前厅服务员中级试卷2及答案

职业技能鉴定国家题库

前厅服务员中级理论知识试卷2

注意事项

1、本试卷依据2002年颁布的《前厅服务员》国家职业标准命制，

考试时间：120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)

1．下列有关道德的认识错误的是( )。

A、遵守道德能够使社会趋于稳定

B、道德也可以用来调整各种社会关系

C、只要遵守法律，就用不着遵守道德了

D、道德是一种人的意识形态

2．在中国的传统观念中，“己所不欲，勿施于人”属于( )。

A、仁爱精神

B、商业道德

C、进取精神

D、廉耻观

3．饭店星级越高，客人对于从业人员的道德、文化素质的期望值也越高，这主要体现了饭店职业道德中的( )性。

A、安全

B、国际

C、差异

D、完美

4．在影响饭店卫生状况的微小气候因素中，人体对气温的( )上限温度是32摄氏度。A、体感 B、冷耐受 C、热耐受 D、敏感度

5．将灭火剂喷射于燃烧物上，通过吸热使其温度降低到燃点下，使其不在燃烧，此种灭火方法是( )。

A、冷却法

B、窒息法

C、抑制法

D、隔离法

6．计算机技术的应用对前厅服务具有重要的意义，其中不包括( )。

A、提高工作效率

B、提高饭店的档次、规模

C、提高服务质量

D、提前饭店的管理水平

7．使用计算机建立、管理客史档案的主要功能不包括( )。

A、客人信誉级别提示

B、客史档案分类统计

C、夜审后自动转为客史档案

D、删除客史档案资料

8．使用计算机进行特别信息维护的具体内容包括( )。

A、选择、修改客史档案的资料

B、“黑名单”自动提示

C、未来某一时段客房预留状况

D、费用超限报告

9．根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，严禁一切企业招收未满( )周岁的童工。

A、19

B、18

C、17

D、16

10．根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，我国劳动法对女职工的特殊劳动保护规定

中不包括( )。

A、同工同酬

B、建立建全对女职工”五期”保护制度

C、禁止加夜班

D、定期进行身体检查，加强妇幼保健工作

11．饭店内商场铺面短期包期租金的一般计价方法是( )。

A、以“㎡∕月”为计价单位

B、以“㎡∕日”为计价单位

C、以“元∕㎡”为计价单位

D、以“㎡∕间”为计价单位

12．作为饭店员工应当注意语言表达的技巧，下列做法不恰当的是( )。

A、巧妙得体

B、注意文化背景的差异

C、注意委婉灵活

D、主动询问客人的家庭情况，增进与客人的关系

13．受到广告宣传的影响而对饭店的产品形成印象属于客人购物心理的( )。

A、情感阶段

B、认知阶段

C、意志阶段

D、消费阶段

14．预订资料按时间顺序存放，其主要特点不包括( )。

A、便于掌握某一时期或某一阶段的预订数量

B、便于掌握预计入住所用房间数量

C、便于掌握预计入住客人数量

D、便于查找客人姓名

15．客史档案的内容不包括( )。

A、民族

B、单位

C、收入

D、住店时间

16．预订控制检查的主要内容不包括( )。

A、客人日均消费水平

B、订房人与住宿人

C、客人抵、离店日期

D、房型分类专业用语

17．饭店在接待贵宾的工作中，下列做法不恰当的是( )。

A、事先确认客人抵达的时间

B、事先同对方联系好登记入住、付款方式，并预收押金，以提高工作效率

C、事先选择好赠送客人的礼品

D、预先与有关部门做好沟通、协调工作

18．( )不是空房预订预测表的内容。

A、维修房数

B、日期

C、预计平均房价

D、客人证件号码

19．客人抵店前的准备工作内容中不包括( )。

A、预报客情

B、预分排房

C、实施接待计划

D、客人经费预算

20．某饭店出租客房数为600间，可出租客房总数为1000间，则客房出租率是( )%。

A、50

B、30

C、60

D、40

21．换房、房租变更单不需要( )的经办人签字认可。

A、问讯处

B、总机

C、收款处

D、大堂副理

22．客人入住时，客房状况由可租房变为( )房。

A、已售

B、空

C、住客

D、待售

23．房况控制的主要工作内容不包括( )。

A、按时核查

B、加强房况信息沟通

C、反复进行入住登记

D、及时填写客房状况调整表

24．客人因为健康原因导致未按期离店时，下列做法不恰当的是( )。

A、通过电话问候

B、到房间慰问

C、征求客人是否需要送餐服务

D、先让其结清房费，再为其转房

25．在客人预订而未到店的违约处理中，下列做法中不恰当的是( )。

A、可电话咨询客人未到点的原因

B、向客人邮寄饭店的宣传资料，使客人进一步加深印象

C、将客人列入“黑名单”

D、主动征求意见，争取下次成交

26．对于客人临时取消订房的情况，下列做法中不恰当的是( )。

A、尽可能询问客人是否能改变主意

B、如果客人选择了其他饭店，应善意劝慰客人下次能够入住本饭店

C、如果客人已经预付订金，则按规定不予以退还

D、如果客人办理的是确认性预订，立即询问客人再次入住的日期

27．下列有关老客户延期离店的处理方法中，不恰当的是( )。

A、可与客人协商换房事宜

B、如在销售旺季，应加收2倍房费

C、要向客人表示感谢，并主动为客人办理延期入住手续

D、如客人所住的房间已提前被他人办理了保证性预订，可委婉地向客人解释，并为其调换房间

28．预订房而未到的客人通常是饭店( )的对象。

A、最难打交道

B、应列入“黑名单”

