中国农业大学经济管理学院考博真题-主要导师-参考书目
一、专业的设置
中国农业大学经济管理学院每年招收博士生42人,下设金融学、产业经济学、国际贸易学、管理科学与工程、农业经济管理、农业经济史六个专业。
其中金融学专业下设三个方向,金融理论与政策方向有何凌云、焦瑾璞、何广文三位导师;期货与金融衍生品方向有安毅一位导师;投资项目分析与评估有任金政一位导师。
产业经济学专业下设三个方向,刘玉梅的产业组织理论与政策;方向明的区域经济与发展;白军飞的资源与环境经济学。
国际贸易学下设两个方向,国际贸易理论与政策方向有田志宏、武拉平两位导师;农产品市场与政策有陈永福、林海、刘红曼三位导师。
管理科学与工程下设四个方向,信息管理与电子商务有王瑞梅、赵冬梅两位导师;系统分析与战略决策有卢凤君一位导师;物流管理与供应链优化方向有侯云先、吕建军两位导师;项目分析与风险管理有张旺一位导师。
农业经济管理下设两个方向,农业经济理论与政策有韩青、韩一军、马骥、穆月英、司伟、肖海峰、朱俊峰、辛贤、陈锡文、程国强、郭玮、韩俊、黄守宏、刘奇、唐仁健、叶兴庆、赵阳十七位导师;农村区域发展张正河、陈前恒两位导师。
农业经济史下设两个方向,李军的农业经济思想史;姜长云的农业经济与制度史。
一共有38位博导,16个研究方向,可以说分类非常的全面和齐全。招生人数不含硕博连读生。招生人数中含中国农村政策研究中心指标。联系人:杨欣;联
系电话:62738513。
二、导师介绍
朱俊峰,职称:副教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
张正河,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
陈前恒,职称:副教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
辛贤,职称:副教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
陈锡文(外聘),职称:研究员,博导,单位:国务院。
程国强(外聘),职称:研究员,博导,单位:中国农业大学经济管理学院。郭玮(外聘),职称:研究员,博导,单位:中国农业大学经济管理学院。
韩俊(外聘),职称:研究员,博导,单位:国务院发展研究中心。
陈永福,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
林海,职称:副教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
黄守宏(外聘),职称:研究员,博导,单位:国务院研究室。
刘奇(外聘),职称:研究员,博导,单位:中国农业大学经济管理学院。
唐仁健(外聘),职称:研究员,博导,单位:国务院。
叶兴庆(外聘),职称:研究员,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
赵阳(外聘),职称:研究员,博导,单位:国务院。
李军,职称:副教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
姜长云(外聘),职称:研究员,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
何凌云,职称:副教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
焦瑾璞(外聘),职称:研究员,博导,单位:中国人民银行。
何广文,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院,职务:系主任。
安毅,职称:副教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
任金政,职称:副教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
白军飞,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
刘玉梅,职称:副教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
方向明,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
田志宏,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
刘宏曼,职称:副教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院,职务:副系主任。
武拉平,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
吕建军,职称:副教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
卢凤君,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
陈红华,职称:副教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
张旺,(外聘),职称:研究员,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学。王瑞梅,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
赵冬梅,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院,职务:系主任。
侯云先,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
韩青,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
韩一军,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
马骥,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
穆月英,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
司伟,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
肖海峰,职称:教授,博导兼硕导,单位:中国农业大学经济管理学院。
三、参考书目
专业课信息应当包括一下几方面的内容:
第一,关于参考书和资料的使用。这一点考生可以咨询往届的博士学长,也可以和育明教育考博分校(官网可咨询)联系。参考书是理论知识建立所需的载体,如何从参考书抓取核心书目,从核心书目中遴选出重点章节常考的考点,如何高效的研读参考书、建立参考书框架,如何灵活运用参考书中的知识内容来答题,是考生复习的第一阶段最需完成的任务。另外,考博资料获取、复习经验可咨询叩叩:柒伍陆壹,伍贰玖,叁伍,专业知识的来源也不能局限于对参考书的研读,整个的备考当中考生还需要阅读大量的paper,读哪一些、怎么去读、读完之后应该怎么做,这些也会直接影响到考生的分数。
第二,专题信息汇总整理。每一位考生在复习专业课的最后阶段都应当进行专题总结,专题的来源一方面是度历年真题考点的针对性遴选,另一方面是导师研究课题。最后一方面是专业前沿问题。每一个专题都应当建立详尽的知识体系,做到专题知识点全覆盖。
第三,专业真题及解析。专业课的试题都是论述题,答案的开放性比较强。一般每门专业课都有有三道大题,考试时间各3小时,一般会有十几页答题纸。考生在专业课复习中仅仅有真题是不够的,还需要配合对真题最权威最正统的解析,两相印证才能够把握导师出题的重点、范围以及更加偏重哪一类的答案。
第四,导师的信息。导师的著作、研究方向、研究课题、近期发表的论文及研究成果,另外就是为研究生们上课所用的课件笔记和讨论的话题。这些都有可能成为初复试出题的考察重点。同时这些信息也是我们选择导师的时候的参照
依据,当然选择导师是一个综合性的问题,还应当考虑到导师的研究水平、课题能力、对待学生的态度和福利等等。
第五,时事热点话题分析。博士生导师在选择博士的时候会一般都会偏重考查考生运用基础理论知识来解决现实热点问题的能力,这一点在初试和复试中都有体现。近几年的真题中都会有联系实际的热点分析。所以考生在复习备考时就应单多阅读一些本专业本学科的最新研究方向研究成果,权威的期刊上面“大牛们”都在关心、探讨什么话题,以及一些时事热点问题能不能运用本专业的知识来加以解释解决。
四、农大考博专业英语
