复合天然抗氧化剂延长储备花生油储存期的效果研究

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谷物化学与品质分析

复合天然抗氧化剂延长

储备花生油储存期的效果研究

＊

朱启思　钟国才　王亚军　邓常继　朱丽琼

（广东粮食科学研究所　５１００５０

）摘　要　利用油脂氧化稳定性测定仪，对复合天然抗氧化剂延长储备花生油储存期的效果进行了研究。花生油氧化稳定性测定条件为：进气流量５．５ｐｓｉ，样品质量５．００ｇ，加热温度１３０℃。选择迷迭香提取物为主抗氧化剂，复合抗氧化剂配方为０．０３％迷迭香提取物＋０

．０１％抗坏血酸＋０．００５％柠檬酸＋０．００５％ＴＢＨＱ。此配方抗氧化效果接近于ＴＢＨＱ。关键词　花生油　氧化稳定性　迷迭香提取物　天然抗氧化剂

花生油气味芬芳，滋味可口，含有约４

１％油酸，３８％亚油酸［１］

，易消化，有极高的营养价值，

是主要的食用油脂之一，在我国储备食用油中占据了很大比例。但是由于其富含不饱和脂肪酸，而维生素Ｅ等天然抗氧化剂含量较低，花生油在长期储存中，易受光、热、氧气、水及微生物等因素的影响而氧化，生成过氧化物及醛、酮等化合物，导致油脂变色、变味，食用价值下降，甚至危害身体

健康［

２］

。我国储备花生油的储存期通常为２年，但是在南方地区，常规储存条件下，很难保证花生油的质量。为了抑制花生油氧化变质，延长储存时间，最常用的方法是添加抗氧化剂。

抗氧化剂按来源可分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。长期以来，由于高效的抗氧化性能，合成抗氧化剂，特别是ＢＨＡ、ＢＨＴ和ＴＢＨＱ，被广泛用于油脂行业。但是大剂量动物实验表明，

ＢＨＴ、ＢＨＡ和Ｔ

ＢＨＱ会引起明显的肝肿大，许多国家限制甚至禁止使用合成抗氧化剂［

３］

。我国规定油脂中ＢＨＴ、ＢＨＡ和ＴＢＨＱ的用量不得超过

０．０２％

［４］

。天然抗氧化剂安全性高、抗氧化效果

好、无副作用并具有一定的保健功能，日益受到重视。近年来，针对天然抗氧化剂与合成抗氧化剂的研究比较，也证实了天然抗氧化剂的优势。但受到

来源、生产手段、价格等多方面影响，天然抗氧化剂仍未实现大规模应用。针对上述问题，本文以一级花生油为对象，研究了几种天然抗氧化剂的抗氧化效果，以期开发一种以天然抗氧化剂为主、合成抗氧化剂为辅的复合抗氧化剂，既降低成本，提高安全性，又能达到较好的抗氧化效果，为天然抗氧化剂在延长储备花生油储存期中的应用提供参考。

１　材料与方法

１．１　仪器与试剂

１

．１．１　仪器设备　ＯＳＩ－６型油脂氧化稳定性测定仪：美国产；ＳＴＵＡＲＴ　ＵＣ１５２型磁力搅拌器：英国产；ＡＬ２０４－ＩＣ型电子天平。

１

．１．２　主要试剂　压榨一级花生油：取自油厂，未添加抗氧化剂；ＴＢＨＱ、天然维生素Ｅ、柠檬酸、大豆卵磷脂、ＶＣ：市售，均为食品级；茶多酚：贵州生产；迷迭香提取物（鼠尾酸≥６０％）：海南生产。１

．２　实验方法１

．２．１　花生油氧化稳定性测定方法的优化　本实验通过ＯＳＩ－６型氧化稳定性测定仪测定花生油诱

＊通讯地址：广州市越秀区越秀北路２

２２号越良大厦３０６室

导期（Ｉｎｄｕｃｔｉｏｎ　Ｐｅｒｉｏｄ）来评价花生油的氧化稳定性。诱导期越长，花生油储存期越长。根据ＧＢ／Ｔ　２１１２１－２００７《动植物油脂氧化稳定性的测定（加速氧化测试）》和Ｏｍｎｉｏｎ公司建议的方法，进气流量设置为５．５ｐｓｉ（相当于１０Ｌ／ｈ），样品质量为５．００ｇ（精确至０．２ｇ），对加热温度进行了优化。

为了保证实验准确性和重复性，样品直接称入反应池试管底部，不得残留在试管管壁上；必须保证反应管、导气管、电极等清洁无污染；接收槽试管中的纯水电导率需小于０．０５ｕｓ／ｃｍ；保证进气干燥，必要时更换分子筛。

１．２．２　含抗氧化剂待测样品的配制　精确称取一定量的抗氧化剂，加入到５ｇ花生油内搅拌溶解，得到抗氧化剂母液。柠檬酸和ＶＣ溶于乙醇中，配成母液。根据实验设置的比例取适量的母液于１００ｇ花生油中，混合均匀，即配成了含所需浓度抗氧化剂的待测样品。称取５．００ｇ（精确至０．２ｇ）待测样品，测定其氧化稳定性。

２　结果与分析

２．１　花生油氧化稳定性测定方法的优化

油脂氧化会经历一个诱导期，即初期时，氧化速度较慢，但当氧化到一定程度后，氧化速度会快速增加。ＯＳＩ－６型氧化稳定性测定仪就是在高温、高空气流量的极端条件下，加速油脂氧化，并利用去离子水收集氧化过程中产生的短碳链挥发性物质，通过记录去离子水电导率的变化来测定花生油诱导期。加热温度、空气流量、样品质量都会影响油脂诱导期的测定结果。研究表明，诱导期对加热温度的变化相当敏感，而空气流量和样品质量的影响不是那么明显［５］。本文对加热温度进行了优化，结果如表１所示。

表１　加热温度对花生油诱导期的影响

温度（℃）

诱　导　期　（ｈ）

一级花生油一级花生油＋０．０３％迷迭香提取物

１００　７．８３　４７．５６１１０　３．７８　２３．３０１２０　１．７２　１１．９４１３０　０．７４　５．９４ 从表１可看出，在实验温度范围内，温度每升高１０℃，花生油诱导期即减少一倍，温度与诱导期呈反比关系。在氧化稳定性的测定过程中，通常采用的温度为１００℃～１２０℃，最佳诱导期应在６ｈ～２４ｈ［６］。但是添加抗氧化剂后，花生油氧化稳定性显著提高，诱导期变长，为了提高实验效率，本文将加热温度定为１３０℃。

２．２　天然抗氧化剂的选择

本文的目的是开发一种以天然抗氧化剂为主的复合抗氧化剂，为此选取了天然维生素Ｅ、大豆卵磷脂、茶多酚、迷迭香提取物四种具备商业应用潜力的天然抗氧化剂，研究不同种类、不同浓度天然抗氧化剂对花生油氧化稳定性的影响，结果如表２所示。

表２　天然抗氧化剂对花生油氧化稳定性的影响

编号名称诱导期（ｈ）

１空白０．７４

２　０．０２％ＶＥ　３．０８

３　０．０４％ＶＥ　３．５８

４　０．１０％ＶＥ　２．６６

５　０．０５％大豆卵磷脂２．９９

６　０．１０％大豆卵磷脂３．６６

７　０．２０％大豆卵磷脂３．１３

８　０．０３％茶多酚５．７１

９　０．０５％茶多酚７．２７

１０　０．０７％茶多酚７．９７

１１　０．０３％迷迭香提取物５．９４

１２　０．０５％迷迭香提取物７．６４

１３　０．０７％迷迭香提取物８．３３

１４　０．０２％ＴＢＨＱ　１３．２８

从表２可看出，天然维生素Ｅ和大豆卵磷脂均有一定的抗氧化作用，但是其抗氧化活性与加入量不呈线性关系，并不是添加量越大，抗氧化效果就越好。当添加量过大时，反而会促进油脂氧化。茶多酚和迷迭香提取物都能极大地提高花生油的氧化稳定性，效果与添加量成正比。但是由于茶多酚是一种浅黄或浅绿色的水溶性物质，在油脂中溶解能力有限，还会影响油脂的色泽，因此在后续实验中选用了迷迭香提取物作为主抗氧化剂进行研究。２．３　复合天然抗氧化剂配方的优化

