主要有和其他加盐调料，如酱油等。 4、辣味本不是味觉，而是某些化学物质刺激舌面、口腔及鼻腔粘膜所产生的一种。适度的辣味有的作用。常用的辣味调料有、胡椒、生姜、葱、蒜、芥末等。 5、随着科技的进步，人们掌握利用开发的热源形式多种多样，如、木炭、、石油气、柴油、汽油、、远红外线等。 6、以油为介质，它的原理和水为介质一样，同样是传热。只是油的沸点普遍比水，它能使食物更快成熟。在过油走红炸制过程中充当介质。 7、预制复合味是指用两种或两种以上的单一或复合调味品、和其它原料，经加工制成调味品，需用时还需根据不同要求。 8、就是将大块的或整只的原料，在后或直接投入温水锅中煮至所需的成熟程度，为正式烹调做好准备的熟处理方法。一般多用于原料。 8、走红又称或。就是对一些经过焯水或走红油的半成品、原料进行上色、入味后再进行加热的一种方法。 9、过油的方法可分为和。滑油是指中油量温油锅，将原料滑散成半成品的一种熟处理方式。 10、味觉在本质上属属性。 11、味觉的基本要素包括、、。 12、味觉的灵敏性由、、三个方面综合反映。 13、味觉感度是指对味的程度。 14、我国国宴中有一道名菜叫烤乳猪，其原料多用；著名的金华火腿所采用的为浙江金华猪中的名品，其特征是头臀为黑色，其余为白色；丹麦的 是世界上最优秀的腌肉型猪。 15、动物被宰杀后，其眮体在组织酶和外界条件下，会经过、、和腐败期等四个阶段。 16、动物的舌头在饮食业中被叫做。 17、火腿的品质检验以感观检验为主，一般采用、、三步检验方法判断其坚硬程度、色泽、弹性、组织状态、气味等。 18、味觉的基本性质是控制标准的依据，是形成的基础。

啤酒发酵论文

啤酒发酵过程的研究 专业班级： 作者： 学号： 指导老师：

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮 料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主 要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 啤酒一般典型特征表现在多方面。在色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和 黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成泡 显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香 味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一 种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不 应有明显的悬浮物。 啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而 进行的正常生命活动，而啤酒就是啤酒酵母在生命活动之中所产生的产物。由 于酵母菌类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味等的不同，造成发酵方式 也不相同。 1、啤酒发酵的过程方法和注意事项 1．1 酵母扩大培养的目的 啤酒酵母扩大培养是指从斜面种子到生产所用的种子的培养过程。酵母扩培 的目的是及时向生产中提供足够量的优良、强壮的酵母菌种，以保证正常生产 的进行和获得良好的啤酒质量。一般把酵母扩大培养过程分为二个阶段：实验 室扩大培养阶段（由斜面试管逐步扩大到卡氏罐菌种）和生产现场扩大培养阶 段（由卡氏罐逐步扩大到酵母繁殖罐中的零代酵母）。扩培过程中要求严格无 菌操作，避免污染杂菌，接种量要适当。 1.2 啤酒酵母扩大培养的方法 1.2.1实验室扩大培养阶段 斜面原菌种 --→斜面活化 --→ 10ml液体试管 --→ 100ml培养 瓶 --→ 1L培养瓶 25℃，3～4天25℃，24～36h 25℃， 24h 20℃,24～36h --→ 5L培养瓶 --→ 25L卡氏罐 16～18℃,24～36h 14～16℃，36～48h ⑵生产现场扩大培养阶段 25L卡氏罐→ 250L汉生罐→ 1500L培养罐→ 100hL培养 罐→ 20m3繁殖罐 12～14℃，2～3天 10～12℃，3天 9～11℃，3 天 8～9℃，7～8天 --→0代酵母 1.2.2酵母扩培要求： 酵母扩培是基础，只有培养出来高质量的酵母，才能生产出好的啤酒。扩培必须保