C、争取

D、不稳定

29．客用钥匙的回收时，下列做法错误的是( )。

A、使用机械钥匙的饭店，问讯员应主动提醒客人外出时将钥匙交总台保管

B、使用电子钥匙的饭店，总台接待员应提醒客人保管好自己房间的钥匙

C、客人结账离店后，钥匙必须交回饭店

D、客用钥匙的回收统一由收银处负责

30．当客人声称未带房卡时，下列做法欠妥的是( )。

A、问清客人姓名

B、认真核实其身份

C、问清客人房号

D、让客人写领取钥匙的字据

31．客人外出回店取钥匙时，下列做法欠妥的是( )。

A、请客人出示身份证

B、核对客人住房凭证

C、留意客人的住店日期

D、留意客人离店的日期

32．一艘轮船由西十二区向西超过日界线进入东十二区，日期要( )。

A、增加一天

B、减少一天

C、不变

D、不变，钟点不变

33．北京时间是指( )八区的日期。

A、北

B、东

C、西

D、南

34．在中国，匪警台的电话号码是( )。

A、011

B、010

C、101

D、110

35．在中国，道路交通事故报警台的电话号码是( )。

A、122

B、132

C、142

D、152

36．VIP客人到店后，应引领客人到( )办理入住登记手续。

A、经理办公室

B、商务中心

C、销售部

D、总台

37．饭店代表在领客人回饭店途中,下列做法不恰当的是( )。

A、主动介绍本地概况

B、主动介绍饭店周边情况

C、主动了解客人家庭的详细情况

D、主动介绍饭店的特点

38．饭店代表在向介绍饭店设施、设备时，应避免涉及到( )。

A、特殊设施、设备的使用方法

B、设备、设施的陈旧程度

C、主要设备的性能

D、主要设施的种类

39．下列有关饭店代表应当具备的基本条件中，不恰当的内容是( )。

A、必须为男性

B、具有良好的记忆能力，能记清常客相貌

C、善于同客人进行交流

D、对店外接送服务流程非常熟悉

40．饭店代表在向介绍饭店历史文化时，应避免涉及到( )。

A、其他饭店在历史文化方面的缺陷

B、曾经接待的重要客人

C、发展背景

D、开业日期

41．办理客人的行李短期寄存时，下列程序正确的是( )。

A、请客人了解有关注意事项→请客人交付寄存压金→请客人签名确认→向客人道别

B、请客人填写寄存单→告之客人注意事项→请客人签名签名确认→做好记录

C、告诉客人有关注意事项→请客人在寄存单上签名→放好行李

D、了解客人要求→确认客人是否结账→填写寄存卡，客人签名→在寄存卡上打印时间→将客人行李放好→做好工作记录

42．当有客人要求提取行李时，下列做法欠妥当的是( )。

A、主动问候客人，问清客人的要求

B、请客人出示行李提取联

C、请客人当面确认行李件数及状况

D、提醒客人行李不能由他人代取

43．下列关于行李错送的处理方法不恰当的是( )。

A、单独将暂时无人认领的行李拆开

B、先进行核对，确定行李是否错送

C、如果确实错送了行李，应向客人致歉

D、将多出的行李存入行李房

44．在饭店中，进行收入稽核的最佳时段是( )。

A、下午

B、中午

C、夜间

D、上午

45．在前台账务工作中，对于尚未过账的凭证费用，通常应准确记入( )。

A、分户账

B、台账

C、日报表

D、周报表

46．夜审员的岗位职责不包括( )。

A、夜间的前台收银工作

B、早晨的前台收银工作

C、核对并打电话催收客人欠款

D、审核当日房租

47．由夜审员负责审核的表单不包括( )。

A、客房价格表

B、已结账账单

C、财务更正单

D、房价变更单

48．在夜间稽核中，( )不属于客房营业收入日报表。

A、商务中心转账数

B、饭店固定资产日收入数

C、洗衣房日收入数

D、总机日收入数

49．一般来说，大多数饭店所提供的外币兑换服务不包括( )。

A、为客人将新加坡元兑换成人民币

B、为客人将人民币兑换成美元

C、为住客将欧元兑换成人民币

D、为客人将日元兑换成人民币

50．在外币兑换服务中，下列做法错误的是( )。

A、问清客人兑换外币币种等要求

B、清点、唱收客人需兑换的外币种类及金额

C、认真填写兑换水单

D、按饭店制定的汇率兑换外币

51．( )不是外币兑换员应当具备的必要素质。

A、能识别假币

B、接受过专门的技术培训

C、具有一定的安全防范能力

D、具有金融专业的学历

52．下列关于旅行支票的说法错误的是( )。

A、是一种定额支票

B、属于有价证券

C、可兑取现金

D、没有地域、时间限制

53．在前厅服务工作中，我们所说的“提供有针对性的服务”是指通过( )与客人进行沟通。

A、体态

B、表情

C、肢体语言

D、环境语言

54．( )不属于标准客房书写梳妆区的主要设施。

A、办公桌

B、门镜

C、椅凳

D、梳妆镜

55．( )不属于标准客房起居活动区的主要设施。

A、小圆桌

B、扶手椅

C、沙发

D、写字台

56．下列有关标准间客房特点的描述错误的是( )。

A、可供两位客人使用

B、可划分为大床间、商务房等不同等级

C、面积通常在25~35平方米

D、价格最低，属经济型客房

57．对总统套间的特点描述不恰当的是( )。

A、设计创意独特

B、其装饰和布置极为考究，设备用品豪华

C、只负责接待总统和政府首脑入住

D、主题极贤文化色彩

58．( )报价法是指在与客人洽谈价格时，一般不急于报价，而是多宣传某一价格产品的价值，并告诉客人能得到的实惠，减轻客人对价格的敏感。

A、鱼尾式

B、冲击式

C、三明治式

D、低码讨价

59．( )是指在客人已经接受某种价格客房的基础上进一步推销附加服务。

A、高码讨价法

B、利益引诱法

C、由高到低报价法

D、三明治式报价法

60．在与客人洽谈饭店产品价格时，下列做法不恰当的是( )。

A、向客人说明价格的附加值

B、催促客人加快做出答复

C、要有消费意识

D、应多站在客人的角度考虑问题

61．在向客人讲解饭店产品时，为了吸引客人注意力，下列做法欠妥的是( )。

A、夸大本饭店在某方面的优势

B、采用形象吸引

C、采用语言吸引

D、赞美客人，感染其情绪

62．在向客人讲解饭店产品时，为了激发客人的购买欲望，下列做法欠妥的是( )。

A、采取多人参与的方式，同时分别向客人推介不同的饭店产品

B、采用多方证实的方法来提高所推销产品在客人心中的可信度

C、可采取利益诱导的方法使客人进一步增加对服务人员的信任感

D、可向客人展示一些精美的宣传资料

63．在客人购买行为过程中，客人作为消费者，从多个购买方案中选择出一个最优方案的阶段是( )。

A、产生需求

B、购后评价

C、调查情况

D、比较评价

64．商务中心在收到给住店客人的传真而住客要求送至房间时，应立即通知( )，由其指派专人取送传真。

A、客房部

B、饭店代表

C、礼宾问讯处

D、大堂副理

65．员工的心理健康标准不包括( )。

A、正确地认识自己

B、对任何人都要怀有警惕心理

C、人际关系的和谐相处

D、较好地适应现实环境

66．下列关于饭店内部沟通目的的表述不恰当的是( )。

A、保持信息渠道各环节衔接紧密

B、畅通信息渠道

C、确保服务系统的正常运行

D、体现各职能部门的重要性和独立性

67．饭店部门内信息传递是指( )。

A、口头命令的发布与反馈

B、任务指令的布置与落实

C、书面命令的汇总、整合

D、任务指令的拟订、发出

68．前厅部与总经理室就业务工作进行沟通、协调的主要内容不包括( )。

A、呈交客房营业日报

B、报告在店贵宾情况

C、提交预订情况分析报告

D、服务费收入日报表

69．前厅部与总经理室就日常工作进行沟通、协调的主要内容不包括( )。

A、送达报刊、邮件

B、代办邮寄

C、客人信用限额问题规定

D、代办取送文件

70．前厅部与客房部就客房布置工作进行沟通、协调的主要内容不包括( )。

A、转达客人提出的房内特殊服务

B、书面通知房内鲜花布置的规格

C、书面通知房内鲜花布置的要求

D、送交超额预订情况表

71．前厅部与客房部就掌握客情动态进行沟通、协调的主要内容不包括( )。

A、通报客人入住情况

B、通报客人退房情况

C、回收预期离店客人的房卡

D、按时送交预期离店客人名单

72．客房部应将客人走后所发现的遗留物品的情况通知( )。

A、行李员

B、保安部

C、问讯处

D、商务中心

73．前厅部与财务部就财务表单传递进行沟通、协调的主要内容不包括( )。

A、送交房价变更通知单

B、每日送交客房营业分析对照表

C、送交贵宾接待通知单

D、送交在店客人名单

74．前厅部与安全部、工程部沟通、协调的主要内容是( )。

A、解决客房钥匙遗失后的补、配问题

B、通报电梯维护计划

C、确定饭店内部装修预算

D、送交电话报修单

75．在受理客人投诉饭店餐厅的饮食不卫生时，下列做法欠妥当的是( )。

A、认真听取客人意见

B、注意礼仪、礼貌，不可与客人争辩

C、代表饭店表示歉意

D、告诫客人不要再去餐厅用餐，可外出就餐

76．Could you change a room facing south for me的中文意思是( )。A、请你们现在就清扫房间 B、能否给我换一间朝阳的房间

