选修1知识点微生物

专题1传统发酵技术的应用

1. （ 2010 ?北京理综，1）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 （

A ?让发酵装置接受光照

B ?给发酵装置适时排气 2?下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是

（

A ?制作腐乳时只有毛霉发挥作用

B .豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成

C .在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D ?制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

3. 下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是 A .病毒与后

两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是

B .醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁

C .在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸

D .三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖

4.

（2010 ?江苏生物，7）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述 正确的是

（

）

A .过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B .过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C .过程③和④都需要氧气的参与

D .过程①?④所需的最适温度基本相同 5.

（ 2011 ?广州一模，6）以下关于生物技术的说法不正确的是 （

）

A .需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛

B .单倍体育种过程涉及脱分化和再分化

C .用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应

D .果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态

6. （ 2010 ?广东理综，25）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试

验（见图），恰当的做法是（双选）

（

）

A .加入适量的酵母菌

C .向发酵装置通入空气

D .将发酵装置放在 45 C 处

( )

DNA 或是RNA

B .一直打开阀b通气

C. 一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟D .把发酵装置放到4 C冰箱中进行实验

7.下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答:

(1) 食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成 __________________ (填中间产物) 然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用 ______________ (填淀粉指示剂)来检测， 因为该试剂遇 淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

第二步：用 __________ 菌将葡萄糖转化成乙醇， 这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的 主要原因是 __________________________________________________________ 。 第三步：用 __________ 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程 _____________ 氧气。

(2) ____________________________________________________________ 泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ____________________________________________________ ，还有少量的亚硝酸。 对亚硝酸盐的定量测定可以用 _____________ 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与 N

—1 —萘基乙二胺偶联成 ____________ 色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测 定，目的是 __________ 。

8.

(2011 ?广东肇庆一模，29)某生物兴趣小组为了 “探究培养液中酵母菌种群数量的变化”

，

按如下左图装置进行了实验，并使用如右图所示的血球计数板对培养液中的酵母菌进行计 数。请分析回答：

数量呈“ J ”型增长。

(3 )在上图所示的计数室中，如果一个小方格内酵母菌过多，难以数清，应当采取的措施

(4)本实验没有另设置对照实验， 原因是 _______________________________ 。为提高实验的准确性, 实验时应进行 _________________________ 。 (5 )请你设计表格记录实验数据。

9. 生物技术的广泛应用给社会带来了较大的经济效益，受到了社会的广泛重视。请回答下

列有关问题：

(1 )制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是 ___________________________ 。亚硝酸盐在特定 的条件下会转变为 _____________________ ,引起生物致癌。引起细胞癌变的原因是环境中的致癌 因子使细胞中的 __________________________ 发生 ___________________ 。 (2) 1993年，美国科学家 K.B.Mullis 因发明了 PCR 技术而获得了诺贝尔化学奖。

PCR 技

术和生物体内 DNA 的复制都必需的条件包括 _______________ 、模板DNA 、能量、游离的脱氧核

(1) 排 气口的胶管 设计成长而 弯曲的目的

出料口

是 __________________________________________ (2 )实验的最初阶段，由于 _________________ 、 _____________ ，酵母菌的种群

玮口

ffi

F - 一 —

—

一

亠

S

打H

川

1SIIII

1HI

S

-H-1 6

苷酸和__________ ;在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分

是 。 (3)为获得一种能高效降解农药的细菌(目的菌) ， 选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是 使用过的培养基应该进行处理后再倒掉，这样做是为了 向培养基中加入某种化合物，将初步筛 ___________________ ;实验结束后, 10?低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。 下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装 置。同学甲用 A (带盖的瓶子)装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在 18?25C,每隔12h 左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖) ，之后再将瓶盖拧紧。当发 酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在 30?35 C,进行制果醋的发酵。 同学乙用B 装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的 橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h 左右松一松夹子放出多余的气体。 制果醋阶段适时向充 气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题： (1 )酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后 者 ___________________________ 。从制酒和制醋两阶段对

装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用 类型依次是 。 (2)同学甲在制酒阶段， 每隔12h 左右就要将瓶盖拧 松一次，但又不打开，这样做的目的 是 。用反应式表示出制酒过程刚开 始时发生的主要化学变化： ft% 口 O

(3) B 装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 (4) 制葡萄酒时要将温度控制在 18?25C,而制葡萄醋时要将温度控制在 是 ________________________________________ 长提供的营养成分是 _______________________ 。 (5) 制作过程中一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为了提高果酒品质也可 在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用 ___________ 培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种，如 在培养基中加入 ________ 可以从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌。 (6) 为提高水果的出汁率，使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到 __________________ 答案及解析 1. B 2 ? C 3 ? D4 ? C 5. D 6 ? AC 7. ( 1)第一步：糊精 碘液 第二步：酵母 发酵过程中会产生大量 CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 第三步：醋酸杆 需要消耗 (2)

乳酸(或有机酸) 比色 紫红 作为对照 & ( 1)防止空气中的杂菌污染 (2) (3) (4) (5) O

30?35C,原因 。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生 温度等条件适宜，营养物质充足，没有敌害和竞争 使酵母菌分布均匀，增加稀释倍数。 该实验时间上形成前后自身对照 重复实验(取样)

时

9、( 1)比色法亚硝胺原癌基因和抑癌基因突变

(2)DNA聚合酶引物解旋酶

(3)平板划线法防止造成环境污染

10. (1)没有由核膜包围的细胞核兼性厌氧型、需氧型

(2 )制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破，不打开瓶盖是防止氧气

和有害杂菌进入

(3 )防止污染

(4)18?25 C是酵母菌生长和发酵的合适温度，30?35 C 是醋酸杆菌生长和发酵的合适温

度。碳源、氮源、水、无机盐和生长因子

(5)选择青霉素(抗生素)(6)果胶酶

专题2微生物的培养与应用”知识归纳

一、知识归纳