啤酒的生产工艺概述

啤酒得生产工艺概述 摘要:啤酒就是人类最古老得酒精饮料之一,就是水与茶之后世界上消耗量排名第三得饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒就是根据英语Bee r 译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成得饱含二氧化碳得低酒精度酒,被称为“液体面包”,就是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。本文就是根据工业啤酒发酵生产过程及方法,介绍其原料、生产工艺流程、设备、工艺操作条件及工艺指标。 关键词:生产工艺生产现状工艺流程 引言:啤酒就是以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母与酿造水为原料,它得主要特点就是酒精含量低,含有较为丰富得糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分,适量饮用,对身体健康有一定好处。 啤酒具有较高得水含量,可以解渴;同时,啤酒中得有机酸具有清新、提神得作用。一方面可减少过度兴奋与紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面,能剌激神经,促进消化;除此之外,啤酒中低含量得钠、酒精、核酸能增加大脑血液得供给,扩张冠状动脉,并通过提供得血液对肾脏得剌激而加快人体得代谢活动。而且,啤酒还有“防病”功能,据美国加州医疗中心得试验表明:适度饮啤酒得人比禁酒者与酒狂可减少心脏病、溃疡病得机率,而且可防止得高血压与其她疾病。 但因为啤酒得酒精含量虽然不高,一旦过量,酒精绝对量增加,就会加重肝脏得负担并直接损害肝脏组织,增加肾脏得负担,心肌功能也会减弱。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。 1啤酒工业简史及发展状况 1、1啤酒得定义 1、1、1传统说法 啤酒就是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,以大米或其它谷物为辅助原料,经麦芽汁得制备、加酒花煮沸、并经酵母发酵酿制而成得,含有二氧化碳、起泡得、低酒精度(2、5%～7、5%)得各类熟鲜啤酒。 但在德国则禁止使用辅料,所以典型得德国啤酒,只利用大麦芽、啤酒花、酵母与水酿制而成。小麦啤酒则就是以小麦为主要原料酿制而成得。

啤酒酿造期末考试题及答案

?《啤酒酿造与文化》期末考试（20） ：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分 一、单选题（题数：50，共50.0 分） 1 啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分） 1.0 分 ?A、 蛋白质 ?B、 碳水化合物 ?C、 脂肪 ?D、 矿物质 我的答案：C 2 酿造优质啤酒的前提条件是（）。（1.0分） 1.0 分 ?A、 啤酒酵母 ..

?B、 酿造水质 ?C、 麦芽、酒花、水和酵母 ?D、 酿造工艺 我的答案：C 3 美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0 分 ?A、 60.0 ?B、 70.0 ?C、 80.0 ?D、 90.0 我的答案：B 4 啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。（1.0分） ..

1.0 分 ?A、 60-65℃ ?B、 65-70℃ ?C、 70-75℃ ?D、 80-85℃ 我的答案：D 5 影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。（1.0分） 1.0 分 ?A、 啤酒质量 ?B、 啤酒文化的普及度 ?C、 啤酒种类 ?D、 消费者的口味 我的答案：B 6 ..

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0分） 1.0 分 ?A、 α—淀粉酶 ?B、 β—淀粉酶 ?C、 蛋白酶 ?D、 葡聚糖酶 我的答案：B 7 啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶。（1.0分） 1.0 分 ?A、 常压 ?B、 等压 ?C、 常温 ..

?D、 真空 我的答案：B 8 德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。（1.0分） 1.0 分 ?A、 比尔森啤酒 ?B、 棕色啤酒 ?C、 黑啤酒 ?D、 带酵母的小麦啤酒 我的答案：D 9 非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。（1.0分） 1.0 分 ?A、 大麦芽 ?B、 ..

维修电工高级技师试题及答案汇总

仅供个人参考 For personal use only in study and research; not for commercial use 职业技能鉴定国家题库 维修电工高级技师理论知识试卷(A) 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、填空题 (第1～20题。请将正确答案填入题内空白处。每题1分，共20分。) 1．COMPUTERIZED NUMERICAL CONTROL 是一种系统简称CNC。 2．SINUMERIk820S 系统是别控制系统，专为经济型数据机床设计的 3．配电网络三相电压不平衡会使变频器的输入电压和电流波形发生。 4．为了提高抗干扰能力，交流电源地线与地线不能共用。 5．电场屏蔽解决分布电容问题，地线接大地。 6．电子测量装置的静电屏蔽罩必须与被屏蔽电路的零信号相接。 7．控制系统大多数都具备自动控制、、自动信息处理、自动修正、自动检测等功能。 8．变频器主电路电容器主要依据电容量下降比率来判定，若小于初始值的即需更换。 9．机电一体化包含了机械技术、计算机与信息处理技术、系统技术、技术、传 感与检测技术、伺服传动技术。 10．电气控制原理图设计按主电路——控制电路————总体检查的顺序进行。 11．经济型数控机床的改造主要采用于中、小型和铣床的数控改造。 12．SIN840C可以实现插补。