农大考博英语部分很特殊,非常注重专业英语的应用能力,主要考察大家的口语和听力,这就要求大家在平时的备考过程中格外注重这部分的练习。农大口语测试和听力测试都是学院自己组织的,老师们要求还是很严格的,复试导师都有国外生活学习的背景,都具备用英语写学术文章的能力,对于考生的口语和听力水平都能有一个非常客观的评判。
大家在准备的过程中,不是每天听每天说就可以的,要注意一些方法和技巧,特别注意连读、重读等,这些技巧和规则必须要掌握,否则即使练习,也是机械性的重复错误。
五、农大考博专业课
考博就是考专业课,专业课定生死。对于复试专业课的复习,可不仅仅是看看参考书就可以的。我们育明教育考博分校针对农大复试专业课的辅导一共有五轮,第一轮是对核心参考书的分析讲解,考博资料获取、复习经验可咨询叩叩:柒伍陆壹,伍贰玖,叁伍,主要是理清学科的发展史,掌握每一个阶段的主要理论,代表人物,提出背景和评价,最终构建起完整的学科框架,第二轮在第一轮
的基础上进行常考专题的讲解,是对一一轮和深化和凝练,第三轮是针对真题的难度深度广度灵活度和缜密度以及出题老师的特点,就出题老师的学科背景,研究重点,上课的笔记讲稿,论文,研究课题成果等进行深度讲解,第四轮是就最新的理论前沿和学科热点结合现实的热点进行拔高应用性讲解,最后一轮是模拟练习,教会考生怎么破题,怎么安排结构,怎么突出创新点等答题技巧。相信经过这五轮的立体化无死角的复习,一定能考出理想的成绩。大家可以参照这五轮进行复习。
中国农业大学考博特别注意事项
1、关于招生类别
(1)、非定向培养博士研究生:脱产学习四年,必须将人事档案转到学校,户口自愿迁到农大,毕业时根据国家就业政策“双向选择”。
育明教育考博分校解析:这类博士生占据中国农业大学所有被录取的博士研究生中的绝大多数,人事档案和户口转到农大之后,可以享受北京市集体户口的待遇,可以小汽车摇号,可以享受保险,建议大家转档转户口。报考非定向的博士生年龄是有限制的,不能超过45周岁。
(2)、定向培养博士研究生:保证脱产学习至少一年,考生工作单位、录取学校、考生本人三方签署定向培养协议,毕业后回原单位工作。人事档案和户口均不迁入中国农业大学。
育明教育考博分校解析:此类研究生不是大家所谓的“在职研究生”,在职研究生指的是利用周六日和寒暑假上课的研究生,现在除了极个别学校还招收极少量的在职研究生之外,绝大多数学校都已经取缔了在职研究生。想保留原职的
考生可以选择定向培养博士研究生。定向培养研究生就医报销等费用按原工作单位的规定执行。此外北京地区的定向培养博士生,北师是不安排住宿的。
2、关于考试方式
农大博士生选拔有三种方式:硕博连读、本科直博、申请考核。考试时间分为秋季考试和春节考试两种。
育明教育考博分校解析:硕博连读必须是硕士阶段就读于农大。本科直博是从全国重点高校中选拔。申请考核制是每年九十月份和三月份进行,其中申请考核制需要大家递交很多材料,最为重要的是学术科研成果和英语成绩等级证明。
3、关于招生人数
各学部(院、系)公布的招生人数中不包含本科直博生及硕博连读生,不含各种专项计划。
育明教育考博分校解析:农大每年招收的博士生人数大约780多人,在全国的高校中属于招生人数非常多的,主要集中于农林这一块,就业非常好。
考博常见问题
一、考博需要注意的五大事项
1、目标明确。确定了考博,第一件事是先确定报考学校和导师,不要再对考博的前景三心二意。考博虽然不意味着成功,但至少是人生的一个重要转折点,特别是对于非名校毕业的硕士来说,考个名校博士肯定是得大于失。不要同时准备两所学校,人的精力毕竟有限。
2、复习时间六个月以上。能拿到硕士学位再考博的,都差不到哪儿去,想要超越对手,时间是一个宝贵的因素。复习时间越长,对考试内容的熟悉程度必然越深。当然每个人的情况不同,复习很短时间就能考博成功的案例比比皆是。
3、复习方法正确。各个学校都有自己的风格。复习时一定要找到该校出题的规律,切不可到书店找一些资料搞题海战术,要知道,一门课程出到卷子上可能只有二道题,如果你有心把该校近五六年考博卷拿出来看一看,再把近几年的研究生的期末考试题拿来研究一下,估计你可以做出题老师了。在这方面,外校学生一般会吃大亏,因为有些课程的题目是该校的特色题,且不谈题目你没看到过,就算是题目提前给你,你翻遍书店可能都找不到答案。如果说考博有什么捷径的话,应该就在于此。
4、导师关系处理恰当,否则你面试、调剂时可能会有麻烦。一般来说,如果你的技能与导师的项目很对口,或者你在什么核心期刊上发表与导师的研究课题相关的论文,那他肯定会同意你报考。如果你不具备上述条件,那么找导师的熟人介绍一下,导师一般也会要你。还不具备的话,那你就脸皮厚一点,让他明白你为报考他的博士,付出了很多,导师也是人,会有同情心的,不要因为一次拒绝丧失信心。实在不行的话,换一位试试,总有导师会要你的。不过有一点要记住,导师招学生最根本的衡量准则是你的考分,你成绩不靠前,导师也很难帮你。
5、经济上要有一定的支撑。包括人际关系费用,找该校的对口复习资料费用,报辅导班的费用,考试费等等,该花的最好不要省,只要是对考博成功有利的。因为这些钱对于博士生出来后的待遇来说太微不足道了。
二、专业课如何复习
对待专业课的认识,有些考生以为自己学了这么多年本专业,甚至发表了不少文章,专业课应该没问题了,从而放松了对自己专业课复习的要求。其实现在博士录取时,各个环节都不能放松。即使及格了,如果成绩较低,总分排名靠居后,也会影响导师对自己的印象。提高专业课的复习效率,育明考博告诉大家可
以分为以下两个阶段:
1.了解学术动态
考生在确定了报考的局势和研究方向以后,要立刻在招生简章或报考学校的网站上查到复习的参考资料。一定要翻翻近两年专业杂志,看看大家讨论的热点问题,浏览一下报考学校近三年的学报,了解本专业发表的论文。最好在考前就有关热点问题加以思考,提出自己的观点和看法。尤其需要强调一点,考生应查看导师近五年中发表的文章以及导师近年的专著,有些观点、数据、理论要掌握,特别是有关老师的论文一定要熟记于心,遇到类似的题目可以搬上去,这对于提高你的成绩会大有裨益。特别要注意教师在一些有争议的问题上的观点和立场,围绕这种问题,时间允许的话最好再收集相关资料。往往导师会在这些问题上考察学生。导师招收博士,也是寻求合作者的过程,如果发现一个对自己近两年研究的领域知之甚多,甚至观点也和自己相容或相似,势必会给导师带来好的印象。可以提前和该导师的博士生取得联系,要求提供去年的专业课考试的考题(一般专业课试题有10%一30%的重复率,而各高校却不提供专业课考题),或者要求他提供第一学期的专业课笔记(老师近期关注的重点大多都在其中),也可以请他大致谈谈考试出题的倾向以及考试的感受和经验。自己做不到这一点的话,可以寻求辅导班的帮助,省时省力。
2.复习阶段
花半个月时间收集全资料后,应拟订一个大致的复习计划,内容包括时间和进度安排、复习方式、自查形式等等。这里需要注意的是:
在时间上,专业课的复习要留有充足的时间,越往后复习密度应逐渐力加强。
在精力安排要详略得当。一般要求复习教材内容至少三遍。第一遍,对教材
有一个大致的把握,这本教材谈了哪些方面的问题,相互之间是什么样的逻辑体系。第二遍,画出重点内容,并适当记忆,掌握该教材的一般知识点,尤其是该书的精华部分和大致脉络、主要观点应非常清楚。个人看书习惯可能不同,既可以做读书笔记,也可以就在书上画,然后再整理出一个个的理论、观点。这里要注意学会比较研究的方法,即比较各个理论之间的异同,从而确立自己的立场。对研究领域当前的热点问题,尽可能找些资料看看,并初步思考这些问题以使自己有一个较为明确的观点,有心得的地方应专门记录下来。如果说前两遍是考生自我学习消化的过程,第三遍则是直接为考试做准备的,应放在离考试日期较近的时间内(以一个月内为宜)。其目的就是为了使自己前面学到的东西不至于在考场上反映不出来。
复习内容上有一点需单独强调,即对所考的课程,均要阅读几本非指定考试用书。很多导师喜欢出书评一类的题型。
对于跨专业报考的考生而言,难度往往比较大。一定要分析好自己的优势和劣势后再决定报考。在复习时也可以适当兼顾以前的专业犷笔试和面试要让导师感觉到你原专业功底比较扎实,报考该专业是个人研究兴趣的转向而不是自己在原专业上失败了才改换门庭。不过复习专业课时,所准备的时间和精力要明显增加,时间分配要向专业课倾斜。同时,在复习专业课时,要从报考专业的基本教材看起,学习该专业硕士生甚至本科生的课程,对一般课程大致浏览,有一个宏观的把握就行。而对考试指定课程,则应反复阅读,重点突破。
对于应届毕业生而言,专业课复习有优势也有劣势。优势一是自己的硕士论文刚做,对本专业的理论,特别是前沿理论以及当前的热点问题掌握得较全面;二是如果是报考本校的导师可以较方便地找到有资料,甚至可以提前一两个学期
选修该导师的专业课,从而在专业和感情上与老师靠近,这对下一步的面试很重要。劣势一是不少硕士生精力投放在找工作上以使接触该专业时间较短;二是缺乏具体实践经验和社会资本。
三、考博英语如何复习
硕士阶段的学习使考生在专业课部分很难拉开分数。反倒是英语科目,由于基础和水平的参差不齐,会影响到考试整体的分数档次,考博英语难吗?如何复习达到高效?