迷迭香提取物是从迷迭香（Ｒｏｓｍａｒｉｎｕｓ　ｏｆｆｉｃｉ－ｎａｌｉｓ）中提取的天然抗氧化剂，抗氧化性能高，安

全可靠，热稳定性好，已投入商业应用，是很好的人工合成抗氧化剂的替代品。但是从表２可看出，添加０．０７％迷迭香提取物仍未达到０．０２％ＴＢＨＱ的效果，而且大量添加迷迭香提取物会增加使用成本，不利于其市场推广。为此，本文对几种抗氧化增效剂与迷迭香提取物的复配进行了研究，以期提高迷迭香提取物的抗氧化效果，减少迷迭香提取物的用量，节约成本。

本着所选增效剂应天然、溶解性较好、价格低廉的原则，通过初步筛选，确定抗坏血酸（Ａｓｃｏｒ－ｂｉｃ　Ａｃｉｄ，ＶＣ）、ＶＥ、柠檬酸（Ｃｉｔｒｉｃ　Ａｃｉｄ，ＣＡ）作为迷迭香提取物的增效剂，设计四因素三水平正交实验，结果如表３所示。

表３　天然抗氧化物复配正交实验表

序号迷迭香提取物ＶＣ　ＶＥ　ＣＡ诱导期（ｈ）

１　１（０．０３％）１（０）１（０）１（０）５．９４２　１　２（０．０１％）２（０．０２％）２（０．００５％）８．３７３　１　３（０．０２％）３（０．０４％）３（０．０１％）７．９４４　２（０．０５％）１　２　３　８．２７５　２　２　３　１　８．５３６　２　３　１　２　８．６８７　３（０．０７％）１　３　２　８．８４８　３　２　１　３　９．６５９　３　３　２　１　９．２９均值１　７．４１７　７．６８３　８．０９０　７．９２０

均值２　８．４９３　８．８５０　８．６４３　８．６３０

均值３　９．２６０　８．６３７　８．４３７　８．６２０

极差１．８４３　１．１６７　０．５５３　０．７１０

最优因素水平Ａ３Ｂ２Ｃ２Ｄ２

主次因素Ａ＞Ｂ＞Ｄ＞Ｃ

从表３可看出，随着迷迭香提取物浓度的增大，复合抗氧化剂性能明显增加，主次因素为迷迭香提取物＞ＶＣ＞ＣＡ＞ＶＥ。增效剂的加入也极大地提高了迷迭香提取物的抗氧化效果。这主要是因为复合天然抗氧化剂中迷迭香提取物能与活泼自由基反应，使自由基失活，切断自由基的链式反应，从而抑制油脂氧化，因此迷迭香提取物起主抗氧化作用。抗坏血酸具有强还原性，能将氧化过程中的过氧化物还原，避免过多的自由基产生，对迷迭香提取物起保护作用；柠檬酸与油脂中的微量金属离子作用形成螯合物，钝化金属离子，从而起到协同增效作用；ＶＥ作为一种公认的天然抗氧化剂，理

论上能起到较好的增效作用，但是在本实验中效果不明显。

正交实验结果显示最优因素水平为Ａ３Ｂ２Ｃ２Ｄ２，即０．０７％迷迭香提取物、０．０１％ＶＣ、０．０１％ＶＥ、０．００５％ＣＡ。此时，花生油的诱导期为９．６５ｈ，仍未达到０．０２％ＴＢＨＱ的效果，而且此配方中迷迭香提取物用量过大，ＶＥ效果不明显，未能达到节约成本的目的，因此本文继续对复合天然抗氧化剂配方进行优化，添加少量ＴＢＨＱ代替ＶＥ，结果见表４。

表４　ＴＢＨＱ对配方抗氧化效果的影响

编

号

复合抗氧化剂配方

诱导期

（ｈ）１　０．０３％迷迭香提取物＋０．０１％ＶＣ＋０．００５％ＣＡ＋０．００５％ＴＢＨＱ　１２．２４２　０．０３％迷迭香提取物＋０．０１％ＶＣ＋０．００５％ＣＡ＋０．０１％ＴＢＨＱ　１３．０２３　０．０３％迷迭香提取物＋０．０１％ＶＣ＋０．００５％ＣＡ＋０．０２％ＴＢＨＱ　１４．９１４　０．０５％迷迭香提取物＋０．０１％ＶＣ＋０．００５％ＣＡ＋０．００５％ＴＢＨＱ　１２．８８５　０．０５％迷迭香提取物＋０．０１％ＶＣ＋０．００５％ＣＡ＋０．０１％ＴＢＨＱ　１４．１２６　０．０５％迷迭香提取物＋０．０１％ＶＣ＋０．００５％ＣＡ＋０．０２％ＴＢＨＱ　１５．７０ 实验证明，在复合天然抗氧化剂中加入ＴＢ－ＨＱ后，抗氧化效果明显增强，ＴＢＨＱ添加量越大，效果越好。保持ＶＣ、ＣＡ不变，添加０．０１％ＴＢＨＱ及０．０３％迷迭香提取物或者添加０．００５％ＴＢＨＱ及０．０５％迷迭香提取物，诱导期分别达到１３．０２ｈ、１２．８８ｈ，抗氧化效果已达到０．０２％ＴＢ－ＨＱ的效果，强于Ａ３Ｂ２Ｃ２Ｄ２；与之相比，添加０．００５％ＴＢＨＱ及０．０３％迷迭香提取物的效果略差，诱导期为１２．２４ｈ，分别为前两者的９４％和９５％，但是从成本及安全性考虑，此配方更符合要求。利用ＯＳＩ软件，算得花生油货架期为２４个月。我国储备油的储存年限一般为２年，此配方已达到实际使用要求。故确定０．０３％迷迭香提取物＋０．０１％ＶＣ＋０．００５％ＣＡ＋０．００５％ＴＢＨＱ为最优组合。

３　结论

储备花生油易受多种因素的影响而氧化变质，可以通过添加抗氧化剂的方法来提高花生油稳定性，延长储存期。本文利用氧化稳定性测定法，开发一种以天然抗氧化剂为主、合成抗氧化剂为辅的

复合抗氧化剂。花生油氧化稳定性测定条件为：进气流量设置为５．５ｐｓｉ（相当于１０Ｌ／ｈ），样品质量为５．００ｇ（精确至０．２ｇ），加热温度为１３０℃。在天然维生素Ｅ、大豆卵磷脂、茶多酚、迷迭香提取物四种天然抗氧化剂中，选择效果最为理想的迷迭香提取物作为主抗氧化剂。为了提高迷迭香提取物的抗氧化效果，对ＶＣ、ＶＥ和柠檬酸的增效作用进行了研究。ＶＣ和柠檬酸均与迷迭香提取物存在协同抗氧化作用，而ＶＥ效果不明显。后续实验发现，添加少量ＴＢＨＱ代替ＶＥ，能极大地提高复合天然抗氧化剂的效果，达到既降低成本，又实现较好的抗氧化效果的目的，而且０．００５％的ＴＢＨＱ确保了此配方具有较好的安全性。综合考虑，确定复合抗氧化剂配方为０．０３％迷迭香提取物＋０．０１％ＶＣ＋０．００５％ＣＡ＋０．００５％ＴＢＨＱ。

参　考　文　献

１　黄海娟．花生油氧化稳定性控制技术的研究［Ｄ］．广州：广东工业大学硕士学位论文，２０１２

２　翟柱成，吴克刚，柴向华，段雪娟，张文，林若慧．

天然抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用的研究［Ｊ］．食品工业科技，２０１０，０３：１４８～１５０

３　陆洋，杨波涛，陈凤香．复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究［Ｊ］．食品科学，２００９，３０（１１）：５５～５７

４　ＧＢ／Ｔ　２７６０－２０１１，食品安全国家标准食品添加剂使用标准［Ｓ］

５　Ｆａｒｈｏｏｓｈ，Ｒ，．Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｏｐｅｒａｔｉｏｎａｌ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ　ｏｆｔｈｅ　Ｒａｎｃｉｍａｔ　ｍｅｔｈｏｄ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｏｘｉｄａ－ｔｉｖｅ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｍｅａｓｕｒｅｓ　ａｎｄ　ｓｈｅｌｆ－ｌｉｆｅ　ｐｒｅｄｉｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｏｙ－ｂｅａｎ　ｏｉｌ．［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｏｉｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔｓ＇Ｓｏｃｉｅｔｙ，２００７，８４：２０５～２０９