13．CSB 是CENTER SERVICE BOARD 的缩写。 不得用于商业用途． 仅供个人参考 14．SIN840C控制系统由数控单元主体、主轴和组成。 15．机床操作面板上主要有4种加工操作方式，即JOG手动、TEACHIN示教、MDA 和AUTOMATIC自动。 16．在自动控制系统中，能够以一定准确度跟随输入量的变化而变化的系统称为伺服系统。 17．反相比例放大器有两个输入端，一个是端，表示输入与输出是反相的，另一 个是同相端，表示输入信号与输出信号是同相的。 18．精益生产具有在生产过程中将上道工程推动下道工程生产的模式变为的特点。 19．是培养和提高学员独立操作技能极为重要的方式和手段。 20．为了提高电气设备运行的可靠性，将与接地极紧密地连接起来叫工作接地。 评分人二、选择题(第21～30题。请选择一个正确答案，将相应字母填入题中括号内。每题2分，共20分) 21．电容器替代时，电容器的（）首先要满足要求。 A、电容量 B、耐压 C、电流 D、功率 22．测试仪可提供三种输出格式：PROTEL文件格式、（）和索引表格式，可根据使用的需要进行选择。 A、BMP格式 B、文本格式 C、连接表格式 D、JGP格式 23．常用的工业控制系统通常分为分散型控制系统、可编程序控制器、STD总线工业控制机、（）、模块化控制系统、智能调节控制仪表等。 A、16位单板机 B、工业PC C、主CPU D、32位单片机 24．当配电变压器三相输出电压不平衡率大于（）时会对系统产生不良影响。 A、±5% B、±3% C、5% D、3% 25．变频器改造设备调速系统提高了（）的性能，降低了电能消耗。 A、调速 B、准确度 C、抗扰动 D、稳定 26．PLC改造设备控制是指采用PLC可编程序控制器替换原设备控制中庞大而复杂的（）控制装置。 A、模拟 B、继电器 C、时实 D、时序逻辑电路 27．变频器改造设备调速系统采用交流变频器调速替代原设备中（）或其他电动机调速的方案 不得用于商业用途． 仅供个人参考 A、变极调速 B.变压调速 C、直流调速 D、闭环负反馈 28．晶体管图示仪测量三极管时( )可以改变特性曲线族之间的间距。 A、阶梯选择 B、功耗电阻 C、集电极-基极电流/电位 D、峰值范围 29．重复接地的作用是降低漏电设备外壳的对地电压，减轻（）断线时的危险。 A、零线 B、保护接地线 C、相线 D、相线和中线

啤酒酿造期末考试题及标准答案

啤酒酿造期末考试题及答案

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?《啤酒酿造与文化》期末考试（20） 姓名：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分 一、单选题（题数：50，共50.0 分） 1 啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分 ?A、 蛋白质 ?B、 碳水化合物 ?C、 脂肪 ?D、 矿物质 我的答案：C 2 酿造优质啤酒的前提条件是（）。（1.0分）1.0 分 ?A、 啤酒酵母 ?B、

?C、 麦芽、酒花、水和酵母 ?D、 酿造工艺 我的答案：C 3 美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0 分 ?A、 60.0 ?B、 70.0 ?C、 80.0 ?D、 90.0 我的答案：B 4 啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。（1.0分）1.0 分 ?A、

?B、 65-70℃ ?C、 70-75℃ ?D、 80-85℃ 我的答案：D 5 影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。（1.0分） 1.0 分 ?A、 啤酒质量 ?B、 啤酒文化的普及度 ?C、 啤酒种类 ?D、 消费者的口味 我的答案：B 6 啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0

分） 1.0 分 ?A、 α—淀粉酶 ?B、 β—淀粉酶 ?C、 蛋白酶 ?D、 葡聚糖酶 我的答案：B 7 啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。（1.0分）1.0 分 ?A、 常压 ?B、 等压 ?C、 常温 ?D、 真空

电工高级技师试题带标准答案

维修电工高级技师试题 一、选择题 13.水泥杆埋入地下的深度，一般为杆长的1/6最低不得少于（B）m。 A、1 B、1.5 C、2 14.电缆埋入非农田地下的深度不应小于（B)m. A、0.6 C、0.7 B、0.8 D、1 15.电缆管的内径不应小于电缆外径的(A)。 A、1.5倍 B、2倍 C、3倍 16.电缆管的排水坡度不应小于（A)。 A、0.1% B、0.5% C、1% 17.变压器停电退出运行，首先应（A)。 A、断开各负荷 B、断开高压侧开关 C、断开低压侧开关 18.新装和大修后的低压线路和设备的绝缘电阻不应小于（C）。 A、0.1M? B、0.3M? C、0.5M? 19.当空气中的相对湿度较大时，会使绝缘电阻（C）。 A、上升 B、略上升 C、下降 20.在正常情况下，绝缘材料也会逐渐因(B)而降低绝缘性。 A、磨损 B、老化 C、腐蚀 21.目前，大容量的整流组件一般都采用（A）材料制造。 A、硅 B、砷 C、锗 22.电工操作前，必须检查工具、测量仪器和绝缘用具是否灵敏可靠，应（A）失灵的测量仪表和绝缘不良的工具。