C、你们只有一间套房了

D、你们有空房吗

77．I want to send a fax to U.S.A的中文意思是( )。

A、我要发一个传真到美国

B、我要打一个电话到美国

C、我要收一个来自美国的电子邮件

D、我要往美国发一个的电子邮件

78．I hope you understand what I said的中文意思是( )。

A、恐怕我自己都不知道这些情况

B、我恐怕我的朋友无法按时到达饭店

C、我希望您一定能理解

D、我希望你们别糊涂

79．He must been out的中文意思是( )。

A、他一定是出去了

B、他回来了

C、他一定在房间里

D、他必须先预订

80．This is a close and that is a bathroom的中文意思是( )。

A、那是客厅，这是卧室

B、那是电话表，这是价目表

C、这是壁橱，那是卫生间

D、这是节目单，那是电话表

二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)

81．(√)保护国内外客人的生命不受侵犯，这主要体现了饭店职业道德中的国际性。82．(√)在饭店业，职业道德所具有的作用包括职业道德可以使员工在工作中不断自我完善。

83．(×)根据我国《外汇管理暂行条例》的有关规定，经营外汇业务的专业银行为中国人民银行。

84．(×)饭店通常将雨伞架设置在电梯口。

85．(×)闲聊型客人的显著特点是总爱抱怨饭店的房价高。

86．(×)客人结账退房后，客房状况由出租房变为待清扫房。

87．(√)饭店前厅部和销售部为保证客房销售的正常进行而开展沟通、协调的内容中包括团队客人预订客房的占用比例。

88．(×)客用钥匙准用单的主要内容包括客人姓名。

89．(√)若由总台保管的钥匙发生遗失，应立即填写客用钥匙遗失报告。

90．(×)在中国，查号台的电话号码是124。

91．(×)饭店对于收存的无人认领的行李一般规定最长保存期为一年。

92．(√)如果因行李员的不慎造成了客人的行李破损，饭店应主动联系维修，情况严重者应进行相应赔偿。

93．(√)收兑旅行支票时，要请客人出示有效身份证件。

94．(√)语言沟通按语言风格划分可分为规范化用语和生活用语。

95．(√)双人间客房适合安排旅游团。

96．(√)向客人介绍饭店产品的重点包括产品所带来的直接效用。

97．(×)在客人购买行为过程中，购后评价的目的包括采取购买行动。

98．(√)前厅部协助财务部进行有关财务管理工作的沟通、协调主要内容包括根据饭店政策收取预付款规程制订的磋商。

99．(×)在受理客人投诉饭店电梯运行出现故障时，可当着客人的面打电话给工程部，指责他们保障不到位。

100．(√)在受理客人投诉某位服务员的服务态度差时，应对客人投诉持欢迎态度。

家政服务员中级理论试卷正文

职业技能鉴定湖北省题库 家政服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择(第1题～第20题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分10分。) 1. 树立独立意识，体现自身的社会价值，反对依附顺从称为（ ）。 A 、自力 B 、自助 C 、自立 D 、自重 2.妇女权益的保障除了法律上的保障外，还有（ ）的共同责任。 A 、政法机关 B 、行政机关 C 、人民团体 D 、全社会 3. 家政服务员与主人交谈的上策（ ） A 、多听多说 B 、多说少听 C 、多听少说 D 、不听不说 4、让座和( B )是迎宾客进会客室时，家政服务员最先招待的工作。 A 、敬烟 B 、敬茶 C 、敬酒 D 、送糖 5、家政服务员接电话时，要做到：听到铃声就（ ）。 A 、慢慢接应 B 、五声后接 C 、快接电话 D 、不接电话 6、墙纸墙面比较平整、平滑、一般不易堆积灰尘，清洁时也可用D 、清洁。 A 、刷子 B 、湿布 C 、湿拖把 D 、吸尘器 7、清洁家居时错误的方法是（ ）。 A 、家具整理摆放整齐 B 、先擦桌椅后扫地 C 、门窗紧闭 D 、各就各位 8、走进居室，清洁家居以前，正确方法是先（ ） A 、清洁地面 B 、 门窗紧闭 C 、开窗换气 D 、 整理摆放 9、清洁煤气、液化气灶具时错误的方法是：（ ） A 、及时清洁，随用随擦 B 、用软布清洁 C 、清洁剂清洁 D 、用了很长时间后一次性清洁 10、清洁卫生间时应擦拭卫生间墙壁，接着打扫A 、，最后清洁便池和地面。 A 、浴缸和洗手池 B 、 洗手池和地面 C 、 浴缸和地面 D 、 洗手池和便池 11、原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（ ）等指标。 A 、色泽 B 、外形 C 、香味 D 、质地 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

前厅服务员中级试卷1及答案

职业技能鉴定国家题库 前厅服务员中级理论知识试卷1 注意事项 1、本试卷依据2002年颁布的《前厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．按照人类生产、生活、社会实践活动领域的不同，道德可划分为三个组成部分，其中不包括(C)。 A、职业道德 B、家庭美德 C、社会良知 D、社会公德 2．在中国的传统观念中，反对为富不仁属于(D)。 A、博爱精神 B、廉耻观 C、进取精神 D、商业道德 3．下列有关职业道德的表述不正确的是(C)。 A、本行业的从业人员必须遵守职业道德 B、职业道德是历史继承性和时代进步性的高度统一体 C、职业道德只是本单位自行制定的道德规范，脱离了该单位就自动失效了 D、职业道德是一种全行业的行为准则 4．饭店星级越高，客人对于从业人员的道德、文化素质的期望值也越高，这主要体现了饭店职业道德中的(D)性。 A、安全 B、国际 C、差异 D、完美 5．本饭店在其他饭店，以及社会其他单位开展合作的过程中，往往都会在经费、人员、物资等方面产生错综复杂的内、外部关系，这主要体现了饭店职业道德中的(C)性。 A、完美 B、安全 C、社会公益 D、差异 6．在前厅的防火措施中，下列方法可行的是(A)。