1、题型由于考博英语试题由各招生单位自己独立命题,所以不同院校的考博英语试题题型风格不尽相同。就题型而言,一般都含有词汇结构、完形填空、阅读理解、汉英互译、作文题。很多院校初试不再考听力,而在复试通过口语形式考查。但有些院校仍在初试考查听力,甚至很重视听力分数。有些学校还有改错题,应用文,甚至其他题型。少数院校不考作文,但翻译比较长。很多院校主观题的分数所占比重都较高,占1/3甚至1/2比重。
2、难度考博英语重视考查翻译、写作等与攻读博士学位相关的应用能力,所以其难度不能简单与其他考试比较。但一般来说,考博英语试题的难度约相当于大学英语六级,但少数院校比六级难,有些院校甚至只相当于四级水平,甚至同一院校不同年份的难易程度也迥异。这是由于考博英语试题的命制没有其他英语水平考试、选拔考试规范,往往因出题人不同而有区别。所以,报考相应院校的考生一定要看一看该院校近年的考博英语真题。给大家推荐河北大学出版社出版的,北外夏岩教授主编的《考博英语真题解析》。
3、词汇保守估计,考博英语需要掌握7000~8000单词,900常用动词短语。当然,一般掌握了六级及硕士研究生入学考试的词汇,通过考博英语也没有
多大问题,只是词汇题可能失去少数分数。长期关注和研究考博英语试题,反对有些所谓考博英语词汇书所讲的考博需要掌握1万甚至1万以上词汇的观点。事实上,背诵那么多词汇是没有多大意义的,考博英语考查的重点不是考生掌握了多少词汇,而如上文所述,是阅读、翻译、写作能力。所以,词汇够用即可,建议复习自己当年很熟悉的考研词汇、六级词汇,然后略加拓展,如可看看公共英语等级考试五级词汇、新托福词汇、部分GRE词汇。有些院校公布了词汇表或参考词汇表,但实际出题人并不怎么按大纲出题。英语说到底还是个水平问题。
4、语法大部分院校考博英语试题都不直接考查语法,但语法有必要全面复习一下。这也不怎么花费时间。
5、阅读可以做一做对应院校的考题,也可做一做考研阅读真题、大学英语六级真题,有些院校考博英语试题选自考研真题原题、六级真题原题。
6、翻译英译汉相对来说比较好做,但不好得分。相反,汉译英虽然看起来难,但往往容易得分。所以应该多准备。
关于翻译部分,针对词汇空缺现象,在词汇的借用、引用方面通常采取四种形式:音译、直译、改编、意译。
音译:人名、地名以及一些表示新概念而本族语里又找不到对成词来表示时,均可采用音译法介绍到译文语言中去,如:[汉译英]磕头(kowtow),荔枝(litchi);[英译汉]、engine(引擎),motor(马达),sofa(沙发),logic(逻辑)直译:paper tiger(纸老虎),lose face(丢脸),Seeing is believing.(百闻不如一见。)Out of mind,out of sight.(眼不见,心不烦)
改编:所谓“改编”指的是音译或直译如意义补充的翻译,在翻译的“改编法”中,译者总是一方面尽可能保持原文语言的特性,另一方面更希望译文含义明
朗,使读者一目了然。
比如,汉语的“班门弄斧”这个成语,可译成This is like showing off one’s proficiency with the axe before Lu Ban the master carpenter其中,“鲁班”变成了“Lu Ban the mater carpenter"否则鲁班究竟是什么人,不知道典故的外国读者就会感到茫然。这类译法在英译中比较常见,如巧克力糖(chocolate),鸦片烟(opium),高尔夫球(golf),来福枪(rifle),尼龙布(nylon)。
4、意译法:填补语言中的词汇、语义空缺,采用“并行法”即意译法是一种常见的有效方法。如果某一语言观象,在译文语言中只的用意义相同的不同语言形式即“并行”的词汇来翻译时,那么就等于说译文语言的形式中存在着一个“空缺”。比如,有许多词以及由这些词代表的思想概念,最先只存在于某种语言中,当把这些词或概念介绍到另一种语言中去时,我们可采取音译,直译法,同时也可采用意译法,而且意译译文可从语音、语法、语义等方面都合乎译文语言的规范,因此最易为读者接受。比如:communism,democracy,和proletariat等外来词变成“共产主义”“民主”和”无产者”时,可以说最先是意译的结果。同时,由于“共产主义”,“无产者”等完全是按我们汉语的构词规则,用汉语的构词材料构成的。因此,这种意译只不过是属于一种概念的借鉴而已。
7、作文一般都是命题作文,即给定题目写一篇200-250词的议论文。作文应当认真准备。这是容易得分也容易失分的项目。
资料来源:https://www.wendangku.net/doc/a414563051.html,(考博分校)
思考题 第一章食品的腐败变质及其控制 1、引起食品败坏的主要因素包括哪些种类? 2、食品中水分含量和水分活度有什么关系?说明原因。 3、引起食品腐败变质的微生物主要是哪几大类? 4、水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响? 5、食品加工对酶的主要控制手段有哪几种? 6、控制食品败坏的原理及方法是什么?请举例说明。 7、根据食品保藏原理,可将食品保藏技术分为几大类? 8、简述食品保藏应掌握的原则。 第二章食品的低温保藏 1、温度对微生物生长发育和酶及各种生物化学反应有何影响? 2、食品冷却通常采用的方法有哪些?如何选择适宜的冷却方法? 3、动物性食品与植物性食品在冷藏方面有何区别? 4、影响冷藏食品冷藏效果的因素有哪些? 5、食品冷藏与冻藏的区别、优缺点、适用范围和选择原则? 6、冻结过程可分哪几个阶段? 7、如何理解快速通过最大冰晶生成区是保证冻品质量的最重要的温度区间? 8、冻结速度与结晶分布的关系?速冻/缓冻对品质的影响/危害? 9、缩短食品冻结时间的途径? 10、食品冻结有哪些方法? 11、单体速冻(IQF)设备有何特点?适合哪些物料的冻结? 12、冻结和冻藏对果蔬有何影响? 13、冻结果蔬对原料有哪些要求?水果和蔬菜在冻结工艺上有何异同? 14、应如何提高和保证冻结果蔬的质量? 15、为什么蔬菜冻结前要热烫?如何掌握热烫的时间? 16、影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素有哪些?
17、什么条件下冷冻产品会腐败和食用不安全?保证冷冻产品安全的关键有哪些方 面? 18、干耗的定义、原因、危害、防止办法? 19、冻结食品解冻有哪些方法? 20、影响解冻的因素有哪些? 21、汁液流失的原因和危害? 22、“PPP”和“TTT”的含义是什么?对控制冷冻食品品质有什么作用? 第三章食品罐藏 1、简述食品罐藏的基本原理。 2、食品常用的加热杀菌方法主要有哪些? 3、食品依pH可以分成几类,其杀菌条件有何不同? 4、影响微生物耐热性的因素有哪些? 5、哪些因素会影响罐头的真空度,怎样影响? 6、哪些因素影响罐头的杀菌效果,怎样影响? 7、以什么标准选择罐头杀菌的对象菌,主要的对象菌有哪些? 8、D值、Z值、F值及三者的关系? 9、什么叫罐头排气,其目的是什么?常用的排气方法有哪些?各有什么有缺点? 10、什么叫“顶隙”,对罐头食品品质有什么影响? 11、封罐时应注意哪些问题? 12、高压杀菌的规程及注意事项有哪些? 13、罐头食品常见的传热方式有哪些?影响传热效果的因素哪些? 14、如何计算罐头的合理杀菌时间? 15、什么是安全F值,它与实际杀菌时间有何关系? 16、罐头胀罐(胖听)的常见类型及其原因有哪些? 17、分析罐头容器腐蚀的类型、原因,有何防止措施? 18、食品杀菌技术有哪些新进展? 19、新含气调理食品的技术原理是什么?与常规罐头有哪些不同之处? 20、商业无菌的概念。