６　ＧＢ／Ｔ　２１１２１－２００７．动植物油脂氧化稳定性的测定（加速氧化测试）［Ｓ］

７　刘先章，赵振东，毕良武等．天然迷迭香抗氧化剂的研究进展［Ｊ］．林产化学与工业，２００４，２４增刊：１３２～１３８

８　计小艳．花生油储藏期间品质控制指标的变化［Ｊ］．粮油仓储科技通讯，２００３，３：４４～４５

（收稿日期：２０１３　１２　０９）

ＴＨＥ　ＥＦＦＥＣＴ　ＯＦ　ＮＡＴＵＲＡＬ　ＡＮＴＩＯＸＩＤＡＮＴ　ＣＯＭＰＯＵＮＤ

ＯＮ　ＰＲＯＬＯＮＧＩＮＧ　ＴＨＥ　ＳＨＥＬＦ　ＬＩＦＥ　ＯＦ　ＲＥＳＥＲＶＥ　ＰＥＡＮＵＴ　ＯＩＬ

Ｚｈｕ　Ｑｉｓｉ　Ｚｈｏｎｇ　Ｇｕｏｃａｉ　Ｗａｎｇ　Ｙａｊｕｎ　Ｄｅｎｇ　Ｃｈａｎｇｊｉ　Ｚｈｕ　Ｌｉｑｉｏｎｇ

（Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｆｏｒ　Ｃｅｒｅａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　５１００５０）

Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｎａｔｕｒａｌ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｏｎ　ｐｒｏｌｏｎｇｉｎｇ　ｔｈｅ　ｓｈｅｌｆ　ｌｉｆｅ　ｏｆ　ｒｅｓｅｒｖｅ　ｐｅａｎｕｔ　ｏｉｌ　ｗａｓｓｔｕｄｉｅｄ　ｂｙ　ｏｘｉｄａｔｉｖｅ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔ．Ｔｈｅ　ｏｐｅｒａｔｉｏｎａｌ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔ　ｗｅｒｅ：ａｉｒ　ｆｌｏｗ　ｒａｔｅ５．５ｐｓｉ，ｓａｍｐｌｅ　ｗｅｉｇｈｔ　５．０ｇ，ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　１３０℃．Ａｎｄ　ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｒｏｓｅｍａｒｙ　ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｗｅｒｅ　ｔｈｅｍｏｓｔ　ｓｕｉｔａｂｌｅ　ｎａｔｕｒａｌ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｗｈｉｃｈ　ｃｏｕｌｄ　ｂｅ　ｕｓｅｄ　ａｓ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ．Ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｆｏｒｍｕｌａ　ｏｆｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｗａｓ　ａｓ　ｆｏｌｌｏｗｓ：ｒｏｓｅｍａｒｙ　ｅｘｔｒａｃｔｓ　０．０３％，ａｓｃｏｒｂｉｃ　ａｃｉｄ　０．０１％，ｃｉｔｒｉｃ　ａｃｉｄ　０．００５％，ＴＢＨＱ　０．００５％．Ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｉｓ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｗａｓ　ａｓ　ｓａｍｅ　ａｓ　ＴＢＨＱ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｐｅａｎｕｔ　ｏｉｌ，ｏｘｉｄａｔｉｖｅ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ，ｒｏｓｅｍａｒｙ　ｅｘｔｒａｃｔｓ，ｎａｔｕｒａｌ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ

天然抗氧化剂的研究

天然抗氧化剂的研究现状 小组成员：莫娟兰，程小运，韦玲玲，李志宁，梁天贤，谢宏波，覃治达。 目录 中文文摘 [1].Liposomes和micelles结构对天然抗氧化剂稳定性的影响. [2].天然抗氧化剂对抗晶状体氧化损伤作用的实验研究 [3].大豆异黄酮的UV/vis的抗氧化作用 [4].天然抗氧化剂防止精炼油酸败的研究 英文文摘 [a].Antioxidant Activity of Wheat Germ Extracts [1] Liposomes和micelles结构对天然抗氧化剂稳定性的影响 儿茶素等类黄酮类物质广泛存在于茶叶、葡萄、柑橘、柿等多种天然植物中，它具有抗氧化、降血脂、消炎抗癌等多种功效，其保健功能已得到全世界医学界和食品营养界的公认，国内外很多学者对儿茶素等类黄酮类物质的自动氧化及抗氧化机理进行了详细而深入的研究。儿茶素类天然抗氧化剂在发挥其天然抗氧化保健作用的同时，其自身往往氧化成低活性甚至没有活性的氧化产物，特别是在天然植物原料加工过程中，这些天然抗氧化剂发生的自动氧化对其活性损失很大，因此，了解影响儿茶素自动氧化的因素，并寻找避免儿茶素自动氧化的方法以期提高其活性是医学界和食品营养界一直关注的课题。脂质体(Liposomes)和胶束体(micelles)类双亲和结构自发现以来，引起了科技界的高度重视，特别是脂质体结构的缓释性和靶向性在医药上的用途更为广泛，国外八十年代开始投入大量人力和财力进行研究，于九十年代开发出了脂质体靶向抗癌药物面市；我国九十年代引起重视并投入一定的经费开始研究，但到目前国内尚无一例成功开发上市的脂质体靶向药物。本试验试图将脂质体(Liposomes)和胶束体(micelles)类双亲和结构技术在儿茶素等类黄酮类物质。 [2] 天然抗氧化剂对抗晶状体氧化损伤作用的实验研究 目的：探讨五味子乙素(SchB)、水飞蓟宾(SIB)、没食子酸丙酯(PG)、阿魏酸钠(SF)和沙棘总黄酮(TFH)5种天然抗氧化剂对抗实验性晶状体氧化损伤的作用。 方法：将40只健康新西兰白兔麻醉后，无菌操作摘出80只眼球，游离出透明晶状体。将实验分成8组：(1)对照组，(2)Fenton组，(3)白内停组(PS)，(4)五味子乙素组(SchB),(5)水飞蓟宾组(SIB)，(6)没食子酸丙酯组(PG)，(7)阿魏酸钠组(SF)，(8)沙棘总黄酮组(TFH)。所配制的各组培养液，除对照组外，均含有Fenton反应液，并分别含有白内停或上述5种天然抗氧化剂。将晶状体随机分为8组分别放入培养液中，在37℃、5% cO2、95%空气的二氧化碳培养箱中温育。24 h后取出晶状体并在冰浴中做匀浆，测定晶状体总蛋白和可溶性蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、谷胱甘肽(SGH)、总抗氧化能力(TAO)、维生素(Vit c)和丙二醛(MDA)。结果以x±s表示，用SPSS统计软件包行t检验。探讨Fenton氧化损伤和5种抗氧化剂作用下对晶状体上述指标的影响。 结果：(1)各组总蛋白无差异。Fenton可溶性蛋白显著性低于其他组。对照组可溶性蛋白占总蛋白的90.74%，Fenton组仅占26.71%(丢失了71%)，阿魏酸钠组可溶性蛋白占49.85%，是Fenton组的1.91倍，且高于白内停组(P＜0.01)。(2)Fenton组SOD和GSH-Px活性分别丧失43.92%和49.22%。对照组、五味子乙素组、水飞蓟宾组、没食子酸丙酯组和阿魏酸钠组的SOD和GSH-Px活性均高于Fenton组，其中阿魏酸钠作用最强(P＜0.01)。白内停没有提高SOD活性的作用仅有轻微增强GSH-Px活性的作用；(3)Fenton反应使晶状体中GSH和Vit c 分别丢失77.88%和80.95%，各种单体均显示较强的保护作用，且明显优于白内停滴眼液(P