A、行李寄存处严禁吸烟 B、易燃、易爆物品应在前厅单独设立存放处 C、在行李房只准使用功率小的电炉 D、在行李房只准使用瓦数小的电熨斗 7．根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，严禁一切企业招收未满(D)周岁的童工。 A、19 B、18 C、17 D、16 8．根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，劳动合同中规定试用期的最长时间为(D)。 A、至少一年 B、不少于六个月 C、至少三个月 D、不超过六个月 9．根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，劳动者在(A)等客观情况下可以享受社会保险。 A、生育 B、旅游 C、探亲 D、休假 10．饭店通常在前台设置客用保管箱，其使用的钥匙(D)。 A、由客人单独保管和使用 B、由饭店代为保管 C、是电子光卡 D、是子母制钥匙 11．作为饭店员工应当注意语言表达的技巧，下列做法不恰当的是(D)。 A、巧妙得体 B、注意文化背景的差异 C、注意委婉灵活 D、主动询问客人的家庭情况，增进与客人的关系 12．下列有关客史档案作用的表述不恰当的是(C)。 A、可以有针对性地开展服务 B、为市场营销收集和提供资料 C、表明饭店的各类客房的租用情况 D、可以建立良好的客我关系 13．客史档案的内容不包括(C)。 A、民族 B、单位 C、收入 D、住店时间 14．下列人员中不属于ＶＩＰ范围的是(A)。 A、一般单位的领导 B、国际组织的高官、要员 C、名人、明星等知名人士 D、有特殊使命的人士 15．(D)不是空房预订预测表的内容。 A、维修房数 B、日期 C、预计平均房价 D、客人证件号码 16．某饭店团队用房数为200间，可出租客房总数为400间，则团队用房出租率是(B)%。 A、40 B、50 C、60 D、70

餐厅服务员中级试卷

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准 考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置 填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关 的内容。 将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满 分80分。） 1. 关于“道德”定位说法不正确的是（）。 A、道德就发生在我们身边 B 、 道德贯穿于我们每一个人的言行中 C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现 D 、道德不是高不可攀的学术研究者的学问 2. 餐饮服务出现于（）。 A、用火烹饪的时代 B、唐朝 C、清朝 D、解放前夕 3. 符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。 A、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 、 托盘无需清洗消毒 C、为客人斟酒后用手擦瓶口 D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 4. （）是处理好人际关系所必须的。 A、能与他人和睦相处 B、能发现别人的缺点 C、能对别人百般苛求 D、能与他人明争暗斗 5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。 A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好 C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高 6. 下列不属于食品的是（）。 A、茶 B、咖啡 C、 金华火腿D、感冒冲剂 7. （），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条 件。 A、无毒无害 B、

易于烹调 C、价格低廉 D 、 无需加工直接食用 8. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 9. 牛奶的消毒采用温度80C ~90C，时间 30~60秒，这种方法称为（）。 A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法10.下列（）内 容称食品的污染。 A、在食品中添加没有营养价值的物品 B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 D、食品成份以次充好 11. 工业的“三废“污染属于（）污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性 12. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（ ）。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 13. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下 14. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检 （）。 A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况 15. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（ ）。 A、-4C 左右 B、-7 C ?-10 C C、-10 C ?-15 C D、-18C 以下 16. 餐厅棉织品的卫生要求是（）。 A、客用小毛巾一用一消 B 、 台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D 、 客用小毛巾一客一消 17. 下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B 、 不留长指甲 C、不染指甲 D 、 男服务员没有大鬓角 18. 个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

前厅服务与管理试卷A答案

《前厅服务与管理》期考考试卷（A） 姓名班级分数 一、名词介绍。（10分） 1、前厅部也称客务部、前台部、大堂部，是饭店组织客源（0.5分），销售客 房商品（0.5分），沟通和协调各部门的对客服务（0.5分），并为宾客提供前厅系列服务的综合性部门（0.5分）。 2、客房预订：客房预订是指宾客与饭店之间（1分）就预期使用饭店的客房产 品与服务（1分）达成的协议或合同（1分）。 3、超额预订：饭店在订房已满的情况下（1分），再适当增加订房数量（1分）， 以弥补少数客人因预定不到、临时取消或提前离店而出现的客房闲置（1分）。 二、填空题。（25分） 1、客人采用的付款方式大致上分三种：_现金结算_，转帐结算及_信用卡结算。 2、饭店作为企业生产和销售的产品是饭店有形设施和无形服务的结合。 3、饭店客房预订可分为临时性预订、确定性预订和保证性预订三种类型。 4、除部际信息沟通不畅外，分房、入住、换房、退房和关闭楼层等直接原因也将导致客房状态的改变。 5、前厅问讯处通常受理的留言有访客留言和住客留言这两种。 6、客房是饭店销售的主要产品。 7、宾客关系主任是一些中高星级饭店设立的专门从事建立和维护良好宾客关系的岗位。 8、礼貌性、目的性和规范性是前厅对客服务用语的三个基本要求。 9、话务员应该在铃响 3 声内接听电话。 10、美式计价方式多用于__度假型__饭店。 11、饭店客房常用的定价方法有千分之一法，客房面积定价法，赫伯特定价法和收支平衡定价法。 12、饭店前厅可代办外币兑换业务，其兑换对象除外币现钞外，还包括旅行支票和信用卡。 13、__前台收银_是确保饭店经济收益的关键部位。 14、前厅总台设计通常应考虑这样三个因素，即总台的外观，大小和布局。 三、单项选择题。（20分）DBABB CACCC ABBCC BCDDB

《家政服务员》试卷及答案

《家政服务员》试卷及答案 一、填空：（每空2分，共28分） 1、日常交往时，如区分不出对方的职务、职业、年龄时，可称。 2、所谓家庭伦理、道德，一般包括：、、体恤老人、、、长幼有序。 3、属于一般违法行为。 4、公民在时，可以而应该进行正当防卫。 5、吃母乳的婴儿一天能拉次。 6、冰箱可冷藏食物，但有一定的时间要求，若存放时间过长，食物也会变质，如牛奶在2—5摄氏度，最多储藏天。 ' 7、婴儿出生个月就开始训练大小便了。 8、常用的感谢语有。 9、环境卫生打扫时基本程序一般为。 10、家政人员在家庭工作中要做到三轻是：。 11、急救止血常用方法有、加压包扎止血、填塞止血、止血带止血等。 二、判断题（每题2分，计32分） 1、婴儿非疾病哭闹表现为持续性和反复性。（） 2、把行窃的小偷打死也属于正当防卫。（） ( 3、电饭锅的内锅直接放在炉灶上加热不影响其寿命。（） 4、有了黑斑的蕃茄吃了会腹泻。（） 5、高血压病人饮食要注意多吃高脂肪的食品。（） 6、扁豆炒得半生半熟，吃了就会中毒。（） 7、微波炉在传播过程中具有遇金属物反射，电绝缘物体穿透，遇含水份物体易被吸收等特征。（）

8、整洁有序是家政人员的第一要求。（） 9、用餐巾纸擦拭酒杯、餐具，这对主人及餐馆的一种礼貌行为。（） 10、凡年满18周岁的公民都有选举权和被选举权。（） ) 11、不要在钥匙上写上自己的姓名。（） 12、家政人员不得引领他人进入雇主家中。（） 13、如果临时招待客人，屋里有点零乱时，要立即收拾一番，并做适当解释。（） 14、微波炉加热食品时，炉内食品放置可达到容积的2∕3。（） 15、洗衣机排水管长度不宜超过3米，最高位置不宜超出洗衣机所放置的地面22、厘米，过长、过高会使排水不尽。（） 16、电冰箱插头所接的三孔插座接地线可以不接地。（） 三、简答题（每题6分，计30分） 1、简述老人饮食的基本原则。 @ 2、劳动者应履行哪些义务 ( 3、一氧化碳中毒的有哪些症状

餐厅服务员国家职业标准规定中级

职业概况 1.职业概况 1.1 职业名称 餐厅服务员。 1.2 职业定义 为宾客安排座位、点配菜点、酒水,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务的人员。 1.3 职业等级 本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。1.4 职业环境 室内,常温。