中国农业大学食品专业考研经验 我2011年考研,有幸被中农食品录为学术研究生。大约在一年前的这个时候,我刚刚接触考研,感到十分迷茫。考研是我们人生中的一次抉择,但他又不同于高考,没有老师带着我们走,所有的信息以及学习都要靠我们自己摸索。我是在网上浏览了许多帖子,问了许多学长和同学,才对考研有了大概的认识,才安下心来学习,但是这样花费了我不少时间。我写这篇帖子希望我的经验能对考中农食品的学弟学妹和再战的朋友有所帮助。在较短的时间获取较大的有用信息,节约学习时间。也希望12年考研成功的同学把自己的经验传递给下一级。注:个人经验,仅供参考。 一.中农食品初试考什么? 一般4门。政治、英语一、数学二、专业课二选一(食品科学基础和806生物化学)。其中食品大综合包括食品化学和食品工程原理。 二.专业课选择什么好呢? 每个人的特质不同,我觉得大家最好根据自己的实际情况选择专业课,不要盲目跟风。不要盲目听信“生化简单”等谣传,我见的这样的前车之鉴还是不少的。当然,中农忽略当年专业课生化和食品综合难易的差别,按总分统一排名,势必会造成某种程度的不公平。但这不是我们能够改变的,我们所能够把握的是我们自己。 此外,告诉大家以我的了解10年生化较易,而11年考食品科学基础的较沾光,但是11年食品综合的大题变成了填空题的形式,我觉得这样的改动使试题偏易,试题的改革不够成熟,很难保证来年中农考试形式不变。但是变来变去,考察的内容还是基本不变的。11年考研我选择的是食品大综合,集中做真题的时候大家也许有这样的感觉,食工的题目最近几年考的有些变化,重复率没有前几年高,但是这些大部分都是在框架里的变动。我们最好少存侥幸心理,扎实复习,以不变应万变。 三.考食品,专业课我们手中应该有什么资料呢?(食品科学基础) 我觉得手头应该至少有以下材料: 1.课本 《食品工程原理》(第二版)李云飞、葛克山、中国农业大学出版社 《食品化学》(第二版)阚建全 如果时间充裕的话,可以看看《化工原理》,比食工难度高、透彻。真题中有些题型可以在这里找到,而在食工课本中找不到。
一、名词解释(6选5)20分 道南效应(令人蛋疼的效应,压根就没听过,华农出题真的很变态) Deoxygen packaging 商业灭菌 Molecular Distillation 冻结率 返砂 二、填空15分 1、果胶物质以()、()和()三种状态广泛分布与自然界。 2、大豆中酶系复杂,其中活性最高的酶是()。 3、超声波清洗水果蔬菜,主要通过超声波在液体中的()效应,将物体表面的污物剥离,从而达到清洗的目的,不会伤害果蔬。 4、非热杀菌包括()、()、()(任举三个例子)。 5、小麦在蛋白质组成上,氨基酸组成全面并比较均衡,其中()是第一限制性氨基酸。 6、酱油酿造过程中参与酱油色香味形成的微生物主要包括()、()和()。 7、鱼糜蛋白凝胶的形成主要经过三个阶段:()、()和()。 三、判断10分 1、活性炭具有腐蚀性,用铁制容器装活性炭时要涂上防腐蚀涂料。 2、果胶带正电荷,明胶分子与粒子发生电中和,破坏稳定胶体体系,相互吸引并凝聚沉淀。 3、食品添加剂酪蛋白是蛋白质强化剂、乳化剂和稳定剂。 4、当食品的Aw值降至0.75以下时,则所有的微生物都不能生长。 5、葡萄酒有80个以上的保藏单位时,便可直接装瓶,无须杀菌则可以长期保存。 6、冷藏食品的回热目的,是促进冷藏食品快速解冻。 7、Nisin是一种生物防腐剂,能有效地抑制革兰氏阴性菌。 8、蛋黄酱是一种(O/W)的乳状液体系。 9、我国国家标准规定:普通牛乳蛋白质含量不得低于1.9%。 10、超巴氏杀菌温度为125—138摄氏度,时间为2~4秒。 四、单选10分 1、果蔬预处理阶段的烫漂程度是以下哪种酶的活性是否失活为烫漂终点标准? A.多酚氧化酶 B.过氧化物酶 C.过氧化氢酶 D.苯丙氨酸解氨酶 2、在一定致死温度下,杀死一定数量的细菌营养体或者芽孢所需要的时间为 A.TDT B.D值 C.Z值 D.F值 3.巴氏杀菌液蛋的杀菌效果测定,一般是测定其中微生物存在情况,但是微生物测定方法耗时,我国以及英国多采用下面哪种酶的活性来反映巴氏杀菌的效果: A.磷酸酶 B.α-淀粉酶 C.过氧化物酶 D.过氧化氢酶 4.下列属于人工合成色素的是() A.萝卜红B,高粱红C黑豆红D苋菜红 5.Al(OH)3作为混凝剂能起到澄清水的作用,主要是因为其() A.带正电荷 B.带负电荷 C.不带电荷 D.既带正电荷又带负电荷 五、简答题 1、根据托克斯方程,简明回答提高浑浊性果蔬汁稳定性的措施? 2、果蔬干制过程中表面硬化现象形成的原因及其控制措施? 3、茶叶饮料的冷后浑浊原因及其解决措施? 4、豆腥味产生原因及其解决措施?
今天有幸和大家分享考研经验。 英语我是从四月份开始背单词,用得《一本单词》,一直断断续续背边背边忘最后还没背完,所以大家还是坚持每天背单词吧不然效果太差,我是每天拖就没背完,但是书真的是好书...暑假开始做真题,《木糖英语真题手译版》。真题我一共做了两遍,第一遍做完一定要拿出来一个小时来看详细解析,看看这道题你到底因为什么错了,还有题目的问法和选项也有一些陷阱,对这些陷阱多分析分析,见多了你就会学会绕过去。第二遍的时候比第一遍有感觉。还有,很重要的是作文的翻译,千万不要留在最后再搞,我又是反面教材,翻译和作文也是最后才弄,作文也没背范文也没练,结果最后作文翻译给我减了19分.....心痛。所以大家不要只注重做完型和阅读,翻译和作文搞不好扣分也很严重,不过跟着蛋核英语课程的老师复习,效果很好,很省心,大家可以搜索相关的公众号去看看。 我比较关注新闻,关注国家大事,这是我的个人兴趣爱好。我是粗略的看了一下课本,不是很深入。大家看真题就知道了,政治绝不是死记硬背的,例如辛亥革命的意义等不需要背,浅尝辄止就好了,不需要完全背下来,背下来也不会考。但不是说不背书,有些重点还是要背的,如我国现阶段的主要矛盾是人民日益增长的物质文化需要与当前的物质文化不能满足人民需要的矛盾,这个是一定要背下来的。大家学习政治之前要先翻看下历年真题,看下考试的重点,哪些需要背下来哪些只需要大概了解。我看了李凡老师的视频还有他的《政治新时器》,感觉很不错,大题目全凭自己发挥的。政治是得选择者得天下,政治高分者必是选择高分,后面主观题各省改卷尺度不一,最严的是北京,其次是江苏浙江天津山东四川湖北,辽宁吉林略水,黑龙江重庆大水,很多二区也很水。 关于专业课我下面给出一份粗略的复习时间表。 6月初 过第一遍专业课,自己做笔记。按照我的经验,第一遍看书基本上是抓瞎,毕竟本科四年完全没接触过这类专业书籍,可能接触过,不过完全没印象。那么这种情况应该怎么办呢?首先深呼吸放松,安慰自己反正不是我一个人,毕竟跨考的不少,然后采取正确的合适的读书方法:首先看大纲,这几年大纲都没有变化,大家买一本上一年的大纲就可以,看大纲对应的科目的大标题,根据大标题
【温馨提示】现在很多小机构虚假宣传,育明教育咨询部建议考生一定要实地考察,并一定要查看其营业执照,或者登录工商局网站查看企业信息。 目前,众多小机构经常会非常不负责任的给考生推荐北大、清华、北外等名校,希望广大考生在选择院校和专业的时候,一定要慎重、最好是咨询有丰富经验的考研咨询师. 中国农业大学867食品加工工艺学考研大纲 一、考试性质 《食品加工工艺学》是食品工程专业学位硕士研究生的入学考试科目之一,考试的目的是测试考生对食品加工工艺学的相关知识的掌握情况。该考试由工程硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲,教育部授权各食品工程专业学位硕士研究生招生院校自行命题的选拔性考试。本考试大纲的制定力求反映食品工程专业学位的特点,本着科学、公平、公正的原则,准确、规范地测评考生食品工程中食品加工工艺学的相关知识基础、基本素质和综合能力。 二、评价目标 根据食品工程硕士的培养计划与培养目标,攻读学位的考生应具备以下的能力: (1)系统理解和掌握食品保藏技术的基本理论和相关技术要点; (2)掌握和理解不同类型的食品加工工艺理论及相关技术特点; (3)应用食品保藏及食品加工的基本知识分析食品加工的相关实际问题。 三、考试内容 《食品加工工艺学》的考试内容包含食品保藏原理、果蔬加工工艺学、畜产品加工工艺学、小麦制品食品加工工艺学。 (一)食品保藏原理