抗氧化剂的临床应用及其研究进展

国际药学研究杂志２００９年１２月第３６卷第６期?４６５? 抗氧化剂的临床应用及其研究进展 汪颖ｈ，杜丽娜２，金义光２ （１．首都医科大学附属复必医院，北京１０００３８；２．军事医学科学院放射与辐射医学研究所，北京１００８５０） 摘要：众所周知，活性氧（ＲＯＳ）与许多疾病的发生相关，如癌症及各种类型的炎症，目前已有一些抗氧化剂在大众保健和疾病预防方面取得了良好效果，但作为治疗药物应用于临床的很少。由于ＲＯＳ生成很普遍，而且人体自身有很强的抗氧化能力，在抗氧化剂的临床试验中很难获得具有统计学差异的结果。抗氧化剂若要应用于临床，应满足以下要求：药物递送至指定区域、临床试验中合理设置评价指标以及建立新方法以阐明抗氧化剂作用机制。尽管如此，抗氧化剂的临床价值已广泛认可，对人类健康有重要意义。本文回顾了一些重要的抗氧化剂并探讨了为何目前临床应用如此之少。 关键词：活性氧；抗氧化剂；临床应用 中图分类号：Ｒ９６３；Ｒ９１６．２文献标识码：Ａ文章编号：１６７４０４４０（２００９）０６硝６５旬２ ｌ抗氧化剂类药物 １．１依达拉奉 依达拉奉（ｅｄａｒａｖｏｎｅ，３－甲基一１一苯基－２一吡唑啉－５．酮）是第一个用于治疗脑梗死的药物，可猝灭自由基。脑缺血时产生活性氧（ＲＯＳ）如羟氧自由基ＯＨ?，而且，缺血再灌注可引发花生四烯酸级联反应，０Ｈ?的水平随之增加。ＲＯｓ可氧化细胞膜中的不饱和脂肪酸，导致细胞受损和脑功能紊乱。依达拉奉为静脉注射用药，脑梗死患者发病２４ｈ内首次用药，之后每天给药２次。该药可清除ＲＯＳ，保护细胞膜免受氧化损害，能有效减轻脑水肿，减少神经元死亡，有助于维持大脑正常功能。这也是首批批准用于自由基清除的药物之一。目前，该药用于治疗肌萎缩性脊髓侧索硬化（ＡＬＳ）的临床试验正在进行，由于其主要作用是减轻脑功能受损的程度，获得明显有效性结果的可能性不大，但脑梗死、ＡＬｓ及其他脑部疾病患者对临床结果仍可抱有希望。 １．２依布硒啉 依布硒啉（ｅｂｓｅｌｅｎ）疗效独特，具有类似谷胱甘肽过氧化物酶的活性，能有效保护脑梗死或蛛网膜下腔出血患者的大脑功能。但批准其用于上述疾病很困难，目前正考虑对其进行角膜损伤治疗的临床试验。 收稿日期：２００９明旬２ 作者简介（＋通讯作者）：汪颖，女，医师，研究方向：重症医学，Ｅ．ｍａｉｌ：ｂｕＨｅｒｎｙ－５６４３３５８＠ｈｏｔｍａｉｌ．ｃｏｍ１．３类黄酮 类黄酮广泛分布于具有抗氧化活性的植物和其他物质中，可用于肿瘤和心血管疾病的预防。但人体对类黄酮吸收普遍较差，在人体内可能只有极少或没有抗氧化作用。 １．４超氧化物歧化酶（ＳＯＤ） 目前人们对抗氧化酶（尤其是ｓＯＤ）的临床应用兴趣很高。目前已合成了重组ｃｕ—ＳＯＤ、ｚｎ－ＳＯＤ和Ｍｎ—ｓＯＤ，但血浆半衰期都很短。为改善这一缺陷，已设计了大量结构修饰的ＳＯＤ，如：聚乙二醇化ＳＯＤ、聚蔗糖化ＳＯＤ、透明质酸化ＳＯＤ和白蛋白化ＳＯＤ，以延长ＳＯＤ的血浆半衰期。它们已被用于治疗缺血再灌注损伤或炎症反应，但体内试验中这类药物未表现出显著性差异，也未见有关ｓｏＤ对慢性炎症或自身免疫性疾病有效的人体双盲临床试验的文献报道，仅重组Ｃｕ—ＳＯＤ和ｚｎ．ＳＯＤ注射剂对早产儿有效。 １．５还原型谷胱甘肽（ＧＳＨ） 在氧化还原反应中琉基化合物非常重要，包括ＧｓＨ、过氧化物还原酶（ｐｅｒｏｘｉｒｅｄｏｘｉｎ）和Ⅳ一乙酰半胱氨酸，特别是ＧＳＨ广泛应用于疾病治疗。但ＧＳＨ不易穿过细胞膜，为此合成了酯化ＧＳＨ，如ＧＳＨ乙酯、甲酯和二乙基酯。静脉注射ＧｓＨ已用于治疗慢性肝病，在日本ＧＳＨ滴眼液已用于治疗白内障。尽管此药副作用较小，但疗效尚不清楚。 １．６Ⅳ一乙酰半胱氨酸 Ⅳ一乙酰半胱氨酸是实验室中最常用的抗氧剂，

三大抗氧化剂

三大抗氧化剂 一、什么是抗氧化剂：能清除体内的自由基，阻抑过氧化物的形成，自由基是 造成人体衰老，生病的最主要原因，人体在吸入氧气时，其中大约有百分之二的要变成副产品。是丢了一个电子的氧原子，变成化学性质极不稳定的自由基。就象强盗一样专门抢劫细胞上的物质完成自由基的配对，如果你不管它就会增多。 二、那么现代人人体自由基增多的原因？ 第一个是内因：人体里蛋白质摄入减少引起霉的减少，人体可以利用氨基酸加工成抗氧化的霉，超氧化物歧化霉、过氧化氢霉这都是蛋白质产生的酶，人体里缺蛋白质、维生素、矿物质合成霉的能力下降，于是人体清除自由基的霉就减少了。这是营养不够的问题。 第二个：外界环境变化。外界环境越恶劣自由基就越多。紫外光增多，家用电器增多，氟利昂多，人体里的自由基就增多。紫外光增多这个主要是伤害到皮肤和眼睛，皮肤癌和白内障的发病增多。原因是自由基增多，人体就衰老细胞发生变化。空气污染化学物质增多。膳食不合理经常吃快餐，吸烟、饮酒，开夜车自由基也会增多。自由基专门抢劫人体里的脂类、糖类、蛋白质。 三、自由基的危害： 1、自由基先破坏细胞膜，细胞上的营氧被抢劫破坏了一些，但是细胞膜被 抢劫以后细胞膜上就出现自由基了。细胞膜上的自由基多了，细胞膜上的自由基就抢劫细胞质的物质。细胞质再多了自由基再抢劫细胞核里的蛋白质。 细胞核的遗传物质密码DNA就会被破坏，DNA里之所以有遗传物质是因为它里面含有特别多的蛋白质，这时候再见复制新细胞的时候就会复制出不合格的细胞，不合格的细胞再经过一个突变二次突变于是就出现癌症。你为什

么会得癌症这是因为这里有自由基，为什么会有自由基是因为你吸氧气，只要你吸氧气就会有自由基。自由基是吸氧的副产品，人会加速衰老。有的自由基专门破坏蛋白质你衰老的就快。有的自由基专门破坏脂类，你会脂脂过氧化生锈全身的脂类都遭到破坏你表现现来的你就会得动脉硬化，脂类代谢异常，血管生斑。有的自由基专门破坏糖类你就会透明脂酸降解，没有润滑的物质，一般关节这地方透明脂酸降解多，透明脂酸降解多一但被破坏就会得关节炎，关节的灵活度、稳定度被破坏，关节僵直，动活动受限，但你经常用抗衰老的食品，60岁的人看上去就象50人就会年轻。 四、人体易的病： 1、自由基会让你得器官退化性的疾病，长寿老人是身体里的器官慢慢衰老。 肾虚：肾功能慢慢老化。掉头发，腰凉。白内障也是眼睛里的一个结构提前衰老。 2、感染性的疾病加重。 VC 复合维生素Ｃ， 一、每片含里面含针叶樱桃浓缩素67。3毫克、10毫克维生素C和植物因子，含复合柠檬酸、柑橘类水果中的植物因子。植物因子是植物化学成份（叫植物中的黄金成份），生物黄酮是植物因子中的一大类（它的种类很多目前知道的有一千多种）这些成份我们人类多吃一些是很有好处的。植物因子能把VC消炎等作用全部加强。 二、作用特点：是水溶性的抗氧化剂，3---5分钟到达全身。它作用在人体里有水溶液的地方，人体细胞分为细胞外液和细胞内液，外液负责滋养细胞的如（血浆、组织液、淋巴液）打比方：人体里的细胞比喻成是鱼缸里养的鱼，鱼缸里