1.5 职业能力特征 具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉;手指、手臂灵活,动作协调。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于250标准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。 1.7.2 培训教师 培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3 培训场地设备 理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——初级(具备以下条件之一者) (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)在本职业连续见习工作1年以上。 (3)本职业学徒期满。 ——中级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业中级正规

前厅服务与管理期末试卷

上虞市职业教育中心2016春季预备劳动力培训班理论测试 前厅服务与管理学科试题 班级：学号：姓名：成绩： 一、名词解释（9分） 1、总台 2、确认性预定 3、超额预定 二、填空题（34分） 1、是酒店最主要的销售产品，前厅最主要的工作就是，并通过销售客房来带动酒店其他各位部门的经营活动，比如、、、等。 2、前厅的机构设置原则是：、、。 3、前厅工作人员的基本素质及要求是：、、、 、、、、。 4、前厅服务用语的措辞也相当重要。前厅服务用语的措辞要求、、 、、、等。

5、客房预订种类包括、、 ；其中保证类预订又可分三种：、 、。 6、前厅设计的原则包括经济性、、、、。 三、选择题（20分） 1、前厅部机构设置的原则是 A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 2、前厅大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等，应以为主。 A、冷色调 B、暖色调 C、亮色调 D、暗色调 3、问讯员提供访客查询服务通常不超过。 A、1分钟 B、2分钟 C、3分钟 D、4分钟 4、下列判断不正确的是。 A、前厅部起着调度整个饭店业务经营的作用 B、前厅部是饭店经营活动中信息最集中的地方 C、销售客房是前厅部的首要功能和任务 D、前厅部以出售纯劳务为主，对人员素质要求高，故饭店一般会素质好的女职工担任前厅部的工作。 5、前厅部对客服务的运作效率很大程度上依赖于。 A、员工的素质 B、配备的设备状况 C、前厅结构设计的合理性 D、客人的配备程度 6、一般我国星级饭店规定临时性预订取消预订的时限是当日。 A、12:00 B、14:00 C、18:00 D、24:00 7、与本地接待单位核实团队信息，提前天电话联系。 A、1 B、3 C、1-7 D、1-4 8、是目前饭店最先进的预订方式。 A、电话预订 B、面谈 C、传真预订 D、信函预订 E、互联网预订 9、前厅部常常利用来显示客房的长期状况。 A、客房预订汇总表 B、客房状况显示架 C、计算机 D、客史档案柜 10、前厅部员工与客人交流时，应注意要与客人保持有效的距离。 A、0.15-0.46米 B、0.46-1.2米 C、0.8-1米 D、1.2-3.6米

前厅服务员中级理论知识试卷及答案1

中级前厅服务员理论试题（一） 一、单项选择题。 1、在中国的传统国的传统观念中，童叟无欺、诚实守信、反对为富不仁属于 ( )。 A、博爱精神 B、廉耻观 C、进取精神 D、商业道德 2、发生火火时，不正确的逃生方法是逃生跑到楼顶后，站在顺风方向，等待援救，以及( )。 A、火势无法控制时，应立即关闭房门，迅速从消防通道疏散 B、火势不大时，应全力扑灭 C、使用电梯逃生 D、疏散通道不能使用时，立即返回房间自救或等侍他人救援 3、在运行计算机操作时，不正确的操作是关机后10秒内再开机，以及( )。 A、远离热源 B、配备UPS C、远离磁场 D、串联使用其它大功率电器 4、使用计算机进行特别信息维护的具体内容包括( )。 A、选择、修改客史档案的资料 B、“黑名单”自动提示 C、未来某一时段客房预留状况 D、费用超限报告 5、根据我国《外汇管理暂行条例》的有关规定，经营外汇业务的专业银行为( )。． A、中国人民银行 B、国家投资银行 C、中国银行 D、国家外汇管理局下属的银行 6、急躁型客人的明显特点是( )。 A、热情、健谈 B、喜欢喋喋不休 C、情绪易于波动，一味地坚持立即为其服务 D、在做出决定前，常常不停地改变主意

7、预订资料按字母顺序存放，其主要特点是( )。 A、可以很方便地查找客人的订房资料 B、便于掌握某一时期或某一阶段的预订数量 C、便于掌握预计入住客人数量 D、便于客人退房 8、下列人员中不属于V I P范围的是( )。 A、一般单位的领导 B、国际组织的高官、要员 C、名人、明星等知名人士 D、有特殊使命的人士 9、客人抵店前的准备工作内容中不包括( )。 A、预报客情 B、预分排房 C、实施接待计划 D、客人经费预算 10、关于换房的操作要领下列说法错误的是( )。 A、重新填写入住登记表 B、更改饭店欢迎卡 C、制作新的房间钥匙 D、在电脑上更改相关资料 11、客人结账退房后，客房状况由( )房变为待清扫房。 A、空 B、待售 C、维修 D、出租 12、客人因为健康原因导致来按期离店时，下列做法不恰当的是( )。 A、通过电话问候 B、到房间慰问 C、征求客人是否需要送餐服务 D、先让其结清房费，再为其转房 13、临对取消订房的客人通常是饭店( )的对象。 A、最难打交道 B、应列入“黑名单” C、争取和保管 D、不稳定 14、发放客用钥匙卡时，不恰当的做法是( )。

中级餐厅服务员考试试题(1)

中级餐厅服务员考试试题(1) 中级餐厅服务员考试试题（一） 一)选择题 1．优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。 (A)心理(B)生理(C)超前(D)细微 2．先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是()的服务。 (A)基础标(B)高标准(C)低标准(D)一般标准 3．当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用()的语言以便使客人容易接受。 (A)不定性(B)定性(C)夸大其词(D)征询 4．“我需要……”，这一言词反映了客人()。 (A)要求很高(B)清楚明确的期望(C)不耐烦)不高兴(D)坦率)直率 5．就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经()。 (A)不耐烦了(B)很不自在(C)很气愤(D)不舒服 6．目光接触的意义在于表示我们希望与客人()。 (A)沟通(B)友善(C)推销(D)友好 7．当餐厅领位员指引方向时，应()。 (A)用手指指引(B)拇指收拢，四指伸直(C)用笔杆指引(D)拇指垂直四指 8．服务员掌握了()，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。 (A)认真倾听的原则(B)幽默的谈话方式(C)回答客人问题的原则(D)以上答案都是 9．当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应()。 (A)站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。 (B)耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题 (C)走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题 (D)立即打断的客人谈话，以免耽误了服务速度 10．讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是()。 (A)高档宴会(B)中档宴会(C)正式宴会(D)国宴 11．按宴请的目的划分有()宴会)欢迎宴会)欢送宴会和祝寿宴会等。 (A)庆祝(B)拜托(C)祝福(D)拜寿 12．按宴会的餐别分有()宴会。 (A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐 13．清真菜系又被称为()。 (A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯兰教菜 14．大型宴会前，要使所有的服务人员都了解()和自己的位置)职责等。 (A)领导意图(B)宴会服务工作的全部分工(C)主办单位的意图(D)任务情况 15．根据宴会的规模和()，领取酒水)香烟)茶叶)水果等。 (A)餐费标准(B)领导的要求(C)宴会通知单的要求(D)日期 16．宴会摆台摆放上餐巾花时应突出()。 (A)花型正面(B)主宾席位(C)主人席位(D)主题寓意 17．客人到达餐厅时，服务员应()。 (A)和客人握手(B)热情有礼貌(C)面有表情(D)随便招呼