食品保藏原理部分主要包括以下内容: 食品腐败变质的原因及分析;食品保藏的目的和分类;食品保藏技术的基本原理;栅栏技术及其应用;具体各种食品保藏方法的基本原理、对食品品质的影响及基本技术,食品保藏方法主要包括低温保藏技术、冷冻保藏技术、干藏、罐藏、化学保藏、辐照保藏、腌制、烟熏等。 (二)果蔬加工工艺学 果蔬加工工艺学部分主要包括以下内容: 果蔬加工原料学,主要包括构成果蔬组织的细胞、各种果蔬的组织特性、果蔬化学成分与加工性质等;果蔬原料加工预处理技术,主要包括果蔬加工对原料的要求、果蔬加工前处理,包括,原料的分级、清洗、去皮、原料的修整、烫漂、抽空处理、工序间的护色和保藏等工序的加工原理和具体工艺;果蔬的干制工艺,重点是果蔬脆片及脱水蔬菜加工工艺的基本理论及相关技术;果蔬汁加工工艺,包括果蔬汁加工基本工艺、饮料用水的处理、果汁饮料加工技术等,重点是果蔬汁的提取技术和澄清技术;果蔬糖制及腌制工艺;果蔬速冻技术等。 (三)畜产品加工工艺学 畜产品加工工艺学包含肉品加工工艺学及乳品加工工艺学两部分内容,主要包括以下内容: 1.肉品加工工艺学: 肉品加工工艺学主要包括:肉用畜禽的屠宰加工、宰后肉的变化和分割利用;肉的概念;肉(胴体)的组成;肉的形态结构;肉的理化性质化学成分及性质重点包括水分,蛋白质、脂肪、含氮浸出物等;物理性质包括冰点,肉的颜色,气味和滋味,保水性,肉的嫩度,肉的固有硬度和尸僵硬度等;肉的低温及冷冻处理;腌腊制品加工工艺;灌肠制品加工工艺;烟熏处理;罐藏制品加工工艺等 2.乳品加工工艺学: 乳品加工工艺学主要包括:乳概念与理化性质,主要包括乳的概念、异常乳的分类和产生的原因;牛乳的基本组成,牛乳中各种成分存在的状态;牛乳成分的化学性质和物理性质,理化指标和微生物指标等;饮用乳的生产,主要包括原料乳的验收和预处理、消毒乳和灭菌乳加工工艺等;冰淇淋加工工艺学;乳粉加工工艺学酸乳制品加工工艺学等。 (四)小麦制品加工工艺学 小麦制品加工工艺学部分重点内容为小麦制粉、小麦粉及以小麦粉为原料的
2016中国农业大学考研生物必做题集王镜岩生物化学题库及答案解析 第六章生物氧化 一、选择题(A 型题) 1.关于生物氧化的错误描述是() A.生物氧化是在体温,pH 近中性的条件下进行的 B.生物氧化过程是一系列酶促反应,并逐步氧化,逐步释放能量 C.其具体表现为消耗氧和生成CO 2 D.最终产物是H 2O,CO 2和能量 E.生物氧化中,ATP 生成方式只有氧化磷酸化 2.生命活动中能量的直接供给者是() A.葡萄糖 B.ATP C.ADP D.脂肪酸 E.磷酸肌酸 3.下列关于呼吸链的叙述,其中错误的是() A.它普遍存在于各种细胞的线粒体或微粒体 B.它是产生ATP,生成水的主要方式 C.NADH 氧化呼吸链是体内最普遍的 D.呼吸链中氧化与磷酸化的偶联,可以解离 E.氢和电子由电负性较高的、电子密度较大的流向电负性较低、电子密度较小的成分,最后传递到正电性最高的氧 4.当氢和电子经NADH 氧化呼吸链传递给氧生成水时可生成的ATP 分子数是() A.1B.2C.3D.4E.5 5.当氢和电子经琥珀酸氧化呼吸链传递给氧生成水时可生成ATP 的分子数是() A.1B.2C.3D.4 E.5 6.细胞色素在呼吸链中传递电子的顺序是() A.a→a 3→b→c 1→c B.b→a→a 3→c 1→c C.b→c 1→c→aa 3 D.c 1→c→b→a→a 3E .c→c 1→aa 3→b 7.线粒体内膜表面的α-磷酸甘油脱氢酶的辅酶是() A.FAD B.NAD+ C.NADP+ D.FMN E.TPP 8.作为递氢体,能将电子直接传递给细胞色素的是() A.NADH+H+ B.NADPH+H+ C.CoQ D.FADH2 E.FMNH2 9.能接受还原型辅基上两个氢的呼吸链成分是() A.NAD+ B.FAD C.CoQ D.Cytc E.Cytb 10.鱼藤酮抑制呼吸链的部位是() A.NAD→FMN B.c 1→c C.CoQ→b D.aa 3→O 2 E.b→c 1 二、填空题1.琥珀酸呼吸链的组成成分有、、、、。2.在NADH 氧化呼吸链中,氧化磷酸化偶联部位分别是、、,此三处释放的能量均
学长考研已成功上岸啦,这篇文章是关于复习方法和参考书籍的,大家有选择借鉴吧。 说来惭愧,我英语四六级都是500带一点,败在听力比较差,考研英语初试不考听力也算是救了我一命。 我是4日开始考研复习的,第一天就带着我的复习资料去了图书馆,背了2个list,刚开始脑子比价乱,也没好好规划,后面慢慢有了状态。英语单词我用的《一本单词》,一个list一个list的背,A4白纸上随便画,以记住为准则,哪怕你只是用眼睛看,背单词的方法看个人。我看别人还有用软件在碎片时间背,我自己也下载了软件,但我一般都用碎片时间玩游戏了,也没打开过单词软件。 背单词是个持续工作,背完了就再翻到前面重新背,我也不记得我背了几遍,反正最后的速度会越来越快,我一般早上背单词,我不说早上几点,因为起床时间不稳定。刚开始背40多分钟一个小时慢慢就20分钟看一眼重温下。 英语就靠真题,真题我差不多做了3遍,我是5月份开始的,拿着《木糖英语真题手译版》去复印店复印了两份。第一遍只做阅读,对错无所谓...重点是阅读里的单词,根据标注,我就在卷子上用荧光笔标记,然后拿出我的小本本抄在小本本上,每天整理一篇,因为我开始的早,所以时间充足。小本本上的单词一定要背,很重要。在这儿插一句说一下我做阅读的方法,考研阅读文章长短段落差不多,我是先把后面题目的题干关键字画出来,第几段,谁,题型是什么,然后阅读时到了这一段,我就重点去读,然后顺便读完把题目也做了,一般考研阅读就是一段或几段一题目,依次往下,除非是全文的题,最后阅读完再做,方法看个人,仅供参考。 做第二遍之前,我看了蛋核英语的课程,对翻译、作文、完型有了解题思路的了解。第二遍的时候我就带上翻译题和完形填空了,二者之中略偏重翻译,我自己做题时没有阅读全文,只看画线句,动笔写翻译,不用完全和标准答案一样,但要翻译准确,遇见代词之类你最好指示清楚适当回顾前文。大家也可以关注木糖英语和蛋核英语公众号,学习起来也很方便。 我的政治算是开始的比较早的,虽然很多人都说政治放在考纲出来之后再准备也来得及,但是我还是从8月开始着手了,事实证明,早一点开始确实让自己再后来专业课背书的关键时期不至于手忙脚乱。
中国农业大学生物化学及食品科学博士考试历年真题[食品科学]2009年中国农业大学食品科学博士考题 生物技术应用 常见保藏方法原理 功能食品 秸杆利用 三聚氰胺 食品安全法 豆腐 酶制剂筛选 冷杀菌 [食品科学]2008年中国农业大学食品科学博士考题 什么是冷却肉?中国为什么不能大面积推广 蔬菜、水果或干果发生褐变的原因,解决方法有哪几种现代食品加工技术有哪些,举例说明他们的作用 生物技术在食品科学中的作用 从发酵的理论解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品微生物在食品科学中的作用 什么是HACCP,用乳制品为例加以说明 转基因食品是否安全,说明你的观点和理由 食品科学与哪些学科有联系,发展方向有哪些? [食品科学]2007年中国农业大学食品科学博士考题 转基因食品的安全问题 食品的主要组分及作用 食品科学的内容及应用领域 食品保藏方法的分类及应用
豆腐的工艺流程 [食品科学]2006年中国农业大学食品科学博士考题 食品科学的定义、涉及哪些主要内容 食品按来源分哪几类,其主要营养成分怎样,这些成分分别起什么作用。 食品污染有哪些种类,简述各污染源的危害和基本防治方法 简述果脯、香肠的制作工艺流程 你所了解的现代食品加工技术有哪些,基本原理是什么 现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式,简述超临界萃取基本原理 何谓HACCP,举例说明在食品加工中的应用 何谓功能食品,功能食品的开有发哪些阶段,简要说明各阶段内容 阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义 我国正在讨论制定的两部有关食品安全的法律是什么,你对我国食品安全现状和何评价和建议 [食品科学]2005年中国农业大学食品科学博士考题 食品高新技术,并举例 十一五规划,食品科学应该怎么发展 转基因食品安全的看法 食品添加剂有哪些类型?各有何用途,试举例 食品科学与哪些课程有关 [食品科学]2004年中国农业大学食品科学博士考题 食品能提供的营养成分及其作用 食品添加剂的种类及其作用 食品加工技术及其原理 食品变质的原因 食品安全过程的具体体现