A、禁止使用 B、谨慎使用 C、视工作急需，暂时使用。 23.能耗制动的主要缺点是（C）。 A、消耗直流电能 B、制动设备复杂 C、低速的制动转矩小 24.电动机过载保护的自锁控制线路中，必须接有（B）。 A、熔断器 B、热继电器 C、时间继电器 25.如果二极管的正反向电阻都很大，则该二极管（C)。 A、正常 B、已被击穿 C、内部断路 26. B级绝缘材料的极限工作温度为（C）。 A、90℃ B、105℃ C、130℃ 27.在低压架空线路中，导体的排列一般多采用(B)。 A、正三角形排列 B、水平排列 C、垂直排列 28.单相或两相供电，零线截面（B)。 A、是相线的1/2 B、与相线相同 C、是相线的1/3 17.母线加工后，截面的减小值对于铜母线不应超过原截面的（B）， 铝母线不应超过原截面的（D）。 A、2% B、3% C、2.5% D、3.5% 18.指示仪表和数字仪表宜安装在（C）的高度。 A、0.3m~1.0m B、0.6m~1.5m C、0.8m~2.0m 19.直埋电缆敷设时，电缆上、下均应铺不小于100mm厚的沙子，并 铺保护板或砖，其覆盖宽度应超过电缆直径两侧（B）mm。 A 、25 B、50 C、100

啤酒制作工艺流程

啤酒工艺 I啤酒制作流程图 II 麦芽制造 大麦的化学组成 大麦提供啤酒酿造所必需的浸出物和适量的蛋白质，大麦含水12%~20%，含干物质80%~88%。图：过滤槽 制麦过程 制麦的主要目的是使大麦吸收一定的水分后，在适当的条件下发芽，产生一系列的酶，以便在后续处理过程中使大分子物质（如淀粉、蛋白质）溶解和分解。绿麦芽通过干燥会产生啤酒所必需的色、香、味等成分。 图：制麦过程 III 麦汁制备 原料粉碎 麦芽粉碎方法分为三种，即干法粉碎、增湿粉碎和湿法粉碎。干法粉碎是一种传统的并且一直延用至今的粉碎方法，而增湿粉碎和湿法粉碎被越来越多的厂家采用。 干法粉碎采用锟式粉碎机。 图：粉碎辊 糊化

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中，形成糊状物，这个过程称为糊化，为物理用作。 在糊化锅中加入一定量的水 加热至30℃，有利于各种淀粉酶的浸出 在靠近锅底处设有浆式搅拌器，搅拌可以防止物料沾锅和提高传热效果。 大米是我国啤酒酿造广泛采用的一种辅助原料。其最大特点是淀粉含量高，可达75%~82%，无水浸出率高达90%~93%，而蛋白质含量较低，只有8%~9%，多酚类物质和脂肪的含量较低。因此用大米作辅料，酿造的啤酒色泽浅，口味爽净，泡沫细腻，酒花香味突出，非生物稳定性较高。为防止糊化醪稠厚和粘结锅底，改善糊化效果，一般掺加15%~20%的麦芽。 辅料醪的煮沸称为预煮，预煮可进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时可提供混合糖化醪升温所需要的热量。 辅料醪的煮沸称为预煮，预煮可进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时可提供混合糖化醪升温所需要的热量。 糖化 糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解。 糖化方法 根据是否分出部分糖化醪进行蒸煮来分，将糖化方法分为煮出糖化法和浸出糖化法；使用辅助原料时，要将辅助原料配成醪液，与麦芽醪一起糖化，称为双醪糖化法，按双醪混合后是否分出部分浓醪进行蒸煮又分为双醪煮出糖化法和双醪浸出糖化法。