植物提取物抗氧化成分及研究进展

植物提取物抗氧化原理及成分研究 抗氧化是抗氧化自由基的简称。因为人体常与外界接触，平时的呼吸、外界污染、放射线照射等因素会导致人体内产生自由基，过量的自由基会导致人体癌症、衰老和其它疾病，而抗氧化自由基（以下简称“抗氧化”）可以有效克服这些危害。因此，抗氧化已成为保健品和化妆品市场的主要研究课题之一。 本文从多种类植物提取物抗氧化成分及其原理出发，阐述了各界近年来利用植物对抗自由基的研究进展。 一、植物提取物抗氧化原理 不同的植物提取的有效成分不尽相同，同样，抗氧化作用的植物提取物也有很多不同成分，其作用机理也有所区别，西安源森生物从以下几方面进行了总结阐述： （一）作用于与自由基有关的酶 与自由基有关的酶类分为氧化酶与抗氧化酶两类，植物提取物的抗氧化作用体现在抑制相关氧化酶的活性和增强抗氧化酶活性两方面。 1. 抑制氧化酶的活性 生物体内许多氧化酶，如P-450 酶、黄嘌呤氧化酶(XOD)、脂氧化酶、髓过氧化酶(MPO)和环氧酶等，与自由基的生成有关，能诱发大量的自由基。 另外，诱导型一氧化氮合成酶(iNOS)在缺血再灌注时活性增加，产生大量NO而导致氧化损伤。 研究表明，许多植物提取物对上述各种氧化酶有抑制作用，从源头抑制自由基生成。黄酮类化合物中的槲皮素、姜黄素在缺血再灌注损伤时可抑制iNOS 的活性，从而起到抗氧化作用；绞股蓝皂苷可以降低异常增高的XOD 和MPO 的活性，改善糖尿病大鼠肾脏的氧化应激，延缓肾脏损害的进展。 2. 增强抗氧化酶活性 机体存在具有防护、清除和修复过量自由基伤害的抗氧化酶类，如过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶等。SOD 是体内超氧阴离子的主要清除者，将其催化分解为H2O2，但H2O2也具有氧化损伤作用，CAT 将其转化为O2和H2O。同时H2O2也可通过GSH-Px 的催化和还原型谷胱甘肽(GSH)反应生成H2O，同时生成氧化型谷胱甘肽。 许多研究表明，植物提取抗氧化成分不仅能防护体内抗氧化酶，还能增强机体内抗氧化酶活性，如黄酮类中的槲皮素能减少胰岛β细胞的氧化损伤，同时还能恢复Fe2+致肾细胞损伤动物的SOD、GSH-Px 和CAT 的活力；皂苷类物质对氧自由基本身影响较少，但大多能提高体内SOD、CAT 等抗氧化酶的活性，从而增强机体抗氧化系统功能。 此外，一些天然物质可在基因与转录水平上诱导体内抗氧化酶如SOD 的表达，发挥其抗氧化作用。 （二）抗氧化成分之间互补和协同作用 植物提取物抗氧化成分之间存在相互补充、相互协调的关系，在体内通过电子和/ 或质子转移、作用于氧化酶和抗氧化酶、螯合钝化过渡金属离子、影响基因表达等途径联合发挥抗氧化作用。 研究发现不同浓度的茶多酚和西洋参之间均存在明显的协同增效作用，并且随着浓度上升，协同增效作用也相应增强。VE 和VC对鹰嘴豆抗氧化多肽的还原能力有显著的增效作用，且VC与鹰嘴豆抗氧化多肽的协同作用较VE更强，所有的协同作用随添加量和作用时间的增加而增强。 （三）直接清除或抑制自由基 植物提取物能够作为氢质子或电子的供给体，直接猝灭或抑制自由基，终止自由基的连

迷迭香天然抗氧化剂产业化项目可行性研究报告

迷迭香天然抗氧化剂产业化项目可行性 研究报告 第一章总论 一、项目提出的背景及必要性 1.1.1. 本项目是国家确保食品安全的战略性项目 化学合成抗氧剂作为食品添加剂，是世界在20世纪及之前的普遍选择。由于化学合成抗氧化剂对人体肝、脾、肺等器官均有较大的毒、副作用，在二十世纪中期，曾造成影响较大的中毒事件，世界卫生组织（FAO/WHO）、欧共体儿童保护组织（HACSG）、英国生物工业协会（BIBRA）等一些机构和组织对化学合成抗氧化剂的安全性问题进行了广泛的研究。研究表明，化学合成抗氧化剂对人体肝、脾、肺等器官均有较大的毒、副作用。一直延续到2010年的麦当劳“麦乐鸡事件”就是使用化学合成抗氧化剂导致食品安全问题的延续。但由于世界性市场大流通的需要,人们一时找不到没有毒副作用的抗氧化剂来取代它们，为此，各国相关机构对现行抗氧化剂进行了严格、细致的毒理学研究和评价，制定了详细的使用标准，来减少化学合成抗氧化剂对人的毒副作用。但世界各国及相关机构，出于对人类健康的关注，均希望找到一种对人类没有毒副作用的天然抗氧化剂来确保食品安全。 从植物中提取的天然植物成分，由于其安全、无毒或基本无毒，受到了人们的广泛欢迎，成为研究开发的热点。从20世纪以来，国外相继研究开发了从茶叶、山嵛菜、西红柿、葡萄籽、甘草、烤烟及迷迭香等植物中提取对人体无毒害的天然抗氧化剂。这一发现也导致目前北欧国家禁止使用化学合成抗氧化剂，发达国家--欧盟、美国、日本等严格限制使用对人体有毒、副作用的化学合成抗氧化剂，而寻求并鼓励推广天然抗氧化剂，同时还限制或禁止使用了化学合成抗氧化剂的食品进口。 研究发现，在众多的天然抗氧化剂中，迷迭香天然抗氧化剂，不仅具有很好的抗氧化性，而且对人体还有很好的保健作用，更难得目前只有迷迭香天然抗氧化剂具有高效、稳定、耐高温的特点，这一发现，推动了世界各国对迷迭香天然抗氧化剂的研究开发。迷迭香抗氧化剂成为世界发达国家竞相开发的目标。

茶叶中天然抗氧化剂茶多酚的提取方法及应用研究进展

茶叶中天然抗氧化剂茶多酚的提取方法与应用研究进展 1引言 1.1研究目的和意义 由于人们生产、生活需求的不断扩大，天然产物有效成分的提取分离与应用研究获得了前所未有的发展。绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二十一世纪极具发展潜力。据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量约1800吨，其中，美国约700吨，西欧500吨，日本500吨，其他国家和地区约400吨。近年来除欧美国家需求逐年增加外，东南亚、南亚等消费量也有较快增长。因此，当前茶多酚的市场前景广阔，有关专家预计，未来几年，国内外茶多酚需求量将迅速从目前的1800吨攀升至2100吨以上，其市场规模可达十几亿元。我国是世界茶叶生产大国之一，每年约有70万吨茶叶，其中有约15万吨茶片、茶末，可供提取2.3吨食品级茶多酚。因此开发天然抗氧化剂茶多酚将有充足的资源保证。自从新世纪对茶多酚类开展系统研究以来，茶多酚的许多功能被陆续发现。大量的研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性。 1.2国内外研究现状 我国对茶多酚的研究开始于五六十年代，而专业研究开始于七十年代，目前我国对茶多酚的研究在国际上处与领先水平。国内生产的茶多酚含量大于89%，咖啡碱小于2%。当前茶多酚已被广泛应用于食品工业与医药行业。由于茶多酚具有生物活性的特性，不断地对茶多酚进行研究，不断地出现新的研究成果。王玉春在茶多酚的提取方法及应用研究进展一文中就茶多酚提取的各种方法的基本流程及各自得优缺点和茶多酚的用途做一综述。曹群在茶多酚的提取方法研究中对现如今对茶多酚的提取方法进行简单的归纳，并比较各种提取工艺的优缺点。李俊华在茶多酚的提取工艺研究中经过对茶多酚的性质及现有提取方法利弊的分析，确定采用超临界二氧化碳萃取技术对茶叶中的茶多酚进行了萃取研究，结果表明超临界二氧化碳萃取技术是可行的，并探讨了其较佳的提取工艺参数。王艳在天然抗氧化剂—茶多酚提取、分离和纯化方法一文对其性质、结构和组成做了简单的介绍，重点介绍了茶多酚的主要提取、分离和纯化方法。王学松在茶叶中茶多酚的提取方法研究一文中综述了从茶叶中提取茶多酚的方法、特点以及改