考研,基础课还是非常重要的,大家复习的时候要循序渐进,有自己的时间规划。 英语是背单词,我用的是《一本单词》。刚开始我是看视频来背单词,到后面发现自己进度太慢了(暑假前基本没做英语其他方面的事),后来就只看着书背。终于在暑假前背完了两遍英语单词(同学们不要学我,英语题要尽早开始做)。进入暑假后感觉英语有点慌,因为英语阅读自己还没做过,但是得阅读者得天下,所以我从暑假开始加强了英语的复习。英语单词(英语词汇量不好的最好把单词过两遍)和阅读(主要是熟悉考研英语的题型以及锻炼阅读速度和能力)。继续背单词,但主要是背那些之前还没记住记牢的词,以及做题时遇到的不会单词,同时要注意单词在文章中的具体意思(因为文中的意思在之后年份的真题中很可能还会出现,这会减轻你背单词的负担)。同时要开始做题,最好直接做真题,我是做了近20年的真题,用的是《木糖英语真题手译版》。至于新题型,完型和作文,我觉得可以在9月中开始,建议多看一看蛋核英语微信公众号或者木糖英语微信公众号。 然后是政治,说起政治我的腰板又直起来了,79分,如果今年没有判卷特别宽的话,不能不说这个分还是很不错的。自从9月初拿到政治大纲解析的那一天起,我没有一天复习政治的的时间少于4个小时!即使是在最后4门课一起冲刺的关键时刻! 政治复习的时间我和大多数人的观点一样,等大纲解析出来再开始就ok了。大纲解析很厚,字很小,内容很多,看起来相当累。但这是没办法的,我建议大家看政治是可以把它当笑话看,就当是给自己找点乐子。毕竟,考研政治几乎所有的答案都来源于这本大纲解析,这本书看再多遍也不会嫌多。我一共看了3遍,真不算多。 9月份我每天早上和晚上各看一章,画出自己觉得的重点,然后在李凡老师的《政治新时器》上做一章的题,对照答案的时候,可以把解析里有的知识点最好用心记忆一下。 这么一遍看完大概10月份了,我马不停蹄开始第二遍。同样是早晚各一章。不同的是这次我一边看一边做笔记,把每一章的梗概和重点摘下来。笔记本用了整整一本。(我后来反省过这个记笔记的方法,因为之后根本没有时间再去看笔
2019年中国农业大学食品化学真题答案解析才思教育考研考博全心全意 2019年中国农业大学食品化学真题答案解析 一.选择题 C C D A D D B A D D 二.判断题 错错对对对错错错错对 三.1.提示:西红柿中含有大量的番茄红素,它在人体内的作用类似胡萝卜素,是一 种很强的抗氧化剂。与食用生西红柿相比,人们食用加后的西红柿,更能提高番茄红素的 抗氧化剂的浓度。这是因为番茄红素是脂溶性的色素,油脂加热会将番茄红素溶解并释放 出来,易被人吸收;此外,高温破坏了番茄细胞的细胞壁,从而增加了番茄红素等抗氧化 剂的释放。虽然加热会使西红柿中的维生素C 受到损失,但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此,熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。 2. 提示:①大火爆炒青菜,使青菜的加热时间缩短,减少维生素和叶绿素的损失, 这样既提高青菜的营养价值又使菜肴色泽鲜亮。②在炒菜过程中,青菜细胞间隙因呼吸产 生的气体如CO 2、NO,加热时便挥发出来, 当盖住时,这些气体就冷凝溶解在盖子上的水蒸气中,然后呈酸性液滴落入菜中,这 样青菜在酸性的条件下加热,青菜的叶绿素容易发生脱镁反应,变成脱镁叶绿素或焦脱镁 叶绿素,这样青菜就会发黄。 3. 提示:①在蛋粉干燥前,降低pH 值,是为了防止美拉德褐变(自己展开) ②在蛋粉复溶时,提高pH 值,是因为蛋粉的蛋白质在碱性的条件时溶解度大(自己 展开) 4. 提示:①面包的色泽主要是由美拉德褐变产生,Ca能抑制褐变(自己展开)②一 是因为内面的温度较低,水分高,不易发生褐变;二是脂肪氧化酸能氧化多种不饱和脂肪酸,产生氧化脂质。它对面粉的类胡萝卜素有漂白作用,而外表面的类胡萝卜素被破坏了,内部的依然存在(自己展开)。 四.1.提示:①牛奶巧克力含有蛋白质,增加巧克力的口感;而且牛奶巧克力中的脂 质在制作过程中产生的醛类和蛋白质发生美拉德褐变,产物具有香味(自己展开)。 ②防止脂质变质的措施:如低温、避光、干燥……(自己展开)
中国农业大学2018年《食品加工工艺学》考研大纲 一、考试性质 《食品加工工艺学》是中国农业大学食品科学与营养工程学院专业学位硕士研究生入学考试必考科目,该科目以评价学生具备的食品加工相关的基本素质为目标,主要内容涉及食品加工相关的基础理论、基本工艺、品质控制技术和原理及相关原理的应用。 本考试大纲力求以食品科学与工程学科专业基础课及专业课的课程内容为主要范围,以考生对相关知识基础的掌握、理解及应用为评价的主要依据,本着科学、客观、公平、公正的原则,准确、规范地测评考生食品加工工艺学的相关知识基础、基本素质和综合能力。 二、评价目标 根据专业学位研究生的培养计划与培养目标,攻读学位的考生应具备以下的基本素质和能力: (1)熟悉和掌握食品保藏及加工技术的基本理论和基础知识; (2)熟悉和掌握不同食品原料的化学组成和加工特性以及不同类型的食品加工工艺理论及相关技术特点,掌握食品品质控制原理及相关技术; (3)具备一定的应用相关基础知识和理论分析和解决食品加工的相关实际问题的能力。 三、考试内容 《食品加工工艺学》的考试内容包含食品保藏基本原理与技术、植物源食品加工工艺学及动物源食品加工工艺学,其中,植物源食品加工工艺学和动物源食品加工工艺学二选一。 具体内容如下: (1)食品保藏基本原理与技术 主要包括:食品变质和腐败的表现、产生的原因及控制;食品保藏的目的及类型;食品保藏方法(包括低温保藏、干制保藏、罐藏、化学保藏、腌制和烟熏保藏、辐照保藏、化学保藏等)的基本原理、相关技术及对产品品质的影响。 (2)植物源食品加工工艺学 主要包括《果蔬加工工艺学》和《粮食食品加工工艺学》两部分内容。 果蔬加工工艺学: 主要内容:果蔬原料学,主要包括各种果蔬的化学成分、组织特点和加工特性等;果蔬原料加工预处理技术、原理及工艺,其中预处理包括原料的分级、清洗、去皮、烫漂、护色等;果蔬加工的基本理论、技术及产品品质控制,包括果蔬原料的制罐、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、鲜切以及资源综合利用等知识。 粮食食品加工工艺学: 主要内容:本部分涉及的粮食类原料主要包括稻谷、小麦和玉米。具体内容包括原料的结构特点、化学组成及加工品质、粮食类原料的预处理技术的原理及工艺,如清理去杂、分级等,稻谷制米工艺及小麦制粉工艺,粮食类食品精深加工工艺及品质控制,精深加工制品主要包括免淘米、留胚米、米粉、蒸煮类面食品和焙烤类面食品等,淀粉生产及淀粉改性等。 (3)动物源食品加工工艺学 主要包括《肉品加工工艺学》、《乳品加工工艺学》和《水产品加工工艺学》三部分内容,考生三选二作答。 肉品加工工艺学: 主要内容:肉用畜禽的屠宰、宰后肉的变化;肉的形态结构及理化性质;肉的感官品质(如肉的色泽、气味和滋味、保水性、嫩度等)及其影响因素;肉制品加工原理、工艺及品质控制技术(如腌制、烟熏、斩拌、滚揉、热加工等)。 乳品加工工艺学:
学长护学妹 一票学弟滚粗。 第一章水分 名词解释 ①结合水:存在于溶质或其他其他非水成分附近的、与溶质之间通过化学键结合的那部分水。 ②化合水:是那些结合最牢固的、构成非水物质的组成的那些水。 ③自由水:指那些没有被非水物质化学结合的水。 ④水分活度:反应水与非水成分缔合的强度量。 ⑤滞后现象:同一种食品按回吸的方法和解析的方法制作的MSI图形也不互相重叠的现象叫滞后现象。 ⑥单分子水:在MSI区间Ⅰ的高水分末端(区间Ⅰ和区间Ⅱ的分界线,αW=0.2~0.3)位置的这部分水,通常是在干物质可接近的强极性基团周围形成1个单分子层所需水的近似量,称为食品的“单分子层水(BET)”。 7 疏水相互作用:当水与非极性基团接触时,为减少水与极性实体的界面面积,疏水基团之间进行缔合,这种作用称为疏水相互作用。 简答题: 1 简要概括食品中水分存在状态 答:食品中的水分有着多种存在状态,一般可将食品中的水分分为自由水(或称游离水、体相水)和结合水(或称束缚水、固定水)。其中,结合水又可根据被结合的牢固程度,可细分为化合水、邻近水、多层水;自由水可根据这部分水在食品中的物理作用方式也可细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。但强调的是上述对食品中的水分划分只是相对的。 2 简述食品中结合水和自由性质的区别 答:食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面: ①食品中结合水与非水成分缔合强度大,其蒸汽压也比自由水低得很多,随着食品中非水成分的不同,结合水的量也不同,要想将结合水从食品中除去,需要的能量比自由水高得多,且如果强行将结合水从食品中除去,食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变; ②结合水的冰点比自由水低得多,这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自由水,可在较低温度生存的原因之一;而多汁的果蔬,由于自由水较多,冰点相对较高,且易结冰破坏其组织; ③结合水不能作为溶质的溶剂; ④自由水能被微生物所利用,结合水则不能,所以自由水较多的食品容易腐败。 3 简述MSI在食品工业上的意义 MSI即水分吸着等温线,其含义为在恒温条件下,食品的含水量(每单位干物质质量中水的质量表示)与αW的关系曲线。它在食品工业上的意义在于: ①在浓缩和干燥过程中样品脱水的难易程度与αW有关; ②配制混合食品必须避免水分在配料之间的转移; ③测定包装材料的阻湿性的必要性; ④测定什么样的水分含量能够抑制微生物的生长; ⑤预测食品的化学和物理稳定性与水分的含量关系。 当W一定,T上升。AW上升。 当AW一定,T上升,AW下降。
2015年中国农业大学食品化学真题讲解 一、选择题(每题2分,共20分) 1、在低于单分子吸附的水分活度下,以下哪种反应的活性提高?() A.酵母菌繁殖 B.淀粉水解 C.脂肪氧化 D.非酶褐变 2、冰糖葫芦的加工中需要把山楂放在融化的蔗糖中包糖衣,糖衣往往有淡淡的黄色,这是因为发生了哪种反应?() A.美拉德反应 B.酶促褐变反应 C.焦糖化反应 D.三种反应同时发生 3、以下物质加入面包的配料中后,哪一种会改变面粉的面筋质量?() A.乳糖 B.维生素C C.α-淀粉酶 D.蛋白酶 4、油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有() A.磷脂 B.不饱和脂肪酸 C.色素 D.脂蛋白 5、变性蛋白质的主要特点是() A.共价键被破坏 B.不易被蛋白酶水解 C.溶解度增加 D.生物学活性丧失 6、已知胶类中增稠效果最好的是() A.琼脂 B.明胶 C.卡拉胶 D.瓜尔豆胶 7、安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止() A味的相乘B味的变调C串味D食欲降低 8、“要想甜、加点盐”这一现象属于味觉的()现象。 A、对比 B、相乘 C、拮抗D变调 9、下列色素属于脂溶性色素的有() A花青素B叶绿素C黄酮类化合物D类胡萝卜素 10、油脂经长时间加热不可以引起油脂()
A粘度增加B酸价上升 C碘值下降D发烟点上升 二、判断题(每题2分,共20分) ,是来自于糖基残基,而不是氨基酸残基() 1、褐变过程中产生的CO 2 2、优质葡萄糖具有甜味纯正,甜味反应快,消失慢的特点() 3、泡菜不易发生美拉德褐变是因为含酸量大() 4、在滞后现象中,解吸作用时,因组织改变,当再吸水时无法紧密结合水,由此可导致回吸相同水分含量时处于较高aw() 很低() 5、冰点以上饼干的aw很低说明在冰点一下饼干的a w 6、SO2能够保护硫胺素() 7、谷物中的烟酸活性很高,可以被有效的利用() 8、所有的辅酶A都具有维生素活性() 9、玉米蛋白缺少赖氨酸、色氨酸() 10、含有花青素的水果罐装时最好使用涂料罐或玻璃罐包装() 三、简答题(每题7分,共28分) 1、夏天,人们都爱生吃西红柿,但是专家提醒:西红柿必须经过油脂加热后,营养物质才易吸收。利用所学的知识解释这是为什么? 2、炒青菜的时候一般大厨喜欢大火爆炒,这是为什么?在炒菜过程中,发现如果盖上锅盖,青菜会发黄,这又是为什么? 3、在生产干蛋白粉时,在蛋粉干燥前,为什么要加酸降低pH值?而在蛋粉复溶时,为什么要加碳酸钠来恢复pH值? 4、在超市里,购买的加Ca2+面包要比一般的面包白一些,这是为什么?而且它们的内瓤都要比外表面白,这又是为什么?用在自己所学的知识分别解释一下其中的原因。 四、问答题(每题11分,共22分) 1、牛奶巧克力为什么比黑巧克力香醇?怎样在夏天中有效地保存巧克力?德芙巧克力有丝滑的口感,结合你所学的知识谈谈这种口感形成的原因。 ,简要叙述一下它在啤酒生产中的作用? 2、大家都知道在生产啤酒的过程中,多次加入SO 2 五、实验题(40分) 现在流行奥尔良烤翅,它的做法是:
1、中国农业大学 【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。 本专业采用两段式培养方案。基础阶段,采用完全一致的教学计划;进入专业阶段后,划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。 成绩优秀者可免试推荐攻读研究生,部分可硕博连读或出国深造。 2、江南大学 【专业特色】江南大学(原无锡轻工大学)食品学院是中国食品工业最著名的学府之一,拥有国家重点学科、国家“211工程”重点建设的学科。 学院建有7个博士点、8个硕士点和食品科学与工程博士后流动站。 在本科生中推行导师制,通过师生双选,学生可自二年级起每人有1位导师给予专业指导。实施精英教育,组建试点班。学业优异者免试攻读硕士学位。 3、南昌大学 【专业特色】南昌大学食品科学与工程学科拥有国家重点学科、教育部食吕科学
重点实验室、江西省食品生物技术重点实验室,是南昌大学“211工程”国家重点 建设学科和江西省高校重点学科。 本学科发展具有浓郁的国际合作与交流特点。其江西中德联合研究院、江西南大 中德食品工程中心,是中德政府科技合作项目。 本学科在食物资源开发与利用、食品化学与营养、食品生物技术、食品加工与贮 藏方向上形成了自身特色。 近5年已承担国家自然科学基金项目7项,国家项目9项,省部级项目69项, 获得国家科技进步一等奖,国家级教学成果二等奖、省部级奖,发明专利7项。 4、上海交通大学 【专业特色】食品科学与工程是一门集生物、化学、物理、机电、化工等多学科 交叉渗透的学科。 从2003年起,农业与生物学院按“生物技术”和“环境生态类”两个专业招生。第二学年末,按学生前两学年的成绩、个人志向、社会需求预测等,经个人申请,院 校批准,可在学院所属专业中选读某一个专业。第一学年末,部分优秀学生可跨 学院重新选择专业。 此外,大多数学生可攻读第二学士学位。第7学期,一定比例的优秀生可直接攻
中国农业大学考研历年真题解析 ——867食品工艺学 主编:弘毅考研 编者:雪人 弘毅教育出品 https://www.wendangku.net/doc/a414563051.html,
【资料说明】 历年真题是除了参考教材之外的最重要的一份资料,在此经考验团队集体编撰的“中农食品工程历年真题解析”汇集了中农食品工程(专硕),近三年的真题解析,仅供参考。 近年来试卷题型以简答题和论述题为主,根据考察知识点的需要及试题的难度情况,一般设置简答题5-10题,每题10-12分左右,论述题不超过3题,每题15-25分。试卷满分为150分。其中食品保藏原理30分,果蔬加工工艺学30分,畜产品加工工艺学60分,其中肉品加工工艺学30分,乳品加工工艺学30分,粮油食品加工工艺学30分。从分值上看,每科的分值分布是很均衡的,作者在分析了历年真题后,发现的确是这样。而且很多考点会重复出现,一方面说明这些考点是重点,另一方面说明今年考过的考点,明年很可能会再次出现,例如:11年和12年重复考到面团的调制、乳中各成分的存在状态;12年和13年重复考到面包的感官指标、变相考察果蔬汁的工艺流程及要点。所以建议考生将真题资料反复研究,自己整理出答题思路,不要拘泥于本资料所提供的参考答案。 本资料是迄今为止,唯一一套由中农研究生考研辅导团队集体编撰的考研辅导用书,希望通过此书,能与大家相聚中国农大!由于时间、水平所限,资料中难免有不妥之处,尚需考生谅解,并恳切希望不吝赐教。 本资料的整理,得到了老师的指导,广大考生的支持,在此深表感谢。