啤酒发酵操作试题库

一、操作类： 知识点：品尝、非机械设备故障处理（停水、停电、停汽）、大保养（点检、润滑、设备卫生）、操作过程 （一）填空题 1.发酵工接冷却麦汁前应核对罐号、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。 2.与糖化工共同确认定型麦汁浓度、数量。 3.发酵工测量糖度，读数时应以浮筒中糖度表的凹液面下边缘水平切线为准。 4.准确计算酵母添加量，准确添加酵母；做好前、后走水的切换进罐。 5.测量发酵液糖度，监控降糖情况，并按要求检测发酵液各阶段的酵母细胞数。 6.罐温显示异常时，及时通知仪表工，对罐温进行校正，并做好记录。 7.两罐法倒酒，后酵罐采用碱洗，应用C02从罐底部置换完全并静置 1.5小时，倒酒前使 用二氧化碳从底部备压至0.03?0.035 MPa 8.两罐法倒酒，要求倒酒结束10分钟内通知化验室检测溶氧，增氧量w 3ppb。 9.根据发酵液双乙酰检测报告单，在工艺要求范围内降温。 10.对于滤酒开罐后的发酵液温度适时监控，发现温度偏高且不滤酒的罐及时开阀降温。 11.发酵工在排放酵母操作时，应缓慢进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。 12.发酵工在排放酵母操作时，应随时监控，做到人走阀关，以防酒液流失。 13.发酵产生的CO应根据满罐时间、主酵罐个数，以及糖度下降，及时连接CQ回收管， 对CO进行回收。 14.啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒CO2含量的重要措施。 15.在每次清洗前，必须检测CIP洗涤液的浓度。 16.倒酒前应核对倒出罐号、品种、倒入罐清洗、背压工作。 17.按工艺要求定期对CO2排空管路、CO2回收管路进行清洗。 18.按规定对所管辖的设备进行巡检，对设备的常见故障进行处理，对设备出现的故障无法解决时， 及时上报并通知维修工处理，确保生产正常进行。 19.认真执行公司设备润滑与维护保养制度，认真做好设备润滑与维护保养并填写记录。 20.严格执行公司及车间下发的安全操作规程，保证设备、人员安全。 21.麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在24h L以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。 22.发酵罐清洗同时必须同时清洗取样阀。 23.糖浆酒基降温时间必须达满罐10天。 24.酵母死亡率的测定用0.01 %亚甲基紫染液。 25.啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的凝聚性，能使啤酒澄清良好。 26.扩培麦汁直接接规定品种热麦汁。

维修电工高级技师试题及答案

职业技能鉴定国家题库 维修电工高级技师理论知识试卷(A) 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、填空题 (第1～20题。请将正确答案填入题内空白处。每题1分，共 20分。) 1．COMPUTERIZED NUMERICAL CONTROL 是一种系统简称CNC。 2．SINUMERIk820S 系统是别控制系统，专为经济型数据机床设计的 3．配电网络三相电压不平衡会使变频器的输入电压和电流波形发生。 4．为了提高抗干扰能力，交流电源地线与地线不能共用。 5．电场屏蔽解决分布电容问题，地线接大地。 6．电子测量装置的静电屏蔽罩必须与被屏蔽电路的零信号相接。 7．控制系统大多数都具备自动控制、、自动信息处理、自动修正、自动检测等功能。 8．变频器主电路电容器主要依据电容量下降比率来判定，若小于初始值的即需更换。 9．机电一体化包含了机械技术、计算机与信息处理技术、系统技术、技术、传感与检测技术、伺服传动技术。

10．电气控制原理图设计按主电路——控制电路————总体检查的顺序进行。 11．经济型数控机床的改造主要采用于中、小型和铣床的数控改造。 12．SIN840C可以实现插补。 13．CSB 是CENTER SERVICE BOARD 的缩写。 14．SIN840C控制系统由数控单元主体、主轴和组成。 15．机床操作面板上主要有4种加工操作方式，即JOG手动、TEACHIN示教、MDA 和AUTOMATIC自动。 16．在自动控制系统中，能够以一定准确度跟随输入量的变化而变化的系统称为伺服系统。 17．反相比例放大器有两个输入端，一个是端，表示输入与输出是反相的，另一个是同相端，表示输入信号与输出信号是同相的。 18．精益生产具有在生产过程中将上道工程推动下道工程生产的模式变为的特点。 19．是培养和提高学员独立操作技能极为重要的方式和手段。 20．为了提高电气设备运行的可靠性，将与接地极紧密地连接起来叫工作接地。 二、选择题(第21～30题。请选择一个正确答案，将相应字母填入题中 括号内。每题2分，共20分) 21．电容器替代时，电容器的（）首先要满足要求。 A、电容量 B、耐压 C、电流 D、功率 22．测试仪可提供三种输出格式：PROTEL文件格式、（）和索引表格式，可根据使用的需要进行选择。 A、BMP格式 B、文本格式 C、连接表格式 D、JGP格式 23．常用的工业控制系统通常分为分散型控制系统、可编程序控制器、STD总线工业控制机、（）、模块化控制系统、智能调节控制仪表 等。 A、16位单板机 B、工业PC C、主CPU D、32位单片机