论秦淮饮食文化的可持续发展之路

2013年第4期江苏调味副食品总第135期

论秦淮饮食文化的可持续发展之路

王艳玲

(南京旅游职业学院烹饪与营养学院，江苏南京211100)

摘要：不同的地区形成了不同的饮食文化特色，沿海、山区、草原等各自显现了不同地域风格。在地域特点的基础上，运用地域的人文景观、历史文化背景来开发特色餐饮项目，可以成功打造本地区的餐饮文化品牌。地处古都南京城南的秦淮河两岸保留着相对完整的秦淮文化，文化色彩丰富的秦淮饮食可以在回归传统基础上创新并实现可持续发展。

关键词：秦淮饮食；文化；区域特色中图分类号：TS971

文献标志码：A

文章编号：1006—8481(2013)04—0042—03

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秦淮文化的历史沉淀

着不可替代的作用。

秦淮文化既是南京的母体文化，又是一种地理

文化。早在公元前472年，勾践灭吴之后，就在秦淮河畔长干桥头建起“越城”，这便是南京建城将近2500年历史的开始。秦淮文化又是一种历史文化，秦淮文化的历史底蕴异常丰厚，历来为世人瞩目。秦淮文化还是一种社会文化：从社会经济发展的角度看，秦淮文化中本来就包含战争文化、水利文化、

市场文化、航海文化、建筑文化、烹调文化、织锦文

化等分支；从文化自身发展的角度看，秦淮文化中

又包含科举文化、书法文化、绘画文化、雕刻文化、

乐舞文化、民俗文化、民间文化等分支。

南京历史文化底蕴深厚，素有“中国历史文化名城”、“十朝古都”之称。长达2500年的城市史、450多年的都城史，使得“古都”成为南京历史特点与文化地位的象征焦点。回望南京的建都史，先后

有孙吴、东晋、宋、齐、梁、陈、南唐、明、太平天国和中华民国定都于此。然而由于朝代更迭，“古都”南

京在历史上屡遭摧毁，许多宝贵的历史文化遗产荡然无存。但是，地处古都南京城南的秦淮河两岸仍然保留了丰富多彩而又相对完整的历史文化内容，

门类繁多，品种齐全，有多处各级文物保护单位，是金陵文化的精华。丰厚的历史文化积淀为秦淮河畔文化产业的发展提供了得天独厚的有利条件。因此，要打造秦淮文化的城市名片，秦淮小吃担负

2秦淮饮食文化是一项重要的旅游

资源

经过多年的努力，夫子庙地区有七家点心店，

其制作的小吃因工艺精细、造型美观、选料考究、风味独特而著称。经南京“秦淮区风味小吃研究会”专家鉴定，于1987年9月正式命名八套秦淮风味名

点小吃为“秦淮八绝”：一绝是茶叶蛋、五香豆、雨花茶，二绝是鸭油酥烧饼、麻油烫干丝，三绝是什锦蔬菜包、回卤干，四绝是小茶馓、豆腐脑，五绝是汽锅乌鸡、油炸臭干，六绝是小烧卖、鸭血汤，七绝是牛肉煎锅贴、牛肉粉丝汤，八绝是雨花石汤圆、梅花蒸糕。

一些专家学者认为：秦淮河畔的文化以状元文化而出名，夫子庙地区许多特有的人文景观也是以

六朝乃至明清文化衍生而来的，自古至今不知多少

文人墨客和知名政要来过夫子庙，他们在饮食上留下许多轶事，形成不少传说，把这些资料整理出来

形成一个秦淮地区特有的菜系，其文化底蕴要远远大于“秦淮八绝”。有了这样的初衷，在20世纪80

年代，一些民俗学家、烹饪大师以及饮食行业的工作者创立了“秦淮风味小吃研究会”。研究会的宗旨就是通过对菜谱、档案、地方史料的考证和对老从业人员的寻访，厘清秦淮饮食文化渊源，进行资

料的整理乃至理论研究、学术探讨，把秦淮饮食文

收稿日期：2013—08—10

作者简介：王艳玲(1982一)，女，南京旅游职业学院烹饪与营养学院教师，硕士。

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