目录 2011年867食品工艺学考试试题 (4) 2012年867食品工艺学考试试题............................. 错误!未定义书签。2013年867食品工艺学考试试题............................. 错误!未定义书签。2011年867食品工艺学考试试题解析......................... 错误!未定义书签。2012年867食品工艺学考试试题解析......................... 错误!未定义书签。2013年867食品工艺学考试试题解析......................... 错误!未定义书签。
中国农业大学考研历年真题解析 ——835食品科学基础 主编:弘毅考研 编者:天天快乐 弘毅教育出品 https://www.wendangku.net/doc/a414563051.html,
【资料说明】 历年真题是除了参考教材之外的最重要的一份资料,其实,这也是我们聚团队之力,编撰此资料的原因所在。历年真题除了能直接告诉我们历年考研试题中考了哪些内容、哪一年考试难、哪一年考试容易之外,还能告诉我们很多东西。 1.命题风格与试题难易 近几年的命题风格类似,食化注重与实际结合,考的内容很活,但都源于课本,所以大家一定要重视课本中的知识点,食工看似很难,但真正入门了,其实挺简单的,近几年食工难度增加,小题不像以前重复的那么多,考的小知识点却多了起来,所以还是课本,要仔细看的。 2.考试题型与分值 大家要了解有哪些题型,每个题型的分值。从最近五年看,选择题,判断题,简答题,食化论述题和食工计算题,分值小题90分,大题60分。 3.各章节的出题比重 中农的835食科没有考试大纲,因此没有重、难点的告知,但大家可以通过对历年真题的分析,掌握各个章节在整个考研中的重要地位。考试范围是这样的:流体流动与流体输送机械,传热,颗粒与流体之间的相对流动,吸收,蒸馏,液体吸附,离子交换,浸出,萃取,膜分离,蒸发,食品干燥,水、碳水化合物、酯类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质。 由于时间、水平所限,资料中难免有不妥之处,尚需考生谅解,并恳切希望不吝赐教。 本套资料的整理,得到了老师的指导,广大考生的支持,在此深表感谢。
目录 2008年835食品科学基础真题4 2009年835食品科学基础真题错误!未定义书签。2010年835食品科学基础真题错误!未定义书签。2011年835食品科学基础真题错误!未定义书签。2012年835食品科学基础真题错误!未定义书签。2013食品科学基础835真题(回忆) 错误!未定义书签。2008年食品科学基础835真题解析错误!未定义书签。2009年食品科学基础835真题解析错误!未定义书签。2010年食品科学基础835真题解析错误!未定义书签。2011年食品科学基础835真题解析错误!未定义书签。2012年食品科学基础835真题解析错误!未定义书签。
2015年中国农业大学食品化学真题答案讲解 一.C C B A B A B B C D 二.×√√√××√×√√ 三.1.提示:这是因为冷冻时,肉组织内细胞间隙的水分形成冰晶。由于细胞间隙结冰,细胞内因脱水过度、破坏蛋白质结构,原生质凝固变性,其次,是冰晶体过大,对细胞产生机械伤害。解冻时,细胞间隙的冰晶很快融化,水分流失,细胞来不及吸回失去的水分而脱水;而且由于冰晶对蛋白质以及分子质构造成的破坏,使其失去原有的持水性,水分不能被吸收而流出组织外。 2.提示:酶促褐变和如何防止酶促褐变的知识点(自己在书上找) 3.提示:豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙,使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的,如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜,就会造成人体钙质的缺乏,易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。(自己展开) 4.提示:牛奶中含有蛋白质,脂肪,维生素。日光照射,脂质容易发生自动氧化、光敏氧化,产生大量的游离的自由基,同时产生醛类酸类,使牛奶变酸;自由基使得蛋白质变性,持水能力下降,乳化能力下降,发生絮凝、沉集,使得溶液分层、变粘;牛奶中含有大量的光黄素,具有较强的氧化能力,在阳光的照射下发生氧化还原反应,破坏其它的维生素,会产生“日晒味”(结合课本自己展开)。 四.1.提示:馒头是用淀粉制作的,生淀粉是β型的,β-淀粉经加热糊化后全部变成α-淀粉,也就是刚刚出炉的馒头都是α-淀粉,所以软绵绵的、松软可口;经过糊化后的α-淀粉在室温或低于室温下放置后,回变得不透明甚至凝结而沉淀,这种现象称之为老化。糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序,相邻分子间的氢键又逐步恢复形成致密的、高度晶化的淀粉分子微束。是糊化的逆过程,但是不能使淀粉彻底复原到生淀粉(β-淀粉)的结构状态,比生淀粉晶化程度低,所以又变硬了;再加热,又使老化的淀粉进行糊化,但是分子结构已经相比以前发生了变化,不可能完全变成α-淀粉,所以不如以前的口感。 2.提示:新鲜的肉是还原态的肌红蛋白,呈紫红色;放一会儿,肉表面的氧气含量多,肌红蛋白与氧气发生氧合反应生成鲜红色的氧合肌红蛋白,而肉内部无法与氧气大量接触,在自身酶的作用下发生氧化反应,生成褐红色的高铁肌红蛋白;当再放置一段时间后,表面的氧气被耗尽,再加上细胞的呼吸作用使得氧气变少,肉表面也逐渐发生氧化作用生成褐色的高铁肌红蛋白。(书上有自己再展开一点) 五. 1.提示:瘦肉部分的蛋白质多,较易凝结时形成的网状结构,保持弹性
中国农业大学食品学院生物化学课后习题答案 第二节单糖(monosaccharides) 单糖的种类很多,单糖在结构上、性质上差异不少,但也有许多共同之处。 从数量上讲以葡萄糖(glucose)最多,分布也最广,其中葡萄糖结构具有代表性。 一、单糖的分子结构 (一)链状结构 1、葡萄糖链状结构的确定: 元素组成:经验式为CH2O 测定分子量:180 1)葡萄糖能被纳汞齐作用还原成山梨醇,而山梨醇是右边结构从而证明了六个碳原子连成了一条直链。2)葡萄糖能和福林试剂(醛试剂)反应:证明其分子式中含有醛基。(-COH) 3)葡萄糖和乙酸酐反应产生五个和乙酰基之的衍生物,证明糖分子中有五个羟基。(-OH) 2、葡萄糖的构型(configuration) 1)不对称碳原子的概念: 一个碳原子和四个不同的原子或基团相连时,并因而失去对称性的四面体碳,也称手性碳原子、不对称中心 或手性中心,常用C*表示。 2)构型 不对称碳原子的四个取代基在空间的相对取向。 这种取向形成两种而且只有两种可能的四面体形式,即两种构型 如甘油醛把羟基在左边规定为L-型,羟基在边右规定为D型。 甘油醛从糖的定义上判断是最简单的单糖 凡在理论上由D-甘油醛衍生出的单糖为D-系单糖,由L-甘油醛衍生出的糖为L-系单糖。 天然的单糖大多只存在一种构型,例如葡萄糖、果糖(fructose)、核糖(ribose)都是D-系单糖。 3、与链式结构相关的概念: 6 镜象对映体(antipode):两类物质彼此类似但不同它们互为镜像但不能重叠这两类结构相化合物称为一对对 映体。 2)差向异构体(epimers):仅一个对称碳原子构型不同,二镜向非对映体的异构物称为差向异构体。 3)旋光异构现象和旋光度:当光波通过尼克梭镜时,由于尼克梭镜(nicolprism)的结构,通过的只是某一平面 振动的光波,光波其他方向的都被遮断这种称为平面偏振光。 当它通过具有旋光性质某异构物溶液时,则偏振面会向左旋转或者向右偏转。 旋光度是作是旋光物质的一种物理性质,它在一定的条件下是一个常数。(条件、温度、浓度、而波长、旋