抗氧化剂的作用机理研究进展

抗氧化剂的作用机理研究进展 摘要：食品抗氧化剂的作用比较复杂。BHA和BHT等酚型抗氧化剂可能与油脂氧化所产生的过氧化物结合，中断自动氧化反应链，阻止氧化。抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐因其本身易被氧化，因而可保护食品免受氧化。另一些抗氧化剂可能抑制或破坏氧化酶的活性，借以防止氧化反应进行。研究食品抗氧化剂的作用机理并合理使用抗氧化剂不仅可延长食品的贮存期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，也给消费者提供可靠的商品。 关键词：抗氧化剂作用机理自由基现状前景展望 食品的变质，除了受微生物的作用而发生腐败变质外，还会和空气中的氧气发生氧化反应。食品氧化不仅会使油脂或含油脂食品氧化酸败(哈败)，还会引起食品发生退色、褐变、维生素破坏，从而使食品腐败变质，降低食品的质量和营养价值，氧化酸败严重时甚至产生有毒物质，危及人体健康。防止食品氧化变质，在食品的加工和储运环节中，除采取低温、避光、隔绝氧气以及充氮密封包装等物理的方法还可以配合使用一些安全性高、效果大的食品抗氧化剂以防止食品发生氧化变质。 1 食品抗氧化剂的定义 食品抗氧化剂是指防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。具有抗氧化作用的物质有很多，但可用于食品的抗氧化剂应具备以下条件：①具有优良的抗氧化效果； ②本身及分解产物都无毒无害；③稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质(包括色、香、味等)没有影响；④使用方便，价格便宜。[1] 2 食品抗氧化剂的分类 目前，对食品抗氧化剂的分类，按来源可分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。按溶解性可分为油溶性、水活性和兼溶性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有维生素C、茶多酚等；兼溶性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。按作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。[2] 3 食品抗氧化剂的作用机理 由于抗氧化剂种类较多，抗氧化的作用机理也不尽相同，归纳起来，主要有以下几种： 一是抗氧化剂可以提供氢原子来阻断食品油脂自动氧化的连锁反应，从而防止食品氧化变质； 二是抗氧化剂自身被氧化，消耗食品内部和环境中的氧气从而使食品不被氧化； 三是抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性来防止食品氧化变质。 四是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。[3]

抗氧化因子与天然抗氧化剂研究综述

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抗氧化因子与天然抗氧化剂研究综述 作者：乔凤云， 陈欣， 余柳青， QIAO Feng-yun， CHEN Xin， YU Liu-qing 作者单位：乔凤云,QIAO Feng-yun(浙江大学,生命科学学院,杭州,310029;中国水稻研究所,杭州 ,310006)， 陈欣,CHEN Xin(浙江大学,生命科学学院,杭州,310029)， 余柳青,YU Liu- qing(中国水稻研究所,杭州,310006) 刊名： 科技通报 英文刊名：BULLETIN OF SCIENCE AND TECHNOLOGY 年，卷(期)：2006,22(3) 被引用次数：9次 参考文献(22条) 1.Hallwell B Free Radical and antioxidation 1990 2.Wu G;Fang Y Z;Yang S Glutathione metabolism in antimals:nutritional regulation and physiologyical signi-ficance 2003 3.Jacob;Robert A The integrated antioxidant system 1995(05) 4.Arora A;Nair M G;Strasburg G M Antioxidant activities of isoflavones and their metabolites in a liposomel system 1998 5.Kameoka S;Leavitt P;Chang C Expression of antioxidant proteins in human intestinal Caco-2 cells treated with dietary flavonoids[外文期刊] 1999 6.句海松抗氧化剂研究进展 1990(12) 7.Ng T B;Liu F;Wang Z T Antioxidative activity of nature products from plants[外文期刊] 2000(08) 8.Morel I;Cillard J;Lescoat G Antioxidant and free radical scavenging activities of the iron chelators pyoverdin and hydroxypyrid-4-ones in iron-loaded hepatocyte cultures:comparison of their mechanism of protection with that of desferrioxamine 1992(05) 9.Ozturk G;Erol D D;Uzbay T Synthesis of 4(1H)-pyridinone derivatives and investi-gation of analgesic and anti-inflammatory activities 2001(04) 10.Huang D R;Proctor G R;Driscoll S D Pyridones as potential antitumor agents Ⅱ:4-pyridones and bioisosteres of 3-acetoxy-2-pyridone 1980(03) 11.Cragg L;Hebbel R P;Miller W The iron chelator L1 potentiates oxidative DNA damage in iron-loaded liver cells 1998(02) 12.Sadrzadeh S M;Nanji A A;Price P L The oral iron chelator,1,2-dimethyl-3-hydroxypyrid -4-one reduces hepatic-free iron,lipid peroxidation and fat accumulation in chronically ethanol-fed rats 1994(02) 13.Helliwell B;Jello M C Gutteridge Free Radicals in Biology and Medicine 1985 14.Wickens;Andrew P Ageing and the free radical theory[外文期刊] 2001(03) 15.Vimala S & Adenan MI Malaysian tropical forest medicinal plants:a source of natural antioxidants 1999 16.Loliger Free Radicals and food additive 1991 17.Hudson B J F Food Antioxidants.Elsevier 1990 18.LOLIGER Free Radicals and Food Additive 1991 19.Arora A;Byrem T M;Nair M G Modulation of liposomeal membrane fluidity by flavonoids and

食品抗氧化剂

食品抗氧化剂 现在很多的食品都会使用一些添加剂，对于食品抗氧化剂大家可能还不是很清楚，在大家的生活中有很多的地方都会用到食品添加剂的，所以对于食品抗氧化剂大家都想要进行了解一下，大家都不希望吃到对自己的身体有危害的东西，下面介绍一下食品抗氧化剂。 对于食品抗氧化剂大家也都非常的清楚它们的作用，在大家的生活中也会经常接触到的，所以对于食品抗氧化剂大家也不陌生，但是具体食品抗氧化剂都有哪些呢?大家一起去了解一下食 品抗氧化剂吧。 食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

天然VE：大量存在于植物油脂中，并且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中，可回收大量的精制vE混合物。该成分抗氧化性较好，使用安全，在食品保鲜中已得到大量使用。类黑精类是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物，其抗氧化能力相当于BHA和BHT。 香料提取：早在20世纪30年代，人们就开始对香辛料的抗氧化作用进行研究。到50年代，科研人员对32种香辛料进行分析，发现其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。这类产品多含有黄酮类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分，能切断油脂的自动氧化链、螯合金属离子，并起到与有机酸的协同增效作用。 食品抗氧化剂通过上面的介绍之后大家都非常非常的清楚了，在任何时候人们都要注意自己的身体健康，大家的身边的这些食品添加剂也要引起大家的注意，大家在生活中要安排好自己的饮食，这样大家才能更加好的利用食品抗氧化剂的。