客房服务与管理试卷(附答案)

试卷1 一、单项选择题 1．饭店业的（ B ）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。 A、文明程度 B、发达程度 C、繁荣程度 D、发展潜力 2．（ C ）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。 A、客栈时期 B、商业饭店时期 C、大饭店时期 D、现代饭店时期 3．我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（ A ）起执行。 A、9月1日 B、4月1日 C、10月1日 D、1月1日 4．客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（ C ）、舒适与效率的原则。 A、美观 B、清洁 C、健康 D、周到 5．在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（ C ）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。 A、提供优质服务 B、丰富客人住宿生活 C、满足客人住宿的需求 D、保持客房整洁6．客房楼层是客房单元、客房交通与（ D ）的组合。 A、客房清洁 B、客房配备 C、客房对象 D、客房服务 7．（ D ）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。 A、长住型饭店 B、度假型饭店 C、汽车旅馆 D、暂住型饭店 8．对客房内不同部位，照明的要求也不同。客房卧室一般选用（ C ）的普通光，作扩散照明。 A、中强度 B、高强度 C、低强度 D、局部照明 9．客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（ B ）。 A、30—50% B、40—60% C、40—70% D、40—80% 10．饭店的客房部与（ B ），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。 A、工程部 B、前厅部 C、餐饮部 D、采购部 二、多项选择题 1．客人对客房的基本要求可以归纳为（ ABCD ）等几个方面。 A、舒适 B、安全 C、卫生 D、清洁 2．在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（ BCD ）的服务。 A、细致 B、主动 C、周到 D、热情 3．饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（ ABCD ）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。 A、建筑 B、装潢 C、设施设备 D、服务项目 4．客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（ ABCD ），为全饭店的对客服务提供保障。 A、洗涤 B、熨烫 C、保管 D、发放

前厅服务员中级理论模拟试题及答案解析(6)

前厅服务员中级理论模拟试题及答案解析（6） (1/61)单项选择题 第1题 在前厅服务工作中，我们所说的“提供有针对性的服务”是指通过( )与客人进行沟通。 A.体态 B.表情 C.肢体语言 D.环境语言 下一题 (2/61)单项选择题 第2题 ( )不属于语言沟通按语言表达特征划分的种类。 A.文化用语 B.专业用语 C.生活用语 D.法律用语 上一题下一题 (3/61)单项选择题 第3题 在回答客人问题的过程中，注意采用角色互换等交谈技巧，而不是简单、生硬地推销产品，这种语言沟通的技巧是( )。 A.交换式 B.讨论式 C.陈述式 D.提问式 上一题下一题 (4/61)单项选择题 第4题 ( )不属于标准客房储物用品区的主要设施。 A.行李架 B.毛巾架 C.衣柜 D.小冰箱 上一题下一题 (5/61)单项选择题 第5题 ( )不属于标准客房书写梳妆区的主要设施。 A.办公桌 B.行李架 C.椅凳 D.梳妆镜 上一题下一题 (6/61)单项选择题 第6题

( )不属于标准客房起居活动区的主要设施。 A.小圆桌 B.扶手椅 C.沙发 D.写字台 上一题下一题 (7/61)单项选择题 第7题 ( )不属于标准客房睡眠休息区的主要设施。 A.床 B.沙发 C.床头柜 D.床头灯 上一题下一题 (8/61)单项选择题 第8题 下列有关套间客房特点的描述错误的是( )。 A.套间可分为商务和豪华套间两种 B.通常设有卧室和起居室兼客厅 C.套间出租率高于标准间 D.一般向高薪阶层、知名人士推荐套间 上一题下一题 (9/61)单项选择题 第9题 对总统套间的特点描述不恰当的是( )。 A.设计创意独特 B.其装饰和布置极为考究，设备用品豪华 C.只负责接待总统和政府首脑入住 D.主题极具文化色彩 上一题下一题 (10/61)单项选择题 第10题 下列有关单人间客房特点的描述正确的是( )。 A.一定是酒店最为经济的房型 B.适合于单身客人使用 C.面积较小 D.适合经济支付能力低的客人 上一题下一题 (11/61)单项选择题 第11题 下列有关双人间客房特点的描述错误的是( )。 A.只设一张双人床 B.可以安排会议客人 C.可以安排旅游团

餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试(最新版).doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分 遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、问答题 中国白酒的香型有几种？ 本题答案： 2、问答题 中餐宴会使用的三套杯是什么？ 本题答案： 3、问答题 宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？ 本题答案： 4、问答题 客人要求多开发票怎么办？ 本题答案： 5、单项选择题 西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（ ）。A.法式、西班牙式、意大利式、美式 B.法式、美式、英式、俄式 C.法式、葡萄牙式、德式、美式 D.法式、荷兰式、丹麦式、英式 本题答案： 6、单项选择题 卡拉OK 厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（ ）倾听。A.弯腰 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

B.注意 C.蹲式侧耳 D.小心 本题答案： 7、单项选择题 （）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务 B、特殊服务 C、耐心服务 D、主动服务 本题答案： 8、单项选择题 宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（）。A.知客人的饮食习惯 B.知宾主身份 C.知客人口味爱好 D.知进住日期 本题答案： 9、单项选择题 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 D、客人右侧 本题答案： 10、单项选择题 西餐厅的预订通常由（）来负责处理。A.餐厅主管 B.服务员 C.领位员 D.接待处 本题答案： 11、问答题 客人不接受你的推销物品怎么办？

前厅服务与管理期中考试试卷

《前厅服务与管理》期中考试试卷 班级_________ 姓名________ 本试卷分第Ⅰ卷（客观题）和第Ⅱ卷（主观题）两部分。 第Ⅰ卷 1、前厅部的首要功能是（） A.提供信息 B. 协调对客服务 C. 推销客房 D. 建立宾客档案 2、前厅的服务环境以及客人的休息区域，色彩应该以（）为主。 A. 冷色调 B.暖色调 C.暗色调 D.亮色调 3、一名接待员应在（）分钟内为客人办理完入住手续。 A.1 B.2 C.3 D.4 4、前厅部对客服务的运作效率很大程度上依赖于（）。 A. 员工的素质 B.配备的设备状况 C.前厅结构设计的合理性 D.客人的配合程度 5、一般我国星级酒店规定保证性预定取消预定的时限是（）。 A.当日18:00 B. 次日12:00 C. 当日12:00 D.次日18:00 6、（）是目前酒店使用较为普遍的一种预订方式。 A.网络预订 B.面谈 C.传真预订 D.电话预订 7、下列叙述错误的是（） A.有效的信息处理将有利于提高酒店经营管理决策的科学性。 B.酒店客房的营业收入一般要占酒店全部营业收入的20%~40% C.前厅部是酒店经营活动的主要信息源，其信息包括酒店经营的外部市场信息和内部管理信息。 D.为方便宾客、促进消费，绝大多数酒店向登记入住的宾客提供一次性结账服务。 8、按国际酒店的管理经验，超额预订的百分比可控制在（） A.5%~20% B.20%~40% C.40%~60% D.10%~20% 9、要在（）天前向各部门分发团队通知单，对团队进店前复查团队信息 A.1 B.2 C. 3 D. 4 10、下列说法正确的有（） A.多数酒店规定了12小时内必须寄出复信，并使用打时机或时间戳来控制回信速度。 B.网络预订是当今酒店与客人进行预订联系的最理想的手段。 C.当天的临时性预订通常由总台接待员受理。 D.有关同一客人的预订资料装订在一起，且最新的资料放在最下面，利于查阅。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分。）

家庭服务员(家政服务员)初级理论试卷正文及答案

家庭服务员（家政服务员）初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟，满分25分。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择(第1题～第20题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分10分。) 1. 家政服务员是进入___________ , 为家庭生活服务的职业。 A. 家庭 B. 工厂 C. 企业 D. 事业单位 2. 要做一个合格的家政服务员首先要( )。 A 、学会烧菜 B 、加强道德修养 C 、不怕吃苦 D 、会洗烫衣服 3. __________________是家政服务员在工作时应掌握的原则之一。 A. 工作早安排、巧计划 B. 随心所欲 C. 工作顺其自然 D. 雇主安排 4. 家政服务员在日常家务工作中切忌______________。 A. 浓妆艳抹 B. 化淡妆 C. 不化妆 D. 抹护手霜 5. 家政服务员要想做好本职工作首先应了解_________________。 A. 父母 B. 领导 C. 兄弟姐妹 D. 雇主 6. 初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。 A. 蒸、煮、炖、拌 B. 蒸、炒、炖、拌 C. 煎、炒、烹、炸 D. 煎、炒、炖、拌 7. 接待访客时, 开门前要先问清来访人姓名、被访人姓名和______________的关系。 A. 来访者 B. 被访者 C. 亲友 D. 领导 8. 见到熟人、客人或与人讲话前要先有_________________ 。 A. 称呼 B. 吃饭 C. 散步 D. 见面礼 9. 接电话时, 如果雇主不在家要清楚的告知对方, 这时不应该先问__________。 A. 对方爱人姓名 B. 对方住址 C. 对方工作单位 D. 对方姓名 10. 如果来访客人手中提有礼物______________上前接过。 A. 应主动 B. 不能主动 C. 以无所谓的表情 D. 快步 11.在雇主家工作，有些干不了的事情或是超越本人职责范围和能力的，可以表示_________________ 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

客房服务员中级理论知识试卷(含参考答案)

职业技能鉴定国家题库 客房服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《客房服务员》国家职业标准命制, 考试时间:120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号与所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题0、5分,满分80分。) 1.职业道德有助于激发从业人员的( ),为企业的发展服务。 A 、自觉性、积极性与公益性 B 、主动性、积极性与创造性 C 、竞争性、积极性与创造性 D 、进取性、积极性与服务性 2.职业道德与规章制度的( )在于:道德自觉性的提高有利于贯彻执行规章制度;遵章守纪作风的形成又有助于道德修养的提高。 A 、同一性与差异性 B 、主观性与客观性 C 、一致性与互补性 D 、相关性与差异性 3.人们对职业道德的评价与衡量主要通过( )作出。 A 、个人信念、传统习惯与社会舆论 B 、就是非判断、价值观念与社会舆论 C 、传统观念、社会习俗与媒体导向 D 、道德理想、价值观念与自身修养 4.饭店应创建一支有理想、有道德、有文化的高素质员工队伍,实现由单纯制度管理向( )的转变。 A 、制度管理与质量管理、道德管理相结合 B 、制度管理与文化管理、素质管理相结合 C 、制度管理与文化管理、道德管理相结合 D 、制度管理与标准化管理相结合 5.尊重客人的隐私权表现在( )。 A 、不与客人谈私人性质的话题 B 、保持住宿区域安静 C 、不叫不扰、随叫随到 D 、减少清扫服务的进房间次数 6.饭店管理应当理顺管理体系,健全机制,避免或减少职能交叉,严格贯彻执行( ),做到职责明确,各司其职,分工不分家。 A 、国家旅游局颁布的星级饭店标准 B 、垂直领导、逐级负责的经营管理责任制 C 、操作规程与操作标准 D 、岗位责任制 7.只有敬业乐业的人,才会激发出强烈的职业责任感,( ),在执行操作规程中一丝不苟,勤于钻研,苦干加巧干,保质保量地完成规定的工作任务。 A 、对工作任劳任怨,对服务精益求精 B 、对饭店无比忠诚,对任务不挑不拣 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

前厅服务与管理考试试卷答案1

一单项选择题（10×3=30分） 1.（）一般位于饭店前台的中央，是饭店的一个形象所在。 A.接待处 B.大堂副理处 C.电梯 D.行李处 2.放置二张单人床的房间属于（） A.单人间 B.标准间 C.大床间 D.套间 3.拥有200-500间客房的饭店属于（）。 A.超大型饭店 B.大型饭店 C.中型饭店 D.小型饭店 4.每间标准客房的平均面积为66-72平方米的饭店属于（） A.一星 B.二星 C.三星 D.四星 5.由连通的两个房间组成一间为起居室，一间为卧室的客房属于（） A.单人间 B.双人间 C.标准间 D.套间 6.饭店为吸引回头客，向常客以及VIP客人提供的一种优惠价格是（） A.标准间 B.折扣价 C.商务合同价 D.包价 7.一日三餐全包的计价方式是（） A.欧式计价 B.欧陆式计价 C.美式计价 D.修正美式计价 8.超额预订的英文名称是（） A.Confirmed Reservation B.Guaranteed_Reservation C.Over_Booking D. Under_Booking 9.Service一词中S的英文解释是（） A.See B.Smile C.sand D.Sun 二、判断题：（10×2=20分） 1.前厅部是客人对饭店产生“最初印象”和留下“最后印象”的部门。（） 2.目前最常用的订房方式为电话、信函方式。（） 3.如有客人来访要见保密的客人时，问讯员应以该客人外出为由予以拒绝。（） 4.对于团体住客，一般应设两个账户：主账户和杂费账户。（） 5.贵重物品保险箱是饭店为住店客人有偿提供临时存放贵重物品的一种专门设备。（） 6.利益引诱法，是对已预订到店的客人，采取给予一定附加利益的方法，使他们放弃原预订客房，转向购买高一档次价格的客房。（） 7.在处理投诉问题时，应重点保护客人的利益，而不应过多考虑饭店的利益。（） 8.客房平均房价（间）是以客房实际总收入除以总客房数。（） 9.只包含房费而不包含任何餐费的饭店收费方式称大陆式计价方式。（） 10.“金钥匙”是指委托代办服务。（） 三、多项选择题(10×2=20分) 1.前厅部组织机构设置的原则有（） A.结合实际，适应经营需要 B.精简高效，分工合理 C.任务明确，统一指挥 D.便于协作 E.单级管理, 分别指挥 2.在对客服务工作的售前阶段，一般客源划分为以下哪二大类（） A.办理客房预定手续的客人 B.未办理预定直接抵店客人 C.商务散客 D.团体客人 E.合同价客人 3.总台有哪些管理方式（） A.功能分设式 B.功能组合式 1

家政服务员试题(答案)