塑料抗氧化助剂复合应用

塑料抗氧化助剂复合应用 发表时间：2017-08-25T14:04:40.653Z 来源：《探索科学》2017年2期作者：莫艺雄 [导读] 抗氧剂是抑制或延缓高聚物受大气中氧或臭氧作用而降解的添加剂，是塑料中应用最广泛的助剂。 广州合成材料研究院有限公司 510665 摘要：添加抗氧剂是高聚物稳定化处理最简单通用的方法，抗氧剂是抑制或延缓高聚物受大气中氧或臭氧作用而降解的添加剂，是塑料中应用最广泛的助剂。论述了塑料抗氧剂的种类、生产现状。 关键词：塑料抗氧剂种类 众所周知，聚合物树脂及其制品在合成、加工和应用中不可避免地受热、光、氧、重金属离子和机械剪切等作用而降解，导致制品老化和物理机械性能的下降，甚至丧失商品价值和实用价值。究其原因，自动氧化反应是造成树脂老化降解的基本因素，抑制和延缓聚合物的自动氧化过程是提高制品稳定性能的根本措施。抗氧剂正是为此而设计的稳定剂类型。 1抗氧剂的分类 常用的塑料抗氧剂以其作用方式可分为主抗氧剂和辅助抗氧剂；按分子结构和作用机理一般分为4类：受阻酚类、亚磷酸酯类、硫代类及复合类。 1.1受阻酚类抗氧剂 受阻酚抗氧剂是塑料材料的主抗氧剂，按分子结构分为单酚、双酚、多酚、氮杂环多酚等品种。 单酚和双酚抗氧剂，如BHT、2246、双酚A等产品，因分子量较低，挥发性和迁移性较大，易使塑料制品着色，近年来在塑料中的消费量大幅度降低。 多酚抗氧剂1010和1076是目前国内外塑料抗氧剂的主导产品，1010则以分子量高、与塑料材料相容性好、抗氧化效果优异、消费量最大而成为塑料抗氧剂中最优秀的产品。 国内氮杂环多酚抗氧剂主要品种为3114，是国内生产熔点最高的抗氧剂产品之一。因3114分子中含有三嗪结构，使得3114产品还具有一定的光稳定作用。 1.2亚磷酸酯抗氧剂 亚磷酸酯抗氧剂和含硫抗氧剂同为辅助抗氧剂，可分解过氧化物与其他抗氧剂有很好的协同效应，同时赋予塑料热稳定性和光稳定性。 亚磷酸酯抗氧剂主要为抗氧剂168、抗氧剂626和抗氧剂618。168是国内生产、消费量仅次于1010的抗氧剂品种，国内生产1010和1076的厂家大多数也生产168。626和618主要用于300℃左右高温加工的塑料材料或制品，作用是有效提高塑料材料的抗高温热氧化能力，同时保持塑料制品的良好外观。 1.3含硫抗氧剂 国内生产的含硫抗氧剂按分子结构可分为硫代酯抗氧剂、硫代双酚抗氧剂和硫醚型酚类抗氧剂3个品种。国产硫代酯抗氧剂有4个产品：DLTDP、DSTDP、DMTDP、DTDTP。硫代双酚抗氧剂分子中含受阻酚结构，在塑料材料中表现出抗氧性能高、耐热性能好的特点，通常将硫代双酚抗氧剂划分到受阻酚主抗氧剂类型之中。国产硫代双酚抗氧剂主要产品为抗氧剂300，因结构优异，具有主辅抗氧剂双重作用，且与炭黑配合使用有很好的协同效果，因此，在塑料、橡胶、石油制品中获得广泛的应用。尤其对聚乙烯电线电缆料（如通讯电缆护套料、绝缘料，化学交联聚乙烯绝缘料，半导电屏蔽料，硅烷交联聚乙烯电缆料等）更具独特的效果。 1.4复合抗氧剂 不同类型主、辅抗氧剂或同一类型不同分子结构的抗氧剂，功能和应用效果存在差异，各有所长。复合抗氧剂由2种（或2种以上）不同类型或同类型不同品种的抗氧剂复配而成，在塑料材料中可取长补短，以最小加入量、最低成本而达到最佳抗热氧老化效果。 国产复合抗氧剂主要品种的配方源于国外，如1010与168按不同重量比例复合的抗氧剂215、225，1076和168复合的抗氧剂900等。2抗氧剂的复合技术 复合抗氧剂是由主、辅两种或两种以上抗氧剂复配而成，产生协同效应而发挥出优越性能。随着塑料工业中通用树脂的高功能化、高附加值化及复合材料和工程塑料应用范围的拓展，要求抗氧剂具有高效、低毒、相容性好、不析出等性能。复合抗氧剂抗氧化活性高，挥发性低，特别适用于高温加工，是优良的塑料抗氧剂和降解稳定剂，加入少量复合抗氧剂即能有效地制户外塑料降解。 产品配伍性表现在抗氧剂与基体树脂的相容性、与基体树脂中其他添加组分的协同作用两个方面。 （1）抗氧剂与基体树脂的相容性 理想的情况是两者间有良好的相容性。在加工应用中相容性不好，将出现抗氧剂的迁移、制品表而喷霜及稳定性能的下降。另一方而，抗氧剂在水溶液等溶剂中的溶解度应尽量小，以避免环境萃取降低抗氧效率、形成环境污染等。 （2）胺/酚协同作用 活性的胺自由基可生成过氧化醌类，活性的胺成分会从醌中得到再生。而酚作为还原剂，在形成的氧化还原体系中，可以以醌二聚体的形式存在，也可以进一步反应以有色体存在。反应所生成的化合物可以随时猝灭其他自由基。 （3）仲芳胺/炭黑对抗作用 当以仲芳胺为抗氧剂加入到含有炭黑添加成分的基体树脂中时，炭黑表而对仲芳胺抗氧剂有催化氧化作用.产生所谓对抗作用。（4）受阻酚与硫醚抗氧剂的配合体系 受阻酚与硫醚抗氧剂是一种应用广泛的配合体系，尤其是半受阻酚结构抗氧剂的出现，进一步提高了这一抗氧体系的协同作用。（5）抗氧剂与光稳定剂配合体系 亚磷酸酯抗氧剂与受阻胺类光稳定剂（HALS）有优异的协同稳定效果。而硫醚类抗氧剂在稳定化过程中可产生酸性组分，会抑制

油脂中抗氧化剂的研究进展

天津科技大学 《食品营养学》硕士生课程论文油脂中抗氧化剂的研究进展 学生姓名：何绍媛 学号：10840007 专业：粮食、油脂与植物蛋白工程 任课教师：张泽生汪建明

引言 油脂的氧化与抗氧化问题，一直是国内外油脂专家所关注的问题。一般油脂的货架寿命期较短，对目前所生产的“四脱”精练油而言，其储藏期一般不超过一年，因此油脂的储藏问题急特解决。 食用油脂贮存过程中会缓慢氧化，形成各种氧化物而导致油脂酸败。反应的机理是油脂中的不饱和脂肪酸易与空气中的氧发生自动氧化和分解，产生强烈的刺激性气味，俗称臆味。油脂氧化后，其中维生素和必需脂肪酸等营养成分遭到破坏，食用氧化油脂对人体健康有不良影响。所以大多数食用油往往需要加入一定量抗氧化剂以防止其自动氧化[1]。 国外一些发达国家的油脂行业使用抗氧化剂已基本普及，而我国油脂工业中抗氧化剂的使用和研究仍处于初级阶段，企业对抗氧化剂和如何应用抗氧化剂了解甚少，随着大量高级精练油的出现，解决油脂的氧化酸败已是十分迫切的问题。 油脂中的抗氧化剂可分为天然的和合成的两类。天然抗氧化剂包括生育酚、芝麻酚、棉酚、阿魏酸、茶多酚和迷迭香等，合成抗氧化剂包括BHA（叔丁基轻基茵香醚）、BHT（叔丁基经基甲苯）、TBHQ（叔丁基对苯二酚）等。 1 天然油脂抗氧化剂 1.1 生育酚（维生素） 天然维生素E是植物油脂中普遍存在的一类抗氧化剂，它有两种基本结构，一种是母育酚结构，另一种是三烯酚结构。随着5，7，8三个位置上的甲基数目的不同，维生素E的结构与性质也不同。具有母育酚结构的同系物称为生育酚，具有三烯酚结构的同系物称为生育三烯酚。 生育酚有14种异构体，抗氧化效果以δ异构体最强，按α、β、γ的顺序减弱。但因植物油的种类、发生氧化温度和添加的浓度等不同，也会发生异常的情况。生育酚的结构见图1。 图1 生育酚的结构 天然维生素E的抗氧化能力大于合成抗氧化剂BHA及BHT，在植物油中用量在0.03%以内，就有明显的抗氧化效果。它不但对油脂有抗氧化作用，而且还是

合理使用抗氧化剂

南方地区，特别是我们两广地区由于受到高温高湿等恶劣环境的影响，每年的5～9月份不少饲料生产企业都曾因为饲料的氧化变质、变味、发热而导致退货，严重影响了企业的生产经营及企业的信誉。因此，在饲料的生产过程中，合理地使用抗氧化剂，防止饲料氧化变质是一个十分重要的问题。 1 饲料中容易氧化酸败的物质 防止饲料品质自由氧化作用和由微生物降解所引起的品质下降是保护饲料品质的两大关键，后者分解作用是由霉菌的生长和代谢产物所致，也就是霉变；前者是由存在自然界的自由基所引起的一系列氧化分解反应所造成的，其破坏对象是油脂类化合物，如脂溶性维生素、色素、动物脂肪和植物油等，可通过添加抗氧化剂使之与过氧化自由基或自由基反应而自氧化，为氢原子传递给过氧化自由基或自由基从而终止进行的连锁氧化反应。 1．1 鱼油 含有极高的不饱和脂肪酸，一般不用于畜禽饲料，而主要用于鳗鱼及甲鱼饲料，然而近年来不少厂家为追求饲料的鱼腥味而盲目使用鱼油，又不注意在饲料中添加适当的抗氧化剂，结果造成饲料酸败。鱼油除了易引起饲料酸败外，代谢能比其它动物油脂低10％～20％。 1．2 其它油脂 饲料中的脂肪在加工贮存过程中存在若干不利因素如高温、潮湿、高铜等，配方原有抗氧化剂不能满足抗氧化的需要，均会严重造成水解氧化酸败。 1．3 香味剂 饲用香味剂主要含有醚、醛、酸、酯等具挥发性芳香类物质，有些成分本身极易被氧化，它是一类极不稳定物质，加入饲料前或后，无疑均成为氧化酸败的主导因素。 1．4 其它变质饲料原料 使用超期贮存或曾经自然变质的鱼粉、肉骨粉、变质的乳清粉、变质的豆粕、变质的糠麸饲料、粉碎时间长的玉米粉、花生粕特别是变质花生粕（饼）、米糠等，极易氧化变质。 2 饲料中常用的抗氧化剂 2．l 乙氧喹（EMQ） 乙氧喹又称乙氧基喹啉，抗氧化性能好，能有效地防止饲料中油脂和蛋白质的氧化，并且能防止维生素儿胡萝卜素、维生素E的氧化变质。价格较低，是目前在饲料中使用量最多的一种。