家政服务培训试题 一、填空题： 1、职业道德是指 从事各种不同行业的人，在自己的职业活动中所遵守 的特殊道德。 2、家政服务员应当具备 遵纪守法，维护社会公德 、 忠厚诚实，不涉及家私 、 克服自卑，自尊自爱 、 勤劳节俭 。 3、“五爱”精神是指 、 、 、 、 。 4、人的仪表仪容主要包括 容貌 、 服装 、 饰物 、 个人卫生 以及 姿态 等。 4、家政服务员的体态包括 优美的站姿 、 优雅的坐姿 、 得体的体态 、 递物与接物 。 5、家庭常用的菜肴烹饪方法大致有 炒 、 蒸 、 煎 、 炖 、 拌 五种。 6、给婴幼儿洗澡一般按照 脱掉衣服 ， 洗脸 ， 洗头 ， 洗身体 顺序清洗。 7、婴幼儿的奶具消毒：煮沸消毒时间___15_ _分钟；蒸汽消毒时间___20~30__分钟。 8、初生婴儿每日需睡 15 小时以上，12个月至2岁每日需睡 13 小时以上，3至6 岁每日需睡 12 小时左右。 9、病人的饮食可分为 基本饮食 、 特别饮食 、 试验饮食 三大类。 10、报警电话 110 ；火警电话 119 ；医疗急救电话 120 。 二、单（多）项选择： 1. 家政服务员招待宾客前，除了必须准备好座位外，还必须准备好 B 。 A 、玩具 B 、茶具 C 、电话 D 、盆 2. 以下属于家政服务范围有 A\B\C 。 A 、家庭保姆 B 、家庭护老 C 、家居保洁 D 、家庭园艺 3. 下面在使用燃气灶的做法中错误的是__ D ___。 A 、不要在灶台上方悬挂物品 B 、液化气罐应直立放置再远离火源、热源的地方 C 、不要长时间离开正在使用的燃气灶 D 、液化气罐内余气不多的情况下，可以用热水 或者其他方法加热液化气罐 4. 家政服务员为了保证自身安全，下面做法中错误的是__B__。 A 、不贪图金钱 B 、过分相信老乡 C 、恋爱要慎重 D 、有事外出要向雇主请假 5. 下面的消毒方法中，属于高温消毒法的是__ _D____。 A 、冲洗 B 、洗刷 C 、擦拭 D 、蒸煮 6. 家庭中常用的消毒药物不包括_ _D___。 A 、漂白粉 B 、过氧乙酸 C 、84消毒液 D 、敌敌畏 7. 家政服务员在采买食品原材料时，一定要购买___D___。 A 、三无产品 B 、过期产品 C 、腐败变质产品 D 、新鲜不变质产品 8. 家政服务员坐着的时候应该____C_____。 A 、跷二郎腿 B 、双膝大开 C 、上身挺直，双腿并拢 D 、东倒西歪，前倾后仰

前厅服务员中级模拟考题三

前厅服务员（中级）模拟考题三 一、单项选择(第1题～第80题。每题1分，满分80分。) 1.下列有关道德的认识错误的是（）。 A.遵守道德能够使社会趋于稳定B道德也可以用来调整各种社会关系 C只要遵守法律，就用不着遵守道德了D道德是一种人的意识形态 2.在中国的传统概念中，诚实守信、反对为富不仁属于（）。 A博爱精神B商业道德C进取精神D廉耻观 3.对于职业道德的衡量，（）是一种来自外部的约束力。 A.传统习惯和社会舆论B内心信念和饭店内部员工的舆论 C心灵感应D家庭成员的评价 4.饭店星级越高，客人对于从业人员的道德、文化素质的期望值也越高，这主要体现了饭店职业道德中的（）性。 A安全B国际C差异D完美 5.饭店配置手动灭火器材一般按（）的原则进行。 A.每400到500平方米配置2个B每200到300平方米配置1个 C每300到400平方米配置2个D每50到100平方米配置1个 6.前厅计算机管理系统中的模块，不包括（）。 A客房管理系统B团队管理系统C会员消费管理系统D营业分析系统 7.下列系统不属于计算机房况控制功能的是（）。 A显示已售出客房状态B反应客房维修状况 C显示待售房状况D显示过去一段时间的客房预留状况 8.使用计算机进行特别信息维护的具体内容不包括（）。 A.“黑名单”自动提示B选择、修改客史档案的资料 C输入“黑名单”D每次输入客人姓名，则自动生成住店客人名单 9.根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，严禁一切企业招收（）的童工。 A.未满16周岁B年满16周岁未满18周岁C未满19周岁D年满16周岁未满17周岁 10.根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的有关规定，消费者的权益包括自主选择权、（）等。 A接受批评监督权B保证质量权C低价优先购买权D安全保障权

餐厅服务员中级理论知识试卷及答案

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 科目代码140 2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。每题分，满分80分。) 1. 解决客人投诉的最后一个步骤是( )。 A 、道歉 B 、进一步落实 C 、修正 D 、表示同情 2. 除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。 A 、5 B 、7 C 、3 D 、6 3. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。 A 、不厌其烦 B 、热情主动 C 、相知相助 D 、细心观察 4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种( )的气氛。 A 、轻松 B 、随和 C 、热烈 D 、和谐、友好 5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、( )。 A 、清洁质量标准 B 、服务标准 C 、保洁标准 D 、清洁项目 6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节 性，实际而不排场。 A 、工作用餐 B 、散餐 C 、交际用餐 D 、商务用餐 7. 清洗冰箱应用( )进行清洗。 A 、清洁剂 B 、无腐蚀的清洁剂 C 、无腐蚀的清洁剂稀释后 D 、消毒药剂 8. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的 与自己沟通。 A 、注视对方 B 、看着客人 C 、上下打量对方 D 、不看对方 9. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。 A 、旅游活动 B 、娱乐活动 C 、餐饮活动 D 、社交活动 10. 俄式宴会的上菜方式是( )。 A 、托盘式 B 、台前自取式 C 、台前分让式 D 、家庭式 11. 大型宴会前，要使所有的服务人员都了解( )和自己的位置、职责等。 A 、领导意图 B 、宴会服务工作的全部分工 C 、主办单位的意图 D 、任务情况 12. 宴会服务设备包括：( )等。 A 、签到台、礼品台、展览台 B 、签到台、文件台、礼品台 C 、文件台、礼品台、展览台 D 、签到台、文件台、展览台 13. 消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。 A 、让宾客放心使用餐用具 B 、提供优质服务 C 、搞好餐厅餐用具保洁 D 、保障宾客身体健康，提供优质服务 14. 美式宴会，服务员采用()方式进行上菜。 A 、家庭式服务 B 、大盘服务 C 、餐车服务 D 、盘式服务 15. 餐厅公关强调的是( )之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。 A 、顾客与顾客 B 、服务员与服务员 C 、前台与后台 D 、餐厅与顾客 16. 从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽 快捡起。 A 、垃圾 B 、骨头 C 、烟头 D 、纸碎 17. 冷菜是宴会 菜肴的先锋，它可()。 A 、降温消暑，清理肠胃 B 、活跃宴会的气氛，增进人的食欲 C 、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础 D 、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象 18. 关于鸡尾酒的描述中，错误的是()。 A 、鸡尾酒能增加食欲 B 、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C 、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 19. 法式宴会服务中，部分菜肴需要( )。 A 、台前分派 B 、在客人面前完成最后的切配装饰 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号