食品常用防腐剂和抗氧化剂

食品常用防腐剂和抗氧化剂1、食品防腐剂应具备的条件（1）卫生安全 （2）使用有效 （3）不破坏食品的固有品质 2、常用化学防腐剂及其作用机理 （1）合成有机防腐剂 苯甲酸和苯甲酸钠 山梨酸和山梨酸钾 对羟基苯甲酸酯 脱氢醋酸和胶氢醋酸钠 丙酸盐 （2）无机防腐剂 亚硫酸及其盐类 硝酸盐和亚硝酸盐 （3）天然防腐剂及其应用 酒精 有机酸 甲壳素和壳聚糖 乳酸链球菌素 1、概念 食品抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存的一类食品添加剂。 （1）防止食品酸败用的抗氧化剂

a、油脂的氧化和抗氧化剂的基本作用 b、氧化作用的催化和抑制因素 温度 光线 碱 色素 氧的有效量 重金属 c、抗氧化剂的增效作用 d、常用的抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（ BHA ） 二丁基羟基羟甲苯（ BHT ）

没食子酸丙酯 叔丁基对苯二酚 生育酚混合物 茶多酚 （2）防止食品褐变的抗氧化剂 a、食品的褐变 不少果蔬组织在切割、去皮、切片和磨碎后极易出现褐变的 现象。和氧气直接接触后，外层潮湿面上的抗坏血酸就会立刻被氧化 掉。当这种反应结束后，继之就会出现多酚氧化酶催化氧化和呈色物 质反应时形成棕褐色的褐变。 b、常用的抗氧化剂 抗坏血酸即维生素 C 异抗坏血酸 1、确定使用量极限时必须将下列各因素考虑在内：（1）应对加有保藏剂的食品或多种食品消费量做出充分的估计。 （2）动物试验中表明生理正常现象开始出现偏向时的最低使用量。

（3）对所有各类消费者健康的任何危害性降低到最低程度时，保证 完全适宜的极限。 2、使用要求 （1）使用的食品保藏剂本身并无毒害或在加工中和食用前极易从食 品中清除掉。 （2）少量使用时就能防止腐败变质或改善品质的要求。（3）不会引起食品发生不可逆性的化学变化，并且不会使食品出现 异味，但允许改善风味。 （4）不会与生产设备及容器等发生化学反应。四、化学处理实例 1、防腐剂实例 无机类 SO2 、亚硫酸盐类漂白作用和还原作用主要对过敏的哮喘者有 诱发的可能抑菌作用、抑制昆虫 过氧化氢对厌氧芽孢杆菌杀灭效果好。 卤素（氯）消毒原理——次氯酸，工厂设水中存在能和氯反应并 备清洗及加工用水消毒使它失去杀菌效力的物 质。只有这些物质全部 和氯结合后，才具有有效 的杀菌能力。 CO2 高浓度的 CO2 阻止微生物的 生长。 亚硝酸盐和硝酸盐都有延迟微生物生长的作用， 后者由于靠酶转化或亚硝酸 盐而起作用，用量大一些。有机类苯甲酸及钠盐 pH 值从7.0降到3.5,防腐能对细菌效力极弱

天然抗氧化剂

天然抗氧化剂 -对羟基自由基的清除作用 摘要随着人们生活水平的不断提高人们越来越喜欢接受来自自然界的天然产物，而作为一类重要的食品添加剂天然抗氧化剂的研究开发日益受到人们的重视，天然植物的抗氧化活性成分很多，主要有黄酮类、多酚类，此文主要论述了解其抗氧化机理及其抗氧化作用及其对抗衰老等问题的应用。 关键字天然抗氧化剂反应机理抗氧化作用 正文 随着社会的发展，生活水平的提高, 人们对健康、长寿也有了新的需求, 人们越来越喜欢接受来自自然界的天然产物, 而在食品添加剂上则表现为对化学合成品的信任感降低。为此, 对食品、日用化妆品等所选用原料的安全性和稳定是首要考虑的。作为一类重要的食品添加剂天然抗氧化剂的研究开发日益受到人们的重视。所谓抗氧化剂是指:作为延滞因氧化所引起的劣变、酸败、或变色的物质!。抗氧化剂在食品中的功能是要防止腐败、毒性物质的产生, 营养成分的流失与外表色泽的改变, 以及防止由动物脂肪、蔬菜植物等油脂氧化产生令人不愉快的化合物。作为抗氧化剂, 必须尽量符合下列要求: 对人体无伤害性; 不能有不好的味道、气味和颜色; 低浓度即可适用; 若是添加在油脂中则为脂溶性的; 经加工后仍能保持有效的抗氧化能力; 需迅速有效、经济。自然界中天然抗氧化剂有哪些呢，天然植物的抗氧化活性成分主要有黄酮类、多酚类、皂甙类、鞣质类、维生素类、褪黑素类等。目前研究较多的主要集中在大蒜多糖、黄酮类、多酚类。 1.多糖是一类具有之生物活性的大分子物质 大蒜多糖的药理作用近年来有大量的研究，除有免疫调节，抗肿瘤生物效应外，还有抗衰老，降血糖，抗凝血作用，大蒜多糖是大蒜中含有的一种成分，因此大蒜是一种药食同源的食物，有延缓衰老的作用。 1.1 对羟基自由基的清除作用。 由对羟基自由基的清除作用从而阻止自由基的连锁反应（在所有分子成键中电子都是倾向于配对的，自由基中未配对的电子也都倾向于配对，因此多数自由基具有高度氧化活性） 对DPPH自由基的清除作用。多糖对DPPH自由基的清除作用与抗氧化剂的氢给与能力有关。DPPH自由基能够接受电子活性氢形成稳定的分子，分子量较小的80%醇沉后的多糖结构松散，氢键作用弱，活性基团比结构紧密的高分子的多糖多，因此能提供更多的电子，显示除更强的有机自由基清除能力。研究表明大蒜多糖由抗氧化作用，经过纯化后得到的多糖抗氧化活性较强，且高浓度乙醇沉淀多糖其抗氧化活性强于低浓度的乙醇沉淀多糖，用复合酶发提取大蒜多糖可保持其抗氧化活性，且条件温和，时间短，便于操作。 经研究表明，随着不同多糖浓度的增大，对羟基自由基的清除昂作用增大，表明大蒜粗多糖和醇沉后多糖对羟基自由基的清除能力于其浓度具有明显的量效关系，因为大蒜多糖中含有大蒜硒多糖，可使具有高度氧化性的自由基还原， 纯天然抗氧化剂主要还有茶多酚、甘草抗氧物、维生素E、迷迭香提取物等众所周知，自由基对生物体的危害非常大，他会引起脂质过氧化反应，破坏机体中细胞膜的结构，对生物体造成伤损

含抗氧化剂的食物排行榜

什么是抗氧化剂：抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。较强的抗氧化剂如艾诗特ASTA （astaxanthin的简称）等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取。 抗氧化剂的作用与功效 ①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。 ②在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。 ③吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。 ④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。 举例：如维生素A、C、E；类胡萝卜素（虾青素、角黄素、叶黄素，β-胡萝卜素等）；微量元素：硒、锌、铜和锰等。 8种抗氧化水果 樱桃

樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白红润、去皱清斑，是不少美白产品的最爱。樱桃不仅富含维生素C，而且含铁极其丰富，是山楂的13倍，苹果的20倍。除了含铁量高之外，它还含有平衡皮质分泌、延缓老化的维生素A，帮助活化细胞、美化肌肤。 红石榴 娇艳欲滴的红石榴已经被证实具有很强的抗氧化作用。它含有一种叫鞣花酸的成分，可以使细胞免于环境中的污染、UV 射线的危害，滋养细胞，减缓肌体的衰老。有研究表明，鞣花酸在防辐射方面比红酒和绿茶中含有的多酚更“厉害”。 柚子 研究证实，柚子的气味能令女性比男性看起来平均年轻6岁。现在，柚子中含有的一种柠檬酸已被普遍应用于护肤领域。这种成分能帮助死皮细胞代谢和排出，从而使皮肤回复光滑、重现光彩。 橄榄 由树叶到果实，橄榄树全身都能提炼出护肤精华。橄榄叶精华有助皮肤细胞对抗污染、紫外线与压力引致的氧化，而橄榄果实中则含有另一强效抗氧化成分酚化合物，它与油橄榄苦素结合后，能提供双重抗氧化修护。